Ржаная мука, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Все знают, как выглядит ржаная мука — она отличается от пшеничной более темным оттенком и низким содержанием клейковины, поэтому ржаной хлеб и булочки долго сохраняют свежесть. Однако недостаток клейковины влияет на объем выпечки – она не такая пышная, более плотная, влажная, с кисловатым привкусом, и чтобы устранить этот недостаток, рекомендуется смешивать ржаную муку с пшеничной. Из ржаной муки помимо хлеба получаются вкусные пряники, блины, лепешки, кексы, булочки и ароматная основа для кваса.

Существует три сорта ржаной муки: сеяная (высший сорт), обдирная (включает в себя определенное количество отрубной оболочки) и обойная (цельнозерновая). Обойная мука считается самой полезной, поскольку содержит максимальное количество отрубей, а по содержанию белков, витаминов, калия, железа и магния она в 3 раза превосходит пшеничную муку. Выпечка из ржаной муки грубого помола стимулирует обмен веществ, снижает уровень холестерина, улучшает работу сердца и желудка. Ржаная мука используется в рационе для диабетиков, поскольку рожь является медленным углеводом и расщепляется постепенно, не давая уровню глюкозы в крови подняться выше нормы. Польза ржаной муки заключается еще и в том, что она выводит из организма соли, токсины и лишнюю жидкость, повышает иммунитет и является источником сложных углеводов, а вреда от ржаной муки не выявлено, хотя людям с повышенной кислотностью желудка и язвой лучше воздержаться от этого продукта. Существует важное отличие ржаной муки от пшеничной – дело в том, что рожь содержит большое количество белков и аминокислот, поэтому ее использование в питании спортсменов научно обосновано.

Энергетическая ценность ржаной муки составляет 305 ккал, и такая калорийность считается низкой, поэтому ржаные хлебобулочные изделия показаны тем, кто сидит на диете. Чем еще полезна ржаная мука? В ней содержится больше кальция и фосфора, чем в пшенице, поэтому она укрепляет кости и восстанавливает работу хрящей, а лечение ржаной мукой популярно в народной медицине. Замешивание теста из ржаной муки – более трудоемкий и сложный процесс, однако опытная хозяйка может легко освоить эту науку, тем более что ржаной хлеб издавна был привычным блюдом во всех семьях. «Матушка рожь кормит всех сплошь», – говорили на Руси, и были правы, поскольку в те времена пшеничный хлеб был не по карману простым крестьянам. Сейчас люди отдают предпочтение ржаной выпечке, а здоровый образ жизни вошел в моду, поэтому некоторые сорта ржаного хлеба стоят дороже пшеничных булок.

Мука ржаная — калорийность и свойства. Состав и польза муки ржаной



Свойства муки ржаной

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит мука ржаная ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

18 р.

С древних времен ржаной хлеб был одним из главных продуктов питания, который присутствовал не только на столах бедного населения Руси, но и более зажиточных людей. Это и не удивительно, так как хлеб из ржаной муки наиболее соответствует потребностям человеческого организма.

Ржаная мука по сравнению с мукой пшеничной характеризуется более темным цветом, а готовые изделия из нее хранятся значительно дольше. Хлебопекарные свойства муки ржаной напрямую зависят от содержания клейковины, а этого компонента в ней чересчур мало. Клейковина, кстати, отвечает за упругость, растяжимость и эластичность теста, от чего зависит объем готового хлебного изделия, его величина, форма и структура пористости. Для того чтобы компенсировать этот недостаток, данный вид муки рекомендуют смешивать с пшеничной.

Тесто из смеси ржаной и пшеничной муки в процессе замеса достаточно сильно липнет к рукам, поэтому работать с ним довольно сложно, но ароматный ржаной хлебушек стоит того. Помимо хлеба из муки ржаной можно также приготовить кексы, блины, печенье, лепешки и пряники. А еще закваска на основе этого вида муки является неотъемлемой частью вкуснейшего русского кваса.

Как и любой другой сыпучий продукт, ржаная мука нуждается в правильных условиях хранения — сухое и прохладное место будет наилучшим вариантом. Желательно не ставить рядом с ней предметы или продукты с неприятным или резким и запахом, иначе ржаная мука их может впитать.

Сорта муки ржаной

Принято выделять три сорта муки ржаной, которые отличаются степенью помола, выходом и содержанием отрубяных частиц:

В зависимости от содержания отрубяных частиц, различается и цвет ржаной муки – чем их меньше, тем продукт светлее. Невысокая калорийность муки ржаной, а также большое количество витаминов и минеральных веществ делают готовые изделия из нее вкусными и полезными. Вне зависимости от сорта муки ржаной ее основное предназначение — выпечка столовых сортов хлеба.

Состав муки ржаной

В отличие от пшеничной мука ржаная не обладает способностью образовывать клейковину, поэтому ржаное тесто не обладает упругостью и эластичностью, свойственной пшеничному. В составе муки ржаной присутствуют более активные ферменты, которые расщепляют крахмал. В связи с этим к основным показателям, определяющим хлебопекарные свойства муки ржаной, относят автолитическую активность, так называемую способность накапливания в тесте определенного количества веществ, растворимых в воде. От этого непосредственно зависят состояние и липкость мякиша, а также форма готового изделия.

Польза муки ржаной

Рожь и получаемая из нее мука ржаная – по-настоящему целебный продукт. Польза муки ржаной заключается в способности выводить соли, токсины и шлаки из организма, тем самым помогая устранять причины различных заболеваний.

Использование в домашней кулинарии муки ржаной по сравнению с пшеничной значительно ниже, хотя и напрасно. Связано это с достаточно трудоемким процессом замешивания теста и процесса приготовления ароматного изделия в общем. При этом польза муки ржаной еще и в том, что в ней содержится гораздо большее количество белков и витаминов, по сравнению с мукой пшеничной.

Калорийность муки ржаной 298 кКал

Энергетическая ценность муки ржаной (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 8.9 г. (~36 кКал)
Жиры: 1.7 г. (~15 кКал)
Углеводы: 61.8 г. (~247 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12%|5%|83%

Рецепты с мукой ржаной



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 8 граммов
в 1 столовой ложке 30 граммов
в 1 стакане 160 граммов

Пищевая ценность и состав муки ржаной

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

1 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.2 г

Моно- и дисахариды

0.9 г

Пищевые волокна

12.4 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 34538

Калорийность Ржаная мука, обойная.

Химический состав и пищевая ценность.

Ржаная мука, обойная богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B1 — 28 %, витамином B5 — 29,1 %, витамином B6 — 17,5 %, витамином B9 — 13,8 %, витамином E — 14,7 %, витамином PP — 16,5 %, калием — 15,8 %, магнием — 18,8 %, фосфором — 32 %, железом — 22,8 %, марганцем — 129,5 %, медью — 35 %, молибденом — 14,7 %, селеном — 32,7 %, цинком — 16,3 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность ржаной муки на 100 грамм

Ржаная мука обладает особым темно-коричневым цветом с пониженной концентрацией клейковины, за счет чего ржаные изделия дольше сохраняют мягкую структуру. Но при маленьком количестве данного вещества появляются и свои минусы: выпечка становится менее пышной, более плотной, влажной, а после употребления продукта во рту остается кисловатый привкус. Из ржаной муки можно приготовить не только хлеб, из нее делают пряники, лепешки, булочки, блины и оладьи.

Выделяют три типа ржаной муки, отличающиеся между собой содержанием грубых частиц, степенью измельчения семян и выходом продукта. К ним относится сеяная, обдирная, обойная мука.

Сеяная ржаная мука используется для приготовления хлебобулочных изделий, применяемых в качестве диетической пищи в процессе лечения. Обдирной тип муки добавляется при выпекании традиционных видов хлеба или заварных хлебобулочных изделий. Обойная мука наиболее распространена, ее применяют как на производстве, так и в домашних условиях. Именно из нее делают обычный столовый хлеб, который продается в магазинах.

Средняя калорийность ржаной муки на 100 грамм составляет 300 ккал

Согласно данным российских производителей ржаной муки калорийность продукта на 100 г варьирует от 280 до 300 ккал. Например, мука Гарнец ржаная цельносмолотая от ООО «Гарнец» содержит 390 ккал, а мука ржаная хлебопекарная обдирная от АООТ «Мелькомбинат в Сокольниках» 300 ккал.

В муке также содержится 8,9 г белков, 1,7 г жиров, 61,8 г углеводов, 55 мкг фолиевой кислоты, 1400 мкг алюминия, 256 мг фосфора, 396 мг калия, 350 мг меди.

Также она богата витаминами группы В, магнием, кальцием, железом, марганцем и другими микроэлементами.

Польза и вред

Хлеб и хлебобулочные изделия, приготовленные из ржаной муки, включаются в рацион питания спортсменов, что объясняется высокой концентрацией углеводов, белков и незаменимых аминокислот. Последние необходимы для правильного функционирования мышц, для транспорта питательных веществ внутрь клетки и роста организма. Высокая концентрация углеводов обеспечивает большим количеством энергии на длительный период времени.

Ионы железа способствуют синтезу гемоглобина — белкового вещества, переносящего кислород по организму. Металл участвует в кроветворении и снижает риск развития анемии.

Пищевые волокна ускоряют сокращение гладкомышечной стенки желудочно-кишечного тракта, усиливают его перистальтику, связывают в полости органов токсины, продукты метаболизма и выводят их наружу.

За счет ненасыщенных жирных кислот, калия и натрия регулируется липидный и электролитный состав крови, уменьшается уровень липопротеидов низкой плотности, способствующих развитию атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

Такие микроэлементы, как кальций и фосфор принимают участие в формировании костной ткани, зубов, волос, ногтей. Благодаря ним снижается риск развития рахита у детей, остеопороза у взрослого населения.

Ржаной хлеб содержит большое количество фитоэстрогенов, стимулирующих работу репродуктивных органов женского организма.

Употребление хлебобулочных изделий из ржаной муки имеет собственные противопоказания.

Продукт запрещен людям с непереносимостью глютена. В противном случае развивается целиакия — генетически обусловленное заболевание, включающее поражение тонкого кишечника, нарушение всасывания питательных веществ.

Ржаная мука противопоказана людям с заболеваниями пищеварительной системы, так как она повышает кислотность желудка, повышает газообразование в кишечнике и плохо поддается перевариванию при недостаточной выработке ферментов.

Калорийность ржаной муки разных производителей:

Мука Сокольническая ржаная обдирная

300 ккал

Мука Гарнец ржаная цельносмолотая

290 ккал

Мука С.Пудовъ ржаная цельнозерновая обойная

290 ккал

Мука Настюша ржаная обдирная

298 ккал

Мука Раз и Квас ржаная

298 ккал

состав, польза и вред, калорийность. Сорта ржаной муки

Залог здоровья, кладезь витаминов и минералов, ржаная мука была основой пищевого рациона на Руси во все времена. Ржаной хлеб был главным не только на столах, но и в пословицах и поговорках. И только во второй половине прошлого столетия необдуманный приказ руководства о замене посевов ржи пшеницей, постепенно привел к тому, что темного хлеба на столах стало меньше.

Сырье для производства — рожь, значительно более морозоустойчивая злаковая культура, нежели пшеница. Не удивительно, что до начала активной селекционной работы и выведения зимостойких сортов хлеба именно ржаная мука была основной на территории большей части Российской империи. И она же обеспечивала сытные, полезные продукты для населения.

Состав и калорийность 

Основа состава — это белки и углеводы, то, что обеспечивает организм человека энергией и строительным материалом. Общий состав ржаной муки (100г) таков:

• 8,9 г белка;
• 61,8 г углеводов;
• 1,7 г жиров.

Общая калорийность ржаной муки составляет 298 ккал на 100 граммов продукта.

Также в состав ржаной муки входят необходимые организму минералы:

• кальций, участвующий в построении и поддержке скелета и в работе нервной системы;
• калий, необходимый для нормальной передачи нервного импульса;
• железо и магний, способствующие нормальному кроветворению;
• фосфор, обеспечивающий здоровье костей и хрящей и многие другие микро- и макроэлементы.

Все они сохраняются и в конечных мучных продуктах. Кроме минералов, в химический состав ржаной муки входят витамины B и E.

Тиамин (витамин B1) поддерживает обмен веществ и здоровье нервной системы, а его нехватка может привести к проблемам миокарда и другим неприятным последствиям.

Витамин B2 поддерживает работу щитовидной железы и репродуктивную функцию организма, а фолиевая кислота (B9) необходима для роста организма и для предотвращения анемии.

Вообще в условиях нехватки солнца и тепла (например, в северных районах) ржаной хлеб и другая выпечка из ржаной муки жизненно необходимы для хорошего самочувствия.

Ржаной хлеб полезен также и для страдающих малокровием или нарушением обмена веществ. В то же время при всех полезных свойствах изделия из ржаной муки нежелательно употреблять при язвенной болезни и повышенной кислотности желудка. При таких болезнях будет больше вреда, чем пользы, усугубится патологическое состояние организма.

Сорта ржаной муки

Для разных видов выпечки используются разные сорта ржаной муки. Они отличаются степенью помола и процентом содержания отрубных частиц. Так, в пищевой промышленности применяются:

• пеклеванная – самый тонкий тип помола. Из зерна выход такой муки составляет 60%. Это хорошо просеянный продукт, не содержащий отрубных частиц и использующийся для выпечки ржаного хлеба без примесей, а, также пряников, пирожков и других кондитерских изысков.  Но, несмотря на вкус, тонкость помола и нежно-кремовый вид, этот сорт практически не содержит витаминов.
• сеяная  — выход её из сырья чуть больше 63-65%. Она ближе всего к пеклеванной по своей структуре. Используется обычно тоже без примесей из других типов муки. Цвет – белый, с кремовым или синеватым отливом. Изделия из сеяной муки отличаются низким уровнем калорийности. Пищевых волокон в сеяной ржаной муке в разы меньше, чем в других ржаных сортах, но больше чем в пшеничной.
• мука ржаная обдирная. После помола выход составляет 90%. Находится на втором месте по питательности и по низкому содержанию клейковины. Из-за этого использование обдирной муки ограничивается выпечкой хлеба, обычного и заварных сортов. В домашних условиях для выпечки ржаную обдирную муку следует смешивать с пшеничной. Иначе тесто не получится упругим. Вкус и аромат  домашнего хлеба из этого сорта чудесен, а сам хлеб — очень полезен.
• обойная. Самый грубый тип помола, получаемый из зерен ржи, не прошедших предварительной очистки. Содержит 100% составляющих изначального зерна, а также самый высокий процент отрубных частиц. Этот сорт используется вместе с пшеничной мукой для выпечки столовых сортов хлеба. Именно обойная ржаная мука содержит втрое больше минералов и витаминов, чем пшеничная. А по содержанию клетчатки она превосходит даже гречишную и ячменную. Ее цвет – темно-серый, с коричневым оттенком.

Именно хлеб из обойной муки необходимо употреблять для защиты организма от запоров, повышенного уровня холестерина и атеросклероза. Какими бы плотными и грубыми ни были такие изделия, обилие клетчатки в них обеспечивает нормализацию работы пищеварительного тракта.

Что приготовить

Тесто из чистой ржаной муки из-за низкого содержания клейковины не обладает эластичностью и упругостью, при обработке липнет к рукам. Поэтому в домашних условиях лучше смешать в равных пропорциях ржаную и пшеничную муку. Срок годности такого хлеба будет в два раза больше, чем простого пшеничного.

Кроме выпечки — хлебов, печенья, кексов и лепешек, изготовляется также закваска из ржаной муки для кваса. Вкуснейший традиционный напиток без такой закваски не мог бы существовать. Интересно, что во избежание попадания возможных вредных примесей, квас лучше приготовить в стеклянной посуде.

Ржаная мука обладает свойством легко поглощать запахи. Именно поэтому её не стоит хранить вблизи продуктов с сильным запахом. Такие меры позволят получать душистую, пахнущую рожью выпечку.

Мука ржаная — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

состав, польза и вред, калорийность ржаной муки

Мука ржаная — это продукт, получаемый перемалыванием зерен ржи. На Руси почти в каждом доме, даже у зажиточных людей, на столе присутствовал ржаной хлеб. Выпечка из ржаной муки, по сравнению с пшеничным толокном, более тёмная, почти не имеет в составе клейковины, да и хранится дольше, удовлетворяя все потребности организма.

Виды

• Пеклеванная — выход ржаной муки из зерна около 60%. Хорошо просеянный сорт с тонким помолом. Он не содержит отрубей, для человека не несет никакой пользы. Используется для замеса разных пирожков, пряников и другой выпечки.
• Сеянная — выход муки зерна около 65 %. Является высшим сортом с тонким помолом. Из других видов выделяется самым светлым цветом. Почти не содержит посторонних примесей, а выпечка из нее получается низкокалорийной.
• Обойная — выход муки из зерна составляет 96 %.
  
  Считается мукой с целебными свойствами, так как при грубом помоле сохраняются все полезные вещества цельного зерна. Является самым темным видом ржаной муки с большим содержанием отрубяных частиц.
• Обдирная — выход муки из зерна 90%. Отличается серым цветом с синим оттенком и крупными частицами зерна ржи. После обойной муки считается второй по питательности. Подходит для классического и заварного хлеба.

Состав

Калорийность русской муки составляет 298 кал на 100 г сухого продукта. Основа муки – это углеводы и белки. Кроме них в состав входят жирные кислоты, аминокислоты, крахмал и пищевые волокна. Эта мука является кладезем витаминов: А, группы В, Е, Н, РР. А так же богата минералами, такими как: натрий, магний, кальций, железо, йод, сера, фтор, марганец, калий, медь, алюминий.

Польза

1. Так как ржаная мука содержит кальций и фосфор, то ее употребление полезно для укрепления костной ткани и хрящей, ногтевой пластины, зубов.
2. Железо помогает улучшить функцию кроветворения в организме, помогает в профилактике анемии.
3. Калий способствует поддержанию работы сердечно- сосудистой системы, отвечает за передачу нервных импульсов.
4. Тиамин в купе с другими минералами важен для хорошей работы нервной системы, помогает снять стресс и тревожное состояние.
5. Благодаря большому количеству клетчатки, ржаная мука незаменима для пищеварительной системы, она избавляет от запоров, приводит в порядок обмен веществ и мягко выводит токсины из организма.
6. Мука нормализует уровень холестерина в крови, способствует профилактике атеросклероза.
7. Регулярное употребление ржаной муки важно для здоровья щитовидной железы и репродуктивной системы.
8. Ржаная мука проявляет противовоспалительное действие, обладает антиоксидантными свойствами и повышает сопротивляемость организма к простудным заболеваниям.

Вред

Противопоказано употребление ржаной муки при язвах и повышенной кислотности желудка. Мука может вызвать газообразование, поэтому вреда будет гораздо больше, чем пользы. Не стоит её употреблять при индивидуальной непереносимости продукта во избежание аллергических реакций.

Как выбрать и хранить

При покупке муки обратите внимание на отсутствие в ней посторонних примесей. Важно, чтобы в мука не была влажной, это сильно портит ее качество.

Важно!
Ржаная мука имеет свойство хорошо впитывать запахи, поэтому не стоит хранить ее вблизи с продуктами, обладающими сильным едким запахом. Лучше всего ее убрать в прохладное и сухое место.

Применение в кулинарии

Ржаная мука используется в кулинарии в основном для выпечки различных сортов хлеба. Так же с ней можно увидеть ароматные лепешки, кексы, блины, печенье и даже потрясающие пироги!

Закваска для традиционного русского напитка — кваса, делается как раз из ржаной муки. Мука подходит для обваливания стейков рыбы или мяса и их дальнейшей жарки, на ее основе можно приготовить множество питательных вкусных соусов.

Кулинарный совет! Если готовить выпечку только из ржаной муки, тесто может липнуть к рукам и не будет эластичным и упругим. Такую проблему можно решить, добавив немного пшеничной муки.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 8. 9г. ( ∼ 35,6 кКал)

Жиры: 1.7г. ( ∼ 15,3 кКал)

Углеводы: 61.8г. ( ∼ 247,2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
11%
| 5%
| 82%

Пищевая ценность ржаной муки — ешьте столько

Пищевая ценность
Для порции (грамм)
Сколько калорий в ржаной муке? Количество калорий в ржаной муке: калорий	калорий из жира (%)
	% дневная стоимость *
Сколько жира в ржаной муке? Количество жира в ржаной муке: Итого Жир
Сколько насыщенных жиров в ржаной муке? Количество насыщенных жиров в ржаной муке: насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров в ржаной муке? Количество мононенасыщенных жиров в ржаной муке: Мононенасыщенные толстый
Сколько полиненасыщенных жиров содержится в ржаной муке? Количество полиненасыщенных жиров в ржаной муке: полиненасыщенные толстый
Сколько натрия в ржаной муке? Количество натрия в ржаной муке: Натрий
Сколько калия в ржаной муке? Количество калия в ржаной муке: Калий
Сколько углеводов в ржаной муке? Количество углеводов в ржаной муке: Углеводы
Сколько чистых углеводов содержится в ржаной муке? Количество чистых углеводов в ржаной муке: Нетто углеводы
Сколько сахара в ржаной муке? Количество сахара в ржаной муке: Сахар
Сколько клетчатки в ржаной муке? Количество клетчатки в ржаной муке: Клетчатка
Сколько глюкозы содержится в ржаной муке? Количество глюкозы в ржаной муке: Глюкоза
Сколько фруктозы содержится в ржаной муке? Количество фруктозы в ржаной муке: фруктоза
Сколько мальтозы в ржаной муке? Количество мальтозы в ржаной муке: Мальтоза
Сколько сахарозы содержится в ржаной муке? Количество сахарозы в ржаной муке: Сахароза
Сколько белка в ржаной муке? Количество белка в ржаной муке: Протеин
Витамины и минералы
Сколько витамина А в ржаной муке? Количество витамина А в ржаной муке: витамин А
Сколько МЕ витамина А содержится в ржаной муке? Количество витамина А в ржаной муке: МЕ витамина А
Сколько витамина B6 содержится в ржаной муке? Количество витамина B6 в ржаной муке: витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в ржаной муке? Количество витамина B12 в ржаной муке: витамин B12
Сколько витамина С содержится в ржаной муке? Количество витамина C в ржаной муке: витамин C
Сколько витамина D содержится в ржаной муке? Количество витамина D в ржаной муке: витамин D
Сколько МЕ витамина D содержится в ржаной муке? Количество витамина D МЕ в ржаной муке: витамин D МЕ
Сколько витамина Е содержится в ржаной муке? Количество витамина E в ржаной муке: витамин E
Сколько витамина К содержится в ржаной муке? Количество витамина К в ржаной муке: витамин К
Сколько кофеина содержится в ржаной муке? Количество кофеина в ржаной муке: кофеин
Сколько кальция в ржаной муке? Количество кальция в ржаной муке: Кальций
Сколько железа в ржаной муке? Количество железа в ржаной муке: железо
Сколько магния в ржаной муке? Количество магния в ржаной муке: магний
Сколько фосфора содержится в ржаной муке? Количество фосфора в ржаной муке: Фосфор
Сколько цинка в ржаной муке? Количество цинка в ржаной муке: цинк
Сколько меди в ржаной муке? Количество меди в ржаной муке: Медь
Сколько марганца в ржаной муке? Количество марганца в ржаной муке: марганец
Сколько селена в ржаной муке? Количество селена в ржаной муке: Селен
Сколько ретинола содержится в ржаной муке? Количество ретинола в ржаной муке: ретинол
Сколько ликопина содержится в ржаной муке? Количество ликопина в ржаной муке: ликопин
Сколько тиамина в ржаной муке? Количество тиамина в ржаной муке: тиамин
Сколько рибофлавина содержится в ржаной муке? Количество рибофлавина в ржаной муке: рибофлавин
Сколько ниацина в ржаной муке? Количество ниацина в ржаной муке: Ниацин
Сколько фолиевой кислоты содержится в ржаной муке? Количество фолиевой кислоты в ржаной муке: фолиевая кислота
Сколько холина в ржаной муке? Количество холина в ржаной муке: холин
Сколько воды в ржаной муке? Количество воды в ржаной муке: Вода
Жирные кислоты
Аминокислоты
Сколько триптофана содержится в ржаной муке? Количество триптофана в ржаной муке: триптофан
Сколько треонина содержится в ржаной муке? Количество треонина в ржаной муке: треонин
Сколько изолейцина содержится в ржаной муке? Количество изолейцина в ржаной муке: изолейцин
Сколько лейцина в ржаной муке? Количество лейцина в ржаной муке: лейцин
Сколько лизина содержится в ржаной муке? Количество лизина в ржаной муке: лизин
Сколько метионина содержится в ржаной муке? Количество метионина в ржаной муке: метионин
Сколько фенилаланина содержится в ржаной муке? Количество фенилаланина в ржаной муке: фенилаланин
Сколько тирозина содержится в ржаной муке? Количество тирозина в ржаной муке: тирозин
Сколько валина содержится в ржаной муке? Количество валина в ржаной муке: валин
Сколько аргинина в ржаной муке? Количество аргинина в ржаной муке: аргинин
Сколько гистидина содержится в ржаной муке? Количество гистидина в ржаной муке: гистидин
Сколько аланина в ржаной муке? Количество аланина в ржаной муке: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты содержится в ржаной муке? Количество аспарагиновой кислоты в ржаной муке: аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты в ржаной муке? Количество глутаминовой кислоты в ржаной муке: глутаминовая кислота
Сколько глицина в ржаной муке? Количество глицина в ржаной муке: Глицин
Сколько пролина содержится в ржаной муке? Количество пролина в ржаной муке: пролин
Сколько серина содержится в ржаной муке? Количество серина в ржаной муке: серин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Ржаная мука: польза для здоровья, питание и способы использования

Рожь — это богатое сытное зерно, которое употребляли в пищу веками. Хотя вы можете найти пшеницу и другие злаки, более доступные на вашем рынке, стоит рискнуть и купить эти злаки.

Пищевая ценность ржаного хлеба и ржаной муки отличается от пшеничной, ячменной и овсяной и часто дает больше пользы, особенно если вы выбираете темный сорт, который обладает более сильной пользой для здоровья.Семена ржи, или ягоды ржи, как их называют, когда собирают и продают в полном виде, также полезны и полезны в кулинарии.

Вы можете спросить: полезен ли ржаной хлеб? На самом деле это одно из самых полезных злаков в мире! Одними из самых впечатляющих преимуществ ржаной муки для здоровья являются ее способность бороться с диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, увеличением веса, раком, воспалениями и высоким кровяным давлением. (1)

Что такое рожь?

Рожь — это безглютеновая мука? Это не.Рожь является одним из трех зерен глютена наряду с пшеницей и ячменем. Он содержит белок, называемый секалином, который представляет собой форму глютена. Однако ржаная мука, используемая в выпечке, содержит гораздо меньше глютена, чем пшеница и ячмень.

Глютен во ржи, в отличие от глютена в пшенице, гораздо менее эластичен и хуже улавливает пузырьки в процессе выпечки, поэтому из ржи получается гораздо менее воздушный хлеб. В нем также содержится больше свободного сахара, а это значит, что рожь ферментирует быстрее.

Ржаная мука, как правило, более питательна, чем пшеница или ячмень, потому что она имеет целую природу, включая эндосперм, который находится во внешней оболочке ржаной ягоды или ядра.Эндосперм содержит сильнодействующие крахмалы, а также клетчатку и питательные вещества.

Гораздо сложнее отделить и удалить зародыши и отруби из эндосперма во время помола, поэтому в конечный продукт — ржаную муку — попадает больше витаминов и питательных веществ. (2)

Польза для здоровья

1. Помогите снизить вес и снизить уровень холестерина

Ржаная мука может положительно повлиять на ваш метаболизм. При переваривании рожь существенно отличается от пшеницы, и было показано, что она фактически подавляет прибавку в весе, а также значительно снижает ожирение.Было показано, что цельнозерновая рожь улучшает чувствительность к инсулину и снижает общий уровень холестерина в плазме. (3)

Это делает рожь продуктом, снижающим уровень холестерина, и мукой для эффективного контроля веса.

2. Контроль уровня глюкозы

Ржаная мука и ржаной хлеб также помогают регулировать и улучшать профиль глюкозы в крови. Когда ученые из Швеции изучали влияние ржи на пациентов, испытанных во время завтрака, они обнаружили, что продукты из цельнозерновой ржи, ржаной хлеб с отрубями и ржаная мука с эндоспермом, особенно ржаной хлеб на закваске, превосходно улучшают гликемический профиль, стабилизируют реакцию на инсулин и повышают чувствительность. к инсулину.(4)

Это показывает, что ржаная мука может помочь снизить риск диабета.

3. Контроль аппетита

Ржаная мука не только помогает вам меньше есть во время еды, но и помогает чувствовать сытость в течение нескольких часов после еды. В одном исследовании было показано, что пациенты, которые получали такое же количество калорий во время завтрака, но получали ржаную кашу вместо пшеницы или другого зерна, испытывали чувство удовлетворения без необходимости принимать больше пищи в течение восьми часов после еды.(5)

Было проведено аналогичное исследование, но вместо ржаной каши использовался ржаной хлеб. Исследователи обнаружили, что наличие ржаного хлеба во время еды приводит к снижению аппетита до и после следующего приема пищи, демонстрируя мощную способность ржи способствовать достижению сытости. (6)

4. Воспаление

Когда пациентов с метаболическим синдромом посадили на 12-недельную диету из ржи и макарон, было показано, что реакция на инсулин после еды была лучше и в результате способствовала уменьшению воспаления в организме по сравнению с 12-недельной диетой из овса. пшеничный хлеб и картофель.

Это уменьшение воспаления у пациентов с метаболическим синдромом может также способствовать снижению шансов на диабет. (7)

5. Положение о генах

Недавно было показано, что, хотя у каждого человека в организме есть определенные гены, которые делают человека более восприимчивым к различным условиям, диета и образ жизни могут помочь тренировать эти гены, чтобы они «подавлялись». Исследования показали, что замена овсяно-пшенично-картофельной диеты ржаными продуктами действительно может помочь подавить гены, которые могут привести к диабету и другим серьезным проблемам со здоровьем.

На самом деле, исследования показали, что у пациентов, соблюдающих преимущественно овсяно-пшенично-картофельную диету, на самом деле активируются гены, связанные с негативными последствиями для здоровья, что делает рожь гораздо лучшим вариантом. (8)

6. Камни в желчном пузыре

Нерастворимая клетчатка, которой так много содержится в ржаном хлебе и продуктах из ржаной муки, может помочь снизить риск образования камней в желчном пузыре. (9) Клетчатка в ржаной муке помогает ускорить выведение в кишечнике, а также снижает количество желчных кислот в желудке, которые приводят к образованию камней в желчном пузыре.

Вот почему продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как рожь, так полезны для пищеварения и выведения отходов.

7. Борется с раком

Цельнозерновая ржаная мука обладает сильными противораковыми свойствами. К ним относятся большое количество растворимой и нерастворимой клетчатки, полифенолов, сапонинов, фитиновой кислоты, резистентного крахмала и ингибиторов протеаз, которые помогают предотвратить распространение раковых клеток. (10)

Фактически, те же самые фитонутриенты, которые помогают бороться с раком и предотвращать его, также показали свою способность снижать риск сердечных заболеваний и уменьшать негативные симптомы менопаузы.

Пищевая ценность

Ржаная мука действительно богата ключевыми питательными веществами, особенно фосфором, магнием, цинком и железом.

Одна порция темной ржаной муки (самый питательный сорт) составляет одну чашку или 128 граммов, которые содержат (11, 12):

• 416 калорий
• 88 г углеводов
• 20,4 г белка
• 3 грамма жира
• 30,4 г клетчатки
• 639 миллиграммов фосфора (64 процента суточной нормы)
• 205 миллиграммов магния (51 процент суточной нормы)
• 6.5 миллиграммов цинка (43 процента суточной нормы)
• 6,4 миллиграмма железа (36 процентов суточной нормы)
• 0,6 миллиграмма витамина B6 (28 процентов суточной нормы)
• 0,4 миллиграмма тиамина (27 процентов суточной нормы)
• 5,5 миллиграмма ниацина (27 процентов суточной нормы)
• 918 миллиграммов калия (26 процентов суточной нормы)
• 0,3 миллиграмма рибофлавина (19 процентов суточной нормы)
• 76,8 мкг фолиевой кислоты (19 процентов суточной нормы)
• 1,6 миллиграмма пантотеновой кислоты (19 процентов суточной нормы)
• 3,5 миллиграмма витамина Е (11. 7 процентов DV)
• 7,6 мкг витамина К (9 процентов суточной нормы)

Ржаная мука и пшеничная мука

• Ржаная мука имеет гораздо более высокие концентрации свободного пролина, незаменимой аминокислоты для создания белков, чем пшеничная мука. Кроме того, эта концентрация также отличается от пшеницы, поскольку в ней наблюдается гораздо меньший рост акриламида, который представляет собой химическое соединение, связанное с образованием раковых клеток в крахмалистых продуктах, таких как картофель и продукты из пшеницы.
• Хотя пшеничный хлеб обычно содержит больше белка, пшеничный хлеб содержит шесть граммов на два ломтика по сравнению с 5,4 у ржи, ржаной хлеб содержит больше клетчатки: 3,7 грамма против 2,4 на два ломтика.
• Пшеница способствует более высокому инсулиновому ответу в организме по сравнению с рожью, поэтому организм имеет тенденцию накапливать больше жира, если употребляет пшеницу более регулярно, чем рожь.
• Рожь содержит больше растворимых волокон, чем пшеница, иногда в три раза больше, чем белый пшеничный хлеб.
• Ржаные и ржаные отруби содержат одну из самых высоких концентраций лигнанов по сравнению с пшеницей и другими зернами.
• Ржаной хлеб содержит на 20 процентов меньше калорий, чем белый пшеничный хлеб.

Интересные факты

Рожь, или Secale Cereale , не так популярна, как другие злаки. Это длинное тонкое зерно, принадлежащее к той же семье, что и ячмень и пшеница, и его история восходит к 400 г. до н. Э. или ранее, на самом деле является одним из новейших возделываемых зерновых. Впервые он был собран в дикой природе, обнаружен в Центральной Азии в основном вокруг Турции и северных точек Азии и Европы позже, после бронзового века.

Рожь впервые была обнаружена в дикой природе среди полей пшеницы и ячменя. Были обнаружены возделанные поля древних римлян, а также периодов неолита. Рожь устойчива к засухе и может хорошо расти на бедных почвах, поэтому она была полезной культурой в средние века, особенно в Северной и Центральной Европе.

Рожь стала самым распространенным злаком в скандинавской культуре в железном веке и остается неизменным зерном в рационе этой культуры сегодня. Многие скандинавские фермерские дома готовили ржаной хлеб с использованием закваски и подсластителей из солодового сиропа.Польша, Россия, Германия и многие другие страны Центральной Европы имеют богатую историю приготовления хлеба из ржи из-за распространения этого урожая и простоты его выращивания, а также из-за того, что хлеб, приготовленный из ржаной муки, хранится намного дольше после выпечки. . (13)

Рожь была привезена в Америку голландскими и английскими путешественниками после того, как она превратилась с ячменем и пшеницей в то, что мы теперь знаем как современный ячмень.

Как использовать и готовить

Хотя для ржаной муки нет стандартизации, доступны разные версии.Самый полезный вариант ржаной муки — это цельнозерновая, темная ржаная мука.

Ржаная мука бывает трех сортов:

• Light — забирает большую часть, если не все, питательные ядра
• Средний — содержит некоторые питательные ядра
• Темный — может содержать большую часть или все ядра, богатые питательными веществами

Ржаная мука в основном продается как средняя ржаная мука. Мука Pumpernickel — это темная ржаная мука, изготовленная из цельного зерна и используемая в хлебопечении.

Темная ржаная мука, как правило, наименее рафинированная, грубая и имеет наибольшую пользу для здоровья в виде муки. Ржаная мука — это ступенька выше всего, она содержит все зародыши, отруби и эндосперм.

Ягоды ржи — это семена ржи, собранные из этой травы в неочищенном виде, которые можно использовать в качестве каши или хлопьев, салатов и т. Д. Ржаные ягоды также можно перемолоть в ржаную муку для выпечки.

Из ржаной муки получается тяжелый плотный хлеб. Для лучшего подъема вы можете смешать ржаную муку с мукой с высоким содержанием белка.При покупке ржаной муки оптом важно убедиться, что контейнеры герметичны и снабжены этикетками. Храните ржаную муку в прохладном темном месте.

Вы можете выпекать с ржаной мукой, как с пшеничной мукой. У него глубокий насыщенный вкус, который может добавить глубины вашей выпечке. Вы также можете использовать ржаные ягоды, как ячмень или другие зерновые «ягоды», замачивая их, чтобы они прорастали, или варить в жидкости и перемешивать с овощами, салатами и т. Д.

Рецепты

Хлеб или зерновой хлеб часто готовят с добавлением ржи.Вы можете приготовить любой ассортимент хлеба, от еврейского ржаного до очень насыщенного закваски «Пумперникель». Также не забудьте попробовать хлеб Иезекииля, в котором в качестве необработанного цельного зерна используется пророщенная рожь.

Из ржи можно даже приготовить мощный пробиотический напиток! Квас готовят из черствого ржаного хлеба на закваске.

Побочные эффекты

Содержание глютена в продуктах из ржаной муки ниже, чем в продуктах из пшеничной муки, но все же есть.

Если вы избегаете глютена, подумайте, у вас могут быть симптомы непереносимости глютена, и особенно если вы страдаете от симптомов целиакии, вам следует избегать ржи в любой форме, поскольку она действительно содержит глютен.

Последние мысли

• Зерно, богатое витаминами и питательными веществами, ржаная мука универсальна и часто может использоваться для замены другой муки при использовании в выпечке.
• Ржаная мука придает насыщенный, насыщенный аромат вашим вкусовым рецепторам, обеспечивая при этом большую пользу для здоровья.
• Он может помочь предотвратить и бороться с широким спектром заболеваний, от высокого кровяного давления и ожирения до диабета и рака.
• Он даже содержит меньше глютена, чем пшеница.

светлая ржаная мука и пищевая ценность продукта

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Хлеб Pumpernickel. Пищевая ценность и польза для здоровья

Пумперникель — это хлеб, который готовят с использованием закваски, ржаной муки и цельного ржаного зерна.Этот темный, слегка сладкий хлеб появился в районе Вестфалии в Германии в середине 1400-х годов. Он известен своим долгим временем выпекания, что придает хлебу характерный темный цвет.

Хотя пумперникель не так популярен в США, как белый хлеб, легкий ржаной хлеб или закваска, его можно найти в большинстве продуктовых магазинов и в магазинах деликатесов. Пумперникель богат клетчаткой и содержит важные питательные вещества, что делает этот хлеб полезным дополнением к вашему рациону.

Пищевая ценность хлеба Pumpernickel

Следующие данные о пищевой ценности предоставлены Министерством сельского хозяйства США для одного среднего ломтика (32 г) хлеба из пумперникеля.Взаимодействие с другими людьми

• калорий : 80
• Жир : 1 г
• Натрий : 191 мг
• Углеводы : 15,2 г
• Волокно : 2,1 г
• Сахар : 0,2 г
• Белок : 2,8 г

Углеводы

В среднем куске пумперникеля размером около 5 дюймов на 4 дюйма и толщиной около 3/8 дюйма содержится 80 калорий и чуть более 15 граммов углеводов.Кусочек этого хлеба также содержит около 2,1 грамма клетчатки и менее одного грамма сахара. Остальные углеводы в пумперникеле — это крахмал.

Гликемический индекс пумперникеля оценивается примерно в 41, что делает его продуктом с низким гликемическим индексом. Гликемическая нагрузка одного ломтика оценивается в 5. Гликемическая нагрузка учитывает размер порции при оценке воздействия пищи на уровень сахара в крови.

Жиры

В ломтике пумперникеля около 1 грамма жира.

Белок

Один ломтик пумперникеля содержит 2,8 грамма белка.

Витамины и минералы

Хлеб Pumpernickel — отличный источник марганца, минерала, который используется в организме для поддержания прочности костей, здорового размножения, свертывания крови и сильной иммунной системы.

Пумперникель также является хорошим источником селена, обеспечивая около 7,8 мкг на ломтик. Организм использует селен для ряда функций, включая поддержание правильной функции щитовидной железы и производство ДНК.Взаимодействие с другими людьми

Польза для здоровья

Выбор цельнозерновых продуктов, таких как хлеб из пумперникеля, может принести определенную пользу для здоровья. Минералы в этом хлебе также имеют определенные преимущества для здоровья.

Помогает предотвратить повреждение клеток

И селен, и марганец помогают предотвратить повреждение клеток, вызванное свободными радикалами. Вы можете подвергнуться воздействию свободных радикалов, таких как сигаретный дым или загрязнение воздуха в окружающей среде. Ваше тело также вырабатывает свободные радикалы в результате естественных функций, таких как прием пищи и физические упражнения.Свободные радикалы могут вызывать повреждение клеток в результате процесса, называемого окислительным стрессом, который, как считается, играет роль в заболеваниях, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и другие состояния.

Может повысить иммунную функцию

Селен помогает защитить клетки от повреждений, вызванных инфекцией. Марганец используется организмом для поддержания здоровья иммунной системы. Оба этих важных питательных вещества содержатся в хлебе из пумперникеля и могут помочь вашему организму бороться с болезнями и инфекциями. .Фактически, некоторые исследователи даже считают, что, поскольку рожь содержит больше клетчатки и биологически активных соединений; хлеб из цельнозерновой ржаной муки может защитить от рака груди.

Средство от запора

Эксперты часто советуют употреблять в пищу продукты с высоким содержанием клетчатки, чтобы улучшить пищеварительную функцию. Согласно исследованиям, это связано не только с клетчаткой, но и с другими питательными веществами и фитонутриентами, которые присутствуют в цельнозерновых продуктах, а не в их аналогах из рафинированного зерна.Взаимодействие с другими людьми

Одно исследование, в частности, изучало потребление ржаного хлеба по сравнению с другими видами пшеничного хлеба и его влияние на запор. Исследователи обнаружили, что ржаной хлеб снимает легкие запоры и улучшает метаболизм в толстой кишке лучше, чем белый пшеничный хлеб и часто используемые слабительные, не вызывая других побочных эффектов со стороны желудочно-кишечного тракта.

Может помочь в похудании

Пумперникель и другой цельнозерновой хлеб — более здоровая альтернатива белому хлебу, приготовленному из очищенных зерен.Например, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, один обычный ломтик белого хлеба содержит около 75 калорий и 1,6 грамма сахара, но менее одного грамма клетчатки (0,76 грамма). С другой стороны, пумперникель обеспечивает 80 калорий, но более 2 граммов. клетчатки и всего 0,2 грамма сахара.

Добавление клетчатки в свой рацион может помочь вам дольше чувствовать сытость после еды. Исследования показывают связь между повышенным потреблением клетчатки и успешной потерей веса при диетах с ограничением калорий.

Улучшенное ведение диабета

Пумперникель и другие зерна ржи были изучены на предмет их гликемического ответа у людей с диабетом.Одно известное более раннее исследование показало, что использование пумперникелевой муки в хлебе может привести к более низкому значению ГИ для хлеба.

По крайней мере, еще одно недавнее исследование показало, что потребление пумперникеля приводит к значительно более низкому пиковому уровню глюкозы, чем другой хлеб, включая белый, цельнозерновой пахту и цельнозерновой хлеб. Он также давал более низкий пик инсулиновой реакции, чем белый или цельнозерновой хлеб.

Аллергия

Людям с аллергией на пшеницу следует соблюдать осторожность при употреблении хлеба из пумперникеля.Рожь, основная мука, используемая для изготовления пумперникеля, не содержит пшеницы, но содержит глютен. Люди с аллергией на пшеницу также могут иметь чувствительность к глютену или целиакию. И многие пекарни, которые производят пумперникель, часто также выпекают другой хлеб, содержащий пшеницу, поэтому возможно перекрестное заражение. Также возможно, что в рецептах пумперникеля присутствует немного пшеничной муки или цельнозерновых зерен.

Есть также несколько ограниченных сообщений о том, что ржаная мука вызывает реакцию, называемую пекарской астмой.Астма Бейкера — это аллергия, обычно связанная с пшеничной мукой, которая вызывает такие симптомы, как риноконъюнктивит и другие симптомы астмы на рабочем месте в выпечке. Некоторые исследования показали, что ржаная мука может вызывать эти симптомы у некоторых людей.

Побочные эффекты

Людям с глютеновой болезнью не следует употреблять пумперникель, так как рожь содержит глютен. Целиакия — это аутоиммунное заболевание (не аллергия), при котором люди с этим заболеванием испытывают воспалительный иммунный ответ при употреблении продуктов, содержащих глютен.

Также возможна непереносимость глютена без целиакии или другие формы непереносимости глютена. Людям с такими заболеваниями также следует избегать пумперникеля и других форм ржаного хлеба. Употребление глютена может вызвать проблемы с пищеварением, такие как газообразование, боли в животе или диарея.

Сорта

Пумперникель тесно связан с другими сортами ржаного хлеба. В темном ржаном хлебе, например, используется ржаная мука, и он имеет глубокий темный цвет, но технически не является хлебом из пумперникеля.Настоящий pumpernickel использует муку pumpernickel (сделанную из цельных ягод ржи) и обычно включает панировочные сухари из других ржаных хлебов.

Пумперникель можно приготовить по-разному. Традиционный рецепт требует, чтобы хлеб выпекался очень долго при низкой температуре. В результате химическая реакция (называемая реакцией Майяра) придает хлебу характерный глубокий коричневый цвет и землистый вкус.

Коммерческие пекари часто используют более короткое время выпечки для приготовления пумперникеля.Затем они используют такие ингредиенты, как патока, кофе или какао-порошок, чтобы получить темно-коричневый цвет и глубокий аромат.

Когда это лучше всего

Пумперникель доступен круглый год в большинстве супермаркетов. Но хлеб, который можно найти в супермаркетах, скорее всего, будет коммерческой версией пумперникеля. Попробуйте посетить немецкую пекарню, чтобы попробовать более традиционные блюда.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Поскольку есть разные способы приготовления пумперникеля, есть также разные способы его хранения и сохранения свежести.Известно, что некоторые плотные сорта этого хлеба очень долго хранятся. Фактически, некоторые традиционные немецкие сорта даже продаются в банках и, по слухам, хранятся до двух лет. Проверьте пакет, чтобы узнать срок годности.

Как правило, если вы покупаете хлеб из пумперникеля в местной пекарне, он может не содержать консервантов, которые могут содержать коммерческий хлеб. По этой причине вам следует хранить хлеб при комнатной температуре и планировать употребление домашнего или хлебобулочного хлеба в течение трех-пяти дней.Если вы покупаете готовый хлеб, его можно хранить в холодильнике на срок до двух-трех недель. Коммерчески приготовленный или домашний хлеб можно заморозить на срок до шести месяцев.

Как подготовить

Вы можете приготовить хлеб из пумперникеля в домашних условиях. Мука из пумперникеля доступна на некоторых специализированных рынках и в Интернете. Многие производители муки наносят на упаковку муки рецепт пумперникеля. Рецепты, вероятно, потребуют некоторого сочетания ржаной муки, цельнозерновой муки и муки пумперникеля.Вам также могут понадобиться тмин, патока, какао или кукурузная мука. Один популярный рецепт даже требует пюре.

Если у вас есть буханка пумперникеля, есть бесчисленное множество способов насладиться ею. Многие люди любят нарезать его тонкими ломтиками и наслаждаться им с кусочком сыра и вяленым мясом. Вы можете приготовить легкую закуску из пумперникеля, разрезав каждый ломтик на четыре небольших квадрата. Сверху посыпьте каждый квадрат сливочным сыром, нарезанным красным луком, помидорами и лососем.

Вы также можете наслаждаться пумперникелем так же, как и другими сортами хлеба.Сверху посыпьте авокадо и яйцами для обильного утреннего обеда, используйте его, чтобы приготовить пикантный бутерброд с сыром на гриле, или просто поджарьте его и намажьте сверху тонким слоем масла.

Рецепты

Ржаная мука, темная | Калькулятор калорий

Здоровое питание

Пытаетесь ли вы похудеть, набраться энергии, увеличить мышечную массу или предотвратить болезни, здоровая диета может помочь вам в достижении этих целей. Однако многие люди не знают, как правильно питаться.Конечно, вы слышали о макроэлементах (жирах, белках, углеводах), но как вы можете использовать этикетку продукта, чтобы определить свой лучший диетический выбор?

Вот как CaloriesCalc.com может вам помочь

Наш веб-сайт призван помочь вам понять ваши собственные диетические потребности и облегчить выбор здорового питания. Мы предлагаем базу данных о составе питательных веществ практически всех продуктов — готовых продуктов, упакованных продуктов, ингредиентов и т. Д.

Вы можете использовать списки в качестве руководства, чтобы помочь вам планировать приемы пищи, подсчитывать ежедневные калории и отслеживать соотношение углеводов к жирам и белкам.Независимо от того, готовите ли вы еду самостоятельно или полагаетесь на упакованные продукты с пониженным содержанием калорий, наша база данных может служить в качестве ресурса — нет необходимости тратить бесчисленные часы на поиск информации о питании.

Конечно, иметь информацию и знать, как ею пользоваться — разные вещи. Это помогает получить базовое представление о макроэлементах и ​​о том, как они работают.

Углеводы

Углеводы — предпочтительный источник энергии для организма. Однако «предпочтительный источник энергии» не обязательно означает, что вам нужно, чтобы ваш рацион состоял в основном из углеводов, или что все углеводы созданы равными.В современном обществе углеводы встречаются повсеместно, особенно в расфасованных продуктах. В частности, «Мука ржаная темная» содержит 68,63 г углеводов на 100 г.

Планируя свой рацион, важно понимать разницу между рафинированными углеводами, которые являются высококалорийными и имеют низкий состав питательных веществ, и более питательными цельнозерновыми или сложными углеводами.

Упрощенная версия этой концепции заключается в том, что сложные углеводы, как правило, являются лучшим выбором в питании.Сложные углеводы обрабатываются меньше, чем рафинированные. По сути, рафинированные углеводы обеспечивают энергию с небольшой питательной ценностью. В то время как сложные углеводы и цельнозерновые продукты содержат витамины, минералы и клетчатку и имеют множество полезных для здоровья эффектов.

В то время как яблоко и леденец содержат углеводы, леденец на палочке состоит в основном из рафинированного сахара. Яблоко, будучи ближе к своему естественному состоянию, содержит комбинацию углеводов и клетчатки, а также витаминов и минералов.Когда углеводы сочетаются с клетчаткой, глюкоза поступает в кровоток медленными и устойчивыми темпами, обеспечивая более длительную энергию. Это контрастирует с быстрым выбросом глюкозы из продуктов с высоким содержанием рафинированных углеводов и сахара.

Как правило, углеводы в их естественном состоянии более питательны, чем очищенные или измененные. Цельнозерновые продукты (макаронные изделия, хлеб и т. Д.) Обычно более полезны, чем белый хлеб или макаронные изделия. Это связано с тем, что белая мука была обработана для удаления внешнего слоя зерна, во время этого процесса также удаляется большая часть клетчатки и белка.Цельнозерновая мука, как следует из названия, использует цельное зерно пшеницы и сохраняет ее пищевую ценность.

Кроме того, при использовании этикеток важно заглянуть в раздел «углеводы» и прочитать, сколько граммов углеводов (4 калории из углеводов = 1 грамм) состоит из сахаров. Однако при чтении этикеток помните, что часть сахара может быть из добавленных сахаров, а не из природных источников, таких как фрукты. Добавленный сахар — это сахар, которого следует избегать — это означает, что сахароза была добавлена ​​искусственно для улучшения вкуса.Например, «Ржаная мука темная» содержит 2,31 г сахара на 100 г. Сахар, который содержится в каждой пище, можно проанализировать на моносахариды и дисахариды. Моносахариды, которые содержит «Ржаная мука темная», представляют собой глюкозу (декстрозу) 0,22 г и фруктозу 0,23 г, в то время как дисахариды представляют собой 0,07 г мальтозы, 1,8 г сахарозы и.
Добавленный сахар может значительно увеличить калорийность продуктов с низкой питательной ценностью, поэтому для достижения или поддержания здорового веса старайтесь не употреблять продукты с рафинированным или добавленным сахаром на регулярной основе.Фрукты также снабжают организм клетчаткой и антиоксидантами, чего нельзя добиться с добавлением столового сахара. В овощах есть углеводы, но они, как правило, содержат много питательных микроэлементов, антиоксидантов и много клетчатки, которые могут улучшить ваше самочувствие.

Еще одна важная вещь, на которую следует обратить внимание в разделе «углеводы» на этикетках пищевых продуктов, — это содержание клетчатки. Клетчатка помогает пищеварению и не метаболизируется так же, как другие углеводы.

К сожалению, типичная американская диета содержит большое количество рафинированных углеводов, которые могут легко добавить значительное количество калорий к общему потреблению калорий и могут привести к превышению общей дневной потребности в калориях.Другой недостаток потребления многих рафинированных углеводов заключается в том, что они обычно заставляют вас чувствовать себя менее удовлетворенным, чем сложные углеводы. Причина этого в том, что в процессе рафинирования зерно отделяется от значительной части содержания волокна, волокно — это то, что обычно вызывает это ощущение полноты и сытости. Кроме того, многие полезные витамины и минералы также теряются в процессе очистки.

Белок

Белок необходим для всех функций организма, поскольку он обеспечивает организм аминокислотами.Аминокислоты являются строительным материалом для всех тканей тела, включая мышцы и ткани органов. Употребление протеина с каждым приемом пищи также может дать вам чувство сытости на более длительный период времени. В частности, протеин, содержащийся в «Муке ржаной темной», составляет 15,91 г.

Потребление белка после силовых и / или силовых тренировок может способствовать синтезу мышц и увеличению мышечной массы, однако простое употребление дополнительного белка не приведет к увеличению мышечной массы, потребление белка необходимо сочетать с регулярными упражнениями.Даже если вы не культурист, добавление небольшой мышечной массы может помочь повысить метаболизм и сжечь жир. Те, у кого больше мышц, имеют более высокий уровень метаболизма в покое, поэтому даже в состоянии покоя они сжигают больше калорий, чем те, у кого меньше мышц.

Некоторые важные белки, которые содержит «Ржаная мука темная»: триптофан 0,18 г, лизин 0,33 г, метионин 0,19 г, фенилаланин 0,64 г, тирозин 0,27 г, аргинин 0,76 г, аланин 0,64 г, глицин 0,68 г и пролин 1,01 г (значения рассчитаны на 100гр).Если вы едите белок, чтобы сбросить жир, набрать мышечную массу или и то, и другое, важно искать нежирный белок или белок с очень небольшим содержанием жира. Некоторое количество жира важно (см. Следующий раздел), но тип жира имеет большое значение, поэтому не все белки с высоким содержанием жира одинаково полезны. Некоторые примеры нежирного белка включают курицу без кожи, тунец, тилапию, нежирный говяжий фарш, яичные белки, нежирный или обезжиренный греческий йогурт и творог, а также тофу.

Читая этикетку, обязательно проверяйте соотношение белков и жиров.В нежирных белках белка значительно больше, чем в жирах (например, в яичных белках нет жира, но много белка).

Витамины

Витамины необходимы для хорошего здоровья и хорошего самочувствия. Витамины играют ключевую роль практически во всех физиологических процессах, происходящих в организме.
Например, «Ржаная мука темная» содержит 0 мкг витамина D, который может способствовать усвоению кальция, и 0 мг витамина С, который может способствовать усвоению железа и играет роль в образовании коллагена.Здоровая сбалансированная диета с большим количеством цельнозерновых, овощей и фруктов гарантирует, что вы получаете достаточное количество витаминов, чтобы помочь вашему организму работать с максимальной эффективностью. Витамины — это питательные микроэлементы, которые важны для наших костей, кожи и органов. Кроме того, они играют важную роль в сопротивлении инфекциям и болезням.

Кроме того, мы можем разделить витамины на водорастворимые витамины и жирорастворимые витамины. Водорастворимые витамины, как следует из названия, растворяются в воде, из-за этого они не могут накапливаться в организме и должны потребляться регулярно.Витамины группы B являются примером водорастворимых витаминов. Витамины группы B — это B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота), B6 ​​и B12. «Ржаная мука, темная» содержит 0,316 мг тиамина (B1), 0,251 мг рибофлавина (B2), 4,27 мг ниацина (B3), 1,456 мг пантотеновой кислоты (B5), 0,443 мг B6 и 0 мкг B12. Эти витамины отвечают за высвобождение и производство энергии, построение белков и клеток.

Жирорастворимые витамины хранятся в организме и не выводятся так же легко, как водорастворимые витамины; это связано с их неспособностью абсорбироваться водой.Способность организма накапливать жирорастворимые витамины позволяет им при необходимости высвобождаться в кровоток, способствуя многочисленным функциям организма, включая формирование костей, зрение и свертывание крови. Однако это также означает, что они могут достигать токсичных уровней при чрезмерном потреблении, например, при потреблении добавок без надобности или в высоких дозах.

В частности, «Ржаная мука темная» содержит 1 мкг витамина А (эквивалент активности ретинола), который отвечает не только за зрение, но также за рост и развитие клеток и иммунную функцию.Есть два основных диетических источника витамина А: растительные источники бета-каротина и других каротинов можно найти в темно-зеленых овощах, оранжевых и красных фруктах. Ретинол — это витамин А, содержащийся в продуктах животного происхождения, таких как печень, яйца, молочные продукты и жирная рыба. Части витамина А в «ржаной муке, темной»: ретинол 1 мкг, альфа-каротин 0 мкг, бета-каротин 7 мкг, бета-криптоксантин 0 мкг, ликопин 0 мкг и лютеин + зазантин 210 мкг.

Также витамины, такие как D и E, отвечают за несколько функций нашего организма и помогают витамину A в их действии.Например, витамин D способствует формированию костей, а витамин E действует как антиоксидант и имеет решающее значение для функции нервов и мышц. В «Ржаной муке темной» содержится 0 мкг витамина D и 2,73 мг витамина Е (альфа-токоферол).

Наш организм очень эффективно регулирует внутренние запасы витаминов, и сбалансированное здоровое питание должно обеспечивать вас достаточным количеством витаминов. В добавках, как правило, нет необходимости, если у вас нет дефицита определенного витамина или минерала. Без диагностированного дефицита вам, как правило, следует избегать приема витаминных добавок, поскольку некоторые витамины могут накапливаться до опасного уровня и иметь побочные эффекты.

Жиры

Жиры необходимы для нормального функционирования организма и хорошего самочувствия. Омега-3 жирные кислоты и ДГК способствуют развитию мозга и могут способствовать снижению веса. Что касается жиров, омега-3 особенно важны, и некоторые исследования показывают, что они могут помочь облегчить депрессию. Прежде всего, вы можете получать калории из различных питательных веществ, которые важны для нашего метаболизма.
В частности, калории (325 ккал), содержащиеся в «Ржаной муке темной», отделены от калорий из жира (18.5814 ккал), углеводов (259,4214 ккал) и белков (47,0936 ккал). Он также содержит жирные кислоты, которые можно разделить на жиры (всего) 2,22 г, насыщенные жиры 0,269 г, полиненасыщенные жиры 1,046 г, мононенасыщенные жиры 0,284 г и транс (общие) жирные кислоты 0 г.

Омега-3 можно найти в лососе и другой жирной рыбе, а также в яйцах.

Возможно, вы слышали старую поговорку о том, что чем меньше ножек, тем лучше мясо. В целом рыба и птица лучше красного мяса.Это связано с тем, что многие животные жиры содержат насыщенные жиры, которые могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний. При чтении этикеток лучшие жиры — это не трансжиры, ненасыщенные и полиненасыщенные жиры.

Может быть сложно заниматься этикетками продуктов питания, когда вы с ними не знакомы, но небольшое исследование имеет большое значение, когда дело доходит до революции в вашем рационе. Поработав, вы сразу почувствуете (и будете выглядеть) лучше.

«Мука ржаная, темная» Категории и плюсы / минусы

«Мука ржаная темная» относится к категории « Зерновые и макаронные изделия » .Его основные плюсы в том, что в нем много пищевых волокон, магния, марганца, натрия и холестерина. Кроме того, в нем много углеводов.

Как сжечь

325 калории

Метаболизм каждого человека отвечает за преобразование пищи в энергию. Это естественный процесс нашего тела, поэтому обмен веществ лучше активируется упражнениями для сжигания калорий. Некоторые факторы, определяющие этот процесс, — это строение тела, пол и возраст.

Например, 30-летний мужчина весом около 176 фунтов и 5 футов 10 дюймов согласно «Центрам по контролю и профилактике заболеваний» может сжечь 325 калорий , полученных при употреблении «Темной ржаной муки» во время бега (7 миль в час) в течение 21 минуты или ходьбой (3 мили в час) в течение 56 минут или плаванием (умеренный) в течение 40 минут, или езда на велосипеде (13 миль в час) в течение 28 минут или игра в баскетбол (на 1/2 площадки) в течение 30 минут.

С другой стороны, 30-летняя женщина весом около 150 фунтов и 5 футов 6 дюймов по данным «Центров по контролю и профилактике заболеваний» может сжечь 325 калорий, полученных при употреблении «ржаной муки, темной» бегом (6 миль в час) в течение 29 минут или ходьбой (3 мили в час) в течение 66 минут, плаванием (умеренно) в течение 47 минут, ездой на велосипеде (13 миль в час) в течение 33 минут или танцами (современные) в течение 48 минут.

В заключение, упражнения и употребление меньшего количества калорий — хорошая комбинация для похудения и здорового образа жизни.

Совет по питанию зерновых и бобовых

Рожь стала возделываться позже пшеницы, ячменя и овса и не была известна древним египтянам и грекам. Это было основным зерном, используемым для выпечки хлеба в Северной Европе и России на протяжении многих веков. Отчасти это связано с тем, что он хорошо растет в более холодном и суровом климате, а отчасти потому, что некоторые люди предпочитают его.

Скандинавские страны, такие как Дания, Норвегия и Швеция, едят разнообразный хлеб и хлебцы из ржаной муки, хотя продукты из пшеницы становятся все более популярными.

Рожь содержит меньше глютена, чем пшеничная мука, что делает ржаной хлеб значительно плотнее. Традиционный ржаной хлеб изготавливается методом закваски, поэтому он имеет слегка кислый вкус по сравнению с пшеничным хлебом. Хлеб из темной ржаной муки — это цельнозерновая мука. Легкий ржаной хлеб — это смесь цельнозерновой ржаной муки и рафинированной ржаной муки.Хлеб, полностью сделанный из ржаной муки, производится в Германии и называется пумперникель.

Рожь уникальна среди зерен тем, что имеет высокий уровень клетчатки в эндосперме, а не только в отрубях. Таким образом, гликемический индекс (ГИ) продуктов из ржи, как правило, ниже, чем у продуктов из пшеницы и большинства других зерновых.

Пищевая ценность цельнозерновой ржи:

• Высокое содержание углеводов (в основном крахмал), с более низким ГИ, чем у большинства других злаков.
• Относительно высокое содержание белка (около 15%) с более высоким содержанием лизина, чем в большинстве других злаков.
• Содержит белковый комплекс, образующий глютен.
• С низким содержанием жиров (большинство из которых ненасыщенные).
• Высокое содержание калия и низкое содержание натрия.
• Превосходный источник пищевых волокон.
• Рожь содержит больше растворимой клетчатки, чем пшеница, однако о влиянии пищевых волокон, содержащихся во ржи, известно меньше.
• Содержит витамины группы B, такие как тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6 (пиридоксин), фолиевую кислоту и пантотеновую кислоту.
• Содержит витамин Е.
• Содержит железо, цинк, магний, фосфор и селен (в зависимости от содержания селена в почве).
• Содержит небольшое количество меди, марганца и кальция.
• Содержит фитохимические вещества, включая лигнаны, фенольные кислоты, фитиновую кислоту, растительные стерины и сапонины.

Таблицу, сравнивающую содержание питательных веществ в различных типах зерна, можно скачать на нашей странице «Зерновые и пищевые продукты».

Основные виды использования ржи в кулинарии:

• Ржаные ягоды — неповрежденные зерна можно варить, как рис, и есть как гарнир, готовить как плов или добавлять в супы или салаты.
• Ржаная мука — Темная ржаная мука производится из цельного зерна, а светлая ржаная мука — из частично обезвоженного зерна и имеет более сильный вкус, чем пшеничная. Из легкой, средней и темной ржаной муки делают хлеб, печенье, такие как имбирные пряники, блины и скандинавские ржаные хрустящие хлебцы. Ржаную муку также используют в качестве наполнителя для соусов и супов.
• Ржаной хлеб — Большая часть ржаной муки используется для изготовления хлеба, который обычно смешивают с пшеничной мукой. Хотя рожь содержит глютен, она намного слабее пшеничной.Традиционно ржаной хлеб готовят на закваске, что придает ему характерный вкус.
• Pumpernickel — плотный на 100% темный ржаной хлеб из Германии, который готовится на пару в духовке в течение многих часов, в результате чего получается хлеб с сильным ароматом.
• Прокатные ржаные хлопья и ржаная крупа — Хрустящие ржаные хлопья имеют сине-зеленый цвет и могут быть приготовлены в виде каши или поджарены и добавлены в сухие завтраки. Ржаную крупу добавляют также в сухие завтраки.Ржаные хлопья также используются в качестве начинки или связующего для пикантных блюд (например, гамбургеров) или для начинки.
• Алкогольные напитки — рожь используется для перегонки спиртов, таких как джин, виски и пиво.

калории в 100 г темной ржаной муки и пищевая ценность

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск.