Что едят тибетские монахи, почему среди них нет толстых | Проверенные диеты

Центральная Азия. Высота над уровнем моря (в среднем) 4000 метров. Тибет — загадочная страна. Более 2000 храмов и монастырей. Почему тибетские монахи имеют подтянутое тело и живут дольше?

В Тибете очень суровые условия для жизни: дефицит кислорода, перепады температур, палящее солнце, сильные ветры, мало дождей. Монастыри в Тибете оторваны от цивилизации, они сами обеспечивают свои потребности в пище — выращивают овощи и фрукты, разводят яков, овец и коз.

В чём же загадка стройности и долголетия монахов, чем они питаются и можно ли нам взять на вооружение их диету?

Суть диеты тибетских монахов — вегетарианство. Монахи не едят мяса и сахара, поэтому у них в большинстве здоровые зубы. Привычный обед монахов — рис на пару без соли и масла и тушеные овощи. Монахи едят ячменные лепёшки, масло из молока самок яков, особый тибетский чай, в сезон сбора урожая — картофель, морковь, репу. Ячмень богат железом и его частое употребление избавляет монахов от анемии и отёков, которые развиваются от долгого сидения в одной позе. Железо благотворно действует на лёгкие и бронхи, которые страдают от холодного горного ветра. Солёный тибетский чай — самый популярный напиток, он готовится так: прессованный пуэр варится в молоке и взбивается с топлёным маслом самок яка и солью. Этот чай пьют и взрослые, и дети в больших количествах, он прекрасно согревает.

У тибетских монахов есть несколько основных принципов в питании:

• Есть нужно медленно и тщательно пережевывая пищу — для лучшего переваривания и усвоения; медленно и вдумчиво, чтобы не съесть лишнего;
• Порции должны быть небольшими, главное не переедать;
• Чаще всего один приём пищи состоит только или из хлеба, или одного вида овощей, или одного вида фруктов;
• Тибетская диета говорит о важности воды — чем больше пьёшь воды, тем лучше переваривается пища.

Тибетские монахи ведут размеренный образ жизни, едят по расписанию, медитируют, занимаются йогой и живут дольше нас. А может и нам стоит брать с них пример, хотя бы в плане питания?

7 правил монахов из Тибета, которые будут полезны предпринимателю

Лариса Парфентьева

Бизнес — это не просто. Это стрессы, круглосуточная занятость работой и постоянная нервотрепка. Как обрести гармонию и жить без тревог и пустых переживаний? Лучше всех знают об этом тибетские монахи. Нам есть чему у них поучиться. Но чтобы стать спокойнее и счастливее, необязательно становиться монахом, да и в Тибет ехать не нужно.

Есть такая цитата: «Важно во все времена быть в гармонии с миром и Вселенной, и прежде всего — с самим собой. Что толку ехать в Тибет, если Тибет повсюду, если ты сам себе Тибет».

Я решила поделиться с вами семью правилами этих мудрецов, которые можно применить здесь и сейчас.

1. Совершенствоваться и познавать себя

Возможно, смысл в жизни в том, чтобы становиться лучше день ото дня. Как бы там ни было, но у любого предпринимателя всего два пути: либо деградировать и быть неудачником, либо развиваться и добиваться успеха. По какому пути хотите пойти вы?

2. Меньше суеты и спешки

Говорят, кто понял жизнь, тот не спешит. В суете и спешке нет смысла, они лишь порождают тревогу и неспокойный образ жизни. По-настоящему счастливые люди не спешат, не торопятся, а наслаждаются моментом.

В бизнесе суета — дело привычное, у нас куча не самых важных задач, которые отнимают много времени. Не все из них как-то повлияют на дальнейшую нашу жизнь. Поэтому некоторые мелкие дела можно делегировать, а некоторые и вовсе не делать.

Беда каждого русского предпринимателя в том, что он боится доверять другим людям и делегировать мелкие задачи. В итоге вместо того, чтобы провести время с семьёй, такой вот бизнесмен сидит и сам по вечерам придумывает текст для будущего сайта.

Не забывайте о самом важном для себя, учитесь останавливаться и наслаждаться моментом. И делегируйте неприоритетные задачи, конечно. Иначе в чем смысл работы, если вы из-за нее пропускаете жизнь мимо?

3. Жить здесь и сейчас

Мы постоянно о чем-то думаем. Мы все время думаем о чем-то своем, даже когда едем в машине, гуляем по улице, обедаем, завтракаем и так далее. Мы живем не в настоящем, а либо в прошлом, либо в будущем. Не замечаем даже погоды на дворе.

Тибетские монахи говорят, что нет ни вчера, ни завтра, а есть только сегодня и только сейчас. Поэтому учитесь отключаться от мыслей о работе и включаться в происходящее вокруг. От каждого момента берите по максимуму. Радуйтесь выглянувшему солнышку. В отпуске отдыхайте. В работе выкладывайтесь по полной. Живите здесь. Живите сейчас.

Источник

4. Правильно питаться

Понятное дело, совет из самых банальных. Но мало кто уделяет внимание тому, что ест. Не зря же процветают МакДональдсы и другие кафе быстрого питания.

Тибетские монахи вообще вегетарианцы. Кстати, в книге «Полезная еда» приводятся доказательства, что болезни сердца, рак возникают именно от некачественной еды, мясных продуктов. Конечно, можно с пеной у рта доказывать, что мы мясоеды и без мяса можно и ноги протянуть. Но, в любом случае, качественная еда, фрукты и овощи гораздо лучше гамбургеров.

5. Не забывать о теле

Сюда относятся не только физические упражнения для поддержания стройности, но и уход за собой, за кожей, за волосами. И вообще, лучше не допускать болезнь, чем потом лечиться. Помните о профилактике.

Ежедневные усилия приводят к определенному результату через несколько лет. Если периодически забивать на чистку зубов, то потом это приведет к тому, что вам придется идти к врачу и выложить немалые деньги на лечение. А этого можно было просто не допустить.

Необязательно быть спортсменом, пробегать марафоны. Просто каждый день уделяйте себе время, делайте хотя бы зарядку. Это дисциплинирует, придает силы, энергию и ощущение бодрости.

6. Следить за тем, что говоришь и что думаешь

В порядке надо держать не только тело, но и разум. Мы допускаем слишком много негативных мыслей в свою голову. Много переживаем и страдаем по пустякам. А еще много всякого говорим вслух, чего и говорить-то не стоило.

Свои мысли надо контролировать. И думать прежде чем что-то говоришь. Тибетские монахи говорят только тогда, когда есть что сказать.

7. Медитировать

Многие при слове медитация рисуют в голове картинку, как монахи сидят часами и днями в позе лотоса на вершине горы, с закрытыми глазами и произнося «Оммм». Но на самом деле, медитация — процесс простой и вполне себе обыденный. Все бизнес-гуру рекомендуют ежедневно медитировать хотя бы в течение нескольких минут.

Почему же медитация так полезна? Она успокаивает ум, рассеивает тревоги и освобождает голову от напряжения. Больше медитации — меньше стресса. Вот и все. Так что медитируем! Хотя бы по чуть-чуть каждый день.

Источник

Источник обложки

Жизнь тибетских монахов — как проходит их день?

Здравствуйте, дорогие читатели – искатели знаний и истины!

Ламы из Тибета славятся своей невероятной выдержкой, спокойствием, самообладанием, а об их физических способностях слагают легенды. В нашем современном суетном мире эти люди могут быть примером для подражания. Неудивительно, что мы хотим узнать их секреты.

Сегодня мы поговорим на такую интересную тему, как жизнь тибетских монахов. Статья ниже окунет нас в один день из жизни монастыря, покажет, по какому распорядку живут монахи, во сколько встают, чем занимаются, что едят, как поддерживают здоровье тела и духа и как обучаются.

Содержание:
Распорядок дня
Здоровье тела
Питание
Спокойствие ума
Заключение

Распорядок дня

Жизнь в монастыре нельзя назвать легкой. Это постоянная работа: над собой, собственным телом, умом, духом, работа на сельскохозяйственных угодьях, чтобы прокормить себя, в учебных классах, в свое личное время. 

Тут нет места развлечениям, увеселениям, привязанностям. Здесь неважно, кто твои родители и какой у тебя был социальный статус.

Из личных вещей – только предметы гигиены, одежда, одинаковая для всех, и стопка книг. Из связи с внешним миром – машина, которая пару раз в неделю доставляет продукты.

Но именно такой отрешенный, уединенный, скромный, даже аскетичный образ жизни делает монахов настолько сильными. Они знают, что все зависит от распорядка дня, от привычек, которые нами иногда могут управлять. Именно поэтому монахи беспрестанно воспитывают в себе положительные качества, силу воли, чистоту мысли, крепость духа.

Режим дня в монастыре строгий, цикличный, и может показаться, что каждый день похож на предыдущий. Но это не совсем так: каждый день – борьба, самовоспитание, самодисциплина, самосовершенствование.

Основа всего – качественный сон. Ламы стараются высыпаться, при этом практикуют ранний отход ко сну и ранний подъем. Утро начинается с первыми лучами солнца.

В каждом монастыре могут быть свои распорядки, но примерный ежедневный режим монахов следующий:

• 6.00 – подъем, восхождение на вершину горы или склона, групповая утренняя гимнастика, закаливание, солнечные ванны, медитация;
• 7.00 – завтрак;
• 7.30 – чтение мантр, медитация;
• 9.00 – учеба, дебаты с однокурсниками;
• 11.00 – обед;
• 12.00 – выполнение общемонастырских работ (уборка, стирка, приготовление еды), обучение, изучение философии, медицины, буддийских текстов, иногда – боевых искусств, физические упражнения;
• 17.00 – ужин;
• 18.00 – обучение, дебаты, диспуты на философские темы;
• 23.00 – отбой.

Важно, что быт монастыря монахи устраивают сами, поэтому каждый день они, кроме физических, духовных практик и учебных занятий, занимаются также хозяйственными делами. Например, убирают в кельях, аудиториях, во дворе, возделывают сельскохозяйственные угодья, дежурят по кухне.

Здоровье тела

Оздоровление тела начинается с самого утра, с первым глотком свежего горного воздуха, который насыщает весь организм необходимым ему кислородом. Сразу после пробуждения монахи отправляются на открытую местность, чаще всего на верхушку холма, где занимаются физическими упражнениями.

Самый распространенный комплекс утренних упражнений – комплекс йоги Сурьянамаскар, который так и переводится – «приветствие Солнцу». Светило насыщает человека положительной энергией ци, пробуждает все внутренние функции организма.

Гимнастика сочетается с дыхательными упражнениями и заканчивается медитативными практиками. Сложность и продолжительность варьируется от каждого монастыря и уровня подготовки послушников.

Кроме того, монахи закаливаются, обливаясь холодной водой или обтираясь снегом, если монастырь находится на вершине заснеженного горного пика. Закаливание повышает иммунитет, укрепляя здоровье в целом.

Затем следуют солнечные ванны, которые длятся не менее 10-15 минут. Кроме мощного заряда энергии, которое дарит солнце, оно становится хорошей профилактикой кожных заболеваний. В течение всего дня монахи часто продолжают физические и дыхательные практики.

Питание

Другой секрет здоровья лам заключается в том, что и как они едят. Трапеза в монастыре – это не шумное застолье и повод посплетничать. Обычно приемы пищи здесь проходят в неторопливой тишине, в добром расположении духа, сопровождаемые молитвами.

Что касается еды, то они считают, что главная ошибка здесь может заключаться в переедании, которое влечет за собой лень, апатию, а с ними недуги, ожирение. Монахи употребляют питательные блюда, которые способны насытить их для выполнения физического труда, но при этом выходят из-за стола с чувством легкого голода.

Некоторые послушники являются вегетарианцами, однако обычно едят яйца. Но даже те, кто употребляет мясо и рыбу, придерживаются принципов раздельного питания: продукты, насыщенные белками, не могут подаваться вместе с углеводной пищей, а за одну трапезу лучше съедать единственное блюдо.

Интересно, что тибетцы обычно не употребляют кофе, зато их излюбленный напиток – часуйма. Это смесь чая пуэр, молока, масла  и изрядно количества соли.

Спокойствие ума

Вывести тибетского монаха из равновесия – непосильная задача для любого. Они немногословны, даже между собой не ведут долгих диалогов и задушевных бесед. При этом словно вся энергия направлена на внутреннее созерцание и успокоение ума.

Такое состояние достигается путем долгих тренировок, медитаций. Но есть одно универсальное вспомогательное средство – звук.

Неспроста первые поющие чаши появились в Гималаях. Входя в резонанс с окружающим пространством, волновые вибрации трансформируются в звенящую мелодию, которая помогает настроиться на гармоничный лад, достичь состояния равновесия, а при продолжительной терапии – избавиться от болезней.

Другой способ звукового успокоения – чтение мантр, которые тихонько нашептываются и своей энергией заполняют все пространство вокруг. Кроме того, существует еще один метод управления звуком, подвластный в основном только тибетским ламам. Название ему – горловое пение.

Эта удивительная техника рождает гортанные мелодии, тем самым улучшая кровоток, нормализуя давление, стимулируя мозговую деятельность певца. Когда слушаешь это пение, то воображение отказывается верить, что человек способен издавать такие диковинные звуки.

Если вы хотите больше узнать о технике горлового пения, а также послушать его, почитайте эту статью.

В продолжение темы мы рекомендуем вам также почитать статью Монахи Тибета и их способности — тайны буддийских лам

Заключение

Большое спасибо за внимание, дорогие читатели! Пусть здоровье, бодрость, гармония тела и духа не покидают вас.

Если вам понравилась статья, порекомендуйте ее своим друзьям в социальных сетях!

Подписывайтесь на наш блог, и мы будем присылать вам новые интересные статьи на почту.

До скорых встреч!

Российские ученые изучают феномен тибетских монахов — Российская газета

Почему тибетские монахи владеют своим телом после смерти? Почему Далай-лама только российским ученым разрешил проводить уникальные исследования? Почему академика легко обмануть? Об этом корреспондент «РГ» беседует с известным российским ученым Святославом Медведевым, который более 25 лет руководил Институтом мозга человека РАН. Сейчас он возглавляет исследования в лабораториях, созданных в тибетских монастырях юга Индии.

Чудеса тибетских монахов давно поражают весь мир. Свои секреты монахи надежно хранят. Как вам, Святослав Всеволодович, удалось проникнуть в этот загадочный мир?

Святослав Медведев: Проникали, прямо скажем, долго. Впервые я познакомился с Далай-ламой в 2009 году, когда был на конференции в Индии. Он произвел на меня сильнейшее впечатление. У меня появилась идея: начать сотрудничать, чтобы попробовать понять, что стоит за удивительными способностями тибетских монахов. Но по разным причинам тогда не получилось.

А в 2018 году я участвовал в диалоге Далай-ламы и российских ученых на тему «Понимание мира». Он вспомнил нашу предыдущую встречу, мы долго беседовали, и он вдруг сказал: «Мне очень хотелось бы, чтобы вы попытались изучить состояние посмертной медитации — тукдам, с позиций западной науки».

Что же такое тукдам? Чего не понимает сам Далай-лама?

Святослав Медведев: В буддийских источниках, в многочисленных свидетельствах описаны состояния, когда тело опытного практика после его физической смерти не разлагается в течение многих дней и даже нескольких недель. Считается, что это происходит, когда практик умирает во время «глубокой» медитации. Собственно, слово «тукдам» и обозначает посмертную медитацию. Далай-лама сказал, что очень хотел бы провести научное изучение этого феномена: чем он вызван, что происходит с телом, как медитирующий монах может оказаться в этом состоянии.

Я слышал об этом и раньше, до нашего разговора, но, честно говоря, не верил, считал, что это мистика. В религии часто выдают желаемое за действительное. Но потом, в процессе работы в монастырях, мы начали собирать свидетельства очевидцев, монахов, которые наблюдали этот феномен. Настоятель одного из монастырей рассказал, что его учитель, поняв, что уже пришло время покинуть этот мир, собрал учеников, начал медитировать и примерно в течение часа ушел. Причем, как сидел в позе лотоса, так в ней и остался — с прямой спиной и головой.

Позже наша научная группа получила возможность непосредственно наблюдать и исследовать эти состояния. Я сам видел тела умерших практиков — у них не было никаких трупных признаков, полное впечатление, что живой человек просто заснул, даже можно взять его за руку, поднять, опустить.

То есть вас допускают в святая святых святыни. Почему?

Святослав Медведев: Вот что сказал Далай-лама: «Если я вижу, что буддийская догма противоречит научному факту, считаю, нужно изменить догму».

Само это уже звучит как чудо… А зачем ему это надо?

Святослав Медведев: Он говорит, что у них есть очень много того, что воспринимается, как чудеса: «Когда мы объясняем явление с точки зрения нашей религии, люди могут нам верить или не верить, но ничего доказать мы не можем, у нас нет весомых аргументов. Если же это подтвердит наука, то уже никто не сможет усомниться. Мы хотим, чтобы наши знания были проверены учеными». Когда я это услышал, был потрясен.

Но феномен тукдама давно известен. Неужели до сих пор никто не изучал это чудо?

Святослав Медведев: Не изучал. Более того, инвазивные исследования не разрешали даже самому авторитетному в мире специалисту по тибетским практикам и физиологии буддизма американцу Ричарду Дэвидсону, который много лет изучает буддистские медитации.

Почему такое недоверие к знаменитому американцу, который, как вы говорите, давно изучает буддистские практики, и наоборот доверие новичкам в этой проблеме?

Святослав Медведев: Не совсем так. Дэвидсон, изучая медитацию, получил очень интересные результаты. Но важно отметить, что основную часть своих работ он сделал не на монахах, а на западных людях, которые занимаются медитацией.

Почему так получилось? Он начинал свои исследования более тридцати лет назад, когда буддистское тибетское сообщество еще не было готово сотрудничать с западными исследователями. В книге «Эмоциональная жизнь мозга» он рассказывает о первых контактах с известными ламами в Индии, о том, что вначале они вообще отказывались участвовать в исследованиях.

Сейчас время изменилось, и практически во всех монастырях преподаются основы западных наук — физики, математики, наук о мозге. Поэтому и отношение к исследованиям другое. Сейчас мы сотрудничаем с группой Дэвидсона по исследованию тукдама, обмениваемся результатами, обсуждаем их, начали совместно изучать конкретные случаи.

Но если говорить о доверии к нашей группе, то скорей всего решающим стал наш подход к организации исследований. Все-таки монахи-практики это особенные люди, другой культуры, а требовалось, чтобы во время экспериментов они были максимально раскрыты, чтобы им было очень комфортно. И мы решили, что наилучший вариант, это подготовить группу монахов-исследователей, которые будут контактировать с практиками во время эксперимента. Мы провели отбор и пригласили в Россию группу молодых монахов, обучили их работать на современной технике, которой затем оснастили открытые в прошлом году в Индии лаборатории. И эти наши ученики стали проводить эксперименты более чем со ста монахами, которые любезно согласились участвовать в исследованиях. Конечно, под руководством российских ученых.

Понимаю, что ваши исследования совсем недавно стартовали, а тут вмешался коронавирус и спутал все карты. Но все же есть первые результаты? Хоть на полшага вы приблизились к разгадке: почему тело не разлагается?

Святослав Медведев: Ситуация сейчас такая. Сначала у нас была версия, что после медитации мозг монаха не умирает, в нем остается какая-то деятельность, и она поддерживает организм в тонусе. Однако все попытки ее зафиксировать ничем не кончились. Никакой мозговой активности нет.

А я, как и Далай-лама, в чудеса не верю. Что же это тогда может быть? Появилась другая версия: под влиянием медитации в организме монаха выделяются какие-то вещества, которые предохраняют клетки от разложения. Вот ее нам и предстоит проверить. Прежде всего ответить на вопрос: какие процессы происходят в организме практика, который выполняет определенные виды медитации при жизни, непосредственно во время умирания, и затем уже — после физической смерти, если зафиксировано состояние тукдам. Это три этапа длительных междисциплинарных исследований на большой группе монахов.

Поэтому необходимы инвазивные исследования — взять кровь, биологические жидкости, чтобы посмотреть, что же там изменилось, почему ткани не распадаются. До сих пор буддисты не давали разрешение на такие исследования, но сейчас при поддержке Далай-ламы, надеюсь, это удастся. Конечно, одни мы с такой задачей не справимся, поэтому в команде работают специалисты МГУ под руководством профессора А.Я. Каплана, Института медико-биологических проблем РАН под руководством профессора Ю.А. Бубеева.

Теперь о первых результатах. Мы исследовали 94 монахов, выполнявших медитацию определенного типа, когда практик как будто «уходит в себя», отгораживается от внешнего мира, не реагирует на любые внешние сигналы. Но как это ему удается? Ведь реакция на внешний раздражитель — это одна из основных функций мозга. Можно сказать, залог нашего выживания. Древний человек настораживался при любом неожиданном звуке, это был сигнал опасности. Такой механизм заложен в нас природой, он действует — и это показано в том числе во время исследований в нашем институте — даже у людей в состоянии комы. И самое важное, данный механизм, как считалось прежде, абсолютно не управляется сознанием. Никаким волевым усилием вы не можете его отключить. И вот мы впервые увидели, что это происходит при определенных медитациях.

Мы впервые увидели, как монахи отключают систему, которая, как считалось прежде, абсолютно не управляется сознанием 

А как конкретно выглядит это «чудо»?

Святослав Медведев: Во время медитации мы записываем электроэнцефалограмму. На ней видно, как обычный человек реагирует на внезапный сигнал, который появляется на фоне череды стандартных, к которым мозг уже привык. У нас с вами реакция нормальная, предписанная природой: сигнал резко растет. А у монахов при медитации, используемой для ухода в тукдам, он значительно меньше. У некоторых даже полностью исчезает. Подобный феномен мы наблюдали впервые. Как им это удается, что происходит в организме, предстоит изучить.

В чем практическое значение этих исследований?

Святослав Медведев: Вообще любое новое научное знание практично, даже если сейчас этого не видно. Атомная бомба была взорвана всего через десять лет после того, как Резерфорд заявил о практической невозможности использования атомной энергии. Прежде всего мы надеемся получить новые знания о мозге, которые, возможно, помогут приблизиться к разгадке тайны, как же он работает. И конечно, надеемся получить новые знания о возможностях человека.

Наука получила доступ к уникальным знаниям тибетских монахов. Фото: Игорь Янчеглов

Крайне важна для практики информация о механизмах сознания. Это и формирование экипажей, скажем, самолета или космического корабля, поддержание морального климата в обществе. Заметьте, что большинство аварий сейчас вызвано человеческим фактором. Падают самолеты, аварии на наземном и водном транспорте. А все от того, что не сконцентрировался, не придал значения, не заметил. Медитация — это управление сознанием, управление самоконтролем, концентрацией. Попробуйте в течение нескольких часов неподвижно сидеть и концентрироваться на определенном занятии, не прерываясь. Не сможете? А монахи могут. Значит, если разобраться в механизмах их медитации, мы поймем, как обычному человеку самому эффективно контролировать свое эмоциональное состояние, а возможно и всего организма. Кроме того, наверняка будут получены принципиально новые знания, как это всегда бывает при исследовании совершенно нового и непонятного феномена, в частности, о существовании тканей в экстремальных условиях.

Каково вам, человеку совсем европейской культуры, а тем более ученому, привыкшему к определенным методам познания, входить совсем в другой мир, где работают совсем другие принципы?

Святослав Медведев: Невероятно интересно. Действительно, открываешь новый мир. Это и социум, атмосфера в монастырях, которые существенно отличаются от нашего. Это и другой мир идей и представлений, который производит большое впечатление даже на человека, не разделяющего буддистские взгляды. Я сейчас готовлю новое издание своей книги «Мозг против мозга» и уже написал туда главу о своих впечатлениях.

О чудесах

Не могу не спросить, а вы видели «громкие» чудеса, о которых чаще всего пишут в связи с тибетскими монахами — полет в воздухе, сидение в кипящей воде?

Святослав Медведев: Нет, не видел. Вы затронули очень важный, даже принципиальный момент. Скажу, может быть, для многих парадоксальную вещь, но в ней уверен: приступая к таким исследованиям, нельзя доверять самому себе. Это уникальная цивилизация, которой больше двух тысяч лет, и которая не «заметила» ни крушения многих империй, ни Александра Македонского, ни Крестового похода и других событий, кардинально менявших ход истории. А тибетская цивилизация не прерывалась. Она более двух тысяч лет фактически занималась одним делом — способами воздействия на сознание. И достигла в этом очень впечатляющих успехов. Мы смотрим на их достижения и не понимаем их суть, не понимаем, как они это делают. В такой ситуации доказать, что я что-то вижу, для них нетрудно. Как правило, вы видите то, к чему вас готовят. Если обычный фокусник может запутать и меня, и сотни зрителей, то почему я должен быть уверен, что смогу разобраться в том, что делают монахи, просто наблюдая за ними. Единственное, чему можно верить, это показаниям приборов.

Кстати, когда-то по поручению ЦК КПСС комиссия академиков изучала феномен знаменитой Кулагиной, которая утверждала, что усилием воли может перемещать предметы. И наши лучшие умы не поняли, как она их обманула.

Святослав Медведев: Как раз проще всего обвести вокруг пальца именно академика. Он абсолютно убежден, что все знает, а потому даже мысли не допускает, что его можно элементарно обмануть.

О лженауке

Не боитесь обвинений, что занимаетесь лженаукой?

Святослав Медведев: К религии вообще и буддизму в частности суть наших исследований имеет отдаленное отношение. Мы изучаем объективно существующие измененные состояния сознания. Не их религиозную составляющую, а физиологическую природу. Измененные состояния сознания существуют — это объективный факт. Они возникают у человека, например, во время сна, под влиянием сильного стресса, психотропных препаратов. Медитация также является одним из видов измененного состояния сознания, и мы изучаем его психофизиологические механизмы.

Что касается непосредственно тукдама, то такие случаи уже зарегистрированный факт, причем, как минимум — двумя независимыми научными группами, нашей и Ричарда Дэвидсона. Какова его физиологическая и биохимическая причина? По сути, эти исследования ничем не отличаются от психофизиологических исследований человека-оператора, и патологоанатомических исследований мертвых тел. Никакой мистики.

Что именно едят долгожители Китая и Индии

Тибетская вода

Для получения напитка нужно в стеклянную тару положить горный хрусталь, добавить розовый кварц, дымчатый кварц, сердолик, аметист и кахолонг. Все это залить кипяченой водой. Выдержать воду на солнце в течение десяти часов. Получившаяся питьевая вода очищает и омолаживает весь организм, поднимает жизненный тонус и предотвращает возникновение болезней.

Принимать вовнутрь по 3 стакана ежедневно.

Принимать наружно в виде примочек, компрессов и растираний, при ожогах царапинах, ссадинах и порезах. Так же при наружном применении эта вода омолаживает кожу придает эластичность и мягкость.

Напиток монахов Тибета

Этот эликсир тибетские монахи изготавливали по следующему рецепту: березовые почки, ромашку и бессмертник перемешивали в равных пропорциях и заваривали в кипятке. Немного отстояв отвар, процеживали его и добавляли мед.

Эликсир молодости (индийский рецепт)

В древнеиндийской мифологии существует легенда о войне между демонами и богами за девять драгоценных сокровищ, одним из которых был чеснок. Боги победили, но в битве одного из них ранили и тогда знахари приготовили эликсир из чеснока и вылечили раненное божество. Для приготовления эликсира нужно перетереть две головки чеснока и отварить их в литре молока. Получившийся отвар отстоять не менее одного часа.

Древнекитайский рецепт против старения

В этом рецепте, так же как и в индийском, используется чеснок. Берем 350 грамм чеснока, отчищаем, промываем и прокручиваем дважды на мясорубке. Разбавляем чеснок спиртом (200 грамм) и оставляем настаиваться в течение десяти дней, потом процеживаем и еще через три дня начинаем курс лечения.

В холодное молоко (50 миллилитров) капаем чесночно-спиртовой настой и пьем трижды в день за полчаса до еды. Добавлять спиртово-чесночный раствор нужно по схеме: 1 каплю при первом приеме (утром), 2 при втором (в обед), 3 при третьем (вечером) и так далее в течение пяти дней, пока не дойдете до 15 капель к ужину пятого дня. На шестой день принимаете утром раствор молоко с 15 каплями настойки и начинаете идти на уменьшение по одной капле. Через пять дней (вечером десятого дня лечения) вы выходите на 1 каплю. После этого добавляете в молоко по 25 капель каждый прием, и пьете, пока не весь запас настойки не закончится.

Если все выполнить верно, то вы омолодите весь свой организм, отчистите сосуды от жировых отложений. Повторять курс не чаще одного раза в пять лет.

Напиток долголетия (кавказский рецепт)

На 1 литр кипятка добавить 25 грамм корня фенхеля, кипятить две минуты и настоять десять минут. Пить трижды в день по одной чашке.

Второй способ приготовления, залить одну чайную ложечку измельчённых плодов фенхеля кипятком (1 стакан) и настоять в течение двух часов в закрытой таре. После этого процедить и пить за 20 минут до еды по одной столовой ложке.

Египетский отвар

В древнем Египте весьма популярен был отвар каркадэ. Его делали из листьев суданской розы. Лепестки этого растения были найдены археологами в древнеегипетских гробницах. В лепестках гибискуса (чайной суданской розы) содержатся антиоксиданты, которые защитят кожу от старения. Поэтому люди, регулярно пьющие каркадэ, выглядят моложе и красивее.

Золотое молоко йогов

Пить этот напиток нужно курсом продолжительностью в 40 дней и повторять раз в полгода. Этот напиток улучшает качество кожи и омолаживает ее, а так же помогает при лечении артрита.

Составляющие:

— пять чайных ложечек куркумы (на курс),

— полстакана воды,

— цельное молоко,

— масло гхи (топленое масло) или миндальное масло,

— мед.

Рецепт:

Заготовьте пасту из куркумы сразу на 40 дней. Для этого перетертую куркуму смешать с водой и кипятить восемь минут, получившуюся пасту хранить в холодильнике. Перед сном доведите до кипения (но не кипятить) 250 миллилитров молока и добавьте две столовые ложки масла гхи (мендального), плюс четверть чайной ложечки пасты куркумы. Перемешайте и добавьте корицу (1 щепотку). После этого добавьте мед. Аюрведа утверждает, что разогретый мед это яд, поэтому можно употреблять мед отдельно, не нагревая.

Пропорции можно изменять, доводя до 1 чайной ложки куркумы за раз, а масло снижать с двух столовых ложек до одной, если будет получаться слишком жирно.

Напитки стройности и молодости

Если вы тщательно следите за своим здоровьем, то вопрос: «что пить?» для вас не праздный, а очень важный и актуальный. Однако вам стоит знать что есть множество полезных и к тому же вкусных напитков, которые помогут отчистить организм от вредных веществ и улучшить ваше самочувствие и внешний вид.

Сок виноградный

— это один из самых популярных омолаживающих напитков. Этот напиток содержит витамины А, С, витамины из группы В, кальций, калий, магний, фосфор и серу. Помогает нормализовать обмен веществ, ускорит процесс вывода токсинов и улучшит пищеварение, помогает похудеть. Этот сок отчистит кровь и печень, омолодит кожу, волосы и ногти. Вещества, содержащиеся в виноградном соке, останавливают развитие рака груди.

Способы приготовления и приема:

Ягоды белого винограда, целый очищенный апельсин, мякоть арбуза и мяту взбить блендером, (пропорция по вкусу, но преобладать должен виноград). Принимать по одному стакану в день, хорошо выводит токсины после застолья, снижает холестерин и на 1/3 покрывает суточную норму клетчатки, понижает воспалительные процессы.

Сок вишневый

— этот сок содержит магний и железо, одни из самых полезных для организма минералов. Если вы регулярно будете принимать вишневый сок, то сможете поднять уровень гемоглобина, так же он помогает в борьбе с инфекциями мочеполовых путей. Этот сок имеет антиканцерогенное воздействие, он помогает в профилактике раковых заболеваний.

Сок гранатовый

Изобилует антиоксидантами. Содержит в себе витамин С и В, а также минеральные вещества органические кислоты и ферменты. Этот сок улучшит состояние ваших волос ногтей и кожи, повысит гемоглобин и поможет при малокровии. Рекомендуется пить гранатовый сок при гастрите, колите и заболеваниях почек. Поможет этот напиток и при простуде, и при ангине, и при упадке сил. Повысит ваш аппетит и улучшит пищеварение.

Сок черничный

Выжатый из свежих ягод черники, он помогает при воспалении мочеполовых путей и почек, а еще при кишечных инфекциях. Будет полезен больным гастритом и улучшит микрофлору в кишечнике. Помогает в борьбе с сахарным диабетом, улучшает зрение и спасает при аллергии. Благоприятно влияет на сосуды и кожу. Улучшает зрение.

Сок яблочный

Пить только неосветленный и без сахара. Выводит из тела все шлаки, вредные токсины и свободные радикалы и прекрасно помогает, если вам нужно сбросить вес, так как в нем очень мало калорий, зато очень много железа. Помогает быстро восстановить силы после больших физ. нагрузок. Увеличивает сопротивляемость организма простудам и вирусам. Яблочный сок улучшает работу сердца легких и печени. Помогает в лечении мочевого пузыря и выведению камней из почек, рекомендован яблочный сок для препятствия развитию атеросклероза.

Соки из зеленых овощей

Такие фреши выведут из вашего организма все вредные токсины и лишнюю жидкость, а главное, защитят вашу печень.

Сок сельдерея включает в свой состав витамины из группы В, каротин и марганец. Сок свежего укропа содержит в себе витамин больше чем любые другие травы. Огуречный фреш снижает холестерин в крови. Сок щавеля помогает против воспалительных процессов. Пить все эти соки рекомендуется перед антицеллюлитным или лечебным массажем.

Имбирный чай

Этот отвар поможет улучшить пищеварение, поднимет иммунитет и нормализирует обмен веществ. Отчистите и мелко нарежьте кусочек имбиря примерно в 5 сантиметров. Высыпьте в литр кипящей воды и проварите не менее десяти минут. Добавить корицу и черный перец (по одной щепотке), а также лимон и сироп шиповника 1 чайную ложечку.

Травяной чай

Заваривается василек, шалфей, ромашка, хмель, черная смородина и горький апельсин. Этот отвар облегчит работу печени и увеличит желчегонную и мочегонную активность, очистит кишечник и выведет все вредные продукты обмена. Стабилизирует кровяное давление и улучшает стенки кровеносных сосудов.

Лимонад

Разумеется, речь не о покупном лимонаде, а о правильно приготовленном. На один стакан воды добавьте две чайные ложки свежевыжатого лимонного сока и меда одну чайную ложечку. Пить утром перед едой, подогретым не теплее 40°С. Для усиления эффективности добавьте щепотку красного перца. Этот чудесный напиток растворит все токсины и выведет их вместе с излишками жидкости, укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Смузи (коктейли в виде пюре) из ягод и овощей

Это напитки, которые полны витаминами, клетчаткой и полезными микроэлементами. В смузи их больше чем в соках, так как при отжиме сока теряется часть полезных веществ. Такие коктейли улучшают работу пищеварительной системы.

Бля приготовления овощных смузи используют томаты, морковь, свеклу, огурец, авокадо, сельдереи, шпинат. К ним обычно добавляют кориандр, мяту и базилик, а так же другие пряные травы. Можно добавлять мюсли, пророщенную пшеницу, орехи, мед и сою, а так же йогурт или молоко, это блюдо полноценно заменит завтрак или полдник. Рецепт ограничивается толко вашей фантазией. Разрешается смешивать фрукты и овощи, особенно хороши комбинации апельсин и морковь, или сельдерей и яблоко.

фотоэссе Алексея Терентьева — Российское фото

Алексея Терентьева, участника клуба «Российское фото», можно по праву назвать истинным авантюристом и заядлым фотопутешественником. Почему? Вот вам ответ: Алексей всегда претворяет свои мечты о путешествиях в дальние и малознакомые места нашей планеты в реальность. А сегодня фотограф расскажет о своём приключении в северной Индии, где ему посчастливилось стать жителем настоящего буддийского монастыря Тилопа.

Знакомый с детства завет оказался актуальным не только для нас. Если перевести его на язык тибетского буддизма, то в устах Далай-ламы XIV он будет звучать так: «Сперва Сутра, потом Тантра», что означает — сперва учение, и только потом практика. Этот принцип сейчас лежит в основе обучения монахов в большинстве монастырей, придерживающихся одной из школ тибетского буддизма. Но обо всем по порядку.

Дорога петляет среди рисовых полей. Мы на севере Индии. Я немного волнуюсь: сейчас сбудется моя давняя мечта — пожить в настоящем буддийском монастыре. Поскольку буддизм не только религия, но и философия, то путь к просветлению всегда начинается с обучения. По этому принципу монастыри делятся на институты, в которых дается начальное образование, здесь в основном живут молодые монахи, многие из которых еще не приняли монашеские обеты. В других живут и учатся дети постарше. И есть монастыри, в которые вообще нет обучения, а только буддийская практика. Чтобы стать монахом и приступить к практике, сперва нужно пройти все циклы обучения. Одна из высоких степеней, которую получает монах, закончив обучение, — звание Геше, это как ученая степень, которая позволяет учить других монахов. Я, как и положено начинающим, приехал в монастырь начального уровня, в котором, кроме несколько взрослых монахов, живут и учатся дети от 10 до 16 лет.

По дороге мы заехали на рынок и купили десяток свежих кур — как я слышал, мясо дети едят редко, это довольно дорого. Поэтому решили побаловать. Когда машина заехала на пустой двор перед монастырем, сердце екнуло: а вдруг никого нет, и придется ехать назад. Но нет, просто это было время обеда. Буквально через несколько минут сарафанное радио разнесло весть о нашем приезде. И вереница молодых монахов уже тащит наши вещи от машины к нашей келье, а повар торопит нас к еще горячему обеду.

Побросав вещи, спешу в столовую. Монахи уже поели, и повар ведет меня на кухню. Из трех больших котлов накладывает еду в тарелки. Все чисто. Вода для чая из фильтра. На обед рис с бобами — в Индии это блюдо называют дал — и картошка с перцем под острым соусом. Предельно просто, но так вкусно. Пока ели, разговорились с поваром. Живые, задорные, постоянно смеющиеся глаза смотрят из-под огромной копны седеющих волос. В монастыре, где почти у всех стрижка под ноль, длинные волосы смотрятся необычно. Но Палу не монах, поэтому ему можно. Родом из Тибета, он уже давно живет в Индии, был женат, имеет двух взрослых детей, работал поваром и в большом монастыре в Дели, и в посольстве, и у богатой итальянской семьи, а шесть лет назад позвали сюда. С тех пор живет и работает здесь. Знает пять языков, а сейчас думает выучить еще и русский — иногда слушает новости из России. Хвастается, что умеет готовить сотни блюд, включая европейские блюда, индийские и тибетские — это само собой. И постоянно изучает и придумывает что-то новое. «А как же, знание — основа всего», — улыбаясь, говорит Палу.

После обеда у монахов свободное время. Те, кто помладше, гоняют маленькие шарики, другие просто дурачатся или играют в импровизированные, сделанные из дощечек машинки. Но в монастыре свободного времени немного. Звучит гонг — именно он возвещает о начале любых занятий, — и ребята отправляются в класс. Первое после обеда занятие, которое я застал, — английский. А еще есть хинди, тибетский, история и философия буддизма, изучение буддийских ритуалов и целый ряд других предметов. Наполовину монастырь — наполовину школа. В классе английского языка на стене висит таблица неправильных глаголов на русском языке, рядом подписаны значения слов на тибетском. Таблица — наследие русских волонтеров. Увидеть русские слова, забравшись в такую даль, немного странно. Но это в очередной раз напоминает о том, что разделение на страны и континенты весьма условно, а взаимное влияние разных культур все больше и больше. Сейчас английский преподает молодая девушка-волонтер из Тибета.

Мой приезд монахи воспринимают по-разному. Кто-то почти не замечает, кто-то с большим интересом расспрашивает о жизни, о том, где были и что видели, рассказывают о себе. Но все выказывают максимальную доброжелательность и гостеприимство, готовность помочь в любой ситуации и простить любое незнание обычаев или правил поведения. Ведь форма формой, но главное — это содержание, а содержание предполагает любовь и помощь любому человеку, особенно если он что-то делает не так не по злому умыслу, а по незнанию. Это один из главных принципов тибетского буддизма. И здесь это очень хорошо проявляется в мелочах. Всего в монастыре живет около десяти взрослых монахов и монахинь и около тридцати послушников. Молодые монахи, сперва приняв меня за нового волонтера, через некоторое время поняли, что я приехал просто так, расслабились и почти перестали обращать на меня внимание. Все это позволяет мне наблюдать и спокойно фотографировать.

Распорядок дня в монастыре следующий. Подъем в 5 утра. В 6 утренняя молитва — пуджа. В 8 завтрак. Потом занятия, и в 12 — обед. Дальше занятия до 18 часов, и потом вечерняя пуджа. В 19 часов ужин. В отличие от южных монастырей здесь едят три раза в день, хотя еда и очень простая, это обусловлено северным климатом. Да, и еще чай с молоком от собственной коровы — детям нужно усиленное питание.

Да-да, в монастыре натуральное хозяйство — несколько коров, одна из которых через неделю должна отелиться, хвастается один из монахов. За коровами смотрит индиец Джеси, молчаливый и добрый мужчина средних лет, который живет и работает в монастыре. Джеси очень скромный, с крупными чертами серьезного лица. И тем удивительнее выглядят на этом лице добрые, улыбающиеся изнутри глаза. Коровы стоят в стойле, свободного выпаса нет. Несмотря на большое количество места, каждый метр используется. Например, монастырь окружает большое рисовое поле. Поэтому траву для коров приходится приносить специально. А перед тем как дать коровам, ее еще и перемалывают в старой железной механической траворезке. Провернуть ручку с большим ножом требует усилий даже от сильного мужчины, поэтому резать траву в помощь фермеру всегда выстраивается очередь из молодых монахов. Каждый делает по несколько движений, устает и уступает место следующему. Работа превращается в веселое соревнование — кто сможет сделать больше оборотов. Один из старших ребят стирает руки в кровь о железную рукоять и довольный бежит к крану с водой, чтобы их вымыть. Все смеются, трава порезана, у коров есть еда, монастырская жизнь продолжается дальше.

Поднимаю голову и встречаюсь взглядом с монахиней, она стоит на крыше, улыбается и приглашает подняться. У всех монастырских строений плоские крыши, которые здесь используются и для сушки белья, и для медитаций. Монахиня улыбается и сама начинает рассказывать о себе, о жизни, о монастыре. Монахиню зовут Таши, родители ее из Тибета, но она родилась уже в Индии. Она мне неторопливо рассказывает про монахиню-настоятельницу, которая основала этот монастырь. Про то, что Тилопа — именно это имя носит монастырь — это не один монастырь, а целая сеть, объединяющая монастыри одной школы. Сама она много путешествует, а сейчас просто живет здесь. Вообще, буддийским монахам не свойственно затворничество. И путешествия в другие монастыри, постоянное обучение — важная часть жизни большинства монахов.

От размышлений отрывает звук гонга — скоро начало пуджи. Монахи гуськом собираются в главном храме. Обувь беспорядочно кидают у входа. После начала пуджи один из молодых монахов аккуратно расставит всю обувь рядами. Каждый занимает свое место, по старшинству. Чем старше — тем ближе к изображению Будды. Для таких как я есть места у самого входа. Монахи привычно садятся в позу лотоса, и старший монах начинает пуджу. Мне поза лотоса дается не сразу, чувствую, как начинают затекать ноги, но уже в следующий момент забываю о ногах. Меня захватывает действие, происходящее в храме. Пение мантр сопровождается ударами в огромные барабаны, низкими звуками духовых инструментов и звоном колокольчиков. Кажется, что звуки материализуются в мощный, уносящий куда-то поток чистой энергии. Я отдаюсь этому потоку и теряю ощущение времени и реальности. Взрослые монахи погружаются в молитву полностью, подавая достойный пример послушникам. Дети ведут себя по-разному, кто-то полностью отдается действию и старается не просто прочитать слова сутр, написанных на маленьких дощечках, но и прочувствовать их значение. Кто-то зевает, а кто-то ерзает и толкает соседа, за что тут же получает оплеуху от своего более старшего товарища.

На сегодня пуджа практически единственная и основная буддийская практика, которую осуществляют в монастыре молодые монахи. Но именно пуджа наиболее полно объединяет в себе все основные религиозные и философские аспекты буддизма. Имея много вариаций и составных частей, пуджа включает множество ритуалов и символов, каждый из которых имеет глубокий философский смысл. Вода, рис, благовония, положения рук, называемые мудрами, и многое другое — ничто не является только формой или ритуалом. Например, зажженная свеча — это и подношение, благодарность Будде за указанный нам путь, и символ истинного знания, символ просветления, к которому мы все должны стремиться. Зажигая свечу, монахи не просто выполняют некое внешнее действие, но взращивают внутри себя благодарность и стремление к истинному знанию, готовность следовать выбранным путем. Каждому внешнему действию в пудже соответствует серьезная и глубокая внутренняя работа. Поэтому изучив в совокупности все символы, используемые в буддийской пудже, можно изучить все основы буддизма как философской системы.

Кроме непосредственно ритуалов, пуджи также включают молитвенные и медитационные составляющие, начиная от пожелания здоровья конкретным учителям и высоким ламам и заканчивая сложными ритуалами, включающими визуализацию различных божеств. В тантрическом буддизме на данный момент более 200 различных изображений будд, бодхисатв, дакинь и других божеств. Большинство из них не являются божествами в привычном для нас понимании, а олицетворяют различные аспекты внутреннего состояния Будды, пришедшего к Просветлению. Например, мы не можем познать сразу состояние Просветления во всей его полноте, но можем выделить такие составляющие, как сострадание, любовь, запредельное знание и мудрость, единство со всеми живыми существами и многое другое. Концентрируясь и медитируя на образе конкретного божества, взращивая данные чувства в своей душе, мы приближаемся к состоянию Просветления.

За очередным завтраком речь зашла о пещере для медитаций, в которой медитировал сам Тилопа — индийский буддийский практик, основоположник одной из школ тибетского буддизма, живший более тысячи лет назад, но до сих пор почитаемый, как большой учитель. Оказалось, что место для монастыря выбрано не случайно. На это указывает и название монастыря, который также назван в честь великого учителя. И как это часто бывает, место стало священным для представителей сразу нескольких религий. Узнав, что я еще ни разу не был в пещере, одна из монахинь любезно вызвалась меня проводить. А я с радостью согласился.

Монахиню зовут Лобсанг, что в переводе с тибетского означает «доброе сердце». Сама Лобсанг родилась в Индии, хотя ее родители из Тибета. Анилой (монахиней) стала совсем маленькой, но ни о чем не жалеет. И ни разу не хотела бы ничего изменить в своей жизни. Дорога к пещере шла через рисовые поля к довольно крутому спуску к реке, на берегу которой и располагалась знаменитая пещера. По дороге мы разговорились. Монахиня поделилась своим секретом счастья. Настоящее счастье — внутри человека, очень важно уметь радоваться внутри себя. Счастье не может зависеть от внешних вещей. Пока маленькие, мы очень привязываемся к вещам, еде, одежде… А когда взрослеем, мы по чуть-чуть учимся не зависеть от внешних факторов, и тогда счастье поселяется внутри нас и становится настоящим и не зависящим от внешних обстоятельств. Источник счастья — в доброте, любви, сострадании. А чтобы научиться не зависеть от внешних факторов, нужно научиться контролировать свое сознание — для этого мы и медитируем. В буддизме есть много сложного, но самое важное — простое.

На обратном пути задумался о том, как складывается судьба тибетского буддизма в последние годы. Зародившийся в Индии, буддизм разделился на два направления, одно из которых ушло в страны ЮВА — Мьянму, Камбоджу, Шри-Ланку, Таиланд, а второе — в Тибет. После присоединения Тибета к Китаю Далай-лама покидает Тибет, и центром тибетского буддизма становится небольшой городок на севере Индии. Вокруг начинают развиваться и строиться новые монастыри. По разным данным, вслед за Далай-ламой из Тибета на север Индии переселилось более 80 000 тибетцев. Так все приходит к своим истокам, и буддизм снова возвращается в Индию.

В 19 часов звучит гонг к ужину, и мы поспешно идем в столовую. За несколько дней я уже привык, что к столу лучше не опаздывать. Едят тут быстро, и если зазеваться, можно остаться голодным. Беру тарелку, встаю в очередь и получаю привычную порцию риса, дала и жареной картошки. А после ужина уже ставшая привычной кора — ритуальный медитативный обход вокруг основного здания монастыря. За несколько дней я полностью втянулся в неторопливую и незамысловатую монастырскую жизнь. Один из мальчишек берет меня за руку, и мы идем так вместе. Потом он показывает мне почти полную луну и звезды. Вон та белая, очень яркая, вот эта красная, а вон та оранжевая. Я смотрю по сторонам и вижу, что дети разбились на кучки, кто-то идет с монахом, кто-то болтает с новым волонтером, тибетской девушкой, приехавшей две недели назад в монастырь учить ребят английскому языку, а кто-то выбрал меня. Значит, я уже свой. И от этого мне становится так тепло и легко на душе. И я знаю, что этот монастырь, эти ребята, эти звезды над головой навсегда останутся частью меня и моей жизни.

«Дверь» есть, но лишь в воображении» | Статьи

Завершен первый этап изучения работы мозга монахов, практикующих тантрические медитации. Исследование проходило в тибетских монастырях Индии под руководством академика Святослава Медведева. Из монастыря Гьюдмед ученые привезли гигабайты записей энцефалограмм и конспекты многочисленных бесед с монахами о тайнах тантрических медитаций. О подробностях прохождения медитативного пути, а также путешествиях так называемого тонкого сознания в эксклюзивном интервью «Известиям» рассказал руководитель лаборатории нейрофизиологии и нейрокомпьютерных интерфейсов биологического факультета МГУ им. М.В. Ломоносова профессор Александр Каплан.

— Александр Яковлевич, почему для изучения глубинных уровней сознания вы приехали именно в тантрический монастырь Гьюдмед?

— Это известный монастырь на юге Индии, который вот уже более 500 лет является одним из крупнейших буддистских университетов, где от наставника к ученику передаются сокровенные практики тантрических медитаций. После изгнания из Тибета монахи Гьюдмеда возродили свой монастырь в провинции Карнатака. Как психофизиологу мне хотелось изучить мозговые процессы возникновения мысленных образов, то есть работу воображения. Именно в медитациях монахов тантрической направленности присутствуют обязательные этапы создания и растворения образов божеств, составленных из сплетения цвета и графики сотен тонких деталей.

— Сколько человек было в вашей группе?

— Непосредственно нейрофизиологическим исследованием занимался я и мой аспирант Лев Яковлев. Однако невозможно было бы выполнить эту работу, если бы с нами постоянно не контактировали Юлия Жиронкина, руководитель фонда «Сохраним Тибет», посвятившая изучению буддизма не один десяток лет, а также переводчик с тибетского на русский — монах Санал Мукабенов из монастыря Дрепунг Гоманг. Много лет назад он приезжал в Москву из Калмыкии, хотел поступить в МГУ, но не прошел по конкурсу. После чего отправился в индийский монастырь, где уже много лет изучает буддийскую философию. Вскоре Санал получит звание геше — что-то вроде нашего кандидата наук. Часто по вечерам после ужина к нам приходили старшие монахи и мы с ними до ночи обсуждали тексты из древних книг.

Александр Каплан

Фото: РИА Новости/Владимир Трефилов

— Много монахов участвовало в исследовании? Как находили с ними общий язык?

— На исследование согласились 12 монахов с большим стажем медитаций. Приходилось специально готовиться к общению, так как тантрическая традиция предполагает, что монахи ни с кем не делятся своими ощущениями в течение процесса. «Я вам очень благодарен, что вы нашли время для исследования, — говорил им я. — Мы это делаем с благословения его святейшества далай-ламы, который уверен, что медитации влияют на мозг, — вот мы хотим изучить это влияние». Для монахов этот текст звучал как пароль. Далее мой аспирант приступал к процедуре: надевал шапочку с электродами, подключал аппаратуру, и мы с Юлией и Саналом аккуратно уточняли некоторые детали их биографии и здоровья. А вот по поводу особенностей предстоящей медитации разрешалось спросить совсем немного. Мы обходились одним вопросом: какую практику предпочитает наш испытуемый?

— Что вы имеете в виду?

— Можно назвать это методикой медитации. Чаще всего ответ был: Гухьясамаджа-тантра. Мы были подготовлены и поэтому знали, что это означает. Центральной процедурой практики была мысленная сборка, а потом растворение очень сложного образа божества Гухьясамаджи: шесть рук, три лица, сидящего в позе лотоса на лунном диске, лежащем на лотосовом троне, и т.д. Вот она — работа воображения в наиболее ярком виде. Кстати, для монаха стадии визуализации и растворения в этой медитации не являются самоцелью. Это только вехи на пути отстранения от физической реальности и перехода к так называемому тонкому сознанию. Заключительный аккорд практики: стадия ясного света, когда, согласно тибетским учениям, завершается круг телесного существования и впереди только свободный полет, как после смерти. В буддизме считается, что приобретенный монахами опыт достижения ясного света может позволить ему в момент смерти сохранить «тонкое сознание» и таким образом оказаться медитирующим за пределами биологической жизни.

— Подождите, так что же здесь можно увидеть с помощью ЭЭГ, записи которой вы изучали у монахов во время прохождения ими духовных практик?

— Работу воображения. Мы чуть ли не первыми получили возможность записывать ЭЭГ у монахов во время тантрической медитации с таким четким разделением процесса на принципиально разные стадии состояний ума. Запись велась с одновременной регистрацией видео крупного и мелкого плана, дыхания, сердечной деятельности и движений, чтобы заметить мельчайшие признаки перехода от одной стадии к другой. Сейчас мы только приступаем к обработке и анализу данных. Еще не знаем как отразятся в ЭЭГ разные стадии медитативного процесса, как будет выглядеть визуализация образа и его растворение, что нам покажет стадия ясного света. И это всё не праздный интерес: по характеру изменений в ЭЭГ, по областям коры, в которых эти изменения обнаружатся, можно будет сделать выводы о механизмах и скрытых ресурсах мозга. А также сравнить наконец, чем отличается формирование мысленных образов у монахов и обычных людей.

Фото: Фонд «Сохраним Тибет»/Игорь Янчеглов

— Для чего понадобились именно тибетские монахи? Почему нельзя было взять любого человека, который получит задание воспроизвести в воображении то, что он увидит, допустим, на картинке?

— Увы, для большинства из нас даже простое воображение движения собственной руки является затруднительным испытанием. Между тем эта способность оказывается очень важной, например, для пациентов после инсульта, так как повторные представления движений парализованной конечности ускоряют реабилитацию. Да и для здоровых людей воображение необходимо для творчества.

— То есть у большинства людей воображение вообще не работает?

— Да, наши предыдущие исследования с участием испытуемых из числа студентов МГУ показали, что по крайней мере у половины из них не получается сформировать и удерживать яркий зрительный образ. Похоже, это плоды цивилизации. Наше поколение «вывело» свое воображение на экран смартфонов, компьютеров, телевизоров. Мысленные усилия становятся ненужными и постепенно атрофируются. Вот почему мы становимся зависимыми от этих внешних генераторов мультимодальных образов. В этом смысле тибетские монахи, можно сказать, сейчас единственное «племя» на земле, которое сохраняет способность к воображению и вообще к интеллектуальным действиям в первозданном виде, когда еще всё нужно было держать в голове. Исследования ЭЭГ покажут, как далеко зашел этот негативный процесс у европейского человека и прошли ли мы уже точку невозврата.

— Но телевизор они же смотрят?

— Да, смотрят, в каникулы и по большим праздникам. И далеко не все.

Фото: Фонд «Сохраним Тибет»/Игорь Янчеглов

— Хорошо, но можно же исследовать, допустим, художников, музыкантов… У них же развитое воображение?

— А это хороший вопрос. Я не знаю работ, где бы в ЭЭГ-исследовании сравнивали способность к воображению у людей разных профессий. Но что-то мне подсказывает, что воображение у средних художников или пианистов не сильно отличается от того, что есть у студентов МГУ, а у них с этим делом не очень.

— Итак, если вернуться к тантрической медитации. Многие ли из монахов сумели «приоткрыть дверь» в следующую жизнь, то есть пройти все стадии?

— Из наших 12 только четыре-пять, но тоже с разным качеством. Правда, никто не сказал, что прошел все восемь стадий, заглянул за «дверь». Этому им еще надо учиться.

— Подождите, вы действительно верите, что «дверь» существует?

— «Дверь», несомненно, есть. Однако лишь в воображении у монахов. Мне как ученому важно услышать ее «скрип» в отголосках электрической активности мозга. Хотелось бы также понять, какие структуры мозга и каким образом реагируют на этот «скрип».

— А реинкарнация?

— Это всего лишь одна из многочисленных метафор, которыми насыщены буддистские тексты. Буддисты говорят, что в каждом теле развивается новая личность со своим новым жизненным опытом. Будда дал, на мой взгляд, абсолютно материалистическую трактовку нашего психического статуса: всё творится в мозгу человека вплоть до мира, в котором он живет! Только не надо путать это представление с «Матрицей». Внешний мир у буддистов тоже существует, но переживаем мы всё же только то, что у нас в голове. Именно поэтому, согласно буддистскому учению, одними только усилиями мысли можно уничтожить страдание. Это действительно так и есть. Можно также побороть зло, открыть новое знание, заглянуть за ту самую «дверь» и даже заслать туда свое сознание на специальном носителе.

Встреча российских ученых с далай-ламой и монахами

Фото: Фонд «Сохраним Тибет»

— На каком носителе?

— В буддистском учении это едва ли не самый сакраментальный вопрос. Потребовалось несколько бесед с геше, чтобы здесь что-то прояснить. Оказалось, что в буддистских текстах есть упоминания о том, что «тонкое сознание» существует не само по себе, а только вместе со своим носителем, который там назван «иллюзорным телом». Я спросил, имеет ли это тело ощущения, память, способность к восприятию? Геше ответил утвердительно. Как я понимаю, «иллюзорное тело» в буддизме — это не материальный, а ментальный объект, своего рода аватар «тонкого сознания». Для нас же это — новый объект исследования в нейрофизиологии.

— Вы же не думаете, что их сознание действительно переселяется в другое тело?

— Я исследователь, мне интересно, как эти все трансформации будут отражаться на ЭЭГ, может, удастся раскрыть ранее неизвестные ресурсы мозга человека.

— В этой экспедиции была записана работа мозга монахов только в процессе медитации?

— Конечно, мы не упустили возможности исследовать у монахов воображение без медитации. Им предъявляли на экране культовые изображения и абстрактные картинки, а потом просили представить их в уме. Это своего рода контроль, чтобы оценить, как влияет на процессы воображения медитативные состояния. И еще это важно, чтобы сравнить, как работают механизмы воображения у монахов и у наших обычных испытуемых в Москве.

— Когда можно ожидать результаты анализа ЭЭГ, записанных вами у монахов в монастыре Гьюдмед?

— Вот сейчас только приступаем к этой работе. Будем применять самые современные аналитические методы. Месяца через два надеемся получить первые результаты.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Углубляясь в диету тибетского монаха

Монахи — одни из самых почитаемых членов общества здесь, в Тибете. Они рассматриваются как высший источник духовного руководства и — с их физической формой и обильной юношеской энергией — вершиной оптимального здоровья.

Часто обнаруживается, что даже те, кто не придерживается какой-либо конкретной религиозной веры, стремятся подражать этим святым людям, соблюдающим здоровую диету.

И поскольку мы то, что мы едим, мы копаемся в деталях традиционной диеты тибетских монахов, чтобы стать более похожими на этих людей, которых мы так высоко ценим.

Не имея свежих продуктов на плато, тибетские монахи могут обедать «чистым мясом».

Прежде всего, что именно едят тибетские монахи?

Из-за суровых природных условий Тибетской Платеи, свежие овощи и фрукты в Тибете ограничены. Диета тибетских монахов основана на цампе (приготовленном из тибетского ячменя), масляном чае як и некоторых других молочных продуктах, которые могут дать им необходимую энергию для выживания в условиях большой высоты.

Также тибетские монахи едят бобы, супы с лапшой и жареные или приготовленные на пару овощные блюда. Просто и всегда сезонно, поскольку они считают, что то, что сейчас растет на этой земле, — это именно та пища, которую они должны есть в это время года для оптимального питания.

Вопрос о том, допустимо ли есть мясо, вызывает недоумение, потому что на него нет однозначного ответа. Многие буддийские монахи придерживаются вегетарианства, но есть некоторые, особенно представители тантрической ветви йоги, которые считают, что можно есть «чистое мясо», тем более, что в некоторых регионах Тибета свежих продуктов мало.Чтобы мясо считалось чистым, человек, который должен есть его, не мог видеть, как животное, от которого оно получено, было убито. В том же духе едок должен быть уверен, что животное не было принесено в жертву непосредственно для него или себя.

Также следует отметить, что те, кто предпочитает есть мясо, будут употреблять в пищу только парнокопытных животных (читай: оленей, антилоп, коз, овец, крупный рогатый скот и газелей) и будут делать это только тогда, когда они смогут покупать их непосредственно на рынке.

Как есть, как тибетские монахи?

Чтобы по-настоящему понять диету тибетского монаха, может быть более плодотворным взглянуть на , как они едят, , а не на мельчайшие детали самой еды.

Комбайн

Хранение крахмала, фруктов и овощей отдельно от мясных блюд, включая рыбу и птицу, является ключевым моментом. Считается, что более крахмалистые продукты (например, хлеб, рис и макароны) плохо усаживаются в желудке, если их употреблять с продуктами с высоким содержанием белка, из-за разницы в способах переваривания этих продуктов.

Для расщепления крахмалистой пищи организму нужна щелочная среда, тогда как для расщепления чего-то вроде стейка требуется очень кислая среда.Итак, когда вы вводите два продукта, которые вызывают в желудке противоположные состояния, которые нейтрализуют друг друга, вы получаете нейтральную и неэффективную среду. В результате ничего хорошо не переваривается.

По этой же причине фрукты следует хранить отдельно от других продуктов, поскольку они быстрее расщепляются. Правило большого пальца? Всегда ешьте фрукты за тридцать-шестьдесят минут до другой еды, чтобы предотвратить внутреннее расстройство. Когда у вас нарушено пищеварение, это сразу же проявляется в виде боли и вздутия живота, и, что важно, тибетские монахи считают, что в долгосрочной перспективе это может привести к сокращению продолжительности жизни.

Монодиета

В соответствии со своими убеждениями, касающимися комбинирования пищи, монахи часто тратят время на еду только одного вида пищи в качестве очистительной практики. Этот чрезвычайно простой подход к питанию оказывается более легким для желудка, поскольку он гарантирует отсутствие конфликтов с точки зрения пищеварения. Примеры продуктов, которые ели монахи в этом стиле, — это хлеб, арбуз, картофель, кабачки, морковь и даже мясо.

Жуйте медленно

Когда вы тратите время на то, чтобы тщательно пережевывать, вы даете своему телу понять, что еда спускается в желудок.Этот сигнал запускает процесс пищеварения, поскольку необходимые соки, которые помогают расщеплять пищу, становятся активными и способствуют оптимальному усвоению питательных веществ. Помните — чем больше работают ваши зубы, тем меньше приходится работать вашему желудку. Так что для меньшего вздутия жуйте, жуйте, жуйте.

Не поздно

Поскольку процесс пищеварения требует энергии от тела, монахи стараются не кормить себя в конце дня. Оптимальный сон для них является приоритетом, а это требует замедления работы систем организма, состояния расслабления.Это состояние противоречит тому, о котором сообщает тело, когда оно получает пищу. Итак, в идеале последний прием пищи должен быть перед закатом, за несколько часов до того, как лечь спать.

Ест группой и молча

Прием пищи часто осуществляется в одно и то же время каждый день и всегда следует практике медитации. Итак, когда монахи собираются вместе во время еды, они все еще находятся в состоянии молитвы и глубокого расслабления. Хотя они едят вместе, они принимают пищу в полной тишине, что позволяет им сосредоточиться на еде и насыщении, стараясь не переедать.

Запрещено перекусывать и красться

Так как это традиция собираться вместе и относиться к кормлению себя как к священному действию, крадущаяся еда между приемами пищи, когда человек один, просто не является частью философии питания. Это неосознанно и поэтому не выполняется.

Почему они придерживаются такого стиля питания?

Помимо оптимального пищеварения, которое достигается за счет сочетания пищи, и медленного, осознанного стиля питания, есть ряд других преимуществ, которые дает есть, как монахи в Тибете.

А именно живость и живучесть. С чистыми, цельными продуктами, составляющими всю диету, не остается места для переработанного мусора, из-за чего мы чувствуем себя вялыми, тусклыми и склонными к болезням. Вместо этого мы потребляем красочную живую пищу, богатую питательными веществами и возвращающую нам давно искомую молодую энергию.

Кроме того, таким образом мы получаем духовную пользу. Умение относиться к еде как к общему священному опыту заставляет нас быть благодарными за то, что мы потребляем, и способствует общению.Кроме того, возвращаясь к таким необработанным блюдам, как те, которыми наслаждались монахи, мы можем оценить красоту простой и безупречной еды, понимая, что нам не нужны изысканные продукты, чтобы нас удовлетворить. Благодаря такому изменению мышления мы освобождаемся от пищевых тенденций и можем найти утешение в знании, что можем выжить, питаясь бедными людьми, такими как чечевица и бобы.

Традиционные блюда и напитки тибетских монахов, которые стоит попробовать

Стручковая фасоль с картофелем

Это горячее блюдо состоит преимущественно из фасоли и картофеля, нарезанных небольшими полосками, чтобы они по форме и размеру совпадали с фасолью.Для усиления вкуса овощи обжаривают в масле. Меланж приобретает восхитительный вкус благодаря луку, травам и специям, в которых обжариваются овощи: чесноку, паприке, корню имбиря и перцу чили. В конце добавляются отварные помидоры и кусочки тофу, а также немного соевого соуса, немного красного перца и соли, а также немного мелко нарезанного зеленого лука.

Стручковая фасоль обжаривается с картофелем.

Чай с маслом яка

Сливочное масло в Тибете считается одним из тех особых ингредиентов, единственным, который прекрасно сочетается с крахмалом и белками и способен давать чудесные результаты, которые оно дает при добавлении в черный чай.Альпинисты привыкли полагаться на чай с маслом яка, который традиционно готовят из черного чая Пемагул, когда они отправляются на кора в Тибете. Они утверждают, что он защищает от болезней плато и приносит им неизмеримую энергию. Вы можете приготовить свой собственный, используя любой черный чай, который у вас есть, и добавив сливочное масло, молоко и немного соли.

Тибетский монах заваривает чай с маслом яка.

Нам не терпится попробовать включить больше тибетских блюд в свой распорядок дня и начать экспериментировать с осознанным подходом монахов к приему пищи.Помните: медленно, тщательно и в небольших количествах. Хотите узнать о других сферах жизни тибетского монаха, в которых мы можем извлечь пользу? Попробуйте медитировать, поспать восемь часов, принять ванну и регулярно заниматься спортом.

Чего еще можно ожидать, кроме диеты тибетских монахов?

Помимо изучения диеты тибетских монахов в Тибете, лучший способ испытать настоящую тибетскую еду — это научиться готовить тибетскую кухню.

Наши клиенты посещали кулинарные мастер-классы на тибетской семейной кухне.

Для друзей из разных стран, которые хотят испытать процесс приготовления тибетской еды, мы, Tibet Vista, рады помочь вам организовать уроки традиционной тибетской кулинарии из местной тибетской семейной кухни. Здесь вы можете посетить кухню и посмотреть, как они готовят. Даже если вы вернетесь на родину, готовя еду, вы уловите нить заветной памяти о Тибете. Более того, ваши родственники и друзья, у которых нет возможности совершить поездку по Тибету, также могут почерпнуть тибетскую культуру из еды, которую вы готовите.

Пища для размышлений: что едят буддийские монахини

Уже прошло 3 часа ночи, и монахини, дежурящие на кухне в монастыре Долма Линг на севере Индии, уже усердно работают, кипятят воду и разогревают сковороды, чтобы приготовить завтрак примерно для 280 монахинь и персонала.

В укрытии коровника до сих пор спит небольшое стадо молочных коров женского монастыря. Монахини доят их около 6:30 утра и отнесут их сладкое свежее молоко в ведрах на кухню, где из него приготовят как традиционный тибетский масляный чай, так и сладкий чай в индийском стиле.

В этом сообщении в блоге мы хотели бы познакомить вас с некоторыми из семи женских монастырей в северной Индии, поддерживаемых в рамках проекта «Тибетские монахини». Мы выражаем глубокую благодарность нашим спонсорам монахинь, щедрость которых кормит более 700 монахинь каждый день.

Нарезка овощей для 280 человек — большая работа в «Долма Линг». Монахини по очереди дежурят на кухне. Это фото и фото кухни выше любезно предоставлены Брайаном Харрисом.

На протяжении 2500 лет, со времен Будды, монахини и монахи полагались на щедрую поддержку мирян в их повседневной еде.Практика щедрости ( дана ) является первым из совершенств или парамит как в буддизме Махаяны, так и в буддизме Тхеравады. Приношение пищи монахам — достойный поступок. Как сказал Миларепа, великий тибетский йог и поэт: «Практикующий и благотворитель, предлагающий пищу, вместе создают причину для достижения просветления».

Еще задолго до рассвета монахини собираются на кухне, чтобы начать готовить завтрак. Блюда готовятся коллективно на женских кухнях.Фото любезно предоставлено Брайаном Харрисом.

В таких странах, как Таиланд, где исповедуется буддизм Тхеравады, монахи и монахини ежедневно собирают подаяние, неся свои чаши для подаяний и принимая подношения еды от местного сообщества.

В женских монастырях, поддерживаемых Проектом тибетских монахинь, тибетские монахини вместе готовят еду для всего монастыря. В то время как женские монастыри делают все возможное, чтобы быть самодостаточными, все они по-прежнему в значительной степени зависят от продуктов питания благодаря поддержке, которую они получают через нашу спонсорскую программу и через общие пожертвования в Проект тибетских монахинь.

В Долма Линг три раза в день звучит высокий гонг, объявляющий о еде. Старшие монахини входят в столовую первыми, а младшие монахини со своими чашами, чашками и ложками ждут своей очереди. Фото любезно предоставлено Брайаном Харрисом.

Все женские монастыри придерживаются простой вегетарианской диеты. На завтрак может быть кусок плоского хлеба, вареная овощная смесь и чай. Обед является основным блюдом дня и часто состоит из риса, двух видов овощей, дал, а иногда и фруктов. На ужин часто подают суп с лапшой и, возможно, булочку на пару.

Чтобы накормить около 250 монахинь, нужно много овощей. В рамках завершения строительства новой кухни в Долма Линг в прошлом году монахини смогли построить огороженное хранилище овощей и место для измельчения, чтобы не пускать птиц и животных.

Для того, чтобы монахини могли учиться, необходимы хорошее здоровье и хорошее питание; это буквально пища для размышлений. Большинство монахинь — беженцы из Тибета, и большинство из них прибыли в Индию в нищете, недоедании и болезнях. Как беженцы, лишенные своих семей и традиционных сообществ, которые могли бы их поддержать, они больше, чем когда-либо, полагаются на сострадание и щедрость других.Обеспечение монахинь постоянным запасом еды резко меняет энергию, которую они могут тратить на учебу. Давая еду, вы также помогаете сохранить дхарму и сохранить уникальную тибетскую культуру и религию Тибета.

Монахини из Шугсепского женского монастыря готовят цампу, обжаривая ячмень, а затем перемалывая его в муку. Цампа является одним из основных продуктов тибетской диеты и смешивается с масляным чаем. Во время многих тибетских буддийских ритуалов существует традиция бросать в воздух щепотки цампы.

Еда в отдаленных женских монастырях

Монахини из отдаленных женских монастырей в засушливых ландшафтах, таких как женский монастырь Шераб Чолинг в Спити и Дорджи Зонг в Ладакхе, живут в тяжелых условиях. Они часто сталкиваются с долгими суровыми зимами, а иногда и с обильными снегопадами, которые закрывают им доступ к соседним деревням. Монахини должны запастись продуктами и топливом для приготовления пищи задолго до наступления холодов.

В женском монастыре Шераб Чолинг в высокогорной долине Спити монахини в летние месяцы усердно трудятся, чтобы выращивать продукты на долгую зиму.Жители соседней деревни дали монахиням участок земли, на котором они могут выращивать шпинат, фасоль и картофель. Старшая монахиня также пожертвовала свою долю поля женскому монастырю, чтобы монахини могли выращивать горох и пшеницу.

Простая кухня в монастыре Шераб Чолинг — одна из самых теплых частей монастыря зимой. В самые холодные месяцы монахини проводят уроки, молитвы и собрания на кухне, потому что там теплее и это помогает экономить древесину.

У монахинь в монастыре Шераб Чолинг в Индийских Гималаях есть три теплицы, где они в основном выращивают шпинат.Фото любезно предоставлено Оливье Адамом.

Рецепты

В прошлых сообщениях блога мы делились рецептами некоторых типичных блюд, которые едят монахини, например:

Как помочь накормить монахинь

Лучший способ пожертвовать еду монахиням семи женских монастырей, которые мы поддерживаем, — это спонсировать монахиню. Примерно за 1 доллар в день вы можете помочь обеспечить монахинь едой, образованием, кровом, одеждой и медицинской помощью. Узнайте больше на https://tnp.org/youcanhelp/sponsor/

.

Если вы не можете взять на себя обязательство спонсировать монахиню, подумайте о том, чтобы стать ежемесячным донором на любую сумму, которую вы выберете.

Как писала Констанс, одна из наших жертвователей: « С точки зрения тибетского буддизма нет большего добродетельного усилия, чем поддержка тех, кто посвятил себя изучению и обучению пути к« пробуждению »».

Спасибо!

Ешьте как буддийский священник, и ваша жизнь продлится годы

Примерно в 1980-х годах международная статистика долголетия установила, что японские мужчины и женщины занимают первое место в мире. С тех пор они продолжали демонстрировать свои сильные стороны.Согласно статистике Всемирной организации здравоохранения за 2018 год, Япония заняла второе место среди 228 стран и регионов мира с 85,52 годами после Монако (89,37 лет).

Очевидно, что диета тесно связана со здоровьем и долголетием. В Nikkan Gendai (8 ноября) доктор Масако Окуда проанализировал прошлое и рассмотрел цифру.

«Некоторые люди могут полагать, что японцы останутся на вершине или рядом с ними по продолжительности жизни, но я не согласен. Я думаю, что они едят слишком много продуктов животного происхождения», — прокомментировала она.

По разным причинам, включая распространение буддизма, японцы издавна избегали употребления мяса и продуктов животного происхождения в целом, за исключением рыбы. После войны на Тихом океане Япония начала получать помощь в виде молока и молочных продуктов для школьных обедов, и с тех пор она отказалась от традиционной японской диеты, поскольку их потребление становилось все более западным.

Это привело к тому, что все больше людей заболевают теми же болезнями, что и жители Запада.

«Есть ограничения на потребление калорий», — говорит д-р Окуда. «За счет потребления белков через мясо, молоко, молочные продукты японцы потребляют меньше риса, овощей, грибов, морских овощей и т. Д., Богатых витаминами и минералами. Таким образом, они теряют то, что когда-то было сбалансированным питанием. в результате в их организме накапливается холестерин, и из-за затвердевания артерий они страдают от новых приступов инсульта или диабета из-за ожирения, а также рака толстой кишки и груди.«

Эти изменения в национальной диете имеют короткую историю менее 200 лет, в отличие от более чем 1000 лет предыдущей местной диеты, и их потребление нельзя считать хорошо согласованным с телосложением японцев.

Доктор Окуда опасается «силы» американского влияния, которое обязывает Японию импортировать больше говядины, а также способствует ее потреблению посредством кампаний «Ешьте мясо, потому что оно полезно для здоровья».

«К 1980-м годам Япония достигла наивысшего уровня долголетия в мире, поэтому японцам нет необходимости потреблять большую часть продуктов животного происхождения», — говорит Окуда.

Окуда указывает на статистику долголетия с разбивкой по профессиям с 1926 по 1979 год и отмечает, что самые долгоживущие люди были в профессиях, связанных с религией. Например, среди 149 старших священников буддийских храмов в возрасте 75 лет средняя оставшаяся продолжительность жизни составляла 4,2 года. Доктор Окуда связывает это с их диетой.

«В рамках исследования диеты священников были проведены анализы крови и т. Д. Было замечено, что, хотя больше блюд готовилось с помощью электрических приборов, таких как рисоварки, они полностью воздерживались от мяса, рыбы, яиц, молока. и другие продукты животного происхождения.Они потребляли рис, приготовленный в 17 разновидностях, и рисовую кашу в 20 разновидностях, а в качестве гарниров ели грибы в среднем 1,2 раза в день, максимум пять раз в день; морские овощи употребляли 1,8 раза в день, максимум шесть раз в день ».

Обычно священники ели два основных приема пищи, время от времени делая легкие вечерние закуски, такие как лапша или моти (клейкие рисовые лепешки). Их среднее дневное потребление калорий составляло 2070 килокалорий.

Это не такая уж большая разница со средним дневным потреблением японцев в 2330 килокалорий.Но средний священник потребляет только 65% белка среднего японского мужчины и 36% количества углеводов, в то же время потребляя вдвое больше пищевых волокон.

Излишне говорить, что священники в храмах дзэн ведут несколько аскетический образ жизни, не употребляя алкоголь и не куря, и посвящая большую часть своего бодрствования занятиям, таким как медитация и пение сутр.

«Средний пожилой человек достиг той точки в жизни, когда он или она может спросить:« Почему бы мне не баловаться и не наслаждаться оставшимися годами? В конце концов, я все равно умру »». — сказал Окуда.«Но как врач, видевший смерть сотен пациентов, я видел многих, кто был болен и переходил с мучительным выражением лица, будучи подключенным к внутривенной капельнице или аппарату жизнеобеспечения. Те, кто умер естественной смертью, выражали миролюбивое выражение лица».

Существует достаточно доказательств того, что разумные жизненные привычки и хорошо сбалансированный рацион из традиционных японских продуктов не только улучшат жизнь, но и улучшат ее конец.

© Япония сегодня

тайских монахов не едят после полудня, так почему же они толстые?

Будда в своем смеющемся воплощении часто изображается с веселой улыбкой и гигантским дрожащим животом.Эта модель изобилия кажется еще более подходящей в Таиланде, где талии буддийских монахов страны расширились настолько, что чиновники здравоохранения выпустили общенациональное предупреждение.

В июне официальные лица Министерства здравоохранения Таиланда призвали мирян приносить более здоровую подаяние монахам, которые каждое утро льются из храмов в своих шафрановых одеждах, чтобы бродить по улицам, собирая еду в соответствии с буддийской традицией.

«Монахи должны помнить о том, что они едят», — сказал бывший директор тайского буддийского колледжа.

Ампорн Беджаполпитак, заместитель генерального директора департамента, также предложил монахам добавить больше физических нагрузок — например, мыть храмы — к своей сидячей жизни, посвященной молитве и медитации.

Ожирение достигло угрожающего уровня в Таиланде, который занимает второе место по распространенности в Азии после Малайзии. По данным национального обследования здоровья Таиланда, каждый третий тайский мужчина страдает ожирением, а более 40 процентов женщин имеют значительно избыточный вес.Монахи находятся в авангарде проблемы. Согласно исследованию, проведенному Университетом Чулалонгкорн, почти половина из них страдают ожирением. Исследование показало, что более 40 процентов имеют высокий уровень холестерина, почти 25 процентов — высокое кровяное давление и каждый десятый страдает диабетом.

«Ожирение у наших монахов — это бомба замедленного действия», — сказал Джонджит Ангкатаванич, профессор питания и питания факультета смежных медицинских наук Университета в Бангкоке.«Многие монахи страдают от болезней, которые, как мы знаем, можно предотвратить».

Когда исследователи начали изучать пищевые привычки тайских монахов, они были сбиты с толку. Монахи потребляют меньше калорий, чем население в целом, но больше из них страдают ожирением. Один главный виновник? «Сладкие напитки», — сказал Джонджит.

Расфасованная еда, которую продают для раздачи монахам. «Безалкогольные напитки, соки в коробках, сладкие закуски и многие продукты покупаются в магазинах», — говорит профессор диетологии, описывая некоторые типичные пожертвования.

Монахам запрещено есть после полудня, поэтому для поддержания их энергии многие полагаются на сильно подслащенные напитки, в том числе энергетические.

Тайские буддийские преданные верят, что подношение милостыни обеспечивает им хорошую карму в этой жизни и в следующей. Иногда они также надеются подарить удачу умершим членам семьи. Но благонамеренное религиозное подношение сладких напитков и жирной пищи имеет непредвиденные последствия для здоровья.

«Безалкогольные напитки, соки в упаковке, сладкие закуски; Кроме того, многие продукты покупаются в магазине, а это значит, что они содержат глутамат натрия и содержат мало белка и клетчатки », — сказал Джонджит, перечислив список нездоровой пищи, которую регулярно получают монахи. Кроме того, так много буддийских верующих жертвуют покупную еду, что избыток иногда перепродается магазинам. Некоторые недобросовестные продавцы перерабатывают его, а это означает, что монахи могут получить испорченную пищу в качестве подаяния.

Некоторые милостыни все еще делают все по-старому. Вилаван Лим, домохозяйка из Бангкока, уже более десяти лет предлагает монахам домашнюю еду каждое утро. В принципе, монахи не должны демонстрировать предпочтения в отношении определенных продуктов, но она сказала, что монах, который каждое утро приходит к ней домой, намекает на то, что ему действительно нравится. «Сегодняшний острый соус — его любимое блюдо», — сказала Вилаван, смешивая чили, чеснок, лайм и креветочную пасту в острой смеси, подаваемой вместе с бланшированными овощами.

Почти половина таиландских монахов страдает ожирением, и правительство попросило преданных добавлять более здоровую пищу в свои ежедневные приношения, чтобы уменьшить талию.

Она ждала у своего дома монаха, который прибыл для подношения в свое обычное время, воспевая короткое благословение перед тем, как уйти в следующий дом. Когда его чаша для подаяний была заполнена пакетами с едой и упакованными напитками, он переложил ее содержимое в ведро, которое нес его помощник.В течение 10 минут ведро было до краев заполнено кулинарными предложениями. «На самом деле я ничего не знаю об ожирении у монахов, — сказал Вилаван. «Но я понимаю, что монах, который приходит в 6 часов, довольно тяжелый, и его здоровье, похоже, в последнее время ухудшилось».

Сотрудничая с правительством Таиланда и религиозными властями, Чонджит руководит проектом «Здоровые монахи — здоровое питание». Его цель, финансируемая Тайским фондом укрепления здоровья, автономным правительственным учреждением, — улучшить образ жизни монахов посредством просвещения по вопросам питания и физической подготовки.В ее пилотной программе в 2016 году приняли участие 82 монаха в храмах и монастырском колледже, и ее результаты были положительными: была зафиксирована потеря веса и снижение уровня холестерина.

Сейчас в рамках проекта издаются буклеты с рецептами, которые буддийские преданные могут использовать для приготовления здоровых и недорогих блюд для монахов. Некоторые предложения включают коричневый рис с небольшим содержанием белка и много овощей. (В то время как традиционная тайская кухня смешивает немного мяса или рыбы с большим количеством овощей, в современной кухне используется гораздо больше жира и сахара.)

Проект призывает монахов вести дневник своей повседневной физической активности. Упражнения, такие как прогулка по храму не менее 40 минут в день, могут компенсировать спокойный темп их монашеских обязанностей.

Рис готовят для монахов во время ежедневной раздачи милостыни в Бангкоке.

Монахи рассказали исследователям, участвовавшим в проекте, что они часто не осознавали, что прибавляют в весе из-за своей свободной одежды.Чонджит и ее команда придумали пояс с узлами, чтобы обозначить, где, по их мнению, должна быть здоровая талия. Они также предоставляют монахам сантиметровую ленту, разделенную на четыре цвета, для обозначения различных размеров живота. В стране, на 90 процентов состоящей из буддистов, тайские монахи почитаются как аскеты, помогающие мирянам на их пути к просветлению. Выявить слабые стороны сообщества, в том числе недавние сексуальные и коррупционные скандалы, может быть непросто.

«Мы пытались разработать что-то функциональное и не повреждающее самооценку монахов», — сказал Джонджит.«Приятно видеть, как они игриво сравнивают узлы своих ремней и понимают, что прибавили в весе и что пора сократить их».

Проблема полных монахов не ограничена Таиландом. В 2012 году правительство Шри-Ланки выпустило рекомендации медицинских экспертов и диетологов о том, какую пищу преданные должны предлагать святым людям.

Монахи собирают пожертвования на еду.

В декабре Тайский совет монахов выпустил свои первые рекомендации по политике в отношении здоровья монахов, в том числе советы по диете и упражнениям для монахов, а также руководство для мирян, которые их кормят и заботятся о них. Совет также призвал монахов самостоятельно следить за своим питанием и способствовать более здоровому образу жизни среди своих сверстников и буддийских преданных.

«Монахи должны помнить о том, что они едят, о количестве, а также о виде еды, — сказал Пхра Маха Бунчуай Дуджай, бывший директор буддийского колледжа Чиангмая в северном Таиланде, который участвовал в составлении рекомендаций.«Это одно из учений Будды», — сказал он. «Когда мы здоровы, мы можем лучше служить людям».

— Нью-Йорк Таймс

Далай-лама — мясоед

ДХАРАМСАЛА, ИНДИЯ — Малоизвестный факт: Его Святейшество любит мясо.

За несколько часов до запланированной аудиенции у Далай-ламы в этом окутанном туманом гималайском городе туристов и буддийских паломников, один из сотрудников назначил брифинг, чтобы обсудить планы редкого интервью перед поездкой в ​​Торонто. неделю и подробно расскажите о графике работы, диете и интересах Далай-ламы.

Тензин Тахла, который также является племянником Далай-ламы, объяснил, что у самого известного в мире монаха есть привычка давать длинные, подробные, даже извилистые ответы, что опасно в интервью, ограниченном часом.

«Будьте осторожны, задавая исторические вопросы, — сказал он с улыбкой.

Семь месяцев в году Далай-лама находится в пути, путешествуя по приглашению зарубежных стран, которые оплачивают его путевые расходы. Он летает коммерческими рейсами за границу и обычно сидит с восемью сотрудниками бизнес-класса.В Индии летные агенты Kingfisher Airlines, единственной компании, которая предлагает рейсы между Нью-Дели и Дхарамсала, резервируют ему места в задних рядах винтового самолета, позволяя ему сесть в последний момент, чтобы не привлекать внимания.

Учитывая, что ему 75 лет, у Его Святейшества плотный график.

Его сотрудники стараются делать воскресенья свободными. В другие дни он просыпается без помощи будильника в 3:30 утра и выступает посредником в течение первых пяти часов дня, делая перерыв на завтрак из черного чая, кукурузных хлопьев и молока, каши, тибетского хлеба с джемом. и фрукты, такие как папайя.

В отличие от большинства буддийских монахов, которые не едят мяса, потому что считают, что убивать любое живое существо неправильно, Далай-лама не вегетарианец.

«В 1960-х он немного попробовал, но ему пришлось отказаться после того, как он заболел гепатитом», — объясняет Тахла.

Его компромисс — есть вегетарианец в Дхарамсале и мясные блюда, когда он в дороге, и его предлагают хозяева.

Обычно около 9 часов утра Далай-лама прибывает в свой офис здесь, чтобы провести запланированные встречи и аудиенции, многие из которых связаны с недавно прибывшими беженцами из Тибета.Интервью в СМИ — редкость. По словам Тахлы, его офис получает около 400 запросов в месяц и принимает около семи или восьми.

Хотя американский актер Ричард Гир является давним союзником Его Святейшества, Тахла сказал, что не может припомнить, чтобы еще одна такая знаменитость просила аудиенции в Дхарамсале. «Ни кинозвезд, ни певцов», — сказала Тахла. После паузы он упомянул лауреата Пулитцеровской премии Алису Уокер, написавшую The Color Purple , посетившую здесь Далай-ламу.

«Время от времени бывают встречи, когда мы путешествуем по разным странам.- сказала Тахла.

Обед, последняя трапеза дня Далай-ламы, подается примерно в 11 часов утра и обычно включает порции риса, вареные пельмени, приготовленные овощи, такие как баклажаны, картофель и горох.

Сидя в своем кабинете, украшенный несколькими политическими карикатурами, высмеивающими Китай, и картой с булавками, отмеченными многими странами, которые посетил Далай-лама, Тахла сказал, что теперь сотрудники Далай-ламы используют два компьютера. Один подключен к Интернету. Другой — нет, и используется для деликатных вопросов и для печати официальной переписки.

В марте 2009 года канадские исследователи заявили, что хакеры из Китая проникли здесь на компьютерные серверы Далай-ламы и украли многомесячную электронную переписку.

«Сейчас мы вообще не используем электронную почту в наших зарубежных представительствах», — сказала Тахла. «Все это делается по почте или через курьеров».

Трудно составить список убедительных вопросов, которые Далай-ламе еще не задавали.

Его спрашивали о его хобби (садоводство, кормление птиц, чтение книг о Первой мировой войне), его взглядах на контроль рождаемости (он сторонник) и его слабостях, что вызвало некоторые неожиданные ответы.В интервью газете The New York Times в 1993 году Далай-лама сказал, что его слабые стороны включают гнев и привязанность.

«Я привязан к своим часам и четкам», — сказал он. «Потом, конечно, иногда красивые женщины. . . . Но потом у многих монахов есть такой же опыт. Отчасти это связано с любопытством: если вы воспользуетесь этим, что вы почувствуете? (Он указывает на свой пах.)

Друг предложил упомянуть Его Святейшеству комедию актера Билла Мюррея « Caddyshack » 1980 года, в которой содержалось одно из первых упоминаний Его Святейшества в поп-культуре.Персонаж Мюррея, владелец поля для гольфа по имени Карл Спаклер, сказал, что однажды он был кеддом для Далай-ламы.

Загрузка …

Загрузка … Загрузка … Загрузка … Загрузка … Загрузка …

«Итак, мы заканчиваем 18-е, и он меня заткнет», — сказал Спаклер. «И я говорю:« Эй, Лама, эй, как насчет чего-нибудь небольшого, понимаете, для усилий, знаете ли ». И он говорит:« О, ну, денег не будет, но когда ты умрешь , на смертном одре вы обретете полное сознание. »Итак, я получил это для себя, и это хорошо.

«Его об этом много раз спрашивали, — сказала Тахла. «Но нет, он не смотрел фильм».

По правде говоря, Далай-лама мало знает о спорте и кино. Он понятия не имел, кто такой Тайгер Вудс, когда американский журналист Ларри Кинг спросил о личных невзгодах Вудса в недавнем интервью, а за последние 14 лет он посмотрел только два фильма. Одним из них был Kundun , визуально захватывающий фильм Мартина Скорсезе о его жизни.

«Он пригласил нас на персональный просмотр в свою студию», — сказала Тахла.Вторым фильмом стал болливудский фильм индийского актера Шахрукха Кхана « Ашока Великий », который Далай-лама смотрел при аналогичных обстоятельствах.

Его Святейшество любит читать. Его офис подписывается на Newsweek и Time для него и старается получить ему копии International Herald Tribune , когда это возможно.

На собеседование, назначенное на 13:15, Тахла просит посетителей явиться в его офис в 12:45 с паспортами и формами безопасности, заполненными для индийской полиции, которая охраняет храм и резиденцию Далай-ламы.Пройдя первую из двух проверок безопасности, посетители проходят через большой двор с камерами видеонаблюдения, колоннами, выкрашенными в мягкий желтый цвет, и большой металлической вывеской, призывающей к освобождению Панчен-ламы, ламы второго ранга в тибетском буддизме. позади Далай-ламы.

Панчен-лама находится под «опекой» Китая, и его местонахождение более 15 лет остается загадкой.

Вторая проверка безопасности является более тщательной, а затем охранники с рациями проводят посетителей мимо внутреннего двора, где монахи выкладывают миниатюрные статуи Будды.Один монах объясняет, что есть баскетбольная сетка, которой иногда пользуются сотрудники службы безопасности Далай-ламы.

Через 30 минут в зале ожидания, где столы уставлены тибетскими докладами о правах человека и другими брошюрами, пора встретиться с Его Святейшеством.

До прихода Далай-ламы посетителей просят подготовить камеры и оборудование. Запрещается фотографировать со вспышкой.

Когда Далай-лама входит, он приветствует посетителей рукопожатием и пронзительным смехом.Другие журналисты сравнивают время, проведенное с Далай-ламой, с интервью Уильяма Ширера в 1930-х годах с Ганди. «Ты чувствовал, что ты единственный человек в комнате, что у него было все время для тебя», — сказал Ширер.

За час у вас будет время на 23 вопроса, прежде чем Тахла шепчет, пришло время подвести итоги, задав последний вопрос.

Я начинаю спрашивать о будущем развитии Тибета, и Его Святейшество перебивает.

«Несколько поколений некоторых хороших вещей (были) помещены в монастыри в виде статуй или ступ», — сказал он.«Значит, все это разрушили и осуществили китайцы. Так что теперь пусть строят. Хорошо, потратьте больше юаней. И (построить) хорошие дороги, хороший аэродром, поездить, ладно. Но автономность? Действительно значимая автономия? Тибетские дела должны решать сами тибетцы. Китайцы могут действовать как советники. Наиболее желанный. Это моя точка зрения. Произойдет это или нет, это полностью зависит от них «.

Вкус дзэн: Сёдзин Рёри, пища буддийских монахов

Что такое сёдзин рёри?

Сёдзин рёри — это кулинария, которую обычно практикуют буддийские монахи в Японии.
Раньше сёдзин изначально означало рвение в продвижении по пути просветления или стремление к состоянию ума, свободному от мирских мыслей и привязанностей. Таким образом, приготовление седзин рёри является важной практикой буддизма, выражающей преданность религиозной дисциплине.

Что отличает методы приготовления сёдзин рёри от приготовления других вегетарианских блюд?

Сёдзин рёри основано на простоте и гармонии, поэтому методы приготовления соответствуют этим принципам.Например, блюда готовятся с учетом баланса цветов и вкусов, поэтому каждое блюдо должно иметь баланс 5 различных цветов и вкусов. Пищевой баланс играет ключевую роль в приготовлении этих блюд, и, кроме того, при приготовлении блюд ничего не теряется. Каждый последний кусочек каждого ингредиента каким-то образом включен в блюдо. Чеснок, лук и другие острые вкусы не используются в сёдзин рёри, хотя стандартные вегетарианские и веганские рецепты не запрещают использование таких ингредиентов.

Почему буддийские монахи придерживаются растительной диеты?

Согласно буддийской философии, все чувствующие (живые) существа имеют возможность достичь просветления. В соответствии с этой доктриной, использование мяса, рыбы или насекомых запрещено при приготовлении блюд сёдзин рёри.

Подходит ли сёдзин рёри для веганов?

Да. По большей части сёдзин рёри подходит для веганов, поскольку употребление яиц и молочных продуктов ограничено, а то и вовсе отсутствует.Исторически яиц и молочных продуктов в Японии было очень мало, поэтому использование этих ингредиентов до сих пор не является обычным явлением. Кроме того, поскольку все блюда на 100% вегетарианские, в бульонах сёдзин рёри не используется рыба в качестве основы, а вместо них используются морские водоросли или овощи. Если вы хотите быть на 100% уверенным, что не используются молочные продукты или яйца, вы можете спросить у персонала. Тем не менее, это может быть пугающим, когда вы посещаете Японию, особенно если у вас аллергия или определенные диетические ограничения и вы не говорите на языке.Если вы хотите попробовать сёдзин рёри в Японии, вам может быть полезно нанять частного гида или присоединиться к туристической группе, организованной Triplelights в Японии, чтобы исключить риск съесть что-то, выходящее за рамки вашей соответствующей диеты.

Какие ингредиенты обычно используются при приготовлении сёдзин рёри?

Типичными переработанными ингредиентами являются тофу и абура-агэ (соевый творог). Гома-дофу (кунжутный тофу), коя-дофу (сушеный тофу), юба (пленка из соевого молока), фу (пшеничный глютен, конняку (корни рома) и натто (ферментированные соевые бобы) также являются неотъемлемой частью сёдзин рёри.При приготовлении сёдзин рёри используются продукты из морских водорослей, такие как конбу (ламинария), вакамэ (морская зелень), нори и хидзики.

Сезонные овощи используются и отбираются на основе их способности приносить пользу организму в течение каждого из четырех сезонов. Сезонные овощи также выбираются, поскольку в буддийской философии они рассматриваются как находящиеся в гармонии с природой. Буддисты верят, что они растут из земли в определенное время года, потому что они могут принести пользу вашему телу во время сезонных изменений.Например, летние овощи, такие как помидоры и баклажаны, используются для охлаждения тела, а осенние овощи, такие как сладкий картофель и тыква, придают телу энергию после летнего утомления. В блюдах сёдзин рёри также можно встретить дикорастущие растения, такие как вараби (папоротник с папоротником) и дзэнмай (цветущий папоротник).

Какие общие блюда входят в состав трапезы сёдзин рёри?

Овощная темпура: Сезонные овощи в кляре
Кенчинджиру или суп Кенчин: Суп на основе мисо с овощами и измельченным тофу
Гома-дофу с васаби: тофу, приготовленный с кунжутной пастой с васаби (хрен) на Вверх.
Tsukemono: маринованные овощи
Nasu Dengaku: баклажаны с карамелизированной начинкой мисо
суп Кабоча: тыквенный суп в холодном виде

Где я могу попробовать сёдзин рёри?

Лучшее место, чтобы попробовать сёдзин рёри, — это один из ресторанов при храме. Хотя цены на обед в этих храмах могут быть высокими, еда и впечатления окупаются. Пейзажи этих мест в любое время года служат прекрасным фоном для трапезы.

Koya-san: Одно из самых уникальных и аутентичных впечатлений, которые вы можете получить во время посещения Японии, — это посетить Коясан, небольшой город, расположенный на горе Коя. Это центр буддизма Сингон, религии, которая была представлена ​​в Японии в 805 году. В Коясане вы можете остаться в одном из храмов и ощутить жизнь монаха, остановившись в буддийском монастыре и приняв участие в утренних молитвах и медитациях. Вы также сможете соблюдать строгую диету сёдзин рёри во время пребывания там.

В районе Коясан находится более 50 храмов, которые служат сюкудо, или храмовым приютом для туристов и приезжих паломников. Вот список Коясан сюкудо на японском языке: http://www.japanican.com/en/hotel/list/?ar=30&sar=3005&ref=EXJ_FORUM

Доступ: Двигайтесь по железной дороге Нанкай от станции Осака Намба до Гокуракубаши. Терминал. Оттуда трансфер на канатную дорогу, которая доставит вас на гору в Коясан (5 минут, 380 иен). Достигнув вершины, вы доберетесь на автобусе до центра города за 5 минут.

Карта

Увеличить карту

Сигецу в храме Тенрюдзи: Все блюда в этом ресторане, расположенные по краям прогуливающегося сада храма Тенрюдзи, состоят в том, что они приготовлены в соответствии со следующими вкусами (горький, кислый, сладкий, соленый, мягкий и горячий) и пяти цветов (красный, белый, черный, зеленый и желтый). К основным ингредиентам блюд относятся: юба, тофу и сезонные овощи.Хотя персонал не говорит по-английски, меню довольно простое: вам нужно выбрать один из вариантов: 3000, 5000 или 7000 иен.

Часы работы: с 11:00 до 14:00 ежедневно
Бронирование: рекомендуется
Адрес: 68 Susukinobaba-machi, Saga Tenryu-ji, Ukyo-ku

Доступ: 5 минут ходьбы от станции Араясияма, которая доступна по линии Кейфуку Арасияма из Киото.

Карта

Увеличить карту

Храм Рёандзи: Подробнее об этом ресторане читайте в статье нашего блога «Веганские закусочные в Киото».

Хотите посетить Японию и попробовать Сёрин Рёри?

Если вам нужна помощь в планировании индивидуального маршрута, включающего вкусную еду седзин рёри, или вам нужна помощь в навигации по обширным храмам Японии, я рекомендую проверить Triplelights, так как у них есть более 1000 лицензированных гидов, которые могут предоставить вам индивидуальные маршруты. Все, что вам нужно сделать, это узнать, куда вы хотите отправиться в Японии, а затем отправить любому из гидов сообщение с маршрутом и ценой. Если вы чувствуете, что блюда шорин рёри не для вас, не волнуйтесь — в Японии есть масса вкусных блюд, которые вы ДОЛЖНЫ попробовать, и вы можете получить лучший гастрономический опыт в Японии, если вас проведут во время частного тура, чтобы избежать риска заблудиться или столкнуться с языковым / культурным барьером.Храмы обычно зависят от пешеходного движения, поэтому вы будете много ходить пешком — если вы хотите посетить несколько храмов во время вашего пребывания в Японии, я рекомендую проверить различные автомобильные туры, чтобы вы могли перемещаться быстрее и максимально использовать время, которое у вас есть. для самых приятных впечатлений. Наконец, если шорин рёри может не для вас, вы можете принять участие во многих других мероприятиях, будь то храмы или мегаполисы в Японии, так что не ограничивайте себя и посещайте Японию!

Кроме того, если вы хотите узнать больше о Шорин Рёри, прежде чем сможете безопасно отправиться в Японию во время пандемии, почему бы не проверить онлайн-виртуальный тур с гидом, который проведет вас в храм онлайн-чудо-гортензии в Кита Камакура?

Фото Planetyze

Блоги о посещении Японии

Japan Travel — 7-дневный маршрут вокруг Токио, Киото и Осаки

Крутых вещей в Токио: скрытые сокровища 2019

Пешеходные экскурсии по Токио: 8 отличных вариантов для небольших групп

Маршрут по Токио: Токио до 3 дней — новички

5 лучших однодневных поездок из Токио: все, что вам нужно знать

Как есть как буддийский монах Часть

Это действительно сложно быть вегетарианцем в Японии.При этом я не вегетарианец примерно в 25% случаев (БЕКОН), поэтому я не могу говорить по собственному опыту, но это настолько очевидно. Если вы не хотите есть рыбу, вегетарианство — огромная боль в шее.

Тем не менее, у вегетарианцев в Японии есть надежда, и она исходит от типа кулинарии, известного как сёдзин рёри 精進 料理 （ ） , что, как мне кажется, переводится как «приготовление с преданностью / самодисциплиной. . » Идея состоит в том, что этот вид пищи поможет вам лучше понять учение Будды.

В течение нескольких статей я собираюсь рассказать о сёдзин рёри. Фактически, я даже буду есть и готовить еду сёдзин рёри для вашего удовольствия (я так плохо умею готовить) и обучения в течение следующих нескольких недель. Но сначала нам нужно больше узнать о философии, лежащей в основе этого. Давайте узнаем.

Почему Сёдзин Рёри?

Помимо того, что сёдзин рёри является самой вкусной вегетарианской едой на планете (во многом, заметьте), она невероятно полезна для вас. Такое питание, хотя и сложное, сделает вас более энергичным, почувствует себя лучше и, вероятно, предотвратит 50 различных видов рака (при этом даст вам только 3 или 4, хороший обмен).Вы должны учитывать количество соли, которое приходит с этим типом питания, но с точки зрения компромиссов сёдзин рёри — очень здоровый вариант (вы прекратите насмехаться, сыроеды-веганы, или Будда поразит вас своим гигантом. металлическая ножка).

На самом деле, когда продукты свежие, они, как правило, полезны, а сёдзин рёри (традиционно) — это свежесть продуктов. Пока мы с вами просто идем в продуктовый магазин, чтобы купить яблоки и нанеры в любое время года, буддийские монахи, практикующие сёдзин рёри, собирают только сезонные фрукты и овощи, хотя ближайший магазин Лоусона, вероятно, находится всего в трех кварталах от отеля.Но дело не в удобстве! Дело в том, что местные сезонные продукты погружают вас в атмосферу природы. Не только это, но и продукты, которые выращивают в разное время года, предположительно являются продуктами, в которых нуждается ваше тело в это время года. Мари Фуджи, написавшая «Просвещенную кухню», говорит об этом лучше всего:

Говорят, что легкая горечь весенних почек и побегов […] удаляет жир, который накапливается в организме за зиму. Летние овощи из семейства бахчевых, такие как помидоры, баклажаны и огурцы, оказывают охлаждающее действие на организм.Осень дает обильный урожай сладкого картофеля, ямса, тыквы и фруктов, которые оживляют уставшие тела после летней жары. Зимой различные корнеплоды, такие как редис дайкон, репа и корень лотоса, согревают и поддерживают.

Дело в том, что эти продукты также чрезвычайно полезны для здоровья. Вы не будете раскапывать макрибы (даже если они сезонные) в земле вокруг любого буддийского храма. Кроме того, макрибы содержат слишком много мяса разумных животных, и поскольку буддисты верят, что любая разумная жизнь может достичь состояния будды, они не едят указанную разумную жизнь.Итак, сёдзин рёри будет на растительной основе (включая морские растения). Как говорит шеф-повар сёдзин рёри Кейдзо Кобаяши:

Воздержание от употребления мяса (мяса, рыбы, птицы и т. Д.) И ограничение себя вегетарианской диетой — это дисциплина «правильного усилия». он основан на заповеди о неприменении убийства, поскольку все живые (живые) существа обладают потенциалом будды. Мы понимаем, что невозможно выжить без жертвоприношения живых существ, в том числе и растительная жизнь.Посредством этой практики мы стремимся развить истинное осознание, почтение и понимание взаимозависимости или единства всей жизни.

Итак, быть вегетарианцем — это не просто быть вегетарианцем. На самом деле это больше связано с состоянием вашего ума. Вы должны думать о том, что вы едите. Вы должны думать о том, откуда берется еда (и часто получать ее сами). Еда, а также приготовление пищи готовят вас к учению Будды. Еда не только улучшает самочувствие , но и заставляет задуматься.

Подготовка к месяцу приготовления седзин

Для меня будет непросто потратить месяц на приготовление сезонных свежих овощей, не говоря уже о том, что то, что растет в Японии, не обязательно растет здесь, поэтому я буду полагаться на местный азиатский продуктовый магазин, чтобы выручайте меня. Прежде чем отправиться в магазин, я просмотрел пару книг рецептов сёдзин рёри и записал все ингредиенты. Затем я перешел к поиску наиболее распространенных свежих ингредиентов (правило 80/20, детское питание), ингредиентов, которые я мог купить один раз и использовать в течение длительного времени (комбу, семена кунжута и т. Д.), И свежие ингредиенты, которые появляются только изредка.Затем я пошел по магазинам, купив тонну ингредиентов примерно за 100 долларов. В общем, выйдет довольно дешево.

За последние несколько недель я попытался приготовить несколько блюд, начиная с довольно простых. Я сосредоточился на управлении ингредиентами и сочетании блюд, поскольку сёдзин рёри обычно состоит из нескольких отдельных частей. И мне хотелось бы думать, что я поправился методом проб и ошибок.

Из всех видов еды, которые я ел в Японии, я бы не сказал, что это то, что мне нравится есть лучше всего (хотя это далеко не так).Однако больше всего меня восхищает именно эта еда. Совершенно замечательно приготовить что-нибудь такое вкусное без мяса и соусов. Если бы я стал вегетарианцем, я бы ел такую ​​пищу. Хотя приготовить это намного сложнее, чем большинство вегетарианских блюд, это, безусловно, лучший вкус.

Shojin Ryori Ingredients

За последнюю неделю я готовил различные блюда сёдзин рёри, поэтому я начинаю чувствовать себя комфортно в отношении того, что используется, а что нет, поэтому я не собираюсь рассказывать вам каждый ингредиент, который вы когда-либо могли купить.Если бы я сделал это, этот список был бы намного длиннее. Вместо этого я попытаюсь использовать правило 80/20 и сузить этот список до ингредиентов, которые используются в 80% случаев, так сказать. По сути, это те ингредиенты, которые вам понадобятся, если вы планируете в ближайшее время начать есть, как буддийский монах.

Давайте рассмотрим каждый ингредиент. Я сделаю небольшое объяснение, если объяснение необходимо (например, держу пари, вы уже знаете, что такое пряник). Я также разделю их на разделы в зависимости от того, где вы будете их хранить и как долго они прослужат, что даст вам лучшее представление о том, что у вас может быть под рукой в ​​течение долгого и долгого времени, и что вы должны получить и использовать сразу.

Свежие продукты

Эти ингредиенты можно найти в разделе продуктов (или , надеюсь, ). Если вы особенно хитры, вы тоже можете вырастить их много самостоятельно. Многие из них на самом деле очень легко выращивать, и даже кто-то настолько ужасный в выращивании, как я, может справиться с некоторыми из них. Кроме того, вы окунетесь в дух сёдзин рёри: свежий и сезонный!

Daikon

Источник: Dom Pates

Daikon великолепен. Это корень, и он впитывает все виды потрясающих ароматов.О, и я уже упоминал, что это полезно для вашего здоровья? Эти парни, как правило, довольно большие и довольно дешевые. Вот и много овощей за ваши деньги. Вы можете использовать их практически во всем, хотя я думаю, что они особенно хорошо сочетаются с супами, тушеными блюдами и солеными огурцами. Вы также найдете их довольно часто используемыми в качестве гарнира.

Корень имбиря

В то время как сёдзин-рёри избегает действительно сильных вкусов (например, лука), имбирь действительно находит свое место в королевстве сёдзин-рёри.Он используется как гарнир и просто добавляет немного вкуса, но не доминирует. В сёдзин рёри вы не увидите ничего / много чрезмерно имбирных вещей, хотя имбирь вы увидите довольно много. Например, он отлично сочетается с тофу и очень долго хранится в вашем холодильнике.

Pro Tip : Соскребите кожицу ложкой. Это намного проще, чем нож или овощечистка, и у вас остается намного больше имбиря.

Гобо

Источник: fitkitchen

Это может быть немного сложно найти в зависимости от того, где вы живете, хотя я все чаще и чаще вижу его в обычных продуктовых магазинах.Гобо (или корень лопуха) используется во многих тушеных блюдах и супах в сёдзин рёри. Это смехотворно длинный корень и довольно прочный. Обязательно снимайте кожицу перед едой в большинстве случаев. Часто вам нужно его тоже пропарить (немного прокипятить, прежде чем готовить вместе со всем остальным). Гобо имеет землистый мягкий вкус. Он определенно согревает, когда вы его едите, поэтому отлично подходит для тушеных блюд и супов.

Грибы шитаке

Источник: jar [o]

Гриб шитаке — это, вероятно, то, о чем вы слышали раньше.Это, наверное, самый важный гриб, который нужно достать, когда дело касается сёдзин рёри. Было бы неплохо съесть и другие грибы, и я включу их ниже, но если у вас есть только один, возьмите его, потому что грибы шитаке используются во многих рецептах. Если вы не можете найти свежие грибы шитаке (или они слишком дороги), вы также можете их высушить. На самом деле, в любом случае я порекомендую съесть сушеные грибы шитаке в дополнение к свежим. Если вам удастся получить и то и другое, вы получите вдвое больше удовольствия от грибов.

Корень лотоса

Источник: Windell Oskay

Lotus Root — это большой корень яйцевидной формы, который снаружи выглядит устрашающе. Затем, когда вы сбрите кожу и надрежете ее, вы получите красивую, хрустящую, чистую на вид вещь (как показано на изображении выше), которая имеет очень вкусный вкус. Корень лотоса придает свежесть любому блюду, в которое вы его добавляете. В рагу вы определенно получите удовольствие от его текстуры. Это похоже на яблоко без яблочного вкуса и, безусловно, является основным продуктом диеты сёдзин рёри.К тому же, пока вы их не нарежете, они довольно долго хранятся в вашем холодильнике.

Pro Tip : Если у вас остался разрезанный корень лотоса, поместите его в немного воды с небольшим количеством рисового уксуса. Это предотвратит его потемнение.

Морковь

Морковь потрясающая. Я думаю, вы знаете, что такое морковь, верно? Апельсин? Длинная? Очень вкусно? Они пойдут в тушеное мясо, соленые огурцы, темпуру и многое другое. Кроме того, они хранятся вечно в холодильнике, поэтому их всегда стоит иметь.

Картофель

Картофель — еще одна вещь, о которой вы, вероятно, знаете все. Я бы порекомендовал съесть белый или желтый картофель. Yukon Golds довольно хороши. Конечно, есть и другие виды японского картофеля, которые, возможно, стоит приобрести, но их труднее найти для большинства людей, и они подходят для более конкретных ситуаций. Обычный старый картофель есть во многих рецептах, и он получается действительно очень вкусным. Возьмите полный мешок и держитесь за них. Они длятся некоторое время и станут отличным гарниром ко всему, что вы готовите.

Японские баклажаны

Источник: Карен и Брэд Эмерсон.

Японские баклажаны мало чем отличаются от западных. Они меньше, прямее и менее горькие. Их также не нужно чистить, потому что у них эластичная тонкая кожа. Японские баклажаны являются центральным элементом многих блюд сёдзин рёри, поэтому вы не сможете долго обходиться без них.

Необязательные свежие продукты

А теперь перейдем к продуктам, которые не являются абсолютно необходимыми, но «приятно иметь».«Есть несколько хороших блюд для всех этих вещей, хотя я не обязательно назову их основными (хотя я вижу, где некоторые люди не согласны с некоторыми из моих категорий).

Кабоча Тыква

Источник: Шаши Белламконда

Тыквы Кабоча — японская тыква. Предупреждение: их трудно разрезать, так что будьте осторожны! Если у вас есть выбор, лучше всего подойдут сорта Кикудза или Курокава, но, скорее всего, вы просто увидите что-то с надписью «кабоча» в вашем продуктовом магазине (если вы вообще что-нибудь увидите).Это отличные блюда, приготовленные на пару, фаршированные, темпура и многое другое. Вы получаете мясистую консистенцию без мяса, и у них очень уникальный вкус. Я думаю, что многие люди либо ненавидят это, либо любят его, так что, надеюсь, вы на стороне «полюбите»! Если вы видите тыкву кабоча, просто возьмите одну и держите за нее. Они прослужат довольно долго.

Ямаймо и Нагаймо

Это два японских сорта картофеля, которые используются в приличном количестве рецептов. Их, вероятно, будет сложно найти, если у вас нет азиатского продуктового магазина, а иногда они оказываются довольно дорогими.Они находятся в списке «желательно иметь», но это совершенно не обязательно. Я, наверное, не покажу вам рецептов, в которых используется какой-либо из этих картофелей, хотя у меня есть в холодильнике, поэтому я определенно съем его. Может, пара еды передумает 🙂

Листья Шисо

Источник: Connie

Мне больно включать их в список «необязательных» из-за моей любви к шисо, и хотя я лично никогда не делал бы их необязательными, я не думаю, что многие из вас смогут это найти. .При этом его очень легко выращивать в любом умеренном климате. Растения во внутреннем дворике не перестанут расти, и я не могу есть свежие листья шисо достаточно быстро. Это отличное дополнение ко многим начинкам, а также отличный гарнир. Кроме того, их приятно просто сунуть в рот, чтобы жевать. Я люблю тебя, шисо

Окра

Бамия есть в нескольких вещах, и ее приятно иметь. Я бы посоветовал не беспокоиться об этом, если он не сезонный, свежий и вкусный. В противном случае лучше не форсировать окра.

Японские огурцы

Источник: Тацуо Ямасита

Японские огурцы немного отличаются от других огурцов (хотя и очень похожи на английские огурцы, поэтому замените их ими!). У них тонкая кожица и съедобные семена, а это значит, что вам не нужно выполнять какую-либо работу, и они будут приятными на вкус. Они хороши для гарниров и солений. Если вы собираетесь пройти весь курс, то вам нужно, чтобы в вашем списке ингредиентов были японские огурцы. Если вы предпочитаете только вторые блюда, японские огурцы попадают в список «вкусных блюд».При этом их действительно приятно есть, и они добавляют свежести каждому блюду.

Еноки, шимедзи и шампиньоны

Эти сорта грибов приятно есть вместе с шитаке. Enoki будет самым простым и дешевым для поиска, так что начните с этого (плюс, enoki действительно соответствует многим вещам). Два других (Шимедзи и Баттон) становятся немного более необязательными. Эти грибы станут отличной начинкой и станут отличным дополнением ко многим блюдам. С грибами нельзя ошибиться!

Лимоны

Если у вас есть несколько лимонов, вы можете сделать свой собственный понзу.Понзу, приготовленный в свежем виде, намного лучше, чем понзу из бутылки. Если вы не хотите носить с собой лимоны, налейте понзу в бутылку, но предупреждаю, это не так хорошо.

Длится вечно:

Этот раздел полон вещей, которые будут длиться вечно (или очень долго). Многие из них засушены. Многие из них — жидкости. Все это должно быть в вашей кладовой.

Сушеный комбу

Источник: ㇹ ヮ ィ ㇳ

Это, наверное, самый важный ингредиент. Без него вы не сможете сделать приклад комбу, а приклад комбу используется практически во всем.При этом вы можете заменить это «вегетарианским даси», хотя, я думаю, это будет не так хорошо. Сушеный комбу не только делает ваш бульон, но и его можно есть. Он будет в некоторых рецептах супов и тушеных блюд, в которых используется бульон, который вы высосали из его когда-то сухого, безжизненного трупа. Если вам действительно повезет, вы можете получить его свежим. На самом деле это просто водоросли из океана, и почти никто на Западе не думает их есть (вроде как ошейники, вы, ребята, упускаете!).

Pro Tip : Протрите высушенный комбу влажным бумажным полотенцем.Он получит сладкий белый порошок, который образуется сверху, но не получит его слишком много. Вы не хотите избавляться от всего этого, поэтому не стирайте его (но вам также не обязательно, чтобы все это было там). Вытирать!

Кунжутное масло

Принесите кунжутного масла. Что касается масел, я думаю, что кунжут имеет самый ароматный вкус. Некоторые блюда без них просто не вкусные. Лично мне нравится жареное кунжутное масло. У него намного больше вкуса, если вам нравятся такие вещи. Если вы сможете купить это на азиатском рынке, это будет в 10 раз дешевле.

Семена кунжута

Семена кунжута не имеют такого вкуса, как кунжутное масло, но их используют во многих блюдах. Возьмите их в сумку или контейнер, и они прослужат вам довольно долго.

Совет для профессионалов : сначала запеките их на сковороде, если хотите, чтобы они были более ароматными.

Рисовый уксус

Возьмите немного этого, пока находитесь в проходе с соевым соусом. Как и все эти соусы, купите его на азиатском рынке, чтобы сэкономить 400%.

Мирин и Сакэ

Также возьмите что-нибудь из этого.Я думаю, что мирин — это в основном сладкое сакэ, которое часто является частью отличного маринада или соуса. Пока вы готовите, возьмите дешевое обычное саке. Сакэ — вторая часть «хорошего маринада или соуса». Третья часть:

Сёю (соевый соус)

Источник: Justin De La Ornellas

С этого момента я буду называть это сёю, так что привыкайте. Сёю присутствует практически во всем. Не покупайте изящное сёю размером со стол (если только вы не хотите, чтобы из него вылили сёю). Купите кувшин на полгаллона или галлона (хотя, возможно, и не 5-галлонный бочонок).Если вы приготовите достаточно сёдзин рёри, вы пройдете через это, как будто это ничего. Кроме того, вы сэкономите кучу денег. Кроме того, не покупайте продукты с низким содержанием натрия. Вы уже теряете вкус рыбы и мяса в сёдзин рёри, поэтому, на мой взгляд, вам нужны дополнительные 30% натрия.

Вакаме сушеный

Это не так много, как сушеный комбу, хотя его приятно есть. Если вы готовите мисо-суп (например, настоящий мисо-суп, ничего из этого растворимого), вам нужно добавить в него немного сушеного вакаме. Его также используют в нескольких других рецептах, так что его приятно есть.К тому же вакаме — убийца рака.

Шитаке сушеный

Сушеный ситаке на иногда на лучше, чем свежий ситаке. Вы можете использовать его для приготовления бульона для шитаке или для приготовления бульона комбу, лучше иметь немного умами. К тому же, он длится вечно, тогда как свежее дерьмо испортится. Это хороший запасной вариант на случай, если вы забыли получить обычное дерьмо. Кроме того, это немного дешевле, в зависимости от того, где вы покупаете шитаке.

Рис

Нельзя съесть что-нибудь японское без риса.Хотя многие шеф-повара сёдзин рёри добавляют в рис другие злаки, не являющиеся белыми, для простоты этой серии я предпочитаю белый рис, хотя есть несколько хороших рецептов риса. Я бы порекомендовал покупать немного более дорогой рис (не покупайте действительно дешевый продукт, он дешевый на вкус). Я также слышал, что рис из юго-востока Соединенных Штатов содержит более высокий уровень мышьяка в рисе, поэтому я обычно избегаю выращивания риса оттуда. Что бы вы ни получали, оно будет подходить к каждому блюду, которое вы готовите. Только не переусердствуйте с белым рисом, иначе вы получите diabeetus .

Мука, ​​сахар, пищевая сода, соль…

Я предполагаю, что у вас их уже много, но на всякий случай … понимаете? Буддийские монахи тоже иногда используют муку, хотя для праздничных тортов она используется редко.

Перец Саншо

Источник: sumiisan

Я собираюсь положить это в зону галантерейных товаров только потому, что, вероятно, вы их найдете именно так, если вообще найдете. Во-первых, это не перец. Его получают из измельченных ягод саншо (колючего ясеня).У него что-то вроде землистого острого вкуса, благодаря которому сёдзин рёри придает уникальный вкус. Если вы найдете этот молотый, то ничего страшного. Если удастся найти ягоды и измельчить их, то еще лучше. Если вы можете вырастить этого человечка самостоятельно (я слышал, что это не так сложно), соберите ягоды, высушите их, затем измельчите, а затем покажите вам два пальца. Если вы не можете взять это в свои руки, это не будет концом света, хотя, как говорится, с саншо все лучше.

Охлажденные и обработанные

Перейдем к последнему разделу.Это вещи, которые будут в вашем холодильнике. Они обрабатываются для вас, поэтому вам не придется готовить мисо с нуля, что очень приятно. Все эти ингредиенты очень важны, а некоторых хватает на долгое время.

Коньяку

Источник: toyohara

Konyaku обычно поставляется блоками в пластиковой упаковке (как на фото выше). Его делают из клубнелуковицы растения коньяк (таким образом, коньяку), хотя по некоторым причинам большинство людей думают, что оно сделано из ямса. Как ни странно, коньяку почти не калорийный (совсем не похож на него!), Потому что в основном это вода.При этом он хорошо сочетается со многими супами и тушеными блюдами в блюдах сёдзин рёри и используется довольно часто. Возьмите себе несколько упаковок коньяку, и скоро вы ими воспользуетесь.

Красный Мисо

Первый вид мисо. У красного мисо будет более сильный вкус, потому что оно дольше ферментируется и содержит более высокий процент соевых бобов. Что касается мисо-супа, я предпочитаю красное мисо. Это хорошо для сильного вкуса мисо, если в этом есть смысл.

Белый Мисо

Второй вид мисо.Белое мисо имеет более мягкий вкус и сильно отличается от красного мисо (почему хорошо иметь и то, и другое). Он немного сладкий, его используют в различных соусах и заправках. Это полезно, когда вам нужен более мягкий вкус мисо.

Тофу

Что касается обработанных пищевых продуктов, то тофу будет самым важным в списке. Он используется почти во всем, и это источник белка . Если у вас нет тофу где-то в , это не будет похоже на сёдзин рёри.Вы также можете купить много видов тофу. Для сёдзин рёри просто возьмите немного шелка и немного твердости. Вы найдете рецепты, требующие того или другого, и оба они довольно распространены. Не покупайте средний. Средний — для людей, которые хотят всего, но в итоге ничего не получают.

Умэбоши

Источник: Тамаки Соно

Умембоси может быть на в вашем списке «хорошо иметь», но он есть в моем списке «необходимо иметь». Я думаю, что я наркоман. Как и натто (ниже), многие люди не поклонники умэбоши.Мне нравятся такие люди, потому что тогда я могу есть их. Умэбоши на английском языке известен как «маринованная слива». Когда вы тратите больше, он обычно вкуснее, но сначала вы должны выяснить, нравится ли он вам. Умэбоши — это небольшой (соленый) десерт в конце трапезы сёдзин рёри. Его также можно растереть и использовать в соусах, чтобы сделать их немного вкуснее. Лично я предпочитаю видеть, сколько я могу уместить во рту одновременно, но это только я. Возможно, весной следующего года я сам сделаю еще одну партию умэбоши и сделаю рецензию, чтобы вы тоже могли это сделать.Воистину, умэбоши домашнего приготовления — лучшие умэбоши.

Натто

И последнее, но не менее важное — Натто. Лично я не фанат. Натто производится из ферментированных соевых бобов и имеет… другой вкус. Думаю, я где-то слышал, что половина Японии ненавидит этот материал, а другая половина любит его. Кажется, правильно. Тем не менее, вкус будет лучше, если вы добавите в смесь еще несколько ингредиентов. Натто не будет чем-то, что вы используете тонны, хотя вы можете выбрать , чтобы использовать его столько, сколько захотите.Его легко приготовить, и он до смешного полезен для вас… почти слишком полезен. Я подозреваю.

Собираем все вместе

Глядя на этот гигантский список ингредиентов, может показаться немного утомительным, но, надеюсь, мне удалось его немного упростить. Конечно, есть еще тонна ингредиентов, которые вы могли бы использовать , , которые я не включил в этот список только потому, что это было бы слишком много. Если у вас есть эти ингредиенты, вы можете приготовить большинство вещей сёдзин рёри. После этого вы должны выбрать то, что вам нужно, по рецепту.

Итак, вот ингредиенты, которые вам понадобятся. Теперь я перейду к использованию некоторых из этих ингредиентов, охватив основные продукты: бульон, рис, соус и так далее. Если вы не готовите хорошие продукты, вы не сможете приготовить хорошую еду. В сёдзин рёри эти основные продукты имеют вдвойне важное значение просто потому, что вам нужно приготовить что-то вкусное без мяса (о, мясо, с вами приготовление становится намного проще!). Я экспериментировал с множеством различных биржевых стратегий, пытаясь найти идеальные комбинации.

Подготовка фундамента

Теперь мы перейдем к собственно созданию битов, хотя мы собираемся придерживаться основы. Будучи вегетарианцем, седзин рёри обладает довольно тонкими вкусами, а это означает, что эти основы будут чрезвычайно важны, если вы хотите приготовить вкусную еду седзин рёри.

Итак, каковы основы? На мой взгляд, это бульон, рис и соусы. Соусы очень простые и не требуют больших усилий.Рис, хотя и просто рис, очень важно правильно приготовить. Рис действительно объединяет все блюда и служит своеобразной «перезагрузкой» между укусами. Наконец, есть запасы, которые, вероятно, входят в 30% рецептов сёдзин рёри. Это означает, что каждый прием пищи, вероятно, будет состоять из какого-то запаса. Поскольку акции — это сложнее всего (на мой взгляд), мы начнем с этого и постепенно спустимся вниз.

Даши (Акции)

Источник: Ричард Мейсонер

Когда дело доходит до даси = умами.Умами был открыт доктором Кикунаэ Икеда, который выяснил, что умами ( пятая часть основного вкуса, по-видимому) происходит из глутамата аминокислоты. Теперь мы собираемся узнать о традиционном японском бульоне даси, которое происходит от комбу, хотя хорошо знать, что термин «даси» относится ко всем видам японских бульонов, в наиболее распространенных из которых также используются рыбные хлопья. как комбу для аромата. Даши — основная причина, по которой в Японии сложно быть вегетарианцем. Во всем полно даси, приготовленного из рыбы (кстати, вкусно).

Но здесь мы узнаем о вегетарианском сёдзин рёри даси. При приготовлении даси ваша цель — добавить в еду этот вкус умами. Теперь, поскольку умами получают из глутамата, одно, что мы можем сделать, — это посмотреть, сколько глутаматов содержится в разных ингредиентах.

• Комбу : 2240
• Вакаме : 9
• Помидор : 246
• Shoyu (соевый соус): 782

(Эти числа представляют собой миллиграммы глутамата на 100 г)

Еще один продукт, из которого можно получить умами, — это гуанилат, который содержится в различных сушеных овощах.Безусловно, победителем в этой области являются грибы шитаке, которые содержат 150 мг гуанилата на 100 г. Это снова появится в разделе акций, так что обратите внимание.

Но заметили что-то неуместное в приведенном выше списке? Правильно, в помидорах довольно много умами, по крайней мере, по сравнению с большинством ингредиентов, не относящихся к комбу. Вы когда-нибудь задумывались, почему ваша пицца и соусы для спагетти такие вкусные? Правильно, умами . Постарайтесь увидеть, сможете ли вы уловить таинственный аромат в следующий раз, когда будете есть что-то с большим количеством помидоров.

Комбу на складе

Ложа комбу можно сделать из сушеного комбу. Обычно вы можете найти это в обычном продуктовом магазине, хотя это действительно зависит от обстоятельств. Одна вещь, в которой нужно убедиться, — это сушеный комбу. Подойдут не любые водоросли. Например, вакаме почти не содержит магии умами (см. Список магии умами выше).

Существует масса рецептов бульона комбу, и я перепробовала их все. Это лучший вариант, и потом я расскажу почему:

Состав:

• Сушеный комбу размером 6 × 6 дюймов.Протрите влажным бумажным полотенцем.
• 1 л воды холодной / комнатной температуры

Красиво и просто, правда? Вы могли подумать, что ошибиться будет сложно, но ошиблись. Следите внимательно сейчас. Во-первых, наполните стеклянную емкость (предпочтительнее стекло, потому что овощные бульоны очень легко впитывают посторонние запахи) 1 литром воды. Затем положите туда сушеный комбу. Накройте чем-нибудь эту емкость и подождите 5-6 часов. По прошествии этого времени положите комбу в герметичный контейнер.Вы, вероятно, в конечном итоге будете использовать его в чем-то или другом. Если он начнет вырастать белым пленчатым предметом, выбросьте его. Это не хорошо.

Так как можно что-то напортачить? Что ж, есть много рецептов, которые делают это неправильно. Вот как они облажались (не делайте этого).

1. Они заставляют вас подогреть воду, чтобы ускорить процесс. Если вам придется сделать это в крайнем случае, даси будет готовиться быстрее, но он также будет хуже на вкус. Это связано с тем, что ферменты, которые расщепляют умами и позволяют ароматизаторам растворяться вместе, лучше всего работают при более низких температурах.Когда вы нагреваете предметы, они на какое-то время распадаются быстрее, но потом перестанут работать. Просто убедитесь, что вы начали свой даши раньше.

2. Тебе не хватает сушеного комбу. Чем богаче вы хотите свой даси, тем больше комбу вам следует добавить. Я написал выше 6 × 6, но обычно ставлю немного больше. Наверное, сушеного комбу размером около 8х8 дюймов?
   Они не заставляют вас закрывать контейнер, а это значит, что другие запахи и вкусы могут проникнуть внутрь. Вы хотите, чтобы ваш даси был как можно более чистым для лучшего вкуса.

3. Главное здесь — убедиться, что вы начинаете рано, чтобы вам не приходилось торопиться и, таким образом, ставить под угрозу вкус всего, что входит в ваше даси. Если вы будете следовать этим простым правилам, ваше даси будет великолепным!

Запас шитаке

Ложе

Shitake не используется так часто, как смесь комбу, но ее важно добавить. Это так же просто, как бульон комбу.

Состав:

• ~ 8 сушеных грибов шитаке
• 2-3 стакана теплой воды
• 2-3 стакана воды комнатной температуры

Есть много разных мнений по этому поводу, но вы должны помнить: сёдзин рёри полон тонких вкусов.Итак, мы сделаем деликатный инвентарь. Сначала опустите сушеные грибы в теплую воду. Это избавит вас от горечи и дерьма ваших грибов шитаке. Через 15 минут слейте воду и залейте водой комнатной температуры. Это будет вашим запасом. Когда грибы станут красивыми и нежными (вам нравится трогать эти грибы, разве вы не извращенец?), Вы можете убрать грибы для использования в каком-нибудь другом рецепте, а затем оставить грибной бульон шитаке для чего угодно.

Комбу + грибной бульон

И наконец, небольшая подсказка. Для взрыва умами вы можете сделать запасы, содержащие и комбу, и ситаке. Это означает, что вы получаете тонны глутаматов и гуанилатов. Это вдвое больше умами. Если вы сделаете это, вы можете рассчитывать на более насыщенный бульон. Я использую это в некоторых супах и тушеных блюдах, чтобы добавить немного дополнительного аромата, когда я чувствую себя бодрым.

Приготовление риса

Источник: yy

Рис похож на коврик The Dude, он действительно связывает посуду воедино.Когда вы едите японскую еду, у вас, как правило, есть много разных блюд. Каждое блюдо будет иметь разную консистенцию или вкус, что позволит вам получить максимальное удовольствие от еды. Например, вместо того, чтобы просто съесть весь рис сразу, вы возвращались к нему время от времени, чтобы как бы восстановить свой рот, прежде чем перейти к другому вкусу. Достаточно сказать, что это важно.

Покупка риса

Разница между хорошим и плохим рисом довольно велика, по крайней мере, если раньше у вас был хороший рис.С хорошим рисом это почти так, как если бы вы ощущали во рту каждое зернышко по отдельности. С плохим рисом он получается мягким и не имеет ярко выраженного вкуса. Купите хороший рис, и вы поблагодарите себя позже (хотя ваш банковский счет может и не быть). Ищите рис, который тоже хорошо отполирован, он улучшает вкус.

Да, и на всякий случай купите короткозерный рис по-японски.

Подготовка и приготовление риса

Хотя мешок для риса, вероятно, подскажет вам лучший способ приготовить конкретный рис, который вы купили, давайте рассмотрим здесь некоторые базовые вещи.Для этого конкретного «рецепта» я просто возьму одну чашку риса. При необходимости удвойте или утроите его. Кроме того, я предполагаю, что у вас нет рисоварки. Рисоварки похожи на волшебство и делают вкусный рис. Тот, что у меня есть, делает идеальный рис (и тоже играет музыку).

1. Выложите рис в отдельную миску. Промойте, слейте, сполосните, слейте, промойте, слейте воду. Сделайте это примерно 3-4 раза, пока вода не перестанет быть мутной. Если вы покупаете полированный рис, достаточно одного полоскания или даже без полоскания.

2. Положите высушенный рис в кастрюлю, в которой будете готовить. Оставьте на 30-60 минут.

3. Добавьте еще 1 стакан (плюс немного, я бы сказал, несколько столовых ложек) воды в кастрюлю. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем сразу же поставьте на слабый огонь. Дайте настояться 10 минут.

4. Выключите огонь и дайте постоять (не снимайте крышку, это важно!) Еще 15 минут.

5. Откройте крышку и надейтесь, что вы все сделали правильно.Если нет, купите рисоварку. Я уже говорил, что рисоварки потрясающие?

Вот и все. Рис лучше всего подавать в свежем виде. Рис на второй и третий день не так уж и хорош, хотя из него получается хорошая чазуке (рисовая каша). Возможно, вам придется внести изменения в тайминги, указанные выше, в зависимости от вашей плиты, хотя, надеюсь, это поможет вам. У меня это сработало, хотя я определенно остановлюсь на старой рисоварке.

Соусы

Хотя соусы не используются в традиционных сёдзин рёри, мы собираемся включить их сюда, потому что вы, наверное, не буддийский монах, и я тоже.При этом, даже если вы хотите на 100% использовать стиль сёдзин рёри, некоторые из них используются в различных блюдах, а не в качестве гарнира (с чем сёдзин рёри, как правило, возникают проблемы), поэтому они по-прежнему важны.

Когда я пробовал ингредиенты сёдзин рёри, я сделал некоторые соусы (например, понзу) необязательными. Почему? Потому что вы должны делать свои собственные соусы. Так намного лучше. Приобретите хорошее сёю, рисовый уксус, мисо и мирин. Если вы сделаете это, вы сможете сделать все, и это будет потрясающе.

Источник: Ю Морита

Нихаидзу:

1 часть рисового уксуса, 1 часть Shoyu

Вы, наверное, ели этот соус раньше. Отлично сочетается с гёдза и многими другими вещами. Также это действительно легко сделать! Просто немного уксуса и немного шою в равных количествах.

Санбайзу:

1 часть рисового уксуса, 1 часть шою, 1 часть мирина (или сахара)

Санбайзу прекрасно сочетается с салатами и используется для приготовления других заправок. Если вы делаете это с сахаром, разогрейте все на сковороде и дайте сахару раствориться.

Понзу:

1 часть лимона, 1 часть сёю, 1 часть мирина

Понзу лучший. Я, наверное, использую его для слишком многих разных вещей. Он отлично подходит для макания мяса (хотя мы не будем говорить об этом , здесь , кхм), хотя вы также можете макать в этот восхитительный соус различные блюда из горячих горшков, сябу-сябу и т. Поверьте, сделать его таким свежим тоже того стоит.

Амазу

1 часть рисового уксуса, 1/3 части соли, 1.5 частей сахара

Самый сложный из соусов! Сложите все в кастрюлю и дайте покипеть, пока сахар не растворится (не забудьте перемешать!). Затем дайте ему остыть. Амазу можно использовать для маринования овощей, а также для заправки салатов.

И теперь вы готовы готовить!

Источник: Андреа Шаффер

Теперь давайте возьмем много этих основных продуктов и применим их к настоящей кулинарии сёдзин рёри! Существует сотен рецептов, хотя, надеюсь, мы сможем составить что-нибудь приятное и простое, чтобы вы начали.Цель состоит в том, чтобы дать вам лучшее представление об ингредиентах и ​​основных продуктах, которые используются во всем этом, а также предоставить вам ступеньку, которая позволит вам, так сказать, прыгнуть на «следующий уровень». Сёдзин рёри очень сложно понять, мягко говоря, так что лучше не торопиться.

Итак, готовьтесь! Вы собираетесь узнать, как приготовить лучшую вегетарианскую еду, которую вы когда-либо ели за всю свою жизнь!

Во-первых, я собираюсь просмотреть пару рецептов, чтобы вы начали.Я считаю, что это хорошая, полноценная, универсальная еда, которую вы можете приготовить дома. После этого я перейду к тому, что вам нужно знать, чтобы самому начать (чтобы вы могли приготовить любое количество блюд сёдзин рёри!).

Несколько рецептов седзин рёри

Хотя это всего лишь капля в море с точки зрения того, что вы потенциально можете делать, это рецепты, которые помогут вам начать работу. Хотя я собрал их вместе с мыслью, что из них получится хороший «набор», первые два можно приготовить самостоятельно, как целый обед.Когда вы едите сёдзин рёри в храме или ресторане, обычно вы получаете массу разных маленьких блюд. Однако, если вы хотите съесть седзин рёри, как положено, вы едите основное блюдо, гарнир и немного риса. Это упрощает работу, поэтому теоретически вы можете сосредоточиться на том, чтобы стать буддийским монахом.

Кенчинджиру (суп Кенчин)

Кенчин Овощной суп из храма Кенчодзи — отличное блюдо в холодные зимние месяцы. Думаю, самое интересное в этом блюде — тофу.Его не нарезают на кусочки, а крошат в суп. Это произошло, когда служитель храма уронил кусок тофу, разбив его на куски. Вместо того, чтобы тратить его (бу-бу в сёдзин рёри), он приготовил его с овощами, и людям это понравилось (держу пари, он не сказал им, что уронил его на землю до тех пор, пока не будет). С тех пор этот суп был известен как «Кенчинджиру» или «Суп Кенчин», названный в честь храма, из которого он произошел.

Состав:

• 4-6 сушеных грибов шитаке (можно и свежих)
• 150 г (5.5 унций) гобо (корень лопуха)
• 2,5 стакана воды
• 300 г (10,5 унций) дайкона, очищенного и нарезанного на кусочки.
• 1 блок коньяку, нарезанный кусочками
• 200 г (7 унций) моркови, очищенной и нарезанной небольшими кусочками
• 3-4 столовые ложки кунжутного масла
• 100 г корня лотоса (3,5 унции), очищенного и нарезанного на кусочки.
• 2 столовые ложки соевого соуса для обжаривания
• 2,5 стакана бульона комбу
• 4 столовые ложки саке
• 1 блок твердого тофу
• 4 столовые ложки соевого соуса для супа
• 2 столовые ложки красного мисо (или 3-4 столовые ложки белого мисо), необязательно, но рекомендуется!
• 100г зелени (т.е. молодой шпинат, зелень в ошейнике и т. д.)
• Небольшое количество имбирного сока

Здесь много ингредиентов, но важно знать, что вы можете заменить многие из них. Кенчинджиру — это, как правило, суп, который готовят из остатков, то есть вы можете приготовить практически любые овощи. Это также означает, что количество овощей не обязательно должно быть точным. Поэкспериментируйте и поиграйте с ним, добавляя больше овощей, которые вам нравятся больше всего!

Рецепт:

1. Замочите шитаке в воде на 10 минут.Осушать. Выдержите еще 30 минут в 2,5 стаканах воды. Уберите грибы, но оставьте воду, так как вы собираетесь использовать ее позже. Удалите плодоножку и нарежьте тонкими ломтиками размером с укус.

2. Очистить гобо и нарезать тонкими ломтиками. Замочите их в холодной воде на 5 минут, чтобы убрать горечь. Слейте воду и отложите в сторону.

3. Нарежьте дайкон небольшими кусочками и замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы избавиться от горечи.

4. Коньяку нарезать небольшими кусочками и варить пару минут.Слить и удалить.

5. Нагрейте кунжутное масло в суповой кастрюле (или на отдельной сковороде) и обжарьте, помешивая, гобо, ситаке, коньяку, дайкон, морковь, корень лотоса и сёю (2 столовые ложки) в течение примерно пяти минут.

6. Добавьте воду для шитаке, бульон комбу и саке. Довести до кипения. Варить на слабом огне, пока овощи не станут мягкими (30-45 минут). Если сверху образовалась пена / пена, удалите ее ложкой.

7. Раскрошите блок тофу в кастрюле и перемешайте.Добавьте 4 ТБ сёю и 2 ТБ мисо. Некоторое время осторожно перемешивайте, пока не почувствуете, что мисо растворяется.

8. Добавьте зелень и слегка обжарьте. Добавьте немного имбирного сока по вкусу.

Когда вы подаете это блюдо, вы можете добавить еще немного сёю в отдельные миски (по вкусу), в зависимости от того, насколько вы пристрастились к соли. Этот суп прекрасно подавать в свежем виде и со временем приобретет еще больше вкусовых качеств. Прекрасно сочетается со свежеприготовленным рисом.

Овощная темпура

Источник: Вен Тонг Нео

Этот рецепт немного сложнее. Одно дело — приготовить темпуру из яиц. Другое дело — приготовить без яиц, и это именно то, что нужно делать с сёдзин рёри. Если вы правильно поняли, я думаю, что это намного вкуснее. На самом деле, вам не нужен соус, чтобы окунуть его (сёдзин рёри не слишком подходит для соусов).

Состав:

В овощной темпуре самое замечательное то, что вы можете темпура практически что угодно, при условии, что она будет достаточно твердой.Что вы будете использовать, зависит только от вас. Вот несколько примеров для начала:

• Кабоча, нарезанная тонкими ломтиками
• Морковь, нарезанная тонкими ломтиками
• Колпачки для свежего шитаке
• Броколли
• Сладкий картофель, тонко нарезанный
• Куда бы вас ни привело ваше воображение!

Однако неважно, что вы выберете, вам понадобятся некоторые исходные ингредиенты, чтобы на самом деле приготовить эти овощи с помощью:

• 1 стакан муки для пирожных
• 1 щепотка пищевой соды
• 1 щепотка соли (по желанию)
• 1 стакан ледяной воды

Рецепт:

Возьмите три вышеуказанных ингредиента и смешайте их вместе.Не перемешивайте слишком много — можно немного комочков. Эта смесь не должна быть слишком густой, иначе на ваших овощах будет слишком много жидкого теста (при нанесении оно должно быть жидким и прозрачным).

Нагрейте масло до 170-180 градусов. Масло должно покрывать дно сковороды (или, если у вас есть фритюрница, вы, вероятно, можете ее использовать). Обмакнуть овощи в кляр, слегка прикрыв. Вы должны легко видеть сквозь тесто. Если вы хотите выглядеть необычно, вещи зеленого цвета хорошо смотрятся только с частичным тестом, оставляя немного зеленого цвета.Обжарьте с обеих сторон до готовности (светло-коричневого цвета), снимите и положите на бумажные полотенца. Смахните масло.

Темпура лучше всего подавать сразу после того, как она закончится, поэтому подавайте сразу же!

Ринго Умэбоши Ae

Мммм. Время десерта! Если вам повезло, что вы нашли умэбоши из списка ингредиентов сёдзин рёри, то вам повезло! Вы, наверное, сможете это сделать. Не стесняйтесь удвоить рецепт, если хотите больше. Вам понадобится:

Состав:

• 1 среднее яблоко (как насчет Fuji?)
• 4 больших умэбоши
• 2-3 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка Мирин

Однако самая сложная часть этого рецепта — это умэбоши.Умебоши различаются по степени кислого вкуса. Если у вас очень кислый умэбоши, проделайте в них дырочки и дайте им пропитаться водой на несколько часов. Как вариант, можно добавить еще сахара. Чтобы получить правильный рецепт, может потребоваться немного поиграть и поэкспериментировать, в зависимости от ваших личных вкусовых предпочтений и умэбоси, которые вы получили. Но вот стандартный рецепт.

Рецепт:

1. Яблоко порезать и очистить от кожуры, затем нарезать небольшими кусочками.

2. Яблоко промыть в слабосоленой воде. Это поможет яблокам выглядеть молодо и свежо. Насухо промокните бумажным полотенцем (здесь мы не хотим добавлять соль).

3. Удалите ямки умэбоши и выверните остальную часть умэбоши наизнанку. Добавьте сахар и мирин, затем нагрейте на слабом огне, пока все не смешается. Дайте немного остыть.

4. Смешайте соус умэбоши с дольками яблока и подайте к столу.Ням!

Это довольно стандартный десерт сёдзин рёри. Вы не увидите ни торта (в конце концов, это ложь), ни чего-нибудь слишком сладкого. Десерты обычно состоят из чего-то довольно мягкого или даже кислого (например, умэбоши!). Фрукты отлично подходят для этого, а яблоки часто подают в качестве десерта.

Бонус: Возьмите немного горячей воды (180 градусов по Фаренгейту) и выдавите немного имбирного сока, чтобы приготовить имбирный чай. Прекрасный комплимент к этому десерту.Вы также можете использовать имбирную стружку из имбиря, который вы использовали с Kenchinjiru.

Итак, как прошел месяц Сёдзин Рёри?

Должен сказать. Приготовление сёдзин рёри — это тяжелый труд. Ингредиентов много, и они требуют очень нежной заботы. Вы будете тратить много времени, бегая туда-сюда от кладовой к разделочной доске, к плите, к книге рецептов, лихорадочно собирая все вместе, пока все терпеливо ждут обеда. Фактически, термин «gochisou sama deshita», который вы произносите после еды в Японии, чтобы выразить свою благодарность за это, буквально означает «беготня».» Почему? Потому что это именно то, что вам нужно делать, когда вы готовите сёдзин. Здесь опыт имеет большое значение. Я обнаружил, что по мере того, как я мог справляться с большим количеством задач и сосредоточить внимание на еде, еда тоже стала лучше. Я уверен, что мне еще предстоит пройти долгий путь. Только не опускайте руки после первой попытки. На это нужно время.

Помимо настоящего опыта кулинарии, употребление ничего, кроме еды сёдзин рёри на завтрак и ужин (я просто ел обычную вегетарианскую пищу на обед), также имело свои преимущества для здоровья.Хотя я не отслеживал вес или что-то в этом роде, я определенно стал немного менее пухлым, при этом игнорируя калории, потому что числа, фу. У меня нет опыта соблюдения диеты, но мне кажется, что это действительно здоровый и надежный способ похудеть. Делай это в течение года, и я думаю, ты будешь чувствовать себя чертовски хорошо.

Я определенно обнаружил, что через две-три недели я тоже почувствовал себя лучше. Такие продукты, как мисо, водоросли и корнеплоды, очень полезны для вас. У меня больше энергии, и я чувствую себя более сконцентрированным.О, и я уже упоминал, что мои хипстерские джинсы подходят лучше? Так хорошо для того, чтобы присесть на корточки и сфотографироваться на поляроид Holga.

Все, что было сказано, рекомендую? Это определенно непростой образ жизни. Это большая работа, и еда какое-то время не будет приятной на вкус (пока вы не научитесь лучше готовить такой способ). Это просто тяжелая работа, и хотя я большой поклонник этого типа еды, я также хотел бы, чтобы я мог приковать к своей кухне буддийского монаха, чтобы он все это готовил для меня.При этом со временем вы становитесь быстрее, и это не так уж и плохо. Если бы мне пришлось вернуться и сделать это снова, я бы определенно сделал это. Кроме того, в будущем я собираюсь продолжать готовить еду сёдзин рёри и оставаться вегетарианцем 6 дней в неделю или около того. Просто все сводится к тому, насколько я чувствую себя здоровее сейчас, когда этот месяц закончился.

Начало работы с Сёдзин Рёри

Итак, теперь вы уверены. Вы хотите пройти через испытания и невзгоды, которые есть сёдзин рёри. Хорошо! Я могу помочь тебе начать работу.Это книги, которые я использовал (особенно первые две). Они надолго займут вас и помогут с легкостью приготовить еду в первый месяц.

Просвещенная кухня

Именно эта книга меня заинтересовала этой идеей. Я наткнулся на это в книжном магазине и пролистал. Это заставило меня вспомнить всю потрясающую еду сёдзин рёри, которую я ел в прошлом, и заставило меня понять, что я могу приготовить часть этой еды сам! Его написала женщина, вышедшая замуж за шеф-повара сёдзин из Японии, и в ней сочетаются традиции и современность.Это отличная книга для начинающих, потому что она ориентирована на западного читателя, не прыгая через акулу. Если вы купите только одну книгу, я бы порекомендовал эту, хотя через месяц или два вам, я думаю, захочется еще.

Кулинария Сёдзин

Эта книга немного устарела и была написана Кейдзо Кобаяси, человеком, который собирал рецепты от различных буддийских монахов и храмов. Мне очень нравится эта книга, потому что в ней нет излишеств и она очень проста. Однако иногда бывает слишком просто — не давать достаточно информации для такого новичка, как я, чтобы приготовить блюдо с первого раза.При этом я всегда мог во всем разбираться, и то, что я узнал в ходе этого процесса, было бесценным. Эта книга полна традиционных рецептов. Если вы планируете очень внимательно отнестись к этому вопросу, книга «Кулинария сёдзин» — это ваша книга. Тем не менее, я бы порекомендовал изучить основы из книги Fujii (см. Выше), прежде чем углубляться в эту, чтобы получить лучший общий опыт.

Канша

Канша написана Элизабет Андо, которая также написала Washoku (похожая японская поваренная книга, которая включает в себя мясные продукты).Канша полностью вегетарианец, хотя не обязательно сосредотачивается на седзин рёри, хотя никогда не утверждает, что это делает. Однако в нем есть множество рецептов сёдзин рёри, не говоря уже о многих других вегетарианских рецептах (почти таких же хороших, правда?). Что мне нравится в Канше, так это то, что он не слишком модный. Большую часть времени он остается довольно простым и традиционным, еда вкусная, с множеством картинок и рецептов. У меня не было времени изучить эту книгу так тщательно, как первые две, хотя я очень рад попробовать многие из приведенных здесь рецептов.Я бы порекомендовал эту книгу в качестве третьей, если вы исчерпаете первые две, хотя она очень хороша.

Вегетарианская поваренная книга Нобу

Последний — вегетарианская поваренная книга Нобу. Нобу — отличный повар, и я думаю, это видно в кулинарной книге.