инструкция по применению • INMYROOM FOOD

Олива — древнейшая плодовая культура, которая имела большое распространение еще в первобытном обществе. Уже тогда люди знали о ее целебных свойствах. 

Мы все слышали или читали, что оливковое масло полезно. Но все ли виды оливкового масла одинаково полезны?

Давайте разберемся с этим вопросом, поймем, какое масло для чего предназначено, и приведем несколько интересных фактов, о которых вы можете не знать. 

Интересные факты

• Сырой плод оливы несъедобен, из-за того что он слишком горький. Горечь пропадает только после вымачивания в специальном рассоле 3-4 недели.
• Оливки и маслины – это плоды одного дерева, но разной степени зрелости. Оливки — зеленые, а маслины — зрелые черные. Именно из маслин отжимают масло. 

• Средняя продолжительность жизни оливкового дерева — 500 лет, но некоторые деревья живут 1500 лет и больше. Считается, что возраст деревьев на Оливковой горе в Иерусалиме превышает 2000 лет.
• Согласно последним исследованиям японских ученых, обработка кожи оливковым маслом после солнечных ванн значительно снижает риск развития рака кожи.

Оливковое или подсолнечное масло

Если сравнивать по качествам оливковое и подсолнечное масло, то нельзя однозначно сказать, какое полезнее: в оливковом больше мононенасыщенных жиров и витамина Е, а в подсолнечном – больше витамина F и мононасыщенных жиров. 

Однако исходя из химических свойств жарить однозначно полезнее на оливковом рафинированном масле, потому что оно более устойчиво к нагреванию и образует меньше вредных веществ. 

Масло, как и вино, можно оценивать по цвету, букету (да-да, оно может быть острым, мягким, отдавать травой или орехами). Итальянцы почему-то считают, что лучшее масло Extra Virgin должно быть золотого цвета. А вот греческое масло имеет насыщенный зеленый цвет, но по содержанию не уступает желтому.

Виды оливкового масла

Согласно стандартам Международного совета по оливкам, этикетки в магазинах отражают сорт масла следующим образом.  

• Extra-virgin olive oil — производится только из натурального масла, имеет кислотность не больше 0,8%, вкус определяется как прекрасный. Его получают, используя только физические методы (отжим) без химической очистки.
• Virgin olive oil — производится только из натурального масла, имеет кислотность не больше 2%, вкус определяется как хороший.
• Pure olive oil — такое масло обычно является смесью очищенного и натурального масла. Очищают (рафинируют) масло с применением физико-химических процессов для устранения сильного вкуса (который считается дефектом) и содержания кислот. Очищенное масло считается более низким по качеству, чем натуральное (более бедное по составу антиоксидантов и витаминов). 

• Olive oil — смесь натурального и очищенного масла, кислотность не больше 1,5%. Как правило, не имеет сильного запаха.

• Olive-pomace oil — представляет собой очищенное жмыховое масло, иногда смешанное с натуральным. Это наименее ценное из всех масел, которое делается из выжимок, оставшихся после прессования оливковой массы при холодном отжиме, и добывается оно уже отнюдь не механическим путем, а с использованием химических растворителей, обычно гексана, и под воздействием температуры. Жмыховое оливковое масло, увы, широко представлено в постсоветской розничной торговле, особенно под собственными брендами розничных сетей. Кроме того, его часто используют в ресторанах для приготовления выпечки. Это масло обладает крайне низкой питательной и витаминной ценностью.

• Lampante oil (ламповое масло) — оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу. Применяется в промышленных нуждах.

Простое правило 

Самое главное правило, которое стоит запомнить раз и навсегда: в холодные блюда мы добавляем свежевыжатое и нерафинированное ароматное растительное масло (в случае с оливковым — Extra Virgin). 

Жарим только на рафинированном, которое, кстати, часто на упаковках обозначается просто как Virgin. 

Это уникальное правило действует в отношении любого растительного масла. Его секрет в том, что каждое неочищенное масло имеет более низкую температуру нагревания. Тем не менее оно прекрасно подходит для изготовления теста для пасты и пиццы, на нем же замешивается тесто для фоккачи и им же заправляются салаты.

Рекомендации по хранению 

Не надо забывать, что даже самые лучшие масла со временем портятся и выдыхаются. Через год оливковое масло может быть все еще приятным на вкус, но оно будет менее ароматным, чем свежее масло. 

Полезные вещества сохраняются в масле первые пять месяцев с даты производства. После первого года хранения оливковое масло лучше использовать только для приготовления пищи (тушения и жарки), но никак не для заправки салатов. 

Оливковое масло рекомендуют хранить в сухом, прохладном (но не холодном), темном месте, где будут недоступны различные запахи, поскольку масло их легко впитывает. 

Если масло хранить в холоде (и даже замораживать), то со временем может выпасть естественный осадок, это никак не влияет на качество масла, и после того как оно нагреется, осадок исчезает.

инструкция по применению 🚩 как при помощи оливкового масла 🚩 Продукты питания

Оливковое или подсолнечное

Нельзя однозначно сказать о том, какое масло полезнее — оливковое или подсолнечное. Оливковое масло богато витамином Е и мононенасыщенными жирами, в то время как в подсолнечном преобладают мононасыщенные жиры и витамин F. 

Однако жарить полезнее однозначно на рафинированном оливковом масле из-за его устойчивости к нагреванию и образованию при этом вредных веществ. 

Виды оливкового масла

Существует Международный совет по оливкам, согласно его стандартам на магазинных этикетках сорта масла отображаются следующим образом:

Extra-virgin olive oil — состоит только из натурального масла, кислотность не превышает 0,8%, прекрасный вкус. Это масло получают исключительно физическим методом (отжимом) исключая химическую очистку. 

Virgin olive oil — масло натуральное, кислотность не выше 2%, вкус хороший.

Pure olive oil — это смесь натурального и очищенного масла. Очищают масло (рафинируют) физико-химическим процессом, устраняя сильный вкус (а это является дефектом) и кислотность. Качество очищенного масло более низкое, чем у натурального ( в его составе меньше витаминов и антиоксидантов).

Olive oil — смесь очищенного и натурального масел, кислотность менее 1,5%, без сильного запаха.

Olive-pomace oil — это жмыховое очищенное масло, иногда с добавлением натурального. Это масло наименее ценное из всех. Добывается это масло при помощи химических растворителей и при  высокой температуре. Питательная и витаминная ценность этого масла крайне низка. 

Lampante oil — иначе — ламповое масло, используется в промышленности и не предназначено для питания.

Простое правило

Главное правило, которое стоит знать — нерафинированное ароматное свежевыжатое масло (если оливковое, то Extra Virgin) добавляется в холодные блюда.

Рафинированное масло (обозначаемое иногда как Virgin) используется для жарки. 

Это универсальное правило распространяется на все растительные масла. Дело в том, что у неочищенного масла температура нагревания ниже. Но заправлять им салаты, делать пиццу и фоккачи из него можно.

5 месяцев после производства масло не теряет своих полезных веществ, а вот спустя год на нем уже можно только жарить или тушить пищу, а добавлять его в салаты нежелательно. 

Хранят оливковое масло в прохладном (не холодном) сухом темном месте без посторонних запахов. 

При хранении масла в холоде появится осадок, никак не влияющий на качество. При нагревании он растворяется.

Оливковое масло: полезные свойства и противопоказания.

Оливковое масло — продукт переработки плодов Оливы европейской (латинское название — Olea europaea), которую также часто называют оливковым деревом. Оливковое масло научились получать еще в античные времена, и этот продукт был одной из важнейших статей экспорта. Не утратило своего значения оливковое масло и по сей день — огромные плантации маслины заложены в Крыму, культивируют оливковые деревья и на Кавказе, и в Средней Азии, в Греции и других странах.

Масло высших сортов находит применение в пищевой и фармацевтической промышленности, а продукт низкой категории используется для технических нужд, в живописи и пр.

Французы одними из первых разработали наиболее совершенную технологию получения оливкового масла, поэтому лучшие его сорта нередко именуют “прованским маслом”, от названия провинции Прованс. В старинных медицинских трактатах оливковое масло нередко именуется “деревянным”.

Химический состав

Плоды оливкового дерева содержат около 70% жирного масла, относящегося к категории невысыхающих. Оливковое масло состоит из глицеридов жирных кислот, большей частью это триолеин — глицерид олеиновой кислоты, содержание которого доходит до 60 – 80%. В зависимости от методов получения, содержание линолевой кислоты в оливковом масле может варьировать от 3,5 до 21%, а количество пальмитиновой — от 7,5 до 20%. Кроме трех указанных жирных кислот, в состав также входят стеариновая, линоленовая, арахиновая и другие жирные кислоты, процентное соотношение которых довольно невелико.

Полезные свойства оливкового масла обусловлены, в частности, высоким содержанием полифенолов флавоноидной группы, концентрация которых доходит до 50 мг на 100 г продукта.

Фармакологические свойства и применение

Оливковое масло — превосходный растворитель, поэтому его используют в фармакологической промышленности для изготовления различных лекарственных препаратов (мазей, линиментов, пластырей, масляных вытяжек растворов витаминов и пр.).

Оливковое масло, как и прочие жирные средства, обладает обволакивающими свойствами, способствует уменьшению раздражения, в том числе и в случае воспалительных процессов верхних дыхательных путей. Издавна “деревянное масло” рекомендовали при судорожном кашле, сухой одышке, бронхиальном катаре, судорожном кровохарканье и пр. Его назначали в случаях спазмов кишечного канала, при желудочных и кишечных коликах, болях, спровоцированных движением камней и песка в почках и мочевом пузыре. Применяли с целью облегчения болей при гонорее, воспалении почек и мочевого пузыря.

Послабляющие свойства масла обуславливает его применение в случае упорных запоров, а также во время родов, если в этом есть необходимость. Используется оливковое масло и при изгнании глистов (в качестве вспомогательного средства).

При прохождении по желудочно-кишечному тракту масло обволакивает слизистую оболочку, поэтому его нередко применяют в случае отравления острыми растительными средствами (например, шпанскими мушками), крепкими минеральными кислотами. Оливковое масло служит специфическим средством от ужаления ос и пчел, а также змеиных укусов. Д-р Дрюге рекомендовал его в смеси с активированным углем при отравлении токсинами грибов.

Из старинных медицинских источников известно, что многие врачи прошлых столетий (граф Бертхольд, Людвиг, Франк, Скинер и пр.) рекомендовали натирание всего тела оливковым маслом с целью предохранения от заражения моровой язвой. Российские врачи (Санкт-Петербург, 1848 г) советовали аналогичную процедуру с целью предохранения от заражения, а также с целью лечения эндемической холеры.

Втирание оливкового масла оказалось эффективным при лечении накожной и брюшной водянки (д-ра Монро, Руст, Старк и др.). С целью лечения “деревянное масло” необходимо втирать в область желудка и голени по нескольку раз в сутки в течение 15 – 30 минут. В результате механического воздействия происходит активация деятельности лимфатической системы, устраняются спазмы и нормализуются функциональные параметры кожных покровов.

Д-р Банер предписывал втирание масла при различных кожных и неврологических заболеваниях (золотуха, лишаи, ревматизм, судороги, миозит и пр.).

Прием оливкового масла: дозировки и формы

В случае отравлений оливковое масло прописывается внутрь по 5 – 60 мл на прием. Его целесообразней принимать в форме эмульсии, например, с мясным бульоном.

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, хронических запорах и прочих проблемах, масло рекомендуется принимать 1 – 2 раза в сутки в дозах от 1 ч.л. до 1 ст.л., что зависит от характера и тяжести болезни.

Для клизм оливковое масло прописывают в дозах от 30 до 60 мл.

Старинные рецепты

Оливково-миндальная эмульсия. Прованское масло — 30 мл, порошок трагаканта (можно заменить абрикосовой камедью) — 8 г. Камедь растереть с оливковым маслом с добавлением 180 мл горячей вишневой воды, чтобы образовалась стойкая эмульсия. Далее добавить миндальный сироп (3 – 4 мл). Перед приемом взболтать. Принимать через каждый час по 1 ст.л.

Швейцарское травяное масло. Оливкового масла — 60 мл, масла бергамота — 1 – 2 мл, корень Алканны красильной (Alcanna tinctoria) 0,6 грамм. Настаивать в течение суток, затем профильтровать через слой марли. Используется для втирания в кожу головы с целью укрепления и оздоровления волос.

Оливковое масло в лечении заболеваний

– Астма бронхиальная. Ранее уже упоминалось, что оливковое масло издавна использовали с целью облегчения спазмов дыхательных путей. В предлагаемом народными целителями рецепте масло в тандеме с репчатым луком используется для приготовления средства, помогающего при бронхиальной астме, хроническом бронхите, бронхоэктатической болезни. Итак, для начала необходимо залить крутым кипятком 40 головок лука-севка. Когда луковицы размягчатся, жидкость следует слить, а сырье залить оливковым маслом (1 литр), далее варить до готовности. Отваренные луковицы размять до консистенции кашицы и хранить в прохладном месте. Это полезное средство принимают по 1 ст.л. натощак (предпочтительно утром).

– Хронический бронхит. При затяжном спазматическом кашле, который нередко сопровождает бронхиты, необходимо запастись медом (1,3 кг), алоэ, возраст которого не менее 3-х лет (приготовить 1 стакан кашицы), оливковым маслом (200 мл), а также приобрести в аптечной сети березовые почки (150 г) и липовый цвет (50 г). Перед приготовлением кашицы, листья алоэ требуется выдержать при положительной низкой температуре (около +5 °С) в темном месте. Мед растопить на водяной бане, добавить алоэ и настоять в течение 15-ти минут. Растительные компоненты (почки березы и липовый цвет) залить водой (250 мл), довести до кипения и проварить в течение 1 – 2 минут. Остывший отвар смешать с медом и оливковым маслом, после чего разлить по бутылкам и поставить на хранение в прохладное место. Принимать 3 – 4 раза в день по 1 ст.л.

– Недержание мочи. Непроизвольное мочеиспускание — довольно неприятное явление, нередко встречающееся у людей пожилого возраста. Недержание мочи может быть следствием воспалительных процессов, или же носить физиологический характер (расслабление мышц сфинктера). В обоих случаях целесообразно воспользоваться рецептом, разработанным адептами народной медицины. Суть метода заключается в приеме чесночного сока и оливкового масла. На 150 мл теплой кипяченой воды необходимо взять по 1 ч.л. прованского масла и чесночного сока, тщательно взболтать до получения эмульсии и принять за четверть часа до еды. Для улучшения органолептических характеристик допускается добавление сока лимона, клюквы, яблочного уксуса и др. Принимать раствор необходимо трижды в день. Продолжительность лечения зависит от полученного терапевтического эффекта и может варьировать в широких пределах, так что следует запастись терпением.

– Артрит. С целью купирования болевых ощущений при артрите, необходимо принимать внутрь смесь, состоящую из 1 ст.л. прованского масла, 1/2 ч.л. чесночной кашицы и 200 мл кипятка. Принимать настой после остывания до приемлемой температуры, дважды в сутки — утром и вечером. Чесночно-оливковую смесь также рекомендуется втирать в больные суставы, но в таком случае ее следует готовить без добавления воды.

– Заболевания печени и желчного пузыря. Приготовить смесь, в состав которой входит мед, оливковое масло и сок лимона (соотношение 6:4:2). Эту полезную смесь принимают за полчаса до еды по 1 ст.л.

Оливковое масло для наружного применения

– Заболевания щитовидной железы. Как утверждают знатоки народной медицины, при заболеваниях щитовидной железы эффективно помогают компрессы на основе оливкового масла и сметаны в весовом соотношении 1:1. Процедуру рекомендуется проводить на ночь; курс лечения — 30 дней.

– Хронический запор. Сырой желток куриного яйца смешать с оливковым маслом (3 – 4 ч.л.), добавить 250 мл теплой воды, тщательно размешать и использовать для клизмы.

– Мигрень. При частых головных болях рекомендуется проводить втирание оливкового масла (50 – 100 мл) в кожу головы. Процедуру проводить перед сном. После втирания укутать голову махровым полотенцем. Курс лечения составляет 2 недели с перерывом такой же продолжительности.

– Линимент против ожогов. Для приготовления мази потребуются молодые побеги, а также зеленые околоплодники грецкого ореха. Подготовленное сырье измельчить при помощи мясорубки и смешать пополам с прованским маслом. Мацерацию (настаивание) проводить в темном месте в течение 2-х недель, ежедневно встряхивая содержимое. “Ореховое масло” используется не только для лечения ожогов — средство также эффективно в случае мокнущей экземы, дерматитов, эрозий и травматических повреждений кожи.

– Ранозаживляющая мазь. Состав: оливковое масло — 50 мл, живица сосновая — 20 г, кашица индийского лука — 25 г, сульфат меди (медный купорос) — 15 г. Все ингредиенты смешать и довести до кипения. Хранить в холодильнике. Степень жжения зависит от характера повреждения.

– Мазь с прополисом и пчелиным подмором. Предложенный состав подходит для лечения ожогов и обморожений, пролежней, экземы, кожного зуда и дерматитов, артритов, радикулита, подагры, остеохондроза и пр. Мазь эффективно устраняет боли, наделена дезинфицирующими и регенерирующими свойствами. Для начала потребуется тщательно растереть пчелиный подмор (1 ст.л.) в 100 мл прованского масла и поставить на нижнюю полку холодильника (продолжительность настаивания — 2 недели). Прополис измельчить и залить 96%-ным медицинским спиртом (на 2 ст.л. прополиса — 20 мл спирта). Настаивание прополиса проводится при комнатной температуре. Параллельно приготовить сок из листьев алоэ, выдержанных в холодном месте в течение 7 – 10 суток. По окончании настаивания размешать 2 ст.л. меда в стакане воды, добавить по 1 ст.л. молодых проростков сосны и ели и выдержать на водяной бане до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию густого сиропа. На заключительном этапе приготовления необходимо все ингредиенты тщательно смешать и профильтровать.

Побочное действие и противопоказания

Для оливкового масла характерны желчегонные свойства, поэтому не следует злоупотреблять продуктом при наличии холецистита — тут целесообразно получить консультацию у своего лечащего врача.

Как выбирать и жарить. Руководство по применению оливкового масла | Продукты и напитки | Кухня

Оливковое масло поселилось уже практически на каждой кухне. Но относятся к нему многие хозяйки по-прежнему с некоторой опаской. Мы решили посвятить этот материал вопросам, которые чаще всего задают об оливковом масле.

Какой сорт масла самый лучший?

Virgin –масло, полученное механическим способом отжима из отборных оливок. Это абсолютно натуральный продукт. И самое лучшее масло. Его применяют для салатов, сбрызгивают вторые блюда, бутерброды.

— Extra virgin – самое лучшее в категории virgin. Это масло первого отжима получено при температуре не более 27 градусов. Кислотность его составляет менее 1 процента.

— Extra virgin DOP или IGP – это марочное оливковое масло, производится из оливок определенного региона.

— Virgin olive oil или  Olio di oliva vergine – произведено методом холодного отжима из оливок более низкого качества.

Refinado – рафинированное оливковое масло. С целью улучшения вкусовых качеств оно подвергалось промышленной обработке. На нем можно готовить, жарить.

Pure olive oil или olive oil – смесь рафинированного и нерафинированного масел.

Pomace olive oil – масло второго отжима. Его делают из жмыха и смешивают с небольшим количеством масла первого отжима.

Lampante oil (ламповое масло) — оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу. Применяется в промышленных нуждах.

В продолжении: Как выбрать оливковое масло →

Как хранить оливковое масло?

В темном прохладном месте. В холодильнике оливковое масло густеет и в нем выпадает осадок. На вкусовые качества минусовые температуры не влияют, опасность заключается в том, что масло может впитать запах других продуктов.

Какого цвета должно быть качественное масло?

Оливковое масло может быть различных оттенков желтого и зеленого. Причем нельзя сказать, что самое хорошее зеленое, или наоборот, желтое масло. Вкусовые качества от цвета не зависят.

В какой стране производят самое вкусное оливковое масло?

Оливковое масло производят во многих странах, больше всего – в Испании. Каждая страна-производитель обладает своими особенностями. Так, например, в Тунисе производят более терпкое масло, чем в Испании и Италии. Но сложно назвать самую лучшую страну. Оливковое масло везде вкусное, хоть и отличается друг от друга.

Можно ли готовить на оливковом масле?

Можно, температура горения рафинированного оливкового масла – 240 градусов. Так что на нем вполне можно жарить.  Нерафинированное масло первого отжима можно нагревать до 170-180 градусов. Так что его можно использовать при запекании в духовке, готовить на нем в мультиварке.

Смотрите также:

Оливковое масло — полезные свойства и противопоказания

Издавна считали, что оливковые ветви обладают поистине божественным происхождением. На основе плодов готовили ароматное масло, которое греки называли жидким золотом. Такое изречение обуславливается необыкновенным золотым отливом выжимки. Сегодня же масло оливы находится во вседоступности, его употребляют с хлебом и добавляют в салаты. Но мало кто знает, что продукт может похвастаться неоспоримыми ценными свойствами. Разберём их по порядку, изучим химический состав и потенциальную опасность от приёма.

Состав, особенности и свойства масла оливы

Продукт получают путём холодного цикла. Маслины с оливками собираются исключительно в период с конца осени по начало весны. Именно этот ход гарантирует полную спелость и сбалансированный химический список веществ.

После сбора урожай подвергается скорому окислению, поэтому сырью нельзя храниться свежим длительное время. Нужно срочно проводить холодный отжим, чтобы не утратить драгоценное масло. Если все этапы пройдены верно, на выходе получится масло с внушительным перечнем полезных веществ.

В масло входит токоферол, терпеновый спирт, в сочетании они необходимы для снижения концентрации глюкозы в крови. Продукт может похвастаться полифенолами, фенолами, фенольными кислотами, все они предупреждают ранее старений тканей и кожи.

Масло скапливает в большом объёме Омега-кислоты, они требуются для комплексной борьбы и профилактики сахарного диабета, атеросклеротических бляшек, ожирения. Олеиновая кислота ответственна за усиление всех метаболических процессов и укрепление стенок кровеносных каналов.

Не все слышали про жирные кислоты, которые называются не иначе как палмителаико и стеатико. Они требуются для выведения холестерина из полости сосудов, а также профилактики тромбообразования.

Витамин Е выступает в роли природного антиоксиданта, который предупреждает онкологические явления и очищает внутренние органы от токсинов. Витамин К, имеющийся в продукте, полезен для деятельности кишечника, процессов кроветворения.

Витамин А, который называют ретинолом, «сородич» витамина Е. Это вещество требуется для лечения кожных проблем, недугов, связанных с глазами. Витамин D ответственен за формирование костной ткани, он профилактирует рахитизм у детей и налаживает метаболизм.

Не обделена выжимка из оливок и маслин линолевой кислотой, которая улучшает регенерацию клеток и насыщает их кислородом. Ситостерол в сочетании со стеролом необходимы для снижения артериального и внутричерепного давления, а также лечения сердечных болезней. Сквалений применяется в гинекологической сфере при лечении заболеваний женских половых органов.

Лечебное воздействие масла на организм

Все лечебные качества масла оливы рассматриваются с точки зрения входящих ингредиентов. Выжимка из ароматных плодов оказывает следующее положительное влияние:

• очищает печень от токсичных веществ, облегчая работу внутреннего органа;
• способствует усиленному оттоку желчи;
• предупреждает старение тканей, обогащает клетки кислородом;
• исключает негативное влияние ультрафиолета, профилактирует рак кожи у жителей жарких регионов;
• способствует выводу холестерина, тем самым используется при лечении и профилактике атеросклероза;
• лечит недуги желудка, заживляет язвочки, смазывает стенки пищевода;
• усиливает обменные процессы, что ведёт к похудению;
• повышает иммунитет в период вирусных инфекций;
• чистит желчные протоки и пузырь;
• продлевает молодость кожи за счёт усиления выработки коллагена;
• устраняет перхоть, выпадение, сухость волос;
• укрепляет костную ткань;
• способствует наращиванию мышечной массы;
• используется в лечении сахарного диабета, ожирения, недугов сердца и сосудов;
• лечит запоры;
• показано к приёму дамам в щекотливом положении и девушкам на грудном вскармливании;
• стимулирует нейроны головного мозга, улучшая важные когнитивные функции;
• лечит чувствительность и шелушение кожи, недуги дерматологической сферы.

Масло, полученное холодным циклом, применяется в кулинарной сфере, мыловарении, косметологической направленности. Такая обширная зона использования обусловлена полезными качествами продукта. Омолаживающее, бактерицидное, противовоспалительное действие сказывается положительно на состоянии всех важных систем и органов человека. Ценность заключается ещё в том, что выжимка содержит исключительно растительные жиры, которые гораздо полезнее животных.

Масло оливы для женщин

1. Масло применяется для профилактики и лечения заболеваний женских половых органов. Им смачивают тампон и вводят во влагалище при молочнице. Приём внутрь осуществляется с целью профилактики рака молочных желёз.
2. Во время месячных состав поднимет гемоглобин, устранит скачки артериального и внутричерепного давления, снимет мышечные спазмы и боль в пояснице, животе.
3. Если рассматривать продукт с точки зрения его наружного применения, масло оливковых плодов добавляется практически во все маски для лица. Это обусловлено способностью состава разглаживать морщины, увлажнять, питать.
4. Продукт наносится в виде горячих обёртываний на волосы, после чего выдерживается несколько часов. Такое средство укрепляет фолликулы, профилактирует раннюю седину, лечит выпадение и сухость.
5. Дамам, которые вскармливают новорождённого грудью, в обязательном порядке нужно вводить масло оливы в рацион. Такой ход усилит лактацию, сделает молоко питательным и жирным, уберёт его возможную горечь.
6. Применяется продукт и при похудении. Всё это становится возможным за счёт усиления метаболических процессов, вывода токсичных веществ и очищения кишечника от шлаков.

Масло оливы при заболеваниях

1. Запор. За счёт того, что выжимка готовится путём холодного отжима, масло оказывает мягкое слабительное воздействие. Это значит, что людям с запорами можно принимать продукт для устранения неприятной симптоматики. Вреда для системы пищеварения нет, но моторика кишечника улучшается заметно. Через 1—2 приёма стул приходит в норму, пропадает дискомфорт и болезненность в животе.
2. Гастрит. Данное заболевание развивается вследствие неправильного питания, характеризуется частыми приступами боли. Гастрит имеет неприятную особенность рецидивировать и перерастать в хроническую стадию. Масло оливы, полученное холодным отжимом, мягко обволакивает слизистые оболочки, залечивая язвочки. Продукт не позволяет пище и желудочному соку разъедать чувствительные внутренние стеночки пищевода.
3. Геморрой. В некоторых случаях геморроидальный узел воспаляется, доставляя боль и колоссальный дискомфорт. Чтобы предупредить неприятную симптоматику, необходимо принимать выжимку внутрь. Профилактические и лечебные мероприятия проводятся несколько раз в месяц. Если воспаление перешло в активную степень, нужно применять свечи с оливковым маслом ректально.
4. Панкреатит. Эта болезнь характеризуется нарушением работы поджелудочной железы и загрязнённой печенью. С целью очищения необходимо проводить тюбаж маслом. Состав достаточно принимать внутрь, запивая водой комнатной температуры. Печень очистится от токсичных веществ, начнёт восстанавливаться. В поджелудочной не будет сильных болей. Во время обострения приём масла снизит количество приступов.
5. Камни в желчном пузыре, почках. При наличии новообразование в полости желчного пузыря и почек появляются сильнейшие боли. Систематический приём оливкового масла выведет песок и камни размером до 4—5 мм. Благодаря противовоспалительным и рассасывающим свойствам снизится болезненность. Масло обеспечивает вывод образований за короткий срок. Состав применяют не только как самостоятельное лекарство, но и дополнение к медикаментам. Не стоит применять без согласования со специалистом, чтобы не спровоцировать закупорку протоков.
6. Сухость кожи, угревая сыпь. Выжимка из оливковых плодов хороша тем, что проникает в нижние слои дермы и восстанавливает её изнутри. Полезно смазывать лицо маслом при угревой сыпи и гнойных прыщах, чтобы снять воспаления и сузить поры. Также состав показан к применению для увядающей кожи, масло быстро восстанавливает выработку коллагена и разглаживает морщинки.

Применение масла оливы

1. Растительный компонент оливкового дерева обрёл широкую популярность в кулинарии, промышленности и косметологии. Многие производители средств по уходу за телом и волосами активно включают вытяжку оливок в состав своей продукции.
2. В косметических магазинах зачастую встречаются составы с оливковым маслом в виде гелей для душа, кремов, масок, эмульсий, бальзамов для волос, шампуней и мыла. Помимо этого, масло не оставило в стороне медицинскую отрасль. Вещество входит в состав витаминизированных растворов для инъекций.
3. Оливковое масло имеет наибольшую питательную ценность по сравнению с подобными продуктами. Плюс представленного состава в том, что он полностью переваривается и усваивается человеческим организмом. Процесс проходит без труда даже у людей с нарушенной деятельностью ЖКТ, патологиями желчного пузыря и печени.
4. В Древней Греции мужчины потребляли 30 мл. оливкового и 20 гр. цветочного мёда натощак. Такая смесь награждала представителей сильного пола особой силой, которая сказывалась на половой деятельности. Также масло считается довольно ценным диетическим продуктом за счёт уникального состава.
5. Среди представительниц слабого пола, масло также заслужило особое уважение. Систематическое применение сырьё в чистом виде сохраняет молодость кожи, устраняя морщины и небольшие заломы. Положительный эффект достигается благодаря обилию природных ферментов и антиоксидантов.
6. В косметологическом мире большой популярностью пользуются различные средства с содержанием масла оливы. Такие препараты обогащены токоферолом. Витамин Е помогает клеткам и тканям легко усваивать поступающие из продуктов и косметических средств витамины D, К и ретинол. В совокупности такие ферменты предотвращают преждевременное старение кожи, повышая её тонус и защитные свойства.
7. Из всего сказанного можно сделать вывод, такое масло в особой степени рекомендовано к регулярному применению для чувствительного и сухого кожного покрова. Для увлажнения эпидермиса также рекомендуется использовать эфир. Такое средство можно примешивать в привычную косметику по уходу за телом.
8. Специалисты советуют частенько прибегать к массажной практике с использованием масла оливы. Такая процедура с ценным составом в комплексе оказывает положительное воздействие на всё тело. Состав в полной мере питает эпидермис, увлажняет и смягчает его.
9. Массаж полезен при отложениях солей в тканях и наличии остеохондроза. Помимо этого улучшается микроциркуляция крови и успокаивается нервная система. Учитывайте, такая польза касается только сырья холодного отжима высшего качества. Поэтому не стоит жалеть средств на приобретение хорошего продукта.

Лечение оливковым маслом

1. Очищение организма. Чтобы в полной мере очистить ткани и внутренние органы от накопившейся гадости и продуктов распада, следует соединить в общей ёмкости 30 гр. пчелиного мёда и 35 мл. масла оливы. Прогрейте компоненты на паровой бане да полного растворения пчелиного продукта. Порция рассчитана на 1 приём. Принимайте состав после пробуждения натощак в течение 1 месяца.
2. Оздоровление печени. Чтобы улучшить деятельность жизненно важного органа и очистить его от токсинов, следует приготовить целебную смесь. Соедините в удобной ёмкости 100 гр. нарезанных семян тыквы и 240 мл. масла оливы. После этого прогрейте компоненты на паровой бане до 55—60 градусов. Оставьте состав на 2 часа для естественного остывания. После этого отправьте продукт в холодильник на 1 неделю. По истечении заданного срока процедите средство и принимайте по 15 мл. За 40 минут до трапезы трижды в день.
3. Устранение опрелостей. Если вы или ваш ребёнок страдает от постоянных опрелостей, рекомендуется втирать растительное масло 4 раза в день. Дожидайтесь полного высыхания состава. Также сырьё можно примешивать к различным косметическим кремам и сывороткам. Масло оливы отлично увлажняет и питает кожный покров, волосы.
4. Борьба с морщинами. Чтобы справиться с изъянами на лице, достаточно увлажнить кожный покров растительным составом и проделать кратковременный массаж. Оставьте средство на всю ночь. С наступлением следующего дня умойтесь с пенкой направленного действия. Также масло оливы можно использовать немного иначе. Смочите ватный спонж в растительном составе и протрите лицо. Средством можно устранить микротрещины и морщинки. Также масло хорошо заботится о коже вокруг глаз и превосходно удаляет макияж.

Противопоказания оливкового масла

1. С крайней осторожностью выжимку необходимо принимать внутрь категориям лиц, у которых диагностирован холецистит. Поскольку масло усиливает отток желчи, оно способно навредить. Принимайте продукт умеренно, желательно получить консультацию врача.
2. Состав практически полностью состоит из жирных кислот, поэтому не стоит принимать в пищу более 20 гр. масла в сутки людям с ожирением. Умеренный приём пойдёт на пользу, но не злоупотребляйте.
3. Категорически запрещается подвергать масло термической обработке, потому что оно лишается все ценных характеристик.
4. Во время покупки сначала изучите графу «Состав» на оборотной стороне бутылочки. Чем ниже кислотность масла, тем оно качественнее и полезнее. Ориентируйтесь на европейские показатели, которые гласят, что кислотность не должна превышать 0,8%.
5. Даже если вы относите себя к ярым фанатам оливковых плодов и масла на их основе, не злоупотребляйте продуктом. Не следует в сутки принимать более 3 столовых ложек сырья.

Оливковое масло — продукт с массой полезных свойств, которые с большим успехом применяются в народном целительстве и традиционной медицине. Выжимка из оливковых плодов лечит серьёзные заболевания кровеносной системы, желудочно-кишечного тракта, почек, печени и сердца. Масло используют наружно в косметологии для улучшения состояния кожи и волос, обогащения питательными компонентами.

Видео: оливковое масло — польза и вред

Ещё больше полезных статей на нашем сайте!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями.

Оливковое масло от растяжек при беременности — применение и полезные свойства

Беременность — пора тревог и переживаний (особенно, если это впервые). Сколько разных вопросов возникает в это время! И один из них: как избежать или хотя бы минимизировать проявление такого косметического недостатка кожи, как растяжки? Можно ли этот естественный процесс растяжения кожи сделать как можно незаметнее (ведь так не хочется терять былую привлекательность!), тем более что у кого-то эти «рубцы» практически незаметны (белые или розовые), а у кого-то просто пугающего синюшно-фиолетового цвета? Что же предпринять, если многие средства, доступные в будничной «нормальной» жизни, во время беременности нежелательны или вообще противопоказаны?

Справиться с таким непривлекательным последствием беременности поможет оливковое масло.

Что такое стрии и из-за чего они появляются во время беременности?

Во время беременности тело будущей матери подвергается значительным изменениям: в частности, увеличивается живот и грудь. По мере роста объема тела происходит растяжение кожи. Если при этом не наблюдается снижение уровня коллагена и эластина, кожные покровы благополучно приспосабливаются к новым условиям. Если же количество коллагена и эластина все-таки сокращается по определенным причинам (генетической предрасположенности к образованию стрий, наличию эндокринных нарушений, быстрые изменения веса, присутствию резких колебаний гормонального фона), происходит растяжение или разрыв коллагеновых и эластических волокон. В результате на поверхности кожи появляются стрии – рубцовые образования. Обычно они расположены продольно (реже поперечно), параллельно друг другу.

Стрии не представляют никакой опасности для здоровья будущей матери, однако они являются косметическим дефектом. В зависимости от их количества и цвета, растяжки могут быть как малозаметными, так и ярко выраженными. Обычно они локализуются на тех участках тела, кожа на которых подвергается наибольшему растяжению. Во время беременности такими зонами становятся живот, грудь, реже – бедра и ягодицы. Ширина стрий колеблется от 1 до 5 мм, длина – от 0,5 до 10 см. Цвет варьируется от телесно-перламутрового (практически незаметного), до темно-розового, синюшного и багрового.

Растяжки

Растяжки – характерный спутник вынашивания ребенка. Их официальное название – striae gravidarum, то есть «полосы беременности».

Они встречаются более, чем у 80% будущих мам. Излюбленные места локализации этих изменений – молочные железы и живот. Также нередко они обнаруживаются на ягодицах и бедрах. Иногда растяжки можно заметить и в области коленей.

Они бывают разных цветов:

• фиолетовые с синюшным оттенком;
• красные;
• розовые;
• белые;
• с перламутровым блеском.

Цвет меняется в зависимости от давности образования растяжек. Механизм их формирования достаточно сложный.

Механизм формирования

Ранее бытовало мнение, что в основе формирования растяжек лежит обычное механическое растяжение кожи. Однако в дальнейшем это теория была пересмотрена, поскольку у людей с опухолями живота или значительным увеличением его в объеме из-за асцита таких изменений не наблюдалось.

Впоследствии было выяснено, что механизм образования striae gravidarum более сложный, чем казалось.

При беременности кожа не только механически растягивается. В ней происходят различные изменения на биохимическом уровне, которые затрагивают не только подлежащие мышечные слои, но подкожно-жировую клетчатку. При вынашивании ребенка в этих областях откладывается значительное количество жира, а сама клетчатка разрыхляется.

Когда живот, бедра и молочные железы увеличиваются в объеме, кожа растягивается и надрывается в глубоких слоях. Через эти разрывы начинают просвечивать кровеносные сосуды. Именно этим феноменом объясняется фиолетово-красный цвет новообразованных растяжек.

Со временем в коже происходят регенеративные процессы, и места разрывов заполняются соединительной тканью. Это придает полосам белый цвет, иногда с перламутровым оттенком.

В основе растяжек лежат атрофические изменения кожи.

Факторы риска

Давно было замечено, что у беременных растяжки выражены по-разному. У некоторых это широкие полосы, насыщенного цвета, которые после родов значительно деформируют кожу живота и становятся причиной морщин. У других они едва заметны и только при определенном освещении. Есть небольшой процент счастливиц, у которых растяжек не возникает вовсе.

С чем связано такое разнообразие проявлений? Существуют факторы риска, которые позволяют с большой долей вероятности предсказать характер изменений кожи. К ним относят:

1. Наследственность. Если растяжки были у матери и бабушки, дочь вряд ли сможет избежать этой участи.
2. Резкий набор веса. Избыток подкожного жира, который откладывается быстро, приводит к микроразрывам кожи.
3. Резкое увеличение объема живота, бедер, груди. При этом кожа также слишком интенсивно растягивается и проявляется это возникновением полос.

Но даже сочетание всех трех факторов не обозначает, что растяжки неизбежно появятся. Если вовремя позаботиться о профилактических мероприятиях, неэстетические изменения кожи можно свести к минимуму.

Оливковое масло против растяжек: в чем его польза?

Выбирая оливковое масло от растяжек в качестве альтернативы профессиональным косметическим средствам, некоторые женщины сомневаются в его эффективности. Такие сомнения обусловлены относительно невысокой стоимостью масла по сравнению с профессиональными косметическими средствами и услугами. Давайте же разберемся, помогает ли оливковое масло от растяжек и если да, то чем обусловлено его благотворное воздействие на кожу.

В состав оливкового масла входят следующие активные компоненты, оказывающие положительное влияние на состояние кожных покровов:

• Витамин Е (токоферол). Токоферол принимает участие в синтезе коллагеновых и эластиновых волокон, недостаток которых как раз и приводит к образованию растяжек. Помимо этого, витамин Е является антиоксидантом, способствующим выведению свободных радикалов и замедляющим процессы старения кожи. Также он обеспечивает подтягивающий эффект за счет восстановления тонуса кожных покровов, улучшает клеточное дыхание и процессы регенерации поврежденных клеток.
• Витамин В4 (холин). Этот витамин способствует нормализации состояния кожных мембран, повышению упругости кожи, ее питанию.
• Витамин К. Действие витамина К, входящего в состав масла оливы, направлено на улучшение кровообращения в мелких сосудах кожи и выравниванию ее тона. Это свойство оливкового масла от растяжек особенно важно в том случае, если цвет стрий сильно выделяется на фоне здоровой кожи.
• Витамин А (ретинол). Ретинол способствует улучшению кровообращения, воздействует на процессы клеточного обновления, благотворно сказывается на состоянии кожного рельефа, повышает эластичность и упругость кожи.
• Калий. Калий увлажняет кожу и участвует в обновлении ее клеток.
• Магний. Магний задействован в синтезе основного строительного материала кожи – белка, а также способствует выведению свободных радикалов.
• Фосфор. Этот микроэлемент принимает участие в синтезе белков.
• Кальций. Кальций вызывает улучшение процессов кератинизации, участвует в регуляции выработки липидов, повышает тонус стенок мелких кровеносных сосудов, улучшает кожный лимфодренаж.
• Полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая и олеиновая). Эффективность применения оливкового масла против растяжек при беременности обусловлена наличием в его составе незаменимых полиненасыщенных кислот. Линолевая и олеиновая кислоты тормозят процессы разрушения коллагена, недостаток которого как раз и становится причиной образования стрий. Также они способствуют повышению эластичности и тонуса кожи, улучшают состояние мелких кровеносных сосудов, ускоряют процессы регенерации клеток, обеспечивают нормальное питание, восстанавливают липидный барьер.

Как видите, благодаря ценному составу, использование оливкового масла при растяжках во время беременности позволяет уменьшить их признаки и ускоряет процесс восстановления поврежденной кожи.

Рецепты и правила применения

Рецепт №1 Натирания

После душа слегка промокнуть мокрое тело махровым полотенцем, поглаживая и разминая тело. На влажную кожу очень мягкими растирающими движениями нанести оливковое масло. Область живота, бедер, груди требует особого подхода и повышенного внимания. Рекомендуется процедуру проводить один раз в день, на ночь. До полного впитывания средства можно накинуть халат, но если есть возможность, одежду лучше не одевать. Когда масло впитается полностью, примерно чрез 20-25 минут, остатки средства снять при помощи бумажной салфетки.

Рецепт №2 Обертывание с голубой глиной

Голубая косметическая глина (рекомендуется покупать только в аптеках) разводится теплой минеральной негазированной водой до консистенции густой сметаны. Глину надо взять в достаточном количестве, чтобы хватило на все проблемные участки тела. Нанести приготовленную глину и обернуться пищевой пленкой. Держать около часа. После смыть состав с тела с легким гелем, нанести оливковое масло тонким слоем.
Периодичность процедур – два раза в неделю, на протяжении одного месяца.

Рецепт №3 Обертывание со смесью масел

Приготовить масляную смесь из равных частей оливкового и лавандового масел. Добавить круто заваренный (4 столовых ложки сухой смеси на два стакана кипятка) и охлажденный до 40 градусов настой ромашки. Полученную смесь аккуратными втирающими движениями нанести на все проблемные участки тела. Лежать, обернувшись в пищевую пленку и простыню. Держать час. После смыть состав с тела под душем.

Данную процедуру можно проводить ежедневно, на протяжении двух месяцев.

Рецепт №4 Обертывание с водорослями

Специальные водоросли для косметических целей, подготовленные в соответствии с инструкцией, аккуратно наносятся на проблемные участки тела. Сухие водоросли предварительно помещаются в емкость с подогретой до 60 градусов теплой водой, до разбухания. Лежать, обернувшись в пищевую пленку и простыню. Держать 40-50 минут. После смыть состав с тела мягким гелем для душа. Также нанести оливковое масло тонким слоем.
Периодичность процедур – один раз в неделю, на протяжении одного – двух месяцев. Данную процедуру комфортнее проводить в косметическом салоне.

Рецепт №5 Обертывание с экстрактом лука

Приготовить масляную смесь из равных частей оливкового масла и заранее приготовленного экстракта лука. Благодаря своим свойствам увлажнять и способствовать повышению выработки коллагена, экстракт лука включен в состав многих лекарственных средств. Масляную смесь втирающими движениями нанести на проблемные участки тела. Лежать, обернувшись в пищевую пленку и простыню. Держать 40-50 минут, можно час. После смыть состав с тела под душем с мягким гелем для тела.

Данную процедуру можно проводить два раза в неделю, на протяжении трех месяцев.

Оливковое масло от растяжек при беременности: как применять?

Чтобы использование масла оливы дало максимальный эффект, его важно правильно выбрать и применять. Оптимальным вариантом станет покупка чистого, нерафинированного, натурального продукта холодного отжима – этот вид оливкового масла называется Extra Virgin. В нем сохраняется максимальное количество полезных веществ и витаминов.

Чтобы избавиться от растяжек во время беременности, оливковое масло можно использовать как само по себе, так и в качестве базовой основы для приготовления домашних скрабов, обертываний, кремов. В таком случае к нему добавляются вспомогательные компоненты – например, эфирные масла, морская соль, овсяные хлопья, мумиё и пр.

Домашние средства с оливковым маслом от растяжек: рецепты

Для борьбы с растяжками можно воспользоваться следующими способами профилактики их образования:

• Используйте оливковое масло для выполнения деликатного массажа. Масло можно применять как в чистом виде, так и добавить в него несколько капель эфирных масел. С растяжками хорошо борются эфирные масла герани, ладана, мандарина, лаванды.
• Добиться хорошего результата позволяет добавление нескольких капель масла оливы в профессиональные кремы от растяжек.
• Можно принимать теплые (но не горячие) ванны с добавлением 200 мл масла оливы.
• Неплохие результаты дает использование домашнего крема, приготовленного из 1 пакетика порошка бадяги, разведенного оливковым маслом до состояния густой кашеобразной массы.

Методы борьбы

Ни одной женщине не хочется обладать большим количеством растяжек. Даже когда их мало, розово-белые полосы на животе и груди не добавляют красоты.

С такими «следами беременности» сложно носить короткую одежду и загорать на пляже в открытом купальнике. Кроме того, многочисленные растяжки придают коже дряблый вид.

Несмотря на то что со временем они бледнеют, их хорошо видно при любом освещении.

В косметологии существует огромное количество разнообразных вариантов борьбы с этими изменениями кожи – от использования местных средств до шлифовки кожи. Однако воспользоваться этим арсеналом в полной мере можно лишь после родов, а чаще – после окончания грудного вскармливания, ведь большинство методов противопоказаны при беременности.

Но, когда растяжки уже сформировались, избавиться от них практически невозможно. Атрофию кожи не вылечить, эти изменения можно лишь несколько сгладить, сделать визуально не такими заметными.

Именно поэтому начинать борьбу с проблемой необходимо еще до ее возникновения. Профилактические мероприятия – лучший способ сохранить кожу ровной и гладкой. И для этого далеко не всегда нужны дорогие косметические средства. Более того, они иногда нежелательны при вынашивании малыша, так как могут вызывать аллергические реакции. Намного лучше воспользоваться природными средствами – безопасными и недорогими. К ним относится оливковое масло.

Продукция Ла-Кри – эффективное средство для борьбы с растяжками

Помимо применения оливкового масла от растяжек при беременности, вы можете воспользоваться специальными средствами Ла-Кри, препятствующими образованию стрий.

• Эмульсия Ла-Кри МАМА применяется в качестве профилактического средства, обеспечивающего эффективную защиту кожи в зонах повышенного риска и препятствующего образованию в них растяжек. В состав Эмульсии Ла-Кри МАМА входят масла зародышей пшеницы, иланг-иланга, мандарина, персика и миндаля, витамин Е, экстракты солодки и фиалки.
• Масло для профилактики растяжек Ла-Кри МАМА отлично подходит для выполнения деликатного массажа. Оно произведено на основе масла зародышей пшеницы, эфирного масла розмарина, бисаболола и витамина Е.

Клинические исследования

Эффективность, безопасность и переносимость продукции для детей и взрослых доказана проведенными клиническими исследованиями. Средства подходят в том числе для ежедневного ухода за кожей ребенка с легкой и средней формой атопического дерматита (в том числе период ремиссии), сопровождающегося снижением качества жизни больных. В результате терапии отмечено снижение активности воспалительного процесса, уменьшение сухости, зуда и шелушения.

Косметика «Ла-Кри», по результатам исследований, рекомендована союзом педиатров России. Все средства разрешены к применению у беременных женщин. Безопасность «Ла-Кри» подтверждена исследованиями учёных из АИЛЦ ФГУ «РНИИТО им.Р.Р.Вредена Росздрава» и многочисленными государственными сертификатами.

Источники:

1. Шнайдерман Пол, Гроссман Марк, Дифференциальная диагностика в дерматологии. Атлас, Бином, 2021.
2. Ягодка Валентина Степановна, Лекарственные растения в дерматологии и косметологии, изд-во Наукова думка, 1991.
3. Молочкова Юлия Владимировна, Дерматология. Краткий справочник, ГЭОТАР-Медиа, 2021.

Кулинарные советы. Как выбрать качественное оливковое масло

Эксперты в питании сходятся во мнении, что рацион современного человека должен включать в себя оливковое масло. Им можно заправлять салаты, использовать во время жарки, можно добавлять его в кашу или макать в ароматное масло свежий хлеб.

Если с продуктом из семечек подсолнечника все понятно — это наше родное, то при выборе заграничного оливкового масла могут возникнуть трудности. Какая упаковка лучше? На что обращать внимание при чтении этикетки? Как правильно хранить оливковое масло дома? Все эти вопросы мы разбираем в новой статье. 

Польза оливкового масла

Для начала разберемся, зачем же стоит в небольших количествах употреблять оливковое масло ежедневно. Вот несколько причин:

• Большое количество полезных жиров. Если вы не любите рыбу и творог, обязательно сдабривайте салат небольшим количеством оливкового масла. И еще добавляйте в рацион авокадо. Так содержание жиров в организме будет близко к норме. 
• Наличие редких антиоксидантов. Продукт содержит витамины К и Е, а также сильные антиоксиданты, снижающие риск развития хронических заболеваний.
• Противовоспалительные свойства. Благодаря олеоканталу оливковое масло помогает уменьшить воспаления. Это вещество часто сравнивают с распространенными обезболивающими.
• Помощь в борьбе с артритом. Добавление к блюдам оливкового масла помогает уменьшить окислительный процесс в организме. Это снижает болевые ощущения и поддерживает суставы в тонусе. Врачи в таких случаях часто назначают пациентам оливковое масло в комплексе с рыбьим жиром. 

Extra Virgin: основные категории продукта

1. Нерафинированное оливковое масло высшего качества (Extra Virgin) изготавливают при помощи отжима оливок исключительно механическим способом — без применения химических добавок. Оливки не подвергаются никакой обработке кроме мытья, отстаивания, центрифугирования и фильтрации. Способ производства этого продукта значительно не изменился со времен Древнего Египта. Масло высшего качества используют для приготовления соусов, супов и заправок для салата, так как в чистом виде оно очень ценное.
2. Нерафинированное оливковое масло (Virgin Olive oil) производится таким же образом, как и масло высшей категории, но содержит 80% полезных веществ. Обычно имеет темно-зеленый мутный цвет и сильный запах оливок. Не содержит рафинированных масел, является натуральным продуктом, но при этом недотягивает до того, чтобы носить звание масла высшего качества.
3. Рафинированное оливковое масло с добавлением масел оливковых нерафинированных (Olive oil) чаще всего употребляют в Испании. Оно идеально подходит для жарки, в результате которой не образуются канцерогены, и в салаты такое масло тоже допустимо добавлять.
4. Рафинированное масло второго отжима (Pomace Olive oil) имеет невысокую пищевую ценность, в отличие от предыдущих масел, но содержит в себе все витамины и минералы. Чаще его используют для жарки и фритюра.

В идеале на кухне должно быть хотя бы два сорта оливкового масла, чтобы каждое использовать по случаю. 

Выбираем страну

Испания, Италия, Греция и Тунис считаются мировыми лидерами по производству оливкового масла. Первые две страны продают масло в огромных объемах, но, чтобы снабдить продуктом другие государства, им приходится закупать сырье у Греции. Причем на упаковке они имеют право писать название своей страны, если производят более 25% оливкового масла из собственного сырья.

Благоприятные климатические условия Греции вместе с традиционными методами производства обеспечивают качественное превосходство греческого оливкового масла перед остальными. Только эта страна — производитель 80% масла первого холодного отжима, остальное приходится на рафинированное масло и масло из выжимок.

Определяем качество по кислотности

Хорошее масло или нет, можно понять, обратив внимание на показатель кислотности. Его уровень означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество. Масло Extra Virgin должно иметь уровень кислотности не более 0,8%. Кислотность масла Virgin Olive oil не должна превышать 2%, а рафинированного оливкового масла — 1,5%.

Масло с кислотностью менее 0,5% в Средиземноморье вообще принято считать лечебным.

Важен ли цвет?

Еще один из показателей качества продукта — горьковатое послевкусие. Этот момент, правда, вы сможете проверить только после покупки оливкового масла. Если горечь ярко выражена, скорее всего, продукт свежий и был изготовлен совсем недавно.

Что касается цвета, он может быть любым: золотистым, темно-желтым или зеленым. Оттенок масла будет зависеть от сорта оливок и технологии изготовления продукта. Так что если вдруг масло выглядит непривычно, прочитайте на упаковке хотя бы информацию о месте производства. 

Упаковка имеет значение

Стеклянная бутылка — традиционная тара для хранения оливкового масла. Ее удобно использовать, и глазу приятно, ведь создается впечатление дорогой качественной покупки. Есть у этой емкости и значительные минусы — стекло пропускает свет и может разбиться.

Также сейчас используют жестяные банки. Выглядит это менее эстетично, зато удобно в применении. Такая упаковка дешевле, легче по весу и к тому же не пропускает свет. А металл обрабатывается особым образом, поэтому вероятность окисления масла отсутствует.

Как хранить оливковое масло

Если вы удачно выбрали оливковое масло, осталось научиться только правильно его хранить. Многие хозяйки считают, что в холодильнике всем продуктам будет комфортнее, и помещают туда овощи, консервы и оливковое масло тоже. Но это ошибочное решение: продукт, изготовленный в теплых странах, требует соответствующих условий.

Храните масло:

• в закрытой емкости;
• при комнатной температуре;
• в темном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Идеальное место — шкаф, где лежит вся бакалея. 

Если же вы недолгое время выдержали масло в холодильнике и оно кристаллизовалось — не страшно, просто поместите продукт в подходящие условия и продолжайте им пользоваться.

Надеемся, что с нашими рекомендациями вы начнете лучше разбираться в оливковом масле, выбирать самое лучшее и добавлять полезный продукт в свой рацион!

Как готовить с оливковым маслом

Оливковое масло помогает передать вкус продуктов и специй, обеспечивает приятное ощущение во рту и удовлетворяет аппетит. Его либеральное употребление без чувства вины улучшит вкус как соленых, так и сладких блюд из-за его прекрасных укрепляющих здоровье свойств (хотя, если вы пытаетесь похудеть, вы можете не переусердствовать, потому что, как и все жиры, он обеспечивает девять калорий на каждый грамм).

Масла первого и первого холодного отжима лучше всего использовать в сыром виде или приготовленные при низких и средних температурах.Рафинированные масла и масла сорта оливкового масла подходят для использования при высоких температурах, таких как жарка.

Температура дыма масла — это температура, при которой оно дымится при нагревании. Любое масло портится в точке дыма и больше не подходит для вас. Если вы нагреете масло до точки дымления, аккуратно выбросьте его и начните заново. Оливковое масло имеет более высокую температуру дыма, чем большинство других масел (около 400 градусов по Фаренгейту). Рафинированное оливковое масло имеет немного более высокую температуру дыма (около 410 градусов по Фаренгейту).

Советы по приготовлению с оливковым маслом

Хотя оливковое масло первого и первого холодного отжима отлично выдерживает нагревание, при нагревании оно теряет вкус, поэтому лучше всего подходит для сырых блюд.Используйте их, чтобы гармонизировать специи в блюде, усилить и усилить вкус, а также придать ему объем и глубину.

Оливковое масло также уравновешивает кислотность продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как помидоры, уксус, вино и лимонный сок. В общем, относитесь к оливковому маслу, как к своим винам, тщательно сочетая их вкус с ароматами других ингредиентов в блюдах, которые вы создаете.

Вот несколько способов использования оливкового масла:

• Полейте им салат или добавьте его в заправку для салата.
• Используется в маринадах или соусах для мяса, рыбы, птицы и овощей. Масло хорошо проникает в первые несколько слоев маринованной пищи.
• Добавляйте в конце приготовления для всплеска аромата.
• Полить приготовленную пасту или овощи.
• Используйте вместо масла или маргарина в качестве полезного блюда для выпечки хлеба. Налейте немного оливкового масла в небольшой гарнир и добавьте несколько капель бальзамического уксуса, который растечется в середине и будет выглядеть очень привлекательно.
• Для легкой закуски поджарьте ломтики багета под жаровней, слегка натрите их нарезанным зубчиком чеснока и добавьте немного оливкового масла.
• Замените сливочное масло оливковым маслом в картофельном пюре или на печеном картофеле. Чтобы получить идеальное картофельное пюре, взбейте приготовленный картофель, жареный чеснок и оливковое масло; приправить по вкусу.
• Сделайте вкусный и полезный для сердца соус, смешав в кухонном комбайне вареную белую фасоль, чеснок и оливковое масло; приправить по вкусу любимыми травами.
• Используйте оливковое масло в своих соусах — взбивание поможет эмульгировать или смешать водянистые ингредиенты с маслом в соусе.

Самая универсальная версия

Универсальное оливковое масло первого холодного отжима можно использовать практически в любом рецепте.У него умеренная цена, несмотря на то, что он близок по вкусу к более дорогим оливковым маслам первого холодного отжима. Кроме того, вы можете использовать его при сильном нагревании, поэтому не стесняйтесь брать оливковое масло первого холодного отжима, когда вам нужно обжарить, жарить на сковороде или перемешивать.

Оливковое масло высшего качества также является правильным выбором, если вам нужен качественный аромат, но не такой сильный оливковый вкус. Попробуйте эти советы по приготовлению высококачественного оливкового масла первого холодного отжима на вашей кухне:

• Нанесите его на мясо перед приготовлением на гриле или жарке, чтобы сохранить вкус мяса и сока и создать хрустящую корочку.
• Добавить в яйца и сбрызнуть тост.
• Посыпать коричневым рисом.
• Перед тем, как заморозить домашний соус песто, добавьте тонкий слой высококачественного оливкового масла первого холодного отжима поверх соуса после того, как переложите его в банку, чтобы соус песто сохранил свой зеленый цвет.

Выпечка с оливковым маслом

Большинство людей не думают об использовании оливкового масла при выпечке, но на самом деле это отличный способ получить больше мононенасыщенных жиров и полифенольных соединений в вашем рационе. Выберите легкое, легкое или мягкое оливковое масло для выпечки, особенно острого хлеба и сладостей, таких как пирожные, печенье и другие десерты.Из-за фильтрации, которую прошли эти виды масел, они выдерживают жаркие методы приготовления.

Замена сливочного масла оливковым маслом резко снижает количество жира, особенно насыщенных жиров, в вашей выпечке. И, конечно же, оливковое масло не содержит холестерина сливочного масла. Вы также будете использовать меньше жира — вы можете заменить три столовые ложки оливкового масла на четверть стакана сливочного масла. (Обратитесь к своей кулинарной книге, чтобы найти заменяющие советы.)

Продукт по-прежнему выглядит так, как ожидалось, но с на 25 процентов меньше жира, меньше калорий и больше полезных для сердца питательных веществ.

Оливковое масло может усилить вкус почти всего, что вы едите. Теперь, когда вы знаете, как он попадает к вашему столу, вы знаете, как получить от него максимум пользы.

Чтобы узнать больше о темах, затронутых в этой статье, воспользуйтесь следующими ссылками:

ОБ АВТОРЕ

Гейл Повис Аллеман — диетолог со степенью бакалавра традиционного питания Университета Западного Вашингтона и дипломированным диетологом. степень магистра альтернативного питания Бастырского университета.Такой разнообразный опыт позволяет ей объединить лучшее из обоих подходов, чтобы предложить основанную на исследованиях целостную информацию о здоровой пище, питании и здоровье. Как писатель, педагог и оратор, она призывает людей к достижению оптимального здоровья с помощью продуктов питания, питательных веществ и физической активности.

Часто задаваемые вопросы об оливковом масле

Сколько стоит оливковое масло?

Многие бутылки с оливковым маслом стоят от 15 до 30 долларов, но вы можете найти цены ниже и выше этой.

Какая марка оливкового масла лучше?

Оливковое масло первого отжима California Olive Ranch было признано лучшим оливковым маслом по версии журнала Strategist.Он доступен по цене, универсален и доступен с разными вкусами.

Подходит ли оливковое масло первого холодного отжима для приготовления пищи?

Масла первого и первого холодного отжима лучше всего использовать в сыром виде или приготовленные при низких и средних температурах.

Есть ли разница между оливковым маслом и оливковым маслом первого холодного отжима?

Оливковое масло первого холодного отжима изготовлено из чистых оливок холодного отжима, а обычное оливковое масло представляет собой смесь масел холодного отжима и обработанных масел. EVOO должен иметь уровень кислотности не более 0.От 8 до 1 процента.

Каковы преимущества оливкового масла?

Оливковое масло помогает передать вкус продуктов и специй, обеспечивает приятное ощущение во рту и удовлетворяет аппетит.

Первоначально опубликовано: 27 декабря 2006 г.

Цитируйте это!

Скопируйте / вставьте следующий текст, чтобы правильно цитировать эту статью HowStuffWorks.com:

Гейл А. Аллеман
«Полное руководство по оливковому маслу»
27 декабря 2006 г.
HowStuffWorks.com.
24 ноября 2021 г.

Закрывать

Игры

Готовим с оливковым маслом
— Любители оливкового масла

Польза оливкового масла для здоровья делает его чрезвычайно привлекательным ингредиентом для приготовления пищи. Оливковое масло, содержащее полифенолы, аминокислоты и полезные мононенасыщенные жиры, может быть ключевым фактором не только в создании сбалансированной диеты, но и для придания пище глубины и вкуса.

Самое главное, что основным отличием оливкового масла от рафинированного растительного масла является его аромат и вкус. Оливковое масло — это не просто масло для жарки; это ингредиент, который может улучшить традиционные вкусовые качества любимых вами блюд. Никакое другое масло не может сравниться по органолептической сложности с оливковым маслом, особенно с учетом множества разновидностей, которые обладают собственными уникальными вкусовыми характеристиками.

Когда мы говорим об оливковом масле, мы всегда имеем в виду экстра вирджин.Каждый производитель масел, которые мы поставляем, работал годами, а иногда и десятилетиями, чтобы управлять своим урожаем и производить оливковое масло самого высокого качества на планете. Для них и для нас не стоит того, если не экстра девственница .

Жарение на оливковом масле

Поскольку тепло является неотъемлемой частью приготовления, но также является одним из факторов, влияющих на качество оливкового масла, многие люди предполагают, что нагревание оливкового масла при приготовлении пищи, например, при поверхностном и глубоком жарении, жарке с перемешиванием. или обжаривание — это практика, которой следует избегать.

Это миф.

Нагревание оливкового масла первого холодного отжима до температуры жарки не повреждает и существенно не изменяет химический состав масла , если его выдерживать ниже точки дымообразования, и все равно очень хорошо для вас из-за содержания в нем полифенолов и высокого уровня олеиновой кислоты кислота — очень стабильное соединение, которое нелегко окисляется.

Альтернативы — напр. масла канолы, соевых бобов и кукурузы — значительно менее стабильны, содержат мало полифенолов или не содержат их и могут распадаться на опасные, токсичные побочные продукты при высоких температурах из-за ускоренного окисления.Оливковое масло, кокосовое масло и пальмовое масло являются наиболее устойчивыми из всех жиров при нагревании.

Температура дыма настоящего оливкового масла первого холодного отжима составляет 410 ° F, что намного выше 350-375 ° F, которая требуется для большинства жарок. Если оливковое масло имеет более высокую кислотность и / или содержит примеси (часто характерные для масел более низкого сорта, производимых серийно), температура дымления может быть снижена до 50 ° F. Вот почему мы рекомендуем жарить продукты на высококачественном оливковом масле и не смешивать его с другими видами масел.

Часто жарите? Рассмотрите возможность покупки бутылок и консервных банок большого объема.

Чтобы правильно обжарить на оливковом масле первого отжима без дестабилизации, сначала нагрейте масло в тяжелой кастрюле или сковороде до рекомендуемой температуры с помощью масляного термометра (иногда называемого термометром для жарки во фритюре). Начав со средней настройки горелки, вы сможете постепенно повышать ее, пока не достигнете нужной температуры. Добавление продуктов в кастрюлю или сковороду после того, как масло полностью нагрето, предотвратит впитывание слишком большого количества масла продуктами и их размокание.

Совет по жарке во фритюре: хотя добавленный аромат будет лучше всего при жарке в первый раз, повторное использование большой кастрюли с оливковым маслом 4-5 раз по-прежнему безопасно и ароматно (и не говоря уже о рентабельности), если делать это в течение короткие сроки и при правильном напряжении после каждого использования.

Жарение на оливковом масле было стандартной практикой в ​​средиземноморской диете на протяжении веков. Попробуйте мелко обжарить яйца, нарезанный картофель или рыбу в оливковом масле первого холодного отжима, и вы будете поражены результатами.

Жарка: рецепты

Выпечка с оливковым маслом

Когда рецепт требует масла или маргарина для жарки или тушения, оливковое масло является отличной заменой и широко признано как гораздо более здоровая альтернатива.

При выпечке замена сливочного масла на оливковое масло первого отжима также является полезным для здоровья вариантом и может быть удивительно вкусной. Поскольку измерения ингредиентов имеют решающее значение при выпечке, приведенный ниже указатель поможет вам правильно скорректировать рецепт.

Указатель для замены сливочного масла / маргарина оливковым маслом

Все оливковые масла первого холодного отжима различаются по интенсивности и остроте, поэтому, хотя некоторые сорта прекрасно сочетаются практически с чем угодно, другие могут оказаться слишком сильными.Для тортов, печенья и других десертов выбирайте более сладкие и мягкие сорта оливкового масла, такие как Arbequina, Peranzana, Mission, Nocellara и фруктовые Koroneiki. эти сорта с меньшей вероятностью будут подавлять вкус десерта по сравнению с более горькими и острыми сортами, такими как Picual, Coratina и Moraiolo.

Выпечка: закуски и гарниры

Выпечка: рецепты десертов

Приготовление на гриле с оливковым маслом

Когда наступает лето и появляется гриль, не обойтись без чудесных маринадов и соусов, которые делают блюда, приготовленные на гриле, такими исключительными.Оливковое масло первого холодного отжима обладает безграничным потенциалом для усиления вкуса приготовленных на гриле продуктов и может нейтрализовать вредные канцерогенные вещества благодаря высокому уровню антиоксидантов. Крепкие масла, такие как те, что производятся в Тоскане, Лацио и Трентино-Альто-Адидже, прекрасно сочетаются с жареным мясом, в то время как более мягкие оливковые масла из Греции и Южной Италии идеально подходят для более легких блюд на гриле, таких как рыба.

Ароматный EVOO также может заменить сливочное масло для таких любимых блюд на гриле, как кукуруза в початках, грибы портобеллы, картофель, лук и креветки.Как отмечалось ранее, Peranzana и Arbequina — разновидности оливкового масла, наиболее похожие на сливочное масло с их более сладкими и нежными вкусовыми профилями.

Гриль: рецепты блюд

Как использовать оливковое масло с пищей

Посмотрите слайд-шоу ниже, чтобы узнать о множестве вкусных способов сочетать оливковое масло с едой дома.

Как использовать оливковое масло первого отжима: рекомендации из Греции

Как мне использовать оливковое масло? Грекам не нужно спрашивать, поскольку они потребляют больше жидкого золота на душу населения, чем кто-либо другой в мире.Чтобы помочь тем, кто находится за пределами основных регионов выращивания оливок, компания Greek Liquid Gold спросила греческих производителей оливкового масла и представителей компании, а также двух известных европейских шеф-поваров об их любимых способах употребления оливкового масла.

Некоторые ответы не были неожиданными, другие — более необычными. Как и большинство греков, Харалампос Пападеллис «любит есть оливковое масло с хлебом », что «подчеркивает вкус и фруктовость» масла (оливкового масла Пападеллиса). Многие рекомендуют использовать оливковое масло первого отжима (EVOO) в сыром виде , «чтобы оно не потеряло свой вкус, сильный аромат и питательные вещества», как отмечает Катерина Бугацу.Например, отмечает Бугацу, оливковое масло можно использовать « как заправку для свежих салатов, таких как знаменитый традиционный греческий салат« хориатики », или даже с вареными овощами», включая дикую зелень (Stalia Greek EVOO).

Есть бесконечные вариации на темы оливкового масла и хлеба, оливкового масла и салата. Манос Асмарианакис любит «наслаждаться особенным EVOO» на дакос, салатом, приготовленным из традиционного критского дважды испеченного хлеба (сухариков) со свежими нарезанными помидорами, орегано и сыром фета или мизитра (Physis of Crete).

Габриэль Малет, шеф-повар посольства Испании в Афинах, предлагает : «Если у нас есть помидоры и оливковое масло, нам не нужно готовить ; у нас есть прекрасная еда, такая богатая, полная мелких деталей и утонченности. Как говорят греки, в греческом салате я предпочитаю «папара» (пропитанный хлеб): возьмите хлеб и окуните его в масло с остальными жидкостями из феты и помидоров и посмотрите, как он сочетается с орегано ».

Доминик Перро, бывший шеф-повар Франсуа Миттерана, — один из многих, кто предпочитает использовать лучшие сырые продукты EVOO, особенно в салатах.Фактически, он говорит: «, когда мы делаем салат из превосходного оливкового масла, мы не добавляем уксус или лимон ». Превосходное оливковое масло может придать салатам и другим блюдам неповторимый вкус, включая вареные яйца и овощи на гриле.

Валиа Келиду соглашается: она считает, что оливковое масло первого холодного отжима «лучше всего употреблять в сыром виде, поскольку — последний штрих ко всем вашим блюдам » (Kyklopas). Диамантис Пьерракос также рекомендует, чтобы это было « брызгали на все, » (Лаконико).Как добавляет Эви Псоуно Продрому, «мы едим наш EVOO с каждой едой» («Оливковая роща Янни»). Николас Филиппидис объясняет: «Вы можете полить им теплые и холодные блюда непосредственно перед подачей на стол или использовать его в заправках для салатов, маринадах, винегретах и ​​соусах » (Hellenic Fields).

Джордж Гутис предпочитает оливковое масло органическим овощам , «Греческий салат с козьим сыром, пирог со шпинатом и свежей рыбой. Для десерта Греческое печенье с оливковым маслом , оно такое хрустящее, слегка сладкое и идеально подходит к чашке кофе или чая.Рецепт принадлежит моей бабушке »(Goutis Estate). Возможно, этот (по рецепту другой бабушки) похож.

Некоторые греки, в том числе Кристина Стрибаку, используют оливковое масло весь день . «На завтрак я ем свежий хлеб, EVOO и мед. В обед с салатами, супами, рыбой. Днем я делаю закуски без сахара с EVOO. Идеально в любое время дня! » (ЛИА).

Элли Трагейкс, кажется, соглашается: «Каждое утро я начинаю день с ломтика поджаренного цельнозернового хлеба, пропитанного оливковым маслом ACAIA, с сыром, помидорами и орегано.Это восхитительно, не передать словами, не говоря уже о том, насколько он питателен . Кроме того, я поливаю оливковым маслом ACAIA все съедобные продукты , за исключением мороженого и тортов. Хотя я должен добавить, что можно испечь превосходные торты, используя EVOO, а не масло »(Hellenic Agricultural Enterprises). На оливковом масле, конечно, можно испечь лепешки — попробуйте.

Василики Маравели даже любит сочетание оливкового масла и мороженого . «Оливковое масло — это сокровище, и оно уникально, как бы вы его ни сочетали.Какой еще жир можно использовать из мороженого в коктейль? Мы предпочитаем сырое на поджаренном хлебе с орегано и на отварном картофеле со свежим луком и крупной солью »(ALSEA-Sigounas Olive Mill).

Хотя это правда, что некоторые из полезных компонентов оливкового масла первого холодного отжима наиболее богаты свежим сырым EVOO, научные исследования также показали, что приготовление пищи на оливковом масле, как греки делают ежедневно, приносит пользу. Оливковое масло первого холодного отжима обычно используется в греческом тушении, тушении, жарке и выпечке ; это хороший и полезный выбор практически для всего.

Те, кто заинтересован в чудесной пользе оливкового масла, как указывает Джордж Матиопулос, могут «принимать рекомендуемые 25 мл для пользы здоровья с ложкой в ​​день» или использовать его как часть своей средиземноморской диеты. «Мы обнаружили, что наше оливковое масло лучше всего сочетается с землистыми зелеными ароматами, такими как чечевица, фасоль и другие бобовые» (Greek Olive Estate). Такие блюда настолько популярны в Греции, что у них есть собственная категория: «ладера», или «маслянистые», поскольку бобовые, стручковая фасоль, горох, цветная капуста, шпинат и рис, мясо и другие продукты плавают в оливковом масле. , что делает их вкусными и добавляет важные питательные вещества во время приготовления и отделки.

Подумайте о том, какое оливковое масло вы используете в любой момент времени, почему вы его используете, и какие продукты вы готовите, и поэкспериментируйте с различными вариантами. Используйте более одного EVOO, как и более одного вина , в зависимости от еды и случая. Оливковое масло первого холодного отжима предлагает почти безграничные возможности для пользы для здоровья и улучшения вкуса ; исследуйте их на своей кухне!

Для получения дополнительных рецептов с оливковым маслом см. «Греческое жидкое золото». Дополнительные советы по кухне от потребителей греческого оливкового масла см. В Oliveoil.com.

Как использовать оливковое масло первого отжима |

Свежее оливковое масло первого холодного отжима может иметь вкус от маслянистого и мягкого до смелого и травянистого с вызывающим кашель острым послевкусием. Разнообразие вкусов и стилей оливкового масла открывает целый мир возможностей для домашнего повара, но оно также может быть ошеломляющим. Мы составили простое руководство, чтобы развеять миф о EVOO и помочь вам выбрать лучшее оливковое масло для сочетания с вашими любимыми блюдами.

Оливковое масло первого холодного отжима обычно делится на три категории: деликатное, среднее или крепкое .Есть несколько факторов, которые определяют вкусовые качества оливкового масла, и хотя погода и климат в течение вегетационного периода играют роль, сорт оливкового масла и дата сбора урожая являются наиболее важными. Вот что вам нужно знать о каждом стиле EVOO.

Как использовать оливковое масло первого отжима — нежное оливковое масло

Нежное оливковое масло производится из оливок, собранных на более поздних стадиях созревания. У масла будет мягкий маслянистый вкус, вы почувствуете фруктовость в носу, совсем без горечи и слегка перечный послевкусие.

Деликатные сорта — Арбосана, Пикуаль, Миссия могут быть нежными и маслянистыми при последующем сборе.

Как использовать нежное оливковое масло

Нежное оливковое масло идеально подходит для выпечки или вместо сливочного масла или майонеза.

Выпечка — Попробуйте нежное оливковое масло первого холодного отжима вместо сливочного или растительного масла в любой из ваших любимых хлебобулочных изделий. Он особенно хорош в пирогах и маффинах.

Рецепт, который стоит попробовать — маффины с бананом и овсяными отрубями

Морепродукты — Благодаря маслянистому вкусу и богатству нежного EVOO они хорошо сочетаются с моллюсками и рыбой в качестве масла для отделки или приготовления пищи.

Рецепт, который стоит попробовать — Вареный лосось на оливковом масле

В качестве замены масла — Вы можете использовать нашу таблицу преобразования масла в оливковое масло , чтобы заменить масло в ваших любимых рецептах, но вы даже можете использовать нежное оливковое масло в качестве приправы.

Рецепт, который стоит попробовать — Попкорн с оливковым маслом и травами

Как использовать оливковое масло первого отжима — оливковое масло среднего размера

Средний EVOO сделан из комбинации оливок, собранных как на ранней, так и на средней стадиях сбора урожая.Это масло обладает фруктовым вкусом, запахом травы и острым или острым послевкусием.

Средние сорта — оливковое масло из оливок Арбекина, Коронейки и Асколано может быть средней интенсивности, в зависимости от урожая.

Как использовать оливковое масло среднего размера

Оливковое масло среднего размера прекрасно подходит для овощей и винегретов, из него получаются вкусные масла для макания хлеба.

Салаты — Фруктовое оливковое масло средней интенсивности прекрасно сочетается с любой зеленью, от мягкого масляного салата до перечной рукколы.

Рецепт, который стоит попробовать — один винегрет, четыре способа

Жареные овощи — Перемешайте овощи с EVOO перед жаркой, а затем сбрызните эти нежные карамелизованные красавицы оливковым маслом для завершения.

Рецепт, который стоит попробовать — Жареная желудевая тыква

Bread Dipper — Хлеб с хрустящей корочкой, свежий EVOO, морская соль. Выполнено.

Рецепт, который стоит попробовать — масло для макания хлеба

Как использовать оливковое масло первого отжима — крепкое оливковое масло

Крепкое оливковое масло обладает ярким вкусом, сбалансированной горечью и очень выраженным острым послевкусием.Вы также почувствуете фруктовый аромат в носу с этим маслом.

Крепкие сорта — Тосканские сорта, такие как Франтойо и Леччино, обычно более крепкие.

Как использовать крепкое оливковое масло

В общем, крепкие оливковые масла лучше всего использовать для жирных ароматов: жареного или жареного мяса, блюд из помидоров и в качестве масла для отделки.

Мясо на гриле — Крепкие перечные масла — естественная пара для говядины или баранины.

Рецепт, который стоит попробовать — Стейк из маринованной юбки с оливковым маслом

В завершение — Масла с сильным ароматом идеально подходят для добавления в супы, жареные овощи и макаронные изделия, чтобы придать им выразительный вкус.

Рецепт, который стоит попробовать — спагетти с оливковым маслом, чили и чесноком

Блюда из помидоров — Помидоры и оливковое масло — это естественная пара, и мы особенно любим крепкое, травянистое оливковое масло для наших помидоров.

Рецепт, который стоит попробовать — пикантный йогурт с бальзамическими помидорами и огурцами

Мир оливкового масла мрачен. Вот помощь домашнему повару.

Госпожа Айер была настолько поглощена различиями между свежим и несвежим оливковым маслом, что, по ее словам, она была убеждена, что другим это тоже будет наплевать.Шаг за шагом, работая с калифорнийскими производителями, она выбрала оливковый сорт (Cortina), упаковку (толстое стекло с белым покрытием) и этикетку (с указанием месяца и года урожая), которые отражали ее приоритеты.

Большинство крупных производителей еще не маркируют дату сбора урожая. Обычно это делают мелкие производители, особенно те, у которых очень высокие цены. Европейские производители должны указать на этикетке дату «срок годности», обычно через два года после розлива в бутылки, но при этом не требуется указывать возраст масла на момент его розлива.Министерство сельского хозяйства США не требует указания даты на оливковом масле, даже с указанием даты «срок годности» или «срок продажи». Лучший способ убедиться, что вы покупаете свежее масло, — это просто найти бренд с указанием даты, которому вы доверяете, и придерживаться его.

В California Olive Ranch, расположенном в Чико, Калифорния, все бутылки имеют дату, и все оливки прессуются в течение восьми часов после сбора урожая, сказал Джим Липман, глава отдела сельскохозяйственных технологий компании. Даже в течение этого восьмичасового окна плод постоянно контролируется температурой и контролируется на предмет дыхания и других признаков гниения.

С момента основания компании в 1998 году ее приверженность контролируемой цепочке поставок и использованию только оливок, выращенных в Калифорнии, была частью ее чрезвычайно успешного бренда; в настоящее время это крупнейший производитель в Соединенных Штатах. В прошлом году из-за катастрофического урожая оливок компания впервые начала импортировать масло из-за пределов штата. Г-н Липман сказал, что новые поставщики в Португалии, Аргентине и других странах соответствуют тем же стандартам производства.

Но обеспечить свежесть непросто.Подобно ящику яблок с одним помятым плодом, кадка с тысячами оливок может содержать несколько синяков, грибков или трещин, порча которых может начаться немедленно и быстро продолжиться. «Как только начинается любая реакция, она не прекращается», — сказал г-н Липман.

Как использовать оливковое масло для приготовления пищи？ — Оливковое масло из Испании

Оливковое масло из Испании можно использовать как в сыром, так и в приготовленном виде, но… Вы знаете названия различных техник приготовления, для которых их можно использовать? Сегодня мы предлагаем вам этот мастер-класс, чтобы вы могли подробно изучить эти техники.Кроме того, мы включили несколько рецептов с использованием этих техник, чтобы вы могли практиковаться.

Использование сырого оливкового масла

Метод, в котором обычно используется сырое оливковое масло, состоящее из смешивания специй и других приправ, включая оливковое масло первого отжима, для подчеркивания или усиления вкуса продукта.

Этот прием чаще всего применяется в салатах.

Объединение двух ингредиентов, которые в принципе несовместимы, для создания однородной объемной смеси с текстурой, которая отличается от текстуры каждого ингредиента в отдельности.Для этих рецептов рекомендуется оливковое масло первого отжима.

Майонез — яркий пример этой техники.

Копчение — это кулинарная техника, при которой продукты подвергаются воздействию дыма, чтобы придать им различный вкус, цвет и текстуру в зависимости от рецепта.

Практически все продукты можно коптить.

Этот метод использовался в прошлом для консервирования продуктов и сегодня продолжает использоваться как для консервирования, так и для того, чтобы насладиться особым вкусом, который дает копчение.

Завершение этой техники добавлением сверху небольшого количества оливкового масла усиливает вкус пищи, а также обеспечивает все преимущества оливкового масла.

Знаете ли вы, что оливковое масло также может придавать продуктам дымный вкус?

Хотя копчение не используется для придания оливковому маслу такого характерного вкуса, мы хотели упомянуть эту технику в этом разделе из-за того вкуса, который она дает.

Чтобы придать оливковому маслу дымный аромат, в него добавляют угольки, которые затем удаляют и оливковое масло подают как обычно.

Из этого настоянного масла можно приготовить вкусные блюда из риса, мяса, рыбы и даже овощей с характерным дымным ароматом.

Использование оливкового масла при нагревании

Погружение еды в горячее оливковое масло до готовности внутри и до золотистого цвета снаружи.

От картофельных чипсов до темпуры, любая жареная еда великолепна, если готовится на оливковом масле.

Этот метод используется для приготовления пищи в собственном соку с добавлением небольшого количества оливкового масла первого холодного отжима при очень низкой температуре.

Это очень похоже на жарку с перемешиванием, но с разницей в температуре. По этой технике готовим на медленном огне, не подрумянивая продукты.

Тушеная капуста — яркий пример этого метода.

Метод, при котором оливковое масло используется для приготовления пищи при высокой температуре в течение очень короткого периода времени.

Используется для продуктов, которые не требуют много времени на приготовление или которые были предварительно приготовлены, таких как моллюски, очищенные моллюски и стручковая фасоль.

Техника приготовления, основанная на приготовлении в закрытой среде с использованием сухого тепла, оливкового масла первого холодного отжима и с возможностью добавления некоторых влажных элементов или жидкостей в небольших количествах.

Наиболее характерным примером этой техники является традиционный лосось на гриле.

Метод, при котором мясо или рыба погружаются в жидкость, состоящую из специй, оливкового масла первого холодного отжима, спирта и т. Д., На определенный период времени.

Один из примеров — маринованные свиные ребрышки.

Кулинарный прием, заключающийся в приготовлении пищи в течение длительного периода времени в жидкости, состоящей из смеси оливкового масла первого отжима, уксуса, вина и специй.

Блюдо, явно связанное с этой техникой, — маринованный тунец.

Смешанная техника, в которой используются две техники вместе, которые могут выполняться по отдельности: жарка с перемешиванием и пашот или жарка в жидкой среде.

Примеры тушения: говяжья рулька, бычий хвост и дичь.

Приемы приготовления пищи, которым мы вас научили сегодня, — это базовые знания, которыми должен овладеть каждый хороший повар. Мы уверены, что вы уже использовали многие из них, возможно, даже не подозревая об этом. Теперь остальное нужно осваивать. Действуй! Тренируйтесь и удивляйте своих гостей вкусными блюдами!

Преимущества, недостатки и способы использования

Чтобы волосы оставались здоровыми, они должны удерживать влагу и питательные вещества, а они часто истощаются горячими инструментами, химической обработкой, поверхностно-активными веществами в шампунях и ежедневным износом.Он также нуждается в защите от факторов окружающей среды, таких как солнце и загрязнение, поскольку они наносят вред свободным радикалам. Когда ваши волосы повреждены, они могут стать более пористыми, что означает, что они теряют воду намного быстрее.

Оливковое масло помогает увлажнять волосы, но не так, как вы думаете: оливковое масло — это мононенасыщенный жир. Согласно исследованиям, волосы действительно обладают способностью поглощать мононенасыщенные жиры. (Согласно одному исследованию, они смогли задокументировать абсорбцию определенных масел, отслеживая тонкую пленку, которая окружает прядь, а также показывают, что этого не происходит со всеми маслами, такими как, например, минеральные, поэтому в то время как некоторые меньшие Молекулы масла могут проникать в волосы, некоторые будут сидеть только сверху.)

И когда оливковое масло впитывается в волосы, оно действительно может помочь волосам сохранить гидратацию. Retain — ключевое слово здесь: «Масло не является кондиционером, только продукты на водной основе могут по-настоящему увлажнить ваши волосы», — говорит парикмахер Габриель Корни. «Эти масла имеют много преимуществ для волос, но лучше всего они работают в сочетании с увлажняющим кремом на водной основе». Схоже с использованием масла в уходе за кожей; они больше всего увлажняют, когда их наносят поверх лосьона или эссенции, чтобы помочь «уловить» воду.

Оливковое масло также содержит большое количество антиоксидантов из витаминов Е и К. Свободные радикалы повреждают не только кожу, но и волосы; Согласно одному исследованию, окислительный стресс может вызвать более быстрое старение волос. Антиоксиданты помогут нейтрализовать их и смягчить любые будущие стрессоры.

Оливковое масло не только помогает удерживать влагу, но и действует как смазка для прядей, уменьшая их ломкость. Поразительно, но существенное повреждение волос может произойти во время душа: волосы становятся слабее всего в мокром состоянии, затем, когда вы добавляете поверхностно-активные вещества из шампуня и моющими движениями, вы вызываете трение между прядями.Это трение может привести к вздутию кутикулы, растяжению и растрескиванию. Когда вы наносите масло перед стиркой, пленка помогает свести к минимуму шансы этого.

Следует отметить, что эти преимущества проявляются только при выборе правильного типа: выберите органическое оливковое масло первого отжима, которое наименее обработано и содержит больше питательных веществ, помогающих волосам, о которых говорилось выше.

.