Блюда диетического питания: 10 очень аппетитных диетических блюд

Содержание

5 диетических запеканок на каждый день

1. Запеканка из куриной грудки

Ингредиенты:
Куриная грудка — 500 г
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Перец болгарский (красный) — 1 шт
Яйцо — 1 шт
Йогурт натуральный — 5 ст. л
Чеснок — 5 г
Сыр нежирный — 50 г
Приправа для курицы — 1 ч. л
Масло оливковое — 1 ч. л
Зелень — по вкусу

Приготовление:
Филе мелко порубить ножом. Посолить , добавить специи и приправы.
В отдельной посуде перемешать 1 яйцо и йогурт.
Залить смесью филе,перемешать. Отставить в сторону. Нашинковать овощи :морковь на крупную терку,лук мелко ,перец брусочками.
На сковороде (или в мультиварке) на масле слегка обжарить овощи,посолить, поперчить. Выложить их на дно формы ,в которой будем запекать(или разровнять на дне мультиварки).
Далее выложить слой птицы. Сверху сыр с зеленью.
Программа ВЫПЕЧКА (30 минут)-для мультиварки. Если вы готовите блюдо в духовке, то температуру установить 180С, время примерно 30 минут.
Такую запеканку можно кушать из формочек или перевернуть на блюдо.

2. Творожная запеканка с бананами:потрясающая вкуснятина!

Ингредиенты:
Творог обезжиренный — 500 г
Бананы — 5 шт
Мука цельнозерновая — 2 ст. л
Яйцо — 1 шт

Приготовление:
Творог взбейте в блендере или протрите через сито. Бананы также измельчите в блендере или разомните вилкой. В творожно-банановую массу добавь яйцо и муку, приготовь тесто. Застелите форму пергаментом, слегка присыпь мукой, выложи тесто в форму и выпекай пирог 30 минут при температуре 180 градусов.

3. Капустная запеканка с фаршем

Ингредиенты:
700 г капусты
500 г фарша (любого, по вкусу)
200 г лука
200 г моркови
500 г сметаны (10-20%)
200 г сыра 17%
соль, перец
оливковое масло

Приготовление:
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Капусту мелко нашинковать.
На оливковом масле обжарить лук.
Добавить фарш, посолить, поперчить, жарить 15-20 минут.
На оливквом масле обжарить морковь.
Добавить капусту, немного посолить, тушить под крышкой до готовности (около 15-20 минут).
Сыр натереть на мелкой терке.
В форму для запекания (у меня форма 20х30 см, и высотой 5 см) выложить половину капусты, разровнять.
Смазать сметаной.
Затем выложить весь фарш, разровнять.
Смазать сметаной.
Выложить оставшуюся капусту.
Смазать сметаной.
Посыпать сыром.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.
Готовую запеканку немного остудить, и разрезать на порции.

4. Белковая вкуснятина: всего 3 ингредиента!

Ингредиенты:
Курага 15 штук
Творог обезжиренный 500 г
Яйцо куриное 10 штук

Приготовление:
1. Первым делом весь творог кладем в миску. Далее добавляем туда курагу, предварительно нарезанную на кубики. После вливаем в миску 10 яичных белков. Хорошенько(!) все это дело перемешиваем и заполняем смесью форму для выпечки. Крайне важно (если вы на диете или просто сторонник здорового питания) не смазывать форму маслом, а просто застелить ее бумагой для выпечки.
2. Ставим в духовку и ждем минут 20. Готовность проверяется тем, что запеканка не должна быть жидкой в центре при шевелении миски.

5. Кабачково-творожная запеканка

Ингредиенты:
Кабачки 400г без кожуры и семечек;
Творог нежирный — 125-150 г;
Сыр твёрдый 50 г;
2 средних яйца;
1-2 зубчика чеснока

Приготовление:
1. Кабачки натереть на крупной терке, помять и хорошо отжать от лишней жидкости.
2. Взбить яйца.
3. Вмешать во взбитые яйца творог и сыр, потертый на крупной тёрке, посолить по вкусу, у меня это где-то 1/4 ч.л. соли, добавить измельчённый на чеснокодавке чеснок.
4. Кабачки смешать с яично-творожной смесью и залить всё это дело в форму.
5. Отправить будущую запеканочку в разогретую духовку до 180 гр. на 30-40 минут, в зависимости от Вашей духовки.

Диетические блюда (Курсовая работа) — TopRef.ru

План.

Введение
………………………………………………………………………….2

Глава
1. Основы диетического питания
……………………………………….4

Глава
2. Технология приготовления блюд для
различных диет ………………7

Глава
3. Ассортимент блюд диетического питания
……………………….…14

3.1.
Холодные закуски …………………………………………………………14

3.2.
Супы ………………………………………………………………………..16

3.3.
Овощные блюда ……………………………………………………………19

3.4.
Рыбные блюда …………………………………………………………….
23

3.5.
Мясные блюда ……………………………………………………………….24

3.6.
Сладкие блюда ………………………………………………………………26

Глава
4. Способы приготовления диетических
блюд ………………………..27

Глава
5. Меню диетического питания
…………………………………………30

Заключение
………………………………………………………………………31

Список
литературы ……………………………………………………………..32

Введение.

Питание
по специально разработанным рационам
(диетам) называется диетическим (питание
в домах отдыха, санатори­ях, столовых
и профессионально-технических училищ
и т. д.). Разновидностями его являются
лечебное и лечебно-профилак­тическое
питание. Часто лечебное питание называют
диети­ческим, а предприятия общественного
питания, где оно орга­низуется, —
диетическими столовыми.

Сейчас наука
о питании включает диетологию, которая
изучает питание здорового и больного
человека, разрабатывает основы
рационального питания и методы его
организации и диетотерапию (лечебное
питание), т.е. метод лечения заключается
в применение определенной диеты.

Говорят,
что кулинария — ключ к здоровью.
Диетическое питание считают сегодня
не только одним из эффективных средств
комплексного лечения многих недугов,
но и средством, способствующим их
профилактике.

Институт
питания разработал и в течение нескольких
лет апробировал чрезвычайно эффективные
специальные диеты. Сейчас они широко
известны даже за пределами нашей страны.

Диетическое
питание в одних случаях может быть
основным и единственным лечебным
фактором, в других — общим фоном,
усиливающим действие других факторов,
благоприятствующим медикаментозному
лечению.

Диетическое
питание наиболее эффективно способствует
выздоровлению, если оно применяется в
сочетании с такими лечебными факторами,
как лекарственные растения, минеральные
воды, лечебная физкультура и массаж.

Калорийность
и химический состав диеты имеют
первостепенное значение при многих
недугах, но, прежде всего при ожирении
и сахарном диабете, часто протекающем
в сочетании со многими заболеваниями.
Правильно подобранные по составу
продукты могут играть роль лечебного
средства. При легких формах диабета
зачастую можно обходиться вовсе без
лекарств, достаточно лишь подобрать
соответствующую диету.

Лечебное
питание должно оказывать целебное
дей­ствие на больной орган или систему
и в целом на организм, благотворно влияя
на обмен веществ, функциональное
состояние нервной и эндокринной системы,
а также иммунитет, стимулируя
восстановительные процессы и общие
защитно-приспособительные реакции
орга­низма, повышая эффективность
других лечебных мероприя­тий (например,
лекарств) и снижая возможное побочное
не­желательное действие их.

Научно
обоснованное диетическое питание должно
обеспе­чивать соответствие между
химическим составом, физически­ми
(механическими) свойствами принимаемой
пищи и возмож­ностями больного
организма ее переваривать, усваивать
и удов­летворять потребность в
необходимых пищевых веществах и энергии.

В нашей стране
применяют групповую номерную систему
назначения лечебного питания. Основные
диеты обозначаются номерами с 1-го по
15-й. В рамках одной диеты возможны
до­полнительные варианты в зависимости
от характера и стадии заболевания,
выделенные буквенными индексами (1а,
16, 1; 7а, 76, 7в, 7; 10а, 10, 10с и т. д.).

Перечень
понятий номерной диеты включает показания
к применению, целевое назначение,
химический состав и энер­гетическую
ценность, продуктовый набор, основные
способы приготовления, перечень
противопоказанных продуктов и блюд,
режим питания.

Целью курсовой
работы является изучение основных
аспектов диетического питания, в связи
с этим передо мной ставятся следующие
задачи:

  1. рассмотреть
    особенности приготовления блюд для
    различных диет;

  2. изучение
    ассортимента блюд диетического питания;

  3. изучение
    способов приготовления диетических
    блюд;

  4. ознакомление
    с меню диетического питания.

Считаю,
что тема работы актуальна, так как имеет
практическое значение при разработке
меню и ассортимента блюд для диетического
питания.

Глава
1. Основы диетического питания.

Основным
принципом диетического питания является
соблю­дение по возможности общих
требований к рациональному питанию с
учетом характера основного заболевания
и сопут­ствующих болезней, особенностей
их течения. Оно достигается назначением
пищевого рациона определенного
химического состава и энергоценности,
подбором соответствующего ассор­тимента
продуктов и приемов их кулинарной
обработки, а так­же режимом питания.

В
диетическом питании широко применяют
различные меха­нические и химические
щадящие диеты, цель которых облегчить
функционирование поврежденных органов
и систем, нарушен­ных процессов обмена
веществ, а также способствовать
вос­становительным процессам. Для
правильного выбора продуктов и способов
кулинарной об­работки необходимо
знать их химический состав.

Интенсивность
механически раздражающего действия на
желудочно-кишечный тракт растительных
продуктов зависит от количества пищевых
волокон (клеточных оболочек), глав­ным
образом целлюлозы (клетчатки),
гемицеллюлозы, пекти­новых веществ
и лигнина. К продуктам с низким содержанием
пищевых волокон относятся хлебобулочные,
макаронные и другие изделия, приготовленные
из муки 1-го и высшего сор­тов, рис,
манная крупа, картофель, кабачки, томаты,
арбуз, многие сорта спелых яблок и т. п.

Для
уменьшения содержания пищевых волокон
в овощах удаляют старые листья, грубые
черенки, зеленые незрелые экземпляры.
Механическая прочность мяса зависит
от характера мышечных волокон и
соеди­нительной ткани: мясо молодых
животных (телятина, цыпля­та) и многих
видов рыб тонковолокнистое и содержит
относи­тельно мало соединительнотканных
белков.

Вот почему
с целью механического щажения не
разреша­ется употреблять изделия из
муки грубого помола, пшено и ряд других
круп без специальной кулинарной
обработки, боль­шинство сырых овощей,
фасоль, горох, неочищенные незре­лые
фрукты, ягоды с грубой кожицей, жилистое
мясо, хря­щи, кожу птиц и рыб.

Механическое
щажение предусматри­вает уменьшение
объема каждого приема пищи. Дают ее
дробны­ми порциями, распределяя
суточный рацион на 5—6 приемов пищи и
уменьшая промежутки. Пищу готовят
протертой (супы-пюре, каши), из измельченных
овощей, рубленого мяса.

Химическое
щажение достигается подбором про­дуктов
и специальных кулинарных приемов. Из
кулинарных приемов исключают жарку,
пассерование (овощи для блюд при­пускают,
муку — подсушивают). Исключают или
ограничива­ют продукты и блюда с
высоким содержанием пищевых ве­ществ,
отрицательно влияющих на течение
заболевания, и, наоборот, включают
продукты, богатые теми или иными
по­лезными питательными веществами.

С целью
термического щажения температура
го­рячих блюд должна быть не выше
60°С, а холодных — не ниже 15°С, так как
горячие блюда обладают сокогонным
дей­ствием и ослабляют моторику
желудка, а холодные — снижа­ют секрецию
желудка и усиливают его моторику. Изменяя
объем пищи, ее химический состав и
температуру, можно влить так­же на
сокоотделительную и моторную деятельность
кишечни­ка, длительность пребывания
пищи в желудочно-кишечном тракте.

Диетические блюда – Диеты. Диетические рецепты

Стройное тело, лёгкость, изящество, красота, отменное здоровье – не об этом ли мечтает каждый из нас? Добиться всего сразу сложно, но достичь определённых успехов можно с помощью диетических блюд, составляющих основу диетического питания. При словах «диетические блюда» почему-то сразу перед глазами встают тарелки с неприглядной на вид пищей, пресной, но, как все мы понимаем, очень полезной. Такие ассоциации возникают у большинства из нас. Однако диетические блюда могут быть не только полезными, но и аппетитными, и красивыми, и вкусными. Научиться готовить такие блюда – задача вполне выполнимая.

Диетические рецепты

KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» с удовольствием расскажет вам, как готовить вкусные и простые диетические блюда. Мы предлагаем несколько рецептов, которые вы вполне можете взять за основу на первое время, а затем, войдя во вкус, придумывать свои, ведь это увлекательное занятие, которое дарит положительные эмоции, а в итоге – отменный результат. Кстати, если хотите ускорить процесс похудения – не солите блюда!

Пожалуй, самое трудное в каждой диете – чётко придерживаться режима питания. Поэтому можно позволить себе иногда перекусить. Это может быть, к примеру, салат. Каждый съеденный вами салат – шаг к здоровью и красоте. Кстати, салаты могут выступать не только в роли перекуса, но и как самостоятельное блюдо – скажем, мясные салаты с овощами. Употребляйте их без хлеба и гарнира. И вкусно, и полезно одновременно.

Салат «Грация»

Ингредиенты:

½ корня сельдерея,

1 яблоко,

1 сладкий перец красного цвета,

1 сладкий перец зелёного цвета,

40 г сметаны,

чёрный молотый перец.

Приготовление:

Корень сельдерея и сладкий зелёный перец нарежьте соломкой, сладкий красный перец – колечками, яблоко – ломтиками. Всё смешайте и заправьте сметаной с чёрным перцем, добавьте по вкусу соль.

Тёплый салат по-македонски

Ингредиенты:

25 г стручковой фасоли,

1 морковь,

2 мелкие луковицы,

1 сладкий перец.

1 помидор или огурец,

растительное масло, чёрный молотый перец.

Приготовление:

Нарезанную кружочками морковь, мелкие головки репчатого лука и мелко нарезанную стручковую фасоль отварите в подсоленной воде и отцедите. Печёный перец очистите, нарежьте и смешайте с отварными овощами. Посолите, поперчите, заправьте растительным маслом, перемешайте и украсьте кружочками помидора или огурца.

Салат «Египетский»

Ингредиенты:

2-3 помидора,

1 луковица,

60 г фисташек,

красный молотый перец.

Приготовление:

Помидоры очистите от кожуры, удалите семена, мякоть мелко нарежьте и смешайте с нашинкованным луком, толчёными фисташками, солью и перцем. Дайте смеси постоять 10 минут.

Салат с курицей и сельдереем

Ингредиенты:

150 г отварного филе цыплёнка,

150 г сельдерея,

50 г сыра,

150 г сметаны,

100 г помидоров.

Приготовление:

Филе цыплёнка и сельдерей нарежьте тонкой соломкой, сыр натрите на тёрке. Соедините все ингредиенты, заправьте сметаной и посолите. Украсьте ломтиками помидоров.

Салат витаминный с кальмарами

Ингредиенты:

250 г филе кальмара,

1 яблоко,

100 г белокочанной капусты,

1 морковь,

сметана.

Приготовление:

Отварите филе кальмара в подсоленной воде до готовности и охладите. Свежие яблоко, капусту, морковь и филе кальмара нарежьте тонкой соломкой и заправьте готовое блюдо сметаной.

 

Салат «Здоровье»

Ингредиенты:

200 г варёной говяжьей печени,

3 огурца,

1 морковь,

1 луковица,

лимонный сок,

растительное масло.

Приготовление:

Печень пропустите через мясорубку. Лук нарежьте полукольцами и замаринуйте лимонным соком с солью. Огурцы и отварную морковь нарежьте ломтиками. Соедините с печенью и маринованным луком. Готовый салат заправьте растительным маслом.

Обсуждая диетические блюда, нельзя не сказать о супах, которые готовятся легко и быстро и идеальны в качестве обеда.

Суп морковный с манкой

Ингредиенты:

3 моркови,

1 корень сельдерея,

1 луковица,

1 ст.л. манной крупы,

1 ст.л. растительного масла,

½ стак. нежирной сметаны.

Приготовление:

Морковь, сельдерей и лук нарежьте кубиками, припустите до мягкости, добавив ½ стак. воды и растительное масло. Влейте горячую воду и всыпьте манную крупу, предварительно подсушенную на сковороде до золотистого цвета. Варите суп ещё 5-7 минут на слабом огне и заправьте сметаной.

Суп из стручков фасоли

Ингредиенты:

1 кг стручков фасоли,

½ стак. томатной пасты,

1 луковица,

1 пучок укропа,

1 веточка кинзы,

1 веточка базилика,

2 ст.л. растительного масла,

молотый перец чили.

Приготовление:

Фасоль освободите от грубых волокон, вымойте, нарежьте и залейте горячей водой. Лук измельчите, слегка прогрейте на растительном масле, добавьте томатную пасту и немного потушите. Добавьте эту массу к фасоли и варите до готовности, посолите, приправьте перцем чили и подавайте к столу, густо посыпав измельчённой зеленью.

Суп грибной с кабачками

Ингредиенты:

500 г лисичек,

500 г кабачков,

1 морковь,

1 луковица,

2 ст.л. растительного масла,

зелень, сметана.

Приготовление:

Мелко нарежьте грибы и потушите их в собственном соку на сковороде с небольшим количеством масла. Затем добавьте к грибам нарезанные лук и морковь и тушите до готовности. Измельчите в блендере овощи и грибы и выложите эту массу в кипящую воду одновременно с кабачками, нарезанными кубиками. Варите на небольшом огне до готовности с зеленью, связанной пучками. К столу подавайте со сметаной.

Главное в любой диете – разнообразие блюд. Крупы – вот основные составляющие правильного рациона. Питаться только капустой не намного полезнее, чем исключительно гамбургерами. Необходимо пользоваться схемой питания, называемой «Пищевая пирамида». Делайте упор на самую широкую часть треугольника – цельнозерновую пищу. И добавляйте разнообразные бобовые, овощи и фрукты.

Каша гречневая с овощами

Ингредиенты:

6 ст.л. гречневой крупы,

350-400 мл воды,

½ кабачка,

1 небольшой корень сельдерея или петрушки,

1 морковь,

1 луковица,

1 сладкий перец,

1 зубчик чеснока,

растительное масло,

зелень.

Приготовление:

В кастрюлю с кипящей водой всыпьте промытую группу и варите, помешивая, до тех пор, пока крупа не впитает воду. Затем накройте крышкой и потомите 15 минут на медленном огне. Кабачок, сельдерей, морковь и лук нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле и потушите. За 5 минут до готовности добавьте кусочки сладкого перца, а затем – рубленый чеснок. Готовую кашу выложите на тарелку, добавьте приготовленную заправку и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Каша пшённая с тыквой

Ингредиенты:

6 ст.л. пшённой крупы,

350 мл воды,

300 г нарезанной тыквы,

40 г сливочного масла.

Приготовление:

В кастрюлю с кипящей водой всыпьте промытую крупу и варите, помешивая, пока крупа не впитает воду. Оставьте кашу упревать на 15 минут. Тыкву варите на слабом огне при слабом кипении, добавив немного воды. Готовую кашу соедините с отваренной тыквой, заправьте маслом, поставьте в разогретую духовку и оставьте в ней до готовности.

Каша овсяная с изюмом и грецкими орехами

Ингредиенты:

1 стак. цельных зёрен овса,

3 стак. воды,

½ стак. изюма,

1 горсть грецких орехов,

1 ст.л. мёда,

1 ст.л. сливочного масла.

Приготовление:

Замочите зерно на ночь, слейте воду, залейте горячей водой, доведите до кипения и снова слейте воду. Добавьте ещё кипятка, чтобы вода была на 2 см выше каши, и варите 15 минут. Промойте изюм, залейте его кипятком и оставьте до набухания. Слейте воду, изюм выложите на бумажную салфетку. Грецкие орехи ошпарьте кипятком, затем прокалите на сковороде, измельчите. В кашу добавьте изюм и поставьте ненадолго в духовку для полного впитывания воды. В готовую кашу добавьте мёд, сливочное масло и посыпьте ореховой крошкой.

На свете много вкусных вещей. Нередко они ещё и полезны. Это с полной уверенностью можно сказать об овощах. Диетические блюда из овощей поражают изысканным вкусом и лёгкостью усвоения.

Баклажаны печёные

Ингредиенты:

500 г баклажанов,

4 зубчика чеснока,

молотый тмин,

несколько чёрных и зелёных маслин,

2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:

Испеките баклажаны в духовке в течение 30 минут. Выньте их, очистите от кожуры, растолките с чесноком и тмином, немного посолите, выложите в салатник, полейте растительным маслом и украсьте маслинами.

Картофель с овощами в горшочке

Ингредиенты:

150 г картофеля,

1морковь,

1 корень сельдерея или петрушки,

1 луковица.

2 зубчика чеснока,

20 г растительного масла.

лавровый лист, кориандр.

Приготовление:

Картофель нарежьте кубиками. Морковь, корень сельдерея или петрушки нарежьте небольшими пластинками, лук полукольцами. Уложите овощи в керамический горшочек слоями: слой лука, затем слой картофеля, после морковь и сельдерей или петрушку. Повторите всё в том же порядке и посыпьте блюдо измельчённым чесноком и кориандром, залейте 2 ст.л. воды, добавьте лавровый лист, растительное масло и плотно закройте крышкой. Поставьте горшочек в разогретую духовку на 30 минут.

Картофель со стручковой фасолью

Ингредиенты:

300 г картофеля,

300 г свежей или замороженной стручковой фасоли,

3 ст. ложки растительного масла,

1 пучок кинзы,

1 щепотка молотого перца чили.

1 щепотка кориандра.

Приготовление:

Очистите картофель и разрежьте вдоль на 4 части. Фасоль промойте и нарежьте небольшими кусочками. Прогрейте в масле перец чили и кориандр. Затем выложите картофель и фасоль в керамическую посуду для духовки. Посолите, добавьте прогретые специи, немного воды, прикройте крышкой и тушите 1 час. Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью.

Овощные голубцы

Ингредиенты:

листья белокочанной капусты,

½ стак. риса,

1 луковица,

2 моркови,

2 помидора,

1 зубчик чеснока,

зелень,

растительное масло,

сметана (нежирная).

Приготовление:

Отварите рис в течение 15-20 минут, хорошо промойте, смешайте с мелко нарезанными луком, помидорами, морковью и тушите 10 минут с небольшим количеством растительного масла. На каждый капустный лист положите 1 ст.л. начинки, заверните и уложите в кастрюлю, залейте водой и варите 15 минут. Подавайте к столу со сметаной, посыпав зеленью и тёртым чесноком.

Картофельно-морковные котлеты

Ингредиенты:

250 г картофеля,

1 морковь,

1 ст.л. муки,

молотые сухари,

растительное масло,

зелень укропа или петрушки.

Приготовление:

Сварите очищенные картофель и морковь в подсоленной воде до готовности и слейте воду. Горячие овощи протрите через сито, пропустите через мясорубку или разомните. Охладите, добавьте муку и хорошо вымешайте. Сформуйте из получившейся массы котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте с двух сторон на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. При подаче к столу посыпьте измельчённой зеленью.

Если вы чувствуете себя изголодавшейся, включите в меню мясные диетические блюда. Белок долго расщепляется, и какое-то время вы не будете испытывать мук голода. Но обязательно добавьте к мясу сырые овощи и зелень – это поможет перевариванию пищи и выведению излишнего холестерина из крови. Чаще заменяйте мясные блюда рыбными. Они не менее сытные и более полезные.

Курица по-домашнему

Ингредиенты:

1 курица,

2 морковки,

1 луковица,

2-3 помидора,

4 зубчика чеснока,

2 ст.л. растительного масла,

зелень укропа или петрушки.

Приготовление:

Курицу разделите на куски и обжарьте до золотистой корочки. Морковь, лук, помидоры нарежьте и положите вместе с курицей в толстостенную посуду. Залейте горячей водой так, чтобы она едва покрывала курицу, и тушите на маленьком огне под крышкой до готовности (где-то минут 50). За 5 минут до окончания тушения посыпьте блюдо мелко нарезанным чесноком, а при подаче – зеленью.

Печёная рыба

Ингредиенты:

1 кг крупной рыбы,

50 г растительного масла,

лимонный сок, перец.

Приготовление:

Очищенную рыбу натрите внутри и снаружи перцем, сбрызните лимонным соком и хорошенько смажьте маслом снаружи. Выложите на противень или сковороду. Подлейте 2-3 ст.л. воды и поставьте в разогретую до 180ºС духовку. Когда рыба подрумянится, уменьшите жар и запекайте до готовности, поливая несколько раз соком, образовавшимся при запекании.

Для сладкоежек можно приготовить полезные сладости.

Конфеты ореховые

Ингредиенты:

20 грецких орехов,

100 г кураги,

100 г изюма без косточек,

100 г сушёного чернослива,

100 г сушёных яблок,

цедра 1 лимона,

мёд – по вкусу.

Приготовление:
Очистите грецкие орехи от скорлупы и запеките в духовке для хрупкости и аромата. После чего измельчите в ступке или кофемолке. Сухофрукты вымойте и замочите, затем отожмите и перемелите в мясорубке вместе с цедрой лимона, добавьте мёд и тщательно перемешайте. Увлажнённой рукой скатайте шарики размером с круглую конфету и обваляйте в измельчённых орехах.

Разве такие диетические блюда не способны разнообразить ваше питание и сделать его ярче и интереснее? Готовьте с удовольствием и живите со вкусом!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Курсовая работа: Диетические блюда



План.

Введение ………………………………………………………………………….2

Глава 1. Основы диетического питания ……………………………………….4

Глава 2. Технология приготовления блюд для различных диет ………………7

Глава 3. Ассортимент блюд диетического питания ……………………….…14

3.1. Холодные закуски …………………………………………………………14

3.2. Супы ………………………………………………………………………..16

3.3. Овощные блюда ……………………………………………………………19

3.4. Рыбные блюда ……………………………………………………………. 23

3.5. Мясные блюда ……………………………………………………………….24

3.6. Сладкие блюда ………………………………………………………………26

Глава 4. Способы приготовления диетических блюд ………………………..27

Глава 5. Меню диетического питания …………………………………………30

Заключение ………………………………………………………………………31

Список литературы ……………………………………………………………..32

Введение.

Питание по специально разработанным рационам (диетам) называется диетическим (питание в домах отдыха, санатори­ях, столовых и профессионально-технических училищ и т. д.). Разновидностями его являются лечебное и лечебно-профилак­тическое питание. Часто лечебное питание называют диети­ческим, а предприятия общественного питания, где оно орга­низуется, — диетическими столовыми.

Сейчас наука о питании включает диетологию, которая изучает питание здорового и больного человека, разрабатывает основы рационального питания и методы его организации и диетотерапию (лечебное питание), т.е. метод лечения заключается в применение определенной диеты.

Говорят, что кулинария — ключ к здоровью. Диетическое питание считают сегодня не только одним из эффективных средств комплексного лечения многих недугов, но и средством, способствующим их профилактике.

Институт питания разработал и в течение нескольких лет апробировал чрезвычайно эффективные специальные диеты. Сейчас они широко известны даже за пределами нашей страны.

Диетическое питание в одних случаях может быть основным и единственным лечебным фактором, в других — общим фоном, усиливающим действие других факторов, благоприятствующим медикаментозному лечению.

Диетическое питание наиболее эффективно способствует выздоровлению, если оно применяется в сочетании с такими лечебными факторами, как лекарственные растения, минеральные воды, лечебная физкультура и массаж.

Калорийность и химический состав диеты имеют первостепенное значение при многих недугах, но, прежде всего при ожирении и сахарном диабете, часто протекающем в сочетании со многими заболеваниями. Правильно подобранные по составу продукты могут играть роль лечебного средства. При легких формах диабета зачастую можно обходиться вовсе без лекарств, достаточно лишь подобрать соответствующую диету.

Лечебное питание должно оказывать целебное дей­ствие на больной орган или систему и в целом на организм, благотворно влияя на обмен веществ, функциональное состояние нервной и эндокринной системы, а также иммунитет, стимулируя восстановительные процессы и общие защитно-приспособительные реакции орга­низма, повышая эффективность других лечебных мероприя­тий (например, лекарств) и снижая возможное побочное не­желательное действие их.

Научно обоснованное диетическое питание должно обеспе­чивать соответствие между химическим составом, физически­ми (механическими) свойствами принимаемой пищи и возмож­ностями больного организма ее переваривать, усваивать и удов­летворять потребность в необходимых пищевых веществах и энергии.

В нашей стране применяют групповую номерную систему назначения лечебного питания. Основные диеты обозначаются номерами с 1-го по 15-й. В рамках одной диеты возможны до­полнительные варианты в зависимости от характера и стадии заболевания, выделенные буквенными индексами (1а, 16, 1; 7а, 76, 7в, 7; 10а, 10, 10с и т. д.).

Перечень понятий номерной диеты включает показания к применению, целевое назначение, химический состав и энер­гетическую ценность, продуктовый набор, основные способы приготовления, перечень противопоказанных продуктов и блюд, режим питания.

Целью курсовой работы является изучение основных аспектов диетического питания, в связи с этим передо мной ставятся следующие задачи:

1) рассмотреть особенности приготовления блюд для различных диет;

2) изучение ассортимента блюд диетического питания;

3) изучение способов приготовления диетических блюд;

4) ознакомление с меню диетического питания.

Считаю, что тема работы актуальна, так как имеет практическое значение при разработке меню и ассортимента блюд для диетического питания.

Глава 1. Основы диетического питания.

Основным принципом диетического питания является соблю­дение по возможности общих требований к рациональному питанию с учетом характера основного заболевания и сопут­ствующих болезней, особенностей их течения. Оно достигается назначением пищевого рациона определенного химического состава и энергоценности, подбором соответствующего ассор­тимента продуктов и приемов их кулинарной обработки, а так­же режимом питания.

В диетическом питании широко применяют различные меха­нические и химические щадящие диеты, цель которых облегчить функционирование поврежденных органов и систем, нарушен­ных процессов обмена веществ, а также способствовать вос­становительным процессам. Для правильного выбора продуктов и способов кулинарной об­работки необходимо знать их химический состав.

Интенсивность механически раздражающего действия на желудочно-кишечный тракт растительных продуктов зависит от количества пищевых волокон (клеточных оболочек), глав­ным образом целлюлозы (клетчатки), гемицеллюлозы, пекти­новых веществ и лигнина. К продуктам с низким содержанием пищевых волокон относятся хлебобулочные, макаронные и другие изделия, приготовленные из муки 1-го и высшего сор­тов, рис, манная крупа, картофель, кабачки, томаты, арбуз, многие сорта спелых яблок и т. п.

Для уменьшения содержания пищевых волокон в овощах удаляют старые листья, грубые черенки, зеленые незрелые экземпляры. Механическая прочность мяса зависит от характера мышечных волокон и соеди­нительной ткани: мясо молодых животных (телятина, цыпля­та) и многих видов рыб тонковолокнистое и содержит относи­тельно мало соединительнотканных белков.

Вот почему с целью механического щажения не разреша­ется употреблять изделия из муки грубого помола, пшено и ряд других круп без специальной кулинарной обработки, боль­шинство сырых овощей, фасоль, горох, неочищенные незре­лые фрукты, ягоды с грубой кожицей, жилистое мясо, хря­щи, кожу птиц и рыб.

Механическое щажение предусматри­вает уменьшение объема каждого приема пищи. Дают ее дробны­ми порциями, распределяя суточный рацион на 5—6 приемов пищи и уменьшая промежутки. Пищу готовят протертой (супы-пюре, каши), из измельченных овощей, рубленого мяса.

Химическое щажение достигается подбором про­дуктов и специальных кулинарных приемов. Из кулинарных приемов исключают жарку, пассерование (овощи для блюд при­пускают, муку — подсушивают). Исключают или ограничива­ют продукты и блюда с высоким содержанием пищевых ве­ществ, отрицательно влияющих на течение заболевания, и, наоборот, включают продукты, богатые теми или иными по­лезными питательными веществами.

С целью термического щажения температура го­рячих блюд должна быть не выше 60°С, а холодных — не ниже 15°С, так как горячие блюда обладают сокогонным дей­ствием и ослабляют моторику желудка, а холодные — снижа­ют секрецию желудка и усиливают его моторику. Изменяя объем пищи, ее химический состав и температуру, можно влить так­же на сокоотделительную и моторную деятельность кишечни­ка, длительность пребывания пищи в желудочно-кишечном тракте.

Послабляющее действие оказывают растительное мас­ло, кисломолочные напитки, холодные овощные и фруктовые соки, хлеб из муки грубого помола (черный), сухофрукты и др.; закрепляющее — горячие блюда, мучные изделия из муки высшего сорта, рисовая каша, крепкий чай, кофе, какао и т. д.

При некоторых заболеваниях (ожирение, атеросклероз, гипертоническая болезнь и др.) применяют разгрузочные дие­ты, цель которых — обеспечение наиболее полного щажения пораженных функциональных систем, нормализация обмена веществ, выведение из организма чрезмерного количества не­благоприятно действующих веществ. Это достигается путем резкого снижения энергоценности рациона и уменьшения со­держания пищевых веществ, отягощающих имеющиеся нару­шения обмена веществ. Например, при гипертонической болез­ни в сочетании с ожирением назначают фруктовые, овощные, фруктово-овощные или молочные низкокалорийные диеты (700—1000 ккал) обычно на 1—2 дня и не чаще 1—2 раз в неде­лю на фоне основной (базовой) диеты.

Переход от одного диетического рациона к другому осуществ­ляется постепенно, путем расширения ассортимента входящих в него продуктов и приемов их кулинарной обработки.

Диеты, применяемые в диетстоловых по месту работы и на других предприятиях системы общественного питания, несколько отличаются от лечебного питания в больницах. Это обусловлено тем, что, как правило, в столовых больные пита­ются не в период обострения болезни, они продолжают обыч­ную трудовую деятельность. Поэтому диеты должны по воз­можности удовлетворять физиологическую потребность чело­века в основных пищевых веществах и в энергии с учетом ха­рактера и интенсивности труда, а также необходимую степень механического и химического щажения.

Наиболее распространены диеты № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Глава 2. Технология приготовления блюд для различных диет.

Можно выделить основные группы пищевых продуктов, которые должны быть представлены в повседневном питании.

Первая группа — молоко и молочные продукты (молоко, кефир, простокваша, творог и т. д.).

Вторая группа — овощи, фрукты, ягоды (капуста свежая и квашеная, картофель, морковь, свёкла, помидоры, огурцы, салат, тыква, яблоки, смородина, земляника и т. д.).

Третья группа— мясо, птица, рыба, яйца (источники животного белка).

Четвертая труппа — хлебобулочные изделия, макаронные изделия, крупы.

Пятая группа — жиры (сливочное и растительное масло).

Шестая группа — сладости (сахар, мед, кондитерские изделия). Например, в рационах диет, применяемых при ожирении, сахарном диабете, употребление сладостей резко ограничивают или исключают совсем. Рацион должен быть разнообразным.

Диета N 1 . Технология приготовления пищи: пища должна быть сварена на воде или на пару, протертая, при сохранных зубах рыбу и мясо можно употреблять куском. Запекать отдельные блюда, но без корочки. Принимать пищу 4-5 раз в день в одни и те же часы. Исключить очень горячие и холодные блюда.

Рекомендуются: напитки — некрепкий чай, чай с молоком или сливками, слабое какао с молоком или сливками. Хлебные изделия — пшеничный хлеб белый, вчерашней выпечки, сухари белые, печенье несдобное или галетное.

Закуски — сыр неострый, ветчина нежирная и несоленая, салат из отварных овощей, мяса и рыбы, колбаса докторская, молочная и диетическая.

Молоко и молочные продукты — молоко цельное, сухое или сгущенное, сливки, свежепротертый творог. Жиры — масло сливочное несоленое, рафинированные растительные масла в готовые блюда. Яйца и яичные блюда — яйца всмятку, омлет паровой, не более 2 штук в сутки. Супы — супы из протертых круп, суп — пюре из вареных овощей (кроме капусты) на отваре из круп и разрешенных овощей, молочный суп с мелкой вермишелью. В суды добавляют молоко, сливки, яйцо. Овощи — картофель, морковь, свекла, цветная капуста, ранние тыква и кабачки, ограниченно-зеленый горошек, мелко шинкованный укроп — в супы.

Мясные и рыбные блюда — говядина нежирная, телятина, курица, кролик, индейка, нежирные сорта рыбы (судак, карп, окунь и др.), готовят в виде паровых котлет, суфле, пюре, зраз, кнелей, отваривают куском. Крупы — манная, рис, гречневая, овсяная, каши варят на молоке или воде. Вермишель или макароны мелко рубленные, отварные. Фрукты, ягоды, сладости — сладкие сорта зрелых фруктов, ягод в виде компотов, киселей, муссов, желе, в запеченном виде, сахар, варенье, зефир, пастила. Соки — сырые из разрешенных овощей, сладких ягод и фруктов, отвар из плодов шиповника

Диета N 2 . Технология приготовления пищи: блюда могут быть отварные, тушеные, запеченные, жареные без образования грубой корочки (не панировать в сухарях и муке), продукты желательно измельчать.

Рекомендуются: напитки — чай с молоком, какао, кофе на воде и с молоком или со сливками. Соки — овощные, ягодные, разбавленные водой, отвары шиповника. Хлебные изделия — пшеничный хлеб белый и серый вчерашней выпечки, несдобные сорта булочных изделий и печенье, сухой бисквит.

Закуски — сыр неострый натертый, вымоченная сельдь, рыба, мясо и язык заливные, салаты из свежих томатов, вареных овощей с мясом, рыбой, яйцами, колбаса диетическая, докторская и молочная, ветчина нежирная, нежирный студень, паштет из печени, икра овощная, икра осетровых.

Молоко и молочные продукты — молоко с чаем и другими напитками и в составе разных блюд, сухое и сгущенное молоко в напитках и блюдах, творог, сырки, простокваша, кефир, ацидофильное молоко. Жиры — масло сливочное, топленое, растительное рафинированное, лучше оливковое. Яйца и яичные изделия — яйца всмятку, омлет без грубой корочки или готовят на пару.

Супы — разные супы на некрепком обезжиренном мясном, рыбном, грибной бульонах и на овощном отваре с мелко рубленными или протертыми овощами, протертыми крупами (суп-пюре, суп-крем), борщи, свекольники, щи из свежей капусты мелко нашинкованной, с мелко нарубленными овощами.

Мясные и рыбные блюда — различные изделия в виде котлет из нежирной говядины, телятины, свинины, баранины, птицы, рубленые изделия из рыбы, можно обжаривать без панировки сухарями, в кусках мясо и рыбу отваривать.

Крупяные и макаронные изделия — каши протертые, полувязкие, пудинги запеченные, котлеты из круп, обжаренные так, чтобы не образовывалась грубая корочка, макароны нарубленные, мелко отваренные, отварная вермишель, каши готовятся на воде или с добавлением молока.

Молочные продукты — кефир, простокваша и другие кисломолочные напитки, свежий творог в натуральном виде и в блюдах (суфле, пудинг, сырники, вареники), сыр тертый или ломтиками, сметана до 25 г на блюдо, молоко или сливки добавляют в блюда и напитки.

Овощи и зелень — пюре из различных овощей, пудинги, овощные котлеты, вареные, тушеные, в виде пюре, запеканок или кусочками, картофель, кабачки, тыква, морковь, свекла, цветная капуста; при переносимости — белокачанная капуста, зеленый горошек, спелые томаты; мелко шинкованная зелень добавляется в блюда.

Фрукты и ягоды, сладкие блюда и сахаристые продукты — зрелые фрукты и ягоды в виде протертых компотов, пюре, киселей, желе, муссов. Сахар, мед, конфеты, варенье. Яблоки печеные, при переносимости мандарины, апельсины, арбуз, виноград без кожицы.

Соусы — на некрепких мясных, рыбных, грибных и овощных отварах.

Напитки — чай с лимоном, кофе и какао на воде и с молоком, соки овощные, ягодные, разбавленные водой, отвары шиповника и отрубей.

Солится пища нормально. Принимать пищу рекомендуется четыре раза в день в одни и те же часы.

Диета N 5 . Технология приготовления пищи: блюда готовят отварными, запеченными, пища солится нормально. Температура принимаемой пищи теплая. Принимать пищу не реже 4 раз в сутки, лучше 5-6 раз.

Рекомендуется: хлеб вчерашней выпечки или подсушенный пшеничный, ржаной, «докторский» и другие сорта хлеба, печенье из несдобного теста.

Супы — различные супы из овощей, круп, макаронных изделий на овощном отваре или молочные, фруктовые супы.

Блюда из мяса и птицы — изделия из нежирной говядины, птицы в отварном виде или запеченные после отваривания, куском или рубленые. Сосиски молочные. Блюда из рыбы — различные нежирные сорта рыбы (треска, судак, навага, щука, сазан, серебристый хек) в отварном или паровом виде.

Овощи — различные виды овощей и зелени, некислая квашеная капуста, консервированный зеленый горошек, спелые томаты.

Блюда из муки, крупы, бобовых и макаронных изделий — рассыпчатые полувязкие каши, пудинги, запеканки, особенно рекомендуются блюда из овсянки, гречневой каши. Яйца — не более одного в день в виде добавления в блюда, белковый омлет. Фрукты, ягоды, сладкие блюда — различные фрукты и ягоды кроме очень кислых, фруктовые консервы, компоты, кисели, лимон (с чаем), сахар, варенье, мед.

Молоко, молочные продукты — молоко с чаем, сгущенное, сухое, творог обезжиренный, сметана в небольшом количестве, сыры неострые (голландский, и др.). Особенно рекомендуются творог и творожные изделия. Жиры — масло сливочное, растительное масло (до 50 г в день).

Закуски — вымоченная сельдь, паюсная икра, салаты и винегреты, заливная рыба. Напитки — чай и некрепкий кофе с молоком, некислые фруктово-ягодные соки, томатный сок, отвар шиповника.

Диета N 7. Технология приготовления пищи: кулинарная обработка обычная, исключается обязательное отваривание мяса и рыбы. Температура пищи обычная.

Рекомендуются: супы — вегетарианские: борщ, щи, овощные, картофельные, с добавлением круп, молочные, холодные (окрошка, свекольник, фруктовые).

Мясо, птица, рыба — нежирные виды, в неделю до 3 раз по 150 г отварного мяса или 160-170 г отварной рыбы. После отваривания используют для приготовления различных блюд (тушеных, запеченных, жареных).

Молочные продукты: молоко, кисломолочные напитки, творог, блюда из него, сметана, сыр. Яйца — 1 яйцо в день в любой кулинарной обработке.

Крупы — любые, в умеренном количестве.

Овощи — в повышенном количестве, сырые и в любой кулинарной обработке. Ограничивают соленые и маринованные. Укроп, зелень петрушки.

Закуски — салаты из свежих и квашеных овощей, из фруктов, винегреты, икра овощная, кабачковая, баклажанная. Фрукты, ягоды, сладости — в повышенном количестве фрукты и ягоды, свежие и после тепловой обработки, сухофрукты, мед, не шоколадные конфеты, варенье, мармелад, пастила, зефир.

Напитки — чай с лимоном, молоком, кофе с молоком некрепкий, отвары шиповника, пшеничных отрубей, соки фруктов, ягод, овощей, морсы, квас, компоты.

Жиры — сливочное, топленое, растительное масла.

Диета N 9. Технология приготовления пищи: блюда готовят вареные, тушеные, запеченные. Желательна замена сахара на его заменители (ксилит, сорбит, сластилин). Температура пищи обычная. Прием пищи 5-6 раз в сутки. Соль ограничить до 5-6 г в сутки.

Рекомендуются: хлеб и мучные изделия — ржаной и пшеничный хлеб из муки грубого помола, белково-пшеничный и белково-отрубяной хлеб 100-150 г в день. Супы — до 250 г на прием 2-3 раза в неделю, овощные или крупяные на обезжиренном мясном, рыбном бульонах. Мясо и птица — низкой упитанности говядина, телятина, куры, кролик, индейка до 150 г в день.

Рыба — нежирные сорта, до 150 г в сутки. Молоко — до 200 г в день.

Молочные продукты — кисломолочные напитки до 200 г при пониженной жирности. Творог нежирный 100-200 г в день. Яйца — 1-2 шт. в день, вкрутую, в омлетах.

Крупы — ограниченно с добавлением в супы, рассыпчатые каши за счет уменьшения хлеба из гречневой, перловой, ячневой круп. Овощи — больше в сыром виде, предпочтительны все сорта капусты, свежие огурцы, редис, салат, кабачки, тыква, томаты, репа, морковь.

Закуски — салаты из сырых и квашеных (после промывания) овощей, винегреты, с добавлением отварных мяса и рыбы. Заливные из рыбы и мяса. Нежирная ветчина.

Фрукты, ягоды — кисло-сладких сортов в сыром или вареном виде, несладкие компоты. Напитки — черный кофе, кофе с молоком, чай, несладкие соки.

Жиры — сливочное масло — до 15 г в сутки, растительные масла в блюда.

а сутки употреблять 1-1,2 л свободной жидкости.

Диета N 10. Технология приготовления: вареные и запеченные изделия, реже — жареные и тушеные.Разрешаются: х леб и мучные изделия — ржаной, белково-отрубяной, белково-пшеничный, пшеничный из муки 2-го сорта, в среднем 300 г в сутки.

Супы — овощные, щи, борщи, свекольники, окрошка, слабые нежирные мясные, рыбные и грибные бульоны с овощами и разрешенными крупами, картофелем и фрикадельками. Мясо, птица — нежирные говядина, телятина, свинина (обрезная, мясная), баранина, кролик, куры и индейки после отваривания, сосиски и колбаса диетические, язык, печень — ограниченно.

Рыба — нежирные виды, рыбные консервы в собственном соку или томате.

Молочные продукты — молоко и кисломолочные продукты, творог полужирный и нежирный, сметана — ограниченно, несоленый и нежирный сыр.

Яйца — 1-1,5 шт. в день всмятку, белковые омлеты. Крупы — каша из гречневой, ячневой, пшенной, перловой, овсяной круп, бобовые.

Овощи — капуста, кабачки, тыква, салат, огурцы, томаты, баклажаны, с ограничением: зеленый горошек, картофель, морковь, свекла. Можно в сыром виде. Плоды, сладкие блюда: свежие фрукты и ягоды кисло-сладких сортов в любом виде, желе, муссы, компоты, конфеты и печенье на ксилите, сорбите или сахарине. Ограниченно мед.

Соусы и пряности — нежирные соусы на слабых мясных, рыбных и грибных бульонах, овощном отваре. Ограниченно: перец, хрен, горчица.

Напитки — чай, кофе с молоком, соки из овощей, малосладких фруктов и ягод, отвар шиповника.

Жиры — несоленое сливочное и топленое масло, растительные масла в блюда.

Глава 3. Ассортимент блюд диетического питания.

3.1. Холодные закуски.

Используют закуски из различных продуктов. Овощные закуски включают в диеты № 2, 5, 7/10 и 9. Для диеты № 2 используют закуски из тертой моркови со сметаной или с медом.

Для диет № 5 и 7/10 овощи сочетаются с плодами и ягодами, чтобы замаскировать отсутствие соли: морковь припущенная с курагой, салат из помидоров с яблоками, из белокочанной капу­сты с яблоками и т. п. Закуски из редиса готовят только для диеты № 9. Овощи для закусок варят на пару или припускают. Заправляют салаты и винегреты только натуральным (виног­радным) уксусом или 2%-м раствором лимонной кислоты.

Ассортимент рыбных закусок ограничен: салаты рыбные, заливная и фаршированная рыба, паштеты. Только для диет № 7/10 готовят отварную рыбу под маринадом, а для диеты № 9 — кильку с зеленым луком. Салаты рыбные заправляют не майонезом, а растительным маслом.

В ассортимент мясных закусок входят салаты с майонезом (диета № 9), паштет печеночный (диета 2), заливные фри­кадельки и студень (диеты № 2 и 9). Используют и закуски из субпродуктов (мозги отварные, заливные), язык заливной, язык отварной с овощами (диета № 2).

В тех случаях, когда надо обеспечить механическое и хи­мическое щажение, готовят протертые блюда из отварного мяса. Примером такого блюда может служить сыр из мяса (диеты № 1 и 2).

Студень говяжий (диета № 2, 9)

Мясо замачивают в теплой воде. Затем удаляют лишнее, зачищают и нарезают на небольшие куски. Мясо заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении 3 – 5 ч. За час до окончания варки добавляют в бульон морковь, нарезанную кольцами, лук, соль, лавровый лист. После окончания варки мясо вынимают и измельчают на мелкие кусочки. Бульон сливают в отдельную посуду и процеживают через мелкое сито. Измельченное мясо и бульон снова соединяются и доводятся до кипения и варится на слабом огне 30 — 45 минут. После завершения варки студень разливают в формы, слоем четыре сантиметра и дают застыть в холодном месте. При охлаждении студень перемешивают, чтобы получилась однородная масса, и выдерживают 8 часов, чтобы хорошо застыл. После остывания украсить каждую порцию кружками сваренного вкрутую яйца

Ингредиенты:мякоть нежирной говядины – 700 г., желатин – 12 г., моровь – 1 шт., лук – 1 шт., яйцо – 2 шт., соль, лавровый лист.

3.2. Супы.

Особенности приготовления первых диетических блюд заключается в следующем. В рационы чаще включают вегета­рианские и молочные супы, т.е. приготовляемые на воде, от­варах из овощей, круп, макаронных изделий, на молоке, раз­бавленном водой, а не на бульонах. Кроме супов на первичных мясных, куриных, грибных, рыбных бульонах (диеты № 2, 3, 11, 15), используют слабые и вторичные бульоны, которые содержат меньше азотистых экстрактивных веществ, в том числе пуриновых оснований (диеты № 7, 8, 9, 10).

Слабый бульон (диета № 9). Мясной, мясо-костный, кост­ный, куриный, рыбный бульоны охлаждают, с поверхности снимают застывший жир, процеживают, разводят холодной водой в соотношении 2:1 и доводят до кипения.

Вторичный мясной бульон. Мясо, нарезанное кусками по 100 г, заливают водой, доводят до кипения и варят 5 мин. Пер­вичный бульон сливают, а мясо заливают свежей водой и ва­рят до готовности.Так же варят вторичный рыбный бульон.

Овощной отвар (диеты № 1, 2, 5, 7/10). Нарезают крупными кусками белокочанную капусту, морковь, лук-порей, лук репчатый, петрушку, добавляют соцветия цветной капусты, заливают горячей водой, быстро доводят до кипения и варят при слабом кипении 30—40 мин; отвару дают отстояться К) 15 мин и процеживают. Овощи используют для приготовления вторых блюд, а отвар — для супов, в состав которых входит мало овощей, или для диет, где овощные отвары не противо­показаны.

С целью механического щажения для диет № 1 и 2 готовят супы протертые (слизистые, супы-пюре, супы-кремы) или с мелко измельченными продуктами.

Приготовление протертых супов из круп очень трудоем­ко, так как приходится сначала варить крупы, а затем полу­ченную кашу протирать. При этом получается много отходов. В настоящее время предложена новая технологическая схема получения супов-пюре из круп с использованием в качестве основы крупяной муки промышленной выработки (предназна­ченной для детского питания). Эту муку заваривают в кипящей воде, бульоне или молоке.

На рыбном и грибном бульонах готовят супы только для диет № 2 и 9. При этом для диеты № 9 готовят и более острые блюда (солянку рыбную), а для диеты № 2 — супы с макарон­ными изделиями (суп-лапша грибная). Для диет № 5, 7/ 10и 9 широко используют вегетарианские овощные супы. Включают их и в диету № 2, но в этом случае овощи протирают или измельчают. Для диеты № 5 коренья не пассеруют, а исполь­зуют в сыром виде, лук предварительно варят. Супы-пюре из овощей готовят для диет № 1 и 2.

Молочные супы используют в основном для диет № 1, 5, 7/10 и иногда для диеты № 2. Готовят их на одном молоке и на молоке с водой (диета № 2). Крупы и макаронные изделия пред­варительно варят 10—15 мин в воде, а затем закладывают в кипящее молоко. Геркулес и манную крупу засыпают в кипя­щее молоко.

Овощи для молочных супов обрабатывают в зависимости от особенностей диеты: либо нарезают, как обычно, либо протира­ют (диеты № 1 и 2). Картофель и тыкву нарезают кубиками, а морковь и репу шинкуют. Для лечебного питания характерны супы-пюре из кур и мяса на молоке. Для диет № 2, 5, 7/ 10готовят супы с рисом из простокваши, разведенной водой.

Очень широко используют фруктовые супы (особенно для диет № 5 и 7/10). Для диеты № 9 готовят супы на квасе: рыб­ную окрошку, ботвинью, мясную окрошку. Для диеты № 5 — холодный борщ, свекольник, овощную окрошку.

Свекольник витаминный.

Мясо, нарезанное кусками по 100 г, заливают водой, доводят до кипения и варят 5 мин. Пер­вичный бульон сливают, а мясо заливают свежей водой и ва­рят до готовности.Свеклу, морковь, лук, картофель мелко нарезать, положить в мясной бульон, дать закипеть и варить на маленьком огне до готовности. За 5 минут до готовности положить лавровый лист и зелень. Подать со сметаной.

Ингредиенты: 500 гр. нежирной телятины, 1 морковь, 1 луковица, 3 картофелины, 1 свекла, 2 лавровых листика, 1 помидор, зелень – листья одуванчика, крапива, сныть, сметана.

3.3. Овощные блюда.

Овощи широко применяют при изготов­лении блюд всех основных диет лечебного питания. Кроме того, они играют очень важную роль в питании людей, страдающих гипертонической болезнью, воспалительными заболеваниями и болезнями сердца, сопровождающимися отеками, так как со­держат много солей калия при сравнительно невысоком содер­жании натрия.

Калия особенно много в кабачках, тыкве, баклажанах. Из них готовят пюре (диеты № 1, 2, 5, 7/10 и 9), суфле (№ 1), оладьи (№ 2), пудинги (№ 1 и 2), жарят (№ 2). Очень широк ассортимент блюд лечебного питания из моркови.

Для диет № 1 и 2 почти все овощные блюда готовят в протертом виде (пюре, пудинги, суфле). Для диеты № 1 их готовят паровыми и вареными, а для диеты № 2 — паровыми, вареными, тушеными и запеченными. Для диет № 5 и 7/10 овощные блюда используют очень широко в сыром, вареном и запеченном виде. Не готовят для этих диет только блюда из щавеля, шпината и грибов. Для диеты № 9 рекомендуют лю­бые блюда из овощей, содержащих мало углеводов, а мор­ковь, свеклу, репу и картофель обязательно отваривают или припускают, после чего тушат, запекают или жарят (карто­фель).

При изготовлении блюд лечебного питания очень часто овощи комбинируют с творогом (морковник и картофельные блюда с творогом), с яблоками, курагой и т. д.

Картофель отварной с горошком.

Очищенный картофель варить 15 минут в подсоленной воде. Воду слить.

Разогрейте сливочное масло, добавить свежий зеленый горошек щепотку сахара и 1/2 стакана воды. Довести до кипения на сильном огне и прогреть на слабом огне еще 10 минут.

Добавить к горошку картофель и держать на огне, пока жидкость не выпарится. Посолить, смешать с мелко нарезанной петрушкой

Инредиенты: картофель — 700 г., зеленый горошек свежий — 400 г., сливочное масло — 40 г., зелень петрушки рубленая — 2 ст. ложки, соль, сахар по вкусу.

3.4. Яичные и творожные блюда.

Яичные и творожные блюда лечебного питания готовят как обычно, но более тщательно перетирают творог. Блюда подбирают с более нежной консис­тенцией (омлеты, яичная кашка, яйца в сметане, творог нату­ральный протертый, паровые пудинги и т. п.).

Из творога готовят запеканки, запеканки с морковью, пу­динг с рисом, сырники запеченные, сырники с морковью (дие- ты № 2, 5, 7/10), вареники ленивые (№ 1, 2, 5, 7/10), блинчи­ки с творогом (№ 5 и 7/10), творожный крем (№ 1и 2) и др.

3.5. Рыбные блюда.

Блюда из рыбы незначительно раздража­ют стенки желудка и кишечника, и поэтому их используют для диет № 1 и 2 не только в рубленом, но и в натуральном виде. Блюда из рыбы готовят и в других диетах, но в зависимости от характера диет применяют разные приемы тепловой обработ­ки: жарку (№ 2 и 9), варку (№ 1 и 5), отваривание с последу­ющим запеканием (№ 5), отваривание с последующей жаркой (№ 7/10), СВЧ-нагрев (№ 2).

Приготовляют и изделия из рыбной рубки, котлеты, фри­кадельки, кнели, рулеты, пудинги и суфле. Выбор гарниров к рыбным блюдам обусловлен особенностью диет.

Лосось жаренный (диета № 2, 9).

Филе лосося промыть, посолить. Выложить на разогретую сковороду и запекать в течение 3 минут, перевернуть и запекать ещё 3 минуты. Можно подать с отварным картофелем.

Ингредиенты: филе лосося 4 штуки, соль.

3.6. Мясные блюда.

В лечебном питании используют говядину, нежирную свинину, кур, кроликов, индеек. От говяжьих туш для изготовления блюд берут части с небольшим содержанием соединительной ткани: вырезку, толстый и тонкий края, верх­нюю и внутреннюю части задней ноги. Обрезки при зачистке мяса тщательно освобождают от сухожилий и используют для приготовления рубленых блюд.

Для диет № 1, 5, 7/10 мясо при изготовлении любых блюд предварительно отваривают, чтобы уменьшить содержание экстрактивных веществ.

Почки содержат много пуриновых оснований и при изго­товлении блюд лечебного питания их не используют. Мозги богаты холестерином, поэтому их употребляют только для из­готовления блюд диеты № 2 в ограниченном количестве.

Для диет № 1 и 2 мясные блюда готовят только из рубки или кнельной массы. При этом для диеты № 1 их варят на пару, а для диеты № 2 — жарят, не панируя.

Для диеты № 5 мясо отваривают и запекают, а для диеты № 7/10 отвари­вают, а затем запекают или жарят. В блюдах для диеты № 5 количество соли ограничивают (1% массы готовых изделий), а для диеты № 7/10 ее исключают совсем. Большинство блюд из мяса приготовляют по обычным технологическим правилам с учетом указанных ограничений, но готовят и блюда, специ­фичные для лечебного питания: пюре из говядины, суфле, пудинг мясной.

Отварная телятина с омлетом (диета № 5).

Мякоть телятины отварить, остудить, нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец запечь целиком, удалить кожуру. Мякоть перцев нарезать ломтиками, как телятину. Яйца слегка взбить, приготовить в виде тонких омлетов, сворачивая каждый, пока он горячий, и давая в таком виде остыть. Омлеты нарезать поперек под углом. Смешать телятину, перец, омлет. Заправить оливковым маслом, посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты: телятина – 200 г., перец сладкий – 2 шт., яйцо – 2 шт.. масло оливковое, зелень петрушки.

3.7. Сладкие блюда.

Компоты, кисели, муссы и самбуки, кре­мы и желе готовят по общим правилам, но для диеты № 9 сахар заменяют сахарином, аспартамом, сукрозитом, сорби­том или ксилитом и др.

Для запекания яблоки промывают, удаляют семенные гнезда, в отверстие засыпают сахар. Яблоки укладывают на противень, добавляют немного воды и помещают в жарочный шкаф.

Глава 4. С пособы приготовления диетических блюд .

Приготовление диетических блюд основывается не только на расчете их энергетической ценности и отдельных питательных компонентов (белка, жиров, углеводов, минеральных соединений, витаминов), но также на правильном подборе необходимых продуктов и выборе способа их кулинарной обработки.

От способа приготовления в значительной степени зависят усвояемость готовых блюд, их питательная ценность. В процессе приготовления блюд выделяют два основных этапа (предварительная и тепловая обработка сырья) и заключительный (заправка и окончательная обработка блюд).

1. Предварительная обработка сырья имеет целью удаление непригодных частей (очистка овощей, потрошение рыбы, птицы и т. п.), удаление загрязнений (остатков земли, паразитов, ости) и придание полуфабрикатам соответствующей формы (размельчение, формование). В связи с этим предварительная обработка включает следующие операции.

2. Мойка.

3. Замачивание. Замачивают продукты растительного происхождения, требующие длительной тепловой обработки, например сухие. Замачивание очищенных и нарезанных продуктов приводит к вымыванию и потерям больших количеств питательных компонентов. Следует отказаться от привычки чистить овощи и картофель за несколько часов до тепловой обработки.

4. Очистка фруктов и овощей должна быть ограничена самым необходимым минимумом, поскольку в кожице и непосредственно под ней содержатся значительные количества минеральных соединений, витаминов и белка. Салаты и соки из молодых сырых фруктов и овощей можно приготовлять без предварительной очистки. Достаточно тщательно вымыть их с помощью щетки и ополоснуть.

5. Измельчение.

6. Тепловая обработка.

7. Варка.

8. Жарка.

9. Тушение.

10. Запекание.

11. Заправка и окончательная обработка блюд. Это один из завершающих процессов приготовления блюд, имеющий целью их загущение клейстеризованным крахмалом, повышение питательной и вкусовой ценности. Супы, соусы, отварные овощи, тушеное мясо подправляют смесью муки и воды, муки и молока, муки и сметаны, другими заправками, майонезом.

Для приготовления заправки используют сырую или слегка обжаренную на сковороде без жира муку. Предварительно обжаренная мука легче усваивается и улучшает вкус блюда. Современный способ приготовления заправок заключается в следующем: муку поджаривают без жира до получения нужного цвета в зависимости от степени заправки блюда (I, II, III). Затем добавляют непережаренный растопленный жир, перемешивают, разводят мясным или овощным отваром, соединяют с блюдом и доводят до кипения. В случае заправки III степени лук тушат отдельно без жира и подрумянивания и соединяют с заправкой. Недопустимо подрумянивать лук одновременно с мукой и жиром. Заправку используют для обогащения вторых овощных блюд, супов и соусов.

Добавление жира в виде майонеза и соусов на его основе повышает питательную ценность блюда. Соевое масло соединяют со сгущенным или сухим молоком, исключая тем самым добавление традиционного желтка. Эмульгируют растительное масло и добавлением гомогенизированного творога или сметаны. Такой майонез добавляют к различным салатам, в частности из сырых фруктов и овощей, или используют как добавку к хлебобулочным изделиям вместо сливочного масла.

Следует подчеркнуть, что жир добавляют к блюдам в небольших количествах, если не имеется иных рекомендаций врача (например, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки). Добавляемый к блюдам жир должен обладать высокой биологической ценностью. Лучшими в этом смысле являются соевое и подсолнечное масла, которые содержат наибольшее количество необходимых полиненасыщенных жирных кислот, понижающих образование холестерина в крови и предупреждающих тем самым развитие склероза.

Глава 5. Меню диетического питания.

Меню диетического питания составляет диетврач или диетсе­стра вместе с технологами и кулинарами. Поскольку лечебным питанием пользуется постоянный контингент посетителей в течение длительного времени, необходимо разнообразить его по дням недели.

Однако при этом необходимо учитывать рациональную нагрузку производства. С этой целью, во-первых, в меню раз­ных диет можно включать одни и те же блюда (без ущерба для лечебной эффективности диеты). Например, бульон мясной с яйцом в меню диеты № 2 можно использовать для диеты № 9, но с овощным гарниром; рыбное суфле используют для диет № 1, 5, 7/10, 9 и т. д.

Во-вторых, можно включать в меню разных диет блюда с небольшими различиями в технологии приготовления. Напри­мер, рыбные фрикадельки могут быть использованы для диет № 1, 2, 5, 7/10, 9, но для диеты № 7/10 в них уменьшают количество соли, подают их для диет № 1, 2, 5, 7/10 с мака­ронами отварными или картофельным пюре, а для диеты № 9 — с капустой, тушенной в сметане, или овощными гарнирами. Соусы к этому блюду также разные: для диет № 1, 2, 5 — молочные, для диеты № 7/10 — сметанный с луком, для диеты № 9 — томатный.

В тех случаях, когда нельзя использовать одни и те же блюда для разных диет или это вносит лишние ограничения в одну из них, можно употреблять одни и те же продукты. На­пример, для диеты № 1 можно приготовить суфле из вареных кур, а бульон использовать для диет № 2 и 9 и т. д. Однако во всех случаях меню прежде всего должно отражать особеннос­ти каждой диеты и строго соответствовать медицинским пока­заниям.

Меню для диеты № 9 всегда составляют отдельно с указа­нием в нем количества углеводов.

Заключение.

Таким образом, для того чтобы получить пользу от диетического питания (диеты), т. е. режима питания и состава пищи при лечении заболеваний, необходимо иметь в виду несколько положений:

1) Питание должно способствовать направленному воздействию на обмен веществ, оно должно и лечить, и предотвращать обострение многих заболеваний.

2) Необходимо соблюдать режим питания: питаться регулярно, в одни и те же часы. В таком случае вырабатывается условный рефлекс: в установленное время наиболее активно выделяется желудочный сок и возникают наиболее благоприятные условия для переваривания пищи.

3) Необходимо разнообразить рацион питания. Если пища разнообразна, включает в себя продукты и животного (мясо, рыба, яйцо, молоко, творог), и растительного происхождения (овощи, фрукты, каши, хлеб), то можно быть увереным в том, что организм получит все необходимое для жизнедеятельности.

4) Следует индивидуализировать лечебное питание: лечить не болезнь, а больного. Говоря об индивидуализации диетического питания, необходимо принимать во внимание непереносимость и пищевую аллергию к тем или иным продуктам питания. Не надо включать в рацион даже весьма полезные по химическому составу блюда, если больной плохо переносит их в силу различных обстоятельств.

5) Надо учитывать калорийность и химический состав основных продуктов и блюд с целью составления лечебной диеты.

6) Нужно знать наиболее целесообразную кулинарную обработку продуктов

7) Обязательно учитывать при составлении диеты сопутствующие заболевания.

Список литературы.

1. Г.Г. Дубцов «Технология приготовления пищи». М.: «Академа». 2002г.

2. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова «Технология приготовления пищи». М.: «Деловая литература, Омега – Л». 2003 г.

3. А.Я. Губергирц, Ю.В. Линевский. Лечебное питание. Киев. “Высшая школа”, 1989.

4. М.С. Маршак. Диетическое питание. М.: Медицина. 1997.

5. Популярно о питании. Под ред. А.И. Столмаковой, И.О. Мартынюка. Киев, “Здоровье”. 1989.

6. Н.И. Губа, Б.Л. Смолянский. Диетическое питание и кулинария в домашних условиях. Днепропетровск, “Січ”. 1992.

Похожие рефераты:

Чудо голодания

Ассортимент и особенности приготовления блюд японской кухни

Питание и туризм: разработка туров для гурманов

Для тех, кто желает похудеть

Организация обслуживания тематического мероприятия «Праздник Нептуна» на палубе теплохода. «Шведский стол» на 50 человек

Гигиена в родильном отделении

Педиатрия

Технология продукции общественного питания

Диетическое питание при заболеваниях сердечно-сосудистой системы

Пищевая ценность овощей

Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон

Греческая кухня

Лечение эндокринных заболеваний

Профессиональное воспитание на уроках технологии

Диеты при заболеваниях почек, ожирении, сахарном диабете, туберкулезе и истощении

Ребенок от года до 3-х лет

Организация питания


Диетические блюда рецепты

Лечебное питание — составная часть лечения при заболеваниях. Диетические блюда должны соответствовать всем требованиям диетического стола.

В статье дана рецепты блюд, которые вы можете подать больному с различными заболеваниями — к каждому рецепту дан список тех диетических столов, при которых показаны эти блюда.

Диетические блюда рецепты в домашних условиях

Все рецепты простые, вы сможете их легко приготовить.
Составлено каждое блюдо диетологами и специалистами-медиками.
Так что все рекомендации по питанию больных учтены.

Каждый рецепт с указанием его пищевой ценности.

1. Диетический салат из свеклы и чернослива

Ингредиенты

80 г свеклы

20 г чернослива

20 г 20%-ой сметаны

Как приготовить

[recipeinstructions]Свеклу отварить, очистить и мелко нашинковать.
Чернослив замочить на 30 минут в горячей воде, промыть, удалить косточки и мелко нарезать.
Свеклу и чернослив смешать.
Полить сметаной.[/recipeinstructions]

Выход 100 г

Белки 1,8 г
Жиры 4,0 г
Углеводы 13,6 г
117,5 ккал

Диеты: 2, 3, 5, 6, 7а, 7б, 7, 9, 10а, 10С, 10, 11, 13, 15

2. Суп диетический картофельный с овсяными хлопьями

Ингредиенты

200 г картофеля

10 г хлопьев овсяных Геркулес

25 г моркови

25 г лука репчатого

7 г зелени петрушки

10 г масла сливочного несоленого

25 г свежих помидоров

400 г овощного отвара

3 г соли

Как приготовить

[recipeinstructions]В кипящий овощной отвар или воду положить очищенный и нарезанный кубиками картофель и варить до готовности.
За 10 минут до готовности супа добавить нарезанные и припущенные со сливочным маслом морковь, лук, свежие помидоры, нарезанные ломтики, хлопья овсяные и соль.

С учетом требований диеты можно подать
со сметаной.[/recipeinstructions]

Выход 500 г

Белки 5,3 г
Жиры 8,0 г
Углеводы 39,4 г
244 ккал

Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5а, 5п, 6, 9, 11, 13, 15;

7б, 7, 8, 10а, 10с, 10 — без соли

3. Диетическое суфле из говядины

4. Рыбный диетический рулет

Ингредиенты

203 г минтая, неразделанный

30 г молока, 3,2% жирности

5 г сливочного масла, несоленое

½ яйца

15 г пшеничного хлеба

3 г соли

Как приготовить

[recipeinstructions]Хлеб замочить в молоке.
Приготовить рыбную котлетную массу и добавить мягкое сливочное масло.
Массу выложить на смоченную льняную салфетку 1,5-2 см толщиной.
Приготовить омлет на пару.
Омлет положить посередине котлетного слоя.
Один край котлетной массы положить на другой, так чтобы он его перекрыл и образовал сплошной слой.

Подходящую посуду смазать маслом. Положить рулет швом вниз. Сделать проколы.

Готовить на пару 30-35 минут
или
запечь в духовке (нестрогие диеты).

Подать с гарниром: каши вязкие/картофель и овощи отварные; соусы белые на рыбном бульоне/молочный с морковью, сметанный.[/recipeinstructions]

Выход 140 г

Белки 23,7 г
Жиры 6,7 г
Углеводы 8,3 г
199,7 ккал

Диеты: 1, 2, 3, 4в, 5а, 5п, 5, 6, 9, 11, 13, 14, 15;

7, 8, 10а, 10с, 10 — без соли

5. Лапшевник с говядиной

Ингредиенты

150 г говядины (фарш)

70 г лапши

¼ яйца

10 г масла сливочного несоленого

2 г соли

Как приготовить

[recipeinstructions]Лапшу отварить в подсоленной воде, охладить до 60-70°С.
Взбить яйцо. Добавить к лапше. Влить 5 г растопленного масла.
Половину лапши выложить в смазанную маслом форму. Разровнять.
Сверху положить говяжий фарш.
Накрыть слоем лапши.
Запекать 30-35 минут в духовке при 250°С.[/recipeinstructions]

Выход 250 г

Белки 28,5 г
Жиры 22,6 г
Углеводы 52,8 г
520 ккал

Диеты: 1, 2, 4а, 5, 6, 11, 13, 15;

7, 10а, 10с, 10 — без соли

6. Пудинг диетический творожно-морковный

Ингредиенты

150 г 9%-ого творога

15 г манной крупы

½ яйца

20 г 20%-ой сметаны

20 г сахара

50 г 3,2%-ого молока

50 г моркови

50 г масла сливочного

ванильный сахар

Как приготовить

[recipeinstructions]Творог протереть.
Добавить мелко натертую сырую морковь, манную крупу (замоченную в молоке), 3 г сливочного масла, яичный желток, сахар и ванильный сахар (растворенные в горячей воде) — и перемешать.
Взбить белки и добавить в массу.
Вымешать.
Формочки смазать маслом (2 г), в них разложить массу.
Сварить на пару или запечь в духовке.
Подать со сметаной или ягодным сладким соусом.[/recipeinstructions]

Выход 250 г

С сахаром:

Белки 33,8 г
Жиры 13 г
Углеводы 40,3 г
407,6 ккал

Без сахара:

Белки 33,8 г
Жиры 13 г
Углеводы 20,3 г
332,8 ккал

Диеты: 1,2, 3, 4в, 5а, 5п, 5, 6, 7, 10а, 10, 10, 11, 13, 15;

8, 9 — без сахара

7. Вареники ленивые диетические

Ингредиенты

160 г нежирного творога

25 г муки

10 г сахара

½ яйца

15 масла сливочного несоленого

2 г соли

Как приготовить

[recipeinstructions]Творог протереть.
Добавить муку яйцо, сахар и соль.
Вымешать.
Раскатать пластом толщиной 1-1,2 см.
Нарезать на полоски 2,5 см шириной, а затем на прямоугольные кусочки или треугольниками.

Вскипятить подсоленную воды.
Вареники отварить при слабом кипении 4-5 минут.
Подать маслом.[/recipeinstructions]

Выход 250/15 г

С сахаром:

Белки 34,3 г
Жиры 14,3 г
Углеводы 30,9 г
390,7 ккал

Без сахара:

Белки 34,3 г
Жиры 14,3 г
Углеводы 20,9 г
353,3 ккал

Диеты: 1, 2, 3, 4б, 4в, 5а, 5, 6, 11, 13, 15;

7, 10а, 10 — без соли; 9 — без сахара

8. Мусс яблочный на манной крупе

Ингредиенты

50 г свежих яблок

15 манной крупы

15 г сахара/ 15 г ксилита

Как приготовить

[recipeinstructions]Яблоки помыть, удалить семенные коробки, разрезать на куски и сварить.
Процедить. Яблоки протереть. Смешать с отваром, сахаром и довести до кипения.
Тонкой струйкой ввести манную крупу и варить 15-20 минут.
Смесь охладить до 40°С и взбить до густой пены.
Разлить в креманки и охладить.[/recipeinstructions]

Выход 150 г

С сахаром:

Белки 1,4 г
Жиры 0,1 г
Углеводы 30,5 г
125 ккал

На ксилите:

Белки 1,4 г
Жиры 0,1 г
Углеводы 15,5 г
123,9 ккал

Диеты: 1а, 1б, 1, 2, 3, 4а, 5а, 5п, 5, 6, 7а, 7б, 7, 10а, 10с, 10, 11, 13, 15;

8, 9 — на ксилите

Диетические блюда должны быть не только полезными, но и вкусными! Готовьте по диетическим рецептам!

Всегда консультируйтесь со своим врачом!

Статьи на сайте

— предназначены только для ознакомительных и образовательных целей;

— не заменяют профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение.

Всегда консультируйтесь с врачом по любым вопросам о состоянии вашего здоровья и веса.

 

Диетическое питание в санатории курортного типа Радуга Набережные Челны














Продукты Рекомендуется Следует ограничить
Хлеб и мучные изделия Пшеничный хлеб из муки 1-го и 2-го сорта, подсушенный или вчерашний, в виде сухарей, несладкое сухое печенье. Ржаной и свежий хлеб, изделия из слоеного и сдобного теста.
Супы Вегетарианские протертые с картофелем, морковью, кабачками, тыквой, а также с манной, овсяной, гречневой крупами, рисом, вермишелью. В супы добавляют 5 г слив масла или 10 г сметаны. Рыбные, грибные, овощные, с пшеном, молочные, борщи, щи, холодные (окрошка, свекольник)
Мясо и птица Нежирная говядина, баранина, птица (котлеты, кнели, пюре, суфле). Отварные и на пару. Гуся, утку,  копчености, консервы, колбасы, печень, мозги, почки.
Рыба Нежирные виды. Жирные, копченые, соленые, консервы, икру.
Молочные продукты Молоко, кефир, творог нежирный и 9%, сметана (как приправа), сыр неострый и не жирный. Молочные продукты повышенной жирности и с включением сахара.
Яйца  Омлет белковый, Вареные, жареные
Крупы Любые блюда из всех круп. Бобовые, рассыпчатые каши, ограничить перловую, ячневую, кукурузную крупы, пшено.
Овощи В сыром, вареном, тушеном виде Капуста, баклажаны, редька, лук, чеснок,  щавель, редис, грибы,
Сладкие блюда Фрукты и ягоды. Сухофрукты, компоты, кисели,  конфеты не шоколадные, сахар ограниченно. Виноград, бананы, шоколад, мороженое, кремовые изделия
Соусы и приправы Соусы сметанные, молочные, овощные, укроп, петрушка, ванилин. Горчицу, хрен, перец
Напитки Чай, кофе с молоком, соки, отвар шиповника кофе, какао, холодные напитки, виноградный сок.
Жиры Сливочное,  растительное масло. Свиное сало, кулинарный жир

Диетические рецепты для похудения

Диетические блюда, которые делают Вас Здоровыми и Красивыми — являются Вашими спутниками в пищевом мире кулинарного мастерства.

Рецепты для диетического питания

Рецепты для похудения:

Куриный китайский салатик

Приготовление:

Берите куриную грудку, запекайте ее. Красно кочанную и пекинскую капусту нашинкуйте. Берите сахар и посыпьте им ингредиенты для блюда. Нарежьте миндаль жареный, кинзу и мандарины (четверть стаканчика). Добавьте уксус рисовый (два стаканчика). Если хотите, то можете добавить соль или перец по вкусу.

Японский супчик

Приготовление:

В рис добавьте пол-литра водички. Рис должен быть не белым. Поставьте рис на огонь. Пока рис будет готовиться, займитесь маринованием лука (репчатого) в соевом соусе. Когда рис станет полумягким, добавляйте в него морскую капусту (без сока, мелко нарезанную), + филе рыбки, + взбитое яйцо и лук маринованный без маринада.

Диетический салат «Экзотика»

Приготовление:

Промойте и нарежьте такие продукты:

  1. Один авокадо.
  2. Несколько помидорчиков.
  3. Один огурчик (свежий).
  4. Пучок салата.
  5. Пучок редиски.
  6. Зелень.

Зелень заправьте оливковым маслом. Смешайте все продукты и заправляйте их маслом. Можно и специи по вкусу добавить.

Вообще, хорошо подумайте. Может, хотите видеть рецепт уже составленной диеты, а не рецепты входящих в диету блюд? Нет ничего проще!

Диетическое питание — меню на неделю

Понедельник

Завтрак:

Компот из ягод, яблочно-капустный салатик.

Обед:

Киселек из фруктов, салатик (из брынзы, перчика болгарского, оливок, помидорчиков и огурчиков).

Полдник:

Тертая морковочка с добавлением нескольких капелек масла оливкового.

Ужин:

Ягодный компотик, баклажанчики фаршированные, перчик запеченный.

Вторник

Завтрак:

Ягодный йогурт (нежирный).

Обед:

Чай зеленый, суп из овощей.

Полдник:

Печеное яблочко с мёдом.

Ужин:

Чай зеленый, бульон из капусты.

Среда

Завтрак:

Зеленый чай, салатик из редиски.

Обед:

Капуста квашеная, печеный картофель, чай зеленый.

Полдник:

Репка печеная.

Ужин:

Сухофруктовый компотик, рагу из овощей.

Четверг

Завтрак:

Зеленый чаёк, супчик из капусты.

Обед:

Зеленый чай, суп из различных овощей.

Полдник:

Салатик из чернослива и вареной свеклы.

Ужин:

Стакан кефира (однопроцентного), салатик овощной.

Пятница

Завтрак:

Бананчик, нежирный йогурт.

Обед:

Чай (зеленый), рагу из овощей.

Полдник:

Яблочко.

Ужин:

Компотик из сухофруктов (без сахара), бульончик из овощей.

Суббота

Завтрак:

Ягодный компотик, бульон (один стаканчик).

Обед:

Зеленый чай, капустный супчик.

Полдник:

Огуречно-помидорный салатик.

Ужин:

Тыква (запеченная), чай зеленый.

Воскресенье

Завтрак:

Чай зелененький, фруктовый салатик.

Обед:

Зеленый чай, каша из гороха.

Полдник:

Морковочка с оливковым маслом (тертая).

Ужин:

Патиссоны, кефир однопроцентный (стаканчик), кабачки (тушеные).

Меню диетического питания от Софии Марсо

Понедельник:

Завтрак: Булочка одна или один круассанчик, чай с молоком (без сахара).

Обед: Чай без сахара (зеленый), яблочко (не очень большое), вареный рис (самая маленькая тарелочка).

Ужин: Один помидорчик (свежий), посоленная рыба (сто граммов).

Вторник:

Завтрак: Три хлебца (зерновых), стаканчик сока апельсинового.

Обед: Курочка отварная (сто граммов), супчик овощной.

Ужин: Стаканчик минеральной водички (не газированной), овощи свежие (три на выбор).

Среда:

Завтрак: Тепленькое молоко, йогурт (несколько стаканчиков).

Обед: Говядина отварная (сто граммов), картошка отварная (две штуки).

Ужин: Не газированная минералка (один стакан), несколько фруктов (любых).

Четверг:

Завтрак: Хлопья в кипяченой воде (небольшая порция), сыр (пятьдесят граммов).

Обед: Стаканчик воды, отварная брокколи (тарелка).

Ужин: Не газированная водичка (стакан), тертая морковочка.

Пятница:

Завтрак: Черный чай (несладкий), яичница (из трех яиц).

Обед: Свежие огурцы (три штуки), томатный сок (один стакан).

Ужин: Фруктовый сок, куриное филе отварное (сто граммов).

Суббота:

Завтрак: Зеленый чай без сахара, фрукты свежие (три любых фрукта).

Обед: Легкий салатик из любых овощей.

Ужин: Вода с ложечкой сока лимона, несколько яблок.

Воскресенье:

Выбирайте совершенно любое меню предыдущих шести дней. Составляйте меню так, как хотите. Имеете право на выбор!

Отзывы о диетическом питании для похудения

Мне понравился салат, это «Экзотика». Правда! С удовольствием кушала. Маму угостила, так и ей понравился салат. Папа отказался. Сказал, что не станет есть диетические блюда, потому что его полностью устраивает собственный вес. Он меня тоже устраивает (я о своем весе), но я привыкла корректировать фигурку.

Компотик – это круто. Какой и из чего – неважно. Все-равно вкусно. Правда — хочу с сахаром. Я привыкла к нему. А салаты я не люблю, что бы в них не было. Я просто однажды сильно отравилась в детстве, когда пробовала салат из кукурузы. Я бы, может, кушала его, но не могу. Да и не хочется. Я люблю худеть, используя другой супер метод. Шопинг! Слышали о таком?

Классно, знаете что? То, как тут расписано меню. И продукты понятные такие. Ничего «иностранного» не написано. И в магазине есть все, что здесь перечислено. Ну, про цены на продукты говорить я не буду, потому что бессмысленно. Сколько бы что не стоило – мы все-равно будем покупать, хоть и поохаем, по-ахаем из-за цифр на ценниках.

А почему водичка не газированная? Откуда в газированной море калорий? Что-то я не верю в это! Да и простая (обыкновенная) водичка – это невкусно. У нас она противная и с каким-то специфическим запахом. А сколько в ней хлорки! Больше наверное, чем в бассейне. Только кипяченая сойдет, но не в сыром «варианте».

А тренажеры купить не планировали? Они лучше, чем все диетические методики в мире. Я, если бы у меня была еще одна комнатка в квартире, сделала бы целый спортзал! Я столько увидела тренажеров на сайтах. Только дразнятся. Ну куплю, а поставить их некуда. Может, буду записываться в ближайший спортивный зал. Дорого, но красота – бесценное сокровище. Прощайте, мои любимые сладости! Эх, как было хорошо, когда я от них не отказывалась…. Тяжело быть сладкоежками.

Диетическое продолжение . . .

Вкусная пища, от которой — Худеют

Различные — Блюда диетического питания

Диета для похудания: 10 низкокалорийных рецептов ужинов

Если вы отправляетесь в путешествие по снижению веса, есть один совет, который вы, должно быть, услышали со всех сторон — держите ужин легким. Этому совету так сложно следовать, потому что до сих пор мы делали прямо противоположное. Подчиняясь привычке, мы пропускаем завтрак, съедаем что-нибудь на обед, но на ужин мы располагаемся щедрым большим спредом и смакуем его со всем временем мира. Чтобы успешно достичь цели быстрого похудения, действительно важно есть на ночь бледные приемы пищи.И продукты, которые питательны, но содержат мало калорий, должны быть включены в вашу диету. Низкокалорийные продукты помогают сэкономить лишние калории, которые не нужны вашему организму. Лишние калории откладываются в виде жиров.

Почему низкокалорийные продукты подходят на ужин?

Наши биологические часы естественным образом разработаны таким образом, что они по-разному реагируют на разное время дня. Всегда помните, что пища, которую мы едим ночью, метаболизируется медленнее. Одна веская причина, подтверждающая этот факт, заключается в том, что наша пищеварительная система наиболее слабая ночью.Так же, как наше тело и разум, наша пищеварительная система устроена так, чтобы отдыхать по ночам.

Теперь, если вы убеждены перейти на низкокалорийные обеды, вас может поразить другая дилемма — что вы должны есть? Не волнуйся. Мы здесь чтобы помочь вам.

Вот несколько отличных низкокалорийных, но питательных идей для ужина —

1. Запеченная курица Seekh

Это низкокалорийное блюдо Mughlai в запеченном виде делает его низкокалорийным, но с высоким содержанием белка. Вишенка на торте — без масла! И это именно то, что вам нужно, чтобы выровнять свой режим похудания.

Посмотреть полный рецепт здесь

(Также читайте: Летняя диета — 5 здоровых и легких обертываний на обед)

Низкокалорийный ужин: запеченный цыпленок сикех

2. Цельнозерновая капуста с горчицей и пармезаном

Цветная капуста, известная как гобхи на хинди, богата питательными веществами и содержит незначительное количество жира. Обжарка придаст ему хрустящую текстуру и аромат дыма. Сделайте эту низкокалорийную индийскую еду частью своей новой диеты, и вы никогда не пропустите свои прежние регулярные приемы пищи.

Посмотреть полный рецепт здесь

Низкокалорийный ужин: жареная цветная капуста

3. Смешанный овощной салат

В первую очередь подумайте о обезжиренной и низкокалорийной еде и салате. Этот салат представляет собой смесь цветов, оттенков, вкусов и ароматов. Он наполняет ваш желудок, не добавляя лишнего жира.

Посмотреть полный рецепт здесь

Низкокалорийный ужин: овощной салат

4. Рыбное карри без масла

Рыба, богатая хорошими жирами (читай: Омега-3) и лишенная калорий, является идеальным выбором. вариант легкого и полезного низкокалорийного ужина.Это блюдо, наполненное всплеском ароматов кокосового молока и тамаринда, непременно поразит вас.

Прочтите полный рецепт здесь

Низкокалорийный обед: рыбное карри без масла

5. Обезжиренный сельдерейный суп

Сельдерей ценится за его полезные для здоровья и жиросжигающие свойства. Этот низкокалорийный суп делается густым за счет бульона из сельдерея. В сочетании с другими ароматными овощами этот суп полон здоровья.

Посмотреть полный рецепт здесь

Низкокалорийный обед: сельдерейный суп

6.Spicy Pasta

Для любителей итальянской кухни это идеальное блюдо, чтобы утолить свою жажду. Эта сицилийская паста сделана из полезных овощей, таких как брокколи, и будет иметь божественный вкус без сыра или с обезжиренным творогом.

Посмотреть полный рецепт здесь

(Также читайте: 13 лучших рецептов вегетарианских обедов)

Низкокалорийный ужин: острая паста

7. Хрустящие овощные стир-фри

Много овощей и много хрусткости — прекрасно описывает это полезное блюдо.Это низкокалорийное индийское блюдо, обжаренное с небольшим количеством масла и добавленное в сочетании с травами и специями, как никакое другое блюдо возбудит ваш аппетит.

Посмотреть полный рецепт здесь

8. Жареный картофель с морковью

Этот картофель фри называется просто картофелем, а не жареным. Морковь, являющаяся кладезем жизненно важных питательных веществ, совсем не добавляет жира. Фактически, они помогают легко переваривать пищу, что способствует выведению жира из организма.

Посмотреть полный рецепт здесь

Низкокалорийный обед: запеченная морковь-фри

9.Мороженое Mango Lassi

Ужин в конечном итоге приводит к тяге к десертам. Похудение не означает, что вы должны избавиться от тяги к сладкому. Вот низкокалорийный десерт без сахара, который станет приятным спутником в вашем путешествии.

Посмотреть полный рецепт здесь

(Также читайте: 10 низкокалорийных продуктов, которые могут ускорить потерю веса)

Низкокалорийный ужин: мороженое с манго ласси

10. Детокс-десерт с тофу

Вот еще одно сладкое лакомство, чтобы насытить сладкоежек.Это низкокалорийное лакомство, приготовленное из полезного для здоровья тофу, фруктов и меда, не только содержит мало жира, но и выводит токсины из организма.

Полный рецепт здесь

Никогда не делайте ошибки, пропуская обед. Очень важно кормить организм до конца дня. Просто последний прием пищи должен быть легче перевариваемым. Попробуйте эти низкокалорийные рецепты на ужин и улетайте в более здоровую форму. Если вы знаете какие-либо другие рецепты обеда с низким содержанием калорий, не стесняйтесь поделиться с нами в разделе комментариев ниже.

Диета FODMAP: что нужно знать

Возможно, вы слышали о диете FODMAP от друга или в Интернете. Когда люди говорят «диета FODMAP», они обычно имеют в виду диету с низким содержанием FODMAP — определенных сахаров, которые могут вызвать расстройство кишечника. Эта диета разработана, чтобы помочь людям с синдромом раздраженного кишечника (СРК) и / или избыточным бактериальным ростом тонкой кишки (СИБР) выяснить, какие продукты являются проблемными, а какие уменьшают симптомы.

«Диета с низким содержанием FODMAP — это временный план питания, который очень ограничен, — говорит гастроэнтеролог Джона Хопкинса Хейзел Галон Велозо, доктор медицины. так много продуктов — это не диета, которой следует долго придерживаться. Это короткий процесс открытия, чтобы определить, какие продукты вызывают у вас беспокойство «.

Что такое FODMAP?

FODMAP означает ферментируемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы, которые представляют собой короткоцепочечные углеводы (сахара), которые плохо усваиваются в тонком кишечнике.Некоторые люди после еды испытывают расстройство пищеварения. Симптомы включают:

  • Судороги
  • Диарея
  • Запор
  • Вздутие живота
  • Газы и метеоризм

Как работает диета с низким содержанием FODMAP?

Low FODMAP — это трехступенчатая элиминационная диета:

  1. Во-первых, вы прекращаете есть определенные продукты (продукты с высоким содержанием FODMAP).
  2. Затем вы медленно вводите их снова, чтобы увидеть, какие из них вызывают проблемы.
  3. Как только вы определите продукты, вызывающие симптомы, вы сможете избегать или ограничивать их, наслаждаясь всем остальным, не беспокоясь.

«Мы рекомендуем соблюдать элиминационную часть диеты всего от двух до шести недель», — говорит Велозу. «Это уменьшает ваши симптомы, а если у вас СИБР, это может помочь снизить аномально высокий уровень кишечных бактерий. Затем каждые три дня вы можете снова добавлять продукты с высоким содержанием FODMAP в свой рацион, по одному, чтобы проверить, не вызывает ли он каких-либо симптомов.Если конкретная пища с высоким содержанием FODMAP вызывает симптомы, избегайте этого в долгосрочной перспективе ».

Что я могу есть на диете FODMAP?

Продукты, вызывающие симптомы, варьируются от человека к человеку.

Чтобы облегчить симптомы СРК и СИБР, важно избегать продуктов с высоким содержанием FODMAP, которые ухудшают работу кишечника, в том числе:

  • Молоко, йогурт и мороженое на молочной основе
  • Продукты на основе пшеницы, такие как хлопья, хлеб и крекеры
  • Фасоль и чечевица
  • Некоторые овощи, такие как артишоки, спаржа, лук и чеснок
  • Некоторые фрукты, такие как яблоки, вишня, груши и персики

Вместо этого основывайте свое питание на продуктах с низким содержанием FODMAP, таких как:

  • Яйца и мясо
  • Некоторые сыры, такие как бри, камамбер, чеддер и фета
  • Миндальное молоко
  • Зерновые, такие как рис, киноа и овес
  • Овощи, такие как баклажаны, картофель, помидоры, огурцы и кабачки
  • Фрукты, такие как виноград, апельсины, клубника, черника и ананас

Получите полный список продуктов FODMAP у своего врача или диетолога.

Кому это стоит попробовать?

Диета с низким содержанием FODMAP является частью терапии для людей с СРК и СИБР. Исследования показали, что он уменьшает симптомы у 86% людей.

Поскольку диета может быть сложной во время первой, наиболее ограничительной фазы, важно работать с врачом или диетологом, который может убедиться, что вы правильно соблюдаете диету, что имеет решающее значение для успеха, и поддерживаете правильное питание.

«Людям с недостаточным весом не следует пробовать это самостоятельно», — говорит Велозу.«Диета с низким содержанием FODMAP не предназначена для похудания, но вы можете похудеть с ее помощью, потому что она исключает очень много продуктов. Для человека с и без того слишком низким весом потеря большего количества может быть опасной ».

Чем может помочь врач

Изменения в диете могут иметь большое влияние на симптомы СРК и СИБР, но врачи часто используют и другие методы лечения. Антибиотики могут быстро уменьшить избыточный бактериальный рост в тонком кишечнике, в то время как слабительные и низкие дозы антидепрессантов могут облегчить симптомы синдрома раздраженного кишечника.

Сочетание диетических изменений, лекарств и методов управления стрессом часто является лучшим подходом. Узнайте, как вы можете работать с врачом, чтобы найти методы лечения СИБР и СРК, которые подходят вам.

Список всех необходимых блюд средиземноморской диеты

CNN

Думая о Средиземном море, легко позволить разуму блуждать по счастливому месту — расслабиться на склоне холма с прекрасным видом на море внизу, жевая оливки, овощную тарелку и небольшую рыбу.Звучит неплохо, правда? Что ж, мы не можем показать виды, но стиль питания в этом регионе популярен с 1960-х годов.

Проще говоря, «Средиземноморская диета основана на традиционных пищевых привычках стран южной Европы (в основном Италии, Греции, Испании) с упором на оливковое масло как важный ингредиент в здоровой диете», — объясняет целостный диетолог Кристен Чикколини. .

И это здорово для вашего общего здоровья, говорит диетолог Келли Шмидт: «Средиземноморская диета является одним из наиболее изученных способов питания и настоятельно рекомендуется многими организациями и учреждениями здравоохранения, и даже в US News & World Report средиземноморская диета неизменно считается самой лучшей. самая здоровая диета в целом.”

«Это действительно для всех, кто пытается улучшить свое общее состояние здоровья», — говорит Шмидт. «Каждый, кто пытается улучшить свое здоровье и диету, может использовать средиземноморскую диету в качестве шаблона и корректировать элементы этого способа питания в соответствии со своими потребностями», — говорит она.

«Прелесть средиземноморской диеты в том, что ей легко следовать, — говорит Шмидт. «Скороварка и мультиварка помогут приготовить тушеное мясо, бобовые и злаки с меньшими усилиями».

Электрическая скороварка Duo Nova 7-в-1 Instant Pot ($ 79.99; amazon.com )

Amazon

Электрическая скороварка Duo Nova Instant Pot 7-в-1

Эта сверхудобная плита позволяет готовить полезные блюда за 70% времени при использовании других способов приготовления.

Crock-Pot 6-Quart Программируемая медленная плита Cook & Carry (51,49 $; amazon.com )

Amazon

Crock-Pot Программируемая медленноварка на 6 литров Cook & Carry

Установите и забудьте (до обеда) с помощью этой удобной мультиварки.

Чугунная сковорода с предварительной выдержкой и держателем для вспомогательной ручки (42,95 $; amazon.com )

Amazon

Чугунная сковорода с предварительной выдержкой и держателем для вспомогательной ручки

Шмидт также отмечает, что «чугунная сковорода может помочь приготовить еду на одну сковороду». Если вы не можете зацепиться за старый чугун бабушки, лучше всего подойдет эта предварительно заправленная сковорода.

Чугунная посуда Smithey No.12 (200 долларов США; food52.com )

Еда52

Чугунная посуда Smithey No. 12

Достаточно большой, чтобы серьезно поджечь вашу рыбу, этот чугун с высоким рейтингом — еще один отличный выбор для вашего здорового путешествия.

Набор белых столовых приборов Cuisinart Classic из нержавеющей стали с тремя заклепками (99,99 $; target.com )

Цель

Набор белых столовых приборов Cuisinart Classic из нержавеющей стали с тремя заклепками

«Я рекомендую по возможности обзавестись хорошим набором ножей и разделочной доской — ведь цельные продукты можно много нарезать!» — говорит Чикколини.В этом наборе с самым высоким рейтингом вы сможете нарезать овощи как профессионал!

Набор из семи блоков ножей Wusthof Classic ($ 349,95; amazon.com )

Amazon

Набор из семи блоков ножей Wusthof Classic

Вот еще один набор от любимого шеф-повара бренда, состоящий из семи предметов и деревянного блока с 15 прорезями.

Deik Knife Set Набор кухонных ножей из высокоуглеродистой нержавеющей стали (58 долларов.99; amazon.com )

Amazon

Набор ножей Deik Набор кухонных ножей из высокоуглеродистой нержавеющей стали

Этот недорогой набор также является фаворитом покупателей Amazon.

Точилка для точильного камня Wusthof (39,95 долл. США; amazon.com )

Amazon

Точилка для точильного камня Wusthof

Держите ножи острыми с помощью этой любимой редактора точилки.

Ironwood Gourmet Square Charleston End Grain Chef’s Board (47,59 долларов США; amazon.com )

Amazon

Доска шеф-повара Ironwood Gourmet Square Charleston End Grain, древесина акации

Эта прочная и привлекательная доска позволит легко придерживаться нового плана питания.

Узнайте, какие кухонные принадлежности стоит потратить на

Хотите знать, сможете ли вы следовать этому плану? Чикколини объясняет, чего ожидать, говоря: «По сути, это диета из цельных продуктов с упором на свежие фрукты и овощи, цельнозерновые, бобовые, орехи и семена, травы и специи, а также птицу, а также омега-3 и мононенасыщенные жиры из морепродукты и оливковое масло.”

Brightland The Duo (74 доллара США; brightland.co )

Брайтленд

Брайтленд Дуэт

Оливковое масло является краеугольным камнем средиземноморской диеты, и этот набор предлагает одно масло для приготовления пищи, а другое — для заправки и макания — идеально подходит для всех тех блюд меззе, которые вы собираетесь готовить! Ознакомьтесь с нашим обзором оливкового масла Brightland здесь.

Смесь органических греческих оливок Thrive Market (2 долл.99; thrivemarket.com )

Процветающий рынок

Смесь органических греческих оливок Thrive Market

Попробуйте эти пикантные оливки, выращенные в Греции без использования пестицидов.

Коробка с аляскинской неркой, пойманной в дикой природе (139,99 долларов США; thrivemarket.com )

Процветающий рынок

Ящик с аляскинской неркой, пойманной в дикой природе

Лосось богат омега-3 жирными кислотами и составляет большую часть средиземноморской диеты.Эта коробка качественного лосося поможет вам не сбиться с пути.

Saffron Road Falafel Crunchy Chickpeas (6,99 долларов США, amazon.com )

Amazon

Saffron Road Falafel Crunchy Chickpeas

Хрустящий нут

Saffron Road объединила два средиземноморских фаворита с хрустящим фалафелем из нута.

Обезжиренный греческий йогурт Chobani (4,99 доллара США, первоначально 5,49 доллара США; amazon.ком )

Amazon

Обезжиренный греческий йогурт Chobani

Греческий йогурт — йогурт, подвергнутый процеживанию для удаления излишков лактозы и сахара, с высоким содержанием кальция и витамина D, — еще один основной продукт средиземноморской диеты.

«Поваренная книга средиземноморской диеты за 30 минут: 101 простой и вкусный рецепт для здоровья на всю жизнь» Серены Болл и Деанны Сегрейв-Дейли (11,78 долларов США;

амазонка.com)

Amazon

«Поваренная книга средиземноморской диеты за 30 минут: 101 простой и вкусный рецепт для здоровья на всю жизнь» Серены Болл и Деанны Сегрейв-Дейли

Если вам нужно получить вдохновение и руководство, чтобы начать работу, в этой простой поваренной книге есть простые рецепты, которые вам понравятся.

Кухонные шашлычки Flafster для гриля (19,99 долларов США; amazon.com )

Amazon

Шашлык Flafster для приготовления на гриле

Окунитесь в стиль средиземноморской кухни с этим высоко оцененным шашлыком, на котором вы можете приготовить на гриле или запекать мясо и овощи.

Блюдо Old Havana (78 долларов США; anthropologie.com )

Антропология

Блюдо Old Havana

Подавайте все свои вкусные овощи и мясо на гриле на этом стильном летнем блюде.

Hamsa Mezze Server (65 долларов США; uncommongoods.com )

Необычные товары

Сервер Hamsa Mezze

Или приготовьте полный мезе для семьи или гостей из этих подносов, вдохновленных символом Хамсы для защиты.

Помните, дело не только в том, что вы едите, а в том, как вы относитесь к себе в целом. По словам Чикколини, «так же важно, как и еда, — это образ жизни: есть вместе с другими людьми и оставаться физически активными».

5 основных продуктов средиземноморской диеты, которые помогут вам оставаться здоровыми и жить дольше

Изменение продуктов, которые вы едите, и исключение вредных ингредиентов может значительно улучшить ваше здоровье и долголетие. Все зависит от ваших индивидуальных потребностей, поскольку разные люди могут по-разному реагировать на одни и те же продукты.(Вот почему обычно рекомендуется сначала проконсультироваться с врачом.)

Но одна диета, которая приобрела популярность в последние годы, — это средиземноморская диета. Фактически, согласно ежегодному списку U.S. News & World Report, недавно он четвертый год подряд занимал первое место в списке лучших диет.

Как диетолог, я часто рекомендую включать в свой распорядок питания продукты средиземноморской диеты с высоким содержанием овощей, фруктов, оливкового масла и цельнозерновых культур и умеренным содержанием белка и животных жиров.Исследования показывают, что основные продукты в этой диете могут помочь предотвратить хронические заболевания и увеличить продолжительность жизни. Другое исследование показало, что это также может быть полезно для мозга.

Вот пять основных продуктов средиземноморской диеты, которые я ел, чтобы оставаться здоровым и сильным:

1. Овес

Улучшая прохождение пищи и отходов через кишечник, клетчатка помогает организму выводить канцерогены. К сожалению, согласно анализу 2017 года, опубликованному в U.С. Национальная медицинская библиотека.

Овес — моя любимая пища, богатая клетчаткой. Цельное зерно без глютена является отличным источником важных витаминов, минералов и антиоксидантов. При медленном приготовлении он обеспечивает сбалансированную порцию жиров, углеводов и растительного белка, а также хорошие дозы железа и витаминов группы B.

В прошлом году исследователи обнаружили, что более высокое потребление клетчатки на привело к снижению смертности от сердечно-сосудистых и респираторных заболеваний. План питания Американской кардиологической ассоциации предполагает, что общее количество пищевых волокон должно составлять от 25 до 30 граммов в день (с пищей, а не с добавками).

Овес также является основным продуктом питания для адвентистов, небольшой общины в Лома Линда, Калифорния, которые, как выяснили исследователи, живут на десять лет дольше, чем другие американцы.

Мой завтрак часто состоит из классической овсянки с фруктами, но овсянку можно приготовить и в пикантном стиле. Вы можете использовать его в качестве покрытия вместо панировочных сухарей или в сытное ризотто вместо риса.

2. Оливковое масло первого холодного отжима

Не все жидкие масла (для приготовления пищи или холодных блюд) одинаковы.Многие диетологи и эксперты в области здравоохранения рекомендуют в первую очередь оливковое масло первого отжима.

Оливковое масло первого холодного отжима содержит в основном мононенасыщенные жиры в форме олеиновой кислоты, а также большое количество антиоксидантов, которые, по словам исследователей, могут помочь уменьшить биомаркеры воспаления.

Исследование 2020 года, опубликованное в Журнале Американского колледжа кардиологии, показало, что люди, которые потребляли половину столовой ложки или более оливкового масла первого отжима в день, имели на 14% более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний и на 18% — ишемической болезни сердца. риск.Замена пяти граммов в день других жиров (например, сливочного масла или маргарина) оливковым маслом также снизила риск общих сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца на 5-7%.

Мой любимый способ добавить оливковое масло первого холодного отжима — это немного сбрызнуть овощи, такие как брокколи, цветная капуста или морковь, перед их запеканием в духовке.

3. Рыба

Жирная рыба, такая как тунец, лосось, сельдь и озерная форель, содержат большое количество полезных жирных кислот омега-3, которые, как показали исследования, могут улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы.

Если вы, как и я, любите рыбу, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует взрослым съедать две порции рыбы — особенно жирной — в неделю, при этом порция составляет 3,5 унции вареной рыбы или примерно стакана рыбных хлопьев. (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует детям и беременным женщинам избегать употребления в пищу рыбы с высоким уровнем загрязнения ртутью, такой как акула, рыба-меч, королевская макрель и кафельная рыба.)

Хотите проявить творческий подход к рыбе? Попробуйте использовать его вместо говядины или курицы в тако.Обязательно попробуйте котлеты из лосося. Не забудьте сбалансировать свою тарелку с большим количеством овощей, фруктов, цельнозерновых и других полезных жиров.

4. Зеленые листовые овощи

Листовые овощи, такие как шпинат, ромэн и капуста, являются еще одним аспектом средиземноморской диеты. Они наполнены необходимыми питательными веществами — витамином А, витамином С, фолиевой кислотой, витамином К, железом, кальцием и калием.

Количество необходимых овощей, которое может варьироваться от одной до трех чашек в день, зависит от вашего возраста, пола и уровня физической активности.В целом, по данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), одна чашка овощей эквивалентна чашке сырых или приготовленных овощей или овощного сока или двум чашкам сырой листовой зелени.

Сделайте себе свежий салат с различными листовыми овощами для сочетания питательных веществ и вкуса. Вы также можете добавлять их в цельнозерновые пасты или супы. Чтобы получить зеленый пинок, который мгновенно разбудит меня, я люблю добавлять капусту в свой смузи на завтрак.

5. Ягоды

Хотя в средиземноморской диете есть несколько основных фруктов, ягоды — особенно черника и клубника — занимают в моем списке фаворитов высокое место из-за высокого уровня антиоксидантов.

Ягоды также содержат много антоцианов, разновидности флавоноидов. Исследования показывают, что антоцианы могут иметь несколько положительных эффектов на организм, включая снижение артериального давления и повышение эластичности кровеносных сосудов.

Доктор Эрик Римм, доцент Гарвардской школы общественного здравоохранения и Гарвардской медицинской школы, провел значительное количество исследований, подтверждающих пользу ягод. Он рекомендует три или более порций по полстакана черники или клубники каждую неделю.Согласно Министерству сельского хозяйства США, одна чашка цельной клубники обеспечит вас почти 100% дневной потребности в витамине С.

Обычно я начинаю день с черники в йогурте, хлопьях или овсянке. И мои салаты никогда не обходятся без ягод (вместе с семечками, орехами и бобами для добавления белка).

Лорен Армстронг — диетолог и личный тренер по питанию. Раньше она работала диетологом в программе «Женщины, младенцы и дети» (WIC).Лорен получила степень бакалавра диетологии в Университете Западного Мичигана и написала статьи для нескольких публикаций, в том числе Livestrong и HealthDay . Следуйте за ней в Instagram @ laurenarmstrong.rdn .

Не пропустите:

Диетические рекомендации и устойчивость | Рекомендации по питанию на основе пищевых продуктов | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

Необходимость перехода к более устойчивому питанию и продовольственным системам становится все более очевидной, но, безусловно, непросто.Согласно определению ФАО, устойчивость рациона питания выходит за рамки питания и окружающей среды и включает экономические и социально-культурные аспекты. Это демонстрирует сложность.

За последнее десятилетие все больше и больше стран начали включать соображения устойчивости в свою продовольственную политику и программы обучения потребителей. Учитывая политические и программные последствия FBDG, разработка и интеграция рекомендаций, которые продвигают конкретные методы и выбор пищевых продуктов, были очевидной стратегией для решения проблемы устойчивости, в основном в ее аспектах питания и окружающей среды.

Такие рекомендации включают, например: придерживаться преимущественно растительной диеты, уделять особое внимание сезонным и местным продуктам, сокращать пищевые отходы, употреблять рыбу только из экологически чистых запасов и сокращать потребление красного и обработанного мяса, продуктов с высокой степенью обработки и сахаросодержащих продуктов. напитки.

Совместная публикация ФАО и Сети исследования пищевого климата: плиты, пирамиды, планета содержит подробный обзор того, как страны включают вопросы устойчивости в свои FBDG.

Примеры национальных руководств, касающихся вопросов устойчивости, можно найти в разделе «полезные ссылки» в правом столбце на этой странице. Обратите внимание, что ФАО не обязательно поддерживает мнения, выраженные во внешних документах и ​​на веб-сайтах.

Устойчивые диеты — это диеты с незначительным воздействием на окружающую среду, которые способствуют обеспечению продовольственной безопасности и безопасности питания, а также здоровому образу жизни нынешнего и будущих поколений. Устойчивое питание обеспечивает защиту и уважение биоразнообразия и экосистем, приемлемо с культурной точки зрения, доступно, экономически справедливо и доступно; адекватное питание, безопасное и здоровое; при оптимизации природных и человеческих ресурсов.
ФАО, 2010 г., Устойчивое питание и биоразнообразие.

Диеты мягкой пищи — включая продукты, которые следует есть и избегать

Этот материал нельзя использовать в коммерческих целях, в больницах или медицинских учреждениях. Несоблюдение может повлечь за собой судебный иск.

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ:

Что такое мягкая диета?

Мягкая диета состоит из мягких продуктов, которые легко пережевывать и глотать. Эти продукты могут быть нарезанными, измельченными, протертыми, протертыми и влажными.Вам может потребоваться соблюдать эту диету, если вы перенесли определенные операции, такие как операция на голове, шее или желудке. Вам также может потребоваться соблюдать эту диету, если у вас есть проблемы с зубами или ртом, из-за которых вам трудно пережевывать или глотать пищу. Ваш диетолог расскажет, как соблюдать эту диету и какой консистенции жидкости у вас могут быть.

Как приготовить мягкую пищу?

  • Нарежьте пищу на небольшие кусочки размером ½ дюйма или меньше, потому что их легче проглотить.
  • Используйте куриный бульон, говяжий бульон, подливку или соусы для приготовления или увлажнения мяса и овощей. Готовьте овощи, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было размять вилкой.
  • Используйте кухонный комбайн для измельчения или пюрирования продуктов, чтобы их было легче пережевывать и глотать.
  • Используйте фруктовый сок для смешивания фруктов.
  • Процедите супы с кусочками мяса или овощей размером более ½ дюйма.

Какие продукты мне следует включить?

  • Хлеб, крупы, рис и макаронные изделия:
    • Хлеб, кексы, блины или вафли, смоченные сиропом, желе, маргарином или маслом
    • Влажная сухая или вареная каша
    • Макароны, макаронные изделия, лапша или рис
    • Соленые крекеры, смоченные в супе или другой жидкости
  • Фрукты и овощи:
    • Яблочное пюре или фруктовые консервы без семян и кожи
    • Вареные фрукты или спелые фрукты с мягкой кожурой, например бананы, персики или дыни
    • Мягкие, хорошо прожаренные овощи без семян и кожи
  • Мясо и другие источники белка:
    • Яйца-пашот, омлет или вареные яйца
    • Влажное нежное мясо, рыба или птица, измельченные или нарезанные на мелкие кусочки
    • Супы с небольшими мягкими кусочками овощей и мяса
    • Тофу или хорошо прожаренные, слегка протертые, влажные бобовые, например печеные бобы
  • Молочные продукты:
    • Сыр (в соусах или плавленый в других блюдах), творог или сыр рикотта
    • Молоко или молочные напитки, молочные коктейли
    • Мороженое, шербет или замороженный йогурт без фруктов и орехов
    • Йогурт (простой или с мягкими фруктами)
  • Десерты:
    • Желатиновый десерт с мягкими консервированными фруктами, пудингом или заварным кремом
    • Фруктовый коблер с мягкой панировкой или смесью крошек (без семян и орехов) или фруктовый пирог только с мягкой корочкой
    • Мягкий влажный пирог или печенье, смоченные в молоке, кофе или другой жидкости

Каких продуктов мне следует избегать?

Избегайте любых продуктов, которые вам трудно пережевать или проглотить, например следующих:

  • Крахмалы:
    • Сухой хлеб, тосты, крекеры и хлопья
    • Зерновые, пирожные и хлеб с кокосом, сухофруктами, орехами и другими семенами
    • Чипсы из кукурузы, картофеля, тортильи и тако
    • Хлеб с жесткой коркой, такой как рогалики, французский хлеб и хлеб на закваске
    • Попкорн
  • Овощи:
    • Кукуруза и горох
    • Сырые твердые овощи, которые сложно размять, например морковь, брокколи, цветная капуста и сельдерей
    • Хрустящие жареные овощи, например картофель
  • Фрукты:
    • Сырые хрустящие фрукты, такие как яблоки, груши и сушеные фрукты
    • Жгучие фрукты, такие как ананас и манго
    • Вареные фрукты с кожурой и семенами
  • Молочные продукты, мясо и белковые продукты:
    • Йогурт или мороженое с кокосом, орехами и мюсли
    • Сухое мясо (вяленая говядина) и мясные закуски (например, бекон, колбаса, хот-доги и колбасы)
    • Запеканки с большими кусками мяса
    • Арахисовое масло (сливочное и хрустящее)

Соглашение об уходе

У вас есть право помочь спланировать свое лечение.Обсудите варианты лечения со своим врачом, чтобы решить, какое лечение вы хотите получать. Вы всегда имеете право отказаться от лечения. Вышеуказанная информация носит исключительно учебный характер. Он не предназначен для использования в качестве медицинского совета по поводу индивидуальных состояний или лечения. Поговорите со своим врачом, медсестрой или фармацевтом, прежде чем следовать какой-либо лечебной схеме, чтобы узнать, безопасно ли она для вас и эффективна.

© Copyright IBM Corporation 2021 Информация предназначена только для использования Конечным пользователем и не может быть продана, распространена или иным образом использована в коммерческих целях.Все иллюстрации и изображения, включенные в CareNotes®, являются собственностью A.D.A.M., Inc. или IBM Watson Health

, охраняемой авторским правом.

Дополнительная информация

Всегда консультируйтесь со своим врачом, чтобы убедиться, что информация, отображаемая на этой странице, применима к вашим личным обстоятельствам.

Заявление об отказе от ответственности за медицинское обслуживание

Как понимать и использовать этикетку с указанием пищевой ценности

Люди смотрят на этикетки продуктов по разным причинам. Но какой бы ни была причина, многие потребители хотели бы знать, как использовать эту информацию более эффективно и легко.Следующие ниже навыки чтения этикеток призваны упростить вам использование этикеток Nutrition Facts для быстрого принятия информированных решений о питании, которые помогут вам выбрать здоровую диету.

Обзор | Информация об обслуживании | Калории | Питательные вещества | Процент дневной нормы (% DV) | Изменения на этикетке с информацией о пищевой ценности

Дополнительные ресурсы о новой этикетке Nutrition Facts см. На сайте www.fda.gov/NewNutritionFactsLabel.


Обзор

Информация в основном или верхнем разделе (см. №1-4) образца этикетки с питанием (ниже) может различаться для каждого продукта питания и напитков; он содержит информацию о продукте (размер порции, калории и сведения о питательных веществах).В нижнем разделе содержится сноска, объясняющая% дневной нормы и количество калорий, используемых для общих рекомендаций по питанию.

На следующей этикетке «Пищевая ценность» мы раскрасили определенные разделы, чтобы помочь вам сосредоточиться на тех областях, которые будут подробно объяснены. Обратите внимание, что этих цветных разделов нет на этикетках продуктов, которые вы покупаете.

Образец этикетки для замороженной лазаньи

к началу


1.Информация об обслуживании

(# 1 на этикетке с образцом)

При просмотре этикетки «Пищевая ценность» сначала обратите внимание на количество порций в упаковке (порций в упаковке) и размер порции. Размеры порций стандартизированы, чтобы было легче сравнивать похожие продукты; они представлены в знакомых единицах измерения, таких как чашки или кусочки, за которыми следует метрическое количество, например количество граммов (г). Размер порции отражает количество, которое люди обычно едят или пьют. Это не рекомендация относительно того, сколько вы должны съесть или выпить .

Важно понимать, что все количества питательных веществ, указанные на этикетке, включая количество калорий, относятся к размеру порции. Обратите внимание на размер порции, особенно на количество порций в упаковке. Например, вы можете спросить себя, употребляете ли вы ½ порции, 1 порцию или более . На этикетке с образцом одна порция лазаньи равна 1 чашке. Если вы съели две чашки, вы съедите две порции.Это в два раза больше калорий и питательных веществ, указанных на этикетке образца, поэтому вам нужно будет удвоить количество питательных веществ и калорий, а также% DV, чтобы увидеть, что вы получаете из двух порций.

Пример

Одна порция лазаньи

% DV

Две порции лазаньи

% DV

Размер порции 1 стакан 2 чашки
Калорий 280 560
Всего жиров 9 г 12% 18 г 24%
Насыщенные жиры 4.5g 23% 9 г 46%
Транс Жир 0 г 0 г
Холестерин 35 мг 12% 70 мг 24%
Натрий 850 мг 37% 1700 мг 74%
Всего углеводов 34 г 12% 68 г 24%
Пищевые волокна 4 г 14% 8 г 29%
Всего сахаров 6 г 12 г
Добавленный сахар 0 г 0% 0 г 0%
Белок 15 г 30 г
Витамин D 0 мкг 0% 0 мкг 0%
Кальций 320 мг 25% 640 мг 50%
Утюг 1.6 мг 8% 3,2 мг 20%
Калий 510 мг 10% 1020 мг 20%

к началу


2. Калорий

(# 2 на этикетке с образцом)

калорий — это мера того, сколько энергии вы получаете от порции этого продукта. В этом примере одна порция лазаньи содержит 280 калорий, 90 236 калорий.Что делать, если вы съели весь пакет? Затем вы должны съесть 4 порции или 1120 калорий .

Чтобы достичь или поддерживать здоровую массу тела, сбалансируйте количество потребляемых и выпиваемых калорий с количеством калорий, потребляемых вашим организмом. 2000 калорий в день используются в качестве общего руководства для рекомендаций по питанию. Ваши потребности в калориях могут быть выше или ниже и варьироваться в зависимости от вашего возраста, пола, роста, веса и уровня физической активности. Узнайте свою расчетную потребность в калориях на https: // www.choosemyplate.gov/resources/MyPlatePlan.

Запомните : количество потребляемых вами порций определяет количество фактически съеденных калорий. Слишком много калорий в день связано с избыточным весом и ожирением.

к началу


3. Питательные вещества

(# 3 на этикетке с образцом)

Посмотрите на раздел 3 на этикетке с образцом. Он показывает вам некоторые ключевые питательные вещества, влияющие на ваше здоровье. Вы можете использовать этикетку для удовлетворения ваших личных диетических потребностей — ищите продукты, которые содержат больше питательных веществ, которые вы хотите получить, и меньше питательных веществ, которые вы, возможно, захотите ограничить.

  • Питательные вещества, из которых нужно получать меньше: насыщенные жиры, натрий и добавленные сахара.

Насыщенные жиры, натрий и добавленные сахара — это питательные вещества, перечисленные на этикетке, которые могут быть связаны с неблагоприятными последствиями для здоровья, и американцы обычно потребляют их слишком много в соответствии с рекомендуемыми пределами для этих питательных веществ. Они идентифицированы как питательных веществ, чтобы получить меньше . Например, употребление слишком большого количества насыщенных жиров и натрия связано с повышенным риском развития некоторых заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и высокое кровяное давление.Потребление слишком большого количества добавленных сахаров может затруднить удовлетворение важных потребностей в питательных веществах, оставаясь в пределах калорийности.

Что такое добавленный сахар и чем он отличается от общего сахара?

Total Sugars на этикетке Nutrition Facts включает сахара, естественно присутствующие во многих питательных продуктах и ​​напитках, например, сахар в молоке и фруктах, а также любые добавленные сахара, которые могут присутствовать в продукте. Для общего количества сахаров дневная справочная ценность не установлена, потому что не было дано рекомендаций относительно общего количества, которое нужно съесть в день.

Добавленные сахара на этикетке «Пищевая ценность» включают сахара, которые добавляются во время обработки пищевых продуктов (например, сахароза или декстроза), пищевые продукты, упакованные как подсластители (например, столовый сахар), сахара из сиропов и меда, а также сахара из концентрированных фруктов. или овощные соки. Диеты с высоким содержанием калорий из добавленных сахаров могут затруднить соблюдение рекомендуемых суточных уровней важных питательных веществ, оставаясь при этом в пределах калорийности.

Примечание. Наличие на этикетке слова «включает» перед добавленными сахарами означает, что добавленные сахара включены в количество граммов общего сахара в продукте.

Например, на контейнере йогурта с добавлением подсластителей может быть указано:

Это означает, что продукт содержит 7 граммов добавленных сахаров и 8 граммов естественных сахаров — всего 15 граммов сахара.

  • Питательные вещества для получения большего количества: пищевые волокна, витамин D, кальций, железо и калий.

Пищевые волокна, витамин D, кальций, железо и калий являются питательными веществами, указанными на этикетке, и американцы обычно не получают рекомендованного количества.Они идентифицированы как питательных веществ, чтобы получить больше . Диета с высоким содержанием пищевых волокон может увеличить частоту дефекации, снизить уровень глюкозы и холестерина в крови и снизить потребление калорий. Диета с высоким содержанием витамина D, кальция, железа и калия может снизить риск развития остеопороза, анемии и высокого кровяного давления.

Запомните : этикетку можно использовать для удовлетворения ваших личных диетических потребностей — выбирайте продукты, которые содержат больше питательных веществ, которые вы хотите получать, и меньше питательных веществ, которые вы, возможно, захотите ограничить.

к началу


4. Процент дневной нормы (% DV)

(# 4 на этикетке с образцом)

% дневной нормы (% DV) — это процентная доля дневной нормы для каждого питательного вещества в порции пищи. Суточные значения — это справочные количества (выраженные в граммах, миллиграммах или микрограммах) питательных веществ, которые следует потреблять или не превышать каждый день.

% DV показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в общий дневной рацион.

% DV помогает определить, содержит ли порция пищи высокое или низкое содержание питательных веществ.

Вам нужно знать, как рассчитывать проценты для использования% DV? Нет, потому что метка (% DV) делает за вас математику! Это поможет вам интерпретировать количество питательных веществ (граммы, миллиграммы или микрограммы), поместив их все на одну и ту же шкалу для дня (0–100% DV). Столбец% DV не дает в сумме 100% по вертикали. Вместо этого% DV — это процентов дневной нормы для каждого питательного вещества в порции пищи. Он может сказать вам, содержит ли порция пищи высокое или низкое содержание питательных веществ и вносит ли порция пищи большой или небольшой вклад в ваш ежедневный рацион по каждому питательному веществу.

Примечание: некоторые питательные вещества, указанные на этикетке Nutrition Facts, такие как общий сахар и транс- жира, не имеют% DV — они будут рассмотрены позже.

Общее руководство по% DV

  • 5% дневной нормы или меньше питательного вещества на порцию считается низкая
  • 20% дневной нормы или более питательного вещества на порцию считается высоким

Чаще выбирайте продукты, которые:

  • Более высокое содержание пищевых волокон, витамина D, кальция, железа и калия в%
  • Пониженная в% СН для насыщенных жиров, натрия и добавленных сахаров

Пример : Посмотрите на количество натрия в одной порции, указанное на этикетке с образцом питания.37%% DV много или мало влияет на вашу диету? См. Общее руководство к% DV . Этот продукт содержит 37% СН для натрия, что показывает, что это продукт с ВЫСОКИМ содержанием натрия (он имеет более 20% СН для натрия). Если вы съели 2 порции, это обеспечит 74% дневной дневной нормы натрия — почти три четверти дневной нормы натрия.

Compare Foods : Используйте% DV для сравнения пищевых продуктов (не забудьте убедиться, что размер порции одинаковый) и чаще выбирайте продукты с более высоким содержанием питательных веществ, которые вы хотите получить, и с меньшим содержанием питательных веществ, которые вы хотите получать меньше из.

Понимание заявлений о содержании питательных веществ : Используйте% DV, чтобы отличить одно утверждение от другого, например «легкое», «низкое» и «пониженное». Просто сравните% DV для каждого пищевого продукта, чтобы увидеть, какой из них выше или ниже для конкретного питательного вещества. Нет необходимости запоминать определения.

Диетические компромиссы : Вы можете использовать% DV, чтобы найти компромисс в питании с другими продуктами в течение дня. Вам не нужно отказываться от любимой еды, чтобы придерживаться здоровой диеты.Если в еде, которая вам нравится, много насыщенных жиров, сбалансируйте ее с продуктами с низким содержанием насыщенных жиров в другое время дня. Также обратите внимание на то, сколько вы едите в течение всего дня, чтобы общее количество насыщенных жиров, а также других питательных веществ, которые вы хотите ограничить, оставалось ниже 100% DV.

Как дневные значения соотносятся с% DV

Посмотрите на приведенный ниже пример еще один способ увидеть, как дневные значения (DV) соотносятся с% DV и рекомендациями по питанию. Для каждого питательного вещества, указанного в таблице, есть DV,% DV и диетические рекомендации или цели.Если вы будете следовать этим советам по питанию, вы будете оставаться в пределах рекомендованных экспертами общественного здравоохранения верхних или нижних пределов для перечисленных питательных веществ, исходя из ежедневного рациона в 2000 калорий.

Примеры DV по сравнению с% DV

На основе диеты на 2000 калорий

908 16% DV

Питательные вещества DV Цель
Насыщенные жиры 20 г = 100% DV Менее
Натрий 2300 мг = 100% DV Менее
Пищевые волокна 28 г = 100% DV Не менее
Добавленный сахар 50 г = 100% DV Менее
Витамин D 20 мкг = 100% DV Не менее
Кальций 1300 мг = 100% DV Не менее
Утюг 18 мг = 100% DV Не менее
Калий 4700 мг = 100% DV Не менее

Верхний предел — ешьте «меньше»…

Верхний предел означает, что вам рекомендуется оставаться ниже или есть «меньше» дневной нормы питательных веществ, указанной в таблице. Например, DV для насыщенных жиров составляет 20 г. Это количество составляет 100% дневной нормы этого питательного вещества. Какова цель или диетический совет? Ежедневно съедать «менее» 20 г или 100% суточной нормы.

Нижний предел — съесть «минимум» …

DV для пищевых волокон составляет 28 г, что составляет 100% DV. Это означает, что в большинстве дней рекомендуется употреблять «не менее» этого количества пищевых волокон.

Питательные вещества без% СН: трансжиры, белок и общий сахар:

Обратите внимание, что Trans жир и общий сахар не указывают% DV на этикетке Nutrition Facts. Белок указывает% DV только в определенных ситуациях, перечисленных ниже.

Транс Жир: Эксперты не смогли предоставить справочное значение для транс жира или какой-либо другой информации, которую FDA считает достаточной для определения дневной нормы.

Согласно рекомендациям по диете для американцев , есть доказательства того, что диета с повышенным содержанием жиров транс связана с повышенным уровнем липопротеинов низкой плотности (ЛПНП или «плохой») холестерина в крови, что, в свою очередь, связано с повышенный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний .Примечание: большая часть использования искусственного жира транс в пищевых продуктах США была прекращена с 2018 года.

Белок: Требуется указать% DV, если заявлено о белке, например, «с высоким содержанием белка». % DV для белка также должен быть указан на этикетке, если продукт предназначен для младенцев и детей в возрасте до 4 лет. Однако, если продукт предназначен для населения в возрасте от 4 лет и старше, и на этикетке не содержится заявлений о белке, значение% DV для белка не требуется.

Текущие научные данные показывают, что потребление белка не является проблемой для здоровья взрослых и детей старше 4 лет в Соединенных Штатах.

Всего сахаров: дневная справочная величина для общего количества сахаров не установлена, потому что не было дано рекомендаций относительно общего количества, которое нужно съесть в день. Имейте в виду, что общее количество сахара, указанное на этикетке «Пищевая ценность», включает натуральные сахара (например, во фруктах и ​​молоке), а также добавленные сахара.

Пищевая ценность Изменения на этикетке

Многие этикетки с информацией о питании, представленные на рынке, будут отформатированы так же, как этикетка для лазаньи, которая использовалась в качестве примера на этой странице, но существуют и другие форматы этикеток, которые производители пищевых продуктов могут использовать. В этом заключительном разделе будут представлены два альтернативных формата: этикетка с двумя столбцами и этикетка с одним ингредиентом сахара.

Помимо этикеток с двумя столбцами и этикеток для сахара из одного ингредиента, существуют другие форматы этикеток, с которыми вы можете ознакомиться здесь.

Этикетки с двумя столбцами

Для некоторых продуктов, которые больше одной порции, но которые можно употреблять за один или несколько приемов, производители должны будут предоставить этикетки в виде «двух столбцов», чтобы указать количество калорий и питательных веществ как в «на порцию», так и « за упаковку »или« за единицу ». Цель этого типа двухколоночной маркировки — позволить людям легко определить, сколько калорий и питательных веществ они получают, если едят или выпивают всю упаковку / единицу за один раз.Например, пакет крендельков с 3 порциями на контейнер может иметь этикетку, которая выглядит следующим образом, чтобы показать вам, сколько калорий и других питательных веществ будет в одной порции и в одной упаковке (3 порции).

Крендели

Этикетки для сахара с одним ингредиентом

На упаковках и контейнерах продуктов, таких как чистый мед, чистый кленовый сироп или упаковки чистого сахара, не требуется указывать количество граммов добавленного сахара в порции продукта, но они все же должны включать декларацию процента Дневная норма добавленного сахара.Производителям рекомендуется, но не обязательно, использовать символ «†» сразу после дневной нормы добавленного сахара в процентах для однокомпонентных сахаров, что приведет к сноске, объясняющей количество добавленных сахаров, которые одна порция продукта способствует увеличению диета, а также вклад порции продукта в процентную суточную норму добавленного сахара. Однокомпонентные сахара и сиропы маркируются таким образом, чтобы не было похоже, что в продукт было добавлено больше сахаров, и чтобы потребители имели информацию о том, как порция этих продуктов влияет на дневную ценность добавленных сахаров и их общий рацион.

Вот пример того, как может выглядеть этикетка на однокомпонентном сахаре, таком как мед.

Мед

к началу

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.