секреты идеального блюда • INMYROOM FOOD

Кто, как не японцы, знает все секреты приготовления идеального риса? Ведь для них гохан (вареный рис) — не просто основной источник белка в рационе, но и неотъемлемая часть национальной культуры. INMYROOM FOOD выяснил, как правильно приготовить рис по японской технологии, чтобы он получился пышным и вкусным.

Кодекс японских рисоваров

• Используйте исключительно белый круглозерный рис — длиннозерные сорта вроде жасмина или басмати не подойдут.
• Рис готовится без соли и других специй и тем более без масла.
• Важно соблюдать правильную пропорцию: идеальной считается 1,25 стакана воды на 1 стакан риса.
• Всегда замачивайте рис, чтобы зернышки насытились влагой, — благодаря этому при варке рис получится пышным.
• После замачивания дайте рису хотя бы пять минут, чтобы просохнуть, а еще лучше — дождитесь полного высыхания. Если этого не сделать, во время варки рис впитает лишнюю воду и разбухнет до состояния каши-размазни.
• Не открывайте надолго крышку во время варки — максимум на пару секунд. Последние десять минут варки — самые важные: в это время крышку ни в коем случае нельзя открывать.
• Используйте кастрюлю с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой. Если крышка прилегает недостаточно плотно, во время варки оберните ее полотенцем, чтобы весь пар остался внутри.

Рецепт риса по-японски

Ингредиенты:

• Длинный круглозерный рис1 ст.
• Вода1,25 ст.

Способ приготовления:

1. Первым делом промойте рис. Поместите его в большую миску и залейте чистой водой. Аккуратно промойте круговыми движениями и слейте воду. Повторите процедуру 3–4 раза, пока вода после мытья не будет оставаться прозрачной.
2. Замочите рис в воде на 30 минут. Переложите в сито и оставьте на 15 минут, чтобы вся вода стекла.
3. Переложите рис в кастрюлю и залейте холодной водой в необходимой пропорции. Поставьте кастрюлю на средний огонь и накройте крышкой.
4. Как только вода закипит, убавьте огонь до медленного и варите рис 12–13 минут или чуть дольше, пока вода полностью не впитается.
5. Снимите кастрюлю с огня, не открывая крышку, и оставьте в покое минут на десять. Готовый рис должен быть не рассыпчатым, а немного влажным и очень воздушным.
6. Перемешайте рис деревянной лопаткой, украсьте свежей зеленью и подавайте к рыбе, мясу или овощам. Итадакимас!

Как варить рис для суши правильно

Правильно приготовить рис для суши в Японии считается своеобразны искусством.

«Большинство японских семей едят суши раз в несколько месяцев, обычно в ресторанах. Попросите японскую домохозяйку показать, как правильно готовить суши, — она, скорее всего, не сможет. Потому что суши — это ресторанная еда, как и темпура, например. Суши готовить сложно, трудоемко. Например, чтобы сварить правильный рис, надо учесть множество нюансов.

В Японии для суши используют круглозерный клейкий рис. В нем больше влаги и крахмала, чем в других сортах, например, басмати. Самые популярные бренды в Японии — Koshi H ikari, Akita Komachi и Hitomebore. Их можно купить и в России.

Неплохим аналогом является рис Nishiki, который производят в США. Некоторые российские рестораны используют кубанский круглозерный рис. У всех этих видов риса немного разный вкус, но мне очень сложно описать такие тонкие нюансы словами, просто поверьте, что вкус разный.

Хорошо то, что, когда вы зальете рис заправкой, вкус станет примерно одинаковым, какой рис бы вы ни использовали. Но с текстурой все немного сложнее. Отварной японский рис — не резиновый. Он упругий снаружи и очень мягкий внутри. В этом его уникальность.

Мерой хорошего риса считается такой показатель: в шарике весом 15 г должно быть 186 рисовых зернышек, в шарике весом 25 г — около 300 зернышек. Тогда рис будет воздушным, мягким, но упругим. У американского риса этот показатель гораздо выше, хотя точную цифру я вам не назову. То есть сами зерна меньше, в 15 г их вмещается больше, но и текстура рисового шарика получается тяжелее, массивнее, потому что между зернами меньше воздуха. Но я бы не сказал, что это драматичный момент. Мы, например, используем и японский, и американский рис.

Есть еще один секрет. В Японии для суши используется смесь из риса прошлогоднего урожая и свежего. Молодой рис более мягкий, а старый — потверже. Чтобы получить нечто среднее, мы и смешиваем урожаи. Хотя для разных видов рыбы и морепродуктов подходит разный рис. Например, для белой рыбы (морского окуня, палтуса) нужен рис помягче, помоложе. Но это уже совсем тонкие нюансы.

Покажу, как правильно варить рис для суши, на примере американского риса Nishiki. В нем меньше сломанных зерен, белесых рисинок, чем в русском рисе, хотя и больше, чем в японском. Японский еще более круглый, чем этот. После варки Nishiki получается слегка длинноватый, японский же — овальный.

Рис предварительно надо промыть, чтобы удалить остатки шелухи. Главная ошибка — мыть рис через сито под проточной водой. Это не совсем правильно, зачастую зерно риса при таком процессе ломается. Мыть рис руками, хватая его в горсти и отжимая, нельзя по той же причине.

Главное — сохранить текстуру и целостность зерна. Надо набрать немного прохладной воды, на половину объема риса, и, аккуратно нажимая на него ладонью, протирать круговыми движениями по часовой стрелке. С таким нажимом, как вы пыль дома стираете с полок.

С первой водой удаляется пыль. Вода становится белесая, мутная, как молоко, потому что вместе с пылью и шелухой частично выходит крахмал.

Эту воду нужно слить, а потом набрать новую. Эту процедуру надо повторить 4–5 раз, пока вода не станет практически прозрачной.

Примерно такой. Затем надо откинуть рис на сито, поставить сито на миску, чтобы дать всей воде окончательно стечь. Мы оставляем рис минут на 10–15.

После этого надо засыпать рис в рисоварку и добавить воду. Японский рис надо заливать водой для варки в пропорции один к одному. Американскому и русскому надо чуть меньше воды, примерно 1,9 л воды на 2 кг.

Затем нужно добавить японский разрыхлитель для риса, он называется «Миола», продается во многих азиатских магазинах в Москве. Он придает рису воздушность, легкость. Готовый рис не будет давиться и сплющиваться, когда вы начнете лепить из него шарики. Разрыхлителя надо совсем немного, буквально 3 –4 г на 2 кг риса.

Затем мы добавляем 3–5 г сушеных водорослей комбу. Комбу — это природный усилитель вкуса, источник умами. Если нет умами — блюдо согласно японским традициям будет невкусное. Нюанс такой. Многие моют комбу под проточной водой перед использованием — а этого делать не надо. Просто протрите поверхность влажной тряпочкой.

Если вы варите рис в рисоварке, то думать не о чем, она все сделает сама. Ставите рис на 45 минут и забываете о нем. Часть этого времени рис будет отстаиваться, часть вариться. А потом готовый рис надо оставить минут на 15, чтобы зерно окончательно пропарилось и стало внутри воздушным, иначе рис останется немного резиновым.

Если рисоварки у вас нет, то последовательность действий следующая. Сначала рис с водой, разрыхлителем и комбу оставляете постоять на 10–15 минут. Затем ставите на сильный огонь, доводите до кипения, ждете, пока с поверхности не выпарится вода. Как только она исчезла с глаз и рис появился из-под воды, убавляете огонь и оставляете рис томиться в течение 20–30 минут, тут смотрите по готовности. А затем выключаете огонь и оставляете рис постоять минут 10–15; зачем — я уже говорил выше.

Пока варится рис, приготовьте соус. Как я уже рассказывал, изначально его стали добавлять в рис, чтобы сохранить его в сваренном виде на длительный срок. Соус состоит из рисового уксуса мирина, сахара и соли. Для заправки 2 кг риса понадобится 500 мл мирина.

Затем мы добавляем 250 г сахара и 75 г соли. Вообще, в Японии сахар не используют, только соль и уксус. Сахар в соусе для риса — американское изобретение, там любят более насыщенные и сладкие вкусы. В Россию суши пришли из США, да и русским больше нравятся тяжелые и насыщенные вкусы, поэтому мы сахар добавляем. Но если вы не любите сахар, то можете не добавлять. Рис получится по текстуре таким же клейким, а на вкус — кисло-соленым.

Все это надо прогреть на огне, не доводя до кипения и размешивая венчиком, пока все сыпучие ингредиенты не растворятся. На это потребуется не более 5 минут.

Затем в теплый соус мы добавляем 15 г сушеных водорослей комбу (для усиления вкуса можно саму водоросль разрезать елочкой). После этого даем настояться — минимум час. Обычно в ресторанах делают этот соус в большом количестве и хранят прямо с водорослями. Некоторые по вкусу добавляют сок лимона или юдзу (или цельные цитрусовые, на 500 мл соуса нужна половинка лимона), тогда соус будет кислее.

Многие думают, что можно просто бухнуть в кастрюлю соус и все перемешать. Это не так. Заправку надо производить в деревянной емкости деревянной лопаткой. Дерево впитывает лишнюю влагу. Если вы замешиваете в любой другой непористой таре, то влага не уйдет, рис станет излишне мягким, разваристым.

Норма — 200–250 г соуса на 1 кг риса. Кто-то любит более насыщенный вкус и плотную текстуру, кто-то менее. Но больше 250 г лить не стоит, рис станет очень тяжелым и клейким, липким.

Соус надо наливать на рис равномерно, для этого мы подставляем лопатку, а с нее соус уже льется вниз.

Помните, как мы промывали рис? Вот примерно такими же движениями, только лопаткой, его и надо перемешивать.

Избегайте небрежных движений, не переворачивайте рис, просто водите по горизонтальной плоскости лопаткой. Еще лопаткой надо разбивать комочки, если они есть: когда рис остынет, комочки вы уже не разобьете.

Когда соус с одной стороны впитается, оставьте рис на 5 минут отдохнуть, аккуратно переверните его лопаткой на другую сторону и повторите процедуру. Затем снова дайте рису постоять 5 минут и убирайте в термос или обратно в кастрюлю.

Когда рис остынет, можно начинать лепить суши. Правильная температура подачи в Японии вычисляется хитро: она должна быть чуть-чуть выше, чем температура тела. Но у женщин температура тела немного выше, чем у мужчин, поэтому в Японии мастерами суши чаще работают мужчины.

Для суши надо взять 10 –12 г риса, скатать в шарик, положить на рис кусочек рыбы (около 15 г) и пальцами сформировать небольшую колбаску. В России повара часто очень сильно спрессовывают рис, получается чересчур плотный шарик. Нет, он должен быть воздушным.

С суши такой парадокс. Рис должен оттенять вкус рыбы, но не перебивать его. Хотя главное в суши — это все же рис.

Макать суши в соевый соус надо рыбой, а не рисом. Так вы не перенасытите суши соусом, лишний с рыбы просто скатится, а рис не развалится».

Попробовать настоящие суши с традиционно приготовленным рисом предлагает японская кухня в Курске от Япона Мама.

Японская кухня: Жареный рис — рецепт на Российский Wok-Shop

Рис как концепция — melon_panda — LiveJournal

А вот слабо вам мисо-суп с круассаном? В Японии — запросто. Вкусы японцев становятся взыскательными, и в этой стране людям, как везде, хочется, чтобы еда была еще и развлечением. И если вы в меру любознательны, сейчас уже нет смысла цепляться за консервативную японскую кухню — она трансформируется, становится более свободной, приобретает легкие иностранные акценты. В конце концов, многие японцы, я уже молчу про современных детей, наотрез откажутся от классического японского завтрака в пользу булочки, сосиски и йогурта. Хотя, кажется, разве можно от такого отказаться?

Простая японская еда — не та парадная, которую подают в течение двух часов в ресторане — вызывает у меня приятные эмоции радости и спокойствия, особенно если это завтрак дома или обед где-нибудь в придорожном ресторане. Такой прием пищи строится вокруг риса — все должно сочетаться именно с ним, при этом количество этого «всего» не должно быть большим.Для меня лично сложность ребуса в том, что я не могу рассчитать сочетаемость и количество «аккомпанемента» к рису так, как этого требует японская гармония. Тут пока выход один — подключать готовые формулы, которых полно в журналах и кулинарных книгах. Вот взять к примеру жареный кусок свинины в панировке — его ведь подадут с большой горкой свежей капусты, а рядом уже примостится плошка риса. Капуста сделает блюдо более легким и с точки зрения внешнего вида, и с точки зрения гликемического индекса, и если подать вместо нее салат с заправкой или маринованные, соленые или тушеные овощи — гармонии не видать. Впрочем, можно не думать об этом и просто выбирать то, что любишь — конечно после того, как познакомишься с основами и поймешь их логику.

Наши иностранные дети, которые с рождения или младенческого возраста знают японский вкус и часто едят рис, очень тонко чувствуют все нюансы. Казалось бы, что может быть примитивнее вареного без соли и масла риса? Кусок серого хлеба — шедевр технологии по сравнению с этим. А вот 5-летние дети понимают вкус, плотность, пышность — словами они конечно не объяснят, но выразят свою оценку так, что вы точно поймете. Когда-то в России я варила полупрозрачный пропаренный рис, и еще умею варить жасмин, но вообще с рисом я на вы и без помощи рисоварки никогда не рисковала, поэтому мой ребенок по сути знает только стандартный рис из этой самой рисоварки, ну если не считать ресторанов. Каждая трапеза у друзей, которые готовят рис как гарнир по-русски, вызывает у моей блондинки такой культурный шок, перебить который может лишь рассказ о рисовой каше на молоке (тут к шокированным присоединяется и муж, который делает вид, что этого блюда не существует). Между тем, такой рис в Японии варят, только он называется на иностранный манер — ライス、то есть так, как японец прочитает английское слово rice (грубо говоря, «райсу»). Его подают как гарнир к стейку или котлете, к чему-нибудь западному… но не к японской кухне, конечно.

Как японцы варят рис? Подавляющее большинство — в рисоварках, которые по форме похожи на популярные в России мультиварки. В них по мере возрастания цены могут быть разные функции: режим с поджаристой корочкой, с особым температурным режимом для высвобождения максимального количества полезной для мозга ГАМК, в рисоварках японские хозяйки готовят всякое тушенье и иногда пекут пироги. Однако, на самой простой деревенской кухне, а также в самом хорошем японском ресторане рис будет сварен в кастрюле на плите. Такой вот парадокс!

Рисоварка стоит от 50 долларов, а самая простая кастрюлька для риса — 15. Что интересно, у них двойная крышка, не знаю почему. Задумав этот пост, я решилась сварить рис в чугунной кастрюльке, по самой простой японской формуле. Первый раз было многовато воды — налила по верхней границе нормы, и консистенция получилась не такой, как мы привыкли. Второй раз строгая мелкая судья сказала, что рис отличается от того, что из рисоварки и…. он вкуснее! Вот тут была моя очередь удивиться. Изобрела, что называется, велосипед.
Во время долгого церемониального ужина в онсене вам могут принести такой персональный котелок с бульоном и сырым рисом — пока горит газовая таблетка, он сварится.

А вот так выглядит одна из самых изысканных рисоварок. Около 600 долларов! Просто за то, чтобы вот таким макаром сварить рис!

В любой рисоварке на внутренней стороне чаши есть мерки для крупы и риса. А вот удобная таблица, которая прилагается к обычной, не электрической кастрюльке. Сколько риса, сколько воды. Ниже — сколько минут варить, затем общее правило — 15 мин на выключенной плите и перемешать. Но я давала более «тонкую» схему с последовательным уменьшением огня, думаю стоит потренироваться с ней.

Рис может быть даже полуготовым, в любом супермаркете, комбини и драгсторе можно найти замороженный или вот такой в вакуумной упаковке. Не шедевр конечно, но если надо срочно, а варить некогда — вполне. А как он идеален для фаршированных перцев и других наших блюд, где требуется полуготовый рис для дальнейшей термической обработки!

Ну а это главный компаньон чашки свежего риса — легкий мисо-суп. Тоже слегка загадочный, но его обсудим в следующий раз 🙂

ЯПОНЦЫ И РИС. Япония Нестандартный путеводитель

ЯПОНЦЫ И РИС

Рис в Японии выращивают испокон веков. В любом уголке страны можно полюбоваться пейзажем рисового поля, усеянного светло-зелёными ростками риса. В старину картину дополняли крестьяне в широкополых шляпах и крестьянки с подвязанными подолами одежды, стоявшие по щиколотку в воде. Сейчас таких земледельцев можно увидеть только на маленьких частных полях, на больших же орудует техника. Вид рисового поля для японца всё равно, что пшеничного — для русского. Оно ласкает глаз и успокаивает душу.

В Японии сельскохозяйственным трудом занимается менее 5% населения, обеспечивая японцев около 86% овощей, 50% фруктов и 100% риса.

Считается, что рис пришёл на юг Японии через Юго-Восточную Азию, Корейский полуостров и Тайвань в эпоху Дзёмон (около 10 тыс. лет до н.э. — IV в. до н.э.) и Яёи (примерно IV в. до н.э. — III в. н.э.). Население Японии в то время занималось собирательством и охотой, передвигаясь по территории страны в поисках местности, наиболее богатой пищей. С появлением риса в образе жизни японцев произошли огромные изменения. Каждая семья осела на конкретной территории, так как могла взращивать рис и употреблять его в пищу, не передвигаясь с места на место в поисках всё новых и новых лесов, дающих пропитание. Вначале японцы ели неочищенный рис, поджаривая его на огне. В следующую эпоху они стали варить рис на пару. Затем, познав искусство очищения риса, японцы начали употреблять в пищу белый рис без шелухи.

За рисом требуется особый уход, это очень влаголюбивая культура. В хороший год за сезон успевают собрать по два урожая. Почву готовят к посевам, засаживая клевером или другими цветами, а затем заливают водой и засеивают рисовыми зёрнами. Перед тем как взойдут первые ростки, рисовые поля напоминают собой мелководные озерца. В их воде селятся лягушки, поэтому по ночам с полей доносится громкое мерное кваканье, дополняющее звуковую картину японской ночи. В прошлые века, когда ещё отсутствовали новейшие достижения техники, на полях работали вручную, поэтому сеятелям приходилось подолгу простаивать в холодной воде, изобилующей, помимо лягушек, пиявками. На ногах деревенских девушек всегда были рубцы, оставленные ими. Однако пиявки очищают организм человека, высасывая плохую кровь, поэтому, несмотря на внешнюю непривлекательность ног после такой вот терапии, вреда здоровью они не приносят, а даже наоборот.

Появляются первые всходы — и на поле устанавливают различные приспособления для отпугивания птиц, например, вертушки или круги из полотнищ, которые находятся в непрерывном движении. Нередко на границе поля ставится кукла какаси, напоминающая наше пугало, которая должна отпугивать вредителей. Такие куклы генетически связаны с куклами из обряда нингё:окури, широко распространённого в древней Японии и отправляемого в некоторых областях страны и поныне. Этот обряд представляет собой следующее: процессия совершает обход поля, неся куклы. Считается, что куклы как бы притягивают к себе вредных насекомых. Затем кукол либо сжигают за границей деревни, либо спускают вниз по течению близлежащей реки под песни и заклинания. Их провожают в последний путь, а вместе с ними — и вредных насекомых. Рядом с каждой деревней, в которой выращивают рис, а иногда и у самого поля, можно увидеть каменные изображения «богов поля» — хатакэ-но камисама, имеющих фаллическую форму и символику плодородия.

Японский рис по форме, цвету и вкусу разительно отличается от сортов, выращиваемых в Индии или России. Японское рисовое зёрнышко белоснежное и имеет овальную форму, но оно не тонкое и длинное, а объёмное и небольшое. При варке рис получается не рассыпчатым, что является классическим эпитетом для риса во всём мире, а, наоборот, клейким. Если бы в Японии изначально уродился другой сорт риса, вряд ли бы появились знаменитые суси и рисовые колобки о-нигири, ведь рис для них нужно именно слепить, что невозможно сделать, если он не клейкий. Тем не менее, при слепке зёрнышки не раскисают до кашеобразной массы, а соединяются друг с другом, сохраняя первоначальную форму. В России такой рис, к сожалению, не купить. Даже те сорта, которые обозначены пометкой «для суши», редко бывают идентичны настоящему японскому рису. Если же вы всё-таки решите приготовить суси в России, то лучше всего подойдут круглозёрный рис «Краснодарский» или рис «Для суши».

В Японии рис очень дорого стоит, около 500 йен за килограмм. И это самый дешёвый сорт. В Стране восходящего солнца говорят, что основа хорошего стола — рис, поэтому японцы никогда не экономят на его покупке и приобретают самые качественные сорта. В Японии рис обычно продают в упаковках от двух килограммов. Обычному японцу такого количества едва ли хватит на неделю, ведь рис дополняет каждый приём пищи. Существуют лавки, где рис продают на развес, иногда даже неочищенным, что полезно для здоровья. На упаковках обычно написано, где он выращен, какого месяца урожай и его свойства. Если японцу полюбится какой-то один сорт риса, выращиваемый, например, на острове Сикоку, то он навсегда останется ему верен. Наибольшей популярностью по всей Японии пользуются сорта риса, выращиваемые в префектуре Ниигата, так называемом «рисовом месте» страны. Один из них — сорт косихикари.

Несмотря на то, что рис выращивается по всей стране, из-за горного ландшафта Японии посевные площади всё равно остаются небольшими, составляя лишь около 13% имеющейся земли. Поэтому неурожайные годы, когда среднегодовая температура слишком низкая, и буйствуют тайфуны, оборачиваются продовольственным кризисом. В такие годы рис ввозится из Таиланда и Индии, но он совсем другой по вкусу и непригоден для приготовления японских блюд. В урожайные годы тайский рис можно купить только в магазинах, торгующих импортными продуктами, типа всеяпонской сети Yamaya, кстати, славящейся своей дешевизной и богатым ассортиментом зарубежных вин, и дорогого Meijiya. Японцы говорят, что тайский рис откровенно невкусен, если его есть в чистом виде, без приправ и добавок, что является основным способом употребления риса в Японии, а не готовить из него пирафу (плов) или тя:хан (жареный с мясом или креветками, яйцами и овощами рис по-китайски). В неурожайные годы цены на японский рис невероятно подскакивают, и хотя ввозимый тайский рис гораздо дешевле японского, японцы простаивают долгие очереди и переплачивают, только чтобы приобрести японский. Когда японцы отправляются за границу, многие берут с собой родной рис. Поначалу это удивляет, ведь этот продукт легко купить в любой стране, но, когда сам привыкаешь к японскому рису и начинаешь отличать его вкусовые качества от других сортов, понимаешь японцев. Японский рис сам по себе обладает насыщенным ароматом и сладковатым вкусом, и его можно с удовольствием есть как самостоятельное блюдо, а не в качестве гарнира, что немыслимо, например, с нашими сортами риса.

Как русский человек иной раз не может съесть супа без хлеба, так и японец после обеда без риса порою всё равно чувствует себя голодным. К рису относятся с огромным уважением. В России нельзя выкидывать хлеб, в Японии — оставлять рис недоеденным до последнего зёрнышка. Здесь незаменимы японские палочки для еды, хаси (в женской речи — о-хаси), ведь только с их помощью можно захватить одну маленькую рисинку. Недоесть рис — неуважительно по отношению как к самому рису, так и к хозяину стола.

Ежегодно 23 ноября в Японии отмечается День благодарности труду, произошедший от древнего праздника Ниинамэсай, во время которого рис нового урожая подносился божествам и первый раз в году вкушался императором.

К. Г.

Как японцы готовят рис с помощью замачивания.

В попытке самостоятельно приготовить суши, роллы или любое другое японское блюдо многие часто сталкиваются с проблемой того, как правильно приготовить рис. В обсуждениях рецептов часто можно наткнуться на жалобы, что рис слишком разварился, стал слишком мягким, превращается в кашу или, наоборот, остался слишком рассыпчатым и ни в какую не желает держать придаваемую ему форму. В этой статье мы дадим несколько советов от японцев, которые помогут вам всё сделать правильно.

Для приготовления нагрейте даши в кастрюле, перед кипячением, добавьте мисо и перемешайте до полного растворения. Важно не допустить, чтобы мисо кипел, поэтому, когда даши будет горячим и перед тем, как все смешать, мы удалим бульон с огня. Добавьте нарезанные лук.

Тамагояки. Мы будем смешивать все ингредиенты в миске, мы будем бить все, но не слишком много, мы просто хотим, чтобы яичный белок и желток смешивались. В сковороде мы нагрюем немного масла в половине огня и с бумагой кухни удалим лишнее масло. Сковорода должна быть достаточно теплой, чтобы яйцо делалось быстро, но не настолько, чтобы его поджаривали.

Всегда понижайте температуру, когда увидите, что она начинает кипеть. Это также может произойти, если основание сковороды слишком горячее. Чтобы этого избежать, мы должны избегать слишком близкого к источнику тепла. Для этого используйте очень толстый нижний поддон, который не придерживается, или наденьте кастрюлю на толстый поддон. Вы также можете использовать электрическую рисоварку.

✘ Рис более сухой или сливочный, чем рыхлый. Это происходит, когда мы пропускаем воду. Хотя одна часть испарится, остальная часть будет поглощать рисовые зерна. Если в зерне будет много воды, они начнут выпускать амилопектин в воду, и будет сделан крем. Всегда добавляйте нужное количество воды. Это также происходит, когда используемый нами рис очень «старый»: он хранится слишком долго, а зерна становятся хрупкими, высвобождая больше крахмала, чем обычно. Проверьте срок годности вашего риса.

Конечно, тем, у кого дома стоит рисоварка, приготовить рис правильно не составит труда. Они свою проблему уже решили. Однако большинство людей всё ещё продолжают готовить рис классическими методами – на плите в кастрюльке.

В Японии рис является основным источником белка, а потому регулярно появляется на столе. Посему умение готовить правильно рис считается основным кулинарным навыком для японцев. И хотя рисоварка со всеми её функциями является в современной жизни японской нации одним из главных кухонных гаджетов, многие всё равно продолжают полагаться на собственноручное умение готовить рис. Ведь в случае поломки механического помощника, ты остаёшься один на один с кастрюлей и пачкой риса.

Налейте немного смеси в кастрюлю до тех пор, пока она не образует тонкий слой яйца, когда она начнет завариваться, мы перетаскиваем ее, наполовину перекатывая ее в одну сторону кастрюли, мы повторим операцию еще раз, как видно на фотографиях процесса, мы возвращаемся к вылейте смесь в сковородку, и когда она начнет завариваться, мы возьмем рулон, который у нас уже есть, и прокатим его по новому слою яйца, доведя его до конца, тогда у нас будет весь окурок. Затем мы удалим его из огня, и мы положим его на листок бумаги, и мы откатим его в этом, оставив его хорошо нажатым и в надлежащей форме.

✘ Рис после еды твердый, и воды не осталось. Если это просто, что это немного целое, ничего не происходит. Дайте постоять 10-минутному покрытию и закончите. Если вода закончилась до того, как рис почти закончится, мы добавили немного воды. Вы можете добавить немного больше и продолжать варить его, но предпочтительно всегда начинать готовить с необходимой суммой.

Некоторые рецепты, которые отлично смотрятся с японским рисом. Гохан или приготовленный белый рис являются традиционным и неизбежным компонентом японской кухни. Его правильная подготовка не только позволит вкусу вкусного готана, но и послужит основой для приготовления изысканных суши. К счастью, теперь есть электрические рисовые поля, поэтому рис не является камнем преткновения, как в другие времена.

В первую очередь стоит запомнить, что для японской кухни используется только белый круглозерный рис. Басмати или Жасмин не подойдут. Конечно, при желании вы можете экспериментировать, но правила готовки будут совершенно другие.

Итак, четыре главных правила приготовления японского риса заключаются в следующем:

1. Всегда замачивайте рис в воде на 30 минут. Рисинки сильно высушиваются за то время, пока они доходят до вашей кухни, а потому им нужна влага. Крайне важно дать время рису впитать в себя воду, чтобы он в процессе варки приобрёл пышную насыщенную текстуру.

Смешайте уксус, сою, сахар и соль, пока сахар не растворится и не добавится к бобам, смешайте все хорошо. Вымойте рис хорошо, пока вода не станет прозрачной, шесть или семь раз меняя воду. Положите рис в кастрюлю вместе с водой и хорошо накрывайте ее, варите на медленном огне до тех пор, пока она не начнет кипеть, затем опустите огонь до минимума и варите 15 минут, после этого времени и не открывая горшок, подождите еще 10 минут.

Сделайте гриль вместе с маслом, подготовьте его хорошо! В Японии, как это часто бывает в большинстве азиатских стран, рис является наиболее широко используемым зерном. Райс сыграла важную роль в социально-экономической истории Японии, и до современной эпохи она использовалась для целей налогообложения, а не для монет. После восстановления Мэйдзи японская диета стала все более вестернизированной. Хлеб стал более популярным и в настоящее время играет важную роль в японской кулинарной культуре. Посещение любой из многих японских пекарен будет демонстрировать разнообразные хорошо сделанные изделия: от сладких богатых и французских багетов до креветок и салатных выпечек.

Райс имеет привилегированное место в гастрономической жизни японцев, как настоящих, так и исторических. Таково его значение, которое считается основным компонентом ежедневного рациона, отбрасывается на задний план сопутствующими блюдами или «оказу». Термин «гохан» буквально означает «пища, которую нужно подавать», и упоминал в прошлом о рисе или других злаках, которые были приготовлены в воде до тех пор, пока последний не испарился. Термин, сегодня, намекает на приготовленный белый рис или на пищу в целом.

Вне смыслов, сегодня мы будем ссылаться на приготовление вкусного готана. Следует учитывать, что правильная подготовка риса необходима для дегустации того же самого, что и для успеха в приготовлении, например, из вкусных суши. Существенный вопрос, который следует учитывать при приготовлении гохана, заключается в том, есть ли у нас электрическая рисоварка. Доступность этого типа электрического горшка будет не только способствовать подготовке, но и позволит сохранить гохан при температуре, которую можно попробовать в любое время суток, почти в тех же условиях, что и при приготовлении.

2. Просушивайте рис полностью. После замачивания дайте ему хотя бы пять минут на то, чтобы высохнуть. Зачем? Если он не просохнет как следует, то во время готовки вы будете тратить гораздо больше воды, чем необходимо. В результате вы рискуете вместо риса получить разваренную кашу.

3. НЕ открывайте крышку, когда готовите рис. Это чуть ли не самое главное правило японской кухни. Признаки закипания воды стоит научиться опознавать на слух. Да, быстренько заглянуть под крышку для того, чтобы проверить, не закипела ли вода, безусловно, можно. Но снимать крышку и оставлять кастрюлю открытой нельзя. Последние 10 минут – самые важные в процессе готовки японского риса, поэтому держите кастрюльку закрытой до самого конца.

В принципе мы объясним, как приготовить гохан в электрическом горшке, а затем в общем горшке. Он для японцев, что омлет картошки для испанцев. Им это нравится! Поместите бульон даши в сковородку на среднем огне и добавьте пять столовых ложек соевого соуса, три из Мирина и один из сахара. Сократите лук пополам, и тот, который мы будем использовать, чтобы разделить его снова, чтобы его можно было нарезать тонкими ломтиками. Подготовьте стейки после простого рецепта разреза в полосках и поместите их в сковороду, сохраняя форму, чтобы позволить им готовить еще три минуты. Мы избиваем яйца в миске, поднимаем огонь так, чтобы суп кипит, и мы налили яйца на тонкацу и лук. Мы кладем огонь, и мы кладем крышку, оставляя ее в последнюю минуту. Мы обслуживаем горячий приготовленный рис в двух чашах и делим кастрюлю между тем, как бросаем соус. Постарайтесь сохранить форму филе, чтобы получить заметку.

• Мы готовим рис.
• Добавьте его к кастрюле, оставив ее кипятить в течение трех минут.

Идеальное место — это просто, когда яйцо почти готово, так что это делается с высокой температурой самого риса, когда он проходит через него.

4. Используйте кастрюлю с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой, которая будет удерживать пар внутри. Если крышка прилегает не плотно, не беда. Используйте кухонные полотенца или другие тряпочки, чтобы заложить щель между кастрюлей и крышкой.

По сути, на всё про всё, у вас должно уйти минут 50 времени.

Из расчёта на 2-3 порции пропорции риса и воды будут следующими: 300 мл воды (примерно 1 ¼ стакана) на 240 мл риса (примерно 1 стакан).

Основной элемент японской диеты с древних времен и является частью традиционной японской кухни. Другой разновидностью является кагайаки, который является рисом суши и выращивается в особой форме риса с коротким зерном высшего сорта. Он измельчается в ванне до тех пор, пока он не станет очень липким, а затем образуется на небольших площадях или в раундах. Большинство японцев используют суйханки, в которых добавляются измеренные количества промытого риса и воды. Сначала вымыть рис до тех пор, пока вода не станет чистой.

Затем он обычно пропитывается в воде до приготовления, между полчаса и двух часов. Затем кипятите с пятью частями воды на каждые четыре части риса. После этого он испаряется до тех пор, пока центр не станет мягким. Большинство современных блюд из риса можно запрограммировать так, что рис готовят на завтрак. Рис также держит его влажным и умеренным, так что он остается съедобным в течение нескольких часов. Таким образом, один раз в день производится только рис.

Давайте пройдёмся по рецепту пошагово.

1. Насыпьте рис в большую миску. Рис очень быстро впитывает воду, поэтому, прежде чем вы начнёте его ополаскивать проточной водой, проверьте само качество воды – она должна быть чистой (здравствуйте, российские реалии). Аккуратно промойте рис круговыми движениями, затем слейте воду. Повторите такие процедуры 3-4 раза.

Подготовленный рис обычно подается с рисом в чаван или чашу с рисом. После приготовления рис можно также оставить в деревянной коробке с крышкой, называемой охицу. Райс является основным продуктом питания во многих культурах, но в Японии это самое важное. Так оно и есть, что слово на японском языке для риса — «гохан»; Что также означает «еда», в то время как «завтрак» — это «ружье гохан». Как и во многих других культурах, рис предлагается с каждой японской едой. Это нормально, что в домах на кухонном столе остается горшок с рисом для всех, кто нуждается в перекусах между приемами пищи.

2. Оставьте рис вымачиваться в воде на 30 минут. После этого переложите рис в сито и дайте остаткам воды стечь. В идеале оставьте его так лежать минут на 15.

Эта статья научит вас готовить подлинный японский рис. Слить и зарезервировать. 2 Наполните рисовую плиту или глубокую сковородку водой. Вылейте рис и дайте ему пропитаться как минимум час. 3 Положите крышку на сковороду и начните готовить рис до высокой температуры, пока вода не закипит. Длинный рис зерна, обычно потребляемый в Соединенных Штатах, не будет работать в этом рецепте. Промойте снова и снова, пока вода не станет прозрачной.
. Тем не менее, это больше незнание разновидностей и способов приготовления пищи, чем думать, что вы не можете много сделать с зерном, который во всей гастрономии во всем мире имеет много разных возможностей.

3. Теперь переложите рис в кастрюлю и влейте туда рассчитанное пропорциональное количество воды для варки. Поставьте на средний огонь. Накрываем крышкой.

4. Периодически быстро посматривайте, не закипела ли вода. Если крышка стеклянная, то так даже лучше – всё можно увидеть сквозь неё, не открывая кастрюлю.

В дополнение к наличию значительного количества разновидностей секрет использования риса заключается в том, чтобы знать, какой тип риса использовать для достижения желаемой консистенции в соответствии с готовым блюдом и для выделения ингредиентов, которые его сопровождают.

Есть два конкретных бренда риса для суши, Нишики или Минори, но, хотя результат не тот, вы можете уйти с дороги с помощью обычного рисового насоса. Секрет создания риса губчатого и компактного заключается в том, чтобы очень хорошо его промыть холодной водой, чтобы удалить весь крахмал.

5. Как только вода закипит, убавьте огонь. Продолжайте готовить рис с накрытой крышкой в течение 12-13 минут, до тех пор, пока вода полностью не впитается в рис. Не забывайте проверять состояние риса. Если вы видите, что по истечению этих 12-13 минут вода ещё осталась – не беда. Продолжайте тогда варить всё на медленном огне дальше, пока рис полностью не впитает воду.

Это действие выполняется перед приготовлением и не ограничивается стиранием его в ситечко перед его приготовлением. Его следует поместить в миску, полную воды, и удалить рисовые зерна, сырые, протирая рис так, чтобы крахмал был отделен от поверхности зерна.

Недостаточно сделать это, как только крахмал останется в воде и может снова прилепить к поверхности риса. Затем вылейте воду из чаши и повторите процесс столько раз, сколько необходимо, пока вода, после мытья риса, не станет полностью прозрачной. Это процесс, требующий большого терпения.

6. Снимите кастрюлю с огня, но не открывайте крышку. Оставьте её в таком виде ещё минут на 10.

7. Перемешайте рис лопаточкой.

Когда он начнет кипеть, накройте и опустите огонь на 20 минут. Через несколько секунд вода снова закипит, а затем вы должны выключить огонь и — не поднимая крышку! — оставьте его стоять еще на 15 минут, когда огонь погас, чтобы его приготовили с собственным паром кастрюли. Но если вам нравятся восточные блюда в определенных случаях, и вы хотите попробовать хороший рис для испанцев, у вас есть вкус Средиземноморья во рту в «Банде, рисе и тапас», одном из лучших ресторанов Севильи, специализирующихся на Паэлья и мягкий рис.

Это то, что требует времени, чтобы подготовиться, но это того стоит. Хиджаки и эдамам водорослей тушеные. Прежде всего, мы промоем водоросли в теплой воде в течение 20 минут. После того, как водоросли будут гидратированы, мы их очень хорошо истощаем, устраняя максимальное количество воды; Поместите немного масла в кастрюлю и добавьте морскую водоросль с эдамамом, соте в течение минуты и добавьте воду с даши, соей и мирином. Приготовьте на среднем огне до полного испарения жидкости.

Рис в японской кухне

Традиционными рисовыми блюдами японской кухни являются:

Гохан — вареный рис. Миска риса является центральным блюдом на японском столе. Как говорится его едят три раза в день. Рис служит завтраком, рис подают как основное блюдо к супу мисо и к соленьям, все другие блюда являются дополнением к рису. В ресторанах западного стиля, рис предлагается как альтернатива хлебу

Также популярным завтраком японцев является тамаго какэ гохан — это вареный рис с добавлением сырого яйца, яйцо может быть частично приготовленным. Так же в рис добавляется соевый соус. Читала, что европейцы не любят вкус сырого яйца в рисе.

Лепешки моти  готовят из клейкого риса. Моти является традиционным новогодним блюдом, но его употребляют круглый год в различных вариациях. До сих пор традиционно моти делают вручную.  Клейкий рис долго варят, а затем специальным молотком в ступе растирают его. В процессе приготовления участвуют два человека — один толчет моти, а второй  перемешивает массу. Из моти делают японские сладости, такие как вагаси, в моти заворачивают мороженое, моти добавляют в супы осируко, дзони  и тикара удон.

Рисовые шарики онигири готовят из варёного риса и заворачивают в нори  (водоросли). Онигири слегка приправлены солью  с начинкой внутри. Это могут быть умебоши (маринованная японская слива), окака (стружка сушеной скумбрии с комбу) либо лосось и другие начинки. Онигири являются недорогой популярной закуской, рисовые шарики можно приобрести в мини-маркетах, ресторанах и недорогих кафе.

Жареный рис — чахан, это блюдо было привезено из Китая.  В жареный рис можно добавлять любые ингредиенты — горох, морковь, свинину, неги (зеленый лук). В Японии рис варят без добавления соли и специй. Жареный рис в череде блюд обычно подается предпоследним, перед десертом  и при приготовлении чахана, используется сорт риса, который не был использован в первом и втором блюде.

К блюду из жаренного риса можно отнести и омурайси, это жаренный рис с добавлением, как правило. кусочков куриного мяса (может быть и любое другое мясо), зелени, завернутый в омлет и политый кетчупом.

Чадзукэ (очадзукэ) — это ещё одна разновидность вареного риса, которая заливается жидкостью — чаем, рыбным бульоном, горячей водой,  так же это блюдо украшается различными соленьями, такими как умебоши, водорослями нори, васаби, соленым лососем, маринованными морепродуктами, луком, жаренным лососем и другими продуктами. Это блюдо очень популярно и предлагается в небольших ресторанах как восстанавливающее блюдо после употребления алкоголя.

В Киото чадзукэ играет интересную роль блюда, выпроваживающего засидевшегося гостя. Чадзукэ подаётся последним и если хозяева предлагают отведать это блюдо, то гости после его употребления сразу должны откланяться  и покинуть гостеприимный дом, но зачастую гости отказываются от предложенного блюда и прощаются с хозяевами.

Японское блюдо каю или о-каю, это рисовый отвар, который в отличие, например от Китая, готовится более плотным. Соотношение воды и риса в основном применяется 7:1, в Китае 12:1. Это блюдо используется в основном с лечебной или профилактической целью, как легкое диетическое блюдо. 7 января японцы отмечают фестиваль  семи трав, и как празднично-профилактическое блюдо после обильных новогодних застолий предлагается рисовая каша нанакуса-гаю  с добавлением в кашу семи полезных трав. так же рисовый отвар может быть дополнен умебоши.

Донбури — дословно означает чаша, в Японии  этим терминов называют ряд блюд из риса с мясом, рыбой, овощами, которое готовится на медленном огне. Это может быть приготовленный рис со свиной котлетой или жаренной говядиной, с курицей и яйцом, со свежими морепродуктами, с угрём, приготовленном на гриле и другими дополнениями. Как правило донбури продаются в специализированных ресторанах, но можно это блюдо встретить и в обычном ресторане.

Суши — самое известное в нашей стране японское блюдо и очень популярное у японцев. Суши готовятся из белого риса и приправляются уксусом. Наиболее распространенные виды это:

•  нигири — небольшие рисовые шарики сверху накрытые полоской рыбы, угрем, кусочком кальмара, осьминога и т.д.
• гункан — маки — это сформированный рис, обернутый водорослями, в качестве начинки используются икра, морской ёж
• нори-маки — рис с начинкой из морепродуктов, завернутый в водоросли (это привычные для нас роллы), роллы, приготовленные с рисом «наизнанку» в Японии встречаются редко
• темаки — конусы из водорослей, заполненные рисом, морепродуктами, овощами

Десертом, приготовленным с использованием риса являются рисовые крекеры и другие сладости. Рисовые крекеры бывают печеные и жареные, различных форм и размеров, сладкие и соленые, крекеры могут быть завернуты в водоросли и употребляться с соевым соусом.

Для приготовления сладостей используют клейкий рис (моти) и сладкую начинку из бобов, популярными сладостями являются дайфуку, вагаси. Для приготовления сладостей используются только натуральные продукты. Для европейцев японские сладости могут показаться совсем не сладкими, к ним необходимо привыкнуть. Но то, что каждый представитель японской вкусности — это произведение искусства, является неоспоримым фактом. Большинство сладостей — это ручная работа и принцип, что японцы едят дважды, сначала глазами, а затем приступают к потреблению понятен, когда видишь изысканность, казалось бы в обычных вещах.

Похожие статьи

Руководство по кулинарии для коренных жителей Японии; Как правильно приготовить рис без рисоварки

Я не помню, где я читал IT в Великобритании или США, я был так разочарован, когда нашел инструкции по приготовлению риса на упаковке.

«Вылейте рис в кастрюлю, залейте рис водой и BOIL , пока рис не приготовится».

Я подумал: «Ты серьезно ???»

Я говорю о длиннозерном, среднезернистом и короткозернистом (японский липкий рис) по-японски,

, если вы думаете, что способ приготовления риса «ВАЙТ», он никогда не дает наилучшего результата. .

Я из Японии, и, как вы знаете, основная японская еда — это «рис», может быть, вы, ребята, называете «липкий рис» или «рис для суши».

Мы никогда не варим рис, поэтому технически «STEAM» это после тщательной подготовки.

Если вы часто не готовите рис идеально, возможно, вы не знаете, как подготовиться к нему.

Эти шаги очень важны для того, чтобы рис получился пушистым и вкусным.

Не волнуйтесь, у вас нет рисоварки.

У меня никогда не было рисоварки с тех пор, как я жил сам и непременно нашел идеальный рецепт.

И, по-моему, он доступен для длиннозерного, средне-короткозернистого, короткозернистого риса , который я пробовал до сих пор.

Как приготовить 2 чашки риса

Сегодня я расскажу вам, как приготовить 2 чашки риса, но вы можете увеличить или уменьшить количество риса, если хотите.

Вы можете приготовить просто чашку риса, но в некоторых случаях это не будет хорошим результатом, если у вас нет достаточно маленькой кастрюли.

Вам нужно использовать мерный стакан .Очень важно в дальнейшем.

Полоскание

Первый важный совет — «ПРОМЫТЬ рис».

Причина, по которой вы должны промывать рис, заключается в том, что смывает излишки крахмала, а делает рис более воздушным и не содержит крахмала.

В японском языке промывание риса называется «(Окомео) Тогу» (お 米 を 研 ぐ) , и японцы осторожно делают это, когда готовят рис.

Японская эстетика; Процесс Окомэ О Тогу

Говорят, что приготовление вкусного риса начинается с удаления отрубей и пыли с поверхности полированного (измельченного) риса.Поэтому японцы очень внимательно относятся к чистой воде и к «Тоху» (研 ぐ) — полосканию риса.

Рис впитывает воду «при полоскании риса» и «когда рис находится в миске, наполненной водой». Даже при полоскании рис легко впитывает воду, особенно в начале полоскания.

В идеале, для промывания риса лучше всего использовать чистую воду, такую ​​как очиститель воды, а не воду из-под крана с запахом хлора!

Когда я говорю: «Я хочу приготовить вкусный рис!», Я обращаю особое внимание на воду, которая используется при полоскании и приготовлении пищи.

Начав промывать рис, не медлите. Осторожно перемешайте рис несколько раз снизу, затем сразу же слейте воду.

Начните промывать рис. Разведите пальцы, как будто держите бейсбольный мяч, аккуратно перемешайте рис в том же направлении. Не мойте рис так сильно, чтобы он не потрескался.

Смените воду 3 раза.

Не беспокойтесь о том, что вода непрозрачна (другими словами, она никогда не станет прозрачной), и не промывайте рис слишком много раз.

Замочите рис в воде

В качестве второго совета, что вам нужно сделать перед приготовлением риса на сковороде (* неяпонская рисоварка), это «промыть рис и дать ему впитаться в наполненной миске. с водой».

Рис — это разновидность «сухого корма», и его необходимо предварительно впитать водой, чтобы приготовление на сковороде происходило гладко.

Время замачивания «30 минут летом и 1 час зимой» .

Просто не забудьте замочить рис в воде более чем на 30 минут.

Когда я пропустил это, потому что я был ленив, и рис не был приготовлен идеально, поэтому этот шаг также очень важен.

• Японские рисоварки

Большинство современных японских рисоварок имеют функцию «замачивания риса», поэтому вам действительно не нужно замачивать рис в воде перед приготовлением.

Другими словами, рис становится слишком липким и водянистым (мягким), когда вы замачиваете рис в воде и готовите его с помощью современной модели японской рисоварки.

Какая сейчас модель японской рисоварки ??? (Перейти на Amazon)

Какая старая модель японской рисоварки ??? (Перейти на Amazon)

Ratio

Слейте рис после замачивания риса в течение 30 минут.

Как вы знаете, соотношение риса и воды является ключом к успешному приготовлению риса .

Я пробовал много способов измерить воду, указанную в рецепте, например, пальцем, палочкой для еды или добавлял точное количество, указанное в рецепте, но я не мог постоянно получать хорошие результаты.

Но если вы будете следовать моим инструкциям, особенно замачиванию риса в воде, принесите мерный стакан, который вы использовали вначале, и добавьте воды точно такое же количество риса .

Помните: если вы не замачиваете рис в воде, этот способ никогда не увенчается успехом.

О кастрюле

Вы можете задаться вопросом, какую посуду вам нужно использовать для риса.

Я рекомендую кастрюлю или кастрюлю с широким дном, а не таким глубоким и слишком большим . К тому же сковорода быстро нагревается — это здорово.

Я использую противень все время, на 2 чашки риса я использую маленькую сковороду.

Также крышка требуется . (Вместо этого вы можете использовать алюминиевую фольгу.)

* В зависимости от размера кастрюли алюминиевая фольга может подниматься при кипении внутри кастрюли (если только алюминиевая фольга). В этом случае закройте крышку (крышка больше диаметра кастрюли), чтобы прижать ее сверху.

Давайте приступим к приготовлению

Вы до сих пор правильно пошагировали процессы ???

Сполосните, замочите и отмерьте воду.

1. Убедитесь, что рис ровный.
2. Накройте крышкой или фольгой и варите рис на * средне-сильном огне до * , пока вода не закипит.
3. Как только он закипит, перемешайте рис, убавьте огонь до минимума и готовьте примерно * 7-12 минут.
4. Когда рис станет пушистым и вода уйдет, выключите огонь.
5. Если вы не уверены, что блюдо готово, включите сильный огонь, и вы услышите потрескивающий звук, это означает, что приготовление готово.
6. Подождите 10 минут, не закрывая крышку. НИКОГДА НЕ ОТКРЫВАЙТЕ КРЫШКУ !!!

* Лучший нагрев — это то, что его достаточно, чтобы прокипятить внутреннюю часть примерно за 5 минут. Если готовить на максимально сильном огне, изнутри вытечет липкая вода. Но это зависит от того, какие виды сковороды вы используете, и от состояния вашей плиты. Только не начинайте готовить на слабом огне.

* Время приготовления различается в зависимости от нескольких условий. Что я делаю, так это проверяю рис один раз через 7 минут (после уменьшения огня), а затем, если мне нужно варить больше, дайте ему вариться еще 5 минут. Это может быть сложно узнать в первый раз, но вы узнаете это после нескольких попыток.

Шаг 6; Оставьте сковороду на 10 минут, не закрывая крышкой.

На картинке выше вы видите отверстия, это означает, что рис приготовлен идеально.

Шаг 6 называется «Мураши» (蒸 ら し) по-японски, это также важный совет, чтобы сделать рис лучше.

Это не отдых для риса. Это важное время, чтобы выявить «умами» в процессе выравнивания температуры внутри кастрюли, а также содержания воды в рисе.

Чтобы добиться успеха в этом процессе, поддерживайте внутри высокую температуру, поэтому вы не можете открывать крышку на этапе 6.

Не оставляйте крышку слишком долго, так как рис станет липким и водянистым.

После ухода

После завершения процесса «Мураши» (шаг 6), есть еще один важный совет, как приготовить вкусный рис.

Попробуйте открыть крышку, не капая капли воды на приготовленный рис, чтобы рис не стал водянистым и липким.

Смешайте GENTLY приготовленный рис снизу. Не нужно перемешивать рис полностью.

Просто БЕЗОПАСНО разбить комок риса.

После смешивания риса после процесса «Мураши» излишки воды высохнут и заставят вкус риса успокоиться.

Также лучше переложить рис в другую посуду или собрать рис в центре.

Если вы оставите рис на некоторое время после приготовления, оставшееся в кастрюле тепло высушит рис.

Намочите посуду, с которой собирали рис, чтобы предотвратить его прилипание.

Заключение

Узнав об этом, я всегда готовлю рис.

Однако, возможно, потребуется попрактиковаться, чтобы улучшить чувство приготовления риса.

Японский клейкий рис может быть немного сложнее, чем длиннозерный, средне-длиннозерный рис, поэтому начните с этих зерен риса, если вы новичок.(Но вы не можете приготовить суши из этого риса, если вы не знаете.)

Кроме того, 2 чашки риса — это самое простое количество для приготовления идеального риса для новичков.

Это потому, что рис на дне легко мнется и становится водянистым или пережаренным.

Если вы не забудете «Ринс, замочить и мураши, риск не сварить рис меньше.

The Perfect Rice

Руководство для японцев по «How-To» Приготовление риса без рисоварки

Блюдо для курса

КухняЯпонская

• 2 чашки длиннозерного риса, средне-короткозернистого, японского риса

• Отмерьте 2 стакана риса с помощью мерного стакана.

• Осторожно промойте рис. (смените воду 3 раза.)

• Замочите рис в миске, наполненной водой, более чем на 30 минут и слейте воду.

• Положите рис в кастрюлю (стручок) и добавьте ровно 2 стакана воды.

• Накройте крышкой или фольгой и варите рис на среднем или сильном огне, пока вода не закипит.

• Как только он закипит, перемешайте рис, убавьте огонь до минимума и варите около 7–12 минут.

• Когда рис станет пушистым и вода уйдет, выключите огонь.

• Оставьте сковороду на 10 минут, не закрывая крышкой. Никогда не открывайте крышку во время этого процесса.

Японский запеченный крем-сырный пирог Rico’s; Очень просто и легко

Это очень простой и легкий рецепт японского запеченного сливочного чизкейка. Меньше шагов, меньше риск потерпеть неудачу. Пушистый, как рай, когда он только что запечен, на следующий день богатый и сливочный вкус.

Easy Steps: Куриные крылышки в японском стиле «Нагоя»

Куриные крылышки в японском стиле являются основным продуктом меню Идзакая — хрустящий и острый соус без терияки. Куриные крылышки в стиле нагоя — популярное местное блюдо в Японии, которое после двойного обжаривания поливают соусом Терияки. Захватывающие липкие и хрустящие куриные крылышки! Простые шаги с подсказками.

Рецепт японской котлеты из свинины; Приготовить настоящий хрустящий тонкацу

Хотите приготовить сегодня на ужин свиные котлеты в другом стиле? Как насчет котлет из портвейна в японском стиле под названием «Тонкацу» (豚 か つ) ??? Это очень легко приготовить, но есть несколько советов, как лучше приготовить японские котлеты из свинины, сочную свинину и хрустящую глазурь!

Японский рецепт домашней кухни; Салатник из говядины BBQ в японском стиле с экстра азиатским бризом

Большой салат с пикантным нежным нарезанным бифштексом.Замариновать мясо традиционным японским соусом барбекю (Якинику но Таре), который также используется для заправки. Сладкий соус чили и мелко нарезанная кинза добавляют дополнительный азиатский бриз. Хорошо сочетается с холодным пивом!

Только 3 ступени; Быстрая, легкая, суперполезная закуска с кунжутным маслом

«Ямицуки» в переводе с японского означает «вызывающий привыкание», «Капуста Ямицуки» — один из популярных закусок в Идзакая и японских барбекю-ресторанах. Вы можете принести азиатский бриз за столом, сделав эту легкую, быструю и полезную закуску.Как следует из названия, вы не можете перестать есть после первого укуса. «Кунжутное масло» является основным ингредиентом «Капусты Ямицуки». Если вы хотите произвести впечатление на своих близких, прочтите это. Всего 3 шага рецепта.

Основы японского: как приготовить простой рис по-японски и рис для суши

Обновление: Я существенно обновил этот пост в этих двух статьях, 10 лет спустя: Как приготовить отличный рис в японском стиле и Как приготовить рис для суши (шари). Пожалуйста, загляните туда — вы, вероятно, найдете их намного понятнее.

Это первая инструкция и рецепт, которые я опубликовал на Just Hungry. Правильно приготовленный рис — это основа традиционной японской еды, и вы абсолютно не можете экономить на описанных здесь шагах, если вы стремитесь к чему-то, приближающемуся к подлинности. Я отредактировал текст, чтобы некоторые вещи были понятнее. Вернуться к основам! Первоначально опубликовано в ноябре 2003 г.

Рис — основной продукт японской кухни, и приготовить его может быть довольно сложно, если вы не знаете, как это сделать.Если вы думаете, что будете регулярно готовить рис, электрическая рисоварка значительно упростит вам жизнь. (См. Раздел «О рисоварках».) Вы также можете приготовить неяпонский рис и другие злаки в рисоварке.

Японский рис

или рис японская — это особый сорт. Традиционные японские блюда просто невозможно заменить длиннозерным рисом, рисом с жасмином, рисом басмати, рисом типа Каролина и т. Д. . Иногда я слышу, как люди говорят что-то вроде: «Но я могу приготовить онигири с жасминовым рисом просто отлично, если я готовлю его так, чтобы он был мягким, а зерна слиплись».Нет-нет-нет-нет-нет. Хороший онигири, хороший суши-ролл, хороший нигири-дзуси и, прежде всего, хорошая тарелка риса не сделаны из измельченного, водянистого, мягкого риса; они сделаны из слегка липких зерен риса, которые аккуратно сдвинуты вместе. Кроме того, жасминовый рис и другие виды риса имеют вкус, совершенно отличный от аромата риса японская. Если вы подаете простой жасминовый рис к японской еде, у него будет просто неправильный вкус .

Единственный неяпонский сорт, который неплохо работает в качестве заменителя, — это итальянский виалонный рис, среднезернистый рис, похожий на рис японская.Арборио, карнароли и рис, продаваемый в некоторых странах как «рис для пудинга» или «рис с молоком», также являются среднезернистыми, но, как правило, содержат слишком много рисового крахмала, что и делает ризотто или рисовый пудинг кремовой текстурой. Vialone имеет меньше крахмалистого покрытия и поэтому хорошо работает. См. Раздел «Взгляд на рис» для получения дополнительной информации о различных типах риса.

В идеале рис должен быть совсем свежим. Лучший рис — это новый рис под названием shinmai , приобретенный в течение 3 месяцев после сбора урожая.К сожалению, купить такой свежий рис за пределами Японии практически невозможно. Просто купите лучший рис, который вы можете себе позволить. Как только вы научитесь правильно готовить рис, вы действительно почувствуете разницу между разными видами риса.

Некоторые популярные сорта японского риса «первого сорта» включают Sasanishiki , Koshihikari и Akita Komachi . Они обычно бывают дорогими.

Рецепт и процедура: простой рис по-японски

Этапы мытья и ополаскивания могут показаться утомительными, но они абсолютно необходимы для производства правильно приготовленного риса в японском стиле.Не экономьте на этом! Это частая ошибка людей, плохо знакомых с японской кулинарией.

Чтобы приготовить 4 стакана вареного риса, вам понадобится:

• Кастрюля с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой или электрическая рисоварка
• 2 чашки сырого риса японская или «рис для суши» (или заменитель Виалона)
• 2 1/4 стакана воды (при использовании рисоварки добавьте воды до указанного уровня, отмеченного на внутренней чаше)

Тщательно отмерьте рис в кастрюлю и тщательно промойте под проточной водой.Размахивайте рис руками — вода приобретет молочно-белый цвет.

Слейте мутную воду, добавьте свежую воду и снова перемешайте рис. Повторите этот шаг 2 — 3 раза.

Слейте воду, оставив немного воды, и несколько раз потрите зерна ладонями. осторожно , как если бы вы их полировали.

Добавьте много свежей воды и промойте рис. Слейте воду и промойте, пока вода не станет почти прозрачной.

Просушите рис через сито с мелкими ячейками и оставьте на некоторое время, желательно не менее 30 минут.

Положите рис в рисоварку или кастрюлю. Добавьте воду в рис. На этом этапе вы должны дать рису немного впитаться. Продолжительность приготовления зависит от качества и свежести риса. Чем старше рис, тем дольше он замачивается. Обычно рекомендуется замачивать от 30 минут до часа, но не замачивайте более 8 часов или около того, иначе рис станет немного водянистым и потеряет вкус. А если погода будет слишком жаркой, она может даже начать брожение! (Некоторые инструкции по рисованию подчеркивают важность замачивания, но я думаю, что мытье и полоскание являются наиболее важной частью приготовления правильного риса, поэтому здесь так подробно описано.Тем не менее, коричневый рис необходимо замочить перед приготовлением (см. Раздел «Приготовление коричневого риса»).

Если вы используете рисоварку, просто включите ее (или, если вам понадобится рис позже, установите таймер; вы можете рассчитать время замачивания здесь). Если вы используете кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне, затем надеть плотно прилегающую крышку. Готовьте на сильном огне в течение 1 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и варите еще 4-5 минут, пока не увидите поверхность риса, затем уменьшите огонь до слабого примерно 10 минут или до полного впитывания воды.(Не открывайте крышку, чтобы посмотреть!) Включите сильный огонь на несколько секунд, чтобы при необходимости избавиться от лишней влаги.

Если вы используете кастрюлю, снимите ее с огня и накиньте ткань на сковороду примерно на 10-15 минут, чтобы она полностью впитала влагу и оставалась. Этот последний шаг действительно имеет значение, если вы хотите, чтобы зерна слипались, но не были мягкими или водянистыми. Хорошая рисоварка включает это время отдыха в цикл готовки, а также позволяет конденсату испаряться, поэтому вам не нужен этап обертывания тканью.

Рис для суши

После того, как вы освоите простой рис, для превращения его в рис для суши (шари) потребуется всего несколько шагов. Рис для суши (называемый суши-поварами shari ) — это рис, приправленный даси, рисовым уксусом и солью.

Заменитель охлажденного бульона даси на воду. Готовьте согласно приведенным выше инструкциям.

Для следующего шага вам понадобится большая миска или тарелка, желательно деревянная, сделанная для этой цели, называемая хангири. Купить хангири можно в любом магазине японской кухонной техники и даже на Amazon.Преимущество использования деревянного хангири заключается в том, что необработанная древесина впитывает лишнюю влагу из риса. Вы также можете использовать большую сервировочную тарелку или миску, но она не будет поглощать влагу.

Вам также понадобится прочная рисовая лопатка или лопатка. рисоварки поставляются с рисовой лопаткой.

Возьмите 1/4 стакана бутилированного или домашнего уксуса для суши (суши-дзу или авасэ-дзу, см. Рецепт ниже). Смочите лопатку или лопаточку небольшим количеством уксуса. Выложите горячий рис в миску или тарелку. Полейте рис уксусом для суши.

Быстро переверните рис и перемешайте, стараясь не раздавить зерна. Вы должны использовать движение «разрезать-поворот-складывать», как при добавлении яичных белков в тесто для торта. Вы делаете это одной рукой. Другой рукой быстро обмахивайте рис, чтобы он как можно быстрее охладился. Это гарантирует, что зерна будут красивыми и блестящими, а не мягкими. Возьмите помощника, который будет обмахивать его веером, или сделайте то, что делаю я, и воспользуйтесь феном в режиме «круто». Продолжайте, пока рис не впитает уксус и не остынет примерно до температуры тела (он должен быть немного теплым на ощупь).

Важно! Рис для суши следует подавать слегка теплым или хотя бы комнатной температуры — не охлажденный . Вот почему лучшие нигири-дзуси (стандартные суши, которые все называют «суши» — овальный шарик из риса для суши с кусочком рыбы) едят сразу после приготовления, на прилавке суши — прохладно, но не холодно. рыбу поверх едва теплого риса для суши.

При приготовлении суши дома , а не , не охлаждайте рис в холодильнике, если вы можете этого избежать; текстура и вкус быстро ухудшаются при охлаждении.Если вам необходимо приготовить рис для суши заранее, заверните его, пока он еще немного теплый, в полиэтиленовую пленку, прежде чем ставить в холодильник. Захваченная влага поможет предотвратить затвердевание рисовых зерен. Когда вам понадобится рис, разогрейте его пару минут в микроволновой печи, затем откройте, чтобы снова остыть до комнатной температуры.

Рецепт: смесь уксуса для суши (авасэ-дзу)

Если у вас не получается приготовить уксус для суши, вы можете приготовить его так:

Смешайте 1/4 стакана рисового уксуса или мягкого яблочного уксуса, 1 столовую ложку сахара, 1/2 столовой ложки мирина, саке или сладкого бренди и 1/2 столовой ложки соли.Нагрейте на слабом огне в маленькой кастрюле и помешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Этого достаточно, чтобы придать аромат 4 чашкам риса, поэтому отрегулируйте количество в соответствии с количеством риса, которое у вас есть.

См. Также

Комментарии сейчас закрыты. Я рекомендую вам перейти к новым пошаговым инструкциям, которые должны ответить на большее количество ваших вопросов.

Опубликовано maki 17 февраля 2009 г., 20:40.

Подано в:
азы японского риса суши фавориты

Короткозернистые суши с рисом Кошихикари

Как приготовить рис

Рисоварка
Следуйте инструкциям производителя, так как соотношение воды и время приготовления зависят от рисоварки.Если инструкции для рисоварки недоступны, попробуйте соотношения в таблице измерений риса ниже.

1. Промойте рис водой, пока он не станет прозрачным.
2. Добавьте рис и воду в соответствии с инструкциями рисоварки и хорошо перемешайте.
3. Для получения наилучшей текстуры замочите рис в воде на 20 минут перед приготовлением.
4. Закройте крышку и включите рисоварку. Если возможно, используйте настройку для белого риса.
5. Когда приготовление закончится, рисоварка переключится в режим нагрева.
6. Дать постоять 10 минут, затем взбить и подавать.

Плита верхняя

1. Найдите желаемые порции в таблице измерения риса ниже.
2. Рис промыть водой, пока он не станет прозрачным.
3. Добавьте выбранные уровни риса и воды в кастрюлю и хорошо перемешайте.
4. Для получения наилучшей текстуры замочите рис в воде на 20 минут перед приготовлением.
5. Закройте крышку, доведите воду до кипения всего на минуту.
6. Уменьшите огонь до слабого кипения в течение 15-20 минут, пока влага не впитается.
7. Снимите с огня, дайте постоять накрытым 10 минут, затем взбейте и подавайте.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для получения более мягкого риса добавьте ¼ стакана воды и варите еще 5 минут. Чтобы рис получился более плотным, добавьте ¼ стакана воды и готовьте на 5 минут меньше.
Таблица измерений риса

Руководство по хранению
Хранить в прохладном сухом месте вдали от солнечных лучей.Охладите или заморозьте, чтобы продлить срок хранения по мере необходимости.
Дополнительные советы по приготовлению см. На странице «Приготовление риса 101».

Японские секреты приготовления идеального риса

Всегда был животрепещущий вопрос, но не знал, к кому обратиться? В нашем регулярном разделе «Спросите экспертов» мы делаем все возможное, чтобы вам не приходилось делать это. В этом выпуске мы приглашаем единственного в Сингапуре сертифицированного японского рисового сомелье Юичи Сато, который поделится своими советами по приготовлению идеальной тарелки риса.

Юичи Сато родился в префектуре Ниигата в Японии в семье фермеров, выращивающих рис. Он является управляющим директором Tawaraya Rice и единственным сертифицированным японским рисовым сомелье в Сингапуре.Сертифицированный Kome Shokumi Kanteishi Kyokai (Общество исследователей вкуса и вкуса на основе риса) в Японии, он проницательно разбирается в сортах риса и хорошо разбирается в истории риса, а также в методах его приготовления.

Tawaraya Rice поставляет более 10 видов риса в лучшие японские рестораны Сингапура, каждый из которых тщательно отобран самим Сато. Он также принимает прямые заказы от клиентов, которые хотят покупать шлифованный рис на заказ. Здесь он предлагает советы и приемы правильного приготовления японского короткозернистого риса.

Уважаемый Сато-сан,
Как сделать так, чтобы короткозерный рис, который я готовлю дома, был таким же воздушным и вкусным, как в японских ресторанах?

В японской кухне рис является основным компонентом, который придает блюдам аутентичность. Приготовить рис не так просто, как вылить рис с водой в рисоварку и дать ему приготовиться в автоматическом режиме. Есть вещи, на которые следует обратить внимание еще до того, как вы начнете готовить рис.

Качество и свежесть риса
В качественном рисе нужно обращать внимание на четыре вещи. Во-первых, он должен выглядеть блестящим и белым.Во-вторых, хороший рис имеет отчетливый молочный и зерновой аромат. В-третьих, вкус и, наконец, мы смотрим на текстуру риса. Для разных блюд подходят разные сорта риса. Например, рис Нанацубоси с Хоккайдо имеет легкий вкус, а его липкая текстура делает его лучшим для приготовления суши и онигири. С другой стороны, Юмепирика из того же региона имеет более полный вкус и белую, как снег, и ее лучше всего есть как белый рис.

Рис следует есть сразу после шлифовки, так как после шлифовки он начинает терять аромат.Сырой, только что отполированный рис следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике, а не в кладовой, чтобы он сохранил нюансы вкуса.

В Tawaraya Rice, вы можете получить только что отполированный рис по заказу (Фото: MICHELIN Guide Digital)

Рисоварки не одинаковы
Большинство обычных рисоварок в Сингапуре предназначены для приготовления жасминового риса, и, хотя с японским короткозернистым рисом можно справиться поверхностно, наилучших результатов можно достичь только с рисом, произведенным в Японии. плиты производства таких брендов, как Hitachi, Tiger или Zojirushi.

Правильное соотношение риса и воды
Обычно соотношение составляет один стакан белого риса на один стакан воды. Соотношение риса и воды может незначительно отличаться от сорта к сорту, если нужно быть очень конкретным. Например, рекомендуемое соотношение для риса Хоккайдо Нанацубоси и Ниигата Уонума Косихикари составляет 1: 1, но для риса Юмепирика с Хоккайдо требуется немного меньше воды в соотношении 1: 0,9.

Коричневый рис требует больше воды для приготовления, поэтому рекомендуется соотношение риса и воды 1: 1,5 и 1: 1.2 — правильное соотношение для полушлифованного риса.

Чашка рисоварки — это не то же самое, что обычная чашка 240 мл. Одна чашка рисоварки — 180 мл. Вы можете приобрести их в Daiso. Обязательно наполните чашку рисом до краев для точного измерения.

Мытье риса
Налейте немного холодной воды или воды комнатной температуры в горшок для риса или миску с рисом, быстро перемешайте и слейте воду. Быстрая промывка риса сначала помогает удалить отруби вокруг риса.Промойте рис еще два-три раза, меняя воду между раундами. Будьте осторожны, осторожно перемешивайте рис пальцами не более 40 секунд каждый раз, чтобы не сломать зерна. Для коричневого риса достаточно всего двух циклов ополаскивания, чтобы удалить пыль с поверхности риса.

Рис следует аккуратно промыть, помешивая кончиками пальцев (Рис: ShutterStock)

Замачивание риса

Отмерьте необходимое количество воды для риса и дайте ему впитаться в воде примерно на полчаса.В Сингапуре можно пить воду из-под крана, но я рекомендую использовать дистиллированную или фильтрованную воду, чтобы рис получился более блестящим и вкусным. Японская родниковая вода с чистым вкусом и низким содержанием минералов также хорошо работает, но избегайте использования европейской минеральной воды, которая может придавать минеральный вкус.

В то время как белый рис нужно замачивать только на полчаса, коричневый рис следует замачивать на ночь для достижения наилучших результатов, в то время как полушлифованный рис следует замачивать на три часа. Совет: добавление щепотки соли в замачивание коричневого риса поможет избавиться от горечи.

Cooking The Rice (Приготовление риса)

По прошествии необходимого времени для замачивания включите рисоварку. Когда он приготовится, слегка перемешайте рис рисовой лопаткой, поворачивая его с боков и от дна плиты, и снова закройте крышку. Оставьте рис париться на остаточном огне примерно на 10 минут, чтобы равномерно распределить влагу и добиться более легкой и пушистой текстуры. Взбейте рис лопаткой и сразу подавайте. Лучше не оставлять рис в плите на «теплом» слишком долго, так как рис высохнет и пригорит на дне.

Хранение риса

Остатки вареного риса можно оставить на следующий день, если вы упакуете свежеприготовленный рис в герметичный контейнер или в пакет для хранения на молнии, когда он еще горячий, чтобы удержать влагу. Когда рис остынет, храните его в морозильной камере. Замороженный рис хранится до месяца. Чтобы разогреть, просто сбрызните рис водой и поставьте в микроволновую печь или готовьте в кастрюле, пока он не прогреется.

Всегда задавал животрепещущий вопрос, но не знал, к кому обратиться? Присылайте свои вопросы по адресу lifestyle @ michelin.sg со словом «Спросите экспертов» в названии, и мы поможем вам найти ответ.

Написано
Рэйчел Тан

Рэйчел Тан — помощник цифрового редактора MICHELIN Guide Digital.Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне. Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.

Приготовление риса | Японская домашняя кухня

Выбор, хранение и приготовление риса для японских блюд

Выбор риса

Вы хотите белого мелкозернистого риса для японской кухни.Nishiki и Botan Calrose — два часто доступных бренда.

Хотя вы можете использовать коричневый рис для многих японских рецептов, если хотите, вы измените вкус и текстуру, и вы не сможете использовать коричневый рис для рисовых блюд, таких как суши и онигири, потому что это не так. имеют такую ​​же липкость, как и белый рис.

Длиннозерный рис также не подходит для формованных блюд из риса; он имеет другой вкус и другую консистенцию. Он не будет достаточно липким, чтобы придать ему форму для суши или онигири.

Хранение сырого риса

Храните рис в закрывающемся контейнере. Вы можете положить пару сухих лавровых листьев в контейнер
, чтобы отпугнуть любопытных вредителей (включая домашних животных).

Если у вас есть коричневый рис, храните его в холодильнике или морозильной камере, потому что масло в шелухе быстро прогоркнет, если вы этого не сделаете. Белый рис хранится дольше, но если вы не планируете использовать его в течение нескольких месяцев, его также будет полезно хранить в герметичном контейнере в морозильной камере (если у вас есть немного пищевой соды, чтобы поглотить запахи морозильной камеры). тоже).Однако в большинстве случаев я перевариваю белый рис достаточно быстро, и мне не нужно его замораживать.

О рисоварках

Независимо от того, какой размер или конфигурацию рисоварки вы покупаете, от модели с кнопками за 15 долларов до микрокомпьютеров и таймеров стоимостью от 100 долларов и выше, убедитесь, что у нее есть съемная сковорода с антипригарным покрытием!

Если вы варите рис только время от времени, то вариант за 15 долларов вам подойдет. Это полезно не только для риса. Вы также можете приготовить блюда в одной кастрюле, от тушеного лосося до пудинга из мясного фарша в британском стиле с заварным кремом (не шучу) с этой однокнопочной плитой.

У меня также есть дорогой сорт, потому что у него двенадцатчасовой таймер, я одинок и хотел вернуться домой к уже приготовленному и правильно нагретому без подгорания рису, вместо того, чтобы ждать дополнительный час после работы, прежде чем я смогу съесть. обед. Это уже окупилось за то количество дней и недель, которое я пришел с работы домой, чтобы приготовить домашнюю еду, которая уже была там и ждала меня (с использованием ингредиентов примерно на 1,50 доллара США), вместо того, чтобы брать гамбургер и картофель фри на обратном пути. (примерно 6 долларов).

Посмотрите также, почему может иметь смысл иметь по одной рисоварке каждого вида — я знаю, и я знаю других, у кого тоже есть.

Мойка риса

Рис необходимо промыть перед приготовлением. Он пыльный и покрыт дополнительным крахмалом и полировальными составами, используемыми для удаления коричневой шелухи и превращения коричневого риса в белый рис. Положите его в большую глубокую миску, залейте водой и протрите руками, затем слейте воду и повторите… несколько раз. Когда вы начнете, вода будет почти молочной; рис достаточно чистый для приготовления, когда сливаемая вами вода станет почти прозрачной.Обычно мне нужно четыре или пять чашек воды, чтобы получить чистый рис.

Некоторые люди говорят, чтобы рис впитался в воду в течение часа, прежде чем помещать его в рисоварку. Я никогда не делаю этого, если планирую приготовить рис для суши, потому что рис для суши
должен быть немного подсушенным для начала (как далее объясняется здесь). Если я хочу пообедать быстро, я не забочусь о обычном рисе. Если я использую свою рисоварку «наполнить горшок утром и вернуться обратно в приготовленную рисоварку», то к тому времени, когда она будет приготовлена, она уже достаточно пропитается.

На самом деле, замачивание не имеет большого значения, если только вы не говорите о рисе для суши или клейком рисе (это совсем другая история, и я расскажу об этом
позже).

Приготовление риса

Готовить рис — все равно что готовить тосты. Вы можете сделать это вилкой и свечой, если полны решимости … но зачем усложнять себе жизнь? Я не знаю, как приготовить рис
на плите. Каждый раз, когда я пробовал, я либо обжигал его, либо получал мокрый беспорядок.Еще я никогда не учился готовить тосты на пустой плите. Если хочешь попробовать, больше силы тебе, и я буду наблюдать откуда-то из угла где-нибудь. С учетом сказанного:

Чашки рисоварки меньше стандартных американских чашек.

Если вы купите рисоварку на 3 чашки, вы действительно сможете приготовить в ней 2 1/4 американских чашки риса — если вы положите 3 американских чашки, она переполнится, и вы получите
липкий липкий беспорядок.

Одна чашка рисоварки составляет 3/4 стандартной чашки U.С. мерный стаканчик. Это также 6 унций. Если вы потеряли чашку рисоварки, возьмите мерку на 3/4 чашки или весы, и вперед.

Знаки чашки на внутренней стороне
противня для рисоварки — это , а не , насколько вы заполняете его рисом — это насколько вы заполняете его водой после мытья и добавления риса. Если вы добавили в кастрюлю три чашки риса для рисоварки, залейте водой до отметки 3.

Если вы не уверены, сколько риса вы использовали вначале, не пытайтесь повторно измерить его после того, как вы его промыли.Он начинает поглощать воду, как только попадает в жидкость, и после стирки вы получите результат измерения
, который сильно отличается от предыдущего. Вместо этого вы можете попробовать метод приготовления рисовой воды на горе Фудзи.

• Метод горы Фудзи: Положите ладонь ладони на поверхность риса и добавьте воды
  , пока вода не коснется суставов среднего пальца. Теперь у вас есть
  воды, достаточной для приготовления риса.

  Понятия не имею, почему, но этот метод работал с рисоваркой любого размера.
  , который я когда-либо использовал, и со всеми (взрослыми) руками, которые я когда-либо видел…
  он работает, когда я просто промываю весь оставшийся рис в сумке, бросьте
  в кастрюлю и наполните.Это также отлично подходит для проверки работоспособности, когда
  не помнит, мыли ли вы три или четыре чашки риса или что-то еще.

Дай отдохнуть

После того, как рисоварка издаст звуковой сигнал
или издаст звуковой сигнал или что-то еще, взбейте рис рисовой лопаткой,
закройте крышку и не касайтесь ее в течение 15 минут. Это позволяет остаточному теплу
и пару пропитать рис. После взбивания и отдыха текстура у него намного лучше.

После того, как он отдохнет 15
минут, можете копаться.15 минут — важная часть, хотя
; если вы забыли взбить его, когда это было сделано, просто взбейте его до того, как
вы его подадите.

Хранение вареного риса

Холодильник плохой:

Не храните вареный рис в холодильнике
. Он становится твердым, хрустящим и рассыпчатым,
годится только для приготовления жареного риса.

Если вам нужно хранить его в холодильнике
, сформируйте его в шар и плотно оберните пленкой saran
, чтобы не допустить как можно больше воздуха, и храните его в одной из
из более теплых секций холодильника ( вверх и к двери
).

Морозильник в хорошем состоянии:

You может заморозить рис
— только не замораживайте его! Я часто готовлю дополнительную партию риса
, разделяю ее на посуду Tupperware, пригодную для замораживания, и кладу их в морозильную камеру
на 30 минут обедов из микроволновой печи. По какой-то причине замораживание
останавливает любую реакцию крахмала, из-за которой рис затвердевает, когда
хранится при низких температурах, но выше нуля.

Вы не захотите использовать замороженный рис
, а затем размороженный рис для формованного риса, такого как суши или онигири — когда рис
оттаивает в микроволновой печи, вода, которая конденсируется в рисе, делает его
слишком влажным для придания формы.Но замороженный, а затем размороженный рис подходит для донбури
, очазуке или обычного гарнира; он не стал сухим, хрустящим
или зернистым, как охлажденный рис.

Как приготовить японский рис | Слива маринованная

Вы любите японский рис, но не можете приготовить идеальную партию? Не волнуйся! В этом уроке я покажу вам простые способы сделать японский рис, чтобы он каждый раз получался идеально пушистым.

Японский рис — это то, что я ем каждую неделю.

Мне нравится его сладкий вкус и липкая текстура, а также тот факт, что он хорошо сочетается практически с чем угодно. Подаю ли я японский рис в качестве гарнира или использую его для приготовления якимэси, онигири или очадзуке, это ингредиент, от которого я никогда не устану.

Умение правильно готовить — залог успеха приготовленного блюда. И хотя поначалу это может показаться немного устрашающим, японский рис приготовить очень легко.

Сегодня я собираюсь показать, как приготовить идеально приготовленный японский рис в рисоварке и в кастрюле на плите.

Выбор лучшего японского риса

Первое, что нужно знать, это то, что не весь японский рис одинаков.

Здесь, в Америке, вы найдете два вида японского риса — среднезерный и короткозерный. А если вы живете на Среднем Западе, у вас, скорее всего, будет доступ только к среднезернистому японскому рису. Известные бренды, торгующие среднезернистым японским рисом, включают Nishiki, Botan и Kokuho Rose.

Я все время готовил с ними, пока мой друг-японец не сказал мне, что я использую не тот рис.Именно тогда я переключился на настоящую вещь — японский рис с короткими зернами — и мои навыки японской кулинарии внезапно стали намного лучше!

Короткозернистый японский рис

Короткозерный японский рис превосходит среднезернистый рис из-за его более липкой текстуры. Зерна содержат меньше амилозы — типа крахмала, отделяющего зерна риса, — чем средние зерна, поэтому они более липкие.

Японские блюда, такие как онигири и суши-роллы, должны быть липкими, чтобы оставаться цельными, а среднезернистый рис просто не режет их.

Такие бренды, как Tamanishiki (мой любимый и единственный, который я использую), Kagayaki и Nozomi, продают короткозерный рис премиум-класса.

Кошихикари (越 光)

Koshihikari считается короткозернистым японским рисом высшего качества и, следовательно, лучшим японским рисом.

Это единственный вид риса, который используется в элитных японских суши-ресторанах из-за его уникальной консистенции, кремовой консистенции и естественной сладости. Рис Кошихикари также можно использовать для регулярного употребления, но будьте осторожны с его высокой ценой! Я покупаю кошихикари только один или два раза в год, когда хочется разориться.

Как приготовить японский рис в горшочке (на плите)

1. Зачерпните две чашки риса и добавьте их в емкость для мытья риса. Вымойте рис под струей холодной воды в течение 1-2 минут или пока вода не станет прозрачной. Как вариант, вы можете промыть рис в миске, процедить и повторить процесс 3-4 раза. Хорошо слейте воду.
2. Наполните миску водой и добавьте рис. Дайте впитаться 30 минут. На этом этапе рис впитывает воду и готовится более равномерно.
3. Слейте воду и добавьте в кастрюлю вместе с водой.
4. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 18-20 минут или пока вода не впитается. Если вам нужно проверить уровень воды, слегка приоткройте крышку, но не открывайте ее полностью, так как это приведет к выходу слишком большого количества пара и неравномерному приготовлению риса.
5. Выключите огонь и дайте постоять около 10 минут, чтобы завершить процесс приготовления.
6. Деревянной или пластиковой ложкой или рисовой лопаткой аккуратно сложите рис несколько раз (не перемешивайте и не месите, так как это разрушит рисовые зерна и сделает рис мягким).

Как приготовить японский рис в рисоварке

Всегда используйте мерный стакан, поставляемый с рисоваркой.

1. Зачерпните две чашки риса и добавьте их в емкость для мытья риса. Вымойте рис под струей холодной воды в течение 1-2 минут или пока вода не станет прозрачной. Хорошо слейте воду.
2. Добавьте рис во внутреннюю часть рисоварки и залейте его водой.
3. Закройте крышку и выберите функцию «Быстрая», «Обычная» или «Ультра».Нажмите старт.
4. Когда рис будет готов, откройте крышку и осторожно сложите рис несколько раз, используя рисовую лопатку (не перемешивайте и не месите, так как это разрушит зерна риса и сделает рис мягким).

Предметы, которые я использую для приготовления японского риса

Хотя это правда, что японский рис можно приготовить из обычной кастрюли, ложки и ситечка, есть и другие способы, которые могут упростить процесс приготовления. Эти предметы настолько удобны, что готовят рис с ними проще простого!

Японская рисоварка — незаменима для любителей риса

В течение многих лет я варил рис в горшочке, думая, что у меня это неплохо получается.Еще я раньше считал, что рисоварка — пустая трата денег. Однажды меня наняла компания по производству рисоварок, которая попросила меня создать для них рецепты.

Они прислали мне одну из своих лучших моделей рисоварок, и тогда я понял, что все были правы — ничто не сравнится с рисом, приготовленным в рисоварке. Шутки в сторону! Мало того, что рис получается идеально приготовленным каждый раз в обязательном порядке, мне также больше не нужно предварительно замачивать рис или следить за пузырящимся горшком.

Это пустая трата денег? Абсолютно нет, если вы едите много риса! Кроме того, в настоящее время большинство рисоварок имеют несколько различных функций приготовления, таких как медленное приготовление, приготовление на пару, приготовление каши и даже выпечка пирогов.

Помимо водонагревателя (я пью чай весь день), это кухонный прибор, которым я пользуюсь больше всего!

Мойка для японского риса

Специально разработанная для ополаскивания риса, эта чаша для промывки риса перфорирована достаточно маленькими отверстиями, чтобы не допустить утечки рисовых зерен, и имеет боковое ситечко для слива излишков воды. Его также можно использовать для других видов риса и зерновых, таких как киноа и фарро. Тот, который я использую на картинке, принадлежит Inomata.

Лопатки для риса

Вы можете использовать пластиковые или деревянные рисовые лопатки. Те, которые у меня были с рисоваркой, которой я владею (все рисоварки поставляются с рисовыми лопатками), поэтому мне не пришлось покупать рисовую лопатку.

Малые контейнеры для хранения

Всегда полезно разделить рис на отдельные порции, если у вас остались остатки, особенно если вы его замораживаете. Рис застывает большими комками, поэтому его сложно разбить в морозильной камере.В этом случае пригодятся небольшие емкости для хранения продуктов — так вы сможете разогреть остатки для одного или четырех человек без каких-либо отходов!

Распечатать

Как приготовить японский рис

Узнайте, как приготовить восхитительный японский рис, с помощью этого быстрого и легкого урока!

• Автор: Кэролайн Фелпс
• Время на подготовку: 5 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Общее время: 30 минут
• Урожайность: 4 чашки 1x
• Категория: Рис
• Метод: Рисоварка
• Кухня: Японская
• Диета: Вегетарианская

Метод рисоварки

1. Зачерпните две чашки риса и добавьте их в емкость для мытья риса.Вымойте рис под струей холодной воды в течение 1-2 минут или пока вода не станет прозрачной. Хорошо слейте воду.
2. Добавьте рис во внутреннюю часть рисоварки и залейте его водой.
3. Закройте крышку и выберите функцию «Быстрая», «Обычная» или «Ультра». Нажмите старт.
4. Когда рис будет готов, откройте крышку и аккуратно сложите рис несколько раз, используя рисовую лопатку (не перемешивайте и не месите, так как это разрушит рисовые зерна и сделает рис клейким).

В кастрюле (метод на плите)

1. Зачерпните две чашки риса и добавьте их в емкость для мытья риса.Вымойте рис под струей холодной воды в течение 1-2 минут или пока вода не станет прозрачной. Как вариант, вы можете промыть рис в миске, процедить и повторить процесс 3-4 раза. Хорошо слейте воду.
2. Наполните миску водой и добавьте рис. Дайте впитаться 30 минут. На этом этапе рис впитывает воду и готовится более равномерно.
3. Слейте воду и добавьте в кастрюлю вместе с водой.
4. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 18-20 минут или пока вода не впитается.Если вам нужно проверить уровень воды, слегка приоткройте крышку, но не открывайте ее полностью, так как это приведет к выходу слишком большого количества пара и неравномерному приготовлению риса.
5. Выключите огонь и дайте постоять около 10 минут, чтобы завершить процесс приготовления.
6. Деревянной или пластиковой ложкой или рисовой лопаткой аккуратно сложите рис несколько раз (не перемешивайте и не месите, так как это разрушит рисовые зерна и сделает рис клейким).

Банкноты

Если вы хотите сделать больше риса:

Соотношение риса и воды: 1 стакан риса на 1 1/4 стакана воды

Хранение вареного японского риса:

• Дайте рису остыть до комнатной температуры и охладите его в герметичном контейнере для хранения.Держится 4-7 дней.
• Чтобы заморозить рис, разделите его на отдельные порции и храните каждую порцию в герметичном контейнере для хранения или в пакете для заморозки. Держится 4-6 месяцев.

Карта рецептов при поддержке

Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Как приготовить суши-рис, как шеф-повар со звездой Мишлен

Вы хотите отведать лучшие суши в мире прямо у себя дома? Изучите восточную кухню и овладейте искусством японской кухни.Ознакомьтесь с рецептами от шеф-поваров, отмеченных звездой Мишлен, и узнайте, как приготовить настоящую японскую кухню. Вот полное руководство по приготовлению идеального риса для суши, которое поможет вам приготовить целый ряд суши-блюд.

Что такое рис для суши?

Японский рис за пределами Японии известен как рис для суши. Су-меши и суши-меши — два других названия классического риса для суши, используемого в Японии. Основным ингредиентом риса для суши является приготовленный на пару короткозерный рис, заправленный рисовым уксусом, сахаром и солью.Тем не менее, термин «суши» буквально означает рис с кислым вкусом. Есть много способов придать этому липкому рису для суши идеальную сладость и пикантность.

Происхождение риса с уксусом:

Исторически сложилось так, что японцы обертывали рыбные укусы ферментированным рисом для приготовления восхитительных суши. Когда суши были готовы к подаче, ферментированный рис испортился. Поэтому люди отказывались от ферментированного риса и ели только рыбу. Этот неприятный опыт побудил их попытаться увеличить срок хранения риса для суши.

Следовательно, им пришла в голову идея использовать уксус, который уже использовался для консервирования продуктов. Уксус не только сохранял свежесть японского короткозернистого риса, но и улучшал вкус. Кроме того, именно уксус придает неповторимый вкус умами рису для суши, который дополнительно усиливается комбу.

Как приготовить рис для суши: простые советы на кончиках пальцев

Хотите узнать, как повара, отмеченные звездой Мишлен, готовят рис для суши? В таком случае ознакомьтесь со следующими советами и инструкциями, прежде чем приступить к приготовлению.

Какой рис для суши использовать?

Если вы хотите добиться настоящего японского вкуса, выберите лучший короткозернистый японский рис. Дайте понять, что длиннозерный рис не обеспечивает идеальной липкости, консистенции, вкуса и товарного вида. Поэтому выбирайте короткозерный японский рис только лучшего качества. Такие сорта риса содержат большое количество влаги, что придает рису для суши нужную липкость и аромат.

В соответствии с нашим опросом и предпочтениями шеф-повара, мы составили список 5 ведущих брендов короткозернистого риса высшего качества. Вы можете выбрать любой из этих брендов, чтобы приготовить вкусный рис для суши.

• Рис короткозернистый Koshihikari
• Таманишики Рис короткозернистый
• Кидзима Цуяхимэ Ямагата Японские суши Рис
• Хитомеборе Японский короткозернистый рис
• Рис для японских суши Akitakomachi

Как подготовить рис для суши к приготовлению?

Чтобы идеально приготовить рис для суши, промойте прозрачные мелкие зерна водой.Промойте рис 3-4 раза, если не смыть весь крахмал. Это важный шаг для получения точной липкости и консистенции риса для суши. После ополаскивания замочите рис для суши примерно на час, чтобы получить маслянистую мягкую текстуру и быстро приготовить.

Приправа для суши и риса

В классической приправе для риса для суши используется уксус для суши, который придает рису для суши непревзойденный вкус умами. Вы можете приготовить традиционную приправу для суши, добавив сахар и соль в рисовый уксус.Кроме того, вы можете довести сладость до солености, используя кокосовый сахар, мед или белый сахар-песок.

Комбу — еще один отличный способ ощутить вкус суши, приготовленного в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен. Это морские водоросли, которые используются как натуральный усилитель вкуса. Вы можете ощутить всю изысканность, используя комбу в своем рецепте риса для суши.

Посуда для приготовления риса Ideal Sushi

Есть несколько кухонных принадлежностей, которые можно использовать для приготовления риса для суши. Например, кастрюля, котелок быстрого приготовления и плита.Я предпочитаю использовать рисоварку для суши Zojirushi, поскольку она разработана для идеального приготовления риса для суши. Он способен одновременно приготовить 3 чашки риса для суши.

Кроме того, вам понадобится деревянный хангири, чтобы залить рисом для суши. Кроме того, чтобы аккуратно перемешать рис для суши с приправой для рисового уксуса, вам, вероятно, понадобится деревянная рисовая лопатка. Японские повара держат в одной руке вентилятор, подбрасывая рис для суши, чтобы удалить пар. Эта методика — еще один отличный совет, чтобы предотвратить размягчение риса для суши.

Как приготовить рис для суши в рисоварке?

Откройте крышку скороварки, положите рис и залейте водой. Затем поместите комбу сверху и установите давление в соответствии с вашей скороваркой. Готовьте рис для суши, пока он не станет мягким и слегка липким. Удалите комбу и подавайте.

Instant Pot Инструкции:

В кастрюлю быстрого приготовления таким же образом положите рис, воду и комбу. Сначала готовьте рис под высоким давлением около 5 минут, а затем снимите давление в течение 10 минут.Откажитесь от комбу и подавайте рис для суши в мисках.

Приготовление на плите:

Готовя рис для суши на плите, добавьте два с половиной стакана воды на три стакана короткозернистого риса. Выложите комбу поверх риса и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте рис для суши на сильном огне около 5 минут, пока вода не закипит. Затем убавьте огонь и варите рис для суши до мягкости около 15 минут. Выключите огонь и дайте рису запариться 5-10 минут. Удалите комбу, добавьте рисовый уксус для суши и подавайте.

Ингредиенты для различных порций риса для суши:

Ингредиенты для риса для суши:

Ингредиенты для рисового уксуса для суши:

Рецепт суши-риса, отмеченный звездой Мишлен: шаги, которым необходимо следовать

# 1 Сбор и измерение ингредиентов:

Упорядоченная и последовательная работа без лишних хлопот и беспорядка существенно влияет на приготовление пищи.Прежде чем приступить к приготовлению блюда, всегда собирайте ингредиенты и точно их отмеряйте. Поэтому при приготовлении их нужно будет только класть в нужный момент.

# 2 Промыть сырой рис для суши:

Тщательно промойте и ополосните японский короткозернистый рис примерно 3-4 раза. Ополаскивание помогает смыть мусор и удаляет излишки крахмала из зерен. Для этого аккуратно проведите пальцами круговыми движениями через рис и воду в миске. Затем процедите рис для суши, чтобы удалить крахмалистую воду.Более того, здоровая кулинария начинается с гигиенической подготовки.

# 3 Замочить рис для суши:

Для равномерного и быстрого приготовления риса для суши необходимо замочить его примерно на час перед приготовлением. Это помогает рису для суши впитать достаточно влаги, что помогает ему легко стать нежным при приготовлении.

# 4 Приготовление риса для суши:

Выложите сырой рис для суши в большую кастрюлю и долейте отмеренную воду. Затем положите комбу сверху, накройте крышкой и приготовьте рис.Сначала готовьте рис для суши на сильном огне в течение 5 минут, затем уменьшите огонь и готовьте, пока рис для суши не станет мягким (за 18 минут). Обычное время приготовления риса для суши составляет около 23 минут.

Кроме того, если вы используете горшок быстрого приготовления или рисоварку для суши, приготовьте рис для суши в соответствии с инструкциями на этикетке. Добавьте воды в соответствии со шкалой для суши, нанесенной на внутренней стороне плиты. Также убедитесь, что соотношение воды и риса для суши должно быть 1: 1. В этом рецепте мы берем 2 стакана воды на 2 стакана сырого риса для суши.

# 5 Рисовый уксус для суши:

Чтобы приготовить рисовый уксус для суши на плите, возьмите кастрюлю и добавьте отмеренное количество рисового уксуса, сахара и соли. Тушите приправу для риса для суши на среднем огне и осторожно перемешайте венчиком, пока сахар не растворится. Для быстрого приготовления вы можете положить все ингредиенты в миску и поставить в микроволновую печь на одну-две минуты. Отложите и остудите при комнатной температуре. Рисовый уксус для суши готов сбрызнуть.

# 6 Приправа для риса для суши:

Возьмите традиционное японское блюдо для сервировки, известное как суши-хангири или суши-окэ.Если у вас его нет, вы все равно можете подавать вкусный рис для суши в стеклянной миске. Смажьте дно деревянного хангири или расстелите пергаментной бумагой. Затем переложите приготовленный рис для суши и равномерно распределите его с помощью рисовой лопатки. Полейте приправой для риса для суши теплый рис для суши и сложите, чтобы равномерно приправить.

# 7 Удаление Steam:

Используя рисовую лопатку, переверните и перемешайте рис для суши с приправой для него. Смешайте, нарежьте и переверните рис для суши под углом 45 градусов в одном направлении, чтобы удалить пар.Чтобы ускорить процесс охлаждения, вы можете использовать вентилятор в одной руке, чтобы ускорить удаление пара. Этот метод смешивания поможет вам избежать кашицеобразного риса. Действительно, отличный совет от шеф-повара со звездой Мишлен.

# 8 Покрытие перед обслуживанием:

Если у вас есть время до того, как подать гостям рис для суши, накройте хангири влажным полотенцем или тканью. Покрытие риса для суши помогает избежать испарения необходимой влаги, липкости и блеска.

# 9 Советы по хранению вареного риса для суши

При охлаждении вареного риса для суши они становятся твердыми и обезвоженными.Приготовленный рис для суши можно хранить около месяца в герметичной банке и поместить в морозильную камеру. Герметичные контейнеры помогают избежать замораживания продуктов. Кроме того, перед употреблением разморозьте рис для суши на ночь в холодильнике. Вы также можете разморозить рис для суши в микроволновой печи, но обязательно доведите его до комнатной температуры. Следовательно, чрезмерное нагревание в микроволновой печи сделает рис для суши мягким. Накройте миску влажным кухонным полотенцем и поставьте в холодильник, если вы хотите завтра съесть рис для суши.

# 10 Советы по обслуживанию:

Вы можете подавать рис для суши с рыбой или использовать рис для суши для приготовления различных восточных блюд.Дразните свои вкусовые рецепторы с помощью соуса из васаби, соевого соуса и пюре из авокадо, чтобы украсить вкус умами риса для суши.

Часто задаваемые вопросы:

Какие суши можно приготовить из риса для суши?

Вы можете приготовить ряд японских блюд из классического риса для суши. Более того, вы можете добавить рис для суши в любой рецепт, чтобы приготовить новаторское блюдо. Используйте рис для суши, чтобы приготовить драконий ролл, онигири, калифорнийский ролл, острый ролл с тунцом, моти, суши инари, суши темари и суши темаки.Вы также можете съесть рис с уксусом для суши с маринованными овощами, васаби, авокадо и соевый соус.

Как отличить идеально приготовленный рис для суши?

После того, как вы приготовите и приготовите рис для суши на пару, он должен получиться пушистым и вкусным. Кроме того, каждый рис должен хорошо сохранять форму, иметь приятный блеск и быть мягким. Для этого приготовьте идеальное соотношение воды и риса для суши и не позволяйте рису для суши превратиться в мягкий рис.

Руководство по приготовлению суши с рисом

Время не является проблемой, если вы используете высокотехнологичное устройство для приготовления пищи.Например, приготовление риса для суши в кастрюле быстрого приготовления или на электрической плите, которая оснащена таймером и настройкой давления для каждого блюда. При приготовлении на плите рис для суши следует варить на сильном огне в течение 5 минут, чтобы вода закипела. После этого варите рис для суши на среднем или слабом огне около 18 минут. Наконец, дайте рису запариться 5-10 минут и выбросьте комбу перед подачей на стол.

Почему мы замачиваем рис для суши перед приготовлением?

Замачивание короткозернистого японского риса для блюд из риса для суши является важным этапом.Если вы хотите приготовить рис для суши, как шеф-повар со звездой Мишлен, замочите рис для суши высшего качества примерно на 20–30 минут перед приготовлением. Кроме того, всегда используйте воду комнатной температуры для приготовления риса для суши. Короче говоря, вы получите мягкий светящийся рис для суши твердой формы.

Какова пищевая ценность риса для суши?

Подсчитайте калории, прежде чем начинать готовить и есть что-нибудь. Очень важно следить за тем, что вы едите, и вести здоровый образ жизни.

*% Дневные значения основаны на диете в 2000 калорий.