Чем заменить соевый соус

Чем заменить соевый соус на кето диете? Олена ИСЛАМКИНА рассказывает, может ли coconut aminos стать альтернативой привычной азиатской заправке.

На кето диете мы особенно внимательно читаем составы соусов – и в них обнаруживается столько разных ингредиентов, которые мы не едим! Это касается не только магазинных майонеза, кетчупа и соуса барбекю, но и азиатских заправок. Быстренько разберемся, можно ли соевый соус на кето рационе?

Соевый соус – состав

Соевый соус – это заправка, которая часто используется в китайской и японской кухне. Соевый соус делается из ферментированных соевых бобов, воды, пшеницы и соли. Соответственно, вкус у него терпкий, соленый с кислинкой и умами (этот термин означает “пятый вкус” – белковый). Иногда в соевом соусе (обычно темном) можно обнаружить сахар или черную патоку.

Можно ли соевый соус на кето?

Увы, нет. Он содержит продукты, которых на кето диете мы избегаем: сою (здесь она ферментированная, и все же) и сахар. Но, главное, соевый соус содержит глютен, который на кето диете мы исключаем.

Чем заменить соевый соус на кето диете?

Обычно соевый соус в рецептах легко заменяется ворчестерским соусом. Увы, не наш вариант – в нем нет глютена, зато в составе есть патока и сахар. Как и рыбные, и устричные соусы, они тоже могут содержать сахар, патоку, рисовый крахмал. 

В соусе тамари – только ферментированная соя, вода и алкоголь (он выполняет роль консерванта). Подходит.

И еще один вариант – coconut aminos, соус из ферментированного кокоса.

Что такое coconut aminos?

 Он делается не из кокосов, а из сока кокосовых пальм – он ферментируется. Кроме него в составе только соль.

На вид кокосовый “соевый соус” ничем не отличается от соевого. По вкусу кокосовый “соевый соус” соленый, с кислинкой, не такой насыщенный, как обычный, не имеет умами нотки и чуть слаще.

Кокосовый соевый соус – вред и польза

Кокосовый соевый соус позиционируется как полезный продукт. Но если про свойства кокоса мы много знаем, то coconut aminos не настолько изучены. Не стоит его рассматривать как очередной суперфуд – это всего лишь здоровая альтернатива соевому соусу.

Где купить coconut aminos?

В некоторых российских онлайн-магазинах кокосовый соус продается, но гораздо дороже, чем на iHerb. Вам решать – сэкономить деньги или время.  

Как использовать кокосовый “соевый соус”?

Ровно так же, как и обычный соевый – можно в сыром виде, например, с сашими. На его основе сделать заправку к салату. В сoconut aminos можно замариновать мясо или птицу перед запеканием. Или просто добавляйте в готовку, когда тушите овощи, мясо, рыбу или птицу. Например, вот так.

Утка в кокосовом соевом соусе

Пан-азиатские нотки

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 30 minutes

Основное блюдо

Кухня: Азиатская, Кетогенная

#: lchf, LCHF народов мира, без молочки, без яиц, птица, утка

Порции: 2

Углеводы: 16 г

• 200 г утиное филе
• 150 г брокколи
• 150 г стручковая фасоль
• 50 г шампиньон (или любые другие грибы)
• 30 г утиный жир (или масло, для жарки)
• 0.5 головка чеснока
• 10 мл кокосовый соевый соус coconut aminos
• соль (специи по вкусу)

• ШАГ 1

• Утиное филе режем тонкими полосками и обжариваем на утином жире, добавляем сначала грибы, а когда они обжарятся – остальные овощи и чеснок (его можно почистить от шелухи или покидать прямо так дольками).

• ШАГ 2

• Когда овощи готовы, добавляем кокосовый соевый соус, солим.Добавляем острого красного перца, по желанию. Перемешиваем. Для большего азиатского колорита можно добавить в готовое блюдо лапшу ширатаки и дать ей пропитаться соусом.

КБЖУ рассчитано с учетом использования утиного жира.
Как правило, муку и безопасные подсластители я заказываю на iHerb – посылку придется подождать, зато такая покупка часто позволяет сэкономить. Я буду рада, если при заказе на iHerb вы используете мой код KLK579. Вам будет скидка, а мне – вознаграждение, на которое я смогу заказать еще продуктов, проверить больше рецептов и поделиться ими с вами. Вот тут корзина продуктов, которые я часто использую.

Порций: 1 порция | Калории: 352 ккал | Углеводы: 16 г | Белки: 22 г | Жир: 24 г | Клетчатка: 5 г

Поделиться записью:

диета гречка с соевым соусом — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Источник: http://www.zdorovieinfo.ru/exclusive/eto_neperenosimo/

Множество людей в мире страдают от пищевой аллергии. Иногда бывает сложно вычислить, какие именно продукты содержат вещества, вызывающие аллергические реакции. Кроме того, многие люди, которые предполагают у себя аллергию, могут в действительности путать с аллергией простую негативную реакцию на те или иные продукты.

Доктор Стенли Коэн, гастроэнтеролог, специалист по детскому питанию ответил на самые распространенные вопросы о пищевой аллергии.

Что такое пищевая аллергия?

Пищевая аллергия — это предсказуемая реакция на определенные продукты или группы продуктов. Аллергия вызывается реакцией иммунной системы на белки, содержащиеся в пище, которые вызывают внезапное образование химических веществ, в свою очередь, вызывающих симптомы аллергии.

Симптомы могут проявиться от нескольких минут до двух часов после потребления пищи. Они могут быть как слабо выраженными — например, высыпания, зуд или припухлость, так и угрожающими жизни, включая затруднение дыхания и опухоли в горле или в глотке. Многие дети и взрослые начинают с единичной аллергии, а затем у них появляются и другие. А у некоторых она со временем проходит. Если у вас аллергия на молочный белок (в коровьем молоке), у вас также может быть аллергия на все типы молочного белка, такие как козье молоко и соевые напитки.

Каковы наиболее распространенные пищевые аллергии?

Восемь продуктов вызывают 90% случаев всех аллергий, а именно: молоко, яйца, арахис, лесной орех (фундук), соя, пшеница, моллюски и ракообразные и рыба.

Для подростков и взрослых самые частые аллергены — это рыба, арахис, моллюски и ракообразные и лесные орехи. Эти аллергиитакже считаются наиболее серьезными, поскольку они могут угрожать жизни.

На что следует обращать внимание, выбирая продукты, чтобы избежать аллергии?

Очень важно, чтобы вы внимательно читали этикетки. Начинайте со списка ингредиентов, чтобы узнать, что же содержится в том или ином продукте.

Хорошо изучите все продуктовые термины, применимые к вашей конкретной аллергии. Например, если у вас аллергия на молочный белок, вам следует избегать всех продуктов, приготовленных из молока, включая сыр, йогурт, смеси молока и сливок, и сливки. Избегайте также продуктов, которые содержат сыворотку, казеин, казеинат кальция, обезжиренное сухое молоко, лактоглобулин, белок коровьего молока, нугу, свернувшееся молоко, казеинат натрия или лактабумин. Внимательно смотрите на масло, маргарин, мороженое, кексы, пудинги, сорбеты, хлеб, супы, овощи с соусами.

Людям, подверженным аллергии, удобно использовать диеты на основе малообработанных продуктов, ближе к натуральным, поскольку в таких продуктах меньше добавок, способных вызвать проблемы.

Как диагностируются аллергии?

Существуют тесты на пищевую аллергию: аллергическая кожная проба, анализ крови, например, радиоаллергосорбентный тест (RAST) и твердофазный иммуноферментный тест (ELISA). Эти анализывыявляют присутствие характерного для данной пищи иммуноглобулина Е в крови пациента.

Как лечить аллергию?

К сожалению, медикаментов, способных избавить от пищевыхаллергий, пока нет. Самым важным способом лечения остается исключение вызывающих аллергию продуктов. Внимательное чтение этикеток необходимо, для того, чтобы избегать всех продуктов, содержащих вызывающие аллергию ингредиенты. Например, молоко может быть указано в списке его компонетами: казеином и сывороткой, а яйца могут быть обозначены как албумин. Если у вас аллергия на конкретный продукт, вам необходимо хорошо изучить все взаимосвязанные ингредиенты, которые потенциально могут вызвать аллергическую реакцию. Хорошим правилом является следующее — если есть сомнения, не ешьте этот продукт.

Продолжающиеся исследования дают основания полагать, что некоторые пробиотики («дружественные» бактерии) могут помочь или ослабить симптомы некоторых аллергий. Проконсультируйтесь со своим терапевтом, чтобы определить, стоит ли включить пробиотики в свой рацион.

В чем различие между непереносимостью и аллергией?

Многие люди думают, что «пищевая аллергия» и «непереносимость продуктов» означают одно и то же. Однако пищевая непереносимость не включает ответные действия иммунной системы и может возникать в отношении других компонентов пищи, а не белков. Молочные продукты — хороший пример того, как именно многие люди путаюталлергию с непереносимостью. Аллергия на молоко случается только в том случае, если у человека аллергия на молочные белки (казеин, сыворотка, или лактамбумин). Непереносимость молока вызывается неспособностью или ослабленной способностью переваривать молочные углеводы (лактозу), и выражается в диарее, метеоризме, газообразовании, боли, но никогда не вызывает рвоту или сыпь.

Другая распространенная пищевая непереносимость вызывается злаками пшеницы и продуктами из кукурузы.

Можно ли выявить непереносимость путем анализов в медицинской лаборатории?

Если вы подозреваете у себя непереносимость лактозы, ваш врач может направит вас на водородный дыхательный анализ. Анализ крови может подтвердить непереносимость глютена (клейковины). Исключение из рациона подозрительных продуктов и последующий возврат их в рацион в соответствии с планом помогает подтвердить диагноз пищевой непереносимости.

Правда ли, что люди с непереносимостью лактозы, при этом могут переносить некоторые молочные продукты?

Да, но им нужно удостовериться в том, что у них именно непереносимость, а не аллергия. Если у вас в некоторой степени присутствует непереносимость молочных продуктов, определите ее границы, принимая эти продукты небольшими порциями и наблюдая за реакцией. Хорошим выбором для такой проверки являются выдержанные сыры и йогурты с активными культурами, которые содержат меньшее количество лактозы. Другой вариант — пить молоко, содержащее переработанную лактозу, или принимать ферменты, которые способствуют переработке лактозы. Не забывайте о том, что молочные продукты могут плохо усваиваться после приступа гастроэнтерита, но это только временное явление.

Что делать, если есть подозрение на аллергию у ребенка?

В течение нескольких дней вести дневник, где отмечать все, что ест ребенок и в какое время, все проявляющиеся симптомы и время их появления. Этот дневник поможет вместе с терапевтом определить триггеры и типичную реакцию. Обращайте внимание на эмоциональные стороны жизни ребенка, такие как стресс, или появление симптомов, например, только в те дни, когда он ходит в школу, или на футбол, или в гости к бабушкам и дедушкам.

Могут ли родители что-то сделать для того, чтобы предотвратить появление у ребенка аллергии?

Причина появления пищевой аллергии до конца не изучена, хотя и предполагается, что аллергия может иметь наследственную природу. Вероятность появления аллергии на 20% выше у детей, хотя бы один из родителей которых страдает аллергией, и на 40% выше, если аллергия у обоих родителей.

Кормление младенца грудным молоком может предотвратить возникновение аллергий, особенно если оно продолжается в течение длительного периода.

Какие предосторожности должны предпринимать молодые матери, страдающие аллергией, при кормлении новорожденных?

В любом случае, грудное вскармливание — лучший вариант. Для аллергичных детей рекомендуются детские смеси с белковым гидролизатом. Когда вы начинаете вводить другие продукты питания, добавляйте только один продукт в неделю, начиная с рисовых каш и овощей и заканчивая яйцами. Будьте очень осторожны с яичным белком, так как он высокоаллергичен для детей. Предпочтительно вводить этот продукт в рацион под наблюдением терапевта.

Могут ли дети «перерасти» пищевую аллергию?

Большинство аллергий начинается в детстве, однако, не все. Интересно, что многие дети перерастают свои аллергии и начинают нормально переносить белки в возрасте 5 лет, если они избегали вызывающей аллергию еды в более раннем возрасте. В случаеаллергии на молоко, то же самое относится к возрасту, когда ребенок начинает ходить. Большинство перерастает эту аллергию к 3 годам.

Однако аллергии на арахис, лесной орех (фундук), рыбу и моллюсков, как правило, сохраняются в течение всей жизни.

Какие предосторожности необходимо предпринять, если появились подозрения о непереносимости глютена?

Глютен — это комбинация из крахмала и белка, содержащаяся преимущественно в пшенице, ячмене, ржи, пшенице спельта (полба). Глютен широко используется в продуктах питания как наполнитель, и может обнаружиться даже в таких продуктах как кетчуп или мороженое.

Все возрастающее число людей испытвает трудности с перевариванием глютена. Чувствительные к глютену люди хорошо переносят такие злаки как кукуруза, рис, гречка, и сорго, а также картофель. Также в качестве замены для злаков могут использоваться бобовые, содержащие большое количество клетчатки и белка.

Если вам кажется, что вы не переносите глютен, внимательное читайте этикеты, чтобы избежать употребления продуктов, сделанных из пшеницы, ячменя, булгура (вареная и высушенная пшеничная крупа), мацы, ржи, полбы, пшеничной муки, включая муку грубого помола, манной крупы, крахмальной муки, тритикале (гибридржи и пшеницы), твердых сортов пшеницы, клейковины, белка клейковины и кус-куса и всего, что сделано с использованием этих продуктов.

Какие советы по питанию можно дать пищевым аллергикам?

Питание в общественных местах становится непростой задачей, если у вас аллергия, так как вы не можете знать точно состав блюда, которое вы заказали. Задавайте официанту столько вопросов, сколько потребуется для понимания состава выбранных блюд.

В целом, лучшим вариантом является выбор блюд, приготовленных просто. Заказывайте жареное мясо или мясо на гриле, или рыбу и птицу без мучнистых соусов. Овощи на пару, запеченный картофель, простой рис и фрукты — это то, что всегда должно хорошо усваиваться.

Может ли появиться аллергия на пищу, которая раньше хорошо переносилась?

Да. Скорее всего — эта аллергия уже была, только она не проявлялась вследствие ограниченного приема этого продукта, и вы не знали о симптомах этой реакции. Например, вы можете не связыватьвысыпания на коже с питанием, однако это может быть симптомомаллергии. Или, если вы обычно не едите моллюсков, вы можете не знать, что у вас на них аллергия, пока не съедите большую порцию.

Если исключить определенные продукты или группы продуктов из рациона питания вследствие аллергии или непереносимости, следует ли подумать о восполнении недостающих веществ?

Обязательно. Все мои пациенты обращаются к диетологам, чтобы удостовериться, что необходимые питательные вещества из исключенных из рациона продуктов восполняются другими продуктами или диетическими добавками. Это особенно важно, если у вас несколько видов аллергии, или когда ограничено или прекращено употребление молочных продуктов, поскольку они являются основным источником кальция.

Рисовая диета с соевым соусом

Польза риса для похудения

Состав этого представителя злаковых культур, как и у иных круп, первоочередно славится сложными (или же медленными) углеводами, доля которых составляет почти 80%. Они помогают организму быстро и надолго насытиться, поэтому похудение на рисе – не самая голодная методика, хотя по питательности с белковыми продуктами его не сравнить. Дополнительный плюс такого типа углеводов в отсутствии провоцирования скачков сахара, ведь гликемический индекс риса колеблется от 55 до 65 единиц (определяется сортом), что ценится не только при похудении, но и в диете диабетиков.

Положительными моментами включения риса в рацион питания худеющего являются и:

• Свойство данной крупы выводить воду, что и обеспечивает быстрый уход лишнего веса, хотя к жиросжиганию это отношения не имеет.
• Отсутствие глютена (сильный аллерген).
• Мягкое воздействие на пищеварительный тракт вкупе со свойством успокаивать и обволакивать слизистую приводят к минимальному числу побочных эффектов от похудения с использованием блюд из риса.

Ингридиенты

• Рис — 500 г
• Морковь — 1 штука
• Лук-порей — 100 г
• Чеснок — 4 го

Рис с овощами в азиатском стиле

Рис – это основа азиатской кухни. Он используется практически во всех блюдах как дополнение, так и самостоятельно. В странах СНГ рис также пользуется известностью, ведь он относительно недорогой и вкусный, используется как типичный гарнир. Но, как по мне, обычный рис это очень примитивно.

Я попробовала поэкспериментировать со вкусом – и оказалось, что он очень отлично сочетается с солёным соевым соусом в дополнении со сладким мёдом. В придачу можно добавить морепродукты или свежемороженые овощи – и вот вам блюдо «на скорую руку»!

Энергетическая ценность и калорийность на 100 грамм

Калории: 96 ккал

Белки: 3 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 19 г

Какой лучше выбрать

На самом деле, для похудения, одинаково хорошо подойдет любой рис из магазина. Кратко разберем варианты:

• Белый пропаренный рис. Зерна перед шлифовкой прошли специальную обработку под паром. Во время такой процедуры все ценные вещества с отрубевой оболочки перекочевывают в зерно. У пропаренного продукта состав бжу следующий: 341 ккал на 100 гр. Причем, 75,4 гр углеводов, 7,3 гр белков и 0,2 гр жиров.
• Длиннозернистым считается тот продукт, длина зерен которого составляет от 6 мм и больше. Он может быть коричневым, белым, красным. Энергетическая ценность длиннозернистого белого риса составляется 365 ккал на 100 гр продукта. При этом 78 гр углеводов, 7,1 гр белков и 0,7 гр жиров.
• Круглая шлифованная крупа считается менее полезной. Она освобождена от отрубевидной оболочки и вместе с тем и от ценных веществ. А вот крахмала здесь хоть отбавляй. Калорийность составляет 350 ккал на 100 гр. Здесь 79 гр углеводов, 0,4 гр белков и 0,1 гр жиров.
• Бурый рис для похудения. У таких зернышек жесткая коричневая оболочка и белое ядро. Калорийность у этого продукта составляет 337 ккал на 100 гр. Здесь 72,9 гр углеводов, 7,4 гр белков и 1,8 гр жиров. Наедаешься им очень быстро и долго не чувствуешь голода.

Да, калорийность риса указана в 100 грамм сухого продукта, а не сваренного продукта.

Коричневый рис с кунжутом и соусом

• 85 мл соуса соевого;
• 25 мл масла оливкового;
• 220 г риса басмати;
• 40 г кунжута;
• 4 г соли.

Время — 45 мин.

Калорийность — 351 ккал/100 г.

Приготовление:

1. Промытый басмати нужно залить двумя стаканами крутого кипятка, влить оливковое масло и посолить. Поставить вариться на плиту, крышкой не накрывать;
2. После того, как злак вобрал в себя всю жидкость, но не стал сухим, его нужно накрыть крышкой и оставить на пару минут. Огонь должен быть тише среднего, но не самый минимум;
3. В это время на сковороде без масла нужно прокалить кунжут;
4. После этого к кунжуту нужно добавить рис и влить соевый соус, все перемешать;
5. Оставить жариться на три минуты, после этого еще раз перемешать и накрыть крышкой. Оставить еще на три минуты;
6. Снять сковороду с плиты, укутать ее в полотенце и подержать так еще десять минут. После этого можно подавать на стол.

Меню – таблица

Ниже представлено семидневное меню. Оставшиеся два дня, понедельник и вторник следующей недели, остаются овощными. Можно употреблять овощные салаты, тушеные овощи, овощные рагу, овощные котлеты.

Также существует довольно жесткая рисовая диета 5 объемов. Она рассчитана всего на 5 дней, все это время нужно питаться исключительно отварным рисом любого сорта, и пить много воды. За это время объемы тела в талии и бедрах уменьшатся на несколько сантиметров. Такая рисовая монодиета рекомендована только тем, кто обладает силой воли.

Похожие рецепты

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

• Читать полностью

Как выбрать рис для суши

Для приготовления суши или роллов выбирай круглозернистые сорта риса. Такой рис содержит большое количество крахмала, который делает его более клейким. Он не рассыпается и не теряет форму при варке и…

• Читать полностью

Как сварить рассыпчатый рис?

Чтобы рис для гарнира получился красивым и рассыпчатым, нужно варить его на пару. Кстати, это и более полезно. То есть на вопрос как сварить рассыпчатый рис ответ такой: готовить его на пару, использ…

• Читать полностью

Как варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

• Читать полностью

Какой рис нужен для ризотто

Для настоящего итальянского ризотто подходит только определенный рис. И если хочется попробовать действительно блюдо национальной кухни, стоит озаботиться тем, чтобы правильно выбрать рис для него.…

• Читать полностью

Как сделать рисовую кашу рассыпчатой?

Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.

• Читать полностью

Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

• Читать полностью

Как готовить продукт

Длиннозернистый и круглый шлифованный готовят одинаково. На 160 грамм риса нужно 500 мл воды. Я меряю стаканчиком от мультиварки. Любую крупу я хорошенько промываю. Потом перекладываю в кастрюлю и заливаю водой. Готовлю вначале на среднем огне до закипания.

Причем периодически помешиваю, чтобы зернышки не прилипли к дну. В это время солю и добавляю дольку имбиря с одну фалангу мизинца. Это я в Таиланде научилась так делать

Как вода закипит, убавьте огонь до тихого и прикройте крышкой не полностью. Иначе вода поднимется и убежит. Готовьте еще 15 минут. После этого, снимите кастрюлю с плиты и оставьте накрытой еще на 10-15 минут.

Коричневый и красный рис готовится намного дольше. Советую его залить на несколько часов (а лучше вообще на всю ночь). Потом промойте и залейте необходимым количество воды для варки. Варите так же, как писала про белый. Только варится после закипания воды он минут 30. Дальше выключите кастрюлю и дайте отстояться под крышкой минут 20. Только бурого риса много не съешь каждый день. Он тяжеловат для желудка. Поэтому готовьте его на треть меньше.

А то, сколько можно сбросить во время диеты, зависит не только от риса. Но и от выбранной системы питания. Давайте разберем продолжительность различных вариантов.

Рисовая диета: отзывы

В отзывах говорится, что при соблюдении рисовой диеты вес действительно уходит. Однако большая его часть выводится с жидкостью. То есть результат диеты недолговечен. Худеющие советуют соблюдать рисовый рацион для быстрого похудения перед важными событиями. Также рекомендуется обязательно сочетать рис с продуктами, восполняющими недостаток питательных веществ, в частности, йогуртом, кефиром, фасолью, шпинатом, морепродуктами и рыбой, тыквой, сухофруктами – разумеется, это актуально для диет, которые продолжаются более трех дней. В ином случае потребуются пищевые добавки, чтобы не снизить эффективность кратковременной диеты лишними калориями.

После окончания рисовой диеты не стоит злоупотреблять калорийными продуктами, иначе весь эффект от употребления риса может пропасть. Правильное питание поможет сохранить фигуру и вес в норме.

Рисовая диета противопоказана подросткам, беременным, кормящим и людям с хроническими заболеваниями (им показаны столы по Певзнеру), такими как диабет, болезни желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистые заболевания, нарушения функции печени или почек. Также не следует начинать эту диету, если у вас есть склонность к запорам – за счет того, что рис крепит, он может принести дополнительные проблемы в этой сфере.

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Как выбрать хороший соевый соус

При покупке в магазине следует обращать внимание на следующие моменты:

1. В составе могут быть указаны: соя, кукуруза, пшеница, соль, сахар, уксус, пряности. Наличие этих ингредиентов считается нормальным.
2. В качественном продукте не должно быть консервантов. Данная разновидность соуса не нуждается в них, так как высокая концентрация соли в составе – это уже консервант.
3. Должны также отсутствовать ароматизаторы. Если они имеются, то это уже ненатуральный продукт и пользы он не принесет.
4. Обратите внимание, чтобы в составе не было арахиса. Его наличие указывает уже совсем на другую разновидность приправы.
5. Посмотрите, какое количество белка указано на этикетке. Эта цифра может изменяться в пределах от 6 до 8%.
6. На бутылке с качественной продукцией всегда написан метод производства: «путем естественного брожения». Если такое указание отсутствует, есть основания полагать, что соус изготовлен другим (ненадлежащим) способом.
7. При рассмотрении на свет в тонком слое жидкость должна быть светло-коричневой. Темный оттенок и непрозрачность говорит или о чрезмерной концентрации, или о неправильном методе изготовления (например, путем кислотного гидролиза).

Диета на рисе и фруктах

Эта система питания представляет собой сокращенную версию стандартной рисовой диеты. Диета «3 дня рис 3 дня фрукты» говорит сама за себя – она длится 6 дней, половину этого времени нужно употреблять отварной рис, а половину – разрешенные фрукты.

К ним относятся яблоки кислых сортов, груши, все виды цитрусовых. Отзывы о диете на рисе, курице и яблоках говорят, что почти за неделю можно потерять от 1,5 до 3,5 килограмм. Два-три дня после завершения этой диеты нужно есть, полагаясь на принципы правильного питания: по вечерам употреблять белок в сочетании с клетчаткой, на обед – крупы и животную пищу, а также пить много воды.

Плюсы и минусы

Положительных качеств у такого способа похудения масса: помимо общего улучшения работы кишечника и изменения качества тела человек получает:

• быстрый уход веса за счет потери жидкости;
• благотворное воздействие на суставы;
• потерю шлаков;
• легкость перехода на здоровое питание.

Однако длительное (дольше недели) похудение на рисовых диетах чревато:

• вымыванием калия и витамина Д;
• обострением проблем с желудком;
• понижением уровня сахара;
• снижением работоспособности.

Выход из диеты

Продуманный и постепенный выход из диеты позволяет сохранить достигнутый результат. Он займет два-три дня. В этот период нужно продолжать питаться 5 раз в день. Меню дополняется бобовыми продуктами, крупами, нежирным красным мясом, рыбой. Калорийность рациона не должна превышать 1500-1600 ккал.

Чтобы надолго сохранить стройную фигуру, нужно не только следить за питанием, но и давать телу физическую нагрузку. Необязательно посещать тренажерный зал, хороший эффект дают плавание, йога и обычная аэробика.

(

1

оценок, среднее:

5,00

из 5)

Можно ли испортить диету соевым соусом и как это не сделать | Мадам Жоржетт

Все вопросы, связанные с диетой, для многих женщин важны и в некотором роде болезненны. Каждый продукт, который используется во время работы над избавлением от лишних килограммов, порой проходит буквально доскональную проверку. Но особенно много затруднений связано с соевым соусом. Поскольку этот продукт только недавно пришел в европейскую кухню, в его воздействии на организм не все хорошо разобрались. Насколько рационально использовать соевый соус при диете? Возможно, он только помешает процессу похудения? Этим вопросам стоит уделить особенное внимание.

Выглядит красиво. А что с эффектом на фигуру?

Выглядит красиво. А что с эффектом на фигуру?

Главный миф о соевом соусе

Поскольку используемые при диете продукты очень редко балуют изысканным вкусом, многие худеющие заправляют блюда соевым соусом очень щедро. Почему-то считается, что никакого вреда похудению он оказать не может. В столовой ложке соуса содержится порядка 17,5 ккал. При изготовлении такой добавки к пище используются соевые бобы, соль и специи. Хотя в результате из соуса удаляются бобы, его калорийность все равно остается немаленькой – 70 ккал на 100 мл. При диете это обязательно нужно учитывать и проводить расчет калорий в соответствии с таким показателем.

С какими продуктами сочетается соевый соус?

Этот продукт пришел в европейскую кухню из японской. Поэтому логично, что предназначен он для сочетания с блюдами, популярными в странах Азии. Во время диеты настоящей отрадой для женщины становятся творожные пасты. Они содержат мало калорий, богаты белком, удачно заменяют сыр и масло. Но добавлять к ним соевый соус ни в коем случае нельзя. При таком сочетании очень просто вызвать у себя аллергическую реакцию.

Зато идеально использовать соевый соус при рисовой диете. Главное – правильно рассчитывать калории. Очень хорошо соус будет уместен при диете, состоящей не только из риса, но еще и морепродуктов. Он образует невероятно удачное сочетание с крабами, ламинарией, осьминогами, морской рыбой.

Соевый соус при монодиетах

Добавлять соевый соус к одному продукту, который не обладает ярко выраженным вкусом, полностью безопасно. Поэтому к нему часто прибегают при монодиетах. Хорошим примером в данном случае является диета на гречке. Ее вкус нейтрален, сам же продукт для организма европейца много столетий является вполне привычным. Если добавить в гречку соевый соус, можно избежать аллергии, но при этом разнообразить принимаемое в пищу блюдо.

Соевый соус при белковой диете

Сама по себе соя является продуктом с большой концентрацией белка. Вегетарианцы и вовсе заменяют при помощи нее животные белки практически полностью. Именно поэтому при многих видах белковых диет соевый соус становится хорошим дополнением ко многим блюдам. Кроме уже названных морепродуктов, при такой диете можно употреблять обезжиренное молоко и молокопродукты, говядину, телятину, кролика, мясо птицы и яйца. Но в каждом случае обязательно нужно следить за реакцией организма. В случае появления неприятных ощущений или аллергии от такого сочетания нужно отказаться.

При любой диете главным требованием к употреблению соевого соуса является соблюдение меры. Недоучет количества калорий приведет к тому, что вместо желаемой потери веса женщина будет «награждена» дополнительными килограммами и целлюлитом.

Грамотный подход к применению этого продукта позволит не только не навредить диете, но еще и без вреда для результата удачно ее разнообразить. Поэтому соевый соус при диете является отличным дополнением ко многим блюдам. Главное – не перебарщивать и его количеством и выбирать правильные сочетания.

О прочих заблуждениях относительно диеты можно прочитать на нашем сайте по ссылке: http://mistresslife.ru/diety-i-sport-dlya-pohudeniya-pravda-i-zabluzhdeniya/

Соевый соус — польза и вред, диета, калорийность

Все мы знаем, что большинство проблем со здоровьем напрямую связаны с неправильным питанием, а в частности злоупотреблением сахаром и солью.

Если с пристрастием к конфетам и другим сладостям бороться достаточно сложно, то заменить вредную соль на полезный и вкусный соевый соус не составляет труда. Но и здесь нас могут ждать подводные камни: соусов много, а натуральных и действительно качественных единицы – будем разбираться во всём по порядку.

Родиной соевого соуса считается Китай. Причиной его возникновения послужил рецепт ферментированный рыбы с бобами, которую подавали к столу ещё в VIII веке до н.э. Под влиянием новых кулинарных веяний был изобретён способ приготовления соуса из соевых бобов.

к содержанию ↑

Достоинства исторического соуса

Выделим четыре основных достоинства соевого соуса, хотя, конечно же, их гораздо больше.

Первое – превосходный аромат и насыщенный цвет. Эти два показателя зависят от срока выдержки и брожения. Так, для заправки салатов идеально подходит более светлый соус, лёгкой консистенции и на вкус достаточно солёный. С мясными блюдами прекрасно подходит соус более тёмного цвета, с ярко выраженным ароматом.

Второе — несмотря на солёный вкус, соли в соусе содержится не много. В соответствии с этим можно говорить о безопасности продукта для суставов и обмена веществ. Соевый соус выбирают люди, следящие за здоровьем и весом.

Третье – это способность облагораживать запахи. Соус придаёт особый пикантный аромат рыбным блюдам и баранине, устраняя специфический запах.

Четвёртое – возможность использовать соус в качестве маринада, который позволяет хранить продукты в течение более длительного времени.

Пятое – калорий в соевом соусе настолько мало, что его можно использовать в диетическом питании, не опасаясь наесть лишние килограммы.

к содержанию ↑

Соевый соус – польза или вред?

Последние несколько лет этим вопросом озадачивается всё большее количество людей, так как сам продукт становится популярнее. Разумеется, ответить на него однозначно невозможно. Требуется индивидуально подходить к решению, взвешивая все «за» и «против».

к содержанию ↑

Польза

Нельзя обойти стороной и полезные свойства соуса.

• Во-первых, большое содержание аминокислот.
• По содержанию витамина С продукт в несколько раз превосходит цитрусовые фрукты. Кроме того является превосходным антиоксидантом. Иными словами защищает клетки кожи от старения.
• Употребление соевого соуса благотворно сказывается на работе сердца и сосудов, циркуляции крови и на обмене веществ. В состав продукта входят элементы, способствующие регенерации нервных клеток.
• Продукт рекомендован при бессоннице, отёках, болях и  мышечных спазмах, растяжениях. Даже научная медицина отмечает способности соуса отлаживать процесс работы всего организма.

Рекомендован соевый соус и при диете, о чём будет сказано дальше.

к содержанию ↑

Вред

Вред соуса целиком и полностью зависит от входящих ингредиентов. К сожалению, в магазинах можно приобрести как качественный продукт, так и дешёвый, а главное, опасный суррогат. Готовят его всего за несколько дней, добавляя красители, ароматизаторы и прочую химию.

Причиной такого мошенничества служит постоянный спрос на соевый соус. Лучший вариант суррогатного продукта – это добавление микроорганизмов, ускоряющих процесс брожения. Худший вариант – это входящая в состав соляная кислота. В итоге на выходе получается дешёвый продукт, самого низкого качества, способный нанести вред организму человека.

Что касается чрезмерного употребления соевого соуса, то это более безопасно, чем злоупотребление солью.

к содержанию ↑

Применение в кулинарии

Соевый соус имеет настолько оригинальный вкусовой и ароматический оттенок, что может сочетаться с абсолютно разными блюдами. Например, им можно полностью заменить соль и маринад к красному жирному или постному мясу, к курице, морепродуктам и рыбе.

Соус идеально сочетается с тушёными, варёными и сырыми овощами.

Диетологи рекомендуют соусом из бобовых заменить полив к крупам: гречке, рису, перловке и другим.

к содержанию ↑

Как правильно применять соус

Некоторые считают, что ингредиент подают в качестве приправы исключительно к роллам и суши. Но это далеко не так. Соус прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, используют его и в приготовлении супов, вторых блюд, морепродуктов и даже десертов. Заправляют салаты, маринуют и выпаривают. Иными словами, используют везде, где необходима соль.

На основе соуса из соевых бобов готовят креветочный, грибной, горчичный и другие подливы. Какой соевый соус лучше подходит для их приготовления – каждый повар решает индивидуально.

к содержанию ↑

Как выбрать соевый соус

О качестве продукта в первую очередь судят по бутылке – она должна быть стеклянной. В пластиковых баночках соус теряет свою ароматическую пикантность.

В состав соевого соуса может входить около 8% белка.

Если на этикетке указано, что соус приготовлен методом естественного длительного брожения, то это также относится к его плюсам.

В состав качественного соуса должны входить следующие продукты: пшеница, бобы, уксус, сахар и соль.  Также в некоторых случаях могут быть добавлены экстракты арахиса или чеснока.

Перед покупкой соус стоит проверить на свет: цвет его должен быть равномерным, никакого осадка не допускается. Натуральный соус – коричневого цвета, искусственный – практически чёрный.

к содержанию ↑

Хранение соуса

Для того чтобы соевый соус не испортился раньше времени, необходимо соблюдать правила хранения.

• Следует взять за правило никогда не оставлять бутылку открытой. Вкусовые качества соуса будут сохраняться лишь в вакууме. На стол продукт можно подавать в небольшой пиале, а саму бутылку закрываем и убираем.
• Не рекомендуется и попадание солнечных лучей, которые способствуют скорой порче соуса. Баночку можно хранить, например, в шкафчике или в любом другом тёмном мете, но не на подоконнике.
• Испортиться соус может и при повышенной температуре на кухне, так что убираем подальше от плиты и, желательно, ближе к полу, так как горячий воздух всегда поднимается вверх.
• В итоге баночку с соевым соусом рекомендуется хранить либо в шкафчике, либо в холодильнике. Только так можно быть уверенным в сохранности продукта.

к содержанию ↑

Киккоман — лучший производитель

На сегодняшний день не так много производителей, в качестве продуктов которых можно быть уверенным. Одним из таких является Киккоман.

В состав соевого соуса киккоман входят всего четыре ингредиента: это непосредственно сами соевые бобы, соль, вода и пшеница. Изготовляется он методом натуральной ферментации, без каких либо добавок.

к содержанию ↑

Калорийность соевого соуса Кикоман

Продукт этот  низкокалорийный. В среднем около 50 ккал на 100 мл. При том, что в блюдах используется, как правило, 1-2 столовых ложки, то есть 2,5-5 мл, можно совершенно не опасаться за фигуру. Кстати, среднестатистический житель Японии употребляет до 25 граммов соуса в день, а выглядит, как известно, довольно худым и подтянутым.

Диета и соевый соус

Диетологи всего мира однозначно ставят соевый соус выше привычной соли. На это есть достаточно много причин, и вот основные из них:

• Продукт идеально сочетается с белками, не препятствуя их правильному разложению и выводу из организма, чего нельзя сказать о соли в чистом виде.
• Соус сочетается с оливковым маслом, и вместе они – идеальная заправка к овощным салатам. Калорийность блюда снижается, в среднем, на 50 – 70 ккал.
• Соус можно разбавлять лимонным соком и использовать как маринад к мясным или рыбным блюдам.
• К чему следует отнестись с осторожностью, так это к употреблению соуса в периоды низкокалорийных диет, так как это может спровоцировать проблемы с работой желудка.
• Какой соевый соус лучше при диете точно сказать сложно. Если режим питания предполагает ограничения по соли, то стоит выбирать более светлый продукт, концентрация которого ниже. Это может быть, например, лёгкий соус, в котором на 43% меньше соли.

к содержанию ↑

Противопоказания

Нам решать, что принесёт соевый соус – пользу или вред. Это зависит от рациональности его использования. Рекомендуемая суточная доза составляет 2 столовые ложки.

Требуется немедленно прекратить употребление соуса в том случае, если появились боль в желудке, припухлости век, щёк, пальцев ног и рук. Все эти симптомы сигнализируют о наличии аллергической реакции на ингредиенты продукта.

Отказ от соли и её замена соевым соусом рекомендована в следующих случаях:

• аллергическая реакция на белок животного происхождения;
• наличие ишемической болезни, атеросклероза, гипертонии;
• после инфарктов и инсультов;
• при избыточной массе тела и ожирении;
• при диабете;
• при холецистите и запорах;
• при наличии заболеваний опорно-двигательного аппарата (артрит или артроз).

Необходимо знать, что соус из соевых бобов неблагоприятно влияет на эндокринную систему. Учёные установили, что дети, слишком часто употребляющие сою, чаще подвержены заболеваниям щитовидной железы.

В больших количествах соус не рекомендован беременным. В его состав входят изофлавоны, по структуре схожие с женскими гормонами. На организм женщины они действуют положительно, а на развитие головного мозга у плода могут повлиять весьма негативно. Кроме того, изофлавоны увеличивают риск преждевременного прерывания беременности.

Соевый соус может вызвать аллергическую реакцию, чему наиболее часто подвержены дети до трёх лет.

Соевые соусы 🍱 — Эволюционная Диета

Что представляет собой соевый соус? Это одна из старейших приправ в мире (его история насчитывает более 3 тысяч лет), побочный продукт ферментации соевых бобов и пшеницы, которые были смешаны с рассолом. Для его изготовления используют формы плесневого гриба Aspergillus, которые добавляют к соевым бобам и пшенице. После того, как плесень растёт в течение трёх дней, культуру объединяют с солёной водой и переносят в большие чаны, где добавляют лактобактерии, разлагающие сахара в молочную кислоту. Полученная смесь, называемая moromi, бродит от шести месяцев для стандартных марок супермаркетов до нескольких лет для соусов высокого класса. Соевый соус окончательно процеживается, пастеризуется, разливается в бутылки и продаётся. Соевый соус появился в Китае около VIII века до н. э. и позже распространился по всей Восточной и Юго-Восточной Азии. В каждой азиатской стране есть свои особенности изготовления этого соуса. Его разновидности отличаются консистенцией, цветом, запахом и вкусом, а также содержанием соли. Самые распространенные – японские и китайские соусы.

Японские соевые соусы

Несмотря на то, что соевый соус был изобретен в Китае, в настоящее время в мире более распространены японские соусы, которые известны под общим названием shoyu. Считается, что японские соусы по сравнению с китайскими имеют более чистый и тонкий вкус. Самые распространённые из японских соусов – koikuchi (тёмный) и usukuchi (светлый). Тёмные японские соевые соусы обладают более глубоким цветом и меньшей солёностью. Эти соусы используются в маринадах, при жарке, а также как соус-дип. Тёмные соусы считаются самыми распространенными. Светлые соусы легче и тоньше тёмных, но имеют более выраженный солёный вкус. Кроме того, во вкусе можно почувствовать небольшую сладость от добавления рисового вина мирина.

Ещё одна разновидность японских соусов – тамари, который готовится из соевых бобов либо без, либо с небольшим добавлением пшеницы. Если у вас есть аллергия на пшеницу, тамари может быть хорошей альтернативой shoyu. Тем не менее вам нужно обязательно проверить список ингредиентов, так как многие соевые соусы в стиле тамари фактически содержат следы пшеницы, хотя большинство крупных брендов предлагают безглютеновые версии. Тамари обладает сильным ароматом, и его хорошо использовать как соус-дип.

Японский соус shiro, или белый соевый соус, варится с большим количеством пшеницы. Его отличительные черты – более светлый цвет и легкий аромат. Сиро обычно используют в качестве соуса дип для сашими, приготовленного из мягкой белой рыбы, так как более темный соус может перебить вкус.

Saishikomi, или «дважды заваренный» соевый соус, обладает более сильным ароматом, чем тамари. Для его получения солевой раствор на стадии ферментации стандартного shoyu заменяется порцией уже сваренного соевого соуса. Сиро и сайшикоми не так часто встречаются в магазинах по сравнению с другими соевыми соусами.

Китайские соевые соусы

В Китае помимо традиционных видов соевого соуса, для изготовления которых используются соевые бобы, пшеница, соль и вода, есть ещё соусы на основе соевых с добавлением сахара, специй, грибов. Если говорить о традиционных соусах, то, также как и в случае с японскими соусами, необходимо прежде всего различать светлые и тёмные.

Светлые готовятся из первого прессования ферментированных соевых бобов, они, как правило, дороже, чем тёмные соусы. Они светлее, чем тёмные, более легкие по текстуре, но более солёные. Эти соевые соусы предназначены для улучшения вкусов при приготовлении пищи. Если в рецепте китайской кухне указан соевый соус без каких-либо уточнений, то, скорее всего, имеется в виду светлый соевый соус.

Как и японские тёмные соусы, китайские обладают более глубоким цветом и плотной текстурой, но они, как правило, менее солёные. Эти соусы обычно ферментируются в течение более длительного периода времени, чем их более лёгкие аналоги, и в них часто добавляют сахар или мелассу, придавая им сладкий вкус и вязкую текстуру.

Химический соевый соус

Химические соевые соусы производятся путем гидролиза соевого белка и объединения его с другими ароматизаторами. Искусственный заменитель сильно уступает натуральному во вкусе и аромате. По некоторым данным, он также может содержать канцерогенные вещества, что, конечно, тоже не добавляет ему привлекательности. Чтобы убедиться, что вы покупаете настоящий соевый соус, внимательно прочитайте этикетку и избегайте продуктов, в составе которых есть химические ароматизаторы и красители.

Как же все-таки выбрать соевый соус?

Во-первых, не ведитесь на низкую цену. С соевым соусом как с уксусом и вином. Качественный продукт стоит денег. Обязательно посмотрите на Нетфликсе серию про соль в сериале Salt, Acid, Fat, Hit. Там очень интересно показано, как делают настоящий соус в Японии, и в чем его ценность. Стоит вам однажды купить бутылочку хорошего японского артизанского соуса, и дороги назад не будет.

Возьмите флакончик в руки и прочитайте состав продукта. Если список ингредиентов состоит из пяти компонентов: воды, соевых бобов, пшеницы, грибковой культуры и соли – значит, перед вами правильный соус, приготовленный путем естественной ферментации. Если в составе имеются какие-то другие ингредиенты (красители, усилители вкуса, консерванты, ароматизаторы), то это химикат. Таким маркам требуется больше ингредиентов, чтобы дешевле производить свои продукты.

Второй показатель качественного соуса – это содержание белков. Общее правило: чем выше содержание белков, тем лучше соевый соус. Ориентируйтесь на цифру от 10 г на 100 мл, т.к. в соответствии с Японским аграрным стандартом (Japanese Agricultural Standard — JAS) такой соус попадает в категорию «Очень высокое содержание» и считается более качественным.

Лучше всего покупать соевый соус в био магазинах или гурме лавках. Но всё равно всегда обращать внимание на состав и количество белка. В супермаркете подходящим вариантом может быть масс-маркет Kikkoman, но проверьте и бутылочки по соседству.

Хранение соевых соусов

В соевом соусе под воздействием света и тепла могут развиться рыбные и другие посторонние запахи, поэтому стоит обратить внимание на условия его хранения. Запечатанную бутылку нужно хранить в тёмном месте вдали от источника тепла, например, плиты. После вскрытия держите бутылку в холодильнике, если вы не планируете использовать весь соевый соус в течение месяца.

Жиры на кето-диете — список лучших масел и соусов

Какие соусы и жиры можно на кето диете? Этот вопрос является важным, поскольку низкоуглеводный режим питания должен быть полноценным. Информацию о роли жиров в работе организма человека, что происходит при их употреблении и стоит ли волноваться об уровне холестерина, вы узнаете из данного руководства.

Жиры присутствуют во многих продуктах, но не все они одинаково хороши для человека, который придерживается низкоуглеводной диеты.

На изображении ниже, продукты, содержащие меньшее количество углеводов, расположены слева:

Цифрами под изображениями обозначено количество углеводов в граммах на 100 г продукта (3 ½ унции). Зеленый цвет означает содержание менее 5 % углеводов в составе. Такие продукты идеально подходят для низкоуглеводной диеты. 

Внимание: приведенные цифры являются средними и могут варьироваться в зависимости от фирмы производителя. Перед покупкой обязательно изучайте информацию о составе продукта, указанную на оборотной стороне упаковки.

Горчица и кетчуп на кето-диете

В пользу чего сделать выбор человеку, который придерживается низкоуглеводной диеты – горчицы или кетчупа?

Количество углеводов в кетчупе гораздо больше, чем в горчице. Дижонская горчица – идеальный вариант на кето диете. По сравнению с другими видами, в ней нет сахара.

Вопросы о соусе барбекю

Ребрышки с соусом барбекю, купленным в магазине, выглядят аппетитно, однако в нем содержится много сахара. Если вы придерживаетесь низкоуглеводного режима питания, откажитесь от его употребления. Готовьте кето соусы и заправки к различным блюдам самостоятельно из натуральных ингредиентов.

Как есть больше жира?

Жиры насыщают и делают еду вкуснее. Но как удостовериться, что вы употребляете жир в достаточном количестве на кето-диете: не слишком много и не слишком мало? Главное правило, которого необходимо придерживаться – есть столько, сколько требуется, чтобы чувствовать себя сытым, но не переедать. Вот список из 10 способов, помогающих есть больше жира на кето

Растительные масла на кето-диете

Натуральные растительные, ореховые масла используются в пищу в течение тысячелетий и безопасны для здоровья. Выбирайте чистое оливковое, топленое масло, масло авокадо, миндальное, арахисовое, кунжутное, рыбий жир. Их получают с помощью прессования, помола, взбалтывания или низкотемпературной сепарации.

Старайтесь свести к минимуму употребление подсолнечного, кукурузного, соевого, сафлорового и хлопкого масла. Для их производства прибегают к многократной высокотехнологичной переработке семян или масел.

Такие масла получают путем химической экстракции и при помощи горячего прессования. Они являются новыми видами масел по сравнению со сливочным и оливковым маслом и другими жирами, которые использовались в течение столетий. Неизвестно, какое влияние они могут оказать на здоровье. Используйте на кето жиры с минимальной обработкой.

Список продуктов с высоким содержанием жира для кето-диеты

Ниже представлен список соусов и жиров с указанием количества углеводов в них. Цифры представляют собой граммы углеводов на 100 г продукта (3 ½ унции). Если вы хотите приготовить  заправку к блюду, которая идеально подходит под ваш рацион, ознакомьтесь с нашим списком рецептов кето соусов.

1. Сливочное масло – 0.
2. Кокосовое масло – 0.
3. Винегрет – 0.
4. Майонез -1.
5. Берназ – 2.
6. Холландез – 2.
7. Ранч Окуневое – 2.
8. Айоли – 2.
9. Горчица – 2.
10. Гуакамоле – 3.
11. Тысяча Островов – 3.
12. Сливки – 3.
13. Соевый соус – 4.
14. Сырный соус – 4.
15. Сальса – 6.
16. Песто – 8.
17. Томатная паста – 15.

«Данная статья была переведена на русский с зарубежного источника Diet Doctor, крупнейшего в мире сайта, посвященного низкоуглеводным диетам.»

Какая польза для здоровья от соевого соуса?

Блюдо соевого соуса на деревянном столе.

Кредит изображения: ffolas / iStock / Getty Images

По словам производителя Kikkoman, соевый соус, распространенный в азиатской кухне, был открыт в Китае более 2500 лет назад. Соевый соус придает еде острый соленый вкус и обладает рядом полезных питательных свойств.

Источник натрия

Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, порция соевого соуса, также известного как тамари, содержит 335 миллиграммов натрия.Хотя натрий является важным минералом, необходимым для основных функций организма, включая нервную передачу и регулирование кровяного давления, рекомендуемый верхний предел натрия для взрослых составляет 2300 миллиграммов в день. Он снижается до 1500 миллиграммов в день для тех, у кого в анамнезе есть сердечно-сосудистые заболевания, афроамериканцы или люди старше 51 года.

Такой же вкус, меньше натрия, чем в соли

Из-за богатого вкуса соевого соуса требуется меньше для получения такого же вкусового профиля, как у поваренной соли.Это означает, что, несмотря на относительно высокое содержание натрия, он может помочь контролировать потребление натрия. Поскольку в рационе большинства американцев слишком много натрия, использование соевого соуса вместо натрия может помочь уменьшить количество натрия, которое вы потребляете за день, без ущерба для вкуса. В публикации 2009 года в «Journal of Food Science» было обнаружено, что замена поваренной соли на натуральный соевый соус в пищевых продуктах не снижает интенсивность вкуса пищи, несмотря на то, что общее содержание натрия было снижено.В некоторых случаях в пище было на 50 процентов меньше натрия и не было заметных изменений вкуса.

Антиаллергенные свойства

В обзоре 2005 года, опубликованном в «Journal of Bioscience and Bioengineering», было обнаружено, что соевый соус обладает антиаллергенными свойствами. В исследовании клеточной линии полисахариды сёю, образующиеся в процессе ферментации, необходимого для приготовления соевого соуса, продемонстрировали мощные противоаллергические свойства. В исследовании на людях участники, которые принимали соевый соус и имели аллергию, показали большее улучшение, чем те, кто принимал плацебо.Ученые пришли к выводу, что соевый соус имеет большие перспективы при лечении аллергии, хотя необходимы дальнейшие исследования.

Антиоксидантные свойства

В 2005 году «Journal of Bisoscience and Bioengineering» опубликовал обзор нескольких исследований, проведенных с соевым соусом, и обнаружил, что он очень богат шоюфлавонами, природным антиоксидантом. Природные антиоксиданты защищают ваш организм от повреждений свободными радикалами, которые организм вырабатывает естественным образом при переваривании пищи.Свободные радикалы могут ускорить процесс старения, а также потенциально увеличить риск развития сердечных заболеваний или рака. Автор обзора пришел к выводу, что антиоксиданты в соевом соусе помогают уменьшить эффекты воспаления, а также улучшают общее производство кислоты в желудке, тем самым помогая пищеварению. Кроме того, было обнаружено, что антимикробные свойства соевого соуса эффективны для защиты организма от определенных бактерий.

Польза для здоровья натурально сваренного соевого соуса

Соевый соус доступен во многих вариантах во всем мире, включая химически произведенный соевый соус и ферментированный или сваренный естественным путем соевый соус (NBSS).

Ферментированный соевый соус бывает разных видов, а именно сладкий, соленый, светлый и темный. Они различаются по цвету, вязкости, сладости и вкусу умами.

Легкий соевый соус — это легкий и жидкий сорт, который обладает характеристиками солености и умами в сложной комбинации. Его получают при первом отжиме ферментированных соевых бобов. Его еще называют превосходным соевым соусом.

Темный соус более темный и менее соленый, получается путем ферментации прессованных остатков соевых бобов (после экстракции светлого соевого соуса) большим количеством рассола.

В некоторых разновидностях, таких как китайский соевый соус, пшеница не используется или используется очень мало, в результате чего получается более темный и густой соус с более сильным вкусом. К последнему также можно добавить карамель и глутамат натрия.

Состав других разновидностей определяется различными добавками. Например, сладкий соевый соус с добавлением пальмового сахара нагревается после ферментации. В соленый соевый соус добавлена ​​соль.

Кредит изображения: Thaweerat / Shutterstock

Производственный процесс

Естественно сваренный или ферментированный соевый соус производится в течение месяцев или даже лет, в зависимости от качества конечного продукта.Его производят с использованием поэтапного процесса, при котором соевые бобы сначала варят, а затем смешивают с Aspergillus oryzae (плесень, также называемую коджи) и измельченной жареной пшеницей для ферментации в течение следующих 72 часов. Это ферментация коджи, которая приводит к ферментативному гидролизу белков до пептидов и аминокислот, а также сахаров из пшеницы.

Секрет 750-летней давности: узнайте, как делают соевый соус сегодня | Показ короткометражных фильмов Играть

По истечении этого времени его переводят в рассол (15-20% хлорида натрия), где варят не менее 180 дней.Дрожжевые и молочнокислые бактерии, Zygosaccharomyces rouxii ( и Pediococcus halophilus, соответственно) теперь питаются простыми молекулами, образующимися при ферментации коджи, что приводит к накоплению молочной кислоты, уксусной кислоты и этанола из сахаров. После завершения ферментации в течение желаемого периода смесь очищается путем выдавливания сырого соуса из жмыха, его фильтрации и пастеризации перед упаковкой для использования или продажи.

Конечный результат — прозрачная красновато-коричневая жидкая приправа со сложной смесью соленого, сладкого, горького и пикантного вкуса, придающая неповторимый вкус всем видам кухни, азиатской или любой другой.Таким образом, ингредиентами являются соя, пшеница, соль и вода. Этот традиционный японский процесс естественного приготовления соевого соуса называется хондзё.

Профиль питания

Естественно сваренный соевый соус содержит около 1–1,6% азота, 17–19% простых сахаров и 1–2% органических кислот. Свободные аминокислоты, особенно глутаминовая кислота, составляют около 45% азота и отвечают за аромат умами.

Соевый соус, полученный химическим путем, с другой стороны, получают путем гидролиза обезжиренной соевой пасты до ее компонентов с использованием концентрированной соляной кислоты в течение от нескольких часов до нескольких дней.Затем его охлаждают и нейтрализуют гидроксидом натрия или карбонатом натрия, прессуют, фильтруют и пропускают через активированный уголь. Наконец, перед упаковкой вкус регулируется с помощью карамельного красителя, кукурузного сиропа и соли. Этот тип соевого соуса более резкий на вкус, темнее и мутнее, чем заваренный сорт, и менее сложен по составу, поскольку белок и пептиды почти полностью расщепляются кислотой, а отсутствие ферментации приводит к отсутствию сложных органических соединений. такие соединения, как спирты и сложные эфиры, которые играют важную роль в ощущении во рту и вкусе сваренного соевого соуса, а также обладают некоторой пользой для здоровья.

Соевый соус и соевые бобы. Кредит изображения: Игорь Дутина / Shutterstock

Уменьшение количества соли

Использование NBSS в пищевых продуктах может заменить использование соли в различной степени, в зависимости от типа пищи. Одно исследование показало, что заправка для салата может быть сделана столь же вкусной и приятной с использованием NBSS с уменьшением количества соли до 50%, в то время как для супа это было 17% и почти 30% для свинины. Это важный вывод, поскольку высокое содержание натрия является одним из основных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.Возможность производить продукты с низким содержанием натрия, но одинаково приемлемые для потребителя, является важной для пищевой промышленности. Интенсивный вкус умами в соевом соусе является причиной этого явления снижения натрия с усилением вкуса и связан с длительным процессом ферментации. Глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, фенилаланин и тирозин в основном ответственны за этот вкус в присутствии соли и других свободных аминокислот. Исследования показали, что в сильно обработанных и приправленных продуктах питания, таких как сосиски, возможно до 35% замещения натрия при использовании соевого соуса и хлорида калия (вместо натрия).

Антитромбоцитарная активность

Соевый соус содержит несколько компонентов, подавляющих агрегацию тромбоцитов, а именно несколько бета-карболинов. Таким образом, использование NBSS может помочь предотвратить образование сгустков.

Антигипертензивный эффект

NBSS содержит никотианамин, компонент, который ингибирует фермент, преобразующий ангиотензиноген-I, который играет ключевую роль в повышении тонуса сосудов. Это может быть одной из причин, по которой прием NBSS не повышает артериальное давление, несмотря на его соленый вкус и высокую концентрацию соли.

Противовоспалительная активность

Воспалительное заболевание кишечника характеризуется симптомами, возникающими в результате хронического воспаления желудочно-кишечного тракта, и включает язвенный колит и болезнь Крона, которые могут поражать 1 из 1000 жителей западных стран. В некоторых исследованиях на животных было обнаружено, что соевый соус ингибирует укорачивание и утолщение стенки толстой кишки при аналогичных индуцированных воспалительных состояниях кишечника. Это объясняется снижением провоспалительных цитокинов, вызванным активностью изофлавонов в NBSS, и это часть его антиколитической эффективности.Ферментация увеличивает концентрацию этих соединений.

NBSS содержит множество биологически активных соединений, таких как фитиновая кислота, изофлавоны и ингибиторы протеаз. Изофлавоны сои включают гликозиды даидзеин, генистеин и глицитеин. Их получают во время ферментации путем добавления сахаров к основным изофлавонам даидзину, генистину и глицитину. Концентрации свободного даидзеина и генистеина составляют 0,9–23,5 мкМ г / г и 2,8–17,9 мкМ г / г соответственно.Фитофенолы также увеличиваются во время этого процесса. Антиколитический эффект оптимален при дозе 4 мл / кг ФСС. Считается, что при более высоких дозах соль в соусе может полностью подавить пользу приправы, но в этой дозе ее можно использовать для замены соли в качестве пищевого ароматизатора.

Антимутагенная активность

Установлено, что

NBSS защищает от рака простаты, груди и эндометрия у лиц, длительно употребляющих его. Он снижает рост опухолей у мышей, и это открытие было повторено во многих исследованиях.

Антиоксидантная способность

Соевый соус обладает ярко выраженной антиоксидантной активностью, что в соответствующих дозах способствует его оздоровительному действию. Считается, что это связано с присутствием темных пигментов, содержащих углеводы, таких как меланоидины.

Гипоаллергенность

Несмотря на то, что NBSS производится из пшеницы и соевых бобов, длительная и многоступенчатая ферментация обеспечивает полный гидролиз всех белков в этих продуктах, гарантируя отсутствие аллергенов.

Противоаллергическое действие

NBSS содержит полисахариды сои, все еще присутствующие в соусе (так называемые полисахариды сёю, SPS) примерно до 1%, и они являются мощными противоаллергическими средствами. FSS также содержит три шоюфлавона, которые ингибируют фермент гистидиндекарбоксилазу. Это, в свою очередь, подавляет синтез гистамина, который вызывает аллергию, воспаление и секрецию желудочного сока. Несколько исследований показали, что добавка SPS эффективна для уменьшения симптомов аллергического ринита, атопического дерматита, и это особенно полезно, поскольку его можно включать в повседневную пищу.

Пищеварение

NBSS помогает увеличить секрецию кислоты желудочного сока, но подавляет воспалительные изменения, тем самым способствуя пищеварению. Это также помогает уменьшить количество нескольких бактериальных штаммов в желудке и кишечнике, включая патогенные и непатогенные кишечной палочки, холерного вибриона и сальмонеллы.

Антигиперурикемическая активность

Некоторые исследования показывают, что использование NBSS снижает уровни мочевой кислоты и ксантиноксидазы в сыворотке крови, что связано с присутствием в этой приправе флазина, катехола и генистеина.

Дополнительная литература

Факты о соевом соусе и его польза для здоровья

Соевый соус, также называемый соевым соусом на британском английском языке, на самом деле представляет собой жидкую приправу китайского происхождения, приготовленную из ферментированной пасты из соевых бобов, жареного зерна, рассола и плесени Aspergillus oryzae или Aspergillus sojae.Соевый соус в его нынешнем виде был создан около 2200 лет назад во времена династии Западная Хань в древнем Китае и распространился по всей Восточной и Юго-Восточной Азии, где он используется в кулинарии и в качестве приправы. Соевый соус широко используется в качестве важного ароматизатора и используется в традиционных кухнях многих культур Восточной и Юго-Восточной Азии. Несмотря на довольно похожий внешний вид, соевые соусы, приготовленные в разных культурах и регионах, отличаются по вкусу, консистенции, аромату и солености.Соевый соус дольше сохраняет свои качества вдали от прямых солнечных лучей. Слово «соя» происходит от японского слова «сёю», обозначающего соевый соус. На самом деле, сама соя была названа от соевого соуса.

Соевый соус можно приготовить двумя простыми способами: традиционным способом заваривания, или ферментацией, и методом без заваривания, или химическим гидролизом. Метод ферментации обычно занимает до шести месяцев и приводит к прозрачному, нежно окрашенному бульону со сбалансированным вкусом и ароматом.Неповаренные соусы готовятся всего за два дня и часто непрозрачные, с резким вкусом и химическим ароматом. Традиционно приготовленный соевый соус представляет собой смесь соевых бобов и жареного зерна, обычно риса, ячменя или пшеницы. Сегодня соевый соус — один из самых известных соевых продуктов во всем мире. Это основной ингредиент во многих азиатских странах и широко используется во всем мире. Соевый соус использовался для улучшения вкусовых характеристик многих видов пищи, включая первые блюда из курицы и говядины, супы, макаронные изделия и блюда из овощей.

История

Древние жители Азии консервировали мясо и рыбу, засыпая их солью. Жидкие побочные продукты, полученные из консервированного таким образом мяса, обычно использовались в качестве жидких приправ для других продуктов. В шестом веке, когда буддизм стал более широко практиковаться, в моду вошли новые вегетарианские диетические ограничения. Эти ограничения приводят к замене мясных приправ вегетарианскими альтернативами. Одним из таких заменителей была соленая паста из ферментированных зерен, один из первых предшественников современного соевого соуса.Японский священник дзэн натолкнулся на эту приправу во время учебы в Китае и вернул идею в Японию, где внес свои собственные улучшения в рецепт. Одним из основных изменений, сделанных священником, было приготовление пасты из смеси зерен, в частности пшеницы и сои в равных частях. Это изменение обеспечило более мягкий вкус, который усилил вкус других продуктов, не подавляя их.

К семнадцатому веку этот рецепт превратился во что-то очень похожее на соевый соус, который мы знаем сегодня.Эта эволюция произошла в первую очередь в результате усилий жены воина одного из главных военачальников Японии Тоётоми Хидейори. В 1615 году замок Хидейори был захвачен вражескими войсками. Одна из жен воина, Маки Шиге, выжила в осаде, сбежав из замка в деревню Нода. Там она изучила процесс варки сои и, в конце концов, открыла первую в мире коммерческую пивоварню соевого соуса. Новости о вкусном соусе вскоре распространились по всему миру, и с тех пор он используется в качестве ароматизатора, чтобы придать продуктам богатый мясной вкус.Сегодня соевый соус используется во всем мире в кулинарии и в качестве приправы.

Виды соевого соуса

Соевый соус производится в разных азиатских странах, и в каждой стране (а иногда и в регионах внутри этих стран) есть свои собственные рецепты. Но есть несколько основных типов, которые мы обычно видим в США

.

1. Койкути

Это соевый соус, к которому привыкло большинство из нас. Это то, что делает Kikkoman (по крайней мере, его обычный соевый соус), и его используют 80 процентов японцев.Слово коикучи означает «темный рот», и, как следует из названия, он обладает богатым вкусом и темным цветом.

2. Усукути

Усукути светлее по цвету, чем коикучи. Когда вы покупаете легкий (или легкий) соевый соус, вы обычно получаете что-то, по крайней мере, больше похожее на усукути. Причина, по которой вы должны быть осторожны, полагая, что это лучше для вас, состоит в том, что это просто не так. «Свет» в данном случае просто относится к цвету, и на самом деле он обычно более соленый.Это просто региональный вариант. Усукути следует добавлять позже в процессе приготовления, чтобы полностью раскрыть его вкус.

3. Тамари

Новый модный соевый соус, тамари — густой вязкий соевый соус. Хотя многие думают, что это совершенно другой продукт, это не так. Это еще один региональный вариант соевого соуса, приготовленный из гриба, который называется тамари. Он имеет репутацию безглютенового продукта, и, по крайней мере, в основном это соевые бобы, хотя также можно использовать пшеницу.Говорят, что многие бренды тамари вообще варят без пшеницы. Тамари чаще всего используется для приготовления сашими.

4. Genen / teien

Это оба названия соевого соуса с низким содержанием натрия, то есть коикучи, в котором содержание соли было уменьшено (но не удалено) после заваривания.

Другие популярные сорта

1. Легкий соевый соус (тонкий соевый соус)

Он используется в соусах для жарки, маринадах, супах и даже соусах для макания. Легкий соевый соус является наиболее распространенным типом, используемым в китайской кулинарии.Это то, что большинство жителей Северной Америки назвали бы «обычным» соевым соусом. Вы можете использовать его всякий раз, когда в китайском рецепте содержится «соевый соус», без дополнительных пояснений. Однако не позволяйте названию ввести вас в заблуждение. Хотя светлый соевый соус тоньше и светлее, чем темный соевый соус, он также более соленый.

2. Темный соевый соус

Как следует из названия, темный соевый соус темнее светлого соевого соуса. Он имеет более богатый и сладкий вкус благодаря более длительному периоду выдержки и добавлению карамели, а иногда и патоки.Темный соевый соус используется для придания аромата и улучшения цвета блюда, например, в красных блюдах. Вы также часто найдете его в рецептах в сочетании с легким соевым соусом.

3. Соевый соус со вкусом грибов

Это темный соевый соус, который часто добавляют в сушеные соломенные грибы. Реже можно встретить этот стиль из сушеных китайских черных грибов. Грибно-соевый соус используется вместо темного соевого соуса для придания блюдам землистого вкуса.Не стесняйтесь использовать его в качестве заменителя в ваших любимых рецептах, требующих темного соевого соуса. Он особенно полезен в таких знаменитых красных кулинарных блюдах, как курица в соевом соусе с шиитаке. Из него также можно сделать хорошую столовую приправу.

4. Густой соевый соус

Густые соевые соусы (также называемые соевой пастой или соевым джемом) слаще и имеют более густую консистенцию, чем темный соевый соус. Это связано с добавлением сахара, большего количества пшеницы в процессе ферментации и, иногда, загустителя крахмала, используемого для ее приготовления.Чтобы придать аромат жареным блюдам из риса, нужно совсем немного. Если вы не можете найти густой соевый соус, его довольно легко приготовить из легкого соевого соуса.

5. Индонезийский Kecap Manis

Кекап манис — густой, очень сладкий соевый соус, широко распространенный в индонезийской кухне. Он сделан из ферментированных соевых бобов и различных сахаров и специй, включая пальмовый сахар, звездчатый анис и чеснок. Кекап манис используется в качестве приправы, а также в кулинарии, например, знаменитое индонезийское блюдо из жареного риса наси горенг.Подобно этому рецепту, вы найдете его часто используемым в голландской кухне, потому что Индонезия когда-то была голландской колонией.

6. Соевый соус со вкусом креветок

Этот соевый соус, популярный в Восточном Китае, готовится на основе рассола из сушеных креветок (сушеных креветок). Это не очень распространено, хотя вы можете найти бутылку на местном азиатском продуктовом рынке. Вы также можете не найти его во многих рецептах. Однако его можно использовать вместо легкого соевого соуса. Это кажется очевидным, но он особенно хорошо работает с китайским жарким из морепродуктов.Как и грибной соевый соус, это хорошая приправа.

Традиционное использование и преимущества соевого соуса

• Соевый соус может снизить уровень холестерина и холестерина ЛПНП, если принимать его в правильном количестве.
• Употребление соевого соуса может помочь снизить риск рака груди.
• Соевый соус помогает снизить вес.
• Также известно, что соевый соус эффективно лечит диарею.
• Употребление чашки прозрачного супа с соевым соусом усиливает секрецию желудочного сока у человека.
• Соевый соус обладает антимикробной активностью в отношении таких бактерий, как Staphylococcus aureus, Shigella flexneri, Vibrio cholera, Salmonella enteritidis, непатогенная кишечная палочка и патогенная кишечная палочка O157: H7.

Использование в кулинарии

• Соевый соус можно использовать как для заправки, так и для обжаривания овощей.
• Вы можете использовать комбинацию соевого соуса, имбиря и чеснока для маринада темпе, курицы или запеченного тофу.
• Поставьте емкость с соевым соусом на обеденный стол и используйте его вместо соли.

https://www.youtube.com/watch?v=kfFnInyB6zs

Как это сделано?

Доступно множество различных видов соевого соуса. Их можно сгруппировать по методам производства, региональным особенностям, цвету и вкусовым различиям.

Традиционное производство

Традиционный соевый соус готовится путем замачивания соевых бобов в воде, обжаривания и измельчения пшеницы. Затем соевые бобы и пшеницу смешивают с плесенью для культивирования, чаще всего Aspergillus, и оставляют на два-три дня для развития.

Затем добавляют воду и соль, и всю смесь оставляют в резервуаре для брожения на пять-восемь месяцев, хотя некоторые виды могут стареть дольше. Во время ферментации ферменты плесени воздействуют на белки сои и пшеницы, постепенно расщепляя их на аминокислоты. Крахмалы превращаются в простые сахара, а затем ферментируются в молочную кислоту и спирт.

После завершения процесса старения смесь выкладывается на ткань и прижимается для высвобождения жидкости. Затем эту жидкость пастеризуют, чтобы убить любые бактерии.Наконец-то разливают по бутылкам. В качественном соевом соусе используется только естественное брожение. Эти сорта часто называют «сваренными естественным путем». Список ингредиентов обычно содержит только воду, пшеницу, сою и соль.

Химическое производство

Химическое производство — это гораздо более быстрый и дешевый метод приготовления соевого соуса. Этот метод известен как кислотный гидролиз, и с его помощью можно производить соевый соус за несколько дней вместо многих месяцев. В этом процессе соя нагревается до 176 ° F (80 ° C) и смешивается с соляной кислотой.Этот процесс расщепляет белки соевых бобов и пшеницы.

Однако получаемый продукт менее привлекателен с точки зрения вкуса и аромата, поскольку многие вещества, образующиеся при традиционном брожении, отсутствуют. Поэтому добавляются дополнительный цвет, ароматизатор и соль. Кроме того, в результате этого процесса образуются некоторые нежелательные соединения, которых нет в ферментированном соевом соусе естественным путем, включая некоторые канцерогены.

В Японии соевый соус, сваренный чисто химическим способом, не считается соевым соусом и не может быть обозначен как таковой.Однако для снижения затрат его можно смешивать с традиционным соевым соусом. В других странах соевый соус химического производства может продаваться как есть. Часто именно такой соевый соус вы найдете в небольших пакетиках, которые продаются с едой на вынос. На этикетке будет указан «гидролизованный соевый белок» или «гидролизованный растительный белок», если он содержит соевый соус химического производства.

Прочие факты

• Это самый популярный продукт питания на основе сои, который можно найти где-нибудь в западном мире.
• Некоторые люди даже предпочитают вместо соли использовать этот соус.
• Вы также можете использовать его, чтобы замариновать свое любимое мясное блюдо перед приготовлением.
• Даже если его часто упускают, его следует убирать в холодильник, когда в нем нет необходимости.

Недостатки

Проблемы со здоровьем часто возникают в связи с соевым соусом, включая содержание в нем соли, присутствие канцерогенных соединений и специфические реакции на такие компоненты, как глутамат натрия и амины. Ниже перечислены некоторые недостатки использования соевого соуса

.

С высоким содержанием натрия

Соевый соус богат натрием, широко известным как соль, который является важным питательным веществом, необходимым вашему организму для правильного функционирования.Однако высокое потребление натрия связано с повышением артериального давления, особенно у людей, чувствительных к соли, и может способствовать риску сердечных и других заболеваний, таких как рак желудка.

Высокое содержание MSG

Глутамат натрия (глутамат натрия) — усилитель вкуса. Он естественным образом содержится в некоторых продуктах питания и часто используется в качестве пищевой добавки. Это форма глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая вносит значительный вклад в аромат умами в пищевых продуктах. Умами — один из пяти основных вкусовых качеств еды, часто встречающийся в том, что называется «пикантной» пищей.Глутаминовая кислота вырабатывается естественным образом в соевом соусе во время ферментации и, как считается, вносит значительный вклад в его привлекательный вкус. Кроме того, глутамат натрия часто добавляют в соевый соус химического производства для улучшения его вкуса.

содержат вещества, вызывающие рак

Группа токсичных веществ, называемых хлорпропанолами, может образовываться при переработке пищевых продуктов, включая производство соевого соуса. Один тип, известный как 3-MCPD, содержится в кислотно-гидролизованном растительном белке, который является типом белка, содержащегося в химическом соевом соусе.Исследования на животных показали, что 3-MCPD является токсичным веществом. Было обнаружено, что он повреждает почки, снижает фертильность и вызывает опухоли. Из-за этих проблем Европейский Союз установил предел в 0,02 мг 3-MCPD на кг (2,2 фунта) соевого соуса. В США предел выше — 1 мг на кг (2,2 фунта).

Содержит амины

Амины — это химические вещества природного происхождения, содержащиеся в растениях и животных. Они часто встречаются в более высоких концентрациях в выдержанных продуктах, таких как мясо, рыба, сыры и некоторые приправы.Соевый соус содержит значительное количество аминов, включая гистамин и тирамин. Известно, что слишком много гистамина вызывает токсические эффекты при употреблении в пищу в больших количествах. Симптомы включают головные боли, потливость, головокружение, зуд, сыпь, проблемы с желудком и изменения артериального давления.

Содержит пшеницу и глютен

Многие люди не знают, что соевый соус может содержать как пшеницу, так и глютен. Для людей с аллергией на пшеницу или глютеновой болезнью это может быть проблемой.

Исследования показали, что аллергены сои и пшеницы полностью разрушаются в процессе ферментации соевого соуса.Тем не менее, если вы не знаете, как был произведен ваш соевый соус, вы не можете быть уверены, что он не содержит аллергенов. Японский соевый соус тамари часто рассматривается как альтернатива соевому соусу без пшеницы и глютена. Хотя это может быть правдой, некоторые виды тамари все еще могут быть сделаны из пшеницы, хотя и в меньших количествах, чем в других типах соевого соуса.

Рецепт

Цыпленок генерала Цо

Состав

Цыпленок:

• 1 фунт куриной грудки без кожи и костей, нарезанной на кусочки размером 2,5 см
• Морская соль и молотый белый перец
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Сладкий соус:

• 1/2 стакана куриного бульона
• 1 столовая ложка соуса чили Гуйлинь или Шрирача
• 1 столовая ложка кетчупа
• 1 столовая ложка легкого соевого соуса
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 столовая ложка соуса из желтых бобов (паста из соевых бобов)
• 1 чайная ложка меда
• 1/2 чайной ложки темного соевого соуса

Жареная смесь:

• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 зубчик чеснока, очищенный, оставленный целиком и раздавленный
• 1 столовая ложка рисового вина Shaohsing или сухого хереса
• 4 цельных сушеных чили по-китайски
• 2 измельченных лука-шалота
• 1 чашка жареного и нарезанного арахиса
• Яичная лапша 8 унций, приготовленная в соответствии с инструкциями на упаковке

Инструкции

Для курицы:

1. В большой миске посыпьте курицу щепоткой соли и перца.Добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте.

Для сладкого соуса:

1. В другой миске добавьте бульон, соус чили, кетчуп, светлый соевый соус, рисовый уксус, соус из желтых бобов, мед и темный соевый соус и отложите.

Для жаркого:

1. Нагрейте вок на сильном огне, а когда вок начнет дымиться, добавьте растительное масло. Добавьте чеснок и кусочки курицы и дайте курице отстояться в воке на 1 минуту, а затем запекайте еще 2 минуты.
2. Когда курица начнет становиться непрозрачной, добавьте рисовое вино и сушеный перец чили и обжаривайте несколько секунд.
3. Затем добавьте смесь сладкого соуса и готовьте еще 3 минуты.
4. Готовьте курицу в соусе, пока курица не прожарится, а соус не станет немного липким и не станет более густым, еще 1-2 минуты.
5. Добавьте зеленый лук и арахис и готовьте менее 1 минуты.
6. Добавьте лапшу и переложите на сервировочную тарелку.

Комментарии

комментария

Является ли соевый соус палео? Бактерии, пшеница и то, чего вы не знаете

Главная »Блог» Палеодиета »Палеодиета 101» Соевый соус палео? Бактерии, пшеница и то, чего вы не знаете

Соевый соус лежит в основе практически любой азиатской кухни. Его готовят в большинстве китайских блюд, и невозможно пойти в суши-ресторан, не увидев десятков маленьких бутылочек соевого соуса.

Ой, и вкусно во всей своей соленой красоте.

Тем не менее, вы являетесь палео и привержены делу улучшения своего здоровья и диеты, поэтому большой вопрос заключается в том, полезно ли это для вас. И у вас есть смутное ощущение, что слово «соя» в названии, вероятно, означает, что она находится в черном списке Paleo Don’t Eats.

Что такое соевый соус?

Соевый соус — это соленая жидкость коричневого цвета, которую добавляют в различные рецепты. Например, в большинстве китайских жареных блюд есть соевый соус.А если бы вы когда-нибудь ели суши, вы бы окунули свои суши (или сашими) в соевый соус.

Если вы не едите много азиатской кухни, то, вероятно, вы не часто используете соевый соус, хотя он очень универсален и может использоваться для приготовления множества неазиатских блюд.

Как делают соевый соус?

Чтобы полностью понять, относится ли соевый соус к палео, нам действительно нужно выйти за рамки его названия и подумать как об ингредиентах, так и о процессе приготовления соевого соуса.

Чтобы немного усложнить ситуацию, соевый соус может быть приготовлен разными способами и может включать несколько различных ингредиентов.Начнем с начала…

Но сначала, вот небольшое видео, где я обсуждаю большинство вопросов, связанных с соевым соусом.

Традиционный соевый соус

Соевый соус появился в Китае несколько тысяч лет назад (по крайней мере, насколько нам известно).

Традиционно его готовили путем замачивания и кипячения соевых бобов, а затем их ферментации в течение нескольких месяцев в рассоле (соленой воде). На самом деле именно этот процесс ферментации придает соевому соусу характерный коричневый цвет.

После ферментации твердые вещества удаляются, и остается темно-коричневая жидкость (соевый соус).

Современный соевый соус

Некоторые соевые соусы по-прежнему готовятся традиционным способом, но большинство современных соевых соусов совсем другие.

Прежде всего, все современные соевые соусы пастеризуются. Это убивает все бактерии в соевом соусе (вероятно, не очень хорошо, поскольку бактерии, созданные в результате ферментации, скорее всего, очень полезны для нас), и делает соевый соус более «стабильным при хранении», так что его можно продавать и использовать. в течение месяцев или даже лет после его изготовления.

Добавлена ​​пшеница

Самый современный соевый соус на самом деле сделан из исходной смеси 1/2 соевых бобов и 1/2 пшеницы, которые готовятся, а затем ферментируются. Ферментированная пшеница придает дополнительный аромат соевому соусу, но при этом содержит довольно много глютена (что меня не очень радует).

Даже соевые соусы, в которых не используется 1/2 пшеницы, почти всегда содержат немного пшеницы.

Добавлен сахар и краситель

Если вы побывали во многих домах в Китае, вы действительно заметили, что в них обычно есть 2 разных типа соевого соуса.С одной стороны, у них будет «обычный» соевый соус (например, описанный выше), который используется в основном для жарки блюд. С другой стороны, у них также будет гораздо более темный соевый соус (называемый лаочоу), который выдержан и содержит добавленную карамель и / или патоку, для использования с мясом и рыбой, чтобы сделать пищу более темной по цвету.

Честно говоря, существует множество различных типов соевых соусов, и точный метод и точные ингредиенты будут варьироваться от бренда к бренду и от страны к стране.

Кислотный гидролиз

Как вы понимаете, большие пищевые компании не любят ждать месяцами, пока соевые бобы заквасятся.

Итак, чтобы пропустить месяцы ферментации и сделать соевый соус еще более стабильным при хранении, некоторые бренды современного соевого соуса производятся путем кислотного гидролиза (процесс, который занимает около трех дней). В этом процессе соевые белки удаляются с помощью соляной кислоты, а затем добавляются различные красители и ароматизаторы.

Является ли соевый соус палео?

Правдиво, №

Даже традиционные соевые соусы не совсем палео.

Однако соевый соус, приготовленный только из сои (без пшеницы, сахара или красителей) традиционным способом ферментации, вероятно, не вызовет у вас много проблем.

Если вы помните из нашей статьи о том, почему соя является худшим видом бобовых, соя содержит тонну фитоэстрогенов (в форме изофлавонов), которые могут вызывать такие проблемы, как «грудь у мужчин», бесплодие и т. Д.К счастью для всех, кто любит азиатские блюда, соевый соус на самом деле содержит мало изофлавонов или совсем не содержит их.

Другими словами, не стесняйтесь иногда добавлять немного соевого соуса в свои палео-блюда, но убедитесь, что вы покупаете безглютеновые блюда, приготовленные традиционным способом.

Вот несколько брендов, которые я рекомендую:

Органический соевый соус San-J Tamari

Органический соевый соус тамари Wan Ja Shan

А еще вот пара рецептов вкусных с соевым соусом:

Рис с цветной капустой

Палео-яичный и морковный завтрак

Что вы думаете?

У меня скоро будет пара других статей — Соус тамари палео? а как насчет умами и глутаматов? Следите за ними или подпишитесь на наш список рассылки (ниже), чтобы получать обновления, когда я опубликую эти статьи!

А пока… Вы используете соевый соус? Считаете ли вы, что когда вы его едите, вы чувствуете себя иначе или испытываете какие-либо проблемы? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

Изображения (по порядку): Olivier H, worldoflard и Olivier H.

Является ли соевый соус низким содержанием FODMAP? Автор: Стейси Гулбин, MS RD

Когда дело доходит до приправы для жаркого или других блюд китайской или японской кухни, соевый соус является обязательной приправой, чтобы добавить немного дополнительного аромата. Однако, если вы придерживаетесь режима питания с низким содержанием FODMAP, вы можете задаться вопросом, является ли соевый соус дружественным к низкому содержанию FODMAP. По данным Университета Монаша, это связано с тем, что вареные соевые бобы содержат большое количество FODMAP, таких как фруктаны и галактоолигосахариды.

Кроме того, эдамаме, то есть соевые бобы, сваренные или приготовленные на пару в стручках, считаются с низким содержанием FODMAP только в порции ½ стакана бобов из стручков.Не говоря уже о том, что только чашки соевого молока из цельных соевых бобов считается низким содержанием FODMAP. Следовательно, может быть сложно определить, содержит ли соевый соус низкий уровень FODMAP. Давайте узнаем немного больше о том, что такое соевый соус и дружественен ли он к низкому содержанию FODMAP.

Что такое соевый соус?

Считается, что то, что мы сейчас называем соевым соусом, произошло из вещества, известного в древнем Китае как цзян, которое использовалось для ароматизации и сохранения пищи. Хотя цзян был сделан из всех видов пищевых продуктов, пшеница и соя были наиболее доступными.Поэтому цзян, приготовленный из этих ингредиентов, стал самым распространенным.

Соевый соус, хорошо известный сегодня, представляет собой коричневую соленую жидкость, приготовленную из ферментированных соевых бобов, соли, воды и иногда других жареных зерен. Его можно использовать как универсальную приправу и добавить блюдам землистый вкус или аромат умами. Соевый соус в основном содержит натрий, но также содержит антиоксиданты, а также небольшое количество клетчатки и белка в некоторых смесях.

FODMAP и соевый соус

Поскольку соевый соус сделан из таких ингредиентов, как соевые бобы и пшеница, которые считаются с высоким содержанием FODMAP, вы можете подумать, что соевый соус запрещен для режима с низким содержанием FODMAP.Однако университет Монаша считает две столовые ложки соевого соуса порцией с низким содержанием FODMAP. А поскольку вы обычно не употребляете более нескольких чайных ложек соевого соуса за раз из-за его концентрированного соленого вкуса, то соевый соус подходит для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием FODMAP.

Еще один сбивающий с толку факт о соевом соусе — это ингредиент, известный как мальтодекстрин, который часто встречается в безрецептурных продуктах. Мальтодекстрин — это пищевая добавка, полученная из кукурузы, риса, картофельного крахмала или пшеницы, которую добавляют в пищевые продукты для придания текстуры, вкуса или срока годности.Поскольку он может быть получен из пшеницы, вы можете подумать, что это ингредиент с высоким содержанием FODMAP. Однако представитель Университета Монаша сообщает, что, поскольку мальтодекстрин является продуктом распада гидролиза крахмала и легко усваивается, он подходит для людей, соблюдающих диету с низким содержанием FODMAP.

Если вы чувствительны к пшенице, вы можете использовать соевый соус тамари. Тамари — это тип японского соевого соуса, приготовленный только из соевых бобов и без каких-либо других злаков. Этот тип соевого соуса, как и тамари марки Kikkoman®, часто используется теми, кто придерживается образа жизни без пшеницы или глютена.

Как добавить соевый соус к вашему образу жизни с низким содержанием FODMAP

Есть много восхитительных овощей, таких как морковь, болгарский перец, капуста и водяной каштан, которые имеют зеленый свет для низкого уровня дружелюбия с FODMAP в любой порции. Эти овощи являются прекрасным дополнением к любому блюду для жарки. Используйте набор для жаркого от Casa de Sante, чтобы приготовить свое собственное блюдо для жаркого с низким содержанием FODMAP. Этот набор включает тамари, приправу для жаркого с низким содержанием FODMAP и чесночное масло с низким содержанием FODMAP, а также рецепт жаркого с низким содержанием FODMAP, который поможет вам начать работу.

Вернуть домой сообщение

Соевый соус — это приправа с низким содержанием FODMAP, которая обязательно украсит ваши любимые азиатские блюда. Используйте умеренно, чтобы оставаться на низком уровне FODMAP и добавлять умами в свои рецепты. А если вы не используете пшеницу, то попробуйте тамари в качестве соевого соуса.

— написано Стейси Гулбин, MS, MEd, RD of LighttrackNutrition.com

Соевый соус — обзор

Сойю (соевый соус)

Производство соевого соуса было модернизировано намного раньше, чем производство других соевых продуктов.Вскоре после Второй мировой войны (1945 г.) внедрение экономичных машин и методов массового производства стимулировало как прибыльность, так и рост отрасли. Обезжиренные соевые бобы, побочный продукт экстракции соевого масла, уже использовались до Второй мировой войны в качестве сырья для соевого соуса. Когда используются цельные соевые бобы, соевое масло отделяется и собирается на поверхности соуса. По этой причине предпочтительны обезжиренные соевые бобы (4,5).

Для приготовления соевого соуса обезжиренный соевый шрот (индекс растворимости азота (NSI) от 30 до 60 (см. Главу 8) хорошо смачивают водой и затем готовят в котле или плите непрерывного действия.Затем муку охлаждают, чтобы защитить белок от дальнейшей денатурации. Хотя белок в некоторой степени денатурируется в процессе приготовления, перенасыщенная мука может отрицательно сказаться на гидролизе белка во время старения, и этого следует строго избегать. Одновременно с приготовлением еды зерна пшеницы обжариваются, а затем измельчаются в крупу. Затем они смешиваются с соевым соусом из закваски коджи, намазываются поверх приготовленной на пару соевой муки, а затем смешиваются вместе. Этот материал укладывается на пол в комнате кодзи при температуре от 30 до 35 ° C (от 86 до 95 ° F), чтобы начать рост A.oryzæ . По мере роста организмы замораживают смесь. Растущие комки культивированного материала постоянно отделяются от оставшегося сусла. Это делается для обеспечения достаточного притока свежего воздуха к выращиваемой культуре.

Для приготовления коджи соевого соуса необходимо 48 часов. Коджи зеленовато-желтого цвета с белыми пятнами и имеет резкий, летучий аромат. Затем его смешивают с соленой водой в бочке или резервуаре для брожения. Материал, теперь называемый moromi , перемешивается лопастью или сжатым воздухом не реже одного раза в день для подачи кислорода, удаления углекислого газа и гомогенизации смеси.По мере ферментации время перемешивания сокращается.

Ферменты из A. oryzae гидролизуют крахмал и белок, создавая характерный вкус и аромат соевого соуса. Рост различных добавленных или естественных микроорганизмов способствует ферментации и созреванию. Исторически старение длилось около года. Сегодня это может занять всего шесть месяцев из-за технических усовершенствований (например, ферментеров с непрерывным перемешиванием). Некоторые бренды используют ускоренное созревание при 40 ° C (109 ° F).В этих случаях созревшие мороми фильтруют для удаления нерастворимого материала, затем нагревают (пастеризуют) в течение 30 минут при температуре от 60 до 70 ° C (от 140 до 158 ° F). Для производства 50 кг соевого соуса используют 10 кг соевых бобов (что соответствует 3 кг обезжиренного соевого шрота).

Определение качества соевого соуса (или полезное значение азота) основано на содержании азота в продукте. Стандартный соевый соус содержит 1,5% азота и около 18% соли. В течение последних нескольких лет на рынок вышел соевый соус с низким содержанием соли, что отражает интерес к сокращению потребления соли, проявляемый большинством японских и американских потребителей.

Содержание азота в соевом соусе (полезный азот) является результатом ферментационного преобразования белков в аминокислоты. На это значение влияют температура и продолжительность пропаривания соевого шрота и, в меньшей степени, штамм или штаммы ферментативных микроорганизмов. Раньше значение полезности азота для большинства продуктов составляло от 55 до 65%, но усовершенствования производства (например, технология контроля температуры ферментации) подняли его до 90% (2,3). Другой метод увеличения полезности азота — нагревание соевых бобов в присутствии соляной кислоты для частичного гидролиза белка в шроте.Затем кислоту нейтрализуют каустической содой, в материал добавляют соль и коджи из пшеничных отрубей и дают ему созреть при 30 ° C (86 ° F) в течение нескольких месяцев. Этот процесс повышает полезность азота до 90%; однако полученный продукт имеет запах и вкус, которые отличаются от традиционного соевого соуса. Соевые соусы, произведенные каждым способом производства, в настоящее время доступны как фирменные продукты как в Соединенных Штатах, так и в странах Тихоокеанского региона.

Ежегодно в Японии примерно 1.Произведено 25 миллионов тонн соевого соуса. Эта переработка потребляет от 170 000 до 180 000 тонн обезжиренных соевых бобов и пшеницы. На пять фирм приходится 50% от общего объема производства. Каждый гражданин Японии в день потребляет в среднем около 30 г соевого соуса.

около

, данные о питании, где найдено 2363 рецепта и

Что такое соевый соус, тамари? О ингредиенте соевого соуса, тамари. Включая 2343 рецепта с соевым соусом, тамари, данные о питании и информацию о том, где это найти.

Около

Соевый соус — это приправа, полученная путем ферментации соевых бобов с плесневыми грибами Aspergillus oryzae и Aspergillus soyae , а также жареным зерном, водой и солью.

Это традиционный ингредиент в кухнях Восточной и Юго-Восточной Азии, а в последнее время используется в западной кухне и готовых продуктах.

Все разновидности соевого соуса представляют собой соленые, землистые, коричневатые жидкости, предназначенные для приправы пищи во время приготовления или за столом.

Большинство разновидностей соевого соуса содержат пшеницу, к которой у некоторых людей есть медицинская непереносимость. Однако некоторые естественно сваренные соевые соусы, приготовленные из пшеницы, могут переноситься людьми со специфической непереносимостью глютена, поскольку глютен не обнаруживается в готовом продукте.

Японский соевый соус тамари традиционно не содержит пшеницы, а некоторые коммерчески доступные сегодня тамари не содержат пшеницы и глютена.

Китайский темный соевый соус содержит в 10 раз больше антиоксидантов, чем красное вино, и может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Соевый соус богат молочнокислыми бактериями и обладает прекрасным противоаллергическим действием. Соевый соус не содержит полезных изофлавонов, связанных с другими соевыми продуктами, такими как тофу или эдамаме.Он также может быть очень соленым, с содержанием соли от 14% до 18%.

Производятся соевые соусы с низким содержанием натрия, но сложно приготовить соевый соус без использования некоторого количества соли в качестве противомикробного агента.

Купить онлайн

В настоящее время недоступен.

Питание

Пищевая ценность

Размер порции 1 чашка (255 г)

Сумма на порцию

калорий 135кал из жиров 0

% дневная стоимость *

Всего жиров 0.1 г
0%

Насыщенный жир
0,0 г
0%

Транс-жиры
~

Холестерин 0 мг
0%

Натрий 14374 мг
599%

Всего углеводов
19,4 г
6%

Диетическая клетчатка
2 г
8%

Сахара
4,3

Белок
16,0 г

Витамин А 0%
•
Витамин C 0%

Кальций 5%
•
Железо 27%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже
в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Где найдено

Соевый соус тамари обычно можно найти в азиатском отделе продуктового магазина или супермаркета.

Продовольственная группа

Соевый соус тамари входит в группу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США «Бобовые и бобовые продукты».

Сколько весит соевый соус тамари?

Рецепты с соевым соусом, тамари

Есть 2363 рецепта, которые содержат этот ингредиент.