Нужен ли соевый соус при диете?

Многие женщины, в начале лета подбирая себе подходящее питание для похудения, задаются вопросом: «Можно ли употреблять соевый соус при диете?» Существует множество мнений по этому поводу. Одни специалисты относят данный вид продукта к низкокалорийным, употребление которых не наносит вреда здоровью. Другие, в свою очередь, настроены скептически и говорят о его вредности.

Рассмотрим более подробно, что можно кушать при диете с соевым соусом.

Во-первых, это салат из свежих овощей и зелени. Необходимо нарезать небольшими дольками свежие огурцы и помидоры, добавить листья салата и свежую зелень, добавить рассматриваемый продукт по вкусу.

Во-вторых, салат из свежей натертой моркови, заправленный данным соусом.

В-третьих, отварной рис с соевым соусом.

Любая диета подразумевает под собой употребление в пищу продуктов с низким содержанием числа килокалорий. Из этого делаем элементарный вывод, что можно есть при диете продукты растительного происхождения. А также: кисломолочные обезжиренные изделия, мясо телятины, курицы, индейки, яйца и хлебцы.

Чтобы использовать соевый соус при диете, необходимо серьезно подойти к его выбору. При покупке нужно подробно изучить способ его приготовления. Качественный соус должен готовиться путем естественного брожения, в составе его ингредиентов должны быть соевые бобы, вода и мисо-паста. Употребление в день соевого соуса необходимо ограничить двумя столовыми ложками. Большое количество такого продукта может привести к неприятным последствиям.

Также рассмотрим продукты питания из сои, которые можно есть при диете. К ним относится: соевая мука, масло, молоко, сыр (тофу) и соевые заменители мяса. Практически все указанные продукты созданы из бобов этой культуры.

Приведем пару примеров блюд на основе сои. Например, салат из сыра Тофу. Нужно взять примерно полкилограмма сыра, пару сладких перцев и луковицу среднего размера, грамм сто. Мелко нарезанную петрушку и четыре столовых ложки нежирного майонеза. Все ингредиенты мелко нарезать и заправить. Допустим также десерт из тофу. Нужно взять по три столовых ложки джема, тофу и три грецких ореха. Все измельчить, поместить в духовку до образования румяной корочки, после немного остудить и полить джемом.

Сама по себе соя является уникальным источником белка, который с легкостью усваивается организмом, не оставляя и следа на вашей талии. В ста миллилитрах соевого соуса содержится всего пятьдесят пять килокалорий. Из вышесказанного делаем вывод, что употреблять соевый соус при диете – это вполне рациональное решение.

Хотелось бы заметить, что есть индивидуальная непереносимость продуктов, возможно, что именно вам продукты, содержащие сою, не подходят. Во избежание каких-либо проблем, прежде всего, обратитесь к опытному диетологу с вопросом: «Полезен ли соевый соус при диете?»

Помните, что все вопросы, которые связаны с пищеварением, должны оговариваться только лишь с дипломированными врачами-диетологами. В противном случае вы можете добиться крайне плачевных результатов, от последствий которых будете долго лечиться. Здоровье дается нам один раз, поэтому его надо всячески сохранять.

Соевый соус при похудении

Подобную добавку часто используют для придания особого пикантного вкуса различным блюдам. Но, в вопросе, можно ли употреблять соевый соус при похудении, специалисты расходятся во мнениях. Ведь с одной стороны он менее калориен, если сравнить его с другими подобными добавками, а с другой, содержит слишком много соли, которая может спровоцировать появление отеков.

Можно ли есть соевый соус при похудении?

Для того чтобы разобраться в этом вопросе, надо понять какие ингредиенты содержит этот продукт. Данный соус изготавливают из сои, пшеницы и соли. При его производстве в смесь перечисленных продуктов добавляются различные бактерии, которые вызывают процесс брожения.

Калорийность этой смеси невелика, всего лишь 70 ккал на 100 г готового продукта. Таким образом, если смотреть на состав и энергоемкость, то соевый соус при похудении употреблять можно. Но обратив внимание на количество соли, этот вывод можно поставить под сомнение.

Также важно понимать, что продукт низкого качества, а подделок в магазинах продается достаточно, употреблять не следует никому, ни тем, кто хочет похудеть, ни тем, кто просто любит этот соус. Для того чтобы не ошибиться при выборе, приобретайте только продукцию в стеклянных бутылках и надежного, хорошо известного производителя. Обратите внимание на то, что соус должен быть прозрачным, иначе назвать его качественным нельзя. Ну и, конечно, для приобретения обращайтесь только в проверенные торговые сети, небольшие магазинчики часто торгуют подделками.

Соевый соус и его польза и вред для похудения

Многие специалисты настаивают на исключении этого продукта из диетического плана питания. Конечно, низкая калорийность позволяет употреблять его, только вот высокое содержание соли сводит на нет весь положительный эффект.

При соблюдении диеты для снижения веса, важно чтобы вода не задерживалась в организме. Соль же, напротив, препятствует этому, а значит, вносить в план питания при похудении соевый соус не слишком разумно. Вес будет снижаться намного медленнее, нежели без подобной добавки к кушаньям.

Однако если съедать не более 1 ч.л. этого продукта в день, то ничего страшного не произойдет. Поэтому такое количество соуса из сои может позволить себе и тот человек, который сидит на диете. Небольшая порция продукта поможет выдержать диету и разнообразить ее, сделав блюда более приятными на вкус.

Соевый соус вреден или полезен | В процессе похудения

Здравствуйте! Сегодня 26-й день диеты, худею со 145,3 кг.
Ежедневно публикую вес и меню (в конце статьи)
Общий результат минус 5,7 кг
За последний день похудела на 300 гр.

#похудеть

#похудеть

Я очень часто соевым соусом заменяю простую соль. Да и вообще, он, реально, вкусный.
Дешевый соевый соус я стараюсь не покупать, потому что боюсь, что он не натуральный, хотя, нет никакой гарантии, что если он дороже, то лучше.
И второй критерий, помимо цены, это состав. Поскольку я худею и мне нужно сократить количество углеводов в рационе, я выбираю соевый соус без сахара.
Опять же, надеясь, что производитель написал честный состав))) НЕ говоря уже о химозном составе, мешающем процессу оздоровления и похудения из-за вырабатывающихся свободных радикалов.

Рассмотрим пользу и вред соевого соуса

Как же его делают?

Давайте начнем с хорошего!
Традиционный способ производства.

Происходит это путем замачивания бобов соевых в воде. Затем, пшеницу обжаривают и измельчают, смешивают с соевыми бобами, а также со специальной плесенью Aspergillus. Настаивают 2 или 3 дня.
Потом добавляю соль, воду и оставляют бродить 5- 8 месяцев, но есть виды соевого соуса, бродящие еще дольше.

Во время брожения, ферменты плесени Aspergillus воздействуют на белки пшеницы и сои, расщепляют их на аминокислоты.
А крахмалы переходят в простые сахара, а потом ферментируются в спирт и молочную кислоту.

#соевый соус

#соевый соус

После того, как процесс брожения закончен, отжимают жидкость и пастеризуют (это чтобы убрать бактерии). Все! Можно разливать по бутылкам.

Но!!!! фотографии не воспринимайте, как рекомендацию к покупке. Ничего плохого не хочу сказать ни про какой соевый соус, но не доверяю я многим производителям.
Объясняю:
1. Химозу напихали, на день бродить поставили, всё…., можно писать, что натурального брожения.
2. В составе одна химоза, ну и что, можно просто не написать на этикетке.
Это, сугубо, моё личное мнение, возможно, я не права…

Вывод: В традиционном способе, соевый соус изготавливают из сои, пшеницы, соли, воды, специальной плесени и выдерживают минимум 5 месяцев.

Химический способ производства.

Химическим способом приготовить соевый соус проще, дешевле и быстрее.
Называется он кислотный гидролиз и способен сделать соус за несколько дней.

Процесс: Соевые бобы нагревают до 80— ти градусов и добавляют соляную кислоту. В результате, расщепляются белки пшеницы и сои.
Затем приходится добавлять ароматизаторы и цветовые колеры, потому что в результате химического производства многие вещества отсутствуют. Зато присутствуют канцерогены!!!

Если в составе будет «гидролизованный растительный белок» или «гидролизованный соевый белок«, значит этот соевый соус изготовлен химическим путем. Но ведь производитель может и скрыть эту информацию, к сожалению.

Вывод: При изготовлении химического соевого соуса, идет гидролиз соевых белков при нагревании с добавлением кислоты. В результате в нем есть токсичный соединения, а еще приходится добавлять ароматизаторы и красители.

Соевый соус бывает разных видов:
Темный: классический
Легкий: в нем меньше пшеницы и больше соевых бобов
Тамари: В основном из сои. а пшеницы менее 10%
Сиро: Почти весь из пшеницы

В соевом соусе довольно много соли.

На 1 столовую ложку хорошего ферментированного соевого соуса:
Калории: 8 ккал
Жир: 0 гр.
Белок: 1 гр.
Углеводы: 1 гр.
Соль: 902 мг.

А еще более 300 соединений, образовавшихся в процессе брожения.
Спирты, аминокислоты, сахара.

В соевом сосусе может быть добавлен глутамат натрия (усилитель вкуса).
Глутамат натрия- это форма глутаминовой аминокислоты. Она образуется и в натуральном соевом соусе, а в химический соус ее добавляют и, считается, что в этом случае она вредна.

Еще в соусе, произведенным химическим способом, есть группа токсичных веществ хлорпропанолов.

Исследования показали, что токсичные хлорпропанолы повреждают почки и вызывают раковые опухоли.

Вывод: Химический соевый соус содержит вещества, способные вызвать рак.

Натуральный соевый соус полезен для здоровья.

1. Является источником антиоксидантов.
2. Оздоравливает кишечник.
3. Помогает пищеварению.
4. Может снижать артериальное давление.

Другие интересные статьи:

16 высокобелковых продуктов для похудения
Какое молоко на диете лучше
Как преодолеть эффект плато при похудении
Яйца- идеальная еда для диеты

Мое меню на день:

Завтрак: Протеиновый коктейль
Перекус: Половинка грейпфрута
Обед: Кура, греча, салат

#похудение и правильное питание

#похудение и правильное питание

Перекус: Протеиновый коктейль
Ужин: Салат из свежих овощей

Надеюсь, Вам понравятся мои статьи)
Ставьте лайк и подписывайтесь на канал

Соевый соус при диабете — разнообразит рацион и принесет пользу | Диабет

В рационе диабетиков соевый соус встречается не так уж и редко. Другое дело, что он не очень популярен в наших широтах и различен по качеству.

В целом, если продукт качественный, то его характеристики для организации правильного питания вполне допустимы.

Гликемический индекс соевого соуса, примерный, начинается от 20 единиц. Многое зависит от того, что входит в его состав и в каком количестве

В некоторых сортах присутствует сахар.

Важно отметить, что пользу принести может только натуральный продукт, без всяких ГМО.

Калорийность — 50 на 100 грамм.

Необходимо отметить в этом продукте содержание витаминов, минералов и полезных кислот:

Витамины группы B и PP, образующиеся в результате брожения зерновых;

Минералы: натрий, магний, фосфор, цинк, марганец, медь, селен.

Полезные кислоты: цистеин, валин, фенилаланин, лизин, гистидин, изолейцин, триптофан, лейцин, метионин.

Относительно БЖУ — жиров — 0, и почти равное количество белков и углеводов — 6-7%.

Традиционный соевый соус состоит из бобов, пшеницы, соли, сахара, воды.

При диабете желательно выбрать продукт, в котором не содержится сахар.

Если в составе соуса есть какие-либо другие ингредиенты и консерванты, то от его покупки лучше отказаться.

В чем польза соевого соуса при диабете?

• Стимулирует работу эндокринной системы.
• Практически не оказывает влияния на массу тела.
• Выводит шлаки из организма.
• Может быть полезным при лечении гастрита.
• Улучшает иммунитет.
• Снижает вероятность спазмов в мышцах.

Несмотря на всю его пользу и «почти безопасность», безмерно употреблять его нельзя.

И лишний раз хотелось бы напомнить, что необходимо обратить внимание на состав при выборе продукта.

При наличии в соевом соусе сахара употреблять его необходимо с осторожностью.

Противопоказания.

Не рекомендуется употребление соевого соуса при наличии проблем со щитовидкой.

Детям в возрасте до трех лет.

Наличие камней в почках тоже является противопоказанием при употреблении соевого соуса.

Больные суставы — артрит и некоторые заболевания позвоночника находятся в том же ряду — т.е., этот продукт под запретом.

В остальном соевый соус может дополнить новогодний стол диабетика.

При включении данного продукта в свой рацион рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Источник и сайт про Диабет.

По теме:

«Диабетический» оливье — как приготовить правильно?

Винегрет при Диабете — как употребить с пользой.

Крабовые палочки при диабете — из чего производят и можно ли употреблять.

✅ Соль или соевый соус что полезнее

Соевый соус – вкусная добавка к гарнирам, блюдам из овощей, рыбы и мяса.

Мнения диетологов, касаемо этого продукта, разделились, и, чтобы понять его влияние на процесс похудения, необходимо рассмотреть состав, энергетическую ценность и свойства.

Разбираемся, можно ли употреблять соевый соус на диете и не повредит ли продукт процессу похудения.

Общая информация

Для того, чтобы в полной мере понять ценность соли и соевого соуса, необходимо обратиться к истории возникновения этих продуктов.

Известно, что её использовали в древние времена до нашей эры. Первые крупные цеха по производству соли были найдены на территориях Западной и Южно-Западной Азии, а также Европы, на побережье нынешней Болгарии. Уже тогда соль очень ценилась людьми и стоила дорого. На сегодняшний момент соль, как добавку, способную улучшить вкус, используют к каждому блюду.

Соевый соус

Его впервые изобрели в древнем Китае, затем он занял прочное место в сердцах европейцев. И лишь лет 15 назад, когда китайская пища стала пользоваться в России заслуженной популярностью, потребители распробовали тёмную жидкость, которая подобно волшебному зелью, преображала многие блюда.

Полезные качества соли

Существует множество разновидностей соли: поваренная, кошерная, каменная, чёрная, морская и т.д. Все эти виды различны по текстуре, цвету и вкусу, лишь по составу отличие одинаковое: натрий и хлор. Оба этих микроэлемента необходимы организму человека для нормального функционирования. Первый обеспечивает кислотно-щелочной баланс, организует работу мышц и передаёт нервные импульсы, а второй помогает желудку работать, а организму – усваивать пищу.

Помимо этих полезных качеств соль обладает ещё рядом достоинств:

• Антисептические свойства у неё весьма слабые, но они всё же присутствуют. Именно поэтому этот продукт часто используется в консервации, что позволяет пище долго храниться и не пропадать.
• Способствует активации слюновыделения, таким образом помогая тщательному перевариванию пищи. Кроме этого, микроэлементы соли находятся даже в поджелудочном соке.
• Благодаря соли в организме человека на должном уровне поддерживается энергетический клеточный обмен.
• Правильная регулировка жидкости, разжижение лимфы и крови – это также заслуга соли.
• Соль отвечает за регулировку кровяного давления.

Чем заменить соль в еде

Пытаясь найти ответ на вопрос, чем можно заменить соль при диете, многие даже не предполагают, что существуют продукты, способные стать полноценной заменой соли. К ним стоит внимательно присмотреться, если вы решили всерьез изменить свое питание.
Даже если вы вынуждены отказаться от соли по медицинским показаниям или заботитесь о здоровье своей семьи, используя эти продукты и приправы, вы не чувствуете себя ущемленными. Итак, чем заменить соль в еде, чтобы не лишать себя гастрономического удовольствия?

Полезные качества соевого соуса

С приходом в Россию моды на китайскую кухню, соевый соус стал незаменим в таких блюдах как суши и роллы. Вскоре выяснилось, что это нововведение способно украсить и другую пищу, сделав её вкус ярче и насыщеннее. Ряд диетологов советуют употреблять соевый соус людям, желающим похудеть, ведь в 100 граммах этого продукта содержится всего 55 калорий, а также он не содержит холестерина, что подойдёт людям с больным сердцем.

Помимо этих достоинств выделяется ещё ряд полезных свойств, которыми обладает соевый соус:

• Содержание большого количества витаминов, минералов, аминокислот, способных замедлить старение клеток организма.
• Улучшает гемодинамику (кровообращение), что в свою очередь, уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Предупреждает возникновение раковых опухолей.
• Способствует очищению печени от вредоносных веществ.
• Укрепляет кровеносные сосуды, делая их прочнее и эластичнее.
• Убирает головную боль и мигрень.
• Улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
• Предупреждает возникновение деструктивных изменений головного мозга и совершенствует работу нервной системы.
• Повышает выработку серотонина (гормона счастья).
• Уничтожает бессонницу.

Состав настоящего соевого соуса: описание, ингредиенты

Как уже говорилось, соевый соус в умеренном количестве может принести человеку большую пользу. Причина тому богатый состав из множества микроэлементов. натуральный соевый соус не имеет ничего кроме ферментированной сои, воды и соли. Следовательно, химический состав продукта будет очень похож на тот, который имеет соя.

Из чего состоит соевый соус?

Противопоказания продуктов

Отказаться от этого продукта совсем не получится. Диетологи утверждают, что некоторое количество соли содержится в практически любом продукте (сыре, колбасе, в рыбных консервах, помидорах, огурцах, в том числе и консервированных). Суточная норма употребления составляет от 3 до 10 грамм в сутки на человека. Но чаще всего человек злоупотребляет этим продуктом, из-за чего приобретает проблемы со здоровьем:

• Ухудшение работы почек и сердца.
• Нарушение обмена веществ, из-за чего больной быстро наберёт ненужный вес.
• Нарушение функционирования желчного пузыря, поджелудочной и печени.
• Развитие гипертонии.

Соевый соус

С осторожностью следует отнестись и к соевому соусу, поскольку в нём также содержится соль. Суточная норма, которой нужно придерживаться – это пара столовых ложек в сутки. Несмотря на внушительный список достоинств, нет никаких гарантий, что употребление этого продукта не окажет негативного воздействия на организм здорового человека. Вот несколько конкретных противопоказаний:

• Соевый соус противопоказан беременным. Он содержит изофлавоноиды, которые по составу схожи с женскими половыми гормонами и негативно влияют на развитие плода и его вынашивание.
• Диетологи не советуют употреблять этот продукт детям, которым не исполнилось 14-ти лет, потому что повышенный уровень сои в организме приведёт к проблемам с щитовидной железой.

Какой продукт лучше употреблять

Оба этих продукта полезны лишь в умеренных количествах, однако вредны людям, страдающим конкретными сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также с болезнями почек или желудка. Исходя из этого, можно понять, что нет смысла заменять соевым соусом соль. Лучше всего обратиться к врачу. Лишь диетолог, исходя из особенностей организма человека, назначает ему соответствующую диету и необходимое лечение.

Однако есть несколько общих рекомендаций, которые помогут людям снизить нагрузку на организм и ни в чём себе не отказывать:

1. Уменьшение ежедневного потребления приправы поможет человеку сохранить на должном уровне работу различных систем организма.
2. Соевый соус хорошего качества стоит дорого. Выбирая между его дешёвым аналогом и солью, следует выбрать употребление второго продукта в умеренных количествах.
3. Следует разнообразить ежедневный рацион и потреблять разную пищу в разных количествах. Тогда организм перестанет требовать недостающие витамины.
4. Стоит уменьшить использование специй, пряностей и соли. Со временем естественный вкус пищи станет более насыщенным и принесёт больше удовольствия.

Преимущества и недостатки соевого соуса

• Снижает риск опухолевых процессов.
• Замедляет старение. За счет того, что ферментация в соусе проходит естественным путем, продукт замедляет процессы окисления, проходящие в клетках. Согласно исследованиям ученых, благодаря содержанию большого количества аминокислот и минералов, продукт позволяет замедлить старение в десятки раз эффективнее, чем продукты, содержащие витамин C или красное вино.
• Улучшает кровообращение и предотвращает появление проблем с сердцем или сосудами.

• Продукт не рекомендуется употреблять в пищу детям до 14 лет, так как повышенное содержание сои в рационе может спровоцировать нарушения работы щитовидной железы.
• Соевый соус не стоит употреблять беременным женщинам. Он содержит изофлавоноиды. Их состав похож на эстрогены, гормоны, которые есть в женском организме, поэтому соевый соус может повлиять на развитие эмбриона.
• Пользу для организма принесет только натуральный соус. Если же в магазине вам попадется подделка, то регулярное употребление некачественного продукта в пищу может негативно сказаться на вашем здоровье.

Соевый соус детям: с какого возраста можно давать?

Соя часто присутствует в детском питании и с ранних лет (в некоторых молочных смесях) и потому вопрос о том, можно ли давать соевый соус ребенку, очень актуальный. Дело в том, что соус этот богат на белок и полезные микроэлементы и потому его можно давать деткам с 1,5-2, но в маленьких порциях.

ВАЖНО: Соевый соус вполне может заменить маленькому ребенку соль, которая вредна для «молодого» организма. Но речь идет только о натуральном соусе, а не том, который имеет химические добавки.

Можно ли давать соевый соус ребенку и с какого возраста давать соевый соус не вредно для здоровья малыша?

Советы по выбору соуса: избегаем подделок

1. Состав. В продукт, изготовленный натуральным путем, не добавляются ни красители, ни консерванты. Смесь сама по себе выступает антисептиком, поэтому долго не портится. В связи с этим, в составе продукта должно быть только 4 подпункта: соевые бобы, пшеница/ячмень, вода и соль. Любые другие примеси и усилители вкуса доказывают, что вам предлагают подделку. Возможно, соус был изготовлен с использованием хлористого водорода для ускорения процесса расщепления белков.
2. Вкус и цвет. Соевый соус имеет насыщенный запах и вкус. Продукты, которые готовились с использованием химикатов для ускорения ферментации, не обладают ни запахом, ни насыщенным вкусом, поэтому создавать нужный эффект приходится при помощи искусственных усилителей. Они добавляют соусу химический привкус. К тому же, все усилители указываются в составе. Обратите внимание и на цвет, поскольку он должен быть почти прозрачным, но с красно-коричневым оттенком. Чересчур темная смесь, скорее всего, была приготовлена искусственным путем.
3. Тара. Натуральный продукт можно хранить только в тарах из стекла. В пластике, например, настоящая смесь быстро испортится, поэтому все упаковки, сделанные из других материалов, содержат в себе подделку.

Соль или соевый соус: что лучше?

Отвечая на этот вопрос, следует заметить, что соль – продукт вредный, так как содержит минимальное количество минеральных веществ и часто современный продукт (например, соль «Экстра») совсем не имеет микроэлементов. В свою очередь, соевый соус имеет богатый химический состав: белки, жиры, углеводы, витамины, минералы и аминокислоты. Именно поэтому заменять соусом соль намного полезнее для здоровья любого человека, если речь идет именно о натуральном соусе.

Соевый соус намного полезнее соли, его следует добавлять в пищу

Так ли вредна соль: разбираем плюсы и минусы продукта

1. Натрий. Этот микроэлемент отвечает за передачу нервных импульсов, участвует в процессе сокращения мышц, при этом он необходим для обеспечения кислотно-щелочного баланса в организме. Его недостаток чреват заболеваниями, сонливостью, упадком сил.
2. Хлор. Этот микроэлемент необходим для нормального функционирования желудка, так как помогает вырабатывать желудочный сок. Также хлор входит в состав крови и желчи. Благодаря хлориду, который содержится в соли, организму легче усваивать продукты, которые содержат углеводы.

Сколько соли нужно в день?

• Увеличение веса. Чрезмерное употребление соли вызывает нарушение обмена веществ, поэтому организм медленнее перерабатывает поступающую пищу, как следствие, человек поправляется.
• Нарушение работы важных органов (почек, желчного и мочевого пузыря). Слишком большое количество соли каждый день со временем может спровоцировать обезвоживание тканей.
• Сбои в работе сердца, проблемы с кровеносными сосудами. Избыточное количество соли провоцирует повышение уровня жидкости в клетках. Под воздействием этой жидкости, естественно, клетки крови отекают, при этом начинают давить на сосуды, провоцируя проблемы сердечно-сосудистой системы, развитие гипертонии и т. д.

Похожие статьи:

Натуральный соевый соус

Натуральный соевый соус можно приобрести в каждом супермаркете. Приправа имеет пряно-уксусный аромат и солоноватый вкус со сладким послевкусием. Цвет соуса может отличаться между сортами, но любая разновидность продукта имеет темно-коричневые тона.

Состав соевого соуса

Состав соуса достаточно прост – это соевые бобы, очищенная вода и ячменный помол. В деревянную или эмалированную емкость засыпают сою, затем, предварительно обжаренный, мучнистый ячмень, и все это заливают жидкостью. В данную смесь добавляют специальную закваску, которая ускоряет состояние брожения продукта. Затем сосуд плотно закрывают и помещают в темное место.

Калорийность соевого соуса

Несмотря на весьма насыщенный вкусовой «букет», соевый соус имеет достаточно низкую калорийность – 45 килокалорий на 100 граммов продукта. Употребление данной приправы способствует поддержанию уровня белка в организме, а также не имеет жира. Этот факт не остался незамеченным диетологами, которые поспешили включить соевый соус в щадящие рационы.

Состав и пищевая ценность

Соевый соус – достояние национальной кухни Японии. Оригинальный продукт получают путем сбраживания соевых бобов, и в этом процессе участвуют особые культуры дрожжевых грибов.

Полученная жидкость обладает темно-коричневым цветом и пряным ароматом. Соус, произведенный по традиционной технологии, имеет простой состав, включающий соевые бобы, соль и пшеницу.

Достояние японской кухни обладает низкой энергетической ценностью – всего 50 калорий на 100 грамм продукта. В его составе отсутствуют жиры. На углеводы и белки приходится по 7 грамм продукта из 100.

Обязательно посмотрите:

Можно ли есть кукурузу при диете: польза и вред Получите полный набор белков, жиров и углеводов из диетических продуктов “Доширак” на диете: можно ли есть продукты быстрого приготовления Молочные продукты при похудении: польза или вред

Польза и вред соевого соуса при похудении

Популярность соевой заправки не ограничивается лишь яркими вкусовыми качествами. В соусе содержится множество важных для организма, микроэлементов. Рассмотрим, в чем польза и вред соевой приправы.

Чем полезен соевый соус?

За счет высокого содержания белка, соевый соус способствует нормализации пищеварения, что особо важно на начальном этапе диеты. Антиоксиданты, содержащиеся в продукте, поддерживают энергетический заряд и тонус организма. Это особенно актуально при отказе от сладкого, так как падения уровня глюкозы в крови вызывает вялость и слабость.

В чем вред соевого соуса для организма?

Несмотря на значительную пользу соевого соуса в период похудения, причислять его к «диетическим эликсирам» все-таки не стоит. Употребление данного продукта не рекомендуется людям с заболеванием мочеполовой системы. Также, исследования показали, что приправа негативно сказывается на репродуктивных функциях, особенно у мужчин.

соевый соус заменяет соль, помогает похудеть и разнообразить меню на диете

Можно ли употреблять соевый соус при диете?

Многие диеты предписывают отказ от соли, так как она негативно влияет на динамику похудения и препятствует выводу излишков жидкости из организма. Однако большая часть людей не в состоянии полностью исключить приправу из блюд, что влечет за собой срывы с диетического рациона. В таком случае, соевый соус является выручалочкой».

Рисовая диета с соевым соусом

Монодиета на рисе является достаточно жесткой системой питания. Она заключается в употреблении крупы, сваренной без соли и сахара. Других доставляющих рациона быть не должно, за исключением соевого соуса. Им можно приправлять рис для более насыщенного вкуса. Обратите внимание, при применении данной приправы в качестве составляющей монодиеты, необходимо увеличить суточную норму воды.

Гречневая диета с соевым соусом

Гречневая диета – достаточно скудная и однообразная система питания, основанная на отваренной до полуготовности крупе, без добавления соли и специй. Такой рацион достаточно жесткий, но эффективный. Диета допускает употребление небольшого количества соевой заправки в качестве приправы для гречки.

Соевый соус при бессолевой диете

Бессолевая диета – это быстрый способ избавиться от нескольких килограммов в течение короткого срока. Данный процесс происходит благодаря отказу от соли и последующему выведению излишков жидкости из организма. Бессолевой рацион допускается «скрасить» соевым соусом, сочетая его со свежими овощами и первыми блюдами.

Соевый соус при диете Дюкана

Диета Дюкана – это «экстренная» программа для снижения веса. Несмотря на разнообразный рацион, курс предписывает полное исключение сахара, соли и углеводов. Чтобы облегчить нагрузку на «стрессовый» организм, допускается употребление соевого соуса в первой половине дня, заправляя им салат из свежих овощей. Таким образом, вы не только скрасите меню, но и снизите риск возникновения диетического срыва.

Стоит употреблять или нет

Употребление натурального соевого соуса в умеренных количествах (не более двух столовых ложек в сутки) позволит насыть рацион растительным белком, аминокислотами, минеральными солями и антиоксидантами.

Суррогат продукта добавит к пище не только лишние калории, но и консерванты, оказывающие негативное влияние на здоровье. Кроме консервантов, употребляя такой соус, можно получить еще и солидную дозу усилителей вкуса, красителей и других пищевых добавок, не всегда положительно влияющих на здоровье. Есть мнение, что в подделке содержатся канцерогены, провоцирующие рост количества аномальных клеток и развития раковых опухолей. Поэтому от такого продукта следует решительно отказаться.

При похудении

Если разбираться в том, разрешено употреблять при похудении или нет соевый соус, то все зависит от объема съедаемого дополнения к блюдам.

Есть при похудении соевый соус можно, но только в количестве, эквивалентном одной столовой ложке продукта в день. Приправу рекомендуется добавлять в несоленые гарниры и овощные салаты, разрешенные диетой.

Можно есть соевый соус при диете лишь в первой половине дня, поскольку он богат солью, которая чрезмерно нагружает сердечно-сосудистую систему, почки и надпочечники, что может проявляться расстройствами мочевыделения, приводящими к отекам и замедлению скорости метаболизма, а при наличии патологий указанных органов и систем может приводить к развитию опасных для здоровья состояний.

На правильном питании

В меню, построенное по принципу правильного питания, вводят количество соевого соуса, соответствующее двум столовым ложкам.

Важно! При правильном питании разрешено дополнять пряной добавкой гарниры, мясные и рыбные блюда. Пищу с ней предпочтительно есть в первой половине дня.

Что скажут диетологи

Известный российский диетолог Алексей Ковальков включил натуральный соевый соус в авторскую диету для похудения, основанную на сбалансированном употреблении белков, жиров и углеводов. Этот продукт – натуральный источник растительного белка, а также вкусная добавка к диетическим блюдам.

Ведущие диетологи единогласно выступают против суррогата соевого соуса, поскольку такая добавка приносит организму лишь вред и ненужные калории.

Какой соевый соус лучше выбрать?

Несмотря на всю простоту и доступность ингредиентов, стоимость сортов соуса премиум-класса достаточно высока. Все дело в сроке брожения – чем дольше настаивается соевая приправа, а к слову, этот показатель может доходить до 4 лет, тем выше ценность продукта. В дешевых «аналогах» приправы присутствуют канцерогенные вещества, добавление которых ускоряет срок выдержки продукта. При выборе соуса обратите внимание на состав – наличие консервантов и дополнительных веществ неприемлемо. На натуральной соевой пряности обязательно указан тип брожения — «Живое».

Употребление соевого соуса должно быть в меру. В противном случае продукт не принесет должного эффекта организму – начнутся изменения в кислотности желудка, затем изжога и метеоризм. Поэтому, при малейших негативных воздействиях на здоровье, необходимо обратится к врачу и отказаться от блюд с соевым соусом.

Источники:

https://polzaivredno.ru/chto-bolee-polezno-sol-ili-soevyj-sous/ https://fitexpert.biz/solit-ili-soevyj-sous-lit-chto-poleznee-dlya-cheloveka/ https://mixfacts.ru/articles/kak-upotreblyat-soevyj-sous-pri-pohudenii-pravilno-polezno-li-ispolzovat-soevyj-sous-vmesto-soli

Соевый соус — может ли быть на него аллергия: симптомы

Аллергия на соевый соус может быть потому, что бобовые часто провоцируют негативную реакцию у людей, крайне чувствительных к этому ингредиенту. Употреблять соевый соус следует небольшими порциями, 1-2 ст.л. в сутки для взрослого человека будет вполне достаточно. При возникновении неприятных ощущений следует отказаться от соевого соуса:

• Боли и спазмы в ЖКТ
• Першение в горле и зуд
• Сонливость, головокружение
• Тошнота и рвотные позывы
• Отечность

Причины аллергической реакции на соевый соус

Соевый соус — полезен или вреден? — Продукты — Питание

Соевый соус – один из самых популярных продуктов азиатской кухни. Продукт получается за счет брожения соевых бобов под воздействием особых грибков. Он выглядит как жидкость темного цвета, имеющая характерный резкий запах.
Соевый соус считается королем японской кухни. В Японии, повара, используют его практически в любом блюде, кроме сладких конечно. Благодаря ему блюда приобретают особую пикантность и изысканность. Несмотря на новые инновации в пищевой технологии рецепт его приготовления остался неизменным. Каждый японец в день потребляет 25 грамм этого продукта.

Из него можно делать любые соусы: креветочный, рыбный, грибной или горчичный. Так же им можно мариновать рыбу, мясо, морепродукты.

Соевый соус – это продукт, который рекомендуют практически все диетологи в один голос. Ведь он может заменять одновременно соль, масло, приправы, майонез и плюс к этому не содержит холестерина. Калорийность 100 граммов этого замечательного продукта всего 55 калорий. Тем, кто сидит на диете, следует выбирать соус, в котором содержится пониженное содержание натрия.

Полезные свойства соевого соуса:

— Содержит большое количество аминокислот, минеральных веществ и витаминов.

— Может служить как неплохое профилактическое средство против развития раковых опухолей, благодаря своей способности снижать количество свободных радикалов.

— По количеству содержания белков ничем не уступает мясу. А большое содержание в ней глуатоминов позволит Вам без особых усилий отказаться от употребления соли.

— Обладает способностью замедлять старение организма и улучшает кровообращение.

Качественный соевый соус не нуждается в консервантах, и хранить его можно очень долго (до 2-х лет), сохраняет множество полезных витаминов, аминокислот и минеральных веществ.

Кому рекомендуется употреблять соевый соус:

— Рекомендуется употреблять людям, у которых пищевая аллергия на белки животного происхождения.

— Так же он полезен для людей страдающих болезнью сердечнососудистой системы: ишемическая болезнь, гипертония, атеросклероз, восстановление после инфаркта миокарда.

— Людям, страдающим ожирением.

— Диабетикам, так как соя считается диетотерапевтическим средством.

— Людям, страдающим хроническими запорами алиментарного характера, страдающим хронических холециститом.

— Тем, кто страдает патологиями опорно-двигательного аппарата (такими как артриты и артрозы).

Вред и противопоказания соевого соуса:

Вредные для организма последствия употребления продукта связаны со способом его производства.

Современные производители, стремясь к уменьшению себестоимости и ускорению процесса изготовления, добавляют в соевый соус искусственные пищевые добавки.

Чтобы ускорить производство, используется серная или соляная кислота вместе с щелочами.

Соевый соус некоторых производителей содержит ГМО.

Этот продукт содержит большое количество соли, поэтому его нельзя употреблять страдающим заболеваниями, при которых она противопоказана.

Чтобы соевый соус приносил пользу организму, необходимо выбирать продукт естественного брожения.

Польза и вред соевого соуса для здоровья

Содержит пшеницу и глютен

Многие люди не подозревают, что соевый соус может содержать пшеницу и, соответственно, глютен. Для людей с целиакией это может оказаться проблемой. Японский соевый соус тамари часто рассматривается как альтернатива соевому соусу, которая не содержит пшеницу и глютен. Однако некоторые виды тамари все еще могут быть приготовлены из пшеницы, хотя и в меньших количествах, чем в других типах соевого соуса. Важно проверять этикетку и искать продукты соевого соуса, которые специально помечены как не содержащие глютен.

(Читайте также: 10 свойств семян чиа, полезных для вашего здоровья.)

Соевый соус также полезен для здоровья

Исследования соевого соуса и его компонентов выявили некоторые потенциальные преимущества для здоровья.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Может уменьшить аллергию: 76 пациентов с сезонной аллергией принимали компоненты соевого соуса (соответствующие 60 миллилитрам соуса в день), и у них улучшались симптомы.

Способствует пищеварению: 15 человек давали бульон из соевого соуса, что привело к усилению секреции желудочного сока, аналогичному уровню, который может возникнуть после приема кофеина. Считается, что повышенная секреция желудочного сока помогает пищеварению.

Здоровье кишечника: было обнаружено, что некоторые сахара в соевом соусе оказывают положительное пребиотическое действие на определенные типы бактерий, обнаруженных в кишечнике.

Источник антиоксидантов: было обнаружено, что темный соевый соус содержит несколько сильных антиоксидантов. Неясно, какие преимущества могут быть для людей, хотя одно исследование показало положительное влияние на здоровье сердца.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Может способствовать укреплению иммунной системы: два исследования показали, что введение мышам полисахаридов, типа углеводов, содержащихся в соевом соусе, улучшает реакцию иммунной системы.

Может снизить артериальное давление: было обнаружено, что некоторые разновидности соевого соуса (например, с пониженным содержанием соли или корейский ганджан) снижают артериальное давление у мышей.

Следует отметить, что большая часть этих исследований проводилась только на животных или на очень небольшом количестве людей. При этом использовались большие дозы соевого соуса или его компонентов. Поэтому, хотя некоторые из этих результатов звучат многообещающе, пока рано судить о том, действительно ли соевый соус может принести значительную пользу для здоровья, когда он потребляется на уровне, характерном для обычного рациона.

(Читайте также: 7 причин добавить греческий йогурт в ваш рацион.)

чистых углеводов в соевом соусе: он безопасен для кето или просто с низким содержанием углеводов?

Соя и соевые продукты, включая соевый соус, являются сложной темой, когда речь идет о низкоуглеводной и кето-диете. Даже ученые разделились во мнениях об этих продуктах и ​​о том, полезны они для нашего здоровья или нет.

Соевый соус — популярная и ароматная приправа, и многие люди, сидящие на кето-диете и низкоуглеводной диете, избегают его, но другие по-прежнему употребляют его регулярно. Может быть непонятно, собираетесь ли вы его употреблять или нет.

Если вы соблюдаете низкоуглеводную или кето-диету, вам может быть интересно, может ли соевый соус вывести вас из кетоза, если вы его потребляете. Чтобы узнать все, что вам нужно знать об этом, продолжайте читать.

Что такое соевый соус?

Соевый соус или также называемый соевым соусом — это ароматная приправа китайского происхождения. Вкус описывается как сильный аромат умами. Наряду с вызывающей соленостью и легкой сладостью и горечью.

Традиционно его готовили из ферментированной пасты из жареного зерна (в основном пшеницы), рассола, соевых бобов и плесневых грибов Aspergillus oryzae или Aspergillus sojae.

Считается, что этот продукт в его нынешнем виде был создан около 2200 лет назад, во времена династии Западная Хань в древнем Китае. Оттуда он распространился в Восточной и Юго-Восточной Азии, где люди начали использовать его для приготовления пищи, а также в качестве приправы.

Сегодня этот продукт используется во всем мире и используется по-разному. Люди добавляют его прямо в еду, готовят с ним и используют в качестве соуса. Хотя вы можете использовать этот продукт со многими продуктами, некоторые из наиболее распространенных продуктов, в которые он добавляется, — это лапша, рис, суши, а также в различные виды мяса, чтобы улучшить их вкус и придать им вкусную соленость.

Как это сделано?

Как упоминалось выше, соевый соус — это ферментированный продукт. Традиционно его получают путем ферментации пасты из зерен, соевых бобов и соли с плесенью, бактериями и / или дрожжами. Этот процесс старения продукта может занять месяцы и даже годы.

Сегодня большинство производителей этого продукта используют более быстрый и эффективный способ его изготовления. Они используют сильнокислый раствор и высокую температуру, чтобы расщепить соевые бобы и зерна.Этот процесс обычно занимает от 8 до 12 часов.

Иногда, помимо «классических» ингредиентов, добавляются подсластители и специи для создания разных вкусов и типов. По этой причине необходимо проверить, какой продукт вы покупаете, поскольку он может увеличить количество углеводов в нем.

Пищевая ценность соевого соуса

В таблице ниже приведены данные о пищевой ценности 16 граммов или одной столовой ложки соевого соуса. Обратите внимание, что информация о пищевой ценности будет зависеть от бренда, так как разные бренды могут добавлять или исключать ингредиенты, подсластители, добавки и консерванты.Убедитесь, что вы внимательно прочитали этикетку. (*)

Польза для здоровья

Соевый соус является низкокалорийной приправой.Его калории в основном поступают из белка. Помимо макроэлементов, этот продукт также содержит большое количество соли, что означает высокий уровень питательных микроэлементов натрия.

Высокий уровень натрия способствует повышению артериального давления и сердечным заболеваниям. Людям с указанными состояниями и тем, кто подвержен более высокому риску этих заболеваний, рекомендуется снизить количество натрия в рационе. (*)

Однако, когда дело доходит до кето-диеты, возможно, вам не следует избегать повышенного содержания натрия.Напротив, поскольку кето-диета — это диета с чрезвычайно низким содержанием углеводов, ваши почки будут выделять больше электролитов, таких как натрий и калий, и потенциально вызывать дисбаланс.

Этот дисбаланс электролитов может вызывать различные симптомы, известные как «кето-грипп», «кетоадаптация» или «кетоиндукция». Поэтому, когда вы соблюдаете кето-диету, особенно если вы только начинаете, вам необходимо убедиться, что вы потребляете достаточно натрия в виде соли, а также других продуктов, богатых калием.Это снизит вероятность развития или тяжесть кето-гриппа.

Исследования показали, что соевый соус может способствовать секреции гистамина и секреции желудочного сока. По этой причине он может способствовать пищеварению. Повышенная секреция гистамина может вызвать проблемы у людей с непереносимостью гистамина. (*) (*)

Можно ли есть соевый соус на кето-диете?

Соевый соус — это низкокалорийная приправа с низким содержанием углеводов, которая придает в первую очередь соленый вкус.За ним следует аромат умами и легкая сладость и горечь в конце. Одна столовая ложка или 16 граммов этого продукта содержат всего 8,5 калорий, 1,3 грамма белка, почти не содержат жиров и 0,79 грамма общих углеводов, из которых 0,67 грамма — чистые углеводы.

Это означает, что его легко включить в любой рацион, включая низкоуглеводную или кето-диету. Этот продукт с высоким содержанием соли (натрия) — электролита, дефицит которого может легко возникнуть при соблюдении кето или низкоуглеводной диеты.Это может вызвать симптомы, известные как печально известный «кето-грипп». Вот почему важно употреблять продукты, содержащие соль, когда вы соблюдаете кето или низкоуглеводную диету.

С другой стороны, люди делают этот продукт из бобовых и злаков, которые не разрешены к употреблению при соблюдении строгой кето-диеты.

Подводя итог, соевый соус — это вкусное дополнение к мясу, овощам и другим продуктам питания. Это отличный способ придать им максимальный вкус. Это также полезно для поддержания баланса электролитов при соблюдении кето-диеты и при сохранении низкого уровня калорий и углеводов.Вот почему многие люди, сидящие на кето и низкоуглеводной диете, без колебаний употребляют его в умеренных количествах.

Однако это по-прежнему продукт из сои и пшеницы. Итак, можете ли вы все еще придерживаться кето-диеты?

Ответ на этот вопрос зависит от того, насколько строго вы придерживаетесь кето или низкоуглеводной диеты. Если вы придерживаетесь строгой кето-диеты, вам следует отказаться от этого продукта вместе с другими соевыми продуктами. Но если вы согласны немного нарушить строгие правила кето-диеты или если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, то этот продукт должен стать отличным и ароматным дополнением к вашим умеренным блюдам.

Если вы решили включить его в свой рацион, обратите внимание на размер порции. Еще одна важная вещь, на которую следует обратить внимание, — это тип соуса, который вы покупаете. Например, сладкий соевый соус содержит дополнительные углеводы — до 15 граммов в одной столовой ложке, и вам не следует употреблять его на низкоуглеводной или кето-диете. Убедитесь, что вы внимательно прочитали этикетку при выборе продукта.

Итог:

Является ли соевый соус дружественным к кето?

Он НЕ СТРОГО кето-дружественный, так как сделан из сои и зерновых.

Сколько чистых углеводов в соевом соусе?

В одной столовой ложке или 16 граммах содержится 0,67 грамма чистых углеводов

Какой лучший кето-дружественный заменитель соевого соуса?

Кокосовые аминокислоты можно использовать, если вы соблюдаете строгую кето-диету.

Заключение

Этот продукт представляет собой вкусный соленый соус китайского происхождения. Он низкокалорийный и малоуглеводный, а также богат натрием. Натрий является важным электролитом, который необходимо иметь в кето-диете, поскольку он может помочь с симптомами кето-гриппа или даже предотвратить его появление.

Хотя может показаться, что этот продукт отлично подходит для кето и низкоуглеводной диеты, производители по-прежнему делают его из бобовых и злаков. Это делает его некетогенным соусом для людей, соблюдающих строгую кето-диету. Если вы не соблюдаете строгую кето-диету или соблюдаете низкоуглеводную диету и хотите добавлять этот продукт в свои блюда, вы можете потреблять эту ароматную приправу в умеренных количествах и с осторожностью.

Ознакомьтесь с нашими руководствами по употреблению эдамаме, тофу и соевого молока на кето-диете.

* изображение AndreySt / depositphotos

Является ли соевый соус веганским? (И все-таки стоит его есть?)

Является ли соевый соус веганским? В последнее время было много споров об этой соленой приправе, поэтому я подумал, что пора приложить пальцы к клавиатуре и дать вам окончательный ответ на этот часто задаваемый вопрос о растениях.

Что такое соевый соус?

Итак, прежде чем мы углубимся в дебаты о веганстве или нет, давайте кратко рассмотрим, что же представляет собой эта загадочная коричневая жидкость.

Соевый соус — это древняя китайская приправа, которая, как считается, впервые появилась во времена династии Западная Хань около 2200 лет назад.

Сделанная из ферментированных соевых бобов, эта соленая приправа быстро стала популярным продуктом питания во всей Восточной и Юго-Восточной Азии, прежде чем наконец выйти на мировой рынок в конце 50-х годов, во многом благодаря Юзабуро Муги из японского гиганта соевого соуса Kikkoman. ⁽¹⁾

В отличие от сегодняшнего дня, соль когда-то была дорогим товаром, поэтому соевый соус — вместе с другими подобными приправами — изначально был создан для того, чтобы этот дорогостоящий минерал пошел дальше.

Его глубокий вкус умами так хорошо подходит для самых разных блюд, что популярность соевого соуса продолжает расти, несмотря на резкое падение цен на соль и проблемы со здоровьем, связанные с избытком натрия в нашем рационе.

ПРОЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: CAN VEGANS ИМЕЮТ ПРУЖИНЫ

Виды соевого соуса

Как и следовало ожидать, сегодня на рынке доступно множество различных видов соевого соуса.До относительно недавнего времени на Западе у нас было всего три варианта: обычный, светлый и темный.

Однако сейчас доступны и другие виды соевого соуса, например, японские варианты, такие как тамари, коикучи и усукути.

китайский: темный, светлый и обычный

Китайский легкий соевый соус получают на ранних стадиях производственного процесса и, как следует из названия, имеет светлый цвет и тонкий мягкий вкус. С другой стороны, темный соевый соус более зрелый, и ему оставили для развития большей глубины как по вкусу, так и по запаху.

Темный сорт также придает сладость блюдам благодаря добавлению карамели. Обычный соевый соус представляет собой смесь как темных, так и светлых сортов, что делает его идеальным универсальным средством для повседневного использования на кухне.

ЧИТАТЬ СЛЕДУЮЩИЙ: КАРАМЕЛЬ ВЕГАНСКАЯ?

Японское сёю: тамари, усукути и коикучи

Японские разновидности соевого соуса (сёю) предлагают нечто совершенно иное. Тамари, вероятно, наиболее близок к традиционному китайскому соевому соусу, но имеет одно ключевое отличие, которое повысило его популярность за последние несколько лет: он производится либо без пшеницы, либо с очень небольшим количеством злаков.

Хотя до сих пор не ясно, действительно ли пшеница так ужасна, как ее представляют, те, кто хочет снизить потребление глютена, выбрали тамари, и его популярность резко возросла.

В наши дни вы можете найти его практически везде, в том числе, конечно, в Интернете.

Усукути — японский легкий соевый соус, обладающий довольно мощным вкусом. Соленый, но сладкий, интенсивность вкуса просто поразительна, поэтому лучше всего использовать эту приправу экономно.

Это делает его идеальным для заправки овощей без потери яркости цвета. Сладость усукути происходит от сладкого японского рисового вина мирин , еще одного распространенного ингредиента, особенно в таких блюдах, как жаркое и терияки.

Купить усукути можно здесь.

Койкути, вероятно, является наиболее широко используемым соевым соусом в Японии, занимающим около 80% рынка страны.

Жители Запада, вероятно, также больше всего знакомы с коикучи, так как это тип, который чаще всего продается в супермаркетах США и Великобритании.Как и другие сёю, перечисленные здесь, вы также найдете его в Интернете.

Эта приправа используется в различных блюдах и идеально подходит для маринадов, жаркого и даже в качестве соуса для макания.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: РАМЕННАЯ ЛАПША ВЕГАНСКАЯ?

Как делают соевый соус?

Неудивительно, что процесс производства соевого соуса несколько изменился за последние 2200 лет. Традиционно соевый соус варили полностью вручную в течение нескольких месяцев, проходя несколько этапов для достижения необходимой глубины вкуса.В наши дни технологии вмешались, и огромные перерабатывающие предприятия выполняют свою работу.

Ключевые ингредиенты

Соевый соус состоит из пяти основных ингредиентов. Это:

Соевые бобы

Нет призов за угадывание! Ага, соевый соус готовят из соевых бобов. После ферментации белки в соевых бобах придают соусу его вкус.

пшеница

Хотя тамари может не содержать пшеницу, в большинстве других соевых соусов есть. Углеводы, содержащиеся в зерне, придают приправам характерный запах, а пшеница также придает сладость конечному продукту.

Соль и вода

Следующие два ингредиента — соль и вода — объединяются для создания рассола, в котором происходит процесс брожения. Консервантные свойства соли помогают сдерживать рост бактерий во время ферментации соевых бобов.

Культуры грибов и бактерий

Хотя они не обязательно могут рассматриваться как «ингредиенты», грибковые и бактериальные культуры являются важной частью процесса изготовления соевого соуса. Обычно используются споры мицелиальных грибов Aspergillus oryzae , обычно обозначаемые как коджи.

Процесс

Процесс изготовления соевого соуса состоит из шести основных этапов:

Препарат

Соевые бобы сначала замачивают, а затем варят в кипящей воде, в то время как пшеница обжаривается, а затем измельчается для подготовки ко второму этапу.

Культивирование

Приготовленные соевые бобы и пшеница смешиваются в равных количествах, чтобы создать зерновую смесь, в которую добавляют коджи.

Пивоварение

Зерновая смесь вместе с размноженной плесенью коджи теперь смешивается с рассолом, чтобы можно было провести процесс влажной ферментации.Именно на этом этапе белки зерна расщепляются, и соус начинает приобретать свои ключевые характеристики, а именно аромат, вкус и цвет.

Большая часть коммерчески сваренного соевого соуса проходит через эту часть процесса как можно быстрее, чтобы не отставать от спроса, но некоторые кустарные производители оставляют затор (под названием moromi ) для брожения на срок до трех лет.

Прессование

Хотя зерновая смесь в значительной степени расщепляется активными культурами, твердые частицы все же остаются.В процессе прессования эти частицы отделяются от жидкости, которая должна стать конечным продуктом.

Пастеризация

Этот этап необходим для удаления из соуса любой активной плесени или дрожжей (дополнительную информацию об этом микроскопическом грибке можно найти в разделе «Могут ли веганы есть дрожжи»). Для этого жидкость обычно нагревают перед последней фильтрацией.

Упаковка

Заключительный этап процесса — упаковка. Для большинства соевых соусов это означает, что их разливают в бутылки и отправляют в супермаркеты по всему миру, но другие могут быть выдержаны перед тем, как поступить на рынок.

Посмотрите прекрасное видео от National Geographic ниже, чтобы получить полную документацию о традиционном процессе приготовления соевого соуса.

Хорошо, а соевый соус веганский?

Имея всю вышеперечисленную информацию, кажется, очень мало сказать, что соевый соус не веганский, но это еще не все, чем вы думаете.

Во-первых, нужно преодолеть заблуждение. Многие люди ошибочно полагают, что соевый соус содержит рыбу, но это просто неверно, поскольку теперь рыбный соус является самостоятельным продуктом.

Да, это правда, что во времена династии Чжоу ферментированная рыба использовалась вместе с соевыми бобами для создания приправы, но это уже не относится к основным продуктам соевого соуса.

Итак, если соевый соус не содержит продуктов животного происхождения, почему он не может быть веганским? Что ж, проблема в значительной степени связана с разоблачением Kikkoman компанией PETA несколько лет назад, когда выяснилось, что пищевая компания провела регулярные испытания на животных, чтобы подтвердить заявления о пользе для здоровья, связанные с ее продуктами.

Новости о варварских практиках распространились со скоростью лесного пожара по всему миру веганов и прав животных, что привело многих к выводу, что речь идет обо всем соевом соусе, что попросту не соответствует действительности.

Соевый соус сам по себе основан на растениях, но компании, стоящие за его производством, могут придерживаться некоторых сомнительных методов, которых вам следует избегать, если вы придерживаетесь веганского образа жизни.

При этом Kikkoman поступила правильно и прислушалась к 100 000 потребителей, которые отправили им по электронной почте протест, и теперь прекратили все эксперименты с участием животных при тестировании своей продукции. ⁽²⁾

Итак, суть в том, что да, соевый соус веганский , но вы действительно должны его есть?

СВЯЗАННЫЙ: IS IMITATION CRAB VEGAN

Вреден ли соевый соус для здоровья?

Вопрос о том, вреден ли соевый соус для вашего здоровья, — это то, с чем борются многие любители экологически чистых продуктов. С одной стороны, вкусно и удобно. С другой стороны, в нем очень много соли, и в настоящее время сою забивают влево, вправо и по центру.

Соя — один из тех продуктов, которые сегодня кажутся спасителями, а завтра — убийцами. Неудивительно, что большинство проблем со здоровьем, связанных с соевыми продуктами, связаны с переработанными продуктами, поэтому их следует избегать.

Соя — хороший источник питательных веществ, а ферментированная соя — лучший выбор (вспомните темпе, мисо, натто и, да, соевый соус). Было проведено исследование, которое показывает, что ферментированные соевые продукты уменьшают воздействие антинутриентов, содержащихся в бобовых, что делает их более полезными для тех, кто хочет здорового питания. ⁽³⁾

Уменьшение количества этих антинутриентов делает сою более доступной для организма, а также улучшает ее пищеварение.

Однако, как и в большинстве случаев, важны умеренность и баланс. Время от времени употреблять соевые продукты — это нормально, но ежедневное употребление сои, вероятно, не лучшее, что вы можете сделать для своего здоровья.

ЧИТАТЬ СЛЕДУЮЩИЙ: IS MISO SOUP VEGAN

Выбор подходящего веганского соевого соуса

Ремесленные соевые соусы, такие как этот, будут стоить дороже, но они того стоят.

Наконец, важно помнить, что не все соевые соусы одинаковы.Соевый соус массового производства — это не более чем жидкие химикаты, поскольку коммерческий рынок требует, чтобы продукт производился настолько быстро, что его пищевая ценность остается небольшой.

Современная переработка сои далека от традиционного метода, упомянутого выше, и бутылку соевого соуса можно перевернуть всего за два дня.

Это стало возможным благодаря процессу, называемому быстрый гидролиз , который включает в себя гидролизованный соевый белок, содержащий около 18% соляной кислоты, который нагревают в течение примерно 12 часов перед нейтрализацией карбонатом натрия.

Сказать, что полученная в результате смесь практически не похожа на настоящий соевый соус, — значит ничего не сказать.

Чтобы обойти отвратительный характер этой смеси, производители обычно добавляют немного «настоящего» соевого соуса, чтобы улучшить качество продукта. Также могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как сахар, ароматизаторы и красители, что еще больше уводит соус от того, чем он должен быть на самом деле.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: ПОЧЕМУ САХАР НЕ ВСЕГДА ВЕГАН

Существует множество других неприятностей, связанных с коммерческим соевым соусом, и некоторые страны даже выпустили «предупреждения об опасности» и попросили убрать товары с полок супермаркетов из-за высокого уровня химических веществ, таких как 3-MCPD, который, как считается, связан с рак. ⁽⁴⁾

Итак, как избежать таких нежелательных явлений? Что ж, очевидный способ — вообще не употреблять соевый соус, но я полагаю, это не то, что вы хотите слышать. К счастью, без него не обойтись.

Выбор полностью ферментированного сырого органического соевого соуса снизит вероятность употребления вредных химикатов и значительно улучшит вкус блюд, так что это правильный путь.

Как часто вы используете соевый соус? Какой твой любимый рецепт? Позвольте мне знать в комментариях ниже.

Об авторе:

Лиза Уильямс

Лиза Уильямс — убежденный вегетарианец, страстный защитник защиты животных и страстный последователь слишком большого количества v-friendly блогов о еде, чтобы упоминать ее. Она открыла сайт happyhappyvegan.com еще в 2016 году, потому что чувствовала потребность в более простой информации о жизни на растительной основе.

В то время казалось, что слишком много сайтов либо концентрировались исключительно на рецептах, либо были слишком пугающими или недоступными для любопытных, и она хотела это изменить.Пейзаж, безусловно, сейчас совсем другой!

Сохранить в Pinterest!

1. Экономист | Соус успеха | https://www.economist.com/business/2009/04/08/sauce-of-success
2. PETA | Kikkoman завершает испытания на животных! | https://www.peta.org/action/action-alerts/kikkoman-ends-animal-tests/
3. I E Liener | Значение антипитательных компонентов в соевых продуктах | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8142044/
4. BBC NEWS | Предупреждение о загрязнении соуса | http: // новости.bbc.co.uk/1/hi/health/460900.stm

Соя вредна для вас?

Соя стала более широко использоваться в некоторых веганских и вегетарианских диетах. Но, возможно, вы слышали, что он может вызвать множество проблем, включая усталость, проблемы с пищеварением, увеличение веса, гормональный дисбаланс и даже рак. Итак, действительно ли соя вредна для вас?

Когда вы исследуете науку о сое, становится ясно, что она не является (или не должна быть) врагом общества номер один, и ее не нужно избегать, как цианида.Вместо этого есть причины, по которым вы хотите чаще добавлять на кухню соевые продукты, такие как темпе и мисо.

Соя в нашем рационе

Будь то тофу или текстурированный растительный белок, эти продукты происходят из сои. Соя употребляется в самых разных формах, таких как тофу, темпе, соевый соус, мисо и натто. А на американскую землю сейчас приходится около трети мирового производства сои, большая часть которой используется на корм скоту. Сегодня, как одна из основных товарных культур, соя содержится во всех продуктах питания, выходящих далеко за рамки тофу и соевого молока.Вы заметите разновидности сои, включая соевый лецитин и изолят соевого протеина, в энергетических батончиках, хлопьях, растительных маслах, искусственном сыре, мороженом, йогурте, хот-догах и множестве других продуктов, имитирующих животные. Повсеместное распространение сои затрудняет ее употребление в том или ином виде.

Преимущества сои

Когда вы копаетесь в количестве питательных веществ менее обработанных форм соевых продуктов, это чертовски впечатляет. «От белка до клетчатки и витаминов в сои есть все понемногу, чтобы удовлетворить потребности бегунов в питании, — говорит Лорен Антонуччи, сертифицированный спортивный диетолог из Нью-Йорка.«Во всей шумихе вокруг сои важно помнить, что это бобовые, которые являются одним из самых полезных для здоровья продуктов в природе».

Соя — один из важнейших пищевых источников фитоэстрогенов (также известных как изофлавоны), включая генистеин и диадзеин, и именно эти соединения делают ее употребление в пищу полезным или вредным для здоровья в зависимости от того, кого вы спрашиваете. Но что не подлежит обсуждению, так это антиоксидантные свойства этих соединений. Одно исследование показало, что у бегунов, которые употребляли изофлавоны сои, повысилась их антиоксидантная защита от тяжелых физических нагрузок.«Чем больше вы тренируетесь, тем больше вероятность того, что в вашем теле будет больше окислительных повреждений, что делает антиоксиданты, такие как изофлавоны, потенциально полезными для борьбы с повреждениями», — объясняет Антонуччи. Она добавляет, что всегда лучше получать антиоксиданты из цельных продуктов, таких как соя, а не из таблеток.

[Разбейте свои цели с План тренировок Runner’s World , разработанный для любой скорости и любого расстояния.]

Плюс, новый отчет в Journal of Nutrition обнаружил, что женщины с более высоким потреблением соевых продуктов в целом, а также изофлавонов сои, по-видимому, имеют более низкий риск развития диабета 2 типа.Но по неизвестным причинам это преимущество не было обнаружено у мужчин. Более того, есть некоторые свидетельства того, что большее потребление изофлавонов из сои может помочь сохранить наши кости сильными и здоровыми, в основном за счет уменьшения резорбции костей. Но это влияние, по-видимому, больше всего у женщин в менопаузе. Стоит отметить, что среднесуточное потребление соевых фитоэстрогенов значительно выше в Японии и Китае, чем по эту сторону Тихого океана.

Для вегетарианцев соевые бобы являются одним из немногих растительных белков, которые считаются полноценными, что означает, что они содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые для таких процессов организма, как создание мышц, объясняет Антонуччи.«Бегуны имеют более высокие потребности в белке, чем люди в целом, поэтому они выиграют от употребления большего количества пищевых источников полноценного белка», — добавляет она. Хотя лучше всего сосредоточиться на употреблении менее обработанных форм сои, исследования показывают, что добавление мерной ложки порошка соевого протеина в коктейль после пробежки — жизнеспособный вегетарианский вариант для ускорения восстановления и роста мышц. И это не приводит к резкому падению уровня тестостерона.

Стоит отметить, что исследования накапливаются, чтобы показать, что люди, которые едят больше растительного белка, такого как тофу, за счет белка животного происхождения, могут жить дольше.Показательный пример: исследование, опубликованное в журнале European Journal of Nutrition , показало, что через три месяца у людей, которые ежедневно заменяли 30 граммов животного белка таким же количеством белка из цельных соевых продуктов, наблюдалось снижение массы тела и количества триглицеридов в крови, и то, и другое может защищать от сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, голландское исследование показало, что у женщин, которые заменили часть животного белка в своем рационе соевым белком, улучшилась чувствительность к холестерину и инсулину.«Когда вы едите больше растительных белков, вы также получаете некоторые питательные преимущества, такие как повышенное потребление клетчатки и определенных микроэлементов, которых нет в животном белке», — отмечает Антонуччи.

Прием сои может принести пользу сердцу. Метаанализ 17 предыдущих исследований, проведенных китайскими исследователями, пришел к выводу, что употребление большего количества соевых продуктов связано со значительно меньшим риском сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и ишемической болезни сердца (хотя влияние сои на здоровье сердца среди людей было сильнее. в странах Азии, чем в странах Запада).Это несоответствие может быть связано с тем простым фактом, что в целом люди в таких странах, как Китай, обычно потребляют гораздо больше сои, чем жители Северной Америки и Европы. Другой отчет показал, что люди, которые ели соевые продукты три или более раз в неделю, имели более низкий риск смертности от всех причин, в том числе от болезней сердца, чем те, кто потреблял меньше. Есть также некоторые свидетельства того, что более высокое потребление изофлавонов сои через соевый белок может незначительно снизить показатели артериального давления, особенно у людей, которые уже страдают гипертонией.

Хотя да, соевые бобы содержат смесь полезных соединений, таких как аминокислоты, клетчатка, изофлавоны и лецитины, которые могут работать синергетически для улучшения таких показателей, как количество холестерина, связанных со здоровьем сердца, имейте в виду, что сильно переработанные формы сои не вероятно, окажет такое же влияние. Например, изолят соевого белка — белок, который был выделен из соевых бобов с помощью химической инженерии и добавлен ко всему, от овощных гамбургеров до упакованных хлопьев — не улучшит здоровье вашего сердца так, как свежий эдамаме.

К этому моменту в обзоре исследования в Journal of Clinical Lipidology не было обнаружено доказательств того, что потребление изолированных изофлавонов сои влияет на уровень липопротеина в крови, вещества, которое, по-видимому, является независимым фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Ссылаясь на «противоречивые выводы» с момента утверждения иска в 1999 году, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предложило отозвать право пищевых компаний использовать этикетку, в которой говорится, что существует взаимосвязь между потреблением соевого белка (доза 25 граммов в день). и снижение риска ишемической болезни сердца — в основном за счет снижения количества холестерина.

Это не означает, что соевый белок не может играть роль в диете, полезной для сердца, как показывают исследования, но это само по себе может оказаться не таким мощным, как когда-то считалось. «Общий пищевой профиль сои по-прежнему полезен для сердца, поэтому я буду продолжать рекомендовать ее как часть диеты, предназначенной для улучшения работы сердца», — заявляет Антонуччи. «Даже если мешок яблок не может заявить о здоровье сердца, никто не должен сомневаться в том, что они вредны для вашего сердца.”

Кроме того, цельные формы сои, такие как темпе, доставляют олигосахариды, особый тип углеводов, который действует как пребиотик, питающий полезные бактерии в кишечнике, что может привести к положительному улучшению иммунитета и здоровья пищеварительной системы. Но у непосвященных они могут вызвать газообразные побочные эффекты, поэтому, если вы обычно никогда не ели слишком много сои, лучше переключиться на эту группу продуктов.

Неправильно понятые аспекты сои

Фитоэстрогены в сое имеют структурное сходство с эстрадиолом, основным эстрогеном как у мужчин, так и у женщин в пременопаузе, поэтому нередко можно встретить совет, что мужчинам следует избегать соевых продуктов или риска. феминизация.

Теория гласит, что соевые фитоэстрогены могут подавлять активность ферментов, участвующих в выработке тестостерона, и тем самым снижать его уровень, одновременно повышая уровень эстрогена. Но мужчинам не следует беспокоиться; Если подать жаркое с тофу, ваши мышцы не сдуваются. Исследования показали, что мужчины, употребляющие сою в различных формах — продукты питания, протеиновые порошки, изофлавоновые добавки — не оказывают клинически значимого влияния на уровень тестостерона. Соя также не оказывает негативного влияния на соотношение тестостерона и эстрогена у мужчин и не снижает фертильность из-за снижения количества сперматозоидов или эректильной дисфункции.И вопреки проповедям некоторых блоггеров, выступающих против сои, включение соевых продуктов в ваш рацион, похоже, помогает, а не причиняет вред в борьбе с раком простаты.

Это не означает, что чрезмерно высокое потребление изофлавонов сои не повлияет отрицательно на уровень гормонов у мужчин, но если вы не едите тофу лопатой и не выпиваете цистерну соевого молока, количество сои, потребляемое в типичной диете, составляет скажем, порция или две в день, похоже, не имеет большого значения. Как говорится, яд делает доза.

Поскольку фитоэстрогены химически подобны эстрогену и, следовательно, могут присоединяться к рецепторам эстрогена и активировать их, существует мнение, что употребление сои может играть роль в гормонально-зависимых состояниях у женщин, таких как рак груди, потому что эстроген может стимулировать рост некоторые опухоли рака груди. Тем не менее, исследования показывают, что употребление сои и содержащихся в ней фитоэстрогенов не выбьет из строя ваши гормоны, а лишь незначительно повлияет на уровень эстрогена и других гормонов у женщин и не окажет серьезного воздействия на риск рака груди.

Вероятно, что соевые фитоэстрогены не могут активировать рецепторы эстрогена в той же степени, что и настоящий эстроген. Фактически, предыдущие исследования показали, что употребление соевой пищи, по-видимому, снижает риск развития рака груди, но только в азиатских популяциях, а не среди женщин, живущих в западных странах, что намекает на идею о том, что для получения пользы соя также должна быть употреблять регулярно в детстве. «Исследования на людях, связывающие потребление сои и возникновение рака груди, не дали результатов, но эта связь по-прежнему преувеличена», — говорит Антонуччи.Тем не менее, женщинам, которые, как считается, имеют более высокий риск развития рака груди, например, у которых имеется сильная семейная история болезни, лучше всего есть цельные соевые продукты и не использовать большие количества чистых изофлавоновых добавок.

На основании некоторых исследований на животных и в пробирках ходили слухи, что превращение соевых продуктов в основной продукт питания может негативно повлиять на здоровье щитовидной железы, способствуя развитию гипотиреоза. Но имеющиеся исследования на людях, похоже, не подтверждают, что употребление сои отрицательно влияет на функционирование щитовидной железы у людей со здоровой щитовидной железой.Например, рандомизированное контролируемое исследование, в котором в течение двух лет наблюдали 403 женщин в менопаузе, показало, что ежедневный прием 80 и 120 мг изофлавонов сои не оказал значительного влияния на функционирование гормонов щитовидной железы. Но с учетом сказанного, существует потребность в исследованиях, которые были бы разработаны исключительно для изучения влияния потребления большого количества соевой пищи на функционирование щитовидной железы среди различных демографических групп. «Если у вас заболевание щитовидной железы, такое как гипотиреоз или вы принимаете лекарства для щитовидной железы, лучше всего обсудить потребление сои с врачом или диетологом, чтобы определить, нужно ли вам снизить потребление», — советует Антонуччи.

Соевые бобы также содержат «антипитательные вещества», такие как фитаты и дубильные вещества, которые представляют собой соединения, которые могут ухудшать переваривание и усвоение белков, витаминов и минералов. Но прежде чем вы взбеситесь и выбросите вегетарианский бургер в мусорную корзину, вам необходимо знать, что такие методы обработки, как замачивание и кипячение соевых бобов, обычно используемые при приготовлении таких продуктов, как соевое молоко, значительно снижают уровень этих антинутриентов. Ферментация сои, например, при производстве темпе и мисо, также дополнительно удаляет некоторые из этих проблемных соединений.

Опасности сои

Не вся соя одинакова. Антонуччи предостерегает от употребления в пищу слишком большого количества сильно переработанных форм сои, в том числе соевых протеиновых батончиков и вегетарианских гамбургеров с добавлением сои и подробным списком ингредиентов. «Соевый йогурт, подслащенный сахаром, не является здоровой пищей», — говорит она. Диета, включающая большое количество продуктов, приготовленных из обработанных форм сои, скорее всего, является несбалансированной диетой, которая не поможет бегунам получить все необходимые им питательные вещества.

И помните, что соевый соус не даст вам много питательных свойств сои, если таковые имеются, но почти наверняка будет съедать дневную норму натрия.Люди часто сообщают о том, что после отказа от сои из своего рациона чувствуют себя лучше, потому что при этом они едят меньше ультра-обработанных продуктов, а не потому, что они отказались от эдамаме, собираясь на ночь суши.

Поскольку соевое масло очень дешевое, его получают путем извлечения жира из соевых бобов, поэтому его выбирают как самостоятельную смазку, так и в составе смеси растительных масел на кухнях ресторанов и в упакованных обработанных пищевых продуктах. Соевое масло особенно богато жирными кислотами омега-6, что может вызывать беспокойство.Дело не в том, что жир омега-6 вреден для здоровья — на самом деле один тип, называемый линолевой кислотой, незаменим, что означает, что у вас есть , чтобы получить его в своем рационе — просто большинство американцев потребляют гораздо более высокие уровни жиров омега-6 по сравнению с омега-3 жиры. «Эта проблема возникает, когда люди едят слишком много жирного фаст-фуда и полуфабрикатов и недостаточно продуктов, богатых омега-3, таких как жирная рыба и грецкие орехи», — говорит Антонуччи. Соотношение, сильно искаженное в сторону омега-6 жиров, может способствовать нежелательному увеличению веса и вызвать воспаление в организме, что может подвергнуть вас большему риску заболеваний, таких как сердечные заболевания, и даже может замедлить восстановление после тяжелых пробежек.Так что можно включать и соевого масла в свой рацион (у него довольно высокая температура дымления, что делает его хорошим вариантом для поджаривания стейков), но только при условии, что вы сбалансируете ситуацию, потребляя много жирных кислот омега-3.

Что касается опасений по поводу употребления соевых продуктов, поскольку они могут быть сделаны из генетически модифицированных соевых бобов, обратите внимание на сертифицированные органические продукты, поскольку они должны быть изготовлены из бобов, не содержащих ГМО.

Итог:

Да, вы можете продолжать есть сою каждый день и чувствовать себя хорошо.Просто убедитесь, что вы потребляете соответствующее количество — около трех порций — менее обработанных соевых продуктов. Некоторые формы сои, подобные приведенным ниже, более питательны, чем другие, поэтому вот краткое изложение.

Соевые орехи

Это сушеные и поджаренные соевые бобы, в которых содержится даже больше белка и клетчатки, чем в обычных орехах, таких как миндаль. Они также являются ведущим источником изофлавонов. Перекусывайте ими горстями или добавляйте в салаты, чтобы получить приятный хруст.

Tempeh

Сделанный из соевых бобов, которые вымачивают, подвергают тепловой обработке, слегка ферментируют и затем формируют в твердую лепешку, мясистый темпе похож на тофу на пищевых стероидах.Попробуйте приготовить его на гриле, как стейк или крошку, и использовать в соусе для пасты, чили, тако или фаршированном картофеле.

Мисо

Упаковка умами-пунша, пастообразного мисо производится путем смешивания вареных соевых бобов с солью, коджи (стартовый фермент, расщепляющий белки) и рисом или ячменем. Здесь обитают кишечные насекомые. Добавьте его в заправки для салатов, глазурь для рыбы, картофельное пюре и соусы.

Тофу

Тофу, сделанный из свернувшегося соевого молока, является универсальной альтернативой мясному белку. Бренды, в которых сульфат кальция указан в качестве ингредиента, содержат больше этого полезного для костей минерала.Используйте твердые версии для жаркого и кебаба, а также добавляйте мягкий тофу в смузи, соусы и заправки для салатов.

Edamame

Эти богатые питательными веществами незрелые незрелые соевые бобы с высоким содержанием питательных веществ богаты растительным белком, клетчаткой, витаминами и минералами. Сварите пучок замороженных очищенных от скорлупы эдамаме, чтобы получить ультра-полезную закуску, или добавьте их в супы и салаты.

Соевое молоко

Некоторые питательные вещества теряются во время обработки, но большинство брендов обогащено витамином B12 и витамином D.Кроме того, это одно из очень немногих «молочных продуктов» на растительной основе, в котором количество протеина приближается к количеству белка му. Чтобы избежать добавления сахара, выберите картонные коробки с надписью «несладкий».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Соевая аллергическая диета для детей | Путь к росту

Общие рекомендации по борьбе с пищевой аллергией

В диете без аллергии не следует употреблять все продукты, на которые у вас аллергия.Пища, на которую у вас аллергия, называется аллергеном. Даже небольшое количество аллергенов может быть опасным для жизни.

Чтобы предотвратить реакцию, очень важно избегать сои и соевых продуктов. Всегда читайте этикетки на продуктах и ​​задавайте вопросы об ингредиентах перед тем, как съесть пищу, которую вы не приготовили сами. Соя является одним из восьми аллергенов, подпадающих под требования к маркировке Закона о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей (FALCPA) 2004 года. Это означает, что производители упакованных пищевых продуктов, продаваемых в США и содержащих сою или ингредиенты на ее основе, должен ясным языком указать на присутствие сои в продукте.Если вы не знаете, что находится в пище, не давайте ее ребенку.

Соевые бобы классифицируются как бобовые. Другие продукты семейства бобовых — это фасоль, горох, чечевица и арахис. Люди с аллергией на сою могут задаться вопросом, следует ли им также избегать арахиса — еще одного бобового растения, которое часто вызывает аллергию. Ответ «не обязательно». Это отдельные продукты, и их триггеры не связаны между собой. Те, у кого аллергия на сою, не более склонны к аллергии на арахис, чем на другую пищу.Если у вас есть вопросы, поговорите со своим аллергологом.

Соя или производные сои содержатся в некоторых смесях для детского питания, консервированных бульонах, супах, консервированном тунце, обработанном мясе и хот-догах, энергетических батончиках, выпечке и многих других обработанных пищевых продуктах. Соя также является обычным ингредиентом в азиатской кухне и иногда содержится в куриных наггетсах, нежирном арахисовом масле, альтернативных ореховых маслах и даже в водке.

9 0496

• Все свежие, замороженные или консервированные фрукты и соки обрабатываются без соевых продуктов

Как читать этикетку для диеты без сои

ИЗБЕГАЙТЕ продуктов, содержащих любой из этих ингредиентов:

• гидролизованный соевый белок
• мисо
• натто
• соус шойо
• соевая мука
• соевые орехи
• соевые орехи
• соевые орехи молоко
• ростки сои
• концентрат соевого белка
• изолят соевого белка
• соевый соус
• соя
• Tamari
• tempeh
• текстурированный растительный белок (TVP)
• тофу

Ингредиенты, которые MAY указывают на присутствие соевого белка:

• ароматизаторы

гидролизованный растительный белок

гидролизованный растительный белок

гидролизованный

• натуральный ароматизатор
• овощной бульон
• растительная камедь
• растительный крахмал

• Большинство людей с аллергией на сою могут безопасно употреблять продукты, содержащие соевый лецитин или высокоочищенное соевое масло.Но избегайте холодного отжима, вытеснения или экструдированного соевого масла, которое иногда называют маслом для гурманов. Эти ингредиенты разные, и их небезопасно есть, если у вас аллергия на сою.
• Свяжитесь с компанией, чтобы определить натуральные ароматизаторы в пищевых продуктах (так как они могут быть на основе сои). Спросите, используют ли они сою в качестве белка-носителя для натурального ароматизатора.
• Гидролизованный растительный белок и гидролизованный растительный белок, скорее всего, представляют собой сою.
• Свяжитесь с компанией, чтобы определить овощные бульоны, жевательные резинки и крахмалы, поскольку они могут быть соевыми.

Чтобы получить обновленный список дополнительной информации, позвоните в Сеть пищевой аллергии по телефону 1-800-929-4040 или посетите их веб-сайт по адресу
www.foodallergy.org.

Заявление об ограничении ответственности : Эта информация не предназначена для замены или замены профессиональной медицинской консультации, которую вы получаете от врача вашего ребенка. Содержимое, представленное на этой странице, предназначено только для информационных целей и не предназначено для диагностики или лечения проблем со здоровьем или заболеваний.Пожалуйста, проконсультируйтесь с лечащим врачом вашего ребенка с любыми вопросами или проблемами, которые могут у вас возникнуть в отношении состояния здоровья.

Дата отзыва: 11/2017

Соя и рак — Институт рака Дана-Фарбер

Употребление в пищу соевых продуктов, таких как тофу, эдамаме и соевое молоко, снижает риск некоторых видов рака, включая рак груди, рак простаты и рак желудка.Однако многие пациенты опасаются, что употребление сои может быть вредным, если у них есть рецепторы эстрогена.
положительный рак груди. Давайте проясним заблуждение относительно безопасности употребления соевых продуктов в отношении риска рака.

Соя содержит фитоэстрогены, которые являются растительной версией эстрогена. Вот 3 важные вещи, которые нужно знать:

• Фитоэстрогены структурно отличаются от эстрогенов человека и значительно слабее их.
• Фитоэстрогены не превращаются в эстроген, когда вы их едите.
• Умеренное потребление сои в виде пищи не увеличивает рост рака.

По данным научных исследований на сегодняшний день:

Заболеваемость раком простаты и груди ниже в азиатских странах, где соевые продукты являются регулярной частью общего здорового питания.

Соя в натуральной пищевой форме, такой как тофу, эдамаме и соевое молоко, безопасна для употребления даже для людей с диагнозом рака.

Больным раком не нужно исключать из своего рациона все источники соевой пищи.

Более подробную информацию о конкретных категориях соевых продуктов см. В этом отрывке, ранее опубликованном в Информационном бюллетене Консорциума по питанию рака.

Соевые продукты можно разделить на три отдельные категории:

1. Соевые продукты , такие как эдамаме, тофу и несладкое соевое молоко.
2. Соевые протеиновые добавки , такие как протеиновый порошок или пищевые батончики, сделанные из изолята соевого протеина.
3. Соевые приправы или побочные продукты, такие как соевый соус, соевое масло и соевый лецитин.

Соевые продукты

Текущие исследования поддерживают включение соевых продуктов в рацион выживших после рака и не предполагают вредных последствий даже для тех, кто страдает раком груди, положительным по рецепторам эстрогена. Фактически, исследования пациентов с раком груди предполагают:
Возможная выгода для общей выживаемости при потреблении умеренного количества соевых продуктов или 1-2 порции в день. Одна порция сои эквивалентна ½ стакана эдамаме, 1 стакану соевого молока или стакана тофу. Суть в том, что соевые продукты, такие как эдамаме, тофу
а несладкое соевое молоко можно безопасно включать в качестве альтернативного источника белка или молочных продуктов даже для тех, кто проходит курс лечения от рака.

Добавки соевого белка

Влияние добавок соевого протеина и протеиновых порошков, полученных из сои, на рост рака изучено менее ясно. Этот тип порошка обычно используется для приготовления смузи или коктейля, но также может быть источником белка в пищевых батончиках, которые в некоторых случаях предварительно расфасованы.
замороженные вегетарианские гамбургеры и вегетарианские / веганские мясные альтернативы. Менее ясны исследования относительно последствий употребления этих более концентрированных источников сои. Теоретически эти продукты могут обеспечить более высокий уровень фитоэстрогенов при постоянном приеме.
из-за их концентрированного характера.Несмотря на то, что консенсуса по клиническим рекомендациям для сои еще не существует, многие поставщики медицинских услуг выступают за минимизацию потребления добавок соевого протеина (изолята соевого протеина) в рационе пациентов с гормональной чувствительностью.
рак.

Приправы соевые

Соевый соус, соевое масло и соевый лецитин являются примерами соевых продуктов, которые не содержат значительных уровней фитоэстрогенов. Это означает, что они не представляют опасности с точки зрения роста рака. В то же время соевый соус и соевое масло имеют другие питательные вещества.
недостатки.В соевом соусе много натрия, а соевое масло в основном состоит из полиненасыщенных жиров, что делает его менее желательным, чем другие масла, такие как оливковое масло. Соевое масло входит в состав многих пищевых продуктов, таких как крекеры, печенье, хлеб.
и заправки для салатов. К сожалению, соевое масло, добавляемое при производстве этих продуктов, часто частично гидрогенизировано. Эта форма соевого масла известна как «трансжиры», и ее следует избегать из соображений общего состояния здоровья. Хотя соевое масло
вряд ли усугубит рост рака, он не считается здоровым жиром в целом.Соевый лецитин является эмульгатором, то есть он используется для того, чтобы сохранять стабильность в бутылке, например, заправку для салата. Соевый лецитин не содержит фитоэстрогенов и имеет
нет документально подтвержденной связи с риском рака.

У тех, кто действительно включает сою в свой рацион, иногда возникают дополнительные вопросы о генетической модификации (ГМО) и традиционных вариантах по сравнению с органическими. Несомненно, соя — это культура, которая подвергается генетической модификации в сельском хозяйстве США. Короткое и
Долгосрочные эффекты генетической модификации, относящиеся к риску сои и рака, недостаточно изучены и являются предметом многочисленных дискуссий.Тем не менее, те, кто стремится избежать ГМО в соевых продуктах, могут выбрать экологически чистые продукты.

Главный вывод относительно сои и рака заключается в том, что употребление жареного тофу, закуски из эдамаме или несладкое соевое молоко вместо молочных продуктов безопасно для выживших после рака. Это верно для женщин с раком груди, положительным по рецепторам эстрогена.
а также мужчины и дети. Те, кто проходит лечение от рака груди ER +, могут захотеть избежать изолятов соевого белка в порошкообразной форме, а также пищевых батончиков, обогащенных соевым белком, или вегетарианских заменителей мяса.

Ссылки:
Weng KG, Yuan YL.
Медицина (Балтимор). 2017 август; 96 (33): e7802.
Эпплгейт CC, Роулс Дж. Л., Ранард К. М., Чон С., Эрдман Дж. В..
Питательные вещества. 4 января 2018 г .; 10 (1
Zhang FF et al.
Cancer . 1 июня 2017 г .; 123 (11): 2070-2079

Является ли соевый соус кислым? (Если вы продолжите его использовать)

Если вы похожи на меня и любите один из самых любимых соусов в мире, вам может быть интересно, кислый ли он и можно ли продолжать добавлять его в свои любимые блюда.Я имею в виду, давай, суши без соевого соуса просто мягкие. Мне нужен соевый соус.

Является ли соевый соус кислым?

Да, соевый соус считается кислым. Его значение pH составляет около 5, а один из бестселлеров, соевый соус Kikkoman, имеет pH 4,8. Поэтому большинство людей с ГЭРБ не рекомендуют его, потому что это может вызвать кислотный рефлюкс.

Что такое соевый соус?

Соевый соус , вероятно, является старейшей приправой, которую готовил человек , и широко используется как в восточной, так и в американской кухне.Это вкусный ферментированный соевый продукт. На пять компаний приходится 50% от общего объема производства соевого соуса.

Существует два основных типа соевого соуса:

• ферментированный соевый соус (NBSS) и
• соевый соус, приготовленный из гидролизованных растительных белков (HVP).

СВЯЗАННЫЙ: ХЛЕБ КИСЛОТНЫЙ?

Каков pH соевого соуса?

Как я уже упоминал, pH соевого соуса составляет около 5 (4.8 для Kikkoman). Хотя это может показаться более близким к нейтральному уровню 7, он по-прежнему считается кислым. И именно эта кислотность придает ему «изысканную округлую терпкость».

Соевый соус также содержит около 1,0% молочной кислоты и более десяти других органических кислот, включая янтарную кислоту.

Значение pH 0 является полностью кислым, а значение pH 14 — полностью щелочным. PH 7 нейтральный.

СВЯЗАННЫЙ: ЯВЛЯЕТСЯ ЛИ МАНГО КИСЛОТНЫМ?

Является ли приготовленный соевый соус кислым?

Вы можете уменьшить кислотность при приготовлении пищи, в том числе при приготовлении с соевым соусом, добавив небольшое количество пищевой соды.Вы можете добавлять его до тех пор, пока терпкий вкус еды не уменьшится, но не забывайте часто пробовать еду, чтобы вкус пищевой соды не преобладал над вкусом еды.

Еще один отличный совет — готовить блюда только в течение максимально короткого времени, чтобы вода не испарялась, а кислота не концентрировалась в меньшем объеме пищи.

Приготовление соевого соуса не обязательно делает его более или менее кислым, особенно если вы добавляете его в конце приготовления.

СВЯЗАННЫЙ: Является ли кока-кола кислой?

Кислый ли соевый соус? Приколи это!

Вреден ли соевый соус при кислотном рефлюксе?

ГЭРБ — очень индивидуальное заболевание, и то, что негативно влияет на вас, может быть хорошо для других.

Хотя это может быть не самым тяжелым для ГЭРБ, это точно не поможет, если вы боретесь с кислотным рефлюксом. В соевом соусе действительно содержится значительное количество кислот, которые придают особый вкус. Хороший совет — включать продукты с высоким содержанием щелочи в продукты с высоким содержанием кислоты, поскольку щелочность снижает кислотность.

Включите продукты с высоким содержанием щелочи в продукты с высоким содержанием кислоты, поскольку щелочность снижает кислотность.

СВЯЗАННЫЙ: ШПИНАТ КИСЛОТНЫЙ?

Что будет, если я буду есть соевый соус каждый день?

Японцы, как правило, живут дольше всех и, вероятно, едят больше соевого соуса, чем кто-либо в мире.Может быть корреляция? Хм…

Можно есть соевый соус каждый день, если у вас нет проблем с кислотным рефлюксом, конечно, если вы потребляете соответствующее количество, то есть меньше трех порций поменьше, от 1 до 2 столовых ложек.

Ежедневное потребление соевого соуса в Японии оценивается примерно в 30 мл на человека согласно данным Японской ассоциации производителей соевого соуса.

Естественно сваренный соевый соус содержит примерно 1-1.6% азота, 17-19% простых сахаров и 1-2% органических кислот. Свободные аминокислоты, особенно глутаминовая кислота, составляют около 45% азота и отвечают за аромат умами.

Каковы возможные проблемы со здоровьем при употреблении слишком большого количества соевого соуса?

Естественно сваренный соевый соус полезнее и полезнее для здоровья, чем соевый соус химического производства (да). Соевый соус химического производства содержит токсичное вещество, называемое 3-MCPD. И было несколько отзывов продуктов соевого соуса, которые превышают безопасные пределы вещества.

Таким образом, хотя соевый соус химического производства получается быстрее и дешевле, получаемый соевый соус имеет худший вкус, содержит некоторые токсичные соединения и может потребовать дополнительных красителей и ароматизаторов.

Кроме того, соевый соус обычно содержит много натрия, который может повышать кровяное давление. Он также может содержать с высоким содержанием MSG (пищевая добавка) и содержит значительное количество аминов, включая гистамин и тирамин. Слишком много гистамина может вызвать головные боли, головокружение, зуд и сыпь при приеме пищи в больших количествах.

Он также содержит пшеницу и глютен , которые могут быть очень проблематичными для людей с аллергией на пшеницу и глютеновой болезнью.

Соевый соус, употребляемый в умеренных количествах и в надлежащих количествах, не должен вызывать серьезных проблем со здоровьем.

СВЯЗАННЫЙ: БАНАНЫ КИСЛОТЫ?

Какой соус хорош при кислотном рефлюксе?

Если вы действительно страдаете от сильного кислотного рефлюкса, лучше всего будет смешивать свои собственные соусы с нуля и из ингредиентов, которые доказали, что не вызывают вашего расстройства.

Большинство соусов несложно приготовить, и вы будете полностью контролировать используемые ингредиенты, в отличие от русской рулетки приготовления с использованием магазинного соуса.

СВЯЗАННЫЙ: Курица кислая?

Заключение

Если у вас ГЭРБ, лучше не использовать соевый соус или использовать его в небольших количествах, так как он кислый. Помимо прекрасного вкуса, соевый соус также полезен для здоровья. И если вы продолжите использовать его, лучше всего выбрать натурально сваренный соевый соус (NBSS), так как он имеет больше преимуществ, чем химически произведенный (HVP).

СВЯЗАННЫЕ ВОПРОСЫ

Какая еда хорошо сочетается с соевым соусом?

Соевый соус хорош для глазирования жареного или жареного мяса, рыбы и овощей из-за высокого уровня естественного умами. Вы можете использовать соевый соус вместо соли, чтобы еще больше подчеркнуть вкус еды. Соевый соус хорошо сочетается с тушеными блюдами, а также с приправленным рисом и лапшой.

Светлый соевый соус обычно используется для макания, темный соевый соус используется для жареной лапши, зелени и свинины, а сладкий соевый соус часто снова используется для сушеного риса и лапши.Кому не нравится комбинация лапши и соевого соуса?

Какие хорошие заменители соевого соуса?

Иногда соевый соус не входит в наш список продуктов из-за аллергии или из-за какого-либо ингредиента, которого нам следует избегать в целом.
Но все же хочется отведать некоторые из тех блюд, в которых традиционно используется соевый соус. Хорошими заменителями в рецептах, требующих соевого соуса, был бы соус Тамари, который также сделан из соевых бобов, но только из пшеницы, и соус Вустершир, в котором меньше натрия.

Хорошей альтернативой также является паста Мисо, затем Рыбный соус и Кокосовые аминокислоты со вкусом умами, похожим на соевый соус.

Алисия является старшим редактором контента и писателем в Food FAQ. Она имеет большой опыт работы в сфере ресторанного и гостиничного бизнеса и менеджмента. Когда она не ест пищу для «исследований», она в сотый раз смотрит сериал «Друзья».

Путеводитель по продуктам, богатым соей | Обучение пациентов

Ниже приводится список продуктов, содержащих сою.

Эдамаме

Эти соевые бобы собирают, когда они еще зеленые и сладкие на вкус. Их можно подавать в качестве закуски или основного овоща после кипячения в слегка подсоленной воде в течение 15-20 минут. Они богаты белком и клетчаткой и не содержат холестерина. Эдамам можно купить в скорлупе или в стручках в отделе продуктов супермаркета или в проходе с замороженными продуктами.

Альтернативы мясу

Альтернативы мясу, содержащие соевый белок или тофу, используются для имитации мяса, например гамбургеры, колбасы, бекон и хот-доги.Как правило, они не содержат холестерина и содержат меньше жира, чем мясо. Они являются отличным источником белка, железа и витаминов группы В.

Мисо

Мисо — это насыщенная соленая соевая паста, используемая в японской кулинарии. Японцы делают мисо-суп и используют мисо для придания вкуса различным продуктам, таким как соусы, заправки и маринады. Пасту мисо следует хранить в холодильнике. Мисо содержит минимальное количество соевого белка и высокое содержание натрия.

Соевое молоко

Соевые бобы, пропитанные, мелко измельченные и процеженные, производят жидкость, называемую соевым молоком.Простое, не обогащенное соевое молоко является отличным источником высококачественного белка и витаминов группы В, но ему не хватает кальция и витамина D. Однако доступны обогащенные версии.

Соевое молоко можно найти в неохлаждаемых контейнерах или в молочном ящике в супермаркете. Он также продается в виде порошка для смешивания с водой.

Соевое молоко — отличный заменитель молока для людей с непереносимостью лактозы. Его можно использовать как напиток или вместо молока в кулинарии.

Читать далее

Соевые орехи

Жареные соевые орехи — это цельные соевые бобы, вымоченные в воде и запеченные до коричневого цвета.Соевые орехи бывают разных вкусов. Они богаты белком и изофлавонами, а по текстуре и вкусу похожи на арахис.

Соевый соус (тамари, сёю и терияки)

Соевый соус — это жидкость темно-коричневого цвета, приготовленная из соевых бобов, прошедших процесс ферментации. Соевый соус содержит минимальное количество соевого белка и высокое содержание соли.

Соевый соус двух видов: сёю и тамари. Сёю — смесь соевых бобов и пшеницы. Тамари производится только из соевых бобов и является побочным продуктом мисо.Еще один соус, содержащий соевый соус, — это соус терияки. Он содержит соевый соус и другие ингредиенты, такие как сахар, уксус и специи.

Темпе

Темпе — крупный нежный соевый продукт. Целые соевые бобы, иногда смешанные с другими зернами, такими как рис или просо, ферментируются и прессуются в торт или батончик с дымным или ореховым вкусом. Его можно нарезать, замариновать и приготовить на гриле, а также добавить в супы, запеканки или перец чили. Его можно найти в азиатских магазинах и магазинах здоровой пищи.

Текстурированный соевый белок

Текстурированный соевый белок (TSP) относится к продуктам, изготовленным из текстурированной соевой муки, текстурированных концентратов соевого белка и прядения соевого волокна.Текстурированная соевая мука содержит около 70 процентов белка и сохраняет большую часть пищевых волокон бобов. Текстурированная соевая мука продается сушеной в виде гранул и кусков. При гидратации он имеет жевательную текстуру. Он широко используется в качестве мясного наполнителя. Один из наиболее популярных брендов называется Textured Vegetable Protein (TVP).

Тофу

Тофу, также известный как соевый творог, представляет собой мягкий гладкий соевый продукт, получаемый путем свертывания свежего горячего соевого молока с коагулянтом. Тофу обладает мягким вкусом и легко впитывает ароматы маринадов, специй и других ингредиентов.Тофу богат высококачественным белком и витаминами группы В, а также низким содержанием натрия. Есть два основных типа тофу:

• Тофу в воде бывает очень твердого, твердого и мягкого. Этот тофу плотный и твердый, он хорошо держится в жареных блюдах и супах, на гриле или в любом другом месте, где тофу сохраняет свою форму.
• Silken тофу бывает очень твердого, твердого, мягкого и обезжиренного. Этот тофу изготавливается с помощью немного другого процесса, в результате чего получается более мягкий продукт. Шелковый тофу хорошо подходит для приготовления пюре или смешанных блюд.

Цельные соевые бобы

По мере созревания соевых бобов в стручках они превращаются в твердые, сухие бобы, похожие на другие бобовые.