Калория — это… Что такое Калория?

Кало́рия (кал, cal) — внесистемная единица количества работы и энергии, равная количеству тепла, необходимого для нагревания 1 грамма воды на 1 кельвин при стандартном атмосферном давлении 101 325 Па. В зависимости от принимаемой эталонной температуры воды, существует несколько слегка различных определений калории:

1 кал_м = 4,1868 Дж (1 Дж ≈ 0,2388459 кал_м) — международная калория, 1956 г.;

1 кал_т = 4,184 Дж (1 Дж = 0,23901 кал_т) — термохимическая калория;

1 кал₁₅ = 4,18580 Дж (1 Дж = 0,23890 кал₁₅) — калория при 15 °C.

1 кал ≈ 2.6132·10¹⁹эВ.

1 ккал = 1000 кал.

1 ккал = 1,163 ватт час

Ранее калория широко использовалась для измерения энергии, работы и теплоты, «калорийностью» называлась теплота сгорания топлива. В настоящее время она используется главным образом лишь для оценки энергетической ценности («калорийности») пищевых продуктов. Обычно энергетическая ценность указывается в килокалориях («ккал»).

Производная от калории единица измерения количества тепловой энергии — гигакалория (Гкал) (10⁹ калорий) используется для оценки в теплоэнергетике, системах отопления, коммунальном хозяйстве. Также для этих целей используется производная единица Гкал/ч (гигакалория в час), характеризующая количество теплоты произведённой или использованной тем или иным оборудованием за единицу времени. Данная величина эквивалентна тепловой мощности.

Калорийность

Под калорийностью, или энергетической ценностью, пищи подразумевается количество энергии, которое получает организм при полном её усвоении. Чтобы определить полную энергетическую ценность пищи, её сжигают в калориметре и измеряют тепло, выделяющееся в окружающую его водяную баню. Аналогично измеряют и расход энергии человеком: в герметичной камере калориметра измеряют выделяемое человеком тепло и переводят его в «сожжённые» калории — таким образом можно узнать физиологическую энергетическую ценность пищи.^[1] Подобным способом можно определить расход энергии на жизнедеятельность и активность для любого человека. Таблица справа отражает эмпирические результаты этих испытаний, по которым и рассчитывается ценность продуктов на их упаковках. Искусственные жиры (маргарины) и жиры морепродуктов имеют эффективность 4—8,5 ккал/г, поэтому можно примерно узнать их долю в общем количестве жиров.

Этимология

Само слово происходит от фр. calorie, которое, в свою очередь, происходит от лат. calor, означающего «тепло». Ранее^{[когда?]} также были распространены термины «малая калория» (соответствует современной калории) и «большая калория» (соответствует современной килокалории).

Примечания

1. ↑ Поскольку обмен веществ в живом организме не способен к абсолютному окислению, второй показатель всегда меньше первого в определённой пропорции, отражающей эффективность обмена веществ

Литература

Ссылки

Что такое калории и как их измеряют | Здоровая жизнь | Здоровье

Калории — это количество той энергии, которую мы получаем из продуктов и должны обязательно утилизировать, потому что, если баланс между поступлением и расходом не будет соблюдён, человек непременно начнёт толстеть. Кто и как определил, что в огурцах их, например, 20, а в мясе — 200? Методов для этого, оказывается, немало. Основной — использование калориметра — специальной термически изолированной камеры, в которой сжигается продукт и выясняется, сколько при этом выделяется тепла (энергии). В нашем организме фактически происходит то же самое, и полученную энергию человек использует на себя: на обмен веществ, на физическую активность и на выработку тепла.

А как определяют количество калорий, которые мы тратим, занимаясь физическим трудом? Оказывается, человека тоже можно поместить в большой калориметр и посчитать, сколько он будет выделять тепла. Метод не всегда удобно использовать, поэтому существует несколько способов непрямой калориметрии. Например, количество калорий определяется по тому, сколько человек потребил кислорода и выделил СО2. Есть методы, основанные на измерении частоты сердцебиения.

Откуда несоответствие?

И всё же огромное количество справочников по калорийности подчас приводит в замешательство: цифры оказываются разными. Почему так происходит?

— Американские, европейские, азиатские, российские данные калорийности продуктов могут различаться, — говорит Минкаил Гаппаров, член-корреспондент РАМН, замдиректора по научной работе ГУ НИИ питания РАМН. — Содержание белков, жиров, углеводов в продуктах будет колебаться в зависимости от климата, почвы, сортов, видов и т. д. Более того, сельское хозяйство стремится идти в русле интенсификации, а потому картофель, например, лет сто тому назад содержал 21-22% крахмала, сейчас лучшие его сорта содержат 12-13%. Значит, его энергетическая ценность уменьшилась. Кроме того, чем выше урожайность, тем меньше наполнение продукта: в сахарной свёкле при большом урожае сахара меньше, значит, и калорийность ниже. Поэтому расхождения в цифрах вполне объяснимы.

Куда девать энергию?

С тем, как подсчитать калории, мы разобрались, но много важнее решить, куда их девать.

— Основная часть энергии современного малоподвижного человека (свыше 60%) уходит на построение структуры организма. На физическую активность он тратит совсем мало — 25-30%, а должен бы — около 50%, — продолжает Минкаил Гаппаров. — Опасность даже не в том, что стали больше есть жирного, а в том, что стали меньше двигаться. Сейчас активный образ жизни ведёт 5-8% населения. Человек сам себя обездвижил (автомобили, лифты, телевизор, даже на руле гидроусилитель) и подошёл к нижнему пределу: затраты энергии составляют всего 2000-2500 ккал в день — это уже критические цифры. Если и дальше так пойдёт, у людей будет развиваться мышечная дистрофия, вялость, риск ожирения возрастёт в 3-5 раз, за ним начнутся проблемы с сердцем и сосудами, диабет. Уже сегодня в развитых странах избыточная масса более чем у миллиарда человек, а диагноз «ожирение» — почти у 800 миллионов. Ужасно, что от этого страдают даже дети! Ребёнок по крайней мере 20% суточного времени должен резвиться — бегать, прыгать, плавать, а этого нет.

Если вы съели 2 лишних кусочка сахара (примерно 10 г) — это около 40 ккал. Из них синтезируется почти 3 г жира. Если эти лишние кусочки будут потребляться ежедневно, их вполне хватит, чтобы в течение года набрать больше 1 кг лишнего веса. Двадцатилетний человек за 10 лет наберёт больше 10 кг, через 20 лет — 20 кг, и к 40-50 годам он уже будет иметь не только лишний вес, но и массу проблем, с ним связанных.

Как остаться стройным

• Из-за стола надо всегда вставать с лёгким чувством ненасыщенности.
• Хотя бы раз в неделю следует взвешиваться и сравнивать результат с предыдущим.
• Если вы видите, что начали поправляться, надо ограничить или общее количество еды, или её калорийность, или начать больше двигаться, или то, другое и третье одновременно.
• Даже если человек любит поесть, хорошие физические нагрузки не дадут образоваться лишним килограммам. Если ваша профессия не связана с физическим трудом, надо проходить 6-8 км ежедневно.
• Основная пищевая нагрузка (80-85% пищи) должна приходиться на первую половину дня.

РЕЙТИНГ. Самые энергозатратные виды деятельности

1. Бег

вверх по ступенькам 900 ккал/ч

2. Быстрый бег

по прямой (16 км/ч) 750 ккал/ч

3. Езда

на велосипеде (20 км/ч) 540 ккал/ч

4. Ходьба

на лыжах 485 ккал/ч

5. Скоростное плавание

(2,4 км/ч) 460 ккал/ч

Смотрите также:

Калория и ее история

Любовь Стрельникова
«Химия и жизнь» №2, 2013

Тучные земли

Нигде и никогда прежде я не видела такого количества огромных, тучных людей, как в штате Техас несколько лет назад. В толпе на улицах Остина я чувствовала себя дистрофиком.

Массовое ожирение в США остается предметом постоянных дискуссий в печати уже более десятка лет. Однако проблема эта возникла отнюдь не в начале ХХI века. Еще полвека назад, в 1958 году, Джон Кеннет Гэлбрейт, известный экономист из Гарварда, впервые написал в своем бестселлере «Общество изобилия», что все больше американцев умирает от переедания, а не от истощения. Он усматривал в этом экономические причины. Поскольку к середине пятидесятых годов основные потребности американцев в еде, крове и одежде были удовлетворены, корпорации начали придумывать и навязывать с помощью рекламы новые потребности, которые они спешили удовлетворить. Главное, чтобы покупали.

В результате к началу XXI века у 61% американцев уже появились проблемы со здоровьем, вызванные избытком веса. А ежедневное потребление энергии каждым жителем США с 1977 по 1995 год выросло почти на двести килокалорий, как пишет Грег Крицер в книге «Тучные земли: как американцы стали самыми толстыми людьми в мире» (“Fat Land: How Americans Became the Fattest People in the World”, Boston, MA: Houghton Mifflin, 2003).

Ожирение в США приняло характер эпидемии. Это не просто метафора: о «пандемии ожирения» заявляет и Всемирная организация здравоохранения. А в США скорость его распространения — самая высокая в мире: 13% населения в 1962 году, 19,4% — в 1997, 24,5% — в 2004, 26,6% — в 2007, 33,8% взрослых и 17% детей — в 2008, 35,7% взрослых и 17% детей — в 2010-м.

Подробные статистические данные по России найти нелегко. Часто пишут о 15–16% взрослого населения, но эти цифры относятся, вероятно, к началу 2000-х. В декабре 2012 года директор НИИ питания РАМН, главный диетолог Минздрава РФ В. А. Тутельян сообщил на пресс-конференции, что ожирением страдают более 25% россиян, избыточный вес наблюдается у 50%. Такое впечатление, что мы изо всех сил опять стараемся догнать Америку…

Ожирение убивает 100–400 тысяч американцев каждый год и обходится американскому обществу в 117 миллиардов долларов. Эти расходы сопоставимы с затратами на решение медицинских проблем, связанных с курением и алкоголизмом.

В чем же дело? Только ли в переедании, о котором писал Гэлбрейт? Грег Крицер в своей книге анализирует возможные причины, политические, социальные и экономические. Например, когда цены на продукты питания в 70-х годах достигли пика, президент Ричард Никсон потребовал принять меры. В результате реформ министра сельского хозяйства Эрла Буца были сняты ограничения на импорт дешевого пальмового масла, а из кукурузы было дозволено делать с помощью новых технологий сладкий глюкозо-фруктозный сироп. Эти дешевые, но высококалорийные продукты стали использовать при изготовлении подавляющего большинства продуктов питания, чтобы сделать их доступными.

Маркетологи фастфуда тоже не остались в стороне. Они просто заставили своих покупателей есть больше, начав выпускать бигмаки и прочие блюда суперразмера. В результате калорийность одного блюда в «Макдональдсе» возросла с 200 килокалорий в 1960 году до 610. А покупатели усердно поглощали раздувшиеся супербургеры — никто не может устоять против подаренной еды.

Наконец, Крицер описывает появление «новой культуры без границ», которая облегчает и делает модным потребление всех этих богатых жиром и бедных питательными веществами продуктов. Если в прежние времена приготовление домашних обедов было традицией, то в 80-х хозяйки перестали тратить на это время: можно ведь пойти куда-нибудь или заказать готовую еду на дом. Тем временем популярные книги и передачи навязывали теории, утверждающие, что ребенок сам знает, когда он или она сыт, когда и что надо есть. В результате родители перестали контролировать, что и когда их ребенок ест, даже если это только картофель фри и гамбургеры.

Чтобы как-то исправить ситуацию, американское правительство стало принимать меры, среди которых — закон 1990 года о маркировке (Nutrition Labling and Education Act, NLEA), обязывающий производителей писать калорийность продуктов и их состав на всех упаковках. А в 2008 году Нью-Йорк стал первым городом, где в ресторанных меню начали указывать калорийность блюд, чтобы посетитель мог сделать осознанный выбор, который не причинит вреда здоровью. Все в очередной раз заговорили о калориях и начали их подсчитывать.

Калория и калориметр

Раньше любой школьник знал, что такое калория: количество тепла, которое необходимо, чтобы нагреть один грамм воды на один градус. Термин «калория» (от латинского calor — тепло) ввел в научный оборот французский химик Николя Клеман-Дезорм (1779–1842). Его определение калории как единицы измерения тепла было впервые опубликовано в 1824 году в журнале «Le Producteur», а во французских словарях оно появилось в 1842 году. Однако задолго до появления этого термина были сконструированы первые калориметры — приборы для измерения теплоты. Первый калориметр изобрел английский химик Джозеф Блэк и в 1759–1763 годах с его помощью определил теплоемкости разных веществ, скрытую теплоту плавления льда и испарения воды.

Изобретением Д. Блэка воспользовались знаменитые французские ученые Антуан Лоран Лавуазье (1743–1794) и Пьер Симон Лаплас (1749–1827). В 1780 году они начали серию калориметрических экспериментов, которые позволили измерить тепловую энергию. Это понятие встречается еще в XVIII веке в трудах шведского физика Иоганна Карла Вильке (1732–1796), который занимался исследованием электрических, магнитных и тепловых явлений и задумывался об эквивалентах, в которых можно измерять тепловую энергию.

Устройство, которое впоследствии начали называть калориметром, Лавуазье и Лаплас использовали, чтобы измерять количество теплоты, выделяющееся в различных физических, химических и биологических процессах. Тогда еще не было точных термометров, поэтому для измерения теплоты приходилось идти на ухищрения. Первый калориметр был ледяным. Внутренняя полая камера, куда помещали объект, излучающий тепло (например, мышку), была окружена рубашкой, заполненной льдом или снегом. А ледяная рубашка, в свою очередь, была окружена воздушной, чтобы лед не плавился под действием внешнего нагрева. Тепло от объекта внутри калориметра нагревало и плавило лед. Взвешивая талую воду, стекавшую из рубашки в специальный сосуд, исследователи определяли теплоту, выделенную объектом.

Простенький, казалось бы, прибор позволил Лавуазье и Лапласу измерить теплоту многих химических реакций: сгорания угля, водорода, фосфора, черного пороха. Этими работами они заложили основы термохимии и сформулировали ее основной принцип: «Всякие тепловые изменения, которые испытывает какая-нибудь материальная система, переменяя свое состояние, происходят в порядке обратном, когда система вновь возвращается в свое первоначальное состояние». Иными словами, чтобы разложить воду на водород и кислород, надо затратить столько же энергии, сколько выделяется при реакции водорода с кислородом с образованием воды.

В том же 1780 году Лавуазье поместил в калориметр морскую свинку. Тепло от ее дыхания растапливало снег в рубашке. Потом последовали и другие эксперименты, которые имели огромное значение для физиологии. Тогда-то Лавуазье высказал мысль, что дыхание животного подобно горению свечи, за счет которого в организме поддерживается необходимый запас тепла. Он также впервые связал три важнейшие функции живого организма: дыхание, питание и транспирацию (испарение воды). Видимо, с тех пор и заговорили о том, что пища сгорает в нашем организме.

В XIX веке благодаря стараниям знаменитого французского химика Марселена Бертло (1827–1907), который опубликовал более 200 работ по термохимии, точность калориметрических методов сильно повысилась и появились более совершенные приборы — водяной калориметр и герметичная калориметрическая бомба. Последний прибор нам особенно интересен, потому что в нем можно измерять теплоту, выделяемую при очень быстрых реакциях — горении и взрыве. Навеску сухого исследуемого вещества насыпают в тигель, помещают внутри бомбы и герметично закрывают этот сосуд. Затем вещество поджигают электрической искрой. Оно сгорает, отдавая тепло воде в окружающей его водяной рубашке. Термометры позволяют точно фиксировать изменение температуры воды.

Видимо, в похожем калориметре в тридцатых годах XIX века проводил первые опыты с пищей знаменитый немецкий химик Юстус фон Либих (1803–1873), который разделял идеи Лавуазье о том, что пища — это топливо для организма, как дрова для печки. Причем Либих назвал эти дрова: белки, жиры и углеводы. Он сжигал навески пищи в калориметре и измерял выделившееся тепло. На основании результатов этих опытов Либих вместе со своим коллегой Юлиусом фон Майером составил первые в мире таблицы калорийности продуктов питания и на их основе попытался рассчитать научно обоснованный рацион для прусских солдат.

Знаменитым последователем Юстуса фон Либиха стал американский агрохимик Уилбур Олин Этуотер (1844–1907). Он первым додумался измерять энергоемкость компонентов пищи и придумал схему подсчета калорийности любых продуктов питания. Ему не пришлось начинать с нуля. Три года (1869–1871) Этуотер провел в Германии, где изучал опыт европейских коллег-агрохимиков. Здесь он не только вдохновился идеями физиологической калориметрии, посеянными Либихом, но и освоил некоторые методики эксперимента.

Сегодня его называют отцом диетологии. «Большую часть сведений о пище и ее компонентах, которыми мы пользуемся сегодня, мы почерпнули из экспериментов Этуотера», — говорит Эрика Тэйлор, профессор химии Веслеанского колледжа в Коннектикуте, где в свое время работал У.О.Этуотер. Действительно, столь хорошо знакомые нам значения калорийности углеводов (4 ккал/г), белков (4 ккал/г) и жиров (9 ккал/г) впервые экспериментально получил Этуотер. Но и теперь, спустя сто двадцать лет, диетологи используют эти цифры при подсчете энергетической ценности продуктов питания. Система Этуотера по сей день лежит в основе маркировки продуктов. И в этом смысле, как верно подметил кто-то из журналистов, Уилбур Этуотер — самый цитируемый ученый в мире.

Основные факторы Этуотера

Как пишет американский антрополог Ричард Рэнгем в своей книге «Зажечь огонь: как кулинария сделала нас людьми» (Москва, Астрель, 2012), Этуотер мечтал устроить так, чтобы бедняки могли на свои скромные средства покупать достаточно еды, обеспечивая себя необходимой энергией. Для этого надо было понять, сколько калорий содержится в разных продуктах и сколько их нужно человеку, чтобы обеспечить энергией его жизнь. В то время наши сведения о составе продуктов были скудноваты. В 70-х годах XIX века еще не знали о витаминах, микроэлементах, антиоксидантах и их важности для организма. Значение кальция и фосфора признавали, но не понимали, какова их роль. Впрочем, Этуотер решал «энергетические» проблемы, а в то время уже точно знали, что энергию организму дают три основных компонента пищи: белки, жиры и углеводы. Здесь-то Этуотеру и понадобилась калориметрическая бомба. В ней он измерял, сколько тепла выделяется при полном сгорании точной навески типичных белков, жиров и углеводов. Конечно, есть различные белки, как, впрочем, жиры и углеводы. Но их теплотворная способность внутри каждой группы различалась не сильно.

Однако одной теплоты сгорания недостаточно. Необходимо знать, сколько каждого из этих компонентов содержится в продуктах. Решение было найдено сугубо химическое. С помощью эфира Этуотер экстрагировал жир из измельченного кусочка пищи, вес которого ему был точно известен. А затем определял вес вещества (жира), перешедшего в эфир. Так можно было подсчитать содержание липидов в продукте. Кстати, этот же несложный метод применяют и в наши дни.

С белками пришлось повозиться, поскольку нет анализа, позволяющего определить общее количество белков в том или ином продукте. Однако Этуотер знал, что в среднем около 16% массы белка приходится на азот. Он придумал, как определять количество азота в пище, и через него рассчитывал содержание белка.

С углеводами похожая проблема: определять их общее содержание в пище тогда не умели. Здесь выручила арифметика. Этуотер сжигал навеску пищи и определял количество образовавшегося пепла, содержащего только неорганические вещества. Теперь не составляло труда определить общее содержание органики (исходный вес пищи минус пепел). Вычитая из этого значения массу жира и белка, Этуотер получал содержание углеводов.

Однако не вся съедаемая пища усваивается нашим организмом. Сколько же проскакивает вхолостую? Это важно было знать и учитывать при оценке энергетической ценности продукта. Чтобы ответить на этот вопрос, Этуотеру пришлось обследовать фекалии людей, чей рацион питания был точно известен. По его расчетам оказалось, что в среднем доля неусвоенной пищи составляет не более 10%.

В результате всех этих экспериментов и расчетов, которые заняли не один год, Этуотер наконец провозгласил: энергетическая ценность белков и углеводов, съедаемых человеком, составляет 4 ккал/г, а жиров — 9 ккал/г. Эти магические цифры назвали факторами Этуотера, его подход — системой Этуотера. К 1896 году он разработал таблицы калорийности. Именно ими пользовались составители справочника Министерства сельского хозяйства США «Национальная база данных питательных веществ» и справочника «Состав пищевых продуктов».

Система Этуотера оказалась на редкость универсальной и живучей. Достаточно сказать, что общие факторы и по сей день остаются неизменными. Но при этом система гибкая и открытая для разных дополнений и уточнений. Сам Этуотер со временем добавил в свою схему спирт (7 ккал/г), обоснованно считая его калорийным источником энергии. Правда, после того, как ученый опубликовал результаты исследования, производители алкогольной продукции немедленно ухватились за тезис «спирт дает много калорий человеческому организму» и стали активно использовать его в рекламе своей продукции. Это сильно огорчило Этуотера, и он посчитал необходимым каждый год обязательно читать студентам одну лекцию о вреде алкоголя и пользе умеренности во всем.

В ХХ веке биохимия питания развивалась чрезвычайно активно, позволяя исследователям получать все новые данные. Уже во второй половине прошлого столетия в систему внесли новые факторы для пищевых волокон (некрахмалистых полисахаридов). Известно, что эта группа веществ усваивается намного хуже углеводов, поэтому их энергетическая ценность была заметно ниже — 2 ккал/г. Удалось даже учесть энергию, которую расходует организм на производство мочи и газов.

В 1955 году общие факторы дополнили конкретными: белок яйца — 4,36 ккал/г, белок коричневого риса — 3,41 ккал/г и т. д. То же и с содержанием азота в белке: вместо среднего показателя в 16% стали использовать конкретные цифры — например, 17,54% для белка макарон и 15,67% для белка молока.

Впрочем, эффект от всех этих мелких уточнений оказался настолько мал, что многие диетологи по-прежнему используют общие факторы Этуотера. Гораздо более серьезные проблемы этой системы связаны с другим.

Неучтенные факторы

Первый крупный недостаток заключается в том, что система Этуотера не учитывает расход энергии на пищеварение. Люди тратят на пищеварение, конечно, значительно меньше энергии, чем, скажем, змеи и рыбы. Но тем не менее эти траты заметны. За переваривание пищи нам приходится расплачиваться энергией. Легче всего переваривается жир, затем углеводы, хуже всего — белки. Чем больше доля белка в пище, тем выше расходы на пищеварение. Рэнгем в своей книге упоминает одно исследование 1987 года, которое показало, «что люди, в рационе которых содержалось много жиров, получали такую же прибавку в весе, что и те, кто употреблял почти в пять раз больше калорий, но в виде углеводов». Однако значение имеет не только химический состав продукта, но и его физическое состояние. Очевидно, что организм будет тратить больше энергии на переваривание сырой пищи, а не вареной, жесткой, а не мягкой, состоящей из крупных частиц, а не из мелких, холодной, а не горячей. Получается, что калорийность пищи многократно обработанной, измельченной, пропаренной-проваренной и максимально размягченной выше, чем у приготовленной из тех же продуктов, но обработанной менее интенсивно.

Когда мы отправляемся в больницу навестить заболевшего друга или родственника, мы приносим с собой куриный бульон и отварную куриную грудку, или паровые котлетки, или пюре… Не потому, что это вкусно и просто приготовить (кто-то не любит куриные грудки). А потому, что это самое нежное мясо у курицы, где практически нет соединительных тканей. Оно очень мягкое, поэтому легко усваивается, не отбирая у больного лишней энергии на переваривание (она пригодится ему для выздоровления) и давая при этом больше калорий. В этом смысле калорийность куриных грудок выше, чем куриных окорочков.

Хорошая иллюстрация к сказанному — известное исследование, выполненное японским ученым Киоко Ока с соавторами (K.Oka et al, «Food texture Differences Affect Energy Metabolism in Rats», «Journal of Dental Research», 2003, 82, 491–494). Исследователи содержали 20 крыс в разных режимах питания: половине давали обычный гранулированный корм, над которым надо было потрудиться, чтобы его разгрызть, вторую половину животных кормили теми же гранулами, только вздутыми, как хлопья для завтрака. Условия содержания животных и их нагрузки были одинаковыми. Казалось бы, как может повлиять способ приготовления пищи на рост животных? Еще как может.

Крысы перешли на рацион с разными гранулами в возрасте четырех недель. На 22-й неделе различия стали заметны невооруженным глазом. Крысы, питавшиеся мягкой пищей, в среднем весили на 37 граммов (примерно на 6%) больше тех, кого кормили твердыми гранулами, а жира у них было больше в среднем на 30%, что уже классифицируется как ожирение. От мягкой, сильно переработанной пищи крысы толстели, потому что тратили значительно меньше энергии на пищеварение. Получается, что воздушные хлопья калорийнее твердых гранул.

Физическое состояние пищи — это ловушка для системы Этуотера. Он полагал, и это заложено в его системе в качестве одного из основных факторов, что в организме не переваривается 10% пищи, которая выводится с фекалиями. Этуотер думал, что эта величина постоянная и не зависит от консистенции пищи. Возможно, в его времена не было белоснежной муки невероятно тонкого помола. Но сегодня мы знаем, что именно эта мука усваивается на 100%. А если мы едим выпечку из муки крупного помола, то треть ее выводится из организма непереваренной.

У системы Этуотера есть еще один подводный камень, который можно назвать «биоразнообразием». Все мы очень разные, разные генетически, а значит — биохимически и метаболически. Сколько раз нам доводилось удивляться волчьему аппетиту худых людей, которые, несмотря на большие объемы поглощаемой пищи, не толстеют. А дело в том, что худые люди в норме затрачивают на пищеварение больше энергии, чем полные. Поэтому, съев пищу той же калорийности, полный человек прибавит в весе больше, чем худой.

Итак, в системе Этуотера не учтен весомый вклад, который вносят в калорийность пищи ее физические свойства и способы приготовления, наконец — метаболический портрет каждого из нас. А значит, мы не можем оценить с помощью этой системы реальную питательную ценность собственного рациона. На прилавках все больше калорийных продуктов, хотя они не выглядят таковыми, если судить по составу и заявленной калорийности на этикетках. Они вводят нас в заблуждение, потому что ничто из того, о чем мы говорили в этой главе, в этих надписях не учтено. А мы тем временем продолжаем толстеть от пищи, которую легко переваривать.

Можно ли все эти дополнительные, но столь важные факторы учесть в системе Этуотера? Чрезвычайно трудно, если вообще возможно. Методически это невероятно сложная задача. Ведь потребуется провести гигантское количество экспериментов, чтобы получить реальные значения питательной ценности конкретных продуктов, учитывающие их консистенцию, способ приготовления, сочетания с другими продуктами и нашу биохимическую индивидуальность.

Обойдемся без калорий?

А сколько человеку нужно калорий? На этот вопрос, который поставил перед собой Этуотер в самом начале своих исследований, он смог дать исчерпывающий ответ. Вместе со своими коллегами по Веслеанскому колледжу Эдвардом Росой и Френсисом Бенедиктом он сконструировал специальную вентилируемую камеру-калориметр, в которой мог находиться человек, работать и отдыхать. Выделяемое им тепло определяли по разности температур воды, которая протекала через систему трубок, проложенных в камере, — на входе и на выходе. С ее помощью в 1896 году он начал исследовать, сколько энергии человек тратит в состоянии покоя, бодрствования и при разного рода деятельности, сколько потребляет кислорода и сколько производит углекислого газа. Объектами исследования в первую очередь становились его студенты.

На основании результатов этих измерений Этуотер впервые подсчитал баланс между энергией, поступающей в организм с пищей и расходуемой человеком. Он подтвердил, что и в человеческом организме работает закон сохранения энергии: она никуда не исчезает, а переходит из одной формы в другую. Интересно, что до Этуотера в научных кругах бытовало мнение, будто первый закон термодинамики применим к животным, но никак не к человеку, поскольку человек уникален. Этуотер не только опроверг это заблуждение, но и впервые доказал: если человек не использует полностью энергию, поступающую в его организм с пищей, то она запасается в виде избыточных килограммов.

Этуотер изучал рационы огромного количества самых разных семей разных слоев общества. Анализируя результаты, он с грустью отмечал, что люди все больше едят жирного и сладкого и все меньше двигаются. Уже тогда он говорил о важности дешевой и эффективной диеты, которая включает больше белков, бобов и овощей вместо углеводов.

Этуотер внес огромный вклад в науку о питании. Это не только результаты более 500 научных работ и полутора сотен статей. Он сумел добиться создания Федерального фонда США по исследованию пищи. В 1894 году впервые по законопроекту правительство США ассигновало десять тысяч долларов на исследования пищевых продуктов и рационов. Большую их часть выполнил Этуотер. Спустя сто лет федеральная поддержка этих программ возросла до 82 миллионов долларов. И он предвидел то, что мы начнем толстеть, потому что больше едим и меньше двигаемся. Предвидел в конце XIX века.

Калорийность и химический состав по-прежнему подсчитывают по системе Этуотера, пусть и подправленной в ХХ веке. Да, сегодня мы понимаем, что она дает грубые оценки. Но это лучше, чем ничего.

Судя по всему, скрупулезный подсчет калорий в магазине и ресторане теряет смысл. На что же ориентироваться? На простые правила, которые прошли испытание временем и не нуждаются в корректировке: быть умеренным в еде, больше двигаться, избегать фастфуда и сладких напитков, больше овощей и фруктов, самому готовить домашнюю еду из свежих продуктов. Все это вы знаете не хуже меня.

Но вот еще один аргумент, достойный внимания. Джуди Макбрайд из Научно-исследовательской сельскохозяйственной службы Министерства сельского хозяйства США очень верно подметила: «Кто знает, сколько неизвестных компонентов, полезных и необходимых для нашего организма, мы еще не открыли или не заметили в пищевых продуктах? Именно поэтому крайне важно получать питательные вещества вместе со свежими натуральными продуктами, а не с витаминными добавками».

Напоследок предлагаю вам несколько правил (всего их 64), взятых из книги популярного американского журналиста Майкла Поллана «Библия питания», которую выпустило издательство «Астрель» в ушедшем году.

• Правило 1. Ешьте настоящую еду, а не промышленные новинки.
• Правило 8. Избегайте пищевых продуктов, которые рекламируют как полезные для здоровья.
• Правило 13. Ешьте только то, что потом испортится.
• Правило 20. То, что просунули в окно вашей машины, пищей не считается.
• Правило 27. Ешьте животных, которые и сами хорошо питались.
• Правило 29. Питайтесь как всеядное существо.
• Правило 37. Чем белее хлеб, тем быстрее в гроб.
• Правило 39. Ешьте что угодно, если вы приготовили это сами.
• Правило 42. К нетрадиционным блюдам относитесь скептически.
• Правило 44. Платите больше, ешьте меньше.
• Правило 47. Ешьте от голода, а не от скуки.
• Правило 49. Ешьте помедленнее.
• Правило 52. Покупайте маленькую посуду.
• Правило 56. Перекусывайте только необработанной растительной пищей.
• Правило 57. Не заправляйтесь там же, где машины.
• Правило 58. Ешьте только за столом.
• Правило 59. Старайтесь не есть в одиночестве.
• Правило 63. Готовьте сами.
• Правило 64. Время от времени нарушайте правила.

Что такое калории и зачем их считать? – «Еда»

Имеет ли смысл вообще считать калории?

«Как общая, весьма приблизительная система координат, показатель калорийности худо-бедно работает. Правила «меньше ешь, больше двигаешься — значит, худеешь» никто не отменял.

Но есть масса нюансов. Еще раз напомню, что лежащая в основе всей современной маркировки калорийности продуктов система Этуотера была разработана почти полтора века назад. Но за это время многие наши знания о мире ушли вперед. Например, во времена Этуотера наука ничего не знала о витаминах, пищевых волокнах, полезных минералах и прочих микронутриентах, то есть о том, что на наши вес и самочувствие влияет не только количество, но и качество пищи.

С тех пор человечество стало потреблять гораздо больше «пустых калорий», то есть рафинированного сахара, масла, муки. Этого Этуотер, конечно, не мог предвидеть. Сегодня многие ученые считают, что для поддержания и корректировки веса важно не столько знать калорийность, сколько гликемический индекс продукта, означающий скорость, с которой он повышает уровень содержания глюкозы в крови. У рафинированных продуктов, быстро перерабатываемых и почти мгновенно всасывающихся в кровь, этот показатель намного выше, чем у тех же продуктов в их натуральном состоянии. Так, гликемический индекс очищенного белого риса почти в полтора раза выше, чем у бурого, в котором сохранена оболочка зерна, при этом количество калорий у них примерно одинаковое.

В устоявшейся системе подсчета есть еще один подводный камень, который на языке диетологии называют «ловушкой Этуотера». При подсчете не учитываются физическое состояние и консистенция еды. Сегодня доказано, что мягкая и термически обработанная пища перерабатывается быстрее и полнее, чем сырая и та, для поедания которой нужно работать челюстями. А значит, в реальности с ней поступает больше энергии, чем заявлено на этикетке. Пусть это вилка в 10–20%, но с течением времени получаются довольно весомые показатели. Японские ученые провели очень любопытное исследование, правда, не на людях, а на крысах. Они держали 20 крыс на корме разной консистенции: половине давали корм в твердых гранулах, которые надо было разгрызть, а других кормили кашеобразным кормом, содержащим ровно те же вещества и количество калорий. Через 22 недели крысы из группы с мягким кормом весили примерно на 6% больше сородичей, а жировых отложений у них было на 30% больше, чем у животных из контрольной группы, что означало 2-ю степень ожирения.

Проще говоря, нужно задавать себе не только вопрос «Сколько я получаю калорий?», но и «Из какого источника?». 300 ккал в отрубях — совсем не то же самое, что 300 ккал в сдобе из рафинированной муки мелкого помола. А жиры авокадо нельзя качественно приравнивать к жирам из копченого сала, хотя в абсолютных величинах калорийности они будут равны.

И наконец самый фундаментальный прокол. Сегодня есть подтвержденные данные, что разные компоненты требуют разное количество калорий на переваривание. Жир усваивается быстрее всего, затем углеводы, а хуже всего — белки. Чем больше доля белка в пище, тем выше энергозатраты на ее переваривание. Исследования последних лет показали, что люди, в пище которых содержалось много жиров, получали такую же прибавку в весе, что и те, кто употреблял почти в пять раз больше калорий, но в виде углеводов. То есть худеть, заменив конфеты орехами, — не самая лучшая идея. Хотя это не повод вовсе исключать из рациона, например, сливочное масло или те же орехи: недостаток жиров, особенно в периоды гормонального роста и спада, то есть во время взросления и, наоборот, в более позднем возрасте негативно сказывается не только на внешности, но и вызывает расстройство когнитивных функций, даже отставание в развитии или преждевременное старческое слабоумие».

Что такое калории?

Что такое калории? Калория – всего лишь единица измерения: количество тепла, которое необходимо для повышения одного грамма воды на один градус Цельсия. Человеку чтобы жить (двигаться, дышать, думать), нужна энергия. Даже состояние покоя нашему организму необходима энергия на поддержание жизненно важных функций: работы сердца, нервной системы и т.д. Её мы получаем из продуктов питания. Количество калорий в пище – мера того, сколько энергии она содержит. Например, один грамм углеводов = 4 ккал; один грамм белка = 4 ккал; один грамм жира = 9 ккал. Если Вы знаете, сколько белков, жиров и углеводов содержится в продукте, то сможете определить, сколько калорий (энергии) получите, съев его.

Для поддержания жизненных сил разным людям нужно разное количество калорий. Важно помнить, что наш организм — очень сложный механизм и не существует универсальной формулы для всех. В зависимости от роста, пола, возраста, веса и уровня физической активности эта цифра может уменьшаться или увеличиваться. Взрослому человеку в среднем необходимо 1800 – 2500 ккал в день, а спортсмену — 3500 ккал. Под словом «необходимо» подразумевается, что в организм должно поступить определенное количество энергии. На метаболизм влияют внутренние процессы в организме и Ваше эмоциональное состояние, а так же температура окружающей среды и ряд других внешних факторов. Что происходит, когда Вы употребляете больше калорий, чем тратите? Излишек калорий любого происхождения чреват избыточным весом. Организм израсходует столько, сколько ему требуется, а остальное, примерно одну треть от ежедневной нормы — «отложит».

Если Вы потребляете ровно столько калорий, сколько сжигаете, и если речь идет только о весе, то состав продуктов не играет такой уж большой роли. Одна калория – это одна калория, независимо от ее происхождения. Калория из белка, не отличается от калории из жира – это просто единица энергии. И пока Вы тратите столько же энергии, сколько съедаете, Ваш вес будет стабильным. Если начнете расходовать больше, вес будет снижаться. Другое дело, когда речь заходит о питательной ценности продуктов, о красивом теле и просто о здоровье, здесь имеет большое значение, из каких именно источников (продуктов) поступают калории. Чем лучше и полней усваивается пища, тем больше остается энергии для обновления клеток, а, следовательно, и для всего организма.

Один из самых распространенных мифов – количество жировых клеток не изменяется в течение жизни, а толстеют именно те, у кого этих клеток больше. На самом деле жировые клетки способны размножаться и довольно активно! У худых людей количество жировых клеток варьируются от 41 до 65 миллионов, у страдающих ожирением – от 200 миллионов. Диаметр жировой клетки меняется (от 70 до 120 мкм) и как только его перерастает, образуется новая. Жировые клетки почти не отмирают и все «помнят». И если Вы, не важно, по какой причине, имели когда-то лишний вес, а потом похудели, есть большая вероятность вернуться к прежнему весу.

Хотите избавиться от трех-четырех лишних килограммов? В первую очередь Вам необходимо основательно пересмотреть свое питание и откорректировать его таким образом, чтобы оно было направленно на постоянное сжигание жира. Для этого из рациона нужно исключить «пустые» калории, отдав предпочтение полезным продуктам. К «пустым» калориям относятся все простые углеводы (сладости, печенье, белый хлеб, газированные напитки), насыщенные жиры и трансжиры (сало, сливочное масло, жирная сметана, пончики, фастфуд, чипсы). Полезные калории Вы найдете в сложных углеводах (овощи, крупы, неочищенный рис, бобовые, цельнозерновой хлеб, фрукты) и ненасыщенных жирах (жирная рыба, орехи, оливковое и льняное масло). Питаться следует 5-6 раз в день небольшими порциями, и пить не менее 8 чашек простой кипяченой или минеральной (без газа) воды. Таким образом, чтобы похудеть, достаточно просто сократить суточную норму потребляемых калорий, но при этом необходимо помнить, что она должна быть не меньше 1200 ккал. Потреблять заниженное количество калорий без ущерба для организма можно не больше двух недель. Затем следует переходить к нормальному по калорийности питанию.

Сбалансированный рацион должен состоять из белков на 11-13%; из жиров на 25-30% и из углеводов на 60-80%.

Вооружившись этими данными, а так же данными о калорийности продукта Вы легко сможете подсчитать, сколько калорий вы потребляете за определенный период времени. Калорийность питания должна отвечать задачам дня: если Вы худеете – это один режим питания, если решили мышцы нарастить – другой, если просто придерживаетесь здорового питания – третий. Любой вид активности так же имеет выражение в калориях. Количество энергии, потребляемое в состоянии покоя, называют основным обменом веществ (у женщин он ниже на 10-15%), чем у мужчин). Следует отметить, что с возрастом, базовый обмен веществ замедляется. Это связанно с уменьшением мышечной массы и снижением биологической активности организма. Однако уменьшение калорий – это лишь первый шаг к снижению веса. Хотите добиться наилучшего результата, тогда сочетайте сбалансированную диету, составленную врачом-диетологом с регулярными физическими нагрузками!

Калория, определение — Справочник химика 21

    Изучая поток энергии в экосистеме, т. е. ее энергетику, пользуются соответствующими физическими единицами. В системе СИ количество энергии измеряют в джоулях (Дж), но до сих пор часто употребляются калории. Определение этих единиц дано в табл. 10.1, где приводится также их запас в некоторых пищевых продуктах и организмах (их энергоемкость, или калорийность), а также суточные потребности в энергии трех групп животных (их энергозатраты). [c.387]









    При определении теплоемкости жидкости методом калорифера известное количество тепла подводят к системе или отнимают от нее ири помощи предмета, нагретого или охлажденного до определенной температуры. Если точно известно количество тепла, отдаваемого или получаемого калорифером от жидкости, и изменение температуры жидкости в результате этого, то по уравнению теплового баланса можно вычислить теплоемкость жидкости. Калори( )ер представляет собой пробирку с 3 мл бензола, закрытую пробкой с термометром, градуированным через 0,1 [c.147]

    Джоуль является очень удобной единицей измерения теплоты, так как с его помощью легко понять связь между теплотой, работой-и энергией. До введения системы СИ в химии было принято пользоваться в качестве единицы измерения теплоты калорией. Одна калория (кал) определяется как количество теплоты, необходимое для повышения температуры 1 г чистой воды на 1″С (точнее от 14,5 до 15,5″»С). Это определение основано на измерениях теплоты и непосредственно не связано с работой. Дело в том, что калория была введена в XIX столетии, когда еще не было известно, что теплота и работа являются различными формами энергии. [c.88]

    Традиционной единицей измерения теплоты, работы и энергии является калория, которая вводится эмпирически как количество теплоты, необходимое для повышения температуры одного грамма воды на один градус Кельвина (в системе СИ просто на 1 кельвин). Хотя, согласно термодинамике, теплота, энергия и работа эквивалентные величины, единица их измерения-калория-не связана очевидным образом с массой и ускорением. Такой выбор единиц затрудняет понимание физической связи между ними. Джоуль как единица измерения теплоты гораздо удобнее в том отношении, что позволяет видеть связь между теплотой, работой и энергией уже по самому своему определению. Хотя большая часть термодинамической литературы основана на использовании калории, логическая простота определения джоуля должна в конце концов обеспечить его повсеместное использование, подобно тому как литр и метр вытеснили галлон и ярд в большинстве передовых стран мира. [c.443]

    Вода. Вода является несомненно важнейшим для человека химическим соединением. Изучению различных свойств и особенностей внутреннего строения ее посвящены исследования фундаментального характера. По степени изученности некоторых свойств вода значительно превосходит другие вещества. Достаточно напомнить хотя бы, что именно вода являлась первым эталонным веществом для первоначального определения грамма, калории, для определения температурной шкалы и др. [c.164]

    Шихту загружали (5% влажности) в печи с шириной камеры 380 мм и с температурой простенков 1250 » С. Результаты приведены на рис. 127. Верхняя кривая обозначает производство газа (в калориях) в зависимости от периода коксования. Выделение газа почти прекращается при температуре по осевой плоскости 1050 » С . Напротив, расход газа на обогрев (кривая) увеличивается на определенную величину, но не пропорционально времени. Кривая с (вырабатываемый газ, выраженный в калориях) представляет, таким образом, максимум для температуры в осевой плоскости коксового пирога около 1050 С, что соответствует в значительной мере (мы [c.346]

    Необходимо условиться относительно единицы измерения количества теплоты. В настоящее время за единицу количества теплоты принят джоуль, который равен работе, производимой силой в 1 ньютон при перемещении точки ее приложения на 1 -метр по направлению этой силы. С другой стороны, джоуль можно охарактеризовать как работу, совершаемую электрическим током мощностью в 1 ватт в течение 1 с. Наконец, следует отметить, еще одно определение джоуля, связанное непосредственно с представлением о количестве теплоты. Джоуль — это такое количество теплоты, которое необходимо для нагревания 1/4,186 г воды на ГС в интервале температур от 14,65 до 15,65°С. Последнее определение иллюстрирует взаимосвязь джоуля с калорией, которая в настоящее время для определения количества теплоты не рекомендуется. Следовательно, единицей теплоемкости для принятой единицы количества вещества является Дж/К. [c.29]

    ТЕПЛОТА СГОРАНИЯ — количество теплоты, выделяющееся при полном сгорании топлива в кислороде (раньше эта величина называлась теплотворной способностью). Т. с. является одним из важнейших показателей для характеристики каждого вида топлива и отдельных его сортов, а также его практической ценности. Т. с. характеризуется суммой тепловых эффектов реакций превращения отдельных компонентов топлива в оксиды или выделения их в свободном состоянии (азот, галогены). Т. с. измеряют в джоулях или в калориях (1 кал = = 4,1868 дж). Т. с., отнесенная к единице количества вещества, называется удельной теплотой сго])ания. При определении Т. с. необходимо строго придерживаться установленных ГОСТом методик, описанных в стандартах. В промышленности Т. с. определяют в килокалориях на килограмм твердого топлива (ккал/кг) или в килокалориях на метр кубический (ккал/м ) газообразного. [c.246]

    Для определения значения одного деления шкалы (в калориях) температурную шкалу градуируют по теплоте нейтрализации. [c.150]

    Абсолютная температура тройной точки Н О (по определению) 273,16000 К Термохимическая калория (по определению) 4,1840 дж Стандартное ускорение силы тяжести 980,665 см/сек Атмосфера (по определению 760 мм рт. ст. при станд. [c.334]

    Последовательность выполнения работы. 1. Определение суммарной теплоемкости с , системы. Ход опыта описан на с. 129. Суммарную теплоеМ КОсть w калори,метрической системы вычислить по уравнению [c.132]

    Теплота является объектом изучения в калориметрии. Первая исторически сложившаяся единица количества теплоты — калория — была определена еще до установления эквивалентности теплоты и работы. Сейчас калория — внесистемная единица энергии. По своему первоначальному определению она принималась чис- [c.29]

    Все химические реакции сопровождаются поглощением или выделением энергии. Эта энергия может быть тепловой, электрической, фотохимической, световой и др. Поскольку между разными видами энергии существует определенная эквивалентность, то для количественного сравнения энергетических эффектов химических реакций их пересчитывают на тепловые единицы джоули или калории). В зависимости от поглощения или выделения энергии реакции делят на экзотермические и эндотермические. [c.40]

    Описание прибора. Для определения теплоты растворения соли можно воспользоваться калориметром (рис. 4). В сосуд Дьюара 1 емкостью 500 мл на пробке 3 укрепляют термометр Бекмана 4 и пробирку 5 (ампулу, рис. 5) для соли со стеклянной палочкой 6. Раствор перемешивают мешалкой 7. Определение постоянной калориметра. Для расчета теплового эффекта процесса, протекающего в калориметре, необходимо знать постоянную калориметра, т. е. количество теплоты в калориях, которое требуется для нагревания калориметра с термометром, мешалкой, пробиркой, водой и солью на 1 °С. Для нагревания на А/ потребуется  [c.21]

    С и Н и т. д. должны быть заведены специальные бланки. Образцы их с примерами записи определений и подсчетов результатов приведены в приложениях. В этих примерах подсчет сделан с помощью таблицы логарифмов, более удобно производить его с помощью арифмометра. Подсчет результатов определений, выражаемых в процентах, принято производить с точностью до сотых долей процента (второй знак после запятой), а выражаемых в калориях — до 1 кал. [c.286]

    Правильность определения содержания С и Н контролируется соответствием величины теплотворной способности, подсчитанной по формуле Менделеева д найденной калориметрическим методом Разница между и в большинстве случаев при хорошо проведенном анализе укладывается в 50 ка/г, причем она может быть и положительной и отрицательной для некоторых топлив, как, например, мазуты, керосины, эта разница люжет достигать 100 ка. г, при этом бывает на эту величину больше и, наконец, для топлив с высоким содержанием золы превышение над может достигать 200 и более калорий, в основном за счет гидратной воды. Если величина значительно разнится от указанных пределов, то в первую очередь следует поставить под сомнение точность определения содержания С и Н, так как методика его значительно 236 [c.296]

    В качестве таких мало меняющихся для определенных групп топлива величин используются во-первых, жаропроизводительность, т. 6. максимальная температура горения, развиваемая при полном сгорании топлива без избытка воздуха, причем температура топлива и воздуха равны 0° во-вторых, количество тепла в калориях, выделяемое при сгорании топлива, в пересчете на 1 сухих продуктов горения в-третьих, максимальное содержание двуокиси углерода в сухих продуктах полного сгорания. [c.116]

    В ответ на понятное всем требование единообразия Международный союз по теоретической и прикладной химии (ИЮПАК) рекомендует пользоваться Международной системой единиц (СИ), представляющей собой, по существу, стандартизованные единицы МКС. В США, однако, большинство химиков все еще предпочитают пользоваться системой единиц СГС вместе с такими обычными неметрическими единицами, как калория и атмосфера. Единицы СИ все чаще появляются в учебных пособиях и особенно в журналах, поэтому важно знать обе системы единиц — СГС и СИ. До тех пор пока единицы СИ не будут приняты повсеместно, останется необходимость перехода от одной системы к другой. По этой причине в книге параллельно используются обе системы. Глава 40 посвящена переходам от одной системы к другой, в ней даются также определения наиболее распространенных констант, например универсальной газовой постоянной, числа Авогадро, константы Больцмана. [c.9]

    По определению термохимическая калория равна 4,184 Дж. Это определение было выбрано так, чтобы калория приблизительно соответствовала количеству тепла, которое повышает температуру одного грамма воды на один градус Цельсия вблизи 15° С. Поскольку в большинстве работ по химии используется калория, в нашей книге мы будем употреблять эту единицу. Однако существует международный план перехода к единицам СИ, и поэтому важно уметь делать расчеты также в единицах СИ. [c.16]

    Площадь под кривой между определенными длинами воли, деленная па 10, равна энергии (в калориях в секунду), излученной с 1 см поверхности абсолютно черного тела для данной области. [c.365]

    В результате приведенного критического сравнения возникает вопрос как проще всего использовать эти данные при выборе одной или нескольких печей Очевидно, что выбор источника тепла только на основании стоимости одной калории недостаточен и что должны быть учтены и другие факторы. К сожалению, еще не существует такой формулы, в которую можно было бы подставить все переменные и получить правильный ответ. Возможно, однако, дать определенную логическую цепь рассуждений, которую с некоторыми изменениями можно было бы применить (В любом конкретном случае. Ниже сделана попытка развернуть такую цепь. На примерах из промышленной практики [c.377]

    Тепловым эффектом химической реакции считается изменение энтальпии при изобарном переходе определенного числа молей исходных веществ в соответствующее число молей продуктов реакции, выраженное в единицах тепловой энергии — джоулях (или калориях). [c.131]

    В СССР, согласно ГОСТ 8S50—57 (введен с 1 января 1958 г.), для измерения тепловых величия установлена система, основными единицами которой являются метр, килограмм, секунда, градус. Стандартом допускается, кроме того, применение внесистемных единиц, основанных на калории. Определением калории в ГОСТ 8550—57 является соотношение 1 ад = 4,1868 абс. дж. [c.45]

    Широко распространенная единица энерги (теплоты) калория является в иастоя1цее время внесистемной единицей, допускаемой для временииго применения на период перехода к единицам системы СИ, т. е. к джоулям. Используемая в настоящее время калория не связывается с тепловыми свойствами воды и по определению приравнивается опредеу енному числу джоулей  [c.23]

    Когда используемые в расчете данные берутся из разных источников, необходимо выяснить, относятся ли все они к одинаковым значениям физических постоянных и атомных весов (обычно в каждой работе указываются принятые в пей единицы или система значений всех этих величин). При этом следует иметь в виду, что в работах прежних лет применялись и химическая, и физическая шкалы атомных весов, что принятые значения атомных весов некоторых элементов за эти годы изменились и что могут применяться три различные величины калории. При существенном (для данной цели) различии этих значений должен быть предварительно выполнен соответствующий их пересчет. В настоящее время взаимную согласованность значений особенно важно проверять в отношении соединений, содержащих кремний, так как энтальпия образования Si02 (а-кварц) изменилась с 205 ккал/моль (1952 г.) сначала до 210 (1956 г.) и позднее до 217,7 ккал/моль (1962 г.), а она входит в качестве составляющей при определении АИ], ДО/ и gKj многих силикатов, силицидов и других соединений. Необхо- [c.82]

    Калория пятнадцатиградусная, I кал,q = (4,1856+0,0002) Дж. Британская тепловая единица (БТЕ), как и калория, применялась в нескольких вариантах. При определении через теплоемкость воды применяли БТЕ, относящуюся к 39° F или к 60° F. В Международных таблицах водяного пара принята БТЕ т (Sri/jj), которая, как и калория. принятая в тех же таблицах ( alu). определяется по электрическому эквиваленту. [c.498]

    Определение теплоты нетра.шзации проводят с помощью калории ет )а. [c.24]

    Для каждой калориметрической системы предварительно устанавливают ее тепловое, или водное значение (тепловой эквивалент калориметра), — его можно выразить количеством воды (в г), имеющим теплоемкость, равную теплоемкости данной калориметрической системы (в систему входит калориметрический сосуд, находящаяся в нем вода, калориметрическая бомба и все дополнительные принадлежности). В методах ASTM и IP тепловой эквивалент калориметра выражают в кал/°Р или в кал/°С. Для определения водного значения калориметрической системы сжигают навеску эталонной бензойной кислоты и замеряют изменение температуры системы. Количество джоулей (калорий), вызвавшее повышение температуры на 1 °С, численно равно тепловому эквиваленту калориметра, выраженному в г. Тепловой эквивалент калориметра определяют при каждом изменении в системе (перемещении, ремонте и т. д.), а также периодически при работе. При проведении последующих анализов берут то же количество воды, которое было взято для определения водного значения калориметра. [c.48]

    Определен ие суммарной теплоеМ(К0 Сти составных частей калори-метричеокой системы является обязательным для всех калориметрических опытов. Согласно уравнению (VI. 1) w рассчитывают, определив экспериментально Q и A . [c.129]

    Для определения истинной теплоемкости жидкости С , уравнение (VI.2) используют для двух систем калориметра, содержащего воду ,, = Л + постояниая калориметра сн.о — удельная теплоемкость воды — удельная теплоемкость жидкости ц,о и Яж —навески воды и исследуемой жидкости. Совместное рещение данных уравнений приводит к. выражению [c.138]

    Н при перемещении ею тела на расстояние 1 м в йаправлении действия силы и применительно к теплоте, эквивалентной 0,239 калории (где под калорией понимается количество теплоты, необходимое для нагревания Гг воды от 19,5 до 20,5°С). Для образования кратных и дольных единиц служат определенные множители и приставки. [c.21]

    Нередко подсчет теплотворной способности углей пытаются произвести по данным определения содержания влаги и золы, иногда дополненными определением выхода летучих. Большинство предложенных для этой цели формул есть не что иное, как формулы пересчета высшей теплотворной способности с горючей массы на рабочую, причем величина QI принята постоялиой — разиая в формулах разньк авторов. Величина высшей теплотворной способности горючей массы ископаемых углей колеблется, грубо говоря, от 5 500 до 8 800 кал, поэтому подсчет по этим формулам МОжет дать ошибку в несколько сот и даже тысяч калорий. [c.214]

    Всякая работа равнозначна затрате определенного количества энергии и измеряется в тех же единицах. В технике работа чаще всего измеряется в килограммометрах (кзж) — единицах, представляющих собой произведение 1 кг на 1 м (такая работа затрачивается при подъеме груза в 1 кг на высоту 1 м). Примерно 427 кгм равноцеины большой кало рии (ккал)—тепловой единице, равной количеству тепла, затрачиваемому при нагреве 1 кг воды с 14.5 до 15.5° С, т. е на Г° С. Одна малая или просто калория (кал) равна одной тысячной доли большой калории, т. е. представляет собой количество тепла, затрачиваемое при нагреве 1 г 15-градусной воды на 1° С. Количество электрической энергии измеряется в технике в киловаттчасах. [c.207]

    Как же составить тепловой баланс установки Рассмотрим сравнительно простой пример составления теплового баланса парового котла, работающего на природ-нОхМ газе. Первый путь составления теплового баланса сводится к подсчету всех статей баланса в калориях, после чего уже не составляет труда пересчитать их в проценты по отношению к приходу тепла. Одпако подсчет тепла в калориях связан с проведением большого числа замеров и определений. В самом деле, для подсчета приходной части баланса необходимо замерить расход газа за определенный период времени, отобрать среднюю пробу газа и определить его теплотворную способность. Для подсчета Heipson статьи расходной части баланса, т. е. использованного в котле тепла, необходимо определить, сколько пара произведено за время испытания и установить теплосодержание 1 кг пара. Произведение этих величин, т. е. количество пара, выраженного в килограммах, на теплосодержание 1 кг пара в калориях, позволпт определить, сколько тепла использовано в котле. [c.110]

    Помимо дилатометрического метода определения температу ры стеклования получили распространение и другие методы, например, калори-мефический. В этом слу чае измеряется теплоемкость Ср полимерного тела при изменении температуры, причем зависимость Ср от Тимеет характерный вид (рис. 33).В области стеклообразного состояния теплоемкость слабо увели- [c.110]

Что такое калории — где они усваиваются и как влияют на наш вес?

Калория — ключевое понятие правильного питания. Однако если белки, жиры и углеводы — это реальные вещества, то калории (точнее, килокалории) относятся лишь к единицам измерения. Они используются для расчета питательной ценности содержащихся в еде нутриентов, а также общих потребностей организма в энергии.

Помимо прочего, ошибочно говорить об усвоении калорий — усваиваются именно нутриенты, обладающие определенной энергией. Аналогичным образом, при занятиях спортом (или при повседневной активности) также сжигаются вовсе не калории, а углеводы, белки или жиры, запасенные ранее в организме.

// Что такое калории?

Калория — это единица измерения энергетической ценности еды. В физике одна калория равнозначна количеству энергии, необходимому для нагрева 1 грамма воды на 1°C. В применении в продуктам питания речь идет о тысячах калорий — то есть, о килокалориях или сокращенно “ккал”.

По сути, калорийность — это количество тепловой энергии, которое вырабатывается организмом человека при усвоении съеденных продуктов. Расчет калорий основан на определении веса продуктов и их состава в белках, жирах и углеводах (БЖУ). Один грамм белков или углеводов дает телу примерно 4 ккал, один грамм жиров — 9 ккал.

Суммарная потребность организма в энергии связана с суточной нормой калорий, зависящей от пола, возраста, массы тела и уровня физической активности человека. При регулярном превышении нормы калорий вес тела будет увеличиваться, при дефиците калорий — уменьшаться.

// Калории — кратко:

• энергетическая ценность пищи
• измеряется в ккал = 1000 калорий
• не учитывает процент усвоения

// Читать дальше:

Калорийность продуктов

Для определения содержания калорий необходимо знать вес продукта. Например, калорийность банана варьируется от 70 ккал для маленького фрукта (менее 15 см) до 135 ккал для большого банана (больше 23 см). Роль играет и степень зрелости — углеводы сладких бананов усваиваются быстрее, чем углеводы недозрелых.

При этом калорийность готовой еды невозможно определить по таблицам калорийности. Энергетическая ценность борща, супа с курицей, котлет с картофелем или гречки с мясом зависит от непосредственного количества ингредиентов, использованных при приготовлении блюда. Плюс, роль играет размер и вес порции.

По сути, таблицы калорийности могут быть использованы исключительно в случае с базовыми ингредиентами — овощами, крупами, мясом, молочными продуктами. Содержание калорий в приготовленном блюде лучше определять методом расчета или ориентироваться на информацию на упаковке.

// Читать дальше:

Почему путают ккал?

Строго говоря, одна калория — это крайне небольшое количество энергии. Например, в одном грамме белков или углеводов содержится 4.1 килокалорий (или 4 тысячи 100 калорий), в одном грамме жира — 8.8 килокалорий (8800 калорий). То есть, приставка “кило” означает умножение на 1000.

Причиной, по которой путают “калории” и “килокалории” является желание упростить использование термина. Фактически, под калориями всегда понимаются именно килокалории — однако приставка “кило” осознанно пропускается для простоты.

Как считать калории?

Чтобы рассчитать употребленные за день калории, необходимо суммировать калорийность съеденной пищи. В свою очередь, для ее расчета необходимы кухонные весы, таблицы калорийности, калькулятор и лист бумаги (либо специальное приложение).

Ингредиенты перед приготовлением блюд взвешиваются, их калорийность определяется по таблице, а затем складывается. Если ингредиенты содержат 20 г белка, 25 г углеводов и 10 г жира, то расчетная калорийность готового блюда составит 20х4 +25х4 + 10х9 = 270 ккал. Отметим, что в процессе готовки калории не теряются.

// Расчет калорий:

• 1 г белков — 4.1 ккал
• 1 г жиров — 8.8 ккал
• 1 г углеводов — 4.1 ккал

Подсчет калорий — минусы

У методики расчета калорий существует ряд минусов. Во-первых, правильно рассчитать калории можно лишь в том случае, если вы готовите еду самостоятельно. Во-вторых, полученная в результате цифра будет лишь математическим расчетом, а не реальным количеством энергии.

Напомним, что уровень усвоения растительного белка составляет порядка 30-50% — другими словами, реальная калорийность гречки будет ниже, чем табличная. Аналогичным образом клетчатка фактически входит в графу “углеводы” — хотя она не переваривается, а ее калории не усваиваются.

// Читать дальше:

Калорийность и гликемический индекс

Калорийность — это лишь одна из характеристик еды. Например, содержание калорий в пончике или круассане сравнимо с калорийностью гречки — хотя в первом случае речь идет о сахаре и “пустых калориях”, а во втором — о полноценной пище.

Правильным подходом к питанию станет вовсе не акцент на расчете калорий, а контроль за тем, какие именно продукты употребляются в пищу. Например, продукты с низким и средним гликемическим индексом (прежде всего, крупы и овощи) полезны для здоровья и помогают худеть за счет содержания клетчатки.

Тогда как быстрые углеводы с высоким гликемическим индексом (сахар, сладкое, мучное) ведут к набору лишнего веса в области живота. Питаясь одним лишь белым рисом и хлебом, вы будете вредить здоровью, даже соблюдая норму калорий.

// Читать дальше:

Бессмысленно ли считать калории?

Хотя методика расчета калорий имеет минусы, оценивать употребляемую с пищей энергию все же нужно — хотя бы примерно. Всегда обращайте внимание на то, сколько именно калорий содержится в еде — 100 ккал или 600 ккал. Например, бигмак с кока-колой и картофелем-фри могут содержать до половины дневной нормы калорий.

С другой стороны, взвешивание на электронных весах огурцов и помидоров с целью определения калорийности овощного салата не имеет практического смысла. Достаточно лишь следить за тем, сколько масла добавляется для заправки, поскольку именно оно внесет существенную часть калорий.

// Читать дальше:

***

Новые материалы Фитсевен, 5 раз в неделю — в telegram:

Калория — это единица измерения энергетической ценности еды, а калорийность продукта — количество энергии, которую тело получит в процессе пищеварения и усвоения нутриентов. Определение суточной нормы калорий и расчет съедаемых за день калорий необходим для контроля над весом. При регулярном избытке калорий масса тела увеличивается, при дефиците — снижается.

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  17 ноября 2020

определение калорий по медицинскому словарю

калорий

[кал’о-ре] любая из нескольких единиц тепла, определяемая как количество тепла, необходимое для повышения температуры 1 килограмма воды на 1 градус Цельсия (1 ° C) при заданной температуре. Калорийность, используемая в химии и биохимии, равна 4,184 джоуля. Символ кал. См. Также питание.

В отношении энергетической ценности пищевых продуктов принято использовать термин «большая калорийность», равная 1 килокалории (ккал).Каждый телесный процесс, включая наращивание клеток, движение мышц и поддержание температуры тела, требует энергии, которую тело получает из потребляемой пищи. Процессы пищеварения превращают пищу в полезное «топливо», которое организм «сжигает» в сложных химических реакциях, поддерживающих жизнь. Количество энергии, необходимое для этих химических процессов, варьируется. Такие факторы, как вес, возраст, активность и скорость метаболизма, определяют суточную потребность человека в калориях. Эксперты по питанию рассчитали суточную потребность в калориях с учетом возраста и других факторов.Эти таблицы служат только в качестве руководства; они, конечно, не могут охватить все индивидуальные вариации.

Из ежедневного потребления энергетической пищи организм использует только то количество, которое ему необходимо для энергетических целей. Остальное откладывается в виде жира. Если средний взрослый потребляет больше калорий, чем суточная потребность, он или она набирает вес. Однако, если потребление меньше рекомендуемой суточной нормы, организм восполняет свои источники энергии за счет запасов жира, и человек теряет вес.

Энциклопедия и словарь Миллера-Кина по медицине, сестринскому делу и смежным вопросам здравоохранения, седьмое издание. © 2003 Saunders, принадлежность Elsevier, Inc. Все права защищены.

cal · o · rie

(kal’ō-rē), При использовании в диетологии это слово обычно означает килограмм калорий (килокалорий). Единица теплосодержания или энергии. Количество тепла, необходимое для поднятия 1 г воды с 14,5-15,5 ° C (малая калорийность). Калорийность заменяется джоулями, единица СИ равна 0.239 калорий.
См. Также: Британская тепловая единица.

[Л. калорий, тепла]

Фарлекс Партнерский медицинский словарь © Farlex 2012

калорий

(калорий-ре) н.

1. Сокр. cal Любая из нескольких приблизительно равных единиц тепла, каждая из которых измеряется как количество тепла, необходимое для повышения температуры 1 грамма воды на 1 ° C при давлении в 1 атмосферу. Также называется грамм калорий , малокалорий .

2. Сокр. cal Единица тепла равна ¹ / ₁₀₀ количеству тепла, необходимому для повышения температуры 1 грамма воды от 0 до 100 ° C при давлении в 1 атмосферу. Также называется , средняя калорийность .

3.

а. Сокр. Cal Единица тепла, равная количеству тепла, необходимому для повышения температуры 1 кг воды на 1 ° C при давлении в 1 атмосферу.Также называется килокалорий , килограммов калорий, больших калорий .

б. Единица потенциала производства энергии, равная количеству тепла, которое содержится в пище и выделяется при окислении организмом. Также называется калорий диетолога .

Медицинский словарь American Heritage® Авторские права © 2007, 2004, компания Houghton Mifflin. Опубликовано компанией Houghton Mifflin. Все права защищены.

Химия Единица измерения, определяемая как 4.184 абсолютных джоуля — количество энергии, необходимое для повышения температуры 1 грамма воды с 15º до 16ºC.
Питание Пищевые калории равны 1000 калорий, т. Е. 1 пищевая калория = 1 килокалория

Медицинский словарь Сегена. © 2012 Farlex, Inc. Все права защищены.

калорий

Химия Единица измерения, определяемая как 4,184 абсолютных джоулей — количество энергии, необходимое для повышения температуры 1 грамма воды с 15º до 16ºC. Питание Пищевые калории равны 1000 калорий, т.е. 1 пищевая калория = 1 килокалории.См. «Пустые калории», «Список обмена», «План питания».

Краткий словарь современной медицины МакГроу-Хилла. © 2002 McGraw-Hill Companies, Inc.

cal · o · rie

(kal’ŏr-ē) Единица теплосодержания или энергии. Количество тепла, необходимое для поднятия 1 г воды с 14,5-15,5 ° C (малая калорийность). Калорийность заменяется джоуль, единица СИ равна 0,239 калории.
См. Также: британская тепловая установка

[L. калорий, тепла]

Медицинский словарь для профессий здравоохранения и медсестер © Farlex 2012

калорий

Количество тепла, необходимое для подъема 1 г воды на 1 градус Цельсия.Для пищевых целей калория (или килокалория) — это количество тепла, необходимое для повышения уровня 1000 граммов воды на 1 C. Современная единица измерения — джоуль. 1 калория — это чуть больше 4 джоулей.

Медицинский словарь Коллинза © Роберт М. Янгсон 2004, 2005

калорий

тепла, необходимого для подъема 1 г (1 см ³ ) воды до температуры 1 ° C (т. Е. С 14,5 ° C до 15,5 ° C). Калория (с большой буквы) иногда используется для обозначения килокалорий. Калория раньше использовалась как единица содержания энергии или выработки, но теперь ее в значительной степени заменяют единицей СИ джоуль (4.19 Дж = 1 кал).

Биологический словарь Коллинза, 3-е изд. © У. Г. Хейл, В. А. Сондерс, Дж. П. Маргам 2005

Калория

Единица измерения тепла, используемая в питании для измерения энергетической ценности продуктов. Калория — это количество тепловой энергии, необходимое для повышения температуры 1 килограмма воды на 1 ° C.

Медицинская энциклопедия Гейла. Copyright 2008 The Gale Group, Inc. Все права защищены.

cal · o · rie

(kal’ŏr-ē) При использовании в диетологии это слово обычно означает килограмм калорий ( килокалорий ).

Единица теплосодержания или энергии; количество тепла, необходимое для повышения температуры 1 г воды с 14,5-15,5 ° C (малая калорийность).

[Л. калорий, тепла]

Медицинский словарь для стоматологов © Farlex 2012

Обсуждение с пациентами калорий

В. В каких видах спорта вы сжигаете больше всего калорий? Я слышал, что во время занятия спиннингом можно сжечь до 1000 калорий, и что бикрам-йога также очень хороша для сжигания большого количества калорий.Вы знаете о других видах спорта?

A. Бег и езда на велосипеде считаются видами спорта с высокими расходами. Как правило, чем выше пульс во время упражнения, тем выше расход калорий. Тем не менее, сжигание жира оптимально при определенном пульсе, обычно не самом высоком, до которого вы можете добраться.

Вы можете прочитать больше здесь:
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/exerciseandphysicalfitness.html

В. Низкокалорийные десерты — есть предложения? У меня на следующей неделе ужин с родственниками со стороны мужа, и, поскольку мой муж в последнее время сел на диету, я ищу низкокалорийные десерты, чтобы закончить нежирную еду, которую я готовлю.Любая идея?

A. Вы можете найти предложения и рецепты здесь:
(http://www.foodnetwork.com/food/lf_hl_low_calorie/0,2661,FOOD_21616,00.html)

В. Верно ли, что в алкоголе много калорий? Если да, то как же может быть, что алкоголики не все очень толстые?

A. Алкоголь содержит около 7 ккал на грамм. 1 грамм жира дает 9 ккал, а 1 грамм углеводов дает 4 ккал. но большое количество алкоголя может подавить потребность в пище, поэтому они могут терять сознание каждый день и забыть о еде.ожирение — лучшая ситуация. Поверьте мне.

Больше обсуждений о калориях

Этот контент предоставляется iMedix и регулируется Условиями iMedix. Вопросы и ответы не одобряются и не рекомендуются и предоставляются пациентами, а не врачами.

калорий: определение, цель и общий счет — видео и стенограмма урока

Расчетная потребность в энергии (EER)

Федеральное правительство разработало рекомендации по потреблению энергии, которые помогут вам оставаться здоровыми и поддерживать нормальный вес.Расчетная потребность в энергии (EER) дает нам оценку общего количества калорий, необходимых для поддержания энергетического баланса. Итак, вы можете видеть, что название этого термина довольно хорошо объясняет, что это такое. Это действительно приблизительное количество энергии, которое вам нужно в течение дня.

Он основан на расчетах, учитывающих уникальные для вас факторы, включая ваш возраст, пол, рост, вес и уровень физической активности. По мере изменения этих факторов изменяется и ваш EER.Например, если вы запустите программу бега, вам потребуется больше энергии из калорий. Это только оценки, и каждый индивидуален; по этой причине федеральное правительство и другие авторитетные источники сделали доступными онлайн-инструменты и калькуляторы EER, которые помогут вам оценить ваши ежедневные потребности в энергии. Но, чтобы дать вам представление, оценки, приведенные в Руководстве по питанию для американцев, составляют от 1600 до 2400 калорий в день для взрослых женщин и от 2000 до 3000 калорий в день для взрослых мужчин в зависимости от возраста и уровня физической активности.

AMDR

EER сообщает вам, сколько калорий вам нужно, но вы можете получить еще более конкретную информацию, используя Допустимые диапазоны распределения макроэлементов (AMDR) . AMDR сообщают вам рекомендуемые диапазоны процентного содержания калорий из углеводов, жиров и белков. И здесь название термина неплохо объясняет, что это такое. AMDR — это буквально приемлемый диапазон макроэлементов, который, как мы знаем, включает углеводы, белки и жиры, которые необходимы для поддержания хорошего здоровья.Цель этих рекомендаций — предоставить рекомендации по правильному потреблению питательных веществ, чтобы человек мог снизить риск хронических заболеваний, в то же время получая достаточное количество необходимых питательных веществ.

Эти рекомендации выражаются в процентах от общего количества потребляемой вами энергии. Вам следует стремиться к тому, чтобы от 45 до 65% калорий приходилось на углеводы, от 20 до 35% — на жиры и от 10 до 35% от общего количества потребляемых калорий должны составлять белки. Итак, из этих рекомендаций мы видим, что ваша диета должна быть сосредоточена на углеводах, таких как злаки, фрукты и овощи.Предоставление диапазонов дает некоторое пространство для маневра, что дает некоторую свободу, когда дело доходит до выбора, какие продукты включать в свой здоровый рацион.

Итоги урока

Давайте рассмотрим. калорий — это единица измерения, используемая для выражения энергии. Калории поступают из питательных веществ , которые являются компонентами пищи, которые нам необходимы для выживания и роста. В частности, калории поступают из трех макроэлементов : углеводов, белков и жиров. Однако не все они обеспечивают одинаковое количество калорий на единицу веса.Мы видим, что грамм жира дает 9 калорий, а грамм белка дает 4 калории, что то же самое для углеводов, поскольку грамм углеводов дает 4 калории. Есть также два микронутриентов , которые являются витаминами и минералами, но они не обеспечивают организм калориями.

Расчетная потребность в энергии (EER) дает нам оценку общего количества калорий, необходимых для поддержания энергетического баланса. Он основан на расчетах, учитывающих уникальные для вас факторы, включая ваш возраст, пол, рост, вес и уровень физической активности.Допустимые диапазоны распределения макроэлементов (AMDR) . — это рекомендуемые диапазоны процентного содержания калорий из углеводов, жиров и белков. Вам следует стремиться к тому, чтобы от 45 до 65% калорий приходилось на углеводы, от 20 до 35% — на жиры и от 10 до 35% от общего количества потребляемых калорий должны составлять белки.

Результаты обучения

По завершении этого урока вы должны уметь:

• Определять калории и питательные вещества
• Перечислите три макроэлемента и два микроэлемента
• Объясните, каковы расчетные потребности в энергии и допустимые диапазоны распределения макроэлементов.

Сколько калорий — Определение калорий

Я буду с вами откровенен: я регулярно пишу о здоровье и питании, но понятия не имею, что такое калории.Поэтому я спросил Саманту Риголи, диетолога из отделения Healthy to the Core из Нью-Йорка, что на самом деле означает статистика еды, которой все так одержимы.

Ответ сбивает с толку, но в то же время завораживает.

Этот контент импортирован из Giphy. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Как выясняется, калории не являются исключительной составляющей пищевого мира (!!!) — это единицы энергии в химии и физике.Но когда мы говорим о том, что вы едите, мы на самом деле говорим о килокалориях (1 килокалория = 1000 истинных ~ наука ~ калорий, но мы просто называем килокалории «калориями», потому что так проще).

Количество килокалорий в любой конкретной пище можно определить, поместив ее в воду и измерив температуру воды в точке горения предмета. Один ккал = энергия, необходимая для нагрева килограмма воды на один градус Цельсия. Так что, если бы вы на самом деле сами посчитали (смеется), вы могли бы вычислить количество энергии в этой конкретной пище.

Когда калории стали предметом потребления?

Судя по всему, слово «калория» пришло от французского физика, который впервые использовал его в 19 веке. К 1890-м годам чувак по имени Уилбур О. Этуотер начал изучать калорийность различных продуктов и исследовать, как количество калорий, которые вы едите, соотносится с вашим весом.

Книга о похудании вышла вскоре после этого: в 1918 году женщина по имени Лулу Хант Петерс опубликовала «Диета и здоровье» о подсчете калорий.

Этот контент импортирован из Giphy. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Почему калории важны для похудения?

Вы, вероятно, уже знаете это, но Риголи говорит, что подсчет калорий наиболее полезен для сравнения относительной ценности определенных продуктов — например, гамбургера в фаст-фуде и салата в фаст-фуде — и для того, чтобы дать вам приблизительное представление о том, как много пищи, которую вы должны есть ежедневно.Чего вы, вероятно, не знаете: похудеть не всегда так просто, как следить за потреблением калорий.

«Если вы потребляете больше калорий, чем можете сжечь, они откладываются в вашем теле и вызывают увеличение веса», — говорит Риголи. «Но если вы потребляете только нужное количество или даже немного меньше, обычно похудеет». НО. Это не сработает для всех, поскольку подход к похудению, основанный на калориях в калориях, не учитывает ваш конкретный уровень метаболизма в состоянии покоя (сколько вы сжигаете, когда ни черта не делаете) и количество калорий. ваше тело использует для функционирования.

Сколько калорий вам нужно съесть?

Если вы ознакомитесь с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США по потреблению калорий, вы быстро заметите диапазон в рекомендуемых количествах; они меняются в зависимости от вашего пола, возраста и уровня вашей активности. Риголи объясняет, что это все еще приблизительные оценки, поскольку ваше целевое количество калорий варьируется в зависимости от плотности костей, роста, веса, уровня метаболизма в состоянии покоя и других факторов. Калькуляторы калорий существуют в Интернете, но самый точный способ выяснить, что вам нужно, — это проконсультироваться с врачом.

Этот контент импортирован из Giphy. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Где вы должны получать больше всего калорий?

На этот вопрос нет однозначного ответа, но Риголи предлагает гибкое разделение на 40–30–30 процентов между углеводами, белками и жирами — с оговоркой, что эти числа могут и должны немного варьироваться в зависимости от человек и его образ жизни.Например, спортсмену лучше всего употреблять 65% углеводов; другому человеку может потребоваться что-то около 10 процентов жира. Если вас беспокоит, как снизить количество потребляемых калорий, проконсультируйтесь с RD

.

Что большинство людей ошибается в отношении калорий?

Поскольку понятие калорий является запутанным и абстрактным, существует множество мифов и заблуждений о них. Некоторые из важных моментов:

Вы должны считать калории, чтобы похудеть

В то время как эта стратегия полезна для некоторых людей, другие могут использовать осознанное питание, упражнения и другие приемы, чтобы сбросить лишний вес.

3500 калорий = один фунт

Многие люди полагаются на это уравнение, чтобы отслеживать свою потерю веса, говорит Риголи, но «это не точная наука».

«Калория — это калория»

Многие люди увидят, что 100 калорий наложены на упаковку Oreos или легкого йогурта размером с порцию, и поменяют их, скажем, на 100 калорий брокколи или цельномолочного йогурта. Не надо! Диетические продукты обычно содержат химические вещества и наполнители, что означает, что вы получаете гораздо меньше с точки зрения фактического питания.

«Ваше тело знает, что делать со 100 калориями брокколи или настоящего йогурта», — говорит Риголи. Он не знает, что делать с калорийным эквивалентом искусственных подсластителей и красителей.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

История калорий в питании | Журнал питания

Аннотация

Калория не была единицей тепла в исходной метрической системе.В некоторых историях утверждается, что определенная калория (современные ккал) возникла у Фавра и Зильберманна в 1852 году или у Майера в 1848 году. Однако Николас Клеман представил калории в лекциях по тепловым двигателям, которые читались в Париже между 1819 и 1824 годами. Национальный словарь Бешереля 1845 г., , . В 1863 году это слово вошло в английский язык благодаря переводу популярного французского текста по физике Гано, в котором калория определялась как тепло, необходимое для повышения температуры 1 кг воды с 0 до 1 ° C.К 1879 г. Бертело различал г- и кг-калории, а Раймонд использовал ккал при обсуждении энергетических потребностей человека в тексте по медицинской физиологии 1894 года. Термин «калория» с заглавной буквы, используемый для обозначения 1 ккал на этикетках пищевых продуктов в США, взят из статьи Этуотера 1887 года о пищевой энергии в журнале Century и Фермерского бюллетеня 23 в 1894 году. Официальное признание началось в 1896 году, когда г-калория была определена как вторичная единица. энергии в системе измерения см-гс. Тепловая калория не была полностью определена до 20-го века, к тому времени питательная калория была встроена в U.С. Популярная культура и политика в области питания.

Введение

Тепловые единицы измерения калорий (4,184 Дж) и кг-калорий (ккал или калорий с заглавной буквы; 4,184 кДж; калория пишется с заглавной буквы, когда в исходном тексте говорится о килограммах калорий; слово в нижнем регистре обозначает г-калорию): настолько знакомы с питанием, что обычно не задают вопроса, когда они впервые были определены и как они вошли в обычное употребление. Гипотеза этой статьи состоит в том, что французское слово калория было придумано и определено в 1824 году и первоначально использовалось в значении 0–1 ° C ккал (1–4). Dictionnaire de l’Académie Française перечисляет «CALORIE n. f. XIX ^e siècle. » Если это так, это противоречит утверждению, что «Лавуазье входил в комитет, который разработал систему измерения см-г-с (CGS), которая определяет« калорийность », используемую сегодня» (5). Нет никаких документов, подтверждающих, что первоначальная метрическая комиссия определила единицу тепла. Если работа Лавуазье слишком ранняя, то другие атрибуции 1848–53 (3,6,7) явно слишком поздно, потому что калория уже была определена в словаре французского языка Бешереля 1845 года (8).

Предыдущие истории калорий в питании не обсуждают происхождение калорий или ккал как единиц тепла (9,10). В этой статье будет показано, что использование калорий как определенной единицы тепла, разработанной одновременно с метрической системой, но не как признанной метрической единицы, датируется началом работы в химии или инженерии не позднее 1819–1824 годов. График некоторых ключевых событий показан на Рисунке 1.

Рисунок 1

Хронология событий 19 века в истории метрической системы и калорий.BAAS, Британская ассоциация развития науки.

Рисунок 1

Хронология событий XIX века в истории метрической системы и калорий. BAAS, Британская ассоциация развития науки.

В дополнение к техническому использованию учеными, слово калория вошло в популярный словарный запас в Европе и Соединенных Штатах к концу 19 века. Например, Оксфордский словарь английского языка цитирует перевод Э. Аткинсона 1863 года французского текста по физике Адольфа Гано (11) как первое упоминание калорийности на английском языке.Однако этот текст по физике не является источником калорийности питания. В этой статье будет описано раннее использование и распространение калорий в качестве единицы тепла из Франции в другие страны в 19 веке.

Происхождение и потребление калорий во Франции

Слово калория как единица тепла, кажется, было придумано где-то между 1787 (1) и 1824 (12). Лавуазье изучал удельную теплоемкость воды и других материалов и провел некоторые из самых ранних экспериментов с использованием прямой и косвенной калориметрии (13).Он назвал калориметр ( calorimètre ) к 1789 году (14). Хотя Лавуазье придумал «кислород» и многие новые химические термины, он не включил калорийность в свой список новых слов. В документах Лавуазье calorique (калорийность) и chaleur (тепло), но не калория как тепловая единица. В то время «калорийность» считалась веществом, а не единицей тепла. Лавуазье работал в Комиссии по мерам и весам Французской академии наук 1791 года и помог определить килограмм (5,15).Строгое определение калорий потребовало бы метрических единиц, и Лавуазье использовал количество, называемое ливр (около фунта), а не килограммы (16). Он был казнен французскими революционерами в 1794 году до того, как в 1799 году была официально принята метрическая система (13).

Исходная метрическая система 1795–1795 гг. Определяла базовые единицы для длины, площади, объема, вместимости, веса (не массы) и денег вместе с различными префиксами (13). Он был задуман как средство упрощения торговли и не включал производные научные единицы для энергии, электричества или магнетизма.Эти вторичные единицы не были определены до Метрической конвенции 1875 года, когда было сформировано Международное бюро мер и весов (BIPM).

Несколько историй приписывают первое использование калорий слишком поздним источникам. Например, Татон (7) указывает, что Фавр и Зильберман придумали этот термин в 1852 году (17). Другие (6,18) также считают, что Фавр определил калорийности . Однако в оригинальной публикации говорится, что калория была хорошо известной единицей физики (цифровые копии L.Национальный словарь Н. Бешереля, Traite Elementaire de Physiques Адольфа Гано, и исходный текст из статьи Фавра и Зильберманна по термохимии доступны на сайте Gallica: http://gallica.bnf.fr/ark:/12148 /bpt6k34775c.table.):

Nous répétons que l’unité que nous avons acceptée est celle acceptée par tous les Physiciens (физики), c’est-à-dire la Quantité de chaleur nécessaire pour élever 1 грамм воды de 1 degré, et que l’on appelle unit de chaleur ou calorie.

Трудно назначить приоритет работникам, которые заявляют: «Мы повторяем, что единица измерения, которую мы приняли, принята всеми физиками». Это подтверждается в версии 1855 года (4-е издание) основного текста физики Ганота. Этот текст содержит современное определение (11):

… c’est pourquoi on est union de prendre pour unit de chaleur, ou calorie, la Quantité de chaleur nécessaire pour élever de zéro à 1 degré la temperature d’un kilogram d ‘eau.

Поскольку Ганот определяет калорию (без заглавной буквы) как 0–1 ° C ккал по отношению к нагреванию воды без указания справки, кажется очевидным, что калория была хорошо известна.Французский этимологический словарь перечисляет первое появление калорий как 1842–3 тома национального словаря Бешереля (19,20). В списке издания 1845 года калория определяется как Phys. Quantité de chaleur nécessaire pour élever un kilogr. d’eau un degré du thermomètre по Цельсию. Определение аналогично более точному использованию Гано. Более того, Dictionnaire Historique de la langue française утверждает, что слово «калория» было придумано примерно в 1819–1824 годах, а к 1845 году его использование стало широко распространенным (12).Таким образом, французские источники не указывают, что Лавуазье определял калорийность.

К 1824 году слово калория использовалось как единица тепла (1,3,4,12). В 1819 году Николас Клеман начал читать лекции по теории тепла и паровых двигателей в Парижской консерватории искусств и ремесел (21). Клеман считался промышленным химиком или инженером-химиком. Среди учеников была Сади Карно (3), и доступны классные заметки, сделанные Л.Б. Франко и Ж.М. Бодо (2).И Клеман, и Карно присоединились к гипотезе калорийности, в которой говорилось, что тепло ведет себя как материальная субстанция и что его общее количество всегда сохраняется (2). Примечания показывают, что Клеман определил большую ( grande ) и малую ( petite ) калорийность к 1823–1843 гг. Определение приведено в примечаниях Бодо от 23 декабря 1824 года:

La petite Calorie est la Quantité de chaleur qu’il faut pour élever d’un degré la température d’un K. ^me d’eau.

Предполагая, что сокращение массы относится к килограмму, это определяет современную килокалорию. Клеман иногда называл «большую калорийность» теплотой, необходимой для плавления килограмма льда, что составляет ∼334 кДж / кг. Это отличается от современного использования ккал, но отрывок указывает на то, что к тому времени инженеры знали о калориях (12).

Медар (4) предполагает, что Клеман, возможно, придумал слово калория примерно в 1820 году, но соглашается, что это не обязательно, потому что Клеман не опубликовал определение.Помимо рукописных заметок к курсу, первое опубликованное использование калорий, вероятно, было в 1825 году в анонимном описании курса Клемана в местном журнале под названием Producteur (4). Карно использовал определение тепловых единиц, данное Клеманом, но не назвал калорию в Reflexions On The Motive Power of Fire (3,22). Другие инженеры начали использовать калорийность к 1829 году (4), но, по-видимому, это слово вошло в тексты по физике гораздо позже.

Это правда, что некоторые ученые использовали единицы тепла, которые в 1850-х годах теперь называли г-калориями.Однако только в 1877-189 гг. Марселлен Бертло заявил, что «большая» калория равна 1000 «маленьких» г-калорий при 0–1 ° C, и различал их, используя сокращение от слова «большая калория» с заглавной буквы (4,23). Хотя Медард заявляет, что ккал не вводился до 1935 года (4), он использовался в контексте суточного расхода энергии в американском тексте по медицинской физиологии 1894 года (24). 14,5 ° C ккал было определено в немецком законодательстве в 1924 году (3). Неизвестно, кто первым назвал кал.

Метрическая система во Франции

С 1795 по 1795 год комитет Académie des Sciences пытался определить метр как единицу длины, относящуюся к дуге окружности Земли.Невозможно точно определить калорийность, не зная массы воды, содержащейся в литре, который рассчитан на 10-сантиметровый куб. Уместно, что закон 1795 г. определил g как «абсолютный вес объема чистой воды, содержащейся в кубе со стороной одной сотой метра при температуре таяния льда» (25). Это важно, потому что г-калория в конечном итоге стала практической единицей тепла, а удельная теплоемкость и масса объема воды зависят от ее температуры (26).

Поскольку кг, г, м и см были определены с самого начала, неясно, следует ли называть исходную метрическую систему м-кг-с или см-г-с.Однако кг считался базовой единицей веса в метрической системе 1795 года. Это связано с тем, что в задачу комиссии входило определение стандартов для мер и весов, используемых в торговле, а научные интересы были второстепенными. Обратите внимание, что в исходном определении указан вес, а не масса, а это означает, что исходный кг был определен как кг-сила, аналогично фунту. Лишь в 1904 году ньютон был определен как единица силы, так что кг стал единицей массы.

Поскольку при определении калорий g не считался базовой единицей в метрической системе (27), не было необходимости добавлять префикс «килограммы».Определение калорий как тепла, необходимого для повышения температуры 1 кг воды на 1 ° C, было первоначальным использованием, а ккал, поскольку 10 ³ г калорий не вводился до некоторого времени между 1877 и 1894 годами (23,24 ). Действительно, тепловая калория не определялась как 4,184 джоуля до 1902 года и составляла 17 ° C (а не 15 ° C) единиц (28).

Первоначальная метрическая система недолго просуществовала в качестве национального стандарта Франции. В 1812 году Наполеон Бонапарт издал указ об установлении «обычной системы», которая изменяла метрические значения, чтобы соответствовать более ранним мерам и весам.Только в 1840 г. был принят закон о восстановлении метрической системы, основанной на научных стандартах (25). В тот же период интерес Европы к термодинамике, топливу и электричеству был высок. Действительно, одной из причин, по которой Джоуль начал свои эксперименты с теплом, было желание снизить стоимость оборудования на семейной пивоварне (29).

Сторонники метрической системы во всем мире признали простоту базирования единиц измерения на десятичной системе, и метрическая система была продвинута на всемирных выставках в Лондоне (1851 г.) и Париже (1867 г.).Также в 1867 году Международная геодезическая ассоциация сформировала комитет для исследования использования метрической системы в научных измерениях. Система была легализована для торговли в Великобритании (1864 г.) и США (1866 г.) и стала обязательной в Германии (1868 г.) (15). Международная метрическая конвенция 1875 года подтолкнула ученых к определению точных стандартов электричества, магнетизма и термодинамики. Это привело к введению CGS в 1896 году, в которой были определены эрг, дин и джоуль.В 1918 году ньютон был добавлен как единица силы к системе м-кг-с, а джоуль был определен как 1 Н-м работы. Возможность однозначно определять джоуль в базовых единицах (ампер-с) привела к его принятию в качестве единицы измерения энергии в системе СИ ( Système International ) (30).

В 1930-х годах BIPM созвал Консультативный комитет по термометрии для уточнения стандартов тепла и W.H. Кисом был президентом. Помимо анализа истории калорий, Кеесом резюмировал предложение о том, что калория должна составлять 1/860 ватт-часов или 3600/860 джоулей (4.186 Дж) (3). С этого момента любая вторичная тепловая единица должна определяться относительно джоуля, а не нагрева воды при любой температуре. Генеральная конференция 1948 года также рекомендовала отказаться от калорий, поскольку они не могут быть получены напрямую из основных единиц. В 1954 году были приняты базовые единицы СИ, а в 1970 году Комитет по номенклатуре Американского института питания рекомендовал заменить килокалорию в научных публикациях на килоджоуль (кДж) (30,31).

Калорийность в немецкой физиологии

The Calorie, вероятно, вошел в американский английский, потому что W.O. Этуотер выучил этот термин во время учебы в Германии, а не потому, что он был определен в недавно переведенном тексте по физике. Юстус Либих не упомянул калорию как таковую в своей книге 1842 года по химии животных (32) или в своей статье о производстве энергии из пищевых продуктов (33). Однако он опубликовал первую научную статью Дж. Р. Майера (34), в которой определил механический эквивалент тепла.Майер самостоятельно опубликовал две интригующие статьи, которые частично касались эффективности энергетического метаболизма, которая, по его оценке, составляла 15–20% (35,36). Именно в контексте соотнесения физической работы против силы тяжести ( Fallkraft или потенциальная энергия; рис. 2) с энергией, поставляемой с пищей, Майер определил килограмм-кал в 1846-1818 годах (3,4,36). В переводе Линдси (37) цитата такова:

Когда вещества, обладающие значительным химическим сродством друг к другу, соединяются химически, во время процесса выделяется много тепла.Мы оценим количество выделяемого таким образом тепла по количеству килограммов воды, которое оно нагреет на 1 ° C. Количество тепла, необходимое для поднятия 1 килограмма воды на 1 градус, называется единицей тепла, калорий, .

Рисунок 2

Калорийный эквивалент работы, выполняемой против силы тяжести. Масса 427 кг, падающая с 1 м на гравитационное поле г , повысит температуру 1 кг воды на 1 ° C [перерисовано из (57) с разрешения издателя].

Рисунок 2

Калорийный эквивалент работы, выполняемой против силы тяжести. Масса 427 кг, падающая с 1 м на гравитационное поле г , повысит температуру 1 кг воды на 1 ° C [перерисовано из (57) с разрешения издателя].

Немецкий текст частично гласит: die Wärmemenge… nennt man Wärmeeinheit, Calorie . Обратите внимание, что определение Майера, которое произошло за 48 лет до того, как джоуль был введен в качестве единицы энергии, по существу идентично калорийности, которая все еще используется в U.S. пищевые этикетки.

Взгляды Майера стали известны из-за его спора с Джоулем о приоритете в открытии калорийного эквивалента физической работы (37), за что он был награжден медалью Копли в 1871 году, через 1 год после Джоуля. В настоящее время кажется, что любитель имеет право на первое определение калорий в немецкой науке! Майер, возможно, узнал о калории, потому что он учился в Париже и купил библиотеку, которая включала французские и немецкие тексты по физике и химии того периода (38).

В 1860 году Карл Войт посетил Эдварда Франкленда в Англии и принес калориметр Томсона в свою лабораторию в Мюнхене. Британская тепловая единица, используемая с калориметром Томсона, определялась как тепло, необходимое для повышения температуры фунта воды на 1 ° F. Несмотря на это, Войт начал использовать g-калорию в лекциях по калориметрии человека в 1866 году и заявил, что ежедневный метаболизм 1 мужчины составляет от 2,25 до 2,4 × 10 ⁶ г калорий, в зависимости от предшествующей диеты (39). В то время Петтенкофер и Войт (40) использовали непрямую калориметрию для изучения дыхания человека и животных, а Войт проводил исследования баланса питания (41).Именно это сопоставление между измерением выработки энергии человеком и энергетической составляющей пищевых продуктов с помощью калориметрии бомбы дало немецкой школе толчок к определению суточного потребления и выработки энергии в виде калорий.

К 1883–1885 гг. Макс Рубнер опубликовал статьи, в которых использовалась величина g-калорий для определения теплоты сгорания пищи и тепла, выделяемого при исследованиях дыхания (42–44). В тот же период Хеннеберг и Стоманн разрабатывали методы экспресс-анализа кормов для домашнего скота на экспериментальной станции Weende (45).Стоманн начал калориметрические исследования в 1880 году и посоветовался с Рубнером относительно экспериментов, в которых энергетическое содержание сахаров, жиров и яичного белка измерялось в граммах калорий (46). Обратите внимание, что разные немецкие ученые по-разному использовали г-калорию или калорийность.

Немецкая школа физиологии ввела экспресс-анализ и калориметрию для определения наименее дорогих источников сбалансированных по питанию пищевых продуктов и кормов для животных (39). Такой подход понравился американцу Уилбуру О.Этуотер, который посетил лабораторию Войта в 1882–1882 гг. И провел постдокторские исследования вместе с Рубнером (47). В своем отчете 1896 года о питательной ценности пищевых продуктов Этуотер и Вудс (48) особо выделяют метод ближайшего анализа Венде, включая анализ топлива, разработанный Хеннебергом и Стоманом (45).

Этуотер вернулся в США и выступил с докладом об экономических аспектах содержания белка и энергии в пищевых продуктах (49). В 1887 году его серия статей в журнале Century включала описание энергетической ценности продуктов, определяющих калорийность 0–1 ° C (ккал) для американской аудитории (50).Пренебрегая мышечной эффективностью, он отметил, что 1 калория равняется примерно 1,53 фут-тонны работы. Неясно, почему Этуотер выбрал калорийность, а не г-калорию, как указано в публикациях коллег из лаборатории Войта.

Статьи о питании были опубликованы в том же году, когда Конгресс США принял Закон о вылуплении, и Этуотеру предложили должность директора экспериментальной сельскохозяйственной станции Storrs. Его интерес к созданию рациональной основы для выбора продуктов питания привел к работе по приблизительному анализу продуктов питания и их физиологической энергетической ценности (48).Грэм Ласк также посетил лабораторию Войта и своим текстом The Science of Nutrition , в котором особое внимание уделялось вопросам энергетики (39), задал тон в просвещении по вопросам питания в Соединенных Штатах.

Формальное определение калорий в Соединенном Королевстве

Джеймс П. Джоуль не использовал калорию как единицу тепла в своих опубликованных статьях до 1878 г. (29,51). При описании механического эквивалента тепла он контролировал нагрев воды в ° F / фунт и выразил работу в фут-фунтах (52).Он также обнаружил явление «джоулева нагрева», при котором электричество, проходящее через резистор, выделяет тепло, и определил механический эквивалент тепла в электрических единицах. Калориметрические исследования Смита (53) измеряли потребление энергии с точки зрения углекислого газа, образующегося в процессе обмена веществ, но не относились к калориям. Франкланд (54) проводил калориметрию пищевых продуктов и использовал безымянные «тепловые единицы» или рабочие единицы в кг-м (рис. 2) в том же смысле, что и Майер (55). Единицы тепла Франкланда были идентичны г-калориям (9), и он заявил, что в его работе измерялась теплотворная способность продуктов.Он сослался на механический эквивалент тепла Джоуля, заявив, что тепло, необходимое для повышения температуры 1 кг воды на 1 ° C, равно 423 кг-м работы. В 1865 году Фик и Вислиценус заметили, что метаболизм белков составляет лишь незначительную часть энергии, необходимой для мышечного напряжения во время горного восхождения (56). Они рассчитали энергетическое содержание белка (альбумина) в тепловых единицах, равное современным ккал. В последующем международном обсуждении исследования кг-м последовательно использовался как единица энергии или работы, а не калория (рис.2). В книге Клейбера объясняется, что расход энергии можно оценить, умножив массу тела мужчины в килограммах на вертикальное расстояние подъема и сделав поправку на механическую эффективность (57). Использование кг-м или фут-фунт в качестве единиц энергии сохранялось до тех пор, пока джоуль не был принят в качестве стандарта для всей энергии.

С 1873 по 1913 год комитет Британской ассоциации развития науки проводил заседания по стандартам для электрических измерений. Помимо прочего, комитет запросил международное мнение относительно тепловых агрегатов.В 1873 г. он определил дину и эрг и рекомендовал принять CGS (58). В 1888 году джоуль был назван и определен как работа, совершаемая за 1 с при мощности 1 Вт (59). Комитет также принял название «Therm» для «количества тепла, необходимого для повышения плотности одного грамма воды с максимальной плотностью на один градус Цельсия» (59). Терм был отброшен в 1896 году, когда комитет обсудил, можно ли достичь международного консенсуса в отношении единиц тепла (60). Теоретическая единица тепла была предложена равной 42 × 10 ⁶ эрг, а практическая единица тепла была предложена как тепло, необходимое для повышения температуры 1 г воды на 1 ° C при некоторой температуре между температурой льда и 20 ° С.В отчете говорилось:

Существует довольно общее мнение о том, что в качестве практической единицы необходимо брать тепло, необходимое для повышения 1 грамма воды на 1 ° C при некоторой фиксированной температуре, но мнения расходятся в отношении температуры, которой она является. удобнее всего выбирать. (60)

В связи с этим комитет рекомендовал использовать джоуль, или 10 ⁷ эрг, в качестве теоретической единицы тепла. Он сообщил, что тепловая единица 10 ° C, основанная на нагревании 1 г воды, должна равняться 4.2 J. Комитет указал, что «эту вторичную тепловую единицу можно назвать калорийной» (60). Слово было написано с заглавной буквы, хотя оно означало г-калорий, что указывает на то, что не существовало международного соглашения о заглавных буквах калорий для обозначения ккал, хотя Этуотер использовал калории в этом смысле в 1887 году (50) и его ранние сборники (48,61,62) . В своей калориметрической работе Этуотер и Роза (63) определили калорийность при 20 ° C и отметили, что она была немного больше, чем единица измерения 18 ° C, используемая Армсби (64).

Выводы

Этот обзор поднимает несколько вопросов, на которые следует ответить. Во-первых, Марселлен Бертло определил большую калорийность как 1000 г кал (23), но не назвал ее килокалорией. Обзор публикаций по технике, химии и физике за период с 1877 по 1894 год должен раскрыть источник этого имени. Во-вторых, никто не знает, почему Войт ввел г-калорию в 1866 году или почему Этуотер решил использовать калорию (ккал) после посещения мюнхенской лаборатории.Вероятно, что оба тепловых агрегата использовались в исследовательских публикациях и технических справочниках. Обзор французских и немецких источников прояснил бы этот вопрос. В-третьих, Николас Клеман, возможно, был первым, кто придумал и определил калорийность, но возможно, что этот термин уже использовался другими инженерами и химиками. Новые свидетельства могут опровергнуть гипотезу о том, что Клеман был первым. В более широком контексте калория проникла из Франции в международную научную литературу в 19 веке, и важная работа, о которой здесь не упоминается, выполнялась во многих других странах.

Калория стала входить в популярный американский словарь после того, как Этуотер объяснил эту единицу в своей статье 1887 года в журнале Century . Наиболее важным проспектом, вероятно, были Бюллетени фермеров Министерства сельского хозяйства США (61,62), в которых были представлены первые базы данных о продуктах питания в США, которые можно было использовать в диетологии. Тогда, как и сейчас, американская аудитория интересовалась регулированием веса, и вскоре о калориях стали рассказывать в статьях и книгах. Например, в бестселлере доктора Лулу Хант Петерс «Диета и здоровье с ключом к калориям» в качестве источника информации специально цитируется Фермерский бюллетень 142 (65).В конце концов, калорийность была принята для панелей фактов о питании на этикетках пищевых продуктов в США. В настоящее время, похоже, не наблюдается движения политиков в США за замену калорий на кДж на информационных панелях по питанию.

J.L.H. благодарит доктора Патрика Рейденбо (Библиотеки Университета Джорджии), сотрудников BIPM, Национальной библиотеки Франции и Библиотеку Конгресса за библиографическую помощь. Также благодарим Пэта Нотина из Джилонга, Австралия, за переписку об истории Calorie.

Цитированная литература

1.

Jerrard

HG

,

McNeil

DB

.

Словарь научных единиц, включая размеры, числа и шкалы.

4-е изд.

Лондон

:

Чепмен энд Холл

;

1980

.2.

Лервиг

П

.

Сади Карно и паровая машина: Лекции Николаса Клемента по промышленной химии, 1823–28

.

Br J Hist Sci.

1985

;

18

:

147

—

96

. 3.

Keesom

WH

.

Обратите внимание на калорийность, единица измерения

.

BIPM Com Cons Thermométrie.

1939

;

1

:

T110

—

20

.4.

Медард

L

.

Les origines du mot calorie

.

Doc Hist Vocab Sci.

1981

;

2

:

103

—

12

.5.

Николс

BL

.

Исследования и услуги в области питания Atwater и USDA: пролог прошлого века

.

J Nutr.

1994

;

124

:

S1718

—

27

.6.

Партингтон

JR

.

История химии.

Нью-Йорк

:

Макмиллан и Ко.

;

1964

.7.

Taton

R

.

История науки

.

Наука в девятнадцатом веке.

Нью-Йорк

:

Basic Books

;

1961

.8.

Bescherelle

LN

.

Dictionnaire national or grand dictionnaire classique de la langue française.

Париж

:

М. Саймон

;

1845

.9.

МакКоллум

EV

.

История питания.

Бостон

:

Houghton Mifflin

;

1957

.10.

Мур

T

.

Калория как единица пищевой энергии

.

World Rev Nutr Diet.

1977

;

26

:

1

—

25

.11.

Ганот

А

.

Traite elementaire de Physique Experimentele et appliquee et de meteorologie.

4-е изд.

Париж

:

Imprimerie J. Claye

;

1855

.12.

Рей

А

.

Dictionnaire Historique de la langue française.

Париж

:

Словари Le Robert

;

1995

.13.

Раппапорт

R

.

Антуан-Лоран Лавуазье: биографический очерк (26 августа 1743 г. — 8 мая 1794 г.)

.

J Nutr.

1963

;

79

:

3

—

8

. 14.

Фенби

DV

.

Тепло: его измерение от Галилея до Лавуазье

.

Pure Appl Chem.

1987

;

59

:

91

—

100

.15.

Зупко

РЭ

.

Возникновение и развитие метрической системы во Франции: исторический очерк

.

Метрическая система.

1974

;

2

:

25

—

31

. 16.

Lavoisier

AL

,

LaPlace

PS

.

Mémoire sur la chaleur

.

Mémoires de l’Académie des Sciences.

1780

;

283

—

333

.17.

Favre

PA

,

Silbermann

JT

.

Исследования по количественным показателям дегажей в химических действиях и молочных реакциях

.

«Анналы химии и физики».

1852

;

34

:

357

—

450

. 18.

Гиллеспи

CG

.

Словарь научной биографии.

Нью-Йорк

:

Сыновья Чарльза Скрибнера

;

1971

.19.

Imbs

P

.

Treìsor de la langue française; dictionnaire de la langue du XIXe et du XXe sieìcle (1789–1960).

Париж

:

Национальный центр научных исследований

;

1977

.20.

Bescherelle

M

.

Национальный или универсальный словарь французского языка.

Париж

:

Garnier Freres

;

1858

. 21.

Cardwell

DSL

.

От Ватта до Клаузиуса

.

Расцвет термодинамики в раннюю индустриальную эпоху.

Эймс (ИА)

:

Издательство Университета штата Айова

;

1989

.22.

Карно

S

.

Размышления о движущей силе огня: критическое издание с сохранившимися научными рукописями.

Манчестер

:

Manchester University Press

;

1986

.23.

Berthelot

M

.

Essai de mécanique chimique fondée sur la thermochimie.

Париж

:

Dunod

;

1879

.24.

Раймонд

JH

.

Учебное пособие по физиологии человека, подготовленное специально для студентов-медиков.

Филадельфия

:

W.B. Saunders

;

1894

.25.

Зупко

РЭ

.

Революция в измерениях: весы и меры в Западной Европе со времен науки.

Филадельфия

:

Американское философское общество

;

1990

.26.

Callendar

HL

.

Замечание об изменении удельной теплоемкости воды

.

Rep Brit Assoc Adv Sci.

1901

;

71

:

34

—

8

,27.

Белый

HS

.

SI-система международных единиц

.

J Am Diet Assoc.

1970

;

57

:

418

—

19

.28.

Lord Rayleigh

(

JW

Strutt

),

Glazebrook

RT

,

Lord Kelvin

(

W.

Thomson

), WE

Ayrton

.

Эксперименты по совершенствованию построения практических эталонов электрических измерений

.

Rep Brit Assoc Adv Sci.

1902

;

72

:

53

—

8

,29.

Джоуль

JP

.

Научные труды Джеймса Прескотта Джоуля.

Лондон

:

Тейлор и Фрэнсис

;

1884

.30.

Эймс

SR

.

Джоуль: единица энергии

.

J Am Diet Assoc.

1970

;

57

:

415

—

6

. 31.

Харпер

AE

.

Замечания по джоулям

.

J Am Diet Assoc.

1970

;

57

:

416

—

8

.32.

Liebig

J

.

Химия животных или органическая химия в ее приложениях к физиологии и патологии.

Нью-Йорк

:

Wiley and Putnam

;

1842

.33.

Либиг

Дж

.

Ueber die thierische Warme

.

Annalen der Chem und Pharm.

1845

;

53

:

63

—

77

. 34.

Майер

JR

.

Bemerkungen ueber die Kraefte der unbelebten Natur

.

Annalen der Chemie und Pharmacie.

1842

;

42

:

233

—

40

.35.

Майер

JR

.

Движения организмов и их связь с метаболизмом. Реферат по естествознанию

. В:

Линдси

Редактор BL

.

Джулиус Роберт Майер, пророк энергии.

Оксфорд

:

Pergamon Press

;

1845

. п.

75

—

145

,36.

Майер

JR

.

Небесная динамика

. В:

Линдси

Редактор BL

.

Джулиус Роберт Майер, пророк энергии.

Оксфорд

:

Pergamon Press

;

1848

. п.

238

0,37.

Линдси

BL

.

Джулиус Роберт Майер, пророк энергии.

Оксфорд

:

Pergamon Press

;

1973

0,38.

Caneva

KL

.

Роберт Майер и сохранение энергии.

Princeton (NJ)

:

Princeton University Press

;

1993

.39.

Луск

G

.

Элементы науки о питании.

2-е изд.

Филадельфия

:

W.B. Saunders Co.

;

1909

.40.

Петтенкофер М.В., Войт

Ц

.

Untersuchungen über den Stoffwechselverbrauch des normalen Menschen

.

Z Biol.

1866

;

2

:

459

—

573

.41.

Войт

С

.

Untersuchungen űber die Ausscheidungswege der stickstoffhaltigen Zersetzungs-Produkte aus dem theirischen Organismus

.

Ztschr der Biologie.

1866

;

2

:

189

—

243

.42.

Рубнер

М

.

Vertretungswerthe der organischen Nahrungsstoffe

.

Ztschrft der Biologie.

1883

;

19

:

313

и далее.43.

Рубнер

М

.

Calorimetrische Untersuchungen I

.

Ztscrhft der Biologie.

1885

;

21

:

250

—

334

. 44.

Рубнер

М

.

Calorimetrische Untersuchungen II

.

Ztschrft der Biologie.

1885

;

21

:

337

—

410

. 45.

Henneberg

W

,

Stohmann

FCA

.

Beiträge zur Begründung einer rationellen Fütterung der Wiederkäuer.

Braunschweig Schwetschke

;

1863

.46.

Stohmann

F

.

Calorimetrische Untersuchungen

.

Журнал меховой практики Chemie.

1885

;

31

:

273

—

306

. 47.

Карпентер

КДж

.

Жизнь и времена W.O. Этуотер (1844–1907)

.

J Nutr.

1994

;

124

:

S1707

—

14

. 48.

Этуотер

WO

,

Вудс

CD

.

Химический состав американских пищевых материалов. Бюллетень 28, USDA.

Вашингтон

:

Государственная типография

;

1896

.49.

Atwater

WO

.

Процентное содержание питательных веществ в пищевых продуктах и ​​их стоимость

.

Proc Am Assoc Adv Sci.

1884

;

33

:

648

—

51

.50.

Atwater

WO

.

Потенциальная энергия пищи. Химия еды. III

. Журнал

Век.

1887

;

34

:

397

—

405

. 51.

Джоуль

JP

.

Новое определение механического эквивалента тепла

.

Научные статьи Джеймса Прескотта Джоуля.

Лондон

:

Лондонское физическое общество

;

1878

.п.

632

—

57

. 52.

Джоуль

JP

.

О механическом эквиваленте тепла

.

Brit Assoc Rep, trans Chemical Sect

1845

;

1845

:

31

. 53.

Смит

E

.

Экспериментальные исследования химических и других явлений дыхания и их модификации различными физическими агентствами

.

R Soc Lond Philos Trans.

1859

;

149

:

681

—

715

.54.

Франкленд

E

.

О происхождении мышечной силы

.

Philos Mag.

1866

;

32

:

182

—

99

.55.

Майер

JR

.

Bemerkungen ueber das Mechanische Aeqivalent der Waerme.

Helibronn

:

Verlag von Johann Ulrich Landherr

;

1851

.56.

Fick

A

,

Wislicenus

J

.

О происхождении мышечной силы

.

Philos Mag.

1865

;

31

:

485

—

503

. 57.

Клейбер

М

.

Огонь жизни: введение в энергетику животных.

Хантингтон, Нью-Йорк

:

Роберт Крейгер

;

1975

,58.

Thomson

W

,

Foster

GC

,

Maxwell

JC

,

Stoney

GJ

,

Jenkin

F

.

Первый отчет комиссии по выбору и номенклатуре динамических и электрических блоков

.

Rep Brit Assoc Adv Sci.

1873

;

43

:

222

—

5

. 59.

Foster

CG

,

Thomson

W

,

Ayrton

P

,

Perry

J

,

Adams

WG

.

Отчет комитета, назначенного с целью создания и выпуска практических стандартов для электрических измерений

.

Rep Brit Assoc Adv Sci.

1888

;

58

:

55

—

6

.60.

Foster

CG

,

Kelvin

L

,

Rayleigh

L

,

Ayrton

P

,

Perry

J

.

Адамс WGea. Эксперименты по совершенствованию построения практических эталонов электрических измерений

.

Rep Brit Assoc Adv Sci.

1896

;

66

:

150

—

62

.61.

Atwater

WO

.

Продукты питания: пищевая ценность и стоимость

.

Бюллетень фермера USDA.

1894

;

23

:

1

—

32

0,62.

Atwater

WO

.

Принципы питания и питательной ценности продуктов питания

.

Бюллетень фермера USDA.

1910

;

142

:

1

—

48

0,63.

Atwater

WO

,

Rosa

EB

.

Описание нового дыхательного калориметра и экспериментов по сохранению энергии в организме человека.

Управление экспериментальных станций, Вашингтон

:

Государственная типография

;

1899

.64.

Армсби

HP

.

Принципы питания животных: особое внимание уделяется кормлению сельскохозяйственных животных.

3-е изд.

Нью-Йорк

:

J. Wiley & Sons

;

1910

.65.

Peters

LH

.

Диета и здоровье с ключом к калорийности.

Чикаго

:

Рейли и Ли

;

1918

.

© Американское общество питания, 2006 г.

Что такое калория? — SuperKids Nutrition

Узнайте, что такое калории, как их обрабатывает ваше тело, сколько калорий вам нужно и как все это способствует поддержанию здорового веса!

Калорийность стала нарицательным словом, хотя для многих до сих пор остается загадкой, что именно делает калория.Спросите сто человек, что такое калории, и большинство ответит, что это «то, что в еде делает меня толстым». У калорий плохая репутация, и они часто считаются врагами. Немногие люди действительно понимают, что такое калории и почему они так важны для их тела, поэтому мы здесь, чтобы предоставить вам факты.

Что такое калорийность?

По определению калория — это энергия, необходимая для повышения температуры 1 килограмма воды на 1 градус Цельсия. Вот почему вы иногда будете видеть ккал как сокращение от калорий — это калории еды.Важное слово, которое следует вынести из этого определения, — ЭНЕРГИЯ. Калории — это ЭНЕРГИЯ, которая питает наш организм, так же как бензин питает наши машины. Без достаточного количества калорий наше сердце не билось бы, наши легкие не работали бы и наш мозг не работал бы. Многие люди недооценивают, сколько калорий нужно нашему организму, чтобы просто существовать.

Сколько калорий нужно вам и вашим детям?

Тело взрослого человека должно иметь достаточно энергии для подпитки ключевых органов, таких как мозг, сердце и легкие в состоянии покоя.Это минимальное количество калорий называется уровнем метаболизма в состоянии покоя (RMR) и сильно варьируется в зависимости от возраста, пола, веса и мышечной массы. Однако для того, чтобы иметь достаточно энергии, чтобы прожить свой день и быть активным, вам нужно больше энергии, чем требуется для вашего уровня метаболизма в состоянии покоя (RMR). Эта дополнительная энергия обычно составляет от 400 до 600 дополнительных калорий в день (которая может быть даже больше в зависимости от уровня активности) и является энергией, которая вам нужна для движения и поддержания вашей физической формы, а не просто лежать неподвижно весь день.

Обратите внимание, что это средние значения, и зарегистрированный диетолог может помочь вам определить, сколько калорий необходимо вашему организму. По мере того как ваши дети стареют, их потребности меняются в зависимости от возраста. На сайте ChooseMyPlate.gov есть несколько рекомендаций по общему обзору, чтобы вы знали, с некоторыми советами по еде и закускам! В Рекомендациях по питанию для американцев на 2015-2020 годы также есть очень полезная таблица, позволяющая оценить ваши общие потребности в течение дня для всех возрастов!

Калорийность и прибавка в весе

Если вы превысите количество калорий, необходимое вашему организму каждый день, вы в конечном итоге наберете вес.Чтобы набрать 1 фунт жира, требуется около 3500 калорий. Например, если вашему телу требуется 2000 калорий в день для поддержания текущего веса, и каждый день вы потребляете 2500 калорий (один 20 унций Mocha Swirl Latte может добавить 500 калорий), за одну неделю вы наберете 1 фунт. Помните, что один день переедания не приводит к мгновенному увеличению веса — повседневные привычки имеют самое большое значение в долгосрочной перспективе!

Калорийность и потеря веса. Что такое дефицит калорий?

Чтобы похудеть, вам нужно использовать / сжигать больше калорий, чем вы потребляете.Например, если вы потребляете 2000 калорий в день и поддерживаете свой вес, теоретически вам нужно сжигать 250 калорий в день, чтобы сбросить 0,5 фунта. через неделю. Этого можно достичь с помощью аэробных упражнений низкой, средней или высокой интенсивности, в зависимости от продолжительности тренировки. Если, кроме того, вы снизите потребление калорий на 250 калорий в день (20 унций содовой), то есть на 500 калорий в день, вы потеряете 1 фунт в неделю. Как и во всем остальном, касающемся энергетических потребностей и сжигания энергии, имейте в виду, что все тела реагируют по-разному, и иногда требуется метод проб и ошибок, чтобы найти идеальный баланс, который работает для вас!

Есть ли ограничение на количество калорий?

Важно помнить, что, хотя резкое сокращение количества потребляемых калорий за короткий период времени может поначалу привести к резкой потере веса, организм редко может продолжать идти по этому ограничительному пути, особенно если человек потребляет меньше, чем его метаболизм в состоянии покоя.Прием пищи позже, чтобы восполнить недостающие калории, обычно приводит к возвращению потерянного веса, а также к дополнительному. А если вы заставляете свое тело ограничивать потребление калорий в течение длительного периода времени, ваш метаболизм замедлится, чтобы компенсировать это, эффективно остановив потерю веса.

Следует ли вам снизить потребление калорий вашим ребенком?

Пока дети растут, ограничение калорийности показано редко и только под строгим медицинским наблюдением и контролем питания для детей с другими проблемами, связанными со здоровьем.Детям с избыточным весом рекомендуется встретиться с диетологом, чтобы узнать, как правильно питаться и набирать вес. Как и в большинстве случаев в жизни, умеренность — ключ к успеху. Умеренное потребление калорий в сочетании с умеренными упражнениями поможет вам достичь и поддерживать свой естественный здоровый вес и оставаться на нем.

Так что помните: калории — наши друзья! Это то, что дает нам энергию, чтобы играть с детьми, преуспевать в карьере, получать удовольствие от друзей и семьи и жить полной жизнью.Вы не можете жить без них, но выбирайте здоровую пищу, чтобы в ваших калориях было много питательных веществ, борющихся с болезнями, чтобы вы чувствовали себя здоровыми и молодыми!

CALORIE Английское определение и значение

2

(также большой калорий , Cal )

Энергия, необходимая для повышения температуры 1 килограмма воды на 1 ° C, равняется одной тысяче малых калорий и часто используется для измерять энергетическую ценность продуктов.

«Доннелли предполагает, что женщины могут сжигать меньше калорий во время тренировок, потому что они физически меньше мужчин.’

Другие примеры предложений

• «Физическая активность помогает контролировать вес, сжигая лишние калории, которые в противном случае откладывались бы в виде жира».
• протеиновый порошок. ‘
• ‘ Поскольку больший процент жира сжигается при меньшей интенсивности, люди предполагают, что тратится больше жировых калорий. ‘
• ‘ Хотя общее количество калорий на грамм сахара ниже, чем у жира, он вносит большой вклад в жирный фрейм.«
• « Они могут быть интересными, но это все равно, что есть пустые калории ».
• « Жиры должны составлять менее 30 процентов ежедневных калорий ».
• добавьте в свой рацион сотни лишних сахарных калорий. ‘
• ‘ Калории из углеводов обеспечивают энергию, в то время как белок необходим для роста и восстановления тканей. ‘
• ‘ Не более 30 процентов всех калорий, которые ест ваш ребенок должны быть жирные калории.«
• « Однако калории — это калории, и чтобы похудеть, их нужно сократить ».
• « К 1986 году я потреблял 5000 калорий в день в межсезонье ». Эксперты рекомендуют, чтобы активные женщины получали как минимум 55 процентов своих калорий из углеводов ».
• « Человек, сидящий на диете, нуждается в более высоком проценте калорий из белков, как и спортсмен ».
• « Хороший смех может сжечь. столько же калорий в час, сколько при быстрой ходьбе.«
• « Игра в баскетбол может сжечь около 420 калорий в час. »
• « Каждый фунт жира, который хранится в вашем теле, представляет собой 3500 калорий неиспользованной энергии ».
• « Исследователи также рекомендуют проходить лишнюю милю каждый раз день, чтобы сжечь лишние калории. ‘
• ‘ Они полезны, потому что содержат около 100 калорий углеводной энергии с различным количеством витаминов и минералов ‘
• ‘ «Пятьсот калорий в час», — пробормотала она и многозначительно воткнула лыжные палки в мягкий снег.’

Что такое калория (кал.)? — Определение с сайта WhatIs.com

К

Калория (обозначенная символом кал) — это единица тепла, которая иногда используется в системе физических единиц сантиметр-грамм-секунда (сгс). Тепло — это форма передачи кинетической энергии от одной среды или объекта к другому.

Когда 1 кал тепловой энергии передается на 1 грамм (1 г) чистой жидкой воды, температура этой пробы воды повышается на один градус Цельсия (1º C) или один градус Кельвина (1º K), при условии, что вода температура выше точки замерзания и ниже точки кипения.Когда температура 1 г чистой жидкой воды падает на 1 ° C или 1 ° K, эта вода выделяет 1 кал тепловой энергии. (Градус Цельсия и градус Кельвина представляют собой повышение или понижение температуры на одну и ту же величину, хотя шкала смещена на 273,15.) Один грамм чистой жидкой воды имеет объем в один кубический сантиметр (1 см3) или один миллилитр (1 см). мл).

В питании часто упоминается единица, называемая килокалорией, также известная как диетическая калория. Эта единица эквивалентна 1000 кал и представляет собой количество тепловой энергии, необходимое для повышения или понижения одного килограмма (1 кг) чистой жидкой воды на 1º C или 1º K.Когда этикетка на упаковке продуктов питания говорит, что порция содержит 200 калорий, это означает, что образец даст 200 ккал (а не 200 калорий) тепловой энергии, если подвергнуть его полному сгоранию. Килокалории используются (и используются неправильно) для выражения количества пищи, потребляемой за порцию, прием пищи или день. Было сказано, что избыток потребления пищи в 7700 ккал приведет к увеличению массы тела на 1 кг, или что избыток потребления пищи в 3500 ккал приведет к увеличению веса на один фунт (1 фунт), что составляет 0.454 кг в гравитационном поле Земли у поверхности. Однако некоторые диетологи и врачи отмечают, что это упрощенное представление, которое может привести к неправильному соблюдению диеты и пренебрежению физической активностью как фактором поддержания идеального веса и общего состояния здоровья.