Молочные продукты: кому нельзя и почему

Карл Карпенко

В их основе – простой закон притяжения. Мы привлекаем в свою жизнь то, на чем концентрируемся.

1. Петля благодарности

Взрастите в себе чувство благодарности.

Выделяйте 5-10 минут в день, и перечисляйте 5-10 вещей, за которых ощущаете благодарность по отношению к жизни.

Проговаривайте это регулярно, и старайтесь направить эмоции в это русло.

Например, «я благодарен, что живу в мирное время, с едой, крышей над головой» и т.п.

2. Метод 55х5

Все просто: формулируйте конкретное желание – и записывайте его 55 пять раз в день в течение 5 дней.

Так вы запустите энергию цифры 5. Она олицетворяет трансформацию и перемены в нумерологии.

3. Метод 2 стаканов

Берете 2 стакана. Заливаете в один воду, клеите на него стикер с кратким описанием текущего положения (напр. одинокий).

На второй – тоже стикер, но с вашей мечтой. Подумайте о сегодняшем вашем ощущении – затем изо всех сил вообразите свое состояние / ощущение, если б мечта сбылась.

И удерживая эти мысли, перелейте воды из первого стакана во второй – и выпиваете, а с первого отклеиваете стикер.

4. Метод фильма

Выбираете фильм, в котором отражается ваша мечта. После чего фокусируйте внимание на одном из его героев – и представляете себя на его месте.

Это еще один способ визуализировать желаемое.

5. Метод сценария

Напишите историю, в которой воплощается ваша мечта. Повествование должно идти от первого лица – и так, будто это уже прошлое, т.е. желаемое давно сбылось.

6. Аффирмации

Это – позитивные утверждения, в чем-то – самовнушение.

Повторение раз за разом того, к чему вы стремитесь, сродни программированию.

Проговаривайте их вслух или мысленно, причем в настоящем времени – как будто все уже по факту сбылось.

7. Метод подушки

Развитие темы с аффирмациями.

Сформулируйте те, что касаются здоровья, любви или денег. Запишите их на листок и положите под подушку.

Это позволит:

• настроить ваше подсознание
• окрасить последние мысли в позитивный тон
• сохранить намерение – при этом отпустив сопротивление.

8. Коробка желаний

Возьмите любую коробку и представляйте, что это такой обменник со Вселенной.

Вы помещаете в него, что хотите – и Вселенная ответит на ваше желание уже конкретным физическим явлением.

9. Метод 17 секунд

Проснулись – сразу выделите 17 секунд на воображение того, как сбываются ваши мечты. Аккумулируйте в себе эти мысли, и только после этого вставайте с кровати.

10. Метод 369

И снова развитие темы аффирмаций. 3, 6 и 9 – энергетически сильные числа.

Сформулируйте аффирмацию (ваша мечта). Утром пишете ее 3 раза, днем – 6, и вечером – 9.

Повторять желательно не меньше 33 дней.

__________

Информация на сайте не является руководством по лечению. Команда сайта настоятельно рекомендует обратиться к профильному специалисту при подозрении на какое-либо заболевание. Информация на сайте представлена для ознакомления.

наука и жизнь полезные советы психика психология

Кому нельзя молочные продукты? | Passion.ru

Помимо этого, иногда требуется ограничение в потреблении цельного молока или молочных продуктов из-за болезней пищеварения, нарушения обменных процессов, болезней почек или мочевой системы с образованием особого рода камней и песка.

Кроме того, многие из молочных продуктов достаточно жирные – это творог, сливочное масло, многие сорта сыра и ряженка. Эти молочные продукты ограничиваются при ожирении и похудении, при болезнях печени или желчного пузыря.

Также молоко стоит ограничить людям после 50 лет, в молоке обнаружено особое вещество, которое способствует накоплению в организме вредных липидов, провоцирующих развитие или прогрессирование атеросклероза.

Как проявляется лактазная недостаточность?

Это состояние достаточно неприятно, хотя и не опасно для организма. Сахар, содержащийся в молоке (лактОза), при попадании в организм подвергается ферментативному расщеплению особым ферментом лактАзой.

Если этой лактАзы не хватает, сахар попадает в толстую кишку, где им «лакомятся» кишечные микробы. В результате образуется углекислый газ, вода и молочная кислота. Они раздувают петли кишки, вызывают раздражение и боли, а вода вызывает разжижение каловых масс и диарею.

Дефицит фермента может быть врожденным (встречается не более чем у 1% населения), причем наибольшее распространение врожденная лактазная недостаточность приобрела среди негроидного населения.

У большинства жителей Европы и России лактазная недостаточность возникает с возрастом, в результате прогрессивного снижения потребления молока и атрофии клеток кишки, выделяющих данный фермент. Это может возникать после кишечных инфекций, нерационального питания и хронических болезней.

Кроме того, выделяют полную и частичную лактазную недостаточность, при полной ферменталактАзы нет совсем, и молочные продукты с лактозой полностью запрещены. При частичной активности фермента его количество мало, но небольшие порции лактозы кишечник вполне осилит.

Такие люди не переносят цельное молоко и те продукты, в которых лактОза не подвергалась расщеплению или подверглась неполной ферментации – сыры, сливочное масло, сливки, простоквашу, суточный кефир или биолакт.

Есть миф, что у всех японцев и у других азиатов лактазная непереносимость, и что они не пьют молоко. Да, на самом деле, лактазная недостаточность наследуется в генах, наряду с принадлежностью к некоторым азиатским народам. У них достаточно большое количество населения не переносит молоко животных.

Можно ли заменять молоко на соевое молоко? Для таких ситуаций и для развития лактазной недостаточности после инфекций кишечника можно заменять молоко соевым. В нем нет лактозы, а белки практически равноценны по пищевой значимости. Однако многим не нравится вкус соевого молока, хотя негативных последствий его приема не отмечено.

Аллергия на молоко

Наряду с лактазной недостаточностью, аллергия – вторая «по популярности» проблема с потреблением молока. Особенно актуальной эта проблема стала в последние годы среди детей в связи с распространением искусственного вскармливания, особенно молоком животных и мало адаптированными смесями. Хотя и у взрослых аллергия вполне актуальна.

У изначально чувствительного к различным аллергенам организма чужеродный белок, особенно молочный, может вызвать состояние сенсибилизации (повышенной чувствительности организма). Альбумины молока – очень мелкие белки, которые при попадании в кишечник могут, не расщепляясь, попадать в кровоток, а организм всегда рассматривает чужеродные белки как потенциальную опасность, особенно у аллергиков.

Нутрициолог объяснила, почему взрослому человеку нельзя пить молоко

https://rsport.ria.ru/20200608/1572645146.html

Нутрициолог объяснила, почему взрослому человеку нельзя пить молоко

Нутрициолог объяснила, почему взрослому человеку нельзя пить молоко — РИА Новости Спорт, 17.06.2020

Нутрициолог объяснила, почему взрослому человеку нельзя пить молоко

Молочные и кисломолочные продукты вызывают значительный всплеск инсулина, что ведет к развитию воспалительных процессов, ожирению печени и диабету второго типа, РИА Новости Спорт, 17.06.2020

2020-06-08T18:20

2020-06-08T18:20

2020-06-17T12:05

зож

питание

здоровье

молоко

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155331/99/1553319934_0:129:3076:1860_1920x0_80_0_0_db9f93a43873ab6128ebfa41c402e7c5.jpg

МОСКВА, 8 июн — РИА Новости. Молочные и кисломолочные продукты вызывают значительный всплеск инсулина, что ведет к развитию воспалительных процессов, ожирению печени и диабету второго типа, заявила нутрициолог Анна Елькина.Она отмечает, что коровье молоко содержит много инсулиноподобных факторов роста, которые «нужны теленку, а не взрослым и детям». Также молочные продукты, продаваемые в магазинах, нередко содержат сахар, антибиотики и консерванты. Например, сладкий йогурт и творог, уточняет специалист. В качестве альтернативы Анна Елькина рекомендует пить козье молоко. В нем содержится больше кальция, фосфора, а также витаминов A, B, B2, B6, C. Кроме того, жиры из козьего молока быстрее и легче усваиваются, не вызывая вздутие и тяжесть в животе.

https://rsport.ria.ru/20200605/1572525654.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155331/99/1553319934_276:0:3005:2047_1920x0_80_0_0_1c2b1f41eb4e2b102bedc157d6b15755.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, здоровье, молоко

МОСКВА, 8 июн — РИА Новости. Молочные и кисломолочные продукты вызывают значительный всплеск инсулина, что ведет к развитию воспалительных процессов, ожирению печени и диабету второго типа, заявила нутрициолог Анна Елькина.

Она отмечает, что коровье молоко содержит много инсулиноподобных факторов роста, которые «нужны теленку, а не взрослым и детям». Также молочные продукты, продаваемые в магазинах, нередко содержат сахар, антибиотики и консерванты. Например, сладкий йогурт и творог, уточняет специалист.

«Переизбыток молочки в рационе (например, сыр на завтрак, молоко с кофе, сырники в качестве перекуса, омлет с молоком на ужин) может вызвать воспаление в организме. Проще говоря, наш организм уже не может усваивать такое количество молочных продуктов, в результате чего страдает иммунитет», — пишет в своем Instagram Анна Елькина, добавляя, что обезжиренная молочка содержит вредные растительные трансжиры и вкусовые добавки.

5 июня 2020, 15:25ЗОЖДиетолог назвала четыре продукта, которые замедляют старение

В качестве альтернативы Анна Елькина рекомендует пить козье молоко. В нем содержится больше кальция, фосфора, а также витаминов A, B, B2, B6, C. Кроме того, жиры из козьего молока быстрее и легче усваиваются, не вызывая вздутие и тяжесть в животе.

«Козье молоко — это еще и низкое содержание молочного сахара. Данный продукт не провоцирует отложение жировой ткани и не нарушает углеводный обмен. Люди, страдающие непереносимостью лактозы, могут употреблять его спокойно, — утверждает нутрициолог. — А если поговорить о здоровье, то его используют при обострении язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, для детского питания и при заболеваниях щитовидной железы».

Можно ли употреблять молочные продукты при сахарном диабете 1 и 2 типа?

Вы уже много знаете о полезных продуктах для диабетика: мясо, рыба, крупы, фрукты и овощи. Но есть еще кое-что очень важное. Речь о молочных продуктах. Как они влияют на уровень сахара в крови и нужно ли себя в них ограничивать? Можно ли диабетикам молоко? 

Неужели стоит сказать «нет» молочным продуктам

Ранее считалось, что молочные продукты не влияют на уровень сахара и вес. Такое мнение появилось не просто так, ведь известно, что у молочных продуктов низкий гликемический индекс. А значит, они не должны быстро повышать сахар.

Но можно ли пить молоко при диабете? Да. Ведь молочные и кисломолочные изделия — не запрещённые продукты при диабете. Но не все так просто! 

Молоко при диабете влияет на уровень сахара. Экспериментально ученые доказали, что при употреблении молочных продуктов происходит выделение очень большого количества инсулина (гормона поджелудочной железы). Это называется «большая инсулиновая реакция» или «высокий инсулиновый индекс». 

С чем это связано

А с тем, что в составе молочных продуктов содержится лактоза. А лактозу еще иногда называют «молочным сахаром». Именно она и влияет на уровень сахара в крови. И вот каким образом. Молекула лактозы состоит из 2 сахаров: глюкозы и галактозы. И в процессе ферментации и переваривания галактоза распадается на знакомый нам сахар — глюкозу. Следовательно, при употреблении молочных продуктов, особенно молока, вы получаете достаточно большое количество сахаров из лактозы.

В результате имеем: повышенный сахар, а вместе с ним — увеличенное количество жировой ткани в организме. Поэтому молоко и сахарный диабет нужно совмещать осторожно.

Относятся ли кисломолочные продукты к тому, что можно есть при диабете

В целом, да. Но запомните: кисломолочные продукты и молоко нельзя считать диетическими продуктами или продуктами, которые способствуют похудению. Питание при диабете требует минимального количества калорийных продуктов в рационе. Лучше максимально ограничить количество молока в рационе. Кислое молоко при диабете и количество кисломолочных продуктов держите в пределах суточной нормы — до 100-150 г нежирного творога, 1 стакан кефира или йогурта.

Когда их стоит употреблять

Лучше употреблять кисломолочные продукты днём или перед физической нагрузкой. В таком случае инсулин не будет стремиться накапливать жировую массу, а всю глюкозу превратит в энергию для работающих мышц. Также, желательно употребление коровьего молока чередовать с козьим молоком при диабете. 

А вот употребление кисломолочных продуктов перед сном — плохая идея. Это будет влиять на уровень сахара утром.

Растительное молоко: лучше или нет

Да, это лучше, чем обычное молоко. И причина проста: в растительном молоке нет лактозы. А некоторых гурманов подкупает ещё и разнообразие выбора растительного молока: гречневое, овсяное, кокосовое, миндальное, рисовое и другое.

Но будьте осторожны!

Часто в состав растительного молока добавляют обычный сахар. А также, в составе растительного молока присутствуют и обычные углеводы, которые также могут влиять на уровень сахара в крови.

На это обязательно нужно обращать внимание диабетикам! Ведь диета при диабете требует контроля количества глюкозы в рационе.

Источники:

1. https://idf.org/
2. http://pro.aace.com/
3. https://www.diabetes.org.uk/
4. https://academic.oup.com/advances/article/10/6/1066/5498098

Польза и вред молочных продуктов

Михалина Акулова

нанобиотехнолог

Отчасти это правда.

Молоко — источник белка, витаминов и микроэлементов: кальция, калия, магния и цинка. Однако некоторым людям все же лучше избегать молочных продуктов.

В чем польза молочных продуктов

Современные рекомендации по питанию относят молоко и молочные продукты — йогурты, кефир, сыр и творог — к источникам полноценного белка. Это значит, что они содержат весь набор незаменимых аминокислот: так называют те аминокислоты, которые не синтезируются в организме человека и должны поступать с пищей. Кроме того, в молоке много кальция, витаминов и других микро- и макронутриентов. А еще кисломолочные продукты — источник полезных для здоровья бактерий.

Канадские рекомендации по питанию

Американские рекомендации по питанию, 2020—2025 годыPDF, 32,2 МБ

Белок необходим для строительства собственных клеток организма, работы иммунной системы и транспортировки веществ — например, гемоглобин переносит кислород.

Еще белки выполняют регуляторные функции, то есть позволяют организму адаптироваться к внутренним и внешним изменениям. Например, гормон белковой природы инсулин помогает переносить глюкозу из крови внутрь клеток. А еще из белков состоят мышцы.

Кальций используется для синтеза костной ткани. Не всем очевидно, но кости нашего тела — живые структуры. Даже во взрослом возрасте они постоянно разрушаются и нарастают снова.

Обзор о роли кальция в организме человека — медицинский справочник Merck

Кроме того, кальций участвует в свертывании крови и заживлении ран. Еще он помогает поддерживать нормальное кровяное давление и контролировать сокращение мышц, в том числе сердца.

Витамины — важные молекулы, необходимые для здоровой жизни. Они помогают работать ферментам — биологическим катализаторам, но в организме синтезируются в недостаточном количестве, поэтому должны поступать в него с пищей.

Некоторые исследования связывают наличие молока в детском рационе со снижением риска ожирения, а кисломолочных продуктов низкой жирности в рационе взрослых — с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, есть данные, что у пожилых людей, которые употребляют молоко, выше уровень глутатиона — антиоксиданта, защищающего мозг от вредных воздействий.

Дело в том, что работа нейронов требует большого количества кислорода, который расходуется в реакциях окисления. При нарушении местного кровотока, например при атеросклерозе, к клеткам не поступает достаточно кислорода. В результате в мозге накапливаются агрессивные недоокисленные вещества — свободные радикалы. Они повреждают нейроны и ускоряют их гибель. Антиоксиданты, в частности глутатион, защищают мозг от воздействия свободных радикалов, замедляя тем самым процессы нейродегенерации.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Сколько нужно употреблять молока и молочных продуктов

Для многих людей употребление молока — самый легкий способ получить белок, кальций и витамин D, необходимые для поддержания здоровья и нормального функционирования сердца, мышц и костей.

Оптимальное количество молочных продуктов для детей 2—3 лет составляет две порции в сутки, 4—8 лет — две с половиной порции. Детям старше 9 лет и взрослым рекомендуется съедать около трех порций в день.

Американские рекомендации по питанию, 2020—2025 годыPDF, 32,2 МБ

Количество молочных продуктов для детей до 2 лет определяется тем, какие еще продукты есть в их рационе, способом питания и общим состоянием здоровья. Если сомневаетесь в правильности подбора диеты ребенка, проконсультируйтесь с педиатром.

Порция молочных продуктов — это:

1. стакан — около 250 мл — любых жидких молочных продуктов. Например, молока, питьевого йогурта или кефира;
2. кусочек сыра 40—50 г — примерно два ломтика толщиной 2—3 мм размером с ладонь с учетом пальцев взрослого человека;
3. две баночки йогурта по 100 г каждая;
4. 200 г замороженного йогурта или молочных десертов.

Сколько молочных продуктов стоит съедать в сутки

Сколько порций

3

Что входит

Стакан кефира + две баночки йогурта + два ломтика сыра

Ребенку 2—3 лет

Сколько порций

2

Что входит

Полстакана молока + ломтик сыра + 100 г мороженого + баночка йогурта

Такое количество молочных продуктов обеспечит вас суточной нормой кальция, необходимого для здоровья костей. Кроме того, в одной порции молочных продуктов содержится около 20% суточной нормы витамина D, поступающего с пищей. Этот витамин позволяет кальцию встраиваться в кости, а также участвует во многих регулярных процессах. Одна порция молочных продуктов покрывает 10% суточной потребности в калии — макроэлементе, поддерживающем сокращения сердца.

Рекомендации ВОЗ по здоровому питанию, 2020 год

Важно также обращать внимание на состав молочных продуктов. Лучше отдавать предпочтение менее жирным вариантам, так как в них выше концентрация кальция, калия и витаминов и меньше насыщенных жиров. Употребление последних связано с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому важно контролировать их количество в рационе. Так, энергия из насыщенных жиров не должна превышать 10% суточного потребления калорий — это около 22 г для нормы 2000 ккал в сутки.

В чем обвиняют молочные продукты

Несмотря на то что молочные продукты включены во все рекомендации о здоровом питании, их употребление окружено большим количеством мифов. Разберем несколько самых популярных.

От молока покрываешься прыщами. Связь молочных продуктов и акне действительно активно изучается. Совокупные данные ученых показали, что употребление молочки может увеличивать количество высыпаний у людей от 7 до 30 лет, если они пьют больше стакана молока в день. При этом с прыщами чаще сталкиваются те, кто употребляет молочные продукты низкой жирности.

Потребление молочных продуктов и акне — метаанализ в журнале «Питательные вещества» на 78 529 людях, 2018 год

Однако исследователи подчеркивают, что реакция организма на каждый продукт будет определяться множеством факторов: соотношением в нем белков, жиров и углеводов, количеством минералов и солей, структурой, уровнем ферментации и временем термической обработки, а также текущим состоянием организма.

Иными словами, у людей, склонных к высыпаниям, количество прыщей действительной может увеличиваться из-за употребления молока, но даже в этом случае это не первопричина акне. Кисломолочные продукты на состояние кожи не повлияют.

Молоко стимулирует выделение слизи. Некоторые люди жалуются, что даже несколько глотков молока приводит к скоплению слизи в носоглотке. Этот симптом не связан ни с непереносимостью, ни с аллергией. В 1993 году провели исследование, в котором пациентов, жалующихся на слизь, разделили на две группы. Одной группе давали молоко, а другой — соевую имитацию. В результате между двумя группами не обнаружилось никаких статистических различий. Так исследователи показали, что на выделение слизи влияет не только молоко.

Вера в молочную слизь — исследование в журнале «Аппетит» 1993 года, описывающее основные симптомы, связанные с органами дыхания, в зависимости от веры человека во вредность молока

Вера в молочную слизь: сенсорный анализ, сравнивающий коровье молоко и соевое плацебо — плацебо-контролируемое исследование в журнале «Аппетит»

Тем не менее некоторые люди и правда испытывают неприятные ощущения от молока и продуктов на его основе: затрудненное дыхание, кашель или заложенность носа. Такая реакция объясняется увеличением вязкости мокроты, но не увеличением ее количества. Это неприятно, но не опасно.

Конечно, для пациента нет разницы, стала слизь гуще или ее стало больше, люди просто исключают из рациона продукты-раздражители. В этом случае важно помнить, что безмолочная диета снимает симптомы, но не влияет на первопричину возникновения слизи, молоко только делает проблему заметнее. Если испытываете неприятные ощущения после молочки, обязательно обратитесь к врачу.

Молоко «высасывает» кальций из костей. Иногда молоко связывают с увеличением количества переломов у женщин пожилого возраста. В таких случаях люди, вероятно, путают причину и следствие. Усвоение кальция, необходимого для синтеза новой костной ткани, зависит от уровня гормонов и витамина D в теле конкретного человека. У женщин в период постменопаузы как раз происходит гормональная перестройка, а пожилые люди часто страдают от дефицита витамина D. Как следствие, женщины пожилого возраста могут сталкиваться с истончением костной ткани, а значит, у них выше риск переломов. Молоко в этом не виновато.

Дефицит витамина D среди пожилых людей: факторы риска и влияние лекарств на статус витамина D — медицинский журнал «Авиценна», 2018 год

Потребление молока и здоровье костей на протяжении всей жизни — «Критические обзоры в науке о продуктах и питании», 2020 год

Напротив, молоко помогает синтезировать костную ткань. Белок и кальций, сочетающиеся в молочных продуктах, благотворно влияют на процессы формирования костей.

От молока толстеют. В действительности потребление нежирных молочных продуктов способствует снижению веса. Несколько порций молока в течение дня помогают сформироваться чувству насыщения и поддержать аппетит на оптимальном уровне.

Исследование влияния молока на аппетит худеющих женщин с ожирением — «Британский журнал питания», 2010 год

Молочные продукты — богатый источник необходимых организму белка, витаминов и минералов. Однако даже такой полезный и в целом безопасный продукт при неправильном употреблении может навредить здоровью. В составе молочной продукции важно контролировать количество соли, сахара и жиров, а также не допускать размножения в ней опасных бактерий.

Как минимизировать возможный вред от молока

Чтобы молочные продукты оставались полезными для здоровья, важно соблюдать ряд ограничений.

Внимательно читайте составы продуктов в магазине. Несмотря на рекомендации ВОЗ, некоторые производители добавляют в продукты слишком много сахара и соли.

Рекомендации ВОЗ по употреблению соли и сахара

Соленые сыры — брынза, сулугуни, фета — содержат до 7% соли. Порция такого сыра покроет больше половины суточной нормы соли — около 3 из 5 г рекомендованных. Для сравнения: полутвердые сыры, такие как «Российский», «Голландский», «Гауда», «Эдам», содержат вдвое меньше соли — не более 3%.

Гост на сыры рассольные

Гост на сыры полутвердые

Это не значит, что нельзя покупать молочные продукты заводского производства, однако лучше отдавать предпочтение йогуртам без добавок и менее соленым сырам.

Будьте аккуратнее с приготовлением домашних кисломолочных продуктов. Сбраживать молоко и делать простоквашу, кефир или йогурт можно самостоятельно, дома. При этом очень важно проводить домашнюю ферментацию в чистоте. Молоко — богатая питательная среда для размножения микроорганизмов, поэтому из него так легко получаются кисломолочные продукты. К сожалению, размножаться в такой среде могут как полезные, так и опасные для здоровья бактерии и грибы. Употребление зараженных продуктов приводит к кишечным расстройствам, а в плохих случаях — даже к летальному исходу.

Чтобы в банке не выросло что-то опасное, при ферментации соблюдайте следующие правила:

1. Тщательно помойте рабочие поверхности.
2. Простерилизуйте банки и крышки, в которых собираетесь ферментировать молоко; обдайте кипятком посуду, которую будете использовать при готовке.
3. Используйте только пастеризованное молоко. Пачку открывайте непосредственно перед началом готовки.
4. Постоявшие открытыми молоко или кефир не подойдут в качестве закваски. В них могут содержаться опасные для здоровья микроорганизмы, которые размножатся в процессе брожения. Воспользуйтесь специальными заквасками.

Закваски для кефира, йогурта и простокваши доступны в аптеках и интернет-магазинах

Кому нельзя пить молоко

Не для всех людей молоко одинаково полезно. Медицинские организации выделяют два состояния, при которых нужно ограничить потребление молочных продуктов.

Молочные продукты и их альтернативы в рационе — бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

Аллергия на казеин. Казеин — основной белок молока. Нежелательная реакция на него проявляется обычно при первом контакте с продуктом и похожа на другие аллергии: у человека появляется зуд, сыпь или симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта — тошнота, боль в животе, понос. Может заложить нос, появиться одышка или кашель. Если заметите у ребенка такие симптомы, немедленно обратитесь к врачу.

Что делать, если я подозреваю у своего ребенка аллергию или непереносимость коровьего молока — еще один бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

Аллергия на молочный белок — одна из наиболее распространенных пищевых аллергий у младенцев. От нее страдают около 7% малышей в возрасте до года. Интересно, что многие дети «перерастают» свою аллергию и могут пить молоко во взрослом возрасте.

Непереносимость лактозы — состояние, встречающееся у 68% населения Земли. Лактоза — молочный сахар, для расщепления которого необходим фермент лактаза. Клетки кишечника людей с непереносимостью лактозы не вырабатывают необходимое количество фермента, поэтому сахар остается в пищеварительной системе, где переваривается бактериями с выделением газов. Последние накапливаются в кишечнике и провоцируют понос, рвоту, урчание или боль в животе, общую слабость.

Оценки нарушения всасываемости лактозы по странам, регионам и миру — метаанализ в журнале «Ланцет: гастроэнтерология и гепатология» 2017 года, включивший исследования на 62 910 людяхPDF, 561 КБ

При этом многие люди с непереносимостью лактозы все же могут понемногу пить молоко и свободно есть кисломолочные продукты: бактерии в йогурте или кефире могут выделять ферменты, помогающие усвоить до 90% сахара. Тем, чей организм реагирует даже на следовые количества лактозы, можно употреблять безлактозные аналоги, которые содержат те же макро- и микронутриенты, что и цельные варианты, но лактозу из них удаляют с помощью специального промышленного процесса.

Влияние активности микробной лактазы в йогурте на переваривание лактозы в кишечнике — исследование на людях с дефицитом лактазы в «Британском журнале питания», 2007 год

Молоко «Пармалат комфорт» ультрапастеризованное безлактозное 1,8%. Цена: 88 Р со скидкой. Источник: «Озон» Молоко «Простоквашино» ультрапастеризованное безлактозное 1,5%, 0,97 л. Цена: 97 Р. Источник: «Яндекс-маркет»

Как понять, можно ли мне молоко

У аллергии или непереносимости молока нет специфических симптомов. Если вы замечаете дискомфорт со стороны пищеварительной системы после употребления каких-то продуктов, обратитесь к врачу. А пока ждете консультации, попробуйте вести дневник питания. Записывайте в него время приема пищи, продукты, которые съели, примерный объем порции и свои ощущения. Этот инструмент поможет врачу лучше понять ваш рацион и реакции на продукты.

Если врач заподозрит непереносимость или аллергию, он может предложить вам воздержаться от продуктов, содержащих молоко, в течение 2—4 недель. Этого времени достаточно, чтобы увидеть, улучшаются ли симптомы.

Непереносимость лактозы — бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

Чем заменить молочные продукты

Молоко — это важная, незаменимая часть здорового рациона. Если не любите молочные продукты, не можете их употреблять или хотите разнообразить питание, обратите внимание на другие источники кальция, белка и витаминов.

Соевое молоко, обогащенное кальцием и витаминами, по питательному составу, например содержанию белка, и способам применения сходно с коровьим молоком и может полностью заменить последнее в рационе.

Американские рекомендации по питанию, 2020—2025 годыPDF, 32,2 МБ

Другие виды растительного молока — рисовое, овсяное, миндальное, кокосовое — отличаются от коровьего по соотношению макронутриентов, но часто обогащаются кальцием, поэтому могут использоваться как источники этого микронутриента или для разнообразия, но не как полноценная альтернатива молочным продуктам.

Кстати, не обязательно искать полные аналоги молока. Достаточно добавить в рацион побольше продуктов, которые содержат то, чем молоко наиболее богато, — кальций, калий и витамин D.

Рыба богата кальцием, калием и витамином D. При этом больше всего кальция в мелких рыбках, которых едят с костями, например в кильке, сардинах или корюшке.

Кальций — бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

Растительные источники кальция

Содержание кальция в 100 г

625 мг

% дневной нормы для детей 2—3 лет

90%

% дневной нормы для взрослых людей и детей 4—8 лет

62%

% дневной нормы для подростков 9—18 лет

48%

Содержание кальция в 100 г

350 мг

% дневной нормы для детей 2—3 лет

50%

% дневной нормы для взрослых людей и детей 4—8 лет

35%

% дневной нормы для подростков 9—18 лет

27%

Содержание кальция в 100 г

250 мг

% дневной нормы для детей 2—3 лет

36%

% дневной нормы для взрослых людей и детей 4—8 лет

25%

% дневной нормы для подростков 9—18 лет

19%

Содержание кальция в 100 г

200 мг

% дневной нормы для детей 2—3 лет

29%

% дневной нормы для взрослых людей и детей 4—8 лет

20%

% дневной нормы для подростков 9—18 лет

15%

Красная фасоль

Содержание кальция в 100 г

150 мг

% дневной нормы для детей 2—3 лет

21%

% дневной нормы для взрослых людей и детей 4—8 лет

15%

% дневной нормы для подростков 9—18 лет

12%

Рацион детей до двух лет зависит от множества факторов, лучше обсудите его с педиатром

Справочник департамента сельского хозяйства США

Растительные источники кальция

Рацион детей до двух лет зависит от множества факторов, лучше обсудите его с педиатром

Кроме того, очень много кальция в неочищенном кунжуте — 90 мг в столовой ложке. Но будьте внимательны: очищенные белые семена, которые чаще всего встречаются в магазинах, кальция почти не содержат.

А калия, который тоже содержится в молоке, много в картофеле, моркови, помидорах, бананах, персиках и бобовых — сое, фасоли, чечевице.

Запомнить

1. Молоко — прекрасный источник белка, витаминов и минералов, включая кальций, который важен для здоровья мышц и костей. Однако есть и другие продукты питания, которые также содержат эти питательные вещества. Например, рыба, овощи, фрукты, семена и бобовые культуры.
2. Молочные продукты с низким содержанием жира и добавленного сахара будут здоровым дополнением к любой диете, если у человека нет аллергии или непереносимости. Проконсультируйтесь с врачом, если сомневаетесь в безопасности молочных продуктов для вашего организма.
3. Вопреки распространенным мифам, молоко — это не первопричина прыщей, оно не вымывает кальций из костей и не заставляет толстеть. Наоборот, молоко очень полезно для профилактики переломов и способствует похудению.
4. Включение в рацион кисломолочных продуктов не только поможет разнообразить питание, но и снизит риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. А еще в йогурте, кефире или простокваше содержатся пробиотики, необходимые для здоровья пищеварительной системы.

18 продуктов, которые нельзя есть после 18.00

Врач-диетолог Оксана Матиюк (@oksana_matiyuk), рассказала, почему вечером нельзя есть творог и отварное красное мясо, лучше отказаться от фруктов и не пить много воды.

Продукт №1: творог

Творог – белковый и низкокалорийный продукт (5% творог – 121 ккал на 100 г). У него невысокий гликемический индекс – 30. Казалось бы, почему нет? Творог – продукт с высоким инсулиновым индексом (120). После того как вы его съели, в крови повышается уровень инсулина – это прямая команда для мозга остановить расщепление и начать запасание жира.

Продукт №2: цельное молоко

Молоко и кисломолочные продукты – не лучший вариант для вечернего рациона. В них много молочного сахара – лактозы (лактозная непереносимость, например, не такое уж и редкое явление). Вздутие живота и другие неприятные симптомы со стороны ЖКТ – не самые лучшие «компаньоны» для сна. Так же, как и у творога, у кисломолочных продуктов высокий инсулиновый индекс. Никакого кефира на ночь!

Продукт №3: сладкие фрукты

Если у вас нет проблем с желудком, на ночь можно позволить себе грейпфрут или любой другой несладкий фрукт. Персики, виноград, манго и другие «носители» большого количества фруктозы под запретом. Кстати, яблоки тоже лучше не есть после 18.00 – повышают кислотность желудка и провоцируют аппетит.

Продукт №4: орехи

Орехи – прекрасный источник растительных жиров. Они хороши в качестве перекуса или дополнения к утренней каше. Вечером от них лучше отказаться – слишком «жирное» удовольствие.

Продукт №5: сухофрукты

Сухофрукты вообще коварные товарищи. Несмотря на маленькие размеры, это целые фрукты, сохранившие в себе то же количество сахара, что и свежие. Один абрикос весит около 30 г. Его калорийность около 48 ккал. Вес кураги – около 3 г. Представляете, какую дозу сахара вы получаете, съев даже 15 г сухофруктов? Их время – первая половина дня.

Продукт №6: красное мясо

Красное мясо нельзя есть вечером ни под каким «соусом»: ни вареное, ни печеное, ни приготовленное на гриле. В нем много тирозина – альфа-аминокислоты, провоцирующие выброс адреналина в кровь. Это в свою очередь приводит к нервному возбуждению. Вы, может, и не переберете с калориями, но вряд ли выспитесь.

Продукт №7: копчености и колбасы

Даже если речь идет о подкопченном филе. Эти продукты содержат терамин, стимулирующий выработку норадреналина. Итог такой же, как и после употребления красного мяса: нервное возбуждение.

Продукт №8: темный шоколад

Сладкое вообще противопоказано вечером тем, кто следит за весом. Но шоколад особенно. В нем содержится кофеин, оказывающий возбуждающее действие на нервную систему. А вот утром вполне можно позволить себе несколько кусочков, чтобы «проснуться».

Продукт №9: черный чай

Такая же история, как и с шоколадом. Черный чай содержит кофеин. Причем в такой концентрации, которой достаточно для того, чтобы устроить вам бессонную ночь.

Продукт №10: каши

Даже цельнозерновые крупы – источник углеводов. Да, они медленные, да, они обязательны в рационе, но их время – утро и обед. Все, что ваш организм не успеет потратить (а к вечеру и в ночное время обмен веществ замедляется), он трансформирует в жировую ткань.

Продукт №11: пп-выпечка

ПП-выпечка – коробка с «сюрпризом». И он не такой приятный, как кажется. При приготовлении пп-выпечки не используется сахар и белая мука. Но она не сильно уступает по калорийности обычной. Для сравнения: энергетическая ценность пп-чизкейка – около 200 ккал, обычного – около 271 ккал. В пп-выпечку добавляются сахарозаменители, о вреде которых сегодня говорят все диетологи. И там все равно есть мука, пусть даже и цельнозерновая.

Продукт №12: продукты с пометками «Фитнес», «Лайт», обезжиренные продукты

В 90% случаев пометка «Фитнес» – маркетинговый ход. Если прочесть состав такого продукта, он вас не обрадует: сахар, пищевые красители, транс-жиры, стабилизаторы. Их калорийность, как правило, не уступает энергетической ценности обычных продуктов.

Продукт №13: соленья

Понимаю, сложно отказаться от маминых бочковых огурчиков и соленых помидоров. Но это сделать нужно, если не хотите утром увидеть в зеркале «пасечника». Соленья задерживают жидкость, провоцируя появление отеков.

Продукт №14: соусы

Откажитесь от соусов – всех без исключения. Даже если они не слишком калорийные, могут провоцировать аппетит. Ткемали, например, не так уж и безобиден – есть большая вероятность, что после этого соуса вам захочется есть.

Продукт №15: алкоголь

В «черном списке» даже хорошее сухое вино. Во-первых, алкоголь – калорийное удовольствие, во-вторых – он повышает аппетит. О совместимости алкоголя и спорта, можно узнать здесь.

Продукт №16: лук, чеснок, специи

Не используйте эти продукты при приготовления ужина. Они возбуждают аппетит – из-за этого можете перебрать с суточной нормой калорий.

Продукт №17: паста из цельнозерновых

Это прекрасный вариант обеда или завтрака. Медленные углеводы не провоцируют резкого скачка инсулина в крови и обеспечивают длительное насыщение. Вечером их есть не нужно – как и в случае с крупами, переизбыток углеводов трансформируется в жир.

Продукт №18: вода

Конечно, если вам захочется пить – пейте. Но сделайте пару глотков. Большое количество жидкости на ночь – причина отеков утром.

Безлактозная диета: какую пищу употреблять, а какой избегать

Непереносимость лактозы — довольно распространенное состояние, присущее представителям европейской популяции. Именно оно обусловливает непереваривание молока, особенно у взрослых. Это состояние ухудшается с возрастом. Лучшей стратегией его лечения является безлактозная диета. 

Это способ питания, когда из рациона устраняется или ограничивается в нем лактоза — тип простого молочного сахара. В норме лактоза расщепляется в нашем организме с помощью фермента лактазы. Именно ее активность снижается с возрастом, обуславливая непереносимость лактозы нашим организмом. Следовательно, избежание молочного сахара может улучшить ваше состояние.

Большинство людей знают, что молоко и молочные продукты обычно содержат лактозу. Но в нашей пище немало других — скрытых — источников этого сахара. 

На самом деле многие хлебобулочные изделия, конфеты, смеси для тортов и мясные ассорти также содержат лактозу.

В этой статье подробно рассмотрим, какие продукты следует употреблять, а каких избегать в рамках безлактозного рациона.

Для кого безлактозная диета обязательна 

Итак, лактоза обычно расщепляется лактазой — ферментом в тонкой кишке. Однако, если активность лактазы недостаточная, это приводит к невозможности переваривать лактозу.

Поэтому у людей с непереносимостью лактозы употребление продуктов, содержащих ее, может вызвать побочные эффекты: боль в желудке, вздутие и диарею.

К счастью, свести подобные симптомы к минимуму может правильно составленная безлактозная диета.

Что есть при безлактозной диете

Многие продукты можно употреблять как компоненты здорового безлактозного рациона. В частности, разрешены:

Имейте в виду, что тем, у кого аллергия на молочные продукты, следует избегать и безлактозных продуктов, содержащих молоко. Ведь они могут содержать молочные белки, в частности сывороточные, или казеин.

Другие продукты из таблицы также можно употреблять, только если вы уверены, что у вас нет аллергии на них или их непереносимости. Для того, чтобы это установить, нужно проконсультироваться у диетолога и/или аллерголога.

А если ваше состояние ухудшается после употребления определенных продуктов, ведите пищевой дневник. Это можно делать даже в смартфоне.

Подробнее о молочных продуктах

Некоторые молочные продукты содержат небольшое количество лактозы и могут нормально восприниматься многими людьми с лактозной непереносимостью.

Например, сливочное масло содержит очень малое количество лактозы и вряд ли вызовет симптомы у людей с ее непереносимостью. Разве что при употреблении его в очень больших количествах. Примечательно, что в топленом масле почти нет лактозы.  

Между тем некоторые виды йогуртов содержат полезные бактерии, которые могут помочь с перевариванием лактозы.

Другие молочные продукты, которые часто содержат небольшое количество лактозы: кефир, скир, айран, выдержанные или твердые сыры, сливки.

Эти продукты могут хорошо восприниматься людьми с легкой непереносимостью лактозы. Но лица с аллергией на белки молока или те, кто избегает молочную продукцию по другим причинам, могут решить, что целесообразно исключить эти продукты из своего рациона. 

Нужно еще иметь в виду, что люди с аллергией не на основной белок молока казеин, а на другие — лактоглобулин, сывороточный альбумин — нормально переносят термически обработанное или пастеризованное молоко.

Кроме того, непереносимость лактозы не одинакова у людей с разной степенью недостаточности лактазы. Поэтому есть вероятность, что, даже имея непереносимость лактозы, вы можете употреблять определенное ее количество. 

Определить вашу индивидуальную степень лактазной недостаточности вы можете вместе с врачом-диетологом.

А установить, на какие именно белки молока реагирует ваш организм, поможет аллерголог. Он сделает это на основе молекулярного тестирования на аллергию.

Именно молекулярный тест позволяет определить антитела к 295 молекулам, в том числе к различным белкам молока. Он является точным и надежным инструментом, который определит вашу чувствительность. И таким образом поможет врачу составить для вас правильную диету.

Вот несколько молочных продуктов, которых вы, возможно, будете вынуждены избегать в рамках диеты без лактозы:

• все виды коровьего молока, молоко коз и буйволиц;
• невыдержанные и мягкие сыры, такие как сливочный, моцарелла и рикотта, творог;
• йогурты;
• мороженое, замороженный йогурт и молочный шербет;
• пахта;
• сметана;
• сливочное масло;
• взбитые сливки.

Как избежать лактозы в готовой пище и продуктах

Кроме молочных продуктов, лактозу можно найти во многих других готовых к употреблению пищевых продуктах.

Определиться, содержит ли продукт лактозу, поможет его этикетка. Или рецепт. 

Вот несколько блюд, которые могут включать в себя лактозу:

• кулинарные полуфабрикаты;
• картофельные смеси быстрого приготовления;
• соусы на основе крема или сыра, супы и подливы, в частности со сметаной;
•  хлеб, хлебобулочные изделия, тортилья, крекеры и печенье;
• вафли, блины, кексы, другая выпечка и десерты;
• овощи в сливках;
• конфеты, в том числе шоколад;
• хлопья к завтраку;
• обработанное мясо, включая хот-доги, бекон, колбасу и мясное ассорти;
• растворимый кофе;
• салатные заправки;
• ароматизированные картофельные чипсы.

Если вы не уверены, содержит ли конкретный продукт лактозу, проверьте его этикетку. При этом обращайте внимание на дополнительные ингредиенты молочного происхождения, которые могут быть указаны как сухое молоко, сыворотка или молочный сахар.

Другие ингредиенты, которые могут означать, что продукт содержит лактозу:

• сливочное масло;
• пахта;
• сыр;
• сгущенное молоко;
• крем
• козье молоко;
• солодовое молоко;
• молочные субпродукты, в частности сыворотка;
• молочный казеин;
• порошковое молоко;
• сметана;
• сывороточный белковый концентрат.

Имейте в виду: 

Кипяченое молоко или то, что свернулось, также содержит лактозу. А вот такие ингредиенты, как лактат, молочная кислота и лактальбумин, несмотря на похожее название, не имеют к лактозе никакого отношения. 

Итак:

Лактоза — это вид молочного сахара, который содержится в различных блюдах. Этот перечень включает молочные и другие обработанные или готовые продукты, такие как супы, соусы, хлопья для завтрака и др.

К счастью, есть много продуктов, из которых может состоять безлактозная диета, включая фрукты, овощи, цельнозерновые, бобовые, мясо, морепродукты.

Простая стратегия, чтобы определить, содержит ли продукт лактозу, — проверка этикетки.

Правила FDA о цельномолочных молочных продуктах

Согласно действующим правилам FDA, цельномолочные молочные продукты не могут быть помечены как «здоровые» на этикетке пищевых продуктов, но есть причина, почему.

Несмотря на то, что эти продукты, в том числе цельное молоко, цельный йогурт и сыр, являются хорошими источниками важных питательных веществ, цельномолочные молочные продукты нельзя назвать «полезными», поскольку они не соответствуют всем конкретным критериям, перечисленным ниже.Однако в 2016 году FDA начало процесс оценки современной науки в отношении использования термина «здоровый» на этикетках пищевых продуктов.

В то время как FDA рассматривает вопрос о том, как переопределить термин «здоровый» для использования на этикетках пищевых продуктов, пищевые компании могут продолжать использовать этот термин на этикетках для пищевых продуктов, которые соответствуют текущему нормативному определению. Чтобы сделать заявление о «здоровом» на этикетках пищевых продуктов, отдельные продукты, такие как молочные продукты, должны соответствовать определенным критериям, включая:

• Обладая низким содержанием жира, если состав жирового профиля не состоит преимущественно из мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, тогда FDA будет оценивать каждое заявление по своему усмотрению.
• Низкое содержание насыщенных жиров
• Содержит не более определенного количества натрия или холестерина
• Быть хорошим источником одного или нескольких из следующих питательных веществ: витамин A, витамин C, кальций, железо, белок, клетчатка и, согласно текущим рекомендациям, калий или витамин D.

Между тем исследования меняют то, как мы думаем о термине «здоровый». Например, все больше данных указывает на то, что употребление цельномолочных молочных продуктов не может быть связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме того, Диабетический центр Джослина опубликовал свои клинические рекомендации в июньском выпуске журнала The American Journal of Managed Care on Evidence-Based Diabetes Management, № , который допускает некоторую гибкость в потреблении жиров при соблюдении суточных пределов калорий. В частности, в рекомендациях говорится, что «недавние данные демонстрируют, что насыщенные жиры из молочных продуктов (т.е., молоко, йогурт и сыр) могут быть приемлемыми в пределах общей суточной калорийности ». Кроме того, рекомендации Руководства по питанию для американцев на 2020-2025 годы рекомендуют ограничивать потребление насыщенных жиров до не более 10% от дневной нормы калорий, чтобы жирные молочные продукты могли вписаться в сбалансированную по калорийности структуру здорового питания в пределах потребления насыщенных жиров. . Хотя ученые не пришли к единому мнению о роли цельномолочных молочных продуктов и здоровья, эти продукты могут вписаться в сбалансированные по калорийности и здоровые диеты.

Даже когда FDA пересматривает свое определение «здорового» для использования на этикетках пищевых продуктов, вы можете быть уверены, что коровье молоко, в том числе цельное, обеспечивает вас и вашу семью теми же 13 необходимыми питательными веществами.

По данным исследования, употребление обезжиренных молочных продуктов — не единственный вариант, способствующий здоровью сердца — ScienceDaily

Новое исследование крупнейших потребителей молочных продуктов в мире показало, что люди с более высоким потреблением молочных жиров, измеряемые уровнем жирности кислоты в крови — имели более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с теми, кто потреблял мало.Повышенное потребление молочных жиров не было связано с повышенным риском смерти.

Затем исследователи объединили результаты этого исследования, проведенного с участием чуть более 4000 взрослых шведов, с результатами 17 аналогичных исследований в других странах, создав наиболее полные на сегодняшний день данные о взаимосвязи между этим более объективным показателем потребления молочного жира и риском сердечно-сосудистых заболеваний ( ССЗ) и смерть.

Д-р Матти Марклунд из Института глобального здравоохранения Джорджа, Школы общественного здравоохранения Bloomberg Джонса Хопкинса и Университета Упсалы сказал, что с ростом потребления молочных продуктов во всем мире необходимо более глубокое понимание воздействия на здоровье.

«Многие исследования полагались на то, что люди могут запоминать и записывать количество и типы молочных продуктов, которые они съели, что особенно сложно, учитывая, что молочные продукты обычно используются в различных продуктах питания.

«Вместо этого мы измерили уровни определенных жирных кислот или жировых« строительных блоков », которые содержатся в молочных продуктах, в крови, что дает более объективную оценку потребления молочных жиров, которая не зависит от памяти или качества баз данных продуктов питания. » добавил он.

«Мы обнаружили, что люди с самым высоким уровнем риска действительно имеют самый низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний.Эти отношения очень интересны, но нам необходимы дальнейшие исследования, чтобы лучше понять полное влияние молочных жиров и молочных продуктов на здоровье ».

Потребление молока и молочных продуктов в Швеции является одним из самых высоких в мире. Международное сотрудничество между исследователями из Швеции, США и Австралии позволило оценить потребление молочных жиров у 4150 шведских 60-летних путем измерения уровня в крови определенной жирной кислоты, которая в основном содержится в молочных продуктах и, следовательно, может использоваться для отражения потребления молочных продуктов. толстый.

Затем за ними наблюдали в среднем 16 лет, чтобы узнать, у скольких из них были сердечные приступы, инсульты и другие серьезные нарушения кровообращения, и сколько умерло по любой причине за это время.

После статистической корректировки других известных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая такие факторы, как возраст, доход, образ жизни, пищевые привычки и другие заболевания, риск сердечно-сосудистых заболеваний был самым низким для людей с высоким уровнем жирных кислот (что отражает высокое потребление молочных жиров). Те, у кого был самый высокий уровень, не имели повышенного риска смерти от всех причин.

Д-р Марклунд добавил, что полученные данные подчеркивают неопределенность доказательств в этой области, что отражено в рекомендациях по питанию.

«В то время как некоторые диетические рекомендации по-прежнему предлагают потребителям выбирать обезжиренные молочные продукты, другие отошли от этого совета, вместо этого предлагая, чтобы молочные продукты могли быть частью здорового питания с упором на выбор определенных молочных продуктов, например, йогурта. чем сливочное масло — или отказ от подслащенных молочных продуктов с добавлением сахара », — сказал он.

Объединение этих результатов с 17 другими исследованиями с участием в общей сложности почти 43 000 человек из США, Дании и Великобритании подтвердило эти результаты на других популяциях.

«Хотя результаты могут частично зависеть от других факторов, помимо молочного жира, наше исследование не предполагает какого-либо вреда от молочного жира как такового», — сказал д-р Марклунд.

Ведущий автор доктор Кэти Триу из Института глобального здравоохранения Джорджа сказала, что употребление некоторых молочных продуктов, особенно ферментированных, ранее было связано с пользой для сердца.

«Все больше данных свидетельствует о том, что влияние молочных продуктов на здоровье может в большей степени зависеть от их типа, например, сыра, йогурта, молока и масла, а не от содержания жира, что вызывает сомнения в том, что отказ от молочных жиров в целом является допустимым. полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы », — сказала она.

«Наше исследование показывает, что сокращение употребления молочных жиров или отказ от молочных продуктов в целом может быть не лучшим выбором для здоровья сердца».

«Важно помнить, что, хотя молочные продукты могут быть богаты насыщенными жирами, они также богаты многими другими питательными веществами и могут быть частью здорового питания.Однако другие жиры, такие как те, что содержатся в морепродуктах, орехах и растительных маслах из нетропических растений, могут иметь большую пользу для здоровья, чем молочные жиры », — добавил д-р Триё.

Безопасное обращение с молоком и молочными продуктами

Молоко

Молоко класса А производится, обрабатывается и упаковывается с особой тщательностью, чтобы обеспечить безопасность потребителя. Молоко класса А должно быть пастеризовано, чтобы его можно было продавать розничными торговцами в межгосударственной торговле. Сырое молоко обычно пастеризуется либо путем низкотемпературной пастеризации, при которой молоко нагревается до 145 ° F или выше в течение не менее 30 минут, либо путем высокотемпературной пастеризации, при которой молоко нагревается до 161 ° F или выше в течение не менее 15 секунд. а потом быстро остыла.Пастеризация уничтожает болезнетворные бактерии и продлевает срок хранения молока. Однако пастеризованное молоко может легко испортиться и стать причиной болезней пищевого происхождения, если с ним не обращаться должным образом.

Обеспечение безопасности молока: охлаждение — единственный наиболее важный фактор в поддержании безопасности молока. По закону, молоко класса А должно поддерживаться при температуре 45 ° F или ниже. Бактерии в молоке минимально растут при температуре ниже 45 ° F. Однако для сохранения качества молока необходима температура значительно ниже 40 ° F.Крайне важно поддерживать эту температуру при складировании, распределении, доставке и хранении.

Чем дольше охлажденное молоко хранится, тем дольше оно хранится и тем безопаснее. По мере того, как продукту дают нагреться, бактерии начинают расти быстрее. При правильном охлаждении молоко выдерживает около двух недель хранения.

Младенцы, беременные женщины, пожилые люди и хронические больные (например, те, кто проходит курс лечения рака, а также люди со СПИДом, диабетом или заболеванием почек) наиболее подвержены риску серьезных заболеваний из-за употребления в пищу любых небезопасных продуктов.Эти люди и те, кто за ними ухаживает, должны быть особенно осторожны, чтобы безопасно обращаться с молоком.

Свежее жидкое молоко: Свежее молоко классифицируется в основном по количеству содержащегося в нем молочного жира. В ноябре 1997 года FDA объявило о новом правиле для маркировки молока, которое помогает потребителям уточнить разницу между 1 и 2 процентами молока и подтверждает тот факт, что обезжиренное молоко не содержит жира. Согласно новому правилу, 2-процентное молоко переименовано в обезжиренное; 1-процентное молоко переименовано в нежирное; а обезжиренное молоко называется обезжиренным или обезжиренным, хотя может содержать до 0.5 граммов жира на одну порцию.

Покупка свежего жидкого молока: выбирая молоко в магазине, убедитесь, что оно правильно выставлено, и обратите особое внимание на дату на этикетке. Все свежее жидкое молоко следует хранить при температуре ниже 40 ° F, и его нельзя складывать высоко в витрины. При хранении при температуре выше 40 ° F у молока начнут проявляться признаки порчи, включая кислый запах, неприятный привкус и консистенцию простокваши. Помните, что молоко нужно взять из магазина и быстро положить в холодильник дома, чтобы температура не поднималась выше 40 ° F.После того, как вы купили молоко и поставили его в холодильник, оно должно сохранять свой свежий вкус в течение от одного до пяти дней после даты окончания срока годности, если хранить его при надлежащей температуре. Если он испортился до истечения срока, это означает, что с ним не обращались должным образом, и его следует вернуть в магазин для возмещения.

Хранение свежего жидкого молока: нельзя оставлять молоко при комнатной температуре. Перелейте молоко, которое будет использовано, в емкость для сервировки и верните исходную емкость в холодильник. Не возвращайте оставшееся неиспользованное молоко в исходную емкость, где оно может загрязнить оставшееся молоко.Молоко можно хранить в замороженном виде при температуре 0 ° F до трех месяцев, и его можно будет безопасно пить, если разморозить в холодильнике, хотя оно не сохраняет гладкую текстуру.

Пахта: Первоначально пахта производилась как побочный продукт при производстве масла. Молочнокислые бактерии добавляют в свежее пастеризованное обезжиренное или частично обезжиренное молоко, чтобы получить густую и острую пахту. При обращении с пахтой следует соблюдать те же меры предосторожности, что и с обычным жидким молоком.

Ароматизированное молоко: Шоколад и другие ароматизаторы, такие как клен, клубника и кофе, могут использоваться для ароматизированного молока.Это молоко хранится и используется как свежее жидкое молоко.

Концентрированное или сухое молоко

Сгущенное и сгущенное обезжиренное молоко: из этого типа молока удалено около 60 процентов воды. Он может быть обогащен витаминами A и / или D. Храните банки с сгущенным молоком в прохладном и сухом месте. Оно стабильно при хранении, но после открытия его следует рассматривать как свежее жидкое молоко, хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.

Сгущенное молоко с сахаром: Это молоко, полученное в результате испарения половины воды и добавления сахара в количествах, достаточных для консервации.Хранится как сгущенное молоко.

UHT-молоко: UHT-молоко — это обычное жидкое молоко, упакованное в герметичный, стерилизованный картонный контейнер. Продукт обрабатывают мгновенной стерилизацией при 290 ° F (в два раза выше температуры обычной пастеризации). Эта высокая температура убивает все бактерии и микроорганизмы. Затем молоко упаковывают в стерилизованные контейнеры и хранят в течение шести месяцев. Через шесть месяцев вкус и цвет начинают меняться, а продукт густеет.Это все еще безопасно, но может не дать желаемого эффекта в рецепте. После открытия упаковки с ультрапастеризованным молоком ее рассматривают как свежее жидкое молоко и используют в течение нескольких дней.

Обезжиренное сухое молоко: Этот молочный продукт получают путем удаления воды из пастеризованного обезжиренного молока. Благодаря низкому содержанию влаги его можно хранить в течение длительного времени. После восстановления с ним обращаются как со свежим жидким молоком.

Крем

Основные факты: Сливки имеют очень высокое содержание жира — от 18 до 40 процентов молочного жира по сравнению с примерно 3.25 процентов в цельном молоке. Насыщенный желтый цвет сливок обусловлен каротином в жире. Тип сливок определяется их жирностью.

• Половинки — это смесь молока и сливок с содержанием жира около 11 процентов.
• Легкие сливки содержат от 18 до 30 процентов жира, и их можно назвать кофейными или столовыми сливками.
• Легкие сливки для взбивания содержат от 30 до 36 процентов жира, и их можно взбивать до твердой формы, хотя они, как правило, менее стабильны, чем жирные сливки.
• Густые сливки или сливки для взбивания содержат от 36 до 40 процентов молочного жира.
• Взбитые сливки под давлением продаются в аэрозольных баллончиках и изготавливаются из смеси сливок, сахара и химических стабилизаторов.
• Сметана производится путем добавления молочной кислоты в сладкие сливки. Сметана обычно содержит от 18 до 20 процентов молочного жира.
• В сметану с пониженным содержанием жира добавлено обезжиренное молоко для снижения содержания жира.

Хранение: Храните сливки при температуре 40 ° F или ниже в оригинальном контейнере в холодильнике.Не оставляйте сливки при комнатной температуре и не смешивайте теплые сливки со сливками, которые хранились в холодильнике. Используйте свежие пастеризованные сливки в течение одного-пяти дней после даты окончания срока годности.

Немолочные десертные начинки

Немолочные начинки для десертов изготавливаются из растительных масел, но могут также содержать некоторые молочные продукты. Замороженные начинки можно хранить до одного года в морозильной камере или разморозить и хранить в холодильнике до двух недель. Не замораживайте десертные начинки в аэрозольных баллончиках.Храните банки в холодильнике максимум два-три месяца.

Масло сливочное

Основные факты: Масло производится из сладких или кислых сливок коровьего молока путем перемешивания или «сбивания». После сбивания масляную массу промывают и солят. Это делается для распределения соли и удаления лишней воды. Для продажи в магазинах масло должно содержать не менее 80 процентов молочного жира. Остальные 20 процентов составляют вода и сухие вещества молока. При желании можно добавить соль и краситель. Некоторое несоленое масло продается как сладкое, но большинство людей предпочитают соленый продукт.

Маркировка сорта USDA на картонной коробке или обертке масла означает, что масло было проверено на качество государственным грейдером и было произведено в соответствии с санитарными условиями. Наивысшая возможная оценка — AA. Масло класса AA имеет нежный сладкий вкус, кремовую текстуру и хорошую растекаемость. Большая часть продаваемого масла относится к классу AA или A. Из-за высокого содержания жира масло содержит много калорий, поэтому его следует экономно использовать в рационе.

Хранение: правильное хранение масла продлевает срок годности, поэтому его можно использовать в течение более длительного периода времени.Чтобы предотвратить порчу, называемую прогорклостью, защищайте сливочное масло от тепла, света и воздуха, храня его накрытым в холодильнике. Прогорклое масло имеет неприятный вкус и запах.

Масло быстро поглощает запахи других продуктов. Чтобы предотвратить изменение вкуса, храните масло завернутым во влаго- и пароизоляционный материал или в плотно закрытые емкости. Для хранения в холодильнике оставьте масло в оригинальной упаковке. Открытые порции сливочного масла следует хранить в закрытой посуде.

Сливочное масло можно хранить до двух недель при температуре холодильника (ниже 40 ° F).Более высокие температуры вызывают появление неприятного запаха и привкуса. Сливочное масло не следует хранить в маслобойке (установленной на более высокие температуры) на дверце холодильника более двух дней. Для облегчения намазывания выньте масло из холодильника за 10-15 минут перед его использованием.

При хранении более двух недель масло следует заморозить. Чтобы масло хранится в морозильной камере, заверните его во влаго- и паронепроницаемую упаковку для морозильной камеры, чтобы масло не впитало запахи других продуктов и не обожглось в морозильной камере.Масло в оригинальной картонной упаковке можно перевернуть. Сливочное масло в блоках весом в один фунт можно разрезать на более мелкие порции, переупаковывать и замораживать для использования в будущем. Если правильно завернуть и хранить при температуре 0 ° F или ниже, масло хорошо хранится в морозильной камере от шести до девяти месяцев. Масло разморозить в холодильнике.

Йогурт

Основные факты: Натуральный сахар в молоке превращается в молочную кислоту с помощью бактериальной культуры, производящей сливочный, приятно терпкий йогурт. Йогурт пастеризуется для уничтожения болезнетворных микроорганизмов.Содержание жира и калорий будет отличаться в зависимости от того, используется ли цельное молоко, обезжиренное или обезжиренное, а также от того, добавлены ли фрукты или подсластители. На этикетке будет указана конкретная информация для каждого йогурта.

Хранение: Йогурт можно хранить хорошо накрытым в холодильнике в течение семи-десяти дней после даты окончания срока годности. Если его хранить дольше, вкус станет более сильным. Замораживание йогурта не рекомендуется из-за непостоянства текстуры.

Замороженные молочные продукты

Основные факты: В эту категорию входят мороженое, мороженое с молоком, шербет и замороженный йогурт.

• Мороженое имеет самое высокое содержание молочного жира и сухих веществ молока. Содержание молочного жира в мороженом обычно составляет от 10 до 14 процентов, но может достигать 20 процентов в специальном мороженом.
• Ледяное молоко часто содержит больше сахара, чем мороженое, но его молочный жир составляет от 2 до 7 процентов.
• Щербет также содержит меньше молочного жира и сухих веществ молока, чем мороженое, но больше сахара и обычно содержит фрукты и фруктовую кислоту. Содержание молочного жира в щербете составляет от 1 до 2 процентов.
• Замороженный йогурт производится из кисломолочного молока и содержит меньше молочного жира, чем мороженое, и меньше сахара, чем шербет.

Хранение: покупая мороженое и другие замороженные десерты в магазине, убедитесь, что они заморожены в твердом состоянии, а контейнер не липкий или не замерзший, что указывает на то, что в какой-то момент он частично оттаял. Попросите, чтобы мороженое было помещено в изотермический пакет или упаковано в двойной пакет, чтобы уменьшить таяние по дороге домой.

Мороженое можно хранить в закрытом виде до двух месяцев при температуре 0 ° F или ниже.Однако, если он будет храниться дольше одного месяца, лучше всего обернуть исходный контейнер бумагой для заморозки или пленкой.

После открытия контейнера накройте поверхность мороженого полиэтиленовой пленкой, чтобы свести к минимуму образование крупных кристаллов льда и потерю кремообразной текстуры. Для лучшего качества используйте мороженое в течение семи-десяти дней. Каждый раз, когда мороженое вынимается из морозильной камеры, и поверхность начинает таять, мороженое теряет качество. Если мороженое или другие замороженные молочные продукты полностью оттаивают, от них следует отказаться из-за опасности роста бактерий.

Безопасное время хранения молока и молочных продуктов в холодильнике

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Молочные продукты: 6 причин, по которым вы должны избегать их любой ценой, или почему соблюдение правил пищевой пирамиды Министерства сельского хозяйства США вредно для вашего здоровья (ВИДЕО)

В наши дни кажется, что это делают почти все. Знаменитости, спортсмены и даже глава департамента здравоохранения и социальных служб бывшего президента Клинтона Донна Шалала гордятся тем, что носят белые «молочные усы».«В конце концов, все знают, что вам нужно молоко, чтобы быть здоровым …

Молочные продукты — идеальная еда природы, но только если вы теленок.

Если вас это шокирует, то это потому, что очень немногие люди готовы говорить правду о молочных продуктах. На самом деле, критиковать молоко в Америке — все равно, что брать на себя материнство, яблочный пирог или бейсбол. Но это именно то, что я собираюсь сделать.

Основываясь на исследованиях и моем опыте медицинской практики, я Обычно я советую большинству моих пациентов полностью избегать молочных продуктов.Я люблю мороженое так же, как и другие люди, но как ученый я должен честно смотреть на то, что мы знаем. В сегодняшнем блоге я рассмотрю многие документально подтвержденные побочные эффекты молочных продуктов и дам вам шесть причин, по которым вам следует избегать употребления молочных продуктов любой ценой.

Причина, по которой у меня проблемы с пищевой пирамидой Министерства сельского хозяйства США

Я знаю, что мой совет избегать молочных мух перед лицом новой, «современной» пищевой пирамиды от Министерства сельского хозяйства США (USDA). Пирамида Министерства сельского хозяйства США рекомендует выпивать 3 стакана молока в день.Что случилось с этим? Ну, во-первых, это не рекомендация, основанная на строгих научных данных.

Некоторые из «экспертов», которые помогли создать пирамиду, на самом деле работают в молочной промышленности, поэтому рекомендации Министерства сельского хозяйства США отражают интересы отрасли, а не науки или наших интересов.

Фактически, Уолтер Уиллет, доктор медицинских наук, доктор философии — второй по цитируемости ученый в области клинической медицины и глава отдела питания Гарвардской школы общественного здравоохранения — является одним из самых ярых критиков пирамиды.Он даже назвал это руководство «до чертиков нелепым». Это не то, о чем легкомысленно говорит гарвардский ученый.

Но доктор Виллет прав. Пирамида просто не основана на ключевых научных выводах о здоровье. Сейчас мы рассмотрим некоторые рекомендации пирамиды и объясним, почему я с ними не согласен.

Но прежде чем я проанализирую, почему нынешняя пищевая пирамида вредна для вашего здоровья, я хочу дать немного надежды. Недавно я посетил медицинскую конференцию, организованную Гарвардской медицинской школой и Кулинарным институтом Америки под названием Healthy Kitchens, Healthy Lives , и встретил Эрика Римма, который тесно сотрудничает с Уолтером Уиллеттом в Гарвардской школе общественного здравоохранения и является участником программы 2010 года. Руководство Министерства сельского хозяйства США по питанию для комитета американцев.

Я спросил его, считает ли он, что наука, а не промышленность, будет формировать новые руководящие принципы, и он сказал, что теперь в новой группе только один ученый, имеющий связи с отраслью, и он был объективен и согласен вносить изменения при представлении данных. Мне не терпится увидеть, насколько наука соответствует политике, но я чувствую луч надежды на то, что впервые в истории наших диетических рекомендаций мы увидим преобладание науки, а не интересов отрасли, и что язык будет прямым, ясным и простым для понимания. для всех американцев.Руководящие принципы начала 1990-х годов, продвигающие потребление 6-11 порций хлеба и злаков в день, привели к образованию макарон, углеводов и сахара и привели к крупнейшей эпидемии ожирения в истории нашего вида.

Будем надеяться, что новые руководящие принципы на 2010 год направят нас к укреплению здоровья, а не к увеличению бремени ожирения, диабета и хронических заболеваний. Руководящие принципы продовольственной политики Министерства сельского хозяйства США составляют основу программы школьных обедов и способствовали увеличению числа случаев ожирения у детей в три раза.Будем надеяться, что мы сможем подать другое обеденное меню для наших детей и нашей страны.

Простая идея о том, что наука должна стать политикой, к сожалению, не нашла поддержки в Вашингтоне. Но, похоже, сейчас ситуация немного изменилась.

Теперь вернемся к тому, почему последние правительственные постановления от 2005 года вредны для вашего здоровья!

1. Употребляйте разнообразную пищу в пределах основных пищевых групп и среди них, оставаясь в пределах энергетических потребностей вашего организма.

Звучит разумно, но какие группы продуктов? Если вы выберете молочные продукты, мясо, жиры и углеводы, «идеальным» блюдом может стать чизбургер, молочный коктейль и картофель фри с кетчупом (картофель и помидоры — два основных овоща, потребляемых в Америке).Подобные общие советы бессмысленны и потенциально вредны.

2. Контролируйте потребление калорий, чтобы контролировать массу тела.

Опять же, это звучит неплохо, но, как я писал в своей книге UltraMetabolism , даже хорошо подготовленные диетологи и диетологи не могут приблизиться к правильной оценке собственного потребления калорий за день. Также подумайте над этим: можно ли потреблять все свои калории из колы или мороженого, если вы остаетесь в пределах моей потребности в калориях? Конечно, нет.Так что это более бесполезный совет.

3. Увеличьте потребление фруктов и овощей, цельнозерновых и обезжиренных или нежирных молочных продуктов.

Ну, фрукты, овощи и цельнозерновые — это прекрасно. Молоко — не так уж и много. Я вернусь к этому через минуту.

4. Выбирайте углеводы с умом.

Кто с этим поспорит? Но как они определяют «мудро»? Настоящий совет здесь должен заключаться в том, чтобы сократить потребление сахара со 185 фунтов на человека в год (то, что мы в настоящее время потребляем) до менее чем фунта, избегать мучных продуктов (кроме как лакомства) и придерживаться цельных углеводов, таких как овощи. фрукты, цельнозерновые, бобы, орехи и семена.

5. Выберите приготовление пищи с небольшим количеством соли.

Неплохой совет. Но это не имеет смысла, если большая часть того, что вы едите, представляет собой упакованные или обработанные продукты, которые вы на самом деле не готовите. Для большинства американцев, которые половину обеда едят вне дома, это бесполезно. Лучшей рекомендацией было бы избегать упакованных, обработанных, консервированных, готовых и фаст-фудов (если вы точно не знаете, как они приготовлены).

6. Если вы употребляете алкогольные напитки, делайте это умеренно.

Звучит хорошо, но если вы обычно пьете две бутылки вина за ночь, то одна кажется умеренной! Я думаю, что лучший вариант — ограничить употребление алкоголя половиной напитка в день или 3 стаканами в неделю (количество, которое, кажется, имеет наибольшую пользу для здоровья).

7. Не ешьте небезопасные продукты.

Конечно, не стоит оставлять яичный салат под палящим солнцем или бросать салат руками, которые только что обработали сырую курицу, покрытую сальмонеллой.Но в рекомендациях пищевой пирамиды не упоминаются пестициды, гормоны, антибиотики или генетически модифицированные продукты, несмотря на научные доказательства их вреда. Позор Министерству сельского хозяйства США!

Теперь вы понимаете, почему у меня большие проблемы с пищевой пирамидой! Его руководящие принципы стараются казаться разумными, при этом защищая интересы пищевой и сельскохозяйственной промышленности, а также всех лоббистов, оплачивающих выборы в Конгресс. Так все будут счастливы …

Но я не такой, да и тебе не должно быть.Эта размытая, запутанная и бесполезная пирамида просто не обслуживает публику. Следующие рекомендации, я надеюсь, будут лучше, особенно с привлечением независимых ученых, таких как Эрик Римм. Хуже того, некоторые из рекомендаций совершенно вредны, например, пить больше молока и молочных продуктов.

По словам доктора Виллетта, который провел много исследований и проанализировал исследования по этой теме, есть много причин отказаться от молока, в том числе:

1. Молоко не уменьшает переломов. (i) Вопреки распространенному мнению, употребление молочных продуктов никогда не снижает риск переломов. Фактически, согласно исследованию здоровья медсестер, молочные продукты могут увеличить риск переломов на 50 процентов!

2. Меньше молочных продуктов, лучше кости. Страны с самым низким уровнем потребления молочных продуктов и кальция (например, в Африке и Азии) имеют самый низкий уровень остеопороза.

3. Кальций не так защищает кости, как мы думали. (ii) Исследования добавок кальция не показали положительного эффекта в снижении риска переломов.Витамин D, по-видимому, намного важнее кальция в предотвращении переломов.

4. Кальций может повысить риск рака. Исследования показывают, что более высокое потребление кальция и молочных продуктов может увеличить риск рака простаты у мужчин на 30-50 процентов. (Iii) Кроме того, потребление молочных продуктов увеличивает уровень инсулиноподобного фактора роста-1 (IGF-1) в организме. — известный промотор рака.

5. Кальций имеет преимущества, которых нет в молочных продуктах. Добавки кальция, но не молочные продукты, могут снизить риск рака толстой кишки.(iv)

6. Не все могут переваривать молочные продукты. (v) Около 75 процентов населения мира генетически неспособны правильно переваривать молоко и другие молочные продукты — проблема, называемая непереносимостью лактозы.

Основываясь на этих выводах, д-р Виллет пришел к ряду важных выводов:

• Кальций нужен всем — но, вероятно, не в такой степени, как рекомендованная нашим правительством суточная норма (RDA), а кальций из рациона, включая зелень и бобы, лучше усваиваются организмом с меньшим риском, чем добавки кальция.

• Кальций, вероятно, не предотвращает переломы костей. Немногие в этой стране могут снизить риск переломов, получая больше кальция.

• Мужчины могут не захотеть принимать добавки с кальцием. Добавки кальция и витамина D могут быть разумными для женщин.

• Молочные продукты могут быть вредными для здоровья. Пропаганда употребления молочных продуктов может иметь негативные последствия для здоровья.
Если всего этого недостаточно, чтобы отказаться от молока, стоит отметить еще несколько научных открытий. Федеральная торговая комиссия (FTC) недавно попросила UDSA изучить научную основу утверждений, сделанных в рекламе «молочных усов».Их группа ученых четко сформулировала истину:

• Молоко не улучшает спортивные результаты.

• Нет никаких доказательств того, что молочные продукты полезны для ваших костей или предотвращают остеопороз — фактически, животный белок, который они содержат, может способствовать потере костной массы!

• Молочные продукты связаны с раком простаты.

• Он богат насыщенными жирами и связан с сердечными заболеваниями.

• Молочные продукты вызывают проблемы с пищеварением у 75 процентов людей с непереносимостью лактозы.

• Молочные продукты усугубляют синдром раздраженного кишечника.

Проще говоря, FTC спросила молочную промышленность: «Есть доказательства?» — и ответ был НЕТ!

Кроме того, молочные продукты могут способствовать еще большему количеству проблем со здоровьем, например:

• Аллергия (vi)
• Проблемы носовых пазух
• Инфекции уха
• Диабет 1 типа (vii)
• Хронический запор (viii)
• Анемия (в детей)

Из-за этих опасений многие начали рассматривать сырое молоко в качестве альтернативы. Но это тоже не совсем здоровая форма молочных продуктов …

Да, сырое, цельное, органическое молоко устраняет такие проблемы, как пестициды, гормоны, антибиотики и эффекты гомогенизации и пастеризации — но для меня эти преимущества не имеют t перевешивают потенциальные риски молочных продуктов.
С эволюционной точки зрения молоко — странная пища для человека. Еще 10 000 лет назад мы не приручали животных и не могли пить молоко (если только какой-нибудь храбрый охотник-собиратель не доил дикого тигра или буйвола!).

Если вы в это не верите, подумайте вот о чем: большинство людей естественным образом перестают вырабатывать значительное количество лактазы — фермента, необходимого для правильного метаболизма лактозы, сахара в молоке — где-то в возрасте от двух до пяти лет. Фактически, для большинства млекопитающих нормальным состоянием является прекращение выработки ферментов, необходимых для правильного переваривания и метаболизма молока после отлучения от груди.

Наши тела просто не приспособлены для регулярного переваривания молока. Вместо этого большинство ученых согласны с тем, что для нас лучше получать кальций, калий, белок и жиры из других источников пищи, например, из цельнозерновых продуктов — овощей, фруктов, бобов, цельного зерна, орехов, семян и морских водорослей.

Итак, вот мой совет по работе с молочными продуктами.

6 советов по работе с молочными продуктами

• Выгуливайте корову. Это принесет вам гораздо больше пользы, чем питье молока.

• Не полагайтесь на молочные продукты для здоровья костей.Если вы хотите здоровых костей, делайте много упражнений и ежедневно принимайте 2000 МЕ витамина D.

• Получайте кальций из пищи. К ним относятся темно-зеленые листовые овощи, кунжутный тахини, морские овощи и сардины или лосось с костями.

• Попробуйте отказаться от всех молочных продуктов. Это означает, что откажитесь от молока, сыра, йогурта и мороженого в течение двух недель и посмотрите, почувствуете ли вы себя лучше. Вы должны заметить улучшения в ваших пазухах, постназальном кровотечении, головных болях, синдроме раздраженного кишечника, энергии и весе.Затем снова начните есть молочные продукты и посмотрите, как вы себя чувствуете. Если вам станет хуже, постарайтесь отказаться от этого на всю жизнь.

• Если вы переносите молочные продукты, используйте только сырые органические молочные продукты. Я предлагаю иногда сосредоточиться на ферментированных продуктах, таких как несладкий йогурт и кефир.

• Если вам нужно кормить ребенка молочной смесью, не волнуйтесь. Молоко в детских смесях гидролизуется или расщепляется, и его легче переваривать (хотя оно может вызывать аллергию). Когда вашему ребенку исполнится год, переключите его или ее на настоящую пищу и миндальное молоко.

Еще есть молоко? Надеюсь нет! Помните, что молочные продукты не имеют решающего значения для хорошего здоровья. Я призываю вас отказаться от молочных продуктов и посмотреть, что это для вас поможет.

Теперь я хотел бы услышать от вас …

Вы согласны или не согласны с тем, что молочные продукты вредны для вас?

Были ли у вас проблемы с потреблением молочных продуктов?

Какие изменения — к лучшему или худшему — вы испытали, если попробовали отказаться от молочных продуктов?

Пожалуйста, дайте мне знать ваши мысли, оставив комментарий ниже…

(i) Фесканич Д., Виллетт В.С., Штампфер М.Дж., Кольдиц Г.А. Молоко, диетический кальций и переломы костей у женщин: 12-летнее проспективное исследование. Am J Public Health. 1997 июн; 87 (6): 992-7.

(ii) Фесканич Д., Виллетт В.С., Кольдиц Г.А. Кальций, витамин D, потребление молока и переломы бедра: проспективное исследование среди женщин в постменопаузе. Am J Clin Nutr. 2003 Февраль; 77 (2): 504-11.

(iii) Ценг М., Бреслоу Р.А., Граубард Б.И., Циглер Р.Г. Потребление молочных продуктов, кальция и витамина D и риск рака простаты в когорте Национального эпидемиологического исследования здоровья и питания.Am J Clin Nutr. 2005 Май; 81 (5): 1147-54.

(iv) Хунчарек М., Мускат Дж., Купельник Б. Риск колоректального рака и потребление кальция, витамина D и молочных продуктов с пищей: метаанализ 26 335 случаев из 60 обсервационных исследований. Nutr Cancer. 2009; 61 (1): 47-69.

(v) Браннон П.М., Карпентер Т.О., Фернандес-младший, Гилсанц В., Гулд Дж. Б., Холл К. Э., Хуэй С.Л., Луптон-младший, Меннелла Дж., Миллер Нью-Джерси, Осганиан С.К., Селлмейер Д.Е., Сухи Ф.Дж., Вольф Массачусетс. Заявление конференции по развитию консенсуса NIH: Непереносимость лактозы и здоровье.Государственные научные заявления NIH Consens. 2010 24 февраля; 27 (2).

(vi) Бартли Дж., МакГлашан С.Р. Увеличивает ли молоко выработку слизи? Мед-гипотезы. 2010 Апрель; 74 (4): 732-4.

(vii) Луопаярви К., Савилахти Э., Виртанен С.М., Илонен Дж., Книп М., Акерблом Х.К., Ваарала О. Повышенные уровни антител к коровьему молоку в младенчестве у детей, у которых позже в детстве развивается диабет 1 типа. Педиатр Диабет. Октябрь 2008 г .; 9 (5): 434-41.

(viii) Эль-Ходход М.А., Юнис Н.Т., Зайтун Ю.А., Дауд С.Д. Детский запор, связанный с аллергией на коровье молоко: соответствующее время переносимости молока.Pediatr Allergy Immunol. 2009 25 июня.

Марк Хайман, практикующий врач и основатель центра UltraWellness, является пионером в области функциональной медицины. Доктор Хайман теперь рассказывает о 7 способах задействовать естественную способность вашего тела к самовосстановлению. Вы можете подписаться на него в Twitter, связаться с ним в LinkedIn, посмотреть его видео на Youtube и стать его поклонником на Facebook.

Молочная промышленность приветствует новые диетические рекомендации, в которых молочные продукты играют центральную роль в здоровом питании a…

ВАШИНГТОН, 29 декабря 2020 г.— Международная ассоциация производителей молочных продуктов, представляющая все сегменты молочной промышленности США, приветствовала выпуск сегодня Руководящих принципов питания для американцев на 2020–2025 гг., Подтверждающих, что молочные продукты сохранят свою исторически важную роль в федеральной сфере. рекомендации по питанию, в том числе рекомендация большинству американцев потреблять три порции молочных продуктов в день.

Отчет был опубликован сегодня U.S. Министерства сельского хозяйства и здравоохранения и социальных служб после почти двухлетнего обзора, оценки и обсуждения комитетом научных экспертов и экспертов по питанию. Впервые в DGA на 2020-2025 годы включены рекомендации для детей младше двух лет. Эти новые рекомендации делают молочные продукты важной частью здорового питания маленьких детей в возрасте от 6 до 24 месяцев. В возрасте от 12 до 23 месяцев DGA рекомендуют «молочные продукты с более высоким содержанием жира… по сравнению с образцами для возраста 2 лет и старше», включая цельное молоко.

В руководстве содержится ключевая рекомендация американским подросткам и взрослым потреблять больше обезжиренных и нежирных молочных продуктов в рамках здорового питания. Молочные продукты содержат 11 основных питательных веществ; однако, как отмечается в руководстве, молочные продукты относятся к категории недостаточно потребляемых продуктов. Согласно Консультативному комитету по диетическим рекомендациям, увеличение потребления молочных продуктов будет способствовать соблюдению рекомендованных норм потребления белка, кальция, фосфора, магния и витаминов A и D. В отчете указывается, что около 90 процентов населения США.Популяция S. не соответствует рекомендациям по молочным продуктам и заключает, что «следует поощрять людей к увеличению потребления овощей, фруктов, бобов, цельнозерновых и молочных продуктов, чтобы приблизить потребление этих недостаточно потребляемых диетических компонентов к рекомендациям. ”

«Диетические рекомендации подтверждают то, что подавляющая часть науки говорила нам в течение многих лет — что молочные продукты являются одним из самых питательных продуктов, доступных для людей всех возрастов», — сказал Майкл Дайкс, Д.В.М., президент и генеральный директор IDFA. «Итак, возьми стакан молока. Оторвите крышку от любимого йогурта. Отрежьте кусок сыра. Ученые и эксперты сходятся во мнении, что американцам необходимо потреблять больше молочных продуктов, чтобы соответствовать федеральным рекомендациям по питанию. Мы также приветствуем федеральное правительство и Консультативный комитет по диетическим рекомендациям за то, что молочные продукты стали центральным элементом новых рекомендаций для детей в возрасте от 6 до 24 месяцев. Давайте продолжим этот отчет, чтобы снова сделать молочные продукты центральным элементом рациона всех американцев.”

Вот пять важных выводов в DGA на 2020-2025 годы для молочного животноводства:

1. Диета, включающая обезжиренные и обезжиренные молочные продукты, является частью идеального здорового рациона наряду с цельнозерновыми, бобовыми, фруктами и овощами.
2. Рекомендации рекомендуют большинству американцев потреблять три порции молочных продуктов в день. Молочные продукты содержат ключевые питательные вещества, которые американцы должны потреблять больше, — также называемые «пищевыми компонентами, вызывающими озабоченность общественного здравоохранения», включая витамин D, кальций и калий.
3. Молочные продукты остаются отдельной, особой группой продуктов питания в знак признания их непревзойденной пользы для здоровья и питания людей всех возрастов.
4. Небольшое количество некоторых продуктов, включая молочные продукты, рекомендуется для детей в возрасте от 6 до 12 месяцев и продолжать после этого как часть новых рекомендаций для детей ясельного возраста. На втором году жизни, когда потребность в кальции увеличивается, молочные продукты, включая молоко, йогурт и сыр, являются хорошим источником кальция. В рекомендациях содержится призыв к включению молочных продуктов с более высоким содержанием жира, включая цельное молоко, для малышей в возрасте от 12 до 23 месяцев, что также может помочь удовлетворить потребности в кальции, витамине D и белке.
5. Руководство содержит сообщения и данные, полезные для борьбы с дезинформацией, связанной с молочными продуктами. В рекомендациях говорится: «Неизменные данные демонстрируют, что здоровый режим питания [включая молочные продукты с низким содержанием жиров и обезжиренные] связан с положительными результатами в отношении общей смертности, сердечно-сосудистых заболеваний, избыточного веса и ожирения, диабета 2 типа, здоровья костей и некоторые виды рака (молочной железы и колоректального рака) ». Кроме того, здоровый режим питания для детей от рождения до 24 месяцев, который включает в себя введение некоторых молочных продуктов через 6 месяцев, помогает «снизить риск астмы» для детей.

Федеральное руководство по питанию подтверждает непревзойденный вклад молочных продуктов в питательную ценность и напоминает американцам, что здоровая диета включает три порции молочных продуктов в день. Коровье молоко является источником одиннадцати основных питательных веществ, а также одним из основных источников трех из четырех недостаточно потребляемых питательных веществ, вызывающих озабоченность общественного здравоохранения. Фактически, никакой другой тип продуктов питания или напитков не обеспечивает уникального сочетания питательных веществ, которые молочные продукты вносят в американскую диету, включая белок, кальций, витамин D и калий, а также пользу для здоровья, включая улучшение здоровья костей и снижение риска диабета 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания.

Рекомендации по питанию для американцев на 2020–2025 годы окажут значительное влияние на здоровье и благополучие всех американцев. Руководящие принципы не только содержат советы по продуктам питания и напиткам, которые помогают людям развивать здоровое питание, но и устанавливают стандарты для федеральных программ питания, таких как Национальные программы школьных завтраков и обедов. Каждые пять лет «Диетические рекомендации» опираются на передовые научные данные, чтобы дать американцам рекомендации по построению здоровой и питательной диеты, включающей ряд продуктов и напитков.И снова молочные продукты считаются центральными в рационе всех американцев.

# #

Международная ассоциация производителей молочных продуктов (IDFA), Вашингтон, округ Колумбия, представляет национальную отрасль производства и маркетинга молочной продукции, которая поддерживает более 3 миллионов рабочих мест, обеспечивающих заработную плату в размере 159 миллиардов долларов и общий экономический эффект в размере 620 миллиардов долларов. В IDFA входят самые разные члены — от многонациональных организаций до компаний с одним заводом, от молочных компаний и кооперативов до розничных продавцов и поставщиков продуктов питания, и все они находятся на переднем крае инноваций и устойчивых методов ведения бизнеса.Вместе они составляют 90 процентов молока, сыра, мороженого, йогурта и кисломолочных продуктов, а также молочных ингредиентов, производимых и продаваемых в Соединенных Штатах и ​​продаваемых по всему миру. Вкусные, безопасные и питательные молочные продукты предлагают беспрецедентную пользу для здоровья и потребителя людям всех возрастов.

Эксперты IDFA в предметной области

Контакты для СМИ IDFA

Мэтт Херрик

Старший вице-президент по связям с общественностью и коммуникациям, исполнительный директор, IDFA Foundation

Непереносимость лактозы: симптомы, диагностика и лечение

Обзор

Прочтите ингредиенты на этикетках продуктов питания.

Что такое непереносимость лактозы?

Непереносимость лактозы — это неспособность переваривать лактозу, сахар, который в основном содержится в молоке и молочных продуктах.Это вызвано нехваткой в ​​организме лактазы — фермента, вырабатываемого тонкой кишкой, который необходим для переваривания лактозы. Хотя непереносимость лактозы не опасна, ее симптомы могут вызывать беспокойство.

Кто страдает непереносимостью лактозы?

У большинства людей непереносимость лактозы развивается со временем, так как организм вырабатывает меньше лактазы.

По оценкам, 36% американцев и 68% населения мира в той или иной степени страдают непереносимостью лактозы. Непереносимость лактозы затрагивает людей из определенных этнических групп и рас, таких как латиноамериканцы, афроамериканцы, коренные американцы, азиаты, восточноевропейцы и жители Ближнего Востока, — больше, чем другие.

Как узнать, содержат ли обработанные пищевые продукты лактозу?

При покупке продуктов питания внимательно читайте ингредиенты на этикетках продуктов. Ингредиенты, полученные из молока, содержащие лактозу, включают:

• Сыворотка.
• Сыр.
• Побочные продукты молока.
• Сухие вещества молока.
• Лактоза.
• Сливочное масло.
• Творог.
• Молоко сухое обезжиренное.
• Сухое молоко.

Также избегайте продуктов, на этикетке которых указано «может содержать молоко».В зависимости от тяжести ваших симптомов вам может потребоваться избегать или ограничить употребление продуктов, содержащих эти ингредиенты.

Следующие ингредиенты получены из молока и не содержат лактозу:

• казеин
• Лактальбумин
• Лактат
• Молочная кислота

Лактоза также присутствует примерно в 20% рецептурных лекарств, таких как противозачаточные таблетки (оральные контрацептивы), и примерно в шести процентах лекарств, отпускаемых без рецепта, таких как некоторые таблетки от желудочного сока и газов.Жевательные таблетки Viactiv® с кальцием содержат лактозу, и их следует избегать при соблюдении безлактозной диеты.

Эти препараты обычно действуют только на людей с тяжелой непереносимостью лактозы. Спросите своего врача, какие лекарства содержат лактозу, и прочитайте этикетки на безрецептурных лекарствах, чтобы проверить их содержание.

К продуктам, содержащим лактозу в небольших количествах, относятся:

• Хлеб и выпечка.
• Молочный шоколад и несколько конфет.
• Заправки и соусы для салатов.
• Сухие завтраки и батончики.
• Картофель быстрого приготовления, супы, рис и смеси для лапши.
• Мясные обеды (кроме кошерных).
• Крекеры и прочие закуски со вкусом сыра.
• Смеси для блинов, бисквитов и печенья.
• Маргарин и масло.
• Мясные субпродукты (например, печень).
• Свекла сахарная, горох, фасоль лима.
• Некоторые сливки для кофе.

Симптомы и причины

Что вызывает непереносимость лактозы?

Непереносимость лактозы вызвана нехваткой в ​​организме лактазы, фермента, вырабатываемого тонкой кишкой, который необходим для переваривания лактозы.Определенные заболевания пищеварительной системы (например, болезнь Крона, язвенный колит и целиакия), желудочные или кишечные инфекции и повреждения тонкой кишки (например, хирургическое вмешательство, травма, химиотерапия или лучевая терапия) могут снизить количество лактазы, доступной для обработки. лактозу правильно. Если тонкий кишечник поврежден, непереносимость лактозы может быть временной, симптомы улучшаются после заживления кишечника.

Каковы симптомы непереносимости лактозы?

Симптомы непереносимости лактозы включают тошноту, судороги, газы, вздутие живота или диарею в течение от 30 минут до 2 часов после употребления молока или молочных продуктов.Симптомы возникают из-за того, что организм вырабатывает недостаточно лактазы для переваривания потребленной лактозы. Выраженность симптомов варьируется в зависимости от количества лактозы, которое может переносить человек. Некоторые люди могут быть чувствительны к очень небольшому количеству продуктов, содержащих лактозу, в то время как другие могут съесть большее количество, прежде чем заметят симптомы.

Диагностика и тесты

Как диагностируется непереносимость лактозы?

Самым распространенным тестом для диагностики лактазной недостаточности является водородный дыхательный тест.Этот тест проводится в поликлинике или кабинете врача. На практике многие врачи будут просить пациентов, которые подозревают, что у них непереносимость лактозы, избегать молока и молочных продуктов в течение 1-2 недель, чтобы увидеть, исчезнут ли их симптомы, а затем подтвердят диагноз с помощью водородного дыхательного теста. Водородный дыхательный тест измеряет количество водорода в выдыхаемом воздухе после употребления напитка, содержащего лактозу.

Ведение и лечение

Как лечится непереносимость лактозы?

Непереносимость лактозы легко поддается лечению.Цель лечения — контролировать симптомы путем изменения диеты.

Люди с непереносимостью лактозы обычно могут найти продукты, содержащие лактозу, которые не вызывают симптомов. Вы можете методом проб и ошибок узнать, какое количество и тип лактозосодержащих продуктов вы можете переносить, или вы можете временно исключить все содержащие лактозу продукты из своего обычного рациона, используя безлактозную диету, а затем постепенно добавлять их обратно, чтобы найти свой уровень терпимость и комфорт.

Методом проб и ошибок попробуйте есть меньшие порции своих обычных молочных продуктов, заменив их молочными продуктами без лактозы или употребляйте молоко и молочные продукты во время еды, потому что лактоза может лучше переноситься при употреблении в пищу с другими продуктами.Кроме того, вы можете заметить лучшую переносимость некоторых молочных продуктов, содержащих меньшее количество лактозы, таких как сыр, йогурт и творог.

Жить с

Безлактозная диета

При желании следует соблюдать безлактозную диету в течение двух недель. Если симптомы исчезли после 2-недельной строгой диеты, постепенно возвращайте в рацион продукты с лактозой и следите за переносимостью. Вы можете переносить до 12 граммов лактозы за один раз.

Содержание лактозы в молоке и молочных продуктах

Продукты с высоким содержанием лактозы

Следующие продукты содержат примерно 5-8 граммов лактозы:

Продукты с низким содержанием лактозы

Следующие продукты содержат примерно 0–2 грамма лактозы:

Советы по добавлению лактозных продуктов обратно после лактозной диеты:

• Постепенно добавляйте небольшое количество еды и напитков, содержащих лактозу, чтобы определить свой уровень переносимости. Возможно, вы сможете пить до 1/2 стакана молока или его эквивалента с каждым приемом пищи.
• Пейте молоко порциями по одной чашке или меньше.
• Попробуйте твердые сыры с низким содержанием лактозы, например чеддер.
• Пейте молоко во время еды или с другими продуктами.
• Попробуйте йогурт или греческий йогурт с активными культурами. Возможно, йогурт переваривается лучше, чем молоко. Ваша собственная переносимость может варьироваться в зависимости от бренда. Замороженный йогурт нельзя переносить так же хорошо, как йогурт.
• Замените молочные продукты с пониженным содержанием лактозы и полностью безлактозным молоком обычные молочные продукты. Эти продукты находятся в молочных отделах большинства супермаркетов.
• Фермент лактаза выпускается также в жидкой, таблетированной или жевательной форме. Рецепта не требуется, и он может помочь вам переносить продукты, содержащие лактозу.Принимайте фермент с пищей, содержащей лактозу. Лактаза поможет вам переварить лактозу, чтобы ваше тело могло ее усвоить. Некоторые доступные без рецепта ферментные продукты включают Lactaid®, Lactrace®, Dairy Ease® и Sure-Lac®.
• Многие консервированные пищевые добавки (такие как Ensure®, Boost®) не содержат лактозы. Этикетки продуктов должны быть проверены.

Как мне поддерживать сбалансированную диету?

Молоко и молочные продукты являются основным источником кальция, необходимого питательного вещества для роста и восстановления костей и зубов на протяжении всей жизни.Кальций также необходим для нормального свертывания крови, нормального функционирования мышц и нервов и нормального сердцебиения.

Людям с непереносимостью лактозы необязательно употреблять молоко и молочные продукты, чтобы получать кальций, необходимый для правильного питания.

Если у вас есть проблемы с потреблением достаточного количества продуктов, богатых кальцием, в своем ежедневном рационе, поговорите со своим врачом или диетологом о приеме кальциевых добавок. Количество кальция, которое вам понадобится из добавки, будет зависеть от того, сколько кальция вы потребляете из пищевых источников.

Следующие продукты содержат кальций:

, обогащенный кальцием.

Безмолочные и немолочные продукты? | FARRP

Потребителям, страдающим аллергией на молоко, и родителям потребителей, страдающих аллергией на молоко, следует проявлять определенную осторожность при использовании пищевых продуктов, маркированных как безмолочные или немолочные. Эти термины могут быть довольно заметны на этикетках пищевых пакетов.Однако эти термины не следует использовать в качестве кратчайшего пути к изучению описания ингредиентов, приведенного на этикетке упаковки.

Что означают эти термины?

Не существует нормативного определения термина «без молочных продуктов». Это означает, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) не установило никаких правил относительно использования этой терминологии на этикетках упаковки. Конечно, FDA не допускает использование ложных и вводящих в заблуждение терминов на этикетках пищевых продуктов.Но без нормативного определения не может быть никакой гарантии, что продукты, помеченные как «не содержащие молочные продукты», на самом деле не содержат каких-либо молочных белков.

Следует ли потребителям, страдающим аллергией на молоко, покупать безмолочные продукты? Не обошлось без предварительного ознакомления с описанием ингредиентов. Хотя такие продукты, как правило, должны быть в порядке, Программа исследований и ресурсов пищевой аллергии (FARRP) в прошлом выявила продукты от нескольких более мелких производителей, которые содержат молоко, даже если они маркированы как безмолочные.Некоторые компании могут использовать этот термин для описания продуктов без лактозы или продуктов с низким содержанием лактозы для потребителей с непереносимостью лактозы. Или они могут использовать его для продуктов, которые не содержат традиционных молочных ингредиентов, таких как молоко и сливки, но не содержат производных молока, таких как казеинаты или сыворотка. Однако, если продукты содержат молочный белок, они небезопасны для людей с аллергией на молоко. К сожалению, люди, страдающие аллергией на молоко, не могут полагаться на заявления о том, что они не содержат молочные продукты, и им необходимо внимательно изучить заявление о составе ингредиентов на предмет наличия молока.

Существует нормативное определение термина «немолочная продукция». Но, что невероятно, нормативное определение действительно допускает присутствие в таких продуктах молочного протеина, казеина. Немолочные продукты обычно используются в сливках для кофе, сделанных из казеината, молочного белка, а не из молока или сливок. Термин «немолочные продукты» — давний побочный продукт сильного молочного лобби, которое хотело гарантировать, что заменители молока и сливок не могут носить название молочной продукции.

Немолочный продукт определенно не означает, что продукт не содержит молока. Правила FDA специально разрешают использование казеинатов (а казеин является одним из основных аллергенов молока) в немолочных продуктах. Тем не менее, термин «казеинат» будет появляться в описании ингредиента и должен сопровождаться объяснением в скобках, например (производное молока). Хотя немолочные продукты — это термин, который часто используется в сливках для кофе, он также используется и в других продуктах, содержащих казеинаты.Опять же, лучшая защита потребителей — внимательное изучение описания ингредиентов.