Чем полезна йодированная соль
Удаленность многих регионов России от морей и отсутствие в привычном рационе морепродуктов является основной причиной развития у населения страны йододефицита. Об этом свидетельствует доклад Всемирной организации здравоохранения, в котором Россия отнесена к странам с умеренным йододефицитом. Успешным способом борьбы с данным состоянием является простое йодирование соли.
Что такое йодированная соль?
Йодированная соль – это обычная поваренная соль (хлорид натрия), в состав которой химическом путем добавлены йодид или йодат калия.
Йодированная соль – это обычная поваренная соль (хлорид натрия), в состав которой химическом путем добавлены йодид или йодат калия. Изначально в обычную соль добавлялся йодид калия, но данное химическое соединение нестойко. Срок хранения соли, обогащенной йодидом калия был всего 3–4 месяца, поэтому в настоящее время используют йодат калия. Это соединение более устойчиво, поэтому и срок хранения соли составляет 12 месяцев. По истечению этого времени она перестает быть йодированной, но ее можно применять в пищу, как обычную. Именно поэтому при выборе йодированной соли нужно обращать внимание на то, какое из соединений входит в состав.
Почему нужно использовать йодированную соль?
Как говорилось выше, географическое расположение России обуславливает наличие у жителей йододефицита. Недостаток йода у беременных женщин может стать причиной мертворождения или замершей беременности, развития аномалий у плода. У детей, испытывающих дефицит этого микроэлемента, возможны задержки умственного развития, неврологических нарушений, отставание в физическом развитии. Взрослые люди могут страдать от головных болей, выпадения волос, снижения иммунитета, нарушения менструального цикла, снижения потенции.
Cтоимость йодированной соли лишь на 10% превышает стоимость обычной поваренной.
В организм йод в основном поступает с продуктами питания. Наиболее богаты им морская рыба, кальмары, креветки, морская капуста. Тем, у кого нет возможности употреблять в пищу эти продукты, необходим альтернативный источник йода. Им может стать йодированная соль. Несомненным плюсом такой соли, помимо полезного для организма йода, является дешевизна – в среднем стоимость йодированной соли лишь на 10% превышает стоимость обычной поваренной.
Нормы потребления
Рекомендованное количество йода человеку – 150–200 мкг/сут., количество поваренной соли – 5–7 мг/сут. Эти данные варьируются с учетом пола, возраста, массы и физической активности человека.
Несмотря на всю полезность йодированной соли, важно знать, что употреблять ее в пищу могут не все. Она противопоказана людям, у которых имеются заболевания щитовидной железы, в т.ч. онкологические, туберкулез, хроническая пиодермия, заболевания почек.
Конечно не стоит отказываться от морепродуктов, которые богаты не только йодом, но и другими макро- и микроэлементами. Однако, в связи с дороговизной качественных морепродуктов, постоянное употребление их в пищу большей частью населения России затруднено. Доступность, дешевизна, простота использования – все это преимущества употребления йодированной соли.
Подготовлено по материалам сайта http:// www.takzdorovo.ru.
Виды соли, используемые при приготовлении пищи
Соль можно классифицировать, например, по способу производства и/или добычи, степени измельчения и очистки, содержанию натрия и примесей.
Хотя некоторые соли могут содержать больше разных минералов, чем обычная поваренная соль, их все же никак нельзя считать источниками соответствующих минералов (за искл. йодированной соли). При умеренном потреблении, независимо от вида соли, сопутствующие натрию минералы поступают в крайне малых количествах.
Никакая соль не может стать полноценным источником минеральных веществ. Это означает, что не нужно есть соль с целью получения минеральных веществ.
МОРСКАЯ СОЛЬ
Морскую соль получают путем выпаривания морской воды в специальных ваннах или прудах под действием солнца. Чистота морской соли зависит от состава и чистоты морской воды, из которой она производится. Кристаллы этой соли крупные, неровные. Помимо хлорида натрия, морская соль может содержать некоторое количество йода, кальция, магния и калия.
СОЛЬ ГРУБОГО ПОМОЛА, ИЛИ КАМЕННАЯ СОЛЬ
Грубую, или каменную соль по преимуществу добывают из подземных залежей. Каменная соль имеет грязно-серый цвет. В залежах каждого конкретного месторождения содержатся различные примеси, поэтому стабильной и/или равномерной чистоты каменной соли добиться почти невозможно.
ПОВАРЕННАЯ, ИЛИ СТОЛОВАЯ СОЛЬ
В случае поваренной соли основная часть воды удаляется из соляного раствора кипячением или выпариванием, после чего при помощи мощных центрифуг отделяется оставшаяся вода, чтобы в конце процесса влажность соли составляла около 3%. После дополнительной сушки получается равномерно чистая, мелкозернистая качественная поваренная соль.
ЙОДИРОВАННАЯ СОЛЬ
Йодированная соль обычно представляет собой столовую или минеральную соль с добавлением йода. Добавление йода не меняет вкуса соли. Йодированная соль – хороший способ получить недостающее количество необходимого организму йода.
ПАН-СОЛЬ
Пан-соль получают путем уменьшения содержания натрия в обычной столовой соли и добавлением 25–40% хлорида калия и 10% сульфата магния. Кроме того, в пан-соли есть аминокислота лизин, которая устраняет металлический привкус йода. В двух чайных ложках пан-соли содержится столько же натрия, сколько в одной чайной ложке поваренной соли. В действительности при употреблении пан-соли потребление натрия нередко не сокращается, поскольку ее добавляют в пищу в больших количествах, чтобы добиться привычного вкуса пищи.
Источниками значимого количества минеральных веществ являются зерновые (особенно цельнозерновые продукты), картофель, фрукты и овощи, а также ягоды, молоко и молочные продукты, рыба, птица, яйца, мясо, добавляемые пищевые жиры, орехи, семена, плоды масличных культур, но не соль. Только йодированную соль можно считать полноценным источником йода.
Помимо обычной соли, в продаже можно найти разноцветные соли с разными названиями (например, Rose, Himaalaja, Hawai, Pärsia), состав и цвет которых зависят от места производства. Несмотря на то, что в их составе зачастую приведен целый список минералов, ни одна из этих солей не содержит ни один из минералов в таком количестве, чтобы оно покрыло значимую часть суточной потребности.
Кроме того, выпускается соль с различными вкусовыми нюансами. Это, например, ароматизированная, чесночная, копченая соль. Соль добавляется и во многие смеси пряностей (например, в перцовую смесь). Так что в случае смесей пряностей нужно обязательно читать маркировку, чтобы узнать, сколько соли они содержат.
В производстве мяса часто используется соль с добавлением нитрита. Нитритная соль – соль высокой степени очистки, специально предназначенная для мясной промышленности. Эта соль придает мясу розовато-красный цвет и сдерживает развитие нежелательных микроорганизмов, продлевая тем самым срок годности продукта.
Йод растает: ученые раскритиковали идею обязательного обогащения соли | Статьи
Йодированная соль, о свойствах которой столько лет заявляли ведущие медики, оказалась не такой уж и полезной. Российские ученые провели ряд экспериментов, которые показали: йод испаряется при термической обработке и малейшем нарушении условий хранения, а также плохо усваивается организмом. На этом фоне у специалистов вызывает много вопросов законопроект Минздрава, который предполагает йодирование всей поваренной соли с будущего года — сегодня от дефицита этого элемента страдает более трети россиян. Однако чтобы человек получил нужное количество йода из пищевой соли, ему придется потреблять ее в количестве гораздо большем, чем рекомендовано ВОЗ. Согласно выводам ученых, использование «модернизированной» соли приведет к повышению стоимости продукции, при этом наличие йода в ней никак не гарантировано.
Больше — не лучше
В конце весны Минздрав объявил о подготовке законопроекта, предполагающего всеобщее йодирование пищевой поваренной соли. Предполагается, что такая мера поможет устранить дефицит йода, от которого страдает более трети населения России. Однако ученые из ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН скептически отнеслись к данной законодательной инициативе.
До сентября 2018 года действовал ГОСТ, допускающий обогащение пищевой соли йодидом калия, рассказал Дмитрий Востриков, исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз», объединяющей крупнейших производителей соли. Йод в такой соли сохраняется лишь три-четыре месяца и мгновенно исчезает при нагревании до 30 °С.
В прошлом сентябре вступил в силу новый ГОСТ на соль, который допускает обогащение исключительно йодатом калия. Такой продукт имеет маркировку ГОСТ Р 51574-2018. Однако норм по содержанию йода в новом стандарте нет. Согласно прежней версии этого документа (ГОСТ Р 51574-2000), утратившей силу на территории РФ, массовая доля йода должна составлять 40 (плюс-минус 15) мг на 1 кг соли. Это требование выполняется — согласно статистическим данным Роспотребнадзора, за 9 месяцев 2019 года только 0,77% из всех исследованных проб йодированной соли не соответствовали нормам.
Добыча соли на озере Сасык-Сиваш, Евпатория
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Павел Кассин
Но даже если в покупаемой соли будет достаточно йода, в процессе хранения его содержание будет неизбежно снижаться. А в случае несоблюдения условий хранения (темное и сухое место, отсутствие воздействия на соль прямых солнечных лучей) йода в соли может оказаться ниже нормы задолго до истечения срока годности. В домашних условиях соблюдать эти правила хранения трудно, ведь часть соли находится в постоянно используемой открытой солонке, а упаковка обычно хранится открытой.
Автор цитаты
Дефицит йода ухудшает работу сердечно-сосудистой системы, когнитивные способности, вызывает повышенную утомляемость и склонность к депрессии. Недостаток этого элемента вызывает разрастание тканей щитовидной железы и изменение массы тела. Помимо этого, страдающие йододефицитом люди находятся в зоне риска в связи с образованием злокачественных опухолей. Избыток йода в питании приводит к снижению массы тела, потливости, мышечной слабости, раздражительности, тахикардии, гипертиреозу или базедовой болезни.
В ФГБУ «НМИЦ эндокринологии» Минздрава России сообщили, что в стандарт по йодированию соли, содержащийся в прошлом ГОСТе, исходно заложены потери этого элемента. Они составляют от 10 до 50% в зависимости от условий хранения. При потреблении 5 г соли в сутки даже с учетом максимальной потери йода человек получит 100 мкг йода в день. Среднее суточное потребление йода в России из иных продуктов питания составляет около 80 мкг. Норма этого элемента составляет 150–250 мкг, что и даст добавление к рациону йодированной соли.
Но в стандарте не учтены потери, вызванные кулинарной, в частности тепловой обработкой. Это также вызывает потери йода, так как соль часто применяют в процессе приготовления еды.
— Согласно результатам проведенного нами эксперимента запеченный при 180 °С мясной продукт (температура внутри полуфабриката — 90 °С) теряет 70% добавленного в соль йода, — пояснила заместитель директора по научной работе профессор ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН Анастасия Семенова. — Если же йод полностью сохранится в соли, при получении ее от 5 г до 12 г в сутки, россиянин съест до 740 мкг йода в день. Учитывая, что две трети населения страны не страдают от дефицита йода, но получают повышенное количество соли, возникает серьезный риск ее избыточного потребления.
Соляная ферма
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Николай Сиденков
О том, что потребление соли нужно сокращать, недавно сказала и министр здравоохранения Вероника Скворцова, подписав приказ, который устанавливает норму потребления соли на уровне рекомендаций ВОЗ — 5 г в день (ранее эта норма составляла 11 г). Однако это противоречит необходимости поддерживать постоянный уровень употребления соли для восполнения йододефицита.
Важность формы
Потери йода происходят и в процессе усвоения его организмом. Исследования сотрудников центра пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН показали, что усвояемость йода во многом зависит от формы, в которой его принимать.
Ученые провели эксперимент на 80 крысах, поделив грызунов на четыре группы. В первой части эксперимента было выяснено, как добавки йода в разном виде влияют на здоровье животных. В одной из групп крысы получали обычную пищу, а в трех других — различные обогащенные йодом продукты: йодированный молочный белок казеин, йодированные сывороточные белки и соль с йодатом калия.
Поведение животных, аппетит, а также их внешний вид не изменились. Однако уровень гормонов Т3 и Т4 (гормоны щитовидной железы, синтез которых происходит при участии йода) у питавшихся йодированными белками животных стал выше, чем у контрольной группы. У крыс, потреблявших кулинарные изделия с йодированной солью, уровень гормона Т3 был на 17% ниже, чем у крыс, питающихся обычной пищей. При этом уровень Т4 также превосходил контроль, но был ниже, чем у животных, получавших йодированные белки.
— Это важные регуляторы обменных процессов, — пояснил руководитель отдела функционального и специализированного питания центра им. В.М. Горбатова РАН Андрей Дыдыкин. — В случае дефицита Т3 и Т4 происходит повышение образования тиреотропного гормона (вырабатывается в передней доле гипофиза, управляет функцией щитовидной железы), что может вызывать дисбаланс в организме и обменных процессах.
Добыча соли на соленом озере
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Павел Кассин
На втором этапе эксперимента у опытных животных искусственным образом создали йододефицит. Для этого подопытным ежедневно внутрижелудочно вводили мерказолил в дозе 50 мг на 1 кг массы тела в течение 25 суток.
В результате этого у всех животных начался гипотериоз (клинический синдром, развивающийся из-за длительной, стойкой недостаточности гормонов щитовидной железы. — «Известия»), характеризующийся снижением двигательной активности, увеличением зоба, снижением аппетита. После чего животные, кроме одной группы, как и в первой части эксперимента, стали получать йод из различных добавок. Их показатели сравнивали с измерениями уровня гормонов у здоровых крыс.
Спустя несколько недель результаты измерения гормонов были следующие. Лучший эффект коррекции йодной недостаточности был достигнут при использовании продуктов, обогащенных йодсодержащими сывороточными белками — уровень Т4 восстановился на 98,7% по сравнению с показателями контрольной группы, Т3 — на 100%. Аналогичные тенденции были отмечены и в группе животных, получавших продукты с йодированным молочным белком казеином. У животных, получавших продукты с йодированной солью, концентрация гормонов Т3 и Т4 была в 1,4 и 1,2 раза ниже контрольной группы.
Согласно выводам ученых, органически связанный йод (содержащийся в белках) усваивается организмом намного лучше.
Таким образом, целесообразность и эффективность законопроекта о йодировании пищевой соли вызывает сомнения. Авторы исследования считают, что он не поможет устранить проблему с дефицитом этого элемента.
По мнению ученых, для обогащения пищевых продуктов йодом необходимо, во-первых, учитывать возраст, пол, регион проживания и профессиональную деятельность граждан. Во-вторых, методы восполнения дефицита этого элемента должны быть проведены с учетом его усвояемости и технических особенностей приготовления еды. И, в-третьих, потребитель имеет право знать сколько йода он получит с каждым продуктом. Поэтому информация о содержании этого элемента должна быть вынесена на этикетку.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
9. Йодирование поваренной соли / КонсультантПлюс
9.1. Технология йодирования должна предусматривать высокую равномерность распределения йода, так, чтобы в каждой пробе соли в 20 г содержалось предусмотренное ГОСТ 4232-77 количество йода.
9.2. Упаковка йодированной соли должна гарантировать сохранность йода на протяжении 6 мес.
9.3. Йодированная поваренная соль должна содержать 25 г йодистого калия на 1 т поваренной соли.
9.4. Для стабилизации йодистого калия на 1 т поваренной соли добавляют 250 г тиосульфата натрия. Йодированную соль сорта «Экстра» разрешается выпускать без стабилизатора.
9.5. Отклонения от нормы содержания йодистого калия и тиосульфата натрия допускается не более +/- 20%.
9.6. Разрешается йодировать соль всех сортов, помолов N 0, 1 и 2. Не разрешается йодировать соль крупного помола N 3 с размером зерен 4,5 мм.
9.7. Для йодированной соли допускается слабый запах йода. Реакция на лакмус водного раствора соли всех сортов должна быть нейтральной или близкой к ней.
9.8. С целью обеспечения контроля за содержанием йода в соли следует при ее производстве отбирать пробы из бункера фасовочных машин и определять в них содержание йода каждые 30 мин. Результаты анализа вносить в специальный журнал.
9.9. Соль, в которую добавлен тиосульфат натрия, запрещается в
дальнейшем подвергать сушке при температурах выше 120°. При
повышенных температурах тиосульфат натрия разлагается с
образованием сернистого натрия (Na S).
2
9.10. Хранение йодированной соли следует производить в закрытых сухих складах на деревянных стеллажах или помостах.
9.11. Йодированную соль с заниженным содержанием йода, независимо от срока хранения, в неблагоприятных по зобу регионах реализовать запрещается. Ее можно использовать для технических целей или транспортировать в благополучные по зобу области и использовать как обычную пищевую соль.
9.12. Йодированная соль с повышенным содержанием йода реализуется только по согласованию с местными органами государственного санитарного надзора.
Открыть полный текст документа
Пищевая поваренная соль Илецкая йодированная — рейтинг 4,60 по отзывам экспертов ☑ Экспертиза состава и производителя
Отзывы на Соль поваренная пищевая йодированная «Илецкая»
В оценке товаров мы используем исключительно отзывы экспертов, которые основаны на лабораторных исследованиях. Мы не собираем отзывы пользователей, так как ими легко манипулировать. Однако вы можете оставить отзыв о нашем исследовании.
Пищевая йодированная соль высшего сорта «Илецкая» изготовлена компанией «Руссоль» в Оренбургской области. По результатам лабораторных испытаний данный товар признан высококачественным.
Массовая доля влаги и йода соответствует повышенному стандарту Роскачества.Гранулы соли хорошо растворяются в воде, что говорит о том, что в организм не попадут посторонние, тяжелые примеси. В образце не было обнаружено превышения содержания оксида железа, который может быть опасен для здоровья человека.
По результатам технического аудита предприятия, включая определение уровня локализации, данный товар подтвердил свое высокое качество и был награжден российским Знаком качества.
Производитель
ООО «Русский рыбный мир»
Страна производства
РОССИЯ
Изготовитель
ООО «Руссоль»
Состав
—
Штрихкод
4610007350075
Почему йодированная соль необходима — Парламентская газета
На заседании Совета Законодателей 13 декабря спикер Совета Федерации Валентина Матвиенко напомнила, что около 60% населения страдают от дефицита йода. В связи с этим она предложила рассмотреть вопрос о закреплении на законодательном уровне нормы о йодировании всей пищевой поваренной соли и её использовании при производстве продуктов.
Чем опасен дефицит йода в организме
Многим известно ещё со школы, что йод является важным для человека микроэлементом, запас которого нужно пополнять регулярно. При этом в современных условиях делать это не так просто.
Дефицит йода может перерасти в серьёзные заболевания — от гипотиреоза, возникающего из-за ограниченной выработки гормонов щитовидной железы, до проблем с органами пищеварения и даже сердца.
Для маленьких детей недостаток этого микроэлемента особенно опасен, поскольку он напрямую влияет на их умственное и физическое развитие. Так, при слабом проявлении йододефицита у ребёнка может снижаться концентрация, память и физическая активность. Нередко наблюдается и общее ослабление иммунитета — частые простуды, головные боли и нежелание двигаться.
При тяжёлых формах йододефицита может возникнуть поражение щитовидной железы. Чаще всего это наблюдается у школьников, которым гормоны нужны в большем количестве, чтобы обеспечивать потребности растущего организма.
Йодированная соль и профилактика йододефицита
Суточная норма потребления йода для ребёнка — от 90 до 120 мкг, в зависимости от возраста. Однако известно, что от йододефицита не страдают лишь те дети, которые живут в непосредственной близости от моря и едят большое количество рыбы и морепродуктов. Остальные дети зачастую не получают и 50% столь необходимого им вещества.
При этом вне зависимости от региона йодированную пищевую или поваренную соль можно увидеть на полках почти любого магазина. На сегодняшний день она является одним из оптимальных продуктов для повышения уровня йода у человека. И это небезосновательно — чтобы поддерживать необходимый запас этого микроэлемента в организме, достаточно просто ввести йодированную соль в ежедневный рацион.
Йодированную соль используют в данное время во многих странах: США, Австралия, Китай, Индия, Бразилия, Канада, Филиппины, Аргентина, Румыния, Южная Африка.
Стандарты детского питания пропишут в законе
Помимо йододефицита на Совете законодателей была затронута ещё одна не менее важная проблема — фальсифицированные продукты. Нередко они попадают в учреждения социальной сферы, включая школы и детские сады.
Валентина Матвиенко объяснила, что одна из причин этой проблемы лежит на поверхности — из-за закона о контрактной системе главным критерием при выборе поставщика продуктов является минимальная цена.
В связи с этим в Совете Федерации уже разработали единые стандарты для школ и детсадов во всех регионах. Законопроект практически готов и будет внесён в Госдуму в ближайшее время.
Центральное место в документе занимает принцип о том, что питание должно соответствовать энергетическим затратам детей. При этом законы о детском питании пока приняты только в нескольких российских регионах. Сенаторы предлагают обязать все субъекты страны соблюдать рекомендации Минздрава и Роспотребнадзора в этой области.
Также законопроект предполагает маркировку детского питания чипами или специальными штрих-кодами.
Инициативу сенаторов поддержали в Минздраве, Роспотребнадзоре и Минпросвещении. Так, министр здравоохранения России Вероника Скворцова рассказала, что в течение последних 10 лет отмечается тенденция к увеличению случаев гипертензии и преддиабета, что является следствием избыточного употребления соли и сахара.
Так как большую половину дня дети проводят в школе, то решать проблему с опасными болезнями стоит начинать с учебных заведений.
7 мифов о йодированной соли
Памяти нет, внимание неуправляемо, с логикой — совсем плохо!
У детей? И у многих взрослых.
Такие проблемы могут быть последствием нехватки йода во внутриутробном периоде и в раннем детстве. К сожалению, изменения со стороны центральной нервной системы, связанные с дефицитом йода в утробе матери и в первые годы жизни необратимы и практически не поддаются лечению и реабилитации.
У взрослых йододефицит — причина заболеваний щитовидной железы — диффузного и узлового зоба.
Последствия дефицита йода: 65% заболеваний щитовидной железы у взрослых и 95%! — у детей.
Потребление йода на всей территории России в среднем в 3 раза меньше рекомендованной нормы!
И что же?… В 113 странах мира, в качестве профилактики йододефицита, законодательно утверждено обязательное йодирование соли. Но Россия не входит в число этих стран.
На сегодняшний день йодированная соль в РФ применяется исключительно на добровольных началах. А добрая воля, как известно, частенько попадает в плен мифов, предрассудков и прочего народного творчества.
Давайте же попробуем разобраться в мифологии!
Миф 1. Дефицит йода можно компенсировать диетой.
К сожалению, любые продукты растительного и животного происхождения, полученные на обедненных йодом территориях, содержат недостаточное количество йода. Единственным способом компенсировать йодный дефицит диетой является ежедневное потребление свежей морской рыбы и морепродуктов. Это несет ряд организационных сложностей и доступно далеко не каждому.
Миф 2. Йодированная соль нестойкая, хранится недолго, йод «улетучивается» при приготовлении пищи.
Вероятнее всего, этот миф уходит корнями в «доперестроечные» годы, когда для йодирования соли использовался не очень стабильный йодид калия из расчета 23 мг йода на кг соли.
В настоящее время для йодирования используется более стабильный йодат калия из расчета 40 мг на кг. То есть даже при неизбежных потерях йода в процессе хранения соли и термической обработки пищи, достигающих 40%, при ежедневном использовании около 6 г соли поступление йода в организм будет составлять порядка 150 мкг/сут, что соответствует физиологической потребности организма.
Срок хранения современной йодированной соли составляет минимум 12 мес.
Миф 3. Йодированная соль непригодна для консервирования.
Предполагается, что этот миф также связан с неудовлетворительным качеством йодированной соли, производимой ранее. Весомым аргументом «против» этого мифа является качество современных консервированных продуктов, изготовленных в странах, где использование йодированной соли в пищевой промышленности является обязательным.
Миф 4. При дополнительном потреблении йода существует опасность передозировки.
Безопасной считается доза йода до 1000–2000 мкг. Получить такую дозу с йодированной солью или препаратами йода, предназначенными для профилактики йододефицита, нереально.
Миф 5. Существование аллергии на йод.
Йод является микроэлементом, а аллергия на микроэлементы не может развиться по определению. Это прерогатива сложных органических соединений.
К йоду может быть идиосинкразия — непереносимость его фармакологических доз. Это те самые дозы более 1000–2000 мкг или 1–2 мг, которые мы не можем получить из йодированной соли, но с легкостью — из ряда других лекарственных препаратов.
В частности, 1 мл спиртовой настойки йода содержит 50 мг (50000 мкг) йода. Такой дозой йода можно запросто спровоцировать нарушения функции щитовидной железы!
Миф 6. Морская соль лучше, чем йодированная.
К сожалению, в процессе выпаривания, очистки и сушки йод из морской соли практически полностью исчезает. К примеру, в одном грамме морской соли содержится около 1 мкг йода, а в йодированной — 40 мкг.
Миф 7. Многим лицам йодированная соль противопоказана?
Единственным объективным противопоказанием к приему профилактических (минимально необходимых для полноценной работы ЩЖ) доз йода является период соблюдения безйодной диеты на этапе подготовки к радиойодтерапии после хирургического лечения рака ЩЖ.
На течение других заболеваний ЩЖ, в т. ч. сопровождающихся избыточной продукцией гормонов, профилактические дозы йода оказать существенного влияния не могут.
Клиника Рассвет призывает Вас проводить профилактику йододефицитных состояний, используя йодированную соль; заботиться о своем здоровье, при необходимости контролировать состояние щитовидной железы!
Возможно ли определить наличие у Вас йододефицита, стоит ли доверять анализам? Для кого дефицит йода наиболее опасен? Кому необходима индивидуальная профилактика? — читайте в следующем материале.
История обогащения и добавления йода в США
Питательных веществ. 2012 ноя; 4 (11): 1740–1746.
* Автор, которому следует адресовать корреспонденцию; Электронная почта: [email protected]; Тел .: + 1-617-638-8521; Факс: + 1-617-638-7221.
Поступило 10 октября 2012 г .; Пересмотрено 1 ноября 2012 г .; Принято 7 ноября 2012 г.
Авторские права © 2012, авторы; лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.
Abstract
Йод — это микроэлемент, необходимый для выработки гормонов щитовидной железы.В этом обзоре освещается история открытия йода и его использования, обсуждаются источники йодного питания и резюмируются текущие рекомендации по потреблению йода с акцентом на женщин детородного возраста.
Ключевые слова: история, йод, добавки
1. Важность адекватного йодного питания
Для синтез гормонов щитовидной железы, тироксина (Т4) и трийодтиронина (Т3), которые играют ключевую роль в метаболических процессах жизни позвоночных.Основные опасения относительно глобального бремени дефицита йода связаны с зобом, нейрокогнитивными нарушениями, а при тяжелой недостаточности — гипотиреозом, приводящим к кретинизму.
2. Открытие и ранние исследования йода
Ранние китайские медицинские сочинения примерно 3600 г. до н. Э. были первыми, кто зафиксировал уменьшение размеров зоба при употреблении в пищу морских водорослей и обожженной морской губки [1]. Хотя йод еще не был открыт, эти средства оставались эффективными, и их использование продолжалось во всем мире, как это было задокументировано в трудах Гиппократа, Галена, Роджера и Арнольда Вилланова в более поздние века [1].
Йод был открыт случайно в начале 19 века. В 1811 году, извлекая соли натрия, необходимые для производства пороха, французский химик Бернар Куртуа обнаружил необычный фиолетовый пар, образующийся из золы морских водорослей, обработанной серной кислотой [1]. Исследования этого ранее неизвестного вещества продолжили Жозеф Луи Гей-Люссак, Андре Анпере, сэр Хэмфри Дэви и другие. В 1813 г. была прочитана первая статья Гей-Люссака, в которой был представлен новый элемент, йод (названный по греческому слову ioeides , что переводится как фиолетовый) [1].Вскоре после этого швейцарский врач J.F. Coindet опубликовал свои наблюдения о том, что введение йода (в виде зерен в дистиллированном спирте) могло уменьшить размер зоба у его пациентов [2]. В 1852 году французский химик Адольф Шатен первым опубликовал гипотезу популяционного дефицита йода, связанного с эндемическим зобом [3]. Это подтвердил Ойген Бауман, который в 1896 году сообщил об открытии йода в щитовидной железе [4].
3. Источники поступления и воздействия йода
Йод (атомный вес 126.9 г / атом) присутствует в верхних слоях земной коры как микроэлемент. Последствия оледенения, наводнения и вымывания почвы во время ледникового периода привели к изменчивому географическому распределению йода. В результате этих природных сил накопление йода происходит в основном в прибрежных районах, и наиболее распространенными источниками диетического йода являются морские водоросли и другие морепродукты.
Обогащение соли йодом — эффективный, недорогой и стабильный путь обеспечения адекватного потребления йода.Стабильность йода в соли может зависеть от различных условий окружающей среды и хранения [5]. В некоторых регионах мира, где йодирование соли нецелесообразно, нацелены на йодирование других распространенных пищевых продуктов (хлеб и другие) или люди получают пероральные или внутримышечные добавки с йодированным маслом. Другие источники периодического воздействия йода могут включать использование богатых йодом лекарств (таких как амиодарон и препараты от кашля, обогащенные йодом), местных антисептиков, йодсодержащих поливитаминов и добавок, рентгенографических контрастных агентов и таблеток для очистки воды.
4. Диетический йод
В США йод присутствует в молочных продуктах (из-за йодофорных очистителей молочных банок и сосков) и иногда в хлебном тесте (из-за использования йодата в качестве кондиционера для хлеба). Йод является лишь одним из нескольких доступных в промышленности составов для окунания сосков [6] и представляет собой «случайный», но важный источник йода в питании. Морепродукты — еще один отличный источник диетического йода. В исследовании Total Diet Study, проведенном Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в 2003–2004 годах, сообщается, что важными источниками диетического йода являются молочные продукты и зерновые продукты [7], что было подтверждено недавним исследованием этих продуктов в районе Бостона [ 8].Содержание йода в растительной пище зависит от уровня йода в почве и грунтовых водах, используемых при орошении, в удобрениях для сельскохозяйственных культур и в кормах для скота. Концентрация йода у растений, выращиваемых в почвах йододефицитных регионов, может составлять всего 10 мкг / кг сухого веса, в отличие от растений, выращиваемых в богатых йодом районах, которые могут достигать 1000 мкг / кг сухого веса. [9]. Большинство продуктов содержат 3–75 мкг йода на порцию [10].
5. Обогащение и добавка йода в США.S.
Результаты ранних исследований послужили основанием для поддержки добавок йода для уменьшения зоба. В 1830-х годах французский химик-диетолог Жан Батист Буссинго заметил, что распространенность зоба увеличилась в регионах, где природная йодированная соль потреблялась нечасто, и рекомендовал распространять натуральную йодированную соль для общественного потребления [2]. Однако, хотя предпринимались попытки внедрить йодную профилактику в США, Швейцарии, Франции и других регионах, она не получила широкого распространения до многих десятилетий спустя из-за больших затрат и появления йодно-индуцированного гипертиреоза (феномен Йод-Базедова). особенно у людей с узловым зобом, живущих в районах с дефицитом йода.Добавки йода, в первую очередь путем обогащения поваренной соли, не применялись до начала 1920-х годов и первоначально имели место в Швейцарии и США
До 1920-х годов эндемический дефицит йода был распространен в Великих озерах, Аппалачах и северо-западных регионах страны. США, географическая зона, известная как «пояс зоба», где у 26–70% детей был клинически очевидный зоб [11]. Во время призыва к Первой мировой войне врач из Мичигана Саймон Левин заметил это 30.3% из 583 зарегистрированных пациентов страдали тиромегалией (включая как токсический, так и нетоксичный зоб), многие из которых были достаточно большими, чтобы исключить их из вооруженных сил в соответствии с правилами избирательной службы США [12]. Последующие эпиднадзорные исследования в следующем году Левин и Р. Олин, комиссар Департамента общественного здравоохранения штата Мичиган, продемонстрировал, что в некоторых частях штата Мичиган распространенность зоба достигает 64,4% [12].
Дэвид Марин, американский врач из Огайо, и его коллеги в 1917 году инициировали программу йодной профилактики для более чем 2100 школьниц.В течение следующих нескольких лет он и его коллеги опубликовали серию работ, в которых сообщалось о значительном снижении частоты зоба у детей, получавших йод (0,2%), по сравнению с детьми, которые не получали добавок йода (> 25%) [13]. В 1922 году Дэвид Коуи, председатель педиатрического факультета Мичиганского университета, на симпозиуме по щитовидной железе Мичиганского медицинского общества предложил в США принять йодирование соли для устранения простого зоба [12]. Его работа с Обществом в течение следующих нескольких лет, благодаря развитию Комитета по йодированной соли, сыграла важную роль в истории Университета.S. Усилия по добавлению йода [12].
6. Йодированная соль
В США йодированная соль впервые стала доступна на полках продуктовых магазинов в Мичигане 1 мая 1924 года, во многом благодаря серии отчетов Коуи, Марин и других за несколько предшествующих лет [14]. Этот регион в значительной степени страдал от дефицита йода, и Хартсок в 1926 году описал вспышку тиреотоксикоза у взрослых, принимавших йодированную соль, живущих в районе Великих озер в поясе зоба [15].
Первоначально соль была обогащена йодом в дозе 100 мг / кг, что привело к расчетному среднему потреблению 500 мкг йода в день [13].Однако многие люди в других штатах продолжали сопротивляться попыткам сделать йодированную соль свободной доступной в течение следующих нескольких десятилетий. Хотя законопроект Комитета по эндемическому зобу США от 1948 года, предлагавший обязательное введение йодированной соли во всех штатах, был отклонен [13], доля домашних хозяйств в США, которые используют только йодированную соль, с 1950-х годов оставалась стабильной на уровне 70–76% [ 16]. Хотя по оценке Глобальной сети Международного совета по борьбе с йододефицитными заболеваниями (ICCIDD), доля U.Количество домохозяйств S. с доступом к йодированной соли в настоящее время превышает 90% [17], данные о фактическом использовании ограничены, а вклад йодированной соли в общую йодную обеспеченность населения США является неопределенным.
Йодирование соли — полезный подход к снижению йодной недостаточности у населения. Это универсальный продукт питания, потребление сезонное, затраты относительно небольшие и легко распределяются [18]. Примерно 120 стран, включая Канаду и некоторые части Мексики, ввели обязательное йодирование всей пищевой соли [5], хотя масштабы усилий по внедрению в отдельных странах неизвестны.Напротив, обогащение соли йодом в США является добровольным, и FDA не требует указывать содержание йода на упаковке пищевых продуктов. Кроме того, предполагается, что большая часть потребления соли в США приходится на обработанные пищевые продукты, при производстве которых в основном используется не йодированная соль [19]. Хотя йодированная соль в США обогащена 45 мг йодида / кг, 47 из 88 марок столовой соли, недавно отобранных в пробах, содержали менее рекомендованного FDA диапазона 46–76 мг йодида / кг [5].
7. Йод в добавках и мультивитаминах
Йод необходим для нормальной миелинизации головного мозга в утробе матери и в раннем послеродовом периоде. Таким образом, развивающийся плод и младенец особенно уязвимы для последствий недостаточного йодного питания. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует 250 мкг общего потребления йода в день во время беременности и кормления грудью [20], а Институт медицины США рекомендует 220 мкг ежедневно во время беременности и 290 мкг во время кормления грудью, что выше 150 мкг, необходимого для тех, кто не принимает пищу. беременные взрослые [10].
Пренатальные и другие поливитамины, продаваемые в США, не должны содержать йод. Данные Национального исследования здоровья и питания США (2001–2006 гг.) Показали, что только 20,3% беременных женщин регулярно принимают йодсодержащие добавки [21]. Недавнее исследование 223 пренатальных поливитаминов, доступных в США, показало, что только 51% брендов указали какое-либо содержание йода (в виде йодида калия или ламинарии), а измеренные значения могут отличаться от указанных на этикетках количеств, особенно в тех, которые содержат водоросли [22 ].В США Закон о диетических добавках и образовании (DSHEA) и Закон о защите потребителей диетических добавок и лекарств, отпускаемых без рецепта, предоставляют FDA только правоохранительные полномочия для удаления продуктов, которые представляют непосредственную проблему безопасности или неприемлемый риск травм; добавки не контролируются и не регулируются в соответствии с теми же строгими стандартами, что и лекарства, одобренные FDA [23].
8. Текущее состояние и рекомендации по йодному питанию
Уровни йода в моче нельзя использовать для определения йодного статуса у человека, учитывая ежедневные колебания в потреблении йода с пищей.Вместо этого используются средние уровни йода в моче, которые отражают диетическую достаточность йода в разных популяциях [5]. В США данные крупных популяционных исследований показали, что средний уровень йода в моче снизился примерно на 50% в период с начала 1970-х до начала 1990-х годов, хотя в целом население оставалось достаточным для йода [24]. Последующие исследования показали, что это снижение стабилизировалось [25,26,27], хотя некоторые группы населения, в частности беременные женщины и женщины детородного возраста, могут подвергаться риску легкой или умеренной недостаточности йода.
Дефицит йода остается одной из самых важных проблем общественного здравоохранения во всем мире, и, по оценкам, 2,2 миллиарда человек живут в районах с дефицитом йода [28]. В 1990 году Всемирный саммит Организации Объединенных Наций в интересах детей поставил цель ликвидации дефицита йода во всем мире [29], и с тех пор был достигнут значительный прогресс. В значительной степени это было вызвано программами всеобщего йодирования соли (USI) в различных странах в соответствии с рекомендациями Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Глобальной сети ICCIDD [17,20].Другими группами, которые сыграли важную роль в пропаганде улучшения йодного питания, были Kiwanis International и Центр контроля заболеваний США [16].
Для обеспечения адекватного потребления йода беременными и кормящими женщинами в США использовался подход общественного здравоохранения. В рекомендациях Американской тироидной ассоциации и Эндокринного общества содержится призыв к тому, чтобы пренатальные витамины для женщин из США и Канады содержали 150 мкг йодида калия (содержащего 114 мкг йода) в день во время беременности и кормления грудью [30, 31], рекомендация, недавно одобренная Общество нейроповеденческой тератологии [32].Национальная академия наук США также выступает за включение йода во все пренатальные поливитамины [33].
9. Выводы
Исторически США испытывали дефицит йода до начала 1920-х годов, особенно в районе пояса зоба Великих озер, Аппалачей и северо-западной части страны, из-за воздействия естественных атмосферных процессов. После успешной реализации программы йодирования соли в Швейцарии введение йодированной поваренной соли в США.С. в течение 1920-х годов значительно улучшил свой йодный пищевой статус. Однако, хотя недавние национальные исследования показывают, что общее население в целом достаточно йода, йодирование соли в США не является универсальным, и определенные подгруппы населения, включая беременных и кормящих женщин и их потомство, могут подвергаться риску употребления йода от слабого до умеренного. дефицит. Таким образом, подход к общественному здравоохранению Американской тироидной ассоциации и Эндокринного общества рекомендует женщинам США принимать добавки, содержащие 150 мкг йода в день до начала зачатия.
Благодарности
Эта работа была поддержана NIH 1 K23 HD068552 02 (Leung).
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
Список литературы
1. Розенфельд Л. Открытие и раннее использование йода. J. Chem. Educ. 2000; 77: 984–987. DOI: 10.1021 / ed077p984. [CrossRef] [Google Scholar] 2. Карпентер К.Дж. Дэвид Марин и проблема зоба. J. Nutr. 2005. 135: 675–680. [PubMed] [Google Scholar] 3. Шатен А. Исследовательский сюрприз; de la присутствии de ce xorps sand les plantes at les animaux terrestes.C. R. Acad. Sci. Париж. 1852; 35: 505–517. [Google Scholar] 4. Мерке Ф. История эндемичного кретинизма. В: Мерке Ф., редактор. История и иконография эндемического зоба и кретинизма. Издательство Ханса Хубера; Берн, Швейцария: 1984. С. 195–233. [Google Scholar] 5. Дасгупта П.К., Лю Ю., Дайк Дж. В. Йодное питание: содержание йода в йодированной соли в США. Environ. Sci. Technol. 2008. 42: 1315–1323. DOI: 10.1021 / es0719071. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6. Бодди Р.Л., Оуэнс У.Э., Рэй К.Х., Никерсон С.С., Бодди Н.Т. Бактерицидная активность представителей пяти различных классов сосков против трех видов микоплазм крупного рогатого скота с использованием модифицированной модели вырезанных сосков. J. Dairy Sci. 2002; 85: 1909–1012. [PubMed] [Google Scholar] 7. Мюррей С.В., Иган С.К., Ким Х., Беру Н., Болджер П.М. Общее исследование диеты Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: потребление перхлората и йода с пищей. J. Expo. Sci. Environ. Эпидемиол. 2008; 18: 571–580. DOI: 10.1038 / sj.jes.7500648. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8.Пирс Э. Н., Пино С., Хе Х., Базрафшан Х. Р., Ли С. Л., Браверман Л. Э. Источники диетического йода: хлеб, коровье молоко и детские смеси в районе Бостона. J. Clin. Эндокринол. Метаб. 2004. 89: 3421–3424. DOI: 10.1210 / jc.2003-032002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Циммерманн М.Б., Йоосте П.Л., Пандав К.С. Расстройства, связанные с недостаточностью йода. Ланцет. 2008; 372: 1251–1262. DOI: 10.1016 / S0140-6736 (08) 61005-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10. Оттен Дж. Дж., Хеллвинг Дж. П., Мейерс Л. Д. Рекомендуемые диетические дозы.Национальная академия прессы; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2006. С. 320–327. [Google Scholar] 11. Пирс Э. Национальные тенденции йодного питания: всем ли достается? Щитовидная железа. 2007. 17: 823–827. DOI: 10.1089 / th.2007.0102. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Маркел Х. Когда идет дождь, то льет »: Эндемический зоб, йодированная соль, и Дэвид Мюррей Коуи, доктор медицины. Являюсь. J. Общественное здравоохранение. 1987. 77: 219–229. DOI: 10.2105 / AJPH.77.2.219. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Циммерманн М. Исследования йодной недостаточности и зоба в XIX — начале XX веков.J. Nutr. 2008. 138: 2060–2063. [PubMed] [Google Scholar] 14. Кимбалл О.П., Марин Д. Профилактика простого зоба у человека. Вторая статья. 1918. Питание. 1992. 8: 200–204. [PubMed] [Google Scholar] 15. Хартсок К.Л. Йодированная соль в профилактике зоба: это безопасная мера для общего применения? ДЖАМА. 1926; 86: 1334. DOI: 10.1001 / jama.1926.02670440008005. [CrossRef] [Google Scholar] 17. Международный совет по борьбе с заболеваниями, связанными с дефицитом йода (ICCIDD) [(по состоянию на 1 октября 2012 г.)]. Доступно в Интернете: http: // www / iccidd.org.18. Циммерманн М. Йододефицит и эндемический кретинизм. В: Браверман Л.Е., Купер Д.С., редакторы. Вернер и Ингбар «Щитовидная железа: фундаментальный и клинический текст». 10-е. Липпинкотт Уильямс и Уилкинс; Филадельфия, Пенсильвания, США: 2012. С. 217–241. [Google Scholar] 20. Всемирная организация здравоохранения; ЮНИСЕФ; ICCIDD. Оценка нарушений йодной недостаточности и мониторинг их устранения. Пресса Всемирной организации здравоохранения; Женева, Швейцария: 2007. [Google Scholar] 21. Грегори С.О., Сердула М.К., Салливан К. Использование добавок с йодом и без него женщинами детородного возраста в США. Щитовидная железа. 2009; 19: 1019–1020. DOI: 10.1089 / th.2009.0166. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Люнг А.М., Пирс Э.Н., Браверман Л.Е. Содержание йода в пренатальных поливитаминах в США. N. Engl. J. Med. 2009; 360: 939–940. DOI: 10.1056 / NEJMc0807851. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. Холлоуэлл Дж. Г., Стэлинг Н. В., Хэннон В. Х., Фландерс Д. В., Гюнтер Е. В., Маберли Г. Ф., Браверман Л.Э., Пино С., Миллер Д.Т., Гарбе П.Л. и др. Йодное питание в США. Тенденции и последствия для общественного здравоохранения: данные по экскреции йода из национальных обследований здоровья и питания I и III (1971–1974 и 1988–1994 гг.) J. Clin. Эндокринол. Метаб. 1998. 83: 3401–3408. [PubMed] [Google Scholar] 25. Колдуэлл К.Л., Махмудов А., Эли Э., Джонс Р.Л., Ван Р.Ю. Йодный статус населения США, Национальное обследование здоровья и питания, 2005-2006 и 2007-2008 гг. Щитовидная железа. 2011; 21: 419–427.DOI: 10.1089 / th.2010.0077. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. Колдуэлл К.Л., Миллер Г.А., Ван Р.Ю., Джейн Р.Б., Джонс Р.Л. Йодный статус населения США, Национальное исследование состояния здоровья и питания 2003-2004 гг. Щитовидная железа. 2008. 18: 1207–1214. [PubMed] [Google Scholar] 27. Колдуэлл К.Л., Джонс Р., Холлоуэлл Дж. Концентрация йода в моче: Национальное обследование здоровья и питания США, 2001–2002 годы. Щитовидная железа. 2005. 15: 692–699. DOI: 10.1089 / th.2005.15.692. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 28.Циммерманн М.Б., Андерссон М. Последние сведения о йодном статусе во всем мире. Curr. Opin. Эндокринол. Диабет Ожирение. 2012; 19: 382–387. [PubMed] [Google Scholar] 30. Стагнаро-Грин А., Абалович М., Александр Э., Азизи Ф., Местман Дж., Негро Р., Никсон А., Пирс Э. Н., Солдин О. П., Салливан С. и др. Рекомендации Американской тироидной ассоциации по диагностике и лечению заболеваний щитовидной железы во время беременности и в послеродовом периоде. Щитовидная железа. 2011; 21: 1081–1125. DOI: 10.1089 / th.2011.0087. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 31.Де Гроот Л., Абалович М., Александр Е.К., Амино Н., Барбур Л., Кобин Р.Х., Истман С.Дж., Лазарус Дж.Х., Лутон Д., Мандель С.Дж. и др. Управление дисфункцией щитовидной железы во время беременности и в послеродовом периоде: Руководство по клинической практике эндокринного общества. J. Clin. Эндокринол. Метаб. 2012; 97: 2543–2565. [PubMed] [Google Scholar] 32. Обикан С.Г., Янке Г.Д., Сольдин О.П., Шиалли А.Р. Позиционный документ комитета по связям с общественностью по тератологии: Дефицит йода при беременности. Врожденные дефекты Res. Clin. Мол. Тератол.2012; 94: 677–682. DOI: 10.1002 / bdra.23051. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 33. Национальный исследовательский совет (NRC) Последствия проглатывания перхлоратов для здоровья. Национальная академия прессы; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2005. [Google Scholar]
История обогащения йода в США и добавок
Питательных веществ. 2012 ноя; 4 (11): 1740–1746.
* Автор, которому следует адресовать корреспонденцию; Электронная почта: [email protected]; Тел .: + 1-617-638-8521; Факс: + 1-617-638-7221.
Поступило 10 октября 2012 г .; Пересмотрено 1 ноября 2012 г .; Принято 7 ноября 2012 г.
Авторские права © 2012, авторы; лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.
Abstract
Йод — это микроэлемент, необходимый для выработки гормонов щитовидной железы. В этом обзоре освещается история открытия йода и его использования, обсуждаются источники йодного питания и резюмируются текущие рекомендации по потреблению йода с акцентом на женщин детородного возраста.
Ключевые слова: история, йод, добавки
1. Важность адекватного йодного питания
Для синтез гормонов щитовидной железы, тироксина (Т4) и трийодтиронина (Т3), которые играют ключевую роль в метаболических процессах жизни позвоночных. Основные опасения относительно глобального бремени дефицита йода связаны с зобом, нейрокогнитивными нарушениями, а при тяжелой недостаточности — гипотиреозом, приводящим к кретинизму.
2. Открытие и ранние исследования йода
Ранние китайские медицинские сочинения примерно 3600 г. до н. Э. были первыми, кто зафиксировал уменьшение размеров зоба при употреблении в пищу морских водорослей и обожженной морской губки [1]. Хотя йод еще не был открыт, эти средства оставались эффективными, и их использование продолжалось во всем мире, как это было задокументировано в трудах Гиппократа, Галена, Роджера и Арнольда Вилланова в более поздние века [1].
Йод был открыт случайно в начале 19 века.В 1811 году, извлекая соли натрия, необходимые для производства пороха, французский химик Бернар Куртуа обнаружил необычный фиолетовый пар, образующийся из золы морских водорослей, обработанной серной кислотой [1]. Исследования этого ранее неизвестного вещества продолжили Жозеф Луи Гей-Люссак, Андре Анпере, сэр Хэмфри Дэви и другие. В 1813 г. была прочитана первая статья Гей-Люссака, в которой был представлен новый элемент, йод (названный по греческому слову ioeides , что переводится как фиолетовый) [1].Вскоре после этого швейцарский врач J.F. Coindet опубликовал свои наблюдения о том, что введение йода (в виде зерен в дистиллированном спирте) могло уменьшить размер зоба у его пациентов [2]. В 1852 году французский химик Адольф Шатен первым опубликовал гипотезу популяционного дефицита йода, связанного с эндемическим зобом [3]. Это подтвердил Ойген Бауман, который в 1896 году сообщил об открытии йода в щитовидной железе [4].
3. Источники поступления и воздействия йода
Йод (атомный вес 126.9 г / атом) присутствует в верхних слоях земной коры как микроэлемент. Последствия оледенения, наводнения и вымывания почвы во время ледникового периода привели к изменчивому географическому распределению йода. В результате этих природных сил накопление йода происходит в основном в прибрежных районах, и наиболее распространенными источниками диетического йода являются морские водоросли и другие морепродукты.
Обогащение соли йодом — эффективный, недорогой и стабильный путь обеспечения адекватного потребления йода.Стабильность йода в соли может зависеть от различных условий окружающей среды и хранения [5]. В некоторых регионах мира, где йодирование соли нецелесообразно, нацелены на йодирование других распространенных пищевых продуктов (хлеб и другие) или люди получают пероральные или внутримышечные добавки с йодированным маслом. Другие источники периодического воздействия йода могут включать использование богатых йодом лекарств (таких как амиодарон и препараты от кашля, обогащенные йодом), местных антисептиков, йодсодержащих поливитаминов и добавок, рентгенографических контрастных агентов и таблеток для очистки воды.
4. Диетический йод
В США йод присутствует в молочных продуктах (из-за йодофорных очистителей молочных банок и сосков) и иногда в хлебном тесте (из-за использования йодата в качестве кондиционера для хлеба). Йод является лишь одним из нескольких доступных в промышленности составов для окунания сосков [6] и представляет собой «случайный», но важный источник йода в питании. Морепродукты — еще один отличный источник диетического йода. В исследовании Total Diet Study, проведенном Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в 2003–2004 годах, сообщается, что важными источниками диетического йода являются молочные продукты и зерновые продукты [7], что было подтверждено недавним исследованием этих продуктов в районе Бостона [ 8].Содержание йода в растительной пище зависит от уровня йода в почве и грунтовых водах, используемых при орошении, в удобрениях для сельскохозяйственных культур и в кормах для скота. Концентрация йода у растений, выращиваемых в почвах йододефицитных регионов, может составлять всего 10 мкг / кг сухого веса, в отличие от растений, выращиваемых в богатых йодом районах, которые могут достигать 1000 мкг / кг сухого веса. [9]. Большинство продуктов содержат 3–75 мкг йода на порцию [10].
5. Обогащение и добавка йода в США.S.
Результаты ранних исследований послужили основанием для поддержки добавок йода для уменьшения зоба. В 1830-х годах французский химик-диетолог Жан Батист Буссинго заметил, что распространенность зоба увеличилась в регионах, где природная йодированная соль потреблялась нечасто, и рекомендовал распространять натуральную йодированную соль для общественного потребления [2]. Однако, хотя предпринимались попытки внедрить йодную профилактику в США, Швейцарии, Франции и других регионах, она не получила широкого распространения до многих десятилетий спустя из-за больших затрат и появления йодно-индуцированного гипертиреоза (феномен Йод-Базедова). особенно у людей с узловым зобом, живущих в районах с дефицитом йода.Добавки йода, в первую очередь путем обогащения поваренной соли, не применялись до начала 1920-х годов и первоначально имели место в Швейцарии и США
До 1920-х годов эндемический дефицит йода был распространен в Великих озерах, Аппалачах и северо-западных регионах страны. США, географическая зона, известная как «пояс зоба», где у 26–70% детей был клинически очевидный зоб [11]. Во время призыва к Первой мировой войне врач из Мичигана Саймон Левин заметил это 30.3% из 583 зарегистрированных пациентов страдали тиромегалией (включая как токсический, так и нетоксичный зоб), многие из которых были достаточно большими, чтобы исключить их из вооруженных сил в соответствии с правилами избирательной службы США [12]. Последующие эпиднадзорные исследования в следующем году Левин и Р. Олин, комиссар Департамента общественного здравоохранения штата Мичиган, продемонстрировал, что в некоторых частях штата Мичиган распространенность зоба достигает 64,4% [12].
Дэвид Марин, американский врач из Огайо, и его коллеги в 1917 году инициировали программу йодной профилактики для более чем 2100 школьниц.В течение следующих нескольких лет он и его коллеги опубликовали серию работ, в которых сообщалось о значительном снижении частоты зоба у детей, получавших йод (0,2%), по сравнению с детьми, которые не получали добавок йода (> 25%) [13]. В 1922 году Дэвид Коуи, председатель педиатрического факультета Мичиганского университета, на симпозиуме по щитовидной железе Мичиганского медицинского общества предложил в США принять йодирование соли для устранения простого зоба [12]. Его работа с Обществом в течение следующих нескольких лет, благодаря развитию Комитета по йодированной соли, сыграла важную роль в истории Университета.S. Усилия по добавлению йода [12].
6. Йодированная соль
В США йодированная соль впервые стала доступна на полках продуктовых магазинов в Мичигане 1 мая 1924 года, во многом благодаря серии отчетов Коуи, Марин и других за несколько предшествующих лет [14]. Этот регион в значительной степени страдал от дефицита йода, и Хартсок в 1926 году описал вспышку тиреотоксикоза у взрослых, принимавших йодированную соль, живущих в районе Великих озер в поясе зоба [15].
Первоначально соль была обогащена йодом в дозе 100 мг / кг, что привело к расчетному среднему потреблению 500 мкг йода в день [13].Однако многие люди в других штатах продолжали сопротивляться попыткам сделать йодированную соль свободной доступной в течение следующих нескольких десятилетий. Хотя законопроект Комитета по эндемическому зобу США от 1948 года, предлагавший обязательное введение йодированной соли во всех штатах, был отклонен [13], доля домашних хозяйств в США, которые используют только йодированную соль, с 1950-х годов оставалась стабильной на уровне 70–76% [ 16]. Хотя по оценке Глобальной сети Международного совета по борьбе с йододефицитными заболеваниями (ICCIDD), доля U.Количество домохозяйств S. с доступом к йодированной соли в настоящее время превышает 90% [17], данные о фактическом использовании ограничены, а вклад йодированной соли в общую йодную обеспеченность населения США является неопределенным.
Йодирование соли — полезный подход к снижению йодной недостаточности у населения. Это универсальный продукт питания, потребление сезонное, затраты относительно небольшие и легко распределяются [18]. Примерно 120 стран, включая Канаду и некоторые части Мексики, ввели обязательное йодирование всей пищевой соли [5], хотя масштабы усилий по внедрению в отдельных странах неизвестны.Напротив, обогащение соли йодом в США является добровольным, и FDA не требует указывать содержание йода на упаковке пищевых продуктов. Кроме того, предполагается, что большая часть потребления соли в США приходится на обработанные пищевые продукты, при производстве которых в основном используется не йодированная соль [19]. Хотя йодированная соль в США обогащена 45 мг йодида / кг, 47 из 88 марок столовой соли, недавно отобранных в пробах, содержали менее рекомендованного FDA диапазона 46–76 мг йодида / кг [5].
7. Йод в добавках и мультивитаминах
Йод необходим для нормальной миелинизации головного мозга в утробе матери и в раннем послеродовом периоде. Таким образом, развивающийся плод и младенец особенно уязвимы для последствий недостаточного йодного питания. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует 250 мкг общего потребления йода в день во время беременности и кормления грудью [20], а Институт медицины США рекомендует 220 мкг ежедневно во время беременности и 290 мкг во время кормления грудью, что выше 150 мкг, необходимого для тех, кто не принимает пищу. беременные взрослые [10].
Пренатальные и другие поливитамины, продаваемые в США, не должны содержать йод. Данные Национального исследования здоровья и питания США (2001–2006 гг.) Показали, что только 20,3% беременных женщин регулярно принимают йодсодержащие добавки [21]. Недавнее исследование 223 пренатальных поливитаминов, доступных в США, показало, что только 51% брендов указали какое-либо содержание йода (в виде йодида калия или ламинарии), а измеренные значения могут отличаться от указанных на этикетках количеств, особенно в тех, которые содержат водоросли [22 ].В США Закон о диетических добавках и образовании (DSHEA) и Закон о защите потребителей диетических добавок и лекарств, отпускаемых без рецепта, предоставляют FDA только правоохранительные полномочия для удаления продуктов, которые представляют непосредственную проблему безопасности или неприемлемый риск травм; добавки не контролируются и не регулируются в соответствии с теми же строгими стандартами, что и лекарства, одобренные FDA [23].
8. Текущее состояние и рекомендации по йодному питанию
Уровни йода в моче нельзя использовать для определения йодного статуса у человека, учитывая ежедневные колебания в потреблении йода с пищей.Вместо этого используются средние уровни йода в моче, которые отражают диетическую достаточность йода в разных популяциях [5]. В США данные крупных популяционных исследований показали, что средний уровень йода в моче снизился примерно на 50% в период с начала 1970-х до начала 1990-х годов, хотя в целом население оставалось достаточным для йода [24]. Последующие исследования показали, что это снижение стабилизировалось [25,26,27], хотя некоторые группы населения, в частности беременные женщины и женщины детородного возраста, могут подвергаться риску легкой или умеренной недостаточности йода.
Дефицит йода остается одной из самых важных проблем общественного здравоохранения во всем мире, и, по оценкам, 2,2 миллиарда человек живут в районах с дефицитом йода [28]. В 1990 году Всемирный саммит Организации Объединенных Наций в интересах детей поставил цель ликвидации дефицита йода во всем мире [29], и с тех пор был достигнут значительный прогресс. В значительной степени это было вызвано программами всеобщего йодирования соли (USI) в различных странах в соответствии с рекомендациями Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Глобальной сети ICCIDD [17,20].Другими группами, которые сыграли важную роль в пропаганде улучшения йодного питания, были Kiwanis International и Центр контроля заболеваний США [16].
Для обеспечения адекватного потребления йода беременными и кормящими женщинами в США использовался подход общественного здравоохранения. В рекомендациях Американской тироидной ассоциации и Эндокринного общества содержится призыв к тому, чтобы пренатальные витамины для женщин из США и Канады содержали 150 мкг йодида калия (содержащего 114 мкг йода) в день во время беременности и кормления грудью [30, 31], рекомендация, недавно одобренная Общество нейроповеденческой тератологии [32].Национальная академия наук США также выступает за включение йода во все пренатальные поливитамины [33].
9. Выводы
Исторически США испытывали дефицит йода до начала 1920-х годов, особенно в районе пояса зоба Великих озер, Аппалачей и северо-западной части страны, из-за воздействия естественных атмосферных процессов. После успешной реализации программы йодирования соли в Швейцарии введение йодированной поваренной соли в США.С. в течение 1920-х годов значительно улучшил свой йодный пищевой статус. Однако, хотя недавние национальные исследования показывают, что общее население в целом достаточно йода, йодирование соли в США не является универсальным, и определенные подгруппы населения, включая беременных и кормящих женщин и их потомство, могут подвергаться риску употребления йода от слабого до умеренного. дефицит. Таким образом, подход к общественному здравоохранению Американской тироидной ассоциации и Эндокринного общества рекомендует женщинам США принимать добавки, содержащие 150 мкг йода в день до начала зачатия.
Благодарности
Эта работа была поддержана NIH 1 K23 HD068552 02 (Leung).
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
Список литературы
1. Розенфельд Л. Открытие и раннее использование йода. J. Chem. Educ. 2000; 77: 984–987. DOI: 10.1021 / ed077p984. [CrossRef] [Google Scholar] 2. Карпентер К.Дж. Дэвид Марин и проблема зоба. J. Nutr. 2005. 135: 675–680. [PubMed] [Google Scholar] 3. Шатен А. Исследовательский сюрприз; de la присутствии de ce xorps sand les plantes at les animaux terrestes.C. R. Acad. Sci. Париж. 1852; 35: 505–517. [Google Scholar] 4. Мерке Ф. История эндемичного кретинизма. В: Мерке Ф., редактор. История и иконография эндемического зоба и кретинизма. Издательство Ханса Хубера; Берн, Швейцария: 1984. С. 195–233. [Google Scholar] 5. Дасгупта П.К., Лю Ю., Дайк Дж. В. Йодное питание: содержание йода в йодированной соли в США. Environ. Sci. Technol. 2008. 42: 1315–1323. DOI: 10.1021 / es0719071. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6. Бодди Р.Л., Оуэнс У.Э., Рэй К.Х., Никерсон С.С., Бодди Н.Т. Бактерицидная активность представителей пяти различных классов сосков против трех видов микоплазм крупного рогатого скота с использованием модифицированной модели вырезанных сосков. J. Dairy Sci. 2002; 85: 1909–1012. [PubMed] [Google Scholar] 7. Мюррей С.В., Иган С.К., Ким Х., Беру Н., Болджер П.М. Общее исследование диеты Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: потребление перхлората и йода с пищей. J. Expo. Sci. Environ. Эпидемиол. 2008; 18: 571–580. DOI: 10.1038 / sj.jes.7500648. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8.Пирс Э. Н., Пино С., Хе Х., Базрафшан Х. Р., Ли С. Л., Браверман Л. Э. Источники диетического йода: хлеб, коровье молоко и детские смеси в районе Бостона. J. Clin. Эндокринол. Метаб. 2004. 89: 3421–3424. DOI: 10.1210 / jc.2003-032002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Циммерманн М.Б., Йоосте П.Л., Пандав К.С. Расстройства, связанные с недостаточностью йода. Ланцет. 2008; 372: 1251–1262. DOI: 10.1016 / S0140-6736 (08) 61005-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10. Оттен Дж. Дж., Хеллвинг Дж. П., Мейерс Л. Д. Рекомендуемые диетические дозы.Национальная академия прессы; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2006. С. 320–327. [Google Scholar] 11. Пирс Э. Национальные тенденции йодного питания: всем ли достается? Щитовидная железа. 2007. 17: 823–827. DOI: 10.1089 / th.2007.0102. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Маркел Х. Когда идет дождь, то льет »: Эндемический зоб, йодированная соль, и Дэвид Мюррей Коуи, доктор медицины. Являюсь. J. Общественное здравоохранение. 1987. 77: 219–229. DOI: 10.2105 / AJPH.77.2.219. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Циммерманн М. Исследования йодной недостаточности и зоба в XIX — начале XX веков.J. Nutr. 2008. 138: 2060–2063. [PubMed] [Google Scholar] 14. Кимбалл О.П., Марин Д. Профилактика простого зоба у человека. Вторая статья. 1918. Питание. 1992. 8: 200–204. [PubMed] [Google Scholar] 15. Хартсок К.Л. Йодированная соль в профилактике зоба: это безопасная мера для общего применения? ДЖАМА. 1926; 86: 1334. DOI: 10.1001 / jama.1926.02670440008005. [CrossRef] [Google Scholar] 17. Международный совет по борьбе с заболеваниями, связанными с дефицитом йода (ICCIDD) [(по состоянию на 1 октября 2012 г.)]. Доступно в Интернете: http: // www / iccidd.org.18. Циммерманн М. Йододефицит и эндемический кретинизм. В: Браверман Л.Е., Купер Д.С., редакторы. Вернер и Ингбар «Щитовидная железа: фундаментальный и клинический текст». 10-е. Липпинкотт Уильямс и Уилкинс; Филадельфия, Пенсильвания, США: 2012. С. 217–241. [Google Scholar] 20. Всемирная организация здравоохранения; ЮНИСЕФ; ICCIDD. Оценка нарушений йодной недостаточности и мониторинг их устранения. Пресса Всемирной организации здравоохранения; Женева, Швейцария: 2007. [Google Scholar] 21. Грегори С.О., Сердула М.К., Салливан К. Использование добавок с йодом и без него женщинами детородного возраста в США. Щитовидная железа. 2009; 19: 1019–1020. DOI: 10.1089 / th.2009.0166. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Люнг А.М., Пирс Э.Н., Браверман Л.Е. Содержание йода в пренатальных поливитаминах в США. N. Engl. J. Med. 2009; 360: 939–940. DOI: 10.1056 / NEJMc0807851. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. Холлоуэлл Дж. Г., Стэлинг Н. В., Хэннон В. Х., Фландерс Д. В., Гюнтер Е. В., Маберли Г. Ф., Браверман Л.Э., Пино С., Миллер Д.Т., Гарбе П.Л. и др. Йодное питание в США. Тенденции и последствия для общественного здравоохранения: данные по экскреции йода из национальных обследований здоровья и питания I и III (1971–1974 и 1988–1994 гг.) J. Clin. Эндокринол. Метаб. 1998. 83: 3401–3408. [PubMed] [Google Scholar] 25. Колдуэлл К.Л., Махмудов А., Эли Э., Джонс Р.Л., Ван Р.Ю. Йодный статус населения США, Национальное обследование здоровья и питания, 2005-2006 и 2007-2008 гг. Щитовидная железа. 2011; 21: 419–427.DOI: 10.1089 / th.2010.0077. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. Колдуэлл К.Л., Миллер Г.А., Ван Р.Ю., Джейн Р.Б., Джонс Р.Л. Йодный статус населения США, Национальное исследование состояния здоровья и питания 2003-2004 гг. Щитовидная железа. 2008. 18: 1207–1214. [PubMed] [Google Scholar] 27. Колдуэлл К.Л., Джонс Р., Холлоуэлл Дж. Концентрация йода в моче: Национальное обследование здоровья и питания США, 2001–2002 годы. Щитовидная железа. 2005. 15: 692–699. DOI: 10.1089 / th.2005.15.692. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 28.Циммерманн М.Б., Андерссон М. Последние сведения о йодном статусе во всем мире. Curr. Opin. Эндокринол. Диабет Ожирение. 2012; 19: 382–387. [PubMed] [Google Scholar] 30. Стагнаро-Грин А., Абалович М., Александр Э., Азизи Ф., Местман Дж., Негро Р., Никсон А., Пирс Э. Н., Солдин О. П., Салливан С. и др. Рекомендации Американской тироидной ассоциации по диагностике и лечению заболеваний щитовидной железы во время беременности и в послеродовом периоде. Щитовидная железа. 2011; 21: 1081–1125. DOI: 10.1089 / th.2011.0087. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 31.Де Гроот Л., Абалович М., Александр Е.К., Амино Н., Барбур Л., Кобин Р.Х., Истман С.Дж., Лазарус Дж.Х., Лутон Д., Мандель С.Дж. и др. Управление дисфункцией щитовидной железы во время беременности и в послеродовом периоде: Руководство по клинической практике эндокринного общества. J. Clin. Эндокринол. Метаб. 2012; 97: 2543–2565. [PubMed] [Google Scholar] 32. Обикан С.Г., Янке Г.Д., Сольдин О.П., Шиалли А.Р. Позиционный документ комитета по связям с общественностью по тератологии: Дефицит йода при беременности. Врожденные дефекты Res. Clin. Мол. Тератол.2012; 94: 677–682. DOI: 10.1002 / bdra.23051. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 33. Национальный исследовательский совет (NRC) Последствия проглатывания перхлоратов для здоровья. Национальная академия прессы; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2005. [Google Scholar]
История обогащения йода в США и добавок
Питательных веществ. 2012 ноя; 4 (11): 1740–1746.
* Автор, которому следует адресовать корреспонденцию; Электронная почта: [email protected]; Тел .: + 1-617-638-8521; Факс: + 1-617-638-7221.
Поступило 10 октября 2012 г .; Пересмотрено 1 ноября 2012 г .; Принято 7 ноября 2012 г.
Авторские права © 2012, авторы; лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.
Abstract
Йод — это микроэлемент, необходимый для выработки гормонов щитовидной железы. В этом обзоре освещается история открытия йода и его использования, обсуждаются источники йодного питания и резюмируются текущие рекомендации по потреблению йода с акцентом на женщин детородного возраста.
Ключевые слова: история, йод, добавки
1. Важность адекватного йодного питания
Для синтез гормонов щитовидной железы, тироксина (Т4) и трийодтиронина (Т3), которые играют ключевую роль в метаболических процессах жизни позвоночных. Основные опасения относительно глобального бремени дефицита йода связаны с зобом, нейрокогнитивными нарушениями, а при тяжелой недостаточности — гипотиреозом, приводящим к кретинизму.
2. Открытие и ранние исследования йода
Ранние китайские медицинские сочинения примерно 3600 г. до н. Э. были первыми, кто зафиксировал уменьшение размеров зоба при употреблении в пищу морских водорослей и обожженной морской губки [1]. Хотя йод еще не был открыт, эти средства оставались эффективными, и их использование продолжалось во всем мире, как это было задокументировано в трудах Гиппократа, Галена, Роджера и Арнольда Вилланова в более поздние века [1].
Йод был открыт случайно в начале 19 века.В 1811 году, извлекая соли натрия, необходимые для производства пороха, французский химик Бернар Куртуа обнаружил необычный фиолетовый пар, образующийся из золы морских водорослей, обработанной серной кислотой [1]. Исследования этого ранее неизвестного вещества продолжили Жозеф Луи Гей-Люссак, Андре Анпере, сэр Хэмфри Дэви и другие. В 1813 г. была прочитана первая статья Гей-Люссака, в которой был представлен новый элемент, йод (названный по греческому слову ioeides , что переводится как фиолетовый) [1].Вскоре после этого швейцарский врач J.F. Coindet опубликовал свои наблюдения о том, что введение йода (в виде зерен в дистиллированном спирте) могло уменьшить размер зоба у его пациентов [2]. В 1852 году французский химик Адольф Шатен первым опубликовал гипотезу популяционного дефицита йода, связанного с эндемическим зобом [3]. Это подтвердил Ойген Бауман, который в 1896 году сообщил об открытии йода в щитовидной железе [4].
3. Источники поступления и воздействия йода
Йод (атомный вес 126.9 г / атом) присутствует в верхних слоях земной коры как микроэлемент. Последствия оледенения, наводнения и вымывания почвы во время ледникового периода привели к изменчивому географическому распределению йода. В результате этих природных сил накопление йода происходит в основном в прибрежных районах, и наиболее распространенными источниками диетического йода являются морские водоросли и другие морепродукты.
Обогащение соли йодом — эффективный, недорогой и стабильный путь обеспечения адекватного потребления йода.Стабильность йода в соли может зависеть от различных условий окружающей среды и хранения [5]. В некоторых регионах мира, где йодирование соли нецелесообразно, нацелены на йодирование других распространенных пищевых продуктов (хлеб и другие) или люди получают пероральные или внутримышечные добавки с йодированным маслом. Другие источники периодического воздействия йода могут включать использование богатых йодом лекарств (таких как амиодарон и препараты от кашля, обогащенные йодом), местных антисептиков, йодсодержащих поливитаминов и добавок, рентгенографических контрастных агентов и таблеток для очистки воды.
4. Диетический йод
В США йод присутствует в молочных продуктах (из-за йодофорных очистителей молочных банок и сосков) и иногда в хлебном тесте (из-за использования йодата в качестве кондиционера для хлеба). Йод является лишь одним из нескольких доступных в промышленности составов для окунания сосков [6] и представляет собой «случайный», но важный источник йода в питании. Морепродукты — еще один отличный источник диетического йода. В исследовании Total Diet Study, проведенном Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в 2003–2004 годах, сообщается, что важными источниками диетического йода являются молочные продукты и зерновые продукты [7], что было подтверждено недавним исследованием этих продуктов в районе Бостона [ 8].Содержание йода в растительной пище зависит от уровня йода в почве и грунтовых водах, используемых при орошении, в удобрениях для сельскохозяйственных культур и в кормах для скота. Концентрация йода у растений, выращиваемых в почвах йододефицитных регионов, может составлять всего 10 мкг / кг сухого веса, в отличие от растений, выращиваемых в богатых йодом районах, которые могут достигать 1000 мкг / кг сухого веса. [9]. Большинство продуктов содержат 3–75 мкг йода на порцию [10].
5. Обогащение и добавка йода в США.S.
Результаты ранних исследований послужили основанием для поддержки добавок йода для уменьшения зоба. В 1830-х годах французский химик-диетолог Жан Батист Буссинго заметил, что распространенность зоба увеличилась в регионах, где природная йодированная соль потреблялась нечасто, и рекомендовал распространять натуральную йодированную соль для общественного потребления [2]. Однако, хотя предпринимались попытки внедрить йодную профилактику в США, Швейцарии, Франции и других регионах, она не получила широкого распространения до многих десятилетий спустя из-за больших затрат и появления йодно-индуцированного гипертиреоза (феномен Йод-Базедова). особенно у людей с узловым зобом, живущих в районах с дефицитом йода.Добавки йода, в первую очередь путем обогащения поваренной соли, не применялись до начала 1920-х годов и первоначально имели место в Швейцарии и США
До 1920-х годов эндемический дефицит йода был распространен в Великих озерах, Аппалачах и северо-западных регионах страны. США, географическая зона, известная как «пояс зоба», где у 26–70% детей был клинически очевидный зоб [11]. Во время призыва к Первой мировой войне врач из Мичигана Саймон Левин заметил это 30.3% из 583 зарегистрированных пациентов страдали тиромегалией (включая как токсический, так и нетоксичный зоб), многие из которых были достаточно большими, чтобы исключить их из вооруженных сил в соответствии с правилами избирательной службы США [12]. Последующие эпиднадзорные исследования в следующем году Левин и Р. Олин, комиссар Департамента общественного здравоохранения штата Мичиган, продемонстрировал, что в некоторых частях штата Мичиган распространенность зоба достигает 64,4% [12].
Дэвид Марин, американский врач из Огайо, и его коллеги в 1917 году инициировали программу йодной профилактики для более чем 2100 школьниц.В течение следующих нескольких лет он и его коллеги опубликовали серию работ, в которых сообщалось о значительном снижении частоты зоба у детей, получавших йод (0,2%), по сравнению с детьми, которые не получали добавок йода (> 25%) [13]. В 1922 году Дэвид Коуи, председатель педиатрического факультета Мичиганского университета, на симпозиуме по щитовидной железе Мичиганского медицинского общества предложил в США принять йодирование соли для устранения простого зоба [12]. Его работа с Обществом в течение следующих нескольких лет, благодаря развитию Комитета по йодированной соли, сыграла важную роль в истории Университета.S. Усилия по добавлению йода [12].
6. Йодированная соль
В США йодированная соль впервые стала доступна на полках продуктовых магазинов в Мичигане 1 мая 1924 года, во многом благодаря серии отчетов Коуи, Марин и других за несколько предшествующих лет [14]. Этот регион в значительной степени страдал от дефицита йода, и Хартсок в 1926 году описал вспышку тиреотоксикоза у взрослых, принимавших йодированную соль, живущих в районе Великих озер в поясе зоба [15].
Первоначально соль была обогащена йодом в дозе 100 мг / кг, что привело к расчетному среднему потреблению 500 мкг йода в день [13].Однако многие люди в других штатах продолжали сопротивляться попыткам сделать йодированную соль свободной доступной в течение следующих нескольких десятилетий. Хотя законопроект Комитета по эндемическому зобу США от 1948 года, предлагавший обязательное введение йодированной соли во всех штатах, был отклонен [13], доля домашних хозяйств в США, которые используют только йодированную соль, с 1950-х годов оставалась стабильной на уровне 70–76% [ 16]. Хотя по оценке Глобальной сети Международного совета по борьбе с йододефицитными заболеваниями (ICCIDD), доля U.Количество домохозяйств S. с доступом к йодированной соли в настоящее время превышает 90% [17], данные о фактическом использовании ограничены, а вклад йодированной соли в общую йодную обеспеченность населения США является неопределенным.
Йодирование соли — полезный подход к снижению йодной недостаточности у населения. Это универсальный продукт питания, потребление сезонное, затраты относительно небольшие и легко распределяются [18]. Примерно 120 стран, включая Канаду и некоторые части Мексики, ввели обязательное йодирование всей пищевой соли [5], хотя масштабы усилий по внедрению в отдельных странах неизвестны.Напротив, обогащение соли йодом в США является добровольным, и FDA не требует указывать содержание йода на упаковке пищевых продуктов. Кроме того, предполагается, что большая часть потребления соли в США приходится на обработанные пищевые продукты, при производстве которых в основном используется не йодированная соль [19]. Хотя йодированная соль в США обогащена 45 мг йодида / кг, 47 из 88 марок столовой соли, недавно отобранных в пробах, содержали менее рекомендованного FDA диапазона 46–76 мг йодида / кг [5].
7. Йод в добавках и мультивитаминах
Йод необходим для нормальной миелинизации головного мозга в утробе матери и в раннем послеродовом периоде. Таким образом, развивающийся плод и младенец особенно уязвимы для последствий недостаточного йодного питания. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует 250 мкг общего потребления йода в день во время беременности и кормления грудью [20], а Институт медицины США рекомендует 220 мкг ежедневно во время беременности и 290 мкг во время кормления грудью, что выше 150 мкг, необходимого для тех, кто не принимает пищу. беременные взрослые [10].
Пренатальные и другие поливитамины, продаваемые в США, не должны содержать йод. Данные Национального исследования здоровья и питания США (2001–2006 гг.) Показали, что только 20,3% беременных женщин регулярно принимают йодсодержащие добавки [21]. Недавнее исследование 223 пренатальных поливитаминов, доступных в США, показало, что только 51% брендов указали какое-либо содержание йода (в виде йодида калия или ламинарии), а измеренные значения могут отличаться от указанных на этикетках количеств, особенно в тех, которые содержат водоросли [22 ].В США Закон о диетических добавках и образовании (DSHEA) и Закон о защите потребителей диетических добавок и лекарств, отпускаемых без рецепта, предоставляют FDA только правоохранительные полномочия для удаления продуктов, которые представляют непосредственную проблему безопасности или неприемлемый риск травм; добавки не контролируются и не регулируются в соответствии с теми же строгими стандартами, что и лекарства, одобренные FDA [23].
8. Текущее состояние и рекомендации по йодному питанию
Уровни йода в моче нельзя использовать для определения йодного статуса у человека, учитывая ежедневные колебания в потреблении йода с пищей.Вместо этого используются средние уровни йода в моче, которые отражают диетическую достаточность йода в разных популяциях [5]. В США данные крупных популяционных исследований показали, что средний уровень йода в моче снизился примерно на 50% в период с начала 1970-х до начала 1990-х годов, хотя в целом население оставалось достаточным для йода [24]. Последующие исследования показали, что это снижение стабилизировалось [25,26,27], хотя некоторые группы населения, в частности беременные женщины и женщины детородного возраста, могут подвергаться риску легкой или умеренной недостаточности йода.
Дефицит йода остается одной из самых важных проблем общественного здравоохранения во всем мире, и, по оценкам, 2,2 миллиарда человек живут в районах с дефицитом йода [28]. В 1990 году Всемирный саммит Организации Объединенных Наций в интересах детей поставил цель ликвидации дефицита йода во всем мире [29], и с тех пор был достигнут значительный прогресс. В значительной степени это было вызвано программами всеобщего йодирования соли (USI) в различных странах в соответствии с рекомендациями Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Глобальной сети ICCIDD [17,20].Другими группами, которые сыграли важную роль в пропаганде улучшения йодного питания, были Kiwanis International и Центр контроля заболеваний США [16].
Для обеспечения адекватного потребления йода беременными и кормящими женщинами в США использовался подход общественного здравоохранения. В рекомендациях Американской тироидной ассоциации и Эндокринного общества содержится призыв к тому, чтобы пренатальные витамины для женщин из США и Канады содержали 150 мкг йодида калия (содержащего 114 мкг йода) в день во время беременности и кормления грудью [30, 31], рекомендация, недавно одобренная Общество нейроповеденческой тератологии [32].Национальная академия наук США также выступает за включение йода во все пренатальные поливитамины [33].
9. Выводы
Исторически США испытывали дефицит йода до начала 1920-х годов, особенно в районе пояса зоба Великих озер, Аппалачей и северо-западной части страны, из-за воздействия естественных атмосферных процессов. После успешной реализации программы йодирования соли в Швейцарии введение йодированной поваренной соли в США.С. в течение 1920-х годов значительно улучшил свой йодный пищевой статус. Однако, хотя недавние национальные исследования показывают, что общее население в целом достаточно йода, йодирование соли в США не является универсальным, и определенные подгруппы населения, включая беременных и кормящих женщин и их потомство, могут подвергаться риску употребления йода от слабого до умеренного. дефицит. Таким образом, подход к общественному здравоохранению Американской тироидной ассоциации и Эндокринного общества рекомендует женщинам США принимать добавки, содержащие 150 мкг йода в день до начала зачатия.
Благодарности
Эта работа была поддержана NIH 1 K23 HD068552 02 (Leung).
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
Список литературы
1. Розенфельд Л. Открытие и раннее использование йода. J. Chem. Educ. 2000; 77: 984–987. DOI: 10.1021 / ed077p984. [CrossRef] [Google Scholar] 2. Карпентер К.Дж. Дэвид Марин и проблема зоба. J. Nutr. 2005. 135: 675–680. [PubMed] [Google Scholar] 3. Шатен А. Исследовательский сюрприз; de la присутствии de ce xorps sand les plantes at les animaux terrestes.C. R. Acad. Sci. Париж. 1852; 35: 505–517. [Google Scholar] 4. Мерке Ф. История эндемичного кретинизма. В: Мерке Ф., редактор. История и иконография эндемического зоба и кретинизма. Издательство Ханса Хубера; Берн, Швейцария: 1984. С. 195–233. [Google Scholar] 5. Дасгупта П.К., Лю Ю., Дайк Дж. В. Йодное питание: содержание йода в йодированной соли в США. Environ. Sci. Technol. 2008. 42: 1315–1323. DOI: 10.1021 / es0719071. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6. Бодди Р.Л., Оуэнс У.Э., Рэй К.Х., Никерсон С.С., Бодди Н.Т. Бактерицидная активность представителей пяти различных классов сосков против трех видов микоплазм крупного рогатого скота с использованием модифицированной модели вырезанных сосков. J. Dairy Sci. 2002; 85: 1909–1012. [PubMed] [Google Scholar] 7. Мюррей С.В., Иган С.К., Ким Х., Беру Н., Болджер П.М. Общее исследование диеты Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: потребление перхлората и йода с пищей. J. Expo. Sci. Environ. Эпидемиол. 2008; 18: 571–580. DOI: 10.1038 / sj.jes.7500648. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8.Пирс Э. Н., Пино С., Хе Х., Базрафшан Х. Р., Ли С. Л., Браверман Л. Э. Источники диетического йода: хлеб, коровье молоко и детские смеси в районе Бостона. J. Clin. Эндокринол. Метаб. 2004. 89: 3421–3424. DOI: 10.1210 / jc.2003-032002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Циммерманн М.Б., Йоосте П.Л., Пандав К.С. Расстройства, связанные с недостаточностью йода. Ланцет. 2008; 372: 1251–1262. DOI: 10.1016 / S0140-6736 (08) 61005-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10. Оттен Дж. Дж., Хеллвинг Дж. П., Мейерс Л. Д. Рекомендуемые диетические дозы.Национальная академия прессы; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2006. С. 320–327. [Google Scholar] 11. Пирс Э. Национальные тенденции йодного питания: всем ли достается? Щитовидная железа. 2007. 17: 823–827. DOI: 10.1089 / th.2007.0102. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Маркел Х. Когда идет дождь, то льет »: Эндемический зоб, йодированная соль, и Дэвид Мюррей Коуи, доктор медицины. Являюсь. J. Общественное здравоохранение. 1987. 77: 219–229. DOI: 10.2105 / AJPH.77.2.219. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Циммерманн М. Исследования йодной недостаточности и зоба в XIX — начале XX веков.J. Nutr. 2008. 138: 2060–2063. [PubMed] [Google Scholar] 14. Кимбалл О.П., Марин Д. Профилактика простого зоба у человека. Вторая статья. 1918. Питание. 1992. 8: 200–204. [PubMed] [Google Scholar] 15. Хартсок К.Л. Йодированная соль в профилактике зоба: это безопасная мера для общего применения? ДЖАМА. 1926; 86: 1334. DOI: 10.1001 / jama.1926.02670440008005. [CrossRef] [Google Scholar] 17. Международный совет по борьбе с заболеваниями, связанными с дефицитом йода (ICCIDD) [(по состоянию на 1 октября 2012 г.)]. Доступно в Интернете: http: // www / iccidd.org.18. Циммерманн М. Йододефицит и эндемический кретинизм. В: Браверман Л.Е., Купер Д.С., редакторы. Вернер и Ингбар «Щитовидная железа: фундаментальный и клинический текст». 10-е. Липпинкотт Уильямс и Уилкинс; Филадельфия, Пенсильвания, США: 2012. С. 217–241. [Google Scholar] 20. Всемирная организация здравоохранения; ЮНИСЕФ; ICCIDD. Оценка нарушений йодной недостаточности и мониторинг их устранения. Пресса Всемирной организации здравоохранения; Женева, Швейцария: 2007. [Google Scholar] 21. Грегори С.О., Сердула М.К., Салливан К. Использование добавок с йодом и без него женщинами детородного возраста в США. Щитовидная железа. 2009; 19: 1019–1020. DOI: 10.1089 / th.2009.0166. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Люнг А.М., Пирс Э.Н., Браверман Л.Е. Содержание йода в пренатальных поливитаминах в США. N. Engl. J. Med. 2009; 360: 939–940. DOI: 10.1056 / NEJMc0807851. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. Холлоуэлл Дж. Г., Стэлинг Н. В., Хэннон В. Х., Фландерс Д. В., Гюнтер Е. В., Маберли Г. Ф., Браверман Л.Э., Пино С., Миллер Д.Т., Гарбе П.Л. и др. Йодное питание в США. Тенденции и последствия для общественного здравоохранения: данные по экскреции йода из национальных обследований здоровья и питания I и III (1971–1974 и 1988–1994 гг.) J. Clin. Эндокринол. Метаб. 1998. 83: 3401–3408. [PubMed] [Google Scholar] 25. Колдуэлл К.Л., Махмудов А., Эли Э., Джонс Р.Л., Ван Р.Ю. Йодный статус населения США, Национальное обследование здоровья и питания, 2005-2006 и 2007-2008 гг. Щитовидная железа. 2011; 21: 419–427.DOI: 10.1089 / th.2010.0077. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. Колдуэлл К.Л., Миллер Г.А., Ван Р.Ю., Джейн Р.Б., Джонс Р.Л. Йодный статус населения США, Национальное исследование состояния здоровья и питания 2003-2004 гг. Щитовидная железа. 2008. 18: 1207–1214. [PubMed] [Google Scholar] 27. Колдуэлл К.Л., Джонс Р., Холлоуэлл Дж. Концентрация йода в моче: Национальное обследование здоровья и питания США, 2001–2002 годы. Щитовидная железа. 2005. 15: 692–699. DOI: 10.1089 / th.2005.15.692. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 28.Циммерманн М.Б., Андерссон М. Последние сведения о йодном статусе во всем мире. Curr. Opin. Эндокринол. Диабет Ожирение. 2012; 19: 382–387. [PubMed] [Google Scholar] 30. Стагнаро-Грин А., Абалович М., Александр Э., Азизи Ф., Местман Дж., Негро Р., Никсон А., Пирс Э. Н., Солдин О. П., Салливан С. и др. Рекомендации Американской тироидной ассоциации по диагностике и лечению заболеваний щитовидной железы во время беременности и в послеродовом периоде. Щитовидная железа. 2011; 21: 1081–1125. DOI: 10.1089 / th.2011.0087. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 31.Де Гроот Л., Абалович М., Александр Е.К., Амино Н., Барбур Л., Кобин Р.Х., Истман С.Дж., Лазарус Дж.Х., Лутон Д., Мандель С.Дж. и др. Управление дисфункцией щитовидной железы во время беременности и в послеродовом периоде: Руководство по клинической практике эндокринного общества. J. Clin. Эндокринол. Метаб. 2012; 97: 2543–2565. [PubMed] [Google Scholar] 32. Обикан С.Г., Янке Г.Д., Сольдин О.П., Шиалли А.Р. Позиционный документ комитета по связям с общественностью по тератологии: Дефицит йода при беременности. Врожденные дефекты Res. Clin. Мол. Тератол.2012; 94: 677–682. DOI: 10.1002 / bdra.23051. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 33. Национальный исследовательский совет (NRC) Последствия проглатывания перхлоратов для здоровья. Национальная академия прессы; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2005. [Google Scholar]
Поваренная соль, кошерная соль, морская соль, гималайская соль. Какой мне купить? | Office for Science and Society
Соль была первой приправой, которую использовали наши предки. Они получили его путем испарения морской воды или добычи полезных ископаемых. Происхождение отложений соли в земле также можно проследить до океанов, которых больше нет, так что в основном вся соль — это «морская соль».«Соль добывали недалеко от Зальцбурга (« Соляной город ») в Австрии еще в 6500 году до нашей эры, и древние римляне построили на берегу моря большие испарительные пруды для сбора соли. На самом деле, римляне так ценили соль, что солдатам давали особые пособие, известное как «salarium» на его покупку (забавный факт: слово «зарплата», конечно, происходит от этого латинского выражения).
Соль ценилась не только за ее вкус. Это было также из-за его консервативной ценности. Когда концентрация соли вне бактериальной или грибковой клетки выше, чем внутри нее, вода вытягивается из клетки, чтобы уменьшить внешнюю концентрацию соли.Этот процесс «осмоса» обезвоживает клетку и в конечном итоге разрушает ее. Раньше мясо консервировали, вымачивая его в рассоле или покрывая поверхность цельными крупинками соли, известными как «кукуруза», отсюда и происхождение солонины.
Говорим ли мы о поваренной, кошерной, морской или гималайской соли, мы говорим о веществе, которое содержит не менее 98% хлорида натрия. Различия заключаются в размере и форме зерен и содержащихся в них микропримесей.(Чтобы увидеть различные размеры зерен соли, ознакомьтесь со статьей Ады МакВин на нашем веб-сайте, где показаны микроскопические фотографии морской соли и поваренной соли). Морская соль производится путем испарения морской воды, поваренная соль очищается из соли, добываемой по всему миру, гималайская соль добывается в регионе Пенджаб в Пакистане, а кошерная соль может поступать из морской воды или из шахт.
Давайте сначала займемся кошерной солью. Это не соль, которая каким-либо образом была специально освящена или подверглась какой-либо ритуальной обработке.Название происходит от его использования для удаления крови из мяса. Согласно еврейским диетическим законам, основанным на Левите 7:26 («Не ешьте крови ни птицы, ни зверя ни в одном из жилищ ваших»), кровь должна быть удалена с разделанного мяса, прежде чем ее можно будет употребить в пищу. . Натирание поверхности мяса солью привлекает влагу к поверхности, и крупные крупные зерна делают это лучше, чем мелкие зерна, которые имеют тенденцию растворяться в мясе. Форма кристаллов соли определяется тем, как соль обрабатывается, например скоростью, с которой вода испаряется из раствора соли.Как правило, морская соль имеет более крупные зерна. Поскольку между крупными кристаллами больше воздушного пространства, на чайную ложку уходит меньше времени. Чайная ложка кошерной соли на самом деле содержит немного меньше соли, чем ложка поваренной соли, поэтому при приготовлении пищи придется использовать больше, чтобы добиться того же вкуса. Однако при добавлении сухих продуктов, таких как картофель фри, вам нужно меньше кошерной или морской соли, потому что более крупные кристаллы лучше контактируют со вкусовыми рецепторами.
Эти различия, однако, вряд ли значимы с точки зрения мониторинга потребления натрия, что очень важно, поскольку избыток натрия связан с высоким кровяным давлением.Четверть чайной ложки поваренной соли содержит около 590 мг натрия, крупная морская соль 580 мг и кошерная соль около 480 мг. В контексте общей диеты, которая должна содержать не более 2300 мг натрия, разница в содержании натрия в различных солях не имеет значения.
«Гималайская соль», состоящая из крупных зерен каменной соли, добываемой в Пакистане, рекламируется как более здоровая версия, поскольку она содержит следы калия, кремния, фосфора, ванадия и железа. Этого количества достаточно, чтобы добавить цвет кристаллам, придавая им более «естественный» вид, но они не имеют никакого значения для питания.Некоторые промоутеры делают смехотворные заявления. Они говорят, что гималайская соль содержит накопленный солнечный свет, удаляет мокроту из легких, очищает заложенность носовых пазух, предотвращает варикозное расширение вен, стабилизирует нерегулярное сердцебиение, регулирует кровяное давление и уравновешивает избыточную кислотность в клетках мозга. Чтобы глубже вникнуть в эти необоснованные (и откровенно нелепые) утверждения, не стесняйтесь проверить нашу статью «Гималайская розовая соль лучше для вас?» штука на нашем сайте.
Другая линия нападок критикует поваренную соль за ее добавки и за сушку при температуре, которая «радикально и пагубно изменяет химическую структуру соли.«Соль состоит из ионов натрия и хлорида и после растворения не имеет« химической структуры ». Что касается добавок, используются небольшие количества ферроцианида, фосфатов или силикатов, чтобы обеспечить легкое разливание, а йодид калия добавляется для снабжения организма йодом, который необходим щитовидной железе для синтеза ее гормонов. Действительно, в Северной Америке зоб из-за йодной недостаточности практически ликвидирован. Хотя йодид калия относительно стабилен, он медленно реагирует с кислородом с образованием йодата.Небольшая доза сахара, добавляемого к соли, служит для защиты йодида, реагируя с кислородом и в некотором смысле принося себя в жертву, чтобы предотвратить окисление йодида.
Суть в том, что не важен тип используемой соли, а ее количество. И помните, что соль, добавляемая из солонки, составляет лишь около 15% от общего количества потребляемой нами соли. Обработанные продукты, такие как салями, представляют собой настоящую проблему. Действительно, слово салями происходит от латинского слова «соленые вещи». И мы едим слишком много соленого.
@JoeSchwarcz
Оставьте комментарий!
Морская соль и поваренная соль
В чем разница между морской солью и поваренной солью?
Морская соль стала популярной в ресторанах и супермаркетах. Некоторые повара предпочитают его поваренной соли из-за крупной хрустящей текстуры и более сильного вкуса. Производители используют его в картофельных чипсах и других закусках, потому что он «полностью натуральный», а некоторые заботящиеся о своем здоровье потребители выбирают его, потому что он содержит такие минералы, как магний.
Но в одном очень важном отношении между ними обычно мало различий: содержание натрия.
Каково количество натрия в морской соли по сравнению с поваренной солью?
В опросе, проведенном Американской кардиологической ассоциацией, 61 процент респондентов ошибочно согласились с тем, что морская соль является альтернативой поваренной соли с низким содержанием натрия. Поваренная соль и большинство морских солей содержат около 40 процентов натрия по весу.
Кошерная соль и некоторые морские соли могут иметь кристаллы большего размера, чем поваренная соль, поэтому в них может быть меньше натрия по объему (например,г., по чайной или столовой ложке). Чайная ложка поваренной соли содержит около 2300 мг натрия, но чайная ложка морской или кошерной соли может содержать меньше натрия просто потому, что на ложке помещается меньше кристаллов.
Утверждается, что некоторые разновидности морской соли содержат меньше натрия, чем поваренная соль. Вы можете проверить этикетку «Пищевая ценность», чтобы сравнить данную морскую соль с поваренной солью, которая содержит около 575 мг натрия на чайной ложки.
В чем разница между способом приготовления морской и поваренной соли?
Морская соль получается непосредственно путем испарения морской воды.Обычно он не обрабатывается или подвергается минимальной обработке, поэтому сохраняет следовые количества минералов, таких как магний, калий, кальций и другие питательные вещества.
С другой стороны, поваренная соль
добывается из солевых отложений, а затем обрабатывается, чтобы придать ей тонкую текстуру, чтобы ее было легче смешивать и использовать в рецептах. Эта обработка удаляет поваренную соль любых минералов, и могут использоваться добавки для предотвращения комкования.
Есть ли польза для здоровья от употребления морской соли?
Большинство морских солей не обладают реальной пользой для здоровья.
Незначительное количество микроэлементов, содержащихся в морской соли, легко получить из другой здоровой пищи. Морская соль также обычно содержит меньше йода (добавленного для предотвращения зоба), чем поваренная соль.
Итак, что мне выбрать?
Обычно вы можете позволить своим вкусовым рецепторам выбирать между кошерной, морской и поваренной солью. Все они содержат примерно одинаковое количество натрия.
Salty Science: есть ли в вашей соли йод?
Ключевые концепции
Питательные вещества
Диета
Еда
Здоровье
Химические реакции
Введение
Вы когда-нибудь замечали, что в соли, которую вы используете, написано, что она «йодированная»? Йод — это питательный микроэлемент, а это значит, что он нужен нам в небольших количествах, чтобы быть здоровым.Поскольку йод относительно редко встречается в обычном рационе многих людей, его добавляют в поваренную соль. Затем, когда люди солят пищу, например вкусную индейку, фарш и картофельное пюре, они также получают йод. В этом научном упражнении вы воспользуетесь подходящей для кухни химией, чтобы выяснить, какие типы соли содержат йод, а какие нет. Затем, когда вы садитесь за обед в День Благодарения, вы можете знать, стоит ли также благодарить за то, что вы помогаете бороться с дефицитом йода.
Фон
Микроэлементы, такие как йод, представляют собой типы питательных веществ, в которых люди нуждаются в небольших количествах.Йод важен для нормального функционирования щитовидной железы человека. (Щитовидная железа — это железа на шее, вырабатывающая ключевые гормоны.) В небольших количествах она содержится в других продуктах, включая морскую рыбу, водоросли, моллюски, йогурт, молоко, яйца, сыр и некоторые другие продукты. Если человек не потребляет достаточное количество йода, у него может возникнуть дефицит йода. Недостаток этого микроэлемента может вызвать различные проблемы со здоровьем (обычно из-за гипотиреоза, вызванного недостаточностью гормонов щитовидной железы).Эти состояния включают зоб (видимое опухание щитовидной железы), а также серьезные врожденные дефекты. Фактически, дефицит йода — наиболее частая предотвратимая причина умственной отсталости.
Йод (в форме йодида) добавляют в поваренную соль, чтобы предотвратить дефицит йода. С 80-х годов прошлого века предпринимались попытки повсеместного йодирования соли. Это доступный и эффективный способ борьбы с дефицитом йода во всем мире, однако не вся соль содержит йод.Вы узнаете, есть ли в различных солях йод, смешав их с крахмалом для стирки, который с йодом образует химическое вещество сине-пурпурного цвета. (Уксус и перекись водорода добавляются в солевой раствор, чтобы способствовать протеканию этой химической реакции.)
Материалы
• Одноразовые пластиковые стаканчики размером 10 унций или больше. (В качестве альтернативы вы можете использовать чашки меньшего размера и уменьшить активность.)
• Дистиллированная вода
• Мерные стаканы
• Мерные ложки
• Раствор крахмала для стирки, также называемый жидким крахмалом (в качестве альтернативы, вы можете приготовить подходящий раствор крахмала, растворив одну чашку биоразлагаемого упаковочного арахиса на основе крахмала в двух чашках воды.)
• Раствор йодного антисептика (необязательно) (используйте настойку йода или раствор повидон-йода, который можно найти в отделе первой помощи в продуктовых магазинах и аптеках. Если йод не поставляется с пипеткой, вам также понадобится пипетка для лекарств. .)
• Одноразовые пластиковые ложки
• Как минимум три различных типа соли для тестирования — например, обычная (неиодированная) поваренная соль, йодированная поваренная соль, маринованная соль, каменная соль, кошерная соль, «облегченная» соль и морская соль (если вы не используете йод антисептический раствор, включают йодированную поваренную соль.)
• 3-процентная перекись водорода
• Белый уксус
Препарат
• Если вы используете раствор йодного антисептика, вы можете приготовить чашку для положительного контроля, чтобы знать, как должна выглядеть реакция между йодом и крахмалом. Для этого налейте полстакана дистиллированной воды в одноразовую чашку, добавьте половину чайной ложки (чайной ложки) раствора крахмала для стирки, а затем добавьте пять капель раствора йодного антисептика. Будьте осторожны при обращении с йодом, потому что он может испачкать.
• Хорошо перемешайте одноразовой пластиковой ложкой. Что происходит с жидкостью при добавлении йода?
Процедура
• Выберите один из типов соли, которую вы хотите проверить, и отмерьте четыре столовые ложки (столовые ложки) в чистую пластиковую одноразовую чашку. Добавьте к соли один стакан дистиллированной воды и хорошо перемешайте около минуты чистой одноразовой пластиковой ложкой. Вам не нужно, чтобы вся соль растворялась.
• Затем добавьте одну ст.белого уксуса, одна ст. перекиси водорода и половину чайной ложки. раствора крахмала. Как вы думаете, для чего нужен крахмал?
• Хорошо перемешайте солевой раствор одноразовой пластиковой ложкой и дайте раствору постоять несколько минут. Что происходит с раствором после его перемешивания? Стал ли он сине-фиолетовым цветом?
• Повторите этот процесс, используя другой тип соли, который вы хотите протестировать. Для каждого типа обязательно используйте разные чистые одноразовые стаканчики и ложки. Становятся ли другие солевые растворы сине-пурпурного цвета?
• На основании ваших результатов, какие соли, по вашему мнению, содержат йод (в форме йодида), а какие нет? Согласуются ли ваши результаты с маркировкой на упаковках соли, где часто указано, содержит ли соль йодид или нет?
• Extra: Попробуйте это занятие с еще большим количеством различных видов солей. Некоторые идеи см. В списке материалов выше. Какие виды соли содержат йод, а какие нет? Соответствуют ли ваши результаты их маркировке?
• Extra: В этом упражнении вы добавили уксус, потому что он является кислотой и способствует протеканию химической реакции.Попробуйте еще раз попробовать раствор йодированной соли, но на этот раз не добавляйте уксус. Реакция все еще идет, в результате чего раствор приобретает сине-пурпурный цвет? Если реакция произошла, прошло ли больше времени?
• Extra: Температура часто влияет на химические реакции. Вы можете попробовать это упражнение еще раз, но протестируйте раствор йодированной соли при разных температурах (путем нагревания или охлаждения дистиллированной воды). Как изменение температуры раствора влияет на протекание реакции изменения цвета?
Наблюдения и результаты
Изменился ли раствор йодированной поваренной соли на сине-фиолетовый цвет, когда вы добавили крахмал? «Облегченная» поваренная соль изменила цвет аналогичным образом, в отличие от большинства других типов соли?
В этом упражнении вы должны были видеть, что йодированная поваренная соль и «облегченные» растворы поваренной соли изменили цвет на сине-пурпурный (как и раствор йодного антисептика, если вы его использовали).Это указывает на то, что йодид присутствует в этих типах солей. Вы, вероятно, не заметили изменения цвета растворов, приготовленных с использованием неиодированной соли, каменной соли, кошерной соли или морской соли, потому что эти разновидности обычно не содержат йодида.
Раствор крахмала использовался в этой деятельности, потому что он образует химическое вещество сине-пурпурного цвета в сочетании с йодом. Поскольку для эффективной химической реакции необходимо изменить исходный pH раствора, также добавляют уксус (кислоту).Перекись водорода используется для превращения йодида соли в йод, с которым реагирует крахмал.
Очистка
Обязательно тщательно мойте мерные ложки или другую посуду, которые соприкасались с растворами, приготовленными в ходе этого научного занятия. Растворы можно утилизировать, вылив их в канализацию.
Больше для изучения
Информационный центр по микронутриентам: йод, от Института Линуса Полинга, Университет штата Орегон
Дефицит микронутриентов: расстройства, связанные с дефицитом йода, от Всемирной организации здравоохранения
Тестирование йодида в столовой соли (pdf), от Стивена У.Wright, Journal of Chemical Education
Определение содержания йодида в соли, от Science Buddies
Это задание предоставлено вам в партнерстве с Science Buddies
Морская соль полезнее поваренной соли
Кстати о здоровье
Морская соль становится все более популярной в последние годы. Мы видим его в качестве основного ингредиента во многих десертах и закусках, и во многих рецептах его называют по имени.Часто такие термины, как органический, натуральный и чистый, также сопровождают продукты, содержащие морскую соль, указывая на то, что это здоровая альтернатива поваренной соли. Но действительно ли это повод снова поставить солонку на стол?
Основные различия между морской солью и поваренной солью заключаются во вкусе, текстуре и обработке. Морская соль поступает из испарившейся морской воды и минимально обрабатывается, поэтому она может удерживать микроэлементы. Содержание минералов в морской соли зависит от водоема, из которого она испаряется.Это может способствовать изменению вкуса или цвета соли. Говоря о здоровье, минералы незначительны и легко потребляются с ежедневным приемом пищи. Обычная поваренная соль поступает из соляных шахт и обрабатывается для удаления минералов. В дополнение к йоду — важному питательному веществу, которое помогает поддерживать здоровье щитовидной железы — поваренная соль обычно содержит добавку, предотвращающую комкование.
Причина, по которой эксперты рекомендуют ограничить употребление соли в своем рационе, заключается в том, что этот распространенный пищевая добавка содержит натрий.У некоторых людей натрий может повышать кровяное давление, потому что он задерживает избыток жидкости в организме. Содержание натрия в морской и поваренной соли составляет 40 процентов при измерении по весу (то есть в граммах). Однако, поскольку морская соль может иметь более крупные кристаллы, чем поваренная соль, морская соль может содержать меньше натрия по объему, потому что меньше кристаллов поместится в измерительное устройство, такое как ложка. В целом, нет существенной разницы в содержании натрия в обычной поваренной и морской соли.
Выбираете ли вы морскую или поваренную соль, не забывайте использовать ее в умеренных количествах.А еще лучше поэкспериментируйте с травами и специями, чтобы придать еде аромат, и держите солонку подальше от стола.
Вот рекомендации Американской кардиологической ассоциации по добавлению приправ, которые помогут разнообразить вашу пищу:
- Душистый перец: Нежирное мясо, тушеное мясо, помидоры, персики, яблочное пюре, клюквенный соус, подливы, нежирное мясо
- Экстракт миндаля: Пудинги, фрукты
- Базилик: Рыба, баранина, нежирный фарш, рагу, салаты, супы, соусы, рыбные коктейли
- Лавровый лист: Постное мясо, рагу, птица, супы, помидоры
- Семена тмина: Постное мясо, рагу, супы, салаты, хлеб, капуста, спаржа, лапша
- Зеленый лук: Салаты, соусы, супы, нежирные мясные блюда, овощи
- Уксус сидр: Салаты, овощи, соусы
- Корица: Фрукты (особенно яблоки), хлеб, пирожные
- Карри-порошок: Постное мясо (особенно баранина), телятина, курица, рыба, помидоры, томатный суп, майонез
- Укроп: Рыбные соусы, супы, помидоры, капуста, морковь, цветная капуста, стручковая фасоль, огурцы, картофель, салаты, макароны, нежирная говядина, баранина, курица, рыба
- Чеснок (без чесночной соли): Постное мясо, рыба, супы, салаты, овощи, помидоры, картофель
- Имбирь: Цыпленок, фрукты
- Лимонный сок: Постное мясо, рыба, птица, салаты, овощи
- Булава: Горячий хлеб, яблоки, фруктовые салаты, морковь, цветная капуста, кабачки, картофель, телятина, баранина
- Горчица (сухая): Постное мясо, нежирное мясо, курица, рыба, салаты, спаржа, брокколи, брюссельская капуста, капуста, майонез, соусы
- Мускатный орех: Фрукты, корочка для пирога, лимонад, картофель, курица, рыба, нежирный мясной рулет, тосты, телятина, пудинг
- Луковый порошок (без луковой соли): Постное мясо, тушеные блюда, овощи, салаты, супы
- Паприка: Постное мясо, рыба, супы, салаты, соусы, овощи
- Петрушка: Постное мясо, рыба, супы, салаты, соусы, овощи
- Экстракт мяты перечной: Пудинги, фрукты
- Pimiento: Салаты, овощи, запеканки
- Розмарин: Цыпленок, телятина, нежирный мясной рулет, нежирная говядина, нежирная свинина, соусы, начинка, картофель, горох, фасоль Лима
- Шалфей: Нежирное мясо, рагу, печенье, помидоры, стручковая фасоль, рыба, фасоль лима, лук, нежирная свинина
- Пикантный: Салаты, нежирная свинина, нежирный фарш, супы, стручковая фасоль, кабачки, помидоры, фасоль лима, горох
- Тимьян: Постное мясо (особенно телятина и нежирная свинина), соусы, супы, лук, горох, помидоры, салаты
- Куркума: Постное мясо, рыба, соусы, рис
Алли Маховальд — зарегистрированный диетолог, практикующий в клинике Mayo Health System в Новой Праге.