Производство пончиков

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта Hlebinfo.ru!

Сегодня мы рассмотрим общие вопросы производства всеми любимых пышных и ароматных пончиков.

Разновидности пончиков в производстве

Традиционный пончик – представляет собой золотистый шарик. Пышка имеет форму кольца. Пышки и пончики готовятся в большом количестве масла и подаются горячими.

Берлинский пончик (берлинер) – европейский пончик, особо популярный в Австрии и Германии. Готовится он из сладкого дрожжевого теста, путем обжаривания во фритюре с 2 сторон, переворачивая в процессе. В результате по окружности получается светлая полоса. Берлинеры обычно начиняют конфитюром или кремом, а сверху посыпают сахарной пудрой и поливают глазурью.

Донат – американский пончик. Имеет форму кольца. Жарят донаты, погружая во фритюр. Донаты, как и берлинеры, готовят с разнообразными начинками (джем, заварной или белковый крем), а сверху покрывают глазурью или посыпают сахарной пудрой, орехами, кокосовой стружкой.

Донаты и берлинеры подаются обычно в холодном виде, в качестве десерта.

Сырье для производства пончиков

Обычно в рецептуру входят следующие компоненты:

• пшеничная мука высшего сорта;
• яйца или яичный порошок;
• вода;
• молоко;
• сахар;
• соль;
• дрожжи;
• растительные и кулинарные жиры, пряности и добавки (ванилин, кунжут, мускатный орех, мак и т.д.)

Качество муки – важнейшее условие для получения качественных готовых изделий. Для продукции, которая готовится во фритюре, рекомендуется использовать муку, содержащую не менее 27 процентов клейковины высокой эластичности. Соблюдение этого условия поможет добиться необходимого для пончиков объема и пышности, кроме того, изделия будут дольше сохранять аппетитный внешний вид и форму. Если же Вы по каким-то причинам вынуждены использовать муку с невысокими показателями, то на помощь придут улучшители.

Если у Вас небольшое производство, и нет возможности выделить достаточно площадей для подготовки сырья, можно воспользоваться специальными смесями для приготовления пончиков и донатов. Это сократит время приготовления теста и снизит трудозатраты. Кроме того, сухие мучные смеси имеют довольно длительный срок хранения. В состав большинства  смесей входят такие ингредиенты как пшеничная мука высшего сорта, сухие дрожжи или разрыхлители, пищевые добавки. В некоторые смеси рекомендуется добавлять соль, улучшители и другие ингредиенты, другие сразу содержат всё необходимое: остается только соединить с водой или молоком и замесить тесто.

Остановимся подробно на каждом этапе производства пончиков

1. Приготовление теста для пончиков

Сначала нужно просеять муку, чтобы удалить посторонние примеси, разрыхлить и обогатить кислородом. Всё это впоследствии положительно скажется на структуре готового теста. Для просеивания муки потребуется мукопросеиватель. Производительность зависит от масштабов вашего производства. Маленькие предприятия могут обойтись просеиванием через сито.

На небольших предприятиях более распространено приготовление теста безопарным способом. Для замеса теста подойдет спиральный тестомес. Объем дежи, опять же, зависит от Ваших пожеланий и возможностей. Для производства простых пончиков также подойдет планетарный миксер.

После замеса тесто бродит около 2 часов. Когда объем увеличивается в 1,5 раза, делается обминка. Всего получается 2 – 3 обминки.

Если вы используете сухую смесь для пончиков, то разделывать и формовать заготовки нужно сразу после замеса теста.

2.Формование пончиков

Для формования тестовых заготовок и жарки пончиков используются пончиковые аппараты. Для жарки изделий в виде колец (пышки) используют фритюрницы, снабженные ручным или автоматическим дозатором. Производительность составляет 200 – 600 изделий в час. Масса готовых изделий – 35 – 65 г. Процесс происходит так: тесто помещают в воронку дозатора, формуют тестовые заготовки, которые затем жарятся во фритюрной ванне.

Если вы решили выпекать донаты и берлинеры, рекомендуем приобрести делитель-округлитель (полуавтомат или автомат). Если производство пока совсем небольшое, можно формовать вручную.

3. Жарка

Для жарки пончиков на небольшом предприятии подойдут настольные автоматические фритюрницы. Для крупного производства понадобится автоматическая линия по производству пончиков. Выбирая фритюрницу, обратите внимание на наличие специальных сеток-противней, которые позволяют осуществлять переворот изделия во время жарки. Сетки бывают разного объема, от которого зависит количество одновременно приготовляемых изделий (можно готовить до 36 пончиков). Сформованные шарики выкладываются на сетку, помещаются для расстойки в расстоечный шкаф, после чего погружаются во фритюр для жарки.

Напомним, что представляет собой жарка во фритюре. Фритюр – это жир, разогретый примерно до 190 градусов. Его должно быть в 3 – 4 раза больше, чем продукта, который мы в него опускаем для жарки. Очень важно соблюдать температуру жарки. При оптимальной температуре нижняя сторона хорошо пропекается, а верхняя хорошо подходит. Сильное отклонение в обе стороны плохо скажется на качестве готовых пончиков. Если температура слишком низкая, то пончики впитают в себя много жира, будут жирные и безвкусные. А если фритюр перегреть, получим изделия недостаточно объемные и пышные, не пропеченные внутри, а снаружи, наоборот, подгоревшие и темные.

Для фритюра используют растительные рафинированные масла (подсолнечное предпочтительнее растительному). Очень хорошо подходит для фритюра пальмовый олеин, поскольку не имеет посторонних запахов и привкусов. Кроме того, у него большой срок годности. Пальмовый олеин нужно предварительно растопить, установив температуру 40 градусов, а уже после этого разогреть до 190.

Также хорошо себя зарекомендовали смеси растительных и животных жиров (50 % растительного рафинированного масла и 50% говяжьего топленого жира или кулинарного жира).

Жарятся пончики около 2 – 3 минут (зависит от рецептуры и массы изделий).

Если предусмотрена жарка способом погружения во фритюр (это означает, что изделия во время жарки полностью покрыты фритюром), то отношение продукт/фритюр будет 1 к 7. При жарке изделий на поверхности с переворачиванием потребуется меньше фритюра: соотношение будет 1 к 4.

Важно следить за качеством фритюра.

После жарки в течение 6 – 7 часов нужно удалить из фритюрницы пригоревший жир и крошки, слив фритюр для отстаивания. Через 4 часа нужно отделить фритюр от образовавшегося осадка, оценить вкус, цвет и запах. Если фритюр слишком темный, имеет неприятный запах и горький привкус, то использовать его нельзя. Если же органолептические показатели в порядке, то допускается дальнейшее использование. При этом фритюр смешивают с новой порцией.

Некоторые пончиковые аппараты оснащены системой автоматической очистки масла. Эта функция избавляет от необходимости частой замены фритюра и повышает производительность.

Согласно нормам СЭС, фритюр необходимо заменять раз в 24 часа.

Отделка готовых пончиков на производстве

Пончики часто готовят с разнообразными начинками, а также с помощью различных продуктов декорируют поверхность. С этой целью применяется шоколадная, сахарная или белковая глазурь, в нее можно добавлять различные пищевые красители и ароматизаторы, расширяя тем самым ассортимент. Сейчас чаще всего используются готовые начинки или смеси для их приготовления. Также на рынке представлены разнообразные отделочные полуфабрикаты (гели, глазури и т.д.)

Для приготовления кремов и других начинок малому предприятию подойдет планетарный миксер объемом около 5 литров. Для более крупного производства следует выбирать объем от 10 литров. Для наполнения пончиков применяются специальные устройства как отечественного, так и импортного производства. Они позволяют работать с различными начинками (кремы, джемы, взбитые сливки и др.) В комплект входят насадки, позволяющие начинять пончики различной формы.

Мы рассказали об основных видах оборудования, необходимого для производства пончиков. Ниже Вы можете оставить комментарии и поделиться своим опытом с другими читателями. В следующей статье мы поговорим об особенностях технологии производства пончиков.

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПОНЧИКОВ И ПЫШЕК

	АНДАГИ (острова Окинава) Андаги — окинавский пончик, жаренный во фритюре. Также он называется «сата андаги». «Андаги» — окинавский термин для названия всех блюд, жаренных во фритюре.
	БАУРСАКИ (Казахстан) Эти маленькие жареные лепешки едят с сорпой (прозрачным говяжьим бульоном).
	БЕНЬЕ (Beignet) Франция и Луизиана Известное угощение из Нового Орлеана. Бывают всевозможных размеров и форм: квадратные, круглые, пухлые, огромные, с начинкой, с соусом или с сахаром.
	БУНУЭЛОС (Bunuelos) Южная Америка, Испания Их традиционно подают на Рождество. Готовятся из дрожжевого теста с добавлением аниса и подается в сиропе из коричневого сахара, корицы и гуавы. Иногда их начиняют шоколадом.
	ФРИТОЛЕ (Fritole) Италия Традиционная итальянская пышка, в которую иногда добавляют ром, изюм и кедровые орешки. Бывают различной формы. Название от итальянского слова «оладьи», но называются по-разному в разных частях италии, например, зепполе.
	КУКСИСТЕРС (Koeksisters) Африка Очень липкая южно-африканская сладость. Готовится в форме короткой толстой косички, которая потом обжаривается во фритюре и сразу после горячего масла перекладывается в ледяной сахарный сироп, приготовленный с палочками корицы, лимонным соком и имбирем.
	КРАПФЕН (Krapfen, krapffen) Германия Существует множество вариаций — не сладкие, но в основном сладкие, иногда даже с дыркой по середине.
	ЛАНГОС (Langos) Венгрия Эти крупные лепешки готовятся из картофельного теста, обжаренного в жиру. Подают их, натерев еще теплые лепешки срезанной долькой чеснока. Также иногда их посыпают тертым сыром и подают к пиву. Можно подавать их в сладком виде с джемом или сахаром.
	ЛОКМА (Lokma) Турция Локма означает «кусить». Происходят они с султанских дворцов. Эти золотистые воздушные пузырьки окунают в густой мед или сироп как только их достают из кипящего масла и посыпают корицей.
	ЛУКУМАДЕ (Loukoumade) Греция Это традиционное угощение евреев сефарди на Хануку в Греции и Турции. После обжаривания их укладывают стопкой и поливают медом или сиропом.
	МАЛАССАДАС (Malassadas) Португалия и Гавайи Традиционные португальские пышки треугольной формы. Особенно популярны во вторник на масленой неделе.
	ОЛИБОЛЛЕН (Oliebollen) Нидерланды Жареные в масле пончики с изюмом. Их название происходит от недерландского Oliekoeke — масляный пирог. Поэтому пончики называют олиболлен (масляные шарики). Это традиционное рождественское угощение.
	ПОНЧИКИ (Paczki) Польша Последний день Масленицы обязательно сопровождается пончиками. Это почти что маленькие пирожки со сладкой начинкой, жаренные во фритюре и посыпанные сахарной пудрой.
	СОПИПИЛЛА (Sopaipilla) Американо-испанские Хрустящие пышные пирожки, жаренные во фритюре, напоминают тругольную воздушную подушку. Считается, что они впервые появились в Нью-Мексико более 200 лет назад. Это любимый южно-западный десерт, который обычно подают с медом и сиропом с ароматом корицы и аниса. Иногда их начиняют несладкими начинками, например, фасолью.
	СТРУФФОЛИ (Struffoli) Италия Маленькие круглые пончики с разноцветной посыпкой занимают центральное место на рождественском итальянском сладком столе. Они соединяются медом, поэтому некоторые в шутку называют его итальянским тортом Крокембуш, так как горка струффоли напоминает такую же башню.
	СУФАГНИЕТ (Sufganiyot) Израиль Слово «sufganiyot», на современном иврите, происходит от греческого «sudgan», означающее «пухлый и жареный». В каждой пекарне в Иерусалиме вне зависимости от происхождения пекаря делают эти пышки с начинкой на Хануку. Раньше их готовили из двух кружочков, которые потом промазывали начинкой и соединяли, но джем постоянно вытекал, поэтому в наше время начинку добавляют внутрь жареных шариков, а затем обваливают в сахаре.
	ФЕТКУК (Vetkoek) Африка Типичная южно-африканская закуска. Их можно подавать в любое время дня. Жарят в форме шариков, а подают горячими с маслом, джемом и чашкой крепкого кофе.
	ЗЕППОЛЕ (Zeppole) Италия Также их называют «пирожки на день св. Иосифа», так как их традиционно делают на 19 марта. Обычно их начиняют заварным кремом, но иногда используют начинку от канноли.
Смотрите также > «Пышка и пончик», Святослав Логинов

Берлинеры и пышки.

Какими бывают пончики | Кухни мира | Кухня

Пончики — одно из самых древних лакомств, которое дошло до наших дней довольно похожим на то, каким было в античности. Появились они во времена Римской империи, где их обожали не только аристократы, но и простые люди. Их жарили в расплавленном сале, посыпали маком, поливали мёдом… В Средние века пончикам придавали различные красивые формы. А в наши дни пончики стали делать в виде колечка.

Московские пончики

Московские пончики. Фото: Shutterstock.com

100 г растительного масла для жарки

1,5 стакана муки

2 ст. л. сахара

1 яйцо

½ стакана молока

1 ст. л. сливочного масла

2 ч. л.сахара

½ ч. л. соды

щепотка корицы

сахарная пудра

Шаг 1. Муку просеять, смешать с корицей. Добавить соду.

Шаг 2. Растереть сахар с яйцами и сливочным маслом, добавить молоко.

Шаг 3. Замесить тесто, постепенно досыпая муку.

Шаг 4. Раскатать тесто пластом 5 мм толщиной, при помощи стакана вырезать кружки.

Шаг 5. Взять рюмку и вырезать в каждом круге отверстия в середине.

Шаг 6. Обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле. Обсушить на бумажном полотенце.

Шаг 7. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Ленинградские пышки

Ленинградские пышки. Фото: Shutterstock.com

1,5 стакана муки

½ пакетика сухих дрожжей

½ ч. л. соли

1 ст. л. сахара

1 стакан тёплой воды

1 яйцо

15 г сливочного масла

Масло для фритюра

Сахарная пудра

Шаг 1. Растереть яйцо с сахаром.

Шаг 2. Потом добавить сливочное масло, соль, постепенно досыпать просеянную муку.

Шаг 3. Дрожжи развести тёплой водой и влить в тесто. Вымесить до гладкости.

Шаг 4. Оставить настаиваться на 3 часа.

Шаг 5. Разделать тесто на кусочки, из которых скатать колбаски, а из них в свою очередь — колечки.

Шаг 6. Обжарить во фритюре. Обсушить на бумажном полотенце.

Шаг 7. Подавать с сахарной пудрой.

Норвежские пончики

Норвежские пончики. Фото: wikipedia.org/ CC BY-SA 3.0/Muu-karhu

Тесто потребуется сладкое дрожжевое, как и для других пончиков. Но норвежские смултринги или хьортетакки обязательно жарятся на растопленном сале — смальце. Глазурью не поливают и ничем не начиняют. А едят — горячими, пока с них капает жир. Пончики в Скандинавии — традиционное рождественское блюдо.

1 яйцо

1 стакан муки

3 ст. л. сахара

1 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. жирных сливок

Разрыхлитель на кончике ножа

Пара щепоток соли

2 ч. л. бренди

1 стакан растопленного смальца

Шаг 1. Яйцо взбить, добавить сахар, муку, масло, коньяк и сливки. Размешать до однородной массы.

Шаг 2. Добавить щепотку соли, разрыхлитель и соду. Перемешать и оставить на пару часов.

Шаг 3. Сформировать из теста колбаски. Свернуть их петлёй.

Шаг 4. Разогреть смалец.

Шаг 5. Обжарить пончики в смальце до золотистого цвета.

Шаг 6. Подавать с кремом, сахарной пудрой, смешанной с корицей или кардамоном.

Берлинер (Германия)

Берлинер. Фото: Shutterstock.com

За что все обожают берлинеры — так это за начинку. Лучше всего пончики с заварным кремом, но и с конфитюром — отличные. Украшают немецкие пончики глазурью или сахарной пудрой. Едят их по всему миру.

500 г муки

130 г сливочного масла

1/3 стакана сахара

2 яйца 

1 пакетик ванильного сахара

1 стакан молока

½ пакетика сухих дрожжей

2 ст. л. рома

1 ст. л. уксуса

Заварной крем для начинки

Шаг 1. Дрожжи и соль развести половиной молока и оставить бродить на час.

Шаг 2. Масло растереть с сахаром. Добавить яйца и взбить.

Шаг 3. Муку просеять и добавить к масляной смеси. Туда же: дрожжи, ром, уксус и остатки молока.

Шаг 4. Замесить мягкое тесто. Оставить настаиваться на 2–3 часа.

Шаг 5. Тесто разделить на равные кусочки и скатать из них шарики.

Шаг 6. Шарики оставить подойти.

Шаг 7. В сковороде разогреть масло. И жарить берлинеры с обеих сторон до золотистого цвета.

Шаг 8. С помощью кондитерского шприца заполнить пончики кремом.

Шаг 9. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Донат (Америка)

Пончики Донат. Фото: flickr.com

5 стаканов муки

2 стакана молока

1 пакетик сухих дрожжей

Соль

3 ст. л. сахара

3 желтка

3 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. коньяка

Ваниль

Для глазури:

250 г сахарной пудры

50 мл молока

Шаг 1. Дрожжи развести молоком. Оставить на полчаса.

Шаг 2. Желтки растереть со сливочным маслом и сахаром. Добавить коньяк, ваниль и соль.

Шаг 3. Муку просеять к яйцам. Перемешать и влить молоко с дрожжами.

Шаг 4. Замесить тесто. Оставить его на 2 часа.

Шаг 5. Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 3–4 см. Разделать на кружки стаканом.

Шаг 6, Потом небольшой рюмкой сделать отверстия посередине.

Шаг 7. Жарить во фритюре с двух сторон.

Шаг 8. Глазурь: в сахарную пудру постепенно добавлять молоко, мешать и медленно нагревать.

Шаг 9. Когда глазурь будет готова, обмакивать пончики в неё. И оставить застывать.

Кастаньоле (Италия)

Кастаньоле. Фото: globallookpress.com

40 г сливочного масла

200 г муки

Пакетик разрыхлителя

Цедра половины лимона

2 яйца

0,3 ч. л. жидкой ванили

50 г сахара

Сахарная пудра для украшения

1 стакан арахисового масла

Шаг 1. Смешать в миске муку, яйца, сахар, масло, разрыхлитель, ванилин, цедру лимона щепотку соли. Замесить тесто. Дать ему отдохнуть пару минут.

Шаг 2. Разделить тесто на несколько кусков, скатать из них колбаски и нарезать их на небольшие кусочки, величиной с каштан. Скатать шарики.

Шаг 3. Шарики опустить в горячее масло, убавить огонь и жарить, всё время помешивая, чтобы кастаньоле прожарились равномерно. Они должны всплыть на поверхность и стать золотистыми — тогда они готовы.

Шаг 4. Выловить кастаньоле из масла, выложить на блюдо, накрытое салфеткой, подождать, когда она впитает жир. Потом можно переложить пончики на другое блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Творожные пончики для завтрака

Творожные пончики. Фото: Shutterstock.com

400 г творога 

1 стакан муки 

3 яйца 

3 ст. л. сахара 

½ ч. л. соды 

Соль 

1 стакан растительного масла

Шаг 1. Растереть яйца с сахаром до однородной массы. Посолить. Добавить творог и опять растереть. 

Шаг 2. Положить муку и замесить очень крутое тесто. Если творог не слишком сухой, то придётся положить побольше муки. Добавить соду. 

Шаг 3. Смазать руки растительным маслом и налепить небольших шариков.  

Шаг 4. Разогреть в кастрюльке растительное масло, бросить в него шарики, подождать, когда они покроются золотистой корочкой, вращая их шумовкой. 

Шаг 5. Шарики выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подавать с ягодным соусом или вареньем из кислых ягод.

История пончика: виды жареной выпечки

Пончики с глазурью у большинства людей ассоциируются с США. Несомненно, американский донат стал одним из символов массовой культуры XX века. Однако пончики появились гораздо раньше открытия Американского континента.

Читайте историю пончиков от «хлебов» Ветхого завета до американских donuts.

Предшественники пончика

В современном понимании пончик – это хлебобулочное изделие круглой или кольцеобразной формы, жаренное во фритюре. До сих пор неизвестно, где и когда появились первые пончики, но есть множество легенд и предположений.

Некоторые историки кулинарии считают, что выпечка, напоминающая пончик, появилась еще в библейское время.

В качестве доказательства приводится отрывок из 7 главы книги Левита: «если кто в благодарность приносит её, то при жертве благодарности он должен принести пресные хлебы, смешанные с елеем, и пресные лепёшки, помазанные елеем, и пшеничную муку, напитанную елеем, хлебы, смешанные с елеем;».

Елей – церковное обозначение растительного масла.

Историк кулинарии Майкл Крондл в своей книге «Пончик: история, рецепты и знания от Берлина до Бостона» (The Donut: History, Recipes, and Lore from Boston to Berlin, 2014) утверждает, что пончики готовили еще в Древней Греции и Римской Империи. Кусочки теста жарили в масле и покрывали глазурью из меда. Это лакомство называлось «глобули».

Германские рождественские олибол

Oliebol или oliekoek – традиционные жареные булочки, которые делают на Рождество в Нидерландах.

«Масляные пирожки» готовили германские племена на языческий праздник Йоль много веков. Считалось, что еда с большим содержанием жиров поможет спастись от богини Перхту, которая спускается в Йоль на землю. В поисках еды богиня пронзает животы людей. Существовало верование, что если намазать живот маслом или жиром, меч Перхту соскользнет, и человек останется жив.

Именно олибол признаны прародителями современных американских донатсов. Рецепт попал на территорию Американского континента с голландскими переселенцами в XVI веке.

Первый задокументированный рецепт oliekoek найден в кулинарной книге 1668 года De verstandige kock – «Мудрый повар».

Иудейские традиции

По другой версии, пончики произошли от священного иудейского хлеба Суфгания, который жарился в масле.

Масло в рецепте – напоминание о восьмидневном праздновании Хануки. По преданию, именно на 8 дней хватило однодневного запаса масла в лампадке во время Хануки.

Само слово «суфгания» происходит от слова «сфог», которое переводится с иврита как «губка». Согласно исследованиям, более 80% иудеев едят как минимум один пончик во время Хануки. Ежегодно в Израиле употребляют более 20 миллионов суфганийот.

Считается, что рецепт пончиков попал в Нидерланды через иудеев, которые бежали из Португалии от Испанской инквизиции. И уже оттуда суфганийот «переехали» в Новый свет.

Из английской провинции

История пончиков могла начаться и в Англии в XVIII веке. В 1750 году в свет вышла книга Уильяма Эллиса «Семейный компаньон деревенской домохозяйки» (The Country House wife’s Family Companion).

Фермер и писатель Эллис жил на северо-востоке Англии, в Хартфордшире. Он выпустил около 10 книг о ведении хозяйства, в том числе и с описанием разнообразных рецептов.

Согласно информации из книги, в этой области страны на праздник-карнавал «Жирный вторник» (аналог Прощеного воскресенья у славян) вместо блинов готовили жаренные в масле пышки.

Польская пышка

В Польше с XVI века традиционно на Масленицу пекут пышки – paczek.

Первые пончики не были сладкими, а представляли собой лепешку, начиненную салом. Кроме того, выпечка не имела привычной сейчас пышной формы, так как дрожжи начали добавлять 2 века позднее.

Сладкие пышки с джемом и розовым вареньем стали появляться в Польше только в XVIII веке. Считается, что сладкие начинки заимствованы из арабских стран.

Каждый «Жирный четверг» поляки съедают около 100 миллионов пышек. Есть верование, что человек, который откажется от пончика на праздники, будет несчастен целый год. По традиции часть пышек начинялась орехами. Тот, кто нашел орешек, будет очень счастлив в жизни.

Пышки в России

Историки кулинарии считают, что в Россию пончики попали из Польши. Эти жареные пирожки имели форму шарика, так как поляки не имели традиции собирать выпечку в вязанки.

Первые письменные упоминания слова «пышка» встречаются в кондитерских книгах, начиная с 1811 года. Пончик классифицируется как «пряженое хлебное».

Позднее появление этого блюда в русской кухне объясняют техническими особенностями русской печи: она прекрасно приспособлена для выпекания, но не для жарки. Жарить возможно только на плите и в масле.

Впервые подсолнечное масло в России появилось в 1835 году в Воронежской губернии. С этого момента жареные мучные блюда становятся все популярнее: оладьи, пышки, лепешки, жареные пирожки.

Слово «пончик» массово в нашей стране распространилось только в 50е годы в Советском Союзе. Так называли любые круглые и кольцеобразные пышки.

В мире дырки в пончиках появились в XIX веке, когда кондитеры поняли, что тесто такой формы лучше и быстрее пропекается.

Американские донатс

В Новый свет пончики прибыли вместе с переселенцами в XVI веке. Впервые в широкой продаже пончики появились в XVIII веке в Нью-Йорке. В XIX веке в США начался «пончиковый» бум.

Английский кулинарный сборник 1803 года уже относит пончик к американской кухне. В 20е годы XX века эта выпечка начинает производиться механизированным способом, что резко снижает цену готового изделия.

В 1937 году открывается первая кофейня Krispy Kreme, а в 1950 – знаменитая сеть Dunkin Donuts. Ежегодно в США производят более 10 миллиардов пончиков с разными начинками и посыпками, а в первую пятницу июня празднуется День пончиков.

В сети Французских пекарен SeDelice в Москве можно попробовать шоколадный, малиновый и ванильный донатс с кремом.

История пончика — Берлинер

Berliner Берлинер – это немецкое традиционное кондитерское изделие из сладкого дрожжевого теста величиной с кулак, обжаренное во фритюрном масле. Тестовая заготовка Берлинера при жарке свободно плавает во фритюрном масле и, в зависимости от вида изделия, обжаривается либо с двух сторон поочередно для приобретения характерной полоски, либо с полным погружением в масло. Традиционный немецкий Берлинер наполняется начинкой из варенья (земляничный или сливовый джем) и в конце приготовления поливается сладкой глазурью или обваливается в сахарной пудре. 

За пределами города Берлин изделия такого вида известны под различными названиями и с частично отклоняющейся рецептурой.  

Приготовление 

Для классического домашнего приготовления Берлинеров замешивается сладкое дрожжевое тесто с яйцом, молоком и маслом (или другим жиром), дают тесту подняться, потом тесто раскатывается, округло нарезается на одинаковые заготовки, после чего заготовкам дают время постоять и сразу опускают в горячее фритюрное масло, где их периодически переворачивают. Заготовки, свободно плавая в масле, приобретают золотистый цвет с двух сторон,  а посередине характерную светлую полосочку. Им дают немного остыть и наполняют кондитерским шприцем сладкой начинкой (вареньем, медом, шоколадными муссами и т.д.). Наконец, готовые Берлинеры посыпаются сахарной пудрой или поливаются сахарной глазурью. Реже начинка добавляется перед обжаркой, размещаясь между двумя тонкими частями тестовой заготовки, которые заклеиваются по краю водой или белком. 

Обычаи 

Берлинеры в Германии являлись традиционной выпечкой для новогодних вечеров, а в настоящее время и для карнавалов, масленицы. При этом есть шутливый обычай наполнять отдельные экземпляры горчицей вместо варенья и подавать таким образом, чтобы не было возможности осмотреть их заранее снаружи. И хотя первоначально в некоторых регионах Берлинеры были только как праздничная выпечка, сегодня они являются обычными и доступными круглый год. 

Происхождение Берлинеров 

Выпеченные в топленом жире дрожжевые шарики в северогерманских районах встречались уже в 16 веке. Тем не менее, в большинстве случаев они были неправильной формы, оставались ненаполненными начинкой и выпекались в большинстве случаев в печи. 

Одной из легенд появления Берлинеров является история изобретения в 1756 году берлинским кондитером, который хотел служить как рядовой артиллерии при Фридрихе Великом, но оказавшимся непригодным для военной службы. При этом ему разрешили оставаться полевым пекарем при полке. И так сказать, «в благодарность» он создал первые булочки в форме пушечных ядер, а так как в распоряжении не было никакой печи, то пожарены они были на открытом огне в сковородке, наполненной жиром.  

С сильным увеличением численности городов в 18-19в стали необходимы быстрые блюда и, таким образом, началось приготовление выпечки в специализированных ларьках, причем изделия из дрожжевого теста стали обжариваться во фритюрном масле. Это – особенно быстрое и простое приготовление. 

Дальнейшее региональное распространение Берлинских пончиков шло во второй половине 19 века с подъемом Берлина как промышленного города и столицы по-новому образованного Немецкого государства. Во время в экономической энциклопедии от J. G Krünitz (первое появление 1778-1858) название Берлинера как отдельного изделия еще не упоминается (зато есть прямоугольный «Нюрнбергский пончик» «Nürnberger Pfannkuchen» из дрожжевого теста), однако Берлинеру в энциклопедическом словаре Мейерса в 1903 году уделили достаточно места для подробного описания. К концу 19 столетия рецепты занесены во многие региональные кулинарные книги, а в «Новой Гражданской кулинарной книге» от Хедвига Альбрехта (переизданное в 1896 году) рецепт озаглавливается как «Берлинский способ», только в рубрике блинчики. С каких пор Берлинеры стали предлагаться наполненные начинкой, до сих пор остается не известным.

В некоторых районах Германии часто употребляется  слово Krapfen (читается как «крáпфен»- от древневерхненемецкое kraffo) — это более маленькие, чем Берлинер, сладкие или соленые пончики, в основном наполненные начинкой, которые выпечены не в печи, а также в горячем фритюрном материале (смалец или растительное масло).

Такие маленькие шарики, названные римлянами как Globuli, посыпались маком подавались с медом и были известны уже во втором столетии до Рождества Христова.  Около 1200 года в монастырском меню выпечка, жаренная во фритюре, значилась как Craphun, которая предлагалась как праздничная выпечка до поста. Сегодня изделие Krapfen известно в многочисленных вариантах из теста для выпечки, дрожжевого теста или творожного теста во многих странах мира. 

Разнообразие наименований и вариантов приготовления 

Унифицированного немецкого наименования этой булочки не существует. Имеется богатое количество регионально распространенных синонимов и форм приготовления:  

* В Берлине и большей части Восточной Германии от Померании до Тюрингии говорят о блинчике или пышке — Pfannkuchen.

* В большей части Северной Германии, от Мекленбурга через Шлезвиг-Гольштейн и Нижнюю Саксонию до Вестфалии и Рейнланда, а также в частях Пфальца, на западе Баден-Вюртемберга и в немецкой части Швейцарии они называются как Берлинеры — Berliner.

* В области Рура понятие ограничено как Берлинские мячики — Berliner Ballen.

* В более южных частях Германии, в частности, Баварии, на востоке Баден-Вюртемберга и в Австрии говорят о Krapfen («Крапфен»- пышка), в альпийском помещении Австрии, Германии и в южном Тироле — где «Krapfen» обозначает крестьянскую пышку Bauernkrapfen – специальных карнавальных пышках. Там обыкновенная стандартная форма с вареньем абрикосов или вареньем плодов шиповника и посыпается сахарной пудрой. В Гессене (с Райнгессеном) и западной Тюрингией знают Kräppel – «крэппель».

* Реже Берлинский блинчик встречается с шоколадным или кофейным кремом или с яичным ликером. 

Родственная выпечка из других стран 

* Pączki – это очень похожие польские изделия (сильнее наполненные и дольше выпеченные), традиционная выпечка в масленицу

* Во Франции есть шарообразный вариант, наполняемый мармеладными начинками, под именем «Boule de Berlin» (дословно «Берлинский шар» или «Берлинский тюк»). Производится такая выпечка и в Португалии под названием («Bolas de Berlim»).

* В Финляндии Берлинер известен как Hillomunkki («монах джемов»). Обтянутый сахарной глазурью вариант продается как Berliininmunkki («Берлинский монах»).

* В Израиле изделие Sufganiyah (סופגניה), имеет также традиционный сезон выпечки к празднику Chanukka, который вполне соответствует Берлинскому пончику. 

На нашем сайте можно ознакомиться со всем разнообразием фритюрной выпечки разных стран.

Вообще в торговле при фритюрной выпечке из дрожжевого теста в названии изделия устоялось добавление, указывающее на происхождение «берлинский», «берлинер» чтобы указывать на этот специальный вариант приготовления изделий (например: «Пончик Берлинский»).

 

Пышка, пончик и «аладья»

(пристрастное кулинарно-филологическое исследование)

Статья из журнала Наука и жизнь (№9, 2007)

Вначале была пышка.

Слово это славянское и вельми древнее. Оно имеется в росписях царских блюд времен Алексея Тишайшего, но наверняка пышки едал и Иван Грозный, а быть может, и Рюрик. И вот этому почтенному слову в нынешних словарях не повезло более других. В материалах для «Словаря российского», что готовились комиссией Академии наук под руководством Карамзина, пышка отсутствует. Академики не успели до нее добраться, грянула Отечественная война. А затем всякую работу над словарем прекратили, поскольку во Франции словарь делали вольнодумцы-энциклопедисты, и власти твердо усвоили: работать над словарем – значит готовить грядущую революцию. Впрочем, виноват, усвоили они это не слишком твердо; в начале двадцатого века работу возобновили, вернее, начали заново. Не возьмусь судить, словарь ли был причиной трех русских революций, однако Сталин, придя к власти, запретил всякую работу над ним, так что единственный сколько-то полный и грамотный словарь русского литературного языка обрывается в 1927 году на томе четырнадцатом и до буквы П дело не дошло. Все остальные толковые словари советской эпохи приняли за эталон четырехтомник под редакцией профессора Ушакова. (Кстати, все его составители: профессора Виноградов, Ушаков, Винокур, Ларин, доц. Ожегов, Томашевский – москвичи и выражают исключительно точку зрения московской филологической школы.) Словарь этот по объему вдвое уступает словарю Даля (хотя тоже выполнен в виде четырехтомника) и изобилует самыми анекдотическими ошибками, которые перенесены и в словарь Ожегова, и в академический четырехтомник. Взять хотя бы слово бадяга, которое эти словари пишут через О… Ни академик Марр, ни академик Щерба, ни тем более академик Державин (редактор запрещенного словаря АН СССР) к работе над новым словарем допущены не были. Труды Марра, в отличие от статей Виноградова, оказались вождю народов недоступны, и впоследствии он подверг их жестокой критике.

Однако вернемся к нашей пышке. Что же это такое и как ее обозначают словари?

Академический четырехтомник: Пышная круглая булка.

Словарь Ожегова: Пышная круглая булочка.

Словарь Ушакова (издание 1940 года): Пухлая круглая булка.

Один только Даль возражает против определения «булка»: Аладья, пряженое пироженое, раздутые пухло лепешки.

Итак, первый вопрос ставится следующим образом: пышки пекут или жарят в масле? Для разрешения этого вопроса полезем в старые поваренные книги, отобрав те, что написаны русскими поварами (как московскими, так и питерскими).

Всего нашлось три книги:

«Новейший полный и совершенный русский повар и приспешник», Спб., 1811;

«Всеобщий полный и совершенный кандитор или наука кандиторского искусства», СПб., 1811;

«Новая кандитерская и поваренная книга», М. , 1817.

Все три книги сообщают, что хлебенное бывает печеным и пряженым. К печеному относятся: блины, караваи, булки, куличи, сайки, калачи, кренделя… – всего не перечислить. А пряженое – только пышки и пряженцы.

Ничего удивительного в такой дискриминации нет: русская печь прекрасно приспособлена к печению, а вот жарить в масле можно только на плите. Кроме того, жарить на сливочном масле нехорошо, оно горит на сковороде, отчего происходит не слишком добрый запах. К тому же коровье масло дорого, поэтому хозяева предпочитали блины печь на сухой сковороде, а потом поливать их растопленным коровьим маслом. Что касается растительных масел, то жарить на льняном или конопляном масле я не пожелаю и врагу. Они и без того слабят, а будучи использованы для жарки, действуют не хуже масла касторового. Жарить удобно на оливковом масле, но олива в наших палестинах не произрастает, а на привозном оливковом масле даже богатые люди жарили редко. Вот и получалось, что печеного – прорва, а пряженого всего два вида: пряженцы из пресного теста (нечто вроде нынешнего хвороста) и пышки из кислого.

Кстати, само название пышка происходит вовсе не от прилагательного пышный, а от глагола пыхать – жариться в масле. Об этом пишет Даль, в этом же дружно сходятся все этимологические словари, от Фасмера до Черных. Вот оно откуда взялись таинственные пыханцы новгородской бабушки! Малограмотная старушка, оказывается, хорошо знает родной язык.

Однако время шло, и в 1835 году крестьянин Бокарев из слободы Алексеевка Бирючинского уезда Воронежской губернии впервые в мире отжал подсолнечное масло. Теперь и мы стали не хуже других жарить в кипящем масле. Разумеется, свято место пусто не бывает, и как только пряженое стало широко распространяться по России, потребовались слова для обозначения отдельных его разновидностей. Поскольку собственных слов не оказалось, обратились за помощью к варягам.

Первой свое слово сказала колыбель европейской цивилизации – Греция. В Греции, как известно, все есть, нашлись там и оладьи. Вот что пишет «Словарь иностранных слов» под редакцией Михельсона (М. , 1875): «Аладья, греч., eladia, от elaion, масло. Род пирожного из теста, жареного в масле».

В этом же значении употребляет слово и Даль: «…пряженое хлебенное из кислого пшеничного теста». Заметим, что Даль пишет это слово то через О, то через А, то есть написание его еще не устоялось. Вообще, впервые мне удалось встретить «аладью» в книге Корделли (1827), то есть еще до появления подсолнечного масла. Впрочем, Корделли – француз, и книги его (их несколько) – переводные и содержат массу специальных терминов, которые переводились простым калькированием.

В «Словаре иностранных слов и научных терминов», составленном А. Яновским (1905), «аладья» также есть, но пишется она уже через О — оладья. Советские словари иностранных слов оладью зачислили исконным русаком и не упоминают ее.

Кстати, Ушаков, а следом Ожегов и академический четырехтомник и в отношении оладьи умудрились напустить тумана. «Оладья – толстая мягкая лепешка из пшеничной муки, изжаренная на сковороде». Как изжаренная? – в масле или без оного? И если без масла, то в чем разница между оладьями и блинами из кислого теста? Я понимаю, господа профессора филологии далеки от кулинарии и вряд ли когда-либо сами жарили оладьи, но для понимания предмета на этот вопрос надо дать ответ.

Короче, темна вода во облацех, а Словарь АН СССР под редакцией Державина прекратился на втором выпуске четырнадцатого тома (обезоруживать – обкататься) и разрешить недоумения не может.

После подобных передряг история пончика кажется детской страшилкой. Впрочем, именно из таких убогих сирот вырастают самые хищные монстры, с которыми потом не знаешь, что и делать.

Спустя триста лет после похода на Москву (1617) войск Льва Сапеги повторилась история польской «интервенции». С той же гусарской лихостью в Москву ворвался пончик, но в отличие от изгнанных поляков уходить он не собирается. Не нашлось на интервента ни купца Минина, ни князя Пожарского. В словарях девятнадцатого века слово это не встречается, а в тридцатых годах двадцатого века оно уже столь обыкновенно, что считается исконно русским. Хотя происходит слово «пончик» от польского ponczek, что в переводе на русский язык означает «пышка» (см. «Наука и жизнь» № 1, 2004 г.). О. Трубачев – переводчик этимологического словаря Фасмера в этом месте делает примечание: «Как правильно отмечено уже у Ушакова».

У поляков не было традиции нанизывать хлебобулочные изделия в вязки, они не знали ни сушек, ни баранок с бубликами, ни кренделей, ни калачей. Так что, разумеется, польский «пончек» не имел никакой дырки, а представлял собой жареный в масле шарик с начинкой или без оной. В этом же значении пончик отмечен в литературе. Вот, пожалуй, самое первое упоминание:

Петя, выйдя на балкончик,

Жадно лопал

сладкий пончик,

Словно дождик по трубе,

Лил варенье по губе.

В. В. Маяковский. Сказка о Пете – толстом ребенке, и о Симе, который тонкий

Как видим, Петя ест пончик с начинкой из варенья.

Любопытно, что самый московский из всех писателей – В. Гиляровский – вообще не использовал это слово в своем творчестве.

Теперь посмотрим, что говорят о пончике словари.

В русской версии словаря Фасмера толкование большинства слов опущено переводчиком. «Естественно, что для русского читателя не имеет смысла определять значения всех русских слов, как делал это автор, составлявший свой словарь для немецкого читателя», – сообщает нам О. Трубачев. В немецком издании пончик определяется как круглый, жаренный в масле пирожок.

Ушаков: Круглый жареный пирожок. (Пончик с вареньем).

Ожегов: Круглый, жаренный в кипящем масле пирожок, пышка. (Пончики с вареньем).

Академический четырехтомник: Круглый, жаренный в масле, обычно сладкий пирожок, пышка.

И нигде, ни в одном источнике не сказано, что в пончике может быть дырка. А вот начинка может быть, и, значит, дырки в пончике заведомо отсутствуют.

Итак, приходим к выводу: пышка – наиболее общее название для жаренных в масле изделий из дрожжевого теста. Пончик и даже оладью можно назвать пышкой, хотя в случае с оладьей это уже, пожалуй, языковой экстремизм. А вот оладьей можно назвать только жаренную в масле лепешку и пончиком – только жаренный в масле шарик (неважно, с начинкой или без). Таким образом, для жаренного в масле колечка остается единственное грамотное название – пышка.

Начиная с конца пятидесятых годов в московском говоре пончиком стали называть всякую пышку, в том числе – жаренное в масле колечко из дрожжевого теста. В случае официальных документов (ГОСТы) правильное название сохраняется, а в книгах, ориентированных на рядового читателя, начинает царить полная анархия.

Приведем два типичных примера. В «Кулинарии», выпущенной Госторгиздатом в 1959 году «для поваров предприятий общественного питания» (то есть в книге официальной), имеется рецепт «московского пончика» (рецепт 1161): «Тесто приготовить опарным или безопарным способом, сформовать шарики, положить их швом вниз на противень, смазанный подсолнечным маслом, дать полную расстойку и жарить во фритюре. После жарки и стекания жира немедленно обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей. Для теста: мука 2000, сахар 300, маргарин столовый 140, меланж 160, соль 20, дрожжи 50, вода 1000; выход теста 3560; масло подсолнечное для разделки 25, жир для фритюра 450, сахарная пудра для обсыпки 440, корица молотая 4. Выход 100 шт. по 40 г».

А вот в сталинской «Книге о вкусной и здоровой пище», где приведен аналогичный рецепт с несколько уменьшенной раскладкой, повару предлагается с помощью стакана вырезать из теста кружочки, а затем превращать их в колечки с помощью выемки. Отсюда, видимо, и идет путаница. Книга эта выдержала несколько изданий и разошлась многомиллионными тиражами. Практически в каждой семье лежал этот шикарно оформленный том. И если бы только лежал… Помню в моем детстве это было любимейшее чтение. Плюс – замечательные иллюстрации… Как говорится – не едим, так поглядим. В результате ошибки и неграмотности этой, в целом замечательной, книги были усвоены частью населения. А поправить филологически неграмотных поваров оказалось некому, знаток марксизма и языкознания не терпел конкурентов.

И все-таки истину установить оказалось возможно. Разумеется, я догадываюсь, что тот, кто прежде называл пышку пончиком, не откажется от вредной привычки, но при этом он должен знать, что говорит неграмотно. Пончик с дыркой – такой же нонсенс, как борщ без свеклы или шашлык на сковороде.

Это должен знать каждый!…

 

Статья, безусловно, интересная и имеет много исторических ссылок и фактов. Однако, как наверное любое филологическое исследование,  имеет перегибы в сторону сохранения русского языка и поиска «правильности».

На наш взгляд культура производства изделий обжаренных во фритюре в СССР и России была развита, по разным причинам, плохо. Поэтому и названия изделий до конца не устоялись.

Но теперь, когда оборудование, фритюрный жир и ингредиенты для теста можно купить свободно, перед Вами — малым, средним, крупным бизнесом лежит непаханое поле.

Называйте изделия, как хотите, делайте их качественными, вкусными и дешевыми! И даже самый ортодоксальный филолог не устоит перед соблазном за чашечкой кофе и с пончиком в руках написать еще одну статью, но теперь уже о Вашем продукте.

 

Компания SHELDEM  

 (495) 648-647-0; 8-903-267-54-10

e-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

ПОНЧИКИ — КУЛЬТОВОЕ ЛАКОМСТВО АМЕРИКИ

Пончики в Америке популярны не меньше, чем продукты McDonald’s. В США существует даже национальный праздник День Пончика, который американцы ежегодно отмечают в первую пятницу июня. Но, если изначально праздник был посвящен девушкам, разносившим пончики для солдат Первой мировой войны, то со временем он стал все больше ассоциироваться с брендом Dunkin’ Donuts. Изображение этих пончиков, покрытых разноцветной глазурью, приобрело культовое значение и вышло за рамки гастрономических интересов. Узнаваемый во всем мире бренд начал использоваться при съемках рекламы, клипов и кинофильмов, оказался элементом компьютерных игр и объектом поп-арт искусства.

Родина пончиков Донат

Родиной пончиков Dunkin’ Donuts  считается штат Массачусетс. Там, в 1950 году, предприимчивый Билл Розенберг зарегистрировал первую точку продаж пончиков под такой торговой маркой. Довольно быстро пончиковые закусочные с этим логотипом стали одними из любимых заведений жителей США, а позже — и других стран.

Американские пончики готовятся во фритюре, с полным погружением в кипящее масло. Пончики при таком приготовлении обретают аппетитную внешнюю корочку золотистого цвета. При этом, изнутри американский пончик напоминает сдобную булку — и на вид, и на вкус. Для начинки донатсов используют шоколад, различные кремы, фруктовые джемы и прочие сладости. А для украшения горячих пончиков их поверхность поливается специальной глазурью с добавлением цветной кондитерской присыпки, молотых орехов, шоколадной стружки и пр.

Интересной деталью продвижения пончиков на рынок в те далекие годы были конкурсы Miss Donut, на которых американские красавицы 50-х с азартом боролись за титул «Королевы пончиков», жизнерадостно рекламируя лакомство.

Для выяснения спорных вопросов в сфере конкуренции и авторства даже существовали Большие пончиковые дебаты (Great Doughnut Debate), на которых, в частности, судом было установлено, что дырку для пончика изобрел в 1847 году голландский эмигрант 15-летний Хэнсон Грегори.

Время же — как самый высокий суд. Оно присудило пальму первенства кофейням-кондитерским Dunkin’ Donuts. Через франчайзинг по всему миру распространились стиль и культура Dunkin’ Donuts.

.

Торговые сети пончиковых

Второй по популярности является торговая сеть кофеен «Krispy Kreme». Их логотип с надкушенным пончиком забавно напоминает значок Стива Джобса.

Обе упомянутые корпорации насчитывают тысячи торговых точек в разных странах мира. Но не смотря на то, что Krispy Kreme образовалась еще в 1937 году, по объему продаж она значительно уступает своему именитому конкуренту.

Более мелкие сети и «продавцы-одиночки» вынуждены находить узкие специфические ниши, творчески подходя к маркетингу. Таким примером могут быть владельцы необычной пончиковой Voodoo Doughnut. Второе десятилетие их заведение специализируется на донатсах, начинкой для которых служит… бекон. Ежедневно в пекарне Voodoo Doughnut пончиков с беконом выпекается в десять раз больше, чем любого другого. Эти донаты выглядят отвратительно: соленый бекон кажется неуместным на сладком пончике с кленовым сиропом. Но с появлением кулинарного «чуда» очередь в донат-шоп увеличилась в разы. Необычные пончики с беконом разбирают, как горячие пирожки на славянских вокзалах.
Уловив скрытую тенденцию, десерт с беконом начали предлагать сотни производителей сладостей, от мелких кондитерских до американского продуктового гиганта Safe Away. А недавно и сеть пончиковых Dunkin Donuts стала подавать своим посетителям на завтраки — сладкие глазированные донатсы с торчащими изнутри беконом и яйцом.

Еще одним вариантом изворотливости стал поиск «правильного» торгового места. Например, Randy’s Donuts ухитряются выживать, расположив пончиковую поблизости от аэропорта Лос-Анджелеса. Их фирменный гигантский пончик виден даже с борта самолета.

Пончики в живописи

Гигантоманию, присущую американцам, а так же преувеличенное значение фаст-фуда в культуре их питания, еще в 60-х годах троллил классик поп-арта Клаас Ольденбург, представляя зрителям свои арт-композиции «Гигантский гамбургер». Некоторые поп-арт художники из Лос-Анджелеса продолжают эти традиции, снабдив его сарказмом и гротеском в современном духе. На эпических картинах калифорнийского художника Кенни Шарфа (Kenny Scharf) гигантские пончики парят в космосе или висят в небе над странными сюрреалистическими ландшафтами, обретая прямо-таки вселенский масштаб.

Следует отметить, что именно в Лос-Анджелесе в семидесятых годах возникло такое художественное течение как Lowbrow, или поп-сюрреализм. Оно пережило своё возрождение благодаря молодым художникам и сейчас стало мейнстримом. Лос-анджелесский иллюстратор Эрик Джойнер (Eric Joyner) около 20 лет работает в жанре поп-сюрреализма. Главными героями картин Эрика являются японские олд-роботы и гигантские пончики.

сайт художника

Нельзя не упомянуть об истоках всех этих современных техно-арт течений в живописи, использующих пончики в своих работах. Одним из первых на сладкий глазированный десерт «положил глаз»  классический американский поп-арт. О творчестве пионера этого жанра, художника Мела Рамоса, уже рассказывалось в предыдущих статьях. Он прославился своими красочными картинами с обнаженными девушками на фоне брендовых продуктов Америки, в том числе и пончиков Dunkin’ Donuts.

Но картины,  как и книги,  все больше становятся раритетом. Новая эра, с развитием средств коммуникаций и технологий, обеспечила проникновение «пончиковой мании» во все виды искусства и массмедиа.Чтобы убедиться в этом, можно обратиться к американскому кинематографу и хронологически проследить появление пончиков на экранах.

Пончики в кинематографе

Первые упоминания о пончиках в американском кино появились вскоре после Первой мировой войны. Именно тогда донатсы впервые вышли на мировую арену, став популярным лакомством для американских солдат. Пончики готовили и приносили на передовую «пончиковые куколки» (doughnut dollies) – именно так называли девушек-добровольцев, прибывавших в Европу из Соединенных штатов.
Поэтому не удивительно появление пончиков в послевоенном, черно-белом фильме 1923 года «Короткие заказы» (Short Orders). Роль официанта в нем играл комик Артур Стэнли Джефферсон, более известный под псевдонимом Стэн Лаурел. Он был одним из участников самого популярного на то время комедийного дуэта в кино — «Лаурел и Харди».

В сцене с пончиками Лаурел измеряет их линейкой, комично доказывая клиенту что их толщина вполне прилична. Чем-то очень похожим на пончики «запихивается» и оголодавший персонаж Чарли Чаплина, тайком таскающий их с прилавка.

кадр из фильма Короткие заказы_Стэн Лаурер

Но время простодушных гэгов и скетчей быстро прошло. И в 50-х, сам того не ведая, Голливуд заложил под себя «мину замедленного действия», иронично увязав пончики и полицейских. На долгие годы это стало устойчивым стереотипом в кино и причиной возникновения целой субкультуры «полицейских пончиков».

Полицейские пончики

В большинстве фильмов про американских полицейских стали появляться сцены с располневшими копами, жующими пончики в авто или на ходу, и в спешке обсыпающие форму сахарной пудрой: именно в момент еды с ними приключалось что-нибудь неожиданное. Комедийный цикл 80-х годов «Полицейская комедия», состоявший из 7 фильмов, был сделан в пародийном ключе и, конечно же, не обошелся без подобных подшучиваний.

Нужно заметить, что шутки по поводу пристрастия копов к пончикам имеют вполне жизненную основу. Пончик-шопы (donut shop) стали популярны среди полиции потому, что работали фактически до последнего клиента. Это было удобно для людей в синей форме с их круглосуточными дежурствами. Помимо самих пончиков и кофе, для полицейского было важно иметь какое-то место, чтобы просто присесть. Кстати, сами полицейские тоже любят иронизировать над своей «зависимостью» от пончиков. Для этого в США даже создали специализированный сайт полицейских, где они размещают всевозможные фотохохмы с «полицейскими пончиками». А выпускникам Хьюстонской полицейской академии традиционно дарят коробку свежих пончиков.

В культовом сериале «Твин Пикс» (режисера Дэвида Линча) комедийное идет под руку с мистическим. Если совы, светофоры и загадочные рисунки в сериале выступают мистическими символами, то пончики несут явно комедийный подтекст. Они мелькают в кадре с первой же серии, а в какой-то момент их становится настолько много, что агенту Куперу и шерифу Труману оказывается негде работать: стол для переговоров в полицейском департаменте оказывается полностью завален пышными пончиками. Так режиссеры сериала иронично обыгрывали стереотип о том, что копы питаются исключительно пончиками.

В конце 80-х, вырвавшись за рамки комедии, пончик засветился в военной драме «Цельнометаллическая оболочка» режисера Стэнли Кубрика. Те, кто ее смотрел, знают какая судьба постигла этот одинокий «военный пончик», вместе с его обладателем и сослуживцами. Тем, кто еще не видел этот антимилитаристический шедевр, не взирая на его почтенный возраст и совсем не комедийное содержание – советуем посмотреть.

Перейдя рубеж 90-х, пончик стал осваивать современные жанры кино. В фильме ужасов «Кровь и пончики» капли крови обагрили любимое кушанье американских копов… (шутка).
На самом деле, – это обаятельное низкобюджетное кино, в котором излагается утонченная история дружбы между вампиром и простым человеком. Тематически и атмосферно фильм напоминает шведскую киноленту 2008-го года «Впусти меня». Только нордическую романтику подменил мягкий юмор. Фильм затерялся на фоне дешевых поделок на эту тему, но некоторые считают его одним из лучших фильмов о вампирах, созданный на тот период.

В последнее время в Голливуде наступила эпоха ренессанса кулинарной тематики. Каждый год на экраны выходят фильмы с гастрономическим уклоном. Даже Джон Фавро, известый зрителю как режиссер двух первых фильмов “Железный человек»,  снял в 2014-ом году стопроцентно авторское кино «Повар на колесах».
Он сам написал сценарий для фильма, спродюссировал его и сам снялся в главной роли. Живописные сцены приготовления и дегустации еды занимают чуть ли не половину экранного времени. В одной из сцен, по сюжету, он с сыном посещает скромное и непритязательное с виду кафе Дю Монд (Café du Monde). Мало кто из неосведомленных зрителей догадывается, что это культовое кафе Нового Орлеана, где на протяжении столетия подают единственное блюдо — квадратные французские пончики «бенье» (beignets) с кофе о лэ (cafe au lait).
Угостив сына пончиками, мудрый кулинар говорит ему: « не торопись есть пончик… это твой первый вкус пончика… он не забываем…».

Но, поистине «гомерическим» пончик стал после появления культового мультсериала «Симпсоны». Один из его главных героев Гоме́р Джей Си́мпсон — отец забавной американской семейки. Гомер воплощает в себе несколько американских стереотипов рабочего класса: он является неопрятным, неуклюжим, ленивым, сильно пьющим и невежественным. К тому же Гомер страдает избыточным весом. И не в последнюю очередь — из-за любви к пончикам и пиву.
Большинством искусствоведов Гомер объявлен, как «величайший комический персонаж современности». В списке выдающихся мультипликационных персонажей он занимает второе место после нахального кролика Багза Банни со студии Warner Bros.
Изображение Гомера стало эмблемой тысяч товаров ширпотреба, а чрезмерная любовь Гомера Симпсона к розовым пончикам — вспомните, как в одной из серии он продал за пончик душу дьяволу! — породила «вирусный» интернет-мем гротескных изображений Гомера с пончиком.

«НЕ БЫВАЕТ невкусных пончиков!» — Гомер Симпсон.

.

Креативные кондитеры тоже заразились этим весельем. И даже в домашних условиях наловчились делать торты- пончики, ассоциирующееся с мультяшным героем. У них здорово получается передавать характерные привычки этого культового персонажа, исполнив их в его же любимом сладком материале.

Конечно, глядя на фото невозможно оценить скрытые достоинства кулинарного произведения. А за забавной внешностью иногда кроются выдающиеся данные. К примеру, на фото справа — мега пончик весом 2 кг. При этом его диаметр-24 см. Рост Гомера-28 см.
Или вот характерный тортик «С днем рожденья, Гомер» интимно скрывает, что он шоколадный изнутри.

Если же некоторым покажется. что тема с пончиками закрыта, то они ошибаются. Благодаря изобретательности кулинаров, пончик в Америке бессмертен, как Дункан Маклауд!

В мае 2013-го года небольшая кондитерская французского шефа Доминика Анселя, известного своими «гибридными десертами», начала распространять в Нью-Йорке свой новейший продукт: круассан и пончик в одном изделии, названное по нью-йоркской традиции сокращённо — крунат (круасан+донат). Это круглое пирожное из слоеного теста с заварным кремом внутри и глазурью сверху. Десерт стоимостью 5 долларов настолько популярен среди ньюйоркцев, что очередь перед кондитерской Доминика Анселя выстраивается еще за пару часов до ее открытия. Посмотрите как она выглядит и вам станет ясно, что история с пончиками — бесконечна.

В заключение, предлагаем вам видео-рецепт бездрожжевых пончиков-донатов, украшенных  сахарной пудрой и шоколадным топпингом. Порция 8-10 шт. ( от канала «Шедевры кулинарии»)

При подготовке статьи частично использовались материалы сайтов:    http://kulturmultur.com/ http://www.buro247.ua/     http://rusrep.ru/

Похожие статьи

Еще вам могут понравиться статьи

калорийность и виды. Состав пончиков



Свойства пончиков

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит пончики ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

20 р.

Мало кто знает, что первые пончики стали изготавливать еще в Древнем Риме. Точнее это были не совсем пончики, скорее античные пирожки округлой формы, которые обжаривали на жире или сале. После термической обработки древние пончики поливали медом и посыпали маком. В итоге получалось сладкое и сытное лакомство, которое пользовалось завидной популярностью среди как бедных, так и знатных слоев населения Древнего Рима. Римские пончики называли глобули, это блюдо со временем обосновалось в европейской кухне в эпоху Средневековья.

Однако, в Европе пончики стали называть крапфенами. Форма этих пончиков была отличительной и представляла собой символ схожий с английской буквой S. Тесто для таких пончиков изготавливали по рецептам, которые наиболее приближены к современной интерпретации хлебобулочного изделия. Примечательно то, что по каждое европейское государство изготавливает свой собственный и самобытный вид пончиков, которые отличаются не только названием, но и формой.

Виды пончиков

Первоначальный состав пончиков, как правило, от вида продукта сильно не изменяется. Как правило, начинку помещают сверху пончиков, которые имеют округлую форму сушки, с отверстием по середине хлебобулочного изделия. Существует несколько видов кулинарного изделия, которые будут отличаться составом пончиков, формой и начинкой. Выделяют следующие наиболее популярные виды пончиков:

• 
  пончик или сладкий округлой формы пирожок, обжаренный в масле;
• 
  пышка или кондитерское изделие из дрожжевого теста, который так же обжаривают на масле и посыпается сверху сахарной пудрой;
• 
  норвежские пончики смултринг или хьортетакк;
• 
  греческий вид пончиков лукумадес или локма;
• 
  берлинский пончик;
• 
  американский пончик; 

Калорийность пончиков зависит от состава и вида продукта питания. Однако, стоит отметить, что низкокалорийных видов пончиков просто не существует, т.к. процесс производства продукта предполагает обжаривание теста на масле и использование сахара для начинки. Как правило, в состав пончиков входит тесто, изготовленное из пшеничной муки, молоко, куриные яйца, а так же сахар, сахарная пудра, кондитерские посыпки и другие ингредиенты, которые нужны для изготовления кулинарного изделия.

Состав пончиков

В химическом составе пончиков содержится большое количество жиров, что напрямую влияет на уровень калорийности продукта. Диетологи предостерегают от чрезмерного употребления в пищу пончиков людей, страдающих излишним весом. Средняя калорийность 100 грамм обычного пончика без начинки равна 403 Ккал. Калорийность шоколадного пончика или с мармеладной начинкой будет значительно выше. Для того, чтобы приготовить пончики в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты: один стакан кефира, растительное масло, сахар, стакан муки, сода и соль.

В кефир добавляют погашенную уксусом соду, сахар и соль, а затем растительное масло, и только потом засыпают муку. Тесто для пончиков замешивают на разделочной доске и оставляют дозревать на пол часа. После следует раскатать тесто толстым слоем в 3 сантиметра и вырезать кружки для пончиков стаканом. Затем нужно запечь пончики в духовом шкафу. Готовые пончики можно посыпать сахарной пудрой или другой начинкой по вашему вкусу.

Калорийность пончиков 403 кКал

Энергетическая ценность пончиков (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 6.4 г. (~26 кКал)
Жиры: 22.8 г. (~205 кКал)
Углеводы: 43.1 г. (~172 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 6%|51%|43%

Рецепты с пончиками



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 30 граммов

Пищевая ценность и состав пончиков

Холестерин

6 мг

Пищевые волокна

1. 2 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 26061

Типы пончиков, которые вам следует знать, если вы называете себя любителем пончиков

У каждого есть своя любимая еда для комфорта, а для некоторых это пончики. Капает ли из него крем или он покрыт шоколадом, пончик действительно может улучшить чей-то день. Если пончики сводят вас с ума и вы не можете провести без них ни дня, значит, вы влюблены в пончики. И если вы называете себя любителем пончиков, вам следует знать несколько основных типов пончиков, чтобы доказать, что вы любите пончики.

1. Пончик в шоколаде

Этот пончик, покрытый слоем шоколада и посыпанный шоколадом, определенно подойдет любителям шоколада.

2.

Пончик с корицей и твистом

Этот пончик формуют и скручивают вручную, а затем покрывают сахаром с корицей.

3.Круллер

Есть два вида хлопьев: скрученные вручную пончики для пирожных, которые больше похожи на кленовые батончики; и французские крулеры с заварным паштетом, которые легче воздуха, со всевозможными укромными уголками и трещинами, чтобы удерживать их легкую медовую глазурь.

4. Морозный пончик с клубникой

Со свежей запеченной клубникой и сладкой пикантной розовой клубничной глазурью — это идеальное лакомство для завтрака.

5. Пончик старомодный

Слегка хрустящий снаружи, нежный и мягкий внутри. Все маленькие трещинки на этих пончиках просто впитывают блестящую потрескивающую глазурь.

6. Пончик с желе

Пончик с желе (или джемом) — это пончик с начинкой из желе. Эти легкие пончики станут хитом любого осеннего или зимнего бранча.

7. Пончик с черникой

Они сладкие и хрустящие снаружи, нечто среднее между пирожным пончиком и старомодным пончиком внутри, и наполнены черничным блаженством.

8. Пончик в глазури

Глазурь прилипнет к пальцам, и вы захотите откусить от свежего пончика.А как только вы откусите кусочек, вы насладитесь сладкой жевательной способностью.

9. Пончик с кремовой начинкой

Эти пончики с кремовой начинкой представляют собой мягкие подушки с легкой кремовой начинкой. Кремовая начинка не может быть проще. Это сделано с ванильным пудингом быстрого приготовления. Пончики из дрожжевого теста обжариваются во фритюре до совершенства, а затем в них добавляется начинка.

10. Пончик с крем-пирогом Boston Kreme

Эти пончики, наполненные ванильным заварным кремом и обмакнутые в шоколад, заставят гордиться Бостон.

11. Пончик со сметаной

Пончик со сметаной — это пончик, в который в тесто добавляется сметана. Добавленный крем делает его очень влажным и вкусным!

12. Пончик с яблочной крошкой

Это пончик со вкусом яблока, покрытый начинкой из крошки. Думайте об этом как о ручном десерте.

13. Отверстия для пончиков

Эти дырочки от пончиков такие богатые, такие декадентские, такие совершенно безупречные, что вы, наверное, все равно не справитесь с ними целиком.

14. Шоколадный торт Пончик

Совершенно обычный, влажный, но рассыпчатый шоколадный пончик. Но они далеки от элементарных! У них глубокий шоколадный вкус, а хрустящая глазурь снаружи придает им столь ценную дополнительную сладость.

Если вы еще не пробовали все эти пончики, не беспокойтесь. Но возьмите этот список и отметьте их один за другим, если хотите называть себя любителем пончиков.

23 различных вида пончиков (плюс забавные факты)

Ознакомьтесь с различными типами пончиков (а также с вариантами пончиков со всего мира), чтобы, когда возникает желание, вы знали, какой из них выбрать.

Счастье нельзя купить, но можно купить коробку пончиков — и это почти то же самое (если не лучше).

Пончики — популярный десерт для комфорта во многих странах, потому что их довольно легко приготовить, а вкус абсолютно божественный. Их можно приготовить различными способами дома или даже купить в пекарнях, продуктовых лавках, супермаркетах или точках питания, которые специально производят и продают эти сладкие лакомства. Любите ли вы сладкое или нет, можно с уверенностью сказать, что время от времени вы не будете возражать против свежего пончика.

Пончики бывают разных форм, размеров и, конечно же, вкусов.Учитывая их универсальность, сложно охватить сразу все разновидности пончиков. Здесь мы перечисляем и описываем самые популярные виды пончиков, а также различные варианты этой сладкой еды со всего мира.

Таблица пищевой ценности пончиков

Пончик или пончик?

Это кондитерское изделие из жареного теста ценится всеми во всем мире, но, хотя любовь к пончикам разделяют люди повсюду, вопрос о том, как «записать» эту жареную сладость, является предметом споров уже довольно давно.Итак, давайте прольем немного света, чтобы прояснить ситуацию, прежде чем продолжить.

Первоначальное написание этого жареного продукта, впервые появившееся в печати еще в начале 19 ^{-х годов} века, было «пончик». Это сочетание слов тесто и орех использовалось, потому что пончики изначально представляли собой шарики сладкого теста размером с орех. обжаренные в масле или жире. Слово «орех» использовалось в более раннем контексте для обозначения небольшого круглого пирога или печенья.

Только в 20 веке тороидальная форма стала более распространенной.Говорят, что альтернативное написание «пончик» было введено нью-йоркской корпорацией Display Donut Machine Corporation для облегчения произношения этого слова для иностранцев, которым они намеревались продать свои автоматизированные машины для изготовления «пончиков». Однако этот вариант почти не использовался до 1950 года, когда повсеместный успех американской сети пончиков (да, как вы уже догадались, Dunkin ’Donut) сделал ее универсальной.

Сегодня оба варианта этого сладкого жареного теста приняты в качестве его официального словарного написания.Но, согласно Оксфордскому словарю, «пончик» принят во всем мире, в то время как «пончик» преобладает в основном в Америке.

С учетом сказанного, с этого момента мы будем использовать «пончик» и побуждать команду продолжить чтение. В конце концов, это тривиальная битва, которая нисколько не повлияет на величие до (тьфу) орехов.

Происхождение пончиков

Самое раннее происхождение пончиков можно проследить до голландских поселенцев, которые представили свои традиционные сладости, olykoek (масляный пирог) ранним жителям Нью-Йорка.Эти сладости не имели формы кольца, но напоминали обычные современные пончики, которые мы все знаем.

Национальный день пончиков

Это кондитерское изделие настолько популярно, что целый день посвящается прославлению его сладких качеств. Каждый год первую пятницу июня в Америке отмечают как Национальный день пончика. Тенденция была начата Армией Спасения в 1938 году, чтобы отдать дань уважения своим членам, которые подавали пончики солдатам во время Первой мировой войны.

Виды пончиков

Пекари, увлеченные своим делом, придумывают новые вкусовые сочетания и то и дело придумывают разные формы жареного теста. Следующие ниже типы пончиков — не только лучшие из когда-либо задуманных, но и обязательные для каждого.

Пончики в глазури

Конечно, самый распространенный вид пончиков — это глазированные пончики. Приготовленный в классической круглой форме с отверстием посередине, этот кольцевой пончик обычно готовится из дрожжевого теста, но всегда покрытый блестящей глазурью.Типичные глазированные пончики имеют сахарную глазурь, которая обеспечивает прозрачную, гладкую и блестящую поверхность. Однако другие версии глазированных пончиков могут включать слегка полупрозрачную глазурь, получаемую путем добавления молока или, в некоторых случаях, пищевых красителей для придания более привлекательного вида. Обычно в топпинг добавляют несколько капель ванильной эссенции, чтобы сбалансировать сладкую сладость.

Пончики с посыпкой

К пончикам с посыпкой относятся любые пончики с большим количеством обсыпки.Их можно приготовить в любой форме и с любым вкусом; единственное требование — поверх него должна быть посыпка. Обычно используется одинарная или двухцветная посыпка, но радужная посыпка обязательно вызовет улыбку на любом лице. Кроме того, они очень нравятся детям всех возрастных групп.

Пончики с желе

Пончики с желе относятся к пончикам с начинкой в ​​центре, которые содержат фруктовые элементы. Они могут быть разных форм, но типичные пончики с желе имеют компактную замкнутую цилиндрическую форму.У них нет отверстия в центре, чтобы желе не пролилось.

Кроме того, отсутствие отверстия означает больше места для начинки, что гарантирует раскрытие тонны аромата с каждым укусом. В зависимости от вкуса и предпочтений начинка для желейных пончиков может варьироваться от виноградного желе и абрикосового джема до апельсинового мармелада и многих других.

Пончик со сметаной

Сделать пончик со сметаной просто — просто добавьте сметану в обычное тесто для пончиков, и вы получите это восхитительное наслаждение, которое до сих пор остается популярным, несмотря на то, что существует уже много лет.Добавление сметаны в тесто делает его очень влажным, мягким и воздушным. И, конечно же, вкус тоже отличный! Начинка для теста со сметаной обычно приправлена ​​ванилью, но может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений.

Бостонский пончик с кремом

Этот вариант пирога с бостонским кремом, пожалуй, всем нравится. Закрытые цилиндрические формы; у этого типа пончиков нет дырки, и они наполнены большим количеством ванильного крема или пудинга, которые сочатся, когда вы делаете первый укус.Начинка для пончиков Boston Cream всегда представляет собой шоколадную глазурь, которая хорошо сочетается с ванильным вкусом внутри. Бостонские пончики со сливками настолько популярны, что в 2003 году они были названы официальными пончиками штата Массачусетс.

Пончики с корицей

Эти «скрученные» пончики относятся к семейству булочек с корицей. Тесто раскручивается и скручивается в длинную косу для довольно большого жареного кондитерского изделия, которым вы хотели бы поделиться с другом.Помимо уникальной формы, то, что отличает эти пончики от других видов, — это их аромат.

Излишне говорить, что пончики с корицей содержат порошок корицы, который, несмотря на большое количество корицы, не кажется слишком подавляющим. Он может содержать только глазурь с сахаром и корицей, или вы также можете добавить порошкообразную специю в тесто для более насыщенного вкуса.

Грохоты

Сухарики — это пончики, пользующиеся популярностью в основном из-за их уникальной формы.Во многих регионах он также известен как «твистер», потому что имеет форму спирали. Сухарики производит

перекручивая тесто несколько раз, а затем придавая ему форму кольца, как обычные пончики. Обычной начинкой для этих пончиков является медовая или ванильная глазурь, поскольку она еще больше подчеркивает изгибы теста и делает его одинаково прекрасным на вкус.

Большинство магазинов продают хлопья, которые представляют собой скрученные вручную пончики для пирожных, но специализированные торговцы франшизами по продаже пончиков, вероятно, также предложат французские хлебцы.Они сделаны из заварного паштета и имеют гораздо более деформированное тесто, чтобы удерживать всю густую глазурь.

Кронштейны

Этот пончик в современном стиле был представлен не так давно, но с момента своего появления стал хитом. Жители Нью-Йорка просто обожают этот гибрид круассана и традиционного пончика (отсюда и портманто «cronut»), поскольку он появился в городе около шести лет назад благодаря кондитеру Доминику Анселю из пекарни Dominique Ansel Bakery.

Это тесто наполнено ароматными сливками и обжарено на масле из виноградных косточек, что придает ему неповторимый вкус и дополняет его столь же уникальную текстуру.Форма кроны кольцеобразная, как и у большинства пончиков, но она намного выше, более легкая и полая внутри. Воздушная текстура, напоминающая круассан внутри, уравновешивает тяжесть закусок. Начинка для кусков может варьироваться от кусочков яблока и ежевичной глазури до карамели и многого другого.

Кокосовые пончики

Хотя это больше похоже на пончик с особым вкусом, пончики с кокосами настолько популярны, что их можно рассматривать как отдельный класс.Они могут быть разных форм и размеров, но обычно можно встретить стандартную круглую (с отверстием или без него) форму.

Само собой разумеется, что этот тип пончиков имеет кокосовый аромат, который достигается добавлением в тесто мелко натертых кусочков кокоса. Истинные любители кокоса могут выбрать щедрую кокосовую начинку для более ароматного ощущения. Поджаренный кокос придает еще более насыщенный вкус.

Лонг Джон

Long Johns считается американской версией восхитительных французских эклеров.Этот тип пончиков состоит из длинных прямоугольных брусков жареного теста с начинкой из заварного крема, а иногда и желе. Поверх покрывают толстым слоем шоколада, но можно использовать и другую красочную глазурь. Брызги также являются отличным дополнением к Лонг-Джонсу.

Эклер

Этот вид пончиков родом из Франции и пользуется популярностью во всем мире. Эклеры имеют прямоугольную форму, как и Long John, но обычно меньше по ширине. Обычно они начинены заварным кремом или легкими взбитыми сливками и покрыты шоколадной глазурью.Для более творческого подхода продавцы часто посыпают эклеры орехами, кусочками фруктов или их смесью.

Яблочные оладьи

Яблочные оладьи состоят из кусочков свежего яблока, завернутых в тесто и обжаренных во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Обычно они готовятся с добавлением небольшого количества порошка корицы в тесто. Профессиональные продавцы могут придать яблочным оладьям аккуратные и четко очерченные формы, но их истинная суть заключается в асимметричных и выпуклых формах.

Обычная начинка для этого типа пончиков — смесь корицы и сахара, хотя пикантный соус на основе лимона хорошо подойдет в зависимости от вкуса. Дети любят есть яблочные оладьи, и это обычная домашняя закуска.

Отверстие для пончика

Вы когда-нибудь задумывались, куда идет тесто, снятое с центра, чтобы сделать кольцевые пончики? Ответ прост. Обычно его снова добавляют в основное тесто, чтобы сделать больше пончиков, но иногда бывает весело поджарить эти дырочки и насладиться ими как есть.

Отверстия для пончиков, как следует из названия, представляют собой маленькие шарики из теста, которые получаются, когда пекарь протыкает отверстие в центре, чтобы сделать традиционный пончик. Однако, если вы хотите, вы можете прямо сформовать тесто в маленькие шарики, чтобы создать искусственные дырочки для пончиков. Они популярны благодаря своей простоте, так как вы можете легко приготовить эти небольшие пончики на ходу. Их можно глазировать, посыпать сахарной пудрой или просто съесть самостоятельно.

Кленовый бекон

Как видно из названия, пончики с кленовым беконом сочетают в себе кленовый сироп с посыпкой беконом или иногда целыми полосками бекона для действительно уникального вкусового профиля.Эти пончики могут быть разных форм и размеров и часто покрыты большим количеством кленового сиропа и настоящего бекона.

Paczki

Paczki происходит из польской кухни, где это популярный десерт. Это пончики с начинкой в ​​центре, которые слегка приплюснуты, чтобы их можно было легко откусить. Они круглые и широкие, без дырок между ними и обычно покрыты сахарной пудрой. Тем не менее, некоторые из них могут быть и с глубокой шоколадной глазурью.

Старомодные пончики

Старомодные пончики так называются, потому что они такие — супер старые! Этот древний вид пончиков, возникший в 1830-х годах, также известен под названием «пирожные пончики», потому что он сделан из теста для торта.Начинки для этих пончиков варьируются от глазури до сахарной пудры или даже без начинки. Пончики для пирожных очень похожи на обычные пончики по форме, за исключением того, что их отверстие больше, чем у обычных.

Пончики с сидром

Пончики с сидром или пончики с яблочным сидром очень похожи на пончики с кокосом в том смысле, что они больше похожи на пончики с определенным вкусом, чем на отдельный вид, характеризующийся различными формами или текстурой. Тем не менее, из-за популярности этого вкусового профиля мы относим их к отдельному классу.

Пончики с сидром обычно меньше обычных пончиков и к тому же намного плотнее. Они посыпаны сахарным песком, что обеспечивает хрустящую корочку, контрастирующую с более мягким тестом.

Пончики Pershing

Першинг или персидский рулет, как его часто называют в некоторых регионах, — это обычный рулет с корицей, за исключением того, что это рулет с корицей, сделанный из теста для пончиков. Как и булочку с корицей, ее можно посыпать сахарной глазурью или немного порошка корицы.

Итак, если вы когда-нибудь ели сладкое лакомство, которое по вкусу напоминает пончик, но выглядит как булочка с корицей, знайте, что это Першинг.

Берлинские пончики

Берлинерский пончик, также известный в некоторых странах как Бисмарк или Крапфен, представляет собой разновидность пончика с желе, которая очень популярна в Центральной Европе. У него нет отверстия, и он покрыт сахарной пудрой и / или взбитыми сливками, что делает его поистине восхитительным лакомством.

Другие разновидности пончиков в мире

В Африке

Кексистер — это сладкое, похожее на пончик, которое очень распространено в Южной Африке.В него входят традиционные пончики, покрытые кокосовой стружкой и пропитанные острым сиропом перед подачей на стол.

В Марокко

Известная местными жителями как Sfenj , эта выпечка выходит за борт сладкой, поскольку ее окунают в чистый мед и подают с сахаром.

В Тунисе

Йо-йо содержат покрытие из семян кунжута и едят вместе с ванилью и стаканом апельсинового сока.

В Индии

Gulgula и Imarti — это два варианта пончиков, которые распространены в индийской культуре. Гулгулы — это жареные во фритюре шарики размером с укус, похожие на дырочки от пончиков, но вместо этого имеют неправильную форму. Имартис, с другой стороны, похожи на крендели, но сделаны из жареного теста и опускаются в сахарный сироп.

Неужели чтение о таком большом количестве пончиков заставило вас прямо сейчас захотеть одного? Ну чего ждем? Идите, возьмите один и съешьте пончик, который вам больше всего понравился!

стр.S. После написания этой статьи мы тоже получили удовольствие.

Каждый классический пончик от Dunkin Donuts, рейтинг

Мы уже взвесились на вкус холодного кофе Dunkin ‘Donuts, но это главное событие. В честь Национального дня пончиков (5 июня … Разве вы не прислали маме открытку ?!) мы заказали все творения мегасети, которые мы сочли бы «классическими» — никаких творений с кремовой начинкой и сезонных чизкейков. в этом раунде. После эпического послеобеденного сахарного прилива мы оценили этих плохих парней (от худшего к лучшему), чтобы в следующий раз, когда вы окажетесь в критической ситуации, связанной с пончиками, вы не запаниковали и вместо этого случайно получили бублик.

18. Пончик, замороженный клубникой

Он был слишком сладким и обладал невероятно искусственным клубничным вкусом, что делало его пончик проигравшим «классическим» пончикам. Хотя, надо сказать, худший пончик Dunkin ‘лучше, чем никакой пончик.

Линдси Фанстон

17. Пончик с корицей и сахаром

Хотя теоретически это была отличная идея, соотношение корицы к сахару здесь было далеким. Этот ребенок был подавлен чистой корицей, и НЕ в хорошем смысле.

Линдси Фанстон

16. Пончик с желе

Один дегустатор заметил, что желе в этом кондитерском изделии по вкусу напоминало чашку для пудинга. Мы уверены, что это не был комплимент, учитывая, как разливались капли желе с имитацией дегустации.

Линдси Фанстон

15. Пончик с мраморной глазурью

Немного шоколада, немного ванили — очень много сладкого.

Линдси Фанстон

14. Пончик с яблочной крошкой

Данкин определенно привнес в него яблочный вкус, хотя это скорее «яблочный пирог на бензоколонке», чем домашний. Плюс ко всему, топпинг «крошка» немного странный, что, по нашему мнению, не является тем прилагательным, к которому они стремились.

Линдси Фанстон

13. Черничный пончик

В то время как один из наших дегустаторов назвал это ее абсолютным фаворитом, остальные просто не смогли преодолеть взрыв сладости.Это как если бы они макнули уже сладкую чернику в сахарную ванну, а затем запекли из нее сахарный пончик.

Линдси Фанстон

12. Пончик с шоколадным кремом

Один из дегустаторов сказал, что это напомнило ей шоколадную глазурь из банки, которую мы не обязательно считаем плохой.

Линдси Фанстон

11. Баварский пончик с кремовой начинкой

У нас были низкие ожидания от этого, но, на удивление, он был безобидным — не лучшим, не ужасным, посредственным для своей наполненной сливками сердцевины.

Линдси Фанстон

10. Пончик, покрытый ванилью

В этом красочном пончике нет ничего примечательного, но он определенно выполняет свою работу.

Линдси Фанстон

9. Пончик с пирогом Boston Kreme

Был один яростный ненавистник этого пончика, но большинство из нас считало его лучшим из категории пончиков с начинкой. Это определенно придаст вам шоколадно-заварной вкус классического десерта Бинтаун.

Линдси Фанстон

8. Кокосовый пончик

Два укуса у некоторых из нас походили на «успокоить кокос», но все остальные, не имевшие личной вендетты против вкуса, восторгались этим, по общему признанию, красивым вариантом.

Линдси Фанстон

7. Пончик в шоколадной глазури

Определенно лучший из замороженных пучков, и как этого не могло быть? У шоколада настоящий вкус, а посыпка добавляет веселья.

Линдси Фанстон

6. Старомодный пончик

Этот пончик требует замочить, но, несмотря на любую встроенную сушку, он все равно чертовски вкусен. Это напоминает нам о посещении магазина пончиков в детстве, и теплые воспоминания, вероятно, влияют на вкус.

Линдси Фанстон

5. Powered Sugar Donut

Вкусный, но в хорошем смысле очень сладкий.Кроме того, предупреждение: если вы думаете, что старомодное сухое, то вдыхание порошка из него не поможет нашему делу убедить вас, что это место выше в списке.

Линдси Фанстон

4. Пончик со сметаной

Это было неожиданно. Фактически, это заставило нас пересмотреть свой жизненный выбор, потому что мы явно ели недостаточно пончиков со сметаной. Торты, идеально матовые и с уникальной текстурой, считают нас новообращенными.

Линдси Фанстон

3. Cruller

Подобно воронковому пирогу в форме пончика, этот фаворит часто продается в магазинах Dunkin ‘. Идеально сладкий с великолепной текстурой, мы также любим разделять слои, чтобы убедиться, что мы получаем максимум сахара с каждым укусом.

Линдси Фанстон

2. Пончик в глазури

Зевс на вершине горы пончиков, глазурованная версия Данкина довольно хороша.Он имеет хорошее распределение глазури, пушистую текстуру и не слишком жирный. Мы не назовем это идеальным, но есть причина, по которой этот глазированный пончик является базовым для всех других пончиков Dunkin.

Линдси Фанстон

1. Пончик в шоколадной глазури

Как можно улучшить великолепие классического пончика в глазури? Сделайте это шоколадным. Эта родословная плюс дополнительный бонус в виде тортовидной текстуры этого парня серьезно затрудняет прохождение огромного количества локаций Dunkin Donuts, которые мы проходим каждый день.

Линдси Фанстон

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

19 видов пончиков, которые стоит попробовать как можно скорее

Знаете ли вы, что когда дело доходит до видов пончиков, их больше, чем дюжина пекарей? Мы держим пари, что, когда голландцы начали делать эти жареные кондитерские изделия, они не осознавали, что создают американскую классику.Как яблочный пирог или морская полиция.

И все же они сделали. И со временем пончики (или, если хотите, пончики) превратились в то, что сейчас кажется бесконечным. Теперь есть все: от старомодных пончиков до сухарей типа «люди-на самом деле-поесть-эти» до шоколадных пончиков с начинкой из Oreos, печенья и кремовой глазури. Но список не такой бесконечный, как вы думаете. В таких заведениях, как Voodoo Donuts и Dough Boy Donuts, постоянно появляются всевозможные вкусовые сочетания, но настоящих видов очень много.

Итак, мы отложим дискуссию о пироге, пончике и дрожжах, на две секунды, чтобы удовлетворить вашу тягу. Расскажите нам о своем любимом ниже!

19 видов пончиков, которые можно положить в коробку

1. Пончик с посыпкой

Может быть, это наш внутренний ребенок (или Гомер Симпсон), но пончик с посыпкой автоматически лучше! Поправка: лучше ничего с брызгами. Может быть, поэтому наши друзья никогда не поручали нам заказывать пиццу.

2. Пончик «Красный бархат»

Если вы думаете, что красный бархат — это просто шоколад, подумайте еще раз. Готовы к уроку естествознания? Красный бархат — это текстура торта, возникающая в результате химической реакции между какао-порошком, пахтой и уксусом. Вот почему это особый вид пончиков! Попробуйте наш рецепт пончиков из красного бархата и поделитесь с нами своим мнением.

3. Яблочные оладьи

Яблочные оладьи — это мягкие обжаренные во фритюре пончики с яблоками и корицей, покрытые глазурью.(Извините, пока мы вытираем слюнки с подбородков.) Этот тип пончиков не круглый. Он даже не однороден по размеру и форме. Но они такие вкусные, что им не нужно соблюдать правила, касающиеся пончиков. Мы настоятельно рекомендуем добавить в смесь немного виски Fireball… и, возможно, в ваш кофе тоже. Это не дневное пьянство, это в паре с .

4. Пончики с яблочным сидром

Наслаждайтесь ароматом яблок без неприятного запаха оладий. Пончики из яблочного сидра начинаются с основы для торта, настоянной на яблоках, а затем щедро украшены корицей и сахаром.Если вы хотите быть экстраординарным, попробуйте горячую кружку яблочного сидра. Их может быть труднее найти в неосенние месяцы, поэтому установите в телефоне напоминание на сентябрь и учитывайте его!

5. Пончики с корицей и сахаром

Гренки с корицей и сахаром настолько любимы, что они вдохновили его на вкус хлопьев, мороженого и даже блинов. Поэтому имеет смысл использовать только пончик. Этот торт, посыпанный восхитительной смесью корицы и сахара, идеально подходит для любителей сникердудла или всех, кто любит корицу.А если вы много говорите, может быть, сладкий запах корицы скроет ваше кофейное дыхание! По крайней мере, это оправдание, которое мы собираемся использовать, чтобы съесть полдюжины таких на завтрак.

6. Круллер

«Круллер» — это не просто причудливый глазированный пончик, это общий термин, используемый для описания жареного теста, имеющего скрученную форму. Сухарики, как правило, глазированные, но, по определению, этот тип пончиков может иметь любой вкус, если он содержит эту завитушку.Не путайте эту классику с французскими сухариками той же формы, но сделанными из более легкого, воздушного теста под названием pâte à choux, которое, на наш взгляд, можно использовать в походах. Мы слышим, что в это время года проходит РСТ.

7. Пончик в старинном стиле

Старый добрый пончик имеет форму кольца, сделан из сметаны и покрыт сахарной глазурью, как классический пончик в глазури. Пончик имеет плотную основу для пирога, немного шероховат по краям и немного хрустит, когда вы его надкусываете.Обычно их можно найти и с шоколадной глазурью.

8. Пончик в глазури

Нет ничего проще, чем глазированный пончик, который является дрожжевой альтернативой старомодному. Сахарная глазурь настолько популярна, что вы найдете ее на заправках, в Krispy Kreme и в модных магазинах пончиков с такими вкусами, как лимонная, клубничная и малиновая шрирача. Идеальные глазированные пончики — легкие, липкие, тают во рту. По совпадению, это наша биография Tinder!

9.Отверстия для пончиков

Ваша бабушка проповедовала идею не позволять какой-либо части чего-либо пропадать зря? Я чувствую, что именно это произошло, когда кто-то придумал дырочки от пончиков. Эти небольшие пончики отлично подходят для вечеринок, пончиков или наращивания конечностей для мистера Донатхеда. К тому же у них больше поверхности для глазури и сахара. И они маленькие, поэтому вам нужно съесть примерно 15 штук, чтобы получился один обычный пончик. Не проверяйте нашу математику.

10. Картофельные пончики

Картофельные пончики по текстуре и вкусу похожи на пирожные, но, поскольку они сделаны из картофельного пюре или картофельного крахмала, они обычно не содержат глютен.Любите ли вы их глазированные, замороженные, сбрызнутые или покрытые кленовым сиропом и неотвержденным беконом, полученным из гуманных источников, эти творения из окорока так же вкусны, как и их аналоги для тортов.

11. Пончики в шоколадной глазури

Что делает пончик еще лучше? Шоколадная глазурь. Вы можете нанести шоколадную глазурь на пирожные или пончики из дрожжевого теста, а можете сверху посыпать их орехами или даже большим количеством глазури. Вы также можете сделать эти эпические пончики s’mores с шоколадным ганашем, крекерами из крошки и зефиром.

12. Пончик с бостонским кремом

Вы просыпаетесь утром с жаждой шоколада, пудинга и теста? Кто-то в Новой Англии это сделал, и они украсили мир бостонским кремовым пончиком. Этот пончик, вдохновленный бостонским кремовым пирогом, представляет собой деловую встречу с одними из самых сладких вкусов и текстур. А конференц-зал — это ваш рот! Кому-то, наверное, стоит позвонить в отдел кадров.

13. Пончик с желе

Пончики с желе обычно покрыты сахарной пудрой, обычным сахаром или (если вы хотите сразу перейти к сахарной коме) глазурью.Соотношение начинки и пончика чрезвычайно важно, когда дело доходит до идеального пончика с желе — оно определяет, требуется ли для вашего вкуса с пончиком дополнительное молоко или нагрудник с лобстером. Начните с основных вкусов желе, таких как клубника и виноград, и постепенно попробуйте более экзотические варианты, такие как крыжовник. Только будьте готовы отбиваться от медведей в плащах, когда дойдете до апельсинового мармелада.

14. Пончики с кремовой начинкой

Похоже на пончик с желе, только вместо сливок.Пончики с кремовой начинкой готовятся путем обжаривания пончиков из дрожжевого теста, добавления к ним начинки и посыпания готового продукта сахаром. Ароматы начинки настолько дикие, насколько вы хотите, от ванили до эспрессо кардамон. Лучшие пончики не обескураживают вас начинкой, но все же дают немного сливок при каждом укусе.

15. Пончик длинный Джон

Этот тип пончиков прямоугольной формы похож на эклер, за исключением того, что эклеры запекаются, а длинные джоны жарятся во фритюре.Потому что, , почему бы не обжарить во фритюре эклер ? Пока мы уже делаем правильный выбор, выведите свой долгий опыт работы с джоном на новый уровень, попробовав кленовый брус, который представляет собой просто длинный джон с кленовой глазурью.

16. Порошок Пончик

Сахарная пудра: враг твоего лица, рук и любимой черной футболки. Этот основной продукт можно найти на вашем повседневном дрожжевом пончике или пироге. Если вы хотите выглядеть как Лицо со шрамом перед следующей утренней встречей, насладитесь коробкой Донетт на завтрак.Или, если вы хотите нарядиться, возьмите пончик с начинкой или бенье в стиле Нового Орлеана.

https://www.instagram.com/p/B-OQQ4GA-06/

17. Пончики в глазури с черникой

Есть пончики с черникой — обычно пирожные — и пончики в черничной глазури, покрытые сладкой фруктовой глазурью. В то время как определенная сеть производителей пончиков использует в своих пончиках «кусочки со вкусом черники», большинство пончиков с черникой включают в тесто настоящую чернику.Это считается порцией фруктов, и вы никогда не убедите нас в обратном.

18. Пончики с медвежьим когтем

«Медвежий коготь» был изобретен в 1920-х годах и назван в честь ломтиков полукруглой формы дрожжевого пончика. Когда тесто поднимается, ломтики разделяются, напоминая пальцы ног, потому что, очевидно, мы хотели, чтобы наши пончики выглядели именно так. Медвежьи корки иногда наполняются миндальной пастой или покрываются изюмом. С начинкой или без нее, появление учетной записи OnlyFans — лишь вопрос времени.

19. Пончик с клубникой

Фирменный пончик Гомера Симпсона является культовым, поэтому в большинстве магазинов в обороте есть клубника, замороженная. Dunkin Donuts позолочит лилию, добавив радужную крошку для придания особого удовольствия. Все лучше с обсыпкой. Мы уже прошли через это.

Эшли Хаббард — веганский писатель-путешественник и фотограф. Она путешествует по миру, демонстрируя лучшие ответственные методы путешествий в своем блоге Wild Hearted.Когда она не путешествует и не пишет, Эшли можно найти в походах, изучении уголков Нэшвилла или покупке еще одного комнатного растения. Следуйте за ней в Instagram или Twitter! Последние сообщения Эшли Хаббард (посмотреть все)

19 различных видов пончиков: окончательный список

Не случайно два лучших изобретения человечества похожи друг на друга. Сначала было создание колеса; затем, тысячелетия спустя, таким же гениальным ходом появился пончик — гениальное кондитерское изделие из жареного теста.

Мы живем в золотой век, когда доступны десятки различных видов пончиков. Ниже мы попытаемся окончательно перечислить самые лучшие из этих сортов, те, которые вы должны есть в своей жизни. (Можем ли мы порекомендовать для начала сделку с пончиками?)

Конечно, ни один список различных видов пончиков не может включать каждого отдельного типа . Тысячи блестящих пекарей для пончиков каждый день придумывают новые вкусовые сочетания и формы для жареного теста.Но эти 19 — это самые большие пончики, которые когда-либо создавались:

1. Глазированные: Наш список пончиков должен был начинаться, пожалуй, с самого распространенного из всех времен; Если у вас никогда не было глазированного пончика, найдите его прямо сейчас.

Форма: Классическая круглая круглая с отверстием посередине.

Начинка: Сладкая, молочная глазурь, иногда с оттенком ванили.

2.Apple Fritter: Кто-то подумал, что яблоки слишком полезны для их вкуса, раскатал их в тесто, посыпал корицей и обжарил во фритюре. Вуаля!

Форма: Они могут принимать самые разные формы, но часто милые асимметричные и выпуклые.

Топпинг: Иногда глазурь, но чаще — смесь корицы и сахара.

3. Long John: Иногда с начинкой из заварного крема или желе, Long Johns — это голубой воротничок Америки, ответственный за эклер.

Форма: Длинный прямоугольный стержень.

Начинка: Обычно красочная глазурь (иногда с посыпкой), но подойдет все, что угодно.

4. Cinnamon Twist: Этот двоюродный брат булочки с корицей обменивает глазурь на кондитерский сахар — это оплот в большинстве американских магазинов пончиков.

Форма: Длинная извилистая.

Топпинг: Восхитительное сочетание корицы и сахара или глазурь с корицей и сахаром.

5. Pączki: Это Марди Гра? Тогда пора перекусить этой классической польской выпечкой с фруктовой или кремовой начинкой, которая произносится как ПАНЧ-ки.

Форма: Круглая и широкая

Топпинг: Часто сахарная пудра, но некоторые варианты включают шоколадную глазурь.

6. Кленовый бекон: Это мать всех прожорливых пончиков, пончик с кленовым беконом, сочетающий в себе ароматы кленового сиропа с посыпкой беконом (или, иногда, целой полосой).Это вкусно и нездорово.

Форма: Может быть любой формы и размера.

Начинка: Глазурь из кленового сиропа и настоящий бекон.

7. Отверстия для пончиков: Ни один список различных типов пончиков не будет полным без упоминания отверстий для пончиков, которые, как говорят пекари, образовались, когда они протыкали отверстие в обычный пончик.

Форма: Маленький (всегда размер укуса) и имеет форму шара.

Топпинг: Можно глазировать или покрывать сахарной пудрой.

8. Пончик с желе: Похоже, что в любой кухне, где есть пончики, есть какая-то форма пончика с желе, определяемая его фруктовой начинкой.

Форма: Различные, но обычно круглые, без отверстия в центре.

Начинка: Также варьируется, но на самом деле люди едят их для начинки, которая может варьироваться от виноградного желе до апельсинового мармелада и абрикосового джема.

9. Старомодный: Возможно, этот олдскульный пончик (также известный как «пирог с пончиком») называют старомодным, потому что он действительно старый, датируемый 1830-ми годами.

Форма: Круглая, но с большим отверстием, чем у большинства пончиков.

Топпинг: Существует большое разнообразие, от глазури до сахара и до полного отсутствия начинки.

10. Берлинер : Также известен как «Бисмарк» или «Крапфен» (в Австрии).Ответвление Jelly Donut, Berliner заслуживает отдельного упоминания, поскольку это, пожалуй, самый любимый пончик в Центральной Европе.

Форма: Круглая без отверстия.

Топпинг: Часто сахарная пудра, а иногда и взбитые сливки.

11. Першинг: Если он выглядит как булочка с корицей, но на вкус как пончик, то это Першинг, и вы должны его съесть. В некоторых местах их называют «персидскими роллами».

Форма: Прямо как булочка с корицей.Различия? Першинг готовится из пончика.

Начинка: Сахарная глазурь или немного корицы.

12. Сидр: Если вы собираетесь в яблоневый сад, скорее всего, вы отправитесь домой с полдюжиной этих пирожных с яблочным сидром.

Форма: Круглая с отверстием, но обычно меньше и плотнее, чем средний пончик.

Топпинг: Обычно обильно посыпанный корицей или сахарным песком

13.Пончик со сметаной: Возьмите тесто для пончиков и добавьте сметану, и вы получите это олдскульное творение, которое в итоге получается мягким и воздушным.

Форма: Круглая с отверстием, похожая на старомодный пончик.

Топпинг: Обычно ванильная глазурь, но она может варьироваться.

14. Кокос: Кокосовый орех — не обычная начинка — поклонники кокосового пончика думают, что он является отдельным классом, поэтому мы выделим его отдельно.

Форма: Он может быть всех форм и размеров, но обычно вы видите стандартную круглую форму.

Начинка: Кокос! Поджаренный, по желанию.

15. Бостонский крем: Этот пончиковый вариант бостонского кремового пирога настолько любим в Массачусетсе, что в 2003 году он был назван официальным государственным пончиком.

Форма: Круглая, но без отверстия, наполненная ванильным заварным кремом или пудингом.

Топпинг: Всегда шоколадная глазурь.

16. Crueller: Возможно, вы знаете это как «твистер» из-за его извилистой формы.Его любят в Новой Англии.

Форма: Круглая, с отверстием посередине, но тесто перекручено несколько раз.

Начинка: Несколько вариантов, но чаще всего это медовая или ванильная глазурь.

17. Cronut: Пожалуй, самое последнее творение в нашем списке. Этот гибрид пончиков и круассанов из пекарни Dominique Ansel в Нью-Йорке продается каждый день.

Форма: Круглая и высокая, с отверстием в центре, но более легкая и полая внутри, как круассан.

Топпинг: Ансель создал множество вариантов, от карамельной до ежевичной глазури и кусочков яблока.

18. Éclair: Лучший пончик, который может предложить Франция. Эклеры длинные, часто наполненные заварным кремом и украшенные ярким творчеством.

Форма: Длинная и прямоугольная, похожая на Long John, но обычно менее широкая.

Начинка: Обычно с шоколадной глазурью, а иногда и с некоторыми другими лакомствами, от орехов до фруктов.

19. Осыпает! Когда жизнь утомит вас, отправляйтесь в местный магазин пончиков и купите что-нибудь с посыпкой. Вы будете рады, что сделали.

Форма: Может быть любой формы.

Топпинг: Осыпает.

Вы проголодались? Найди Пончики рядом

Если этот список вызвал у вас необычайную жажду пончиков, мы не виним вас. К счастью, рядом с вами, вероятно, есть соседский магазин пончиков, и если вы нажмете на свой город ниже, вы также можете найти отличные скидки в этих магазинах пончиков:

ПО ТЕМЕ:

10 лучших пончиков в Лос-Анджелесе

Он считается одним из лучших пончиков в мире.Так какие же самые лучшие пончики может предложить Лос-Анджелес?

Пончики для гурманов от А до Я

Шоколадно-чипотле. Ванильно-морозные петли. Черника-бурбон-базилик. Солено-ириски. Это лишь некоторые из авантюрных изысканных пончиков, доступных в наши дни в независимых пекарнях по всей Северной Америке. После того, как кофе стал навороченным, а кексы пошли
Сумасшедший, это был лишь вопрос времени, когда пончики станут изысканными — и начнут загребать тесто.

Ежегодный «Кулинарный прогноз самых популярных блюд на 2018 год»
Национальная ассоциация ресторанов внесла пончики с нетрадиционной начинкой в ​​свой краткий список основных новых тенденций.Отдельное исследование, проведенное YouGov, показало, что 82% представителей поколения Z и поколения Z хотят попробовать новые и уникальные вкусы пончиков,
Среди лучших блюд — сладкое, манго, алкогольные напитки, хлопья для завтрака, бекон, арахисовое масло и желе.

Но это не значит, что традиционные вкусы или форматы уходят. Более 50 процентов любителей пончиков
по-прежнему предпочитаю классику, такую ​​как шоколад, простой и старомодный.

Во многих случаях создание традиционных вкусов за счет добавления ингредиентов премиум-класса в тесто для пончиков или глазури или их использование в качестве начинки может быть эффективным способом для пекарен.
чтобы уравновесить любовь потребителей к классике и новаторские идеи пончиков для гурманов.Поставщики могут быть отличным источником помощи в выявлении тенденций вкусов и разработке новых рецептов.

Еще одна социальная сеть, владелец которой Роберто Арманино
PinkBox Donuts в Неваде, считается одним из основных двигателей категории гурманов. «Люди покупают глазами», — говорит он.

Например, простой глазированный пончик.
не появляется в Instagram, как пончик на тему единорога, украшенный разноцветными брызгами, съедобными блестками и холмиками в форме рога, глаз и ушей.

«Часто мы будем делать наши вкусовые профили на основе
об ответах, которые мы получаем в социальных сетях », — говорит Арманино. «Чтобы удерживать внимание людей, нужно продолжать создавать что-то новое».

Потребители не только ожидают постоянных инноваций в области пончиков, но и готовы платить больше.
цены на эти уникальные творения, которые на некоторых столичных рынках могут достигать 4 долларов.

Если пекари переоценивают ингредиенты и устанавливают стратегические цены, то предложение пончиков для гурманов может стать большим стимулом для увеличения прибыли.

С учетом этих факторов
в виду, пора начать экспериментировать. Используйте это руководство по ингредиентам премиум-класса, которые вы можете использовать для смешивания, льда, глазури, заморозки или украшения пончиков.

…

A — Спирт. Гиннесс, Калуа, виски, сангрия и пончики со вкусом джина можно найти повсюду. Интересный факт: 21 процент тех, кто больше всего хочет попробовать пончики со вкусом алкоголя, — родители.

B — Бекон. Думайте не только о полосках: Mojo Donuts в Майами делает свой бекон еще более хрустящим, если его готовить, жарить, нарезать и снова обжарить, прежде чем использовать его сверху
пончики, по словам владельца Джимми Пьедрахиты.

C — Зерновые. Начинки прямо из мисок с детскими хлопьями в наши дни очень популярны — например, Cap’n Crunch, Froot Loops и Lucky Charms в California Donuts в
Лос-Анджелес и Fruity Pebbles в PinkBox.

D — Даты. Согласно прогнозу NRA, ближневосточных ароматов в тренде, а финики — привычный, но не слишком используемый ингредиент.

E — Крем для эспрессо. Что такое
лучше кофе с пончиками? Кофе в пончиках, вроде тех, что продают в Firecakes в Чикаго.

F — Морская соль в хлопьях. Равные части визуально приятны (
большие хрустальные хлопья великолепны поверх пончиков) и приятны на вкус в сочетании с шоколадом, карамелью или кленом (соленый встречает сладкое).

G — Ганаш. Просто, но так утонченно.

H — Орчата. Кому
Прогнозируя популярные вкусы пончиков, Арманино рекомендует владельцам пекарен следить за Starbucks, которая в 2017 году выпустила фраппучино с миндальным молоком Horchata. Добавьте орчату в смесь для пончиков или в сахарную пудру, чтобы сделать глазурь.

I — Ароматизаторы для мороженого. Лед
бутерброды с кремом и пончиками появились по всей Северной Америке, но пекари также направляют ароматы замороженных десертов в пончики без использования настоящего мороженого. Представьте себе тесто для торта, каменистую дорогу и банановый раскол.

J — Халапеньо. Кому
смягчают пряность халапеньо, сохраняя при этом его вкус, Gourdough’s в Остине, штат Техас, превращает его в желе, которое объединяет засахаренный бекон и сливочный сыр поверх дрожжевого пончика, который
Порки.

К — Ключевой лайм. Будь то сок, мусс, заварной крем или сливки, лайм — это уникальный, но знакомый цитрусовый вкус премиум-класса.

L — Лавандовая крошка. Взрослая версия радужных брызг.
Voodoo Donut, базирующийся в Портленде, штат Орегон, сочетает их с ванильной глазурью и виноградной пылью для своего пончика Grape Ape.

M — Матча. Зеленый травяной маття
цвет выглядит потрясающе на пончиках, особенно в смеси с тростниковым сахаром и небольшим количеством соли, чтобы получилось мерцающее покрытие, подобное тому, которое покрывают дрожжевые пончики в Dough в Нью-Йорке.

N — Нутелла. Просто
скажите «Nutella», и уши воспрянут. В Stan’s Donuts в Чикаго клиенты устремляются к шоколадным кармашкам с нутеллой и шоколадным кармашкам с нутеллой и бананом.
с белой полосой «N», обозначающей популярный ингредиент.

O — Крошки для печенья Oreo. Король начинок для печенья не только для детей. Тру-де-Бень в
Монреаль сочетает их с элегантной струей белого шоколада Lindt на шоколадном пончике.

P — Арахисовое масло. Арахисовое масло универсально: его можно смешать с тестом для пончиков или глазурью и получить восхитительную глазурь.
начинка, глазурь или морось.

Q — Квиноа. Безглютеновая продукция сейчас является мейнстримом. Киноа можно превратить в муку, которую используют в тесте для пончиков, или запечь в мюсли, чтобы получить хрустящую сытную начинку.

R — Розмарин.
Добавление свежих трав к сахарной пудре — простой способ улучшить традиционные сахарные пончики.

S — Клубника. Попробуйте новый маршрут
например, The Donut Man в Лос-Анджелесе, который бросает клубнику в глазурь перед тем, как положить ее в дрожжевые пончики.

T — Поджаренный кокос. Выходите на рынок
Второе по продажам печенье девочек-скаутов — Самоа. Da Vinci’s Donuts, региональная сеть магазинов в Джорджии, кладет на торт обильное количество жареного кокоса, карамели и шоколадной глазури.
пончик.

U — Убе. Пурпурный батат придает смесям, глазури и глазури насыщенный пурпурный оттенок, что делает его лучшим выбором для создания естественного и удобного для социальных сетей поп-цвета.

V — Ваниль. Ваниль
— секретное оружие для создания нестандартных пончиков, так как оно хорошо сочетается практически со всем — от фруктов до орехов и конфет.

W — Гамбургеры. Измельчите шарики из солодового молока, чтобы получилась начинка, которая привлекает внимание и придает уникальную текстуру.

X — Xocolatl . «Шоколад — это король», — говорит Пьедрахита. И премиум-класса, вроде тех, что продает мелкосерийный кондитер Атланты.
Xocolatl может поднять цену на традиционные фавориты, такие как шоколад в старинном стиле.

Y — Творог Юдзу. Ожидаются апельсин и лимон, но их японский кузен юдзу выделяется в меню.В тесте острый юзу
Дрожжевой пончик с творожной начинкой обваливается в цитрусовом сахаре и покрывается цукатами из цедры лимона.

Z — Кабачки. Сделайте овощи сладкими, добавив их в шоколадные пончики, или несладкие, смешав их с сырной начинкой.

Вы либо любитель пирожных, либо пончиков

В мире любителей выпечки спор о пирожных пончиках и дрожжевых пончиках занимает одно место с шоколадной крошкой и арахисовым маслом.У каждой стороны есть свои сторонники, которые будут яростно утверждать, что дрожжевые пончики лучше, потому что они легче и не прилипают к небу, или что пончики с пирожными лучше, потому что они более сытные, более удобные и еще, ну вроде торт. Те, кто менее привержен к сладким, мясным угощениям, могут посчитать этот аргумент глупым — разве все это не просто сладкое жареное тесто? Некоторые (да, такие люди существуют) могут даже не знать разницы между дрожжевым пончиком и пирожным. И, честно говоря, иногда бывает трудно с первого взгляда сказать, что отличает их друг от друга.Но есть разница, большая разница , и важно осознавать это ради каждой встречи за завтраком или позднего завтрака в обозримом будущем.

Во-первых, основы: пончик из дрожжевого теста, очевидно, готовится из дрожжевого теста, обычно чем-то похожего на бриошь. Он пухлый и легкий, может быть, немного жевательный, без какой-либо глазури или сахарного налета в нем мало или совсем нет сладости. Алекс Талбот , который вместе со своей женой Аки Камозава , возможно, наиболее известен благодаря сайту «Идеи в еде», говорит, что идеальный дрожжевой пончик должен быть «влажным, с сотовой структурой и дрожжевым, ферментированным вкусом».Он должен знать, так как он перебрал 12 различных версий, разрабатывая идеальную для Curiosity Donuts, магазина, который он и Камозава открывают в Стоктоне, штат Нью-Джерси. С другой стороны, пончик для торта готовится из теста, который по сути является жидким тестом для торта, и его усиливают химические разрыхлители (разрыхлитель и / или пищевая сода). В идеале внутренняя часть должна быть влажной и рассыпчатой, либо плотной, как кекс, либо пушистой, как праздничный торт. «Пончик с пирогом намного нежнее, — говорит Талбот, — тогда как пончик из дрожжевого теста лучше жевать.”

Алекс Талбот

Набор пончиков Curiosity. Если вам интересно, не жареный ли зефир в правом верхнем углу, вы правы. Фотография: Alex Talbot

По старшинству на первом месте стояли дрожжевые пончики. Мы знаем, что он существует дольше, чем пончик, потому что дрожжи существуют на много веков дольше, чем химические закваски. И примерно с тех пор, как люди во всем мире пекли хлеб, они его жарили. Древние римляне жарили полоски теста и обмакивали их в сироп, а еще до этого китайцы делали свою версию.В Польше есть paczki , а в Италии — zeppole . А американский пончик в том виде, в каком мы его знаем, начался, скорее всего, с голландцев, которые привезли в Нью-Йорк свои дрожжевые жареные на свинине олыкоэкс (буквально масляные лепешки). Как объясняет Paul R. Mullins в своей книге Glazed America: A History of the Donut , эти жареные шарики из теста быстро стали основным продуктом ранней кулинарии янки и, в конечном итоге, получили название «орехи из теста» (вероятно, из-за своей формы).Это также в Америке, где дырка из орехового ореха была изобретена предположительно Хансоном Грегори, капитаном корабля из штата Мэн. Усталый, много лет спустя он рассказал службе Boston Post о жирных «грузилах» с недоваренными центрами, которые моряки часто брали в длительные путешествия, он решил вырезать середину.

FPG / Hulton Archive / Getty Images

Волонтер подает пончики и кофе военнослужащим в «хижине» Армии спасения на Юнион-сквер, Нью-Йорк, около 1918 года. Фото: FPG / Hulton Archive / Getty Images

Пирожные пончики, с другой стороны, более американские.По словам Маллинза, пончики для пирожных впервые появились в кулинарных книгах США в 1830-х годах, примерно в то же время, когда пищевая сода и разрыхлитель стали коммерчески доступными. Другими словами, как только появился способ делать пончики, не дожидаясь, пока поднимутся дрожжи, американцы начали это делать. Но пирожные пончики действительно заработали свою полосу как национальный продукт, когда Армия спасения открыла столовые во Франции во время Первой мировой войны, где женщины подавали солдатам вкус дома в виде свежеобжаренных пончиков и кофе.Как описывает Маллинс в своей книге, операция была настолько популярной, что YMCA и Красный Крест быстро последовали их примеру, и пончик с пирогом заслужил свое место в качестве явно патриотически американской закуски.

Библиотеки Шеридана / Леви / Гадо / Getty Images

Фото: Библиотеки Шеридана / Леви / Гадо / Getty Images

Помимо истории, у обоих типов пончиков есть свои плюсы и минусы, и важно иметь возможность сразу отличить их друг от друга, или же столкнуться с последствиями, , на что указывает Камозава, может быть серьезным.В Curiosity Donuts она говорит: «Иногда ко мне приходят люди, которые на выходных купили не тот, и сидят в конуре. Им нужно искупить себя дома коробкой правильных пончиков и зависнуть надо мной, пока я выбираю их, чтобы убедиться, что они подходящие ».

Alex Lau

Кто из нас может устоять перед пончиком из яблочного сидра? Фотография: Alex Lau

Пончики из дрожжевого теста, за редким исключением Talbot’s, обычно имеют большую подушку и гладкую поверхность.Талбот только «выдыхает», образуя странные пузыри и деформации, потому что он загружает тесто необычно большим количеством жира и жидкости. Пончики для кексов, лишенные ячеистой структуры больших дрожжевых пузырьков, часто (но не всегда) меньше, с сморщенными маленькими отверстиями. Подмножество, старомодный пончик, всегда имеет потрескавшуюся, неровную поверхность, а в самых классических версиях стороны выпирают, как лепестки цветка. Пирожные пончики, приготовленные с более влажным тестом, будут иметь неповрежденную поверхность, хотя одна из них будет грубее, чем у любого дрожжевого пончика.Donut Vault в Чикаго предлагает учебные версии и того, и другого, а генеральный директор службы Джесси ДиБартоломео объясняет, что закваска по старинке «заставляет тесто« трескаться », создавая его характерную форму короны». Талбот добавляет, что старомодные пончики готовятся из теста, достаточно густого, чтобы его можно было раскатать, в то время как пончики для пирожных готовятся из более рыхлого теста, которое необходимо опустить в масло. В результате старомодные обычно более плотные, с хрустящей хрустящей поверхностью снаружи, а пирожные получаются мягкими и воздушными.

Кари Скафлен

Пончики с кокосовым кремом от Donut Vault. Фотография: Кари Скафлен,

.

Большим преимуществом пирожных пончиков является то, что жидкое тесто может иметь все виды вкусов, тогда как дрожжевые пончики обычно получают большую часть своего аромата от глазури (за исключением Curiosity Donuts, где Талбот также делает шоколадно-дрожжевое тесто). Скотт Левин , который делает только пончики для пирожных в своем магазине Underwest Donuts на Манхэттене, говорит, что предпочитает их дрожжам, потому что: «Я вижу возможность на каждом этапе добавить аромат в торт.С самого начала аромат может быть добавлен через сухие и влажные ингредиенты, глазурь и начинки ». В компании Underwest были получены образцы, такие как пончик с тахини, покрытый сверху халвой, и пончик, наполненный коричневым маслом внутри и снаружи.

Карен Биттон Коэн

Пончик с халвой и пирогом Underwest. Фото: Карен Биттон Коэн

Опять же, податливое тесто для пончика из дрожжевого теста намного легче наполнить джемом или кремом. Немногие компании, кроме нью-йоркского завода по производству пончиков, который вводит пончики для торта tres leches со сгущенным молоком, придумали, как заправить что-нибудь без дрожжей.Самый близкий из них — это олдскульный пончик с помпонами, у которого есть желеобразная середина, как у какого-то огромного печенья с отпечатком большого пальца. Но в целом возможности начинки — это важная составляющая вкуса пончиков из дрожжевого теста.

Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание: Талбот утверждает, что у него «еще не было хорошего, влажного пончика для пирога», за исключением своего собственного «новомодного» пончика, который он делает, используя пасту из молока и муки, чтобы лучше удерживать влагу. Возможно, это преувеличение — например, пончики Андервеста достаточно влажные, — но он прав в том, что пончики с пирогом, скорее всего, будут плотными и тяжелыми, прилипающими к небу.Но именно поэтому они лучше подходят для квинтэссенции пончиков: макания кофе. Обмоченный пончик из дрожжевого теста имеет текстуру влажного сэндвича, но обмакнутый пончик с пирогом похож на еду тирамису.

Пусть Кларк Гейбл научит вас макать пончики. Правило №1: не позволяйте пончику задерживаться в кофе.

Очевидно, что в споре о пироге и дрожжах никогда не будет победителя. «Это Ford или Chevy, — говорит Талбот, — это предпочтение. Это то, на чем ты вырос.«Лично он вспоминает, как в детстве ходил в ресторан Dreesen’s на Лонг-Айленде за одним из их свежих пончиков с сахарной глазурью. И хотя с тех пор его вкусы расширились, он стремится получить «тот опыт, этот теплый пончик из пакета, с жиром и сахаром». Потому что, когда доходит до этого, теплый свежий пончик, будь то пирог или дрожжевой пирог, действительно лучший пончик.

Связано: Как приготовить пирожные пончики, пошаговое руководство

Фото: Тед Кавано

.