ФИТ ПАРАД N11 СТОЛОВЫЙ ПОДСЛАСТИТЕЛЬ 200,0

что такое и зачем он нужен

Морфологические, структурные и дегидратационные свойства инулина «Raftilin gr» Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

УДК 612.396.14: 635.24

В. В. Литвяк, Н. Д. Лукин, А. А. Михайленко, А. В. Канарский

МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ, СТРУКТУРНЫЕ И ДЕГИДРАТАЦИОННЫЕ СВОЙСТВА ИНУЛИНА

«RAFTILIN GR»

Ключевые слова: цикорий, топинамбур, инулин, свойства, области применения.

Проведен обзор сырьевых источников инулина. Сделан анализ мирового производства инулина. Рассмотрены научно-технические достижения в производстве инулина в России. Показана значимость инулина для жизнедеятельности человека. Установлено, что инулин «Raftilin GR»имеет псевдокристаллическое строение и как полисахарид, состоит из остатков фруктозы. Выявлены особенности дегидратации инулина «Raftilin GR». Установлено, что нагрев до 210 °С не приводит к изменению массы инулина «Raftilin GR».

Keywords: chicory, Jerusalem artichoke, inulin, properties, application.

A review ofprimary sources of inulin. The analysis of the world’s production of inulin. Reviewed scientific and technological advances in the production of inulin in Russia. The importance of inulin for human life. It has been established that inulin «Raftilin GR» psevdokristallicheskoe has a structure and as a polysaccharide composed of fructose residues. The features of dehydration inulin «Raftilin GR». Found that heating to 210 °C does not lead to a change in weight of inulin «Raftilin GR».

Введение

В настоящее время наблюдается научный и практический интерес к инулину, который является исходным сырьем для промышленного получения олигофруктозы, фруктозно — глюкозного сиропа, фруктозы и биоэтанола, а также обладает уникальными пребиотическими свойствами. Инулин является основным запасным полисахаридом у цикория (Cichorium intybus L.), топинамбура (Helianthus tuberosus L.) и др. растений.

Корнеплоды цикория содержит до 16 % наиболее ценного компонента в составе цикорного корня — инулина. Цикорий содержит также витамины, микроэлементы, органические кислоты, пектин, каротин, белковые и другие полезные для человека вещества. Мировое производство инулина превышает 120 тыс. т в год, при этом лидерами по производству инулина являются Бельгия и Голландия [1-4].

В России цикорий выращивают в ограниченном количестве и используют в сухом измельчённом виде или как концентрат в кофейном и кондитерском производстве; промышленное производство чистого инулина отсутствует. Однако, разработана технология инулина из цикория, который рекомендуется использовать в диетических низкобелковых продуктах детского питания [4-10].

Топинамбур («земляная груша», «иерусалимский артишок») получает всё большее распространение в мире [11, 12, 13]. Это — ближайший родственник подсолнечника, отличающийся от него менее крупными цветками и образованием на подземных побегах клубней, как у картофеля. Клубни его отличаются сочной нежной мякотью и приятным вкусом (среднее между редисом и капустной кочерыжкой), позволяющим употреблять их в любом виде. Топинамбур крайне неприхотлив и способен давать урожай в продолжение 30 — 40 и более лет на одном месте без подкормки. Перезимовав в земле, клубни становятся даже вкуснее, т.к. часть содержащегося в них инулина гидролизуется ферментами до фруктозы. Стебли топинамбура также пригодны

на корм животным и на производство этанола. Пищевые и целебные качества топинамбура практически не зависят от экологического состояния окружающей среды. При этом целебными свойствами обладают все части растения: клубни, листья и цветки, которые используют в лечении многих заболеваний [11].

В Европе топинамбур известен с начала ХУ11 в., получив своё название по североамериканскому индейскому племени тупинамба. Со временем топинамбур был вытеснен картофелем, клубни которого могут храниться дольше, более округлы и удобны в обработке. Уникальную ценность топинамбура в первую очередь определяет его химический состав [9]. По химическому составу клубни топинамбура практически не отличаются от картофеля, но не имеют солонина — ядовитого вещества, образующегося в сыром картофеле, поэтому могут употребляться в пищу человека в сыром виде. Химический состав топинамбура, как и других растений, изменяется в зависимости от биологических особенностей сорта и почвенно — климатических условий. Земляная груша содержит 20 — 30 % сухих веществ, среди которых до 80 % полимерного гомолога фруктозы -инулина.

Значительные колебания в содержании инулина в клубнях, приводимые в опубликованных работах, объясняются тем, что под инулином одни исследователи понимают только инулин, а другие -смесь инулина с сопутствующими веществами, в частности с полифруктозанами. Кроме того, причиной больших отличий в содержании инулина является и то, что иногда без специальных оговорок сравниваются данные анализа осенних клубней и перезимовавших весенних, в которых инулин уже частично гидролизовался. Следует отметить, что содержание инулина в цикории и топинамбуре практически одинаково.

В Китае инулин производят из топинамбура. При этом в китайском товарном инулине может содержаться до 50 % мальтодекстрина. В России то-

пинамбур также является перспективной культурой для производства инулина, что подтверждается наличием наибольшей в мире коллекции, количество сортов топинамбура в которой достигает 260 наименований [12]. В России продукты из топинамбура изготовляют в виде измельчённого высушенного порошка (40 — 50 % инулина) или сиропа из топинамбура (16 %). В настоящее время во ВНИИ крах-малопродуктов разработаны проекты технических условий на продукты из топинамбура и исходные требования к технологии инулина и оборудованию для его производства.

Основные характеристики инулина. Инулин (С6Ню05)п — органическое вещество из группы полисахаридов, полимер й-фруктозы (полифруктозан). В твердом состоянии аморфный порошок или кристаллы, белого цвета, слабосладкий, без послевкусия, гигроскопичен, растворимость в воде 120 г/л при 25 С; 350 г/л при 90 С, плотность 600 ± 50 г/л, с йодом не дает окрашивания. Редуцирующая способность отсутствует — не восстанавливает Фелингову жидкость, удельное вращение водного раствора инулина (- 33,0°) — (- 40,10).

Инулин гидролизуется почти с такой же скоростью, как и тростниковый сахар, что указывает на наличие в его молекулах остатков фруктофуранозы. При гидролизе метилированного инулина образуется 3,4,6-триметилфруктофураноза. Это свидетельствует о том, что, по крайней мере, главная часть молекулы инулина представляет собой цепь из остатков фруктофуранозы, при этом в полимерную цепь входит около 36 остатков фруктозы. Этому же числу фруктозных остатков соответствует молекулярная масса инулина, которая составляет 5000 — 6000 г/моль.

Изучение структуры метилированных глюкоз, образующихся при гидролизе триметилинулина, позволяет сделать заключение, что молекула инулина представляет собой полифруктозидную цепь, на одном конце которой, а также и в средней части находится по одному глюкозному остатку.

Инулин может существовать в виде а-, р- и Y-форм, различающихся степенью полимеризации, молекулярной массой, растворимостью. В а-форме — инулин является белым аморфным порошком, легко растворимым в воде и осаждаемым спиртом. При длительном хранении инулин в а-форме может превращаться в труднорастворимую в холодной воде кристаллическую р-форму. Образование инулина в Y-форме взаимосвязано с температурами технологически процессов обработки инулина. [19]. Все формы инулина взаимно превращаются.

Свойства инулина во многом определяются свойствами его мономера — фруктозы. Этот моносахарид, кетогексоза, присутствует как й-изомер в свободном виде почти во всех сладких ягодах и плодах, в состав сахарозы и лактулозы входит как моносахаридное звено. В водных растворах фруктоза существует в виде смеси таутомеров, в которой преобладает р-й-фруктопираноза и содержится при 20 °С около 20 % р-й-фруктофуранозы и около 5 % а-й-фруктофуранозы [16].

Промышленно изготовляемый инулин содержит родственные углеводы — псевдоинулин, инуленин, левулин, гелиантенин, синистрин, иризин и др., которые при гидролизе также дают D — фруктозу.

Метаболизм. Фруктоза быстрее, чем сахароза, впитывается в кровь, однако значительно медленнее, чем глюкоза, усваивается организмом человека, минимально влияя на уровень сахара и инсулина в крови и приводя к нормализации синтез гликогена в печени. Попадая в желудок, инулин образует гель. При этом в кислой среде желудочного сока инулин частично распадается на короткие фруктозные цепочки и отдельные молекулы фруктозы, которые проникают в кровеносные сосуды. Организм человека не содержит энзимы, способные гидролизовать инулин, поэтому вещество, с незначительными изменениями в желудке достигает толстого кишечника. В этой части желудочно — кишечного тракта инулин под действием фермента бифидобактерий ину-лазы гидролизуется с образованием D-фруктозы и небольшого количества D-глюкозы, которые являются субстратами для бифидобактерий [17].

Фармокинетика. Инулин способствует сокращению продолжительности прохождения пищи по тонкому кишечнику. Как указано выше, в толстом кишечнике инулин полностью ферментируется исключительно бифидобактериями

(Bifidobacterium), которые составляют 80 — 90 % микрофлоры кишечника здорового человека [17]. Способность избирательно стимулировать рост би-фидобактерий является одним из важнейших свойств инулина. Бифидобактерии обладают ферментативной системой p-фруктозидаз, позволяющей им гидролизовать инулин. В присутствии инулина бифидобактерии и отдельные виды лактобацилл размножаются в кишечнике очень интенсивно: инулин ускоряет, стабилизирует и усиливает жизнедеятельность этих бактерий в желудочно — кишечном тракте.

Положительное влияние инулина на рост бактерий кишечника позволяет относить инулин к группе пребиотиков — веществ, или диетических добавок, в большинстве своем не адсорбируемых в кишечнике человека, но благотворно влияющих на организм хозяина путем селективной стимуляции роста и активации метаболизма полезных представителей его кишечной микрофлоры. Также инулин обладает «обволакивающим действием», защищая слизистые оболочки желудка и частично кишечника от механического раздражения пищей. Инулин способен предотвратить появление или уменьшить действие токсических веществ, при их попадании в желудочно — кишечный тракт.

Применение инулина. В фармацевтике инулин применяется как биологически активная добавка в форме капель, таблеток, капсул для профилактики, а также для лечения различных заболеваний. Инулин не имеет противопоказаний, полезен для пищеварительной, нервной и сердечно — сосудистой систем, применяется при лечении диабета и ожирения, для лечения почечно — каменной болезни, артрита и других видов заболеваний, помогает очистить организм

от шлаков, тяжёлых металлов, радиоактивных веществ и т. д. Особенно ценны препараты с содержанием инулина для диабетиков. Инулин заслуженно называют растительным инсулином, потому что он улучшает углеводный и липидный обмен, снижает уровень сахара, предотвращает осложнения при сахарном диабете. Природная фруктоза, которую содержит инулин, является уникальным сахаром, который полностью заменяет глюкозу в случаях, когда глюкоза не усваивается [1-4].

Инулин является хорошим технологичным ингредиентом в пищевой промышленности. Так, инулин образовывает с водой гель с очень короткой, жироподобной текстурой и таким образом имитировать присутствие жира в обезжиренных продуктах, обеспечивая им полноту вкуса, присущего продуктам обычной жирности (1 г жира замещается 0,25 г инулина). Благодаря снижению содержания жиров, снижается калорийность продуктов. Без ущерба для вкуса улучшается текстура продукта. Инулин улучшает стабильность аэрированных продуктов (мороженого, муссов) и эмульсий (спредов, соусов). Инулин вводится в продукт без изменения технологического процесса. Порошок инулина замешивается с остальными ингредиентами или смешивается c водой отдельно. Широко используется инулин в производстве таких функциональных продуктов питания, как диетические, мясные и заменители мяса, молочные, мучные и кондитерские изделия, детское питание, фруктовые соки и пюре, продукты быстрого приготовления.

В косметологии инулин используют при изготовлении жидкого мыла, шампуней, дезодорантов, гелей эмульсий, солей и пены для приема душа и ванны и др., формируя легкую пленку с приятным ощущением на поверхности кожи и волосах. Инулин способен удерживать отдушку, а также масло-растворимые компоненты на коже и волосах после смывания применяемых продуктов, усиливает и пролонгирует эффект действия активных и функциональных ингредиентов рецептуры [18].

Цель данной работы — определение морфологических, структурных и дегидратационных свойств инулина «Raftilin GR».

Для достижения данной цели решались следующие задачи:

— изучение микроструктуры инулина;

— изучение химического строения инулина;

— изучение особенностей дегидратации инулина.

Объект и методы исследования

Объектом исследований являлся инулин «Raftilin GR», полученный из корнеплодов цикория компанией «ORAFTI» (Belgium).

Световая микроскопия. Микроструктура исследована с помощью светового микроскопа Olympus CX41RF (увеличение в 40, 100 и 400 раз), камера ALTRA 20 Soft Imaging Sistem (Japan). Препараты для исследований готовили с глицерином или без него.

Рентгенофазовый анализ. Фазовая структура исследована методом рентгенографии. Дифракционные графики записывали на рентгеновском ди-фрактометре HZG 4A (Carl Zeiss, Jena, Germany) с использованием медного (CuKa) излучения, фильтрованного никелем. Образец инулина для записи рентгенодифрактограммы готовили в виде монолитной таблетки плоскоцилиндрической формы с гладкой поверхностью. Графики строили в шаговом режиме дискретного сканирования. Рентгенограмму исследуемого образца записывали в режиме «на отражение».

ИК-спектроскопия. Спектры ИК — поглощения регистрировали на однолучевом Фурье — спектрометре модели Perkin Elmer «Spectrum 1000» (USA) в спектральном диапазоне 400 — 4000 см-1 с шириной спектральной щели 4 см-1, время записи одного спектра около 2 мин.

Приготовление образцов осуществляли их прессованием в таблетку с KBr в соотношении 1:200 мг при давлении около 4,5-108 Па.

Положение максимумов полос, проявляющихся в виде перегибов (выступов) на контуре более сильных пиков, определено с погрешностью до 5 см-1, остальные максимумы — с точностью до 2 см-1.

Расшифровка спектров проведена в соответствии с [15].

ЯМР-спектроскопия. Спектры 1Н ЯМР и С ЯМР записаны в Б2О на приборе ЯМР — спектрометре Bruker АС 400 с рабочими частотами 100 и 400 МГц [14].

Дифференциальный термический анализ. Дифференциальный термический анализ инулина проводили на синхронном термическом анализаторе STA 409 PC LUXX (Germany) в температурном интервале 30 — 300 °С со скоростями нагрева 5,0 К/мин; масса навески составляла 9,3 мг.

Результаты исследований и их обсуждение

Анализ полученных экспериментальных результатов показал, что использованные в исследованиях методы изучения структуры инулина световая микроскопия и рентгенофазовый анализ дополняют друг друга по отношению и указывают на возможность взаимопревращений аморфной и кристаллической форм инулина. Исследования морфологии Рафтилина методом световой микроскопии свидетельствуют, что инулин организован в виде псевдокристаллических образований. Данные образования можно также наблюдать, если поместить инулин в среду глицерина или 96 % — ного этилового спирта. Наиболее интересные данные, на наш взгляд, получены при наблюдениях за инулином, помещенным в среду этилового спирта (рис. 1). Здесь хорошо заметны центральные мицеллы (в виде центральной темной окружности) и периферические части (в виде полупрозрачной оболочки, которая обволакивает центральную темную окружность) псевдокристаллических образований, а также небольшие части Рафтилина (в виде темных точек), отделяющиеся от основных псевдокристаллических образований.

Вероятно, псевдокристаллические образования — скопления беспорядочно скрученных полимерных цепей инулина в виде клубка с более высокой плотностью в центре и стабилизированных молекулами растворителя. Молекулы растворителя способны взаимодействовать с функциональными группами растворенного вещества. При этом псевдокристаллические образования могут быть различных размеров, в частности, могут быть отдельными короткими цепочками инулина.

Рис. 1 — Микрофотография Рафтилина в 96 % -ном этиловом спирте, полученная на световом микроскопе при увеличении в 100 раз с контрастностью

Согласно рентгенограмме инулин в виде сухого порошка не содержит кристаллических образований и является скорее аморфным веществом (рис. 2).

Анализ ЯМР — спектра (рис. 3) и ИК — спектра (рис. 4 и табл. 1) подтверждает имеющиеся данные о химическом строении инулина, опубликованные ранее [12,19].

Как известно [14], спектроскопия ЯМР основана на явлении резонансного поглощения радиочастотной электромагнитной энергии веществом с ненулевыми магнитными моментами ядер, находящихся во внешнем постоянном магнитном поле; каждый сигнал здесь отвечает соответствующему атому анализируемой молекулы и включающей его группировки в целом. При 1Н ЯМР — спектроскопии в зависимости от местного электронного окружения разные протоны в молекуле резонируют на слегка отличающихся частотах. Смещение частоты и основная резонансная частота прямо пропорциональны величине индукции магнитного поля, поэтому смещение преобразуется в независимую от магнитного поля безразмерную величину известную как химический сдвиг, который определяется как относительное изменение в сравнении с эталонными образцами. В результате изучения полученного 1Н ЯМР — спектр инулина (рис. 3) можно утверждать, что инулин является органическим веществом из группы полисахаридов с общей формулой (СбНю05)п и мономером — й-фруктоза в р-фуранозной форме.

При облучении молекул испытуемого объекта ИК — излучением поглощаются только те кванты, частоты которых соответствуют частотам колебаний молекул. Полосы поглощения одного и того же вида колебаний атомной группы различных веществ рас-

полагаются в определенном диапазоне инфракрасного спектра. Точное положение максимума полосы поглощения атомной группы в пределах этого диапазона указывает на природу вещества [14-16]. Выявленные при анализе ИК — спектра инулина валентные колебания в диапазоне 500 — 1400 см-1 свидетельствует наличии в инулине не только р-й-фруктофуранозы и небольшого количества в р-й-глюкопиранозы. Таким образов, на основании ЯМР — и ИК — спектра подтверждена структурная химическая формула инулина [20].

Рис. 2 — Фазовый анализ Рафтилина: 1 — рентген-тограмма; 2 — схематическое изображение аморфного гало; 3 — центральная аморфная гранула инулина; 4 — маленькие полимерные цепи фруктоз

11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

Рис. 3 — ЯМР-спектр Рафтилина

Рис. 4 — Дегидратация инулина Рафтилина: 1 ТГ — кривая; 2 — ДСК — кривая

Таблица 1 — Расшифровка ИК — спектра Рафти-лина

Частоты Отнесение частот колебаний

Обертоны водородных

439 — 700 связей, внеплоскостные колебания ОН-групп

Внешние деформационные колебания СН2 — и

708 — 779 СН-групп, пульсацион-ные колебания пираноз-ных колец

790 — 860 Деформационные колебания СН2 (маятниковые)

Несимметричные колеба-

895 — 943 ния пиранозного кольца (принадлежность к а-ряду)

Валентные колебания

971 — — 1164 пиранозного кольца, -С-О-Н, -С-О-С

Деформационные плоскостные колебания С-О-Н,

1200 — 1420 деформационные внешние (веерные) колебания С-СН2

1402 — 1599 Внутренние деформационные (ножничные) колебания СН2

Деформационные колеба-

1621 — 1654 ния кристаллизационной воды

1707 — 2000 Валентные колебания

группы С=О

2029 — 2200 Предположительно, составные деформационные колебания групп С-О-Н (плоскостные и неплоскостные)

Валентные колебания

2842 — 2936 групп СН и СН2 в составе СНОН, СН2ОН

Валентные колебания

3371 — 3436 групп ОН, связанных водородной связью, в составе СНОН и СН2ОН

Многообразие свойств инулина отражено в его молекулярной структуре. Это полисахарид, в котором молекула глюкозы связана с п молекулами фруктозы, определяющими, в конечном итоге, диетические свойства инулина [12,19]. Очевидно, число п в полифруктозных цепях может иметь непостоянное значение, а сами цепи — различную длину, вследствие чего молекулярная масса инулина может значительно изменяться. Это объясняет изменчивость состава инулина, зависящую от климатических условий произрастания, времени сбора урожая, продолжительности и условий хранения и технологии переработки сырья. Кроме полифруктозанов инулин содержит большое количество полисахаридов и органических кислот, которые являются вос-

требованными пищевыми добавками в продуктах рационального питания.

Кроме того, результаты ЯМР — и ИК — спектра свидетельствуют о наличии в молекуле инулина связанной воды. Молекулы воды увеличивают количество водородных связей, которые способствуют общей стабилизации и устойчивости молекулы инулина. Так у молекулы инулина водородная связь способна образовываться между атомами водорода и кислорода гидроксильных групп р-й-фруктофуранозных и р-й-глюкопиранозных остатков через содержащиеся в инулине молекулы воды:

Согласно данным дифференциального термического анализа, в интервале температур 20 — 120 °С потеря массы образца инулина составляет 6 % (эндотермический эффект при 87 °С). Дальнейший нагрев в интервале 120 — 210 С не приводит к изменению массы образца инулина Значительные потери массы (52 %) происходят при нагревании образца инулина в интервале температур 210 — 300 °С (эн-доэффект при 209 °С) (рис.4).

При синхронном ТГ-ДСК анализе одновременно измеряется изменение теплового потока и массы образца инулина как функция от температуры, при контролируемой атмосфере [21]. Масса образца инулина уменьшается в результате удаления связанной влаги — воды, которая существует вблизи растворенного вещества и других неводных компонентов, имеет уменьшенную молекулярную подвижность и другие свойства, отличающиеся от свойств массы воды в той же системе. Полученные результаты о дегидратации инулина необходимо учитывать при разработке новых пищевых и фармацевтических продуктов, содержащих инулин. При использовании инулина в качестве ингредиента в изделиях и продуктах питания и совместной температурной обработке возможно изменение их гигроскопических свойств. Продукты могут потерять слеживаться при хранении в условиях переменной температуры и влажности атмосферного воздуха.

Заключение

Проведен обзор сырьевых источников инулина. Сделан анализ мирового производства инулина. Рассмотрены научно — технические достижения в производстве инулина в России. Показана значимость инулина для жизнедеятельности человека.

Исследования морфологии инулина «ЯайШп вЯ» методом световой микроскопии показывают, что инулин «КайШп вЯ» организован в виде псевдокристаллических образований. Рентгенограммы показывают, что инулин «КайШп вЯ» не содержит кристаллических образований и является полностью аморфным гало. Анализ ЯМР — спектра и ИК — спектра подтверждает, что инулин «ЯайШп вЯ» — полисахарид, состоящий из остатков фруктозы.

Выявлены особенности дегидратации инулина «ЯайШп вЯ». Установлено, что нагрев до 210 °С не приводит к изменению массы инулина «КайШп вЯ».

Статья подготовлена в рамках выполнения Союзной

программы «Инновационное развитие производства

картофеля и топинамбура».

Литература

1. З.А. Бадретдинова, А.В. Канарский, Вестник Казан. технол. унив., 19, 207 — 210 (2013).

2. Н.Г. Гулюк, Перспективы производства и применения инулина из цикория. Москва, 2003. 173 с.

3. М.В. Перковец, Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки, 2, 20, (2010)

4. М.В Перковец, Пищевая промышленность, 5, 40-43 (2007).

5. Н.Г. Гулюк, ВНИИК, 11, 88-92 (2006).

6. Н.Г. Гулюк, ВНИИК, 12, 127-142 (2008).

7. Н.Г. Гулюк, Ферментативный гидролиз смеси полисахаридов. НИПКЦ Восход-А, Москва, 2011, С. 44-49.

8.С.Т. Быкова, Пищевая промышленность, 1, 32-33 (2014).

9. З.А. Бадретдинова, А.В. Канарский, Вестник Казан. технол. унив., 14, 408 — 410 (2014).

10. Пат. РФ № 2375376 (2009).

11. В.А. Плисов, Имбирь и топинамбур на страже здоровья. ООО «АСС — Центр», Москва, 2011. 96 с.

12. В.И.Старовойтова, Картофель и топинамбур — продукты будущего. ФГНУ «Росфармагротех», 2007. 292 с.

13. A.M. Gaafar, M.F. Segar El-Din, E.A. Boudy, H.H. El-Gazar, Journal of American Science, 6, 5, 36-39 (2010).

14. Х.Х. Гюнтер, Введение в курс спектроскопии ЯМР. Мир, Москва, 1984, 240 с.

15. Б.В. Иоффе, Физические методы определения строения органических соединений. Высш. шк., Москва, 1984. 346 с.

16. Carbohydrate Research, 1, 136-141 (2012)

17. Н.Н. Фирсов, Микробиология: словарь терминов. Дрофа, Москва, 2006. 256 с.

18. http: // handmade-saratov.ru/catalog /2697/. — (дата обращения 14.05.2014).

19. В.И. Старовойтов, Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки, 2, 30-32 (2013).

20. Е.В. Рощина, Хранение и переработка сельхозсырья, 5, 56-59 (2009).

21. А.П. Нечаев, Пищевая химия. ГИОРД, СПб., 2004. 640 с.

© В. В. Литвяк- д.т.н., к.х.н. ведущий научный сотрудник РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», [email protected]; Н. Д. Лукин — д.т.н., заместитель директора по научной работе, ГНУ ВНИИ крахмалопродуктов Россельхозакадемии; А. А. Михайленко — к.т.н., старший научный сотрудник, ГНУ ВНИИ крах-малопродуктов Россельхозакадемии; А. В. Канарский — д.т.н., профессор кафедры Пищевая инженерия малых предприятий КНИТУ, [email protected].

© V. V. Litvyak, Dr.Sci. (Tech), Ph.D (Chem), Leading researcher, Scientific-Prarctical Center of National Academy of Sciences of Belarus on Food, [email protected]; N. D. Lukin, Dr.Sci. (Tech), Prof, Deputy director on science, All-Russian Research Institute for Starch Products; A. A. Mikhailenko, Ph.D (Tech), Leading researcher, All-Russian Research Institute for Starch Products A. V. Kanarskiy, Dr. Sci. (Tech.), Prof., Department of food engineering in small enterprises, KNRTU, [email protected].

польза и вред для организма

Инулин в корневищах и клубнях растений накапливается по мере их роста и созревания. При возникновении неблагоприятных для овощей и корнеплодов условий к обмену веществ присоединяется полисахарид — дополнительный ресурс цикория, топинамбура, лука, чеснока и агавы.
Неабсорбированная фруктоза быстро покидает кишечник человека. Но даже за недолгое время пребывания в организме инулин успевает абсорбировать на своей поверхности:

Инулин относится медиками к классу пребиотиков. Эти биологические активные вещества после проникновения в тонкий и толстый отделы кишечника создают благоприятную обстановку для активного размножения бактерий. Короткие цепи полисахаридов накапливаются на слизистой оболочке органа пищеварения. На таких участках охотно селятся полезные микроорганизмы. Значительное количество инулина в кишечнике является мощным стимулом для образования новых штаммов.

Такое свойство полисахарида используется в терапии многих заболеваний, протекающих на фоне снижения сопротивляемости организма к вирусным и бактериальным инфекциям. Курсовой прием инулина в виде порошка, капсул или таблеток позволяет значительно укрепить иммунитет. Это особенно актуально для людей, страдающих хроническими патологиями дыхательной системы.

Польза инулина базируется на его уникальной способности быстро устранять дисбактериоз. Особенно часто он развивается после проведения антибиотикотерапии, которая показана при многих заболеваниях. Противомикробные препараты уничтожают не только патогенные штаммы, но и необходимые для организма человека бактерии. Одновременный прием антибиотиков и инулина препятствует возникновению дисбактериоза.

Также в медицине используются следующие свойства полисахарида:

Совет

Регулярное употребление продуктов, богатых инулином, и биологически активных добавок способствует изменению состава волосяной луковицы. Полисахарид питает кожу головы, насыщает ее полезными химическими соединениями. Через две недели курсового лечения становятся заметно улучшение внешнего вида волос.
Инулин активно применяют в косметологии. В клиниках и салонах красоты специалисты рекомендуют включить в свой рацион полисахарид из-за его полезных свойств:

• насыщение кожи влагой, витаминами и микроэлементами;
• активация защитных механизмов на клеточном уровне;
• регуляция доставки молекулярного кислорода к тканям эпидермиса;
• отшелушивание ороговевших частиц кожи.

Спустя несколько месяцев приема инулина исчезают мимические морщинки, а глубокие становятся менее заметны. Улучшается контур лица, а кожа приобретает здоровый вид, становится упругой. Косметологи отмечают антисептическое действие полисахарида — после курсовой терапии исчезают мелкие высыпания на коже и угревая сыпь.

Для детей

В кишечнике новорожденного практически отсутствуют полезные бактерии. Питаясь материнским грудным молоком, ребенок получает все необходимые для роста и развития полезные вещества. На протяжении нескольких месяцев формируется микрофлора кишечника малыша, в желудке начинают выделяться ферменты. Таким способом организм получает необходимые для пищеварения пребиотики.

Интересный факт

На прилавках аптек и специализированных магазинов появились смеси и каши для детей, обогащенные полисахаридом. Такое питание помогает родителям обеспечить организм ребенка пребиотиками после прекращения грудного вскармливания.

С целью нормализации кишечной микрофлоры педиатры рекомендуют включать в рацион кашу с полисахаридом. Достаточно давать ее малышу один раз в день, чтобы:

• укрепились кости, правильно формировался позвоночный столб;
• улучшилось пищеварение;
• пополнился запас необходимых витаминов и минералов.

Такое питание особенно подходит детям, у которых после каждого приема молока или смеси болит животик. Инулин помогает устранить метеоризм, отрыжку и спазмы кишечника. Полисахарид содержится даже в кашах, предназначенных для малышей со склонностью к аллергическим реакциям.

Показания

Доказана эффективность инулина как профилактического средства для снижения риска образования злокачественных опухолей. Людям, предрасположенным к сезонным простудам, рекомендован прием полисахарида за месяц до начала эпидемии. Органическое соединение помогает устранить воспаления в кишечнике, хронические запоры и диарею.

Совет

Диабетикам следует включить в свой рацион инулин. Биологически активное вещество нормализует уровень глюкозы, оптимизирует работу желез внутренней секреции, положительно влияет на продуцирование гормонов.

Гастроэнтерологи советуют включать полисахарид в питание пациентов с такими патологиями:

• язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
• колит;
• различные формы гастрита;
• холецистит;
• панкреатит.

Инулин предотвращает рецидивы атопического дерматита и крапивницы. Гипертоники, регулярно употребляющие инулин, отмечают нормализацию артериального давления, снижение частоты сердечных сокращений. Способность инулина ускорять обмен веществ активно используется в терапии почечной и печеночной недостаточности.

Вред и противопоказания

Основным противопоказанием к приему является индивидуальная непереносимость полисахарида. Следует ограничить употребление овощей и корнеплодов, богатых инулинов, людям с пониженной свертываемостью крови. При хроническом геморрое или тромбофлебите полисахарид необходимо полностью исключить из рациона.

Инулин нельзя использовать женщинам во время вынашивания ребенка. Вред биологически активного соединения для организма будущей матери и малыша не установлен, но отсутствует и доказательная база пользы, так как исследования все еще проводятся.

Дозировку инулина и период курсовой терапии назначает доктор. Самолечение недопустимо из-за риска развития реакции сенсибилизации. Прежде чем включать полисахарид в рацион ребенка, необходимо проконсультироваться с педиатром.

Инулин — биологически активная добавка

Более 77% всех углеводов, содержащихся в клубне топинамбура, приходится на долю полимера фруктозы инулина. Легкоусваиваемый, улучшающий процессы липидного и углеводного обменов и обладающий широким спектром лечебно-профилактического действия полисахарид инулин издавна и традиционно является незаменимым компонентом в ежедневном рационе питания людей, страдающих ожирением и сахарным диабетом.

При регулярном употреблении биологически активная добавка «Инулин»:

• Способствует снижению содержания глюкозы в крови, стабилизирует уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом I и II типов. Природная фруктоза, из которой на 95% состоит полисахарид инулин, в отличие от пищевой глюкозы, способна проникать в клетки без участия без гормона поджелудочной железы инсулина и является по сути полноценным заменителем глюкозы в важнейших обменных процессах, протекающих в организме человека. А кроме того, нерасщепленные желудочным соком на фруктозу молекулы инулина сорбируют и выводят из организма значительное количество пищевой глюкозы, препятствуя всасыванию ее избыточного количества в кровь и тем самым предупреждая резкие колебания уровня глюкозы в крови при сахарном диабете. В статье «Топинамбур (земляная груша)» вы можете подробно узнать о пользе инулина для больных сахарным диабетом).
• Оказывает пребиотическое действие (способствует восстановлению оптимального баланса кишечной микрофлоры). Инулин способствует росту популяций полезной кишечной микрофлоры (бифидо- и лактобактерий) и соответственно подавляет развитие в кишечнике различных патогенных микроорганизмов. Активно развивающаяся при участии инулина полезная кишечная микрофлора, в свою очередь, играет важнейшую роль в естественном синтезе витаминов группы B, оказывающих значительное влияние на работу пищеварительной системы, процесс кроветворения и формирование иммунитета.
• Активизирует регенерацию поврежденных слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. Оказывая обволакивающее действие инулин защищает пораженную воспалительным или эррозивно-язвенным процессом слизистую оболочку желудка от раздражающего воздействия желудочного сока, грубой или острой пищи.
• Оказывает противовоспалительное и противоопухолевое действие
• Способствует снижению содержания в крови холестерина и снижению повышенного артериального давления, улучшает реологические свойства крови, препятствует отложению на стенках кровеносных сосудов атеросклеротических бляшек.
• Активизирует перистальтику и моторно-эвакуаторную функцию кишечника, подавляет развитие в кишечнике бродильно-гнилостных процессов
• Способствует эффективному выведению из организма радионуклидов и всевозможных вредных веществ (токсинов, шлаков, солей тяжелых металлов и др.)
• Улучшает процессы желчеобразования и желчеотделения
• Способствует улучшению функционального состояния позвоночника и суставов (инулин повышает эффективность усвоения организмом человека магния, кальция, цинка и меди, необходимых для полноценного формирования и регенерации костной и хрящевой ткани).
• Способствует улучшению процесса кроветворения (инулин активизирует естественный синтез в кишечнике витаминов группы B, играющих важную роль в выработке гемоглобина, а также улучшает усвоение организмом человека необходимых для полноценного синтеза гемоглобина железа, цинка и меди).

Введение в рацион питания Биологически активной добавки «Инулин» рекомендуется в составе профилактики и комплексного лечения:

• Ожирения и сахарного диабета
• Атеросклероза, ишемической болезни сердца, артериальной гипертонии, тромбозов, тромбофлебитов и других заболеваний сердечно-сосудистой системы
• Запоров, пищевых отравлений, заболеваний кишечника (дисбактериоза, колита, энтероколита, энтерита и др.), заболеваний печени и желчевыводящих путей (желчнокаменная болезнь, холецистит, холецистохолангит, холангит, гепатит и др.), панкретита, гастрита, гастродуоденита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки
• Заболеваний опорно-двигательного аппарата (остеопороз, артрит, артроз, остеохондроз, подагра и др.)
• Анемии

Регулярное употребление БАД «Инулин» также весьма полезно:

• При снижении иммунитета, частых ОРЗ (острых респираторных заболеваниях)
• Пожилым людям
• Тем, кто трудится на вредном производстве или проживает в экологически неблагополучных районах
• После проведения курса лечения антибактериальными препаратами
• В период реабилитации после операций или длительных тяжелых заболеваний

Способ применения

Растворить содержимое пакетика БАД «Инулин» в жидкости (вода, молоко, кисло-молочные напитки, фруктовый сок) комнатной температуры. Полученный раствор принимать по 1-2 раза в день во время еды.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость.я

Условия хранения

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25^оC.

Срок годности 18 месяцев.

Энергетическая ценность 110ккал.

ТУ 9197-002-97357430-2009

Популярные товары:

Другие пищевые добавки:

природные источники, особенности метаболизма в растениях и практическое применение

Инулин: природные источники, метаболизм, применение

fructan:fructan 1-fructosyltransferase of Triticum

aestivum L. // Journal of Experimental Botany.

2009. V. 60. No. 13. P. 3687–3696.

71. Shang H., Zhao J., Dong X., Guo Y., Zhang H.,

Cheng J., Zhou H. Inulin improves the egg

production performance and affects the cecum

microbiota of laying hens // Int J Biol Macromol.

2019a. pii: S0141-8130(19)37832-8. doi:

10.1016/j.ijbiomac.2019.11.137

72. Shang H., Zhang H., Guo Y., Wu H., Zhang N.

Effects of inulin supplementation in laying hens diet

on the antioxidant capacity of refrigerated stored

eggs // Int J Biol Macromol. 2019b. pii: S0141-

8130(19)33781-X. doi:

10.1016/j.ijbiomac.2019.10.234

73. Shoaib M., Shehzad A., Omar M., Rakha A.,

Raza H., Sharif H.R., Shakeel A., Ansari A., Niazi

S. Inulin: properties, health benefits and food

applications // Carbohydr Polym. 2016. V. 147. P.

444–454. doi: 10.1016/j.carbpol.2016.04.020

74. Song J., Li Q., Everaert N., Liu R., Zheng M.,

Zhao G., Wen J. Effects of inulin supplementation

on intestinal barrier function and immunity in

specific pathogen-free chickens with Salmonella

infection // J Anim Sci. 2020. pii: skz396. doi:

10.1093/jas/skz396

75. Stolze A., Wanke A., van Deenen N., Geyer R.,

Prüfer D., Schulze Gronover C. Development of

rubber-enriched dandelion varieties by metabolic

engineering of the inulin pathway // Plant

Biotechnology Journal. 2017. V. 15. P. 740–753.

76. Sturm A. Invertases. Primary structures,

functions, and roles in plant development and

sucrose partitioning // Plant Physiol. 1999. V. 121.

P. 1–8.

77. Suarez-Gonzalez E.M., Lopez M.G., Delano-

Frier, J.P., Gomez-Leyva J.F. Expression of the 1-

SST and 1-FFT genes and consequent fructan

accumulation in Agave tequilana and A. inaequidens

is differentially induced by diverse (a)biotic-stress

related elicitors // Journal of Plant Physiology.

2013. V. 171. P. 359-372. doi:

10.1016/j.jplph.2013.08.002

78. Ulmann M. Wertvolle Kautschukpflanzen des

gemaßigten Klimas dargestellt aufgrund

sowjetischer Forschungsarbeiten. Berlin (Germany):

Akademie-Verlag GmbH. 1951. 562 s.

79. Van den Ende W., Van Wonterghem D.,

Verhaert P., Dewil E., De Loof A., Van Laere A.

Purication and characterization of 1-SST, the key

enzyme initiating fructan biosynthesis in young

chicory roots (Cichorium intybus L.) // Physiol

Plant. 1996. V. 98. P. 455–466.

80. Van den Ende, Valluru R. Plant fructans in

stress environments: emerging concepts and future

prospects // J. Exp. Bot. V. 59, 2008. P. 2905–2916.

81. Van Laere A., Van den Ende W. Inulin

metabolism in dicots: chicory as a model system //

Plant, Cell and Environment. 2002. V. 25. P. 803–

813. doi: 10.1046/j.1365-3040.2002.00865.x

82. Van Der Meer I.M., Koops A.J., Hakkert J.C.,

van Tunen A.J. Cloning of the fructan biosynthesis

pathway of Jerusalem artichoke // Plant J. 1998. V.

15. P. 489–500.

83. Vergauwen R., Van Laere A. Properties of

fructan:fructan 1-fructosyltransferases from chicory

and globe thistle, two Asteracean plants storing

greatly different types of inulin // Plant Physiol.

2003. V. 133. P. 391–401.

84. Wang L., Yang H., Huang H., Zhang C., Zuo

H.X., Xu P., Niu Y.M., Wu S.S. Inulin-type fructans

supplementation improves glycemic control for the

prediabetes and type 2 diabetes populations: results

from a GRADE-assessed systematic review and

dose-response meta-analysis of 33 randomized

controlled trials // J Transl Med. 2019a. V. 17:410.

doi: 10.1186/s12967-019-02159-0

85. Wang Z., Zhang X., Zhu L., Yang X., He F.,

Wang T., Bao T., Lu H., Wang H., Yang S. Inulin

alleviates inflammation of alcoholic liver disease via

SCFAs-inducing suppression of M1 and facilitation

of M2 macrophages in mice // Int

Immunopharmacol. 2020. V. 78:106062. doi:

10.1016/j.intimp.2019.106062

86. Wang W., Chen D., Yu B., Huang Z., Luo Y.,

Zheng P., Mao X., Yu J., Luo J., He J. Effect of

dietary inulin supplementation on growth

performance, carcass traits, and meat quality in

growing-finishing pigs // Animals (Basel). 2019b. V.

9. pii: E840. doi: 10.3390/ani9100840

87. Watson A.W., Houghton D., Avery P.J., Stewart

C., Vaughan E.E., Meyer P.D., de Bos Kuil M.J.J.,

Weijs P.J.M., Brandt K. Changes in stool frequency

following chicory inulin consumption, and effects

on stool consistency, quality of life and composition

of gut microbiota // Food Hydrocoll. 2019. V. 96. P.

688–698. doi: 10.1016/j.foodhyd.2019.06.006

88. Wong J.M., de Souza R., Kendall C.W., Emam

A., Jenkins D.J. Colonic health: fermentation and

short chain fatty acids // J Clin Gastroenterol. 2006.

V. 40. P. 235–243.

89. Yan M.R., Welch R., Rush E.C., Xiang X.,

Wang X. A Sustainable wholesome foodstuff;

health effects and potential dietotherapy

applications of yacon // Nutrients. 2019. V. 11. pii:

E2632. doi: 10.3390/nu11112632

90. Yuniastuti A. Iswari R.S. Isolation and

identification of inulin and FOS from Dioscorea

Инулин

Инулин – это натуральный природный полисахарид, на 95% состоящий из фруктозы. 

Инулин содержится в чесноке, одуванчике, цикории и эхинацее. Но наибольшая его концентрация наблюдается в топинамбуре. Пищевая ценность клубней топинамбура очень высока и в два раза превосходит ценность сахарной свеклы. Клубень на 16 % состоит из инулина, что и делает это растение таким значимым в фармакологии. Кроме того, топинамбур содержит жиры, кислоты, органические белки, незаменимые аминокислоты. Это растение является ценнейшим источником витаминов группы В, а также аскорбиновой кислоты и ниацина.

Инулин: свойства и воздействие на организм человека:

Инулин относится к пребиотическим веществам, то есть веществам, которые практически не адсорбируются в кишечнике человека, но оказывают уникальное селективное воздействие, приводящее к активации метаболизма и роста полезной микрофлоры кишечника.

В ЖКТ молекула инулина под воздействием соляной кислоты и некоторых ферментов расщепляется на фруктозу и другие фрагменты, которые попадают в кровяное русло. Нерасщепленный инулин выводится из организма, но предварительно он связывается с глюкозой, уменьшая концентрацию сахара в крови (что жизненно необходимо для диабетиков). Также нерасщепленная часть молекулы инулина связывается с продуктами нарушенного метаболизма (ацетоном, кетонами), холестерином, жирными кислотами, выводя их из организма человека, таким образом, благотворно влияя на общее состояние здоровья.
Тем не менее, инулин, не является лекарственным препаратом, но прописывается людям, страдающим от диабета I и II типа в качестве биологически активной добавки. Кроме того, инулин помогает при ожирении, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, при перенесенном инфаркте миокарда, артрите и остеохондрозе, камнях в желчных протоках и почках.
Инулин получают из клубней некоторых растений, наибольшая его концентрация обнаружена в топинамбуре, который также известен как «земляная груша». Получается в виде порошка, либо кристаллов; может быть легко растворен в горячей воде и с трудом в холодной. Имеет приятный сладкий вкус.
Инулин, свойства которого активно изучаются на протяжении многих лет, зарекомендовал себя как прекрасная биодобавка, позволяющая облегчить состояние многих больных и оказывать общее оздоравливающее воздействие на организм человека. Именно поэтому, если вы собираетесь купить добавки, мы рекомендуем рассмотреть его.
Положительный эффект, вызываемый приемом инулина, связан не только с выведением токсинов, но и с некоторыми другими особенностями полисахарида. Короткие фрагменты молекулы этого вещества попадают в кровяное русло и выполняют антитоксическую функцию, связываясь с химическими элементами, попавшими в организм извне (например, с тяжелыми металлами). Кроме того, инулин стимулирует развитие в кишечнике бактерий Бифидус, отвечающих за нормальную работу ЖКТ и подавляющих рост и развитие патогенной микрофлоры. Также он способствует лучшей усвояемости многих витаминов и минералов (особенно кальция, магния, меди, цинка, железа и фосфора).
Более того, проявляет инулин свойства иммуномодуляторов и гепатопротекторов, снижая риск возникновения онкозаболеваний.

Было установлено, что регулярный прием инулина может оказать следующее воздействие:
   — Снижается уровень сахара в крови у лиц, страдающих диабетом, а также улучшается липидный и углеводный метаболизм.
  — Организм очищается от ацетона и кетонов, радионуклидов, тяжелых металлов. Доказано, что прием инулина способен смягчить, а в ряде случае полностью предотвратить воздействие токсинов при их попадании в желудок человека. Для примера: данный полисахарид способен снять симптомы и последствия алкогольного отравления.
  — Этот природный полисахарид улучшает усваиваемость ряда микро- и макроэлементов, в частности, кальция. Во время приема добавок было отмечено увеличение содержания минералов в костной ткани на 15%, а общая плотность костей увеличилась на 25%.
  — Инулин активизирует рост полезной микрофлоры в кишечнике, поэтому его рекомендовано принимать во время путешествий или при приеме антибиотиков.
  — Оказывается положительное воздействие и на кровеносную систему: этот полисахарид является натуральным антикоагулянтом и препятствует образованию сгустков крови. Помимо этого, он улучшает усвоение магния, необходимого для регуляции деятельности сердечнососудистой системы. Также замечено, что у людей, страдающих гиперлипидемией, нормализуется кровяное давление. 
  — Короткие фрагменты молекулы инулина обладают выраженным желчегонным действием. 
  — Соблюдение диеты вкупе с приемом инулина способствует снижению риска развития опухолей, поскольку из ЖКТ выводится ацетон, стимулирующий появление онкозаболеваний. 
Инулин, свойства которого определили множество его применений, можно рекомендовать при следующих заболеваниях: острые и хронические инфекции ЖКТ, дисбактериоз, гастрит, энтерит, колит, частые вирусные заболевания и эректильная дисфункция.Инулин относится к группе пребиотиков. Понятие «пребиотики» используется для обозначения веществ или диетических добавок, в большинстве своем не адсорбируемых в кишечнике человека, но благотворно влияющих на организм хозяина путем селективной стимуляции роста и/или активации метаболизма полезных представителей его кишечной микрофлоры.
При попадании в пищеварительный тракт инулин проходит в неизменном виде желудок и тонкий кишечник, а в толстом кишечнике проявляет свои функциональные свойства на уровне его симбиотической флоры, избирательно стимулируя рост и метаболическую активность бифидобактерий и лактобацилл. Целью применения пребиотиков является поддержание популяции бифидобактерий толстого кишечника, которые в норме должны преобладать над другими видами бактерий. Бифидобактерии обладают способностью синтезировать фермент, позволяющий им утилизировать фруктоолигосахариды, к которым относится инулин, как метаболический субстрат. При этом не требуется введение микроорганизмов извне, то есть, нет необходимости в проведении периодических курсов такими препаратами пробиотиков, как лактобактерин, бифидумбактерин и др.

ИНУЛИН (саше).  20 пакетиков по 5г. 

Обнаружение инулина, пребиотического полисахарида в кленовом сиропе

Abstract

Кленовый сироп — широко потребляемый натуральный подсластитель растительного происхождения, получаемый путем концентрирования ксилемного сока, собранного с определенных видов кленов ( Acer ). При термическом испарении воды натуральные фитохимические компоненты концентрируются в кленовом сиропе. Полимерные компоненты из кленового сиропа были выделены осаждением этанолом, диализом и анионообменной хроматографией и структурно охарактеризованы с помощью анализа гликозильного состава, анализа гликозильных связей и спектроскопии ядерного магнитного резонанса.Среди полисахаридов кленового сиропа один нейтральный полисахарид был охарактеризован как инулин с широким молекулярно-массовым распределением, что представляет собой первое выделение этого пребиотического углевода из ксилемного сока. Кроме того, два кислых полисахарида со структурным сходством были идентифицированы как арабиногалактаны, полученные из пектиновых полисахаридов рамногалактуронана типа I.

Ключевые слова: кленовый сироп, полисахарид, инулин, арабиногалактан

ВВЕДЕНИЕ

Кленовый сироп — это натуральный подсластитель, производимый из концентрированного ксилемного сока, полученного из определенных видов кленов (род Acer ), в первую очередь из сахарного клена Acer Марш). ^1,2 Сахарный клен широко распространен в северо-восточном регионе Северной Америки, при этом большая часть кленового сиропа коммерчески производится в этом регионе, в основном в Квебеке, Канада. ² Кленовый сироп имеет большое экономическое значение для восточно-североамериканского региона, поскольку он является крупнейшим коммерчески производимым и потребляемым пищевым продуктом из древесного сока в мире. ³ В качестве коммерческого продукта, требующего минимальной обработки (термического испарения), кленовый сироп содержит несколько фитохимических веществ, в первую очередь (поли) фенолы, которые, как сообщается, обладают различными биологическими эффектами.Хотя сахароза является основным компонентом кленового сиропа, этот натуральный подсластитель растительного происхождения также содержит простые сахара (глюкозу и фруктозу), аминокислоты, минералы (например, калий, кальций и магний), витамины (например, B2 и ниацин), органические кислоты. (например, янтарная и фумаровая кислоты) и сложные углеводы. ¹ Среди различных химических компонентов, содержащихся в кленовом сиропе, биологическая оценка в первую очередь сосредоточена на его разнообразных фенольных компонентах. Например, сообщалось, что обогащенные фенолом экстракты кленового сиропа проявляют антиоксидантное, антимутагенное, противораковое, противовоспалительное и антинейродегенеративное действие. ^3–7

В отличие от фенольных компонентов кленового сиропа, молекулы с большей молекулярной массой, такие как олигосахариды и полисахариды, менее изучены. Предыдущие отчеты идентифицировали декстран, арабиногалактан и рамногалактуронан в кленовом сиропе. ^8,9 Эти биополимеры получены из компонентов первичной клеточной стенки кленов.

В этом исследовании фруктан инулинового типа был впервые выделен из кленового сиропа. Инулины коммерчески извлекаются из корня цикория и используются в качестве пищевых волокон в пищевой промышленности. ^10,11 Как один из типов полифруктана, структура инулина имеет полидисперсный молекулярный размер и представляет собой неразветвленный полимер, состоящий исключительно из β-1,2-фруккозильных связей между фруктозильными остатками и концевой глюкозой. ^12,13 Обычно считается, что инулин синтезируется фруктозилтрансферазами из сахарозы и служит накопителем энергии. ¹⁰ Поскольку тип связи внутри инулина устойчив к гидролизу пищеварительными ферментами человека, инулин считается непищеварительным полисахаридом, что обусловливает его биологические эффекты во взаимодействии с нижними отделами желудочно-кишечного тракта человека, прежде всего в толстой кишке. ^10,14,15 Сообщалось, что фруктаны инулинового типа оказывают благотворное влияние на иммунную систему, взаимодействуя с лимфоидной тканью кишечника, ^16,17 здоровье толстой кишки, избирательно способствуя росту бифидобактерий и лактобактерий пробиотических бактерий, ^18,19 и сердечно-сосудистая система за счет снижения уровня холестерина и триглицеридов в сыворотке крови. ^10,20

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Материалы

Кленовый сироп (сорт C, 40 л) был доставлен замороженным в нашу лабораторию Федерацией производителей кленового сиропа Квебека (Лонгёй, Квебек, Канада) и хранился в — 20 ° С.Растворители для спектроскопии ядерного магнитного резонанса (ЯМР) были приобретены в Cambridge Isotope Laboratories, Inc. (Андовер, Массачусетс). Все остальные химические вещества были приобретены у Sigma-Aldrich (Сент-Луис, Миссури), если не указано иное.

Определение общего содержания углеводов

Анализ общего содержания углеводов проводили на микротитровальных планшетах с использованием колориметрического анализа, как описано ранее. ²¹ Вкратце, в каждую лунку 96-луночного микротитрационного планшета 30 мкл каждой фракции добавляли к 100 мкл концентрированной серной кислоты и 20 мкл 5% раствора фенола.Затем планшеты для микротитрования инкубировали при 90 ° C в течение 5 минут и регистрировали оптическую плотность при 490 нм с использованием считывающего устройства для микропланшетов Spectramax M2 (Molecular Devices, Саннивилл, Калифорния). Глюкозу использовали в качестве стандарта для анализа общего содержания углеводов.

Экстракция полисахаридов кленового сиропа

Кленовый сироп (300 мл, 412 г) сначала разбавляли 450 мл дистиллированной воды, а затем 95% этанолом, чтобы получить раствор 60% этанол / вода. Неочищенные полисахариды осаждали при -20 ° C в течение ночи.Осадки центрифугировали и сушили последовательными заменами растворителей на 100% этанол и эфир. Супернатанты объединяли и разбавляли 95% этанолом для создания раствора 80% этанол / вода, что приводило к дополнительному осаждению полисахаридов, как описано выше. Сухие осадки повторно растворяли в 50 мл дистиллированной воды и диализовали через мембрану с отсечкой по молекулярной массе (MWCO) 12000-14000 (Spectrum Laboratories, Inc., Rancho Dominguez, CA) против дистиллированной воды при перемешивании в течение 48 часов.Оставшиеся полисахариды лиофилизировали с получением Fr.1 (30 мг) из осаждения 60% этанолом и Fr.2 (23 мг) из осаждения 80% этанолом, соответственно.

Очистка полисахаридов

Полисахариды фракционировали на анионообменной колонке Hiprep Q Sepharose (100 мм × 16 мм внутренний диаметр, GE Healthcare Life Sciences, Питтсбург, Пенсильвания). 20 мг Fr.1 сначала элюировали 65 мл дистиллированной воды, а затем линейным градиентом NaCl (0-1 М) в течение 200 мл со скоростью 5 мл / мин ().20 мг Fr.2 подвергали такой же анионообменной хроматографии. Элюат собирали фракциями по 5 мл и объединяли по общему содержанию углеводов. Все фракции диализовали (MWCO 12000-14000) против дистиллированной воды при перемешивании в течение 48 часов и лиофилизировали с получением Fr.1-1 (10,5 мг, 0,004%, мас. / Мас.), Fr.1-2 (5,5 мг, 0,002%). , мас. / мас.), Fr.2-1 (1,1 мг, 0,0003%, мас. / мас.) и Fr.2-2 (8,3 мг, 0,002%, мас. / мас.).

Профиль элюирования Fr.1 с помощью анионообменной хроматографии.

Гомогенность и размер молекул

Гомогенность и размеры молекул полисахаридов анализировали с использованием высокоэффективной эксклюзионной колонки TSK-gel G3000PW (300 мм × 7.5 мм внутренний диаметр, TOSOH, Токио, Япония) при 40 ° C на ВЭЖХ Hitachi LaChrom Elite (Hitachi, Токио, Япония), оборудованном детектором показателя преломления (RI). Стандартные кривые для определения размера молекул были построены с использованием стандартов декстрана (1000, 5000, 12000, 25000, 50 000, 80 000 и 150 000 Да).

Анализ состава гликозила

Анализ состава гликозила выполняли с гидролизатами полисахаридной кислоты с использованием высокоэффективного анионообменного хроматографа с импульсным амперометрическим детектированием (HPAEC-PAD), как описано ранее. ²² Вкратце, 500 мкг Fr.1-1, Fr.1-2, Fr.2-1 и Fr.2-2 гидролизовали 200 мкл 2М ​​трифторуксусной кислоты (TFA) в запаянных ампулах при 120 ° C. за 2 ч. Полученные гидролизаты сушили потоком газообразного азота. Добавляли 200 мкл изопропанола и сушили газообразным азотом. Этот процесс повторяли дважды для удаления остаточной TFA. Из-за хрупкости фруктозы в кислых условиях был проведен альтернативный умеренный кислотный гидролиз Fr.1-1. ²³ 200 мкг Fr.1-1 гидролизовали 200 мкл 0.2% TFA в запаянных ампулах при 90 ° C в течение 1 ч.

Гидролизаты обеих гидролитических реакций разделяли на колонке Hamilton RCX-30 (внутренний диаметр 250 мм × 4,6 мм, Metrohm, Херизау, Швейцария) на ионном хроматографе 9600 Professional IC Vario с импульсным амперометрическим детектором 945 Professional Vario IC (Metrohm, Херизау, Швейцария). Стандартные кривые моносахаридов для фукозы, арабинозы, ксилозы, рамнозы, галактозы, глюкозы, фруктозы, галактуроновой кислоты и глюкуроновой кислоты были созданы с помощью HPAEC-PAD на той же колонке.Каждый моносахарид и уроновая кислота растворяли в дистиллированной воде в шести концентрациях (10, 20, 50, 100, 500 и 1000 частей на миллион) и вводили аликвоту 10 мкл. Стандартные кривые были созданы путем нанесения площади под кривыми (AUC) с концентрациями. Для анализа фукозы, арабинозы, ксилозы, рамнозы, галактозы и глюкозы колонку элюировали изократическим 16 мМ NaOH в течение 40 минут. Для анализа фруктозы колонку элюировали изократическим 100 мМ NaOH в течение 20 минут. Для анализа глюкуроновой и галактуроновой кислот колонку элюировали изократическим 20 мМ ацетатом натрия в 100 мМ NaOH в течение 20 мин.

Анализ гликозильной связи

Анализ гликозильной связи выполняли, как описано ранее. ²⁴ 800 мкг Fr.1-1, Fr.1-2, Fr.2-1 и Fr.2-2 перемешивали в течение ночи в 300 мкл диметилсульфоксида (ДМСО). Интактные полисахариды трижды перметилировали в безводном растворе NaOH и метилиодида в ДМСО в течение 20 мин. Перметилированные полисахариды экстрагировали метиленхлоридом, а затем гидролизовали 200 мкл 2M TFA при 120 ° C в течение 2 часов. Перметилированный Fr.1-1 гидролизовали 200 мкл 0.2% TFA при 90 ° C в течение 1 часа. Гидролизаты сушили газом N ₂ , а остаточный TFA удаляли многократной сушкой с изопропанолом. Частично метилированные гидролизаты восстанавливали NaBD ₄ и затем ацетилировали уксусным ангидридом. Полученные частично метилированные уксусные ацетаты (PMAA) анализировали на газовой хроматографии Series 6890 (Agilent Technologies, Санта-Клара, Калифорния) в сочетании с масс-селективным детектором (MSD) на капиллярной колонке Supelco SP-2330 (30 м × 0.25 мм внутренний диаметр, Sigma-Aldrich). Температуру печи поддерживали на уровне 80 ° C в течение 2 минут и повышали до 170 ° C со скоростью 30 ° C / мин, затем до 240 ° C со скоростью 4 ° C / мин и выдерживали в течение 5 минут.

Ядерный магнитный резонанс (ЯМР)

Спектры ЯМР ¹ H и ¹³ C и двумерные данные COSY, TOCSY, HSQC и HMBC были записаны на ЯМР-спектрометре Varian 500 МГц, оборудованном 5-миллиметровым датчиком OneNMR. (Agilent Technologies). Образцы были D ₂ O, дважды обменены и растворены в D ₂ O (0.5 мл, 99,96%). Все спектры записаны при 25 ° C.

РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

Неочищенные полисахариды Fr.1 и Fr.2 фракционировали, используя полупрепаративную анионообменную колонку Q-сефарозы, и фракции, обогащенные полисахаридами, объединяли на основании анализа общего содержания углеводов. ²¹ Несмотря на то, что этот колориметрический анализ подвержен небольшому количеству помех, он очень чувствителен и имеет широкое применение для оценки содержания углеводов в растительных натуральных продуктах. ²² Профили элюирования () показали, что Fr.1 содержала нейтральную полисахаридную фракцию Fr.1-1 и кислую полисахаридную фракцию Fr.1-2. Аналогично, Fr.2 также содержал нейтральную полисахаридную фракцию Fr.2-1 и кислую полисахаридную фракцию Fr.2-2.

Размер молекул очищенных полисахаридных компонентов анализировали с помощью HPSEC-RI. Диспергирование Fr.1-1 в широкой области объема элюирования показало, что Fr.1-1 состоял из полидисперсных полимеров с большой молекулярной массой (> 12000 Да). Профили элюирования Fr.1-2 и Fr.2-2 показали симметричные пики, указывающие, что молекулярные массы Fr.1-2 и Fr.2-2 составляют приблизительно 140000 Да и 70000 Да, соответственно. Из-за ограниченного количества Fr.2-1 и чувствительности детектора RI размер молекулы Fr.2-1 не был успешно измерен.

Гликозил и связующий состав очищенных полисахаридов оценивали следующим образом. Поскольку фруктоза легко разлагается, Fr.1-1 подвергался гидролизу в двух гидролитических условиях. Гидролиз 2M TFA при 120 ° C в течение 2 часов полностью разрушил фруктозу, оставив только глюкозу, обнаруживаемую в профиле HPAEC.Слабый кислотный гидролиз Fr.1-1 с использованием 0,2% TFA при 90 ° C в течение 1 часа проводили для гидролиза гликозидных связей между остатками фруктозы и сохранения полученных моносахаридов. По сравнению со стандартными кривыми, гликозильный состав Fr.1-1 () содержал в основном фруктозильные (96%) и глюкозильные (4%) остатки, что позволяет предположить, что Fr.1-1 представляет собой полифруктан с незначительными включениями глюкоза. Наличие 2-фруктозильных остатков указывает на то, что фруктозильные остатки связаны в положении 2, что характерно для инулина.Инулин содержит неразветвленный 1,2-связанный фруктозильный каркас и заканчивается глюкозильным остатком (GF _n ) (). ¹² Нейтральные моносахаридные композиции Fr.1-2, Fr.2-1 и Fr.2-2 анализировали на HPAEC-PAD и элюировали изократическим 16 мМ NaOH для улучшения разрешения. Нейтральный полисахарид Fr.2-1 состоял из арабинозила (25%), галактозила (35%) и глюкозила (40%). Вместе с наличием концевых арабинозильных, 3- и 3,6-галактозильных и 6-глюкозильных связей Fr.2-1 может быть смесью арабиногалактана и декстрана, который, как предполагалось, является полисахаридом микробного происхождения. ⁸ Гидролизаты кислых полисахаридов Fr.1-2 и Fr.2-2 были также проанализированы на предмет их уроновых кислот (). Вместе со своими нейтральными моносахаридными композициями, Fr.1-2 и Fr.2-2, по-видимому, имеют структурное сходство. Два полисахарида в основном состоят из концевого и 5-арабинозила, а также 3- и 3,6-галактозила с меньшим процентным содержанием остатков 2,4-рамнозила и 4-галактуроновой кислоты.Эти результаты предполагают, что Fr.1-2 и Fr.2-2 представляют собой арабиногалактаны, полученные в результате разложения кислых пектиновых полисахаридов рамногалактуронана типа I (RG-I). Эти молекулы являются важными компонентами клеточной стенки растений и часто содержат альтернативные основные цепи рамнозила и галактуроновой кислоты и боковые цепи арабиногалактана. ²⁵

Общая химическая структура инулина.

Таблица 1

Гликозильные композиции Fr.1-1, Fr.1-2, Fr.2-1 и Fr.2-2.

0

Структуры полисахаридов охарактеризованы анализом ЯМР.Спектр ЯМР ¹ H Fr.1-1 () выявил семь основных протонов в диапазоне от 3,3 до 4,2 м.д. и очень небольшой сигнал аномерного протона при 4,8 м.д. Спектры ЯМР ¹³ C и HSQC показали один четвертичный углерод при 104,1 м.д., три CH и два CH ₂ , что свидетельствует о характерных структурных особенностях кетонного моносахарида фруктозы, в котором отсутствует аномерный протон, но содержится два метилена в положениях 1 и 6. Химические сдвиги Fr.1-1 были определены с помощью двумерных экспериментов ЯМР ().Вкратце, с корреляциями в COSY, химические сдвиги протона 3–6 в 2-фруктозиле были отнесены к H-3 при δ 4,02, H-4 при δ 3,93, H-5 при δ 3,79 и H-6 при δ 3,40 / 3,74. Химические сдвиги углерода 3–6 в 2-фруктозиле были отнесены соответственно с корреляциями в спектрах HSQC как C-3 при δ 76,4, C-4 при δ 75,3, C-5 при δ 80,2 и C -6 при δ 63,3. Два дублета при δ 3.52 и δ 3,60 коррелируют с одним атомом углерода при δ 60,0, которые были определены как протонный и углеродный химические сдвиги метилена H-1 / C-1 в 2-фруктозиле. Наблюдалась корреляция между C2 и h2 в спектре HMBC, которая дополнительно подтвердила, что остатки фруктозила связаны в положении 2. Небольшой сигнал протона при 4,8 м.д. был приписан аномерному протону глюкозы. Спектры ЯМР ¹ H Fr.1-2, Fr.2-1 и Fr.2-2 показали только протонные резонансы, принадлежащие углеводам (аномерные протоны, 4.4-5,5 частей на миллион; кластерные резонансы между 3,4 и 4,0 м.д.) ²⁶ , предполагая, что в образцах присутствовали только полисахариды. Протонные резонансы, возникающие около 1,1 ppm для Fr.1-2 и Fr.2-2, характерны для метильной группы рамнозы в положении 5. Однако необходимы дальнейшие исследования этих молекул с помощью 2D-ЯМР-анализа, чтобы лучше определить их полные структурные особенности. .

¹ Спектр ЯМР H Fr.1-1.

Таблица 2

¹ H и ¹³ C Определение химического сдвига ЯМР для Fr.1-1 в частях на миллион (ppm).

940240 в значительной степени из-за содержащихся в нем фенольных компонентов, которые, как считается, приносят пользу для здоровья. Например, квебекол представляет собой фенольное соединение из кленового сиропа ²⁷ , которое обладает противовоспалительными ²⁸ и антипролиферативными свойствами. ²⁹ Различные фенольные производные кленового сиропа демонстрируют активность по улавливанию свободных радикалов, превосходящую активность витамина C. ³ Некоторые полифенольные молекулы, присутствующие в кленовом сиропе, проявляют антипролиферативный эффект за счет остановки клеточных циклов, что указывает на потенциальные эффекты в профилактике рака. ³⁰ Кроме того, исследований in vivo экстрактов кленового сиропа, обогащенных фенолами, показали многообещающий терапевтический потенциал для защиты печени, ³¹ противовоспалительных, ³² и противодиабетических. ^33,34

Полисахариды декстран, арабиногалактан и рамногалактуронан были ранее идентифицированы из кленового сиропа. ^8,9 Декстран — это обычный полисахарид, синтезируемый из сахарозы, и в нем заметно характерны повторяющиеся звенья α-6-связанной глюкозы. ³⁵ Предыдущие исследования ^8,9 приписали гликозильные композиции и гликозидные связи арабиногалактанов и рамногалактуронанов частично разложившимся пектинам. Пектины представляют собой гетерополисахариды и являются одним из основных структурных компонентов стенок растительных клеток. ³⁶ Гетерогенная основа пектина состоит из гомогалактуронана (HG) с повторяющимся 4) -α-Gal p A- (1 и рамногалактуронана (RG) с чередующимся дисахаридом 4) -α-Gal p A — (1,2) -α-L-Rha p — (1, ³⁷ Арабиногалактан, основная боковая цепь, разветвленная по C-4 остатков рамнозила, содержит линейный 6-связанный галактан, замещенный по C-3 с арабинозами ³⁸

При этом инулин впервые содержится в кленовом сиропе.Инулины широко представлены в нескольких семействах растений, включая Liliaceae, Amaryllidaceae, Gramineae и Compositae. Многие съедобные фрукты и овощи, такие как банан, лук, артишок, корни цикория, чеснок и лук-порей, содержат инулин. ³⁹ Однако это исследование является первым отчетом о фруктоолигосахаридах инулина, выделенных из ксилемного сока высших растений. Идентификация инулина в кленовом сиропе, а также его присутствие в других натуральных подсластителях растительного происхождения, включая агаву ⁴⁰ и стевию, ⁴¹ , повышает вероятность того, что этот пребиотический полисахарид потенциально может способствовать общей пользе для здоровья этих продуктов.

С экологической точки зрения, помимо того, что они служат в качестве углеводов для хранения энергии, клетки растений регулируют осмотический потенциал, быстро изменяя степень полимеризации инулина. Эта функция позволяет растениям выдерживать низкие температуры и обезвоживание. ^42,43 Это явление также способствует дальнейшим исследованиям количества инулина, присутствующего в кленовом соке, собранном в разное время в течение сезона сбора урожая, чтобы потенциально максимально увеличить его включение в пищевые продукты, полученные из клена.

Сообщалось о пребиотических эффектах инулина, помимо его низкой калорийности. ^19,44–46 Поскольку инулин проходит через верхние отделы желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) человека в неизменном виде, он взаимодействует в первую очередь с микробиотой кишечника человека. Было показано, что молекулы пребиотиков, такие как инулин ^47,48 , избирательно усиливают рост полезных бактерий, таких как виды Bifidobacterium и Lactobacillus , при подавлении роста патогенных штаммов.

В этом исследовании присутствие инулина в кленовом сиропе потенциально поддерживает исследование Cochu et al. ⁴⁹ , которые сравнили рост пробиотика Lactobacillus sp. при использовании сырого кленового сока и сахарозы в качестве источников углерода. Результаты показали, что среда на основе кленового сока увеличивала количество жизнеспособных клеток двух штаммов лактобацилл, Lactobacillus helveticus R0052 и Lactobacillus acidophilus AC-10, и увеличивала выработку ими молочной кислоты. Это исследование показало, что молекулы сырого кленового сока обладают пребиотическими эффектами и потенциально полезны для здоровья ЖКТ.Доказательства ^44,46 показывают, что бифидобактерии и лактобациллы имеют разные предпочтения в отношении использования фруктоолигосахаридов инулинового типа с разной длиной цепи. Это говорит о том, что, несмотря на наличие одной и той же повторяющейся единицы, инулин, полученный из кленового сиропа, потенциально может оказывать уникальное воздействие на бактерии ЖКТ. Таким образом, хотя наше открытие, что кленовый сироп содержит инулин, увеличивает потенциальную пользу для здоровья от этой пищи, общий вклад этого полисахарида инулина остается неясным, учитывая отсутствие подтверждающих данных in vivo.В настоящее время наша группа проводит дальнейшие исследования для выяснения вклада инулина в общие преимущества кленового сиропа.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie.Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
  Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
  браузер автоматически забудет файл cookie.Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
  Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Инулин — универсальный полисахарид: используется в качестве пищевого, химического и фармацевтического агента

• Николай Петровский

  Университет Флиндерса

Абстрактные

& Beta; -D-глюкопиранозил — [& beta; — D-фруктофуранозил] (n-1) -D-фруктофуранозид, обычно называемый инулином, представляет собой природный полисахарид растительного происхождения, имеющий широкий спектр пищевых и фармацевтических применений.Он используется в пищевой промышленности в качестве растворимых пищевых волокон и заменителей жира или сахара, а также в фармацевтической промышленности в качестве стабилизатора и наполнителя. Его также можно использовать в качестве прекурсора при синтезе широкого спектра соединений. Новые применения инулина постоянно открываются, и недавно были проведены исследования его использования для доставки лекарств с медленным высвобождением. Инулин, когда он находится в форме частиц, обладает противораковыми и иммунными свойствами. Учитывая возрастающее значение инулина для промышленности, в этом обзоре объясняется, как уникальные физико-химические свойства инулина позволяют ему находить множество полезных фармацевтических применений.

Биография автора

Николай Петровский, Университет Флиндерс

Профессор медицины, Университет Флиндерса, Аделаида, Австралия

Как цитировать

ПЕТРОВСКИЙ Николай.Инулин — универсальный полисахарид: используют в качестве пищевого химического и фармацевтического агента.
Журнал вспомогательных веществ и пищевых химикатов , [S.l.], v. 1, n. 3, стр. 27-50, дек. 2010 г.
ISSN 21502668.
Доступно по адресу: https://ojs.abo.fi/ojs/index.php/jefc/article/view/40>. Дата обращения: 24 ноя. 2021 г.

Ключевые слова

Инулин, полисахарид, фруктоза, вспомогательное вещество, вакцина, адъювант

Авторы, публикующие материалы в этом журнале, соглашаются со следующими условиями: Авторы сохраняют за собой авторские права и предоставляют журналу право первой публикации с работой, одновременно лицензированной по лицензии Creative Commons Attribution License, которая позволяет другим делиться работой с подтверждением авторства работы и инициалами. публикация в этом журнале.Авторы могут заключать отдельные дополнительные договорные соглашения о неисключительном распространении опубликованной в журнале версии работы (например, размещать ее в институциональном репозитории или публиковать в книге) с подтверждением ее первоначальной публикации в этот журнал. Авторам разрешается и поощряется размещать свои работы в Интернете (например, в институциональных репозиториях или на их веб-сайтах) до и во время процесса подачи, поскольку это может привести к продуктивному обмену, а также к более раннему и большему цитированию опубликованных работ (см. Эффект открытого доступа).

инулин — полисахарид, состоящий из

Он не переваривается в тонком кишечнике человека из-за наличия ²-конфигурации C-2 и может ферментироваться кишечной микрофлорой в толстом кишечнике. Инулин состоит из Инулина, полимера, состоящего из мономеров фруктозы, связанных связями 2- (2-1) -d-фрутозил фруктозы. Томас Барклай a, Милена Джинич-Маркович, Питер Куперб, c, Николай Петровскиc, d Университет Флиндерса, Аделаида, Австралия 5042 b Лаборатория исследований рака, Медицинская школа ANU при больнице Канберры, Национальная Австралия… Крахмалы нерастворимы в воде.При термическом испарении воды натуральные фитохимические компоненты концентрируются в кленовом сиропе. Кроме того, существует кодируемый icaADBC полисахаридный межклеточный адгезин (PIA), который дополнительно поддерживает это прикрепление. Питер Купер, Томас Барклай, Милена Гинич-Маркович, Николай Петровский. Отвечать. Инулин — это полимер фруктозы. Инулин — традиционный компонент рациона человека. … Сделано с â ™ ¡Сагаром Арьялом. Полисахариды могут иметь разветвленную или линейную молекулярную структуру.Применение инулина и его гидролизованной олигофруктозы флорина (n = 2-10) разнообразно. В настоящее время инулин и его производные использовались для очистки сточных вод в качестве флокулянта, но не как часть композита или смеси для очистки сточных вод [23,… B. Аминокислоты. Инулин имеет научно доказанные преимущества для здоровья. Посмотреть решение. Рамноза есть. он состоит из 30 единиц фруктозы, связанных Н²-1,2-связями. Инулин, полисахарид фруктанового типа, состоит из (2 -> 1) связанных остатков бета-D-фруктозила (n = 2-60), обычно с (1 2) концевой группой альфа-D-глюкозы.При термическом испарении воды натуральные фитохимические компоненты концентрируются в кленовом сиропе. Он содержится в клубнях георгина, артишока и т. Д. Пищеварение и метаболизм инулина Инулин Инулин представляет собой неперевариваемый фруктозилолигосахарид, который в природе встречается в более чем 36000 типах растений. Давайте вернемся к небольшой беседе о пищеварении. Кроме того, два кислых полисахарида со структурным сходством были идентифицированы как арабиногалактаны… 3. Инулин — это полисахарид, который в основном содержит фруктозы, соединенные бета-связями, что позволяет им выжить при пищеварении.Химическая структура и свойства. Инулин представляет собой гетерогенный набор полимеров фруктозы. Он состоит из обрывающих цепь глюкозильных фрагментов и повторяющихся фруктозильных фрагментов, которые связаны связями ² (2,1). Степень полимеризации (DP) стандартного инулина колеблется от 2 до 60. Типы полисахаридов Гликоген: он состоит из большой цепочки молекул. Если вы даете добавку для собак, следуйте указаниям по дозировке на упаковке. Цель. Также полисахарид алоэ слизистого излечивает маленькие мешочки в кишечнике.Инулин, полисахарид, содержащий ² (2â † ’1) фруктозил фруктозу, проявляет интересные свойства раствора. Он широко используется в пищевой промышленности для изменения текстуры, замены жира или в качестве низкокалорийного … В производстве продуктов питания инулин в основном получают из … Этот полисахарид является важной частью рациона человека, а также потребляется многими микроорганизмами. связаны с микробиотой кишечника человека. Крахмал: образуется при конденсации амилозы и амилопектина. Однако некоторые авторы также включают углеводы, содержащие до 20 остатков, или даже дисахариды.C. Нуклеотиды. Что такое инулин и это FODMAP? Это также важно для защиты растений от холода. Инулин — это встречающийся в природе полисахарид, производимый многими растениями. Инулин — это крахмалистое вещество, которое содержится в самых разных фруктах, овощах и травах, включая пшеницу, лук, бананы, лук-порей, артишоки и спаржу. Фруктоза присутствует в инулине в виде фуранозного кольца. Inluin: это полисахарид. Корни цикория являются основным источником инулина. Инулин — это крахмалистое вещество, которое содержится в самых разных фруктах, овощах и травах, включая пшеницу, лук, бананы, лук-порей, артишоки и спаржу.Инулин, полисахарид, который является коммерческим источником сахарной фруктозы. Пояснение: Гомополисахариды или гомогликаны — это те сложные углеводы, которые образуются путем полимеризации только одного типа мономеров моносахаридов. сахароза, глюкоза, фруктоза. Инулин был идентифицирован как фруктан, общий термин, который используется для обозначения встречающихся в природе растительных олиго- и полисахаридов. Физико-химические и свойства. Природные или искусственно полученные полисахариды, добавляемые в коммерческие пищевые продукты в качестве загустителей или волокон, включают различные типы крахмалов, декстрин, полидекстрозу, инулин и камеди.Наша гипотеза состоит в том, что инулин может полностью или частично заменить хитозан в составной композиции. Это углевод, состоящий из множества соединенных вместе единиц фруктозы (полисахарид). Они могут … Отходы, образующиеся после переработки и другие промышленные процессы, могут увеличивать концентрацию тяжелых металлов в воде. Слаще. Инулин классифицируется как «фруктан», который представляет собой полисахарид (длинную цепь сахаров), состоящий из сахарной фруктозы, которая обычно содержится во фруктах и ​​овощах.Presearch — это децентрализованная поисковая система, поддерживаемая сообществом. Инулин представляет собой растворимый полисахарид (углевод), содержащийся в запасах пищи во многих растениях, например, членах композитов и клубнях георгинов. Инулин считается функциональным продуктом питания, и добавление его в свой рацион может улучшить ваше здоровье. главным образом частично метоксилированных полигалактуроновых кислот; и карбоксиметил инулин — для оценки безопасности карбоксиметил инулина натрия (подгруппа, модифицированная с разветвленной цепью). Компактные (шаровидные)… Экзоскелеты членистоногих, например, имеют сложный полисахарид, который называется. Эти сложные полисахариды в основном являются гомополимерами.Кленовый сироп. Ответ: (б) глюкоза и фруктоза. Объяснение: Инулин — это… A. Углевод — это органическое соединение, которое принимает формы сахаров, крахмала и волокон в живых тканях и пище. Он естественным образом присутствует во фруктах и ​​овощах, таких как лук, лук-порей, бананы и чеснок… Большинство растений, которые синтезируют и хранят инулин, не хранят другие формы углеводов, такие как крахмал. Рисунок 1. Стенки растительных клеток состоят из целлюлозы. Инулин представляет собой полисахарид с широким спектром терапевтических применений, таких как:Рис. 3.614. Структура инулина1. Крахмал состоит из длинной цепи молекул сахара, которая может состоять из 100 отдельных компонентов. Большинство простых углеводов дают положительный результат, некоторые сложные углеводы могут давать отрицательный результат. Затем фруктоза образует гликоген в печени, не требуя инсулина. Этот природный пребиотик стимулирует рост кишечных бактерий, способствуя здоровому пищеварительному тракту. А. Составление композита. Олигосахариды могут состоять из любых мономеров сахаров, но большинство исследований проводилось на фруктоолигосахаридах (например, на фруктоолигосахаридах).g., олигофруктоза) и галактоолигосахариды (например, раффиноза, олигосахариды грудного молока). Мост, вероятно, будет установлен с точки зрения гибкости -D- (1â † ’3) связи Î ± между 3,6-ангидро-D-галактопиранозилом и D-галактопиранозил-4-сульфатом, сульфатом группа, которая предпочтительно размещена для придания жесткости молекуле полисахарида, была первой демонстрацией этого эффекта на молекулярном уровне [5]. Инулин представляет собой полисахарид, состоящий из 108 единиц сахара фруктозы, которые растут линейно и разветвлены.Пример полисахарида: крахмал, состоящий из молекул глюкозы. D. Жирные кислоты и глицерин. 2010) со своим собственным брендом полиморфизма, который так долго не поддается расшифровке. Широко используется в качестве маркера внеклеточного пространства, индикатора объема крови у насекомых (путем измерения разведения радиоактивной метки) и в продуктах питания для диабетиков. В общем, употребление слишком большого количества клетчатки — это… Инулин — это полисахарид фруктозы (широко известный как фруктоза). Отвечать. Это самый распространенный и структурный полисахарид растений.• средство доставки лекарств в качестве диагностического / аналитического инструмента или пищевого волокна с дополнительной пользой для здоровья. Вопрос 12. Он не переваривается в тонком кишечнике человека из-за наличия ²-конфигурации C-2 и может ферментироваться кишечной микрофлорой в толстом кишечнике. Полисахарид инулин характеризуется обширным рядом периодических изоформ с различным биологическим действием. Линейные соединения, такие как целлюлоза, часто упаковываются вместе, образуя жесткую структуру; разветвленные формы (например,g., гуммиарабик) обычно растворимы в воде и делают пасты. В природе существуют более сложные полисахариды. Это запасной полисахарид, содержащийся в луке, чесноке, цикории, артишоке, спарже, банане, пшенице и ржи. Его 109 физико-химические и функциональные свойства зависят от степени полимеризации 110 и процента разветвленности. Узнать больше. Сделанный путем нагревания сахарного сиропа (сделанного из сахарозы). Расщепляет сахарозу на отдельные сахара — глюкозу и фруктозу. Полисахариды могут иметь разветвленную или линейную молекулярную структуру.Инулин — это натуральные растворимые пищевые волокна, получаемые из корней цикория. Он содержится в овощах, фруктах и ​​зернах. Где-то в Интернете есть таблица, в которой сравниваются продукты из полисахаридов с алоэ слизистым. Инулин — это полимер фруктозы. Были синтезированы полимеры с R = -CH 3, -CH 2 CHCH 2 и -CH 2 C 6 H 5. Посмотреть раствор. Некоторые примеры пребиотиков включают инулин, другие фруктозосодержащие олигосахариды и полисахариды и резистентный крахмал. Вопрос 13.В Соединенных Штатах Америки полисахарид инулин характеризуется обширным рядом периодических изоформ с различным биологическим действием. В заключение, настоящее исследование предполагает, что 2% (мас. / Мас.) Полисахарида KGM, олигосахарида инулина и смеси волокон благотворно защищают барьерную функцию слизистой оболочки, модулируют связанный с GLAT иммунитет и повышают уровень противовоспалительных цитокинов в плазме у мышей. Ø В промышленности инулин чаще всего добывают из цикория. Как следует из названия, фруктоолигосахариды (ФОС) являются олигосахаридами, а инулин — полисахаридами.В этом исследовании вязкость и растворимость полисахарида изучались в воде, среде вода + диметилсульфоксид (ДМСО) и вода + изопропанол (IP). Ранее мы сообщали о адсорбционной способности композита хитозан / полиуретан / диоксид титана (TiO2) по трем ионам в динамической системе сточных вод. В этом исследовательском исследовании были приготовлены три смеси с полиуретановой матрицей с использованием инулина и / или хитозана. Действие первое: простые сахара: они также являются углеводами, состоящими из моносахаридов, дисахаридов и полисахаридов.Можно синтезировать широкий спектр уникальных мономеров с различным радикалом R. Инулин — это природный полисахарид, и его распределение в природе в качестве запасного углевода настолько велико, что включает 36000 видов растений. Чтобы получить инулиновое волокно, его необходимо отделить от сахаридов в специальном процессе экстракции. Эти загрязнители обычно удаляются адсорбцией, поскольку это эффективный и экономичный метод. Гетерополисахариды Целлюлоза — это полимер глюкозы, который образован альфа-1-4 гликозидными связями, а целлюлоза является олигосахаридом.Хотя листовой цикорий часто называют «эндивием», настоящий эндивий (Cichorium endivia) — это другой вид этого рода, отличный от бельгийского эндивия. Корень цикория и инулин. (а) глюкоза и фруктоза (б) глюкоза и фруктоза (в) фруктоза и манноза (г) манноза и глюкоза. Среди полисахаридов кленового сиропа один нейтральный полисахарид был охарактеризован как инулин с широким молекулярно-массовым распределением, что представляет собой первое выделение этого пребиотического углевода из ксилемного сока. Turmacin® — это инновационный ингредиент, прошедший клинические исследования, который приносит пользу куркуме для здоровья суставов и хрящей, содержащуюся в пищевых добавках.Обзорная бумага Инулин — универсальный полисахарид, имеющий множество фармацевтических и пищевых химикатов. Инулин — это встречающийся в природе полисахарид, вырабатываемый во многих типах растений, многие из которых имеют высокое содержание FODMAP. Инулин является универсальным полисахаридом (Barclay et al. Накопительные полисахариды — это форма хранения энергии, например целлюлоза в… Это линейный полисахарид с прямой цепью, связанный D-фруктозой через ² (1-2) гликозидные связи, со степенью полимеризации (DP) от 2 до 60. Инулин, содержащийся в некоторых растительных клетках, есть.Среди полисахаридов кленового сиропа один нейтральный полисахарид был охарактеризован как инулин с широким молекулярно-массовым распределением, что представляет собой первое выделение этого пребиотического углевода из ксилемного сока. существительное инулин полисахарид (C 6 H 10 O 5) n, полученный из корней некоторых растений, особенно девясила, георгина и топинамбура, который подвергается гидролизу до правовращающей формы фруктозы: используется в основном в качестве ингредиента в хлебе для больных диабетом , в обработанных пищевых продуктах для увеличения содержания клетчатки и в качестве реагента при диагностике функции почек.Определение инулина — белый, слегка сладкий, неусвояемый полисахарид, который встречается в основном в корнях или клубнях различных растений (таких как цикорий или топинамбур), который при гидролизе дает левулозу и который используется в качестве добавки в нежирных и продукты с низким содержанием сахара для улучшения вкуса и текстуры, а также в качестве диагностического средства при проверке функции почек. Инулин был идентифицирован как фруктан, общий термин, который используется для обозначения встречающихся в природе растительных олиго- и полисахаридов. Он состоит из смеси амилозы (15–20%) и амилопектина (80–85%).• Это довольно дорого, но после того, как он заработает, вы можете уменьшить его. Представлены натуральные пищевые и промышленные растительные источники инулина и методы экстракции. … инулин и десны. Март 08, Лучше всего ограничить потребление до 30 г в день. И Инулин, и ФОС являются натуральными и сертифицированы Министерством сельского хозяйства США. Amazon.com: подсластитель инулин. Это делает его… обнаружением инулина, пребиотического полисахарида, в кленовом сиропе. Энергия, создаваемая при расщеплении углеводов (также известных как «углеводы») во время пищеварения, становится энергией, которую ваше тело может использовать.(б) Структурные (или неперевариваемые) полисахариды. Green Source Organics получает инулин из органической агавы и топинамбура. Экстракт или клетчатка сушеного корня цикория содержат ~ 98% инулина. Инулин представляет собой растворимый полисахарид (углевод), содержащийся в запасах пищи во многих растениях, например, членах композитов и клубнях георгинов. Он содержится в клубнях георгина, артишока и т. Д. Ассоциация американских чиновников по контролю за кормами (AAFCO) — это добровольная ассоциация местных, государственных и федеральных агентств, которым по закону поручено регулировать продажу и распространение кормов для животных и лекарств для животных. средства защиты.Инулин: он состоит из ряда молекул фруктофуранозы, связанных друг с другом в цепи. Он состоит в основном, если не исключительно, из œ- 2-> 1 фруктозил-фруктозных звеньев. Это самый сладкий сахар из всех … Инсулин: это гормон, который регулирует уровень глюкозы в крови и представляет собой инулин. Инулин представляет собой смесь линейных полимеров фруктозы с разной длиной цепи и молекулы глюкозы на каждом С2 конце. Инулин принадлежит к группе полисахаридов фруктана и служит хранилищем углеводов для многих видов растений.Во время гидролиза инулин образует D-фруктозу и небольшое количество глюкозы в присутствии кислот и фермента инулазы. 38 цитат (Scopus) Это растворимая клетчатка. Как и другие фруктаны, это пребиотик, то есть он питает полезные бактерии в кишечнике. Инулин состоит из Инулина, полимера, состоящего из мономеров фруктозы, связанных связями 2- (2-1) -d-фрутозил фруктозы. Эмульгатор получают путем добавления маслолюбивых цепей на инулин. Он растворим в воде и легко содержится в клубнях растений, таких как георгины и одуванчики.Инулин и промежуточные продукты его ферментативного разложения, то есть инулиды, не обладают восстанавливающими свойствами. В заключение, настоящее исследование предполагает, что 2% (мас. / Мас.) Полисахарида KGM, олигосахарида инулина и смеси волокон благотворно защищают барьерную функцию слизистой оболочки, модулируют связанный с GLAT иммунитет и повышают уровень противовоспалительных цитокинов в плазме у мышей. Это запасной полисахарид корней и клубней георгина и родственных ему растений. Обоснование этого трех основных полисахаридов.Многие из полисахаридных камедей, рассмотренных в этой оценке безопасности, действуют как повышающие вязкость вещества в косметических продуктах. Вроде, пока я не разобью все это для тебя. Наша гипотеза состоит в том, что полисахарид с более низкой коммерческой стоимостью, такой как пищевой инулин, может полностью или частично заменить хитозан в составной композиции. Инулин — это тип сложного углевода, известный как полисахарид, что означает, что это большая цепочечная молекула на основе сахара. Посмотреть решение. Он состоит из 30 звеньев фруктозы, связанных связями ² 1, 2.Полисахарид алоэ слизистого происхождения — природный антибиотик. Наша гипотеза состоит в том, что полисахарид с более низкой коммерческой стоимостью, такой как пищевой инулин, может полностью или частично заменить хитозан в составной композиции. Исследование достигло своей основной цели по подтверждению адъюванта Advax у людей: «Инулин в основном представляет собой линейный фруктан (полисахарид по своей природе), состоящий из фруктозильных звеньев [² (2– †’ 1) связь] и обычно содержит один концевой глюкозный фрагмент [ Î ± (1–2) связь] на молекулу (Sun, Ma, Seeram, & Rowley, 2016).Инулин — это природный полисахарид, производимый организмами и микроорганизмами. Инсулин — это белок, состоящий из аминокислотных цепей. Показанная выше структура представляет собой (а) маннозу (б) фруктозу (в) глюкозу (г) галактозу. Обнаружение инулина, пребиотического полисахарида, в кленовом сиропе. Полисахариды представляют собой более длинные цепи, состоящие из десяти или более молекул. Инулин отрицательный (-) 21. Инулин. В этом обзоре обобщены природа, типы и свойства полисахаридов инулина и их применение в качестве пребиотических пищевых волокон…. Инулин, обнаруженный в растительной клетке, — это _____. Бумага из растительной массы и хлопкового волокна является целлюлозной. Они действуют как метаболический резерв моносахаридов растений и животных, например крахмала, гликогена и инулина. Пребиотики могут улучшить здоровье желудочно-кишечного тракта… Рис. 2.15. Хотя их структура и функции различаются, все полисахаридные углеводы состоят из моносахаридов и имеют химическую формулу (Ch3O) n. Зарегистрированный диетолог: ожирение является проблемой для здоровья во всем мире, и многие заболевания, такие как диабет и болезни сердца, становятся все более распространенными из-за ожирения.Полисахарид инулин характеризуется обширным рядом периодических изоформ с различным биологическим действием. Инулины — это группа природных полисахаридов, производимых многими типами растений, которые в промышленности чаще всего извлекаются из цикория. В настоящее время инулин и его производные использовались для очистки сточных вод в качестве флокулянта, но не как часть композита или смеси для очистки сточных вод [23,24]. Полисахарид, форма, в которой находится большинство природных углеводов. Ø Инулин относится к классу пищевых волокон, известных как фруктаны.Это также полисахарид, наряду с фруктаном, олигофруктозо-углевод … Хорошо, звучит как куча лабиринта, не так ли? Хранение против структурных полисахаридов. Ответ: (c) глюкоза. Пояснение: молекула глюкозы. … Он богат пребиотической клетчаткой — инулином. Инулин — это встречающаяся в природе форма углеводов и форма хранения энергии во многих формах растений. Определение инулина — белый, слегка сладкий, неусвояемый полисахарид, который встречается в основном в корнях или клубнях различных растений (таких как цикорий или топинамбур), который при гидролизе дает левулозу и который используется в качестве добавки в нежирных и продукты с низким содержанием сахара для улучшения вкуса и текстуры, а также в диагностических целях… Это встречается у многих растений семейства сложноцветных (Compositae), особенно в таких корнях и клубнях, как георгин и топинамбур.Полимерный (большая молекула из повторяющихся субъединиц) эмульгатор, который происходит из инулина, природного полисахарида, обнаруженного в корнях и корневищах некоторых растений. Ø Это запасной полисахарид растений, который обычно находится в корнях или корневищах. Инулин — это разновидность волокна, растворимого пребиотического волокна. Результаты настоящего открытия могут означать… Это исследование фазы 1 предоставляет исходные данные о безопасности, переносимости и иммуногенности Адвакса, нового полисахаридного адъюванта, основанного на микрочастицах дельта-инулина.Применение инулина и его гидролизованной формы олигофруктозы (n = 2–10) разнообразно. Термин относится к любому углеводу (линейному или разветвленному), в котором одна из нескольких фруктозил-фруктозных связей Определение инулина, полисахарида (C6h20O5) n, полученного из корней некоторых растений, особенно девясила, георгина и топинамбура, которые подвергаются гидролиз до правовращающей формы фруктозы: используется в основном в качестве ингредиента в хлебе для диабетиков, в обработанных пищевых продуктах для увеличения содержания клетчатки и в качестве реагента… Этот естественный пребиотик стимулирует рост кишечных бактерий, способствуя здоровому пищеварительному тракту.Кленовый сироп — широко потребляемый натуральный подсластитель растительного происхождения, получаемый путем концентрирования ксилемного сока, собранного с определенных видов кленов (Acer). Инулин — это тип фруктана, который β-амилаза не может переваривать и не может гидролизоваться гидролитическими ферментами. Олигосахариды короче, состоят из более чем двух молекул, но менее 10. Коммерческие препараты инулина растительного происхождения состоят из нейтральных, инертных полисахаридов простой известной структуры, включающих семейство полидисперсных, линейных β- d- (2 â † ’ 1) цепи поли (фруктофуранозил) Î ± — d-глюкозы.Это важный источник пищи для некоторых животных. Это полимер D (+) ²-глюкозы. Среди полисахаридов кленового сиропа один нейтральный полисахарид был охарактеризован как инулин с широким молекулярно-массовым распределением, что представляет собой первое выделение этого пребиотического углевода из ксилемного сока. Вопросы от WBJEE 2011 Инулин — это так называемый полисахарид. Инулин принадлежит к группе полисахаридов фруктана и служит хранилищем углеводов для многих видов растений. Результаты настоящего открытия могут быть переведены на людей.Инулин — это полисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы. Линейные соединения, такие как целлюлоза, часто упаковываются вместе, образуя жесткую структуру; разветвленные формы (например, гуммиарабик) обычно растворимы в воде. Инулин — это фруктан, природный полисахарид (фруктоолигосахарид) — это причина того, что инулин имеет сладкий вкус. Инулин: применение и риски. Инулин — это неперевариваемый углевод, полисахарид, состоящий из 20 или нескольких тысяч молекул фруктозы с молекулой глюкозы на конце.Волокно инулина является частью молекулы природного полисахарида. Фруктаны представляют собой цепочку связанных вместе молекул фруктозы (сахара). CBP Инулин — это полисахарид с такими пребиотическими свойствами, и он очень универсален. В желудке он превращается во фруктозу в присутствии соляной кислоты.

Кембриджских книг для 7-го класса,
Электроэнергетическое месторождение Стиллуотер,
Морские львы у моста Золотые Ворота,
Военная форма Беларуси,
Беатрис Актриса,
Дефицит глюкозо-6-фосфатазы,
Darkside Hacker Group,

Все на Инулин! | Пузырьковый профессор

Агава текилана вебер

Текила обязана своей душой инулину.

Таким образом, возможно, многие из нас также обязаны своей душой, а также своими браками, дружбой и историями о том, что едва успели окончить колледж, инулину.

Инулин — это вещество, содержащееся в соке агавы, которое после некоторых изысканий ферментируется в спирт и перегоняется в текилу. Однако, как и крахмал, содержащийся в ячмене, пшенице и рисе, инулин должен быть расщеплен на ферментируемые сахара, прежде чем начнется магия ферментации. Этот процесс известен как осахаривание, что является просто причудливым способом сказать «расщепление сложного углевода на составляющие его сахара.”

Инулин представляет собой особый тип фруктана — богатого фруктозой сложного углевода, известного также как полисахарид. Это означает, что это большая цепочечная молекула на основе сахара. Крахмал — другой тип полисахарида, который содержится в большом количестве в пшенице, ячмене и рисе (а также в продуктах, производимых из них, — аналогичен, но содержит более высокую долю глюкозы.

Большинство людей хорошо переваривают крахмал — пищеварение разрушает молекулярные связи и высвобождает глюкозу, которая используется в качестве энергии (если мы встаем с дивана).Однако из-за природы своих молекулярных связей инулин в значительной степени не переваривается и считается одним из видов растворимых (водопоглощающих) пищевых волокон.

Цикорий обыкновенный (cichorium intybus)

С технической точки зрения, инулин — это полисахарид, состоящий из множества коротких цепочек молекул фруктозы, удерживаемых вместе молекулярной связью уникального типа и блокированных на каждом конце молекулой глюкозы. Инулин содержится в основном в растениях, которые не производят и не хранят крахмал, и в основном он находится в корнях и подземных стеблях (корневищах) растения.

Помимо агавы, инулин содержится в более чем 36 000 видов растений, включая спаржу, артишоки, лук, бананы и цикорий. Инулин был впервые обнаружен в 1804 году немецким ученым по имени Валентин Роуз. Он заметил «своеобразное вещество» в корнях и стеблях конского целебного растения — родственника подсолнечника, известного под латинским названием Inula heleniu. После того, как вещество было выделено, он назвал его «инулин» по названию Inula.

Богатые инулином сердца агавы

В этом чудесном жизненном процессе, который мы знаем как производство текилы, сердце голубой агавы часто раскалывается и медленно нагревается, чтобы высвободить сок.Но, как мы знаем, археологи винных магазинов, на самом деле происходит следующее: внутри длинноцепочечного полисахарида, известного как инулин, молекулярные связи медленно ослабляют свою хватку на молекулах сахара, которые они когда-то так крепко держали, и вскоре они выпустят поток. фруктозы (и немного глюкозы). Эти простые ферментируемые сахара готовы к превращению в текилу.

П.С. Мы не советуем никому спешить в продуктовый магазин и пытаться приготовить ликер из богатой инулином спаржи.Но если вы это сделаете, сообщите нам об этом в разделе комментариев (выше).

Список литературы / для доп. Информации:

Пузырьковый профессор — это «мисс Джейн» Никлс из Остина, штат Техас… [email protected]

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Дельта-инулин-полисахаридный адъювант усиливает способность вакцины H5N1 с расщепленным вирионом защищать хорьков от летального заражения.

Ссылки

1 октября 1988 г. · Иммунология и клеточная биология Zambon

31 мая 2003 г. · Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки · Ричард Дж. Уэбби, Стивен Дж. Тернер

15 июля 2003 г. · Журнал вирусологии · Кристина Моздзановска Вальтер Герхард

1 октября 2004 г. · Лабораторное животное · Джон А. Махер, Джоан ДеСтефано

20 ноября 2004 г. · Иммунология и клеточная биология · Диего Г. Сильва Николай Петровский

25 августа 2005 г. · Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки · Эрих Хоффманн Роберт Дж. Вебстер

28 января 2006 г. · The Lancet Infectious Diseases · Иэн СтивенсонЮрий Первиков

31 марта 2006 г. · Медицинский журнал Новой Англии · Джон Дж. ТреанорМарк Вольф

23 мая 2006 г. · Lancet · Жан-Луи БрессонМария К. Замбон 900 07

17 июня 2006 г. · Журнал инфекционных заболеваний · Алан В. Хэмпсон

17 июня 2006 г. · Журнал инфекционных заболеваний · Елена А. Говоркова Роберт Дж. Вебстер

11 июля 2006 г. · Вакцина · Николай Петровский

2 августа, 2006 · Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки · Taronna R Maines · Жаклин М. Кац

23 сентября 2006 · The Journal of Infectious Diseases · Александр С. Липатов · Роберт Г. Вебстер

13 октября 2006 · Вакцина · Xiuhua LuJacqueline М. Кац

17 марта 2007 г. · Nature Reviews.Иммунология · Канта Суббарао, Томи Джозеф

21 июня 2007 г. · PLoS Medicine · Стивен Райли Габриэль М. Леунг

24 июля 2007 г. · Текущее мнение по фармакологии · Венди А. Кейтель, Роберт Л. Атмар

21 августа 2007 г. · Ланцет · Изабель Леру-РоэлсГерт Леру-Роэлс

22 декабря 2007 г. · Журнал токсикологии и гигиены окружающей среды. Часть B, Критические обзоры · Дэниел Кревски, Вирджини Рондо,

,

, 21 декабря 2007 г. · Журнал вирусологии, · Кэролайн Руат-Альберт, DME, Остерхаус,

,

, 3 января 2008 г. · Кеннет Зангвилл, Дженнифер Райя,

,

, 7 февраля 2008 г. · Экспертный обзор вакцин · Николай Петровский,

,

, 12 февраля, 2008 · Журнал инфекционных заболеваний · Дэвид Бернштейн, Хизер Хилл,

,

, 24 июня, 2008 · Журнал клинической вирусологии: официальный Публикация Панамериканского общества клинической вирусологии · Гази Каяли, Грегори С. Грей

5 августа 2008 г. · Вакцина · Брэм Палаш

20 сентября 2008 г. · Вакцина · Терри НоланМария К. Замбон

24 сентября 2008 г. · Журнал инфекционных заболеваний · Венди А. Кейтель Хезер Хилл

30 декабря, 2008 · PloS One · Тави Чотпитаясунонд Нолвенн Нугареде

2 мая 2009 г. · Вакцина · Хизер Л. Форрест Роберт Дж. Вебстер

21 мая 2009 г. · Грипп и другие Респираторные вирусы · Мелани Сэвилл, Агнес Хоффенбах,

,

, 22 мая 2009 г. · Журнал вирусологии, Дебора Миддлтон, Лорена Браун,

,

, 7 июля 2009 г. Стефенсон

20 октября 2009 г. · Вакцина · Венди КейтелТед Ф Цай

22 декабря 2009 г. · Экспертный обзор вакцин · Рожье Бодевес Альберт DME Остерхаус

5 февраля 2010 г. · Журнал общей вирусологии · Марио Лобигс Николай Петровский 9 апреля 230007 , 2010 · Журнал вирусологии · Хуню МяоДэвид Дж. Топхам

1 июля 2010 · Новые инфекционные заболевания · Камилла Лебарбенчон, Мишель Готье-Клерк

15 декабря 2010 · Гликобиология · Питер Купер, Николай Петровский

21 декабря 2010 · Журнал общей вирусологии · Энтони Д. Кристилло Ранаджит Пал

11 марта 2011 г. · Журнал вирусологии · Киоко Шинья Йошихиро Каваока

5 марта 2013 г. · Вирусология · Джессика А. БелсерТерренс М. Тумпи

900 04 12 августа 2014 г. · Вирусы · Ральф А. Трипп, С. Марк Томпкинс

Цитирование

8 марта 2014 г. · Датчики · Цзюй-Чуан Ухуан-Чинг Ян

26 октября 2013 г. · Дополнительные и альтернативные доказательства на основе фактов Медицина: ECAM · Yi JinXiangming Xie

14 сентября 2012 г. · Биология, биотехнология и биохимия · Эмико Киношита Акио Обата

3 декабря 2014 г. · Европейский журнал фармацевтических наук: Официальный журнал Европейской федерации фармацевтических наук · Senthil MurugappanWouter LJ Hinrichs

25 января 2013 г. · Морские препараты · Ли-Цзе ЛиЧжан Лун

16 июля 2013 г. · Гликобиология · Питер Д. Купер Николай Петровский

28 июля 2013 г. · Экспертная оценка вакцин · Николай Петровский

9 мая 2012 г. · Международный фармацевтический журнал · JF Correia-PintoM J Alonso

2 августа 2015 г. · Вакцина · Йошиказу Хонда-Окубо Николай Петровский

23 мая 2015 г. · Открытия лекарств и терапия · Пинли Ли, Фэншань Ван

90 004 3 июня 2015 г. · Журнал иммунологических методов · Рикардо Кальдерон-Гонсалес Кармен Альварес-Домингес

1 декабря 2015 г. · Вакцины для человека и иммунотерапия · Крина Ставару Кристофер Б. Фокс

27 сентября 2015 г. · Вакцина · Николай Петровский

, Питер Д.

1 октября 2014 г. · Вакцина · Дэвид Гордон Николай Петровский

3 октября 2015 г. · Углеводные полимеры · Maarten A MensinkWouter LJ Hinrichs

12 января 2013 г. · Вакцина · Фади СаадеНиколай Петровский

Honda · 26-32 июня 2012 г. · Вакцина ОкубоНиколай Петровский

7 июня 2015 г. · Европейский журнал фармацевтики и биофармацевтики: Официальный журнал Arbeitsgemeinschaft Für Pharmazeutische Verfahrenstechnik E.V · Peter C SoemaGideon FA Kersten

22 июня 2012 г. · Вакцина · Дэвид Л. Гордон Николай Петровский

18 декабря 2013 г. · Вакцина · PD CooperN Петровский

12 мая 2012 г. · Вакцина · Кристофер Э. ТейлорДжон Р Шрайбер 4 февраля

, 2015 · Вакцина · Эстела Родригес-Дель РиоКармен Альварес-Домингес

25 июня 2014 г. · Вакцина · Йошиказу Хонда-ОкубоНиколай Петровский

25 мая 2016 г. · PloS One · Лей ЛиНиколай Петровский

28 июня, 2016 · Вакцина · Дэвид Л. Гордон, Николай Петровский

2 июля, 2016 · Научные доклады · Айк Давтян, Анаит Гочикян,

, 24 мая, 2012 · Обзоры биотехнологии и генетической инженерии · Гэри Адамс

19 декабря 2014 · Журнал вирусологии · Йошиказу Хонда-ОкубоНиколай Петровский

19 июля 2013 · Журнал вирусологии · Николай ПетровскийДжон Морри

17 марта 2017 · Вакцины для человека и иммунотерапия · Йошиказу Хо nda-OkuboНиколай Петровский

19 августа 2017 · Научные доклады · Клаудио Конупас Джеймс А Трикас

16 марта 2018 · Доставка лекарств · Weiping CaoSuryaprakash Sambhara

4 апреля 2021 года · Вирусы · Kaito A Nagashima 9000 Jarrod 9000 Jarrod 9000 19, 2020 · Вакцина · Сабрина М Стронский Николай Петровский

24 августа 2021 · Вакцина · Лей ЛиНиколай Петровский

ХАРАКТЕРИСТИКА ИНУЛИНА ИЗ BLACK SALSIFY (SCORZONERA HISPANICA L.) ДЛЯ ПИЩЕВЫХ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКИХ ЦЕЛЕЙ

Имран С., Гиллис Б., Кок С.М., Хардинг С.Е., Адамс Г.Г. Применение и использование инулина как средства доставки терапевтических лекарств. Биотехнология Genet Eng 2013; 28: 33-46.

Chi ZM, Zhang T, Cao TS, Liu XY, Cui W, Zhao CH. Биотехнологический потенциал инулина для биопроцессов. Biores Technol 2011; 102: 4295-303.

Sinha R, Kumria R. Полисахариды в доставке лекарств, специфичной для толстой кишки. Инт Дж. Фармацевтика 2001; 22: 419-38.

Петровский Н. Новые полисахаридные адъюванты человека с двойной потенцирующей активностью Th2 и Th3. Вакцина 2006; 24: 26-9.

Купер П.Д., Барклай Т.Г., Гиник-Маркович М., Петровский Н. Полисахарид инулин характеризуется обширным рядом периодических изоформ с различным биологическим действием. Гликобиология 2013; 23: 1164-74.

Barclay T, Ginic-Markovic M, Cooper P, Petrovsky N. Инулин — универсальный полисахарид, имеющий множество фармацевтических и пищевых химикатов.J Excip Food Chem 2010; 1: 27-50.

Molteni L. Конъюгаты декстрана и инулина в качестве носителей лекарственных средств. Методы Enzymol 1985; 112: 285-98.

Beirà £ o-da-Costa S, Duarte Cl, Bourbon I, Pinheiro A, Januário M, Vicente A, et al. Потенциал инулина для инкапсуляции и контролируемой доставки эфирного масла орегано. Food Hydrocoll 2013; 33: 199-206.

Spizzirri G, Altimari I, Puoci F, Parisi O, Iemma F. Инновационные антиоксидантные термочувствительные гидрогели путем радикальной прививки катехина на цепь инулина.Carbohydr Polym 2011; 84: 517-23.

Стоянович Р., Бельскак-Цвитанович А., Манойлович В., Комес Д., Недович В., Бугарски Б. Инкапсуляция водного экстракта тимьяна (Thymus serpyllum L.) в гранулах альгината кальция. J Sci Food Agric 2012; 92: 685-96.

Ravi V, Pr K, Siddaramaiah TM. Новая система адресной доставки лекарств в толстую кишку с использованием природных полимеров. Индийский журнал J Pharm Sci 2008; 70: 111-3.

Wada T, Sugatani J, Terada E, Ohguchi M, Miwa M.Физико-химическая характеристика и биологические эффекты инулина, ферментативно синтезируемого из сахарозы. J. Agric Food Chem 2005; 53: 1246-53.

Ван Лу Дж, Кусмент П., Де Линхер Л., Хёбрегс Х., Смитс Г. О наличии инулина и олигофруктозы в качестве натуральных ингредиентов в западной диете. Crit Rev Food Sci Nutr 1995; 35: 525-52.

Zhu Z, Bals O, Grimi N, Vorobiev N. Экспериментальная экстракция инулина из корней цикория с помощью импульсных электрических полей.Int J Food Sci Tech 2012; 47: 1361-8.

Крюкова Ю., Ан Я., Ильинская Н., Кроткевский Н., Гонтова Т., Евтифеева О. и др. Распределение длины цепи инулина из клубней георгинов в зависимости от метода экстракции. Int J Food Prop 2017; 20: S3112-22.

Петкова Н., Огнянов М., Денев П. Выделение и характеристика инулина, полученного из стержневых корней цикория обыкновенного (Cichorium intybus L.). Vol. 39. Болгария: Пловдивский университет Паисий Хилендарский — научные статьи Болгарии; 2014; 39: 25-34.

Петкова Н., Огнянов М., Тодорова М., Денев П. Экстракция с помощью ультразвука и характеристика фруктана инулиноподобного типа из корней девясила (Inula helenium L.). Am Soc Nutr 2015; 1: 225-35.

Темков М., Петкова Н., Денев П., Крастанов А. Характеристика инулина Helianthus tuberosus L., полученного разными методами экстракции — Сравнительное исследование. Sci Works Univ Food Technol 2015; 52: 461-4.

Петкова Н, Шерова Г, Денев П.Характеристика инулина из клубней георгинов, выделенных с помощью экстракции с помощью микроволн и ультразвука. Int Food Res J 2018. (В печати).

Portal C. Доступно по адресу: http://cichorieae.e-taxonomy.net/ portal / cdm_dataportal / taxon / e7cfe0d5-bafe-4be8-b248- e40037c4cb08 # footnote-N -Chicore Portal. [Последний доступ 21 июня 2018 г.].

Shih C, Scorzonera KN. В: Wu ZY, Raven PH, Hong DY, редакторы. Флора Китая. Vol. 21. Сент-Луис: издательство Science Press, издательство Ботанического сада Пекина и Миссури; 2011 г.п. 198.

Перейра ИП, Диас А.С., Диас Л.С. Реакция прорастания и раннего роста скорцонеры (Scorzonera hispanica L.) на pH, недостаток минералов и ростовые субстраты. Булг Дж. Сельскохозяйственные науки 2014; 20: 1195-201.

Мавродиев Э.В., Эдвардс CE, Альбах Д.Е., Гитценданнер М.А., Солтис П.С., Солтис Д.Е. Филогенетические отношения в подтрибе Scorzonerinae (Asteraceae: Cichorioideae: Cichorieae) на основе данных ITS-последовательности. Таксон 2004; 53: 699-712.

Dolota A, DÄ… browska B.Питательная ценность листьев нескольких сортов скорцонеры (Scorzonera hispanica L.). Folia Univ Agric Stetin Agricult 2004; 239: 63-8.

Джеффри С. сложноцветные (Asteraceae). В: Ханельт П., редактор. Энциклопедия сельскохозяйственных и садовых культур Мансфельда (кроме декоративных). Берлин: Springer-Verlag GmbH, Гейдельберг; 2001. с. 2066.

Nuez F, Bermejo JE. Заброшенные садовые культуры. В: Bermejo JE, León J, редакторы. Заброшенные культуры: 1492 с другой точки зрения Рома: ФАО Виале делле Терме ди Каракалла; 1994 г.п. 303-32.

Башта А., Ивчук Н., Башта О. Яцін и скорцонера как функциональное обогащение пищи. Украинский журнал J Food Sci 2015; 3: 13-22.

Vulsteke G, Calus A. Влияние сорта, даты сбора урожая и времени хранения на факторы, связанные с кристаллизацией консервированной скорцонеры (Scorzonera hispanica). Растительный корм Hum Nutr 1990; 40: 149-66.

Dolota A, DÄ… browska B. Сырая клетчатка и содержание инулина в корнях различных сортов скорцонеры (Scorzonera hispanica L.) в зависимости от способа выращивания. Фолиа Хорт 2004; 16: 31-7.

Сингх Р., Сингх Р. Запрещение фруктоолигосахаридов из инулина эндо-инулиназами и их пребиотический потенциал. Food Technol Biotech 2010; 48: 435-50.

Петкова Н., Вранчева Р., Денев П., Иванов И., Павлов А. Метод ВЭЖХ-RID для определения инулина и фруктоолигосахаридов. Am Soc Nutr 2014; 1: 99-107.

Lever M. Новая реакция для колориметрического определения углеводов.Анальная биохимия 1972; 47: 273-9.

Мурджева Д., Петкова Н., Тодорова М., Васильева И., Иванов И., Денев П. Синтез метиловых эфиров альгиновых кислот в качестве потенциального носителя лекарственных средств с помощью микроволн. Int J Pharm Clin Res 2016; 8: 1361-8.

Blecker CS, Chevalier JP, Fougnies C, Van Herck JC, Deroanne C., Paquot M. Характеристика различных образцов инулина с помощью DSC: влияние степени полимеризации на температуру плавления. J Therm Anal Calorim 2003; 71: 215-24.

Петкова Н., Петрова И., Иванов И., Михов Р., Хаджикинова Р., Огнянов М. и др. Питательный и антиоксидантный потенциал муки рожкового дерева (Ceratonia siliqua) и оценка функциональных свойств ее полисахаридной фракции. Int J Pharm Sci Res 2017; 9: 2189-95.

Bouaziz MA, Rassaoui R, Besbes S. Химический состав, функциональные свойства и влияние инулина из листьев тунисской агавы американовой L. на текстурные качества пектинового геля. J Chem 2014; 2014: 1-11.

Грубе М., Бекерс М., Упите Д., Каминска Э. Инфракрасные спектры некоторых фруктанов. J. Spectrosc 2002; 16: 289-96.

Хейз Т., Либерт Т., Кошелла А. Этерификация полисахаридов. Берлин, Гейдельберг: Springer Verlag; 2006.

Типсон RS. Инфракрасная спектроскопия углеводов. Обзор литературы. Вашингтон, округ Колумбия: Монография NBS; 1968. стр. 110.

Саманта (Корури) С.Х., Банерджи Д., Чоудхури Р., Бхаттачарья П.Исследования пребиотической пищевой добавки (инулина) в индийских источниках пищевых волокон — чесноке (Allium sativum), пшенице (Triticum spp.), Овсе (Avena sativa) и Dalia (булгур). Int J Pharm Pharm Sci 2014; 6: 278-82.

Uwah TO, Akpabio EI, Ekpa DE, Akpabio AE, Godwin J. Исследования физико-химических характеристик и характеристик уплотнения модифицированного крахмала Discorea alata с использованием таблетки диклофенака натрия. Int J Pharm Pharm Sci 2018; 10: 66-74.

Thomas D, Latha MS, Thomas KK.Оценка антибактериальной активности гранул альгината кальция, модифицированных этанольным экстрактом листьев Adhatoda vasica, на Staphylococcus aureus и Escherichia coli.