содержание, норма в сутки, последствия нехватки и переизбытка

Функции и свойства селена

Это вещество присутствует практически во всех тканях организма: в крови, коже, волосах, суставах, а также во внутренних органах, таких как печень, почки и органы мужской и женской репродуктивной системы. Среди основных функций выделяются следующие:

• Защитная. Это вещество способствует укреплению иммунитета, в свою очередь антиоксидантное действие препятствует образованию злокачественных опухолей и снижает риск развития хронических заболеваний;
• Строительная. Этот микроэлемент участвует в построении лейкоцитов, эритроцитов, а также некоторых гормонов и ферментов. В сочетании с другими веществами, такими как витамин Е и С, селен способен ускорять обновление клеток и повышать сосудистую эластичность;
• Противовоспалительная. Рассматриваемое вещество способно уничтожать болезнетворные бактерии и оказывать облегчающее действие при респираторных заболеваниях.

Роль селена важна, этот минерал необходим человеку и является одним из десятка важнейших элементов для слаженного функционирования организма.

Суточная потребность

Для того чтобы системы органов функционировали полноценно, а антиоксидантная защита организма оставалась на должном уровне, необходимо ежедневно употреблять от 20 до 100 мкг селена.

Нехватка селена

Недостаток вещества в организме начинает развиваться, если ежедневное употребляемое количество находится на уровне ниже 5 мкг. Одной из причин возникновения дефицита селена является неправильное и несбалансированное питание с высокой долей быстрых углеводов. К углеводам такого рода относятся сладкие газированные напитки, шоколад и конфеты, хлебобулочные изделия из муки высшего сорта, а также сахар. Дело в том, что высокоуглеводный рацион препятствует усвоению селена в организме, даже если  продукты с содержанием этого вещества в рационе присутствуют. Существуют следующие симптомы нехватки:

• Истончение кожных покровов и замедленная регенерация кожи – ссадины и мелкие повреждения долго не заживают, кожа подвержена раздражению и высыпаниям;
• Плохое настроение, упадок сил, нарушения сна;
• Сложности с зачатием и нарушение половых функций, как со стороны мужчин, так и со стороны женщин;
• Снижение иммунитета, как результат – регулярные простудные заболевания, возникновение аллергических реакций и пищевых расстройств;
• Повышенная усталость глаз к вечеру и ухудшение зрения, как следствие – постепенное развитие заболеваний глаз.

Игнорирование симптомов и их развитие могут привести к весьма печальным последствиям:

• Ослабление функций щитовидной железы;
• Рост риска развития сердечнососудистых и онкологических заболеваний;
• Ухудшение состава крови и развитие анемии.

Избыток

Получить чрезмерную дозу этого вещества через обычные продукты питания практически невозможно: взрослый человек просто не сможет съесть их в таком количестве. Но перенасыщение организма возможно в случае употребления пищевых добавок и экзотических продуктов, очень богатых селеном. Симптомы и последствия передозировки заключаются в следующем:

• Резкие перепады настроения вплоть до проявления агрессии и депрессии;
• Ухудшение внешность – сухость кожи, потеря волос, ломкость и расслаивание ногтевых пластин;
• При систематическом переизбытке возможны необратимые поражения внутренних органов – почек и печени.

Содержание в продуктах

Приведенная таблица позволяет наглядно представить группы продуктов и содержание рассматриваемого антиоксиданта в каждом отдельном продукте.

Некоторые продукты, представленные в таблице, представлены в каталоге Royal Forest. Весь перечень орехов, включая Бразильский орех, кокосовая стружка, а также крупы доступны для приобретения. Все орехи и зерна являются крупными, отборными, цельными, полученными от надежных поставщиков с гарантией высокого качества.

Цинк: чем полезен, в каких продуктах содержится? Отвечает диетолог

https://rsport.ria.ru/20210203/tsink-1595866437.html

Цинк: чем полезен, в каких продуктах содержится? Отвечает диетолог

Цинк: чем полезен, в каких продуктах содержится? Отвечает диетолог — РИА Новости Спорт, 19.03.2021

Цинк: чем полезен, в каких продуктах содержится? Отвечает диетолог

Цинк — один из важнейших для здоровья микроэлементов: он снабжает организм энергией, поддерживает иммунную систему, улучшает пищеварение и обмен веществ,… РИА Новости Спорт, 19.03.2021

2021-02-03T15:25

2021-02-03T15:25

2021-03-19T20:42

зож

питание

здоровье

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn25.img.ria.ru/images/150680/11/1506801151_0:254:640:614_1920x0_80_0_0_1ce3155a85b5fd31e7ed65ace030e040.jpg

МОСКВА, 3 фев — РИА Новости. Цинк — один из важнейших для здоровья микроэлементов: он снабжает организм энергией, поддерживает иммунную систему, улучшает пищеварение и обмен веществ, рассказала диетолог и доктор медицинских наук Синтия Сасс. Оказывается, цинк положительно влияет и на состояние мозга. Согласно результатам исследования, опубликованным в 2017 году в Международном журнале молекулярных наук, изменение баланса цинка в мозге связано с болезнью Альцгеймера, снижением когнитивной функции и депрессией. Еще одна важная роль цинка — в восстановлении организма, а также поддержании здоровья кожи и слизистых оболочек, способствующих быстрому заживлению ран. Нехватка цинка влияет и на аппетит, утверждает эксперт. В каких продуктах содержится цинк Цинк легко найти как в продуктах животного, так и растительного происхождения. Основные источники животного происхождения: устрицы (чемпион по содержанию цинка), говядина, крабы, лобстеры, свинина и йогурт. К растительным источникам относятся: запеченные бобы, семена тыквы, семена кунжута, кешью, нут, чечевица, киноа, овсяные хлопья и злаки. Суточная потребность взрослого мужчины (от 19 лет) в цинке составляет 11 миллиграммов в день, у женщин — 8 миллиграммов. Для беременных и кормящих женщин доза должна быть увеличена на три-четыре миллиграмма. Например, в одной чашке запеченной фасоли содержит 5,8 миллиграмма цинка.

https://rsport.ria.ru/20210202/sukhofrukty-1595701511.html

https://rsport.ria.ru/20210202/vitaminy-1595583349.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn25.img.ria.ru/images/150680/11/1506801151_0:80:640:560_1920x0_80_0_0_4e3478d499ca1c8004bea83800e86dc5.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, здоровье

чем полезны и в каких продуктах содержатся // Смотрим

В эфире канала «Россия 1» Александр Мясников рассказал селениуме, цинке и хроме – трех важных для организма микроэлементах. В каких продуктах они содержатся, как влияют на здоровье и чем грозит человеку их переизбыток или дефицит?

Тема рубрики «Тайны еды» в новом выпуске программы «Доктор Мясников» – микроэлементы. В эфире канала «Россия 1» врач рассказал о трех необходимых для человека элементах: селениуме, цинке и хроме. В каких продуктах они содержатся, почему нужны для здоровья и какие изменения происходят в организме при их дефиците или недостатке? Объяснил Александр Мясников.

Цинк

Самые распространенные микроэлементы, недостаток которых приводит к массе заболеваний, – хорошо известные йод и железо. Третий по важности – цинк. Он необходим для полового созревания мальчиков, синтеза биологически активных веществ и укрепления здоровья в сезон простуд.

Высокая концентрация цинка – в орехах, семечках, бобовых. А вот зелень в большом количестве и продукты, богатые медью, напротив, могут препятствовать всасыванию цинка. Есть и обратная связь: «Медь задерживает всасывание цинка. И наоборот. Поэтому, если человек принимает много цинка, то теоретически у него может быть недостаток меди», – объяснил специалист.

Селениум (селен)

«Селениум необходим как катализатор многих процессов, в частности – синтеза гормонов щитовидной железы. Когда я был ординатором, считалось, что недостаток селениума приводит к развитию инфарктов и кардиомиопатии. Потом новый бум был: селениум участвует в синтезе антиоксидантов, усиливает их эффект и обладает противораковым действием», – вспоминает Александр Мясников.

Врачи и исследователи решили проверить, как влияет прием селениума и витамина Е на развитие рака простаты. На практике все оказалось сложнее, чем в теории: в группе, где принимали микроэлементы, увеличилась заболеваемость – эксперимент пришлось остановить. «В продуктах и фармацевтически микроэлементы действует по-разному, как мы видим», – объяснил доктор Мясников.

В списке продуктов, богатых селеном, значатся орехи, бобы и морепродукты. Но стоит быть осторожным: микроэлемент легко передозировать. Интоксикация селениумом проявляется выпадением волос, ломкостью ногтей, сухостью кожи и повышенной утомляемостью.

Хром

Дефицит хрома встречается редко – только у больных с тяжелыми и травмами. «Я никогда не видел, чтобы люди добавляли хром фармакологически. Больше всего его содержится в рыбе, в стейке из тунца, в орехах», – поделился эксперт.

Что касается негативного воздействия хрома на организм, данных о его передозировке в продуктах нет. Но известно, что работники сталелитейных заводов, где хром используется в качестве катализатора процессов, сталкиваются с профессиональным заболеванием – раком легкого.

Какие продукты богаты селеном? – Здоровье – Домашний

Какие продукты полезны для сердца?

Сердечно-сосудистые заболевания в последнее
время стали широко распространены. Причины различны: и ежедневные стрессовые ситуации, и довольно быстрый темп жизни, и все ухудшающаяся экологическая обстановка. Негативно влияет на работу сердца и неправильное питание. Фастфуды, газировки, красители, пищевые добавки зачастую превращают еду в яд. Поэтому заботу о сердце следует начинать с пересмотра своего питания.

Читать далее

Суточная потребность человека в селене невелика и составляет всего 70–100 мкг, что позволяет получить нужное количество микроэлемента из пищи при условии сбалансированного питания. Для полного усваивания организмом селена в рационе также должны присутствовать витамины С и Е.

Чемпионом среди продуктов по содержанию селена является бразильский орех. В 100 гр плодов дерева Бертоллетия содержится примерно 1917 мкг селена. Следует учитывать высокую калорийность бразильского ореха и не злоупотреблять этим экзотическим лакомством. Для покрытия суточной потребности в селене достаточно съедать 2 орешка в день.

Большинство морепродуктов содержат значительную дозу селена. Кальмары и осьминоги в сыром виде содержат около 170 мкг селена на 100 гр. После тепловой обработки количество селена в продукте снижается почти вдвое. Устрицы, которые употребляют в пищу сырыми, содержат 79 мкг селена в 100 гр. В свежих креветках селена всего 52 мкг, зато и калорийность этих моллюсков значительно ниже.

Тунец – самая обогащенная селеном рыба. В 100 гр мяса тунца содержится 43 мкг полезного микроэлемента, кроме того, этот сорт рыбы богат протеином и полиненасыщенными кислотами омега- 3. Но не спешите включать тунца в ежедневный рацион, из-за высокого содержания ртути эту рыбу нельзя употреблять в пищу чаще раза в неделю. Лосось же содержит 38 мкг селена в 100 гр и его можно есть в неограниченных количествах.

В пользу бекона можно сказать, что он покрывает суточную потребность в селене порцией в 150 гр и способствует активированию витамина Е для борьбы со свободными радикалами. Также весьма богаты селеном субпродукты – печень индейки и утки, свиные и говяжьи почки.

Яичный желток – настоящий кладезь полезного микроэлемента. Его содержание зависит от способа приготовления. Наиболее высокая концентрация селена в сыром желтке и в яйце, приготовленном всмятку.

Для вегетарианцев источником селена являются зерновые. Самое высокое содержание селена отмечают в кукурузе и рисе. Фасоль и чечевица также богаты этим микроэлементом. Порция каши из 300 гр ячневой крупы полностью покроет суточную потребность организма в этом веществе.

Ценным источником селена являются живые пивные дрожжи. Для профилактики дефицита достаточно смешать 2 гр пивных дрожжей с теплой водой и выпить после еды. Обратите внимание, дрожжи должны быть именно пивные, а не кулинарные. Нельзя добавлять сахар.

Просто употреблять в пищу полезные продукты недостаточно, нужно также следить, чтобы микроэлементы успешно усваивались организмом. Чрезмерное употребление простых углеводов, сахара и консервантов провоцируют дефицит селена в организме. Некоторые лекарства также препятствуют усвоению микроэлементов. К таким медикаментам относится парацетамол, хинин и слабительные средства.

Селен в Продуктах – Фитогаленика – официальный сайт

Эксперты назвали продукты, защищающие от коронавируса — Российская газета

Противостоять COVID-19 поможет правильное питание. Точнее, с помощью продуктов питания, содержащих большое количество витаминов и минеральных веществ, можно повысить иммунитет. А их недостаточное поступление в организм, соответственно, снижает функциональную активность органов иммунной системы и повышает риск заражения новой коронавирусной инфекцией и вероятность развития осложнений, считает заведующая консультативно-диагностическим центром «Здоровое и спортивное питание, диетолог высшей квалификационной категории «ФИЦ питания и биотехнологии» Екатерина Бурляева.

По ее мнению, в большей степени важны витамины А, С, D, Е, В2, В6 и В12, фолиевая кислота, железо, селен и цинк. Например, дефицит витамина D приводит к повышенному риску возникновения респираторных инфекционных заболеваний.

«Витамин D поддерживает выработку специфических антимикробных белков в эпителии органов дыхания, тем самым снижая вероятность заражения вирусом и прогрессирования симптомов инфекции», — пояснила «РГ» эксперт.

Источниками витамина D являются печень трески (она же является источником витамина А), рыба, желток яйца, масло сливочное. По словам Екатерины Бурляевой, 10-15 г печени трески в день (то есть один бутерброд) покроют суточную потребность организма человека в витаминах D и А.

Также свою эффективность в обеспечении защиты организма от ряда инфекционных заболеваний доказал витамин Е, источником которого являются масло (в первую очередь подсолнечное) и орехи. 34 г подсолнечного масла (две столовые ложки) в сутки полностью покроют суточную потребность организма человека в витамине Е и добавят в его рацион 300 калорий, говорит диетолог.

Витамин С участвует в иммуномодулировании. Он в большом количестве содержится в шиповнике, облепихе, сладком перце, черной смородине, всех видах капусты, цитрусовых. По словам эксперта, для восполнения суточной потребности в витамине С достаточно половины одного сладкого перца в сутки.

Цинк и селен являются важными компонентами для формирования адекватного иммунного ответа. Источниками цинка являются говяжья и куриная печень, сыр, орехи. Селен содержится в желтке куриного яйца, говяжьей и куриной печени, твороге. Для удовлетворения суточной потребности в цинке придется съесть 250 г сыра или говяжьей печени, а в селене — 5-6 желтков куриного яйца или пачку творога.

Вместе с тем, по словам Екатерины Бурляевой, скорректировать обеспеченность организма витаминами и минеральными веществами только за счет пищевых продуктов, представляется затруднительным. Поэтому в рацион она рекомендует включать обогащенную и специализированную пищевую продукцию, в том числе витаминно-минеральные комплексы и биологически активные добавки.

Однако в погоне за витаминами и минеральными веществами диетолог настоятельно рекомендует не забывать о балансе энергии и основных питательных веществ: белков, жиров, углеводов. «Оптимальное питание является ключевым фактором в предотвращении развития и улучшении течения заболеваний, связанных с питанием и существенно ухудшающих прогноз человека с новой коронавирусной инфекцией», — поясняет Бурляева.

По ее словам, исследования, проведенные в разных странах, доказали, что у людей, страдающих заболеваниями, связанными с питанием (такими как сахарный диабет второго типа, атеросклероз, ожирение или недостаточность питания), возрастают риски тяжелого течения инфекции, вызванной COVID-19. Поэтому диетолог считает, что оптимизировать питание нужно не только в период повышенного риска заражения, но и в период относительного благополучия.

Селен в продуктах растительного происхождения Текст научной статьи по специальности «Агробиотехнологии»

Для корреспонденции

Голубкина Надежда Александровна — доктор сельскохозяйственных наук, главный научный сотрудник лабораторно-аналитического центра ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт селекции и семеноводства овощных культур»

Адрес: 143080, Московская область, Одинцовский район, пос. ВНИИССОК, ул. Селекционная, д. 14 Телефон: (903) 118-50-30 E-mail: [email protected]

Голубкина Н.А.1, Полубояринов П.А.2, Синдирева А.В.3

Селен в продуктах растительного происхождения

Selenium in food crops

Golubkina N.A.i, Poluboyarinov P.A.2, Sindireva A.V.3

1 ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт селекции и семеноводства овощных культур», Московская область, Одинцовский район, пос. ВНИИССОК

2 ФГБОУ ВО «Пензенский государственный университет архитектуры и строительства»

3 ФГБОУ ВО «Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина»

1 ALL-Russian Institute of VegetabLe Breeding and Seeds Production, Moscow Region, Odintsovo District, VNIISSOK

2 Penza State University of Architecture and Constructions

3 Omsk State Agrarian University named after P.A. StoLypin

Обогащение сельскохозяйственных растений селеном считается одним из наиболее эффективных и экономически выгодных путей оптимизации селеново -го статуса населения. С другой стороны, поскольку биологическая активность селена определяется не только дозой, но и химическими формами микроэлемента, крайне важным представляется выявление закономерностей биосинтеза последних различными сельскохозяйственными культурами. В обзоре представлены накопленные к настоящему времени сведения о химических формах селена в пищевых продуктах, включая продукты растениеводства. Приводятся сведения о влиянии обогащения сельскохозяйственных растений селеном на накопление специфических производных микроэлемента. Особое внимание уделяется растениям рода Allium и Brassica, способным накапливать высокие концентрации микроэлемента в метилированных формах, проявляющих выраженное антиканцерогенное действие. Обсуждаются пути метаболизма селена в растениях неаккумуляторах и гипераккумуляторах. Рассматриваются перспективы улучшения здоровья населения при использовании в питании зерновых и овощных культур, обогащенных селеном. Отмечаются успехи Финляндии в улучшении здоровья населения благодаря глобальному использованию удобрений, обогащенных селеном. Указываются важнейшие функциональные пищевые продукты на основе обогащенных селеном сельскохозяйственных растений, выпускаемые в настоящее время в промышленном масштабе в ряде стран. Ключевые слова: селен, растения, химические формы

Для цитирования: Голубкина НА., Полубояринов П.А., Синдирева А.В. Селен в продуктах растительного происхождения // Вопр. питания. 2017. Т. 86. № 2. С. 63-69.

Статья поступила в редакцию 11.11.2016. Принята в печать 27.02.2017.

For citation: Golubkina N.A., Poluboyarinov P.A., Sindireva A.V. Selenium in food crops. Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 2017; 86 (2): 63-9. (in Russian)

Received 11.11.2016. Accepted for publication 27.02.2017.

Biofortification of food crops with selenium is considered to be one of the most effective and economically beneficial way in the human selenium status optimization. At the same time as biologically activity of selenium is determined not only by a dose but also by chemical forms of the element it seems especially important to reveal peculiarities of their biosynthesis by different agricultural crops. The review presents the last data on the chemical forms of selenium in food products including food crops. Effect of agricultural crops biofortification with selenium on accumulation of special chemical forms of the element is discussed. Special attention is paid to representatives of Allium and Brassica species, capable to accumulate high concentrations of methylated derivatives of the element known to possess intensive anticarcinogenic acitivity. Selenium metabolism in hyperaccumulators and non-accumulators of selenium is discussed. Possible beneficial effects of selenium enriched cereals and vegetables on human health are presented. Success of Finland in improvement of human health via global utilization of fertilizers, fortified with selenium is indicated. The most important functional food products based on selenium fortified vegetables produced in different countries and developed in Russia are described.

Keywords: selenium, plants, chemical forms

Зссенциальность селена (Бе) для организма человека, участие этого микроэлемента в повышении иммунитета, антиоксидантного статуса и защите от кардиологических и ряда онкологических заболеваний, воздействия тяжелых металлов, нормализации репродуктивной функции и оптимизации работы мозга являются важнейшими стимулами исследований химических форм микроэлемента в живой природе и путей оптимизации селенового статуса населения. Известно, что около 15% населения мира, включая население многих развитых стран и России, испытывают недостаток потребления Бе [1]. Являясь аналогом серы, Бе способен замещать последнюю в различных соединениях, образуя соответственно селенаты (+6), селениты (+4), селениды (-2), а также органические производные. Среди возможных путей поступления микроэлемента в организм человека (с водой, воздухом, пищей) продукты питания занимают первое место как в количественном, так и в качественном отношении. В настоящее время общепризнано, что биологическая активность Бе определяется не только дозой, но и химической формой, и, что особенно важно, именно химическая форма прежде всего ответственна за антиканцерогенные и карди-опротекторные действия производных Бе [2].

В большинстве стран мира зерновые как основные пищевые продукты служат важнейшими источниками Бе для человека. Так, для России вклад зерновых

в обеспеченность микроэлементом жителей составляет около 50%, в Финляндии и Великобритании — от 20 до 30% (табл. 1). Установлена прямая корреляция между уровнем Бе в сыворотке крови населения различных регионов России и содержанием этого элемента в пшенице [3]. Различия в биогеохимических условиях проживания, в частности разная биодоступность Бе почв для растений, составляют важнейшую причину огромных вариаций как в селеновом статусе населения разных стран мира, так и в содержании Бе в основных пищевых продуктах. В мире выявляемые уровни Бе в зерновых составляют интервал концентраций от 4-5 мкг/кг (эндемические регионы глубокого дефицита микроэлемента, например, Читинская область, Монголия) до 600 мкг/кг (США, Канада). Показательно, что в районах селенозов (например, отдельные провинции Индии) уровень Бе в пшенице может достигать 70 мг/кг и более.

Концентрация Бе в мышечной ткани сельскохозяйственных животных варьирует от 10 до 360 мкг/кг сырой массы, рыбы — от 10 до 1000 мкг/кг. При этом морепродукты и пелагические виды рыбы содержат наибольшие количества микроэлемента [4]. Важную роль в обеспеченности Бе населения играет специализированная пищевая продукция диетического лечебного и профилактического питания.

В целом уровень потребления микроэлемента человеком зависит от места проживания, интенсивности импорта

Таблица 1. Вклад (в %) различных пищевых продуктов в общее потребление селена населением России и ряда зарубежных стран

Пищевой продукт Россия Финляндия [4] Великобритания [2] Корея [33] Саудовская Аравия [32]

Урал Брянская область

Продукты переработки зерновых 50 47 19 28 34,2 30,2

Бобовые — — — — — 24,7

Мясо 20 16 40 28 19,9 20,3

Рыба 10 14 11 10 21,0 —

Молочные продукты 10 15 24 21 7,0 9,2

Яйца 5 3 3 4 7,3 6,9

Овощи и фрукты 3 3 6 7 4,7 7,9

пищевых продуктов, особенно зерновых, из других регионов и уровней потребления белка, поскольку среди органических форм Se наиболее распространены белковые производные, содержащие в своем составе аминокислоты селенометионин (SeMet) и селеноцистеин (SeCys).

Разработка условий разделения и идентификации производных Se с использованием масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой, высокоэффективной жидкостной хроматографии и стабильных изотопов [5] дало возможность установить важнейшие природные соединения Se в живой природе и охарактеризовать принципиальные пути метаболизма микроэлемента у человека, животных и растений. Стадии метаболизма Se в растениях представлены на рис. 1.

Ключевым соединением метаболических превращений микроэлемента является селенид, образующийся последовательным восстановлением Se6+ с участием восстановленного глутатиона. Дальнейшее образование SeCys и SeMet обеспечивает формирование селен-содержащих белков. В условиях нагрузки Se образуются метилированные формы, причем часть из них (диметил-селениды) являются летучими соединениями, а часть -производными Cys и Met (SeMe-SeCys, y-Glu-SeMe-SeCys, SeMe-SeMet), не способными включаться в белки и изменять их биологическую активность. Такой механизм служит эффективным способом защиты растений от токсического воздействия соединений Se [2].

В растениях — гипераккумуляторах Se его предпочтительной формой является SeMe-SeCys и диметилдисе-ленид (DMDSe) (рис. 2).

Среди представленных в табл. 2 соединений Se наиболее часто в живой природе встречаются SeMet, SeCys, метилированные формы этих аминокислот (SeMe-SeMet, SeMe-SeCys, y-Glu-SeMe-SeCys) и летучие соединения (DMSе и DMDSе). Показано существование полисахаридных производных Se (в обогащенном картофеле) [6]. Установлена возможность образования эфиров Se с длинноцепочечными углеводородами, объясняющая накопление микроэлемента в растительных восках и воске пчел [7]. По нашим данным, уровень Se в пчелином воске (Курская область) составляет около 150 мкг/кг.

Общепризнано, что образование летучих DMSe и DMDSe у растений и животных при значительной нагрузке Se отражает защиту организмов от токсического действия Se. Особый интерес вызывают метилированные формы Se-содержащих аминокислот и пептидов, обладающие выраженным антиканцерогенным действием [2].

Обращает внимание принципиальное различие в химических формах Se продуктов растительного и животного происхождения. Так, неотъемлемыми компонентами органов и тканей животных является наличие SeCys и SeMet как в свободном виде, так и в составе соответствующих белков, в то время как в растениях преобладает SeMet. Если синтез SeCys кодируется в организме млекопитающих и рыбы генетически (SeCys является, таким образом, 21-й эссенциальной ами-

Se-содержащие белки

Se+6 *

Se+4

I

Se+2

■ SeCys ->- SeMe-SeCys y-Glu-SeMe-SeCys

I

Se-цистатион

I

Se-гомоцистеин +

Se-аденозил-SeMet -<— SeMet ->- SeMe-SeMet ->- DMeSe

I 4 X

Se-аденозил-SeCys DMeSeP

Рис. 1. Метаболизм селена в растениях

Ме — метильная группа; DMeSe — диметилселенид; DMeSeP диметилселенофосфат.

Se-цистатион

SeCys

SeMe-SeCys

SeMe-SeCys-Se-оксид y-Glu-SeMe-SeCys

I

DMDSe

Рис. 2. Метаболизм селена в растениях гипераккумуляторах

нокислотой), то SeMet синтезируется исключительно в растениях из неорганических селенатов и селенитов, включаясь в белки организма человека неспецифически и образуя так называемый селеновый пул. Интересно, что в куриных яйцах SeMet накапливается предпочтительно в белке (>50%), а SeCys — в желтке (>50%). В коровьем молоке Se в равной степени присутствует в виде SeCys и SeMet, однако при внесении в корма Se-содер-жащих премиксов в продукте преобладает SeMet.

Растения — важнейшие организмы на Земле, отличающиеся максимально выраженной способностью превращать неорганические формы Se в органические. В зависимости от устойчивости организма к высоким концентрациям Se и способности накапливать определенные уровни микроэлемента без видимых явлений токсикозов все растения делят на неаккумуляторы, вторичные аккумуляторы и гипераккумуляторы Se. Типичными местами произрастания последних растений являются районы селенозов, а уровни накопления Se в растительной ткани в этих регионах достигают 10 г на 1 кг сухой массы [8]. Важнейшими представителями гипераккумуляторов являются некоторые астровые, отдельные представители астрагалов и Stanleya pinnata. Группу вторичных аккумуляторов селена составляют, как правило, представители рода Allium и Brassica — растений, накапливающих значительные количества аналога Se -серы. В обычных условиях вегетации концентрация Se в этих растениях невелика, однако при нагрузке Se уровень аккумулирования микроэлемента может достигать 1 г на 1 кг сухой массы. Однако большинство сельскохо-

зяйственных растений крайне чувствительны к повышенным концентрациям Бе и аккумулируют, как правило, не более 100 мкг/кг, лишь при нагрузке этим микроэлементом увеличивая содержание Бе до 1-5 мг на 1 кг сухой массы. Наиболее изученными вторичными аккумуляторами Бе служат чеснок, лук, брокколи, получившая широкое распространение в европейских странах китайская листовая капуста пак-чой, брюссельская капуста.

Вопрос обогащения сельскохозяйственных растений Бе диктуется как возможностью эффективной оптимизации селенового статуса населения путем повышения содержания Бе в основных пищевых продуктах, так и возможностью защиты организма от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Объектами первого направления являются: 1) пшеница и рис, являющиеся основными продуктами в питании более половины населения мира; 2) кукуруза, наиболее широко используемая в большинстве стран Африки и Центральной Америки; 3) фасоль — традиционная культура Африки и Латинской Америки. Объектами второго направления служат овощные культуры.

В настоящее время общепризнано, что агрохимическое обогащение растений Бе — наиболее перспективный прием решения проблемы недостаточности Бе у человека и животных [2]. В зависимости от метода внесения микроэлемента (в почву, опрыскивание раствором солей селена, вымачивание семян в растворе солей Бе) и формы вносимого Бе (селенат, селенит, органический селен) компонентный состав Бе-содержащих соединений и концентрации последних в растениях будут

изменяться. Тем не менее можно выделить предпочтительные формы микроэлемента в конечных продуктах (табл. 3). Практически во всех сельскохозяйственных растениях обогащение Бе приводит к образованию значительных количеств БеМЫ, в то время как у овощных культур наряду с БеМЫ также интенсивно синтезируются метилированные формы.

Известные исследования биологического действия таких продуктов подтверждают перспективность рассматриваемого направления. Листья зеленого чая после биофортификации растений Бе проявляют антиканцерогенную активность по отношению к раку прямой кишки, легких, а также обладают пребиотическими свойствами, способствуя росту и развитию бифидо-и лактобактерий в кишечнике более интенсивно, чем чай, не обогащенный микроэлементом [22]. В крупномасштабных исследованиях [23] было установлено, что обогащенные пекарские дрожжи, в которых основной формой Бе является БеМЫ, в дозе 200 мкг Бе в день снижают риск возникновения и развития рака предстательной железы и рака желудка. Выявлен дозоза-висимый ингибирующий эффект бразильских орехов (в интервале 1-3 мг Бе на 1 кг корма) на подавление химически индуцируемой опухоли молочной железы у крыс [2]. Аналогичные результаты были получены при введении в корм лабораторным животным обогащенного селеном чеснока в дозе 3 мг Бе на 1 кг корма [24]. Селеноцистин в дозе 0,3 г Бе на 1 т корма уменьшал уровень аккумулирования Ав, РЬ и Бп в мышечной ткани перепелов соответственно на 21, 69 и 63% [25].

Таблица 2. Химические формы селена в биосфере

Наименование Формула

Селенаты Бе042-

Селениты Бе0з2-

Наночастицы селена Бе°

Селеноглюкозиды Glu-Бe-Glu

Селеномочевина Бе-С(1\1Н2)

Ион триметилселенония (СНз)з-Бе+

Бе-содержащие белки Р-1\1Н-СН(СО-Р)-СН2-БеН*;Р-1\1Н-СН(СО-Р)-СН2-СН2-БеН*

Бе-цистеин (БеСуэ) НООС-СН(1\1Н2)-СН2-БеН

Бе-цистин (БеСуэ2) [НООС-СН(1\1Н2)-СН2-Бе]2

Бе-метионин (Бе1Ш) НООС-С(1\1Н2)-СН2-СН2-БеН

Бе-бетаин Бе-С(0)-СН2-1\1+Н3

Бе-гомоцистеин НООС-СН(1\1Н2)ОСН2-СН2-БеН

Бе-аденозил-гомоцистеин Н3С-Бе-(СН2)2-СН(СООН)-1\1Н-СН2-Д^*

Бе-цистамин (Н21\1-СН2-СН2-Бе)2

Бе-цистатион НООС-СН(1\1Н2)-Бе-СН(1\1Н2)-СООН

Бе-лантионин НООС-СН(1\1Н2)-СН2-Бе-СН(1\1Н2)-СООН

Бе-метил-Бе-цистеин (БеМе-БеСуэ) НООС-СН(1\1Н2)-СН2-Бе-СН3

Бе-метил-Бе-метионин (БеМе-БеМеЦ НООС-СН(1\1Н2)-СН2-СН2-Бе-СН3

у-Глутамил-Бе-метил-Бе-цистеин (у^и-БеМе-БеСуэ) НООС-СН(1\1Н2)-(СН2)2-С(О)-1\1Н-СН(СООН)-СН2-Бе-СН3

Диметилселенид (ЭМБе) СН3-Бе-СН3

Диметилдиселенид (ЭМЭБе) (СН3-Бе)2

Эфиры[7] И-0-Бе(=0)-В

* — Р — полипептидная цепь; ** — АС — остаток аденина.

Таблица 3. Компонентый состав селенсодержащих соединений в сельскохозяйственных растениях, обогащенных селеном

Растения SeMet SeCys (SeCys)2 SeMe-SeCys Y-Glu-SeMe-SeCys Другое Литература

Пшеница, рис, ячмень, гречиха + — — — — — [9-11]

Фасоль + — — + — — [12]

Шиитаке + — — — — — [13]

Чеснок + + + + + Se-цистатион [9]

Редис + — + + — — [9]

Брокколи + — — + + — [9]

Индийская горчица + — — + — Se-гомоцистеин, Se-цистатион [14]

Пак-чой + + — + — — [15]

Лук репчатый листья + — + + — — [16]

Бразильский орех + — + — — — [17]

Астрагал + — + + — — [9]

Лук-батун + — + + — Se-цистатион [18]

Лук-порей + — — + — —

Морковь + — — — + — [19]

Картофель + — + + — Se-полисахариды [6]

Соя, лен, люцерна* + — + — — — [20]

Томаты + — — + — — [21]

Зеленый чай + — — — — Se-полисахариды, Se-полифенолы [22]

* — проростки.

Использование селеноцистина в составе подкормки семей-стартеров повышало выход маток пчел [26]. На раковых клетках предстательной железы человека установлено, что проростки брокколи, обогащенные Бе, ингибируют пролиферацию клеток, уменьшают секрецию простатического специфического антигена и индуцируют апоптоз раковых клеток [27]. Потребление брокколи, обогащенной Бе, в дозе 2 мкг Бе на 1 г корма достоверно снижало число случаев химически индуцированного рака прямой кишки у крыс [28], а также уменьшало частоту случаев опухолей тонкой (в 1,4 раза) и толстой кишки (в 4,5 раза) в опыте на множественной кишечной неоплазии мышей [29]. Показано значительное снижение частоты случаев химически индуцированной опухоли молочной железы (на 46%) у крыс при введении в корм проростков дайкона (ближайший родственник редиса), обогащенных Бе [30]. Установлено, что потребление паприки, обогащенной Бе, в дозе 90 мкг Бе/день на фоне ежедневного приема 300 мг ацетата витамина Е позволяет сократить время лечения и увеличить продолжительность ремиссии больных с острым алкогольным гепатитом [31].

Сведения об авторах

В связи с важной биологической ролью производных Se овощных культур в настоящее время в ряде стран налажено промышленное производство отдельных продуктов растениеводства, обогащенных Se: чеснока в США (фирма «Sabinsa»), зеленого чая в Китае (Yulu green tea, фирма «Enshi Lizheng Trade Co.»), томатов в Великобритании (фирма «Marks&Spencer»). В России единственным, наверное, выпускаемым в промышленном масштабе функциональным продуктом питания с повышенным содержанием Se являются куриные яйца. Продукты растениеводства, обогащение которых обеспечивает накопление в продуктах биологически активных метилированных форм Se-содержащих аминокислот, в стране отсутствуют, а разработки в этом направлении до сих пор не выходят за рамки вегетационных/лабораторных исследований.

Очевидно, с позиции практики разработка технологии обогащения овощной продукции Se и промышленное внедрение таких технологий в России может стать важным этапом в снижении уровня смертности от кардиологических и онкологических заболеваний и улучшении здоровья населения.

Голубкина Надежда Александровна — доктор сельскохозяйственных наук, главный научный сотрудник лабораторно-аналитического центра ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт селекции и семеноводства овощных культур» (Московская область, Одинцовский район, пос. ВНИИССОК) E-mail: [email protected]

Полубояринов Павел Аркадьевич — кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры «Физика и химия» ФГБОУ ВО «Пензенский государственный университет архитектуры и строительства» E-mail: [email protected]

Синдирева Анна Владимировна — доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры экологии ФГБОУ ВО «Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина» E-mail: [email protected]

Литература

1. Combs G.F. Selenium in global food systems // Br. J. Nutr. 2001. Vol. 85. P. 517-547.

2. Fairweather-Tait S.J., Bao Y., Broadley M.R., Collings R. et al. Selenium in human health and disease // Antioxid. Redox Signal. 2011. Vol. 14, N 7. P. 1337-1383.

3. Golubkina N.A., Alfthan G.V. The human selenium status in 27 regions of Russia // J. Trace Elem. Med. Biol. 1999. Vol. 13, N 1-2. P. 15-20.

4. Голубкина Н.А., Папазян Т.Т. Селен в питании. Растения, животные, человек. 2006. М. : Печатный город, 269 с.

5. B’Hymer C., Caruso J.A. Selenium speciation analysis using inductively coupled plasma-mass spectrometry // J. Chromatogr. A. 2006. Vol. 1114. P. 1-20.

6. Cuderman P., Kreft I., Germ M., Kova M. et al. Selenium species in selenium-enriched and drought-exposed potatoes // J. Agric. Food Chem.

2008. Vol. 56. P. 9114-9120.

7. Rosenfeld I., Beath O.A. Selenium Geobotany, Biochemistry, Toxicity and Nutrition. New York; London : Acad. Press, 2013. 411 р.

8. Pilon-Smith E.A.H., Quinn C.F. Selenium metabolism in plants // Cell Biology of Metals and Nutrients. Plant Cell Monographs. Berlin : Springer, 2010. Vol. 17. P. 225-241.

9. Pyrzynska K. Selenium speciation in enriched vegetables // Food Chem.

2009. Vol. 114. P. 1183-1191.

10. Zhao Y.Q., Zheng J.P., Yang M.W., Yang G.D. et al. Speciation analysis of selenium in rice samples by using capillary electrophoresis-induc-tively coupled plasma mass spectrometry // Talanta. 2011. Vol. 84, N 3. P. 983-988.

11. Golob A., Germ M., Kreft I., Zelnik I. et al. Selenium uptake and Se compounds in Se-treated Buckwheat // Acta Bot. Croat. 2016. Vol. 75, N 1. P. 17-24.

12. Smrkolj P., Osvald M., Osvald J., Stibilj V. Selenium uptake and species distribution in selenium-enriched bean (Phaseolus vulgaris L.) seeds obtained by two different cultivations // Eur. Food Res. Technol. 2007. Vol. 225. P. 233-237.

13. Ogra Y., Ishiwata K., Ruiz Encinar J., Lobinski R. et al. Speciation of selenium in selenium-enriched shiitake mushroom, Lentinula edo-des // Anal. Bioanal. Chem. 2004. Vol. 379. P. 861-866.

14. Eiche E., Bardelli F., Nothstein A.K., Charlet L. et al. Selenium distribution and speciation in plant parts of wheat (Triticumaestivum) and Indian mustard (Brassica juncea) from a seleniferous area of Punjab, India // Sci. Total Environ. 2015. Vol. 505. P. 952-961.

15. Thosaikham W., Jitmanee K., Sittipout R., Maneetong S. et al. Evaluation of selenium species in selenium-enriched pakchoi (Brassica chinensis Jus lvar parachinensis (Bailey) Tsen& Lee) using mixed ion-pair reversed phase HPLC-ICP-MS // Food Chem. 2014. Vol. 145. P. 736-742.

16. Kapolna E., Laursen K.H., Husted S., Larsen E.H. Bio-fortification and isotopic labeling of Se metabolites in onions and carrots following foliar application of Se and 77Se // Food Chem. 2012. Vol. 133, N 3. P. 650-657.

17. Vonderheide A.P., Wrobel K., Kannamkumarath S.S., B’Hymer C. et al. Characterization of selenium species in Brazil nuts by HPLC-ICP-MS and ES-MS // J. Agric. Food. Chem. 2002. Vol. 50, N 20. P. 5722-5728.

18. fapolna E., Fodor P. Bioavailability of selenium from selenium-enriched green onions (Allium fistulosum) and chives (Allium schoenoprasum) after in vitro gastrointestinal digestion // Int. J. Food Sci. Nutr. 2007. Vol. 58, N 4. P. 282-296.

19. Kapolna E., Hillestrom P.R., Laursen K.H., Husted S. et al. Effect of foliar application of selenium on its uptake and speciation in carrot // Food Chem. 2009. Vol. 115, N 4. P. 1357-1363.

20. Funes-Collado V., Morell-Garcia A., Rubio R., Lopez-Sanchez J. Fermin Study of selenocompounds from Se-enriched culture of edible sprouts // Food Chem. 2013. Vol. 141, N 4. P. 3738-3743.

21. Arulselvi N.D., Arulselvi P.I. Effect of selenium fortification on biochemical activities of tomato (Solanum Lycopersicum) plants // Indo Am. J. Pharm. Res. 2014. Vol. 4, N 10. P. 3997-4005.

22. Liang J., Puligundla P., Ko S., Wan X.-C. A Review on Selenium-Enriched Green Tea: Fortification Methods, Biological Activities and Application Prospect // Sains Malaysiana. 2014. Vol. 43, N 11. P. 1685-1692.

23. Clark L.C., Combs G.F., Turnbull D.W. et al Effects of selenium supplementation for cancer prevention in patients with carcinoma of the skin // JAMA. 1996. Vol. 276, N 24. P. 1957-1963.

24. Ip C., Lisk K.D., Stoewsand G.S. Mammary cancer prevention by regular garlic and selenium-enriched garlic // Nutr. Cancer. 1992. Vol. 17. P. 279-284.

25. Полубояринов П.А., Голубкина Н.А., Глебова Н.Н. Перспективность использования селеноцистина для получения обогащенных селеном мяса и яиц перепела японского (Coturnix coturnix japonica) // Вестн. ОрГУ. 2016. № 10 (198). С. 74-78.

26. Полубояринов П.А., Невитов М.Н., Остапчук А.В., Цыганов С.В. Вывод пчелиных маток с использованием селен содержащих препаратов // Пчеловодство. 2016. № 3. С. 16-18.

27. Abdulah R., Faried A., Kobayashi K., Yamazaki C., Suradji W. et al. Selenium enrichment of broccoli sprout extract increases chemosensitivity and apoptosis of LNCaP prostate cancer cells // BMC Cancer. 2009. Vol. 9. P. 414-418.

28. Finley J.W., Davis C.D., Feng Y. Selenium from high selenium broccoli protects rats from colon cancer // J. Nutr. 2000. Vol. 130, N 9. P. 2384-2389.

29. Davis C.D., Zeng H., Finley J.W. Selenium-enriched broccoli decreases intestinal tumorigenesis in multiple intestinal neoplasia mice // J. Nutr. 2002. Vol. 132, N 2. P. 307-309.

30. Yamanoshita O., Ichihara S., Hama H., Ichihara G. et al. Chemopreven-tive effect of selenium-enriched Japanese radish sprout against breast cancer induced by 7,12-dimethylbenz[a]anthracene in rats // Tohoku J. Exp. Med. 2007. Vol. 212, N 2. P. 191-198.

31. Рудь С.С., Буякова Н.Г., Голубкина Н.А., Ковальский Ю.Г. и др. Пат. РФ № 2555536. Способ комбинированного лечения острого алкогольного гепатита органическим селеном и витамином Е. 2015.

32. Khairia M. Al-Ahmary selenium content in selected foods from Saudi Arabian market and estimatiom of the daily intake // King Saud University Arabian J. Chem. 2009. Vol. 2. P. 95-99.

33. Choi Y., Kim J., Lee H-S., Kim Cho-il et al. Selenium content in representative Korean foods // J. Food Comp. Anal. 2009. Vol. 22. P. 117-122.

References

Combs G.F. Selenium in global food systems. Br J Nutr. 2001; 85: 517-47.

Fairweather-Tait S.J., Bao Y., Broadley M.R., Collings R., et al. Selenium in human health and disease. Antioxid Redox Signal. 2011; 14 (7): 1337-83.

Golubkina N.A., Alfthan G.V. The human selenium status in 27 regions of Russia. J Trace Elem Med Biol. 1999; 13 (1-2): 15-20. Golubkina N.A., Papazyan T.T. Selenium in nutrition. Plants, animals, human beings. Moscow: Pechatny gorod, 2006: 269 p. (in Russian)

3

2

4.

fonyöKMHa H.A., nonyöoapMHOB n.A., ÜMHflMpeBa A.B.

5. B’Hymer C., Caruso J.A. Selenium speciation analysis using inductively coupled plasma-mass spectrometry. J Chromatogr A. 2006; 1114: 1-20.

6. Cuderman P., Kreft I., Germ M., Kova M., et al. Selenium species in selenium-enriched and drought-exposed potatoes. J Agric Food Chem. 2008; 56: 9114-20.

7. Rosenfeld I., Beath O.A. Selenium geobotany, biochemistry, toxicity and nutrition. New York; London: Acad. Press, 2013: 411 p.

8. Pilon-Smith E.A.H., Quinn C.F. Selenium metabolism in plants. In: Cell Biology of Metals and Nutrients. Plant Cell Monographs. Berlin : Springer, 2010. Vol. 17: 225-241.

9. Pyrzynska K. Selenium speciation in enriched vegetables. Food Chem. 2009; 114: 1183-91.

10. Zhao Y.Q., Zheng J.P., Yang M.W., Yang G.D., et al. Speciation analysis of selenium in rice samples by using capillary electropho-resis-inductively coupled plasma mass spectrometry. Talanta. 2011; 84 (3): 983-8.

11. Golob A., Germ M., Kreft I., Zelnik I., et al. Selenium uptake and Se compounds in Se-treated Buckwheat. Acta Bot Croat. 2016; 75 (1): 17-24.

12. Smrkolj P., Osvald M., Osvald J., Stibilj V. Selenium uptake and species distribution in selenium-enriched bean (Phaseolus vulgaris L.) seeds obtained by two different cultivations. Eur Food Res. Technol. 2007; 225: 233-37.

13. Ogra Y., Ishiwata K., Ruiz Encinar J., Lobinski R., et al. Speciation of selenium in selenium-enriched shiitake mushroom, Lentinula edodes. Anal Bioanal Chem. 2004; 379: 861-6.

14. Eiche E., Bardelli F., Nothstein A.K., Charlet L., et al. Selenium distribution and speciation in plant parts of wheat (Triticumaestivum) and Indian mustard (Brassica juncea) from a seleniferous area of Punjab, India. Sci Total Environ. 2015; 505: 952-61.

15. Thosaikham W., Jitmanee K., Sittipout R., Maneetong S., et al. Evaluation of selenium species in selenium-enriched pakchoi (Bras-sica chinensis Jus lvar parachinensis (Bailey) Tsen& Lee) using mixed ion-pair reversed phase HPLC-ICP-MS. Food Chem. 2014; 145: 736-42.

16. Kapolna E., Laursen K.H., Husted S., Larsen E.H. Bio-fortification and isotopic labeling of Se metabolites in onions and carrots following foliar application of Se and 77Se. Food Chem. 2012; 133 (3): 650-7.

17. Vonderheide A.P., Wrobel K., Kannamkumarath S.S., B’Hymer C., et al. Characterization of selenium species in Brazil nuts by HPLC-ICP-MS and ES-MS. J Agric Food. Chem. 2002: 50 (20): 5722-8.

18. Köpolna E., Fodor P. Bioavailability of selenium from selenium-enriched green onions (Allium fistulosum) and chives (Allium schoenoprasum) after in vitro gastrointestinal digestion. Int J Food Sci Nutr. 2007; 58 (4): 282-96.

19. Kapolna E., Hillestrom P.R., Laursen K.H., Husted S., et al. Effect of foliar application of selenium on its uptake and speciation in carrot. Food Chem. 2009; 115 (4): 1357-63.

20. Funes-Collado V., Morell-Garcia A., Rubio R., Lopez-Sanchez J. Fermin Study of selenocompounds from Se-enriched culture of edible sprouts. Food Chem. 2013; 141 (4): 3738-43.

21. Arulselvi N.D., Arulselvi P.I. Effect of selenium fortification on biochemical activities of tomato (Solanum Lycopersicum) plants. Indo Am J Pharm Res. 2014; 4 (10): 3997-4005.

22. Liang J., Puligundla P., Ko S., Wan X.-C. A Review on Selenium-Enriched Green Tea: Fortification Methods, Biological Activities and Application Prospect. Sains Malaysiana. 2014; 43 (11): 1685-92.

23. Clark L.C., Combs G.F., Turnbull D.W., et al Effects of selenium supplementation for cancer prevention in patients with carcinoma of the skin. JAMA. 1996; 276 (24): 1957-63.

24. Ip C., Lisk K.D., Stoewsand G.S. Mammary cancer prevention by regular garlic and selenium-enriched garlic. Nutr Cancer. 1992; 17: 279-84.

25. Poluboyarinov P.A., Golubkina N.A., Glebova N.N. Prospects of sele-nocystine utilization for production of Japanese quail meat and eggs with elevated levels of selenium. Vestnik Orenburgskogo gosudarst-vennogo universiteta [Vestnik of Orenburg State University]. 2016: 10 (198): 74-8. (in Russian)

26. Poluboyarinov P.A., Nevitov M.N., Ostapchuck A.V., Tsiganov S.V. Selenium containing preparations in withdrawal of queen bees. Pchelovodstvo [Beekeeping]. 2016; (3): 16-8. (in Russian)

27. Abdulah R., Faried A., Kobayashi K., Yamazaki C., Suradji W., et al. Selenium enrichment of broccoli sprout extract increases che-mosensitivity and apoptosis of LNCaP prostate cancer cells. BMC Cancer. 2009; 9: 414-8.

28. Finley J.W., Davis C.D., Feng Y. Selenium from high selenium broccoli protects rats from colon cancer. J Nutr. 2000; 130 (9): 2384-9.

29. Davis C.D., Zeng H., Finley J.W. Selenium-enriched broccoli decreases intestinal tumorigenesis in multiple intestinal neoplasia mice. J Nutr. 2002; 132 (2): 307-9.

30. Yamanoshita O., Ichihara S., Hama H., Ichihara G., et al. Chemopre-ventive effect of selenium-enriched Japanese radish sprout against breast cancer induced by 7,12-dimethylbenz[a]anthracene in rats. Tohoku J Exp Med. 2007; 212 (2): 191-8.

31. Rud’ S.S., Nuyakova N.G., Golubkina N.A., Kovalsky J.G., et al. RF patent N 2555536 «Method of combined treatment of severe alcoholic hepatitis with organic selenium and vitamin E». 2015 (in Russian)

32. Khairia M. Al-Ahmary selenium content in selected foods from Saudi Arabian market and estimatiom of the daily intake. King Saud University Arabian J Chem. 2009; 2: 95-9.

33. Choi Y., Kim J., Lee H-S., Kim Cho-il, et al. Selenium content in representative Korean foods. J Food Comp Anal. 2009; 22: 117-22.

Где находится селен? | Здоровое питание

Только в 1979 году исследователи обнаружили, что микроэлемент селен необходим для здоровья человека. Это жизненно важный компонент антиоксидантного фермента глутатионпероксидазы, который присутствует во всех клетках. Селен также регулирует использование витамина C, работает совместно с витамином E и необходим для правильной функции щитовидной железы. Хотя он содержится во многих продуктах питания, его уровни варьируются в зависимости от содержания селена в почве, в которой этот продукт был выращен или выращен.Рекомендуемая дневная норма селена для взрослых составляет 55 мкг.

Орехи и семена

Бразильские орехи на сегодняшний день являются наиболее важным источником селена в рационе из-за высокой концентрации этого минерала в почве, где они выращиваются. По данным Национального института здоровья, 30 грамм бразильских орехов или около шести орехов могут обеспечить 544 микрограмма селена. Это количество превышает верхний предел потребления селена, который составляет 400 мкг в день.Семена подсолнечника и грецкие орехи также содержат селен, обеспечивая 23 микрограмма и 5 микрограммов соответственно на порцию в 1 унцию.

Океанская рыба и морепродукты

Океанская рыба и морепродукты составляют 17 из 25 основных пищевых источников селена в США, по данным Центра исследований энергетики и окружающей среды Университета Северной Дакоты. Тихоокеанские устрицы, содержащие 170 микрограммов селена на порцию в 4 унции, являются особенно хорошим источником. Голубой тунец и альбакор содержат 50 микрограммов на порцию на 4 унции, в то время как дикий горбуша и нерка содержат 40 микрограммов селена на порцию 4 унции.Сравнимые порции тилапии, палтуса и моллюсков содержат 60 микрограммов селена каждая.

Мясо

Селен также содержится в различных видах мяса, включая говядину и свинину. Уровни наиболее значительны у животных, выращиваемых в регионах с богатой селеном почвой. Например, высокогорные равнинные районы Небраски и Дакоты имеют одни из самых высоких концентраций селена в стране. Таким образом, мясной скот, выращиваемый в этих регионах, обычно дает больше селена, чем тот, который выращивается в других местах.По данным Института Лайнуса Полинга при Университете штата Орегон, в среднем свинина и говядина содержат 35 мкг и 16 мкг селена на порцию в 3 унции соответственно.

Яйца и птица

Куриные яйца и птица также являются важными диетическими источниками селена. По данным Национального института здравоохранения, большое сваренное вкрутую яйцо содержит около 15 микрограммов, в то время как порции жареной индейки с легким мясом и куриной грудки содержат около 27 микрограммов и 24 микрограмма селена соответственно.Институт Линуса Полинга при Университете штата Орегон, однако, указывает, что содержание селена в средней порции легкого куриного мяса на 3 унции составляет 13 микрограммов — еще одно доказательство того, что уровни селена могут широко варьироваться в одном и том же типе пищи.

Зерновые продукты

Пища растительного происхождения является важным источником селена для многих людей во всем мире. Однако в Соединенных Штатах цельнозерновые и зерновые продукты вносят гораздо больший вклад в потребление селена, чем другие растительные продукты, включая фрукты и овощи, которые, как правило, содержат меньше селена.По данным Национального института здоровья, 1 чашка вареного коричневого риса содержит около 20 микрограммов селена, в то время как обогащенный белый рис и обогащенная овсяная каша быстрого приготовления содержат около 12 микрограммов каждый на порцию на 1 чашку.

Ссылки

Биография писателя

Мэг Кэмпбелл, базирующаяся недалеко от Чикаго, работает в фитнес-индустрии с 1997 года. С 2010 года она пишет статьи, связанные со здоровьем, уделяя основное внимание диете и питанию. Кэмпбелл делит свое время между ее родным городом и Буэнос-Айресом, Аргентина.

фактов о селене | Живая наука

Селен — важный элемент питания. Селен нужен людям для здоровья суставов, сердца и глаз. Он играет важную роль в синтезе ДНК, иммунной и репродуктивной системах. Он также помогает бороться с раком и другими заболеваниями.

Однако тело не может создать этот элемент и нуждается в нем из внешних источников. Однако небольшое количество селена имеет большое значение, а слишком большое количество селена в рационе может быть токсичным. Добавки селена могут быть вредными для людей, которые получают достаточно селена в своем рационе.

Селен имеет несколько аллотропных форм, но общепризнанными являются только три. Аморфный селен бывает красного цвета в виде порошка или черного цвета в стекловидном или стекловидном состоянии. Самая стабильная форма элемента, кристаллический гексагональный селен, имеет металлический серый цвет, а кристаллический моноклинный селен — темно-красный цвет. По своему составу элемент напоминает серу.

Только факты

Селен черный в своей стекловидной (стекловидной) форме и обычно продается в виде бус. В виде порошка аморфный селен имеет красный цвет.(Изображение предоставлено W. Oelen / Creative Commons)

Вот свойства селена по данным лаборатории Джефферсона:

• Атомный номер (количество протонов в ядре): 34
• Атомный символ (в Периодической таблице Элементы): Se
• Атомный вес (средняя масса атома): 78,96
• Плотность: 4,809 грамма на кубический сантиметр
• Фаза при комнатной температуре: твердое вещество
• Точка плавления: 429 градусов по Фаренгейту (220,5 градусов Цельсия)
• Кипение точка: 1,265 F (685 C)
• Количество стабильных изотопов: 6

Селен был открыт в 1817 году шведским химиком Йенсом Якобом Берцелиусом.Берцелиус также определил атомный вес многих элементов и разработал систему химических символов. История

Берцелиус открыл селен после анализа примесей в серной кислоте, производимой на заводе в Швеции. Сначала он подумал, что это теллур, а затем понял, что это неизвестный элемент, согласно данным лаборатории Джефферсона.

Когда-то селен считался токсином. В 1960-х годах врачи начали исследовать способность селена бороться с опухолями. Оказывается, обе мысли были правильными.Некоторые исследования на животных показали, что селен может помочь защитить от рака, но, по мнению Американского онкологического общества, прием добавок — не лучшая идея. Существует очень мало места для ошибки в дозировке, и даже немного больше, чем необходимо, может быть токсичным.

Высокие дозы могут вызывать следующие побочные эффекты, согласно данным Мэрилендского университета:

• Раздражительность
• Потеря ногтей
• Потеря веса
• Кожная сыпь
• Усталость

Источники

Селен содержится во многих различных продуктах питания.По данным Национального института здоровья (NIH), морепродукты и мясные субпродукты являются самыми богатыми источниками. К другим продуктам, содержащим селен, относятся мышечное мясо, зерновые и молочные продукты. В некоторых местах его также можно найти в питьевой воде.

Электронная конфигурация и элементные свойства селена. (Изображение предоставлено Грегом Робсоном / Creative Commons, Андрей Маринкас Shutterstock)

Количество селена, обнаруженного в почве, влияет на количество селена, содержащегося в пище, которая выращивается в ней, хотя PH почвы и другие факторы влияют на уровень селена, также.По данным Национальной геохимической службы, почвы в центральных северных штатах особенно богаты селеном.

Некоторые растения, такие как чеснок и бразильские орехи, склонны накапливать селен, если они выращиваются в богатой селеном почве. Одна унция бразильских орехов — около шести ядер — может обеспечить 543 микрограмма селена. Людям нужно всего лишь следовые количества, 55 микрограммов или миллионных долей грамма каждый день. Американское онкологическое общество рекомендует, чтобы максимальная доза в добавке не превышала 200 мкг селена в день.

Использует

Помимо внутреннего использования человеком, селен также используется в производстве. Используется для окрашивания и обесцвечивания стекла. При использовании в стекле и эмали может создавать темно-красный цвет. Из него также делают фототонер, фотоэлементы, электрические глаза и люксметры для фотоаппаратов. Его также добавляют в нержавеющую сталь.

Исследование

Исследование, проведенное в 2008 году школой общественного здравоохранения Блумберга Университета Джонса Хопкинса, показало, что низкие уровни селена связаны с более низким риском смерти от рака.В исследовании приняли участие 13 887 взрослых участников. Исследование также показало, что более высокие уровни селена в сыворотке могут быть связаны с увеличением смертности на .

Хотя есть исследования, которые предполагают, что селен может предотвращать рак, исследование, опубликованное в журнале Национального института рака в 2014 году, предполагает, что селен может удвоить риск рака простаты.

Кроме того, некоторые исследования, такие как исследование 2014 г., проведенное Департаментом клинической фармации с участием 60 пациентов, показали, что прием добавок селена у пациентов с диабетом 2 типа может быть связан с неблагоприятным воздействием на уровень глюкозы в крови.

Кто знал?

• «Название селена происходит от греческого слова, обозначающего луну, что иронично, потому что он находится прямо над теллуром, название которого происходит от греческого слова, обозначающего Землю», — сказала Аманда Симсон, доцент кафедры химической инженерии в Университете Нью-Йорка. Убежище.
• При комнатной температуре селен — твердое тело, но не металл.
• Селен находится в газообразном запахе, который вы чувствуете, когда рядом находится несчастный скунс, — сказал Симсон.
• Когда на селен попадает свет, он лучше проводит электричество.Согласно лаборатории Джефферсона, чем ярче свет, тем лучше проводимость.

Дополнительные ресурсы

Продукты, богатые селеном

Потребность в селене

Человеческое тело получает свою суточную потребность в селене из естественных пищевых источников, которая не должна превышать 400 мкг, поскольку передозировка селена очень вредна и приводит к проблемам со здоровьем, связанным с бесплодием, печенью, сердцем и почками и даже смертью в некоторых случаях.

Дефицит селена

Диета с дефицитом селена может вызвать болезнь Кешанса, которая может быть фатальным, а также болезнь Кашина-Бека. Первые могут вызвать проблемы с сердцем, а также проблемы с легочными органами. Последнее — это состояние, которое возникает, когда организму также не хватает йода вместе с дефицитом селена. Это может привести к задержке роста и дегенерации. Дефицит селена также может привести к выпадению волос, усталости, гипотиреозу, неприятному запаху изо рта, желудочно-кишечным проблемам и проблемам с печенью, таким как цирроз.

Продукты, богатые селеном

Источниками селена являются многие орехи, зерновые, овощи и мясные продукты. Вот некоторые продукты, богатые селеном.

Бразильские орехи — один из богатейших источников селена, так как 100 г ореха дают 1917 г микроэлемента. Бразильские орехи также являются хорошим источником антиоксидантов, витамина Е и, следовательно, являются очень богатым питательными веществами источником пищи. Как следует из названия, бразильские орехи происходят из лесов Амазонки.

Другими источниками селена являются орехи, такие как макадамия и кешью.

Семена подсолнечника содержат 79,3 г селена на 100 г продукта. Потребление семян подсолнечника помогает предотвратить рак, поскольку селен предотвращает повреждение клеток.

Другими семенами, которые можно употреблять в качестве селеновых продуктов, являются семена льна, тыквенные семечки и семена кунжута.

Пшеничные отруби — еще один хороший источник селена. В 100 г цельнозернового хлеба содержится 40,3 г селена. Фактически, все продукты из цельной пшеницы являются хорошим источником этого важного минерала. Пшеничные отруби в самой сырой форме содержат почти 72 мкг селена.Цельная пшеница, потребляемая в виде спагетти или овсяных отрубей, также содержит хорошее количество селена даже после того, как эти селеновые продукты проходят экстремальную обработку во время производственного цикла.

Другие цельнозерновые продукты, такие как перловая крупа, киноа и коричневый рис, также являются источниками питания, обогащенными селеном.

Свинина, хотя, как правило, не считается очень полезным для здоровья мясом по сравнению с другими источниками животного белка, но является хорошим источником селена. Из 100 г нежирной свинины получается 51,6 г селена.Это максимальное количество селена, которое можно найти в мясном источнике.

Другими источниками животного белка, богатыми селеном, являются курица, индейка, говядина и баранина. 100 г нежирной говядины содержат 44,8 г селена, а 100 г куриной ножки или жареной грудки содержат до 37,8 г селена.

Морепродукты — это здоровый источник пищи, который также богат селеном. 100 г приготовленных устриц равны 154 г селена.

Другими источниками селена в морепродуктах являются моллюски, креветки, омары и кальмары.

Рыба, такая как тунец, при приготовлении может обеспечить 108,2 г селена. Это очень здоровый источник пищи, который можно безопасно употреблять, чтобы получить суточную потребность в селене.

Другими видами рыбы, богатыми селеном, являются сардина, скумбрия, окунь и рыба-меч.

Грибы — хороший вегетарианский источник селена. В 100 г сырых грибов содержится до 26,0 г селена. Грибы кримини и шиитаке являются хорошими источниками селена, а также белые и портабеллы.

Другими овощами с высоким содержанием селена являются шпинат и спаржа.

селена для веганов | Что нужно знать вегану

Как важное питательное вещество селен поддерживает здоровый образ жизни. Растительная пища может обеспечить достаточное количество селена, но веганы должны учитывать несколько факторов, чтобы потреблять достаточное количество селена.

1. Что такое селен?
2. Что делает селен в организме?
3. Суточная потребность в селене
4. Дефицит селена
5. Токсичность селена
6. Как потреблять достаточное количество селена для веганов
7. Источники селена в веганской пище
8. Добавки селена для веганов

Подпишитесь на рассылку новостей Veg Out получите веганские рецепты и состав диетического питания от диетолога!

Эта страница может содержать партнерские ссылки (включая Amazon Associates), и я зарабатываю на соответствующих покупках.

Что такое селен?

Селен — важный минерал, выполняющий многие важные функции в организме. Он считается микроэлементом, потому что человеку не нужно много его, чтобы оставаться здоровым.

Что делает селен в организме?

Селен играет в организме множество важных ролей, в том числе:

• Окислительная защита: Селен защищает клетки организма от повреждения соединениями свободных радикалов ^{1 , 2} .
• Размножение: Достаточное потребление селена необходимо для правильной репродуктивной функции / роста ребенка ³ .
• Функция щитовидной железы: Селен необходим для его антиоксидантной функции в щитовидной железе и для метаболизма гормонов щитовидной железы ⁴ .
• Синтез ДНК: Селен может помочь предотвратить и восстановить повреждение ДНК ⁵ .

Селен включается в белки, которые в основном действуют как антиоксиданты.Антиоксиданты сохраняют клетки в организме здоровыми и свободными от повреждений. Также считается, что селен обладает противовоспалительным действием и поддерживает правильную иммунную функцию, включая противовирусную защиту ⁶ .

Поскольку селен является важным минералом, его следует потреблять с пищей (или с добавками, если необходимо). Всегда консультируйтесь со своим врачом перед началом приема новых добавок; Известно, что чрезмерное потребление селена вредно ^{1 , 2 , 6} .

Суточная потребность в селене

Рекомендуемая суточная доза селена для мужчин и женщин старше 18 лет составляет 55 мкг / день ⁷ . Это количество справедливо для веганов и вегетарианцев.

Поглощение селена в пищевых продуктах растительного и животного происхождения должно быть одинаковым. Основная проблема, связанная с потреблением веганского селена, — это различия в содержании селена в растительных продуктах, выращиваемых в разных почвенных регионах.

См. Таблицу ниже, где указано содержание селена в некоторых продуктах растительного происхождения.

Дефицит селена

Потребление селена в некоторой степени зависит от географического положения, поскольку селен присутствует в почве в различных количествах в зависимости от местоположения ^{2 , 6} . В некоторых регионах мира почва с низким содержанием селена. Если содержание селена в почве низкое, это может подвергнуть людей в этой местности более высокому риску дефицита селена ^{2 , 6} .

Глобальные продовольственные сети помогают преодолеть это, но для потребителей, которые склонны покупать только местные продукты, уровни селена вызывают большую озабоченность.

Дефицит селена связан со многими признаками и симптомами, включая ^{1 , 6} :

• Мужское бесплодие
• Усталость
• Мышечная слабость
• Выпадение волос
• Ослабленная иммунная система
• Обострение йодной недостаточности (а также признаки и симптомы, связанные с низким потреблением йода)

Дефицит селена также связан с некоторыми заболеваниями ¹ :

• Болезнь Кешана : Дефицит селена вместе с другим стрессором для организма (напр.вирусная инфекция) может привести к болезни Кешана. Болезнь Кешана — это разновидность кардиомиопатии (заболевание сердечной мышцы).
• Болезнь Кашина-Бека : Тип остеоартрита, связанный с низким потреблением селена.

Если у вас есть какие-либо из признаков и симптомов, перечисленных выше, немедленно обратитесь к врачу. Это также может указывать на другие проблемы, требующие медицинской помощи.

Токсичность селена

Предотвращение дефицита питательных веществ часто является первоочередной задачей, когда речь идет о питании.Однако при потреблении чрезмерного количества определенных питательных веществ (из продуктов питания и / или добавок) они могут оказывать токсическое воздействие на организм. Отравление селеном встречается редко, но возможно даже из пищевых источников. Селенотоксичность называется селенозом ¹ .

Признаки и симптомы токсичности селена: ¹ :

• Запах чеснока в дыхании
• Металлический привкус во рту
• Выпадение или ломкость волос и ногтей
• Поражения кожи

• Тошнота
• Диарея
• Кожная сыпь
• Пятнистые зубы

• Усталость
• Раздражительность
• Нарушения нервной системы

Многие из них могут указывать на другое состояние и не обязательно на дефицит селена.Обратитесь к врачу, если вы когда-нибудь почувствуете ненормальные или беспокоящие вас признаки или симптомы.

Как потреблять достаточное количество селена для веганов

Поскольку селен присутствует в почве, большинство растительных продуктов, выращиваемых в почве, содержат по крайней мере небольшое количество селена. Некоторые продукты, такие как бразильские орехи, цельнозерновые и бобовые, содержат более высокий уровень селена.

Если вы живете в районе с достаточным количеством селена в почве и потребляете различные эти продукты, вполне вероятно, что ваше потребление селена соответствует требованиям.

Как показано в таблице ниже, содержание селена в продуктах питания Канады сильно различается. Зерновые продукты, как правило, содержат самый высокий уровень селена, но другие продукты, такие как соевые бобы и тофу, а также некоторые орехи, семена и различные бобовые, также содержат селен.

Употребление разнообразных продуктов, включая цельнозерновые, должно помочь вам удовлетворить потребность в селене.

Источники селена для веганских продуктов питания

Вот список продуктов и их содержание селена.Обратите внимание, что эти данные были взяты из Канадского файла по питательным веществам и отражают среднее содержание селена в пищевых продуктах, проанализированных в Канаде ⁸ .

Местное содержание селена может варьироваться ⁸ . Ищите местные анализы продуктов питания, так как они будут отличаться в зависимости от региона. Многие государственные органы публикуют базы данных о пищевых продуктах с содержанием питательных веществ из национальных запасов продовольствия.

Обратите внимание: данные были доступны не по всем продуктам (например, тахини, зеленый горошек).

Селеновые добавки для веганов

Распространенный вопрос и беспокойство — нужны ли веганам добавки селена.Данные, кажется, подтверждают, что вегетарианцы и веганы в США и Канаде имеют адекватный селеновый статус ² . Поэтому веганам обычно не рекомендуется употреблять добавки селена.

Если вы живете в районе с известной низкой концентрацией селена в почве, вы можете поговорить с врачом о проверке уровня селена. Исходя из этого, ваш врач может порекомендовать добавку селена, если она вам подходит.

Часто лучше всего сначала удовлетворить потребности в питательных веществах из продуктов, прежде чем прибегать к добавкам.Если вы как вегетарианец или веган беспокоитесь о своих потребностях в питательных веществах, поговорите с зарегистрированным диетологом, который специализируется на растительном питании!

Резюме: селен для веганов

Потребление селена веганами может быть проблемой, особенно для тех, кто живет в районах с низким содержанием селена в почве. Хотя дефицит селена встречается редко, это возможно. С другой стороны, токсичность селена также возможна из-за большого потребления продуктов, богатых селеном, таких как бразильские орехи, или из-за приема добавок, содержащих высокий уровень селена.

Если вы испытываете признаки и симптомы дефицита или токсичности селена, немедленно обратитесь к врачу.

Обычно веганам не рекомендуется регулярно принимать добавки с селеном. Поговорите со своим врачом или диетологом, прежде чем начинать принимать какие-либо добавки, и если у вас есть какие-либо вопросы.

Присоединяйтесь к сообществу веганских рецептов

Цитированных источников:

1. Селен — информационный бюллетень для специалистов здравоохранения
2. Селен
3. Селен в репродуктивном здоровье
4. Селен и заболевания щитовидной железы: от патофизиологии к лечению
5. Объясняет ли роль селена в восстановлении повреждений ДНК очевидные противоречия в его использовании в химиопрофилактике?
6. Селен и здоровье человека
7. Диетические справочные таблицы приемов пищи
8. Канадский файл питательных веществ (CNF) — поиск по продуктам питания

Обратите внимание, что это тщательно отобранный список ссылок по указанным выше темам и не претендует на полноту.

Предупреждение: перед изменением диеты всегда консультируйтесь с врачом. Пожалуйста, прочтите полный отказ от ответственности на нашем веб-сайте.

Узнайте о своих витаминах и минералах: витамин Е и селен

МАЙ 2020

Вдохновленные публикацией «Взгляд и жизнь» «Витамины и минералы: краткое руководство», мы продолжаем нашу серию «Узнай о своих витаминах и минералах», обсуждая витамин Е и селен.

Витамин E

Витамин E — это собирательное название группы жирорастворимых соединений, называемых токоферолами.Самая активная форма витамина E — это альфа (α) — токоферол, который действует как антиоксидант. Антиоксиданты защищают клетки организма от разрушительного воздействия свободных радикалов, останавливая цепную реакцию, которая производит больше свободных радикалов. Свободные радикалы — это нестабильные химически активные вещества, которые образуются в организме человека при преобразовании пищи в энергию. Они обладают способностью отдавать электроны другим молекулам в клетке посредством процесса, называемого окислением, который разрушает клетку. Витамин Е защищает компоненты клеточных мембран, такие как полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), белки, а также ДНК от окисления этими свободными радикалами.Это свойство витамина Е уменьшает воспаление, улучшает целостность наших клеток и, следовательно, помогает нам бороться с инфекциями. Витамин E также участвует в экспрессии ферментов, которые улучшают кровоток и препятствуют закупорке кровеносных сосудов.

Источники витамина Е. Первичные природные источники растительного происхождения включают пищевые растительные масла (например, зародыши пшеницы, подсолнечник, рапс), зеленые листовые овощи (например, шпинат), орехи (например, миндаль, арахис), авокадо, манго и киви.Источники животного происхождения включают молочные продукты и яйца. Поскольку витамин Е является жирорастворимым, его абсорбция усиливается за счет жиров, содержащихся в пище.

Дефицит витамина Е и профилактика. Дефицит витамина Е сохраняется среди людей, диета которых состоит в основном из крахмалистых продуктов питания, и лиц с недостаточным потреблением пищевых масел и других источников витамина. Дефицит витамина Е приводит к снижению иммунной функции, повреждению нервов и разрушению эритроцитов. Это также было связано с повышенным риском выкидышей.Дефицит витамина Е можно предотвратить путем адекватного употребления продуктов, богатых этим витамином. Обогащение и обогащение основных продуктов питания витамином Е, а также прием добавок также помогают предотвратить его дефицит.

Селен

Селен — микроэлемент и антиоксидант. Он защищает организм от окислительного стресса, который является естественным побочным продуктом метаболизма организма. Селен регулирует гормоны щитовидной железы и вместе с витамином Е снижает количество свободных радикалов, образующихся в клетке.Селен, как и витамин Е, помогает клеточным функциям, защищая клеточные мембраны, белки и ДНК от окисления, следовательно, сдерживая воспаление. Этот минерал также улучшает иммунный ответ на инфекции, поскольку он замедляет изменения в вирусной РНК во время его репликации.

Источники селена. Селен — минерал, содержащийся в почве; следовательно, содержание селена в пище непостоянно и зависит от местоположения и почвенных условий. Несмотря на это, хорошие натуральные растительные источники селена включают цельнозерновые, грибы, фрукты и овощи.Основными животными источниками селена являются морепродукты, мясо, птица и молочные продукты. Источники селена в корме для животных более надежны, потому что этот минерал требуется животным и поэтому обычно добавляется в их корм.

Дефицит селена и профилактика . Дефицит селена, скорее всего, будет преобладать в сообществе в целом, а не только в отдельных случаях. Низкий уровень селена был связан с подавленным настроением, тревогой, замешательством и мышечной слабостью. Также было обнаружено, что дефицит селена связан с эндемическими заболеваниями, такими как болезни Кешана и Кашина-Бека, в некоторых частях России и Китая.Веганы могут подвергаться риску низкого потребления селена, когда они потребляют продукты, выращенные на почве с низким содержанием селена. Дефицит селена можно предотвратить, употребляя продукты, богатые селеном, и добавки.

Далее в этой серии мы обсудим витамин C и цинк .

Селен

— Canada.ca

Узнайте о селене и его безопасности.

На этой странице

О селене

Селен естественным образом встречается в окружающей среде.Он содержится в земной коре и некоторых минералах.

Его также можно найти в обычных натуральных продуктах для здоровья, таких как:

• шампуни против перхоти
• Мультивитаминно-минеральные добавки

Селен содержится в продуктах питания, в том числе:

• гайки
• рыба и морепродукты
• зерновых продуктов, таких как:
  • мука
  • зерен
  • хлеб
  • выпечка
• мяса органов и мышц, например:
• некоторые традиционные продукты питания коренных народов, такие как морские млекопитающие

Безопасность селена

Селен — важное питательное вещество для здоровья человека.Большинство канадцев получают селен, который им нужен, в результате здорового питания.

Мы оценили потенциальные риски селена для здоровья и окружающей среды с помощью оценки химического риска.

Мы обнаружили, что рыба, пойманная вблизи горнодобывающих предприятий, может иметь более высокие уровни селена.

Мы также обнаружили, что:

• употребление поливитаминных или минеральных добавок, содержащих более 200 мкг селена в день, может быть опасным для здоровья
• Высокий уровень селена может быть риском для некоторых групп населения на севере Канады
  • Однако нет никаких доказательств того, что употребление традиционных продуктов, богатых селеном, вредно для нашего здоровья

Чрезмерное воздействие селена

Воздействие высокого уровня селена может вызвать:

• Выпадение волос
• мышечная слабость
• запах чеснока изо рта
• снижение функции мозга
• Потеря и деформация ногтя
• Заболевания желудка и кишечника

Текущие защитные меры

Чтобы защитить канадцев от воздействия слишком большого количества селена, мы планируем:

• продолжать регулировать селен в:
  • продукты питания
  • лекарств
  • косметика
  • пестицидов
  • натуральные продукты для здоровья
  • Поверхностные и лакокрасочные покрытия
• снизить максимальную суточную дозу селена, разрешенную в натуральных продуктах для здоровья, таких как поливитаминные и минеральные добавки
• продолжают регулировать выброс селена в воду из:
  • сельское хозяйство
  • сточные воды
  • добыча угля и металлов
  • Выплавка и рафинирование недрагоценных металлов
  • электроэнергетика промышленные отрасли
• исследует и контролирует селен и быстро принимает меры, если продукт представляет опасность для потребителей

Сведите к минимуму воздействие селена

Чтобы свести к минимуму воздействие селена:

• читайте этикетки на продуктах и ​​соблюдайте меры безопасности
• Следуйте инструкциям на этикетке для правильной утилизации продуктов
• Принимайте только поливитаминные или минеральные добавки, на этикетке которых указан номер натурального продукта (NPN).
• не превышайте более 200 мкг селена в день при приеме поливитаминных или минеральных добавок

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки вашего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
  браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.