Продукты питания из целлюлозы?

26.01.2012 

Все мы слышали шутки о том, из чего делают колбасу – из опилок, макулатуры – потребители выдвигают самые невероятные и смешные предположения. Насколько же далеки эти предположения от правды, что же на самом деле используют в пищевой промышленности для производства сосисок, колбасы и других мясных полуфабрикатов? Слухи не так уж и далеки от правды, хотя используют, конечно, не простые опилки, а целлюлозные волокна, получаемые из высококачественной натуральной древесины. 

Целлюлозные волокна считаются натуральным нетоксичным ингредиентом, поэтому их совершенно официально разрешено включать в рецептуру мясных полуфабрикатов и других продуктов питания, при этом для мясных продуктов ограничение по содержанию целлюлозных волокнон установлено на отметке 3.5% от общего объема сырья, а для немясных продуктов ограничения и вовсе отсутствуют. 

Очевидно, что прибыль – основная цель работы пищевых корпораций, а использование целлюлозы помогает снизить издержки приблизительно на 30 процентов, ведь целлюлоза не только увеличивает итоговый объем и массу выпускаемых продуктов, но и продлевает их срок хранения, выступая в роли дешевого консерванта.  

Продукты с целлюлозой можно встретить повсеместно, даже в магазинах органических продуктов питания, ведь целлюлоза не считается вредным ингредиентом – наоборот – производители безустали рекламируют полезные свойства нерастворимой клетчатки – целлюлозы. «Добавляя целлюлозу, мы получаем более полезные продукты питания с меньшим содержанием жиров и большим – полезной клетчатки, заботимся о здоровье наших потребителей». 

Ирония заключается в том, что это лишь часть правды – действительно, использование волокон целлюлозы вместо пшеничной муки и транс-жиров, выглядит меньшим злом. В то время как практика использования целлюлозы для загущения маложирных молочных продуктов (цельные оказываются слишком дорогими), лишает потребителей важных натуральных молочных жиров. 

Да, конечно, целлюлоза – нетоксична, но едой она не является – человеческий организм не может переварить и усвоить целлюлозу. Конечно, нам всем нужна клетчатка, но получать ее лучше из овощей и фруктов, бобовых и зерновых культур. Свежеиспеченный цельнозерновой хлеб – гораздо лучший источник клетчатки для вашего организма. 

Помните о том, что питаясь полуфабрикатами в современном мире, невозможно обеспечить сбалансированную диету, поэтому пытайтесь изыскивать возможности питаться натуральными продуктами – найдите хорошую булочную, чаще готовьте сами. Существуют различные виды целлюлозных наполнителей – целлюлозный порошок, гуммицеллюлоза, целлюлозный гель, научный термин для обозначения «пищевой» целлюлозы – карбоксиметилцеллюлоза. 

Большинство лидирующих американских пищевых компаний охотно используют целлюлозное волокно в своих продуктах – так компания Kellogg`s заявляет целлюлозу в составе своих куриных наггетсов, котлет, блинчиков, вафель. 

Компании Kraft и Organic Valley используют целлюлозу в производстве сыров для тостов – благодаря ей ломтики сыра не высыхают и не слипаются. General Mills указывают целлюлозу в составе практически всех продуктов – мороженого, соусов, сладких сиропов, сухих завтраков, сыров, в том числе – моцареллы, блюдах мексиканской кухни — цыплятах фахита и мясных лепешках буррито, куриных салатах.  

Мы привели всего несколько примеров, чтобы показать, что целлюлозу можно встретить практически во всех продуктах, поэтому, если вы не хотите экономить деньги компаний, питаясь пустыми калориями, внимательно изучайте этикетки и старайтесь отдавать предпочтение натуральным необработанным продуктам питания. 

Светлана Юрова по материалам NaturalNews

33916

Другие новости раздела:

Что такое пищевые волокна, разъясняют специалисты. Компания «Хэлсфуд»

О. В. Шуляковская, канд. хим. наук, зав. лабораторией химии пищевых продуктов

Н. И. Марусич, канд. хим. наук, зав. отделом физико-химических исследований ГУ «РНПЦ гигиены»

Н. В. Ковалева, директор ЧУП «ХЭЛСФУД»

В настоящее время в Республике Беларусь уделяется большое внимание функциональным продуктам питания. Функциональный продукт — это продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов [1].

Физиологический функциональный пищевой ингредиент — вещество или комплекс веществ животного, растительного, микробиологического, минерального происхождения или идентичные натуральным, а также живые микроорганизмы, входящие в состав функционального пищевого продукта, обладающие способностью оказывать благоприятный эффект на одну или несколько физиологических функций, процессы обмена веществ в организме человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10 до 50 % от суточной физиологической потребности. Одним из таких ингредиентов являются пищевые волокна.

Пищевые волокна — это комплекс, состоящий из полисахаридов (пектиновых веществ, гемицеллюлоз, целлюлозы), а также лигнина и связанных с ними белковых веществ, формирующих клеточных стенок растений.

Пищевые волокна представляют собой сложный комплекс биополимеров линейной и разветвленной структуры с молекулярной массой значительной величины. Присутствие первичных и вторичных гидроксильных групп (целлюлоза, гемицеллюлозы), фенольных (лигнин), карбоксильных (гемицеллюлозы, пектиновые вещества) соединений обусловливает физико-химические свойства пищевых волокон. К ним относятся водоудерживающая способность, ионообменные и радиопротекторные свойства, сорбция желчных кислот. Физико-химические свойства пищевых волокон определяют их влияние на организм человека, его системы и отдельные органы, а также их функции [2].

Пищевые волокна — это скорее биологический термин, а не химический, поскольку объединяет вещества растительного происхождения, имеющие волокнистую структуру. Их часто называют балластными веществами, или пребиотиками.

Пищевые волокна разделяют на растворимые в воде (так называемые «мягкие» волокна) и нерастворимые («грубые» волокна).

К растворимым неусвояемым пищевым волокнам относят пектин, камеди (гумми), слизи, олигосахариды, низкомолекулярные гемицеллюлозы; к нерастворимым — целлюлозу, лигнин, гемицеллюлозы. Около 2/3 пищевых волокон, принимаемых в пищу, нерастворимые.

Нерастворимые пищевые волокна

Целлюлоза — это линейный полимер глюкозы. Молекулы целлюлозы представляют собой цепи, состоящие из остатков глюкозы, на которую она расщепляется при гидролизе в жестких условиях. Суммарная формула целлюлозы (С₆Н₁₀О₅)_n , где n — число элементарных звеньев глюкозы в β-пиранозной форме, может достигать 10 000. Целлюлоза набухает в воде, но не растворяется. Она является устойчивым соединением, выдерживающим воздействие концентрированных растворов кислот, щелочей и других реагентов, которые переводят в растворимое состояние все другие части продукта. Целлюлоза, благодаря строению своей молекулярной цепочки, не ферментируется и практически не гидратируется (не расщепляется) в толстом кишечнике человека. Ее много в оболочках зерновых культур (пшеницы, ржи, риса), а также в кожуре и мякоти фруктов и овощей (моркови, капусте, цитрусовых, картофеле), в орехах.

Целлюлозу часто называют клетчаткой.

Гемицеллюлозы — это разветвленные полимеры пентоз (глюкоза) и гексоз. Наибольшее содержание гемицеллюлоз в отрубях злаковых культур, в кожуре и мякоти овощей и фруктов.

Лигнин (от лат. lignum — дерево) — это неуглеводное вещество. Лигнин — полимер ароматических спиртов, участвующий в одервенении клеточных стенок растений. Он придает структурную жесткость оболочке растительных клеток, защищает их от микробного переваривания. Наиболее насыщены лигнином отруби зерновых культур, а также некоторые овощи, фрукты и ягоды (баклажаны, зеленые бобы, горох, редис, груша, клубника).

Растворимые пищевые волокна

Инулин — это высокомолекулярный полисахарид, образованный 30–36 остатками фруктозы. Инулин легко гидролизуется в желудке на фруктозу и олигофруктозу. Фруктоза всасывается в тонком кишечнике, молекулы олигофруктозы в кишечнике служат питательной средой для размножения бифидобактерий. Инулин является запасным углеводом растений. Наибольшее содержание инулина в корне цикория, зеленом луке, тапинамбуре.

Пектин (от греч. pektos — свернувшийся) — сложный комплекс коллоидных полисахаридов, входящих в состав клеточных стенок растений. Пектин вместе с целлюлозой образует клеточный каркас плодов и фруктов, зеленых частей стебля и листьев. Пектин получают экстракцией, в основном из цитрусового, яблочного, свекловичного и подсолнечного жома. Его наиболее важным свойством является высокая поглощающая способность в отношении тяжелых и радиоактивных металлов, желчных кислот и солей.

Пектин легко подвергается расщеплению и, в отличие от клетчатки, практически полностью гидрализуется в толстом кишечнике. Пектин является гелеобразователем, загустителем, стабилизатором, влагоудерживающим агентом.

Камеди (гумми) — сложные неструктурированные полисахариды, не входящие в состав клеточной оболочки. Содержатся в основном в морских водорослях (альгинаты, каррагинаны), семенах и кожуре тропической флоры (гуар, камедь рожкового дерева и др).

Слизи — сложные смеси гетерополисахаридов, не входящие в состав клеточной оболочки. В наибольшем количестве содержатся в овсяной и перловой крупах, геркулесе, рисе. Много слизей в семенах льна и подорожника.

После краткого знакомства перейдем к главному: важности пищевых волокон для нашего организма. Заверения в том, что пищевые волокна не перевариваются желудочно-кишечным трактом человека, делают закономерным вопрос: «А затем тогда они нужны?».

Между тем эти неусваемые, неперевариваемые, «баластные» вещества просто необходимы и даже строго обязательны.

Согласно канонам здорового питания и исследованиям специалистов [3], поступление пищевых волокон с повседневным рационом должно составлять не менее 20 г. В ходе проведения научных изысканий установлено, что потребление 14 г пищевых волокон на каждые 1000 ккал рациона питания обеспечивает доказанное снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. В то же время в лечебных целях их количество может превышать 60 г в день [4].

Большинство населения съедает в день менее 20 г пищевых волокон, из которых 8–10 г обычно поступают за счет хлеба и других продуктов из злаков, около 2–3 г — за счет картофеля, 5–6 г за счет овощей и лишь 1–2 г — дают фрукты и ягоды.

Постоянный недостаток пищевых волокон в суточном рационе современного человека, питание рафинированными продуктами привели к уменьшению сопротивляемости организма негативному воздействию окружающей среды и росту числа таких заболеваний, как сахарный диабет, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, заболевания кишечника, ожирение, различные злокачественные образования и многие другие.

Пищевые волокна участвуют в формировании объема кишечного содержимого, способствуют возникновению во время еды чувства сытости, выделению пищеварительных соков и повышению усвоения пищи, они также необходимы для нормального функционирования печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, кишечника, для предупреждения запоров, участвуют в удалении из организма многих конечных продуктов обмена веществ.

Являясь своего рода «кормом» для полезных микроорганизмов кишечника, пищевые волокна поддерживают необходимый состав микрофлоры, без которой человеческий организм не может нормально существовать.

Пищевые волокна не несут энергетической ценности для человека. Под действием микроорганизмов (бифидо-, лактобактерий), например, целлюлоза расщепляется на 30–40 %, гемицеллюлоза — на 35 %, пектиновые вещества на — 60–80 %.

Практически всю высвобождающуюся энергию бактерии используют на собственные нужды, для собственного роста. Большая часть образующихся при разложении пищевых волокон моносахаридов превращаются в летучие кислоты (пропионовую, масляную, уксусную), необходимые для регуляции функции толстой кишки, и газы. Они могут частично всасываться через стенки кишечника, но в организм человека поступает лишь около 1 % питательных веществ, образующихся при расщеплении волокон. В энергетическом обмене их доля ничтожна и ею обычно пренебрегают.

Пищевые волокна замедляют доступ пищеварительных ферментов человека к углеводам. Они начинают усваиваться только после того, как микроорганизмы разрушат частично клеточные оболочки. За счет этого снижается скорость всасывания моно- и дисахаридов (глюкозы, сахарозы), а это предохраняет от резкого повышения глюкозы в крови и усиленного выделения инсулина, гормона, стимулирующего синтез и отложения жиров в организме. Пищевые волокна идеально подходят для питания людей, страдающих диабетом. Неспособность ферментной системы человека к гидролизу пищевых волокон до моносахаридов: глюкозы и фруктозы объясняет почему пищевые волокна никак не влияют на уровень глюкозы и инсулина в крови.

Пищевые волокна повышают связывание и выведение из организма желчных кислот, нейтральных стероидов, в том числе холестерина, уменьшают всасывание холестерина и жиров в тонком кишечнике. Они снижают синтез холестерина, липопротеинов и жирных кислот в печени, ускоряют синтез в жировой ткани липазы — фермента, под действием которого происходит распад жиров, то есть положительно влияют на жировой обмен.

Пектины в желудочно-кишечном тракте связывают тяжелые металлы (свинец, ртуть, кадмий), в том числе радионуклиды. Они образуют с ним комплексы, которые выводятся из организма.

Физиологические свойства пищевых волокон — это связывание воды, влияние на количественный и видовой состав микрофлоры кишечника, связывание и выведение радионуклидов, желчных кислот, холестерина и ксенобиотиков, замедление гидролиза углеводов, нормализация прохождения химуса по кишечнику.

Если пищевые волокна решают так много проблем, почему же эти проблемы существуют?

Основная причина в том, что 90 % рациона питания современного человека составляют продукты, не содержащие пищевых волокон: мясо, молочные продукты, яйца, рыба и др. И лишь 10 % оставшихся дают шанс получить столько пищевых волокон, сколько нужно. Поэтому в настоящее время функциональным продуктам питания уделяется такое большое внимание.

Таким образом, пищевые волокна самостоятельно или совместно с другими веществами могут являться одним из важнейших ингредиентов пищевых продуктов, предназначенных для функционального питания.

Большое значение имеют и психофизические свойства пищевых волокон при производстве функциональных продуктов питания, такие как жироэмульгирующая способность, стабильность эмульсии, жиросвязывающая способность, пенообразующая способность, студнеобразующая способность. Эти свойства являются важнейшими при создании структуры того или иного продукта.

Литература

1. СТБ 1818-2007. Пищевые продукты функциональные. Термины и определения. — Введ. 01.07.08. — Минск: БелГИСС, 2008. — 5 с.

2. Ильина, О. Пищевые волокна — важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий / О. Ильина // Хлебопродукты. — 2002. — № 9. — С. 34–36.

3. Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» утв. Постановление МЗ РБ № 63 от 09.06.2009.

4. Роль пищевых волокон в питании человека / Под ред. В. А. Тутельяна, А. В. Погожевой, В. Г. Высоцкого. — М.: фонд «Новое тысячелетие», 2008. — С. 15–50.

Целлюлоза в каких продуктах содержится

В каких продуктах самое большое содержание клетчатки — полный перчеень

Всем большой привет!

Все мы не раз слышали о том, что есть такая полезная клетчатка, которую нужно употреблять,как можно больше для здоровья и пользы своего организма.

Но, не все из нас до конца понимают, что же это такое клетчатка и с чем ее едят.

Давайте разбираться, что такое клетчатка, в чем она содержится и в каких продуктах много клетчатки?

Рассмотрим все кратко, но понятно.

Клетчатка -это пищевые волокна, не перевариваемые пищеварительными ферментами организма человека.

Клетчатка обладает массой полезных свойств. Ее можно назвать дворником нашего организма, вычищающего и выметающего из него все вредные вещества.

Полезные свойства клетчатки

Четыре основных полезных свойства клетчатки :

1. Клетчатка выводит холестерин и способствует понижению уровня сахара в крови
2. Нормализует работу желудочно-кишечного тракта(гастрит, колит, запор, метеоризм)
3. Способствует снижению веса(ожирение)
4. Выводит накопившиеся металлы и токсины из организма

Основные виды клетчатки

• ОТРУБИ
• ЦЕЛЛЮЛОЗА
• ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА
• ЛИГНИН
• ПЕКТИН
• КАМЕДЬ
• РАСТИТЕЛЬНЫЙ КЛЕЙ

В каких продуктах содержится клетчатка?

1. Овсяные и рисовые отруби. Это оболочки зерен злаков,отделенные от муки или крупы .Очень хорошо снижают уровень холестерина крови.
2. Шелуха семян подсолнечника.Очень мягко очищает кишечник и нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта

Яблоки, свекла, брокколи, морковь, сельдерей, груши, горох, зеленые бобы, бурый рис, дикий рис, недробленые крупы, льняное семя, сухофрукты

Целлюлоза -это неперевариваемый углевод, содержащийся в верхней части оболочки фруктов.Поэтому срезая ее, мы лишаем свой организм огромной пользы.

Целлюлоза очень хорошо влияет на сосуды и полезна при геморрое,варикозном расширении вен,очищении кишечника.

Яблоки, бананы, свекла, капуста, кукуруза, листовой салат, груши, ягоды, перец и недробленные крупы

Гемицеллюлоза-это неперевариваемый углевод, абсорбирующий воду. Он выводит канцерогены, способствует снижению веса, эффективно устраняет запоры.

Морковь, бразильские орехи, персики, горох, картофель, помидоры, клубника, недробленые крупы, злак киноа, зеленая гречка

Лигнин понижает уровень холестерина крови, предотвращает образование камней в желчном пузыре.

Цитрусовые, гибискус, яблоки, бананы, свекла, капуста, сушеный горох,агар-агар,

Пектин выводит тяжелы металлы и токсины, нормализует работу кишечника.

• Камеди и растительный клей содержат:

Овсяная крупа,овсяные отруби, кунжут и сухие бобы

Эти вещества снижают холестерин, выводят токсические вещества из организма и регулируют уровень сахара в крови.

Пищевые добавки с клетчаткой

Если Вы решите применять пищевые добавки с клетчаткой, то усвойте одно важное правило:принимать клетчатку нужно начинать постепенно увеличивая дозу.

Лучше всего чередовать добавки с разными видами клетчатки.

Принимать добавки нужно только в соответствии с инструкцией, тогда не будет наблюдаться никаких побочных действий.

Как часто потреблять клетчатку?

Эти продукты необходимо употреблять несколько раз в день, постоянно.

И тогда вы забудете, что такое проблемы с желудком и кишечником, ваш вес придет в норму, вы создадите своему организму мощную профилактику рака толстой кишки, геморроя, запора,ожирения, сахарного диабета и атеросклероза.

Видео про полезные продукты с клетчаткой

Яблочный пектин

Я в качестве клетчатки покупаю вот такойяблочный пектин( 25% растворимой и 75 % нерастворимой клетчатки) растворяю его в стакане воды или органического фруктового сока, или добавлю его в смузи.

В таком виде пектин работает более быстро, ускоряя процесс детоксикации. Достаточно 1 ст.л на 1 стакан воды в день.

Только сразу хочу сказать, что этот не тот пектин с добавками, который продают в продуктовых магазинах для выпечки. Это органический пектин, который можно найти в магазинах здоровой пищи.

Употребляйте клетчатку чаще, обязательно вводите ее в в свой рацион питания.

Но, помните, что все это будет работать только в том случае, если вы перестанете закидывать в свое тело новые порции модифицированной и загрязненной еды.

Если вы стремитесь к красоте и здоровью, подпишитесь на мою рассылку полезных и интересных материалов.

Поделитесь этими знаниями с друзьями, нажав на кнопочки социальных сетей!

С вами была Алена Яснева , будьте здоровы, до новых встреч!

Фото @@ youlia2

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Продукты, богатые клетчаткой.

В каких продуктах содержится клетчатка – список (таблица)

Поступающая с продуктами клетчатка – растворимые и нерастворимые в воде волокна – не подвержены действию ферментов желудочно-кишечного тракта. Они связывают и выводят из организма отходы. Продукты, богатые клетчаткой, очищают стенки кишечника, полезны для пищеварительной системы, толстого кишечника, процессов обмена, при диабете.

Что такое клетчатка

Клетчатка – достаточно прочное и жесткое вещество. Входит в состав клеточных оболочек растений, за исключением водорослей.

При сильном увеличении выглядит как пучок соединенных между собой длинных волокон. Они эластичные и прочные, устойчивые к действию пищеварительных ферментов.

Клетчатка дает мало энергии, почти не усваивается. Но пищевые волокна необходимы для жизнедеятельности организма, предупреждения заболеваний.

Виды пищевых волокон:

1. Целлюлоза.
2. Гемицеллюлоза.
3. Пектины.
4. Лигнин.
5. Слизи.
6. Камеди.

Из целлюлозы состоят стенки растительных клеток. Гемицеллюлоза, пектины и лигнин – межклеточные углеводы. Слизи выделяют из морских водорослей и семян некоторых растений. Камеди – из стеблей и семян тропической флоры.

Пищевые волокна хорошо впитывают влагу, разбухают, увеличивают объем в два раза. Оболочки зерен (отруби) впитывают воду в пять раз больше своей массы.

Мучные изделия почти не содержат клетчатку. В продуктах животного происхождения она полностью отсутствует.

Нерастворимые волокна

Нерастворимые в воде волокна – целлюлоза, лигнин – входят в состав капусты, зеленого горошка, яблок, моркови, кожуры огурцов.

Целлюлоза впитывает влагу из отходов, придает им объем и влажность, ускоряет прохождение и эвакуацию.

Лигнин связывает желчные кислоты, снижает уровень холестерина в крови. Уменьшает риск образования камней в желчном пузыре. Хранение овощей увеличивает его количество.

Нерастворимая клетчатка увеличивает объем отходов после расщепления пищи, чем стимулирует перистальтику – волнообразные сокращения стенок кишечника, раздражает их для регулярной дефекации, предупреждает запор.

Продукты, содержащие нерастворимую клетчатку, очищают стенки кишечника. «Мочалка» из прочных волокон надежно связывает и эвакуирует отходы. В противном случае они гниют, бродят, увеличивают в кишечнике популяцию патогенной микрофлоры.

Патогенная микрофлора вырабатывает собственные отходы, которые через стенки кишечника проникают в кровь, разрушают слизистую, вызывают заболевания пищеварительной системы, опухоли.

Организм противодействует, расходует защитные силы. Поддержание нерастворимой клетчаткой естественных физиологических процессов в кишечнике сохраняет иммунитет, нормализует обмен веществ.

Водорастворимые волокна

Растворимые в воде волокна – пектины, смолы (бобовые), альгиназа (водоросли), гемицеллюлоза (овес, ячмень) – при поглощении воды не разбухают, как целлюлоза, а образуют объемное желе с вяжущими свойствами.

Пектиновые вещества придают упругость и эластичность тканям растения, помогают противодействовать засухе. Пектины и смолы способствуют длительному хранению продукта.

Водорастворимая клетчатка содержит мало калорий, быстро насыщает, затормаживает всасывание углеводов и жиров. Замедленное повышение уровня сахара в крови требует меньше инсулина, который способствует отложению жиров, избыточному весу.

Микрофлора расщепляет пектины в толстом кишечнике, чем повышает кислую среду, которая способствует уничтожению патогенных микроорганизмов.

Продукты, богатые водорастворимой клетчаткой, поддерживают баланс микрофлоры, снижают содержание гнилостных бактерий в кишечнике.

Норма продуктов с клетчаткой

Общепринята норма – в течение дня употреблять продукты, содержащие до 30г клетчатки.

Некоторые исследователи убеждены, что суточную норму пищевых волокон определяет возраст, поэтому рекомендуют принимать:

• до 50 лет: женщинам – 25г, мужчинам – 38г;
• после 50 лет: женщинам – 21г, мужчинам – 30г.

Полезное действие клетчатки усиливает содержание в продуктах витаминов C и E, бета-каротина.

Как принимать клетчатку

Включить в рацион зелень, фрукты, овощи, злаки, которые употреблять в естественном виде, а не как пюре или сок.

Блюда после механической и тепловой обработки полезны в качестве альтернативы – когда натуральные продукты, богатые клетчаткой, травмируют ослабленную слизистую, ухудшают состояние при лечении заболеваний желудочного тракта.

Пирожные и булочки заменить хлебом с отрубями или из муки грубого помола.

Продукты с клетчаткой употреблять в течение всего дня, а не только на завтрак.

Диетологи рекомендуют следующую схему приема (в долях от дневного рациона):

• овощные салаты, зелень – 1/4;
• свежие фрукты – 1/4;
• корнеплоды после тепловой обработки – 1/4.

Остальная 1/4 часть дневного рациона:

• Углеводы: крупы, хлеб, сахар – 1/10.
• Белок: орехи, молоко, кисломолочные продукты – 1/10.
• Жиры: животные и растительные жиры – 1/20.

Включать в рацион клетчатку постепенно, выйти на рекомендуемый уровень в течение месяца-двух. В противном случае пучит, нарушен стул.

Диета с низким содержанием жиров и высоким – клетчатки полезна при диабете.

Польза клетчатки для женщин

Продукты из пищевых волокон особенно полезны женскому организму. Клетчатка укоряет эвакуацию избыточных половых гормонов эстрогенов – причину опухолей половой сферы.

Эстрогены проникают в кишечник с желчью. Их задержка в организме на сутки или дольше вызывает повторное всасывание в кровь. Продукты, богатые клетчаткой, выводят с отходами избыток гормонов, чем снижают их уровень.

Таким образом, растительные волокна снижают риск развития женских опухолей.

Клетчатка и запор

Возможная причина запора (констипации) – задержки стула свыше двух дней, затруднение опорожнения кишечника – недостаток в продуктах клетчатки.

Задержка стула вызывает продолжительное соприкосновение фекалий со слизистой толстой кишки, ее разрушение канцерогенами.

При склонности к запорам исключить или ограничить легко усвояемые блюда – супы из рыбы и мяса, белый хлеб, картофельное пюре и т.п.

Включить в рацион продукты, богатые растительной клетчаткой – например, орехи. Они высококалорийны, содержат пищевые волокна. Таблица, в каких продуктах содержится клетчатка, представлена ниже в настоящей статье.

С другой стороны, запор вызывает включение в меню пищевых волокон без достаточного поступления жидкости – до 2л в день. В рекомендуемое количество входят вода, чай, кофе, молоко, суп и т.д. В случае нехватки влаги клетчатка не приносит пользу, забирает воду из организма.

Индикатор достаточного поступления жидкости – цвет мочи. Если она светлая, воды достаточно. Насыщенный желтый оттенок сигнализирует о нехватке, риске запора.

Прием жидкости сразу после употребления фруктов (например, яблок) вызывает повышенное газообразование.

Рецепты от запора с продуктами, в которых содержится клетчатка

Рецепт 1:

• Натереть крупно 100г моркови и 100г огурцов, добавить 5г семян льна, 5г семян укропа.

Съесть на ночь.

Рецепт 2:

• Натереть 200г свежей тыквы с кожурой, добавить 100г тертой вареной свеклы.

Употребить в течение для в три приема.

Рецепт 3:

• Крупно натереть 300г вареной свеклы, добавить 50г грецких орехов без скорлупы, 150г чернослива.

Употреблять по 100г смеси три раза в день. Лечить запор два дня.

Список и таблица продуктов, содержащих клетчатку

Нередко в составе овоща, фрукта – одновременно растворимые и нерастворимые волокна. Например, кожура яблок содержит нерастворимые, а мякоть – растворимые волокна.

Иногда кожура овощей и фруктов содержит вредные вещества. Например, огурцы очищают организм, оказывают мочегонное действие. Но их кожура накапливает нитраты. Поэтому перед употреблением покупной огурец лучше очистить.

Сырые продукты без тепловой и механической обработки (пюре) содержат больше клетчатки.

Ей богаты каши:

• Овсяная содержит массу клетчатки, которая обволакивает, снимет воспаление слизистой оболочки желудка.
• Пшеничная способствует деятельности мозга, сердца, сосудов, органов пищеварительной системы.
• Пшеная улучшает перистальтику кишечника, нормализует жировой обмен, уровень глюкозы в крови.
• Ячневая полезна при нарушениях обмена веществ, надолго создает ощущение сытости, оказывает легкое слабительное действие.

В каши полезно добавить ягоды, орехи, фрукты, изюм.

Ниже представлен список продуктов, содержащих пищевые волокна:

Таблица продуктов, содержащих больше всего клетчатки

Продукт (100г)Содержание клетчатки (в граммах)

Бобы
Горошек зеленый	6,00
Фасоль (бобы)	3,70
Чечевица	3,70
Зелень
Фенхель	4,30
Шпинат	2,70
Укроп	2,60
Лук зеленый	2,10
Салат с плотными листьями	2,10
Петрушка (зелень)	1,80
Сельдерей (листья)	1,40
Спаржа	1,30
Салат зеленый	0,50
Зерна
Отруби пшеничные	12,00
Овес	10,70
Рис неочищенный	9,00
Кукуруза воздушная	3,90
Кукуруза вареная	3,10
Овсяные хлопья «Геркулес»	3,10
Хлеб с отрубями	2,20
Хлеб ржаной	1,10
Пшено	0,70
Хлеб пшеничный	0,20
Крупы
Крупа гречневая	10,80
Крупа овсяная	2,80
Крупа пшенная	2,70
Крупа перловая	2,00
Крупа рисовая	1,40
Крупа ячневая	1,40
Овощи
Капуста брокколи	3,30
Капуста брюссельская	3,00
Лук репчатый	3,00
Морковь	3,00
Хрен (корень)	2,80
Капуста цветная	2,10
Свекла	2,10
Капуста белокочанная	2,00
Редис	1,80
Редька	1,50
Репа	1,50
Баклажан	1,30
Помидоры	1,20
Тыква	1,20
Картофель	1,10
Перец сладкий	1,10
Огурцы	0,70
Кабачок	0,40
Орехи
Арахис	9,00
Миндаль	9,00
Орех лесной	6,10
Фундук	6,00
Фрукты
Яблоки неочищенные	4,10
Финики	3,60
Абрикос сушеный	3,50
Курага	3,20
Гранат	2,50
Персики	2,50
Апельсин	2,40
Слива	1,40
Лимон	1,30
Абрикос свежий	0,80
Банан	0,80
Мандарины	0,80
Грейпфрут	0,70
Груша	0,60
Дыня	0,60
Арбуз	0,50
Ягоды
Инжир сушеный	5,30
Малина	5,10
Облепиха	4,70
Земляника	4,00
Шиповник	4,00
Виноград	3,30
Изюм	3,20
Чернослив	3,20
Смородина черная	3,00
Рябина черноплодная	2,70
Смородина красная	2,50
Крыжовник	2,20
Черника	2,20
Ежевика	2,00
Клюква	2,00
Брусника	1,60
Вишня	1,50

Правильный прием отрубей

Отруби (оболочки зерен) – продукт, который богат клетчаткой, облегчает дефекацию, нормализует обмен веществ. Непосредственно перед употреблением их добавляют в кефир, молоко, суп.

Разновидности:

• Пшеничные. Самые мягкие растительные волокна.
• Ржаные. Легче усваиваются.
• Овсяные. Наиболее грубая структура.

Для оздоровления и похудения начинать прием с пшеничной или ржаной разновидности.

Принимать отруби постепенно:

1. Добавлять в пищу по 1ч.л три раза в день.
2. В течение двух недель увеличить суточную дозу до 3с.л.

Через два месяца прекратить прием – употреблять другие продукты, богатые клетчаткой.

Вред и противопоказания

Продолжительный прием клетчатки в чрезмерных количествах вызывает алиментарные болезни – связанные с неправильным или недостаточным питанием.

Продукты, содержащие клетчатку, противопоказаны при воспалительных заболеваниях кишечника, повышенной перистальтике.

Растительные волокна противопоказаны детям до 5-6 месяцев – они вызывают диарею, кишечные приступообразные боли (колики). Маленьким полезны осветленные соки без мякоти.

Продукты, богатые клетчаткой, могут стать причиной вздутия живота.

Прием большого количества растительных волокон в пожилом возрасте при запоре может привести к недержанию кала.

Продукты с растительными волокнами противопоказаны при обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Употреблять только в периоды ослабления или полного исчезновения симптомов (ремиссии).

Растительные волокна противопоказаны при диарее до полного восстановления стула.

Продукты, содержащие клетчатку, не препятствуют всасыванию витаминов или микроэлементов. Медикаментозные препараты могут не успеть оказать лечебное действие из-за высокой эвакуаторной способности пищевых волокон.

Продолжительный прием утолщает слизистую, снижает ее чувствительность и способность всасывать питательные вещества.

Избыточный прием грубой нерастворимой клетчатки или нехватка пищевых волокон – возможные причины снижения усвояемости пищи, спазмов, слипания стенок кишечника, язвенного колита, других заболевания ЖКТ.

Какие продукты содержат целлюлозу?

Целлюлоза — это химическое вещество название для волокна, которое является важным компонентом диеты, хотя оно не дает вам никаких витаминов, минералов или энергии. Многие продукты — особенно цельные продукты — содержат целлюлозу. Фрукты, овощи и цельные зерна — те зерна с отрубями нетронутыми — являются значительными источниками волокна.

Видео дня

Целлюлоза

Целлюлоза похожа по химическому составу на крахмал, который идет по химическому названию амилозы. Как и амилоза, целлюлоза состоит из длинных цепей молекул глюкозы, химически связанных друг с другом. Единственное различие между ними, объясните доктора. Реджинальд Гаррет и Чарльз Гришам в своей книге «Биохимия» являются формой связей. Из-за различий в форме между молекулами, однако, ваши ферменты могут переваривать амилозу, но не могут разрушить целлюлозу.

Целлюлоза в пищевых продуктах

Целлюлоза в вашей пище поступает из растительного материала. В частности, когда вы потребляете структурный растительный материал — целлюлоза немного похожа на скелет растения, а также образует защитный слой вокруг семян растений — вы потребляете целлюлозу. Таким образом, фрукты и овощи являются отличными источниками целлюлозы, хотя соков нет, потому что они не содержат структурный материал фруктов или овощей. Цельные зерна, которые включают защитное покрытие семян, также являются источниками целлюлозы.

Почему есть целлюлозу

Вам нужна целлюлоза в вашем рационе, потому что, хотя вы не можете ее переваривать, она по-прежнему выполняет ценные пищеварительные роли. Это помогает увеличить объем в вашем пищеварительном тракте, например, что позволяет вашему кишечнику функционировать более эффективно и помогает держать вас в норме. Он также связывает токсины и холестерин, снижает уровень холестерина и может снизить риск развития рака толстой кишки и диабета типа 2. Наконец, это помогает вам чувствовать себя дольше и может играть определенную роль в предотвращении колебаний уровня сахара в крови и избыточного потребления калорий.

Сколько целлюлозы

Вы должны получать много клетчатки в свой рацион каждый день, но, скорее всего, вы можете не получить ее; По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, американцы потребляют всего 15 г клетчатки в день. Вам нужно по крайней мере 20 г клетчатки каждый день из продуктов, а не из добавок. Чем больше калорий вы едите, тем больше волокон вам нужно. Мужчинам и подросткам может потребоваться больше, от 30 до 35 г в день. Если вы не едите достаточное количество клетчатки, вы можете приобрести добавки для волокна, доступные в магазинах бакалейных и здоровых продуктов. Тем не менее, поскольку фрукты и овощи содержат необходимые витамины и минералы, это отличная идея попытаться съесть больше продуктов, если это возможно.

Таблица продуктов с высоким содержанием клетчатки

Экология потребления. Еда и напитки: Каждый человек, заботящийся о своем здоровье, должен включить в ежедневный рацион продукты…

Какие продукты питания содержат много клетчатки

Клетчатка — одно из лучших средств для похудения, поддержания нормальной работы кишечника. Поэтому каждый человек, заботящийся о своем здоровье, должен включить в ежедневный рацион продукты, содержащие клетчатку, чтобы вывести из организма шлаки, токсины, предотвратить заболевания сердечно-сосудистой системы.

Клетчатка делится на два вида:

Продукты, богатые на клетчатку первого вида, — яблоки, капуста, цитрусовые фрукты, брокколи, мука грубого помола, различные ягоды, семечки, овес. Такую клетчатку можно превратить в желеобразную массу, она более бережно относится к желудку.

Нерастворимая растительная клетчатка содержится в таких продуктах питания, как бобовые, зерновые культуры (преимущественно в их оболочке), в кожуре овощей и фруктов.

В каких продуктах содержится клетчатка

Взрослому человеку достаточно 20-30 грамм клетчатки, чтобы избежать проблем с пищеварением, микрофлорой кишечника, выведением токсинов и тяжелых металлов. Поэтому важно знать, в каких продуктах питания есть клетчатка.

Много растительной клетчатки содержат:

• стебли,

• корни,

• плоды,

• клубни,

• листья.

Список продуктов, содержащих много клетчатки, начинается с привычных нам овощей. Морковь, огурцы, помидоры, свекла, горох, фасоль, брокколи, редис — овощи, богатые клетчаткой.

К продуктам, содержащим клетчатку, относятся также фрукты, ягоды и орехи. Особенно груша, яблоко, виноград, персики, фисташки и инжир.

Но самое высокое содержание клетчатки имеют:

• гречка,

• овсяные хлопья,

• другие виды цельного зерна.

Особенно полезен хлеб с отрубями. 

Обращаем ваше внимание, что продукты, содержащие много клетчатки, необходимо употреблять свежими, нельзя их подвергаться тепловой обработке.

Избегайте следующих добавок в продуктах: инулин, полидекстроз, мальтодекстрин.

Многие люди употребляют молоко, рыбу, мясо, сыр, думая, что обогащают свой организм полезными волокнами, но отметим, что это продукты, не содержащие клетчатку.

Количество клетчатки в продуктах питания

Cписок продуктов с большим содержанием клетчатки. Количество клетчатки в продуктах указано на 100 грамм:

• Фасоль и горох — 15%;

• Белый рис и пшеница — 8%;

• Овес и ячмень — 8–10%;

• Орехи, миндаль, оливки -10-15%;

• Свежие овощи — 2–5%. Овощи с наибольшим количеством клетчатки: зеленый горошек, брюссельская капуста, брокколи, спаржа, морковь;

• Ягоды — 3–7%. Малина и ежевика содержат клетчатку в наибольшем количестве;

• Фрукты и цитрусовые — 5–10%. Больше всего клетчатки в следующих фруктах: бананы, персики, груши и яблоки.

Таблица продуктов, содержащих клетчатку

Вы сможете быстро составить себе рацион питания, включив в него продукты, в которых содержится клетчатка.опубликовано econet.ru

Наименование

Количество

Клетчатка (в граммах)

Фрукты
Яблоки с кожицей	1 среднее	5,0
Абрикос	3 средних	0,98
Абрикосы, сушёные	5 частей	2,89
Банан	1 средний	3,92
Черника	1 чашка	4,18
Мускусная дыня, кубики	1 чашка	1,28
Сушёные финики	2 средних	3,74
Грейпфрут	1/2 среднего	6,12
Апельсин	1 средний	3,4
Персик	1 средний	2,0
Персики, сушеные	3 части	3,18
Груша	1 средняя	5,08
Слива	1 средняя	1,0
Изюм	1,5 унции	1,6
Малина	1 чашка	8,34
Клубника	1 чашка	3,98
Овощи
Авокадо (фрукт)	1 средний	11,84
Свекла, приготовленная	1 чашка	2,85
Листья свеклы	1 чашка	4,2
Бок чой, приготовленный	1 чашка	2,76
Брокколи, приготовленный	1 чашка	4,5
Брюссельская капуста	1 чашка	2,84
Кочанная капуста, приготовленная	1 чашка	4,2
Морковь	1 средняя	2,0
Морковь, приготовленная	1 чашка	5,22
Цветная капуста, приготовленная	1 чашка	3,43
Шинкованная капуста	1 чашка	4,0
Сладкая кукуруза	1 чашка	4,66
Зеленая фасоль	1 чашка	3,95
Сельдерей	1 стебель	1,02
Листовая капуста, приготовленная	1 чашка	7,2
Свежий лук	1 чашка	2,88
Горох, приготовленный	1 чашка	8,84
Сладкий перец	1 чашка	2,62
Воздушная кукуруза	3 чашки	3,6
Картофель запечённый «в мундире»	1 средний	4,8
Шпинат, приготовленный	1 чашка	4,32
Тыква обыкновенная, приготовленная	1 чашка	2,52
Сладкий картофель, варёный	1 чашка	5,94
Мангольд, приготовленный	1 чашка	3,68
Помидор	1 средний	1,0
Тыква крупноплодная столовая, приготовленная	1 чашка	5,74
Цуккини, приготовленные	1 чашка	2,63
Зерновые, зёрна, макаронные изделия
Хлеб с отрубями	1 чашка	19,94
Цельно зерновой хлеб	1 ломтик	2,0
Овёс	1 чашка	12,0
Цельно зерновые макаронные изделия	1 чашка	6,34
Коричный рис	1 чашка	7,98
Бобовые, орехи, семечки
Миндаль	1 унция (28,35 гр)	4,22
Чёрные бобы, приготовленные	1 чашка	14,92
Орехи кешью	1 унция (28,35 гр)	1,0
Семена льна	3 ложки	6,97
Плоды (бобы) нута, приготовленные	1 чашка	5,8
Фасоль, приготовленная	1 чашка	13,33
Чечевица, приготовленная	1 чашка	15,64
Бобы лима, приготовленные	1 чашка	13,16
Арахис	1 унция (28,35 гр)	2,3
Фисташки	1 унция (28,35 гр)	3,1
Тыквенные семечки	1/4 стакана	4,12
Соевые бобы, приготовленные	1 чашка	7,62
Семечки	1/4 стакана	3,0
Грецкие орехи	1 унция (28,35 гр)	3,1

P. S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Клетчатка — описание показателя, измерение клетчатки в лаборатории

Проведение исследований основывается на стойкости волокон к действию окисляющих и гидролизующих реагентов. В результате реакции в раствор переходят сопровождающие клетчатку вещества, но сами волокна изменений не претерпевают. Полученный осадок представляет собой сырую клетчатку. Разница между ее количеством и величиной примесей (лигнина, азотистых веществ, пентозанов, золы) является значением содержания чистой целлюлозы в продукте или сырье.

Точными лабораторными методами определения клетчатки являются

1. Метод, открытый Геннебергом и Штоманном. В процессе исследования проба сырья (продукта) последовательно обрабатывается растворами кислоты и щелочи с тридцатиминутным кипячением. Затем производят озоление и по разнице весов определяют остаток массы органического вещества – кислотно-детергентной клетчатки (КДК). Недостаток метода – большая длительность многоэтапного процесса и сложность выполнения.
2. Метод Кюршнера и Ганека. Лабораторное исследование основывается на окислительном разрушении всех, кроме клетчатки, веществ. Волокна целлюлозы отделяют, высушивают. В результате взвешивания определяют ее процентное отношение к весу сырой или безводной пробе. Метод является достаточно трудоемким, из-за чего широко не используется.

Экспресс-методы определения целлюлозы в растительном сырье

Приборные ИК-методы проведения анализа сырья, пищевых и кормовых продуктов позволяют в течение нескольких секунд произвести точное определение параметра. При этом анализу могут быть подвергнуты как пастообразные, так и сыпучие и жидкие продукты. Действие инфракрасного анализатора основано на спектроскопии – измерении интенсивности спектра, который получается при прохождении через подготовленный образец ближнего излучения этой спектральной области. Обработка результатов производится с использованием компьютерной программы, что позволяет получать перерасчет в любые величины (%, г/ кг и другие). При создании инфракрасных анализаторов использованы высокоточные электронные и оптические составляющие. Прибор оснащен сенсорным экраном довольного большого размера, результаты анализа можно читать при удалении от анализатора. Специальная подготовка пробы не требуется.

Автоматическое определение сырой клетчатки, КДК и НДК (нейтрально-детергентной клетчатки) происходит с применением фильтровальных пакетиков Filter Bag Technology. Перед включением соответствующей программы в специальную кассету помещается до 24 проб сырья или продуктов, герметично упакованных в пакетики. Реактивы добавляются автоматически, в приборе производится нагрев пробы. Высушивание и взвешивание пакетиков с образцами производит оператор после выемки их из прибора. Ключевыми достоинствами прибора и метода являются оперативность проведения процесса, легкость в обслуживании, безопасность, экономичность, возможность одновременного определения параметров нескольких образцов продуктов.

Определение не перевариваемого остатка (сырой клетчатки) в кормах для животных – на экстракторах от итальянского производителя Velp Scientifica. Точное определение сырой клетчатки в аппарате возможно только после предварительного обезжиривания (экстракции жира) с использованием ацетона, петролейного эфира, гексана и других растворителей. Последующие процессы протекают в анализаторе аналогично определению клетчатки в сырье и продуктах.

Зачем требуется измерять содержание клетчатки

Необходимость количественного определения целлюлозы вытекает из экономических, диетологических и законодательных соображений. Законодательное регулирование количественных и качественных показателей зернобобовых культур и других продуктов растительного происхождения изложено в технических регламентах. Их неукоснительное выполнение – обязательное условие совершения торговых операций на внутреннем и внешнем рынках и работы с/х предприятий.

Комбинированные и грубые корма, применяемые в животноводстве, отличаются высоким содержанием полезных волокон. Такое питание способствует эффективному рубцовому пищеварению, в результате чего в желудке животного образуются вещества — источники энергии, повышается жирность молока у коров. Сведения о количестве полезных волокон в кормах животных позволяет разрабатывать оптимальные питательные рационы для питания, существенно влияющие на стоимость фуража и экономическую себестоимость молока и мяса.

Клетчатка в организме человека усиливает чувство сытости, т. е. – уменьшает потребность в килокалориях. Этот принцип лежит в основе многих диет. Человек, мечтающий снизить свой вес, достигает задуманного, не замечая дискомфорта от недоедания. Кроме того, клетчатка очищает человеческий организм от токсических веществ и создает благоприятную среду для развития полезной микрофлоры, снижает уровень холестерина, предотвращает запоры. Эксперты в области питания и ученые-диетологи рекомендуют довести суточную дозу употребления клетчатки до 25–35 грамм, вместо получаемой на сегодня доли ее в дневном рационе 12–15 грамм. При этом неочищенные фрукты и овощи, орехи, семена, цельное и пророщенное зерно быстрее помогут пополнить баланс полезных волокон в организме.

Значения содержания целлюлозы (растительной клетчатки) в основных видах сырья и некоторых пищевых продуктах:

• пшеница цельная – 9,6%;
• бобы – 7%;
• горошек зеленый – 12%;
• миндаль – 15%;
• арахис – 8,1%;
• изюм – 6,8%;
• морковь – 3,1%;
• капуста – 2,9%;
• яблоки – 2,0%;
• хлеб цельнозерновой – 8,5%;
• мука белая – 2,0%;
• рис – 0,8%;
• отруби – 44%;
• подосиновики сушеные – 26,8%;
• подберезовики сушеные – 21,7%;
• макароны (из твердых сортов пшеницы) – 5,1%.

Избыток клетчатки организму повредить не может, но будет способствовать активной работе кишечника человека или животного.

Пищевые волокна — Школа пациента Нутриэн

Пищевые волокна

Пищевые волокна – это такой компонент пищи, который не расщепляется пищеварительными ферментами человека, но при этом критически важен и для нормальной работы его пищеварительной системы, и для сохранения здоровья в целом.

Что такое пищевые волокна

К ним относятся сложные углеводы , которые есть в растительной пище. Сложные углеводы в составе пищевых волокон – это целлюлоза и родственные ей вещества.

Молекулы сложных углеводов длинные и устроены так, что пищеварительные соки человека не могут их расщепить. Зато часть пищевых волокон разрушают микробы, живущие в толстой кишке. Для них пищевые волокна — еда.

Как именно действуют разные виды пищевых волокон на человека, зависит от того, насколько они растворяются в воде.

Виды пищевых волокон (растворимые, нерастворимые) в чем их различие

Пищевые волокна можно классифицировать на растворимые и не растворимые в воде.

Растворимые:

• 
  Пектины: из яблок, цитрусовых, моркови, капусты

• 
  Камеди: из овса, бобов

• 
  Слизи: из бобовых, семян льна

• 
  Альгинаты: из водорослей – например, ламинарии

Растворимые пищевые волокна расщепляются микрофлорой толстой кишки и дают нашим полезным микроорганизмам энергию для поддержания правильной работы не только пищеварительной, но и иммунной системы человека. Полезные микробы борются с вредными микробами и производят важные для иммунитета вещества с противовоспалительным и противоопухолевым действием.

Нерастворимые пищевые волокна: входят в состав клеточных стенок растений

Нерастворимые пищевые волокна, практически, не расщепляются кишечной микрофлорой. Их основная роль в том, что они помогают пище передвигаться по кишечнику без задержек, стимулируя моторику кишечника. Каким образом? Они активно поглощают воду в просвет кишечника, увеличивая объем и каловых масс и придавая им более мягкую консистенцию.

Нерастворимые пищевые волокна сорбируют токсические вещества. В их присутствии глюкоза и холестерин всасываются медленнее – концентрация этих веществ в крови не будет слишком высокой. С этим связаны рекомендации врачей употреблять больше растительной пищи, содержащей клетчатку, пациентам, у которых повышен сахар крови или уже имеется сахарный диабет. Также пищевые волокна рекомендованы людям с повышенным содержанием холестерина в крови для профилактики развития атеросклероза.

Обычно пищевых волокон хватает, если человек здоров и при этом может есть достаточное количество растительной нерафинированной пищи. Но бывают ситуации, когда приходится специально добавлять пищевые волокна в еду.

Показания для применения пищевых волокон

Их назначают,

• 
  Чтобы лечить запор или диарею (могут прописать в комплексе с лекарствами)

• 
  Если человек не может получать их с обычной едой в достаточном количестве

• 
  Чтобы восстановить нормальную микрофлору кишечника

• 
  Чтобы снизить вес

• 
  Чтобы уменьшить всасывание холестерина, глюкозы из пищи – при диабете 2 типа или гиперхолестеринемии (когда уровень холестерина в крови ненормально высокий)

• 
  При ишемической болезни сердца

• 
  При некоторых болезнях кишечника: энтеропатиях, дивертикулезе

Как лучше обогатить свой рацион пищевыми волокнами?

Можно использовать  готовую клетчатку, отруби, например, для добавления в повседневные блюда, такие как  каша, суп, овощное пюре. Можно приготовить напиток, но это не каждому по вкусу.

А можно использовать уже готовый, вкусный напиток с подобранным соотношением растворимых и нерастворимых пищевых волокон и другими важными питательными веществами, которые помогают организму работать нормально. К таким напиткам относится «Нутриэн стандарт с пищевыми волокнами» (Nutrien Fiber), специализированный продукт диетического лечебного питания. Что он из себя представляет – подробнее в следующем разделе.

Нутриэн стандарт с пищевыми волокнами (Nutrien Fiber) содержит необходимое количество пищевых волокон

Это полноценный продукт питания, он содержит:

• 
  Белок

• 
  Полезные жиры

• 
  Сложные углеводы

• 
  Витамины

• 
  Микроэлементы (в том числе железо, цинк, кальций, йод)

• 
  Растворимые пищевые волокна

• 
  Нерастворимые пищевые волокна

Больше подробностей о пищевой ценности продукта – по ссылке https://nutrien-medical. com/products/nutrien-standart-s-pishchevymi-voloknami/

Из общего количества пищевых волокон растворимых — 70%, нерастворимых – 30%. Таким образом, этот напиток питает полезную микрофлору кишечника. В то же время в нем не слишком много нерастворимых волокон: при избытке они могут мешать усвоению микроэлементов и вызывать метеоризм.

Суммарное содержание пищевых волокон таково, что «Нутриэн стандарт с пищевыми волокнами» (Nutrien Fiber) сам по себе способен поддерживать нормальную работу кишечника. Поэтому он может использоваться и как вариант энтерального питания для людей после операции или химиотерапии. Подходит для детей старше 1 года.

Его могут пить спортсмены, работники вредных производств, пожилые, люди с муковисцидозом.

Нутриэн Стандарт с ПВ (Nutrien Fiber) выпускается и в форме сухого порошка, из которого можно приготовить коктейль с добавлением фруктов, ягод, шоколадной крошки. Сухую смесь можно добавлять в суп, кашу, другие готовые блюда, при этом, не нарушая привычного вкуса приготовленной еды. 

https://nutrien-medical.com/products/nutrien-standart-s-pishchevymi-voloknami-sukhaya-smes/

В итоге: пищевые волокна обязательно должны присутствовать в еде для комфортного самочувствия. Если есть проблемы с тем, чтобы получать их из обычного рациона, употребляйте высокотехнологичные пищевые продукты. Они помогут повысить качество питания и жизни самым простым способом.

Пищевые волокна — важная составляющая сбалансированного здорового питания – тема научной статьи по прочим технологиям читайте бесплатно текст научно-исследовательской работы в электронной библиотеке КиберЛенинка

Пищевые волокна — важная составляющая сбалансированного здорового питания

Броновец И.Н.

Белорусский государственный медицинский университет, Минск

Branavets I. N.

Belarusian State Medical University, Minsk

Dietary fibers — an important part of a balanced healthy diet

Резюме. Обсуждаются актуальные вопросы сбалансированного питания и роль пищевых волокон (целлюлозы, гемицеллюлозы, пектинов, камеди, слизи и лигнина) в организации здорового питания. Дана характеристика отдельным представителям пищевых волокон и их роли в пищеварении, профилактике и лечении многих заболеваний. Представлены данные о механизме действия пищевых волокон, их содержании в пищевых продуктах, показания и противопоказания для включения в пищевой рацион, суточные нормы. Подчеркнута важность пищевых волокон зерновых растений (ржи, пшеницы и др.), продуктов моря — они богаты и витаминами группы В, магнием, кальцием, калием, цинком. Сделан вывод, что пищевые волокна — весьма важная составляющая сбалансированного здорового питания, способствующая улучшению качества и продолжительности жизни.

Ключевые слова: здоровое питание, пищевые волокна, клетчатка, пектины, микрофлора кишечника, атеросклероз, ожирение, запор, рак кишечника, продукты моря, овощи, фрукты.

Медицинские новости. — 2015. — №10. — С. 46-48. Summary. The topical issues of balanced nutrition and the role of dietary fibers (cellulose, hemicellulose, pectins, gums, mucilages and iignin) in the organization of a healthy diet are discussed. The characteristics of individual members of dietary fibers and their role in digestion, prevention and treatment of many diseasesare given. The data on the mechanism of action of dietary fibers, their content in foods, indications and contraindications for inclusion in the diet, daily allowance are presented. The importance of fiber cereal (rye, wheat, etc.), products of sea is stressed in the article — they are rich in B vitamins, magnesium, calcium, potassium, zinc. It is concluded that dietary fibers — a very important part of a balanced healthy diet, which helps to improve the quality and duration of life.

Keywords: healthy food, dietary fibers, fiber, pectin, intestinal microflora, atherosclerosis, obesity, constipation, colon cancer, seafood, vegetables, fruits. Meditsinskie novosti. — 2015. — N10. — P. 46-48.

Питание является важнейшей физиологической потребностью человека. Оно необходимо для построения и постоянного обновления клеток и тканей, поступления энергии для восполнения энергетических затрат организма и веществ, из которых образуются ферменты, гормоны и многие другие регуляторы обменных процессов. Обмен веществ, структура и функция всех клеток, тканей и органов находятся в прямой зависимости от характера питания. Для сохранения здоровья и работоспособности на многие годы человек должен получать достаточное количество пищевых веществ и в выгодных для организма пропорциях.

В состав пищи человека входят две основные группы пищевых веществ. В первую группу входят белки, жиры, углеводы (энергообразующие компоненты), минеральные вещества и витамины. Учитывая их главенствующую роль в питании, эти пищевые вещества относят к основным нутриентам (англ. nutrient — питательный). Они подразделяются на макронутриенты (белки, жиры, углеводы) и микронутриенты (витамины, минеральные вещества). Вторую группу составляют пищевые волокна и вода. Пищевые волокна почти не усваиваются в желудочно-кишечном тракте, но играют важную роль в жизнедеятельности человека. Воду обычно не включают в

перечень питательных нутриентов, но она является абсолютно незаменимой частью питания.

К важным компонентам пищи относятся и флавоноиды, которые принадлежат к группе фенольных соединений. Они препятствуют окислению липопротеидов низкой плотности плазмы крови и тормозят развитие атеросклеротических повреждений сосудов, предотвращают окислительное повреждение нуклеиновых кислот и препятствуют развитию процессов канцерогенеза.

Питание -сложный и взаимосвязанный процесс поступления в организм пищевых веществ, их измельчение, переваривание (гидролиз) всасывание в желудочно-кишечном тракте, доставка пищевых компонентов органам и тканям и их усвоение, а также выведение из организма конечных продуктов обмена [4].

Современные представления о качественных и количественных потребностях человека в пищевых веществах получило отражение в концепции сбалансированного здорового питания. Согласно этой концепции, для осуществления нормальной жизнедеятельности организма человек нуждается не в конкретных продуктах питания, а в необходимом количестве энергии и в определенных количествах пищевых веществ для построения и обновления

тканей организма человека. Термин «здоровое питание» принят в отечественной и зарубежной литературе [3].

Внимание ученых и практических врачей привлекает диетическая клетчатка (пищевые волокна), которую ранее считали балластным веществом в продуктах питания и пытались по возможности очистить пищевой рацион от нее. Теперь отношение гастроэнтерологов, нутрицио-логов и всех врачей к пищевым волокнам абсолютно противоположное — их считают важной составляющей в пище здорового и больного человека [1]. К сожалению, как показывает наш опыт, многие пациенты и медицинские работники недооценивают значение пищевых волокон в питании. Пищевые волокна и их характеристика Пищевые волокна (клетчатка) — это разновидность сложных углеводов, кроме лигнина, которые не растворяются и не подвергаются разрушению кислотами, щелочами и ферментами пищеварительного тракта человека. Пищевые волокна расщепляются лишь частично в толстом кишечнике под влиянием микрофлоры кишечника [5]. Ценность пищевых волокон в том и заключается, что они не перевариваются в желудочно-кишечном тракте человека. Синонимами названия пищевых волокон являются термины «балластные

МЕДИЦИНСКИЕ НОВОСТИ

№ 10 • 2015

46

вещества», «неусвояемые углеводы», «клетчатка», «растительные волокна» и другие. Эти названия пищевых волокон до сих пор нередко встречаются в популярной литературе для обозначения одних и тех же веществ. Наиболее правильный с точки зрения науки о питании и химической структуры этих веществ термин «пищевые волокна» [2, 3].

Пищевые волокна — это комплекс сложных углеводов: клетчатки (целлюлозы), гемицеллюлозы, пектинов, камеди (гумми), слизи, а также не являющегося углеводом лигнина (полимер ароматических спиртов) [2, 3, 5].

Целлюлоза (клетчатка) является полимером глюкозы. Микроскопическая клетчатка («очищенная клетчатка») -пищевая добавка, применяется в диетах при ожирении, сахарном диабете 2 типа и других заболеваниях. Более полезно использовать клетчатку (целлюлозу) не из пищевой добавки, а из продуктов, содержащих комплекс нутриентов и другие компоненты пищевых волокон. Целлюлоза — это один из важных элементов питания человека. Она сокращает время пребывания пищи в желудочно-кишечном тракте и одновременно способствует очищению организма от токсинов и шлаков. Потребление достаточного количества клетчатки нормализует работу кишечника.

Если диетическая клетчатка пищеварительной системой человека не расщепляется, то возникает справедливый вопрос: зачем тогда следует вводить в пищевой рацион человека это пищевое вещество? Грубые пищевые волокна (клетчатка) — это один из важных пищевых компонентов. Клетчатка относится к питательным веществам, которые, подобно витаминам, минеральным солям и воде, не обеспечивают организм энергией, но играют важную роль в его жизнедеятельности. Кроме того, клетчатка является пищей для микрофлоры кишечника.

Гемицеллюлоза — полисахарид клеточной оболочки, состоящий из полимеров глюкозы и гексозы. Гемицеллюлоза способна удерживать воду и связывать катионы. Гемицеллюлоза и целлюлоза активно впитывают воду, увеличивают объем каловых масс и таким образом способствуют передвижению их по толстому кишечнику. Это не только препятствует возникновению запоров, но и защищает от дивертикулов, спазматического колита, геморроя, рака толстой кишки.

Пектинами называют сложный комплекс коллоидных полисахаридов. Пектинами богаты фрукты, ягоды и некоторые овощи. В присутствии органических кислот

и сахара образуют желе, что используется при производстве джемов, мармеладов, пастилы и др. В желудочно-кишечном тракте пектины связывают тяжелые металлы (свинец, ртуть и др.), в том числе радионуклиды — радиоактивные изотопы металлов, и образуют комплексы, которые выводятся из организма. Пектины впитывают в кишечнике токсические продукты, уменьшают в нем гнилостные процессы, способствуют заживлению ран в слизистой оболочке. Эти свойства пектинов используются при лечении заболеваний кишечника. Пектины в большей степени, чем другие компоненты пищевых волокон (кроме камеди), способствуют выведению из организма холестерина, способны адсорбировать продукты обмена микроорганизмов, желчные кислоты, соли тяжелых металлов, поступающих в кишечник, способствуют профилактике рака кишечника.

Камеди — сложные неструктурированные полисахариды, не входящие в состав клеточной оболочки, растворимые в воде, обладают вязкостью; они способны связывать в кишечнике тяжелые металлы и холестерин.

Слизи, как пектины и камеди, — это сложные смеси гетерополисахаридов. Широко представлены в растениях и имеют большее значение, чем камеди. Применяются в тех же случаях, что и пектины и камеди. Содержатся в наибольшем количестве в крупах, много слизей в семенах льна и подорожника.

Лигнины — безуглеводные вещества клеточных оболочек, состоящие из полимеров ароматических спиртов, ответственны за структурную жесткость оболочки растительной клетки. Лигнины могут связывать соли желчных кислот и другие органические вещества, а также замедлять или нарушать абсорбцию пищевых веществ. Они содержатся преимущественно в зерновых и зернобобовых продуктах.

Пищевые волокна подразделяются на «грубые» и «мягкие». Из грубых пищевых волокон чаще всего в продуктах содержится клетчатка (целлюлоза). Она, как и крахмал, является полимером глюкозы, однако из-за различий в строении молекулярной цепочки целлюлозы не расщепляется в кишечнике человека, но служит вместе с гемицеллюлозой пищей для микрофлоры кишечника и, в свою очередь, ответственна за иммунитет и многие другие жизненно важные процессы, происходящие в организме человека. Кроме того, клетчатка — это наш «чистильщик». При отсутствии грубых пищевых волокон в питании организм теряет способность к

самоочищению. Диетическая клетчатка ускоряет прохождение пищи через органы пищеварения. Это свойство пищевых волокон очень важно в условиях стремительного роста числа людей с избыточной массой тела и дисбактериозом кишечника. Употребление с пищей достаточно количества клетчатки нормализует работу кишечника [7].

К мягким пищевым волокнам относятся пектины, камеди и декстрины. Связываясь с желчными кислотами, они уменьшают всасывание жира и снижают уровень холестерина в крови. А обволакивая слизистую кишечника, замедляют всасывание сахара после приема пищи, что полезно для больных сахарным диабетом, так как при этом требуется меньше инсулина.

Пищевые волокна можно разделить на два вида: не растворимые в воде и растворимые. Нерастворимая пищевая клетчатка (целлюлоза, гемоцеллюло-за, лигнин) способствует хорошему пищеварению. Отсутствие ее в пище ведет к запорам. Растворимая пищевая клетчатка (камедь — растворимый клей, пектины) ограничивает всасывание в кишечнике, в частности жиров, и снижает тем самым риск развития атеросклероза.

Пищевые волокна в продуктах и их роль в питании Много пищевых волокон (клетчатки) в отрубях, непросеянной муке и хлебе из нее, крупах с оболочками, орехах. Меньше в овощах, фруктах и ягодах, а также в хлебе из муки тонкого помола, макаронах, очищенных от оболочек, крупах (рис, манная крупа и др.). Очищенные от кожуры фрукты также содержат меньше пищевых волокон, чем неочищенные.

Пектины содержатся в яблоках, цитрусовых, моркови, во всех видах капусты, зеленых бобах, сушеном горохе, картофеле, клубнике, землянике, натуральных фруктовых соках с мякотью.

Камеди имеются в овсяной каше и других продуктах из овса, в бобах.

Пектины и камеди связываются в кишечнике с желчными кислотами и тормозят всасывание жира и содержащегося в нем холестерина, выводя его вместе с каловыми массами, замедляют также всасывание и сахара. Пищевые продукты, содержащие пектины и камеди, можно включать в рацион питания больных сахарным диабетом.

Лигнин содержится в злаковых, в отрубях, в заготовленных на зиму овощах (при хранении овощей содержание лигнина в них увеличивается и они хуже усваиваются), в баклажанах, зеленых бобах, редисе

№ 10 • 2015

МЕДИЦИНСКИЕ НОВОСТИ

и некоторых других. Лигнин связывается с желчными кислотами и таким образом тормозит всасывание холестерина.

Богаты пищевыми волокнами, витаминами группы В, магнием, кальцием, калием, цинком пшеничные и ржаные отруби. Их используют в лечебной кулинарии как добавку в мучные изделия, каши, супы, рыбные и овощные рубленые блюда; для изготовления витаминного напитка — отвар отрубей. Пшеничные и ржаные отруби включают в диеты при сахарном диабете, атеросклерозе, ожирении, синдроме раздраженного кишечника с запором, геморрое и т.д. Ржаной хлеб относится к продуктам питания, наиболее соответствующим потребностям организма человека.

Диетологи наиболее полезным считают цельнозерновой хлеб. Цельное зерно содержит сложные углеводы, протеины, жиры, витамины и минеральные вещества в пропорциях, наиболее подходящих для организма человека. Это хлеб для ежедневного потребления практически здоровыми людьми.

Выпекают хлеба из цельных зерен ржи, пшеницы, овса, ячменя и других злаковых. Многозерновые хлеба сочетают полезные свойства различных злаков, входящих в состав хлеба: это почти 50 необходимых человеку питательных веществ и микроэлементов, в том числе витамины группы В, витамин Е и клетчатка, а также фосфор, магний, медь и цинк, восстанавливающие структуру клетки и иммунную систему.

Заслуживает внимания хлеб и пищевые продукты из проросших ржаных зерен. В них хорошо сочетаются пищевые волокна цельнозернового хлеба и энергия проросших зернышек. Проросшие зерна имеют гораздо большую питательную ценность, чем продукты их переработки. В проросших зернах ржи количество витаминов группы В значительно возрастает, появляется и витамин С, отсутствующий в обычном зерне, частично разрушаются фитаты, блокирующие усвоение кальция, магния, цинка и других минеральных веществ.

Чемпионами по содержанию грубых пищевых волокон являются различные жмыхи — то, что остается после отжима растительного масла (льняная мука, конопляный жмых, шпора расторопши и др. ) и отруби, которые идут в отход в процессе изготовления рафинированной муки высших сортов. Отруби, как и жмы-

хи, содержат грубые пищевые волокна в высокой концентрации. Употреблять их в пищу в чистом виде нужно осторожно и в небольших количествах, а лучше использовать как натуральную биологически активную добавку при приготовлении различных блюд.

Суточная норма пищевых волокон,

показания и противопоказания

к применению

Дневная норма пищевых волокон составляет 25-35 или 10-15 граммов на 1000 ккал пищевого рациона. Не менее половины из них должны составлять грубые пищевые волокна (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин), а вторая половина суточной нормы должна поступать в виде мягких пищевых волокон (пектины, камеди, слизи). Каждая фракция из них выполняет свои функции по оздоровлению организма, улучшению качества жизни и работоспособности. В сбалансированном пищевом рационе должны присутствовать разные представители пищевых волокон. Важно подбирать пищевые волокна с учетом фактов риска заболеваний и их наличия. Вкусовые качества можно изменять с помощью пищевых добавок.

Грубые пищевые волокна ограничивают или временно исключают из пищи при острых заболеваниях, особенно органов пищеварения, больным в пред- и послеоперационном периоде, при недостаточности кровообращения, кормящим матерям, спортсменам в соревновательный период. Наоборот, назначают максимальную суточную дозу при ишемической болезни сердца и атеросклеротическом кардиосклерозе, сахарном диабете 2 типа, ожирении, хроническом холецистите с застоем желчи, желчекаменной болезни, запорах функционального характера, дивертикулезе толстой кишки и других заболеваниях.

При переходе на сбалансированное питание необходимо постепенно увеличивать дозу пищевых волокон, доводя ее до суточной нормы. Одновременно следует увеличивать потребление воды (до 2,5 литров в сутки). Овощи и фрукты следует употреблять преимущественно в сыром или тушеном и обжаренном виде. Добавляя в каши свежие или сушеные фрукты и ягоды, можно увеличить суточную дозу пищевых волокон на 2-5 граммов.

Весьма полезно включать в пищу продукты моря, например морскую капу-

сту и др. В них много полезных пищевых компонентов, в том числе незаменимых, и грубых пищевых волокон (клетчатки). Продукты моря осторожно включают в пищу при обострении хронических заболеваний органов пищеварения. При ишемической болезни сердца и других заболеваниях этого профиля продукты моря обязательно включаются в пищевой рацион.

В аптеках и в торговой сети имеются заранее заготовленные пищевые волокна (пищевая клетчатка) из зерен ржи и пшеницы. Их можно использовать в качестве пищевой добавки до 25 граммов в день (2 столовые ложки).

Заключение

Дефицит пищевых волокон в пищевом рационе — один из важных факторов риска развития таких заболеваний, как желчнокаменная болезнь, хронический холецистит с застоем желчи, ожирение, грыжи пищеводного отверстия диафрагмы, гипомоторная дискинезия толстой кишки с запором, дивертикулез толстой кишки, сахарный диабет 2 типа, метаболический синдром, атеросклероз коронарных артерий и связанных с ним заболеваний, рак толстой и прямой кишки и др. Пищевые волокна в суточной дозе 30 граммов должны обязательно включаться в пищевой рацион с учетом показаний и противопоказаний. Пищевые волокна лучше использовать в составе натуральных продуктов. Можно обогащать пищевой рацион и за счет пищевой клетчатки и зерен ржи и пшеницы.

Сбалансированное здоровое питание с пищевыми волокнами улучшает качество жизни и увеличивает ее продолжительность.

Л И Т Е Р А Т У Р А

1. Ардатсткая М.Д. Клиническое применение пищевых волокон (метод. пособие). — М., 2010. — С.48.

2. Байгарин Е.К. Изучение содержания пищевых волокон в отечественных пищевых продуктах и их влияние на усвояемость макронутриентов: автореф. дис. …канд. мед. наук. — М., 2012. — С.24.

3. Барановский А.Ю. (отв. редактор) Руководство по диетологии. — СПб., 2001. — С.3-41.

4. Броновец И.Н. Питание и здоровье. — Минск, 1989. — С.63.

5. Броновец И.Н, Сакович М.Н., Хомич Е.Н. Роль пищевых волокон в питании, профилактике и лечении некоторых заболеваний. — Минск, 1989. — С.35.

6. Корнен Н.Н. // Вопр. питания. — 2015. — №1. -С.95-98.

7. Радченко В.Г., Ситкин С.И., Сельвестров П.В. // Клинич. перспективы в гастроэнтерологии, гепато-логии. — 2010. — №1. — С.20-27.

Поступила 14.04.2015 г.

микрокристаллическая целлюлоза

27
Jan 2016

January 27, 2016

Целлюлозы Эфиры 0 Comment

Целлюлоза Микрокристаллическая, именуется MCC, является продуктом в виде гранулированного порошка, которого молекулярная масса уменьшается до некоторой степени в размере около 10 μm при гидролизе натуральной целлюлозы в кислой среде. Он получается из натуральной целлюлозы, является кристаллическим порошком без запаха и вкуса. Продукты микрокристаллической целлюлозы в фармацевтической промышленности могут быть использованы в качестве фармацевтических наполнителей и дезинтегрирующие агенты таблеток; в пищевой промышленности может быть важным функциональным основным материалом – пищевые волокна, которые являются идеальной пищевой добавкой;

Фармацевтическая промышленность:

Микрокристаллическая целлюлоза широко используется в фармацевтических препаратах, в первую очередь используется в качестве разбавителя и связующего вещества в таблетках и капсулах, не только для метода влажной грануляции также может быть использован для сухого прямого таблетирования. Еще имеет некоторые эффекты смазки и распада, очень полезно в подготовке таблеток.

В основном используется в фармацевтической промышленности как наполнитель, имеет следующие преимущества по сравнению с крахмала или производных крахмала:

(1) Простота распада, т.е. препарат проходит в желудок и усваивается организмом легко поглощаться.

(2) трудно лепить, это потому, что конфигурация целлюлозы β как глюкоза, а конфигурация крахмала как α-тип. Обычно амилазы не атаковает целлюлозу.

(3) целлюлоза не поглощается организмом, трудно реагировать на предъявителя препарата, поэтому безопаснее.

Применение микрокристаллической целлюлозы в пищевой промышленности:

Микрокристаллическая целлюлоза в качестве продуктов гидролиза естественных целлюлозных, естественная чистая, безопасная, безвкусная, высокая текучесть,  в пищевой промышленности, в первую очередь как эмульгатор, стабилизатор пены, стабилизатор высокой температуры, загуститель, дефлокулятор.

Микрокристаллическая целлюлоза можно предотвратить осаждение нерастворимых частиц в молочных продуктах, и предотвратить воссоединение частицы жира, для достижения стабильных результатов, не бывает ассоциацию с молочного белка, можно с другими стабилизаторами соединить для использования в молоко высокого кальция, молочных напитков и какао молоко, формирует стабильной сети тепла , играет роль стабильности суспензии в низкой вязкости.

Так как микрокристаллическая целлюлоза получают путем гидролиза целлюлозы, это не поглощается и усваивается организмом, могут способствовать перистальтику кишечника, она является хорошей пищевой добавкой с низким энергией

Микрокристаллическая целлюлоза используется в замороженных пищевых продуктов может не только улучшить стабильность пены и эмульгирующих свойств замороженных пищевых продуктов, но и эффективно предотвращать расти ледяные кристаллы, сделать замороженными продуктами иметь гладкую мягкую текстуру.

 

Post Views:
2,702

От McDonald’s до Organic Valley, вы, вероятно, едите древесную целлюлозу: соль: NPR

Вы можете найти древесную массу в упакованном тертом сыре нескольких марок. Это помогает сыру не слипаться.

Мэгги Старбард / NPR

скрыть подпись

переключить подпись

Мэгги Старбард / NPR

Не пугайтесь, возможно, вы едите древесную массу. Или, по крайней мере, добавка, которая изначально была деревом.

Если вы покупаете тертые сыры, в том числе такие бренды, как Organic Valley и Sargento, или проезжаете мимо McDonald’s, чтобы съесть бутерброд на завтрак или смузи, или полить ребрышки бутилированным соусом для барбекю, вероятно, в них было добавлено немного целлюлозы. твоя еда.

Целлюлоза — это в основном растительное волокно, и одним из наиболее распространенных источников является древесная масса. Производители измельчают древесину и извлекают целлюлозу.

Странно представить такую ​​же целлюлозу, из которой делают бумагу, в нашей еде.Так что неудивительно, что в последнее время появилось много сообщений от Quartz до Los Angeles Times о широком использовании целлюлозы в пищевой промышленности для придания текстуре и клетчатке пищевых продуктов.

Но тут не так много нового. FDA давным-давно одобрило использование добавленной целлюлозы в пищевых продуктах. И в нашем организме эта целлюлоза проходит прямо через наши желудочно-кишечные тракты, практически не впитываясь.

Ученый-диетолог Джон Коупленд из штата Пенсильвания говорит, что не имеет большого значения, откуда берется целлюлоза.Теоретически его можно извлечь из любого растения, от спаржи до лука, но он говорит, что это будет пустой тратой хорошей еды.

«Хороший способ подумать об этом — спросить: была бы наша еда лучше или хуже, если бы используемую целлюлозу получали из другого растения?» И Коупленд говорит, что ответ отрицательный. «Целлюлоза — это всего лишь молекула, и, вероятно, мы хотим, чтобы ее было больше в нашем рационе».

«Ах, да, истории о« древесной массе в сыре »», — ответила нам Элизабет Хортон из Organic Valley, когда мы спросили ее о заголовках.

«Да, Organic Valley действительно использует целлюлозу в тертых сырах; это довольно стандартный агент против слеживания». Таким образом, это помогает предотвратить слипание кусочков сыра.

Хортон говорит, что в отрасли ведется работа по поиску других источников, разрешенных для органического использования, но «проблема в том, что они не так эффективны в борьбе с слеживанием».

И, пожалуй, тоже не столь рентабельно.

Мы связались с поставщиком целлюлозы, Sweetener Supply Corp. Джон Боднер сообщил нам, что предпринимались усилия по извлечению целлюлозы из широкого спектра растений, включая шелуху овса и сои, кукурузную солому и даже коноплю.«Но создание новой системы цепочки поставок для накопления [растительных] материалов является непомерно дорогостоящим».

Он указывает на попытку в конце 1990-х годов создать завод по производству целлюлозы с использованием стеблей, листьев и шелухи кукурузы, но это не удалось.

И теперь есть дополнительные проблемы с использованием недревесных растений. Например, по словам Боднера, многие клиенты требуют не-генетически модифицированных продуктов. Если бы целлюлозная промышленность использовала кукурузные стебли, листья и шелуху или сахарную свеклу, было бы сложно сохранить цепочку поставок без остатков генетически модифицированных культур.

Боднер привык устранять неправильные представления о своей отрасли. Например, идея, что целлюлоза похожа на опилки. Неа. Он говорит, что опилки содержат всего около 40 процентов целлюлозы. В то время как порошкообразная целлюлоза, используемая в пищевых продуктах, содержит около 97 процентов целлюлозы.

Хлебопекарная промышленность защищает использование целлюлозы более 35 лет. Еще в 1977 году ITT Continental Baking Co. продвигала использование целлюлозы как способ получения здоровой клетчатки.

«Мы считаем важным раскрыть факты», — сказал тогда в интервью изданию The Milwaukee Journal Джон Колми. И кажется, спустя десятилетия отрасль все еще работает над тем, чтобы завоевать признание потребителей.

Как целлюлоза используется в продуктах питания

Целлюлоза — это молекула, состоящая из углерода, водорода и кислорода, и она находится в клеточной структуре практически всего растительного вещества. Это органическое соединение, которое считается самым распространенным на Земле, даже выделяется некоторыми бактериями.

Целлюлоза обеспечивает структуру и прочность клеточных стенок растений и обеспечивает клетчатку в нашем рационе. Хотя некоторые животные, например жвачные, могут переваривать целлюлозу, люди — нет. Целлюлоза относится к категории неперевариваемых углеводов, известных как пищевые волокна.

В последние годы целлюлоза стала популярной пищевой добавкой благодаря своим уникальным химическим и физическим свойствам в сочетании с водой. Хотя целлюлозу можно найти в большинстве растительных веществ, наиболее экономичными источниками промышленной целлюлозы являются хлопок и древесная масса.

Как целлюлоза используется в пищевых продуктах

Пищевые добавки : С ростом осведомленности о потреблении клетчатки целлюлоза стала одной из самых популярных пищевых добавок. Добавление целлюлозы в пищу позволяет увеличить объем и содержание клетчатки без значительного влияния на вкус. Поскольку целлюлоза легко связывается и смешивается с водой, ее часто добавляют для увеличения содержания клетчатки в напитках и других жидких продуктах, когда зернистая текстура обычных пищевых добавок с клетчаткой нежелательна.

Ель / Эмили Данфи

Уменьшитель калорий : Целлюлоза обеспечивает большой объем пищи, но, поскольку она неудовлетворительна для человека, она не имеет калорийности. По этой причине целлюлоза стала популярным наполнителем в диетических продуктах. Потребители, которые едят продукты с высоким содержанием клетчатки, чувствуют себя сытыми физически и психологически, не потребляя при этом большого количества калорий.

Загустение / эмульгирование : Желирующее действие целлюлозы в сочетании с водой обеспечивает как загущающие, так и стабилизирующие свойства пищевого продукта, в который она добавляется.Целлюлозный гель действует аналогично эмульсии, суспендируя ингредиенты в растворе и предотвращая отделение воды. Целлюлозу часто добавляют в соусы как для загущения, так и для эмульгирования.

Загущающая способность целлюлозы также позволяет добавлять больше воздуха во взбитые продукты, такие как мороженое или взбитый топпинг. Целлюлоза позволяет производить густые и кремообразные пищевые продукты без использования большого количества жира.

Защита от слеживания : Способность целлюлозы впитывать влагу и покрывать ингредиенты в виде мелкого порошка делает ее предпочтительным ингредиентом для средств против слеживания.Измельченные и тертые сыры, смеси специй и порошковые смеси для напитков — это лишь некоторые из многих продуктов, в которых целлюлоза используется в качестве средства против слеживания.

Формы целлюлозы

Целлюлозу можно найти в списках ингредиентов под разными названиями, в зависимости от того, какая форма используется. Хотя целлюлоза имеет одинаковую молекулярную структуру независимо от источника (древесная масса, хлопок или другое растительное вещество), то, как молекулы связаны друг с другом и независимо от того, гидратированы они или нет, создает разные «формы» целлюлозы.

Порошковая целлюлоза является наиболее широко используемой в пищевых продуктах и ​​предпочтительной формой для предотвращения слеживания. Целлюлозная камедь или целлюлозный гель, которые представляют собой гидратированные формы целлюлозы, часто используются в соусах или других влажных продуктах, таких как мороженое и замороженный йогурт.

Целлюлозу также можно найти в списках ингредиентов под названиями карбоксиметилцеллюлоза, микрокристаллическая целлюлоза или МКЦ.

границ | Бактериальная целлюлоза как сырье для пищевых продуктов и упаковки пищевых продуктов

Введение

Бактериальная целлюлоза (BC) — это встречающийся в природе наноматериал, производимый в качестве экзополисахарида некоторыми бактериями, например бактериями из рода Komagataeibacter (ранее Gluconacetobacter ), культивируемых в среде с источниками углерода и азота (Rajwade et al., 2015). По сравнению с другими родами, Komagataeibacter обычно выбирают для исследований и пищевых продуктов из-за более высокого выхода СУ и чистоты (Ruka et al., 2012). Сообщалось, что мембраны с разной сетчатой ​​структурой и механическими свойствами были получены из разных штаммов рода Komagataeibacter (Chen et al., 2018).

Биосинтез BC был впервые обнаружен древними китайцами, производящими чай из чайного гриба, ферментированный напиток, производимый симбиотической колонией уксуснокислых бактерий и дрожжей, заключенных в целлюлозный мат, образованный на поверхности напитка (Marsh et al. , 2014). Некоторые возможные объяснения образования целлюлозы этими микроорганизмами заключаются в том, что БК образуется как механизм самозащиты для защиты бактерий от разрушающего воздействия ультрафиолетового света или для того, чтобы помочь бактериям плавать на границе раздела воздух-жидкость, чтобы обеспечить достаточное поступление кислорода ( Reiniati et al., 2017). Биосинтез BC — это строго регулируемый процесс с многоступенчатыми реакциями, в которых участвуют несколько отдельных ферментов, каталитических комплексов и регуляторных белков. Можно разделить синтез BC на две промежуточные стадии: (I) внутриклеточное образование цепей 1,4-β-глюкана и (II) сборка и кристаллизация цепей целлюлозы.На этом последнем этапе целлюлозные цепи вытесняются за пределы клетки и самоорганизуются в фибриллы (рис. 1А). Механизмы полимеризации и кристаллизации не очень хорошо изучены, и это ограничивающий этап в биосинтезе (Chawla et al., 2009; Lee et al., 2014; Reiniati et al., 2017).

Рисунок 1 . Биосинтез (A) и последующая обработка (B) бактериальной целлюлозы.

Хотя он имеет ту же молекулярную формулу (C ₆ H ₁₀ O ₅ ) _n с растительными целлюлозами, BC не содержит лигнина, гемицеллюлоз и пектина, которые обычно присутствуют в целлюлозах растительного происхождения; таким образом, очистка BC — простой процесс с низким энергопотреблением (Huang et al., 2014), тогда как для очистки растительной целлюлозы обычно требуются агрессивные химические вещества. Пространственное расположение фибрилл обеспечивает индексы кристалличности до 85% (Siró and Plackett, 2010). Другими уникальными свойствами BC являются более высокая степень полимеризации и замечательные свойства при растяжении благодаря его сетчатой ​​структуре в виде паутины (Iguchi et al., 2000; Tsouko et al., 2015; Paximada et al., 2016b). По сравнению с растительной целлюлозой волокна BC также имеют более высокую удельную площадь (Сулаева и др. , 2015), более высокую водоудерживающую способность (в сотни раз превышающую свой вес в воде) и более длительное время высыхания (Meftahi et al., 2009). Более того, его производство не требует жесткой химической обработки для выделения и очистки целлюлозы (Shi et al., 2014).

Высокое соотношение сторон фибрилл обеспечивает BC с большой площадью поверхности, что приводит к высокой водоудерживающей способности, причем молекулы воды прочно связаны с гидроксильными группами в цепях целлюлозы (Gelin et al., 2007). Обилие реакционноспособных групп в структуре BC также обеспечивает множество возможных модификаций ( in situ, или ex situ), для введения функций для выполнения определенных требований (Siró and Plackett, 2010), что делает ее замечательной. материал с индивидуальными свойствами для различных областей применения.Более того, высокая пористость в сочетании с большой площадью поверхности делает БЦ подходящим материалом для физического взаимодействия с противомикробными препаратами и другими активными соединениями (Shah et al. , 2013).

Урожайность и свойства BC зависят от нескольких факторов, включая используемый штамм бактерий, состав питательной среды и рабочие условия, применяемые в процессе культивирования. Состав питательной среды определяет морфологию материала и физические свойства получаемого материала, что влияет на диапазон возможных применений.

г. до н.э. в основном использовался для биомедицинских применений, таких как материалы для тканевой инженерии, перевязки ран, искусственной кожи и кровеносных сосудов, а также носители для доставки лекарств (Rajwade et al., 2015; Tsouko et al., 2015). В частности, «никогда не высыхающие» мембраны BC использовались для перевязки ран благодаря их замечательным свойствам растяжения, водоудерживающей способности, биосовместимости, а также высокой пористости и проницаемости для газов, что позволяет им поддерживать подходящую влажную среду и впитывать раневые экссудаты (Czaja et al., 2006; Сулаева и др., 2015).

По-прежнему существует много проблем для коммерческого недорогостоящего производства СУ, включая отсутствие эффективных систем ферментации (с низким выходом СУ), высокие капитальные вложения и высокие эксплуатационные расходы, что объясняет, почему коммерциализация СУ по-прежнему находится на начальной стадии и целенаправленна. на нишевых рынках с высокой добавленной стоимостью. Расширение эффективных приложений BC для других областей, таких как продукты питания и упаковка пищевых продуктов, требует усилий по оптимизации всего процесса, включая оценку составов питательных сред, систем ферментации, генной инженерии и постпроизводственных модификаций (Gama and Dourado, 2018).С другой стороны, многие исследования были сосредоточены на снижении затрат на его производство за счет предложения экономически эффективных сред для ферментации, которые заменят дорогостоящие традиционные среды Гестрина и Шрамма (HS). Несколько исследований были сосредоточены на использовании альтернативных дешевых сред, таких как побочные продукты пищевой промышленности (Jozala et al., 2015; Fan et al., 2016; Molina-Ramírez et al., 2018; Revin et al., 2018). ) и камедь кешью (Pacheco et al., 2017). Такие альтернативные источники питательных сред могут быть интересным вариантом для производства СУ для пищевых продуктов и упаковки пищевых продуктов, которые не требуют такой высокой степени чистоты, как те, которые требуются для биомедицинских применений.

В этой статье рассматриваются условия биопроцесса, которые влияют на производство СУ и основные возможные применения СУ в качестве пищевых ингредиентов, а также для целей упаковки.

Условия биопроцесса производства бактериальной целлюлозы

Разработка рентабельного производства БК включает выбор бактериального штамма, а также выбор условий биопроцесса. BC может быть получен статическим культивированием или культивированием с перемешиванием. Для промышленного производства больше подходят крупномасштабные, полунепрерывные или непрерывные способы ферментации.В любом случае целью всегда является максимальное производство СУ с подходящей формой и свойствами для предполагаемого применения (Lin et al., 2013a). Влияние типа культивирования (статическое или перемешиваемое; периодический или периодический процесс с подпиткой), бактериальный штамм и культуральная среда (сложные или промышленные отходы) необходимо тщательно оценивать, чтобы получить ЧУ с выходами, достаточно высокими, чтобы улучшить его возможность для приложения для пищевых продуктов и упаковки пищевых продуктов.

Выбор штамма

до н.э. может быть получен из видов Achromobacter, Alcaligenes, Aerobacter, Agrobacterium, Azotobacter, Gluconacetobacter, Pseudomonas, Rhizobium, Sarcina, Dickeya и Rhodobacter (Lin et al., 2013а). Однако основные продуценты СУ принадлежат к роду Komagataeibacter (бывший Gluconacetobacter ), который широко используется для производства СУ, в основном из-за его способности метаболизировать широкий спектр источников углерода / азота (Lee et al., 2014 ; Уль-Ислам и др., 2017).

Разработка генетически модифицированных штаммов также является потенциальной стратегией, которая была изучена для увеличения производства и урожайности БК, а также для улучшения его структурных характеристик (Ul-Islam et al., 2017). Недавно был выделен штамм Komagataeibacter rhaeticus , который может расти в условиях с низким содержанием азота и производить целлюлозу с высокими урожаями, его геном был секвенирован, и был разработан инструментарий синтетической биологии для исследований в области генной инженерии. Этот набор инструментов предоставил характеристические данные, необходимые для разработки K. rhaeticus iGEM, что позволило разработать систему, которая позволяет настраиваемый контроль над производством нативной целлюлозы и производить новые структурированные и функционализированные биоматериалы на основе целлюлозы (Florea et al., 2016). Разработка генетически модифицированных штаммов также позволила увеличить производство BC в среде с низким содержанием кислорода, что может облегчить использование статической культуры для производства BC (Liu et al., 2018).

Питательная среда

Для производства

до н.э. требуется богатая глюкозой питательная среда с другими источниками питательных веществ, что приводит к высоким производственным затратам, что ограничивает потенциальные области применения BC (Hungund et al., 2013). Обычной культуральной средой, используемой для производства BC, является среда Hestrin and Schramm (HS), которая содержит глюкозу, пептон и дрожжевой экстракт в качестве источников углерода и азота (Cacicedo et al. , 2016). Тем не менее, альтернативные питательные среды, содержащие фруктовые соки (Kurosumi et al., 2009; Hungund et al., 2013), молассу сахарного тростника (Keshk and Sameshima, 2006; Tyagi and Suresh, 2016), отходы пивоваренных заводов (Shezad et al., 2010 ), среди прочего (Ul-Islam et al., 2017), были исследованы на производство СУ.

Оценка фруктовых соков, включая апельсин, ананас, яблоко, японскую грушу и виноград, для производства BC с помощью Acetobacter xylinum NBRC 13693 показала, что соки апельсина и японской груши являются подходящей средой для производства BC, что приводит к увеличению выхода BC (Kurosumi и другие., 2009). Другие примеры фруктового сока в качестве питательной среды, в том числе ананас, гранат, дыня, арбуз, помидор, апельсин, а также патока, гидролизат крахмала, сок сахарного тростника, кокосовая вода, кокосовое молоко также использовались в качестве альтернативных источников углерода для производства бактериальной целлюлозы. (Hungund et al. , 2013). Также была продемонстрирована пригодность использования патоки сахарной промышленности в качестве дешевого источника углерода для производства СУ с характеристиками, аналогичными характеристикам, полученным с использованием более дорогих источников углерода, таких как глюкоза или фруктоза (Tyagi and Suresh, 2016).

Сообщается, что использование добавок в питательную среду, включая органические кислоты, углеводы и этанол, улучшает производство СУ (Ul-Islam et al., 2017). Недавняя работа по производству СУ с помощью Komagataeibacter medellinensis с использованием среды, модифицированной HS в присутствии этанола и уксусной кислоты (оба в концентрации 0,1 мас.%), Показала улучшение выхода СУ до 279%. Однако индекс кристалличности (%), степень полимеризации и максимальная температура разложения значительно снизились (Molina-Ramírez et al., 2018).

Переменные процесса

Одна из текущих проблем, ограничивающих применение ЧУ в более широком масштабе, связана с разработкой биопроцессов, направленных на повышение производительности. Условия процесса, используемые для производства СУ, также напрямую влияют на его свойства и, следовательно, на его потенциальные применения. Конструкция реактора, а также надлежащий мониторинг и контроль технологических параметров считаются ключевыми факторами для оптимизации выхода СУ (Ul-Islam et al., 2017).Независимо от использования статических методов культивирования или культивирования с перемешиванием, для повышения выхода ЧУ наиболее важные переменные процесса, которые следует оптимизировать и контролировать в процессе культивирования, включают pH, подачу кислорода и температуру (Lee et al., 2014).

Оптимальный pH для роста клеток и производства БК зависит от штамма бактерий и обычно составляет от 4,0 до 7,0 (Reiniati et al., 2017). Рекомендуется мониторинг и контроль pH для достижения максимального выхода BC, поскольку pH культуральной среды может изменяться в зависимости от времени из-за накопления вторичных метаболитов, таких как глюконовая, уксусная или молочная кислоты, которые образуются во время потребления источники сахара и азота (Lee et al. , 2014). Влияние различных значений pH в диапазоне 3,5–7,5 на продукцию BC Acetobacter xylinum 0416 показало, что высушенный вес BC был на 60% выше, когда pH среды контролировался, по сравнению с неконтролируемым pH. Кроме того, скорость роста A. xylinum 0416 снизилась примерно на 30%, когда значение pH упало с 5,05 до 3,56, из-за образования уксусной кислоты в качестве побочного продукта в процессе ферментации (Zahan et al., 2015).

Другой важный параметр процесса, который необходимо контролировать во время выращивания, — это аэрация.Бактерии, продуцирующие БК, очень аэробны, поэтому подходящее снабжение кислородом имеет решающее значение (Wu and Li, 2015). В то время как низкое содержание растворенного кислорода препятствует росту бактерий и производству ЧУ, высокая оксигенация может способствовать производству глюконовой кислоты (Lee et al., 2014; Ul-Islam et al., 2017). Контроль температуры во время выращивания для производства СУ также важен, так как он также может влиять на урожайность и свойства СУ. Влияние температуры на продукцию БК с помощью Komagataeibacter xylinus B-12068 показало, что оптимальный температурный диапазон для роста клеток и производства БК довольно узкий — 28–30 ° C, а физиологический диапазон температур — широкий (20–37 ° C). (Волова и др., 2018).

Режим выращивания

Статическое культивирование

Статическое выращивание — простой и широко используемый метод производства BC. Культуральная среда (обычно помещенная в мелкие лотки) инокулируется, что приводит к образованию пленки BC, которая плавает из-за захваченных пузырьков CO ₂ , генерируемых бактериями (Lin et al., 2013a). Для выращивания обычно требуется 5–20 дней, пока лист BC почти не заполнит лоток, поскольку производство BC зависит от площади поверхности раздела воздух / жидкость (Lin et al., 2013а).

При традиционном статическом культивировании могут использоваться сосуды различных форм и размеров, так что мембрана BC принимает форму материала, на котором она была выращена. Это преимущество, когда требуется материал заданной формы, который широко используется в регенеративной медицине. Такое свойство не было хорошо изучено для пищевых продуктов, но оно может быть использовано для производства продуктов, подобных nata-, различной формы, например, для детей.

С другой стороны, традиционная статическая культура требует времени и низкой производительности, что может препятствовать ее промышленному применению (Lin et al., 2013а). Образовавшаяся в среде целлюлозная мембрана имеет тенденцию улавливать бактерии, что ограничивает их поступление кислорода, а питательные вещества постоянно потребляются, так что их концентрация со временем снижается, что ограничивает производство ЧУ (Esa et al., 2014). Выращивание с подпиткой партиями — интересная стратегия для решения этой проблемы. Исследование, проведенное Shezad et al. (2009) показали, что добавление новой альтернативной питательной среды во время культивирования в режиме непрерывного процесса увеличивало в два-три раза урожайность при периодическом культивировании с подпиткой по сравнению с периодическим культивированием.

Недавно были разработаны биореакторы, которые производят СУ с более высоким выходом в почти статических условиях для производства листов СУ, такие как реактор с горизонтальным подъемом (Kralisch et al., 2009), вращающийся контактор для биопленки (Kim et al., 2007) и аэрозольный биореактор (Hornung et al., 2007).

Культивирование с перемешиванием

При культивировании с перемешиванием кислород постоянно подмешивается в среду, поэтому СУ производится с более высокой урожайностью по сравнению со статическим культивированием, что способствует снижению затрат (Ul-Islam et al., 2015). Процесс ферментации с перемешиванием может привести к нескольким формам целлюлозы, от волокнистой суспензии до сфер и гранул (Esa et al., 2014), форма и размер которых зависят от применяемой скорости вращения (Ul-Islam et al., 2015).

Хотя выход ЧУ в культуре с перемешиванием обычно считается выше, чем в статической культуре, основным недостатком перемешивания является повышенная вероятность мутации продуцирующих целлюлозу клеток в целлюлозонегативные мутанты в условиях высокой турбулентности и напряжения сдвига (Park et al. al., 2004; Ким и др., 2007). Таким образом, были предложены различные реакторы для повышения производительности ЧУ при предотвращении образования целлюлозно-отрицательных субпопуляций (Ul-Islam et al., 2017). Кроме того, добавление в культуральную среду этанола, как сообщается, предотвращает накопление этих мутантов, увеличивая продукцию BC (Son et al., 2001).

Биореакторы с мешалкой часто использовались для производства БУ в волокнистой форме. Однако сообщалось, что кристалличность, модуль упругости и степень полимеризации волокнистого BC ниже, чем у пленочного BC, в результате напряжения сдвига при перемешивании (Watanabe et al., 1998). В биореакторах с перемешивающим резервуаром волокнистая суспензия BC с высокой плотностью клеток создает высокую вязкость, которая ограничивает перенос кислорода, требуя более высокой мощности перемешивания, что приводит к высокому потреблению энергии (Shoda and Sugano, 2005).

Альтернативным типом ферментационного реактора является эрлифтный биореактор, в котором кислород непрерывно переносится из нижней части реактора в культуральную среду, обеспечивая подходящую подачу кислорода (Ul-Islam et al. , 2015). Этот процесс более энергоэффективен и требует меньшего напряжения сдвига по сравнению с реакторами с мешалкой (Wu and Li, 2015).Об эрлифтном биореакторе для производства ЧУ впервые сообщили Chao et al. (1997). С тех пор были предложены различные конфигурации эрлифтных биореакторов, такие как модифицированный эрлифтный биореактор, предложенный Ву и Ли (2015) с серией сетчатых пластин, для производства БУ в пелликулярной форме. Полученные в результате мембраны показали более высокую водоудерживающую способность, чем у ВС, полученного статическим культивированием, и сообщалось, что на модуль упругости можно влиять путем изменения количества сетчатых пластин.

Последующая обработка

Последующая обработка (рис. 1В) включает в себя два этапа: отделение БУ, произведенного из культуральной среды, и очистку биополимера.BC можно удалить из культуральной среды с помощью простых процедур, независимо от используемой системы культивирования. Для культивирования с перемешиванием BC можно удалить фильтрацией или центрифугированием, а для статических культур пленку BC, образующуюся на границе раздела жидкость-воздух, можно просто собрать. Однако извлеченный из бульона БК не является чистым, так как он содержит некоторые примеси, такие как оставшиеся клетки и питательные вещества, поэтому его необходимо очистить перед применением. Наиболее широко используемая процедура очистки ЧУ — обработка щелочью с помощью NaOH или КОН.Следует соблюдать осторожность при обработке щелочью, поскольку концентрированные растворы могут трансформировать целлюлозу и изменять ее механические свойства (Chawla et al., 2009; Reiniati et al., 2017). Требуемый уровень очистки будет зависеть от типа применения, тогда как BC для медицинского применения требует более тщательной процедуры удаления примесей, чем процедуры для пищевых продуктов и упаковки пищевых продуктов.

Последующая обработка СУ может также включать этап сушки. Существуют различные методы сушки СУ, включая сушку при комнатной температуре, сушку в печи, сушку вымораживанием и сверхкритическую сушку.Процесс сушки BC изменяет его характеристики и свойства, поэтому его следует выбирать в соответствии с конечным применением материала (Zeng et al. , 2014; Vasconcellos and Farinas, 2018). Важно отметить, что последующая переработка СУ обычно проще и дешевле по сравнению с процедурами, необходимыми для очистки целлюлозы растительного происхождения. Тем не менее, выбор последующей обработки СУ может повлиять на конечные характеристики и цену материала, поэтому его следует выбирать в зависимости от желаемого применения.

Формы бактериальной целлюлозы

BC может использоваться в различных формах, включая неповрежденные мембраны (или волокна или гранулы, в зависимости от метода производства), разобранные BC и нанокристаллы BC (BCNC). Для большинства пищевых продуктов и упаковки пищевых продуктов BC следует объединять с другими компонентами, что может быть выполнено различными методами (рис. 2).

Рисунок 2 . Методы смешивания СУ с другими компонентами для пищевых продуктов и упаковки пищевых продуктов. (А) Пропитка; (В) Разборка; (C) Кислотный гидролиз; (D) Нанокомпозиты in situ . (По материалам: Azeredo et al., 2017; воспроизведено с разрешения Elsevier).

Мембраны

BC можно погружать в дисперсии, содержащие другие компоненты (рис. 2A). Основное преимущество такого подхода к пропитке заключается в том, что избегаются этапы разрушения мембраны, что несколько упрощает процесс. С другой стороны, основным недостатком является невозможность изменения формы материала после ферментации, что ограничивает такие области применения, как покрытия. Nata-de-coco кубиков, например, погружают в сиропы для продажи. Пропитки также использовались для производства пленок (Zhu et al., 2010; Chang et al., 2012; Ul-Islam et al., 2012).

В качестве альтернативы, мембраны BC можно разобрать (физическими и / или химическими методами) для использования в виде суспензии или порошка в составах с другими компонентами (рис. 2B). Такой подход имеет ряд преимуществ. Его легче комбинировать в рецептуры, и пропорции компонентов пленки можно контролировать более точно.Этот подход использовался для производства мороженого (Guo et al. , 2018) и фильмов (Jiang et al., 2016; Viana et al., 2018).

Нанокристаллы

г. до н.э. (BCNC) обычно производятся путем кислотного гидролиза, который удаляет большинство аморфных частей целлюлозы, сохраняя игольчатые кристаллы с наноразмерными диаметрами. Их можно использовать в нескольких составах (рис. 2С), включая эмульсии Пикеринга, или в качестве усиливающей фазы в пленках и покрытиях. Хотя пероральная токсичность BCNC специально не изучалась, пероральное введение крысам через желудочный зонд в дозах до 2000 мг / кг водных суспензий нанокристаллов растительной целлюлозы не привело к побочным эффектам (O’Connor et al., 2014).

Наконец, композитов in situ можно получить путем добавления других компонентов (обычно другого полимера) в культуральную среду, заставляя цепи BC расти, образуя композит с добавленным компонентом (рис. 2D).

Основные области применения продуктов питания

BC — это пищевые волокна, одобренные Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) как «общепризнанные безопасные» (GRAS) продукты (Shi et al. , 2014). Одним из основных преимуществ BC как пищевого ингредиента является его привлекательность для диетических продуктов из-за его неудобоваримости для человека (Mohite and Patil, 2014).Кроме того, он способствует кишечному транзиту (как и другие пищевые волокна), помимо того, что способствует ощущению во рту (Fontana et al., 2017). Основные области применения BC в пищевой промышленности (рис. 3) описаны ниже.

Рисунок 3 . Основные пищевые применения бактериальной целлюлозы.

Nata-de-coco и аналогичные продукты

г. до н.э. долгое время использовался в качестве сырья для сочного и жевательного десерта из Филиппин под названием nata-de-coco , который в основном производится из кокосовой воды, обогащенной несколькими углеводами и аминокислотами, нарезанной кубиками, и погруженный в сахарный сироп (Iguchi et al., 2000). Все чаще используются естественные неконтролируемые процессы предварительной ферментации, но они представляют риск для безопасности пищевых продуктов из-за возможного сопутствующего роста патогенных бактерий (Zhang et al. , 2017).

Адаптации процесса могут быть использованы для производства аналогичных продуктов, таких как nata-de-pina (с ананасовым соком), причем вкус регулируется источником питательной среды (Iguchi et al., 2000; Jozala et al., 2016). Продукты nata можно не только употреблять сами по себе, но и добавлять в напитки, йогурты и желе в виде кубиков с богатой текстурой.

Хотя Филиппины по-прежнему являются основным производителем ната-де-коко, страна столкнулась с проблемами, которые привели к сокращению производства и экспорта продукта с 2011 года, когда экспорт был самым высоким (более 6000 тонн, около 6,6 долларов США. млрд) (Piadozo, 2016). Проблемы, с которыми столкнулась страна, включают: высокую стоимость кокосового молока, которая усугубляется заражением кокосовых пальм насекомыми из кокосовой чешуи; неблагоприятное воздействие экстремальных температур на активность бактерий и, как следствие, качество нато; и конкуренция со стороны других стран-производителей кокосов, которые улучшили этот процесс.

На самом деле, для удовлетворения различных требований потребителей может быть разработано множество продуктов, подобных ната. Разные формы можно получить, используя разные сосуды; цвета и вкусовые качества могут быть изменены путем пропитки BC различными фруктовыми соками, сиропами и т.д. Наконец, даже текстура может быть изменена с помощью дополнительных методов обработки, таких как обычная сушка в печи или сублимационная сушка, с получением пенистых или хрустящих продуктов. Таким образом, BC имеет недостаточно изученный потенциал в качестве сырья для новых низкокалорийных десертов и закусок, спрос на которые растет.

Заменитель жира

Жиры играют важную роль в физических, реологических и текстурных свойствах различных пищевых продуктов. В пирогах, просто чтобы упомянуть пример, жиры отвечают за удерживание воздушных ячеек в эмульсии масло-в-воде, внося свой вклад в объем, мягкость и аромат (Rios et al., 2018).

С другой стороны, высокое потребление жиров было связано с развитием нескольких проблем со здоровьем, включая ожирение, диабет, высокий уровень холестерина в крови и сердечные заболевания; Итак, много усилий было направлено на снижение жирности пищевых продуктов (Guasch-Ferré et al. , 2015). Потребители все больше осознают вредное воздействие диеты с высоким содержанием жиров и поэтому требуют наличия аналогов с пониженным содержанием жира для продуктов, которые они обычно потребляют. С другой стороны, существует строгое мнение, что продукты с низким содержанием жира менее желательны, поскольку они часто обладают худшими сенсорными свойствами по сравнению с их аналогами с высоким содержанием жира. Таким образом, важной задачей является обеспечение того, чтобы сенсорные свойства продукта сохранялись как можно ближе к таковым у их обычных соответствующих продуктов.Таким образом, в последние несколько десятилетий были предприняты усилия по исследованию подходящих заменяющих жир ингредиентов или систем (как со структурной, так и с сенсорной точек зрения).

Цели замены жира — имитировать функциональность жира в различных пищевых продуктах, снижая при этом теплотворную способность и / или избегая проблем со здоровьем, связанных с жиром. Исследования по замене жира проводились с использованием различных гидроколлоидов в различных продуктах, таких как торты (Rios et al. , 2018), эмульгированные мясные продукты (Kumar et al., 2016) и сыры (Aydinol, Ozcan, 2018).

г. до н.э. использовались в качестве заменителя жира в фрикадельках (Lin and Lin, 2004). С одной стороны, использование 20% BC (полностью заменяющее добавленный жир в продукте) привело к драматическим побочным эффектам, таким как потери при варке и размягчение, что ухудшило прием продукта. С другой стороны, добавление 10% BC (снижение вдвое содержания жира в фрикадельках) привело к аналогичным органолептическим свойствам и стабильности при хранении по сравнению с контролем (обычные фрикадельки).

Замена жира BC в продукте из сурими привела к увеличению прочности геля и водоудерживающей способности из-за его улучшенной сетевой структуры (Lin et al., 2011). Однако никаких сенсорных тестов для сравнения принятия сурими, содержащего БК, с обычным приемом не проводилось.

Возможность, заслуживающая особого исследования, — это замена частично гидрогенизированных масел (PHO) некоторыми модифицированными СУ, так как PHO потеряли статус GRAS FDA, и ведутся поиски ряда возможных заменителей (Wang et al. , 2016).

Было продемонстрировано, что помимо замены жиров, BC обладает множеством других преимуществ для здоровья, связанных с его действием в качестве пищевых волокон. Сообщалось о гиполипидемических и гипохолестеринемических эффектах БК у хомяков, и эти эффекты были значительно выше, чем у растительной целлюлозы (Chau et al., 2008). Также сообщалось об увеличении веса фекалий и сокращении времени транзита у крыс по сравнению с контрольной группой, которая не получала BC (Okiyama et al., 1993).

Аналоги мяса

Было предложено приготовление аналогов мяса с использованием BC с экстрактом Monascus (Sheu et al., 2000; Purwadaria et al., 2010). Monascus purpureus — это плесень, производящая желтые, оранжевые и / или красные поликетидные пигменты, а также антигиперхолестеринемические агенты, такие как монаколин и мевинолин (Sheu et al., 2000; Kim and Ku, 2018). Ферментация BC с этой плесенью привела к получению окрашенных продуктов BC, на цвет которых влияли источники углерода и азота, используемые для ферментации (Sheu et al. , 2000). Цветной композит был представлен как сырье для новых функциональных пищевых продуктов, в основном аналогов мяса (Ochaikul et al., 2006; Purwadaria et al., 2010). Цвет композита был достаточно устойчивым к мытью, автоклавированию, замораживанию или подкислению (Sheu et al., 2000).

Аналог мяса, полученный из комплекса Monascus -BC, будет иметь ряд рыночных преимуществ, а именно те, которые связаны с BC как пищевым волокном, эффект снижения холестерина из Monascus , а также неживотное происхождение, которое будет сделать продукт подходящим заменителем мясных продуктов для потребителей с диетическими ограничениями (Ullah et al., 2016).

Стабилизатор эмульсий Пикеринга

Твердые коллоидные частицы обладают способностью адсорбировать границы раздела масляно-водной эмульсии, стабилизируя капли от слияния, образуя прочный монослой на границе раздела (Hu et al., 2015; Paximada et al., 2016b). Такие эмульсии обычно называют эмульсиями Пикеринга. Как и в случае классических эмульсий, стабилизированных поверхностно-активными веществами (эмульгаторами), стабилизация капель дисперсной фазы происходит за счет адсорбции твердых частиц на поверхности капель.Однако механизм закрепления твердых частиц на границе раздела нефть-вода иной, основанный на частичном смачивании поверхностей частиц маслом и водой; следовательно, твердые частицы не обязательно должны быть амфифильными (Chevalier, Bolzinger, 2013), хотя обычно требуется амфифильный характер (Kalashnikova et al., 2012).

г. до н.э. и нанокристаллы бактериальной целлюлозы (BCNC) являются гидрофильными из-за высокой плотности гидроксильных групп на их поверхности (Dankovich and Gray, 2011), в то время как гидрофобные взаимодействия являются результатом кристаллической организации и обширных водородных связей цепей, что делает их амфифильными (Lindman и другие., 2010; Калашникова и др., 2012; Yan et al., 2017), свойство, которое было применено для стабилизации эмульсий Пикеринга без ПАВ (Kalashnikova et al. , 2011, 2012; Yan et al., 2017).

г. до н.э. продемонстрировал лучшую способность стабилизировать эмульсии масла в воде (мас. / Мас.) (Содержащие 10 мас.% Оливкового масла) по сравнению с коммерческими производными целлюлозы (ГПМЦ и КМЦ), что было приписано прочной сети, образованной адсорбированными фибриллами BC. к каплям масла (Paximada et al., 2016b). Даже если эмульсии BC имели самые большие капли ( d _{3, 2} = 26 мкм), они показали лучшую стабильность к коалесценции с самым низким сывороточным индексом ( SI = 3%).

В другом исследовании та же группа (Paximada et al., 2016a) приготовила эмульсии масло / вода (с 5 мас.% Оливкового масла) с использованием изолята сывороточного белка (WPI, 2–5 мас.%) В качестве поверхностно-активного вещества и BC (0–1 мас.%). мас.%) в качестве стабилизатора. При более низких концентрациях СУ (0,5–0,7 мас.%) Эмульсия была нестабильной, но 1 мас.% СУ обеспечивал стабильные эмульсии, избегая коалесценции.

При сравнении BC и BCNC по их характеристикам стабилизации эмульсии в эмульсиях масло / вода (с оливковым маслом), Yan et al. (2017) сообщили, что BCNC обладают более высокой термической стабильностью, а также лучшими эмульгирующими свойствами, что объясняется не только их размером, но и их крайне отрицательным дзета-потенциалом, полученным из сульфатных групп, образующихся при гидролизе серной кислоты.

Модификатор реологии

BC может использоваться для нескольких применений, включая сгущение, гелеобразование и связывание воды. Было продемонстрировано, что он увеличивает прочность геля тофу, предотвращает осаждение какао в шоколадном напитке и сохраняет вязкость напитка после тепловой обработки (Okiyama et al., 1993).

до н.э. сравнивали с ксантановой камедью (XG) и камедью рожкового дерева (LBG) в качестве альтернативного и более дешевого загустителя (Paximada et al., 2016a). Более низкая концентрация СУ (0.1%, в отличие от 0,7% XG и 1% LBG) требовалось для получения той же вязкости при сдвиге (предел текучести), что указывает на то, что BC можно рассматривать как хорошую альтернативу для пищевых продуктов с загустителями.

Особый случай: мороженое

Мороженое — это продукт, который ценится во всем мире. Структурно (рис. 4А) он состоит из сложной матрицы жировых шариков, кристаллов льда, пузырьков воздуха, белково-гидроколлоидных структур и непрерывной фазы (сыворотки) незамерзшей воды с растворенными сахарами, белками и солями (Доу и Хартель, 2015).Жиры играют жизненно важную роль в структуре и текстуре мороженого. Взбивание и замораживание способствуют частичному слипанию жировых капель, образуя трехмерную сеть, которая окружает воздушные ячейки, образующиеся при взбивании, поддерживая их структуру, тем самым способствуя сохранению формы (Varela et al., 2014; Petrut et al., 2016). Кроме того, жиры способствуют ощущению смазки и насыщенности вкуса (Tekin et al., 2017). Белки также являются структурными компонентами с функциями, связанными с эмульгированием (адсорбция на жировых шариках во время гомогенизации), взбиванием (способствующим образованию пузырьков воздуха) и связыванием воды (повышение вязкости, увеличение времени таяния и уменьшение ледяного покрова) (Varela et al. , 2014). Сахар контролирует жесткость за счет снижения температуры замерзания смеси; стабилизаторы и эмульгаторы регулируют рост кристаллов льда, способствуя однородной текстуре (Tekin et al., 2017). При повышении или колебаниях температуры кристаллы льда тают, и сеть частично сросшихся жировых шариков разрушается (Petrut et al., 2016).

Рис. 4. (A) Схематическая структура мороженого; В заявке (B) предложена схематическая структура мороженого, содержащего NFBC в качестве заменителя жира и модификатора реологии, с пониженной ледяностью и структурой воздушных ячеек, поддерживаемой NFBC.

Могут быть упомянуты различные потенциальные функции BC как ингредиента мороженого (рис. 4B), а именно, как модификатор структуры / текстуры (увеличение вязкости и времени плавления, поддержание физической структуры, содействие сохранению формы при колебаниях температуры), эмульсия и пена. стабилизатор (способствующий сохранению сети капелек жира, окружающих воздушные клетки) и заменитель жира (с точки зрения структуры и текстуры). Однако лишь несколько исследований оценивали тот или иной из этих аспектов, и ни одно из них не изучало их все.

Производные целлюлозы, такие как КМЦ, обычно используются в рецептурах мороженого в качестве стабилизаторов, удерживая воду, увеличивая вязкость смеси, уменьшая рост кристаллов льда и лактозы при хранении и обеспечивая устойчивость к таянию (Granger et al., 2005; Guo et al. , 2018). С другой стороны, BC имеет лучшую способность стабилизировать эмульсию, чем растительная целлюлоза (Paximada et al., 2016a), что еще предстоит изучить для мороженого.

Okiyama et al. (1993) сообщили, что BC позволял мороженому сохранять форму не менее 60 минут при комнатной температуре, в то время как контрольное мороженое (без BC) полностью таяло за это же время.Требуется более подробное изучение взаимосвязи процесса плавления со структурой, текстурой и стабильностью эмульсии мороженого.

Guo et al. (2018) оценили влияние композитов BC / изолят соевого белка (SPI) (с различными соотношениями BC / SPI, от 1:20 до 1: 5) в качестве частичного или полного заменителя сливок (жира) на модели мороженого. Термостабильность, текстура, реологические и эмульгирующие свойства SPI были улучшены добавлением BC. Продукт с 20% BC / SPI (1:20) имел текстуру, наиболее похожую на обычное мороженое (с 30% сливок), а также улучшенное сопротивление плавлению с дополнительным преимуществом в виде более низкой теплотворной способности.

Двойные эмульсии — это многофазные системы, включающие одиночные эмульсии (вода-в-масле или масло-в-воде-W / O или O / W, соответственно), диспергированные в третьей фазе. Двумя основными типами двойных эмульсий являются вода в масле в воде (W / O / W) и масло в воде в масле (O / W / O). Наиболее частое применение двойных эмульсий в пищевых продуктах связано с уменьшением жира. Двойные эмульсии обеспечивают лучшее ощущение во рту по сравнению с обычными составами с низким содержанием жира, лучше имитируя текстуру обычных (не с низким содержанием жира) продуктов (Tekin et al., 2017). Не было обнаружено исследований с использованием СУ в качестве стабилизатора и / или модификатора реологии мороженого с двойной эмульсией.

Иммобилайзер пробиотиков и ферментов

Пробиотики все чаще используются в пищевых продуктах для баланса микрофлоры кишечника и улучшения здоровья потребителей. Однако выживаемость пробиотиков при хранении и прохождении через желудочно-кишечную систему обычно низкая (Chávarri et al., 2012).

Fijałkowski et al. (2016) иммобилизовали пробиотические штаммы Lactobacillus spp путем пропитки мембран BC пробиотическими бактериями или путем включения пробиотика в культуральную среду для производства BC.Второй метод оказался наиболее эффективным с точки зрения защиты пробиотика от воздействия желудочного сока и солей желчных кислот. С другой стороны, этот подход несовместим с обычным методом, используемым для очистки мембран BC после ферментации, который включает замачивание в растворе щелочи при температурах обычно выше 100 ° C для удаления оставшихся клеток бактерий, продуцирующих BC (Fijałkowski et al., 2016). В любом случае, исследование показало, что BC полезен в качестве иммобилизационной поддержки для клеток Lactobacillus , защищая их от желудочного сока.

Композиты

Пектин / BC были протестированы на защиту Bacillus coagulans (Khorasani and Shojaosadati, 2016). Композиты обеспечили высокую выживаемость B. coagulans после сушки в микроволновой печи и имитации разложения. Композиты с более высоким содержанием СУ обеспечили более высокую выживаемость при переваривании. Композит с 20% пектина и 80% BC был признан лучшим сочетанием степени защиты и пребиотической оценки.

К сожалению, исследования пробиотических материалов на основе БК обычно сосредоточены только на влиянии технологических параметров на выживаемость бактерий, но не на оценке способности БК выделять пробиотические бактерии в кишечнике, чтобы они могли играть свою роль.Для решения этих проблем необходимы дальнейшие исследования, поскольку эффективная функциональность любого пробиотического продукта зависит от бактерий, выделяемых в месте их колонизации.

г. до н.э. также использовался для иммобилизации ферментов, которые могут быть полезны для пищевых продуктов. Ферменты, которые уже были успешно иммобилизованы для контролируемого высвобождения из РМЖ, включают липазу (Wu et al., 2017), лакказу (Chen et al., 2015) и лизоцим (Bayazidi et al., 2018).

Фильмы по мотивам нашей эры

Пленки и покрытия на биологической основе представляют собой мембраны, изготовленные из возобновляемых материалов, имеющие по крайней мере два компонента: матрицу, которая обычно состоит из макромолекулы, способной образовывать когезионную сеть; и пластификатор, обычно требуемый для уменьшения хрупкости, свойственной большинству матриц.Также могут быть включены другие компоненты для улучшения барьерных и механических свойств или их устойчивости к влаге. Иногда разные матрицы комбинируются для получения материала с желаемыми свойствами из каждой.

Пленки и покрытия обычно производятся как упаковочные материалы, хотя съедобные пленки и покрытия обычно требуют дополнительной внешней упаковки по гигиеническим причинам. В некоторые съедобные отдельно стоящие пленки можно добавлять ароматизирующие компоненты, такие как фруктовые пюре, и они также могут применяться в качестве закусок или оберток для суши и нетрадиционных бутербродов (Otoni et al. , 2017).

Будучи пищевым, BC может использоваться в качестве матрицы для пленок и покрытий для пищевых продуктов, включая съедобные пленки и покрытия. Более того, его также можно использовать для производства усиливающих нанокристаллов бактериальной целлюлозы (BCNC).

до н.э. Пленки, полученные методом пропитки

Мембраны

до н.э. представляют собой запутанную структуру с распределенными по ней пустотами, что позволяет захватывать другие компоненты (Malheiros et al., 2018). Подход с пропиткой (рис. 1А) применялся в нескольких исследованиях пищевых пленок.Этот метод технически прост, но не подходит для образования покрытий на поверхности пищевых продуктов или получения пленок непрерывными методами.

Пропитка другими полимерами

В некоторых случаях комбинация BC с другими полимерами может дать преимущества, связанные с конкретными свойствами другого полимера. Учитывая антимикробные свойства хитозана, например, Lin et al. (2013b) получали пленки BC-хитозана, пропитывая BC раствором хитозана. Полученная композитная пленка не только проявляла активность против грамотрицательных и грамположительных бактерий, но также показывала значительно более высокий модуль упругости, чем чистые пленки BC.

Сшивание — очень интересный подход к повышению прочности на растяжение и барьерных характеристик упаковочных пленок. Белки легче участвовать в реакциях сшивания, чем полисахариды, поскольку их аминогруппы очень нуклеофильны (Azeredo and Waldron, 2016). Чтобы способствовать реакциям сшивания листов BC, Chang et al. (2012) пропитали их желатином и погрузили композитный лист в различные белковые сшивающие агенты. Были сформированы компактные взаимопроникающие сети БЦ / желатин с улучшенными растягивающими свойствами, в основном при более высоком содержании желатина.

Пропитка активными соединениями

г. до н.э. использовались в качестве средства для постепенной доставки противомикробных агентов на поверхности пищевых продуктов, что способствовало увеличению микробной стабильности пищевых продуктов.

Противомикробные мембраны BC были получены Santos et al. (2018), пропитав листы БК низином. FTIR выявила иммобилизацию низина на BC, которая была приписана связыванию аминогрупп низина с группами C6 карбоновых кислот BC. Иммобилизация привела к активности против грамотрицательных и грамположительных бактерий.Подобные пленки были протестированы Nguyen et al. (2008) на поверхности сосисок в вакуумной упаковке, и было показано, что они эффективны для контроля роста бактерий.

Активные колбасные оболочки получали пропиткой трубок BC ε-полилизином (ε-PL) (Zhu et al., 2010). Композитные оболочки, помимо того, что обладают хорошими растягивающими и барьерными свойствами, проявляют антибактериальную активность, увеличивая срок хранения колбас. Оболочки также показали хорошую термостойкость, сохраняя активность против S.aureus после автоклавирования при температуре до 121 ° C в течение 30 мин.

Было доказано, что мембраны

BC, пропитанные антимикробными пептидами (бактериоцинами), более эффективны для контроля роста Listeria monocytogenes по сравнению со свободными бактериоцинами (Malheiros et al. , 2018), что позволяет предположить, что BC играет защитную роль в отношении пептидов.

Многослойные пленки, содержащие антимикробный слой между двумя внешними слоями, были подходом, использованным Джебелем и Алмаси (2016) для контроля скорости высвобождения антимикробного агента (наночастиц ZnO).Активный слой пропитывали дисперсией наночастиц, сушили, покрывали (с обеих сторон) влажными мембранами BC и давали высохнуть. Присутствие наночастиц ZnO улучшает свойства при растяжении и снижает проницаемость пленок для водяного пара, а также обеспечивает пленкам антибактериальную активность.

Мембраны

до н.э. также могут быть загружены различными активными агентами, отличными от противомикробных соединений, включая антиоксиданты, сканирующие кислород и поглотители этилена, которые, таким образом, по-разному действуют как переносчики веществ, которые могут способствовать увеличению устойчивости пищевых продуктов к нескольким способам разложения.

Пропитка армирующими веществами

Пропитка не была распространенной стратегией включения армирующих агентов в мембраны BC, но Ul-Islam et al. (2012) использовали этот подход для формирования нанокомпозитов BC с монтмориллонитом (MMT). Наноглина адсорбировалась мембраной BC, что приводило к увеличению прочности на разрыв и повышенной термической стабильности нанокомпозитного материала.

Пленки с разобранным БК

Большинство применений BC для пленок и покрытий включают использование разобранного BC (в виде суспензии или порошка, как на рисунке 1B).Помимо вышеупомянутых преимуществ, этот подход (в отличие от пропитки) может быть использован для получения пленок непрерывными методами (такими как непрерывное литье), которые больше подходят для промышленных целей, и для нанесения покрытий непосредственно на поверхности пищевых продуктов.

Самым распространенным методом формирования пленок из разобранного СУ является обычное лабораторное литье, которое заключается в выливании пленкообразующей дисперсии на подходящую поверхность и испарении растворителя. Другой интересный метод — электроспиннинг, который представляет собой электродинамический процесс, при котором раствор полимера, содержащийся в шприце, вращается путем приложения электрического поля высокого напряжения к кончику иглы, соединенной со шприцем. По мере того, как образовавшаяся струя движется по воздуху к коллектору, полимерные заряды вызывают взбивание или изгиб струи с последующим удлинением струи и испарением растворителя, образуя тонкое волокно, которое осаждается на заземленном коллекторе в виде беспорядочно ориентированного нетканого материала. сетка (Бхушани, Анандхарамакришнан, 2014). Коврики BC были изготовлены Costa et al. (2012) методом электроспиннинга ацетилированного BC. По сравнению с матами из литых пленок маты из электропряденых материалов имели более симметричную нанопористую структуру, при этом поры были ориентированы вдоль продольного направления волокон, что было приписано эффекту растяжения во время электроспиннинга.Хотя пленки на основе БУ для упаковки пищевых продуктов этим методом еще не были получены, этот метод следует изучить в будущем. С другой стороны, этот метод уже использовался для пленок, армированных BCNC, из полигидроксибутират-со-гидроксивалерата (PHBV) (Martínez-Sanz et al., 2016) и кукурузного крахмала (Fabra et al. , 2016).

БК в разобранном виде может использоваться для составления рецептур с различными соединениями более универсальным способом, чем при использовании метода пропитки. Нанофибриллированный BC (NFBC, произведенный окислением TEMPO и физической дефибрилляцией) использовался (в сочетании или без пектина, в различных пропорциях) для производства пленок с добавлением фруктовых (гуавы и манго) пюре (Viana et al., 2018). Более высокие соотношения NFBC / пектин привели к улучшенным свойствам растяжения, барьеру для водяного пара и водостойкости, что отражает превосходные растягивающие и барьерные свойства NFBC по сравнению с пектином. Пленки можно использовать для множества применений, в которых будут цениться фруктовые ароматы, включая пищевые обертки или даже фруктовые ленты.

NFBC также был объединен с наночастицами меди (CuNP), образуя антибактериальные пленки с поливиниловым спиртом (PVA) (Jiang et al., 2016). Гибридный материал NFBC-CuNP использовали в качестве матрицы для контролируемого высвобождения CuNP. Было доказано, что NFBC эффективно регулирует высвобождение меди, улучшая долгосрочные антимикробные свойства пленок против E. coli .

Построенные снизу вверх нанокомпозитные пленки из BC

Методика «снизу вверх» может быть использована для объединения BC с другим биополимером in situ . Нанофибриллам BC дают возможность расти в присутствии второго биополимера, добавленного в культуральную среду, с образованием самоорганизующихся бионанокомпозитов.В зависимости от свойств используемого биополимера структура БЦ может меняться. Сообщалось, что ксилоглюкан, ксилан и альгинат снижают кристалличность BC и стимулируют производство BC (Zhou et al., 2007; Gu and Catchmark, 2012). Присутствие пектина, желатина или карбоксиметилцеллюлозы (CMC) в культуральной среде привело к улучшенным механическим свойствам по сравнению с чистым BC, что приписывается связыванию других полисахаридов с BC, изменению структуры целлюлозной сетки и способности связывать воду ( Dayal and Catchmark, 2016).

Процесс выращивания БУ in situ и в среде с 5% ПВС сравнивали с пропиткой БУ 5% раствором ПВС (Gea et al., 2010). Процесс in situ привел к практически неизменному расположению фибрилл BC, и композит показал улучшенную прозрачность и удлинение по сравнению с чистым BC, в то время как другие свойства растяжения были сохранены, что было приписано частичному разрыву водородных связей в сети BC. . С другой стороны, процесс пропитки привел к образованию агрегатов, которые заметно ухудшили свойства пленок при растяжении.

Fontes et al. (2018) производили маты BC, модифицированные in situ с помощью CMC. Присутствие КМЦ увеличивало вязкость культуральной среды, влияя на биосинтез БЦ, а также снижало пористость полученных материалов. CMC покрывает нановолокна BC, что приводит к снижению модуля упругости по мере увеличения степени замещения (DS) CMC.

BCNC в качестве усиливающих агентов для пленок для упаковки пищевых продуктов

Другая форма использования СУ в качестве фазы для композитов — это изоляция их кристаллических областей с получением нанокристаллов бактериальной целлюлозы (BCNC). Кислотный гидролиз чаще всего является методом выбора для выделения BCNC (Fabra et al., 2016; Salari et al., 2018), хотя также можно использовать ферментативный гидролиз целлюлазой (George et al., 2011).

BCNC были включены в дисперсию хитозана вместе с наночастицами серебра (AgNP) для получения нанокомпозитных пленок (Salari et al., 2018). Между хитозаном и BCNC образовывались водородные связи, и на рентгеновских дифрактограммах появлялись кристаллические пики, что приводило к усилению барьерных и растягивающих свойств пленок, помимо антибактериальной активности, обеспечиваемой AgNP.

BCNC также использовались в качестве армирования пленок термопластичного кукурузного крахмала (Fabra et al., 2016). Наилучшие характеристики (с точки зрения барьерных и прочностных свойств) были достигнуты при загрузке BCNC 15 мас.%. Нанокомпозитные пленки ПВС также продемонстрировали улучшенные свойства (термическую стабильность, предел прочности и модуль упругости) за счет добавления BCNC по сравнению с контрольной пленкой из чистого ПВС (George et al. , 2011).

Эмульсионные пленки из полисакаридно-липидных или белково-липидных комбинаций были предложены для объединения преимуществ различных компонентов, а именно, растягивающих и газобарьерных эффектов полисакаридов (или белков), а также барьера для водяного пара липидов.Добавление липидов в составы, образующие гидрофильную пленку, представляет собой интересный подход для пищевых продуктов, которые требуют низкой проницаемости для водяного пара. С другой стороны, присутствие липидов обычно ухудшает прозрачность и растяжимость пленок (Rodrigues et al., 2014; Galus, 2018). Таким образом, использование BCNC, действующего как стабилизатор эмульсии и как усиливающий агент, кажется интересным подходом, о котором пока не сообщалось.

Заключительные замечания

Помимо продуктов, подобных ната, BC имеет большое количество потенциальных применений в пищевой промышленности, а также в целях упаковки пищевых продуктов.Хотя на данный момент они не были должным образом изучены по экономическим причинам, ряд исследований показал, что затраты на производство ЧУ имеют тенденцию к снижению без ущерба для качества ЧУ, в основном для пищевых продуктов, которые обычно не требуют определенного уровня чистоты. такой же высокий, как и для биомедицинских приложений. Более того, будущее выглядит очень многообещающим с новыми технологиями для производства BC, такими как 3D-печать, которая уже доказала возможность создания объектов BC любой желаемой геометрии (Shaffner et al., 2017).

Некоторые технологии переработки СУ для пищевых целей еще предстоит изучить. Модификации поверхности BC (например, с использованием плазмы) являются особенно многообещающими благодаря обилию химически активных центров в структуре BC, что позволяет модификациям обеспечивать индивидуальные функциональные возможности поверхности (контролируемые выбором плазменного газа и других рабочих параметров. ), сохраняя при этом свои основные свойства. Например, было доказано, что азотсодержащая плазма включает N-содержащие функциональные группы и увеличивает пористость BC (Pertile et al., 2010). Хотя предполагаемое применение исследования было для улучшения взаимодействия с клетками, можно было изучить ряд пищевых применений, таких как повышенная способность пропитки активными соединениями или повышенная газопроницаемость пленок для свежих продуктов.

Хотя коммерческое производство СУ для недорогих нишевых рынков все еще является проблемой, и все еще требуются проверки для большинства пищевых приложений, есть основания полагать, что СУ имеет многообещающее будущее в качестве уникального ингредиента для дифференцированных новых пищевых продуктов с сенсорными и сенсорными свойствами. здоровья, включая съедобные пленки и покрытия.

Авторские взносы

CF, HB, VV и AC рассматривают введение, условия биопроцесса для производства ЧУ и формы ЧУ. CF и VV также рассмотрели последующую обработку и отредактировали рукопись. HA рассмотрела заявки на пищевые продукты и упаковку пищевых продуктов и внесла изменения в рукопись. Рисунки 1, 3 были созданы VV, а рисунки 2, 4 — HA.

Финансирование

Авторы выражают признательность Бразильской корпорации сельскохозяйственных исследований за финансовую поддержку (EMBRAPA, Brazil, 03.14.04.007.00.00), Сеть нанотехнологий для исследований в сельском хозяйстве (Rede AgroNano, EMBRAPA, 01. 14.03.001.03.00), Бразильское агентство промышленных исследований и промышленности (EMBRAPII, Бразилия, PIFS-1802.0005), Исследовательский фонд Сан-Паулу (CePOF -FAPESP, 2013 / 07276-1; BIOEN-FAPESP 2016 / 10636-8), Фонд поддержки исследований штата Сеара (FUNCAP / CNPq PR2-0101-00023.01.00 / 15), Бразильский национальный совет по научному и технологическому развитию ( CNPq-PVE 401182 / 2014-2) и бразильской координации совершенствования высшего образования (CAPES).

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Автор AC благодарит Исследовательский фонд Сан-Паулу (FAPESP, Process # 2018 / 01835-2), а автор VV благодарит Координацию по улучшению высшего образования Бразилии (CAPES) за их стипендию. Авторы HA, HB и CF благодарят Национальный совет по научному и технологическому развитию (CNPq, Бразилия) за их стипендии для повышения производительности (PQ 302381 / 2016-3, DT 305169 / 2016-5 и PQ 303166 / 2016-9 соответственно) .

Список литературы

Айдинол, П., и Озкан, Т. (2018). Производство обезжиренного сыра Лабне с заменителем жира на основе инулина и β-глюкановой клетчатки. Внутр. Дж. Дэйри Технол . 71, 362–371. DOI: 10.1111 / 1471-0307.12456

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Азередо, Х.М.С., Роза, М.Ф., и Маттосо, Л.Х.С. (2017). Наноцеллюлоза в упаковке пищевых продуктов на биологической основе. Ind. Crops Prod. 97, 664–671. DOI: 10.1016 / j.indcrop.2016.03.013

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Азередо, Х. М. С., и Уолдрон, К. У. (2016). Сшивание полисахаридных и белковых пленок и покрытий для контакта с пищевыми продуктами — обзор. Trends Food Sci. Технол . 52, 109–122. DOI: 10.1016 / j.tifs.2016.04.008

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Баязиди П., Алмаси Х. и Асл А. К. (2018). Иммобилизация лизоцима на нановолокнах бактериальной целлюлозы: характеристика, антимикробная активность и морфологические свойства. Внутр. J. Biol. Макромол. 107, 2544–2551. DOI: 10.1016 / j.ijbiomac.2017.10.137

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бхушани, Дж. А., и Анандхарамакришнан, К. (2014). Методы электропрядения и электрораспыления: потенциальные возможности применения в пищевых продуктах. Trends Food Sci. Технол . 38, 21–33. DOI: 10.1016 / tifs.2014.03.004

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Cacicedo, M. L., Castro, M. C., Servetas, I., Bosnea, L., Boura, K., Tsafrakidou, P., et al. (2016). Прогресс в бактериальных целлюлозных матрицах для биотехнологических приложений. Биоресурсы. Technol. 213, 172–180. DOI: 10.1016 / j.biortech.2016.02.071

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Chang, S.-T., Chen, L.-C., Lin, S.-B., and Chen, H.-H. (2012). Применение нанобиоматериалов: морфология и физические свойства бактериальных целлюлозно-желатиновых композитов посредством сшивки. Food Hydrocoll. 27, 137–144. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2011.08.004

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чао, Ю. П., Сугано, Ю., Куда, Т., Йошинага, Ф., и Шода, М. (1997). Производство бактериальной целлюлозы с помощью Acetobacter xylinum с эрлифтным реактором. Biotechnol. Техника . 11, 829–832. DOI: 10.1023 / A: 1018433526709

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чау, К. Ф., Ян, П., Ю, К., и Йен, Г. (2008). Исследование способности биоцеллюлозы снижать уровень липидов и холестерина. J. Agric. Food Chem. 56, 2291–2295. DOI: 10.1021 / jf7035802

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чаварри М., Мараньон И. и Вильяран М. К. (2012). «Технология инкапсуляции для защиты пробиотических бактерий», в Probiotics , под ред. Э. К. Ригобело (Лондон: InTech), 501–540.

Google Scholar

Чавла П. Р., Баджадж И. Б., Сурвасе С. А. и Сингхал Р. С. (2009). Микробная целлюлоза: ферментативное производство и применение. Пищевые Технологии . Биотехнология . 47, 107–124.

Google Scholar

Чен Л., Цзоу М. и Хун Ф. Ф. (2015). Оценка грибковой лакказы, иммобилизованной на природной наноструктурированной бактериальной целлюлозе. Фронт. Microbiol. 6: 1245. DOI: 10.3389 / fmicb.2015.01245

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чен, С.-К., Лопес-Санчес, П., Ван, Д., Миккельсен, Д., и Гидли, М. Дж. (2018). Механические свойства бактериальной целлюлозы, синтезированной различными штаммами рода Komagataeibacter . Food Hydrocoll. 81, 87–95. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2018.02.031

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шевалье Ю. и Больцингер М.-А. (2013). Эмульсии, стабилизированные твердыми наночастицами: эмульсии пикеринга. Colloids Surf. А 439, 23–34. DOI: 10.1016 / j.colsurfa.2013.02.054

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Коста, Л. М., Оливейра, Г. М., Басмаджи, П., и Ксавье Филью, Л. (2012). Структура нанопор в электропряденой бактериальной целлюлозе. J. Biomater. Nanobiotechnol. 3, 92–96. DOI: 10.4236 / jbnb.2012.31012

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чая В., Кристинович А., Белецкий С. и Браун мл. Р. М. (2006). Микробная целлюлоза — естественная сила заживления ран. Биоматериалы 27, 145–151. DOI: 10.1016 / j.biomaterials.2005.07.035

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Данкович Т.А., Грей Д.Г. (2011). Измерение краевого угла на гладких тонких пленках нанокристаллической целлюлозы (I). J. Adhes. Sci. Technol. 25, 699–708. DOI: 10.1163 / 016942410X525885

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Доу, Э., и Хартел, Р. У. (2015). (2015). Дестабилизация жира и таяние мороженого с повышенным содержанием белка. Внутр. Молочный J. 43, 33–41. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2014.12.001

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дайал, М.С., Кэтчмарк, Дж. М. (2016). Анализ механических и структурных свойств бактериальных целлюлозных композитов. Carbohydr. Polym. 144, 447–453. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2016.02.055

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Эса, Ф., Тасирин, С. М., и Рахман, Н. А. (2014). Обзор производства и применения бактериальной целлюлозы. Agric. Agric. Sci. Процедуры 2, 113–119. DOI: 10.1016 / j.aaspro.2014.11.017

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фабра, М. Х., Лопес-Рубио, А., Амбросио-Мартин, Дж., И Лагарон, Дж. М.(2016). Улучшение барьерных свойств термопластичных пленок на основе кукурузного крахмала, содержащих нановискеры бактериальной целлюлозы, с помощью электропряденых покрытий ПГА, представляющих интерес для упаковки пищевых продуктов. Food Hydrocoll. 61, 261–268. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2016.05.025

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Fan, X., Gao, Y., He, W., Hu, H., Tian, ​​M., Wang, K., et al. (2016). Производство нанобактериальной целлюлозы из промышленных отходов производства напитков из кожуры и жмыха цитрусовых с использованием Komagataeibacter xylinus . Carbohydr. Polym. 151, 1068–1072. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2016.06.062

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Fijałkowski, K., Peitler, D., Rakoczy, R., and Zywicka, A. (2016). Выживание пробиотических молочнокислых бактерий, иммобилизованных в различных формах бактериальной целлюлозы в искусственном желудочном соке и растворе желчных солей. LWT Food Sci. Технол . 68, 322–328. DOI: 10.1016 / j.lwt.2015.12.038

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Флореа, М., Hagemann, H., Santosa, G., Abbott, J., Micklem, C. N., Spencer-Milnes, X., et al. (2016). Инженерный контроль производства бактериальной целлюлозы с использованием генетического инструментария и нового штамма-продуцента целлюлозы. Proc. Natl. Акад. Sci. США 1113, E3431 – E3440. DOI: 10.1073 / pnas.1522985113.

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фонтана, Дж. Д., Куп, Х. С., Тибони, М., Гжибовски, А., Перейра, А., Крюгер, К. Д. и др. (2017). «Новые взгляды на бактериальную целлюлозу», в Food biosynthesis , ed.ЯВЛЯЮСЬ. Грумезеску, А. М. Холбан (Кембридж: Academic Press), 213–249. DOI: 10.1016 / C2016-0-00180-8

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фонтес, М. Л., Менегин, А. Б., Терчак, А., Гутьеррес, Дж., Кьюри, Б. С. Ф., Сантос, А. М. и др. (2018). Влияние модификации in situ бактериальной целлюлозы карбоксиметилцеллюлозой на ее нано / микроструктуру и свойства высвобождения метотрексата. Carbohydr. Polym. , 179, 126–134. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2017.09.061

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Галус, С. (2018). Функциональные свойства съедобных пленок изолята соевого белка в зависимости от концентрации рапсового масла. Food Hydrocoll. 85, 233–241. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2018.07.026

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Геа, С., Билотти, Э., Рейнольдс, К. Т., Сойкеабкеу, Н., и Пойс, Т. (2010). Бактериальные нанокомпозиты целлюлоза – поливиниловый спирт, полученные in-situ. Mater. Lett. 64, 901–904. DOI: 10.1016 / j.matlet.2010.01.042

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гелин, К., Бодин, А., Гатенхольм, П., Мигранян, А., Эдвардс, К., и Стрёмме, М. (2007). Характеристика воды в бактериальной целлюлозе с помощью диэлектрической спектроскопии и электронной микроскопии. Полимер 48, 7623–7631. DOI: 10.1016 / j.polymer.2007.10.039

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Джордж Дж., Рамана К. В. и Бава А.С. (2011). Нанокристаллы бактериальной целлюлозы, обладающие высокой термической стабильностью, и их полимерные нанокомпозиты. Внутр. J. Biol. Макромол. 48, 50–57. DOI: 10.1016 / j.ijbiomac.2010.09.013

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Granger, C., Leger, A., Barey, P., Langendorff, V., and Cansell, M. (2005). Влияние рецептуры на структурные сети в мороженом. Внутр. Молочный J . 15, 255–262. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2004.07.009

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гу, Дж., и Кэтчмарк, Дж. М. (2012). Влияние гемицеллюлозы и пектина на сферическую бактериальную целлюлозную сборку. Carbohydr. Polym. 88, 547–557. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2011.12.040

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гуаш-Ферре, М., Бабио, Н., Мартинес-Гонсалес, М.А., Корелла, Д., Рос, Э., Мартин-Пелаес, С., и др. (2015). Потребление пищевых жиров и риск сердечно-сосудистых заболеваний и общей смертности среди населения с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Am. J. Clin. Nutr. 102, 1563–1573. DOI: 10.3945 / ajcn.115.116046

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст

Го Ю., Чжан Х., Хао В., Се Ю., Чен Л., Ли З. и др. (2018). Комплексный гель нанобактериального изолята целлюлозы / соевого белка в качестве заменителя жира в модели мороженого. Carbohydr. Polym. 198, 620–630. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2018.06.078

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хорнунг, М., Людвиг, М., и Шмаудер, Х. П. (2007). Оптимизация производства бактериальной целлюлозы в поверхностной культуре: новый аэрозольный биореактор, работающий по принципу периодической загрузки (часть 3). Eng. Life Sci. 7, 35–41. DOI: 10.1002 / elsc.200620164

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ху З., Баллинджер С., Пелтон Р. и Крэнстон Э. Д. (2015). Пикеринг-эмульсии нанокристаллов целлюлозы, усиленные поверхностно-активными веществами. J. Coll. Интерф. Sci . 439, 139–148. DOI: 10.1016 / j.jcis.2014.10.034

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хуанг, Ю., Чжу, К., Ян, Дж., Не, Ю., Чен, К., и Сун, Д. (2014). Последние достижения в бактериальной целлюлозе. Целлюлоза 21, 1–30. DOI: 10.1007 / s10570-013-0088-z

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хунгунд Б., Прабху С., Шетти К., Ачарья С., Прабху В. и Гупта С. (2013). Производство бактериальной целлюлозы из Gluconacetobacter persimmonis GH-2 с использованием двойных и более дешевых источников углерода. J. Microb. Biochem. Technol. 5, 31–33. DOI: 10.4172 / 1948-5948.1000095

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Игучи, М., Яманака, С., и Будхионо, А. (2000). Бактериальная целлюлоза — шедевр искусства природы. J. Mater. Sci. 35, 261–270. DOI: 10.1023 / A: 1004775229149

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Джебель, Ф. С., и Алмаси, Х. (2016). Морфологические, физические, антимикробные и высвобождающие свойства пленок бактериальной целлюлозы, нагруженных наночастицами ZnO. Carbohydr. Полим . 149, 8–19. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2016.04.089

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Цзян, К., Порто, Г. С., Чжун, Т., и Ячински, Дж. (2016). Нанофибриллированная целлюлоза TEMPO в качестве шаблона для контролируемого высвобождения антимикробной меди из пленок ПВС. Целлюлоза 23, 713–722. DOI: 10.1007 / s10570-015-0834-5

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Jozala, A. F., Lencastre-Novaes, L. C., Lopes, A. M., Сантос-Эбинума, В. К., Маццола, П. Г., Пессоа-младший, А. и др. (2016). Производство и применение бактериальной наноцеллюлозы: обзор за 10 лет. Заявл. Microbiol. Biotechnol. 100, 2063–2072. DOI: 10.1007 / s00253-015-7243-4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Джозала, А. Ф., Пертиль, Р. А. Н., Сантос, К. А., Сантос-Эбинума, В. К., Секлер, М. М., Гама, Ф. М. и др. (2015). Производство бактериальной целлюлозы с помощью Gluconacetobacter xylinus с использованием альтернативных питательных сред. Заявл. Microbiol. Biotechnol. 99, 1181–1190. DOI: 10.1007 / s00253-014-6232-3

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Калашникова И., Бизот Х., Катала Б. и Капрон И. (2011). Новые эмульсии Пикеринга, стабилизированные нанокристаллами бактериальной целлюлозы. Langmuir 27, 7471–7479. DOI: 10.1021 / la200971f

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Калашникова И., Бизот Х., Катала Б. и Капрон И.(2012). Модуляция амфифильных свойств нанокристаллов целлюлозы для стабилизации границы раздела нефть / вода. Биомакромолекулы 13, 267–275. DOI: 10.1021 / bm201599j

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кешк, С., Самешима, К. (2006). Использование патоки сахарного тростника с / без присутствия лигносульфоната для производства бактериальной целлюлозы. Заявл. Microbiol. Biotechnol. 72, 291–296. DOI: 10.1007 / s00253-005-0265-6

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хорасани, А.К., и Шоджаосадати, С. А. (2016). Бактериальные бионанокомпозиты наноцеллюлоза-пектин в качестве пребиотиков против высыхания и заболеваний желудочно-кишечного тракта. Внутр. J. Biol. Макромол. 83, 9–18. DOI: 10.1016 / j.ijbiomac.2015.11.041

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ким, Дж. Й., Ким, Дж. Н., Ви, Ю. Дж., Парк, Д. Х. и Рю, Х. У. (2007). Производство бактериальной целлюлозы с помощью Gluconacetobacter sp . RKY5 во вращающемся контакторе из биопленки. Заявл.Biochem. Биотехнология . 137, 529–537. DOI: 10.1007 / s12010-007-9077-8

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кралиш Д., Хесслер Н., Клемм Д., Эрдманн Р. и Шмидт В. (2009). Белая биотехнология для производства целлюлозы — концепция HoLiR. Biotechnol. Bioeng. 105, 740–747. DOI: 10.1002 / бит.22579

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кумар, Ю., Кайрам, Н., Ахмад, Т., и Ядав, Д. Н. (2016). Физико-химические, микроструктурные и сенсорные характеристики нежирной мясной эмульсии, содержащей гель алоэ в качестве потенциального заменителя жира. Внутр. J. Food Sci. Технол . 51, 309–316. DOI: 10.1111 / ijfs.12957

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Куросуми А., Сасаки К., Ямасита Ю. и Накамура Ю. (2009). Использование различных фруктовых соков в качестве источника углерода для производства бактериальной целлюлозы с помощью Acetobacter xylinum NBRC 13693. Carbohydr. Polym. 76, 333–335. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2008.11.009

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ли, К.Ю., Булдум, Г., Манталарис, А., Бисмарк, А. (2014). Бактериальная целлюлоза — это больше, чем кажется на первый взгляд: биосинтез, биотехнология и применение в современных волокнистых композитах. Macromol. Biosci . 14, 10–32. DOI: 10.1002 / mabi.201300298

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лин, К. В., и Лин, Х. Ю. (2004). Качественные характеристики фрикаделек по-китайски, содержащих бактериальную целлюлозу (Ната). J. Food Sci. 69, Q107 – Q111.DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2004.tb13378.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лин С.-П., Кальвар И. Л., Кэтчмарк Дж. Ф., Лю Ж.-Р., Демирчи А. и Ченг К.-С. (2013a). Биосинтез, производство и применение бактериальной целлюлозы. Целлюлоза 20, 2191–22119. DOI: 10.1007 / s10570-013-9994-3

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лин, С. Б., Чен, Л. С., и Чен, Х. Х. (2011). Физические характеристики композитного геля из сурими и бактериальной целлюлозы. J. Food Proc. Eng . 34, 1363–1379. DOI: 10.1111 / j.1745-4530.2009.00533.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Lin, W.-C., Lien, C.-C., Yeh, H.-J., Yu, C.-M., and Hsu, S.-H. (2013b). Бактериальные целлюлозные и бактериальные целлюлозно-хитозановые мембраны для перевязки ран. Carbohydr. Polym. 94, 603–611. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2013.01.076

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Линдман, Б., Карлстром, Г., и Стигссон, Л. (2010). О механизме растворения целлюлозы. J. Molec. Жидкости 156, 76–81. DOI: 10.1016 / j.molliq.2010.04.016

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лю, М., Ли, С., Се, Ю., Цзя, С., Хоу, Ю., Цзоу, Ю., и Чжун, К. (2018). Повышенное производство бактериальной целлюлозы с помощью Gluconacetobacter xylinus посредством экспрессии гемоглобина Vitreoscilla и регуляции напряжения кислорода. Заявл. Microbiol. Biotechnol. 102, 1155–1165.DOI: 10.1007 / s00253-017-8680-z

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мальхейрос, П. С., Джозала, А. Ф., Пессоа, А. мл., Вила, М. М. Д. К., и Балкао, В. М. (2018). Иммобилизация антимикробных пептидов из Lactobacillus sakei subsp. sakei 2a в бактериальной целлюлозе: структурная и функциональная стабилизация. Продовольственный пакет. Срок годности 17, 25–29. DOI: 10.1016 / j.fpsl.2018.05.001

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Марш, А.Дж., О’Салливан, О., Хилл, К., Росс, Р. П., и Коттер, П. Д. (2014). Последовательный анализ бактериального и грибкового состава нескольких образцов чайного гриба. Food Microbiol. 38, 171–178. DOI: 10.1016 / j.fm.2013.09.003

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мартинес-Санс, М., Лопес-Рубио, А., Виллано, М., Оливейра, К.С.С., Майоне, М., Рейс, М., и др. (2016). Получение бактериальных нанобиокомпозитов полигидроксиалканоатов из отходов и бактериальной наноцеллюлозы методом электроспиннинга, позволяющего компаундировать расплав. J. Appl. Polym. Sci. 133: 42486. DOI: 10.1002 / app.42486

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мефтахи А., Хаджави Р., Рашиди А., Саттари М., Язданшенас М. Э. и Тораби М. (2009). Эффекты покрытия ватной марли с микробной целлюлозой. Целлюлоза 17, 199–204. DOI: 10.1007 / s10570-009-9377-y

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Молина-Рамирес, К., Кастро, К., Сулуага, Р., и Ганян, П. (2018). Физическая характеристика бактериальной целлюлозы, производимой Komagataeibacter medellinensis с использованием отходов цепочки поставок пищевых продуктов и побочных продуктов сельского хозяйства в качестве альтернативного недорогого сырья. J. Polym. Environ. 26, 830–837. DOI: 10.1007 / s10924-017-0993-6

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Нгуен В. Т., Гидли М. Дж. И Дайкс Г. А. (2008). Способность низинсодержащей бактериальной целлюлозной пленки ингибировать Listeria monocytogenes на обработанном мясе. Food Microbiol. 25, 471–478. DOI: 10.1016 / j.fm.2008.01.00

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Очайкул, Д., Чотириттикрай, К., Чантра, Дж., И Вутигорнсомбаткул, С. (2006). Исследования ферментации Monascus purpureus TISTR 3090 с бактериальной целлюлозой из Acetobacter xylinum TISTR 967. KMITL Sci. Tech. J . 6, 13–17.

Google Scholar

О’Коннор Б., Берри Р. и Гогуэн Р. (2014). «Коммерциализация производства нанокристаллов целлюлозы (NCC): экономическое обоснование важности упреждающего управления экологической безопасностью», в Nanotechnology Environmental Health and Safety , под ред. М.С. Халл и Д. М. Боуман (Оксфорд: Уильям Эндрю), 225–246.

Google Scholar

Окияма А., Мотоки М. и Яманака С. (1993). Бактериальная целлюлоза IV. Применение к обработанным пищевым продуктам. Пищевой Гидроколл . 6, 503–511. DOI: 10.1016 / S0268-005X (09) 80074-X

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Отони, К. Г., Авена-Бустильос, Р. Дж., Азередо, Х. М. К., Лоревице, М. В., Моура, М. Р., Маттосо, Л. Х. С. и др. (2017). Последние достижения в области съедобных пленок на основе фруктов и овощей — обзор. Compreh. Rev. Food Sci. Безопасность пищевых продуктов 16, 1151–1169. DOI: 10.1111 / 1541-4337.12281

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Пачеко, Г., Ногейра, К. Р., Менегин, А. Б., Троватти, Э., Сильва, М. К. С., Мачадо, Р. Т. А. и др. (2017). Разработка и характеристика бактериальной целлюлозы, полученной из остатков кешью, в качестве альтернативного источника углерода. Ind. Crops Prod. 107, 13–19. DOI: 10.1016 / j.indcrop.2017.05.026

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Парк, J.К., Хён, С. Х., и Юнг, Дж. Й. (2004). Конверсия G. hansenii PJK в мутанты, не продуцирующие целлюлозу, в соответствии с условиями культивирования. Biotechnol. Биопроцесс Анг . 9, 383–388. DOI: 10.1007 / BF02933062

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Паксимада П., Кутинас А. А. и Мандала И. (2016a). Влияние добавления бактериальной целлюлозы на физические свойства эмульсий WPI. Сравнение с обычными загустителями. Пищевой Гидроколл .54, 245–254. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2015.10.014

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Паксимада, П., Цуко, Э., Копсахелис, Н., Кутинас, А. А., и Мандала, И. (2016b). Бактериальная целлюлоза как стабилизатор эмульсий масло / вода. Food Hydrocoll. 53, 225–232. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2014.12.003

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Пертиле, Р. А. Н., Андраде, Ф. К., Алвес Дж. Р., К., Гама, М. (2010). Модификация поверхности бактериальной целлюлозы азотсодержащей плазмой для улучшения взаимодействия с клетками. Carbohydr. Polym. 82, 692–698. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2010.05.037

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Петрут Р. Ф., Дантин С. и Блеккер К. (2016). Оценка частичной коалесценции во взбиваемых пищевых эмульсиях масло-в-воде. Adv. Коллоидный интерфейс Sci. 229, 25–33. DOI: 10.1016 / j.cis.2015.12.004

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Пьядозо, М. Э. С. (2016). «Ната де кокосовая промышленность на Филиппинах», в Бактериальная наноцеллюлоза — от биотехнологии к биоэкономике , ред М.Гама, Ф. Дорадо, С. Белецки (Лондон: Elsevier), 215–229.

Google Scholar

Пурвадария Т., Гунаван Л. и Гунаван А. В. (2010). Производство натурального красителя Monascus purpureus J1 в качестве функционального корма. Microbiol. Индонезийский . 4, 6–10. DOI: 10,5454 / миль 4.1.2

CrossRef Полный текст

Раджваде, Дж. М., Пакникар, К. М., и Кумбхар, Дж. В. (2015). Применение бактериальной целлюлозы и ее композитов в биомедицине. Заявл. Microbiol. Biotechnol. 99, 2491–2511. DOI: 10.1007 / s00253-015-6426-3

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рейниати И., Хрымак А. Н., Маргаритис А. (2017). Последние разработки в области производства и применения бактериальных целлюлозных волокон и нанокристаллов. Crit. Rev.Biotechnol . 37, 510–524. DOI: 10.1080 / 07388551.2016.1189871

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ревин, В., Лияскина, Е., Назаркина, М., Богатырева, А., Щанкин, М. (2018). Экономичное производство бактериальной целлюлозы с использованием кислых побочных продуктов пищевой промышленности. Бразилия. J. Microbiol . 49, 151–159. DOI: 10.1016 / j.bjm.2017.12.012

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Риос, Р.В., Гарсон, Р., Ланн, С.С.С., и Роселл, К.М. (2018). Использование сукцинилхитозана в качестве заменителя жира при приготовлении торта. LWT 96, 2660–2265. DOI: 10.1016 / j.lwt.2018.05.041

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Родригес, Д. К., Касерес, К. А., Рибейро, Х. Л., Абреу, Р. Ф. А., Кунья, А. П., и Азередо, Х. М. С. (2014). Влияние крахмала маниоки и карнаубского воска на физические свойства пленок на основе жевательной резинки дерева кешью. Food Hydrocoll. 38, 147–151. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2013.12.010

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рука Д. Р., Саймон Г. П. и Дин К. М. (2012). Изменение условий роста Gluconacetobacter xylinus для максимального увеличения выхода бактериальной целлюлозы. Carbohydr. Polym. 89, 613–622. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2012.03.059

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Салари М., Хиабани М. С., Мокаррам Р. Р., Ганбарзаде Б. и Кафил Х. С. (2018). Разработка и оценка активных нанокомпозитных пленок на основе хитозана, содержащих нанокристаллы бактериальной целлюлозы и наночастицы серебра. Food Hydrocoll. 84, 414–423. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2018.05.037

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сантос, К.А., Сантос, Г. Р., Соейро, В. С., Сантос, Дж. Р., Ребело, М. А., Чауд, М. В. и др. (2018). Бактериальные мембраны из наноцеллюлозы в сочетании с низином: стратегия предотвращения роста микробов. Целлюлоза 25, 6681–6689. DOI: 10.1007 / s10570-018-2010-1

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шаффнер М., Рюс П. А., Колтер Ф., Килчер С. и Стударт А. Р. (2017). 3D-печать бактерий в функциональные сложные материалы. Sci. Adv. 3: eaao6804. DOI: 10.1126 / sciadv.aao6804

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шах, Н., Уль-Ислам, М., Хаттак, В. А., и Парк, Дж. К. (2013). Обзор бактериальных целлюлозных композитов: многоцелевой современный материал. Carbohydr. Polym. 98, 1585–1598. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2013.08.018

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шеу Ф., Ван Ч. Л. и Шю Ю. Т. (2000). Ферментация Monascus purpureus на бактериальной целлюлозе-ната и стабильность цвета комплекса Monascus-nata. J. Food Sci. 65, 342–345. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2000.tb16004.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шезад, О., Хан, С., Хан, Т., и Парк, Дж. К. (2009). Производство бактериальной целлюлозы в статических условиях с помощью простой стратегии культивирования с подпиткой. Korean J. Chem. Eng . 26, 1689–1692. DOI: 10.1007 / s11814-009-0232-5

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шезад, О., Хан, С., Хан, Т., и Парк, Дж. К. (2010).Физико-химические и механические характеристики бактериальной целлюлозы, полученной с превосходной производительностью в статических условиях с использованием простой стратегии периодического культивирования с подпиткой. Carbohydr. Polym. 82, 173–180. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2010.04.052

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ши З., Чжан Ю., Филлипс Г. О. и Ян Г. (2014). Использование бактериальной целлюлозы в пище. Food Hydrocoll. 35, 539–545. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2013.07.012

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шода, М., Сугано, Ю. (2005). Последние достижения в производстве бактериальной целлюлозы. Biotechnol. Биопроцесс Анг . 10, 1–8. DOI: 10.1007 / BF02931175

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сиро, И., и Плакетт, Д. (2010). Микрофибриллированная целлюлоза и новые нанокомпозитные материалы: обзор. Целлюлоза 17, 459–494. DOI: 10.1007 / s10570-010-9405-y

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сын, Х.-Дж., Хео, М.-С., Ким, Ю.-Г., и Ли, С.-Дж. (2001). Оптимизация условий ферментации для производства бактериальной целлюлозы с помощью недавно изолированного Acetobacter . Biotechnol. Прил. Biochem. 33, 1–5. DOI: 10.1042 / BA20000065

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сулаева И., Хеннигес У., Розенау Т., Поттхаст А. (2015). Бактериальная целлюлоза как материал для лечения ран: свойства и модификации. Обзор. Biotechnol.Adv . 33, 1547–1571. DOI: 10.1016 / j.biotechadv.2015.07.009

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Текин, Э., Сахин, С., Сумну, Г. (2017). Физико-химические, реологические и сенсорные свойства нежирного мороженого, созданного на основе двойных эмульсий. Eur. J. Food Sci. Технол . 119: 1600505. DOI: 10.1002 / ejlt.201600505

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Цуко, Э., Курмента, К., Ладакис, Д., Копсахелис, Н., Мандала, И., Papanikolaou, S., et al. (2015). Производство бактериальной целлюлозы из промышленных отходов и побочных продуктов. Внутр. J. Mol. Sci. 16, 14832–14849. DOI: 10.3390 / ijms160714832

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тяги, Н., Суреш, С. (2016). Производство целлюлозы из мелассы сахарного тростника с использованием Gluconacetobacter intermediateus SNT-1, оптимизация и характеристика. J. Clean. Prod. 112, 71–80. DOI: 10.1016 / j.jclepro.2015.07.054

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Уль-Ислам, М., Хан, Т., и Парк, Дж. К. (2012). Наноармированные бактериальные композиты целлюлоза-монтмориллонит для биомедицинских применений. Carbohydr. Polym. 89, 1189–1197. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2012.03.093

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Уль-Ислам, М., Хан, Т., Уллах, М. В., и Парк, Дж. К. (2015). Композиты из бактериальной целлюлозы: синтетические стратегии и множество применений в биомедицине и электропроводности. Biotechnol. J. 10, 1847–1861. DOI: 10.1002 / biot.201500106

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Уль-Ислам, М., Уллах, М. Дж., Хан, С., Шах, Н., и Парк, Дж. К. (2017). Стратегии рентабельного и улучшенного производства бактериальной целлюлозы. Внутр. J. Biol. Макромол. 102, 1166–1173. DOI: 10.1016 / j.ijbiomac.2017.04.110

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Уллах, Х., Сантос, Х.А., и Хан, Т. (2016). Применение бактериальной целлюлозы в продуктах питания, косметике и доставке лекарств. Целлюлоза 23, 2291–2314. DOI: 10.1007 / s10570-016-0986-y

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Варела П., Пинтор А. и Фисман С. (2014). Как гидроколлоиды влияют на временное оральное восприятие мороженого. Food Hydrocoll. 36, 220–228. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2013.10.005

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Васконселлос, В. М., и Фаринас, К. С. (2018). Влияние процесса сушки на свойства пленок бактериальной целлюлозы из Gluconacetobacter Hansenii . Chem. Англ. Транс . 64, 145–150. DOI: 10.3303 / CET1864025

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Виана, Р. М., Са, Н. М. С. М., Баррос, М. О., Борхес, М. Ф., и Азередо, Х. М. С. (2018). Нанофибриллированная бактериальная целлюлоза и пектиновые съедобные пленки с добавлением фруктовых пюре. Carbohydr. Polym. 196, 27–32. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2018.05.017

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Волова Т.Г., Прудникова С.В., Суковатый А.Г., Шишацкая Е.И. (2018). Получение и свойства бактериальной целлюлозы штаммом Komagataeibacter xylinus B-12068. Заявл. Microbiol. Biotechnol. 102, 7417–7428. DOI: 10.1007 / s00253-018-9198-8.

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ван Ф. К., Гравелл А. Дж., Блейк А. И. и Марангони А. Г. (2016). Новые стратегии замещения жира транс . Curr. Opin. Food Sci. 7, 27–34.DOI: 10.1016 / j.cofs.2015.08.006

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ватанабэ К., Табучи М., Моринага Ю. и Йошинага Ф. (1998). Структурные особенности и свойства бактериальной целлюлозы, полученной в перемешиваемой культуре. Целлюлоза 5, 187–200. DOI: 10.1023 / A: 1009272

2

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Wu, S.-C., and Li, M.-H. (2015). Производство бактериальных целлюлозных мембран в модифицированном эрлифтном биореакторе с помощью Gluconacetobacter xylinus . J. Biosci. Bioeng. 120, 444–449. DOI: 10.1016 / j.jbiosc.2015.02.018

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Wu, S.-C., Wu, S.-M., and Su, F.-M. (2017). Новый процесс иммобилизации фермента на бактериальной целлюлозной мембране путем многократной абсорбции. J. Chem. Technol. Biotechnol. 92, 109–114. DOI: 10.1002 / jctb.4994

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ян, Х., Чен, X., Сун, Х., Ли, Дж., Фэн, Ю., Ши, З. и др. (2017). Синтез бактериальной целлюлозы и нанокристаллов бактериальной целлюлозы для их применения в стабилизации эмульсии пикеринга оливкового масла. Food Hydrocoll. 72, 127–135. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2017.05.044

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Захан, К. А., Паэ, Н., Мухамад, И. И. (2015). Мониторинг влияния pH на производство бактериальной целлюлозы и рост acetobacter xylinum 0416 в реакторе с вращающимися дисками. Араб.J. Sci. Англ. 40, 1881–1885. DOI: 10.1007 / s13369-015-1712-z

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Цзэн М. Л., Ларомейн А. и Ройг А. (2014). Пленки из бактериальной целлюлозы: влияние бактериального штамма и способа высыхания на свойства пленки. Целлюлоза 21, 4455–4469. DOI: 10.1007 / s10570-014-0408-y

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Zhang, J., Yang, Y., Deng, J., Wang, Y., Hu, Q., Li, C., et al. (2017). Динамический профиль микробиоты во время предпочтения кокосовой воды для производства натурального кокоса. LWT Food Sci. Технол . 81, 87–93. DOI: 10.1016 / j.lwt.2017.03.036

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чжоу, Л. Л., Сунь, Д. П., Ху, Л. Ю., Ли, Ю. В., и Ян, Дж. З. (2007). Влияние добавления альгината натрия на продукцию бактериальной целлюлозы с помощью Acetobacter xylinum . J. Ind. Microbiol. Biotechnol. 34, 483–489. DOI: 10.1007 / s10295-007-0218-4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чжу, Х., Цзя, С., Ян, Х., Тан, В., Цзя, Ю., и Тан, З. (2010). Характеристика бактериостатической колбасной оболочки: композит бактериальной целлюлозы, залитой ε-полилизином. Food Sci. Biotechnol. 19, 1479–1484. DOI: 10.1007 / s10068-010-0211-y

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Целлюлозное волокно | Компоненты для выпечки

Происхождение

Целлюлоза была впервые выделена из древесины в 1839 году французским химиком Ансельмом Пайеном. ¹ Его отделение от лигнинов основано на его неспособности растворяться в щелочных растворах.В начале 20 века целлюлоза использовалась исключительно в промышленных целях, таких как пластмассовые полимеры, искусственный шелк, целлофан и многие другие. В конце 20-го века целлюлозное волокно нашло применение во многих системах питания и выпечки.

Первая коммерческая разработка обогащенного целлюлозой хлеба для снижения калорийности в США была произведена в 1961 году под руководством доктора Саймона Джекеля из Ассоциации пекарей по качеству. Хлеб продавали несколько пекарен около трех лет, но особого интереса потребителей не вызвали.Еще одна попытка запуска была предпринята в 1970-х годах и имела коммерческий успех. ²

Питание

Как правило, цельнозерновые зерна, особенно отруби, являются хорошим источником целлюлозного волокна. Другие распространенные зерна, содержащие целлюлозу, включают, помимо прочего, рис, овес и рожь. Целлюлозное волокно также можно получить из множества фруктов и овощей. ³ Примеры: ³

Фрукты (% целлюлозного волокна)	Овощи (% целлюлозного волокна)
Жмых яблочный (26%), высушенное распылением яблоко (40%) Цедра и мякоть апельсина (28% -40%) Сердечник ананаса (91.2%)	Соцветия цветной капусты и верхние стебли (35%), нижние пары (51%) Шелуха какао (18%) Лузга полевого гороха (62,3%) Кукурузные отруби (21,5%) Шелуха сои 4

Функция

Целлюлоза состоит из неразветвленной линейной цепи из тысяч единиц глюкозы. Он может быть изготовлен с различной микронной длиной в зависимости от области применения и желаемых свойств.Целлюлозное волокно нерастворимо в концентрированной щелочи и устойчиво к кислотному гидролизу. ⁵

Хотя целлюлоза не растворяется в воде, при диспергировании в воде она набухает и набирает вес. Это свойство отвечает за желаемые функциональные характеристики целлюлозы в хлебе, такие как текстурирование и образование геля, стабилизация структуры мякиша и увеличение объема. Сшивка цепей целлюлозы обеспечивает ее механическую прочность и стабильность. Все эти качества делают целлюлозу отличным ингредиентом для безглютеновых рецептур хлеба.

Многие производные целлюлозы обычно используются в пищевых продуктах, включая метилцеллюлозу, гидроксипропилцеллюлозу, гидроксипропилметилцеллюлозу и многие другие молекулы, которые были разработаны для компенсации отсутствия у целлюлозы некоторых функциональных аспектов, в основном растворимости.

Питание

Целлюлоза не усваивается человеком. Его усвояемость не улучшается при приготовлении или запекании. Однако ослабление клеточной структуры позволяет нашим пищеварительным ферментам поглощать некоторые питательные вещества, связанные с целлюлозой. ⁶

Целлюлоза — ценный источник нерастворимых волокон в выпечке. Он практически не имеет калорийности и может помочь в регулировании калорийности конечных продуктов. ³

Добавление целлюлозного волокна в выпечку может принести много пользы для здоровья. Это включает в себя: здоровье сердца и уменьшение желудочно-кишечных болей. Кроме того, он может улучшить желудочно-кишечный транзит, предотвратить запоры и уменьшить всасывание жира из пищеварительного тракта. ⁴

Приложение

Целлюлозное волокно обычно добавляют в хлебобулочные изделия в количестве менее 2%, когда для продукта требуются требования к волокну. В пищевых продуктах и ​​хлебобулочных изделиях целлюлоза не придает нежелательного аромата или вкуса.

Приготовление хлебобулочных изделий из целлюлозы или производных целлюлозы в настоящее время является обычной практикой для увеличения содержания клетчатки, замены жира или глютена, по крайней мере, частично. В такие составы целлюлозу можно добавлять в виде чистого ингредиента или в виде концентрата из зерен, фруктов или овощей.Добавление целлюлозы в рецептуры хлебобулочных изделий требует значительного увеличения содержания воды. Ниже приведены некоторые примечательные примеры:

• Добавление до 30% целлюлозы в тесто для торта приводит к получению более вязкого теста и более нежной и мягкой выпечки; Целлюлоза с более мелкими частицами часто поглощает большее количество воды.
• Добавление яблочного жмыха в кексы может привести к уменьшению объема, увеличению сладости и влажности, а также к увеличению плотности мякиша ⁷
• Добавление целлюлозы в замороженные десерты эффективно используется в качестве заменителя жира. ⁸
• Добавление в хлеб высушенного распылением яблока (~ 40% целлюлозы) привело к увеличению веса буханки, но уменьшению ее объема.
• Ананасовая сердцевина (91,2% целлюлозы), добавленная к пончикам типа пирожных, показала снижение поглощения масла, повышенную влажность и мягкость, а также увеличенный объем жмыха. ³
• Кленовое волокно (состоящее из целлюлозы, лигнина и других некрахмальных полисахаридов) может выступать в качестве альтернативы эмульгатору, загустителю и кондиционеру для теста.
• Аналогичные выводы были сделаны при включении целлюлозы из шелухи полевого гороха, риса или кукурузных отрубей в хлеб, печенье, кексы.

Постановление FDA

«Целлюлоза регенерированная» одобрена и внесена в список GRAS в соответствии с 21CFR 176.170, Косвенные пищевые добавки. ⁹

Кроме того, многие волокна, полученные из лузги овощей, семян и зерна, также включены в список GRAS.

Список литературы

1. Пайен, А. Воспоминания о композиции свойств тканей растений и растений.Comptes Rendus, 1838, 7, стр: 1052-1056.
2. Stauffer, C.E., In, Advances in Baking Technology, (B.S. Kamel and C.E. Stauffer, eds.), 1993, Springer-Sciences Business Media, стр. 407.
3. Prakongpan, T., A. Nitithamyong и P. Luangpituksa. «Извлечение и применение пищевых волокон и целлюлозы из ядер ананаса». Журнал пищевой науки 67,4 (2002): 1308-1313.
4. CANJA, C.M. «РОЛЬ И МЕСТО ПИЩЕВОГО ВОЛОКНА В ВЫПЕЧКЕ». Сельскохозяйственная пищевая инженерия, т.9, вып. 58, сер. 2. 2016. С. 91–96. 2.
5. Dhingra, Devinder, et al. «Диетическая клетчатка в продуктах питания: обзор». Журнал пищевой науки и технологий, вып. 49, нет. 3, 2011, стр. 255–266., DOI: 10.1007 / s13197-011-0365-5.
6. ЗАБИК, МАР И Э., МЕЛИССА А. М. ШАФЕР и Б. В. КУКОРОВСКИЙ. «ИСТОЧНИКИ ДИЕТИЧЕСКОГО ВОЛОКНА ДЛЯ ЗАПЕЧЕННЫХ ПРОДУКТОВ». Журнал пищевой науки 42,6 (1977).
7. Судха М.Л., В. Баскаран и К. Лилавати. «Яблочные жмыхи как источник пищевых волокон и полифенолов и их влияние на реологические характеристики и приготовление пирожных.Пищевая химия 104.2 (2007): 686-692.
8. (Тоул, Г.А. Стабилизация охлажденных и замороженных пищевых продуктов. В; жевательные резинки и стабилизаторы для пищевой промышленности (Г.О. Филлипс, П.А. Уильямс, Д.Дж. Ведлок, ред.), 1996. Oxford Univ. Press.
9. «CFR — Свод федеральных правил, раздел 21.» Accessdata.fda.gov, 2018 г., www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=176.170.

Что такое целлюлоза? Определение, типы, использование в продуктах питания

Определение и структура целлюлозы

Целлюлоза — это в значительной степени неперевариваемый полисахарид (сложный углевод), состоящий из тысяч молекул глюкозы ^[1] .

Функция

В кишечнике человека целлюлоза действует как нерастворимая клетчатка, которая может поглощать воду и, таким образом, увеличивать объем стула. Целлюлоза не переваривается, но может быть частично расщеплена (ферментирована) полезными кишечными бактериями на газы и короткоцепочечные жирные кислоты, которые могут абсорбироваться ^[3] . Целлюлоза — это , а не , необходимое питательное вещество, а это значит, что вам не нужно употреблять ее, чтобы быть здоровым.

Продукты с высоким содержанием целлюлозы

Целлюлоза в природе присутствует только в растительной пище ^[2] :

• Зерновые: цельнозерновая пшеница, ячмень, овес, зерновые отруби, булгур, киноа, кукурузная мука, коричневый рис
• Капуста из овощей семейства, например, руккола, бок-чой, брюссельская капуста, капуста, цветная капуста, капуста, капуста, кольраби, зелень горчицы, редис, брюква, мангольд, репа, зелень репы и кресс-салат
• Фрукты: авокадо, ягоды, яблоки и груши в кожуре
• Бобовые: горох, нут, фасоль, чечевица
• Гайки
• Картофель в кожуре
• Семена: семена тыквы, подсолнечника и чиа с шелухой

Целлюлоза модифицированная как пищевая добавка, связующее для таблеток или слабительное средство

Целлюлоза, извлеченная из древесной массы или хлопка и химически обработанная кислотами или щелочами, может добавляться в качестве сливочного агента или загустителя в тертый сыр (пармезан), мороженое, фаст-фуд (гамбургеры), порошковые смеси для напитков и другие коммерческие продукты.Некоторые типы модифицированной целлюлозы растворимы, а некоторые нерастворимы. ^[8] . Целлюлозу также можно производить из кукурузных початков или стеблей, шелухи соевых бобов, стеблей сахарного тростника, шелухи овса, рисовой шелухи, пшеничной соломы, жома сахарной свеклы, бамбука, джута, льна и рами.

Модифицированная целлюлоза также используется в качестве наполнителя таблеток и слабительного средства.

Диаграмма 1. Обозначения: * Бактериальная целлюлоза производится бактериями. ** Бактерии и хлопок могут быть генетически модифицированными организмами (ГМО).Целлюлоза с E-номерами (E466 и т. Д.) Одобрена в ЕС. GRAS = В целом признано безопасным Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA).

Целлюлоза полезна для вас?

Запор. В различных исследованиях целлюлоза, естественным образом присутствующая в пищевых продуктах, не оказывала значительного влияния на функции кишечника, но добавки с «целлюлозой» (далее не уточняются) увеличивали объем стула и оказывали слабительное действие ^[3,9,10,24] .

Похудание. В одном исследовании целлюлозные добавки CM3 не замедляли опорожнение желудка и не усиливали чувство сытости у людей с ожирением ^[11] .

Уровень глюкозы и холестерина в крови. Целлюлоза, естественно присутствующая в пищевых продуктах, которая представляет собой нерастворимых волокон, вряд ли снижает уровень липидов и глюкозы в крови ^[3,8] . Добавки, содержащие модифицированную глюкозу, которая представляет собой вязкую растворимую клетчатку , при употреблении во время еды, могут уменьшить скачки уровня глюкозы в крови после еды; он также может снизить общий уровень холестерина в крови и уровень холестерина ЛПНП при регулярном приеме в течение нескольких недель ^[8] , но необходимы дополнительные исследования.

Целлюлоза Побочные эффекты и опасности

Целлюлоза из пищевых продуктов, вероятно, не вызывает каких-либо значительных побочных эффектов. Клетчатка из добавок может вызвать легкое вздутие живота, чрезмерное газообразование и жидкий стул ^[26] . У людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК) употребление продуктов с высоким содержанием целлюлозы и целлюлозных добавок может ухудшить симптомы ^[21] . Модифицированная целлюлоза может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей.

Взаимодействие целлюлозы и питательных веществ

Модифицированная очищенная целлюлоза из добавок в больших дозах (> 10 г / день), но вряд ли целлюлоза из пищевых продуктов, может снизить абсорбцию кальция и железа ^[3] .

Часто задаваемые вопросы

1. Почему люди могут переваривать крахмал, но не целлюлозу?

У людей есть кишечные ферменты, которые позволяют переваривать крахмал, но нет ферментов, переваривающих целлюлозу. Однако нормальные кишечные бактерии могут расщеплять (ферментировать) часть целлюлозы.

2. Крахмал против целлюлозы

	КРАХМАЛ	ЦЕЛЛЮЛОЗА
Изготовлен из	Глюкоза	Глюкоза
Усвояемый	Есть	№
Калорий / г	4	<1
Источники	Злаки, картофель	Зерновые отруби, фрукты с кожурой, зеленые овощи, горох

3.Целлюлоза — это пребиотик?

Согласно Journal of Nutrition, целлюлоза в настоящее время не считается пребиотиком ^[13] .

4. Не содержат ли целлюлозные добавки глютена?

Целлюлоза в основном производится из древесной массы и хлопка, поэтому добавки с целлюлозой не должны содержать глютен, но проверьте информационные буклеты о продукте.

5. Является ли целлюлоза веганской?

Все виды целлюлозы, кроме бактериальной, являются веганскими.

Подобные питательные вещества

Рекомендации

1. Belitz HD et al, 2009, Food Chemistry
2. Coulate, TP, 2009, Food, Chemistry of its Components
3. Каммингс, Дж. Х., 1984, Целлюлоза и кишечник человека
4. Список веществ GRAS U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA)
5. Карбоксиметилцеллюлоза Лондонский университет Южного берега
6. Ацетат целлюлозы Drugs.com
7. Натрийкарбоксиметилцеллюлоза Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций
8. Lattimer, JM et al, 2010, Влияние пищевых волокон и их компонентов на здоровье обмена веществ PubMed Central
9. Диетические, функциональные и общие волокна Министерство сельского хозяйства США
10. Liu, BH et al, 2009, Эффективность целлюлозы при функциональном запоре PubMed
11. Berthold, HK et al, 2012, Влияние целлюлозосодержащей добавки для похудания на опорожнение желудка и сенсорные функции Wiley Online Library
12. Заключение Специального комитета по веществам GRAS (SCOGS): Карбоксиметилцеллюлоза U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов
13. Роберфроид, М., 2007, Пребиотики: пересмотр концепции The Journal of Nutrition
14. Микрокристаллическая целлюлоза Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций
15. Этилгидроксиэтилцеллюлоза Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций
16. Метилцеллюлоза Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций
17. Натрийкарбоксиметилцеллюлоза, ферментативно гидролизованная Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций
18. Этилцеллюлоза Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций
19. Порошковая целлюлоза Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций
20. Метилэтилцеллюлоза Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций
21. Bijkerk, CJ et al, 2004, Систематический обзор: роль различных типов волокон в лечении синдрома раздраженного кишечника Wiley Online Library
22. Действующие добавки, одобренные ЕС, и их номера E Агентство по пищевым стандартам
23. Кешк С.М., 2014, Производство бактериальной целлюлозы и ее промышленное применение OMICS Online
24. Hamilton, JW et al, 1988, Клиническая оценка метилцеллюлозы как слабительного средства для больших объемов PubMed
25. Chawla, PR et al, 2008, Микробная целлюлоза: ферментативное производство и применение Hrcak
26. Бьянч, М.и др., 2002, Влияние гуаровой камеди, испагулы и микрокристаллической целлюлозы на абдоминальные симптомы, опорожнение желудка, время прохождения через рот и образование газов у ​​здоровых добровольцев. PubMed

Криминальное чтиво и факты: древесина, целлюлоза и сыр пармезан

В недавних судебных процессах и сообщениях в СМИ о судебном преследовании FDA производителя тертого пармезана адвокаты и репортеры истца утверждают, что некоторые сорта пармезана содержат небезопасные уровни определенных ингредиентов, включая «древесную массу.«Давайте отделим факты от криминального чтива — начнем с одного известного отчета Bloomberg « Пармезан, которым вы поливаете пенне, может быть дерево », который вызвал как минимум один судебный процесс против Kraft. Bloomberg сообщил, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) поймало компанию Castle Cheese Inc. из Пенсильвании, которая «лечила свой 100% натуральный пармезан уцененными заменителями и такими наполнителями, как древесная масса, и распределяла его в некоторые из крупнейших продуктовых магазинов страны. цепи.Когда они говорят «древесная масса», они имеют в виду целлюлозу. Проблема в том, что тип целлюлозы, наиболее часто используемой в пищевых продуктах, представляет собой обычное производное растений с различными применениями — от добавления клетчатки в пищу до предотвращения комкования. А поскольку древесная масса, также технически производная от растений, содержит целлюлозу, эти агентства пришли к выводу или, по крайней мере, привлекли читателей заголовками, утверждая, что пармезан с целлюлозой содержит древесную массу. Это несправедливый вывод, но он вызывает броские заголовки — и, к сожалению, является поводом для новой волны групповых исков о неправильной маркировке продуктов питания против других компаний, упомянутых в некоторых сообщениях средств массовой информации, таких как Kraft и Walmart.Итак, целлюлоза — это не обязательно древесная масса. Он также не является «небезопасным» по своей сути, как сообщает другое издание «Здоровье женщин» в статье с еще одним тревожным заголовком: «Сыр пармезан в вашей кладовой может содержать небезопасное количество древесины». В статье говорится, что «согласно Центру исследований молочной промышленности (CDR) в Мэдисоне, штат Висконсин, целлюлоза является безопасной по своей природе добавкой. Но проблема в том, что это вышло из-под контроля. Согласно CDR, от двух до четырех процентов является общепринятым безопасным уровнем добавки, но многие бренды намного превышают этот показатель.” Неужели это действительно вышло из-под контроля? Нет, если вы спросите FDA Целлюлоза — распространенный ингредиент, и он не является «небезопасным». Фактически, FDA официально классифицирует его как «общепризнанный как безопасный» (GRAS), а мнения FDA подчеркивают, что «потребление больших количеств, по-видимому, не имеет никакого эффекта, кроме как обеспечить объемную диету». Эта официальная позиция — от федерального агентства, отвечающего за регулирование безопасности пищевых продуктов — далека от резюме отчетов лоббистских групп, таких как Центр исследований молочной промышленности.Короче говоря, есть свидетельства того, что пармезан не заставит вас проглотить занозы. А когда у нас действительно есть небезопасная еда, решение этих проблем должно решать FDA, а не лоббистским группам, СМИ или судам. Возьмем, к примеру, Castle Cheese Inc., которая столкнулась с судебным преследованием со стороны FDA за «100% тертый сыр пармезан». FDA обнаружило, что сыр Пармезан Castle не соответствует нормативным требованиям, и запретило дальнейшую продажу. FDA, обладая исключительными полномочиями по обеспечению соблюдения своих правил, возбудило уголовные дела.Но не коллективный иск привел к принудительному исполнению со стороны FDA, и это правильный результат, потому что за эти нарушения несет ответственность FDA, а не юристы-потребители, которые троллируют новости для быстрой выплаты. Как федеральное агентство, отвечающее за защиту поставок пищевых продуктов, FDA обладает научными знаниями, ресурсами и знаниями, чтобы понять часто сложную взаимосвязь между безопасностью пищевых продуктов, стоимостью и здоровьем населения. Но помните, что FDA реагирует на факты и науку, а не на причуды и липкие заголовки. Джейкоб М. Харпер работал с множеством групповых исков потребителей и является экспертом по искам о неправильной маркировке продуктов питания — и особенно о досрочных увольнениях — для клиентов, некоторых из крупнейших бакалейных лавок, розничных продавцов и дистрибьюторов страны. Он выпускник юридического факультета Чикагского университета и член TroyGould PC в Лос-Анджелесе. (Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Новости безопасности пищевых продуктов, щелкните здесь .)

Рынок пищевой целлюлозы станет свидетелем заметного роста в течение 2019-2029 годов

Тенденции развития рынка пищевой целлюлозы

Растущее распространение пищевой целлюлозы в хлебобулочных и кондитерских изделиях: Хлебобулочные и кондитерские изделия являются одними из самых потребляемых продуктов во всем мире. Эти продукты требуют эмульгирования во время их производства, для которого пищевая целлюлоза является жизненно важным ингредиентом.Карбоксиметилцеллюлоза, разновидность пищевой целлюлозы, используется в хлебобулочных изделиях для улавливания пузырьков воздуха и управления удерживаемым воздухом для увеличения объема. Кроме того, карбоксиметилцеллюлоза очень эффективна для кондитерских изделий, таких как мороженое, сладости и другие. Пищевая целлюлоза используется для обеспечения лучшей стабильности, увеличения объема и текстуры торта, а также для увеличения срока хранения кондитерских изделий. Все эти факторы служат хорошим предзнаменованием для расширения глобального рынка пищевой целлюлозы в ближайшие годы.

Рост спроса на натуральную пищевую целлюлозу из натуральных ингредиентов: Пищевая промышленность движется в сторону использования натуральных ингредиентов в пищевых продуктах. Основные производители продуктов питания используют натуральные ингредиенты, поскольку потребители требуют, чтобы продукты питания были натуральными. Потребители ищут преимущества для здоровья в пищевых продуктах и ​​ищут полезные ингредиенты. Пищевая целлюлоза — это растительное волокно и самое распространенное в мире органическое вещество, которое содержится в стенках различных растений и овощей.Натуральная пищевая целлюлоза в основном поступает из древесной массы. FDA также подтвердило безопасность и пригодность целлюлозы в пищевых продуктах. Целлюлоза из натуральных источников содержит большое количество клетчатки, которая полезна для здоровья. Это еще один фактор, способствующий росту рынка пищевой целлюлозы во всем мире.

Более низкая стоимость при эффективном функционировании, обеспечивающем лучшие возможности: Пищевая целлюлоза имеет низкую стоимость, а также обеспечивает эффективные функции при использовании в пищевой промышленности.Он используется в качестве загустителя, стабилизатора, эмульгатора и суспендирующего агента в различных пищевых продуктах. Широкие функциональные возможности пищевой целлюлозы побуждают производителей использовать ее в различных продуктах питания. Пищевая целлюлоза является самым распространенным органическим веществом в мире. Ежегодно производятся миллионы тонн целлюлозы. Это основная причина его невысокой стоимости. Низкая стоимость и широкая функциональность откроют лучшие возможности для игроков на рынке пищевой целлюлозы в будущем.

Повышенное предпочтение многофункциональных ингредиентов среди производителей продуктов питания и напитков: По мере изменения моделей поведения потребителей в пищевой промышленности и производстве напитков производители включают многофункциональные ингредиенты в свои продукты питания. Пищевые продукты, включая мясо, молочные продукты, хлебобулочные изделия и другие, широко потребляются во всем мире. Пищевая целлюлоза действует как загуститель, стабилизатор, эмульгатор, желирующий агент и другие.Дополнительные функции, обеспечиваемые пищевой целлюлозой, выгодны производителям, которые в основном участвуют в производстве потребительских товаров. Хлебобулочные и кондитерские изделия особенно нуждаются в различных ингредиентах для увеличения срока хранения и вкусовых качеств. Кроме того, миллениалы больше вовлечены в потребление продуктов питания с более длительным сроком хранения. Различные производители специально нацелены на эту группу и используют многофункциональные ингредиенты, такие как пищевую целлюлозу.

Движение без глютена в поддержку использования пищевой целлюлозы: Безглютеновые диеты стали тенденцией в индустрии продуктов питания и напитков. Многие потребители чувствительны к глютену и стараются избегать продуктов с глютеном. Глютен — это белок, который в основном содержится в пшенице, и некоторые потребители проявляют к нему непереносимость. Пищевая целлюлоза используется для производства безглютенового хлеба. Карбоксиметилцеллюлоза в основном используется для производства безглютенового хлеба и способна улучшить эластичность, объем, стабильность и удержание влаги безглютенового хлеба.Поскольку безглютеновые продукты становятся все более популярными во всем мире, эта тенденция положительно повлияет на спрос на рынке пищевой целлюлозы.