Творог с чесноком и зеленью — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Творог с чесноком и зеленью»

1. Чеснок очистить и выдавить в прессе для чеснока.
2. Петрушку (можно использовать любую другую зелень) помыть, обсушить, отделить листики от стеблей и измельчить при помощи блендера.
3. Добавить в творог соль, перец и чеснок.
4. Тщательно перемешать творог и зелень.

Диета Протасова – рецепт для Выхода из диеты.

Очень полезный, вкусный творог с чесноком и зеленью. Подходит для всех, кто любит творог. Блюдо получается оригинальным, высокобелковым и очень полезным. Его можно мазать на хлеб, наполнять им тарталетки, помидоры, огурцы, добавлять в овощные салаты. Базилик и петрушку можно заменить любую другую зелень. 

Приятного аппетита!

Ингредиенты рецепта «Творог с чесноком и зеленью»:

• Творог маложирный (0.5-1%) — 300 гр.
• Базилик — 20 гр.
• Петрушка — 20 гр.
• Чеснок (1 зубчик) — 6 гр.
• Соль — 5 гр.
• Перец — 8 гр.

Пищевая ценность на 100 грамм

Калории: 80.5 ккал.

Белки: 15.5 гр.

Жиры: 0.6 гр.

Углеводы: 2.8 гр.

Число порций: 3

Творог с чесноком и зеленью — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Творог с чесноком и зеленью»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Творог с чесноком рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ксения Леонова

порции:  4ГОТОВИТЬ:  5 минут

Добавить в книгу рецептов43

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Чеснок

2 зубчика

Паприка

по вкусу

Натуральный обезжиренный йогурт

3 столовые ложкиИнструкция приготовления5 минут

Распечатать

1.Творог (можно взять зерновой, а можно в брикете — какой больше нравится) смешать с йогуртом.

2.Выдавить чеснок.

3.Порезать свежий укроп или насыпать сушеного укропа или базилика — что есть под рукой.

4.Добавить соли и паприки.

5.Перемешать. Украсить сверху веточкой укропа, листиком базилика или перьями зеленого лука.

6.Вкусно есть с блинами, тонким лавашом, черным хлебом или со свежими овощами.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Кулинар 4936582

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Чехомов

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Простая и полезная закуска из творога с зеленью! Фоторецепт.

Низкокалорийная творожная закуска с травками и чесноком: польза и вред

Творог включается в рацион при диетах, которые предполагают ограничение жиров, углеводов. К таковым относят систему питания Дюкана, Аткинса, У. Хамдия и т.д. Кисломолочный продукт рекомендуют употреблять диабетикам, особенно при наличии избыточного веса.

Это интересно! Творог с зеленью и чесноком для похудения рекомендуется готовить из продукта с низким процентом жирности (до 6%). Его пищевая ценность находится в пределах 120 ккал/100 г.

Творог с зеленью и чесноком обладает следующими полезными свойствами:

1. Содержит много белка (16,5-18 г на 100 г), который медленно расщепляется, поэтому чувство голода исчезает надолго. Может заменять мясо, как источник протеина.
2. Энергетическая ценность творога колеблется от 70 до 120 ккал/100 г. Поэтому при регулярном и правильном употреблении похудение гарантировано.
3. Содержит кальций, который легко усваивается. Творог с зеленью и чесноком реже вызывает пищеварительные расстройства, чем молоко.
4. Имеет богатый химический состав, насыщает клетки полезными веществами, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.
5. Активирует обменные процессы, нормализует пищеварение, ускоряет сжигание жиров.
6. Гликемический индекс творога составляет 45 единиц, поэтому его можно употреблять даже вечером, а также при сахарном диабете.
7. Грубые пищевые волокна из зелени способствуют очищению кишечника от остатков пищи, продуктов распада. При регулярном применении творога с зеленью и чесноком снижается концентрация холестерина, из тканей выводится лишняя жидкость, исчезают отеки.

Чеснок делает вкус, а также аромат блюда насыщенным, обогащает полезными веществами организм.

Эта закуска ускоряет похудение, улучшает функциональность сердечно-сосудистой, опорно-двигательной, нервной, иммунной системы. Поэтому творог с чесноком и зеленью нужно есть регулярно на завтрак или ужин. Оптимальная разовая доза – от 200 до 250 г.

Творожно-чесночная закуска обладает вредными свойствами:

1. Содержит лактозу (молочный сахар), которая при неумеренном употреблении блюда вызывает увеличение жировой прослойки.
2. Непереносимость лактозы проявляется метеоризмом, спазмами, болью в животе, тошнотой.
3. При остром гастрите, синдроме раздраженного кишечника не стоит употреблять свежую зелень. Панкреатит является противопоказанием к употреблению кинзы, зеленого лука, а также другой сильно пряной зелени.
4. При камнях в печени или желчных путях, анемии, язве кишечника, острых патологиях печени, почек не рекомендуется есть творог с зеленью из-за наличия в нем чеснока.

Но в большинстве случаев закуску рекомендуется включать в меню. Это блюдо ускорит похудение, сделает рацион более разнообразным.

Описание приготовления:

Творог надо смешать со сметаной, специями и зеленью. Вкусно в него добавить и чесночка. Полученной массой смажьте хлеб или сухарик. Используйте на бутерброды.

Дополнительные компоненты

Помимо основных составляющих, есть еще целый ряд продуктов, которые отлично дополнят рецепт закуски из творога с чесноком:

• Свежие овощи
  Огурец, помидор, болгарский перец, репчатый лук – все эти компоненты можно добавлять в массу во время приготовления как вместе, так и по отделенности.
  Некоторые технические моменты:
  1. С помидор лучше удалить кожицу. Для этого сделайте на свежих томатах несколько надрезов, закиньте их на минуту в кипящую воду. Затем переложите их в холодную воду и кожица легко снимется руками. По желанию сердцевину тоже можно удалить, чтобы закуска не стала слишком жидкой.
  2. Огурец тоже лучше очистить от кожицы и удалить семечки. Кстати, если любите соленья, попробуйте разнообразить закуску бочковыми огурцами. Получается довольно интересный вкус.
  3. Лук нарежьте полукольцами и на минутку залейте кипятком. Это манипуляция удалит лишнюю горечь, не лишив его приятного хруста.
• Майонез или сметана
  Они выручат, если с имеющимся творогом не удается достичь нужной консистенции. Обычно достаточной одной или пары столовых ложек. При этом масса будет однородной и ее легко размешивать.

Варианты диетических рецептов

Творог с зеленью и чесноком – это вкусная, а также популярная закуска, особенно среди людей, которые желают сбросить вес. Существуют разные варианты приготовления низкокалорийного продукта: классический, с огурцом (свежий или соленый), на кефире или натуральном йогурте. Основу сочетают с разными видами зелени, специями (молотый перец, кардамон, тмин и т.д.).

Творожную массу при похудении можно есть отдельно, смазывать ею бутерброды, тосты, диетические хлебцы, подавать с овощами, кашами и т.д.

Чтобы закуска с творогом, зеленью и чесноком была полезной, а также вкусной, готовить ее нужно с соблюдением таких рекомендаций:

1. Протирайте творог через сито или взбивайте блендером.
2. Чтобы сделать консистенцию блюда менее густой, используйте нежирную сметану, кефир, йогурт.
3. В массу добавляйте только измельченные листья зелени, стебли вбрасывайте, они слишком грубые.
4. Обогатить вкус закуски помогут овощи, например, огурцы.

Дополнить пасту можно помидорами, паприкой, авокадо, оливками и т.д.

Внимание! Не готовьте творожно-чесночную закуску заранее, так как она теряет свои полезные качества. Лучше делать каждый раз небольшую свежую порцию.

С зеленью и чесноком

Классический диетический рецепт творога с чесноком и зеленью представляет собой массу с однородной консистенцией, аппетитным ароматом, приятным вкусом. Это оригинальное, высокобелковое блюдо включается в рацион при похудении. Калорийность – около 81 ккал/100 г.

Пошаговый рецепт:

1. Очистите, измельчите с помощью пресса 1 зубец чеснока.
2. Измельчите по 20 г петрушки и базилика ножом или блендером. Не используйте стебли, так как они слишком грубые.
3. Взбейте 300 г творога блендером или перетрите через сито. Перемешайте его с солью, перцем, чесноком.
4. Добавьте в творожную массу измельченную зелень.

Творог с зеленью и чесноком можно использовать по-разному: смазывать цельнозерновой хлеб, наполнять им тарталетки, фаршировать помидоры, огурцы, заправлять салаты.

С огурцом и травками

Приготовить это блюдо сможет даже начинающая хозяйка. Творог с зеленью, чесноком и ароматными травами поможет сделать обычный перекус интересным, а также вкусным. Калорийность – около 56 ккал.

Этапы приготовления:

1. Очистите от шкурки 1 длинноплодный огурец, перетрите его, посолите, оставьте на 10-15 минут.
2. Измельчите по ½ пучка петрушки, укропа, кинзы.
3. Смешайте творог с зеленью, небольшим количеством оливкового масла, солью перцем, взбейте все блендером.
4. Добавьте огурец в творожную основу, тщательно перемешайте, поперчите блюдо.

При похудении пасту можно использовать для смазывания лаваша. Выглядит такая еда аппетитно, готовится легко, а съедается быстро.

Вместо вышеуказанных трав можно использовать любые другие.

С соленым огурцом

В холодное время года творог с зеленью и чесноком можно дополнить солеными огурцами. Такая закуска имеет насыщенный вкус, который нравится многим. Только увлекаться количеством консервированного овоща не стоит, так как он содержит много соли. Калорийность – 76 ккал.

Инструкция по приготовлению:

1. Промойте 20 г укропа под краном, посушите на бумажном полотенце.
2. Измельчите зелень.
3. Огурцы (2-3 шт.) нарежьте мелкими кубиками или перетрите через терку с крупными насадками. Кожицу не срезайте, она сделает консистенцию блюда более хрустящей.
4. Измельчите 1 зубец чеснока.
5. Взбейте блендером 150 г творога.
6. Мешайте творог с 20 мл кефира, чесноком, зеленью, огурцом.

Солить закуску не рекомендуется. Ее можно намазывать на хлеб, фаршировать яичные белки или помидоры.

С кефиром

Очень полезен при похудении творог с кинзой и зеленым луком. Кефир в этом рецепте используется для того, чтобы сделать блюдо более мягким. Если вы любите острые вкусы, то дополните закуску 2 зубцами чеснока или горчицей. Чтобы приготовить полноценный ужин, добавьте в творожную массу измельченные отварные перепелиные белки. Пищевая ценность классического варианта творожной закуски с творогом не превышает 90 ккал.

Рецепт приготовления:

1. Соедините 250 г творога с 50 мл кефира. Взбивайте компоненты блендером до образования однородной пышной массы.
2. Помойте 100 г кинзы, 50 г зеленого лука, нарежьте мелкими кусочками.
3. Перемешайте творожную массу с зеленью, посолите (если нужно), поперчите.

Подавайте творог с зеленью и кефиром в охлажденном виде. Этот соус подходит для бутербродов или салатов. Вместо кефира можно использовать нежирную сметану.

На йогурте

Низкокалорийная закуска из творога, зелени, чеснока на основе йогурта отлично подойдет для завтрака или питательного перекуса. Ее уникальность в том, что основу можно совмещать с любыми добавками: вяленые помидоры, свежий базилик, укроп, кинза и т.д. При использовании разных добавок калорийность меняется незначительно (в среднем 65 ккал).

Этапы приготовления:

1. Перемешайте 500 г творога с йогуртом (150 г) с помощью блендера.
2. Измельчите петрушку, зеленый лук (на вкус).
3. Раздавите 2 зубца чеснока.
4. Соедините все компоненты, добавьте соль, любимые специи, например, зира, розмарин, орегано, базилик, укроп.
5. Тщательно перемешайте соус, отправьте в холодильник на полчаса.

Кушайте такую закуску при похудении с цельнозерновым хлебом, тостами или гренками.

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Рецепт Творог с зеленью и чесноком. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Творог с зеленью и чесноком богат такими витаминами и минералами, как:

витамином А — 17,9 %, бэта-каротином — 16,6 %, витамином B2 — 12,3 %, витамином B12 — 35,2 %, витамином C — 22,9 %, витамином H — 12,2 %, витамином K — 109,3 %, витамином PP — 17,1 %, кальцием — 18 %, фосфором — 24,3 %, хлором — 55,9 %, кобальтом — 20,8 %, молибденом — 11,9 %, селеном — 44,2 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Творог с зеленью и чесноком для бутербродов – рецепт с фото

Творог с зеленью и чесноком – это отличное блюдо, весьма вкусное и универсальное. Такой творог можно завернуть в лаваш, а можно использовать как намазку для бутербродов, и таким образом получить замечательную альтернативу бутербродам с колбасой. К тому же, закуска с творожной намазкой гораздо полезнее, так что вопреки распространённому мнению, бутерброды тоже бывают полезными.

Готовится творог с зеленью и чесноком просто и быстро, и в холодильнике может храниться несколько дней, так что вариант перекуса у вас уже, считайте, готов и будет под рукой, а это, согласитесь, очень выручает.

К тому же, разнообразить творог можно любыми продуктами по вашему вкусу. Кроме того, можно поэкспериментировать со специями – сделать творожок более острым или пряным.

Ну а какие добавлять овощи или зелень, тут уж фантазии нет предела, тем более, что лето – как раз отличный повод поэкспериментировать с добавками – овощей полно, и зелени тоже.

Рубрики:

Бутерброды и сэндвичи Закуски Рецепты С пошаговыми фото

Время приготовления: 5 минут

Выход: 10 бутербродов

Ингредиенты для творога с зеленью и чесноком

• Творог домашний – 200 г
• Перец чили – 2 тонких кружочка
• Зеленый лук – несколько перьев
• Укроп – небольшой пучок
• Помидор – 1-2 шт.
• Сметана – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Чеснок – 3 зубка
• Смесь перцев – по вкусу

Пошаговый рецепт творога

Творог размяла вилкой хорошенько. Я брала фермерский, жирный – с ним гораздо вкуснее, чем с обезжиренным магазинным аналогом.

Мелко нарезала пару колечек свежего перца чили. Смолота смесь перцев. Кстати, в творог можно добавить красного перца, паприки или другой, более выраженной приправы, например, хмели-сунели.

Далее нарезала перья зеленого лука.

Посекла зелень укропа.

Кубиками нарезала 1 крупный помидор. Посолила. Натерла мелко чеснок.

Добавила сметану. Её количество нужно регулировать в зависимости от того, какой консистенции у вас творог – если он сухой, то понадобятся больше, если влажный, то чуть меньше, но в любом случае количество сметаны должно быть достаточным, чтобы в итоге масса хорошо ложилась на хлеб.

Посолила, перемешала. Все, творог с зеленью и чесноком готов.

Приятного аппетита!

Рубрика — Бутерброды и сэндвичи, Закуски, Рецепты, С пошаговыми фото

Намазка из творога с чесноком и зеленью: рецепт с пошаговыми фото

Если вы — бывалая хозяйка, то соленым творогом с зеленью и чесноком вас точно не удивить. Это отличная бутербродная масса, которую можно и на хлебушек, и в лаваш, и даже просто на кружочки помидор или огурца. Но этот рецепт отличается от стандартного, так как намазка из творога с чесноком и зеленью в этот раз приготовлена с маринованным редисом.

Как вкусно приготовить пикантный творожный паштет

Рецепт такой бутербродной массы очень прост, но всё же несколько особенностей учитывать нужно:

• так как нет никакой термической обработки, берите только самые свежие продукты. Особое внимание — к свежести творога;
• по этой же причине не стоит хранить массу дольше суток. И то при условии, что храниться он будет на полке холодильника. Не забудьте хорошо закрыть, иначе ароматом чеснока пропитается всё вокруг;
• творог старайтесь брать тот, который без крупинок и имеет нежную консистенцию;
• закуска хороша и для тех, кто на диете, но тогда майонез лучше заменить кефиром или обычным йогуртом.

Сам рецепт можно отнести к базовым, так как на его основе легко готовить разные варианты. Единственный непривычный ингредиент в этой закуске — маринованный редис.

Вообще, маринованный редис можно заменить чем угодно по собственному вкусу — от соленого огурца, как в рецепте этих бутербродов, до ветчины или шпротов. Каждый раз будет получаться новый вкус.

Ингредиенты:

• творог — 150 г
• маринованный редис — 50 г
• петрушка — 3 веточки
• чеснок 1-2 зубка
• майонез или йогурт — 2-3 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Маринованный редис нарезать мелкими кубиками, как на фото.

Петрушку или любую другую зелень нарезать мелко. Чеснок пропустить через пресс.

Смешать творог с майонезом. Не нужно пользоваться блендером — просто перемешиваем ложкой или вилкой.

Добавить нарезанный редис или любые другие компоненты. Аккуратно перемешать.

Добавьте чеснок и зелень. Кстати, если готовите на большую компанию, то есть двойную или тройную порцию, зелень с чесноком можете измельчить в блендере, добавив соли. Аромат раскроется ещё сильнее.

По вкусу подсолить и поперчить.

Подавать с подсушенным хлебом. Подойдут также профитроли, гренки, крупные чипсы и т.д.

Советы и секреты напоследок

Что ещё можно добавить вместо редиса: жаренные с луком грибы, кусочки курицы, паприку и базилик, вареные яйца.

Если творог слишком нежный, майонез можно не добавлять.

Я — Михаил, владелец этого сайта. Люблю готовить, есть и соответствующее образование — технолог пищевой промышленности (тут более подробная информация). Правда, работаю я в другой сфере, но любимым делом с удовольствием занимаюсь в свободное время. Всем домашним нравится, особенно жене))) Ещё я несколько лет вегетарианю, поэтому на сайте так много рецептов из творога без яиц.

Домашний творог с зеленью и чесноком

Как правило, в городских условиях женщины задумываются о приготовлении домашнего творога, когда приходит время вводить первые прикормы своим малышам. А всё потому, что есть причины не доверять магазинной продукции, а младенцу хочется дать всё только самое лучшее, свежее и качественное. Но многие только задумываются об этом, но боятся даже пробовать, считая, что это сложный и трудоемкий процесс. И зря! Приготовить домашний творог просто, а кушать эту вкуснятину с огромным удовольствием будут не только детки, но и все взрослые члены семьи. У нас уже есть рецепт домашнего творога на молоке и простокваше. Предложу ещё один вариант. И для разнообразия мы превратим обычный молочный продукт в творог с зеленью. А уже добавлять зелень с чесноком или варенье с сахаром – решать вам.

Информация о рецепте

Категория: творог.

Количество порций: 250 г.

Ингредиенты:

• 1 литр свежего пастеризованного молока, его жирность должна быть не менее 2,5%;
• 0,5 литра свежего кефира, жирность кефира так же должна быть не менее 2, 5%.
• А чтобы приготовить творог с зеленью и чесноком для тостов, дополнительно нужно взять:
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1-2 ст. л. жирной сметаны;
• небольшой пучок свежего укропа;
• соль.

Рецепт приготовления домашнего творога

1. Молоко вылить в кастрюлю и на небольшом огне (чтобы оно не пригорело) довести до кипения. Как только молоко закипело, снять кастрюлю с огня и влить в молоко кефир.
2. Массу размешать, тут же молоко начнет «сворачиваться», появятся сгустки творога.
3. Дать содержимому кастрюльки немного остыть. Дуршлаг застелить марлей и вылить в него получившийся творог с сывороткой.
4. Когда основная масса сыворотки стечет, марлю с творогом желательно подвесить, чтобы отошла вся лишняя жидкость. Отжимать творог не нужно! Иначе он получится очень сухим.
5. Когда сыворотка перестанет капать, а творог полностью остынет, значит, процесс приготовления завершен.
6. Домашний творог готов! Но скажем так, что это получился «детский творог», в который можно вмешивать любые добавки в зависимости от предпочтений малыша, как правило, это овощные или фруктовые пюре.
7. Чтобы приготовить творог для тостов с зеленью и чесноком, нужно пропустить очищенные дольки чеснока через пресс, укроп вымыть, обсушить и мелко порубить.
8. В чашку выложить домашний творог, укроп, чеснок, сметану.
9. Дальше можно измельчить все блендером, тогда масса получится однородной и воздушной, а можно просто всё тщательно растереть ложкой, тогда творог останется практически в натуральном виде, сохранив структуру и консистенцию.
   Затем массу нужно попробовать на вкус и только тогда добавить необходимое количество соли и снова перемешать.
10. Теперь и взрослые, и дети могут насладиться свежим натуральным продуктом. Если весь творог сразу не употребили в пищу, то хранить его нужно в холодильнике не более 24 часов.
11. Когда хозяйка готовит домашний творог впервые, у нее обязательно возникнет вопрос, чем будет отличаться домашний творог от покупного, ведь в магазинном твороге в составе так же указано молоко и закваска? Ответ один – просто нужно попробовать, это как сравнивать парное молоко и молоко из «тетра-пака». Даже если вы не будете делать домашний творог постоянно, то для угощения гостей и праздничных блюд из творога Вы будете использовать только такой продукт, можете не сомневаться!

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Вам также может быть интересно:

Творог — сладкий или соленый ингредиент, подходящий для Miss Muffet

Это не диетическая история, несмотря на репутацию творога как диетического продукта.

Вы не найдете здесь ни салатных листьев, ни консервированных персиков.

Вы найдете рецепты творога с молочным вкусом.

Конечно, в нем меньше калорий и больше белка, чем в некоторых его собратьях и сестрах по молочным продуктам, но привлекательность творога, особенно здесь, заключается в его богатой (но не слишком богатой) и удовлетворительной сливочности.

Его мягкий вкус и слегка кисловатый привкус лучше всего подходят для пикантных блюд, но не исключают его для сладостей. Он может быть слишком соленым для смешивания с клубникой (мы пробовали), но нам очень понравилось в овсяных оладьях с кленовым сиропом и черникой.

Если творог вас отвлекает — взболтайте его в блендере или кухонном комбайне, чтобы он стал гладким и кремообразным с текстурой, похожей на рикотту.

Говоря о рикотте, творог может использоваться как синонимы для рикотты в большинстве рецептов — мы любим его в лазаньи, маникотти и нуди — просто сначала слегка слейте его, чтобы удалить часть лишней жидкости.(Следует отметить, что хотя их можно использовать одинаково, творог и рикотта — очень разные продукты. Творог получают путем отделения творога и сыворотки от свежего молока. Традиционный сыр рикотта изготавливается из сыворотки.)

[Видео не отображается выше? Нажмите здесь, чтобы посмотреть: arkansasonline.com/519cottagecheese]

Творожный ньюди с коричневым маслом и кремом песто

• 1 стакан творога
• 1 стакан универсальной муки, плюс еще для присыпки
• ¾ стакана тертого сыра пармезан
• Соль и черный перец молотый
• Мускатный орех, натертый на терке, по вкусу
• 3 яичных желтка
• 2 столовые ложки сливочного масла
• От 2 до 4 столовых ложек песто
• ¼ чашки жирных сливок
• Базилик свежий, для украшения по желанию

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

Пока вода нагревается, приготовьте гнуди.

Положите творог в мелкоячеистое сито или дуршлаг, выстланный сырной тканью, и надавите тыльной стороной ложки, чтобы извлечь немного жидкости.

В кухонном комбайне смешайте творог, муку, пармезан, соль, перец и мускатный орех; пульс, чтобы совместить. Добавьте яичные желтки и продолжайте взбивать, пока смесь не сформирует шар.

Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и аккуратно сформируйте из него шар, слегка обвалив его в муке.

Разделить тесто на 4 равные части.

Работая с одной порцией, раскатайте тесто, чтобы сформировать веревку толщиной от ½ до ¾ дюйма, присыпав еще мукой, если она слишком липкая для раскатывания. Разрежьте веревку на кусочки по 2,5 см и переложите на присыпанный мукой или пергаментный противень. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Осторожно опустите гнуди в кипящую воду. Готовьте гнуди, пока все они не всплывут, около 3 минут, а затем готовьте еще 1 минуту.

Пока гнуди готовятся, разогрейте сливочное масло в большой сковороде.

Используя шумовку, переложите приготовленные нюди на сковороду и готовьте на топленом масле, позволяя нуди подрумяниться по своему вкусу. Добавьте песто и жирные сливки и продолжайте готовить, пока соус не загустеет.

По желанию подавать со свежим базиликом.

На 2–4 порции.

Чаша для закусок с творогом в греческом стиле (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant)

Творог заменяет фету в этом более мягком варианте греческого салата.

Чаша для творожных закусок по-гречески

• ² /3 стакана творога
• ½ чайной ложки греческой приправы (мы использовали Cavender’s)
• ¼ стакана сушеного нута
• 2 столовые ложки нарезанных помидоров
• 2 столовые ложки нарезанного огурца
• Свежие травы, такие как петрушка, тимьян или орегано

В отдельной сервировочной миске смешайте творог и греческую приправу.Сверху выложите нут, помидоры, огурцы и зелень.

На 1 порцию.

Рецепт адаптирован из книги «Закуски Бетти Крокер: простые способы удовлетворить ваши пристрастия» (Houghton Mifflin Harcourt, 25 долларов США)

■ ■ ■

Творог Альфредо

• 1 стакан молока (мы использовали цельное, но обезжиренное и обезжиренное тоже хорошо работает)
• 1 стакан творога
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• ½ стакана тертого сыра пармезан или сыра Романо
• ¼ чайной ложки чесночного порошка или больше по вкусу
• Соль и черный перец молотый по вкусу
• Базилик сушеный, по вкусу
• Орегано сушеный, по вкусу
• Приготовленные макаронные изделия, такие как фетучини, пенне или фарфалле
• Свежая нарезанная петрушка или базилик для украшения, по желанию
• Свежий тертый мускатный орех, по желанию

В блендере или кухонном комбайне смешайте молоко, творог, кукурузный крахмал, чеснок и пармезан и взбейте до однородной массы.Приправить по вкусу солью, перцем, базиликом и орегано.

Перелейте смесь в небольшую кастрюлю и готовьте на среднем или медленном огне, пока она не прогреется и не станет однородной. Попробуйте еще раз и приправьте еще базиликом, орегано, солью, перцем или чесноком, если хотите.

Готовьте на слабом огне около 5 минут, периодически помешивая. Добавьте приготовленную пасту. По желанию подавайте со свежей петрушкой и мускатным орехом.

Подавать немедленно.

Достаточно примерно для ½ фунта макаронных изделий.

Рецепт адаптирован с сайта 40aprons.com

Яичница с творогом (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant)

Творог придает яичнице-болтуну дополнительную насыщенность и насыщает ее белками и кальцием.

Омлет с творогом

• 4 яйца
• 4 столовые ложки творога
• Соль и черный перец молотый
• Масло
• Обрезанный чеснок или ботва зеленого лука, опционально

В миске или блендере смешайте яйца, творог, соль и перец.Взбейте или взбейте до однородности.

В сковороде растопите масло на среднем или медленном огне.

Добавьте яичную смесь и дайте ей готовиться в течение 1-2 минут. Используя термостойкую лопатку, работая от края внутрь, осторожно протолкните приготовленную часть яиц к центру и продолжайте, пока яйца не приготовятся по своему вкусу.

По желанию, посыпьте чесноком или зеленым луком.

На 2 порции.

Блинчики с творогом (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant)

Эти безглютеновые оладьи — вкусный вариант с высоким содержанием белка и клетчатки.

Творожные оладьи

• ½ стакана овсяных хлопьев овсяных хлопьев
• ½ стакана творога
• 2 яйца
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• Соль щепотка
• Желаемые начинки, такие как кленовый сироп, масло и свежие ягоды, для сервировки

Поместите овес, творог, яйца, разрыхлитель и соль в блендер и взбивайте на высокой скорости до однородного состояния.

Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Работая партиями, добавьте тесто порциями по 2 столовые ложки, равномерно распределив их. Готовьте, пока блины не застынут по краям и не станут золотисто-коричневыми на дне, около 2 минут (вы можете увидеть несколько пузырьков на поверхности, но они не будут пузыриться, как традиционные блины). Осторожно переверните блины тонкой лопаткой и готовьте, пока вторая сторона не станет золотисто-коричневой, еще 1-2 минуты. Перенести на тарелку.

Повторите приготовление оставшегося теста.Эти блины лучше всего есть в свежем виде на сковороде и еще теплыми. Подавать с желаемой начинкой.

На приготовление 8 (3-дюймовых) блинов.

Не такие уж греховные яйца с пряностями (фото из архива Democrat-Gazette)

Творог придает яйцам сливочную нотку.

Не такие уж греховные яйца с пряностями

• 6 яиц вкрутую
• ¼ чашка творога
• 1-2 столовые ложки майонеза
• 1 ½ чайной ложки горчицы
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 1-2 чайные ложки маринада
• Соль и черный перец молотый по вкусу
• Паприка копченая, для украшения
• Свежий лук для украшения

Очистить яйца.

Яйца разрезать пополам вдоль. Сохраните яичные белки. Половину желтков выбросить, остальные отложить в сторону.

В кухонном комбайне смешайте творог, майонез, горчицу, уксус и маринад. Пюре до однородной массы. Отложите в сторону.

В средней миске разомните оставшиеся желтки. Добавьте протертую смесь для заправки. Перемешайте, затем приправьте солью и черным перцем. Используя кондитерский мешок или пакет на молнии с обрезанным уголком, или ложкой наполните лунки яичным белком.Украсить вершины небольшим количеством копченой паприки и нарезанным чесноком.

Для приготовления 12 яиц с пряностями.

■ ■ ■

Творог также является прекрасным заменителем майонеза в сыре с перцем.

Сыр Пименто

• ¾ чашки тертого острого сыра чеддер
• ½ стакана тертого сыра Монтерей Джек
• 2 ½ столовых ложки нарезанного кубиками перца ИЛИ жареного красного болгарского перца, нарезанного кубиками
• ¼ чашка творога
• 1 столовая ложка любого маринованного сока ИЛИ маринованного приправы
• Острый соус по вкусу
• ½ чайной ложки Вустерширского соуса
• Соль и черный перец молотый по вкусу

Смешайте все ингредиенты в миске.Энергично перемешайте вилкой до однородного состояния. Приправить по вкусу солью и перцем.

На 1 ½ чашки.

Примавера творог с травами и пастой

Сытный, полезный, богатый кальцием и вкусный.

• Урожайность: 4 порции
• Приготовление: 30 минут

Состав

• 2 чашки (500 мл) сырых макаронных изделий из ротини или фузилли
• 2 чайные ложки (10 мл) GAY LEA — сливочное масло
• 2 чайные ложки (10 мл) оливкового масла
• 1 чашка (250 мл) нарезанного лука
• 1 чашка (250 мл) нарезанного красного перца
• 1 чашка (250 мл) нарезанных цукини
• 1/4 чайной ложки (1 мл) соли
• 1/4 чайной ложки (1 мл) перца
• 1/4 стакана (50 мл) нарезанных грибов
• 3 зубчика чеснока, большие, измельченные
• 1 чайная ложка (5 мл) орегано
• 1 чайная ложка (5 мл) петрушки
• 1 упаковка (500 мл) Nordica 2%
• 1/2 стакана (125 мл) SALERNO — Тертый 100% сыр пармезан
• 1 / 2-3 / 4 стакана (125 — 180 мл) HEWITT’S — молоко

Инструкции

1. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Тем временем нагрейте сливочное масло и масло в сковороде на среднем огне. Обжарить лук до прозрачности. Добавьте овощи, зелень и чеснок. Обжарить 5 минут. Добавьте обжаренные овощи в сливную пасту в кастрюле. В сковороде разогреть творог и пармезан.
3. Взбить в пасту. При необходимости разбавить молоком. Приправить солью и перцем.

• Выбирайте цельнозерновую лапшу или лапшу из полбы. Слегка ореховый и немного жевательный, эти виды лапши дополняют классические итальянские блюда с большим количеством минералов и клетчатки.

Советы:

Состав

• 2 чашки (500 мл) сырых макаронных изделий из ротини или фузилли
• 2 чайные ложки (10 мл) GAY LEA — сливочное масло
• 2 чайные ложки (10 мл) оливкового масла
• 1 чашка (250 мл) нарезанного лука
• 1 чашка (250 мл) нарезанного красного перца
• 1 чашка (250 мл) нарезанных цукини
• 1/4 чайной ложки (1 мл) соли
• 1/4 чайной ложки (1 мл) перца
• 1/4 стакана (50 мл) нарезанных грибов
• 3 зубчика чеснока, большие, измельченные
• 1 чайная ложка (5 мл) орегано
• 1 чайная ложка (5 мл) петрушки
• 1 упаковка (500 мл) Nordica 2%
• 1/2 стакана (125 мл) SALERNO — Тертый 100% сыр пармезан
• 1 / 2-3 / 4 стакана (125 — 180 мл) HEWITT’S — молоко

Рецепты творога — закуски, десерты и завтрак — хорошая культура

thegreenblossomkitchen.com

Порции: 4 основных блюда (полный картофель) или 8 сторон (половина картофеля)

время подготовки: 60 мин | общее время: 1 час 10 минут

4 средних красновато-коричневых картофеля
1/2 стакана органического полножирного творога (мы использовали творог Good culture ™ с 4% жирности молока)
4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 1/2 чайной ложки морской соли
1/4 чайной ложки молотого черного перца
1 стакан сушеных дробленых бобов
1/4 стакана теплой воды
1/2 пучка органической горчицы

направления:

1. Разогрейте духовку до 400 градусов. Потрите каждую картофелину снаружи теплой водой. Вилкой осторожно проткните каждую картофелину примерно 4-6 раз, чтобы во время приготовления картофель выходил пар. Посыпьте каждую картофелину морской солью и поставьте в духовку на 40-50 минут, пока она не станет мягкой, и кожуру можно будет легко проткнуть вилкой.

2. Пока картофель готовится, промойте фасоль под теплой водой, пока вода не станет прозрачной. Выложите в кастрюлю, добавьте 2 стакана воды и доведите до кипения 10 минут.Уменьшите огонь до кипения и продолжайте готовить в течение 20 минут или до тех пор, пока жидкость не впитается и бобы не станут мягкими. Обратите внимание, что фасоль можно замачивать на 1-2 часа, чтобы ускорить приготовление. Переложите приготовленные бобы в большую миску и добавьте 1/4 стакана теплой воды. Используя картофельный пюре, разомните бобы до тех пор, пока они не станут ломкими (подумайте о комковатой текстуре картофельного пюре), а затем отложите в сторону.

3. Достаньте картофель из духовки и дайте ему немного остыть перед тем, как брать его в руки.Нарежьте каждую картошку открытыми, но не полностью, если это возможно. Выложите внутреннюю часть в миску с фасолью, сохраните кожуру для дальнейшего использования. Используя картофельный пюре, размять картофель с фасолью до получения гладкой текстуры. В блендере или кухонном комбайне добавьте 1/2 стакана творога и 3 столовые ложки оливкового масла и взбивайте до кремообразной консистенции, затем добавьте в смесь фасоли и картофеля до легкой и кремовой консистенции.

4. Вымойте зелень горчицы и удалите стебли. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, 1/4 чайной ложки морской соли и зелень в сотейник и готовьте в течение 2 минут или пока не завянет и не станет зеленым.Тщательно процедите жидкость с зелени — это поможет убрать горечь. Нарежьте зелень небольшими кусочками, затем добавьте в смесь фасоли и картофеля.

5. Равномерно заполните смесью каждую кожуру картофеля * и снова поставьте в духовку, чтобы она нагрелась на 5-10 минут. Сверху посыпьте каждую картофелину ложкой творога, сбрызните оливковым маслом и посыпьте перцем. Если вы не планируете подавать весь картофель, не добавляйте начинку до тех пор, пока он не будет готов к употреблению. Картофель хранится в холодильнике 2-5 дней.Чтобы разогреть, разогрейте духовку до 350 градусов и готовьте 10 минут или в микроволновой печи 1 минуту, затем добавьте творог, оливковое масло и перец по вкусу.

MASTERCHEFMOM: Творог в остром чесночном соусе | Как приготовить острый чесночный соус в домашних условиях »вики полезно Индокитайская кухня

Привет Супермамы,

Индокитайская кухня — чрезвычайно популярная кухня, которой индийцы пользуются не только в Индии, но и за рубежом. Считается, что эту кухню создали китайцы, жившие в Калькутте (Калькутта) более 100 лет назад.Они создали смесь своей основной лапши и риса с местными специями.

Короче говоря, это очень вкусная кухня, и ее довольно легко приготовить. Я всегда чувствую, что в этой кухне время на приготовление больше, чем время на приготовление, поскольку используется много овощей.

Итак, если вы собираетесь приготовить блюдо индезе, выделите достаточно времени, чтобы нарезать / натереть овощи. В этом блюде я действительно хотел использовать тофу, но так как у меня его не было в кладовой, я заменил его панир / творог.Панир, обжаренный в тесте, окунается в пряный и слегка сладкий соус. Это идеальное дополнение к жженому чесночному рису и лапше Хакка.

Творог в остром чесночном соусе:

Время на подготовку: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Обслуживает: 4

1 чашка = чашка 250 мл

Специальное оборудование / емкость: вок / сковорода, ковш

Примечание: можно также использовать имбирно-чесночную пасту (готовую).Вы также можете использовать готовый перец в порошке.

Состав:

200 г творога / панир ИЛИ тофу

масло для жарки

Для творожного теста:

2 столовые ложки кукурузного крахмала

1 столовая ложка универсальной муки / майды или безглютеновой муки

1/2 чайной ложки соевого соуса

1/2 чайной ложки тертого имбиря

2 стручка чеснока (тертые)

От 3 до 4 горошин перца (мелко измельченные)

соль по вкусу

Для острого чесночного соуса:

2 столовые ложки кукурузного крахмала

15 стручков чеснока (мелко натертых)

2 длинных сухих красных перца чили (очистить от зерен и мелко нарезать)

1 зеленая луковица (нарежьте их тонкими продольными ломтиками, мелко нарежьте стебель и листья и используйте их для украшения)

1 помидор (удалить семена и нарезать вдоль)

1/2 стручкового перца / болгарского перца (удалить семена и нарезать вдоль)

4 столовые ложки томатного кетчупа

2 чайные ложки красного соуса чили

1 чайная ложка соевого соуса

2-3 горошины перца (мелко измельченные)

щепотка сахара

1 чайная ложка уксуса

2 столовые ложки масла

соль по вкусу

Метод:

1.Творог нарезать кубиками.

2. В миску добавьте все ингредиенты, указанные в разделе «творожное тесто», и постепенно добавьте воды, чтобы получилось густое тесто.

3. Обмакнуть кубики панира в жидкое тесто.

4. Нагрейте масло в воке / сковороде и, когда масло начнет дымиться, обжарьте их до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

СОВЕТ: Чтобы проверить, готово ли масло, просто обжарьте небольшую каплю жидкого теста. Если тесто мгновенно зашипит и выйдет на поверхность масла, ваше масло готово к жарке.

5. Слейте воду и отложите в сторону.

А теперь приготовим «Острый чесночный соус»:

1. Смешайте кукурузный крахмал с 1/4 стакана воды, чтобы не образовывались комочки. Затем разбавьте еще 1/2 стакана воды и держите в стороне.

2. Нагрейте масло в сковороде.

3. Выключите огонь и добавьте чеснок и мелко нарезанный сухой перец чили.

4. Хорошо перемешайте, чтобы чеснок подрумянился на огне.

5. Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте лук.

6. Когда лук станет прозрачным, добавьте томатный кетчуп, соус чили, соевый соус, перец и соль.

7. Перемешать и добавить помидоры и перец.

8. Добавьте 1/4 стакана воды и дайте ей вариться на слабом огне до кипения (примерно 1 минута)

9. Добавьте воду из кукурузного крахмала и дайте смеси вариться на слабом огне в течение 5-7 минут.

СОВЕТ: Обязательно продолжайте помешивать соус. Отрегулируйте густоту соуса, добавив меньше или больше воды.

8. Теперь добавьте в соус обжаренный творог и подавайте с рисом или лапшой.

СОВЕТЫ: ​​

A. Добавьте творог в соус непосредственно перед подачей на стол.

б. Если вы несете это блюдо на вечеринку, вы можете заранее приготовить соус и нести жареный тофу / панир отдельно.Непосредственно перед подачей на стол добавить творог, дать соусу закипеть и подавать горячим.

г. Если вы экономите калорийность, вы можете не жарить творог. Вы можете просто поджарить их с несколькими каплями масла и добавить в соус.

Ваш вкусный творог в остром чесночном соусе готов к вашему особому обеду или ужину.

Удачной готовки!

С любовью,

Masterchefmom

Рецепт хлебопечки с творогом и чесноком

[Обновлено 1 июня 2020 г.] Отлично подходит для бутербродов с ветчиной или с сыром и салатом, этот рецепт хлебопечки с травами наполнит кухню восхитительными запахами, и я бросаю вызов любому, кто голоден чтобы дать ему остыть перед тем, как разрезать.

Я выпекаю эту буханку в режиме «быстрого» выпекания, который в моем Panasonic составляет 2 часа, хотя он работает так же хорошо и в обычном полном 4-часовом цикле.

Добавление творога также добавляет жидкости в смесь, и, как я уверен, вы уже заметили, количество ингредиентов играет важную роль в выпечке хлеба.

Просто следуйте рецепту, приведенному ниже, и если вам кажется, что смесь слишком влажная во время замешивания теста, осторожно посыпьте еще одну-две чайные ложки на тесто, чтобы исправить это.

Я выбрал смешанные травы, которые были выращены в нашем собственном огороде и были тщательно высушены в дегидраторе перед хранением — добавьте то, что у вас есть и что вам нравится, помня, что некоторые травы, такие как розмарин, более острые, чем другие — снова , отрегулируйте количество до уровня здравого смысла, если вам не нравится сильно ароматный хлеб.

Вы можете добавить в смесь муку из непросеянной муки, если хотите, но я бы предостерегал от того, чтобы сделать этот хлеб 100% непросеянным — похоже, это не работает с хлебом, подавляющим травы — до 50% муки из непросеянной муки хорошо и по-прежнему будет иметь прекрасный вкус, плюс вы все равно можете обойтись быстрым циклом выпечки.

Хранение свежего хлеба — тема этой статьи — есть несколько способов сохранить его свежим в течение дня или двух дольше, но что бы вы ни делали, не кладите его в полиэтиленовый пакет, он станет ужасно мягким.

Рецепт хлебопечки с творогом и чесноком

С добавлением творога для осветления и смягчения хлеба этот рецепт хлебопечки с травами — один из лучших, которые я пробовал, и он превратит вас в буханку с сильный аромат, но очень нежный вкус, приносящий все тепло и удовольствие позднего летнего солнца на ваш вкус.

Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 2 часа быстрого цикла выпечки, 4 часа обычного цикла выпечки хлеба

Выход: 1 большая буханка

Ингредиенты:
— 1 ½ чайной ложки дрожжей
— 1 фунт 4 унции хлебной муки
— 2 чайные ложки сахара
— 1 ½ чайной ложки соли
— 1 унция сливочного масла
— 10 — 12 жидких унций теплой воды
— 1 банка творога объемом 8 унций — процедить или уменьшить на 2 жидких унции
— 1-2 чайные ложки сушеных трав
— 2 средних зубчика очищенного и измельченного чеснока Инструкции:

Загрузите следующие ингредиенты в хлебопечку в порядке, указанном в вашей производственной книжке, но в основном отделите дрожжи от соли, сахара и воды с помощью муки.

Средняя буханка

1 чайная ложка дрожжей
14 унций хлебной муки
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
½ унции масла
8-10 жидких унций теплой воды
1 горшок творога объемом 8 унций — процедить или уменьшить на 2 жидких унции
1-2 чайные ложки сушеных трав
1 средний зубчик очищенного и измельченного чеснока

Если вы занимаетесь домашней выпечкой, но до сих пор не выпекали свой хлеб, прочитайте этот пост, чтобы узнать, что лучше хлебопечка и почему вам, , не нужно тратить целое состояние, чтобы каждое утро просыпаться от этого аппетитного аромата.

Другие сообщения, которые могут вам понравиться…

Рецепт легкого сырного хлеба

Рецепт хлеба с пармезаном с черным перцем для хлебопечных машин

Когда и как сажать чеснок

Гаджеты для кухни

Гаджеты ресурс по гаджетам для кухни. Мы не только делимся актуальными руководствами по покупке, обзорами продуктов и практическими статьями, но и делимся рецептами здоровой пищи, а также советами по уборке и уходу, идеями для подарков и многими другими полезными идеями, которыми можно украсить вашу кухню. минимум усилий и цена.

На сегодняшний день наши статьи и советы помогли более 200 000 читателей.

Во время нашего исследования нам нравится использовать такие сайты, как healthylivingmagazine.us, bhg.com и houzz.com, чтобы собрать информацию и помочь вам найти наиболее надежную и заслуживающую доверия информацию, советы и полезные советы.

Помимо непосредственного использования некоторых продуктов, мы используем тысячи заслуживающих доверия отзывов с таких сайтов, как Youtube.com, target.com, Amazon.com и Wirecutter.com, а также годы нашей опыт в обзоре кухонных гаджетов, чтобы помочь вам получить лучшие гаджеты, идеально подходящие для вашей кухни.

Улучшенные свойства и микробиологическая безопасность нового творога, содержащего специи

Резюме

Исследование сосредоточено на разработке нового творога, содержащего специи, с приемлемыми сенсорными свойствами, повышенной биологической ценностью и увеличенным сроком хранения. Произведено 30 сортов сыра с добавлением свежей или сушеной петрушки, укропа, перца, чеснока и розмарина. Были оценены характеристики фенольных соединений, антиоксидантная способность и антибактериальная активность образцов пряностей и сыра.Сыр, содержащий свежий перец и свежие и сушеные травы, показал отличные сенсорные свойства, причем наилучшие результаты были получены со свежим сладким красным перцем. Сухой розмарин обладал наивысшей антиоксидантной и антибактериальной активностью за счет высоких массовых долей кофейной и розмариновой кислот, а также высоких массовых долей флавонов и фенольных дитерпенов. Изученные экстракты растений in vitro и in situ эффективно снижают количество патогенов пищевого происхождения, таких как Salmonella typhimurium , Escherichia coli , Staphylococcus aureus и Listeria monocytogenes , и, следовательно, обладают потенциалом в качестве естественных консервантов и антиоксидантов.

Ключевые слова: свежий перец, специи, сыр, бактерии порчи пищевых продуктов, фенолы, антиоксидантная активность

Введение

Творог является высоко ценимым молочным продуктом. Увеличился интерес к специальным сырам, включая сыр с добавками, такими как травы, специи или овощи. Популярность этих сырных продуктов растет из-за их лучшей биологической ценности и улучшенного вкуса. Травы и специи используются в различных формах в пищевой и традиционной медицине из-за их благотворного воздействия на здоровье ( 1 , 2 ).Специи содержат фенольные соединения, одну из важнейших групп природных антиоксидантов, которые могут уменьшить окислительное повреждение клеток ( 3 ). При производстве пищевых продуктов фенолы могут снижать окисление липидов и повышать стабильность пищевых продуктов ( 4 ). Многочисленные исследования показали антиоксидантные свойства многих растений и специй ( 5 — 11 ), но общее содержание фенолов и профиль полифенолов во многих из них неизвестны из-за сложного и разнообразного химического состава. Изучена антимикробная активность экстрактов трав и пряностей против различных типов микробов, в том числе некоторых патогенов пищевого происхождения ( 4 , 12 — 15 ).Тем не менее, антибактериальная активность многих специй до сих пор не изучена, как и их антимикробная активность в реальной пищевой системе.

Несмотря на то, что на рынке представлено много сыров, сливочного сыра, масла или йогурта с овощами, изготовленных вручную и вручную, насколько нам известно, исследований влияния полифенольных соединений на биологическую ценность этих молочных продуктов не проводилось. Хаялоглу и Фарке ( 16 ) привели примеры конкретных европейских сыров со специями, такими как сыр Отлу, сыр Сурк, Кантеркаас, и методы их производства, но без ссылки на их биологическую ценность и микробиологическую безопасность.Пргица, Турош или Кваргли — это маленькие конусообразные сушеные кислые сыры с солью и сухим красным перцем, которые производятся под разными названиями на семейных фермах и на небольших молочных заводах в некоторых частях Хорватии. Химический состав и микробиологическое качество сыра Пргица и Турош были исследованы, но данные о влиянии красного перца на биологическую ценность и срок хранения этих видов сыра не были предоставлены ( 17 , 18 ).

С этой целью были проанализированы и определены основные фенольные вещества в свежем перце и некоторых свежих травах и соответствующих сушеных специях, а также в смесях с сыром.Кроме того, мы сообщаем об их антиоксидантной способности и снижающей способности. Антибактериальная активность свежего перца и свежих и сушеных трав была определена in vitro и in situ .

Материалы и методы

Растительный материал и сыр

Сушеные специи, т.е. . петрушка, укроп, перец, чеснок и розмарин были закуплены в магазине в оригинальной упаковке разных производителей и производителей: укроп из Венгрии и розмарин из Марокко (Kotányi GmbH, Obersdorf, Австрия), перец из Венгрии (AGZ d.o.o., Загреб, Хорватия), чеснок из Китая и петрушка из Венгрии (Derma d.d., Вараждин, Хорватия). Летом свежие растения собирали в районе Славонски Брод, Хорватия. Все травы хранили при 4 ° C в течение нескольких дней или замораживали при –20 ° C перед анализом. Свежий пастеризованный сыр с содержанием сухого вещества менее 10% служил основой для добавления свежего перца или свежих и сушеных трав. Всего было приготовлено 30 комбинаций для тестирования сенсорных свойств, поскольку каждое растение (свежее или сушеное) было добавлено в трех различных массовых долях (0.5, 1 и 2 г на 100 г сыра). Укроп, петрушку и розмарин добавляли в виде измельченных сушеных или свежих листьев. Гвоздики чеснока и сладкого красного рогового перца очищали и мелко нарезали в блендере 800 ES (Snijders Scientific, Тилбург, Нидерланды).

Приготовление растительных экстрактов

Образцы свежего перца, свежих и сушеных трав обрабатывали 30% этанолом или ацетоном. Эти растворители были выбраны с учетом результатов, достигнутых Dragović-Uzelac et al. ( 19 ). Взвешивали ровно 1 г образцов, экстрагировали с использованием 40 мл 30% водного этанола (Merck, Дармштадт, Германия) или ацетона (Merck) и гомогенизировали. Смеси экстрактов помещали в водяную баню WNE 10 (Memmert, GmbH + Co. KG, Schwabach, Германия) при 60 ° C на 60 мин до кипячения с обратным холодильником. После экстракции содержимое фильтровали в мерных колбах на 50 мл и доводили объем 30% -ным водным этанолом или ацетоном до метки. Для каждого образца было сделано три повтора. Полученные экстракты использовали для спектрофотометрической и высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), а также для определения антибактериальной активности.

Общее содержание фенолов

Для определения общего содержания фенолов (ОФХ) использовали метод с реактивом Фолин-Чокальтеу (Кемика, Загреб, Хорватия) ( 20 ). Поглощение измеряли при 760 нм на спектрофотометре DR 4000 U (Hach, Loveland, CO, USA). Результаты были рассчитаны в соответствии с калибровочной кривой для галловой кислоты (Sigma-Aldrich, Сент-Луис, Миссури, США),

, где y — оптическая плотность при 760 нм, а x — концентрация галловой кислоты в мг / л, R ^2. = 0.999. TPC выражали в мг эквивалентов галловой кислоты (GAE) на 100 г специй. Результаты представлены как среднее значение трех повторов со стандартным отклонением (S.D.).

Анализы антиоксидантной активности

Антиоксидантную активность свежего перца и свежих и сушеных трав определяли двумя разными методами: анализ активности улавливания радикалов 2,2-дифенил-1-пикрилгидразил (DPPH) и антиоксидантной способности восстановления железа (FRAP) проба. Метод DPPH основан на восстановлении стабильных радикалов азота DPPH в присутствии антиоксидантов в образцах ( 21 ).Значения DPPH выражены в ммоль эквивалентов Trolox (TE) на 100 г образца. С другой стороны, анализ FRAP проводился в соответствии с Benzie and Strain ( 22 ). Этот метод основан на увеличении оптической плотности при 593 нм за счет образования комплексов трипиридил- s -триазин с Fe ²⁺ [TPTZ-Fe (II)] в присутствии восстановителя из образцов. . Результаты выражены как среднее значение трех повторов ± стандартное отклонение.

Анализ фенолов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

В качестве системы ВЭЖХ использовалась система ProStar Varian, оснащенная детектором с фотодиодной матрицей Varian Pro Star 330 (Varian, Уолнат-Крик, Калифорния, США).Колонка для ВЭЖХ представляла собой Nucleosil ^® 5 мкм C18 100A (Phenomenex, Torrance, CA, USA). Растворителями для градиентного элюирования были: 0,2% o — -фосфорная кислота, метанол B (J.T. Baker ^® , Девентер, Нидерланды), ацетонитрил C (J.T. Baker) в сверхчистой воде. Использовали следующий градиент: 96% А, 2% В и 2% С. Скорость потока составляла 1,5 мл / мин. Рабочие условия были следующими: температура колонки 30 ° C и вводимый объем 20 мкл. Хроматограммы записывали при 280 нм для фенольной кислоты и при 360 нм для флавоноидов.Идентификация соединений была достигнута путем сравнения УФ-спектров и времен удерживания разделенных пиков с временами удерживания стандартов. Количественное определение производили методом внешнего стандарта с использованием калибровки стандартов в качестве эталона и основывались на площади пика из анализов ВЭЖХ и массовой доли соединения. Калибровочные кривые стандартов получали путем разбавления исходных растворов 30% -ным водным этанолом. Массовые доли фенольных кислот определяли по калибровочной кривой соответствующих стандартов.Общее количество флавонов определяли как апигенин, а общее количество флавонолов — как кверцетин.

Антибактериальная активность растительных экстрактов in vitro

Антибактериальная активность исследована диско-диффузионным методом. Были использованы пять чистых культур патогенов пищевого происхождения: Salmonella typhimurium ATTC 14028, Escherichia coli ATCC 25922, Enterococcus faecalis ATCC 29212, Listeria monocytogenes ATCC 23074insoc30129 Staphyloconus Leaphyloconus ATCC 23074insoc30129 Staphyloconus Leaphylo 9 (Staphyloconus 239) Клэ, Франция).Штаммы бактериальных культур получали с использованием мутности МакФарланда (Densimat, bioMérieux, Marcy I’Etoile, Франция) со стандартом 0,4 (10 ⁷ –10 ⁸ КОЕ / мл). Суспензию бактерий наносили на поверхность агара Мюллера-Хинтона (Merck) или оксфордского агара (Merck) на л . monocytogenes, со стерильными тампонами. На поверхность засеянных планшетов помещали предварительно стерилизованные 6-миллиметровые бумажные диски (Schleicher & Schuell BioScience GmbH, Дассель, Германия), а затем добавляли 10 мкл этанольных экстрактов растений.Объем 30% этанола использовали в качестве отрицательного контроля. Засеянные планшеты инкубировали при 37 ° C в течение 24 часов. После инкубации ингибирование измеряли по диаметру прозрачной зоны (в мм). Результаты выражены как среднее значение трех повторов ± стандартное отклонение.

Антибактериальная активность свежих и сушеных растений и их экстрактов in situ

Для определения антибактериальной активности свежих и сушеных растений или их этанольных экстрактов in situ чистую культуру бактерий инкубировали в питательном бульоне, собирали промывают, ресуспендируют в стерильном водном растворе и добавляют к сыру.Кроме того, от 0,5 до 2 г свежих или сушеных растений или 2 мл их этанольного экстракта (первоначально 0,04 г специй) добавляли к 100 г сыра и гомогенизировали. Исходное количество клеток (указано для каждого штамма) и общее количество жизнеспособных клеток после хранения сыра (три дня при 4 ° C) подсчитывали стандартным методом разбавления на питательном агаре после инкубации при 37 ° C в течение 48 часов. Результаты выражали как среднее значение трех повторов ± стандартное отклонение.

Антибактериальная активность экстракта розмарина против пищевых патогенных бактерий: a) Salmonella typhimurium , b) Escherichia coli , c) Staphylococcus aureus и d) Listeria monocytogenes в сыре (- ▲ -) экстракт розмарина (- ■ -) в течение 3 дней хранения при 4 ° C

Органолептический анализ образцов сыра

Оценочной комиссией были проведены потребительские сенсорные тесты для оценки приемлемости сыра со свежим перцем или свежих и сушеных трав. двадцать членов, согласно методу Tratnik et al. ( 23 ). Оценивались вкус, запах, текстура и внешний вид, где вкус был наиболее значимым атрибутом. Максимально возможное количество баллов составило 20, и в зависимости от баллов образцы сыра были сгруппированы следующим образом: отличные (от 17,6 до 20,0), хорошие (от 15,2 до 17,5), умеренные (от 13,2 до 15,1), приемлемые (от 11,2 до 13,1) и неприемлемые ( <11.2).

Результаты

Содержание фенолов и антиоксидантная активность экстрактов свежих и сушеных растений и образцов сыра

Общее содержание фенолов и антиоксидантная активность, измеренные с помощью анализов DPPH и FRAP в пяти свежих домашних растениях и сушеных коммерческих специях, показаны в.Экстракты свежих растений в ацетоне имели более низкое содержание фенолов, за исключением чеснока и розмарина, в то время как экстракты высушенных растений в ацетоне имели немного более высокое содержание фенолов, чем экстракты этанола. Общее содержание фенолов в свежих растениях увеличивалось в следующем порядке: красный перец или чеснок, затем петрушка, укроп и розмарин. Содержание фенолов в сушеных растениях было в 2–4 раза выше, чем в свежих, что является следствием процесса сушки и позволяет предположить, что большая часть антиоксидантов остается нетронутой в конечном высушенном продукте.Среди протестированных растений розмарин обладал самой высокой антирадикальной способностью с самым высоким значением FRAP от 17,1 до 26,4 ммоль на 100 г, за ним следовали укроп, петрушка, сладкий красный перец и чеснок. Общая антиоксидантная способность и восстанавливающая способность пропорциональны содержанию фенольных соединений, что подтверждается высокими коэффициентами корреляции между TPC и восстанавливающей способностью (данные не показаны).

Таблица 1

Общее содержание фенолов (TPC) и антиоксидантная активность экстрактов этанола и ацетона свежих и сушеных растений

135 910 1.0

жидкий широко используется как для разделения, так и для количественного определения фенольных агликонов, тогда как неповрежденные гликозиды могут быть определены с помощью ВЭЖХ с масс-спектрометрией.В этом исследовании ВЭЖХ использовалась для количественного определения гидролизованных агликонов в образцах растений (). Исследовали галловую, p -кумарную, хлорогеновую, кофейную и розмариновую кислоты. Флавоноиды выражали как общее количество флавонов или общее количество флавонолов, поскольку некоторые пики нельзя было идентифицировать как агликоны. В петрушке обнаружены галловая, p -кумариновая и хлорогеновая кислоты, а также конъюгаты апигенина и лютеолина. В образцах укропа были обнаружены флавонолы и производные кофейной кислоты, а после гидролиза были обнаружены конъюгаты розмариновой кислоты и кофейной кислоты.Самыми распространенными флавонолами были рутин и неустановленное производное кемферола. После гидролиза эти пики исчезли, а пики кверцетина и кемферол-агликона увеличились. В свежем укропе фенольные кислоты не были обнаружены, вероятно, из-за предела обнаружения. Анализ ВЭЖХ этанольного экстракта, полученного из околоплодника сладкого красного перца, показал, что он содержит небольшое количество полифенолов. После кислотного гидролиза были обнаружены только лютеолин, кверцетин и небольшое количество неидентифицированной гидроксицинаминовой кислоты.В чесноке также обнаружено небольшое количество полифенолов. Экстракты розмарина содержат очень высокие массовые доли различных фенольных соединений, среди которых преобладает розмариновая кислота. Также был обнаружен в сухом укропе (). Фенольные дитерпены в розмарине: карнозная кислота, карнозол и розманол не были обнаружены с помощью применяемого метода экстракции и анализа ВЭЖХ.

Таблица 2

Массовые доли отдельных фенольных соединений в экстрактах свежих и сушеных растений

Результаты показывают, что биологическая ценность сыра может быть улучшена путем добавления растений, богатых биоактивными фенольными соединениями. Образцы сыра с добавлением свежих или сушеных растений имели более высокий TPC и активность по улавливанию свободных радикалов, чем контрольный образец. Отбор образцов для дальнейшей обработки производился на основе органолептического анализа. Среди различных образцов сыра сыр с укропом имел самый высокий уровень TPC (37.82 мг GAE на 100 г), наравне с розмарином (34,54 мг GAE на 100 г) из-за самого высокого уровня фенольных соединений в этих специях. Сыр с розмарином обладал сильной антиоксидантной активностью. Общее содержание фенолов в образцах сыра измеряли с помощью реагентов Фолина – Чокальтеу, которые измеряют не только фенолы, но и могут реагировать со многими веществами из сыра. Кроме того, ряд факторов влияет на взаимодействия между фенольными молекулами и белками (pH, температура, фенольная структура, молекулярная масса и аминокислотный состав).Этим можно объяснить различия в фенольном составе растений и их вклад в антиоксидантную активность сыра.

Таблица 3

Общее содержание фенолов (TPC) и антиоксидантная активность этанольных экстрактов сыра с добавлением свежих и сушеных растений

66 910 ± 910 3,5 свежий 2 910 8,5 ± 0,6

In vitro и in situ антибактериальные Свойства экстрактов растений

Антибактериальная активность спиртовых экстрактов растений в отношении некоторых патогенов пищевого происхождения, грамположительных и грамотрицательных бактерий, показана в. Эти виды бактерий являются наиболее частыми загрязнителями традиционных домашних сыров и сливок ( 24 ).Растительные экстракты подавляли рост большинства бактериальных изолятов с широкой зоной ингибирования в диапазоне от 9,3 до 15,3 мм (стандарт МакФарланда 0,4) даже до 19,3–20,7 мм экстракта розмарина против грамположительных бактерий. Salmonella typhimurium и Enterococcus faecalis показали устойчивость к экстрактам свежей петрушки, укропа, чеснока и сладкого красного перца, вероятно, из-за более низкой массовой доли фенольных соединений в этих растениях. Однако эти экстракты показали значительную антибактериальную активность против Escherichia coli .Экстракты сушеных растений подавляли рост более или менее всех исследованных микроорганизмов. Среди экстрактов розмарин показал очень многообещающую и значительную антибактериальную активность, особенно против грамположительных бактерий (). Только укроп и розмарин снижали рост Listeria monocytogenes . Существенно разные результаты были достигнуты в реальной системе при тестировании антимикробной активности растительных экстрактов и свежих растений в образцах сыра. Хотя количество патогенов было меньше в сыре с добавлением добавок, статистически значимая разница была зафиксирована только в сыре с добавлением экстрактов специй.Экстракт розмарина заметно подавлял рост бактерий, за исключением L. monocytogenes ().

Таблица 4

Антимикробная активность этанольных экстрактов свежих и сушеных растений, исследованных in vitro в отношении патогенов пищевого происхождения
(стандарт МакФарланда 0,4)

Сенсорная оценка образцов сыра

Образцы сыра с добавлением 0.Для сенсорного анализа отбирали 5, 1 и 2 г свежих или сушеных растений на 100 г (). Проведено приемку 30 образцов сыра на основе общей оценки потребительской комиссией. Результаты показали, что сыр со свежим перцем или зеленью лучше переносится по сравнению с сухими специями. Таким образом, 80% образцов сыра с добавлением свежих растений получили отличную оценку качества: сыр со свежей петрушкой 18,04, свежий чеснок 18,31, свежий укроп 18,80, свежий перец 19,50 и сухой чеснок 17.73. Сыр со свежим розмарином (16,46), сухим перцем (17,49), сухим укропом (16,81) и сухим розмарином (16,7) получил несколько более низкие оценки. Сыр с сушеной петрушкой получил всего 12,11 балла и был отнесен к категории приемлемого качества. Сыр с наивысшей оценкой (19,50) содержал 2 г свежего красного перца на 100 г.

Средние оценки сенсорных характеристик сыра с добавлением различных свежих и сушеных растений в массовых долях (в г / 100 г): □ 0,5, ■ 1,0 и ■ 2

Обсуждение

В этой статье мы исследовали возможность использования свежего или сушеного перца и трав в качестве экономичных природных антиоксидантов и пищевых консервантов при производстве творога с увеличенным сроком хранения, приемлемыми сенсорными свойствами и полезными антиоксидантными свойствами.Травы и специи содержат эфирные ароматические масла, которые проявляют антимикробную активность и способствуют аромату и вкусу пищи, а также фенольные соединения, одну из наиболее важных групп природных антиоксидантов. Некоторые исследователи уже описали потенциал добавок к молоку или сыру с полифенолами с целью разработки новых молочных продуктов с включенными нутрицевтиками и биологически активными соединениями. Корица, орегано, гвоздика, кожура граната, виноград, экстракт зеленого чая, обезвоженный порошок клюквы, кардамон и мускатный орех были добавлены в качестве функциональных ингредиентов в процессе приготовления сыра или йогурта ( 4 , 25 — 28 ).Кроме них, к сыру добавляют обычные травы и специи, включая зеленый перец, черный перец горошком, хрен, тимьян, тмин, тмин, эстрагон, базилик, лук, а также вяленые на солнце помидоры, в зависимости от страны и традиций ( 16 ) . Некоторые экстракты специй, такие как орегано и гвоздика, могут эффективно ингибировать окисление липидов в сыре во время хранения и, таким образом, способствовать сохранению сенсорных характеристик сыра ( 4 ). Добавление трав или специй не должно влиять на метаболизм и активность внесенной закваски во время ферментации и созревания.Добавление растений к творогу после процесса изготовления сыра устранило эту проблему, и это не повлияло на физические и химические характеристики сыра в нашем исследовании (содержание белка и жира, сухое вещество, зола и pH; данные не показаны. ). Были исследованы петрушка, укроп, перец, чеснок и розмарин, потому что эти растения обычно употребляются в пищу.

Укроп и петрушка принадлежат к одному семейству Apiaceae, и их значения TPC находятся в непосредственной близости. Розмарин принадлежит к ботаническому семейству Labiatae, также называемому Lamiaceae, в состав которого входят многие широко используемые кулинарные травы, такие как орегано, базилик, мята, шалфей или майоран, все они богаты фенольными соединениями ( 25 , 29 — 31 ).Литературные данные об общем содержании фенолов в пряностях очень трудно сравнивать, поскольку на него могут влиять химическая структура, используемый метод экстракции, размер частиц пробы, время и условия хранения, а также присутствие мешающих веществ. Однако результаты Alezandro et al. ( 1 ) и Santos et al. ( 31 ) аналогичны полученным здесь, что подтверждает высокую TPC и антиоксидантную активность спиртового экстракта розмарина.Литературные данные о TPC в петрушке и укропе колеблются от 960 до 1584 и от 129 до 1250 мг ГАЭ на 100 г свежей массы соответственно ( 5 , 32 , 33 ). Bayili et al. ( 34 ) определил общее содержание фенолов 59,4–74,1 мг ГАЭ на 100 г свежего чеснока, что соответствует нашим результатам. Тангканакул и др. . ( 35 ) сообщили о TPC, равном 112,33 мг GAE на 100 г в сушеном перце, в то время как мы определили 176,75 мг GAE на 100 г свежей массы.

Хлорогеновая кислота была самой распространенной фенольной кислотой, обнаруженной в петрушке, в отличие от Kaiser et al. ( 36 ), который обнаружил p -производных кумаровой кислоты как наиболее распространенный класс фенольных соединений. Флавоны присутствуют в значительных концентрациях, и апигенин-7- O -апиозилглюкозид (апиин) является основным соединением петрушки ( 32 , 36 ). Фенольные соединения содержатся в цветках, листьях и семенах укропа, но экстракт цветков содержит наибольшее общее количество полифенолов ( 37 ).Хлорогеновая, p -кумариновая, галловая, бензойная и p -анисовая кислоты являются основными фенольными кислотами, обнаруженными в экстракте цветков укропа, в то время как мирицетин, кверцетин, лютеолин и кемпферол являются наиболее распространенными флавоноидами ( 37 ). Определены хлорогеновая, кофейная и розмариновая кислоты, кверцетин и кемпферол, а также высокая антиоксидантная активность, вероятно, из-за присутствия кверцетина и розмариновой кислоты. Кверцетин имеет гидроксильную группу в положении C-3 в кольце, что приводит к большей эффективности улавливания свободных радикалов ( 38 ).Розмариновая кислота имеет две орто, -дигидроксигруппы, которые являются наиболее важной структурной особенностью для сильной антиоксидантной активности ( 38 ). Розмарин, содержащий розмариновую кислоту, обладал самой высокой антиоксидантной активностью. Следовательно, сыр с розмарином обладал сильной антиоксидантной активностью. Фенольные дитерпены, розмариновая кислота и эфир гидроксикоричной кислоты являются основными антиоксидантными соединениями, присутствующими в розмарине ( 39 ). В перце и чесноке было обнаружено небольшое количество полифенолов.Тем не менее, общая антиоксидантная способность и восстанавливающая способность перца были высокими из-за присутствия других связанных со здоровьем соединений, таких как аскорбиновая кислота, каротиноиды, токоферолы и капсаициноиды ( 40 ). Bae et al. ( 41 ) экстрагировал кверцетин, лютеолин, кемпферол и мирицетинин в порядке убывания из спелых перцев с различными экстракционными растворителями. Исследований фенольного состава чеснока немного ( 42 , 43 ).Beato et al. ( 43 ) определил, что общее содержание фенолов в чесноке находится в диапазоне от 3,4 до 10,8 мг GAE на 1 г сухой массы, а кофейная и феруловая кислоты являются основными фенольными кислотами.

Безопасность пищевых продуктов является фундаментальной проблемой как для потребителей, так и для производителей пищевых продуктов. Помимо антиоксидантной активности, специи обладают сильной антибактериальной активностью и могут использоваться в качестве пищевых консервантов ( 12 , 14 , 15 , 44 ).Шан и др. . ( 12 ) предположили, что антибактериальная активность экстрактов специй и трав связана с их фенольными компонентами и эфирными маслами. Наши результаты не показывают тесной корреляции между массовой долей фенольных соединений и зонами ингибирования экстракта, вероятно, из-за присутствия других соединений с антибактериальной активностью. Свежие и сухие растения показали переменную антибактериальную активность в отношении тестируемых штаммов, несмотря на более высокую массовую долю фенольных соединений в сухих специях.Чеснок и перец имеют низкое содержание полифенолов, но наблюдается значительная антибактериальная активность. Аллицин, сероорганическое соединение, присутствующее в чесноке, действует как ингибитор роста как грамположительных, так и грамотрицательных бактерий ( 45 , 46 ). Lanzotti et al. ( 47 ) сообщили, что бактерицидные свойства сероорганических соединений, полученных из чеснока, были намного выше по сравнению с фенольными соединениями. Капсаициноид, встречающаяся в природе группа алкалоидов перца, придает остроту, вкус и аромат перца и действует как главный антибактериальный компонент перца ( 48 ).Розмарин показал сильнейшее противомикробное действие, особенно в отношении грамположительных бактерий. Грамположительные бактерии были более чувствительны к экстракту розмарина и другим растительным экстрактам, чем грамотрицательные, из-за разницы в структуре клеточной мембраны ( 49 ). Только укроп и розмарин уменьшили рост L. monocytogenes , вероятно, из-за присутствия в этих специях розмариновой кислоты. Moreno et al. ( 50 ) пришел к выводу, что карнозная и розмариновая кислоты являются основными противомикробными соединениями, присутствующими в экстрактах розмарина.Фенольные соединения, содержащие гидроксильную группу, более эффективны против микроорганизмов по сравнению с соединениями, содержащими карбонильную группу. Группа –OH может легко связывать активный центр ферментов, изменяя клеточный метаболизм микроорганизмов. Кроме того, положение группы -ОН в структуре фенольного кольца влияет на антибактериальную и антиоксидантную активность ( 38 ).

Имеется мало информации об антимикробной активности специй, используемых в реальных пищевых системах. Действие специй на пищевых патогенов зависит от их фенольного содержания и взаимодействия с различными пищевыми компонентами.Заика ( 51 ) обобщил факторы, которые могут влиять на антимикробную активность трав и специй. Условия среды, такие как pH, содержание NaCl и температура, влияли на антибактериальную активность экстракта розмарина и могут иметь синергетический эффект с экстрактом специй ( 29 ). Липиды, поверхностно-активные вещества и некоторые белки могут влиять на антибактериальную активность специй. По этой причине большое количество результатов, подтверждающих антимикробную активность растений in vitro , необходимо проверить на реальных средах.Наше исследование не подтвердило, что все результаты по антимикробной активности достигнуты in vitro . Экстракт розмарина в реальной системе не подавлял рост L. monocytogenes . L. monocytogenes более толерантен, чем большинство патогенов пищевого происхождения, в широком диапазоне условий окружающей среды ( 52 ), в том числе из-за устойчивости к низкому pH, который был в образцах сыра pH = 4,28–4,31. С другой стороны, некоторые авторы объяснили, что количество специй и трав, добавляемых в пищу для придания вкуса, обычно слишком мало, чтобы предотвратить порчу микроорганизмами ( 53 ).Наши результаты опровергают эту точку зрения и подтверждают, что фенольные соединения, среди других соединений, ответственны за антимикробную активность растений. А именно, этанольный экстракт фенолов только из 0,04 г растений эффективно снижал рост бактерий (), в отличие от десятикратного увеличения массовой доли свежих растений (данные не показаны). Мы предполагаем, что экстракции фенольных соединений было недостаточно для уменьшения роста бактерий во время производства сыра. Эффективность экстракции фенольных соединений из растительного материала во многом зависит от растворителя (), а вода менее эффективна, чем этанол, метанол и ацетон или их водные смеси ( 19 ).Кроме того, обычно предполагается, что высокий уровень жира и / или белка в пищевых продуктах (сыр содержал 10,86–11,81% белков и 8,33–9,75% липидов в пересчете на сухую массу) может защитить бактерии от активности фенолов и эфирные масла. В липидной фазе растворимость гидрофобных соединений увеличивается, и они менее доступны для воздействия на бактерии, присутствующие в водной фазе ( 54 ).

Киш без корочки с творогом и травами

* Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что мы взимаем небольшую комиссию, если вы решите приобрести продукты, но мы всегда продвигаем продукты, которые мы используем и любим.

Эти милые вещички легкие и воздушные, но при этом сливочные и ароматные! Этот рецепт вдохновлен нашей подругой Сарой Брукер, которая приготовила пирог для Джеффа и меня, когда мы жили в их доме в последний День труда.

Мне нравится использовать мою мини-форму для пирогов. Если у вас его нет, вы можете использовать форму для кексов. Две яичные кексы засчитываются в одну порцию. Еще одна замечательная особенность этого рецепта в том, что это может быть рецепт «опустошить холодильник».

Считайте это основой и отправляйтесь в холодильник за остальными ингредиентами.Добавьте немного овощей, которые могут оказаться сомнительными через день или около того. Осталось мясо после вчерашнего ужина? Порубите его и бросьте тоже. (Просто убедитесь, что вы сливаете лишнюю воду из овощей, которые держатся за нее, например из кабачков или моркови.)

Обязательно зайдите и расскажите, что вы создали!

Киш без корочки с творогом и травами

Состав:

1/2 луковицы

1 столовая ложка сливочного масла

6 яиц

6 яичных белков

1/4 стакана молока

1/2 стакана творога

3 столовые ложки свежего чеснока

1/4 стакана крупно нарезанной петрушки

1/4 чайной ложки чесночного порошка

1/8 чайной ложки белого перца

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки черного перца

1.Нарежьте лук и добавьте в небольшую сковороду с 1 столовой ложкой сливочного масла. Готовьте лук на среднем или средне сильном огне, пока он не станет карамелизированным.

2. Взбейте яйца и молоко в большой миске.

3. Добавить творог и перемешать.

4. Добавьте чесночный порошок, белый перец, соль и перец. Смешивание.

5. Добавьте травы и хорошо перемешайте.

6. Сбрызните форму для мини-пирога антипригарным спреем.Если у вас нет мини-формы для пирога, вы можете использовать форму для кексов. На каждый кекс будет 1/2 порции.

7. Выложите карамелизованный лук в форму.

8. Осторожно перелейте яичную смесь в формы, равномерно распределив творог и зелень.

9. Выпекайте при температуре 375 примерно 20 минут или пока яйца не будут готовы и не застынут. Яичный белок может вызвать подъем яиц в духовке, но они сдуваются, когда остынут.

Киш без корочки с творогом и травами

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 6 яиц
• 6 яичных белков
• 1/4 стакана молока
• 1/2 творога
• 3 столовые ложки свежего чеснока
• 1/4 стакана крупно нарезанной петрушки
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1/8 чайной ложки белого перца
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца

Калорий: 120 Жиры: 7 Углеводы: 2.