Польза оливкового масла: 8 научно-доказанных фактов :: Здоровье :: РБК Стиль

© stevepb/pixabay

Автор

Ирина Рудевич

27 апреля 2021

Эксперты сходятся во мнении, что умеренное количество оливкового масла первого отжима очень полезно для здоровья. И вот почему

1. Оливковое масло богато мононенасыщенными жирами

Масло плодов оливкового дерева на 14% состоит из насыщенных жиров и на 11% — из полиненасыщенных, таких как омега-3 и омега-6. Но больше всего в нем мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая составляет 73% от общего состава.

Исследования подтверждают [1], что последняя снижает воспаления и может оказывать влияние на профилактику раковых заболеваний. К тому же мононенасыщенные жиры устойчивы к высоким температурам, поэтому масло остается полезным даже при жарке.

2. Оливковое масло содержит редкие антиоксиданты

Оливковое масло первого отжима очень питательно. Помимо необходимых жирных кислот, оно содержит витамины К и Е, а также мощные антиоксиданты [2], снижающие риск развития хронических заболеваний. Они борются с воспалениями и защищают холестерин в крови от окисления, помогая предотвратить болезни сердца.

3. Оливковое масло обладает противовоспалительными свойствами

Хроническое воспаление в организме может стать причиной развития диабета, артрита и болезни Альцгеймера. Оливковое масло помогает уменьшить воспаления благодаря олеоканталу [3]. Это антиоксидант, действующий наподобие ибупрофена. Специалисты подсчитали [4], что эффект от 50 г масла равноценен воздействию десятипроцентной дозы ибупрофена для взрослых.

А другое исследование показало [5], что антиоксиданты оливкового масла могут подавлять белки и гены, вызывающие воспаление.

4. Оливковое масло помогает бороться с артритом

Ревматоидный артрит — аутоиммунная болезнь, когда при сбое иммунной системы поражаются здоровые клетки организма и разрушаются суставы. Добавление к блюдам оливкового масла помогает уменьшить окислительный процесс и снимает воспаление. Врачи советуют сочетать его с рыбьим жиром, такой коктейль укрепляет суставы [6], избавляет от боли и снижает скованность рук при артрите.

5. Оливковое масло снижает риск развития диабета

Ученые считают, что оливковое масло благотворно влияет на уровень сахара в крови и чувствительность к инсулину. Это подтверждает исследование 418 людей [7], по результатам которого средиземноморская диета снизила риск развития диабета второго типа более чем на 40%.

Важно учитывать, что для здорового питания остальные элементы — белки и углеводы — должны быть сбалансированы в рационе.

6. Оливковое масло способствует похудению

Количество жиров в рационе должно быть строго ограничено. Тем не менее ученые и диетологи считают средиземноморскую диету, богатую оливковым маслом, одной из самых полезных и эффективных для стройности и здоровья. В эксперименте [8], который длился 30 месяцев, около 7 тыс. студентов испанского колледжа ежедневно добавляли оливковое масло в еду. Они не только не поправились, но некоторые сбросили лишний вес.

7. Оливковое масло помогает предотвратить инсульт

В развитых странах инсульт — вторая по частоте причина смертности после сердечной недостаточности [9]. Ученые провели 32 исследования с участием 841 тыс. человек и сделали вывод, что оливковое масло — единственный источник мононенасыщенных жиров, позволяющий снизить риск развития заболевания [10].

8. Оливковое масло обладает антибактериальным эффектом

Оливковое масло подавляет вредные бактерии, в том числе Helicobacter pylori, которая часто становится причиной язвы желудка. Врачи заявили [11], что оливковое масло борется с восемью штаммами этой бактерии, причем три из них устойчивы даже к антибиотикам. Для борьбы с инфекцией ученые советуют ежедневно съедать 30 г оливкового масла [12].

© nazar hrabovyi/unsplash

Как выбирать оливковое масло

Лучше всего покупать масло первого отжима — оно сохраняет антиоксиданты и биологически активные вещества из оливок. При этом каждая вторая бутылка продукта отмечена знаком extra virgin, но содержимое может оказаться разбавленным рафинированными маслами. Обращайте внимание на состав, указанный на этикетке, и спрашивайте сертификат качества.

Обозначения DOP/IGP/PDO указывают на происхождение масла [13]; это европейская маркировка продуктов, которые производятся на одной конкретной территории, от выращивания деревьев до упаковки. Основное правило — чем моложе, тем полезнее, поэтому обращайте внимание на срок годности. Оливковое масло не должно храниться дольше 18 месяцев с момента производства. 

Какая польза от оливкового масла для пожилых людей?

Забота о собственном здоровье характерна для любого человека, но для пожилых людей она характерна вдвойне. Ведь с возрастом в организме происходит масса не самых приятных изменений, вызванных как естественными процессами, так и плохой экологией, стрессами, нарушениями правильного образа жизни, питания и т. п. Поэтому в таком возрасте крайне важно следить за своим здоровьем. Чем в подобной ситуации может помочь испанское оливковое масло?

Почему оливковое масло необходимо для сердца и сосудов?

Состав масла из оливок можно смело называть уникальным – столько много в нем необходимых для здорового организма элементов. Это и целый ряд витаминов (A, E, D и другие), и важный для костной системы кальций, и антиоксиданты, которые нормализуют уровень артериального давления, что имеет существенное значение не только в старшем возрасте. Но в случае разговора о пожилых людях выделить стоит прежде всего фитостиролы. Почему? Эти вещества уменьшают количество так называемого «вредного» холестерина, что уменьшает вероятность развития у человека различных и весьма критичных сердечно-сосудистых заболеваний.

И тому есть ряд научных подтверждений. Исследование в Университете Наварры в Испании показало связь между употреблением оливкового масла и меньшим риском инфарктов – аж на 74%! А другая группа ученых из Университета Бордо во Франции оценила опасность инсульта у тех, кто регулярно использовал масло из оливок для приготовления еды. Для этого исследователи 5 лет следили за жизнью более 8 тысяч человек старше 65 лет из 3 городов и выяснили, что у любителей масла вероятность появления болезни на 41% ниже. Такие результаты объяснили олеиновыми кислотами. Но они полезны не только для сердца и сосудов.

Как масло из оливок может улучшать память и мышление?

В 1999 году группа исследователей из Университета Бари в Италии опубликовала результаты своей работы, которая затронула более 5500 тысяч человек возраста от 65 до 84 лет. В ходе эксперимента участникам предложили пройти ряд тестов, изучающих их когнитивные функции (память, внимание и т.п.), а также ответить на вопросы о питании. Результаты оказались весьма красноречивыми. У тех людей, кто придерживался средиземноморской диеты с ее обилием оливкового масла, когнитивные показатели оказались лучше. И при этом чем точнее исследуемый соблюдал такой рацион, тем выше были у него оценки в ходе тестов. По мнению ученых, подобная связь объясняется содержанием в масле из оливок как раз тех самых мононенасыщенных олеиновых жирных кислот.

Но это – не единственное исследование на тему старческого мышления. Группа ученых из Университета Темпла в Филадельфии, США, в 2017 году рассказала о работе с мышами, которых спустя полгода после рождения переводили на аналог средиземноморской диеты с оливковым маслом. В сравнении с сородичами, но лишенными подобного типа питания, животные демонстрировали более высокие навыки к обучению, а их память была более стойкой. Ученые выяснили, что масло оливок уменьшает воспалительные процессы в головном мозге, усиливает аутофагию (процесс самоочищения клеток от токсинов и ненужных органелл) и тормозит развитие нейрофибриллярных клубков и бела-амилоидов. А благодаря этому уменьшается вероятность болезни Альцгеймера и старческого слабоумия.

Оливковое масло. Полезные свойства для организма

Оливковое масло – сок замечательного фрукта оливки, традиционного продукта средиземноморского региона. Уже более 6 000 лет оливковое масло используют не только в пищу, но и как эффективное лекарство и прекрасное косметическое средство.

Везде, по телевизору, в газетах, в интернете говорят: “Оливковое масло очень полезно”, и ведь правда, полезные свойства оливкового масла неоспоримы, и каждый день всё новые и новые исследования это доказывают. Но масло это должно быть настоящим: первого отжима, Extra Virgin.

Только масло класса Extra Virgin, первого холодного отжима полезно для здоровья. Рафинированные масла (Pomace) пользы в себе не несут. После химической обработки масло теряет все свои полезные качества. Подробнее как выбрать оливковое масло…

Уже в древней Греции и Египте, еще не зная всех преимуществ и полезных свойств оливы, ценили оливковое дерево и  оливковое масло, считали его даром богов, лекарством, подаренным самой природой  и называли “жидким золотом”.

Интересный факт. Согласно ежегодной статистике продолжительности жизни ООН, среди 200 стран Греция находится в первой 20, тогда как тот же Казахстан в районе 130 места. Ученые склоняются к тому, что секрет долголетие греков напрямую связано с оливковым маслом.

Состав оливкового масла

Хорошее оливковое масло – просто кладовая полезных компонентов, которые человеческий организм  усваивает практически на 100%.

Оно состоит на 73% из мононенасыщенных жиров, полезных для организма, защищающих сердце и сосуды. Большую часть из этих жиров составляет олеиновая кислота (омега-9), а так же омега-6 и омега-3 кислоты, очень важные для организма.

Антиоксиданты и витамин Е помогают усваиваться витаминам К и А. В результате данной цепочки организм омолаживается, улучшаются состояние кожи, волос и ногтей.

И кроме того в составе масло присутствуют фенолы, полифенолы, сквалений, стеролы и витамины Е, А, D, К.

Полезные свойства оливкового масла для здоровья

Оливковое масло Extra Virgin благодаря своему уникальному составу положительно воздействует на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы организма, а так же применяется как косметическое средство для кожи и волос.

Польза для сердца

Оливковое масло Extra Virgin богато витамином Е, мононенасыщенными жирами и важными второстепенными компонентами, которые уменьшают окисление липидов. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов (например, полифенолов), оливковое масла Extra Virgin уменьшает “плохой холестерин”.

Противоопухолевые, антивозрастные и антиоксидантные компоненты оливкового масла помогают бороться с воспалениями.

Оливковое масло делает сосуды более эластичными и способствует их укреплению. Ежедневное его употребление – хорошая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.

Кстати, в состав большинства лекарств для понижения давления входят листья оливкового дерева.

Доказано, что в Средиземноморье, особенно в Греции, где оливковое масло является самым любимым продуктом и употребляется в огромных количествах, самые низкие показатели смертности от сердечно-сосудистых заболеваний в мире. В Греции люди потребляю половину дневных калорий из оливкового масла.

Снижение риска возникновения рака

Одним из потенциальных факторов, вызывающих рак, является окислительный ущерб свободных радикалов, но оливковое масло Extra Virgin содержит антиоксиданты, которые снижают окислительные процессы.

Недавние исследования показали, что содержащаяся в оливковом масле олеиновая кислота стимулирует ген, подавляющий активность раковых клеток.

Профилактика болезни Альцгеймера

Одной из особенностей болезни Альцгеймера является накопление белковых бляшек, называемых бета-амилоидными бляшками, в некоторых нейронах головного мозга. Исследования показали, что вещества, содержащиеся в оливковом масле способствуют очистки этих бляшек в головном мозге.

Улучшение пищеварения

Оливковое масло легко усваивается организмом, благоприятно воздействует на желудок, обволакивая его, помогает снизить аппетит и ускорить обмен веществ.

Оливковое масло может воздействовать как легкое слабительное средство.

Так же масло обладает желчегонным и заживляющим эффектами, способствует заживлению язв и смягчению гастрита.
Полезно принимать чайную ложку оливкового масла натощак в стадии заживления. (Будьте аккуратны, в стадии обострения болезни, в особенности весной и осенью, оно может навредить организму. )

Польза для детей

Оливковое масло содержит необходимый ребенку во время беременности матери витамином Е и жирные кислоты, которые участвуют в формировании мозга ребенка и его нервной и костной систем.

Еще оливковое масло обеспечивает мягкий переход на взрослую пищу, благодаря схожим с жирами молока матери жирным кислотам (содержание линолевой кислоты примерно 8% и в том и в другом).

Это лучшее масло для массажа ребенка. Оно улучшит здоровье, рост и сон ребенка.

Лечение депрессии

У люде часто меняется настроение. И это зависит от многих факторов. К счастью, существуют продукты, которые действуют как антидепрессанты. И среди них оливковое масло.

Одним из удивительных преимуществ оливкового масла является повышение настроения. Оно повышает уровень серотонина, химического вещества мозга, который в свою очередь повышает настроение!

Оливковое масло как косметическое средство

Благодаря высокому содержанию витамина Е, высокоактивного антиоксиданта, оливковое масло Extra Virgin отлично подходит для лечения и укрепления кожи и волос, особенно сухих. Оно прекрасно увлажняет и питает кожу и волосы. Не даром оливковое масло входит в множество различных косметических средств.

Преимущества оливкового масла для кожи

• Увлажняет кожу
• Улучшает здоровье кожи
• Предупреждает старение кожи
• Может быть скрабом для губ
• Помогает снять макияж
• Исцеляет трещины на ступнях

Не усугубляйте употребление оливкового масла

Хоть оливковое масло и полезный продукт, перебарщивать с нем не нужно. Оно очень калорийно, и в больших дозах может не принести пользу, а нанести вред организму. Знайте меру.

У некоторых людей оно может вызвать аллергическую реакцию.

Исследования оливкового масла…

Исследования средиземноморской диеты…

Оливковое масло – функциональная пища…

Оливковое масло натощак…

Оливковое масло для волос…

Оливковое масло: полный гид — полезные свойства, история, факты, виды и применение

Человечество познакомилось с ним еще в бронзовом веке и хранит ему верность до сих пор. На что стоит обратить внимание, покупая оливковое масло, какую пользу оно приносит и почему его горечь считается достоинством, а не недостатком? Читайте об этом в нашей статье.

История оливкового масла

Доподлинно неизвестно, кто и когда одомашнил масличное дерево, но первые упоминания об оливковом масле появились задолго до нашей эры, во времена бронзового века. Амфоры с остатками масла находили на Крите в разрушенных дворцах минойцев – предков античных греков. Знали о нем и в Малой Азии, и в Древнем Египте, где считали, что оливу подарила людям богиня Изида.

На побережье Средиземного моря олива окончательно «окультурилась» в древнегреческий период. Ее масло использовалось не только для готовки: оно было важным компонентом в косметике того времени, с его помощью освещали дома. Кроме того, античные врачи подметили целебные свойства этого масла и использовали его для лечения ожогов. Из Греции оно распространилось в Италию, а оттуда «перебралось» в Испанию и на территорию будущей Франции, став одним из символов Прованса.

Огромную роль оливковое масло играло в древнем Израиле. Знаменитый елей – особое вещество, используемое в иудаизме, а затем и в христианстве для помазания во время ритуалов и добавления в лампады – представляет собой не что иное, как оливковое масло, смешанное с благовониями. Ветви масличного дерева на современном гербе Иерусалима символизируют мир и являются отсылкой к знаменитой Масличной горе, возвышающейся над стенами иерусалимского Старого города. Кстати, некоторым иерусалимским деревьям больше 2 тысяч лет, так что они могли быть свидетелями прогулок Иисуса и его учеников по городу.

Интересные факты об оливковом масле

Мировой лидер по производству оливкового масла – испанская провинция Андалусия. Именно в Испании находится штаб-квартира уникальной межправительственной организации – Международного совета по оливковому маслу (International Olive Council или IOC). Целью ее создания является популяризация продукта во всем мире. В тройку самых «оливковых» стран входят также Италия и Греция.

Оливковая ветвь – признанный символ мира. Помимо этого, в символике она означает жизнестойкость и бессмертие.

На территории России оливу не выращивают в промышленных целях, однако земли российского юга и полуострова Крым по климатическим условиям подходят для посадки масличных деревьев. Как декоративное растение оливу сажают в Геленджике, Анапе и Крыму.

Виды оливкового масла

Все виды оливкового масла производятся из плодов оливы европейской (Olea europaea). Сбор плодов длится с конца октября по январь. Сразу после него урожай везут на маслобойню, где в течение 24 часов выжимается масло разных видов.

• 
  Нерафинированное масло высшего качества (Extra virgin olive oil) с содержанием олеиновой кислоты не более 0,8 г на 100 г масла. Технология его производства не менялась со времен Древней Греции: плоды собирают, очищают от веток и косточек, помещают под пресс и отжимают. Благодаря особенностям химического состава такое масло не нуждается в добавлении консервантов и может храниться год и даже больше. Это нерафинированное масло золотисто-зеленого цвета, ароматное, густое, с легкой горчинкой во вкусе. Используется для заправки салатов и добавления в готовые блюда. Жарить на таком нельзя.

Буквы DOP (Denominazione di Origine Protetta) или PDO (Protected Designation of Origin) на этикетке нерафинированного масла обозначают, что оно сделано из плодов, выращенных в одном регионе и имеющих определенные характеристики вкуса, выжато и упаковано в этом же регионе. Считается, что такое масло самое вкусное и дорогое.

Маркировка IGP (Indicazione Geografica Protetta) означает, что масло выжато из плодов деревьев определенного региона, но один из этапов производства мог проходить в другом месте.

• 
  Нерафинированное масло холодного отжима (Virgin olive oil) содержит до 3,3 г олеиновой кислоты на 100 грамм продукта. Также используется для готовых блюд и салатов.

• 
  Очищенное или рафинированное оливковое масло (Refined olive oil или Pure olive oil) – смесь рафинированного масла и масла холодного отжима, придающего легкий оливковый привкус. Оно прекрасно подходит для жарки, но может быть использовано и для заправки блюд (однако при наличии Extra virgin или Virgin лучше выбрать их). Цена такого продукта намного ниже, чем у масел первого отжима.

• 
  Жмыховое оливковое масло (Olive pomace oil) – масло второго отжима, получающееся после прессования жмыха оливок. В составе чистые жиры, фактически без витаминов и других полезных веществ. Лучше всего подходит для жарки.

• 
  Техническое, или «ламповое» масло (Lampante oil) – оливковое масло самого низкого качества, которое не употребляется в пищу. До изобретения электричества его использовали в качестве масла для ламп, сейчас оно является продуктом для смазки деталей и других промышленных процессов.

Химический состав оливкового масла

Главный компонент оливкового масла – названная в честь него же мононенасыщенная жирная олеиновая кислота из группы кислот омега-9. Олеиновая кислота при попадании в организм участвует в энергетическом обмене. Кроме этого, она играет важную роль в формировании клеточной мембраны. Если олеиновой кислоты в организме недостаточно, резко уменьшается проницаемость мембраны, а это, в свою очередь, приводит к тому, что вирусы легче проникают в клетки.

Олеиновую кислоту можно считать антиоксидантом, поскольку она тормозит окисление липидов свободными радикалами. Однако употребление олеиновой кислоты может вызвать секрецию слизистой желудка, что уменьшает образование соляной кислоты и увеличивает выделение желчи поджелудочной железой.

Линолевая кислота – это незаменимая жирная кислота, относящаяся к группе омега-6. Важна для нормального функционирования клеточных и субклеточных мембран, а также обеспечивает развитие и адаптацию организма к условиям окружающей среды. Недостаток линолевой кислоты в рационе детей может вызвать сухость и шелушение кожи, атопический дерматит, задержку роста и др.

Линоленовая кислота – еще одна омега-6 незаменимая полиненасыщенная жирная кислота, играющая важную роль в работе организма человека. Употребление продуктов, богатых линоленовой кислотой, снижает общий уровень холестерина и является профилактикой атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Олеокантал – фенол олеиновой кислоты, содержащийся только в оливковом масле холодного отжима. Именно он отвечает за горьковатый вкус масла и легкое жжение во рту во время приема в пищу.

Исследования показали, что олеокантал является сильным антиоксидантом и противовоспалительным средством, а по своим свойствам считается натуральным аналогом ибупрофена. В настоящее время ведется изучение противораковых свойств олеокантала. Лабораторные исследования, проводившиеся в Хантерском колледже Городского университета Нью-Йорка, показали, что олеокантал очень быстро разрушает раковые клетки, «прокалывая» лизосомы, в которых хранится так называемый «клеточный мусор» (непереваренный материал, который затем выводится из клетки). При этом здоровые клетки фенол лишь «усыпляет», останавливая их жизненный цикл на определенное время.

Исследователи полагают, что действие этого вещества лежит в основе положительного эффекта от средиземноморской диеты.

Витамин А является важным веществом, необходимым для нормального функционирования человека. При его недостатке ухудшается зрение, возникает сухость кожи. Дефицит витамина в рационе детей может вызвать замедление роста и снижение иммунитета.

Витамин Е (токоферол) – антиоксидант, защищающий клетки от окисления свободными радикалами. Благодаря тому, что витамин Е стабилизирует митохондриальную мембрану клеток и не пропускает «лишние» молекулы кислорода, улучшается циркуляция кислорода по всему организму. Токоферол также необходим нервной системе, в особенности при расстройствах моторики.

В 2006 году американские ученые начали масштабную работу
по изучению антираковых свойств витамина Е.

Витамин D, он же «витамин солнца», отвечает за нормальный рост и развитие, усваивание витамина А, кальция и других веществ. Его дефицит приводит к рахиту, остеопорозу и прочим заболеваниям опорно-двигательной системы. Исследования показали, что недостаток витамина D негативно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, а также может вызывать ухудшение памяти и тревожность.

Витамин К участвует в синтезе аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) – главного источника энергии для биохимических процессов организма. При недостатке витамина К начинается окостенение хрящей и отложение солей на стенках кровеносных сосудов.

Польза и вред оливкового масла

Оговоримся сразу, что мы имеем в виду только пользу от употребления нерафинированного масла холодного отжима. Рафинированным продуктом можно пользоваться только для готовки.

Для сердца

Большое количество антиоксидантов в составе оливкового масла делают его превосходным средством для здоровья сердца и сосудов. Употребление масла предупреждает процессы воспаления и снижает риск образования кровяных сгустков, тромбов и, следовательно, возникновения инсультов.

Исследования ученых показали, что оливковое масло существенно снижает артериальное давление, поэтому для гипертоников оно тоже полезно.

Для нервной системы

За пользу оливкового масла для мозга отвечает олеиновая кислота. Она повышает скорость образования миелина (оболочки аксонов нервных клеток), или так называемого «белого вещества» мозга. Опыты, которые проводились на лабораторных мышах, показали, что употребление оливкового масла также помогает удалить бета-амилоидные бляшки, ответственные за возникновение болезни Альцгеймера, из клеток головного мозга. Таким образом диета, богатая маслом, благотворно влияет на мозг, память и моторные функции.

Для профилактики диабета

В 2017 году были опубликованы результаты
анализа влияния употребления оливкового масла на профилактику и лечение диабета 2-го типа. Ученые заметили, что у пациентов, принимающих в пищу оливковое масло на протяжении длительного времени, снизился уровень гликированного гемоглобина и глюкозы по сравнению с результатами участников контрольной группы, не употреблявших масло.

Для профилактики онкологических заболеваний

Многочисленные исследования врачей показали, что употребление оливкового масла в пищу снижает вероятность заболевания колоректальным раком на 17%. Ученые полагают, что самую важную роль в этом играют фенолы содержащихся в масле кислот, в особенности фенол олеиновой кислоты олеокантал.

Для профилактики и лечения гастритов и язвы желудка

Лабораторные испытания испанских ученых показали, что вещества, содержащиеся в оливковом масле, оказывают сильное антибактериальное действие на бактерию Helicobacter pylori, которая является инициатором возникновения гастрита и язвы желудка. Исследования еще не закончены, но то, что диета с преобладанием оливкового масла хорошо влияет на состояние пищеварительной системы, очевидно.

Оливковое масло для похудения

Оливковое масло – один из главных компонентов знаменитой средиземноморской диеты, которую считают одной из лучших систем питания для профилактики заболеваний сердца, избыточного веса, диабета и старческих нейродегенеративных заболеваний (болезней Альцгеймера и Паркинсона). Впрочем, сама по себе средиземноморская диета не является определенным набором продуктов, а больше напоминает свод пищевых привычек жителей морского побережья Испании, Италии, Португалии, Франции и Греции. Помимо оливкового масла, диета основана на содержании большого количества морской рыбы и морепродуктов, свежих овощей и фруктов, цельнозлакового хлеба, бобовых и орехов, сыра и зелени. Красное мясо, напротив, сведено к минимуму. Кстати, средиземноморская диета – одна из немногих, где разрешен алкоголь (не более 1 бокала красного сухого вина в день).

Важный факт: средиземноморская диета в ее исконном понимании связана с физической активностью жителей побережья, постоянным физическим трудом, прогулками и пребыванием на свежем воздухе.

Вред

Оливковое масло довольно калорийно (884 калории на 100 г продукта). При его переизбытке в пище и отсутствии физической активности оно может привести к увеличению веса.

Гипотоникам нужно быть осторожными с употреблением оливкового масла, так как оно снижает кровяное давление.

Противопоказания

Оливки и оливковое масло могут вызывать аллергию. В плодах и масле содержится аллергенный белок Ole e 13, в редких случаях при контакте с кожей вызывающий раздражение и покраснение. Иногда встречаются и другие симптомы аллергии: отек носовой полости, головные боли, кашель и чихание.

Оливковое масло противопоказано больным с холециститом (хроническим воспалением желчного пузыря), так как оно обладает желчегонным действием. Употребление в пищу может привести к обострению болезни и болевому приступу.

Где еще применяют оливковое масло

В промышленной косметологии

Оливковое масло в косметических целях применяют с глубокой древности. Модницы Древней Греции использовали его как защитный и питательный крем для лица и тела и добавляли его в мыло как компонент, смягчающий кожу.

Лечебный эффект для кожи основан на действии антиоксидантов и витаминов А и Е. При постоянном применении косметика с оливковым маслом восстанавливает липидный обмен и делает кожу гладкой и приятной на ощупь.

У многих производителей косметики для волос есть линейки шампуней, бальзамов и масок с добавлением оливкового масла. Как правило, средства из таких серий обладают питательным и смягчающим действием, а также усиливают рост волос.

Оливковое масло – классическая «база» для мыловарения. При изготовлении мыла в него добавляют другие ароматические масла и экстракты, но основные свойства все же дает именно оно. Такое мыло с нежной пеной подходит для лица и для тела. Особенно сильны традиции «оливкового» мыловарения в Греции: на Крите оливковое масло до сих пор используют в качестве основного ингредиента.

Применение оливкового масла в домашних условиях

Для кожи

• 
  Как очищающее средство. Чуть подогретое оливковое масло наносят на ватный диск и очищают кожу лица утром и вечером. Через 20 минут после процедуры остатки масла необходимо убрать салфеткой или теплой водой.

• 
  Как питательная маска. Для этого следует смешать подогретое оливковое масло с пюре из авокадо, распределить по коже и через 15 минут смыть теплой водой. Особенно хороша такая маска в осенне-зимний период.

• 
  Как скраб. Необходимо смешать оливковое масло с морской солью или тростниковым сахаром и мелко молотым кофе. Для лица такой скраб может быть грубоватым, но идеально подходит для тела.

Для волос

Обычно применяется для нормальных и сухих волос, которым необходимы питание и защита. Подогретое оливковое масло наносится на волосы и смывается через час после нанесения теплой водой и шампунем. Можно добавлять в маску репейное масло или витамины А и Е (продаются в аптеках в ампулах).

Для массажа

Оливковое масло не только улучшает скольжение рук массажиста, но и положительно влияет на кожу, повышает ее упругость и напитывает витаминами и микроэлементами. Применяется как в чистом виде, так и с добавлением ароматических эфирных масел.

В каких условиях хранить оливковое масло?

Срок хранения оливкового масла – 12 месяцев. Открытую бутылку лучше использовать в течение 1 месяца.

Оливковое масло необходимо хранить в сухом прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Прямое попадание солнечного света ускоряет реакцию окисления, и масло быстро прогоркает. Кстати, именно для защиты от света масло продается в бутылках из затемненного стекла.

В холодильнике масло быстро застывает до твердого состояния. Для возвращения в жидкий вид достаточно поместить бутылку в комнатную температуру. На свойствах продукта плавный перепад температур не отражается.

Осадок на дне бутылки с маслом холодного отжима не является опасным. Это микрочастицы оливок, которые остались в продукте после фильтрации.

в чем состоит польза и вред для здоровья. Как выбрать оливковое масло

Оливковое масло не зря считается одним из самых полезных продуктов. Его активно применяют в кулинарии, медицине и косметологии. Однако, помимо пользы, масло имеет и вредные свойства. Будем разбираться…

shutterstock

В чем польза оливкового масла

Оливковое масло богато олеиновой кислотой, которая способствует оптимальному протеканию обменных процессов, укрепляет стенки сосудов. Входящие в его состав жирные кислоты Омега-9 оказывают антиканцерогенное действие, помогают снизить  давление, нормализуют уровень холестерина в крови, полезны для профилактики сахарного диабета и ожирения. Линолиевая кислота, которой богато масло из оливок, ускоряет заживление ран, помогает улучшить зрение. Витамины A, D, K укрепляют стенки кишечника, костную ткань. А витамин Е является высокоактивным антиоксидантом, он разглаживает кожу, придает волосам блеск, замедляет процессы старения.

shutterstock

Регулярное употребление небольшого количества оливкового масла, замена им майонеза, кетчупа сделает тебя стройнее, моложе, красивее, придаст ощущение легкости, поднимет настроение. А принимая по 1 ст. л. оливкового масла натощак, ты сможешь избавиться от гастрита и язвенной болезни. Также для этих целей заправляй им салаты, каши, добавляй во вторые блюда.

В чем вред оливкового масла

shutterstock

• Как и все жиры, оливковое масло – довольно высококалорийный продукт (в одной столовой ложке содержится около 120 ккал). Это следует учитывать тем, кто сидит на диете.

• Оливковое масло обладает выраженным желчегонным действием. Поэтому людям с  холециститом, а также при наличии камней в желчном пузыре следует употреблять его с осторожностью и не натощак.

• Избыток употребления оливкового масла может вызвать снижение артериального давления, ожирение, кроме того, повышается риск сахарного диабета. Поэтому не следует использовать в пищу более 2 ст. ложек оливкового масла в день.

• Оливковое масло лучше не использовать для жарки. Под воздействием высоких температур масло начинает «дымить», а жиры – окисляться, в результате  вместо полезных антиоксидантов образуются свободные радикалы и другие опасные соединения. Лучше всего использовать продукт в качестве заправки к салату и другим холодным блюдам.

 Как выбирать оливковое масло

Burda Media

При выборе оливкового масла внимательно читай этикетку и изучай состав. Ответственные производители напишут: за сколько были переработаны оливки (не больше суток), кислотность (оливковое масло Extra Virgin – продукт первого отжима, самое полезное масло – должно иметь кислотность 0,8%, Olive Oil – 3,3%, Pomace – 1%), сорт оливок, период сбора, расположение оливковых рощ, то есть детализируют информацию об исходном сырье.

Если есть возможность продегустировать масло, то помни, что в хорошем оливковом масле должны присутствовать такие качества:

• Фруктовость (интенсивность)
• Горчинка
• Жгучесть
• Clean mouth (не остается жирного ощущения во рту)

Важно помнить, что цвет не влияет на качество масла, оно может быть от светло-зеленого до насыщенно-мутного. Цвет оливкового масла зависит только от зрелости оливок и того, в каком регионе они были собраны. Также имей в виду: качественное оливковое масло не может быть дешевым.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Оливковое масло польза, факты и подробности.

Оливковое масло польза, факты и подробности.

  Любимое всеми шеф-поварами оливковое масло, является главным из пищевых масел во всем средиземноморском регионе с древнейших времен. Масло, отжатое из плодов оливы, часто встречается во многих религиозных текстах, как символ мира и крепкого здоровья.

Оливки относятся к семейству  Oleaceae  рода Olea, а их научное название Olea europaea (олива европейская).  

Оливковое дерево это медленно растущее вечнозеленое дерево с корявым и не толстым стволом серого цвета, покрытым трещинами. Она может доходить до 15 метров в высоту в естественной среде обитания и жить в течение более чем 500 лет. Она хорошо растет в незамерзающих, сухих, хорошо дренированных теплых почвах.

Оливковые плоды, как правило, собирают, когда они достигают зрелости, при созревании от зеленого до желто-зеленого цвета и когда они начинают смягчаться (этап созревания). Оливки собирают на данном этапе, так как в это время они содержат большое количество полифенола, и это считается наилучшим моментом для получения масла.

Характеристики оливкового масла.

Оливковое масло (extra virgin) холодного отжима из свежих плодов имеет цвет от светло-зеленого до темно-желтого, в зависимости от сроков сбора на этапе созревания. Из зеленых оливок получается зеленоватое, с горчинкой и более острое масло, в то время как из темных плодов может быть отжато  менее острое и желтое масло. Свежее масло имеет очень низкое содержание свободных жирных кислот (СЖК) и изначально масло холодного отжима имеет менее 0,5% СЖК. Масла Extra virgin, как правило, имеют меньше, чем 0,8% СЖК.

«Extra virgin» — это высший сорт оливкового масла. Как и все оливковые масла, оно отжато механическим способом, без использования химических веществ или тепловой обработки. Его удельный вес @ 15.5 ° с  0.9150-0.9180, значение йода 75-94, и значение мылкости 184-195.

Оливковое масло диетические свойства.

Оливковое масло является лучшим пищевым растительным маслом с точки зрения вкусовых качеств, стабильности, жирности и безопасности.

Оно богато энергетическими ресурсами: в 100 г масла содержится 884 кКал. Однако высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот и насыщенных жирных кислот делает его маслом исключительно полезным для здоровья и рекомендуемым к употреблению.

Масло extra virgin имеет высокую температуру дымообразования  (210 градусов по Цельсию). Это свойство оливкового масла имеет решающее значение при необходимости приготовлении пищи под воздействием высокой температуры, так и для приготовления определенных продуктов питания во фритюре.

Оливковое масло обладает прекрасным липидным профилем, содержанием насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот (SFA: MUFA: ПНЖК= 14: 77: 9) жиры пропорционально распределяются в организме и благотворно влияют на здоровье.

Изначально масло холодного отжима является одним из самых стабильных растительного масла с очень длительным сроком хранения.

Оливковое масло польза для здоровья.

  Оливковое масло имеет отличный аромат и вкус. В отличие от многих других масел, которые извлекаются из орехов и семян это масло получают из оливковых плодов, следовательно, оно содержит в большом количестве антиоксиданты растительного происхождения, фитостеролы и витамины.

Оливковое масло признано одним из самых здоровых пищевых масел, поскольку оно содержит меньше насыщенных жиров, и содержит линоленовую кислоту (Омега-6) и линоленовую кислоту (Омега-3) незаменимые жирные кислоты  в рекомендуемом соотношении 8:1.

Это масло с высоким содержанием калорий. Его высокая калорийность обеспечивается за счет жиров. Впрочем, оно особенно богато мононенасыщенными жирными кислотами (MUFA) как олеиновой кислотой (18:1), так и пальмитолеиновой кислотой (16:1), которые помогают понизить уровень ЛНП, или «плохой холестерин» и увеличивают уровень ЛПВП или «хороший холестерин» в крови. Исследования показывают, что средиземноморская диета, богатая мононенасыщенными жирными кислотами помогают профилактике ишемической болезни сердца и инсульта,  улучшая состав жиров в крови.

Оливковое масло, особенно extra virgin, содержит тирозол фенольные соединения, такие как oleuropein и oleocanthal. Эти соединения отвечают за горький и острый вкус. Oleocanthal, oleurpein, и его производная  гидрокситирозол — это самые мощные природные антиоксиданты. Вместе с витамином Е и каротиноидами, они играют жизненно важную роль в борьбе против рака, воспаления, ишемической болезни сердца, дегенеративных нервных заболеваний, диабета и т. д.

Исследования показывают, что oleocanthal имеет ибупрофен (НПВП), обладающий анти-воспалительными свойствами. Средиземноморская диета, которая использует оливковое масло, способствует снижению заболеваемости ишемической болезнью сердца.

Будучи растительного происхождения, оно имеет очень высокий уровень фитостеролов, особенно β-ситостерин. FDA рекомендовало следующие требования к фитостеролам: «содержание в пищевых продуктах не менее 0,4 грамма фитостеролов на порцию, употреблять два раза в день с едой  ежедневно, общее количество не менее 0,8 грамм, как часть диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, может уменьшить риск сердечных заболеваний». Фитостеролы постоянно замедляют всасывание холестерина в кишечнике и тем самым снижают уровень общего холестерина в крови на 10% до 15%.

Оливковое масло богато витамином Е. 100 г свежего оливкового масла extra virgin содержит 14.39 мкг (около 96% от RDA) альфа-токоферола. Витамин Е является мощным жирорастворимым антиоксидантом, необходимым для поддержания целостности мембран клеток слизистых оболочек и защищает кожу от вредных свободных радикалов.

Кроме того, оливковое масло extra virgin, также хороший источник витамина K. 100 гр. содержит около 50% вещества для восстановления железа. Витамин K играет значительную роль в увеличение костной массы, способствуя правильной обменной деятельности в костях. Его роль также была установлена при болезни Альцгеймера у пациентов, он ограничивает повреждения нейронов в мозге.

Выбор и хранение.

На рынке, в продаже,  имеется несколько различных сортов оливкового масла. Предпочтительно покупать свежее масло первого холодного отжима (organic extra virgin) из зрелых зеленовато-желтых  плодов оливы, поскольку это чистейшее масло с великолепным вкусом и богатое антиоксидантами. Натуральное масло, полученное с помощью традиционных методов, лишенное химических веществ, с малой кислотностью, имеет высокую температуру дымообразования и длительный срок годности.

Оливковое масло может быть также первого холодного отжима (extra virgin), но сбор урожая производился с помощью машин, масло производилось без добавления химикатов или избыточного тепла. Оно имеет содержание кислоты менее 0,8%.

Pomace — рафинированное оливковое масло, полученное путем окончательного прессования под воздействием тепла и давления. Оно уступает по качеству и, как правило, используется только для жарки.

Поскольку фальсификация в наше время довольно обычное явление, проведите проверку подлинности продукта. Посмотрите внимательно на «best before” (употребить до),» extra virgin» (первый холодный отжим), код страны производителя и т.д. Штрих-код Греции начинается на цифры 520, Италии на 80-83, а Испании на 84.

Всегда храните оливковое масло в плотно закрытой таре и в прохладном, защищенном от света месте вдали от источников тепла.

Использование в кулинарии.

Оливковое масло является главным пищевым маслом Средиземноморья, Малой Азии, а также районов Северной Африки. Однако его использование быстро распространяется на всех континентах, среди заботящихся о своем здоровье людей.

Оливковое масло является одним из самых востребованных кулинарных жиров и используется либо с сырыми продуктами (заправки для салатов, гурманами в чистом виде), для фритюра или обжаривания овощей, мяса и птицы.

Вот некоторые советы и рецепты:

Андалузский салат — это салат из провинции Андалусии на юге Испании, в нем используются помидоры, огурцы, лук, сладкий перец, чабрец, с добавлением оливковое масло extra virgin.

Баклажаны обжарить в оливковом масле с помидорами, луком, каперсами, посыпать черным перцем и солью — это любимый итальянский рецепт.

Оливковый тапенад — это разновидность традиционной закуски, которая зародилась в Южной Франции, сделанная с маслинами, грецкими орехами, луком, чесноком, перцем, с добавлением лимонного сока и оливкового масла. Может быть подано, как спрэд или как соус.

Безопасность и применение в косметологии.

  Оливковое масло можно безопасно использовать ежедневно. В отличие от некоторых ореховых и  масел из семян, оно не имеет аллергенов. Оливковое масло широко применяется в косметологии. На его основе создаются целые комплексы натуральной косметики, приносящей здоровью исключительную пользу и придавая красоту вашему телу.

Фестиваль оливкового масла: польза, рецепты, скидки

Не масло, а просто золото! Настоящий эликсир для любого кулинарного рецепта, для косметологии и медицины. Польза, вкус и удивительные свойства оливкового масла вдохновили нас на создание целого фестиваля. Подробнее о рецептах, преимуществах оливкового масла, а также о программе фестиваля в нашей специальной статье.

Волшебные свойства

Самые древние сосуды для оливкового масла середины четвертого тысячелетия до н. э. были найдены на Крите. Считается, что олива берет свое начало именно в Греции. На протяжении многих тысячелетий нектар из этих солнечных плодов славился своими целебными свойствами. В оливковом масле содержится максимальное количество полезных легкоусвояемых жиров. Одна ложка такого масла улучшает пищеварение, а диетологи рекомендуют включать оливковое масло в повседневный рацион. Согласно научным исследованиям, две столовые ложки оливкового масла в день укрепляют сердечно-сосудистую систему, а также помогают снизить риск развития диабета.

Бутылочка оливкового масла – настоящая кладезь витаминов А, C, D, E, K. Кроме того, в масле из оливок присутствуют сохраняющие молодость микроэлементы. Олеиновая кислота, содержащаяся в масле, придает ему противовоспалительный эффект, что также является одним из основных преимуществ. Но самым главным доказательством пользы оливкового масла является высокий уровень продолжительности жизни людей, проживающих в странах, где его используют почти в каждом приготовленном блюде.

Не зря масло оливы сравнивают с золотом, ведь наряду с пользой для здоровья оно помогает и вашей природной красоте. Упругая и нежная кожа, блестящие волосы, крепкие ногти – оливковое масло только усилит эффект.

Включите его в свой рацион или добавляйте в крем и маски – результат вас приятно удивит. Но важно понимать, что весь этот перечень полезных свойств вы сможете найти в масле extra virgin холодного отжима – оно не подвергается термической обработке, сохраняя все полезные вещества.

Правила выбора
Здесь важную роль, конечно, играет не только страна-производитель, но также ряд важных обозначений. Обращайте внимание на классификацию.

Extra virgin
Самым натуральным считается масло extra virgin, полученное путем механического холодного отжима. В этом случае сырье совсем не подвергается обработке, и вы получаете настоящий фреш из оливок. Такое масло считается наиболее полезным.

Virgin
Это масло тоже считается качественным, лишь немного уступая маслу extra virgin. Но оно менее ароматное и не отличается ярким вкусом.

Pur
Этот вид масла имеет характерный оливковый привкус, но не отличается насыщенным ароматом. Это наиболее распространенный вид масла и более доступный по цене.

Pomace
Больше всего этот вид масла пригоден для обжаривания продуктов. Отличается невысокой ценой.

BIO, IGP, DOP
Если на этикетке указано BIO, это означает, что оливки для масла были собраны вручную, и выращивались они без использования удобрений. Маркировка IGP говорит о том, что один из этапов производства масла может осуществляться в другом регионе, но при этом требования к качеству такого масла очень высоки. Наименование DOP уверяет покупателя в том, что весь процесс производства масла осуществлялся в одном регионе, следуя всем традициям и правилам.

Кстати, цвет масла тоже о многом говорит. Если у оливкового масла зеленоватый оттенок, то оно будет немного горчить, а вот темно-коричневое масло обычно отличается сладковатым вкусом.

Добавим в блюдо настроение
Оливковое масло и оливки сами по себе – это не только вкусно, но и полезно. А масло со специями, травами и другими пряными добавками оставит еще больше приятных впечатлений от блюда.

На полках супермаркетов «Табрис» вы как раз найдете целую коллекцию бутылочек оливкового масла с добавлением прованских трав, лимона, специй, трюфелей и других ароматных пряностей. Пара ложек такого масла скрасит любое блюдо, придав ему особенное настроение.

Масло «Тэррэ Франческане» с интенсивным вкусом перца чили идеально подойдет в качестве дополнения к испанским и мексиканским блюдам, а также к пикантной пицце.

Оливковое масло «Марчези» с чесноком и трюфелем только и ждет, чтобы его добавили в овощные салаты, пасту, а также к хрустящим тостам.

Травяное оливковое масло «Вилаоливо» с розмарином или тимьяном – прекрасная находка для аппетитной запеченной курицы или брускетты. Также подойдет к любому красному мясу.

Пусть ваши рецепты заиграют по-новому, приобретут уникальный вкус и удивят гостей. Попробуйте как можно больше оливковых масел с различными добавками, ведь с 22 по 28 июня на эту категорию действует специальная скидка – 20%!

Традиции Италии

Итальянское оливковое масло холодного отжима – одно из самых лучших в мире. Именно здесь выращивают 400 сортов оливы, благодаря чему можно составить целый букет вкусов. К тому же в Италии чтут семейные традиции, с уважением относятся к секретам с многовековой историей. Такой щепетильный подход к созданию оливкового масла получил признание во всем мире. Полная самоотдача, концентрация на продукте и высокая внутренняя конкуренция идут только на пользу качеству итальянского масла.

На вкус продукта влияет регион его производства. Так, северная Италия славится светлым маслом с нежным ароматом миндаля и фруктовыми оттенками.

Здесь предлагаем обратить внимание на оливковое масло высшего качества «Турри», произведенное на озере Гарда в северной части Италии. История бренда началась в 50-х годах XX века, когда семья Турри занялась производством оливкового масла extra virgin. Свежий, фруктовый, пикантный аромат – вот главное отличие качественного масла «Турри». При выборе этого масла стоит ориентироваться на блюдо, которое вы решили приготовить. Если это рыба, выпечка или спагетти, то здесь лучше всего подойдет масло «Гарда Доп», для заправки салата – «Классико». А вот для более калорийных мясных блюд будет уместно использовать «Безупречное».

Также в центральной Италии, но уже в Лацио, производится еще одна марка оливкового масла, которая сразу придется по вкусу всем гурманом и настоящим ценителям – «Марчези». Производством занимается семья Марчези, во владениях которой около 600 вековых деревьев оливы. Только что собранные оливки в течение 12 часов превращаются в чрезвычайно легкое и ароматное масло. Среди продукции «Марчези» можно выбрать как классическое оливковое масло холодного отжима extra virgin, так и масло с чесноком и трюфелем, с прованскими травами, лимоном и другими добавками. С 29 июня по 5 июля во всех супермаркетах «Табрис» на новинки «Марчези» будет действовать специальная скидка.

В центральной же Италии производят прекрасные масла с пряным ароматом трав. Умбрия – зеленое сердце Италии – отличается живописными пейзажами и кухней с особенными и смелыми рецептами. Именно здесь производят органические премиальные масла «Куфрол». Его нежный вкус подходит для приготовления соусов. Предлагаем убедиться в превосходном качестве оливкового масла «Куфрол», попробовав серию «Только для гурманов» и «Для красивых людей».

Южная Италия с обилием сортов оливок предлагает золотистое масло с интенсивным ароматом и ореховым или сладким фруктовым привкусом. Разнообразие ландшафта региона позволяет получить широкий спектр разновидностей масла оливы, поэтому вкус здесь может варьироваться от орехового или сладкого фруктового до горьковатого пряного привкуса. Южные масла идеально сочетаются с жареным мясом и свежими овощами.

Познакомиться с оливковым маслом из разных регионов Италии можно в любом из супермаркетов «Табрис», к тому же с 29 июня по 5 июля на масла этой категории будет действовать скидка 20%.

Солнце Испании
Стоит начать с того, что именно Испания является мировым лидером по производству оливкового масла – а это около 45% мирового объема. Оливковое масло extra virgin – основа испанской кухни.

Если говорить о характере вкуса испанского масла, то он зависит от региона и сорта оливок. Лидирующий по производству оливкового масла регион, на который приходится до 80% всего производимого в стране масла, – Андалусия. А вот сортов оливок здесь насчитывается около 260 видов, некоторые из них растут только в Испании. Чаще всего при создании неповторимого вкуса оливкового масла испанцы смешивают несколько сортов оливок.

«Пикуаль»
Один из самых популярных сортов оливок, так как еще и очень полезный. Масло, приготовленное из этого сорта оливок, содержит на 10% больше олеиновой кислоты по сравнению с другими маслами. Вкус оливок «пикуаль» насыщенный со свежими нотками зелени, также присутствует легкая горчинка и древесные ноты.

«Арбекина»
Считается, что этот сорт дает больше масла, чем многие другие. Масло из оливы сорта «арбекина» обладает тонким сладковатым вкусом с ароматом миндаля и яблок. Прекрасно дополнит овощи на гриле, салаты, а также рыбу или морепродукты.

«Корникабра»
Масло холодного отжима из таких оливок имеет зеленоватый оттенок, нежный фруктовый аромат и приятный привкус с легкой горчинкой. Масло из этого сорта подходит к жареным овощам, к теплым салатам, мясу и птице.

В сети супермаркетов «Табрис» вы можете попробовать и испанские оливковые масла, к примеру, брендов «Вилаоливо» или «Ла Рамбла». С ванилью, с жареным миндалем, с базиликом или трюфелем – выбирать вам. Особенно выгодным это знакомство будет с 6 по 12 июля, в этот период будет действовать скидка 20% на оливковые масла Испании.

Легенды Греции
Принято считать, что самое вкусное  и лучшее оливковое масло производят на его родине. Настоящая гордость и любовь Греции!

В древнегреческих мифах говорится, что олива была дарована людям богиней Афиной. И действительно, у греческого масла поистине божественный вкус. В разных регионах Греции масло имеет свой вкус. Но в большинстве случаев у греческого масла нежный зеленоватый оттенок и ярко выраженный аромат. Кстати, чем зеленее здесь масло, тем лучше. Поэтому самое качественное масло в Греции изготавливают из недозрелых оливок.

Отдельного внимания заслуживает сорт. Самым распространенным в Греции считается сорт «коронейки». Масло из этого сорта получается ароматным, с ярким вкусом яблок и трав. Но здесь тоже большую роль играет регион. В засушливых районах Греции оливковое масло из этого сорта получается горьковатым, а самое сладкое – из Ситии и Ханьи.

Как и в других странах, здесь лучшим считается масло первого холодного отжима. При этом его кислотность не должна превышать 0,8%. Конечно, для классического греческого салата, для соусов лучше брать самое качественное масло, которое только улучшит вкус блюда.

Начать знакомство с греческим маслом предлагаем с бренда «Соу Олив». История производства насчитывает 60 лет. В собственных оливковых рощах компании произрастают такие популярные сорта, как «коронейки» и «манаки». Сбор урожая производится традиционными методами, с трепетным отношением к окружающей среде. У этого бренда вы найдете как классическое масло первого холодного отжима, так и с пряными травами и специями. Это масло идеально подойдет для заправки гарниров, жаркого и приготовления соусов.

Не пропустите скидку 20% на все греческие оливковые масла с 13 по 19 июля.

Оливковая прожарка

По устоявшемуся мнению, оливковое масло принято использовать для заправки салатов, гарниров и мяса. Но на нем также можно спокойно жарить любые продукты. При этом максимальная температура масла не должна превышать 180 °С. Такая температура нагрева вполне подойдет для приготовления картофеля, яиц, курицы. А вот овощи лучше жарить на оливковом масле при температуре 140 °С.

Самым подходящим оливковым маслом для обжаривания продуктов считается рафинированное масло pomace. Такое масло изготавливается специально для жарки, у него практически отсутствует какой-либо запах и вкус. Именно поэтому его часто выбирают для жарки, когда не хотят, чтобы масло придавало еде лишний аромат и привкус. Оливковое масло pomace обычно гораздо дешевле масла extra virgin, это тоже определенный плюс. При этом значительно полезнее и качественнее подсолнечного масла, на котором зачастую жарят овощи и мясо.

Приобрести оливковые масла для жарки можно еще по более выгодной цене со скидкой 20% с 20 по 26 июля.

12 удивительных преимуществ оливкового масла для здоровья

Стефани Экелькамп

Это всегда неожиданная радость, когда что-то такое невероятно вкусное оказывается настолько невероятно полезным для вас — и если вы еще не узнали этого об оливковом масле, вы собираетесь это сделать!

Оливковое масло было одним из основных продуктов средиземноморских культур на протяжении тысячелетий, начиная с древних греков и римлян, и по сей день остается самым популярным растительным маслом в регионе. Фактически, эксперты по питанию считают, что в бассейне Средиземного моря проживают одни из самых долгоживущих популяций именно потому, что их типичный дневной рацион составляет , то есть изобилует здоровыми жирами из оливкового масла, орехов и жирной рыбы.

По сравнению с другими кулинарными маслами оливковое масло обладает уникальным потенциалом для защиты от хронических и дегенеративных заболеваний за счет сильнодействующих полифенольных соединений, содержащихся в оливковом масле первого отжима, и высокого процента мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК), присутствующих во всех оценки.В результате потребление оливкового масла было связано со всем, от повышения уровня холестерина до улучшения настроения и укрепления костей.

Вот некоторые из наиболее интересных преимуществ для здоровья, подтвержденных исследованиями:

1. В нем много полифенолов.
Оливковое масло первого холодного отжима — особенно богатый источник полифенолов, природных биоактивных соединений с антиоксидантными свойствами, которые содержатся в растительных продуктах, таких как фрукты, овощи и оливки. Полифенолы приносят пользу здоровью отчасти потому, что они борются с окислительным стрессом — типом стресса в организме, который повреждает липиды, белки и ДНК, что приводит к сердечным заболеваниям, раку, диабету и слабоумию.Два обильных полифенола, присутствующие в оливковом масле, — это гидрокситирозол и олеокантал, которые обладают антиоксидантными, противовоспалительными, противораковыми, нейропротекторными и антимикробными свойствами.

2. Он способствует здоровью сердечно-сосудистой системы.

Оливковое масло считается полезным для сердца по уважительным причинам ( многие ). В часто цитируемом исследовании PREDIMED люди, которые придерживались средиземноморской диеты, которая включала 4+ столовых ложки оливкового масла первого отжима в день, имели более низкий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и их совокупный риск сердечного приступа, инсульта и смерти от сердца. заболеваемость была примерно на 30% ниже, чем у людей, соблюдающих диету с низким содержанием жиров. EVOO также был связан с улучшением уровня холестерина и снижением артериального давления. Олеиновая кислота (самая распространенная МНЖК среди всех сортов оливкового масла) и различные полифенолы, вероятно, будут благодарны, учитывая их способность уменьшать воспаление и окислительный стресс, а также изменять уровень холестерина в кровотоке.

Но чтобы воспользоваться преимуществами, необязательно употреблять более 4 столовых ложек оливкового масла в день. Фактически, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) заявляет, что есть убедительные доказательства, подтверждающие утверждение о том, что употребление 1 ½ столовых ложки масел, богатых олеиновой кислотой, включая оливковое масло, может снизить риск ишемической болезни сердца при условии, что они заменяют жиры масла с более высоким содержанием насыщенных жиров и не увеличивают общее количество калорий, которые вы потребляете за день.

3. Может снизить риск некоторых видов рака.

Хотя отсутствие еды — волшебная палочка для профилактики рака, потребление оливкового масла может быть одной из причин, по которой заболеваемость раком в странах Средиземноморья, как правило, ниже. Результаты недавнего исследования 2020 года показывают, что оливковое масло первого отжима вызывает изменения в кишечных бактериях, которые связаны с профилактикой колоректального рака; и предыдущие исследования показали, что женщины, которые едят больше оливкового масла, имеют более низкий риск рака толстой кишки и рака груди.Некоторые компоненты оливкового масла продемонстрировали противораковые свойства, в том числе олеиновая кислота, гидрокситирозол, олеокантал, фитостерины и сквален.

4. Поддерживает здоровую память + работу мозга.

Окислительный стресс вовлечен в прогрессирование нейродегенеративных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера. Но полифенолы оливкового масла первого отжима, особенно олеокантал, действуют как мощные антиоксиданты, которые могут помочь противодействовать этому эффекту. Исследование на животных, проведенное в 2019 году, показало, что оливковое масло, богатое олеоканталом, помогает восстановить здоровую функцию гематоэнцефалического барьера и уменьшить нейровоспаление, что может замедлить прогрессирование болезни Альцгеймера.

5. Поддерживает здоровое мировоззрение + настроение.

Питательные вещества оливкового масла также могут помочь поднять вам настроение. Фактически, все увлекательные исследования 2010, 2017 и 2019 годов подтверждают растущее количество исследований, предполагающих, что средиземноморские диеты действительно могут помочь в лечении депрессии! В одном из исследований 30% участников достигли ремиссии умеренной или тяжелой депрессии после 12-недельного вмешательства в средиземноморскую диету, которое включало оливковое масло. Дополнительные исследования показывают, что полезные жиры оливкового масла поддерживают центральную нервную систему, помогая нервам функционировать должным образом и повышая уровень поддерживающего настроение нейромедиатора серотонина.

6. Борется с болью + воспалением.

Оливковое масло может быть особенно хорошим дополнением к вашему рациону, если вы страдаете артритом или другим хроническим воспалительным заболеванием. С одной стороны, было показано, что мононенасыщенные жиры снижают уровень С-реактивного белка, воспалительного маркера, который повышается при таких состояниях, как ревматоидный артрит. Оливковое масло первого отжима также содержит олеокантал полифенола, который продемонстрировал противовоспалительные свойства, аналогичные ибупрофену. Некоторые эксперты считают, что регулярное употребление олеоканталосодержащих продуктов может снизить риск воспалительных заболеваний.

7. Может улучшить здоровье и силу костей.

В категории «странно, но правдиво»: исследование 2018 года выявило повышенную плотность костей у женщин, потреблявших наибольшее количество оливкового масла — результаты, которые остались верными даже после учета потребления женщинами кальция и витамина D. в организме могут фактически включать клетки остеокластов, которые разрушают кости, но исследователи предполагают, что противовоспалительные полифенолы оливкового масла могут запускать механизмы, которые помогают предотвратить разрушение костей и стимулировать образование костей.

8. Поддерживает здоровый микробиом кишечника.

Микробиом кишечника влияет на все, от пищеварения до настроения и внешнего вида вашей кожи, поэтому поддержание ее здоровья в ваших интересах! Хорошие новости: согласно обзору 2019 года, полифенолы оливкового масла могут уменьшить воспаление желудочно-кишечного тракта и способствовать росту полезных бактерий. В частности, исследователи обнаружили, что употребление около 1,5 столовых ложек оливкового масла первого отжима в день помогло увеличить популяции здоровых бифидобактерий в кишечнике.

9. Поддерживает здоровую иммунную систему.

Пытаетесь ли вы избежать простуды, снизить риск рака или вылечить аутоиммунное заболевание, здоровая иммунная система жизненно необходима. И, как оказалось, ваша иммунная система действительно любит полезные жиры! Исследование 2015 года показало, что ежедневное употребление 3 столовых ложек оливкового масла первого отжима было связано с более быстрым ростом и активацией Т-клеток, иммунных клеток, которые атакуют чужеродных захватчиков. С другой стороны, употребление в пищу равного количества кукурузного, сливочного или соевого масла не имело этих преимуществ.Следует поблагодарить более высокий уровень полифенолов и MUFA в EVOO. Некоторые исследователи также считают, что это может оказать благотворное влияние на борьбу с инфекцией COVID-19.

10. Уравновешивает уровень сахара в крови и может помочь предотвратить диабет.

Здоровые жиры — ключевой компонент диеты для всех, кто пытается предотвратить или лечить диабет 2 типа. В исследовании 2017 года люди, которые ели больше всего оливкового масла, имели более низкий уровень сахара в крови натощак и на 16% снижали риск развития диабета. Все жиры помогают замедлить всасывание глюкозы в кровоток, что может поддерживать стабильный уровень сахара в крови, но исследования показывают, что основной мононенасыщенный жир в оливковом масле, олеиновая кислота, может особенно защищать от инсулинорезистентности.С другой стороны, насыщенные жиры могут способствовать воспалению и оказывать вредное воздействие на бета-клетки, инсулин-продуцирующие клетки поджелудочной железы.

11. Это может помочь вам похудеть.

Поскольку оливковое масло помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови, оно может помочь обуздать тягу к еде, которая в противном случае могла бы привести к перееданию и увеличению веса — еще одна причина отказаться от обезжиренной заправки для салатов в пользу EVOO и уксуса! Исследование, проведенное в 2018 году, показало, что женщины с избыточным весом, которые добавляли 1+ столовых ложек оливкового масла первого отжима к утреннему приему пищи, теряли больше жира и имели большее падение артериального давления по сравнению с женщинами, которые добавляли соевое масло в свой завтрак.Более ранние исследования показали, что высокое потребление оливкового масла в контексте средиземноморской диеты не приводит к увеличению веса.

Конечно, оливковое масло по-прежнему является высококалорийной пищей, поэтому лучше всего использовать его для замены менее полезных жиров в своем рационе.

12. Это самое полезное масло, на котором можно готовить.

Вопреки распространенному мнению, EVOO на самом деле имеет температуру дымообразования от средней до высокой от 350⁰F до 410⁰F, однако температура дымления не коррелирует с тем, насколько устойчиво масло для жарки при нагревании.Исследования 2018 года показывают, что оливковое масло первого холодного отжима является наиболее стабильным кулинарным маслом, которое сопротивляется разложению лучше, чем масла с высокой температурой дыма. Это означает, что вы можете использовать оливковое масло первого холодного отжима для тушения, жарки, запекания и даже жарки. Благодаря обилию термостойких МНЖК и полифенолов оливковое масло противодействует окислительному стрессу, вызванному жарой, и замедляет образование вредных соединений, таких как свободные радикалы. Но что на самом деле отличает оливковое масло от масла для жарки? Исследование 2015 года показало, что приготовление овощей, таких как помидоры, баклажаны и тыква, в оливковом масле первого холодного отжима на самом деле на повысило содержание антиоксидантов в этих овощах на !

Суть в том, что оливковое масло невероятно питательно , и никакое другое кулинарное масло не сравнится по вкусу, универсальности и пользе для здоровья с головы до пят.Так что продолжайте, немного сбрызните вашу еду и рецепты жидким золотом.

Об авторе

Стефани Эккелькамп — автор статей для OliveOil.com, ее работы также появлялись на ведущих веб-сайтах, посвященных здоровью, включая mindbodygreen, Greatist, Women’s Health, Men’s Health, Prevention и другие. Она получила степень бакалавра наук. Магистр журналистики Сиракузского университета со специализацией в питании. Она также является сертифицированным консультантом по целостному здоровью в Институте комплексного питания.Когда она не пишет и не болтает о последних исследованиях здоровья, она, скорее всего, гуляет со своей щенок Люси или пытается убедить своего парня съесть овощи.

Оливковое масло: польза для здоровья, информация о питании

Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Оливковое масло — один из основных компонентов средиземноморской диеты. Он богат антиоксидантами. Основной жир, который он содержит, — это мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), которые эксперты считают полезными для здоровья жирами.

Антиоксиданты в оливковом масле могут помочь защитить организм от повреждения клеток, которое может привести к ряду состояний и заболеваний. Оливковое масло первого холодного отжима имеет горький вкус, но оно содержит больше антиоксидантов, чем другие виды, так как оно подвергается наименьшей обработке.

Из этой статьи вы узнаете больше о пользе оливкового масла для здоровья и найдете несколько идей о том, как его использовать.

Оливковое масло получают из оливок, плодов оливкового дерева. Оливки — традиционная культура Средиземноморья.Люди делают оливковое масло, отжимая целые оливки.

Люди используют оливковое масло в кулинарии, косметике, медицине, мыле и в качестве топлива для традиционных ламп. Первоначально оливковое масло пришло из Средиземноморья, но сегодня оно популярно во всем мире.

В рационе люди консервируют оливки в оливковом масле или подсоленной воде. Едят их целиком или мелко и добавляют в пиццу и другие блюда.

Они могут использовать оливковое масло в соусе для хлеба, для поливания макарон, в кулинарии или в качестве заправки для салатов.Некоторые люди употребляют его ложкой в ​​лечебных целях.

Какие масла самые полезные? Узнай здесь.

Польза оливкового масла для здоровья была изучена во многих исследованиях. Оливковое масло первого отжима, которое является маслом высшего качества, богато антиоксидантами, которые помогают предотвратить повреждение клеток, вызванное молекулами, называемыми свободными радикалами.

Свободные радикалы — это вещества, которые организм производит в процессе обмена веществ и других процессов. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы.

Если накопится слишком много свободных радикалов, они могут вызвать окислительный стресс. Это может привести к повреждению клеток и может сыграть роль в развитии определенных заболеваний, включая определенные типы рака.

Оливковое масло и сердечно-сосудистая система

Оливковое масло является основным источником жира в средиземноморской диете. Люди, которые придерживаются этой диеты, имеют более высокую продолжительность жизни, в том числе более низкие шансы умереть от сердечно-сосудистых заболеваний, по сравнению с людьми, соблюдающими другие диеты.Некоторые эксперты называют это «стандартом профилактической медицины».

В исследовании 2018 года сравнивалось количество сердечно-сосудистых событий у людей, которые придерживались средиземноморской диеты с оливковым маслом или орехами или диеты с низким содержанием жиров.

Люди, которые придерживались средиземноморской диеты с оливковым маслом или орехами, имели более низкую частоту сердечно-сосудистых заболеваний, чем люди, соблюдающие диету с низким содержанием жиров.

Согласно авторам обзора 2018 года, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов рекомендуют ежедневно потреблять около 20 граммов или две столовые ложки (столовые ложки) оливкового масла первого отжима, чтобы снизить риск. сердечно-сосудистых заболеваний и воспалений.

Результаты исследования 2017 года показали, что полифенолы в оливковом масле первого отжима могут защитить от сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, инсульта, дисфункции мозга и рака. Полифенолы — это разновидность антиоксидантов.

Метаболический синдром

Метаболический синдром — это состояние, характеризующееся группой факторов риска, которые увеличивают риск заболевания, включая ожирение, высокое кровяное давление и высокий уровень сахара в крови.

Авторы метаанализа 2019 года пришли к выводу, что оливковое масло в средиземноморской диете может улучшить характеристики метаболического синдрома, такие как воспаление, уровень сахара в крови, триглицериды (жиры в крови) и липопротеины низкой плотности (ЛПНП), или « плохой »холестерин.Напротив, он увеличивает уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) или «хорошего» холестерина.

Какие продукты помогают снизить кровяное давление? Нажмите здесь, чтобы узнать.

Риск депрессии и оливковое масло

В 2013 году исследование на грызунах показало, что ингредиенты оливкового масла первого отжима могут помочь защитить нервную систему и могут быть полезны при лечении депрессии и беспокойства.

Двумя годами ранее ученые обнаружили доказательства того, что люди, которые употребляли трансжиры — нездоровый жир, который содержится в фаст-фудах и готовой выпечке, были более склонны к депрессии, чем те, кто потреблял ненасыщенные жиры, такие как оливковое масло.

Как диета может повлиять на депрессию? Узнай здесь.

Оливковое масло и риск рака

Некоторые исследования показали, что вещества, содержащиеся в оливковом масле, могут помочь снизить риск рака груди, но не все результаты подтверждают это.

Согласно исследованию, опубликованному в 2019 году, оливковое масло содержит вещества, которые могут помочь предотвратить рак прямой кишки. Лабораторные тесты показали, что антиоксиданты в оливковом масле могут помочь защитить организм от воспалений, окислительного повреждения и эпигенетических изменений.

Может ли диета повлиять на риск рака у человека? Узнай здесь.

Болезнь Альцгеймера

В 2016 году некоторые ученые предположили, что включение в рацион оливкового масла первого отжима может помочь предотвратить болезнь Альцгеймера. Это может быть связано с его защитным действием на кровеносные сосуды головного мозга.

Авторы исследования на мышах, опубликованного в 2019 году, предположили, что употребление богатого олеоканталом оливкового масла первого отжима может помочь замедлить или остановить прогрессирование болезни Альцгеймера. Олеокантал — это фенольное соединение, которое содержится в оливковом масле первого холодного отжима.

Оливковое масло и печень

Обзор лабораторных исследований 2018 года показал, что молекулы оливкового масла первого отжима могут помочь предотвратить или восстановить повреждение печени.

МНЖК масла, которые в основном представляют собой олеиновую кислоту, и ее фенольные соединения, по-видимому, помогают предотвратить воспаление, окислительный стресс, резистентность к инсулину и другие изменения, которые могут привести к повреждению печени.

Оливковое масло и воспалительные заболевания кишечника

Воспалительные заболевания кишечника (ВЗК) вызывают воспаление пищеварительного тракта.Язвенный колит и болезнь Крона относятся к типам ВЗК.

Обзор 2019 года показал, что фенолы в оливковом масле могут помочь повысить иммунитет кишечника и здоровье кишечника, изменяя микробы в кишечнике. Это может быть полезно людям с колитом и другими типами ВЗК. Авторы отметили, что для подтверждения этих результатов необходимы дополнительные исследования на людях.

Узнайте больше о средиземноморской диете.

При покупке оливкового масла лучше всего выбирать оливковое масло первого холодного отжима, так как оно меньше подвергается обработке и с большей вероятностью сохранит свой антиоксидантный состав.Оливковое масло первого холодного отжима имеет высокую температуру дымления — 376 ° F (191 ° C), поэтому его безопасно использовать для большинства способов приготовления.

Оливковое масло сорта USDA в зависимости от вкуса, запаха, отсутствия дефектов и кислотности.

Оливковое масло первого отжима США (EVOO) : имеет отличный вкус и запах, а также содержит 0,8 г или менее свободных жирных кислот на 100 г (0,8%).

Оливковое масло первого отжима (США) : имеет достаточно хороший вкус и запах, а также содержит 2 г или менее свободных жирных кислот на 100 г (менее 2%).

Оливковое масло первого отжима (США), не пригодное для употребления в пищу без дальнейшей обработки : это масло первого отжима с плохим вкусом и запахом. Он не предназначен для употребления в пищу.

Оливковое масло США : это масляная смесь как первого, так и рафинированного масла.

US Refined Olive Oil : это масло, изготовленное из рафинированных масел с некоторыми ограничениями на обработку.

Эти оценки являются добровольными. Производители не обязаны маркировать свою продукцию.

Во многих странах, включая США.S., производители обрабатывают «легкие» или «сверхлегкие» оливковые масла с помощью тепла и химикатов для удаления примесей. Цвет и вкус более светлые по сравнению с оливковым маслом первого отжима. Производители могут смешивать легкое оливковое масло с другими маслами.

Советы по использованию

Советы по использованию оливкового масла включают:

• полить им салат или добавить его в заправку для салатов
• полить им свежеиспеченный хлеб
• использовать его при приготовлении хлеба
• использовать вместо него других жиров при жарке или тушении

Попробуйте следующие рецепты:

• Хрустящие лепешки из розмарина и оливкового масла
• Спагетти с оливковым маслом, перцем чили и чесноком
• Картофель для бедняков

Жарение 9 на оливковом масле

Согласно обзору, опубликованному в 2017 году, жарка продуктов на оливковом масле может помочь сохранить и даже улучшить их пищевую ценность.Это связано с тем, что пища поглощает антиоксиданты, которые переносятся из масла.

Оливковое масло можно купить в магазинах и в Интернете.

Оливковое масло: польза для здоровья, информация о питании

Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Оливковое масло — один из основных компонентов средиземноморской диеты. Он богат антиоксидантами. Основной жир, который он содержит, — это мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), которые эксперты считают полезными для здоровья жирами.

Антиоксиданты в оливковом масле могут помочь защитить организм от повреждения клеток, которое может привести к ряду состояний и заболеваний. Оливковое масло первого холодного отжима имеет горький вкус, но оно содержит больше антиоксидантов, чем другие виды, так как оно подвергается наименьшей обработке.

Из этой статьи вы узнаете больше о пользе оливкового масла для здоровья и найдете несколько идей о том, как его использовать.

Оливковое масло получают из оливок, плодов оливкового дерева. Оливки — традиционная культура Средиземноморья.Люди делают оливковое масло, отжимая целые оливки.

Люди используют оливковое масло в кулинарии, косметике, медицине, мыле и в качестве топлива для традиционных ламп. Первоначально оливковое масло пришло из Средиземноморья, но сегодня оно популярно во всем мире.

В рационе люди консервируют оливки в оливковом масле или подсоленной воде. Едят их целиком или мелко и добавляют в пиццу и другие блюда.

Они могут использовать оливковое масло в соусе для хлеба, для поливания макарон, в кулинарии или в качестве заправки для салатов.Некоторые люди употребляют его ложкой в ​​лечебных целях.

Какие масла самые полезные? Узнай здесь.

Польза оливкового масла для здоровья была изучена во многих исследованиях. Оливковое масло первого отжима, которое является маслом высшего качества, богато антиоксидантами, которые помогают предотвратить повреждение клеток, вызванное молекулами, называемыми свободными радикалами.

Свободные радикалы — это вещества, которые организм производит в процессе обмена веществ и других процессов. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы.

Если накопится слишком много свободных радикалов, они могут вызвать окислительный стресс. Это может привести к повреждению клеток и может сыграть роль в развитии определенных заболеваний, включая определенные типы рака.

Оливковое масло и сердечно-сосудистая система

Оливковое масло является основным источником жира в средиземноморской диете. Люди, которые придерживаются этой диеты, имеют более высокую продолжительность жизни, в том числе более низкие шансы умереть от сердечно-сосудистых заболеваний, по сравнению с людьми, соблюдающими другие диеты.Некоторые эксперты называют это «стандартом профилактической медицины».

В исследовании 2018 года сравнивалось количество сердечно-сосудистых событий у людей, которые придерживались средиземноморской диеты с оливковым маслом или орехами или диеты с низким содержанием жиров.

Люди, которые придерживались средиземноморской диеты с оливковым маслом или орехами, имели более низкую частоту сердечно-сосудистых заболеваний, чем люди, соблюдающие диету с низким содержанием жиров.

Согласно авторам обзора 2018 года, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов рекомендуют ежедневно потреблять около 20 граммов или две столовые ложки (столовые ложки) оливкового масла первого отжима, чтобы снизить риск. сердечно-сосудистых заболеваний и воспалений.

Результаты исследования 2017 года показали, что полифенолы в оливковом масле первого отжима могут защитить от сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, инсульта, дисфункции мозга и рака. Полифенолы — это разновидность антиоксидантов.

Метаболический синдром

Метаболический синдром — это состояние, характеризующееся группой факторов риска, которые увеличивают риск заболевания, включая ожирение, высокое кровяное давление и высокий уровень сахара в крови.

Авторы метаанализа 2019 года пришли к выводу, что оливковое масло в средиземноморской диете может улучшить характеристики метаболического синдрома, такие как воспаление, уровень сахара в крови, триглицериды (жиры в крови) и липопротеины низкой плотности (ЛПНП), или « плохой »холестерин.Напротив, он увеличивает уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) или «хорошего» холестерина.

Какие продукты помогают снизить кровяное давление? Нажмите здесь, чтобы узнать.

Риск депрессии и оливковое масло

В 2013 году исследование на грызунах показало, что ингредиенты оливкового масла первого отжима могут помочь защитить нервную систему и могут быть полезны при лечении депрессии и беспокойства.

Двумя годами ранее ученые обнаружили доказательства того, что люди, которые употребляли трансжиры — нездоровый жир, который содержится в фаст-фудах и готовой выпечке, были более склонны к депрессии, чем те, кто потреблял ненасыщенные жиры, такие как оливковое масло.

Как диета может повлиять на депрессию? Узнай здесь.

Оливковое масло и риск рака

Некоторые исследования показали, что вещества, содержащиеся в оливковом масле, могут помочь снизить риск рака груди, но не все результаты подтверждают это.

Согласно исследованию, опубликованному в 2019 году, оливковое масло содержит вещества, которые могут помочь предотвратить рак прямой кишки. Лабораторные тесты показали, что антиоксиданты в оливковом масле могут помочь защитить организм от воспалений, окислительного повреждения и эпигенетических изменений.

Может ли диета повлиять на риск рака у человека? Узнай здесь.

Болезнь Альцгеймера

В 2016 году некоторые ученые предположили, что включение в рацион оливкового масла первого отжима может помочь предотвратить болезнь Альцгеймера. Это может быть связано с его защитным действием на кровеносные сосуды головного мозга.

Авторы исследования на мышах, опубликованного в 2019 году, предположили, что употребление богатого олеоканталом оливкового масла первого отжима может помочь замедлить или остановить прогрессирование болезни Альцгеймера. Олеокантал — это фенольное соединение, которое содержится в оливковом масле первого холодного отжима.

Оливковое масло и печень

Обзор лабораторных исследований 2018 года показал, что молекулы оливкового масла первого отжима могут помочь предотвратить или восстановить повреждение печени.

МНЖК масла, которые в основном представляют собой олеиновую кислоту, и ее фенольные соединения, по-видимому, помогают предотвратить воспаление, окислительный стресс, резистентность к инсулину и другие изменения, которые могут привести к повреждению печени.

Оливковое масло и воспалительные заболевания кишечника

Воспалительные заболевания кишечника (ВЗК) вызывают воспаление пищеварительного тракта.Язвенный колит и болезнь Крона относятся к типам ВЗК.

Обзор 2019 года показал, что фенолы в оливковом масле могут помочь повысить иммунитет кишечника и здоровье кишечника, изменяя микробы в кишечнике. Это может быть полезно людям с колитом и другими типами ВЗК. Авторы отметили, что для подтверждения этих результатов необходимы дополнительные исследования на людях.

Узнайте больше о средиземноморской диете.

При покупке оливкового масла лучше всего выбирать оливковое масло первого холодного отжима, так как оно меньше подвергается обработке и с большей вероятностью сохранит свой антиоксидантный состав.Оливковое масло первого холодного отжима имеет высокую температуру дымления — 376 ° F (191 ° C), поэтому его безопасно использовать для большинства способов приготовления.

Оливковое масло сорта USDA в зависимости от вкуса, запаха, отсутствия дефектов и кислотности.

Оливковое масло первого отжима США (EVOO) : имеет отличный вкус и запах, а также содержит 0,8 г или менее свободных жирных кислот на 100 г (0,8%).

Оливковое масло первого отжима (США) : имеет достаточно хороший вкус и запах, а также содержит 2 г или менее свободных жирных кислот на 100 г (менее 2%).

Оливковое масло первого отжима (США), не пригодное для употребления в пищу без дальнейшей обработки : это масло первого отжима с плохим вкусом и запахом. Он не предназначен для употребления в пищу.

Оливковое масло США : это масляная смесь как первого, так и рафинированного масла.

US Refined Olive Oil : это масло, изготовленное из рафинированных масел с некоторыми ограничениями на обработку.

Эти оценки являются добровольными. Производители не обязаны маркировать свою продукцию.

Во многих странах, включая США.S., производители обрабатывают «легкие» или «сверхлегкие» оливковые масла с помощью тепла и химикатов для удаления примесей. Цвет и вкус более светлые по сравнению с оливковым маслом первого отжима. Производители могут смешивать легкое оливковое масло с другими маслами.

Советы по использованию

Советы по использованию оливкового масла включают:

• полить им салат или добавить его в заправку для салатов
• полить им свежеиспеченный хлеб
• использовать его при приготовлении хлеба
• использовать вместо него других жиров при жарке или тушении

Попробуйте следующие рецепты:

• Хрустящие лепешки из розмарина и оливкового масла
• Спагетти с оливковым маслом, перцем чили и чесноком
• Картофель для бедняков

Жарение 9 на оливковом масле

Согласно обзору, опубликованному в 2017 году, жарка продуктов на оливковом масле может помочь сохранить и даже улучшить их пищевую ценность.Это связано с тем, что пища поглощает антиоксиданты, которые переносятся из масла.

Оливковое масло можно купить в магазинах и в Интернете.

Оливковое масло: польза для здоровья, информация о питании

Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Оливковое масло — один из основных компонентов средиземноморской диеты. Он богат антиоксидантами. Основной жир, который он содержит, — это мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), которые эксперты считают полезными для здоровья жирами.

Антиоксиданты в оливковом масле могут помочь защитить организм от повреждения клеток, которое может привести к ряду состояний и заболеваний. Оливковое масло первого холодного отжима имеет горький вкус, но оно содержит больше антиоксидантов, чем другие виды, так как оно подвергается наименьшей обработке.

Из этой статьи вы узнаете больше о пользе оливкового масла для здоровья и найдете несколько идей о том, как его использовать.

Оливковое масло получают из оливок, плодов оливкового дерева. Оливки — традиционная культура Средиземноморья.Люди делают оливковое масло, отжимая целые оливки.

Люди используют оливковое масло в кулинарии, косметике, медицине, мыле и в качестве топлива для традиционных ламп. Первоначально оливковое масло пришло из Средиземноморья, но сегодня оно популярно во всем мире.

В рационе люди консервируют оливки в оливковом масле или подсоленной воде. Едят их целиком или мелко и добавляют в пиццу и другие блюда.

Они могут использовать оливковое масло в соусе для хлеба, для поливания макарон, в кулинарии или в качестве заправки для салатов.Некоторые люди употребляют его ложкой в ​​лечебных целях.

Какие масла самые полезные? Узнай здесь.

Польза оливкового масла для здоровья была изучена во многих исследованиях. Оливковое масло первого отжима, которое является маслом высшего качества, богато антиоксидантами, которые помогают предотвратить повреждение клеток, вызванное молекулами, называемыми свободными радикалами.

Свободные радикалы — это вещества, которые организм производит в процессе обмена веществ и других процессов. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы.

Если накопится слишком много свободных радикалов, они могут вызвать окислительный стресс. Это может привести к повреждению клеток и может сыграть роль в развитии определенных заболеваний, включая определенные типы рака.

Оливковое масло и сердечно-сосудистая система

Оливковое масло является основным источником жира в средиземноморской диете. Люди, которые придерживаются этой диеты, имеют более высокую продолжительность жизни, в том числе более низкие шансы умереть от сердечно-сосудистых заболеваний, по сравнению с людьми, соблюдающими другие диеты.Некоторые эксперты называют это «стандартом профилактической медицины».

В исследовании 2018 года сравнивалось количество сердечно-сосудистых событий у людей, которые придерживались средиземноморской диеты с оливковым маслом или орехами или диеты с низким содержанием жиров.

Люди, которые придерживались средиземноморской диеты с оливковым маслом или орехами, имели более низкую частоту сердечно-сосудистых заболеваний, чем люди, соблюдающие диету с низким содержанием жиров.

Согласно авторам обзора 2018 года, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов рекомендуют ежедневно потреблять около 20 граммов или две столовые ложки (столовые ложки) оливкового масла первого отжима, чтобы снизить риск. сердечно-сосудистых заболеваний и воспалений.

Результаты исследования 2017 года показали, что полифенолы в оливковом масле первого отжима могут защитить от сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, инсульта, дисфункции мозга и рака. Полифенолы — это разновидность антиоксидантов.

Метаболический синдром

Метаболический синдром — это состояние, характеризующееся группой факторов риска, которые увеличивают риск заболевания, включая ожирение, высокое кровяное давление и высокий уровень сахара в крови.

Авторы метаанализа 2019 года пришли к выводу, что оливковое масло в средиземноморской диете может улучшить характеристики метаболического синдрома, такие как воспаление, уровень сахара в крови, триглицериды (жиры в крови) и липопротеины низкой плотности (ЛПНП), или « плохой »холестерин.Напротив, он увеличивает уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) или «хорошего» холестерина.

Какие продукты помогают снизить кровяное давление? Нажмите здесь, чтобы узнать.

Риск депрессии и оливковое масло

В 2013 году исследование на грызунах показало, что ингредиенты оливкового масла первого отжима могут помочь защитить нервную систему и могут быть полезны при лечении депрессии и беспокойства.

Двумя годами ранее ученые обнаружили доказательства того, что люди, которые употребляли трансжиры — нездоровый жир, который содержится в фаст-фудах и готовой выпечке, были более склонны к депрессии, чем те, кто потреблял ненасыщенные жиры, такие как оливковое масло.

Как диета может повлиять на депрессию? Узнай здесь.

Оливковое масло и риск рака

Некоторые исследования показали, что вещества, содержащиеся в оливковом масле, могут помочь снизить риск рака груди, но не все результаты подтверждают это.

Согласно исследованию, опубликованному в 2019 году, оливковое масло содержит вещества, которые могут помочь предотвратить рак прямой кишки. Лабораторные тесты показали, что антиоксиданты в оливковом масле могут помочь защитить организм от воспалений, окислительного повреждения и эпигенетических изменений.

Может ли диета повлиять на риск рака у человека? Узнай здесь.

Болезнь Альцгеймера

В 2016 году некоторые ученые предположили, что включение в рацион оливкового масла первого отжима может помочь предотвратить болезнь Альцгеймера. Это может быть связано с его защитным действием на кровеносные сосуды головного мозга.

Авторы исследования на мышах, опубликованного в 2019 году, предположили, что употребление богатого олеоканталом оливкового масла первого отжима может помочь замедлить или остановить прогрессирование болезни Альцгеймера. Олеокантал — это фенольное соединение, которое содержится в оливковом масле первого холодного отжима.

Оливковое масло и печень

Обзор лабораторных исследований 2018 года показал, что молекулы оливкового масла первого отжима могут помочь предотвратить или восстановить повреждение печени.

МНЖК масла, которые в основном представляют собой олеиновую кислоту, и ее фенольные соединения, по-видимому, помогают предотвратить воспаление, окислительный стресс, резистентность к инсулину и другие изменения, которые могут привести к повреждению печени.

Оливковое масло и воспалительные заболевания кишечника

Воспалительные заболевания кишечника (ВЗК) вызывают воспаление пищеварительного тракта.Язвенный колит и болезнь Крона относятся к типам ВЗК.

Обзор 2019 года показал, что фенолы в оливковом масле могут помочь повысить иммунитет кишечника и здоровье кишечника, изменяя микробы в кишечнике. Это может быть полезно людям с колитом и другими типами ВЗК. Авторы отметили, что для подтверждения этих результатов необходимы дополнительные исследования на людях.

Узнайте больше о средиземноморской диете.

При покупке оливкового масла лучше всего выбирать оливковое масло первого холодного отжима, так как оно меньше подвергается обработке и с большей вероятностью сохранит свой антиоксидантный состав.Оливковое масло первого холодного отжима имеет высокую температуру дымления — 376 ° F (191 ° C), поэтому его безопасно использовать для большинства способов приготовления.

Оливковое масло сорта USDA в зависимости от вкуса, запаха, отсутствия дефектов и кислотности.

Оливковое масло первого отжима США (EVOO) : имеет отличный вкус и запах, а также содержит 0,8 г или менее свободных жирных кислот на 100 г (0,8%).

Оливковое масло первого отжима (США) : имеет достаточно хороший вкус и запах, а также содержит 2 г или менее свободных жирных кислот на 100 г (менее 2%).

Оливковое масло первого отжима (США), не пригодное для употребления в пищу без дальнейшей обработки : это масло первого отжима с плохим вкусом и запахом. Он не предназначен для употребления в пищу.

Оливковое масло США : это масляная смесь как первого, так и рафинированного масла.

US Refined Olive Oil : это масло, изготовленное из рафинированных масел с некоторыми ограничениями на обработку.

Эти оценки являются добровольными. Производители не обязаны маркировать свою продукцию.

Во многих странах, включая США.S., производители обрабатывают «легкие» или «сверхлегкие» оливковые масла с помощью тепла и химикатов для удаления примесей. Цвет и вкус более светлые по сравнению с оливковым маслом первого отжима. Производители могут смешивать легкое оливковое масло с другими маслами.

Советы по использованию

Советы по использованию оливкового масла включают:

• полить им салат или добавить его в заправку для салатов
• полить им свежеиспеченный хлеб
• использовать его при приготовлении хлеба
• использовать вместо него других жиров при жарке или тушении

Попробуйте следующие рецепты:

• Хрустящие лепешки из розмарина и оливкового масла
• Спагетти с оливковым маслом, перцем чили и чесноком
• Картофель для бедняков

Жарение 9 на оливковом масле

Согласно обзору, опубликованному в 2017 году, жарка продуктов на оливковом масле может помочь сохранить и даже улучшить их пищевую ценность.Это связано с тем, что пища поглощает антиоксиданты, которые переносятся из масла.

Оливковое масло можно купить в магазинах и в Интернете.

11 доказанных преимуществ оливкового масла первого отжима — O-Live & Co.

С начала века многие молодые люди стали уделять больше внимания здоровому питанию. В то время как одни люди обращаются к домашней еде, продуктам без ГМО и органическим продуктам, другие сосредотачиваются на своих методах приготовления, таких как использование оливкового масла первого отжима.В результате многие люди склонны в первую очередь сосредотачиваться на преимуществах масла первого отжима.

Хотя EVOO считается полезной для здоровья альтернативой традиционному растительному маслу, многие люди не понимают почему.

В этой статье мы рассмотрим преимущества оливкового масла холодного отжима и то, как оно может иметь положительное влияние на ваше физическое и психическое здоровье.

Давайте начнем.

Что такое оливковое масло первого отжима и как оно производится?

В общем, оливковое масло — это масло, получаемое из оливок, полученных из оливкового дерева.Считается, что его обнаружили в Греции, поэтому он считается частью средиземноморской диеты.

Оливки сжимаются под высоким давлением до тех пор, пока не высвобождается экстракт. Оливки измельчаются, смешиваются, а затем отделяются от мякоти и твердого вещества для извлечения сырого масла.

Рафинированное оливковое масло жмыха бывает трех уровней: рафинированное, оливковое масло первого отжима и оливковое масло первого отжима. Оливковое масло первого холодного отжима является наименее рафинированным и обрабатываемым из трех.

Таким образом, оливковое масло первого холодного отжима считается наиболее полезным для здоровья, поскольку оно в основном натуральное и стандартизовано по чистоте. Он даже сохраняет вкус и запах свежескошенной травы, зеленых помидоров и даже бананов. EVOO имеет особый вкус, потому что он богат фенольными антиоксидантами — одним из основных преимуществ оливкового масла первого холодного отжима.

Состав оливкового масла первого отжима

Преимущества оливкового масла первого холодного отжима можно объяснить его питательным составом.Он содержит приличное количество витаминов К и Е, а также множество полезных мононенасыщенных жирных кислот.

В среднем одна столовая ложка (13,5 грамма) оливкового масла первого холодного отжима содержит следующие ингредиенты:

• Мононенасыщенные жиры: 73% (в основном состоит из олеиновой кислоты)
• Насыщенные жиры: 14%
• Витамин E: 12% дневной нормы
• Витамин К : 7% дневной нормы

Кроме того, оливковое масло первого отжима содержит множество мощных антиоксидантов — они могут помочь бороться с различными заболеваниями и укрепить иммунную систему человека.

Основные антиоксиданты в оливковом масле первого отжима включают противовоспалительный олеокантал и олеуропеин — вещество, которое защищает холестерин ЛПНП (плохой холестерин) от окисления.

Наконец, оливковое масло первого холодного отжима также имеет высокое соотношение омега-6 и омега-3 (более 10: 1). Однако это не повод для беспокойства, потому что общее количество полиненасыщенных жиров все еще довольно низкое.

11 преимуществ оливкового масла первого холодного отжима для здоровья

Понимание натурального состава оливкового масла первого холодного отжима помогает понять, какую пользу каждое отдельное питательное вещество приносит человеческому организму.Следующие ниже преимущества для здоровья оливкового масла первого холодного отжима верны для всех, кто его употребляет.

1. Большое количество антиоксидантов

Естественный метод экстракции и минимальная очистка гарантируют, что оливковое масло первого холодного отжима сохраняет большую часть своих питательных веществ и антиоксидантов.

EVOO содержит более 30 различных типов фенольных соединений — мощных антиоксидантов, защищающих ваш организм от свободных радикалов. Свободные радикалы — это молекулы, ответственные за старение, болезни и повреждение клеток.

Большое количество антиоксидантов борется с воспалениями и защищает холестерин в крови от окисления, эффективно снижая риск сердечных заболеваний.

2. Богаты здоровыми мононенасыщенными жирами

14% оливкового масла первого холодного отжима составляют насыщенные жиры, а 11% — полиненасыщенные жиры, включая омега-6 и омега-3 жирные кислоты.

Однако большую часть жирных кислот в оливковом масле составляет олеиновая кислота — мононенасыщенный жир, составляющий 73% от общего содержания масла.

Недавнее исследование показало, что олеиновая кислота уменьшает любые формы воспаления и может оказывать положительное влияние на гены, связанные с раковыми клетками (особенно с раком груди).

Поскольку мононенасыщенные жиры устойчивы к высоким температурам, оливковое масло первого холодного отжима является хорошим выбором для приготовления пищи (температура дымления оливкового масла первого холодного отжима составляет 376 ° F). Кроме того, мононенасыщенные жиры также полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, помогая контролировать высокое кровяное давление, уровень холестерина и сахара в крови.

3. Противовоспалительные свойства

Хроническое воспаление является одной из основных причин таких заболеваний, как рак, метаболический синдром, диабет 2 типа, артрит и болезнь Альцгеймера.

Доказано, что оливковое масло первого холодного отжима помогает уменьшить хронические воспаления, тем самым оказывая значительную пользу для здоровья.

Этот противовоспалительный эффект обусловлен прежде всего антиоксидантами; В частности, это связано с олеоканталом — он действует аналогично другим противовоспалительным препаратам, таким как ибупрофен.

Даже 50 мл оливкового масла первого отжима могут иметь тот же эффект, что и 10% дозы ибупрофена для взрослых.

Олеиновая кислота, основная жирная кислота в оливковом масле первого холодного отжима, также может снизить уровень воспаления С-реактивного белка (СРБ). Некоторые исследования даже показывают, что в конечном итоге ваше тело может создать естественную защиту от воспалений, если вы продолжите использовать оливковое масло первого отжима в приличных количествах.

4. Помогите снизить риск инсультов

Инсульт вызван нарушением притока крови к мозгу; нарушение может быть вызвано кровотечением или тромбом.В результате в большинстве развитых стран инсульты являются второй по частоте причиной смерти после сердечных приступов.

Многие исследования показали, что использование оливкового масла может снизить вероятность инсульта до 40%. Основная причина заключается в том, что люди, которые используют оливковое масло первого отжима, существенно увеличивают использование полезных для сердца жиров в своей мононенасыщенной диете.

Сочетание полезных жиров, сниженного окислительного стресса и здорового питания всегда приводит к улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы и снижению риска инсультов.

5. Защита от болезней сердца

Будучи самой распространенной причиной смерти в мире, люди часто игнорируют сердечные заболевания, не заботясь о здоровье сердца.

Однако многочисленные исследования показали, что сердечные заболевания относительно реже встречаются в странах Средиземноморья, где широко используется оливковое масло. Хотя это не обязательно означает, что оливковое масло играет единственную роль, оно действительно играет роль в уменьшении сердечных заболеваний.

Оливковое масло первого холодного отжима содержит активные компоненты, которые обладают кардиозащитными свойствами, например, предотвращают атеросклероз и снижают кровяное давление.

Исследования показали, что люди, которые потребляют высококачественное оливковое масло первого отжима и придерживаются диеты с низким содержанием жиров, как правило, имеют более низкий риск сердечных заболеваний.

Кроме того, оливковое масло первого холодного отжима защищает холестерин ЛПНП от окисления, снижает воспаление и улучшает состояние кровеносных сосудов, помогая предотвратить чрезмерное свертывание крови. Самое главное, это помогает контролировать высокое кровяное давление.

6. Снижение риска диабета 2 типа

Оливковое масло первого холодного отжима также оказывает положительное влияние на уровень сахара в крови и чувствительность к инсулину.В результате он помогает предотвратить диабет 2 типа.

Одно из фенольных соединений в EVOO помогает в метаболизме глюкозы, повышая эффективность инсулина.

Если совместить прием EVOO со средиземноморской диетой или диетой с низким содержанием жиров, можно снизить риск диабета 2 типа до 50%.

7. Улучшение здоровья костей

Оливковое масло первого холодного отжима богато полифенолами и может предотвратить потерю костной массы при старении. Оливковое масло помогает при реабсорбции костей (расщеплении кальция) и ускоряет формирование костей.

В результате люди, потребляющие оливковое масло первого отжима, имеют более низкий риск переломов костей, особенно у пожилых людей.

8. Помогает похудеть

Некоторые люди считают, что употребление оливкового масла в конечном итоге может привести к увеличению веса; Однако все как раз наоборот.

Несколько исследований показали, что диеты, включающие использование оливкового масла, как правило, имеют положительные результаты в отношении массы тела. Большинство диет, содержащих оливковое масло первого отжима, в конечном итоге приводит к потере веса.

Эффект потери веса ощущается независимо от того, используете ли вы оливковое масло первого холодного отжима в качестве масла для жарки или просто используете его для украшения (например, для заправки салатов).

9. Защита от конкретных видов рака

Рак — одна из основных причин смерти в мире, и ваша диета может сыграть огромную роль в определении того, уязвимы ли вы перед ним.

Однако в странах Средиземноморья, как правило, меньше больных раком, особенно в регионах, где оливковое масло используется в больших количествах.У людей в этих регионах был более низкий риск рака груди и рака пищеварительной системы.

Снижение окислительного повреждения за счет свободных радикалов с помощью антиоксидантов, таких как олеокантал, играет роль в снижении факторов риска рака.

Хотя еще предстоит провести много исследований, прежде чем польза оливкового масла первого отжима против рака будет полностью подтверждена, вам все же следует об этом подумать.

10. Антибактериальные свойства

Оливковое масло первого холодного отжима содержит питательные вещества, которые могут эффективно подавлять или даже уничтожать вредные бактерии в организме.

Например, язвенная болезнь желудка и вызывающая рак бактерия Helicobacter Pylori могут быть подавлены постоянным использованием оливкового масла первого холодного отжима.

Некоторые бактерии, от которых оливковое масло первого холодного отжима может защитить вас, устойчивы даже к антибиотикам.

Даже 40 граммов оливкового масла первого холодного отжима в день могут полностью уничтожить вредные бактерии в вашем организме.

11. Снижение риска болезни Альцгеймера и артрита

Болезнь Альцгеймера — это нейродегенеративное заболевание, вызываемое накоплением бета-амилоидных бляшек в клетках мозга.

Оливковое масло первого холодного отжима способно уменьшать или даже удалять бляшки. Кроме того, средиземноморская диета, богатая оливковым маслом первого отжима, улучшает работу мозга.

Ревматоидный артрит — это аутоиммунное заболевание, которое приводит к деформации и болезненности суставов, и обычно это происходит, когда ваша иммунная система начинает атаковать, казалось бы, нормальные клетки.

Оливковое масло первого холодного отжима снижает окислительный стресс и улучшает маркеры воспаления у пациентов с артритом.Если вы комбинируете EVOO с рыбьим жиром, вы можете усилить противовоспалительное действие.

Получение правильного оливкового масла первого отжима

Если вы предпочитаете оливковое масло другим кулинарным маслам, например кокосовому или традиционному растительному маслу, убедитесь, что вы выбрали правильный сорт.

Если вы хотите максимально использовать оливковое масло, вам следует выбрать полностью натуральное оливковое масло первого холодного отжима. Вы не только получите максимальную пользу, но и улучшите вкус и аромат.

Преимущества оливкового масла первого холодного отжима делают его отличным вариантом для ежедневного рациона.Совместите это со средиземноморской диетой, и вы попадете на одну из самых здоровых диет, какую только можете выбрать.

изображений о пользе оливкового масла для здоровья

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:
1) MaxRiesgo / Getty Images
2) AlexPro9500 / Getty Images
3) WebMD
4) sankalpmaya / Getty Images
5) SciePro / Science Source
6) Yuri_Arcurs / Getty Images
7) RICTOR S LEW / Medical Images
8) iLexx / Getty Images
9) peterschreiber.СМИ / Getty Images
10) nano / Getty Images

ИСТОЧНИКИ:
HortScience: «Оливковое масло: история, производство и характеристики мировых классических масел».

Harvard Health Publishing: «Пополните запасы фитохимических веществ».

Арканзасский университет: «Оливковое масло».

Липиды в здоровье и болезнях: «Мононенасыщенные жирные кислоты, оливковое масло и состояние здоровья: систематический обзор и метаанализ когортных исследований.”

Journal of Translational Medicine: «Благоприятные эффекты фенольных компонентов оливкового масла олеуропеина и гидрокситирозола: основное внимание уделяется защите от сердечно-сосудистых и метаболических заболеваний».

Фитомедицина: «Влияние оливкового масла с высоким содержанием фенола на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ».

Неврология: «Потребление оливкового масла, олеиновая кислота в плазме и частота инсультов: исследование трех городов».”

Текущий фармацевтический дизайн: «Молекулярные механизмы воспаления. Противовоспалительные свойства оливкового масла первого отжима и фенольного соединения олеокантал ».

Информационно-просветительский проект Хантингтона по образованию в Стэнфорде: «Об ущербе свободными радикалами».

Journal of Epidemiology: «Потребление с пищей жирных кислот и С-реактивного белка сыворотки на японском языке».

Журнал пищевой биохимии: «Основные фенольные соединения в оливковом масле: метаболизм и влияние на здоровье.”

Иммунофармакология: «Фенольные соединения в оливковом масле: антиоксидантная, оздоровительная и органолептическая активность в соответствии с их химической структурой».

Журнал сельскохозяйственной пищевой химии: «Активность полифенолов оливкового масла против Helicobacter pylori in vitro».

Эпидемиология рака, биомаркеры и профилактика: «Рак и средиземноморские диетические традиции».

Журнал неврологии, нейрохирургии и психиатрии: «Средиземноморская диета улучшает когнитивные функции: рандомизированное исследование PREDIMED-NAVARRA.”

ACS Chemical Neuroscience: «Олеокантал, полученный из оливкового масла, усиливает клиренс β-амилоида как потенциальный нейропротекторный механизм против болезни Альцгеймера: исследования in vitro и in vivo».

Польза оливкового масла для здоровья

Оливковое масло, несомненно, самый полезный жир. Хотя некоторые люди предлагают никогда не употреблять какие-либо масла, очевидны доказательства того, что при выборе пищевого масла для маринования, заправки и приготовления пищи оливковое масло первого холодного отжима всегда является самым здоровым выбором.

Оливковое масло первого холодного отжима по сравнению с другими маслами

Оливковое масло первого холодного отжима — это просто сок плодов оливы. с водой, удаленной на центрифуге, неочищенный, полностью натуральный продукт, созданный без использования тепла или химикатов на любом этапе процесса.

Помимо оливкового масла первого холодного отжима и нерафинированного кокосового масла первого отжима, любое другое обычное пищевое масло требует химической обработки . Все растительные масла, включая кукурузное масло, арахисовое масло и масло канолы, извлекаются из семян с использованием высокой температуры вместе с промышленными растворителями, такими как гексан, химическое вещество, которое EPA определило как нейротоксин в исследованиях на крысах.

Масла из семян, полученные путем химической экстракции, все же необходимо отбеливать и дезодорировать, чтобы сделать их съедобными, и эти процессы уничтожают любые естественные питательные вещества , а также производят свободные радикалы, которые могут способствовать множеству заболеваний при употреблении этих масел.

Последнее исследование, показывающее опасность растительных масел, выпущенное летом 2019 года и проведенное UMass Amherst, показало, что потребление этих рафинированных полиненасыщенных масел для жарки усугубляет симптомы у людей с заболеванием толстой кишки.

Исследования показывают, что замена любого из этих обработанных полиненасыщенных жиров в вашем рационе мононенасыщенными жирами, содержащимися в оливковом масле первого холодного отжима, может помочь похудеть и улучшить общее состояние здоровья.

Кроме того, оливковое масло первого холодного отжима имеет множество доказанных преимуществ для здоровья благодаря высокому содержанию в нем полифенолов. Эти ценные антиоксиданты нельзя найти ни в одном другом пищевом масле.

Проверенная медицина

Богатый питательными веществами EVOO содержит множество различных полифенолических соединений, которые обладают множеством преимуществ для здоровья человека, включая «антиоксидантное, противомикробное, гипогликемическое, сосудорасширяющее и антигипертензивное действие».”

1. EVOO дает те же преимущества, что и ограничение калорийности

Растительные полифенолы, в том числе содержащиеся в оливковом масле первого отжима, обладают свойствами, имитирующими эффекты ограничения калорийности организма, в частности, влияя на активность и уровни сиртуинов, семейства белков, регулирующих здоровье клеток. Ограничение калорийности у людей показало множество положительных эффектов, таких как продление жизни и снижение риска возрастных заболеваний.

2.Уменьшает воспаление и снимает симптомы ревматоидного артрита

EVOO показал, что может уменьшить системное воспаление. Подавляя активность определенных ферментов, вызывающих воспаление, олеокантал в EVOO помогает улучшить результаты для здоровья, поскольку воспаление является известным фактором множества хронических заболеваний.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что оливковое масло первого отжима может уменьшить боль, воспаление и окислительный стресс, связанные с ревматоидным артритом. Пациенты, принимавшие рыбий жир, также показали значительные улучшения, когда их диета была дополнена оливковым маслом первого отжима.

3. Предлагает захватывающие результаты в борьбе с раком

Было показано, что полифенолы, обнаруженные в EVOO, оказывают ослабляющее действие на раковые клетки, как в плане уменьшения пролиферации клеток, так и увеличения их гибели. Полифенолы EVOO, по-видимому, особенно эффективны против клеток рака груди, а также могут убивать клетки рака кожи, не нанося вреда здоровым клеткам.

4. Восстанавливает тело и борется со старением

Полифенолы

EVOO стимулируют аутофагию, систему организма, очищающую мертвые клетки и создавая новые клетки, что позволяет предположить, что фенолы растений являются мощным оружием против нейродегенерации.Ученые, пишущие в Международном журнале молекулярных наук, обнаружили, что «полифенолы EVOO можно считать новым семейством геросупрессоров растительного происхождения … ведущих к профилактике старения и возрастных заболеваний, включая рак».

5. Вмешивается в процессы, приводящие к амилоидным заболеваниям

Симптомы амилоидных заболеваний коррелируют с диабетом, а также с нейродегенеративными заболеваниями, такими как болезнь Альцгеймера. Полифенолы EVOO, по-видимому, уменьшают накопление и накопление амилоидных белков, связанных с болезнью Альцгеймера, при этом одно исследование показало снижение шансов когнитивного дефицита у тех, кто использовал оливковое масло первого отжима по сравнению сте, кто этого не сделал. В том же исследовании было обнаружено, что в когорте, потреблявшей EVOO, частота инсульта была ниже, а также снизился риск сердечно-сосудистых заболеваний и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.

6. Улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы

Многие исследования показали, что оливковое масло первого холодного отжима очень полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы. Полифенолы в EVOO снижают риск сердечных заболеваний, снижают уровень холестерина ЛПНП, а также общий уровень холестерина и помогают предотвратить образование бляшек в артериях.В исследовании 2000 года, опубликованном Неаполитанским университетом, Италия, сделан вывод о том, что регулярное потребление оливкового масла первого отжима снижает суточную дозировку для лиц, прописывающих лекарства от гипертонии.

7. Улучшает исходы ожирения

Некоторые фенолы растений обладают способностью бороться с состояниями, связанными с ожирением. Потребление полифенолов EVOO может помочь уменьшить потребление пищи и накопление жировой ткани за счет лучшего регулирования правильной функции клеток, что также помогает уменьшить воспаление, связанное с ожирением.

Ожирение тесно связано как с сердечно-сосудистыми заболеваниями, так и с диабетом 2 типа. Было показано, что полифенолы, содержащиеся в оливковом масле первого холодного отжима, улучшают жировой обмен и чувствительность к инсулину, а также помогают сбалансировать уровень сахара в крови.

Обычно тело накапливает жир в клетках, называемых адипоцитами. У людей с ожирением оливковое масло первого отжима может помочь предотвратить липотоксичность и гибель клеток, когда жирные кислоты накапливаются в нежировых тканях.

EVOO также может помочь улучшить здоровье печени, связанное с метаболическим синдромом, и защитить от неалкогольной жировой болезни печени, уменьшая окислительный стресс и улучшая воспалительную реакцию.

8. Обладает антибактериальными свойствами

Исследования показывают, что оливковое масло может уничтожать бактерии, вызывающие язвы и рак желудка. Штаммы бактерий Helicobacter pylori показали некоторую устойчивость к антибиотикам. В ходе испытаний оливковое масло первого отжима было способно уничтожить все штаммы бактерий, в том числе с устойчивостью к антибиотикам.

9. Снижает риск депрессии

Исследования показывают, что потребление оливкового масла первого холодного отжима как часть средиземноморской диеты может снизить риск депрессии, особенно по сравнению с группой, потребляющей трансжиры, практика, которая показывает корреляцию с повышенным риском депрессии..

10. Эпигенетическая терапия

Эпигенетическая терапия — это новая область науки, изучающая, как питательные вещества, потребляемые в составе индивидуальной диеты, могут помочь изменить способ самовыражения генов. Подобно старой фразе «вы то, что вы едите», наука начинает обнаруживать, что диета, богатая растительными полифенолами, может помочь предотвратить такие заболевания, как рак, а также противодействовать ошибочным биологическим процессам и даже самому старению.

Олеиновая кислота

Оливковое масло первого холодного отжима — единственное масло, состоящее в основном из мононенасыщенных жирных кислот, до 80% которого состоит из олеиновой кислоты.Фактически, оливковое масло первого холодного отжима — наш лучший доступный источник олеиновой кислоты. Олеиновая кислота жизненно важна для здоровья человека. Присутствуя во многих органах, это основная жирная кислота, обнаруженная в мозге человека.

Было проведено множество исследований олеиновой кислоты, и широко известно, что она обеспечивает жизненно необходимое питание каждой клетке тела, что делает ее критически важной для улучшения здоровья клеток и предотвращения преждевременной гибели клеток. Известно, что олеиновая кислота снижает уровень плохого холестерина, сохраняя при этом защитные уровни ЛПВП.Это может помочь уменьшить воспаление, делая кортикостероиды более доступными для организма. Олеиновая кислота также может играть роль в профилактике рака.

В дополнение ко многим преимуществам, которые дает олеиновая кислота, она также упоминается за ее способность улучшать защитные эффекты токоферолов, набора соединений с антиоксидантными свойствами.

Антиоксиданты против свободных радикалов

Мы все видели, как яблоко, если его разрезать, быстро превращается из белого в коричневый в процессе окисления .К сожалению, окисление — это естественный процесс, который случается со всеми нами! Во время наших нормальных метаболических процессов, т.е. химические реакции, которые происходят, когда мы дышим и получаем энергию, молекулы кислорода в нашем теле теряют электроны, становясь так называемыми свободными радикалами . Эти нестабильные молекулы кислорода будут искать новые электроны, чтобы сделать их полноценными. В металлах этот процесс окисления приводит к образованию ржавчины, подобно тому, как мякоть окисленного яблока становится коричневой.

Когда свободные радикалы связываются со здоровыми клетками человеческого тела, образуются соединения, называемые реактивными формами кислорода .Эти соединения могут повредить и разрушить строительные блоки тела: наши жирные кислоты, наши белки и даже нашу ДНК. Считается, что тело, пораженное свободными радикалами, находится в состоянии окислительного стресса , состояния, которое может привести к большому количеству заболеваний, а также ускорить процесс старения.

К сожалению, образование свободных радикалов в организме не ограничивается только нашими метаболическими процессами. Внешние источники, такие как радиация, загрязнение воздуха и промышленные химикаты, также могут способствовать образованию свободных радикалов в организме.К счастью, наша планета предлагает нам множество природных веществ с антиоксидантными свойствами.

Антиоксиданты улучшают физическое здоровье , предоставляя стабильные молекулы, которые могут отдавать электроны опасным свободным радикалам и защищать их от воздействия на здоровые клетки. Антиоксиданты также могут помочь подавить активность любых уже созданных активных форм кислорода. Эти процессы немедленно помогают замедлить и даже остановить повреждение клеток.

В то время как организм действительно вырабатывает ферменты, улавливающие свободные радикалы, главный источник антиоксидантов — это наш рацион .Общее название любого жирорастворимого соединения с антиоксидантными свойствами — витамин Е.

.

Витамины EVOO

Витамин E

Альфа-токоферол — это основной тип витамина Е в оливковом масле первого холодного отжима. Примерно 2 миллиграмма витамина Е можно получить из столовой ложки оливкового масла, что составляет около 10% от рекомендуемой суточной нормы витамина Е.

Согласно NIH, витамин Е обладает противовоспалительными свойствами, может снизить частоту сердечных заболеваний, а также может снизить вероятность смертности от сердечно-сосудистых заболеваний у женщин.Клиника Майо предполагает, что витамин Е помогает предотвратить развитие болезни Альцгеймера.

Витамин К

Другой главный витамин, содержащийся в оливковом масле первого отжима, — это витамин К, в 1 столовой ложке оливкового масла содержится около 10% рекомендуемой суточной нормы витамина К. Исследования показывают, что витамин К является важным питательным веществом, способствующим свертыванию крови. Считается, что витамин К улучшает здоровье костей и может помочь предотвратить остеопороз. Витамин К присутствует во многих основных органах, включая мозг, сердце, печень, поджелудочную железу и кости.

Оливковое масло первого холодного отжима не только является источником этих 2-х важнейших витаминов, но и обладает огромной пользой для здоровья благодаря высокому содержанию натуральных полифенолов.

Полифенолы — мощные природные антиоксиданты

Оливковое масло первого холодного отжима — это натуральный фруктовый сок, содержащий полифенолы, ценные антиоксиданты, которых нет в любом другом пищевом масле. Многие считают, что полифенолы в оливковом масле первого отжима являются причиной низкой частоты сердечных заболеваний, связанных с людьми, которые регулярно придерживаются средиземноморской диеты.

Концентрация фенолов в оливковом масле зависит от нескольких переменных:

• сорт / сорт
• стадия созревания (по мере созревания оливок содержание олеуропеина уменьшается)
• факторы окружающей среды (высота над уровнем моря, методы выращивания, орошение)
• условия экстракции (нагревание, добавление воды, малаксация)
• экстракционные системы, используемые для отделения масла от оливковой пасты (системы давления, центрифугирования)
• условия хранения
• раз после урожая

Основные полифенолы в оливковом масле первого холодного отжима включают:

олеуропеин

Отвечает за горечь в EVOO, это соединение, как известно, способствует аутофагии, процессу человеческого организма по удалению поврежденных клеток и регенерации новых, здоровых клеток.Этот процесс помогает сделать оливковое масло холодного отжима мощным оружием против нейродегенерации.

олеацин

Исследования показали, что это соединение полезно для борьбы с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также обладает антиоксидантным, противовоспалительным и антимикробным действием. Он также считается антипролиферативным, что означает, что он подавляет рост и распространение раковых клеток.

олеокантал

Ответственное за остроту (ощущение жжения в задней части горла) оливкового масла первого отжима, это соединение, как доказано, является нестероидным противовоспалительным агентом, подобным ибупрофену.Олеокантал также оказался смертельным для раковых клеток.

Высокое содержание полифенолов имеет значение

Лица с сердечно-сосудистыми заболеваниями и гипертонией имели лучшие результаты при употреблении EVOO с высоким содержанием полифенолов по сравнению с EVOO с меньшим содержанием полифенолов. Поскольку количество полифенолов в оливковом масле первого отжима естественным образом уменьшается со временем, масла с более высоким содержанием полифенолов также обеспечивают более длительный срок хранения.

Высокий процент мононенасыщенных жирных кислот в сочетании с большим количеством полифенолов делает оливковое масло первого холодного отжима достаточно устойчивым к окислению, тем самым уменьшая возможность образования канцерогенных компонентов при нагревании масла.

Готовим с EVOO

Вопреки распространенному мнению, оливковое масло первого холодного отжима идеально подходит для приготовления пищи и является основным кулинарным маслом, используемым в Средиземноморье. Как правило, жарка на сковороде и во фритюре выполняется при температуре ниже той, которая считается средней температурой дыма для оливкового масла первого холодного отжима, около 370 ° F. Фактически, даже при нагревании до высоких температур оливковое масло по-прежнему сохраняет большинство своих питательных свойств. Качественные оливковые масла первого холодного отжима с низкой кислотностью и с большим содержанием полифенолов имеют гораздо более высокую температуру дыма.

Кроме того, было доказано, что приготовление овощей с оливковым маслом первого отжима делает фенолы растений более биодоступными для человеческого организма. О пользе средиземноморской диеты нельзя говорить без оливкового масла. Созданный из одного из первых растений, одомашненных людьми, этот полностью натуральный продукт оказался одним из самых здоровых и полезных продуктов на нашей планете.

Мы думаем, что это тоже неплохой вкус!

* Этот контент является чисто личным и предназначен только для информационных и образовательных целей.Он не предназначен для предоставления медицинских консультаций или замены медицинских рекомендаций или лечения у личного врача. Всем зрителям этого контента рекомендуется проконсультироваться со своими врачами или квалифицированными медицинскими работниками по конкретным вопросам, связанным со здоровьем. Ни персонажи на экране, ни издатель этого контента не несут ответственности за возможные последствия для здоровья любого человека или лиц, читающих или следящих за информацией в этом образовательном контенте. Всем зрителям этого контента, особенно тем, кто принимает лекарства, отпускаемые по рецепту или без рецепта, следует проконсультироваться со своим врачом, прежде чем начинать какую-либо программу питания, добавок или образа жизни.