10 фактов об оливковом масле, которые Вас удивят. Краткая версия

C античных времен оливковое масло считается даром богов, лекарством, подаренным людям самой природой.

И неслучайно жители Средиземноморья, регулярно употребляющие в пищу оливковое масло, сохраняют молодость, красоту и здоровье на долгие годы.

1. Оливковое масло: уникальный состав

Основной секрет оливкового масла в его уникальном составе, это настоящая кладовая полезных компонентов, которые усваиваются человеческим организмом почти на 100%. 

В оливковом масле содержится большое количество антиоксидантов и витамина Е, который помогает усваивать витамины А, К. Результатом такой природной «цепной реакции» является общее омоложение организма, улучшение состояния кожи, волос, ногтей.

2. Оливковое масло: польза для пищеварительной системы

Оливковое масло очень полезно для пищеварительной системы. Оно улучшает деятельность желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки.

Оливковое масло обладает желчегонным и легким послабляющим действием. Это редкое и ценное свойство, потому что другие растительные масла желчегонного действия не оказывают.

Десертная ложка оливкового масла натощак за три месяца помогает вылечить язву желудка и гастрит, тогда как ложка подсолнечного в такой ситуации способна спровоцировать печеночную колику и обострение болезней ЖКТ.

3. Оливковое масло: польза для сердца

Оливковое масло является натуральным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, особенно инфарктов и инсультов, а также рака. Секрет — в содержании рекордного количества мононенасыщенных жирных кислот Омега-3, которые мешают атеросклеротическим бляшкам откладываться на стенках сосудов и даже уничтожают те, что уже есть.

Приучите себя принимать по две столовые ложки оливкового масла в день (заправлять салат, добавлять в супы, гарниры, маринады), и Ваше сердце будет работать как часы.

Кроме того, ученые выяснили, что содержащаяся в оливковом масле олеиновая кислота стимулирует ген, подавляющий активность раковых клеток. Соответственно, снижается риск развития онкологических заболеваний, в частности, рака груди у женщин.

4. Оливковое масло: польза для детей

Оливковое масло особенно полезно детям и беременным женщинам, т.к. содержащиеся в нем жирные кислоты участвуют в формировании мозга плода, его костной и нервной систем.

Также оливковое масло обеспечивает мягкий перевод грудничков на взрослую пищу. Дело в том, что жирные кислоты оливкового масла экстра класса весьма похожи на жиры, входящие в состав материнского молока: линолевой кислоты и в том, и в другом примерно 8%. Оливковое масло необходимо добавлять в каши и протертые овощные пюре.

Важно помнить, что недостаток линолевой кислоты в организме способен стать причиной целого ряда кожных заболеваний.

5. Оливковое масло для жарки

Оливковое масло является одним из лучших масел для жарки, т. к. оно сохраняет свою структуру при высоких температурах и не горит.

 Температура дымления жмыхового оливкового масла (Pomace) составляет 238-242 градуса Цельсия. Такое масло практически не окисляется благодаря низкому содержанию ненасыщенных жирных кислот. Поэтому любителям здорового питания можно смело использовать его для приготовления всевозможных блюд — разогревать, пассировать, жарить — и при этом наслаждаться приятным натуральным ароматом, без которого невозможно представить полезную Средиземноморскую кухню.

6. Оливковое масло в косметологии

С древнейших времен оливковое масло находит широкое применение в косметологии. Для сохранения и поддержания красоты и молодости женщины Древней Греции регулярно применяли маски на основе оливкового масла.

Сегодня большой популярностью пользуется косметика на основе оливкового масла класса Extra Virgin. Оно входит в состав различных кремов, масок, шампуней, мыла.

7. Нерафинированное оливковое масло

Оливковое масло высшего качества должно быть нерафинированным. 

Процесс очистки (рафинации) растительного масла состоит из трех основных этапов: нейтрализации, отбеливания, дезодорации. В результате получается продукт без явно выраженного вкуса, цвета и запаха.

Открыв бутылку оливкового масла и не почувствовав выраженного натурального аромата оливок, задумайтесь о качестве приобретенного масла.

К сожалению, недорогие оливковые масла с полок наших супермаркетов зачастую являются смесью рафинированного и нерафинированного масел.

Потому, выбирая оливковое масло, важно помнить, что высококачественное масло дешевым быть не может. Одна из причин этого — время, необходимое для сбора оливок. Их собирают зимой и обычно вручную. Одно дерево производит около 8 кг оливок, а для производства 1 л масла нужно 5 кг оливок.

8. Какое оливковое масло самое лучшее?

Самым лучшим оливковым маслом является масло первого холодного отжима (Extra Virgin). Это нерафинированное оливковое масло, которое не подвергалось никакой термической обработке и поэтому сохранило максимум полезных веществ.

В основном перед розливом масло фильтруют, но выше ценится нефильтрованное масло.

Основным показателем качества оливкового масла является его кислотность. Уровень кислотности определяется содержанием олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество.

Высококачественное масло (Extra Virgin) должно обладать кислотностью не более 0.8%. 

Масло с кислотностью менее 0.5% в Средиземноморье принято считать лечебным.

9. Оливковое масло: лучшие производители

Мировыми лидерами по производству оливкового масла являются Испания, Италия, Греция и Тунис. Причем интересен такой факт: испанские объемы производства превышают греческие в три раза, но при этом масло класса Extra Virgin у них всего лишь пятая часть от общего производства. Греция же, при меньших объемах, производит более 80% масла первого холодного отжима (Extra Virgin) и предлагает оптимальное соотношение цена-качество.

Масло других стран зачастую уступает по качеству греческому маслу. Дело, как правило, в том, что сырье собирают по всему региону со специально высаженных олив, которые обильно поливают. Естественно, концентрация активных веществ в выращенных таким образом оливках снижается, вкус слабеет. А для того, чтобы масло соответствовало заданным стандартам качества, производители добавляют в него необходимое количество греческого оливкового масла.

10. Оливковое масло: вкус, цвет, аромат

Для определения органолептических показателей масла проведите небольшую дегустацию. Сделайте глоток и подержите его во рту. Обратите внимание на цвет и букет, на фруктовый вкус, пикантность, легкую горчинку, обволакивающую консистенцию и выделите недостатки, например, прогорклость, затхлость, деревянный привкус.

Вы еще задаетесь вопросом: «Какое масло самое лучшее?». Помните, что существует более 700 сортов оливок, растущих в разных частях мира от Америки до Австралии, но греческое масло все же немного «крепче», с более сильным вкусом.

Читать полную версию статьи

Перейти к выбору оливкового масла

Почитать другие статьи:

Как выбрать оливковое масло?

Оливковое масло в борьбе с гипертонией

Олива: как получают оливковое масло

История хорошего оливкового масла начинается с оливкового дерева. Олива любит средиземноморский климат и живет сотни лет. Самый богатый урожай дерево дает в возрасте от 7 до 35 лет. Погода, количество солнечных часов и качество почвы оказывают влияние на процесс роста дерева, а в конечном счете — и на вкус оливкового масла. Существует более 85 сортов оливок.

Оливковое дерево цветет весной в период с апреля по июнь белыми цветками. В июне цветы превращаются в оливки, которые набирают все больше и больше мякоти к осени.

Польза оливкового масла для здоровья

Чем раньше собрать оливки, тем полезнее будет оливковое масло из них. Оливковое масло содержит много мононенасыщенных жирных кислот, которые также известны как «полезные» жиры. Они способствуют снижению холестерина и повышению уровня витамина Е в организме.

Оливковое масло также славится высоким содержанием природных антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами. Свободные радикалы — это агрессивные вещества, способные повредить клетки и ткани. Антиоксиданты помогают противостоять этим повреждениям и, следовательно, могут в долгосрочной перспективе предотвратить рак и сердечно-сосудистые заболевания.

Первый отжим

В Oil&Vinegar представлено оливковое масло исключительно первого отжима. Это оливковое масло высочайшего качества, полученное методом холодного отжима из мякоти свежих оливок. Такое масло отжимается только механическим способом и не подвергается какой-либо дальнейшей обработке. На этикетке у этого оливкового масла есть пометка «Extra Virgin». Оно имеет максимальный уровень кислотности 0,8% — содержание свободных жирных кислот, выраженное в процентах от общего содержания жирных кислот. Чем ниже кислотность, тем выше качество оливкового масла. Однако этот факт сам по себе ничего не говорит о вкусе продукта. Здесь нет единого стандарта вкуса, так как это, безусловно, зависит от личных предпочтений.

Как и в случае с вином, Министерство сельского хозяйства страны происхождения может устанавливать для оливкового масла первого отжима ограничения, связанные с местом его происхождения. Это является гарантией того, что масло произведено в определенном регионе и соответствует требованиям к качеству. Эта гарантия более известна как защищенное наименование места происхождения (PDO). Могут также применяться термины DOP (итальянский), AOC (французский) и DPO (испанский).

Для сохранения аромата и вкуса мы советуем использовать наше оливковое масло первого отжима охлажденным или комнатной температуры. Фильтрованное масло можно использовать при температуре до 140 градусов Цельсия — для выпечки и жарки. Oil&Vinegar также предлагает оливковое масло первого отжима, которое можно нагревать до 180 градусов. Такое масло прекрасно подойдет для выпечки и тушения.

Сбор урожая

Если собрать оливки раньше, из них получится меньше масла. Для Oil&Vinegar лучшее качество — приоритет. Поэтому фермеры, поставляющие нам свою продукцию, производят только оливковое масло высшего качества и не будут откладывать сбор оливок до последнего в отличие промышленных производителей оливкового масла.

Первые оливки, в зависимости от страны, обычно начинают собирать в сентябре. Иногда оливки снимают, когда они зеленые, а иногда — когда они черные. Большую часть плодов собирают в период с ноября по февраль. Начало сезона — время сбора зеленых оливок. Для оливкового масла используют смесь из незрелых, полуспелых и полностью спелых плодов.

Большинство оливок снимают с деревьев специальными граблями. В некоторых оливковых рощах для того, чтобы стряхнуть оливки с деревьев, используют вибрационные машины. На земле раскладывают полотна или сетки, куда падают плоды. Это предотвращает повреждение оливок и облегчает фермерам их сбор.

Собранные оливки обрабатывают в течение 72 часов, так они не успеют окислиться и забродить. Изрядное количество наших производителей организовали свои процессы таким образом, что между сбором урожая и прессованием проходит не более 10 часов. Разумеется, это хорошо отражается на качестве оливкового масла.

Каждый год оливковое масло новелло отжимают из первого нового урожая оливок. Новелло среди оливок, как божоле премьер среди вин божоле. Это оливковое масло первого отжима не фильтруется и разливается в бутылки сразу после отжима. Потому у новелло такой свежий, травянистый вкус, характерный для свежих оливок.

Технология производства

В прошлом оливки превращали в густую оливковую массу между двумя (как правило, гранитными) жерновами в течение 3 дней после сбора урожая. Это густое пюре раскладывали на круглые тканые маты, сложенный друг на друга. Стопки матов клали под гидравлический пресс. Жидкость, получаемая в процессе этого прессования, представляла собой смесь масла и воды с горьким привкусом. Существовало два способа отделить воду от масла — центрифугирование и декантация. В результате масло отфильтровывалось. Сегодня прессование оливок — это непрерывный процесс, включающий все эти этапы. Благодаря сокращению возможностей окисления получается масло более высокого качества.

Для получения одного литра оливкового масла требуется пять килограммов оливок. В год с одного оливкового дерева снимают в среднем от 15 до 50 килограммов, что равно от 3 до 10 литров оливкового масла. Оливковое масло лучше хранить в прохладном, сухом и темном месте.

Оливковое масло | Оливковое золото

Невозможно переоценить значения и пользы оливкового масла в современной косметологии. Базой множества известных издревне народных рецептов, с которыми были хорошо знакомы наши бабушки-прабабушки, является оливковое масло.

Рецепты применения «жидкого греческого золота» просты, понятны и легко исполнимы.
А главное — конечно, результат!

Путь к красоте начинается с «Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο» (гр. — оливковое масло наивысшего качества).

Долго ли коротко ли, а всё же когда-нибудь мы приходим к тому, что слово «полезное» неискоренимо врастает в глубины наших будней. И точно так же как все дороги ведут в Рим, пути к пользе для здоровья и фигуры ведут в оливковые рощи. Именно тут мы находим ту самую панацею от всех бед, что зовётся оливою.

Оливковое древо

Оливковое дерево — один из главных символов Греции, ее богатство, неотъемлемая часть традиции, истории и культуры. Самому древнему окаменевшему оливковому дереву, найденному на п-ове Санторини 39.000 лет, а самое первое оливковое масло было произведено приблизительно в 4500 году до н.э. Доподлинно не известно, кто первый догадался и сумел извлечь пользу из горьких, совершенно не съедобных в свежем виде оливок. Считается, что и в этом вопросе не обошлось без божественного вмешательства.

Немного Мифов, волшебства и Божественного вмешательства

По легенде богиня Афина выиграла спор за Аттику, преподнеся людям самый ценный дар — оливковое дерево, и именно рядом с первым оливковым деревом был воздвигнут Парфенон — символ греческой культуры, свободы и мира. Древние египтяне считали оливу небесным даром богини Изиды. В иудаизме оливковым маслом совершалось помазание королей Царства Израильского, и только оливковое масло горит в менорах во время богослужения. В Коране так же упоминается оливковое масло, и сам пророк Мухаммед говорил о нем: «Вкушайте оливковое масло и омывайте им тело свое, ведь дерево это благословенно». Так же он говорил, что оно лечит от 70-ти болезней.

На Среднем Востоке существует легенда: страдая от боли, Адам стал жаловаться Богу. В ответ на его мольбы спустился архангел Гавриил, вручил ему оливковое дерево и сказал: «Возьми его, посади, собери плоды его и выжми из них масло. Оно излечит твои болезни и раны». Ной, спасавшийся от всемирного потопа, благодаря оливе узнал о том, что сошла вода, — голубь вернулся с оливковым листом в клюве. Под масличным деревом в Гефсиманском саду молился Христос. Оливковые деревья ценились так высоко, что Моисей освобождал от военной службы людей, занимавшихся их разведением.

От поколения к поколению в Греции передается любовь и почитание оливкового дерева. Когда рождается ребенок, родители сажают оливу, чтобы росла вместе с ребенком, жила вместе с семьей.

Под защитой властной Фемиды

Вырубка оливковых деревьев в Греции запрещена на законодательном уровне. Если вы приобрели земельный участок, на котором растет оливковое дерево, и оно вам по какой-то причине мешает, вы обязаны получить специальное разрешение, дозволяющее его выкопать и перенести.

Для пользы дела, тела, красоты и кулинарной фантазии

В чем же польза и уникальность плодов оливкового дерева, в чем ценность оливкового масла? Она огромна. В масле содержатся компоненты, благотворные для всех систем и функций человеческого организма. Уникальные по свойствам ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая, линолевая и линоленовая снижают уровень сахара в крови, предупреждают риск сердечно-сосудистых заболеваний, благотворно влияют на органы пищеварения. Безвредный холестерин (литопротеид высокой плотности) защищает от атеросклероза, способствует снижению холестерина низкой плотности. Жирные кислоты, входящие в состав оливкового масла, препятствуют образованию опухолей в кишечнике и подавляют развитие уже существующих опухолевых клеток.

Регулярное употребление оливкового масла в пищу на 45% сокращает риск образования рака груди. Масло богато витаминами A, D, C, E, а жирные кислоты, содержащиеся в нем, схожи с жирами в составе материнского молока, — поэтому оно так полезно детям. А пожилым людям поможет укрепить костные ткани. В древности оливковому маслу приписывались чудодейственные свойства, и оно было призвано, как исцелять от душевных болезней, так и помогать мужской потенции.

Ещё и ещё об оливе…

Не сосчитать сортов и способов посола оливок в Греции: разных цветов, форм и вкусов. Они легко усваиваются, препятствуют образованию камней в желчном пузыре, и стимулируют выработку желчи. Несколько оливок, проглоченных с косточкой, — отличное средство для очищения кишечника, а пара, съеденных до еды, — отличная профилактика язвы желудка.

Выращивать оливки не трудно — оливковые деревья прочные и здоровые. Начинается выращивание в конце зимы и длится вплоть до начала января. Сбор урожая производится по-разному: оливки могут сбивать, стряхивать с деревьев или же собирать вручную — это самый лучший, хоть и самый трудоёмкий способ, при нём плоды не повреждаются. Собранные плоды как можно скорее доставляют к прессу, ведь оливки начинают портиться сразу, как собраны с дерева. Чем быстрее они попадут под пресс, тем лучшего качества получится масло. Затем плоды очищают от грязи, листьев, веток, измельчают, превращая в однородную массу, и отжимают масло прессом или при помощи центрифуги.

Жидкое разнообразие

Оливковое масло разнообразно по вкусу и цвету: от золотистого до изумрудно-зеленого. На его вкус, цвет и качество влияет многое — от региона и почвы до технологии сбора и хранения. Самое ценное — масло холодного отжима, при котором для одного килограмма масла требуется пять килограмм оливок. В Греции, родине самого изысканного масла, производятся разнообразные сорта: сладкое, фруктовое, пряное, с ароматными травами и многие другие. Любые продукты, свежие или прожаренные на оливковом масле, окажутся полезнее и вкуснее. Достаточно полить хрустящий тост оливковым маслом, положить на него кусочек белого сыра, ломтик помидора, и получится отличный завтрак под чашечку горячего кофе.

В стекле и только в стекле

Хранение — заключительный и наиважнейший пункт в производстве масла, так как это очень чувствительный к солнечному свету и посторонним запахам продукт. Хранить его следует в прохладном темном месте. Чем масло моложе, свежее, тем оно вкуснее и полезнее. Недаром греки говорят: «Вино должно быть старым, а масло молодым».

Итак! Правильный выбор

Выбирая оливковое масло, стоит обратить внимание на кислотность — она должна быть указана на этикетке. Масло самого высшего качества «Extra Virgin» имеет уровень кислотности не выше 1%. Смесь рафинированного оливкового масла с высококачественным Extra Virgin в пропорциях от 5% до 20% называется «Pure olive oil», его кислотность не должна превышать 1,5%. Легкое осветленное масло «Light olive oil» прекрасно подходит для жарки, фритюра и может быть использовано несколько раз без вреда для здоровья.

Самое дешевое оливковое масло — «Olive-Pomance oil». Слово «pomance» означает «жмых». Масло, произведенное из жмыха, оставшегося после первого холодного отжима, смешивается с небольшим количеством «Extra Virgin» для восстановления цвета и вкусовых качеств. Его так же целесообразно использовать для приготовления горячих блюд.

Оливковое масло незаменимо не только в кулинарии (некоторые блюда, в том числе и паста, не готовятся с другими маслами, только с оливковым), но и в косметологии. Оно благотворно влияет на кожу, восстанавливает волосы и ногти, укрепляет десны. В домашних условиях не трудно приготовить разнообразные вкусные и полезные масла для приготовления пищи, а так же для красоты и здоровья.

Используйте в полной мере оливковое золото — богатство, дарованное человеку, живите долго и будьте здоровы!

А также почитайте:

Оливковое масло: в поисках пользы

Кажется, об оливковом масле уже так много написано, что и говорить-то не о чем. Написано, действительно, много. Но информация до смешного противоречивая. Одни говорят о безусловной пользе этого масла, другие отрицают выдающиеся заслуги olive oil для здорового питания. Разбираясь в полифонии мнений, мы попытались выяснить, где же тут настоящая польза, а где миф.

Ценность virgin olive oil (натурального оливкового масла) безусловна. Оливковое масло –воплощение тепла и солнца Средиземноморья, пожалуй, самого благоприятного места на нашей планете. В нем содержатся полифенолы, или, проще говоря, растительные антиоксиданты  – помощники нашего организма в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями, с высоким артериальным давлением. Для наглядности сравнение состава оливкового и подсолнечного масел

Оливковое масло – почти сплошь Омега-9 или иначе олеиновая кислота. Она снижает уровень холестерина,способствует улучшению синтеза белка и усиливает сжигание жиров, что необходимо для эффективного похудения. Кроме того, Омега-9 более устойчива к нагреву, чем Омега-3 или Омега-6.

Сравнительно невысокий процент содержания полиненасыщенных жирных кислот PUFA (Омега-3, Омега-6) – это серьезное преимущество оливкового масла в сравнении с остальными растительными, так как слишком высокий процент PUFA делает масло непригодным для жарки. О жарке на оливковом мы еще поговорим. Отметим лишь, что невысокий показатель PUFA делает оливковое масло более здоровым и устойчивым к окислению.

Как выбрать правильное оливковое масло?

Заходим в магазин, где на полках расставлены многочисленные бутылочки разного объема с призывными рекламными этикетками. И все это, так или иначе, масло из оливок или из их производных. Но вот какой продукт действительно достоин нашего внимания?

В Мадриде находится Международный совет по оливкам (International Olive Council -IOC). Его эксперты разделили оливковое масло на несколько типов в зависимости от способа его производства. Итак, вот основные его виды.

Натуральное оливковое масло Virgin olive oil –  нерафинированное оливковое масло  получают при первом холодном отжиме. При производстве нерафинированного масла плоды оливкового дерева не подвергаются ни термической, ни химической обработке, а обрабатываются только механическими способами. Кислотность этого типа масла, по стандарту IOC, не должна превышать 2%.

Натуральное оливковое масло Extra virgin olive oil считается самым полезным. Ему присущи тонкий вкус и аромат. Встречаются масла с вкусовыми нотками яблок, свежей травы и пряностей. Его кислотность не должна быть выше 0,8%. Extra virgin получают точно также, как и Virgin olive oil – методом холодного отжима. Если результат производства оправдал ожидания, и масло получилось идеальным – только тогда оно становится Extra virgin.

Очищенное оливковое масло Refined olive oil второго отжима получают путем рафинации оливкового масла первого отжима. Процесс производства может сопровождаться незначительным нагревом. Масло не обладает ярко выраженным вкусом. Оно более устойчиво к окислению и хранению. Однако значительно беднее по своему составу. Кислотность рафинированного оливкового масла не превышает 0,5%.

Жмыховое оливковое масло Pomace olive oil получают из уже отжатых оливок с использованием химических процессов. Раньше помас довольно успешно применялся для жарки и выпечки. Однако в последнее время его пищевое применение резко снизилось. Существует мнение, что такой тип масла годится лишь для приготовления косметических средств. Его кислотность достигает 1,5 %.

Так мы жарим или нет?

Оливковое масло – любимый ингредиент итальянских блюд. Традиционная итальянская кухня немыслима без оливкового масла. Итальянцы без особых колебаний добавляют его в процессе готовки. В то же время многие эксперты по здоровому питанию рекомендуют использовать его лишь для заправки салатов и приготовления соусов. Чтобы разобраться, нам следует обратить внимание на две главные характеристики – это температура дымления и содержание мононенасыщенных жирных кислот (PUFA).

Температура дымления масла первого холодного отжима (Virgin olive oil) составляет 191̊, что делает его вполне пригодным для нагрева. Однако некоторые специалисты полагают, что в случае содержания в масле, не подвергавшемся химической обработке, органических микрочастиц – веточек, листьев, остатков плодов – эта температура должна быть несколько ниже. Именно они начинают «дымиться» первыми.

10%-показатель содержания мононенасыщенных жирных кислот делает оливковое масло устойчивым к окислению и вполне пригодным для жарки. Однако это характерно лишь для масла холодного отжима – Virgin olive oil, Extra Virgin olive oil. Рафинирование и другие последующие этапы обработки повышают уровень PUFA. А это означает, что при нагреве в маслах категории «рафинированное» и «помас»  будет появляться значительное количество свободных радикалов, которые способны оказать негативное влияние на наш организм на клеточном уровне.

Итак, мы жарим на масле холодного отжима без содержания микрочастиц. Наш выбор – Extra Virgin olive oil. Рафинированное и помас уж точно не должны попасть в список масел для жарки. Учтите, что длительный срок хранения делает масло даже самого высокого качества непригодным для жарки.

Кстати, миф о том, что жарить лучше на рафинированном оливковом или помас распространен не только у нас, но и в современной Италии, где рафинированное масло появилось только во второй половине прошлого века. Видимо, производители более дешевого рафинированного масла в свое время сильно постарались. Сегодня производители органического оливкового масла класса экстра верджин вынуждены растолковывать своим покупателям обратное.

Кислотность масла – величина относительная

Кислотность масла определяется содержанием жирных кислот в 100 г. продукта. В случае с оливковым маслом ответственность за уровень кислотности берет на себя олеиновая кислота – Омега-9.

Кислотность масла – весьма нестабильный показатель. Он зависит от региона, где собран урожай, от техники и скорости сбора плодов, от способа транспортировки.

Есть мнение, что увеличение кислотности отражается на качестве продукта. На самом деле увеличение кислотности olive oil в пределах 2% не говорит о том, что масло плохое. Можно лишь найти вкусовые различия. Масло с кислотностью не более 0,8% имеет более мягкий вкус и в нем можно ощутить присутствие вкусовых нюансов.  С ростом кислотности вкус становится более выраженным, а привкусы пропадают.

Кислотность никак не связана с горечью. Очевидно, что заявленная на этикетке кислотность со временем увеличивается. Обращайте внимание на дату изготовления. А чтобы не провоцировать увеличение кислотности в купленном масле extra класса, не оставляйте бутылку открытой.

Знак качества

Увы, оливковое масло часто подделывают, смешивая с кукурузным. Чтобы точно не ошибиться в выборе, обращайте внимание на органическое оливковое масло. Если на этикетке есть знак Евролист или знак USDA Organic, то вы нашли правильное масло. Как правило, цена масла с органик-маркировкой на 15-20% выше средней. Но оно того стоит!

Ощутите вкус оливок

Мы решили поинтересоваться у нашего эксперта – совладельца Botteganova organic store Батыра Дзахмышева, как он выбирает оливковое масло и рекомендует это делать своим покупателям. И вот что он нам поведал: «Подобно дорогому вину, открывая бутылочку оливкового масла, вдохните его аромат и попробуйте на вкус. Не нужно пугаться дополнительных запахов или вкусов. Основной вкус – безусловно, спелая оливка. Но во вкусе оливкового масла могут присутствовать нотки яблок или зеленой травы. Особым знаком качества является легкая горчинка во вкусе. Так о себе дают знать полифенолы и некоторые высшие сорта оливок, как например, Tortiglione. Легкая финальная горчинка – это свидетельство свежести и качества продукта».

Оливковое или подсолнечное: на каком масле лучше жарить?

28 июля 2015

Автор фото, Thinkstosk

Выбор масла для стряпни — непростое дело, пишет Майкл Мозли.

Когда речь заходит о жирах и маслах, мы избалованы предложением. Полки супермаркетов ломятся от всевозможных вариантов. Но в последнее время выбор приводит в замешательство из-за огромного числа дискуссий о пользе и вреде потребления различных видов жиров.

В программе Trust Me, I’m a Doctor («Доверьтесь мне, я врач») мы решили посмотреть с другой стороны, задав вопрос: «На каких жирах и маслах лучше готовить?».

Вы можете считать очевидным, что жарка на растительных маслах должна быть полезнее, чем готовка с использованием животных жиров, таких как сало или сливочное масло. Но так ли это на самом деле?

Чтобы разобраться, мы предложили жителям Лестера разные виды жиров и масел и попросили наших добровольцев использовать их в ежедневном приготовлении пищи. Мы также попросили добровольцев сохранить остатки масел для того, чтобы потом их проанализировать.

Участники экперимента использовали подсолнечное масло, растительное масло, кукурузное масло, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло (рафинированное и первого отжима), сливочное масло и гусиный жир.

Образцы масел и жиров после использования были собраны и отправлены в Школу фармацевтики при Университете де Монтфорт в Лестере. Там профессор Мартин Гроотвельд и его коллеги проводили параллельный эксперимент, в рамках которого нагревали эти же самые масла и жиры до температур жарки.

Когда вы жарите или печете при высоких температурах (около 180 градусов по Цельсию), молекулярные структуры жиров и масел, которые вы используете, меняются. Они проходят через окисление — взаимодействуют с кислородом в воздухе и формируют альдегиды и липидные пероксиды. При комнатной температуре происходит нечто схожее, только медленнее. Когда липиды прогоркают, — это они окисляются.

Потребление или вдыхание альдегидов, даже в малых количествах, связывают с повышенным риском развития сердечных заболеваний и рака. Так что же выяснила группа профессора Гроотвельда?

«Мы выяснили, — говорит он, — что масла, богатые полиненасыщенными жирами — кукурузное масло и подсолнечное масло — вырабатывали очень высокие уровни альдегидов».

Я очень удивился, так как всегда считал подсолнечное масло здоровым.

Автор фото, BBC World Service

Подпись к фото,

Сало обладает репутацией вредного продукта

«Подсолнечное и кукурузное масла можно использовать, — говорит профессор Гроотвельд, — только если вы не подвергаете их тепловой обработке, как при жарке или варке. Это простой химический факт, который заключается в том, что нечто, что считается полезным для нас, превращается в нечто совсем не полезное при стандартных температурах жарки».

Оливковое масло и рапсовое масло холодного отжима вырабатывали намного меньше альдегидов, так же, как сливочное масло и гусиный жир. Причина в том, что эти масла богаты мононенасыщенными и насыщенными жирными кислотами, а они остаются более стабильными при нагревании. На самом деле насыщенные жирные кислоты почти совсем не проходят через окислительную реакцию.

Профессор Гроотвельд в основном советует использовать для жарки и иной термической обработки оливковое масло: «Во-первых, потому, что вырабатывается меньше этих ядовитых молекул, а во-вторых, вырабатываемые молекулы на самом деле менее вредны для человеческого организма».

Его исследование также предполагает, что когда речь идет о готовке, жарка на насыщенных жирными кислотами животных жирах или сливочном масле может быть предпочтительнее, чем на подсолнечном или кукурузном масле.

«Если бы у меня был выбор, — говорит он, — между салом и полиненасыщенными жирами, я бы все время использовал сало».

Наше исследование преподнесло еще один сюрприз, так как команда профессора Гроотвельда обнаружила в нескольких образцах, присланных нашими добровольцами, пару новых альдегидов, которых раньше не наблюдалось в экспериментах с нагревом масел.

«Мы открыли что-то новое для науки, — говорит он с улыбкой на лице. — Это впервые в мире, я очень, очень, рад этому».

Не уверен, что наши добровольцы восприняли бы с таким же энтузиазмом то, что в результате их стряпни выработались новые, потенциально ядовитые молекулы.

Так каков же общий совет профессора Гроотвельда?

Прежде всего, старайтесь меньше жарить, особенно при высоких температурах. При жарке минимизируйте количество используемого масла, а также постарайтесь удалить остатки масла с жареной пищи, можно с помощью бумажной салфетки.

Чтобы снизить выработку альдегидов, используйте масло или жиры, богатые мононенасыщенными или насыщенными липидами (желательно более 60% одних или других и более 80% вместе взятых), и с малым количеством полиненасыщенных жиров (меньше 20%).

Профессор Гроотвельд считает, что идеальным «компромиссным» маслом для готовки является оливковое, «так как в нем содержится около 76% мононенасыщенных жиров, 14% насыщенных и лишь 10% полиненасыщенных — мононенасыщенные и насыщенные жиры более устойчивы к окислению, чем полиненасыщенные».

Когда речь идет о кулинарии, на самом деле неважно, первого ли отжима оливковое масло. «Уровни антиоксидантов, которые содержатся в продуктах первого отжима, недостаточны для того, чтобы защитить нас от вызываемого теплом окисления», — говорит он.

Его последний совет — всегда храните растительные масла в шкафу, в защищенном от света месте, и пытайтесь избегать повторного использования, так как это также ведет к накоплению вредных побочных продуктов.

Что нужно знать о жирах

Автор фото, BBC World Service

• Полиненасыщенные жиры Содержат две или больше углерод-углеродных двойных связей. Если потреблять их в составе продуктов, таких как орехи, семечки, рыба и листовая зелень, они полезны для здоровья. Однако польза от потребления подсолнечного или кукурузного масел, хотя они и богаты полиненасыщенными жирами, намного менее очевидна.
• Мононенасыщенные жиры Содержат лишь одну углерод-углеродную двойную связь. Они содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и фундуке, а также в сале и гусином жире. Оливковое масло, состоящее на 76% из мононенасыщенных жиров, — главный компонент средиземноморской диеты, которая, как выяснилось в результате исследований, значительно снижает риск сердечных заболеваний
• Насыщенные жиры Не содержат двойных связей между молекулами углерода. Хотя нас призывают отказаться от потребления насыщенных жиров, особенно молочных продуктов и других животных жиров, польза от этого все еще оспаривается.

10 фактов об оливках и оливковом масле

Точнее, об израильских оливках и израильском оливковом масле, том самом, которое является важнейшей составляющей национальной культуры с древнейших времен и до наших дней.

Оливки – важнейшая сельскохозяйственная культура, которая, наряду с финиками, выращивалась в Эрец-Исраэль в библейские времена и даже стала одним из национальных символов.

Давайте познакомимся с ними и с производимым из них маслом поближе.

1. Немного истории: откройте энциклопедию, и вы увидите название «Олива европейская». Именно так называют общий вид масличных деревьев, на которых произрастают оливковые плоды. На самом деле олива родом из наших мест, и произрастала она к северу от Мертвого моря и в Самарии еще шесть тысячелетий назад, в эпоху халколита, то есть в Медном веке. В Европу, а точнее в Грецию, Испанию и Рим олива попала значительно позже, но быстро прижилась, поскольку полезные свойства ее плодов и масла были очевидны. Уже в те далекие времена оливковое масло использовалось в пищу, в светильниках и в церемониях. Хорошо нам знакомый елей – не что иное, как масло из оливок.

2. Оливковые деревья – настоящие долгожители, их возраст может достигать двух тысяч лет. Они очень выносливы, способны произрастать в засушливом климате на каменистой почве, выдерживают высокие температуры. И даже если со временем одряхлевший ствол ломается под тяжестью веток и плодов, из него появляется новый побег, который продолжает расти за счет корневой системы родительского дерева. С момента посадки и до первого урожая оливкового дерева должно пройти полтора десятка лет. Деревья моложе 50 лет считаются молодыми, перевалившие за «полтинник» и не достигшие трехсотлетней отметки, – умеренно молодыми, а более старшие – безусловные патриархи. Обхват одного из таких «динозавров» из мира деревьев, растущего в галилейской деревне Дир Хана, достигает девяти метров! В Израиле оливковые деревья охраняются законом, и чтобы срубить такое дерево, требуется специальное разрешение.

3. В Израиле культивируется несколько видов оливок. В их числе сорта, выведенные в арабских странах («Сури», родом из Ливана), собственные сорта («Барнеа», сорт, выведенный профессором Шимоном Лавье) , а также популярные европейские, в том числе греческие Kalamata, испанские Manzanilla и Picual, итальянские Leccino, французские Picholine и другие. При сборе оливок очень важно уложиться в отведенные сроки. В целом сезон сбора плодов длится с ноября по январь, при этом сам сбор урожая с отдельной плантации занимает строго ограниченное время. Более того, плоды должны быть отжаты в течение 24 часов с момента сбора, иначе масло испортится. Сам же сбор урожая может проходить традиционным способом, когда под деревом расстилают прочную ткань, а само дерево трясут, чтобы оливки упали на ткань. В наши дни существует и механизированный способ собирать оливки, когда для сборки используются специальные машины.

4. В старину оливки давили в огромных каменных чашах с помощью каменных жерновов. К жерновам привязывали лошадь или ослика, животные ходили по кругу, жернова вращались и давили оливки, которые насыпали в каменные чаши. В наши дни все производство происходит на конвейере: оливки отделяют от листьев и мелких веточек, тщательно промывают, измельчают до однородной массы. Затем из этой массы выжимают масло, с помощью центрифуги отделяют лишнюю влагу, и вот свежайшее нефильтрованное масло готово к употреблению. Это и есть холодный отжим: температура при производстве такого масла не превышает 30 градусов по Цельсию.

5. Самое качественное оливковое масло обозначается маркировкой Extra Virgin olive oil (на иврите – «Шемен зайт катит меуле»). Это натуральное оливковое масло экстра-класса, полученное методом первого холодного отжима. Для получения одного литра такого масла потребуется от пяти до восьми килограммов отборных оливок. Главный признак масла высокого качества – низкая кислотность. Чтобы соответствовать маркировке Extra Virgin, олеиновая кислота в его составе не должна превышать 0.8 г на 100 г масла. Конечный продукт получится густым, довольно темным, нерафинированным, с легкой горчинкой. Это масло лучше всего подходит для заправки салатов. Его также можно просто налить в плошку и макать в него хлеб – это потрясающе вкусно! А вот нагревать его не стоит, оно от этого теряет свои вкусовые и полезные качества. Поэтому на масле Extra Virgin не готовят, для этого существуют другие сорта.Virgin olive oil (на иврите – «шемен зайт катит») – натуральное оливковое масло с кислотностью не более 2%.

Это тоже масло первого «холодного» отжима, однако произведено оно, как правило, из оливок не такого высокого качества, как масло экстра-класса. Им тоже хорошо заправлять салаты. Refined olive oil (на иврите – шемен зайт мезуках) – очищенное (рафинированное) оливковое масло без характерной для Extra Virgin горчинки, с кислотностью не более 0.3%. Этот сорт масла подвергался процессу очистки, благодаря чему снижается кислотность, но при этом уходит аромат и выраженный вкус. Этот сорт масла годится для приготовления горячих блюд. В магазинах вы также можете встретить сорт с маркировкой (Pure) Olive oil – это смесь очищенного и натурального масла, которое тоже можно использовать при жарке и тушении.

6. Цветовая гамма оливкового масла варьируется от насыщенного зеленого до золотисто-желтого. Цвет продукта зависит от степени спелости маслин (чем спелее, тем желтеее) и от мест их произрастания. Существует стереотип, будто насыщенный зеленый цвет масла свидетельствует о его высоком качестве. На самом деле цвет масла не играет роли в определении качества продукта. А чтобы цвет не влиял на производимое продуктом впечатление, дегустаторы используют стаканчики синего цвета, в которых невозможно определить цвет масла. Качественное масло совершенно необязательно должно быть прозрачным, в нем может присутствовать взвесь, это тоже не влияет на его оценку. Опытные дегустаторы способны различить в масле тончайшие нюансы аромата и вкуса: миндаль, мускат и даже яблочные нотки.

7. Оливковое масло может испортиться при неправильном хранении. Это полностью натуральный продукт, и срок его хранения (согласно израильскому стандарту) ограничен максимум двумя годами с момента сбора урожая оливок. При покупке масла внимательно изучите маркировку и проверьте срок хранения: он соответствует полутора годам для металлических контейнеров и году для масла в стеклянной таре. Масло быстро портится на свету, поэтому держать его стоит в бутылках темного стекла. Хотим предостеречь вас еще от одной распространенной ошибки: ни в коем случае не держите масло в холодильнике, оно от этого портится.

8. Если вы хотите попробовать израильское оливковое масло, вам, скорее всего придется приехать в нашу страну, поскольку почти все производимое в Израиле масло идет на внутренний рынок и почти не экспортируется. Израильское масло довольно дорогое, поскольку высока стоимость его производства. При этом оно успешно конкурирует с более дешевыми западными торговыми марками. Если вы увидите на полке супермаркета два идентичных сорта масла – отечественное и импортное, причем приблизительно по одной цене, то скорее всего качество израильского продукта окажется выше, поскольку импортный продукт облагается таможенным налогом на ввоз, а следовательно, его исходная стоимость была ниже, что, в свою очередь, свидетельствует о более низком качестве. И все же наша страна экспортирует за рубеж отечественное масло, хоть и в небольших количествах: самим нужно. А вот черенки маслин для посадок, выведенные заботливыми израильскими садоводами и селекционерами, отправляются в Австралию, Аргентину и Индию.

Оливки сорта «Барнеа»

9. В Израиле насчитывается более сотни маслодавилен, а количество производимого масла может достигать 10 тысяч тонн. При этом наша средиземноморская страна является далеко не самым серьезным потребителем этого замечательного натурального продукта: в год на душу населения приходится около двух с половиной литров оливкового масла. Если сравнить с мировыми лидерами в сфере потребления этого продукта – Грецией, Испанией и Италией, где в год на душу населения приходится от 13 до 25 литров, масла, получается капля в море. Вероятно, это связано с предубеждением, бытующим среди израильтян, будто бы на оливковом масле нельзя готовить горячие блюда. Кроме того, израильтяне в своей массе одержимы низколипидными диетами и для жарки предпочитают использовать другие сорта масла – соевое, каноловое и т.д.

10. превосходное оливковое масло является важнейшей составляющей израильской кухни и знаменитой средиземноморской диеты. Масло становится также заметным объектом туристической отрасли, пока, преимущественно, речь идет о внутреннем туризме. Израильтяне отправляются в оливковые рощи, маслодавильни, на фестивали оливкового масла. Как правило, фестивали проходят в те же месяцы, что и сбор урожая.

Читайте также:

Тель-авивские дома открыли свои двери

О чем говорят летучие собаки?

Бирманская дорога на Иерусалим. Страницы истории

польза и вред оливкового масла натощак, как правильно принимать

Опубликовано: 12.11.2019Время на чтение: 5 минут26460

Польза оливкового масла

Главная ценность в его богатом составе. Продукт – источник жирорастворимых витаминов A, E, K, некоторых витаминов группы B. Кроме того, в нем содержатся полезные жиры омега-3 и омега-6, прием которых способствует правильному обмену веществ и предупреждает возникновение холестериновых бляшек. Оливковое масло натощак может помочь сразу по нескольким направлениям.

Слабительный эффект. Оно дает легкий слабительный эффект и способно помочь тем, кто страдает от запоров, при этом не вызывая привыкания, как более сильные медикаментозные средства.

Снижение кислотности. Масло обволакивает стенки желудка и снижает кислотность, так что станет отличным подспорьем при борьбе с гиперацидным гастритом (впрочем, употребление масла не отменяет соблюдения врачебных рекомендаций).

Насыщение организма витаминами и минералами. За счет богатого состава оливковое масло позволяет насытить организм полезными веществами, что отражается и на внешнем виде: обычно кожа становится свежее, улучшается состояние ногтей и волос, человек начинает выглядеть моложе.

Противовоспалительный эффект. Линолевая кислота в составе стимулирует регенерацию тканей, а фенолсодержащие соединения по некоторым данным дают противовоспалительный эффект. Способность блокировать активность ЦОГ-1 и ЦОГ-2 дает возможность отнести оливковое масло к натуральным противовоспалительным средствам.

По данным исследования: Оливковое масло является одним из эффективных средств профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.

Почему именно утром

Масло пьют натощак, перед завтраком. Незадолго до приема полезно выпить немного воды. Дело в том, что именно с утра и на голодный желудок организм человека лучше усваивает пищу, так что в таком случае польза масла будет максимальной. Некоторые отмечают, что прием масла с утра помогает взбодриться, а если оно используется как средство для желудка, отсутствие другой пищи поможет возыметь эффект.

Как правильно употреблять масло

Существует несколько вариантов правильного употребления масла. Обычно его рекомендуют смешивать со стаканом теплой воды, чтобы пить было комфортнее, и добавлять мед для улучшения вкусовых качеств. Существуют правила, позволяющие сделать прием оливкового масла натощак более полезным.

Длительность курса – несколько недель. Курс приема обычно составляет несколько недель, и пропускать питье в эти дни не рекомендуется. После можно сделать перерыв, чтобы повторить его, если появится необходимость.

Больше не значит лучше. Употребление слишком большого количества масла сделает только хуже, так что дозу стоит рассчитывать с осторожностью: обычно утренний прием включает в себя не более одной столовой ложки.

Не любое масло одинаково полезно. Стоит выбирать продукт исключительно холодного отжима, хранящийся в темной бутылке: так сохраняется большее количество полезных свойств. Не стоит хранить масло слишком долго. Длительный контакт с воздухом ухудшает его качество и снижает ценность, поэтому же рекомендуют не приобретать масло в больших бутылках.

Не забудьте о противопоказаниях. Существуют противопоказания, при которых принимать оливковое масло не рекомендуется. Заболевания желудка, кишечника, печени, желчного пузыря требуют предварительной консультации с врачом перед началом приема: масло может оказать влияние на их течение, и об этом стоит заранее поговорить со специалистом.

При правильном приеме результат может быть заметен уже через несколько дней. Впрочем, не стоит забывать, что это профилактическое и оздоравливающее средство, а не лекарство, и отказываться от назначенных врачом медикаментов в пользу масла не стоит.

Зачем добавлять лимон

Существует версия, что оливковое масло лучше усваивается, если комбинировать его с лимоном. Считается, что кислый фрукт смягчает жирность и одновременно усиливает его действие, а благодаря высокому содержанию витамина C дополнительно насыщает организм полезными веществами. В результате улучшается состояние кожи и волос: из масла с медом и лимоном даже делают маски.

Рецепты приема оливкового масла

Рецепт приема, которым нужно пользоваться, напрямую зависит от поставленных целей. Существуют разные вариации полезной смеси. Какие-то из них лучше для похудения, какие-то помогают нормализовать пищеварение, некоторые дают другие эффекты.

Как слабительное средство. Чтобы использовать масло в качестве слабительного, можно пить одну столовую ложку натощак. Такой режим следует поддерживать неделю, после чего рекомендуется делать перерыв и возобновлять прием, если того потребует состояние здоровья. Столовую ложку масла в сочетании с небольшим количеством лимонного сока иногда применяют при геморрое. Это позволяет облегчить дефекацию.

Для омоложения. Достижение омолаживающего эффекта не обязательно подразумевает питье натощак: в этом случае масло можно, например, добавлять в салат. Внешний вид может улучшиться за счет витаминов, которые содержатся в масле в любом случае, просто перед едой усваиваются лучше.

При гастрите. Перед приемом рекомендуется выпить стакан теплой воды, после этого подождать 10 минут. Масла нужна всего чайная ложка, при этом лимон в случае гастрита не рекомендован. Через полчаса можно завтракать.

Для похудения. С этой целью рекомендуют выпивать чайную ложку масла за полчаса до завтрака. Жирное и питательное масло дает ощущение сытости, которое не позволяет съесть слишком много.

Для бодрости. В качестве бодрящего средства советуют принимать чайную ложку масла, запивая ее стаканом воды пополам с лимонным соком. Такой коктейль поможет улучшить самочувствие и стимулировать пищеварительную систему.

Для улучшения состояния кожи и волос. 50 мл оливкового масла в сочетании с чашкой меда и половиной чашки лимонного сока – смесь, которая принимается натощак в качестве полезной витаминной добавки, улучшающей состояние кожи и волос. Также оливковое масло применяют наружно, втирая в кожу.

Не стоит бездумно употреблять этот продукт, поить им детей без консультации специалиста или принимать самостоятельно, имея какие-либо хронические заболевания. В таких ситуациях рекомендуется поговорить с врачом.

Крем с оливковым маслом

Всем ценителям этого замечательного натурального средства рекомендуем попробовать увлажняющий крем для естественного сияния кожи от Herbalife. Это ежедневная забота о красоте и молодости. Средство способствует активному увлажнению кожи и сокращению внешних признаков старения. Помимо оливкового масла крем содержит и другие ценные компоненты: витамины C, E, B₃, экстракт сока алоэ вера, розмарина, цветков ромашки, а также кукурузное, сезамовое и другие масла.

Правильно выбираем масло

Оно должно быть качественным. Наиболее полезно оливковое масло холодного отжима, налитое в бутылку темного цвета. В нем сохранено особенно много полезных веществ. Чтобы не иметь сомнений в качестве, необходимо выбирать продукты на основе оливкового масла от проверенных изготовителей. Так, кремы с содержанием оливкового масла от компании Herbalife насыщены витаминами и полезными жирами и могут способствовать увлажнению и омоложению кожи.

Узнайте, как питаться
сбалансированно
и контролировать
свой весУзнать больше
12 ноября 2019, 18:002019-11-12

Автор: Будь в Форме

Оцените материал!

Добавить отзыв

Отзывы

Вера
| 10.12.2019 16:34

Готовлю все исключительно с оливковым маслом. Но, честно говоря, первый раз узнала, что оливковое масло натощак надо принимать. Обязательно попробую, очень интересно посмотреть на результат)

Купить итальянское оливковое масло онлайн

Оливковое масло: семейные традиции Италии

Примерно 2,5 миллиона акров земли в различных регионах Италии с очень разнообразным климатом занимают исключительно оливковые деревья. Многие из этих оливок действительно древние, некоторым несколько сотен лет.

Будучи вторым по величине производителем в мире, Италия обеспечивает примерно 20% от общего мирового производства. В то время как южные регионы Апулии, Калабрии, Базиликаты и Сицилии производят самое большое количество оливкового масла в стране, другие уникальные оливковые масла высшего качества высшего качества производятся по всей Италии, а не только в известных регионах Тоскана и Умбрия. , но также и в менее известных регионах Лацио, Молизе и Трентино-Альто-Адидже.Фактически, оливковое масло производится во всех регионах Италии, кроме самого северного альпийского региона Валле-д’Асота.

С более чем 500 разновидностями оливок, ни одна другая страна не предлагает такой широкий ассортимент оливковых масел с разнообразными вкусовыми характеристиками, как Италия. Уникальность итальянского оливкового масла заключается в том, что в каждом регионе выращиваются оливки, характерные для своей страны. Известные региональные сорта включают Ночеллара из Сицилии, Коратина и Перанцана из Апулии, Морайоло и Франтойо из Тосканы и Итрана из Лацио.

Итальянское оливковое масло первого отжима высшего качества почти исключительно производится на семейных предприятиях, которые часто владеют собственной дробильной фабрикой и контролируют каждый этап процесса, от дерева до бутылки. Именно эти небольшие преданные своему делу производители составляют большую часть превосходного итальянского оливкового масла.

В то время как качество оливкового масла в Италии недавно стало объектом внимания прессы из-за импорта и переупаковки зачастую более низкого качества оливкового масла из других стран для удовлетворения мирового спроса на «итальянское» оливковое масло, оно тем более важно отдать должное трудолюбивым мелким производителям недвижимости, чьи сердца и средства к существованию посвящены производству одного из самых честных и лучших в мире итальянских оливковых масел первого отжима.

Наш интернет-магазин оливкового масла предлагает возможность купить широкий выбор исключительных масел, лично отобранных нашей командой менеджеров, от отмеченных наградами производителей Франтоио Франци, Франтоио Прунети, Градасси, Виола, Агрария Рива дель Гарда и Quattrociocchi, включая более мелкие. , менее известные высококачественные бренды, такие как Olio Guglielmi, Sciroppo, Fratelli Masturzo и Le Masciare.

Купить испанское оливковое масло онлайн

Преобладание испанского оливкового масла

Несмотря на то, что страна имеет 4000-летнюю историю производства оливкового масла, именно за последние 25 лет Испанское оливковое масло претерпело настоящую революцию.В прошлом страна имела прочную репутацию страны, которая жертвовала качеством перед количеством, но сегодня испанские производители производят одни из лучших в мире оливковых масел, используя изобилие местных сортов оливок с их широким спектром вкусовых характеристик.

Неудивительно, что многие премиальные бренды в Испании в последние годы удостоены значительного количества международных наград. С 2008 года испанские оливковые масла были отмечены пятью тройками лучших на престижной церемонии награждения Mario Solinas Awards МОК, включая звание «Лучшее оливковое масло в мире» в 2013 году для Эстепы Вирхен от Олеоэстепы и Оро Байлен от Galgón 99 в 2012 г. делать заголовки на мировых наградах от Лос-Анджелеса до Китая.

Оливковое масло производится почти во всех регионах страны, но оливки практически определяют именно юг Испании. Фактически, только в регионе Андалусия производится около 60% всей продукции Испании. В этом живописном регионе на юге Испании оливковые деревья покрывают ландшафт настолько далеко, насколько хватает глаз, и представляют собой поистине замечательное, захватывающее зрелище.

Испания выращивает сотни различных сортов оливок, но основные сорта включают Пикуаль, Ходжибланка, Арбекина и Корникабра.Кроме того, некоторые производители начали уделять особое внимание более мелким примечательным сортам, произрастающим на их территории, таким как королевские оливки, выращиваемые Кастильо-де-Канена в Северной Андалусии, и сорта Дженовеза и Роял Шангло, выращиваемые Масиа эль-Альтет в Валенсии.

Picual, безоговорочно доминирующий сорт оливкового масла в Испании, при сборе оптимальной спелости дает крепкое фруктовое масло с сильными нотками зеленой травы и трав и очень высоким содержанием полифенолов — в среднем около 400-500 мг / кг.Оно идеально подходит для жарки, а также усиливает аромат супов, салатов и мяса на гриле, когда используется в качестве масла для отделки.

Второй по величине сорт в Испании — Ходжибланка. Крупные оливки, подходящие как для столовых оливок, так и для масла, производят очень ароматное масло с легкой сладостью во вкусе с легким горько-миндальным послевкусием. Это также отличное масло для жарки, приготовления соусов, заправки пасты или наслаждения вкусом пан-тумака, сбрызнутым хрустящим белым хлебом со свежими помидорами и чесноком.

Еще один вид испанских оливок, доминирующий на рынке оливкового масла, — это более сладкий сорт Arbequina. Родом из Каталонии, он дает нежное фруктовое масло со вкусами зеленого яблока, тропических фруктов и сладкого миндаля. Поскольку масло считается слишком нежным для жарки, его настоятельно рекомендуется использовать с такими продуктами, как рыба, салаты, овощи и майонез.

В нашем интернет-магазине вы можете просмотреть наш обширный выбор и купить некоторые из лучших оливковых масел первого отжима из Испании, включая отмеченные наградами и многообещающие бренды, такие как Castillo de Canena, Oro Bailen, Oro del Desirto, Masia Эль Альтет и многое другое.

Оливковое масло: польза для здоровья, информация о питании

Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Оливковое масло — один из основных компонентов средиземноморской диеты. Он богат антиоксидантами. Основной жир, который он содержит, — это мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), которые эксперты считают полезными для здоровья жирами.

Антиоксиданты в оливковом масле могут помочь защитить организм от повреждения клеток, которое может привести к целому ряду состояний и заболеваний.Оливковое масло первого холодного отжима имеет горький вкус, но оно содержит больше антиоксидантов, чем другие виды, так как оно подвергается наименьшей обработке.

Из этой статьи вы узнаете больше о пользе оливкового масла для здоровья и найдете несколько идей о том, как его использовать.

Оливковое масло получают из оливок, плодов оливкового дерева. Оливки — традиционная культура Средиземноморья. Люди делают оливковое масло, отжимая целые оливки.

Люди используют оливковое масло в кулинарии, косметике, медицине, мыле и в качестве топлива для традиционных ламп.Первоначально оливковое масло пришло из Средиземноморья, но сегодня оно популярно во всем мире.

В диете люди консервируют оливки в оливковом масле или подсоленной воде. Едят их целиком или мелко и добавляют в пиццу и другие блюда.

Они могут использовать оливковое масло в соусе для хлеба, для поливания макарон, в кулинарии или в качестве заправки для салатов. Некоторые люди употребляют его ложкой в ​​лечебных целях.

Какие масла самые полезные? Узнай здесь.

Польза оливкового масла для здоровья была изучена во многих исследованиях.Оливковое масло первого отжима, которое является маслом высшего качества, богато антиоксидантами, которые помогают предотвратить повреждение клеток, вызванное молекулами, называемыми свободными радикалами.

Свободные радикалы — это вещества, которые организм вырабатывает в процессе обмена веществ и других процессов. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы.

Если накапливается слишком много свободных радикалов, они могут вызвать окислительный стресс. Это может привести к повреждению клеток и может сыграть роль в развитии определенных заболеваний, включая определенные типы рака.

Оливковое масло и сердечно-сосудистая система

Оливковое масло является основным источником жира в средиземноморской диете. Люди, которые придерживаются этой диеты, имеют более высокую продолжительность жизни, в том числе более низкую вероятность смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, по сравнению с людьми, соблюдающими другие диеты. Некоторые эксперты называют это «стандартом профилактической медицины».

В исследовании 2018 года сравнивалось количество сердечно-сосудистых событий у людей, которые придерживались средиземноморской диеты с оливковым маслом или орехами или диеты с низким содержанием жиров.

Люди, которые придерживались средиземноморской диеты с оливковым маслом или орехами, имели более низкую частоту сердечно-сосудистых заболеваний, чем люди, соблюдающие диету с низким содержанием жиров.

Согласно авторам обзора 2018 года, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов рекомендуют ежедневно потреблять около 20 граммов (г) или две столовые ложки (столовые ложки) оливкового масла первого холодного отжима, чтобы снизить риск. сердечно-сосудистых заболеваний и воспалений.

Результаты исследования 2017 года показали, что полифенолы в оливковом масле первого отжима могут защитить от сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, инсульта, дисфункции мозга и рака.Полифенолы — это разновидность антиоксидантов.

Метаболический синдром

Метаболический синдром — это состояние, характеризующееся группой факторов риска, которые увеличивают риск заболевания, включая ожирение, высокое кровяное давление и высокий уровень сахара в крови.

Авторы метаанализа 2019 года пришли к выводу, что оливковое масло в средиземноморской диете может улучшить характеристики метаболического синдрома, такие как воспаление, уровень сахара в крови, триглицериды (жиры в крови) и липопротеины низкой плотности (ЛПНП), или « плохой »холестерин.Напротив, он увеличивает уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) или «хорошего» холестерина.

Какие продукты помогают снизить кровяное давление? Нажмите здесь, чтобы узнать.

Риск депрессии и оливковое масло

В 2013 году исследование на грызунах показало, что ингредиенты оливкового масла первого отжима могут помочь защитить нервную систему и могут быть полезны при лечении депрессии и беспокойства.

Двумя годами ранее ученые обнаружили доказательства того, что люди, употреблявшие трансжиры — нездоровый жир, который содержится в фаст-фудах и готовой выпечке, — чаще страдали депрессией, чем те, кто употреблял ненасыщенные жиры, такие как оливковое масло.

Как диета может повлиять на депрессию? Узнай здесь.

Оливковое масло и риск рака

Некоторые исследования показали, что вещества, содержащиеся в оливковом масле, могут помочь снизить риск рака груди, но не все результаты подтверждают это.

Согласно исследованию, опубликованному в 2019 году, оливковое масло содержит вещества, которые могут помочь предотвратить колоректальный рак. Лабораторные тесты показали, что антиоксиданты в оливковом масле могут помочь защитить организм от воспалений, окислительного повреждения и эпигенетических изменений.

Может ли диета повлиять на риск рака у человека? Узнай здесь.

Болезнь Альцгеймера

В 2016 году некоторые ученые предположили, что включение в рацион оливкового масла первого отжима может помочь предотвратить болезнь Альцгеймера. Это может быть связано с его защитным действием на кровеносные сосуды головного мозга.

Авторы исследования на мышах, опубликованного в 2019 году, предположили, что употребление богатого олеоканталом оливкового масла первого отжима может помочь замедлить или остановить прогрессирование болезни Альцгеймера. Олеокантал — это фенольное соединение, которое содержится в оливковом масле первого холодного отжима.

Оливковое масло и печень

Обзор лабораторных исследований 2018 года показал, что молекулы оливкового масла первого отжима могут помочь предотвратить или восстановить повреждение печени.

МНЖК масла, которые в основном представляют собой олеиновую кислоту, и ее фенольные соединения, по-видимому, помогают предотвратить воспаление, окислительный стресс, резистентность к инсулину и другие изменения, которые могут привести к повреждению печени.

Оливковое масло и воспалительное заболевание кишечника

Воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) вызывает воспаление пищеварительного тракта.Язвенный колит и болезнь Крона относятся к типам ВЗК.

Обзор 2019 года показал, что фенолы в оливковом масле могут помочь повысить иммунитет кишечника и здоровье кишечника, изменяя микробы в кишечнике. Это может быть полезно людям с колитом и другими типами ВЗК. Авторы отметили, что для подтверждения этих результатов необходимы дополнительные исследования на людях.

Узнайте больше о средиземноморской диете.

При покупке оливкового масла лучше всего выбирать оливковое масло первого холодного отжима, так как оно меньше подвергается обработке и с большей вероятностью сохранит свой антиоксидантный состав.Оливковое масло первого холодного отжима имеет высокую температуру дыма — 191 ° C (376 ° F), поэтому его безопасно использовать для большинства способов приготовления.

Оливковое масло сорта USDA в зависимости от вкуса, запаха, отсутствия дефектов и кислотности.

Оливковое масло первого отжима США (EVOO) : имеет отличный вкус и запах, а также содержит 0,8 г или менее свободных жирных кислот на 100 г (0,8%).

Оливковое масло первого отжима США : имеет достаточно хороший вкус и запах, а также содержание свободных жирных кислот 2 г или меньше на 100 г (менее 2%).

Оливковое масло первого отжима, США, непригодное для употребления в пищу без дальнейшей обработки : это масло первого отжима с плохим вкусом и запахом. Он не предназначен для употребления в пищу.

Оливковое масло США : это масляная смесь как первого, так и рафинированного масла.

Рафинированное оливковое масло США : это масло, изготовленное из рафинированных масел с некоторыми ограничениями по обработке.

Эти оценки являются добровольными. Производители не обязаны маркировать свою продукцию.

Во многих странах, включая США.S., производители обрабатывают «легкие» или «сверхлегкие» оливковые масла с помощью тепла и химикатов для удаления примесей. Цвет и вкус более светлые по сравнению с оливковым маслом первого отжима. Производители могут смешивать легкое оливковое масло с другими маслами.

Советы по применению

Советы по использованию оливкового масла включают:

• полить им салат или добавить его в заправку для салатов
• полить им свежеиспеченный хлеб
• использовать его при приготовлении хлеба
• вместо этого других жиров при жарке или тушении

Попробуйте следующие рецепты:

• Хрустящие лепешки из розмарина и оливкового масла
• Спагетти с оливковым маслом, перцем чили и чесноком
• Картофель для бедняков

Жарение на оливковом масле

Согласно обзору, опубликованному в 2017 году, жарка продуктов на оливковом масле может помочь сохранить и даже улучшить их пищевую ценность.Это связано с тем, что пища поглощает антиоксиданты, которые переносятся из масла.

Оливковое масло можно купить в магазинах и в Интернете.

Оливковое масло первого холодного отжима или оливковое масло: что полезнее?

И оливковое масло, и оливковое масло первого холодного отжима производятся из оливок, но метод отжима отличается. В результате они имеют разный цвет, вкус и полезные свойства.

На рынке доступно множество видов масла, включая растительное, рапсовое, авокадо, грецкое и кокосовое масло.Иногда бывает сложно определить, какое масло лучшее. Действительно ли они на вкус разные? Один полезнее других?

В этой статье рассматриваются различия между оливковым маслом первого холодного отжима и оливковым маслом, в том числе их вкусовые качества, польза для здоровья, а также точки приготовления и копчения. Оливковое масло первого отжима первого холодного отжима и оливковое масло имеют разные оздоровительные свойства.

Различные масла используются по-разному. Оливковое масло обладает прекрасным вкусом, что делает его пригодным для добавления сырого продукта в салат или хлеб, и оно относительно устойчиво к нагреванию для приготовления пищи.Тем не менее, были некоторые разногласия по поводу того, действительно ли оливковое масло полезно для здоровья, и нет единого мнения о том, какой тип лучше всего.

Основными типами жиров в оливковом масле, которые в основном состоят из олеиновой кислоты, являются мононасыщенные жирные кислоты (МНЖК), которые, по мнению экспертов в области здравоохранения, являются полезными для здоровья жирами.

Напротив, насыщенные жиры и трансжиры являются вредными для здоровья жирами. Исследования связывают употребление нездоровых жиров с рядом состояний здоровья, включая болезни сердца, инсульт и ожирение.

Замена насыщенных и трансжиров на МНЖК может помочь снизить риск сердечных заболеваний. Эти жиры повышают уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), или «хороший» холестерин, и снижают уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), или «плохой» холестерин в кровотоке.

Оливковое масло — один из компонентов средиземноморской диеты, которая, как показали исследования, имеет много преимуществ для здоровья, в том числе для сердца, глаз и мозга.

Подробнее о различных типах жиров читайте здесь.

Большинство модификаторов, предшествующих оливковому маслу, например, «первого отжима» или «первого отжима», относятся к процессу, который производители используют для производства масла.Оливковые масла первого холодного отжима подверглись наименьшей обработке.

Когда производитель обрабатывает масло, он очищает его с помощью химикатов, а затем нагревает. Эти процессы продлевают срок хранения, что отлично подходит для пищевой промышленности, но они могут лишить масло значительного вкуса и некоторых его преимуществ.

Согласно исследованиям, оливковое масло первого отжима содержит больше полифенолов, чем обычное оливковое масло. Полифенолы являются антиоксидантами и имеют много преимуществ для здоровья. Очистка оливкового масла лишает его витаминов, полифенолов и других натуральных ингредиентов.

Многие люди считают, что оливковое масло первого холодного отжима имеет более приятный вкус, чем оливковое масло, прошедшее более тщательную обработку. Свежее необработанное оливковое масло первого холодного отжима должно иметь вкус:

• немного фруктовый
• немного горький, похожий на оливковое
• слегка острый

Если масло на вкус металлическое, без запаха или затхлое, это может быть связано с к чрезмерной обработке, иначе масло могло испортиться.

Многие люди выбирают продукты холодного отжима, нефильтрованные или каменные, когда выбирают оливковое масло первого холодного отжима.В этих вариантах масло не подвергалось нагреванию или фильтрации, что обычно приводит к добавлению химикатов в масло.

Плюсы оливкового масла первого отжима

Люди могут предпочесть использовать оливковое масло первого отжима вместо обычного оливкового масла, потому что:

• оно подвергалось меньшей обработке
• они считают его более приятным на вкус
• оно содержит меньше химикатов
• больше антиоксидантов, витаминов и других натуральных ингредиентов

Чистое оливковое масло представляет собой смесь оливкового масла первого отжима и обработанных масел.Люди могут проверить этикетку, чтобы точно узнать, что находится в масле, прежде чем покупать его. Некоторые легкие масла первого отжима также являются смесью.

Термин «легкий» относится к вкусу масла, а не к его калорийности. Легкие масла часто обрабатываются и очищаются, что снижает цвет и аромат.

Обработка продлевает срок хранения масла, а также позволяет нагреть масло до более высокой температуры, что хорошо для приготовления пищи. Однако он добавляет химические вещества и выводит питательные вещества.

Лучшее место для хранения оливкового масла — прохладное, сухое и темное место. Лучше всего разместить его там, где он не будет получать лучистого тепла ни от приборов, ни от солнца. Так масло будет дольше оставаться свежим.

При использовании масла для приготовления пищи важно учитывать уровень нагрева. Точка задымления — это температура, при которой масло начинает разрушаться, становиться канцерогенным и выделять дым в воздух. Другими словами, это когда масло начинает гореть.

Если масло начинает гореть или загораться, человек должен выбросить его и начать заново.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) утверждает, что следующие масла относительно полезны для кулинарии и приготовления пищи:

• оливковое
• сафлоровое
• подсолнечное
• соя
• канола
• кукуруза
• арахис

использование этих жиров вместо твердых жиров, таких как сливочное масло, шортенинг или сало, и тропических масел, таких как пальмовое и кокосовое масло, поскольку эти типы могут содержать много насыщенных жиров.

Подробнее о лучших маслах для жарки читайте здесь.

Оливковое масло первого холодного отжима является наименее обработанной формой оливкового масла. Благодаря этому в нем сохраняются природные антиоксиданты и витамины, которые часто теряются во время обработки. Это делает его более полезным для здоровья маслом, чем обычное оливковое масло, но при этом делает его немного дороже.

В целом масла, содержащие МНЖК, в том числе оливковое масло, являются полезным дополнением к рациону, особенно когда люди используют их для замены источников насыщенных и трансжиров.

Однако лучше всего есть продукты с высоким содержанием жира в умеренных количествах.Даже полезные для здоровья жиры содержат мало питательных веществ и много калорий.

8 лучших оливковых масел в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших
процесс обзора здесь.
Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Из многих кулинарных масел, представленных сегодня на рынке, оливковое является одним из самых универсальных. Этот полезный жир, который часто используется в европейской и средиземноморской кухне, широко рекламируется на домашних кухнях и кухнях ресторанов по всему миру, независимо от того, используется ли он для приготовления заправки для салата или пасты, жарки, соте или запекания.

Оливковое масло имеет низкую температуру копчения (от 375 до 470 градусов по Фаренгейту), поэтому его лучше всего использовать без приготовления пищи и готовить на слабом или среднем огне. Тем не менее, он бывает разных сортов, и различия в качестве в каждом из них могут быть значительными. Кроме того, хотя когда-то считалось, что хорошее оливковое масло поступает только из Италии или Франции, сегодня сорта из Испании, Греции и Калифорнии получили признание благодаря своим уникальным вкусовым характеристикам.

Здесь мы собрали лучшее оливковое масло для приготовления пищи, окунания, покупок с ограниченным бюджетом и многого другого.

Окончательный вердикт

Если вы ищете оливковое масло, подходящее для всех баз, не ищите ничего, кроме оливкового масла первого холодного отжима California Olive Ranch (см. На Amazon). В качестве лучшего варианта холодного отжима на рынке мы рекомендуем отмеченное наградами оливковое масло экстра вирджин от компании Ellora Farms (см. На Amazon).

Марка

Существует три съедобных сорта оливкового масла: первого холодного отжима, первого отжима и рафинированное. Экстра вирджин имеет превосходный вкус и кислотность не более 0,8 процента, а оливковое масло первого отжима имеет кислотность 2 процента или меньше.В то время как рафинированное оливковое масло имеет самый низкий уровень кислотности — менее 0,3 процента — это масла более низкого качества, которые почти прозрачны, без запаха и вкуса.

Когда дело доходит до вкуса и питательной ценности, оливковое масло первого отжима является лучшим выбором, но оно также дороже рафинированного масла.

Обработка

При извлечении масел используются различные виды обработки. Оливковое масло первого отжима производится только путем механического или ручного прессования, в то время как рафинированные масла могут подвергаться воздействию тепла или химических растворителей.Золотым стандартом обычно считается холодное прессование, разновидность механической обработки, похожая на жевание, когда машина пережевывает оливки до получения масла.

Цвет бутылки

Оливковые масла первого и первого холодного отжима чувствительны к свету. Под воздействием яркого света жиры могут окислиться, и масло может прогоркнуть. Выбирая оливковое масло, ищите его в темной бутылке, которая блокирует свет. Вы не должны видеть цвет оливкового масла через бутылку.Это гарантирует, что масло будет защищено и дольше останется свежим.

Ель ест

Использование оливкового масла в кулинарии

Молли Уотсон

Когда вы тратите деньги на покупку высококачественного оливкового масла, используйте его там, где оно может сиять: для заправки салатов и поливания посуды. Из оливкового масла более низкого качества можно приготовить хорошее масло для жарки.

Хотя оливковое масло используется во множестве рецептов, вот несколько, в которых аромат и даже уникальная текстура оливкового масла играют важную роль:

• Маринованные молодые артишоки готовятся в уксусной ванне, а затем «вылечиваются» в банках с оливковым маслом
• Копченый суп из паприки и суп из фасоли Фава получают нотку аромата и успокаивающую гладкость за счет вихря оливкового масла в качестве гарнира.
• Skordalia — это смесь картофельного, миндального и оливкового масла, используемая в качестве соуса или пасты и обладающая вкусом оливкового масла
• Айоли — домашний майонез с чесночным вкусом, приготовленный преимущественно из оливкового масла
• Испанский гаспачо на основе оливкового масла для смягчения кислой окраски помидоров

Ель ест

Выпечка, приготовленная с оливковым маслом, дольше остается свежей, просто обязательно ищите рецепты, относящиеся к оливковому маслу, поскольку вкус оливкового масла нужно сбалансировать больше, чем растительного или сливочного масла.

Как попробовать оливковое масло

Профессионалы пробуют простое оливковое масло из ложки или маленькой чашки. Они сначала нюхают его, замечают аромат перед тем, как попробовать. Затем они пьют масло и позволяют ему покрыть рот, отмечая уровень кислоты, остроты и фруктовости.

Дома вы можете попробовать оливковое масло, макнув в него кусок простого белого хлеба (лучше всего подойдет багет или чиабатта), или сделайте так, как это делают профессионалы, и просто съешьте его. Если он станет прогорклым, как оливковое масло, оставленное на огне или на свету, довольно быстро, у него будет резкий кусочек, который не является желаемой остротой.Это заставит ваш рот сморщиться, а не пнуть горло, как это бывает при более резком оливковом масле.

Виктория Хейдт / Ель ест

Как производится оливковое масло?

Оливковое масло производится путем измельчения и механического отжима. Оливки собирают с деревьев, а затем доставляют на мельницу, где с плодов удаляют листья и стебли. Выделив плод, его промывают, а затем измельчают до состояния пасты, обычно с помощью роликов из нержавеющей стали.После этого пасту перемешивают до 40 минут, а затем пропускают через центрифугу, которая отделяет масло от твердых частиц. Процесс похож на то, как делают сок холодного отжима (и да, оливки — это фрукт).

На этом этапе масло может быть обесцвечено или очищено, но если оно подвергнется какой-либо термической или химической обработке, это уже не оливковое масло первого отжима.

Полезно ли оливковое масло?

Оливковое масло богато полезными жирами и антиоксидантами, которые неоднократно доказывали свою пользу для здоровья.Исследования показывают, что оливковое масло может защитить от сердечных заболеваний, помочь бороться с аутоиммунным воспалением, сбалансировать уровень сахара в крови и повысить резистентность к инсулину.

Оливковое масло портится?

Оливковое масло технически является скоропортящимся продуктом, срок хранения которого составляет от 18 до 24 месяцев, в зависимости от типа масла. Масла первого отжима портятся быстрее, чем масла первого отжима или рафинированные масла. Если оливковое масло находится в прозрачной бутылке или подвергается воздействию яркого света, оно портит оливковое масло, из-за чего оно быстрее становится прогорклым.

Можно жарить на оливковом масле?

Многие думают, что на оливковом масле нельзя готовить или жарить, но это возможно, если вы поддерживаете температуру в нужном диапазоне. Оливковое масло имеет точку дымления — точку, при которой оно будет гореть и дымиться — от 350 ° F до 410 ° F. Когда вы жарите пищу, температура масла должна быть от 350 ° F до 375 ° F, поэтому оливковое масло подойдет для этой работы.

Можно ли заменить растительное масло оливковым?

В большинстве случаев вы можете заменить растительное масло оливковым маслом, но, возможно, вам не захочется этого делать.Растительное масло в основном безвкусное, в то время как оливковое масло первого холодного отжима имеет сильный, отчетливый вкус. Хотя этот вкус хорошо подходит для большинства пикантных блюд, он может подавлять и / или конфликтовать с ароматами выпечки, таких как пирожные или пирожные.

Сколько калорий в оливковом масле?

Одна столовая ложка оливкового масла содержит 124 калории, и все они получены из полезных жиров.

Является ли оливковое масло веганским?

Да, оливковое масло веганское. Оливки — это небольшие фрукты, и масло, которое из них изготавливается, подходит для веганской, вегетарианской и растительной диеты.

Не содержит глютена в оливковом масле?

Да, оливковое масло не содержит глютена. В некоторые ароматизированные оливковые масла могут быть добавлены ингредиенты, содержащие глютен, поэтому, если вы чувствительны к белку, обязательно проверьте этикетки или используйте чистое оливковое масло первого холодного отжима на всякий случай.

Безопасно ли оливковое масло для кето-диеты?

Да, оливковое масло безвредно для кето. В одной столовой ложке 14 граммов полезных жиров, нет углеводов и белков.

Какой жир в оливковом масле?

Большая часть жира в оливковом масле, или около 70 процентов, — это мононенасыщенные жиры, особенно в форме олеиновой кислоты.Олеиновая кислота имеет несколько преимуществ для здоровья, включая снижение риска сердечных заболеваний и рака, а также снижение уровня воспаления. Остальные жиры представляют собой комбинацию полиненасыщенных и насыщенных жиров.

Что делает оливковое масло холодным отжимом?

Оливковое масло первого холодного отжима — это нерафинированное оливковое масло высшего качества, которое вы можете купить. Чтобы оливковое масло было классифицировано как экстра вирджин, его кислотность должна составлять не более 0,8%. Этикетка extra virgin также означает, что она не имеет дефектов запаха и вкуса и что при ее обработке не использовались химические вещества или тепло.Все оливковое масло первого холодного отжима получают механическим или холодным отжимом.

Линдси Бойерс — сертифицированный диетолог с обширными знаниями в области питания и опытом приготовления пищи. Она разработала более 1000 оригинальных рецептов и постоянно стремится найти лучшие продукты и напитки по самым выгодным ценам.

оливкового масла | Факты, виды, производство и использование

Оливковое масло , масло, извлеченное из мясистой части созревших плодов оливкового дерева, Olea europaea .Цвет оливкового масла варьируется от ярко-желтого до золотистого; некоторые сорта, полученные из недозрелых плодов, имеют зеленоватый оттенок. Масла с различными характеристиками и качествами производятся почти в каждой стране, где выращивают оливки, вариации зависят от района и спелости фруктов.

оливковое масло

Емкости для оливкового масла.

© fotogiunta / Fotolia

Узнайте, как обрабатывают оливковое масло в Андалусии, Испания

Обзор переработки оливок в Андалусии, Испания.

Contunico © ZDF Enterprises GmbH, Майнц См. Все видео к этой статье

Чистое оливковое масло в основном используется в кулинарии и для консервирования пищевых продуктов, особенно рыбных консервов. Он также используется в текстильной промышленности для расчесывания шерсти, в производстве туалетных и косметических средств, в фармацевтической промышленности в медицинских целях, при производстве высококачественного кастильского мыла и в качестве смазки.

Большая часть мировых поставок оливкового масла производится в странах Средиземноморского бассейна, но некоторые производятся в Калифорнии, Южной Америке и Австралии.Ведущие производители включают Испанию, Италию, Грецию и Тунис. Хотя часть нефти, добываемой в Средиземноморском бассейне, там потребляется, значительная ее часть идет на экспорт.

оливковый

Оливковая роща на итальянском острове Сицилия.

© anna / Fotolia

Спелые плоды оливы без косточки содержат от 20 до 30 процентов масла, в зависимости от климата и ухода за выращиванием. Оливковые масла, полученные в результате первого механического прессования без дополнительной обработки, называются натуральными, и их качество зависит от состояния плода.Только масла лучших фруктов пригодны для употребления без дополнительной обработки. Они редко экспортируются без обработки, но могут использоваться в качестве основы для экспортной нефти или могут потребляться на месте. Дробильные аппараты, используемые для отжима масла, варьируются от простых римских прессов, состоящих из конических камней, управляемых мулом или вручную, до современных гидравлических прессов. Чтобы предотвратить образование свободных жирных кислот, необходимо как можно скорее удалить пищевое масло лучшего качества из мякоти. После первоначального прессования остаточную целлюлозу снова прессуют горячей водой, и в результате этого второго прессования получают масло с более высоким содержанием кислоты.Это масло вместе с низкокачественными маслами первого отжима составляет масло под названием lampante из-за его использования в качестве топлива в лампах. Lampante дополнительно очищается для удаления кислоты, цвета и запаха и продается как рафинированное оливковое масло, которое в основном используется для смешивания с маслами первого отжима для производства пищевых продуктов. Пищевое оливковое масло содержит мало свободных жирных кислот; большинство экспортных масел не превышает 1%.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишитесь сейчас

Оливковое масло в целом подразделяется на четыре класса: (1) экстра первого отжима, масло первого отжима, которое обладает прекрасным вкусом и запахом и имеет содержание свободных жирных кислот, выраженное в виде олеиновой кислоты, не более 0,8 грамма на 100 граммов; (2) натуральное масло первого отжима, обладающее хорошим вкусом и запахом и имеющее содержание свободных жирных кислот не более 2,0 граммов на 100 граммов; (3) чистый или съедобный, смесь очищенного и девственного; (4) рафинированный, или коммерческий, рафинированный lampante .Оливковое масло иногда смешивают с другими растительными маслами, но это разрешено не во всех странах; в некоторых странах это мошенничество. Фальсификацию можно обнаружить с помощью химического анализа.

Оливковое масло — центральный компонент так называемой средиземноморской диеты, которая считается особенно полезной для здоровья сердечно-сосудистой системы. Оливковое масло богато антиоксидантами, включая полифенолы, и полезными мононенасыщенными жирными кислотами. Исследования оливкового масла показали, что его потребление с пищей, особенно в форме оливкового масла первого отжима, связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2 типа, а также с уменьшением воспаления мозга и образования бляшек бета-амилоида. которые характерны для болезни Альцгеймера.Исследования на животных показали, что диета, богатая оливковым маслом, на самом деле может помочь защитить от потери памяти и ухудшения обучения, связанных с деменцией.

Итальянское оливковое масло первого отжима: Интернет-магазин

В Eataly мы с гордостью предлагаем широкий выбор оливкового масла первого холодного отжима от производителей, которые собирают урожай исключительно в Италии. Для создания этих эксклюзивных оливковых масел на одной ферме многие оливки собирают вручную на традиционных фермах.Это создает заметный терруар или вкус места в каждом масле. Как и вино, вкус оливкового масла варьируется в зависимости от почвы на ферме, климата, местных сортов и местных традиций.

Откройте для себя , как выбрать идеальное оливковое масло с дополнительными ингредиентами!

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Premiati Oleifici Barbera

  27 долларов.90

  Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Premiati Oleifici Barbera

  27 долларов.90

  Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• -18%

  Premiati Oleifici Barbera

  Обычная цена:

  16 долларов.90

  Специальная цена

  13,90 долл. США

  Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Premiati Oleifici Barbera

  19 долларов.90

  Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Premiati Oleifici Barbera

  24 доллара.90

  Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• -13%

  De Carlo

  Обычная цена:

  14 долларов.90

  Специальная цена

  12,90 долл. США

  Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• -20%

  Франтои Кутрера

  Обычная цена:

  14 долларов.90

  Специальная цена

  11,90 долл. США

  Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• -20%

  Terre Francescane

  Обычная цена:

  29 долларов.90

  Специальная цена

  23,90 долл. США

  Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Максимальное количество товаров на складе

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено до 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.