Путешествие в организме булочки с маслом

Итак, Пьеса о бутерброде. В шести актах, с одним антрактом.

Как в театре. Действующие лица, познакомьтесь:

Отделы желудочно-кишечного тракта и их основная функция:

Ротовая полость

механическое измельчение пищи, смачивание слюной

Желудок

обеззараживание пищи, ее разрыхление и размачивание, переваривание белка

Двенадцатиперстная кишка

переваривание жира, белка и углеводов, расщепление молекул белка до аминокислот, жира до глицерина и жирных кислот, крахмала до глюкозы

Тощая кишка

продолжение процессов переваривания и всасывание основной массы аминокислот, жирных кислот и глюкозы

Подвздошная кишка

всасывание витаминов, минералов, микроэлементов, всасывание желчных кислот и воды

Толстая кишка

всасывание воды, некоторых витаминов, ферментация бактериями пищевых волокон, формирование каловых масс

Цепочки расщепления основных питательных веществ:

• Крахмал — мальтодекстрины — мальтоза (солодовый сахар) — глюкоза
• Жир — глицерин и жирные кислоты
• Белок — аминокислоты

Ну, чтож, приступим.

Вступление. Питание в жизни человека

Обычно мы оцениваем еду в категориях «вкусно — не вкусно», «сытно — не сытно», «хочу — не хочу». Действительно, удовольствие от еды, чувство сытости, комфорт, наслаждение, все эти ощущения нам хорошо знакомы. Иногда мы им радуемся, иногда испытываем прямо противоположные чувства — ругаем себя, что опять не сдержались, не смогли устоять перед вкусненьким, поддались наваждению. И часто никак не можем себе объяснить, что это за страсть такая, что за сила, которая побуждает нас есть, порой… вопреки нашему желанию?

Однако, удовольствие, доставляемое едой, все-таки не главная ее (еды) задача. Главное, это энергия, питательная вещества, витамины и прочие компоненты пищи. Если питательные вещества присутствуют в нужном нам количестве, это идет нам на пользу. А если в избыточном, то могут идти и во вред. Ни для кого не секрет, что избыток соленого ведет к повышению артериального давления, злоупотребление специями может привести к заболеваниям желудка, а избыток жира в пище к накоплению лишних килограммов. И если механизмы накопления этих килограммов нас волнует, неплохо было бы разобраться, что происходит с пищей, после того как мы ее съели и свое удовольствие получили?

Главный герой — бутерброд. Или белки, жиры, углеводы

В качестве такой вот образцово-показательной еды я решил выбрать бутерброд: булочка, масло, сыр. Во-первых, не какая-то там экзотика, все мы эти бутерброды едим, порой по несколько штук в день. Во-вторых, еда эта уж больно получилась многокомпонентная. смешанная. В ней смешалось практически все, и животный жир с холестерином (сливочное масло, сыр), и сложные углеводы (крахмал и мальтодекстрины в булочке) и простые углеводы (проще говоря, сахара — мальтоза и сахароза — та же булочка), и белок, животный в сыре, растительный в хлебе. И пищевые волокна (хлеб) и витамины, жирорастворимые в сыре и в масле, водорастворимые в хлебе и отчасти все в том же сыре.

По ходу дела нам понадобятся количества. Пусть булочка наша будет на 60 г, масла граммов 15, сыра 30. Еды вроде не много, но калорий во всем этом деле будет аж 450. Ничего не поделаешь, закуска довольно жирная — на все изделие — 19 г жира. Ну и для справки, белка 12 г (7 в сыре и 5 в хлебе), углеводов — 30 г

Первый акт. Обработка пищи в ротовой полости. Удовольствие

Итак, поехали. Первым делом весь этот бутерброд попадает в ротовую полость, где подвергается механическому измельчению и пропитывается слюной. Здесь же языком мы ощущаем всю гамму вкусов нашей еды, носом улавливаем ее ароматы. Понятно, что и первое и второе нам нравится, мы ощущаем удовольствие. Причем, чем дольше пища задерживается во рту, тем это удовольствие дольше. Так что, глотать лучше не торопиться, пережевывать лучше тщательно, смаковать, улавливать тонкие вкусовые ощущения. Опять же и для пищеварения полезно: чем лучше мы пищу измельчим, чем больше слюной пропитаем, тем меньше потом трудов будет желудку.

Кстати, пищеварение и всасывание начинается уже в ротовой полости. Ведь слюна содержит ферменты, расщепляющие углеводы (амилазу) крахмал до мальтодекстринов, мальтодекстрины до мальтозы и далее до глюкозы. И та глюкоза, которая успевает здесь образоваться, прямо здесь и всасывается.

Акт второй. Пища в желудке. Сытость и «растянутость» желудка

Но вот, наконец-то, несколько энергичных глотательных движений и наш бутерброд уже в виде кашицы оказывается в желудке. Ни для кого не секрет, что среда здесь кислая. Но не все правильно понимают, зачем? Считают, что основная задаче всей этой кислоты, это дать развернуться в полную силу ферменту, расщепляющему белок, пепсину. И по этой причине, все, что имеет щелочную реакцию — слюна, углеводы, все это будет мешать песину работать. На этом, кстати, построена вся концепция раздельного питания. Не ешьте, мол, белки с углеводами. Белкам для расщепления нужна кислая среда, а углеводам щелочная. Однако это не так. Кислая среда в желудке необходима для обеззараживания пищи, удаления микробов. Хороший желудок справляется с этим столь эффективно, что содержание микробов от нескольких миллионов на миллилитр в ротовой полости снижается до 10-20 штук в 12-перстной кишке.

Именно желудок спасает нас от кишечных инфекций и глистных инвазий. Не будь его, мы даже при тщательном мытье и кипячении всего и вся болели бы этими болезнями повсеместно.

Пепсин же выделяется и работает, чтобы время не терять. Пища в желудке пребывает в среднем 2 часа, вот все эти 2 часа и происходит расщепление белков. Процесс этот не скорый.

В желудке так же продолжаются процессы набухания и размачивания пищи, пропитывание ее желудочным соком. Эти процессы необходимы для ее последующего переваривания: все пищеварительные ферменты могут работать только в жидкой фазе. Кстати, чем дольше пища присутствует в желудке, тем дольше (при прочих равных условиях) мы ощущаем сытость. Минимальный срок пребывания в желудке у жидкостей. Они там вообще не задерживаются. В желудке есть несколько продольных складок. Вот по этим складкам, как по дорожке жидкость прямиком отправляется в кишечник. Отчасти поэтому напитки, даже содержащие приличное количество калорий не воспринимаются нами такими уж сытными.

Дольше всего в желудке задерживается пища волокнистая — мясо, грубый хлеб, сваренные в крутую крупяные гарниры. Именно эта пища и является самой сытной. Но ничего такого в нашем бутерброде нет, поэтому при сравнительно большой калорийности ждать от него такой уж большой сытности не приходится.

Попутно развеем еще один довольно популярный миф. Многие полагают, что едят они много потому, что у них желудок «растянут». И часто задают вопрос поможет ли похудение по той или иной методике «сократить желудок»? И многие специалисты, предлагающие услуги этого рода, даже специалисты по кодированию, обещают, что в результате их лечения желудок обязательно сократится и пациент будет наедаться значительно меньшим количеством пищи. Так вот, у подавляющего большинства людей он не растянут, и, значит, сокращаться ему незачем. Если желудок пуст, он находится в спавшемся состоянии. Объем полости желудка около 400-500 мл.

Акт третий. Пищеварение в тонкой кишке. Расщепление

Однако продолжим. Следующий отдел, куда переходит пища из желудка, это тонкая кишка. Она состоит из трех отделов: двенадцати-перстная кишка, тощая кишка и подвздошная кишка. Функция этих отделов несколько различается.

Итак, двенадцатиперстная кишка. Это историческое название. Просто анатомы древности, изучающие строение человеческого тела, заметили, что этот отдел тонкой кишки по длине равен примерно ширине 12 пальцев (перстов).

В 12-перстную кишку открываются протоки желчного пузыря и поджелудочной железы. Из пузыря поступает желчь, основная задача которой эмульгировать жиры, превратить их во взвесь, состоящую из мельчайших капелек жира. Это необходимо для работы пищеварительного фермента липазы, специально расщепляющего жиры. Таковые в нашем бутерброде в основном сконцентрированы в сливочном масле и сыре. Жир представляет собой молекулу, состоящую из глицерина и трех остатков жирных кислот (отсюда и популярное название жиров триглицериды). Липаза отсоединяет жирные кислоты от глицерина. Без этой реакции жирные кислоты не всасываются.

Из поджелудочной железы в просвет кишечника кроме липазы выделяются амилаза, расщепляющая крахмал и мальтодекстрины до глюкозы, а так же фермент, расщепляющий белки — трипсин. Он продолжает работу, начатую в желудке пепсином. Его задача расщеплять молекулы белка на отдельные аминокислоты, из которых собственно этот белок и состоит. Все эти ферменты продуцируются не только поджелудочной железой, но и самой стенкой тонкой кишки.

Путешествуя по длине тонкой кишки, а это где-то порядка 5 метров, наш бутерброд, представляющий собой уже жидкую взвесь жиров белков и углеводов распадается под действием пищеварительных соков на составные части: глюкозу, аминокислоты, глицерин и жирные кислоты. И уже далее эти вещества всасываются в кровь и отправляются в печень. Частью они минуют печень и попадают в общий кровоток и разносятся к тканям. А частью задерживаются в печени для превращения в так называемые макромолекулы:

Из жирных кислот строятся молекулы жира. Далее в составе специальных транспортных молекул липопротеидов они разносятся к мышцам, а так же в запас в жировую ткань.

Из аминокислот строятся молекулы белка. Они потом тоже разойдутся по организму на замену старых белковых молекул.

Из той порции глюкозы, которая задержалась в печени, будет построен гликоген (животный крахмал), который до поры до времени в клетках печени и будет храниться.

Глюкоза, вышедшая из печени в общий кровоток частью пойдет на питание клеток организма, частью окажется в мышцах, где из нее тоже будет синтезироваться запасное питательное вещество гликоген.

Антракт. Глюкоза, инсулин и гликемический индекс

Определенное значение имеет скорость всасывания глюкозы. Чем она больше, тем резче подскакивает уровень сахара в крови. Для организма это стресс. Он отвечает выбросом большого количества гормона инсулина, основная задача которого, способствовать захвату глюкозы клетками и снижению тем самым уровня сахара в крови.

Проблема в том, что при слишком большом одномоментном поступлении глюкозы выбрасывается слишком большое количество инсулина, и уровень сахара крови начинает резко снижаться. Это тоже стресс. В ответ на падение уровня сахара крови организм отвечает выбросом гормонов противоположного действия, в первую очередь адреналина и норадреналина. Их задача, мобилизовать глюкозу из гликогена и вновь повысить уровень сахара в крови. Но при слишком резком повышении сахара вновь выделяется инсулин, который этот уровень снижает.

В общем, система работает в условиях стресса с напряжением, то неадекватно снижая уровень сахара, то вновь его повышая. Если такая вещь происходит регулярно, это как минимум опасно разнашиванием системы регуляции уровня сахара в крови и развитием сахарного диабета второго типа. Но не только.

Как было установлено в недавних исследованиях, такое резкое колебание уровня сахара делает человека менее защищенным перед развитием артериальной гипертонии, появлением некоторых опухолей, а так же нарастанием избыточного веса. Ведь лишний инсулин способствует не только снижению уровня сахара.

Другой эффект этого гормона — стимуляция образования жира и препятствование его расщеплению в жировой ткани. Далеко не лучшим образом меняется и пищевое поведение. Ведь при резком снижении уровня сахара в крови мы вновь испытываем чувство голода.

В общем, резкое повышение уровня сахара в крови после еды вещь нежелательная. И причин у этого явления две:

В нашей пище много сахаров или продуктов, близких к ним по строению (например, мальтодекстрина). Эта группа продуктов получила название продуктов с высоким гликемическим индексом

Пища бедна пищевыми волокнами, углеводными цепочками, типа целлюлозы, пектина и некоторых других, которые не расщепляются амилазой кишечника. Пищевые волокна затрудняют доступ амилазы к крахмалу и тем самым замедляют его расщепление и всасывание глюкозы. Соответственно, чем больше в пище пищевых волокон, тем медленнее освобождается глюкоза из крахмала и тем медленнее происходит всасывание сахаров.

В выбранном нами примере крахмал и мальтодекстрины содержит булочка, основа нашего бутерброда. Сделана из муки тонкого помола, пищевых волокон в ней мало, соответственно, уровень сахара в крови будет подниматься быстро, а потом так же быстро снижаться. Гораздо полезнее для нас было бы положить и сыр и масло на обычный хлеб, а еще лучше на хлеб, приготовленный из муки грубого помола или с добавлением отрубей. Пищевых волокон в таком хлебе раза в два больше, чем в обычном и раза в четыре больше, чем в булочке.

Второй недостаток нашего бутерброда — слишком большое количество жиров — 18 граммов Есть у жиров довольно неприятное свойство, они гораздо вероятнее пополняют запасы, чем расходуются на текущие энергетические нужды. Особенно у людей, не занимающихся физкультурой и не связанных с тяжелым физическим трудом: офисных работников, бухгалтеров, и так далее.

Однако вернемся к основному сюжету

Акт четвертый. Пищеварение в нижних отделах тонкой кишки. Холестерин

Эффективность расщепления и всасывания жиров, белков и углеводов очень высокая. К нижним отделам тонкой кишки всасывается не менее 95-98% основных питательных веществ. На ряду с ними всасываются и вещества, не содержащие энергии: витамины, минералы, микроэлементы, а так же желчные кислоты. О них следует поговорить особо. Эти кислоты синтезируются в печени из холестерина, участвуют, как мы уже говорили, в эмульгировании жиров и далее, в нижних отделах тонкой кишки большей частью всасываются обратно, поступают в печень, где вновь превращаются в холестерин. Считается, что не менее половины всего нашего холестерина путешествует по этому кругу.

Если уровень холестерина в крови нормален, на этот кругооборот можно не обращать внимания. А вот если повышенный, для нас было бы очень актуально каким-то образом помешать обратному всасыванию желчных кислот. Сделать это можно с помощью все тех же пищевых волокон. Они подобно промокательной бумаге адсорбируют на своей поверхности желчные кислоты и препятствуют их всасыванию, и способствуют тем самым нормализации уровня холестерина в крови. На этом, кстати, полезные эффекты пищевых волокон не исчерпываются. Они так же препятствуют всасыванию солей тяжелых металлов, радионуклидов, канцерогенов.

Поэтому, для здоровья опять же было бы полезно, если бы в нашем бутерброде вместо булочки из муки тонкого помола был бы грубый хлеб или хлеб с добавлением отрубей.

Но вот миновав тонкую кишку, наш бутерброд, вернее, то, что от него осталось, перебирается в толстую кишку. Осталось, прямо скажем немного — процента 2-3 питательных веществ (жира, белка и углеводов), какая-то часть витаминов и минералов, пищевые волокна и вода — все те пищеварительные соки, которые выделялись по ходу следования пищи по желудочно-кишечному тракту.

Акт пятый. Пища в толстой кишке. Пищевые волокна. Иммунитет

Основная задача толстой кишки, убрать лишнюю воду, продолжить всасывание витаминов и минералов. И с помощью бактерий разобраться наконец с пищевыми волокнами.

О бактериях толстой кишки следует поговорить особо. Во-первых, их чрезвычайно много — несколько миллиардов в каждом миллилитре содержимого плюс специальная бактериальная пленка, выстилающая слизистую толстой кишки. В основном это бифидобактери, лактобактерии и кишечная палочка. Во-вторых, нам без этих бактерий никак нельзя. От их жизнедеятельности нам только польза. Как, кстати, и им от нашей. Эти отношения, когда разные виды живых существ живут вместе и помогают друг другу, в биологии называют симбиотическими. Вот некоторые функции этих бактерий:

Расщепление пищевых волокон с образованием питательных веществ (так называемых короткоцепочечных жирных кислот). Большей частью, эти вещества идут на питание самих бактериальных клеток, а так же для питания клеток эпителия толстой кишки. Но могут всасываться и использоваться всем организмом в целом. Правда, вклад этих веществ в общий энергетический обмен небольшой, порядка 2-3%.

Подавление роста патогенных микроорганизмов, способных привести к тяжелым инфекционным заболеваниям. Если микрофлора кишечника нормальна, значительно ниже вероятность, что болезнетворные микробы приживутся и начнут размножаться.

Кишечная микрофлора активно поддерживает наш иммунитет. Механизм этого явления до конца не выявлен, но нелишне напомнить, что порядка 70% наших иммунных клеток находится именно в стенке толстой кишки.

Кишечная микрофлора вырабатывает некоторые витамины. В частности, витамин К, защищающий нас от кровотечений и витамины группы В, активно участвующие в жировом и углеводном обмене.

Здесь появляется еще одно преимущество пищи богатой пищевыми волокнами. Такая пища значительно быстрее минует толстую кишку, а значит сокращает контакт слизистой оболочки с токсинами и канцерогенами, которые в ней содержатся. Да и стул при достатке пищевых волокон значительно легче, чем при бесшлаковом питании. Однако, как мы уже неоднократно отмечали, в булочке пищевых волокон не много, всего 2 — 2,5 г. А человеку на день нужно не меньше 40 г.

Акт шестой. Подведем итоги. Что принес нам бутерброд?

И вот сейчас, с учетом всех этих превращений мы должны сказать, что выбранный нами тест-продукт с диетологической точки зрения далеко не самый лучший. Особенно для людей, следящих за весом: много жира и мало пищевых волокон, плюс довольно высокая скорость расщепления и всасывания углеводов. Лучше бы нам взять бутербродик, состоящий из ржаного, а еще лучше, отрубного хлеба, кусочка нежирного мяса (телятина или белое мясо птицы) А так же листа салата или ломтика огурца. Калорий при той же массе в нем было бы не более 200. Но при этом значительно больше белка и пищевых волокон, а жира раз в 5-6 меньше. К чему бы это привело:

Чувство сытости от такого бутерброда было бы значительно более длительным и значительно более выраженным. Ведь благодаря волокнистой структуре мяса и отрубного хлеба он значительно дольше оставался бы в желудке. Опять же благодаря обилию волокон из хлеба и огурца существенно замедлилось бы расщепление крахмала и всасывание глюкозы в тощей кишке.

Такая пища не приводила бы к чувству тяжести и слабости после еды. Что обычно бывает, если питательные вещества всасываются слишком быстро, и соответственно происходит перераспределение крови от головного мозга и мышц к кишечнику. Вероятность набора лишнего веса была бы значительно меньше. Ведь в этом нашем бутерброде было бы всего 2-3 г жира, а не 19, как в том первом, состоящем из булочки, масла и сыра.

Пищевые волокна из отрубного хлеба и огурца эффективно связали бы часть желчных кислот и тем самым уменьшили бы концентрацию холестерина в крови. Для многих из нас, особенно тех, у кого нарушен жировой обмен, это было бы очень полезно. Опять же благодаря большому количеству пищевых волокон этот наш новый бутерброд принес бы значительно больше пользы нашим бактериям. А они в свою очередь позаботились бы о поддержании на должном уровне нашего иммунитета и защиты от кишечных инфекций.

Как выбирать правильное питание

Как видите, при примерно одинаковой сытности, пища может быть как более, так и значительно менее полезной. Главное, сделать правильный выбор. Естественно, категорически отказываться от булочек, сыра, масла и многих других вкусных вещей не стоит. Но сделать так, чтобы в питании преобладали не они, а продукты, содержащие меньше жира и больше пищевых волокон, думаю, нам под силу.

Время переваривания продуктов. — 2 ответов на Babyblog

Жидкость

1. Вода усваивается практически мгновенно, если в желудке не находится другой пищи. (Если быть более точным переходит в кишечник)

2. Фруктовые и овощные соки усваиваются от 10 до 30 минут

3. Бульоны, в зависимости от насыщенности, 20-40 минут

4. Молоко до 2 часов

Овощи

Салаты из свежих овощей и фруктов усваиваются желудком за 20–30 минут. Но если вы добавили в него растительное масло, время усвоения увеличится в два раза. Салаты, приправленные майонезом, усвоятся не ранее, чем за 1,5 часа.

1. Перец (болгарский), сельдерей, огурцы, листья салата, помидоры (в свежем виде) потребуют для переваривания 30–40 минут. Если овощи сварены или пропарены, время их усвоения желудком продлится на 10–15 минут.

2. Зеленая фасоль, цветная капуста, брокколи, кабачки, кукуруза — сваренные перевариваются за 40 минут, а заправленные маслом 50.

3. Морковь, пастернак, свекла, репа — усвоятся за 50-60 минут

4. Батат, картофель, топинамбур, тыква, каштаны, ямс — за 1 час

Фрукты и ягоды

1. Арбуз и ягоды усваиваются за 20 минут

2. Цитрусовые, дыня, виноград и другие сочные фрукты за 30 минут

3. Груши — яблоки, абрикосы — персики, вишня -черешня и прочие фрукты переварятся за 40 минут

4. Фруктовые и фруктово-овощные салаты до 30 — 50 минут

Зерновые, крупы и бобовые

1. Гречка, полированный рис, пшено переварятся за время от 1 часа до 80 минут.

2. Овсянка, перловка, кукурузная мука — 1 — 1,5 часа

3. Обычный горох и нут, чечевица, фасоль (белая, красная, черная) — перевариваются за полтора часа.

4. Соя — 2 часа

Орехи и семена

1. Семечки тыквы, подсолнуха, кунжута, дынной груши усваиваются до 120 минут.

2. Арахис, лесной орех, миндаль, пекан, грецкий орех — перевариваются за 150 — 180 минут.

Яйца

1. Желток усваивается за 30 минут

2. Белок за 45

Молочная продукция

1. Кисломолочные напитки — 1 час

2. Брынза, обезжиренные творог и домашний сыр — 1,5 часа

3. Молоко и жирный творог — 2 часа

4. Жирные твердые сыры, типа голландского и швейцарского потребуют на усвоение от 4 до 5 часов.

Рыба и морепродукты

1. Мелкая и нежирная рыба переваривается за 30 минут

2. Жирная — от 50 до 80 минут

3. Белок из морепродуктов усвоится за 2-3 часа

Птица

1. Цыпленок и курица без кожи — от 90 до 120 минут

2. Индейка со снятой кожей чуть больше 2 часов

Мясо

1. Баранина переваривается за 3 часа

2. Говядина за 3-4 часа

3. Свинина усваивается до 5 часов

Сколько переваривается вареная капуста

Таблица времени переваривания продуктов

На этой странице рассмотрим время переваривания различных продуктов. Думаю многим это будет интересно и каждый человек должен иметь представление об этом.

Знать время переваривания продуктов очень важно для поддержания своего здоровья. Если вы будете знать время переваривания пищи, то сможете приготовить блюда, которые нормально переварятся в вашем желудке и не отравят организм шлаками от не переваренных остатков пищи.

Для хорошего пищеварения необходимо учитывать следующие ключевые моменты:

☀ Совершенно недопустимо бросать в желудок, как в «топку», требующие разного времени на переваривание продукты — этим вы подвергаете его дополнительной и неоправданной нагрузке. Например, блюдо из картошки со свининой будет перевариваться около 5 — 6 часов, тогда как отдельно употребленный картофель переварился и отправился бы в кишечник уже через час.

☀ Оптимально смешивать пищу одного времени переваривания ( овощной салат, яблоки с грушами, морковно-свекольный сок) — это лишь слегка растянет время пребывания еды в желудке за счет сложности подбора ферментов для обработки по сравнению с монопитанием. Такой вариант «мешанины» наиболее щадящий для организма.

☀ Добавление масел, даже в салаты, удлиняет время нахождения в желудке в 2 — 3 раза, за счет эффекта обволакивания пищи, и невозможности её рациональной обработке соками и ферментами.

☀ Нельзя употреблять воду, чай и другие жидкости, если в желудке находится непереваренная пища — этим вы разбавляете желудочный сок, усложняете переваривание пищи и увеличиваете нагрузку на желудочно — кишечный тракт. Кроме того, вместе с жидкостью в кишечник неизбежно «проскакивают» непереваренные продукты, которые будут долго в нем гнить или бродить.

☀ Если же вы пьете воду на пустой желудок, она сразу же проходит в кишечник.

☀ Тщательно пережевывайте еду — это тоже ускоряет процесс переваривания за счет лучшего измельчения и начала обработки ферментами еще в ротовой полости.

☀ Употребляйте белковую пищу только в теплом виде — теплая еда в желудке переваривается около 2-3 часов (что является оптимальным временем для расщепления белков), и только после этого попадает в тонкий кишечник, где продолжается этап расщепления полезных веществ из продуктов питания.

☀ Холодная пища в желудке переваривается гораздо быстрее, поэтому белки не успевают нормально перевариться и отправляются прямиком в тонкий кишечник, в результате чего бактерии, находящиеся в мясных продуктах (белках), начинают размножаться и вызывать дискомфорт в желудочно — кишечном тракте (вздутие, газы, запоры).

Для тех, кто любит капусту и хочет время от времени насладиться вегетарианской едой, это руководство о том, как сварить капусту, станет вашим блогом с рецептами блюд. Ниже приводится описание простого и всеобъемлющего метода варки капусты с должным вниманием и вниманием. Прежде чем мы пойдем на кухню и приступим к делу « как сварить капусту» , давайте сначала познакомимся с этим божественным овощем, созданным Всевышним.

Капуста является весьма недооцененный овощей и часто группируются как часть семьи его неоспоримым lookalike- салат. Как средство расширения ваших знаний, капуста даже не является родственником салата или соседом по сути. Вместо этого капуста связана с брокколи (овощ, похожий на крошечное деревце, которое дети обычно раскладывают на тарелке) и цветной капустой (которая не похожа на цветок).Существование капусты характеризуется различными сортами, различающимися по форме и цвету, например, капуста Бок Чой, Чой Сум и Савой и т. Д., И различающихся по цвету от светло-зеленого до темно-зеленого, пурпурного и т. Д.

Существующая во всех своих чудесных проявлениях и манеры, капуста больше всего производится в Китае, Индии, России и Южной Корее. От кимчи в Китае до квашеной капусты в Польше, острого карри в Индии и салата из капусты в Америке — капуста замысловато стала частью международной кухни с такой божественной грацией, которую трудно не признать.

Возвращаясь к рецепту « как варить капусту» , важно прочитать и просмотреть рецепт один раз перед приготовлением и второй раз во время приготовления. Процесс кажется простым; как бы то ни было, это могло и должно быть сделано идеально для разнообразия, потому что кто не любит капусту, сваренную до совершенства? Обязательно выполните все шаги из этого руководства « как варить капусту» , чтобы добиться наилучших результатов.

Один Из многих ограничений при приготовлении овощей является выбор правильного кандидата.Все съедобное, что вы хотите съесть, должно пройти личную и критическую проверку, чтобы вы были уверены в безопасности потребления, которое вы вносите в свой организм. Чтобы понять, является ли выбранная вами капуста свежей и пригодной к употреблению, имейте в виду следующее:

После того, как вы закончите с выбором капусты, которая соответствует всем требованиям по весу, цвету, положению листьев и свежести, можно начинать. Сначала достаточно промыть его под открытой водой, а затем поднести кочан, я имею в виду кочан капусты, к разделочной доске.

.

Мишель Кернс Обновлено 20 декабря 2018 г.

Капуста содержит высокую концентрацию питательных веществ, которые поддерживают здоровье и функционирование всех основных физиологических систем. Эти питательные вещества включают витамин С, пищевые волокна, витамин К и серосодержащие антиоксидантные соединения, известные как глюкозинолаты. Гарвардская школа общественного здравоохранения сообщает, что у людей, которые регулярно потребляют питательные вещества из свежих продуктов, таких как капуста, меньше шансов заболеть широким спектром хронических заболеваний.Кочанная капуста доступна в сотнях разновидностей, но зеленая капуста является наиболее распространенной в Соединенных Штатах. Все виды капусты могут вызывать газы и дискомфорт в животе у некоторых людей, особенно у людей с проблемами пищеварения, такими как синдром раздраженного кишечника. Если это вызывает беспокойство, поговорите со своим врачом о том, как включить капусту в свой рацион.

Одна чашка сырой измельченной капусты обеспечивает 34 процента рекомендованной Министерством сельского хозяйства США суточной нормы витамина C для взрослых женщин и почти 29 процентов дневной нормы витамина C для мужчин.Витамин С помогает поддерживать здоровье кожи, кровеносных сосудов, зубов и костей. Как антиоксидант, он может подавлять способность соединений свободных радикалов повреждать клеточную ткань и ДНК. Употребление в пищу большого количества продуктов, богатых витамином C, таких как капуста, может снизить риск гипертонии, сердечных заболеваний, рака и остеоартрита. Витамин C быстро разлагается при воздействии воды, света, тепла и воздуха. Увеличьте количество получаемой капусты, храня капусту в прохладном темном месте и используя ее в течение трех-четырех дней после покупки.Нарежьте капусту только непосредственно перед едой и избегайте кипячения в качестве метода приготовления. Вместо этого ешьте капусту сырой, слегка обжаренной или приготовленной на пару.

Каждые 1/2 стакана вареной капусты содержат 2 грамма диетической клетчатки или 8 процентов от дневной нормы клетчатки. Капуста содержит как растворимую, так и нерастворимую клетчатку. Потребление растворимой клетчатки связано с более низким риском развития диабета и повышенного холестерина в крови, в то время как нерастворимая клетчатка помогает регулировать дефекацию. В статье «Сегодняшний диетолог» Шэрон Палмер Р.Д. называет капусту одним из лучших источников пищевых волокон, добавляя, что диета, включающая большое количество продуктов, богатых клетчаткой, также может помочь предотвратить рак, ожирение, сердечные заболевания, геморрой, запоры и дивертикулез.

Измельченная вареная капуста содержит 68 процентов дневной нормы витамина К для мужчин и 90 процентов от суточной нормы витамина К для женщин в каждой порции 1/2 чашки. Витамин К играет жизненно важную роль в правильном свертывании крови и в поддержании прочности костей.Если в вашем рационе не хватает витамина К, у вас может быть больше шансов на развитие остеопороза или сильное кровотечение при травме. Витамин К жирорастворим и не может всасываться в кишечнике, если он не сопровождается источником пищевых жиров. Попробуйте подавать тушеную капусту с жареным цыпленком или постным стейком или перемешать измельченную капусту с заправкой на основе оливкового масла и приправами, чтобы получилось теплое мясо.

Капуста, как и другие представители семейства крестоцветных овощей, включая брокколи, цветную капусту и брюссельскую капусту, содержит высокую концентрацию соединений глюкозинолата.Когда капуста пережевывается и переваривается, глюкозинолаты распадаются на индол и изотиоцианатные соединения. По данным Национального института рака, эти два соединения могут действовать как мощные антиоксиданты, которые могут помочь предотвратить рак, подавляя рост и миграцию опухолевых клеток и вызывая гибель потенциально раковых клеток. Однако NCI предупреждает, что большинство исследований влияния индолов и изотиоцианатов на рак проводились на животных, и что необходимо гораздо больше исследований, чтобы подтвердить, что употребление крестоцветных овощей влияет на рак у людей.

.

Если вы пытаетесь устранить существующие проблемы с пищеварением или ищете что-то, что можно быстро переваривать перед тренировкой, важно подбирать продукты, которые легко усваиваются и которые вам действительно нравятся. Вы также должны убедиться, что они обеспечивают оптимальное питание на протяжении всего дня.

Эти здоровые продукты легко перевариваются и дадут вам достаточно сил, чтобы выжить даже при самой интенсивной тренировке:

Коричневый и белый рис полезны для пищеварительной системы. Белый рис легче усваивается, но коричневый рис содержит еще более внушительный список питательных веществ, поэтому выбирайте свой сорт риса, исходя из того, что для вас наиболее важно.

В какой-то момент, когда у вас заболел живот или грипп, вы, вероятно, закончили есть тосты или тосты с простым маслом, чтобы чувствовать себя лучше. Причина, по которой это работает, заключается в том, что тосты полны простых углеводов, которые помогают пищеварительному тракту.

Конечно, белый хлеб имеет ряд потенциальных негативных последствий, а глютен в хлебе часто является причиной проблем с желудком. По возможности выбирайте черный хлеб, а если вы никогда не пробовали хлеб без глютена, возможно, попробуйте!

Йогурт легко усваивается и содержит полезные бактерии, которые помогают вашему желудку переваривать и другие продукты. Постарайтесь придерживаться йогурта без ароматизаторов, поскольку он содержит всевозможные дополнительные сахара, которые могут испортить вашу систему, но не стесняйтесь добавлять фрукты, чтобы сделать эту закуску более вкусной.

Если у вас нет аллергии, вы обнаружите, что орехи невероятно легко перевариваются, как и большинство семян. Эти продукты содержат ряд жирных кислот омега-3, которые довольно легко перевариваются, а многие также содержат натуральные масла, улучшающие общее пищеварение.

Есть причина, по которой яйца являются частью многих традиций завтрака: они невероятно легко перевариваются и полны белка.

Легко ли переваривается овсянка? Вам не следует употреблять упакованные овсяные хлопья быстрого приготовления из-за большого количества добавленного сахара, но овсяные хлопья, приготовленные из сырого овса и приправленные медом, являются одним из наиболее легко усваиваемых продуктов. Это также одно из самых питательных цельнозерновых продуктов.

Польза авокадо для здоровья невозможно переоценить. Они содержат широкий спектр питательных веществ, а также ряд полезных жиров, которые облегчают их переваривание.

Индейка — нежирное мясо и одно из самых полезных для здоровья видов мяса, которое можно есть, особенно в запеченном или вареном виде.

Квашеная капуста может показаться наркоманом, но ее очень легко переваривать. Квашеная капуста — это ферментированная капуста, а ферментированные продукты на самом деле являются отличным источником полезных бактерий, которые помогают вашему пищеварительному тракту.

Суперпростые углеводы, богатые калием, соленые крекеры легко усваиваются и являются одним из лучших продуктов, которые можно употреблять при болях в животе.

Жареный цыпленок — один из самых простых для переваривания продуктов. В качестве нежирного мяса оно также является отличным выбором для здоровья и похудения. Запекать, варить или жарить на гриле для облегчения пищеварения.

Лосось — один из самых популярных видов рыбы, и тому есть веская причина — он также один из самых легких, что делает его невероятно легким для переваривания.Белая, слоеная рыба также легко переваривается.

Это лишь некоторые из множества вкусных и питательных продуктов, которые легко усваиваются. Если вы боретесь с проблемами пищеварения или просто ищете здоровую пищу перед тренировкой, составить план питания, который вам понравится и который вы сможете переваривать, очень легко.

.

Ищете Как можно приготовить квашеную квашеную капусту в домашних условиях (полная инструкция с фотографиями) в 2020 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Нажмите здесь, чтобы распечатать PDF-файл версия

Вы думаете, что приготовить и консервировать квашеную капусту сложно или дорого? Не за что! Вы можете сделать это с помощью базового оборудования уже на вашей кухне — вам просто нужен консервный горшок.А благодаря уксусу в квашеной капусте, вы можете использовать либо простой горшок для ванны с открытой водой, либо автоклав (который также позволяют овощи с низким содержанием кислоты!) Вы можете использовать красную или белокочанную капусту (я предпочитают красный цвет, как показано на рисунке, но многие люди предпочитают белый цвет!)

Итак, вот как можно мариновать капусту! Направления в комплекте с простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированным. в зимой, когда вы открываете банку, квашеная капуста будет НАМНОГО вкуснее любой магазинные консервы квашеной капусты!

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме от хранения в прохладном,

.

Хлебцы: одни сжигают калории, а другие вреднее батона | Продукты и напитки

Статья по теме

Хлебцы — диетический продукт. Правда ли это?

Если хотите всегда оставаться здоровыми и стройными, прекратите есть белые батоны и булки из муки высшего сорта и переходите на хлебные продукты, более богатые клетчаткой, витаминами и микроэлементами: цельнозерновые буханки, с отрубями и хрустящие хлебцы. Последние нельзя употреблять лишь детям до 2-3 лет (их юные организмы еще не приспособлены к столь грубой пище), зато взрослые могут спокойно делать из них бутербродики с нежирным творогом, сыром и овощами, накладывать на сухие ломтики низкокалорийные паштеты и создавать из них легкие десерты с фруктами. Только не думайте, что все хлебцы одинаково полезны. Есть чудесные хрустяшки, сделанные только из цельных зерен пшеницы или кукурузы, а есть экземпляры, которые по составу не отличаются от белого хлеба, да еще и снабжены изрядной долей искусственных пищевых добавок.

Кто взорвал пшеницу?

Самыми полезными считаются цельнозерновые хлебцы, сделанные в аппарате под сложным названием «экструдер». Их легко узнать по внешнему виду: они похожи на брикеты (чаще круглые), состоящие из плотно слипшихся друг с другом набухших зерен. Технология изготовления подобного продукта такова, что производитель просто не может положить в него ничего вредного для вашей фигуры: ни жир, ни крахмал, ни дрожжи, ни сахар, ни консерванты с красителями. В экструзионных хлебцах содержатся только зерна и крупы: пшеничная, рисовая, гречневая, кукурузная, перловая (из ржаных, к сожалению, их сделать нельзя). Сначала готовится зерносмесь, затем она замачивается от получаса до 12 часов (кукуруза набухает почти сутки), чтобы грубые оболочки немного размягчились. Потом зерна засыпают в экструдер и выдерживают там 8 секунд при очень высоком давлении и температуре от + 260º С до +300º С. В подобных условиях вода, попавшая под оболочку, мгновенно превращается в пар, и он выворачивает зерно наружу. По сути, получается хорошо знакомый нам попкорн, но, поскольку зернышки находятся в ограниченном пространстве и расти им некуда, после «взрыва» они слипаются друг с другом и формируют плотный брикет. Кстати, именно такие хлебцы пользуются большей популярностью в Европе. Во-первых, у них идеальный состав (только пшеница, гречка, кукуруза и т. д.), а во-вторых, за невероятно короткий период выпечки полезные вещества зерен и круп сохраняются в максимальном количестве.

Сколько переваривается пища в желудке человека?

Человек, склонный к перееданию, закидывает в свой организм разные продукты, словно это топка. Но дрова горят примерно одинаковое время, а для переваривания разных продуктов питания нужен разный срок. Зная, столько перерабатывается тот или иной продукт, можно грамотно подходить к созданию меню, подбирая пищу, которая разлагается примерно одинаковое время.

Важно! Белкам, жирам и углеводам нужно на расщепление разное время. Постарайтесь не есть слишком часто, зная, что предыдущая порция еще находится в желудке. Если добавлять в рацион трудно усвояемые продукты, то тяжесть в желудке обеспечена. Кроме того, прекратите прием пищи как минимум за 4 часа до сна.

☀ Совершенно недопустимо бросать в желудок, как в «топку», требующие разного времени на переваривание продукты — этим вы подвергаете его дополнительной и неоправданной нагрузке. Например, блюдо из картошки со свининой будет перевариваться около 5 — 6 часов, тогда как отдельно употребленный картофель переварился и отправился бы в кишечник уже через час.

☀ Оптимально смешивать пищу одного времени переваривания ( овощной салат, яблоки с грушами, морковно-свекольный сок) — это лишь слегка растянет время пребывания еды в желудке за счет сложности подбора ферментов для обработки по сравнению с монопитанием. Такой вариант «мешанины» наиболее щадящий для организма.

☀ Добавление масел, даже в салаты, удлиняет время нахождения в желудке в 2 — 3 раза, за счет эффекта обволакивания пищи, и невозможности её рациональной обработке соками и ферментами.

☀ Нельзя употреблять воду, чай и другие жидкости, если в желудке находится непереваренная пища — этим вы разбавляете желудочный сок, усложняете переваривание пищи и увеличиваете нагрузку на желудочно — кишечный тракт. Кроме того, вместе с жидкостью в кишечник неизбежно «проскакивают» непереваренные продукты, которые будут долго в нем гнить или бродить.

☀ Если же вы пьете воду на пустой желудок, она сразу же проходит в кишечник.

☀ Тщательно пережевывайте еду — это тоже ускоряет процесс переваривания за счет лучшего измельчения и начала обработки ферментами еще в ротовой полости.

☀ Употребляйте белковую пищу только в теплом виде — теплая еда в желудке переваривается около 2-3 часов (что является оптимальным временем для расщепления белков), и только после этого попадает в тонкий кишечник, где продолжается этап расщепления полезных веществ из продуктов питания.

☀ Холодная пища в желудке переваривается гораздо быстрее, поэтому белки не успевают нормально перевариться и отправляются прямиком в тонкий кишечник, в результате чего бактерии, находящиеся в мясных продуктах (белках), начинают размножаться и вызывать дискомфорт в желудочно — кишечном тракте (вздутие, газы, запоры).

3 принципа раздельного питания

Диета для ленивых

Питание при занятиях спортом

Не смешивайте пищу!

Питание при умственном труде

Что надо знать о пищеварении

Многие люди, даже которые следят за своим рационом питания, не учитывают такой фактор, как время переваривания пищи в желудке и на что оно влияет, поэтому в этой статье подробно разберемся, сколько времени переваривается пища в желудке человека и что влияет на скорость переваривания.

При подробном обзоре представленной таблицы можно сделать вывод, что время переваривания в желудке различных категория продуктов составляет:

• Вода и напитки усваиваются в течение 20 минут.
• Овощи усваиваются в течение 30-60 минут (исключение – овощи, содержащие крахмал в большом количестве).
• Фрукты и ягоды усваиваются в течение 20-40 минут.
• Бобовые усваиваются в течение 2х часов (120 минут).
• Крупы и каши усваиваются в течение 2х часов (120 минут).
• Орехи и семечки усваиваются в течение 3х часов (180 минут).
• Молоко и молочные продукты усваиваются в течение 2х часов (120 минут).
• Рыба и морепродукты усваиваются в течение 1 часа (60 минут).
• Мясо птицы усваивается в течение 2,5-3 часов.
• Мясо крупного рогатого скота усваивается в течение 4-6 часов.
• Яйца усваиваются в течение 40-45 минут.

На заметку: самые быстро усваиваемые продукты – это ягоды, фрукты (не учитывая банан и авокадо) и овощи (за исключением картофеля и топинамбура), а также фруктовые и овощные соки. А такие продукты, как кофе, чай с молоком, твердый сыр, рыбные и мясные консервы, тушенка, паштет перевариваются продолжительное время или выходят из организма человека так и не переварившись (частично или полностью).

• Более тщательно пережеванная пища переваривается лучше и быстрее.
• Для организма полезнее кушать продукты, имеющие одинаковое время переваривания и усвоения, чтобы снизить нагрузку на желудок.
• Продукты с высоким содержанием белка лучше употреблять только в теплом виде (дольше перевариваются в желудке, за счет чего расщепляются все полезные для организма белки). Холодные белковые продукты не успевают переварится в желудке и направляются в кишечник, что может приводить к неприятным последствиям (расстройство ЖКТ, запоры, вздутия).
• Воду и напитки во время еды лучше не пить, чтобы не разбавлять желудочный сок. Кстати, обычная выпитая вода усваивается быстро (выпитая натощак), при этом в желудке она не задерживается и сразу направляется в кишечник.
• Орехи и семечки лучше усваиваются, если их предварительно замочить на ночь в воде, а потом растолочь.
• Овощи лучше усваиваются и приносят больше пользы организму, когда их не заправлять маслами (растительным, оливковым), которые не дают им расщепляться в желудке (покрывая «защитной» пленкой).

Надеемся указанная в статье таблица помогла Вам найти ответы на такие вопросы, как сколько переваривается в желудке овсяная каша на воде, квашеная капуста, кукуруза консервированная, творог обезжиренный, пельмени, жвачка, сало, рыба, мясо, хлеб, яблоко, мандарины, бананы, виноград, хурма и грибы.

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько переваривается пища в желудке человека, Вы сможете выстроить свой рацион питания так, чтобы не было большой нагрузки на желудок, а многие полезные продукты усваивались лучше и от них было бы больше пользы для организма. Свои полезные советы и отзывы, по теме: время переваривания продуктов в желудке человека, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Хлеб, но сухой

Если выбранные вами хлебцы состоят не из хорошо заметных целых зернышек, а представляют собой хрустящие тонкие сухарики, значит, они относятся к выпечному продукту и готовятся точно так же, как обычный хлеб. Сначала замешивается тесто из муки, воды, дрожжей, сухого молока и специй, затем оно настаивается, потом раскатывается пластами и выпекается. Технология и состав ингредиентов выпечных хлебцев позволяют положить в них что угодно, поэтому к выбору такого рода продукта стоит отнестись очень внимательно. Скажем, если производитель использовал лишенную витаминов и клетчатки муку высшего сорта, не пожалел дрожжей для пышности, жира, сахара, соли, антиокислителей с кодировкой «Е» и консервантов для большей сохранности, подобные хрустяшки не назовешь здоровыми, они дадут ненужные тебе быстрые углеводы и будут отличаться от белого батона лишь меньшим количеством влаги.

Чтобы вместо суперполезных выпечных хлебцев случайно не приобрести вредные, обязательно прочитайте их состав на этикетке. Идеальные диетические экземпляры должны быть сделаны из цельнозерновой или обдирной муки грубого помола, без дрожжей (можно только на пищевой соде), желательно с добавлением семян (лен, подсолнечник, кунжут) и, конечно же, без присутствия модифицированного крахмала, консервантов, красителей, антиокислителей и прочих добавок. Правильные хлебцы могут быть только натуральными, иначе их нельзя отнести к категории здоровых продуктов.

Ломкие и хрустящие

Одни любят бородинские хлебцы с кориандром, другие предпочитают ржаные с укропчиком, третьи выбирают цельнозерновые «взорванные». К счастью, ассортимент полезных снеков сегодня огромный. Но какую бы разновидность хрустяшек вы ни выбрали, обращайте внимание на их качество. По словам технологов, идеальные хлебцы не могут быть мягкими, влажными или, наоборот, чересчур «деревянными» (иначе они будут представлять угрозу для целостности зубов). Они должны быть сухими, ломкими, хрустящими, хорошо пропеченными и легко откусывающимися. Края у правильных экземпляров ровные, не крошащиеся, цвет равномерный: плохо, когда в одном месте он светлый, а в другом темно-коричневый. Поверхность у выпечных хлебцев может быть шероховатой, а у «взорванных» допускаются небольшие пустоты из-за соседства разных по диаметру зерен, но их все-таки не должно быть слишком много.

Дефекты упаковки

Выбирая хлебцы, обращайте внимание на целостность упаковки, в которой они находятся: коробка не должна быть мятой, пакет – рваным. Если дефект имеется, значит, продукт мог отсыреть и заплесневеть или, наоборот, пересушиться. Конечно, хлебцы не зря получили прозвище «хлебные консервы» – у них очень большой срок годности, однако они тоже могут испортиться. Дольше всего хранятся брикеты из «взорванных» зерен. В них минимум влаги и жира (только природный, содержащийся в семенах и крупах), они не прогоркают и «живут» до 18 месяцев. В выпечных имеется растительное масло, мука и добавки, поэтому срок годности у них меньше и составляет 6-10 месяцев.

Переваривание пищи: как это происходит?

Пища, которую мы едим, после поступления в организм, является источником питательных веществ, необходимых для роста, энергии, обменных процессов. Организм – настоящая химическая лаборатория, где еда должна быть расщеплена на химические компоненты, а потом использована по назначению. Время переваривания пищи в разных отделах ЖКТ значительно отличается.

Еда проходит по пищеварительной системе, совершая в каждом отделе ряд превращений, механических и ферментативных:

1. Во рту пища измельчается и смачивается слюной. В слюне фермент амилаза начинает расщепление углеводов.
2. В желудке «работает» уже несколько ферментов, направленных на переваривание белков и жиров, створаживания молочных продуктов. Соляная кислота помогает расщеплению, попутно уничтожая микробы и обезвреживая некоторые яды. В желудке всасывания питательных веществ не происходит. Продукты находятся там максимум 3-4 часа.
3. В 12-перстной кишке продолжают работать ферменты, разлагая еду на еще более мелкие составляющие, превращая в кашицу. Здесь частично начинается всасывание веществ в кишечник.
4. В тонком кишечнике уже идет активный процесс всасывания химических составляющих пищи, которые попадают в кровь, очищаются в печени и дут к месту назначения (клеткам). На все эти процессы уходит 7-8 часов.
5. В толстом отделе кишечника всасываются остатки элементов питания. Здесь остатки не переваренной пищи (шлаки) могут находиться до 20 часов.
6. Через прямую кишку из толстого кишечника ненужные продукты выводятся из организма.

Органы ЖКТ проталкивают пищу по пищеварительному тракту с помощью периодических сокращений гладкой мускулатуры, этот процесс называется перистальтика. Рассчитать, сколько времени на переваривание пищи тратит организм, несложно. На весь процесс пищеварения нужно примерно 24 часа. Из съеденных в сутки нескольких килограммов пищи и выпитых 2-3 литров жидкости выводится 200-300г не переваренных остатков.

Важно! Еще до приема пищи «просыпается» условный рефлекс: на чувство голода выделяется слюна, а на вкусные запахи – желудочный сок. Ферменты начинают также выделяться в определенное время, если вы принимаете пищу строго по часам.

Мнение специалиста

Александра Романова, ведущий специалист по инновациям продуктовой линии «Здоровое питание» ОАО «Хлебпром» Калорийность хлебцев составляет около 300 ккал. Это почти столько же, сколько у хлеба, ведь данные продукты сделаны из одинакового сырья – зерна, которое имеет определенную энергоемкость. Правда, хлебцы являются носителями «долгих» углеводов – легко усваиваются организмом и одновременно дарят чувство насыщения. К тому же они богаты клетчаткой. А она препятствует усвоению калорий. То есть, употребляя в день 35 г клетчатки, вы сжигаете 245 ккал. Если вы хотите похудеть, съедайте не больше 3-5 хлебцев и сочетайте их с нежирным творогом, сыром, зеленью, овощами и ягодами.

Полезные свойства

Хлебцы рекомендованы диетологами как составляющая меню для похудения. Хотя калорийность их не слишком отличается от таковой у хлеба, они намного полезнее за счет клетчатки и медленных углеводов.

Они хорошо усваиваются, надолго обеспечивают сытость. Их можно есть как отдельный продукт или в сочетании с другими.

Включать в меню этот продукт, заменять им хлеб также рекомендуется при лечении или для профилактики заболеваний сердца и почек.

Получая полезные свойства сырья, из которых они готовятся, хлебцы полезны при проблемах со щитовидной железой, нервной системой, ожирением, изжогой, атеросклерозом.

Полезен продукт за счет большого количества клетчатки в составе. Она улучшает работу кишечника, помогает очистить организм от токсинов, способствуя росту и размножению полезных микроорганизмов.

Витамины, минералы в составе изделий укрепляют организм, делают его устойчивым к разным заболеваниям.

Полезные свойства зависят от того, какое сырье применялось при их приготовлении:

• пшеничные хлебцы полезны при нарушениях органов пищеварения. Они улучшают работу ЖКТ. То же самое касается и ячневых: дополнительно они благотворно влияют на работу печени;
• овсяные полезны при заболеваниях почек, дерматите, частых простудах;
• рисовый продукт – еще один вариант эффективной помощи при простудных, кожных заболеваниях, нарушениях нервной системы;
• гречневые хлебцы помогут разнообразить рацион тем, кто страдает сахарным диабетом, худеющим. Они полезны при анемии.

Польза, возможный вред диетических хлебцев для организма:

Продуктовые мифы: так ли опасны булки, кофе и молоко — Стиль жизни

Наши требования к продуктам питания изменились: сегодня они должны улучшать самочувствие и продлевать молодость. Поэтому суперфуды стали чуть ли не объектами поклонения, а вот против обычных продуктов выдвинуты серьезные обвинения. Давайте разберемся, насколько они обоснованны

Юлия Малкова

12 марта 2020 14:18

Развеиваем продуктовые мифы

Фото: Pixabay.com/ru

Хруст французской булки

Cкладывается впечатление, что консультанты по питанию возомнили себя папой римским, объявившим крестовый поход против всего вкусного. Главным же врагом стройности объявлены углеводы. Приверженцы палео предлагают полностью отказаться от хлеба, каш и риса и налегать на пищу животного происхождения, овощи и фрукты. Адепты популярной кета-­диеты советуют сократить число углеводов до минимальных пяти процентов, при этом на восемьдесят ваш рацион должен состоять из жиров и на пятнадцать — из белков. Доказательная же медицина говорит: углеводы углеводам рознь. К откровенно вредным относятся только простые: сахар, конфеты и тортики. А вот полный отказ от картофеля, круп, пасты твердых сортов и хлеба может вызвать не только дефицит витаминов группы B и магния, но и способствовать набору веса. Дело в том, что некоторые люди генетически быстро усваивают жиры и отказ от углеводов станет быстрым путем к лишним кило.

Молочные реки

Молочные продукты тоже в чем только не обвиняют. Причина — популярный миф о том, что в организме взрослого человека отсутствуют ферменты для их переваривания. Ложь. Фермент есть. Он называется пепсин и расщепляет любую белковую пищу. При этом молочные продукты — идеальный источник кальция. Они содержат казеин, который и помогает кальцию впитаться из кишечника. Особенно же полезны для здоровья сыры, ряженка, кефир и сметана с высоким процентом жирности. Дело в том, что из обезжиренных продуктов кальций не усваивается, кроме того, производители нередко добавляют в них крахмал, а в нем как раз никакой пользы нет.

Кофе в постель

Второй продукт, с которым ничего не понятно, — кофе. С одной стороны, его называют антиоксидантом и говорят, что он помогает организму бороться со свободными радикалами, являющимися причиной преждевременного старения. Но одновременно с этим утверждают, будто кофе вымывает из организма кальций и витамины, а потому вреден чрезвычайно. Истина, как обычно, где-­то рядом. Кофе богат антиоксидантами, потому жителям России, не избалованным обилием сезонных овощей и фруктов, не стоит отказываться от чашки бодрящего напитка по утрам, главное — не пить эспрессо на голодный желудок. При этом кофе действительно вызывает мочегонный и лимфодренажный эффекты, не зря же его включают в состав кремов и сывороток для борьбы с целлюлитом. Проще говоря, напиток выводит лишнюю жидкость из организма и стимулирует метаболизм. Однако заявлять, что он вымывает кальций и витамины, — значит серьезно преувеличивать масштаб проблемы. Добавление молока в латте или капучино да пара ягод, съеденных за завтраком, полностью нивелируют побочный эффект. Если же говорить о воздействии кофе на нервную систему, знайте: напиток является стимулятором, подавляющим тормозные нейромедиаторы, поэтому он и помогает проснуться.

Продукты — табу

Наггетсы, чипсы и другие продукты, подвергавшиеся длительной обжарке во фритюре, следует исключить из рациона. Они содержат трансжиры, избыток которых в организме ведет к ожирению, образованию атеросклеротических бляшек и другим неприятным последствиям. Следующие в этом списке — сосиски, колбасы фабричного производства и другое переработанное мясо, в которое добавляют сахар, муку и крахмал. Слишком частое употребление этих продуктов способствует развитию сердечно-­сосудистых и онкологических заболеваний и сокращает общую продолжительность жизни. Кетчуп, горчица, майонез и другие соусы из магазина отличаются чрезмерно высоким содержанием сахара. Они стимулируют метаболический синдром и формируют инсулинорезистентность. Возможные последствия: сахарный диабет и сердечно-­сосудистые заболевания.

Время переваривания пищи в желудке

Для того, чтобы быть здоровым и долго жить, очень важно знать и учитывать время переваривания пищи в желудке. По утверждению медиков, человек, который, питаясь, не учитывает времени переваривания еды, носит в себе килограммы гниющей пищи, зарабатывает множество болезней и сокращает себе жизнь. Для хорошего пищеварения необходимо учитывать следующие ключевые моменты:

• Совершенно недопустимо бросать в желудок, как в «топку», требующие разного времени на переваривание продукты — этим вы подвергаете его дополнительной и неоправданной нагрузке. Например, блюдо из картошки со свининой будет перевариваться около 5 — 6 часов, тогда как отдельно употребленный картофель переварился и отправился бы в кишечник уже через час.
• Оптимально смешивать пищу одного времени переваривания ( овощной салат, яблоки с грушами, морковно-свекольный сок) — это лишь слегка растянет время пребывания еды в желудке за счет сложности подбора ферментов для обработки по сравнению с монопитанием. Такой вариант «мешанины» наиболее щадящий для организма.
• Добавление масел, даже в салаты, удлиняет время нахождения в желудке в 2 — 3 раза, за счет эффекта обволакивания пищи, и невозможности её рациональной обработке соками и ферментами.
• Нельзя употреблять воду, чай и другие жидкости, если в желудке находится непереваренная пища —  этим вы разбавляете желудочный сок, усложняете переваривание пищи и увеличиваете нагрузку на желудочно — кишечный тракт. Кроме того, вместе с жидкостью в кишечник неизбежно «проскакивают» непереваренные продукты, которые будут долго в нем гнить или бродить.
• Если же вы пьете воду на пустой желудок, она сразу же проходит в кишечник.
• Тщательно пережевывайте еду — это  тоже ускоряет процесс переваривания за счет лучшего измельчения и начала обработки ферментами еще в ротовой полости.
• Употребляйте белковую пищу только в теплом виде —  теплая еда в желудке переваривается около 2-3 часов (что является оптимальным временем для расщепления белков), и только после этого попадает в тонкий кишечник, где продолжается этап расщепления полезных веществ из продуктов питания.
• Холодная пища в желудке переваривается гораздо быстрее, поэтому белки не успевают нормально перевариться и отправляются прямиком в тонкий кишечник, в результате чего бактерии, находящиеся в мясных продуктах (белках), начинают размножаться и вызывать дискомфорт в желудочно — кишечном тракте (вздутие, газы, запоры и т. д.)

Время переваривания пищи в желудке

источник:trendy.wmj.ru

Полезно знать, за какое количество времени организм переваривает разную категорию пищи.
Например, выпитая вода натощак сразу попадает в кишечник.
Свежевыжатые овощные и фруктовые соки усваиваются организмом за пятнадцать — двадцать минут.
Также, за двадцать минут организмом усваивается арбуз.
Полчаса требуется организму на то, что бы переварить: салаты (смешанные, из овощей и фруктов), дыню, апельсины, грейпфруты, виноград.
За сорок минут перевариваются такие фрукты и ягоды, как: вишня, яблоки, груши, персики, абрикосы и т.д.
Также, организму потребуется сорок минут, для того, чтобы усвоить помидоры, салат (красный, «роман», бостонский, садовый листовой), сельдерей, желтый перец, огурцы и другие различные сочные овощи.

На переработку корнеплодов, например, таких как морковка или репа, организму потребует около пятидесяти минут.
Авокадо, съеденный на голодный желудок переваривается в течении двух часов, так как, в нем содержится большое количество жира. 
Чтобы переварить овощи, в которых содержится крахмал, организму потребуется не меньше часа. 
Крупы, в которых содержится крахмал, например: рис, гречка, перловка и т.д., перевариваются от шестидесяти до девяноста минут.
Бобовые, такие как фасоль, чечевица и т.д. организм усваивает за девяносто минут.
От часа до двух желудку понадобится переварить такие продукты, как: яйцо сваренное всмятку, какао, бульон, рис, рыба отварная речная и молоко. 

На переваривание кунжутных, тыквенных, и семечек подсолнуха у организма уйдет времени около двух часов.
Миндаль, орех-пекан, арахис, бразильский орех и грецкий наш желудок переварит за два с половиной — три часа.
От двух до трех часов наш желудок будет переварить такие продукты, как: омлет, хлеб, яйца, сваренные в крутую и морская отварная рыба.
Отварная курица и говядина, ржаной хлеб, ветчина и картофель будут перевариваться около трех-четырех часов.
От четырех до шести часов будут перевариваться следующие продукты: горох, сельдь, грибы, жаренное мясо.

Стоит отметить, что все показатели являются усредненными, а также, многое может зависеть от особенностей организма.

Полная таблица калорийности продуктов

источник:http://stroiniashka.ru

В большой таблице калорийности вы найдете калорийность любого продукта.

Калорийность указана в расчете на 100 гр.

Для поиска воспользйтесь сочитанием клавиш CTRL + F, и введите искомое слово.

Одна калория — это величина энергии, выделяемая при испарении грамма воды при 1 градусе Цельсия. Калории — как бензин. Только если бензин заставляет двигаться автомобиль, то калории движут нашим телом.

Ферменты нашей пищеварительной системы разрушают химические связи в молекулах продуктов. Тем самым высвобождая энергию, содержащуюся в связях, и отдавая ее организму.

Эта энергия нужна для жизнедеятельности всего организма. Когда вы не используете калории (быть может, пропускаете тренировку или едите на ночь), они накапливаются и откладываются в печени.

Гликоген (глюкоза) в вашем теле быстро превращается в энергию. Так, благодаря энергетическим резервам, вы можете постоянно двигаться, а естественные процессы в организме не замедляются. Запомните: между вашими мышцами и печенью есть прямая связь обмена калориями (примерно на уровне 300-400 килокалорий в зависимости от уровня вашего метаболизма). Но когда вы начинаете потреблять больше калорий, чем может храниться, они начинают откладываться у вас в виде жира.

Организму нужна подпитка каждые 3-4 часа. Печень удерживает ровно столько гликогена, сколько ей нужно. Часть его уходит в мускулы для недолгосрочного хранения. Эта энергия вам пригодится во время занятий спортом.

Используются лабораторные методы выделения тепла. Ученые вычисляют вес каждого микроэлемента, и затем высчитывают конечное число, следуя формуле: в жирах — 9 ккал на 1 г, в белках и углеводах — 4 ккал на 1 г.

Точной формулы нет. Ведь на это влияют не только неизменные показатели, такие, как вес и рост (чем вы больше весите, тем больше калорий вам нужно израсходовать), возраст, но и величины непостоянные, например, активность (у каждого свой уровень спортивной выносливости).

Так, 25-летней женщине с весом 60 кг, ведущей активный образ жизни (фитнес-клуб — 6 дней в неделю), употребляющей приблизительно 2570 килокалорий в день, легче поддерживать свой вес в норме, чем 40-летней женщине весом в 55 кг (посещает фитнес-клуб только три раза в неделю), употребляющей всего 1930 килокалорий.

Источник: happy-womens.com

Почему врачи не рекомендуют есть только что испечённый хлеб? | ЗДОРОВЬЕ

«У вас хлеб сегодняшний?» – «Завтрашний, – серьёзно ответила женщина за прилавком. – Только что привезли, еще остыть не успел». Свидетелем такого диалога пришлось стать мне однажды в магазине. Что имела в виду проницательная продавщица и чем не угодила ей свежая, румяная, аппетитно пахнущая, с пылу с жару буханка?

Мы продолжаем наш рассказ о «хлебных мифах», который начали в предыдущих номерах. На этот раз разговор пойдет о пользе свежевыпеченных булок.

Помните, как в детстве вы бежали домой из магазина, сжимая в руках горячую, ароматную, только что испеченную буханку? Признайтесь честно – сколько раз вам не удавалось устоять перед соблазном и не откусить хрустящую корочку, такую особенно вкусную в углах пышущей жаром булки? А помните, как потом мама или бабушка укоряла вас и объясняла, что делать этого нельзя? Нет, не потому, что оказывается безнадежно испорчен «товарный вид» буханки. А потому, что только что испеченному хлебу нужно дать остыть хотя бы несколько часов, прежде чем его есть.

Секрет хлебопеков

Конечно, если абсолютно здоровый человек съест немного горячего хлеба, никакого вреда не будет. Но тем, у кого есть какие-то проблемы с желудочно-кишечным трактом (такие как гастрит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки, болезни поджелудочной железы и печени и другие), делать это не рекомендуется. Остывшая или даже немного подсушенная буханка в этом случае намного предпочтительнее.

Почему? Во-первых, только что вынутая из печи булка дольше и тяжелее переваривается. Во-вторых, хлеб, если его съели горячим, может поднять уровень кислотности, вызвать различные расстройства пищеварения – рези в желудке, вздутие живота, обострение некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Фото: АиФ / Сергей Чирков

– В только что испеченном хлебе ярко выражены процессы брожения, которые нельзя назвать полезными для печени и желудочно-кишечного тракта. Поэтому я бы рекомендовала есть его только на следующий день, – объясняет Элина Петрова, заведующая гастроэнтерологическим отделением екатеринбургской городской клинической больницы №33. – Причём дело здесь не в хлебе как таковом – это правило относится к любой выпечке.

Булка «в кондиции»

Не случайно, как рассказывают хлебопеки, на комбинатах всегда дают «отстояться» свежей продукции. Тому есть и еще одна причина. После выпечки в буханке еще какое-то время продолжается испарение влаги. И если положить её в пакет горячей, влаге некуда будет уходить и хлеб может быстро заплесневеть. Конечно, раньше, в советское время о такой «роскоши», как индивидуальная упаковка для каждой булки, никто даже не думал, и это было не слишком актуально. Буханки остывали, доходили «до нужной кондиции» по дороге. Но сейчас такая упаковка превратилась, по сути, в норму, в стандарт цивилизованного и безопасного для здоровья потребления.

Бесспорно, у свежевыпеченной буханки есть один неоспоримый плюс – её вкус. Но… даже он может превратиться в минус. Ведь известно, что горячая еда всегда кажется более вкусной – а значит, её больше съедаешь. Так что если вы следите за фигурой, уже остывший хлеб для вас намного предпочтительнее горячего.

Фото: РИА Новости

В крайнем случае, если вы всё-таки не способны отказать себе в удовольствии, можно позволить кусочек булки из тостера или горячие бутерброды из микроволновки. Но и в этом случае блюдам лучше дать немного остыть. А в идеале – есть вчерашний или даже немного подсушенный хлеб. Такая трапеза, уверены гастроэнтерологи, пойдет организму только на пользу.

Смотрите также:

Белый хлеб и пищеварение | Livestrong.com

Согласно Национальной базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, основным питательным веществом белого хлеба является крахмал, причем два ломтика содержат более 20 г крахмала. Белый хлеб также содержит белок и небольшое количество жира и других сахаров. Однако, чтобы получить пользу от этих питательных веществ, ваше тело должно переваривать хлеб на достаточно мелкие компоненты, чтобы они могли усвоиться.

Пищеварительный процесс

Процесс переваривания крахмала начинается во рту, когда амилаза в слюне расщепляет большие молекулы крахмала на сахар, называемый глюкозой.Когда белый хлеб перемещается из вашего рта в желудок и, наконец, в тонкий кишечник, дополнительная амилаза, выделяемая вашей поджелудочной железой, переваривает любые оставшиеся молекулы крахмала, пока не останется только глюкоза. Белок в белом хлебе переваривается в желудке и тонком кишечнике, где желудочная кислота и ферменты, переваривающие белок, расщепляют молекулы белка на отдельные аминокислоты. Небольшое количество жира в белом хлебе переваривается в тонком кишечнике, где липаза расщепляет каждую молекулу жира на три жирные кислоты и глицерин.

Питательные вещества

После пищеварения клетки тонкой кишки поглощают молекулы глюкозы, аминокислот, жирных кислот и глицерина, выделенные из белого хлеба, который вы съели. Глюкоза — самый распространенный продукт переваривания белого хлеба, и это питательное вещество служит источником топлива для всех клеток вашего тела. Ваш мозг и почки, в частности, полагаются на глюкозу для правильного функционирования. Аминокислоты из белка белого хлеба — почти 4 г на порцию из 2 частей — помогают наращивать и восстанавливать мышцы и ткани, поддерживают вашу иммунную систему и синтезируют эритроциты.Хотя белый хлеб содержит менее 2 г жира на 2 ломтика, это питательное вещество помогает поддерживать клеточные мембраны и обеспечивает нормальный рост и развитие после того, как в процессе пищеварения его компоненты попадают в ваши клетки.

Вопросы здравоохранения

Если вы страдаете глютеновой болезнью, белки в белом хлебе могут нарушить работу вашей пищеварительной системы. Пшеница, преобладающий ингредиент белого хлеба, содержит белок, известный как глютен, и этот белок придает хлебному тесту характерную эластичность.Однако целиакия приводит к аллергической реакции на глютен, при которой молекулы белка воспламеняются и, в тяжелых случаях, повреждают клетки, выстилающие тонкую кишку. Вам следует избегать белого хлеба и любых других источников глютена, если вы страдаете глютеновой болезнью или испытываете трудности с перевариванием глютена.

Соображения

Белый хлеб содержит чуть более 1 г клетчатки на двух ломтиках, что очень мало. Хотя ваше тело не переваривает клетчатку, она важна для здоровья пищеварительной системы.Обеспечивая объем отходов, клетчатка помогает поддерживать нормальное пищеварение и снижает риск запора. Цельнозерновой хлеб предпочтительнее белого хлеба как источник клетчатки.

Какой хлеб самый полезный? — Витамины SmartyPants

Ах хлеб. Для некоторых это любовь, в которой нельзя отрицать. Для других это могло быть слово из четырех букв. За последние 20 лет хлеб стал настолько поляризованным с точки зрения питания, что может получить собственное диетическое обозначение: веган, вегетарианец, плотоядное животное, мясоед.

Если вы гордый кормильец (или кормилец?), Ваш выбор также стал немного сложнее. Хлеб больше не белый или коричневый. А теперь есть безглютеновый хлеб, питы, обертки, лепешки и что-нибудь из проросших? Что, черт возьми, это вообще значит?

Чтобы сделать жизнь здоровой немного проще, вот структура вашего хлеба, чтобы вы знали разницу (или ее отсутствие) и могли выбрать свой хлеб с гораздо меньшими затруднениями.

БЕЛЫЙ ХЛЕБ
Плохой белый хлеб.Мы любим вас, но публично стыдим вас. Как белый хлеб превратился из символа здоровой Америки в изгоя с точки зрения питания?

В отличие от цельнозернового хлеба, который включает в себя все три части ягоды пшеницы: самый внешний слой (отруби), самый внутренний слой (зародыш) и крахмалистую часть между ними (эндосперм), белый хлеб включает только эндосперм. Это означает, что в белом хлебе меньше клетчатки, витаминов и минералов.

Для большинства людей это плохо, но для людей с проблемами пищеварения, такими как СРК, болезнь Крона и язвенный колит, это может быть хорошо.Чем меньше клетчатки, тем легче усваивается белый хлеб. С другой стороны, это также означает, что белый хлеб быстрее расщепляется на глюкозу и может поднять уровень сахара в крови, если есть его самостоятельно.

Еще одна неприятность заключается в том, что муку, используемую для изготовления белого хлеба, можно отбеливать химическими веществами, такими как бромат калия или газообразный диоксид хлора. Если вы собираетесь покупать белый хлеб, попробуйте покупать натуральные продукты и добавлять в тосты масло травяного откорма или натуральное ореховое масло, чтобы поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

ЦЕЛЬНАЯ ПШЕНИЦА
Цельная пшеница может содержать больше клетчатки и других питательных веществ, чем белый хлеб. Однако многие бренды хлеба, которые позиционируют себя как «цельнозерновой», в основном состоят из белой муки. Как вы можете сказать? Проверьте этикетку. Если первым ингредиентом является «пшеничная мука» или «обогащенная отбеленная мука», это означает, что в основном использовалась белая мука. При покупке цельнозернового хлеба убедитесь, что на этикетке написано «100% цельнозерновой» или «цельнозерновой», а первым ингредиентом на этикетке является цельнозерновая мука или 100% цельнозерновая мука.

КАМЕННАЯ ПШЕНИЦА
Помол камня — это традиционный способ превращения зерна в муку, при котором зерна пшеницы измельчаются между двумя плоскими камнями. До промышленной революции это был единственный способ делать хлеб. Некоторые утверждают, что, поскольку камни холодные, питательные вещества в зерне не «испаряются», но хлеб все равно должен выдерживать высокую температуру во время выпечки. Нет никаких доказательств того, что пшеница каменного помола более питательна, чем пшеница, размолотая катком.Тем не менее, слово «каменная основа» может указывать на более высокий уровень заботы о производственном процессе и, следовательно, на более высокое качество и меньшее количество ингредиентов, но единственный способ узнать это — проверить этикетку.

ПРОСТОЙ ХЛЕБ
Вы могли заметить, что этот вид хлеба появляется на все большем количестве полок продуктовых магазинов и во все большем количестве разговоров ваших друзей. Но проращивание — не новая мода. Это древний способ приготовления зерна, восходящий к библейским временам.

Помните, в начальной школе вы сажали семена в чашку и ждали, пока они прорастут? Здесь то же самое — проросшие зерна замачивают в воде до тех пор, пока не начнут расти ростки. Зачем беспокоиться? Потому что все растения содержат защитные химические вещества, называемые «антинутриентами». Это может затруднить усвоение организмом витаминов и минералов, естественным образом присутствующих в зерне, семенах или растении.

Замачивание и проращивание снижает количество антинутриентов, облегчая усвоение витаминов и минералов.

Проращивание также активирует ферменты, которые помогают расщеплять крахмал в зерне, снижая содержание углеводов, увеличивая содержание белка и облегчая переваривание зерна. В 2008 году Служба контроля и безопасности пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США фактически постановила, что проросшие зерна больше похожи на овощи, чем на цельнозерновые.

Все хорошо, но действительно ли это так сильно отличается от не проросших зерен? По мнению хороших специалистов из Калифорнийского университета в Дэвисе, не совсем.Но если вы обнаружите, что у вас возникают газы и вздутие живота после употребления обычных зерен, почему бы не попробовать проросшие и посмотреть, работают ли они на вас.

БЕЗ ГЛЮТЕНА
Хлеб без глютена может быть отличным вариантом для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену. Но то, что в нем нет глютена, еще не значит, что он полезен для вас. Поскольку в нем отсутствует глютен — центральный компонент того, что делает хлеб, — производителям хлеба приходится делать какие-то необычные кулинарные шедевры, что часто означает добавление необычных ингредиентов, наполнителей, стабилизаторов годности и других искусственных добавок.Проверьте этикетку и остерегайтесь слишком большого количества безумных слов.

РЖИ ХЛЕБ
Рожь — это зерно, которое похоже на пшеницу и действительно содержит глютен. Что касается питательной ценности, некоторые исследования показали, что рожь может иметь небольшое преимущество перед пшеницей. Одно исследование показало, что мыши, потреблявшие цельнозерновую рожь, потеряли больше веса, имели немного лучшую чувствительность к инсулину и более низкий уровень общего холестерина по сравнению с мышами, которые питались цельнозерновой пшеницей. Если ваш интерес достигает пика и вы хотите попробовать рожь, просто убедитесь, что первым ингредиентом на этикетке является ржаная мука, а не пшеничная мука или обогащенная мука.

ПИТА-ХЛЕБ
Хотя лаваш может сильно отличаться от белого хлеба, по сути он такой же, как белый или пшеничный хлеб, только он имеет меньшую закваску (вещество, которое делает хлеб воздушным).

КИСЛОРОДНЫЙ ХЛЕБ
Настоящее угощение Сан-Франциско! Хлеб на закваске в первую очередь известен своим отличительным вкусом (который так хорошо сочетается с дымящейся горячей миской супа), но, как и проращивание, закваска теста на самом деле является традиционной практикой, которая увеличивает питательную ценность хлеба.

Настоящий хлеб на закваске получают закваской на закваске. Закваска сделана из муки и воды, которую оставили на несколько дней. В течение этого времени в мучной закваске естественным образом присутствуют дикие дрожжи и лактобациллы.

Ферментация делает витамины и минералы, содержащиеся в муке, более усвояемыми, одновременно снижая содержание сахара, что может быть полезно для людей с проблемами контроля сахара в крови. Кроме того, исследования показывают, что приготовление закваски значительно снижает содержание глютена, поэтому этот вид хлеба может быть вариантом для людей с чувствительностью к глютену.

Комбинация бактерий и дрожжей также помогает предварительно переваривать крахмал, содержащийся в зернах, что означает меньшее усвоение пищи. Возможно, именно поэтому некоторые исследования показывают, что хлеб на закваске лучше подходит для людей, страдающих такими проблемами пищеварения, как СРК, а многие утверждают, что употребление закваски не сопровождается таким привлекательным вздутием живота и газами, которые часто возникают после вкусной тарелки макарон.

Хотя процесс выпечки убивает большинство живых бактерий, некоторые исследования показывают, что даже мертвые бактерии могут принести пользу для здоровья, аналогичную живым пробиотикам, в таких продуктах, как сырая квашеная капуста и кимчи.

Лучшее усвоение питательных веществ, более легкое пищеварение и меньше глютена. Похоже, мечта сбылась. Но прежде чем бросить рисовые лепешки, имейте в виду, что большинство хлебов на закваске, производимых в коммерческих целях, не подвергаются ферментации. Они просто кислые на вкус благодаря ароматизаторам. Если вы хотите быть уверенным в том, что ваше тесто подходящее, на этикетке ингредиента должна быть указана закваска. Если вы обедаете вне дома, спросите, как они пекут хлеб.

TORTILLA
Они могут быть сделаны из кукурузы, муки или их комбинации.100% кукурузные лепешки не содержат глютен и, как правило, содержат меньше калорий, меньше жира и сахара и намного больше клетчатки. К сожалению, большая часть кукурузы, используемой для производства переработанных кукурузных продуктов, таких как лепешки, чипсы из тортильи, кукурузное масло и кукурузный сироп, может быть ГМО. Покупая тортильи, ищите экологически чистый бренд, такой как La Tortilla Factory. Они сделаны только из кукурузы и воды.

WRAP
Единственная разница между мучной лепешкой и пленкой — это умный маркетинг.Это одно и то же. Хотя они часто изображаются как более здоровая альтернатива хлебу, эти обертки могут быть массивными, вмещая до 300 калорий и 10 г жира — и это не считая всех вкусных начинок, которые вы кладете внутрь.

КАКОЙ ЛУЧШИЙ?
Нет явного победителя в питательной ценности, хотя закваска и пророщенный хлеб определенно имеют некоторые возможные достоинства, которые стоит изучить. Если бы нам пришлось выбирать проигравшего, это, вероятно, была бы мучная лепешка, а затем белый хлеб.Wump wump. Но в качестве случайного угощения они вполне подойдут.

Как правило, при выборе автомобиля для мясных деликатесов (или овощей) это вопрос личных предпочтений, и мы еще раз скажем это людям, сидящим на дешевых сиденьях, читая этикетку. Убедитесь, что в вашем хлебе содержится не менее 3-4 г клетчатки и не входит список ингредиентов, равный длине вашей руки. Другие вещи, на которые следует обратить внимание: искусственные красители, сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и любые другие 14-слоговые слова, которые вы не можете произнести.

Знаете ли вы стойких любителей хлеба? Поделись этим с ними!

Почему хлеб на закваске самый полезный хлеб?

Так почему же хлеб на закваске полезнее обычного?

Книга о питании и усвояемости хлеба Диплом

Один из наиболее часто задаваемых вопросов, которые мне задают, — почему я могу переваривать хлеб на закваске, но не обычный коммерческий хлеб? Причин много, и ответы у каждого разные.

Однако исследования, часто связанные с СРК, показывают, что основное хранилище фосфора в семенах находится в отрубях пшеницы и называется фитиновой кислотой, которая может быть причиной дискомфорта при пищеварении и вздутия живота. У людей и животных с одним желудком эта фитиновая кислота подавляет ферменты, необходимые для расщепления белков и крахмала в желудке. Именно недостаток ферментов приводит к проблемам с пищеварением. По иронии судьбы цельнозерновой хлеб промышленного производства, который обычно считается «здоровым», часто является худшим из того, что должен есть человек с непереносимостью пшеницы.

К счастью, у нас есть союзник, закваска. Дикие дрожжи и лактобациллы в закваске нейтрализуют фитиновую кислоту, как в хлебе, так и за счет подкисления теста. Это предотвращает действие фитиновой кислоты и облегчает переваривание хлеба. Эти молекулы фитиновой кислоты связываются с другими минералами, такими как кальций, магний, железо и цинк, что делает эти важные питательные вещества недоступными для нас. Длительное медленное брожение пшеницы может снизить количество фитатов до 90%. Существует интересное исследование, в котором сравнивается влияние различных заквасок (дрожжей, закваски и их смеси) на разложение фитиновой кислоты, в котором оценивается влияние расщепления фитиновой кислоты на растворимость фосфора и магния во время выпечки хлеба, которое показало, что ферментация на закваске была недостаточной. намного эффективнее, чем дрожжевое брожение, в снижении содержания фитатов в цельнозерновом хлебе (-62 и -38% соответственно).Молочнокислые бактерии, присутствующие в закваске, усиливают подкисление, что приводит к повышенной растворимости магния и фосфора.

Проще говоря, ферменты фитазы, выделяемые дрожжами, когда тесто подкисляется, эффективно предварительно переваривает муку, которая высвобождает питательные микроэлементы и, в свою очередь, снижает вздутие живота и дискомфорт при пищеварении.

Хлеб на закваске также дольше переваривается; Исследования показали, что ржаная мука, добавленная в закваску, помогает регулировать уровень сахара в крови, что помогает предотвратить диабет.

Закваска также является пребиотиком, который помогает поддерживать микробиом кишечника. Это одна из тем, которую мы подробно рассматриваем в курсах закваски для здоровья.

Какие ингредиенты в закваске?
Просто мука, вода и соль — все другие неестественные ингредиенты, содержащиеся в хлебе промышленного производства, исключены. В дешевом промышленно производимом хлебе Chorleywood используются ферменты, консерванты, эмульгаторы и улучшители для быстрого выпекания хлеба.Эти добавки также виноваты в непереносимости пшеницы у некоторых людей.

Дорого ли готовить закваску?

Нет. Использование обычной крепкой муки означает, что вы можете приготовить буханку 800 г всего за 28 пенсов, хотя я рекомендую своим ученикам использовать органическую муку местного помола из камня, если они могут

Легко ли приготовить закваску?

Да. Это занимает около 15 минут в течение 24 часов. По иронии судьбы закваска имеет репутацию сложной, но это просто вопрос понимания того, как тесто ведет себя и какие факторы на него влияют.

Вы можете научиться готовить закваску дома с помощью 12-месячного онлайн-курса от The Sourdough Club

Список литературы

Lopez HW, Krespine V, Guy C, Messager A, Demigne C, Remesy C. Продолжительное брожение закваски из цельной пшеницы снижает уровень фитатов и увеличивает растворимость

магния. J. Agric Food Chem. 2001 Май; 49 (5): 2657-62. PubMed PMID: 11368651.

Впервые опубликовано в апреле 2014 г.

Последнее обновление: август 2021 г.

Обобщение данных о переваривании, всасывании и метаболизме углеводов из белого хлеба

Углеводы — важный источник пищевой энергии.В Великобритании доля энергии, полученной из углеводов, близка к национальному нормативному значению рациона (около 50% от общего количества потребляемой с пищей). Углеводы — это относительно разнообразная группа соединений, классифицируемая в соответствии с размером молекул и отдельными присутствующими мономерными единицами, которые могут определять место и скорость переваривания и ответ глюкозы в крови. Хлеб богат сложными углеводами, особенно крахмалом, который преимущественно переваривается в тонком кишечнике, где он расщепляется на составляющие его моносахаридные единицы.Скорость переваривания крахмала в основном зависит от структуры гранул крахмала (соотношение амилозы и полисахаридов амилопектина, содержания белка и липидов) и методов обработки (например, измельчение, рафинирование и приготовление). Хлеб, приготовленный из рафинированной пшеничной муки с высоким содержанием амилопектина, низким содержанием белка и / или липидов и выпеченный для получения открытого мякиша и толстой корки, вероятно, приведет к наиболее быстрому перевариванию крахмала. Факторы, присущие потребителю (например, степень пережевывания, продукция α-амилазы в слюне и время прохождения через пищеварение) и состав пищи (например,грамм. содержание белков, жиров и клетчатки в продуктах, которые были съедены одновременно или с предыдущим приемом пищи) также может влиять на переваривание крахмала и всасывание глюкозы.

Гликемический индекс (ГИ) — это показатель повышения уровня глюкозы в крови после приема определенной пищи. Углеводы из пищи с низким ГИ перевариваются и всасываются медленнее, чем углеводы из пищи с высоким ГИ, хотя есть большие различия в гликемических ответах между людьми и внутри них. Белый хлеб, а также черный хлеб и хлеб из непросеянной муки обычно классифицируются как продукты с высоким ГИ из-за сильно клейстеризованного крахмала, который он содержит, низкого содержания клетчатки и пористой физической структуры, которая легко разрушается во время пищеварения.Однако ГИ может варьироваться в зависимости от сырья, метода обработки и того, с чем его употребляют. Зернохранилище и некоторые виды белого хлеба (например, хлеб на закваске и питта) имеют «средний» или «низкий» рейтинг GI. ГИ может быть уменьшен добавлением клетчатки (например, неповрежденных зерен или вязких растворимых волокон — хотя тип волокна, доза и метод обработки, по-видимому, важны с точки зрения величины эффекта), жира (например, оливкового масла) или при наличии органические кислоты (например, от закваски).Хлеб обычно едят с другими продуктами (например, жирными пастами, сыром и мясом), что может снизить гликемический ответ на хлеб. Еда с низким ГИ не всегда является более здоровым выбором, поскольку продукты с низким ГИ могут быть с высоким содержанием жира и энергии.

Первоначальная цель классификации пищевых продуктов по ГИ заключалась в том, чтобы помочь улучшить гликемический контроль у людей, живущих с диабетом. У здоровых людей концентрация глюкозы в крови гомеостатически контролируется в довольно узком диапазоне. После приема пищи, содержащей углеводы, у здоровых людей наблюдается очень небольшое повышение уровня глюкозы в крови, причем через пару часов уровень возвращается к исходному уровню.Тем не менее, есть некоторые свидетельства того, что скачки гликемии в пределах нормального физиологического диапазона могут временно увеличивать окислительный стресс, который может повлиять на воспалительную реакцию и эластичность кровеносных сосудов. Кроме того, после анализа доказательств Научный консультативный комитет по питанию (SACN) обнаружил, что диеты с высоким содержанием ГИ связаны с увеличением заболеваемости диабетом 2 типа. Однако это не указывает на причинно-следственную связь, и другие факторы (например, диета с низким содержанием клетчатки) могут быть причиной этого вывода.

В ряде острых исследований различного качества и дизайна изучалось влияние желудочно-кишечного тракта на чувство сытости и контроль аппетита. Более половины сообщили об обратной связи между желудочно-кишечным трактом и сытостью, при этом сообщалось о значительных различиях в отношении субъективных оценок сытости и голода и / или объективного потребления энергии при последующем приеме пищи. Однако в систематическом обзоре, посвященном влиянию завтрака с низким и высоким ГИ, не было обнаружено значительного влияния на последующее потребление энергии, а при рассмотрении данных о контроле ЖКТ и аппетита SACN также не обнаружил значительного эффекта.Доказательств в пользу долгосрочного воздействия на желудочно-кишечный тракт и контроль аппетита (т. Е. Снижение или поддержание веса) также не хватает, хотя одно качественное клиническое исследование показало положительное влияние диеты с низким ГИ на поддержание веса. Продукты с низким ГИ часто содержат больше клетчатки, и трудно отделить потенциальный эффект ГИ от повышенного содержания клетчатки. Кроме того, была выдвинута гипотеза, что влияние продуктов / диет с низким ГИ на контроль аппетита, наблюдаемое в некоторых исследованиях, может быть подкреплено содержанием клетчатки в пище / рационе, а не гликемическим ответом.Клетчатка может способствовать повышению степени насыщения посредством метаболических сигналов, передаваемых между кишечником и мозгом, например сигналов, передаваемых рецепторами растяжения в желудке (которые ощущают физическое наполнение), гормонами кишечника и короткоцепочечными жирными кислотами, образующимися во время ферментации клетчатки в кишечнике. .

Ряд исследований показал, что цельнозерновой хлеб (в котором больше клетчатки) насыщает больше, чем белый хлеб, а добавление в белый хлеб муки или ингредиентов, содержащих клетчатку, может повысить степень насыщения (в зависимости от типа клетчатки, дозы и формата).Однако отсутствуют долгосрочные исследования, посвященные влиянию хлеба, улучшающего чувство сытости, на долгосрочное потребление энергии и массу тела. Потребители обычно считают, что стандартный белый пшеничный хлеб способствует увеличению веса. Однако доказательства, подтверждающие это восприятие, несколько ограничены. Большинство наблюдательных когортных исследований указывают на возможную положительную связь между потреблением белого хлеба и брюшным жиром. Однако из этих исследований трудно определить, вызывает ли эффект белый хлеб сам по себе, или другие продукты питания или поведение, связанные с потреблением белого хлеба (например,грамм. низкое потребление фруктов и овощей, других продуктов с высоким содержанием клетчатки и более высокое потребление высококалорийной и жирной пищи).

Рекомендации по питанию на основе пищевых продуктов в Великобритании были недавно обновлены в свете недавних рекомендаций отчета SACN по углеводам и здоровью (не более 5% диетической энергии в виде свободных сахаров для людей старше 2 лет и увеличение до 30 г клетчатки. в день для взрослых). Обновления включают увеличение сегмента крахмалистых углеводов в обновленном руководстве Eatwell Guide с 33% до 38% и повышенное внимание к цельнозерновым продуктам и продуктам с высоким содержанием клетчатки.Во всем мире крахмалистые углеводы признаны краеугольным камнем диеты, и большинство стран поощряют потребление цельнозерновых продуктов.

В заключение, исследования о влиянии белого хлеба на здоровье относительно ограничены. Выбор продуктов с низким ГИ в рамках пищевой категории, таких как цельнозерновой, а не белый хлеб, может принести пользу для здоровья потребителей. Тем не менее, ассоциации, отмеченные в научной литературе между диетами с низким ГИ и здоровьем (например, снижение риска диабета 2 типа и поддержание веса), могут быть обусловлены другими факторами питания и образа жизни, такими как содержание клетчатки в рационе.И ГИ, и сытость белого хлеба, по-видимому, зависят от сырых ингредиентов и метода обработки, причем улучшения особенно заметны при добавлении определенных волокон. Дальнейшие исследования, посвященные влиянию включения различных ингредиентов в хлеб на желудочно-кишечный тракт и чувство сытости, в настоящее время продолжаются и помогут улучшить наше понимание этой темы. Возможно, что улучшающий насыщение хлеб в сочетании с другими подходами может способствовать снижению веса или поддержанию веса, но потребуются дальнейшие долгосрочные исследования, чтобы подтвердить любые заявления о пользе для здоровья в этой области.

Для хорошего пищеварения: хлеб — фонд Grain Foods

Хлеб приносит пользу пищеварительной системе во многих отношениях; от обеспечения хорошего кишечного транзита до лечения геморроя.

Цельнозерновой хлеб полезен для пищеварительной системы, в частности, по следующим двум причинам:

1. Он содержит большое количество растворимых и нерастворимых пищевых волокон, которые предотвращают многие желудочно-кишечные заболевания.
2. Это натуральный пребиотик, который поддерживает полезную микрофлору толстого кишечника.

Множество волокон!

Пищевые волокна, содержащиеся в цельнозерновом хлебе, имеют множество преимуществ для здоровья пищеварительной системы:

• Борется с рефлюксом, язвой двенадцатиперстной кишки, дивертикулитом, запором и геморроем. ^[1]
• Поскольку клетчатка требует дополнительного пережевывания, она способствует выработке слюны и желудочного сока, а также увеличивает чувство сытости. ^[2]
• Обладает естественным слабительным действием, регулирующим опорожнение кишечника. ^[3]
• Увеличивает объем стула, делая его более длинным и гладким, что, в свою очередь, быстрее перемещает стул по кишечнику, уменьшает боль и воспаление и облегчает посещение туалета. ^[4]

Кроме того, пищевые волокна цельного зерна снижают риск развития ожирения и избыточного веса. Он также снижает уровень холестерина и улучшает уровень сахара в крови. ^[5]

Пшеничные отруби — лучшие по мнению экспертов!

• Клетчатка злаков (таких как пшеница, рожь и кукуруза) является наиболее эффективной, когда речь идет об увеличении объема фекалий, а пшеничные отруби считаются специалистами номером один в этом отношении. ^[6]
• Пшеничные отруби широко используются для снижения риска геморроя, рака желудка и заболеваний толстой кишки, а также для лечения запоров, синдрома раздраженного кишечника и диабета 2 типа. ^[7]

Хорошие бактерии!

Цельнозерновой хлеб работает как пребиотик, поскольку содержит особые углеводы, которые питают полезную кишечную микробиоту.

• Стимулирует рост бифидобактерий в толстой кишке, типа молочнокислых бактерий, которые укрепляют иммунную систему и борются со следующими желудочно-кишечными проблемами:
• Запор
• Инфекция, вызванная Helicobacterpylori
• Синдром раздраженного кишечника
• Диарея
• Язвенный колит
• Он содержит такие ингредиенты, как цельнозерновая мука, кукурузная цельнозерновая мука и декстрин пшеницы (растворимая клетчатка, которую добавляют в пищу для увеличения ее питательного профиля), которые перечислены как эффективные пребиотики. ^[8]

Хлеб против геморроя!

Геморрой — это небольшие кровеносные сосуды, расположенные в стенках прямой кишки и ануса, которые из-за давления воспаляются и наполняются кровью, вызывая дискомфорт, боль и иногда кровотечение при опорожнении.

Геморрой может быть вызван недостаточным потреблением клетчатки, недостаточным питьем воды, длительным запором, длительным сидением или хронической диареей. Также они часто появляются в последнем триместре беременности из-за дополнительного веса ребенка или после родов.

По этой причине наиболее распространенной рекомендацией медицинского сообщества для профилактики и лечения геморроя является простое диетическое вмешательство. То есть увеличивайте потребление пищевых волокон и пейте достаточно жидкости! ^[9] Поэтому не забывайте включать в свой ежедневный рацион продукты, богатые клетчаткой, такие как фрукты, овощи, цельнозерновые и цельнозерновой хлеб.

[1] https://academic.oup.com/nutritionreviews/articleabstract/67/4/188/12?redirectedFrom=full

[2] http: // www.mdpi.com/2072-6643/5/4/1417/htm

[3] http://www.mdpi.com/2072-6643/5/4/1417/htm

[4] http://www.mdpi.com/2072-6643/5/4/1417/htm

[5] https://www.ucsfhealth.org/education/increasing_fiber_intake/

[6] http://www.mdpi.com/2072-6643/5/4/1417/htm

[7] http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-867-

^[8] http://www.mdpi.com/2072-6643/5/4/1417/htm

^[9] https://www.nhs.uk/conditions/piles-haemorrhoids/treatment/

причин отказаться от белого хлеба навсегда

Большинство людей знают, что белый хлеб — это не диета: один из самых простых способов улучшить здоровье — это отказаться от рафинированной муки в пользу цельнозерновой.Но нужно остерегаться не только той буханки чудо-хлеба. Корзина булочек, доставленная к столу, когда вы обедаете вне дома, французский багет, который вы берете по дороге домой, чтобы сопровождать ужин, ваш субботний утренний ритуал с рогаликом и пятничный вечер пиццы — все это сопряжено с менее чем желаемым риском для здоровья. Вот пять неприятных причин отказаться от хлебной корзины:

1. Малая пищевая ценность. Да, еда вкусная, но в конце дня мы едим по одной причине: чтобы накормить наш организм.А белый хлеб из рафинированной муки не справляется с этой задачей. «Когда зерно очищается, например, при производстве муки для белого хлеба, внешний и внутренний слои зерна удаляются. Это удаляет клетчатку и часть (25 процентов) белка, оставляя крахмал », — говорит Эрин Палински-Уэйд, автор книги« Диета с жиром живота для чайников ». На этикетке вы можете увидеть «обогащенную муку». Хотя в эту муку после процесса рафинирования были добавлены некоторые питательные вещества, такие как витамины группы B и железо, в ней все же меньше клетчатки и белка, чем в цельнозерновой муке.Выбор цельнозерновых сортов приносит с собой дозу здоровой клетчатки и больше белка, что делает пищу более питательной.
2. Неустойчивый уровень сахара в крови. «Поскольку в нем мало клетчатки и белка, которые помогают замедлить пищеварение, белый хлеб переваривается и усваивается быстро. Это приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови », — говорит Палински-Уэйд. Этот всплеск — и последующее падение — уровня сахара в крови не только приводит к раздражительности, но и заставляет вас отправиться к торговому автомату, чтобы забрать меня.
3. Повышенный риск диабета 2 типа. « Когда уровень сахара в крови быстро повышается, избыток инсулина попадает в кровоток, чтобы подтолкнуть сахар к клетке», — говорит Палински-Уэйд. «Когда это происходит регулярно, клетки становятся более инсулинорезистентными, что со временем затрудняет контроль уровня глюкозы (сахара) в крови. Исследование, опубликованное в 2010 году в Американском журнале клинического питания, подтверждает это, обнаружив, что люди, которые потребляли несколько порций цельнозерновых в день — и ограничивали потребление рафинированных злаков — имели меньше жира, который увеличивает риск диабета 2 типа.
4. Увеличение веса. После употребления в пищу рафинированных углеводов, таких как белый хлеб, избыток сахара в крови — если он не используется немедленно для физической активности — имеет тенденцию откладываться в теле в виде жира. Кроме того, падение уровня сахара в крови оставит вас голодным вскоре после приема пищи, так что вы потянетесь за другой закуской. «Быстрое пищеварение может усилить голод и тягу к еде, что приведет к отсутствию сытости после еды, что может привести к увеличению потребления калорий в конце дня», — говорит Палински-Уэйд.
5. Симптомы депрессии. Это может быть приятным на вкус, но этот белый хлеб может негативно повлиять на ваше настроение. Новое исследование, опубликованное в июне 2015 года в Американском журнале клинического питания, обнаружило связь между потреблением рафинированных углеводов, таких как белый хлеб, и депрессией у женщин в постменопаузе. Та же гормональная реакция, которая вызывает падение уровня сахара в крови, также может вызывать перепады настроения, усталость и другие симптомы депрессии.

Советы по выбору белого хлеба из меню

1. Пропустите корзину для хлеба. Обедая в ресторане, где подают хлебные корзины, попросите официанта не бросать одну к вашему столу — это уменьшит искушение. Если вы чувствуете потребность перекусить до того, как подадут еду, закажите сырье с легким соусом, например хумус, или гарнир.
2. Ищите на упаковке «100% цельнозерновые» или «100% цельнозерновые» и обязательно проверяйте список ингредиентов при покупке буханки хлеба. Недостаточно просто указать на этикетке цельнозерновые или цельнозерновые продукты: многие сорта цельнозерновой муки содержат в качестве первого ингредиента обогащенную рафинированную муку, а это означает, что хлеб содержит больше рафинированной муки, чем цельнозерновой.Важно отметить, что существует разновидность пшеницы белого цвета, не имеющая цвета отрубей. Эта пшеница имеет более мягкий вкус и текстуру, что побуждает некоторые хлебопекарные компании использовать ее для производства более здоровых продуктов, что является лучшим вариантом для тех, кому не нравится вкус или текстура цельнозернового хлеба. Тем не менее, вам все равно нужно внимательно проверять этикетки, чтобы убедиться, что цельная белая пшеница является первым ингредиентом в списке.
3. Делайте умные обмены хлебом. Даже здоровый цельнозерновой хлеб может значительно увеличить количество калорий, если его съесть в избытке.Ищите креативные и вкусные способы заменить хлеб и другие рафинированные углеводы в ваших любимых блюдах, например, использовать листовую зелень в качестве обертки для начинки для сэндвичей или приготовить «пиццу» из кабачков без корочки!

Сильное вздутие живота после еды хлеба? 7 Полезные решения

Это первая стадия пищеварения, поэтому ее пропуск скомпрометирует остальную часть процесса.

Просто сделайте пять глубоких вдохов перед едой, чтобы расслабиться.

Хороший выбор — черный перец, тмин, куркума или имбирь, которые легко добавлять в рецепты.Имбирный или мятный чай также может уменьшить вздутие живота.

Добавьте столовую ложку в стакан воды и выпейте перед едой.

Обратитесь к здоровью кишечника

Здоровый кишечник может переносить широкий спектр продуктов. Если раньше вы могли без проблем есть хлеб, а теперь не можете, это знак того, что вам нужно уделить немного внимания своему кишечнику. Заполните наш опрос симптомов, чтобы начать свой путь к здоровому кишечнику.

Что вызывает вздутие живота после употребления хлеба?

Вздутие живота после еды может возникнуть по множеству причин.С хлебом основная проблема в том, что пшеница плохо переваривается.

Во время пищеварения пища распадается на мелкие компоненты, которые всасываются через слизистую оболочку кишечника. Любая пища, которая не может быть правильно расщеплена и усвоена, может ферментироваться кишечными бактериями. Именно в процессе брожения образуется газ, вызывающий вздутие живота, ветер и дискомфорт.

Хлеб и другие продукты на основе пшеницы содержат несколько веществ, которые затрудняют их переваривание, а это означает, что кишечным бактериям доступно больше материала для ферментации.К этим веществам относятся:

Ингибиторы ферментов. Они мешают работе кишечных ферментов (амилазы и трипсина), которые переваривают белок и крахмал ^[1] .

Агглютинин зародышей пшеницы. В исследованиях на животных было обнаружено, что это вещество мешает перевариванию белка и останавливает высвобождение ферментов, переваривающих пищу ^{[2, 3]} .

Фруктаны. Это сахар в хлебе, который кишечные бактерии любят сбраживать. ^[4] .

Глютен. Этот хорошо известный хлебный белок может вызывать проблемы, вызывая высвобождение химического вещества под названием зонулин из слизистой оболочки кишечника ^[5] . Высвобождение зонулина создает промежутки в стенке кишечника, позволяя частично переваренным частицам пищи попадать в кровоток. Эти частицы затем стимулируют организм к выработке иммунного ответа, который повреждает слизистую оболочку кишечника и отрицательно влияет на пищеварение.

Высокое содержание клетчатки. Несмотря на то, что это здоровое вещество, большое количество клетчатки может повысить вероятность вздутия живота, потому что кишечные бактерии особенно хороши в его ферментации.

Все эти компоненты могут составлять плохо перевариваемую пищу, которая затем становится доступной для ферментации кишечных бактерий.

Конечно, у многих нет проблем с хлебом. Вероятность вздутия выше, если:

У вас дисбаланс кишечных бактерий (дисбактериоз).

У вас синдром раздраженного кишечника (IBS), избыточный бактериальный рост в тонком кишечнике (SIBO) или любое воспаление кишечника.

У вас склонность к запору .

Вы часто едите в спешке , плохо пережевываете пищу или отвлекаетесь во время еды ^[6] .

Вы особенно подвержены стрессу, ваш организм менее эффективно переваривает пищу, когда вы находитесь в режиме боя или бегства.

Какие есть альтернативы хлебу, чтобы избежать вздутия живота?

Переход на другой сорт хлеба часто может уменьшить или устранить вздутие живота, но не всегда.

Некоторым может хватить замены на настоящий хлеб на закваске .Это связано с тем, что закваска вместе с медленным подъемом, типичным для настоящего хлеба на закваске, разрушает многие из устойчивых к перевариванию компонентов хлеба, таких как ингибиторы ферментов. Даже если буханка хлеба не на закваске, но все еще выдержана в течение длительного времени, она может быть более благоприятной для живота. Попробуйте купить хлеб в традиционной пекарне, чтобы узнать, имеет ли это значение.

Другой вариант — различные виды пшеницы с низким содержанием глютена и ингибиторов ферментов.К ним относятся полба, камут, эйнкорн и эммер. Мука и хлеб, приготовленные из этих древних зерен, теперь доступны во многих супермаркетах.

Хлеб без глютена изготавливается из муки, не содержащей глютен, которая не содержит ингибиторов ферментов и агглютинина зародышей пшеницы. Но эти продукты могут содержать эмульгаторы и другие добавки, которые могут повлиять на здоровье кишечника, поэтому важно внимательно прочитать этикетку, прежде чем выбирать или готовить самостоятельно.

Вздутие живота после употребления хлеба и непереносимость глютена

Газы и вздутие живота после употребления хлеба могут быть признаком непереносимости глютена или повышенной чувствительности.Самая известная форма непереносимости глютена — это глютеновая болезнь, но все чаще признается, что существует и не глютеновая чувствительность к глютену. Это когда кто-то реагирует на глютен, даже если у него нет иммунного ответа, наблюдаемого при целиакии ^[7] . Также возможна аллергия на пшеницу.

Каковы первые признаки непереносимости глютена?

Вздутие живота и газы после употребления пшеницы или других продуктов, содержащих глютен (таких как рожь, ячмень, а иногда и овес), являются наиболее частыми симптомами.

Диарея после употребления в пищу пшеницы или других продуктов, содержащих глютен, а также запор, тошнота или неприятный запах стула (фекалии) также являются потенциальными признаками непереносимости глютена.

Боль в животе после употребления в пищу продуктов с глютеном может указывать на непереносимость.

Усталость тоже может быть обычным явлением. Существует множество возможных причин усталости, но если вы заметили, что особенно устали после употребления пшеницы, это может быть признаком непереносимости глютена.

Головные боли стоит обратить внимание.Как и у усталости, у них много причин, но они часто возникают у людей с непереносимостью глютена.

Как скоро после употребления глютена появляются симптомы?

Точная картина симптомов и время появления зависят от человека. Это также может зависеть от того, сколько глютена было в еде. Первые симптомы могут появиться уже через несколько минут после еды или через несколько часов.

Имейте в виду, что пищевая непереносимость дрожжей также возможна, что означает, что вы все равно будете реагировать на хлеб без пшеницы, если он содержит дрожжи.Бездрожжевой рацион поможет определить, не являются ли дрожжи причиной вздутия живота.

Заключение

Вздутие живота после употребления хлеба — обычное дело. Это может означать, что у вас чувствительность к глютену или одному из нескольких веществ, содержащихся в пшенице. Это также может означать, что ваше пищеварение не работает должным образом.

Сначала попробуйте улучшить пищеварение, а затем поэкспериментируйте с разными видами хлеба, чтобы увидеть, имеет ли это значение. Если вы знаете, что у вас глютеновая болезнь, важно избегать всего хлеба, содержащего глютен.

Автор

Кэролайн Риз (доктор философии, PGDip Nutritional Therapy, mBANT) — сертифицированный диетолог, особенно интересующийся связью между здоровьем кишечника и проблемами веса. Кэролайн изначально была ученым-исследователем, получив докторскую степень по астме и аллергии в больнице Гая в Лондоне. Впоследствии она много лет работала писателем-медиком.