Лещ

Ингредиенты:

 

лещ 1 кг, капуста квашеная 2 стакана, луковицы 2, сыр тертый ? стакана, сухари панировочные, масло сливочное 50 г, соус сметанный 1 стакан.

 

Приготовление:

 

Леща очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде. Приготовить начинку: капусту смешать с шинкованным луком, посолить, поперчить. Обжарить капусту до готовности в кастрюле, добавив сливочное масло.

Этой начинкой нафаршировать леща, брюшко зашить. Уложить леща на сковороду или в форму, залить сметанным соусом, обсыпать тертым сыром и запечь в разогретой духовке до образования румяной корочки.

150 г рыбы,100 г каши гречневой,15 г масла сливочного или маргарина сливочного,1 яйцо,10 г лука репчатого,30 г сметаны,5 г сухарей, укроп, соль

 

Очистить леща от чешуи, удалить внутренности, тщательно вымыть и посыпать солью.

 

В готовую рассыпчатую гречневую кашу добавить поджаренный на сливочном масле рубленый репчатый лук, крутое рубленое яйцо а для связи взбитое сырое яйцо. Этой кашей нафаршировать подготовленного леща, положить его на смазанный маслом противень, полить сметаной я посыпать сухарями.

 

Поставить противень с рыбой в духовку и жарить рыбу, периодически поливая ее сметаной.

 

Подать в целом виде на овальном блюде, полив соусом, образовавшимся при тушении, и посыпав укропом...

1 кг леща,4 cm. ложки муки,100 г масла,3 луковицы,5 шт. картофеля,соль, перец

 

Очистив и выпотрошив, леща натирают со всех сторон и в середине солью, обваливают в муке, кладут на противень, приливают немного воды, обкладывают сливочным маслом или поливают растительным и жарят с луком и картофелем, поливая чаще собственным соком, в духовке, пока зарумянится.

 

 

 

 

1 кг леща,4 cm. ложки муки,200 г масла,10 луковиц,200 г сметаны,соль, перец

 

Подготовленного леща солят, обваливают в муке и, поместив на противень, обкладывают рубленым луком, кладут масло и жарят; когда лещ до половины дойдет, его обливают сметаной и продолжают жарить, посыпав сухарями и часто обливая собственным соком

 

 

 

 

 

 

2-3 тушки рыбы (можно так же: скумбрия, лобан, форель, сельдь свежая, жерех)

2 ст. ложки сливочного масла

1 пучок зелени петрушки и укропа

2 ст. ложки каперсов

? лимона

1 стакан готового соуса по-польски, соль по вкусу

 

На спинках очищенных и выпотрошенных целых тушек рыбы сделать по 2 косых продольных надреза с каждой стороны. В надрезы положить сливочное масло, растертое в ступке с каперсами. Положить рыбу на решетку и поставить в духовку с верхним обогревом или в электрогриль, предварительно поместив снизу противень. Обжаривать каждую сторону в течение 7-10 минут или до тех пор, пока рыба не подрумянится. Положить рыбу на тарелку, в собравшийся на противне сок выдавить немного лимонного сока, перемешать эту смесь и полить ею рыбу.

 

Приготовленную таким образом рыбу подать с соусом по-польски (в растопленное сливочное масло добавить сваренные в крутую, шинкованные яйца, рубленую зелень, сок лимона).

Рецепт приготовления рыбы с хрустящей поджаристой корочкой. Готовится быстро. 

 

На 4 порции: 1 лещ весом примерно 1 кг, соль, 1/2 - 3/4 л рафинированного растительного масла (объем зависит от размера сковороды), 60 г пищевого крахмала, 2-3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 125 мл томатного сока, 1-2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложка рисового вина (или шерри), 1 ст. ложка меда, 1 мерная ложка пасты чилийского острого перца.

 

Время приготовления: около 45 минут. 

 

 

В 1 порции содержится около 690 ккал.

1. Вымыть рыбу в холодной воде, насухо промокнуть салфеткой. Острым ножом на коже рыбы сделать надрез в форме ромбов. 

2. Разогреть масло на широкой сковороде. Обмакнуть рыбу в пищевой крахмал и, слегка встряхнув, положить на сковороду. Обжаривать с каждой стороны примерно по 10 минут на среднем огне до образования хрустящей корочки. 

3. Для соуса смешать петрушку, томатный сок, кунжутное масло, рисовое вино, мед, и пасту чилийского перца, посолить и подавать к поджаренной рыбе. 

 

В качестве гарнира можно подавать овощной салат. Вместо золотого леща можете использовать также хвостовую часть красного окуня весом около 750 г. Хвостовая часть идеальна для такого блюда, однако не забудьте вынуть кости!