Чем опасен маргарин? — Азбука здоровья

Соглас­но опре­де­ле­нию, дан­но­му Все­мир­ной орга­ни­за­ци­ей здра­во­охра­не­ния, мар­га­рин отно­сят к транс-жирам, то есть к про­дук­там, кото­рые повы­ша­ют риск воз­ник­но­ве­ния инфарк­тов и инсультов.

Несмот­ря на то, что мар­га­рин был запа­тен­то­ван еще в кон­це XIX века, широ­кое рас­про­стра­не­ние он полу­чил в 60‑е годы, когда было обна­ру­же­но, что при­чи­ной смерт­но­сти явля­ет­ся обра­зо­ва­ние холе­сте­ри­но­вых бля­шек. Мар­га­рин же холе­сте­ри­на прак­ти­че­ски не содер­жал и таким обра­зом был при­знан без­опас­ным. До 1990 года очень мало было извест­но о том, что мар­га­рин содер­жит опас­ные транс-жиры и об их вли­я­нии на орга­низм. В насто­я­щее вре­мя, по мне­нию док­то­ра, ана­ли­ти­ка по гло­баль­но­му здра­во­охра­не­нию ВОЗ, Люка Алле­на «толь­ко все­мир­ный запрет син­те­ти­че­ских транс-жиров в про­дук­тах пита­ния поло­жит конец чет­вер­ти века вре­да, кото­рый мож­но было предот­вра­тить. Учё­ным извест­но о вре­де этих жиров уже чет­верть века, одна­ко мил­ли­о­ны людей по все­му миру по-преж­не­му потреб­ля­ют их в опас­но высо­ких количествах».

Состав маргарина

С хими­че­ской точ­ки зре­ния мар­га­рин пред­став­ля­ет собой эмуль­сию воды в мас­ле или обрат­ную эмуль­сию. Осно­ву его состав­ля­ют мас­ла и жиры. Эмуль­сии тако­го типа ведут себя ана­ло­гич­но жиру, и для их суще­ство­ва­ния в про­из­вод­стве при­ме­ня­ют эмуль­га­то­ры, напри­мер, пище­вую добав­ку Е471, а так­же сое­вый лецитин.

Отку­да в мар­га­рине транс-жиры? Транс-жиры обра­зу­ют­ся в про­цес­се про­из­вод­ства мар­га­ри­на при гид­ро­ге­ни­за­ции мас­ла, вхо­дя­ще­го в его состав. Гид­ро­ге­ни­за­ция исполь­зу­ет­ся для при­да­ния мар­га­ри­ну твер­до­сти и сохра­не­ния сро­ка год­но­сти в тече­ние более дли­тель­но­го вре­ме­ни. Про­цесс этот доволь­но слож­ный, и в резуль­та­те него даже неопас­ные нена­сы­щен­ные жиры пере­хо­дят в насы­щен­ные, часть их них ста­но­вит­ся транс-жира­ми (на фото справа).  

Несмот­ря на реко­мен­да­ции ВОЗ по огра­ни­че­нию содер­жа­ния транс-жиров в мар­га­рине до 1% в про­дук­тах пита­ния, во всем мире госу­дар­ствен­ные стан­дар­ты сами опре­де­ля­ют для себя эту планку. 

Законодательная база потребления маргарина в разных странах

Одной из пер­вых стран мира, где в 2003 году была вве­де­на нор­ма содер­жа­ния транс-жиров в мар­га­рине или дру­гом про­дук­те не более 2% — это Дания. Сле­ду­ю­щей стра­ной, кото­рая еще с 60‑х годов пока­зы­ва­ла зна­чи­тель­ное сни­же­ние чис­ла смерт­но­сти от сер­деч­но-сосу­ди­стых забо­ле­ва­ний — это Фин­лян­дия. Несмот­ря на то, что более 60% фин­нов упо­треб­ля­ют сли­воч­ное мас­ло и спре­ды еже­днев­но, каче­ство их зна­чи­тель­но улуч­ши­лось за послед­нее вре­мя, так как в стране дей­ству­ет жест­кая систе­ма кон­тро­ля уров­ня транс-жиров в мар­га­рине и дру­гих про­дук­тах пита­ния. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Том: 19, Выпуск: 9).

Мно­гие стра­ны при­шли к мне­нию, что нуж­но еще боль­ше пони­зить кон­цен­тра­цию мар­га­ри­на в про­дук­тах пита­ния. Так, совсем недав­но были про­ве­де­ны иссле­до­ва­ния по содер­жа­нию транс-жиров в мар­га­ри­нах, а так­же в кар­то­фе­ле из ресто­ра­нов быст­ро­го пита­ния, куп­лен­ных в Испа­нии. Содер­жа­ние транс-жира в мар­га­ри­нах соста­ви­ло от 0,68% и 0,43%, а в кар­то­фе­ле фри — от 0,49% до 0,89%. Таким обра­зом, для всех иссле­ду­е­мых образ­цов отмет­ка транс-жира нахо­дит­ся ниже уста­нов­лен­ных зако­но­да­тель­ством 2% (NUTRIENTS, Том: 9, Выпуск: 7).

В Рос­сии про­из­вод­ство мар­га­ри­на толь­ко в 2014 году вырос­ло до 933 000 тонн в год. Состав мар­га­ри­на и спре­дов в нашей стране регулирует«Технический регла­мент на мас­ло­жи­ро­вую про­дук­цию № ТР ТС 024/2011». Соглас­но это­му регла­мен­ту, мар­га­рин может и вовсе не содер­жать нату­раль­ное рас­ти­тель­ное мас­ло или нату­раль­ное моло­ко. Нор­ма транс-жиров, уста­нов­лен­ная этим согла­ше­ни­ем следующая:

• Для твер­до­го мар­га­ри­на – 20%.
• Для заме­ни­те­лей молоч­но­го жира, мяг­ких и жид­ких мар­га­ри­нов ‑8%.
• Для спре­дов ‑8%.

Судя по этим доста­точ­но высо­ким циф­рам, а так­же по тому, что мар­га­рин и заме­ни­те­ли жиров сего­дня вхо­дят в состав прак­ти­че­ски всех про­дук­тов, полу­ча­ет­ся, что наши потре­би­те­ли никак не защи­ще­ны и могут пола­гать­ся толь­ко на свои зна­ния в этой области. 

Един­ствен­ное допу­ще­ние здесь сде­ла­но в плане назва­ния про­дук­та. Соглас­но зако­ну на потре­би­тель­ской упа­ков­ке в наиме­но­ва­нии мар­га­ри­нов и спре­дов не допус­ка­ет­ся упо­треб­ле­ние сло­ва «мас­ло». Но и здесь про­из­во­ди­те­ли хит­рят и при­ду­мы­ва­ют сино­ни­мы к сло­му «мар­га­рин»:

Памят­ка № 1 — сино­ни­мы маргарина

• кон­ди­тер­ский жир
• заме­ни­тель мас­ла какао
• cocoabuttersubstitute
• рас­ти­тель­ный жир
• гид­ро­ге­ни­зи­ро­ван­ное масло
• гид­ро­ге­ни­зи­ро­ван­ное рас­ти­тель­ное масло
• заме­ни­тель молоч­но­го жира (milkfatsubstitute)
• сonfectioneryfat
• моди­фи­ци­ро­ван­ные жиры
• частич­но гид­ро­ге­ни­зи­ро­ван­ное масло
• частич­но гид­ри­ро­ван­ные масла
• паль­мо­вое мас­ло (кро­ме натурального)
• порош­ко­вый гид­ро­ге­ни­зи­ро­ван­ный жир (powderedhydrogenatedfat)
• заме­ни­тель какао-масла
• моди­фи­ци­ро­ван­ный кули­нар­ный жир

Как види­те, подоб­ные сло­ва на эти­кет­ке часто очень близ­ки по смыс­лу к нату­раль­но­му. В дей­стви­тель­но­сти же ниче­го нату­раль­но­го за ними не сто­ит. Исклю­че­ние состав­ля­ют нату­раль­ные коко­со­вое, мас­ло какао и нату­раль­ные паль­мо­вые мас­ла. Одна­ко, в нашей стране из-за кли­ма­ти­че­ских усло­вий подоб­ные мас­ла не пред­став­ле­ны к про­да­же, их при­во­зят из тро­пи­че­ских стран и сто­ят они недешево. 

Но есть и хоро­шая новость, соглас­но нор­мам выше опи­сан­но­го регла­мен­та, начи­ная с 2018 года про­из­во­ди­те­ли в нашей стране будут обя­за­ны выпус­кать про­мыш­лен­ные рас­ти­тель­ные жиры с содер­жа­ни­ем транс-изо­ме­ров, не пре­вы­ша­ю­щим 2,0 %.

В то же вре­мя про­из­во­ди­те­ля пыта­ют­ся пере­не­сти это ново­вве­де­ние с 2018 г. до 2023 г. в сво­их инте­ре­сах, так как для дости­же­ния постав­лен­ной цели необ­хо­ди­мо заме­нить уста­рев­шее обо­ру­до­ва­ние на современное.

В состав каких продуктов может входить маргарин

Мар­га­рин — деше­вый ана­лог нату­раль­но­му сли­воч­но­му мас­лу, кото­рый мож­но встре­тить в соста­ве сле­ду­ю­щих продуктов:

Памят­ка № 2- про­дук­ты с маргарином

• фаст­фуд
• выпеч­ка
• тор­ты
• любые жаре­ные продукты-полуфабрикаты
• пече­нье
• суш­ки
• сли­воч­ное масло
• май­о­нез и соусы на осно­ве него
• чип­сы
• шоко­лад­ные конфеты
• дет­ское питание
• шоко­лад­ная глазурь
• моро­же­ное
• кре­кер
• кар­то­фель фри
• про­те­и­но­вые батончики
• поп­корн для мик­ро­вол­но­вой печи
• лап­ша быст­ро­го приготовления 

Чем опасен маргарин?

Мар­га­рин отно­сят к транс-жирам, моле­ку­лы кото­рых, как выяс­ни­ли уже к насто­я­ще­му момен­ту уче­ные, име­ют транс-кон­фи­гу­ра­цию. Всту­пая в био­ло­ги­че­ские про­цес­сы с клет­ка­ми чело­ве­ка, мем­бра­на клет­ки начи­на­ет ста­но­вить­ся плот­ной, хуже про­во­дить пита­тель­ные веще­ства и кис­ло­род, меня­ет­ся ее функ­ция. В резуль­та­те про­ис­хо­дят необ­ра­ти­мые реак­ции в орга­низ­ме, при­во­дя­щие к инсуль­там, инфарк­там, и даже к онко­ло­гии (FoodandChem. Tox., 2015). 

По послед­ним дан­ным опас­ные транс-жиры, содер­жа­щи­е­ся в мар­га­рине, про­ни­ка­ют в пла­цен­ту к эмбри­о­ну, а так­же накап­ли­ва­ют­ся в груд­ном моло­ке. Для детей транс-жиры в несколь­ко раз опас­нее, чем для взрос­лых: дет­ки актив­но рас­тут, и липи­ды, вхо­дя­щие в состав их нерв­ных кле­ток, очень быст­ро насы­ща­ют­ся транс-жир­ны­ми кислотами. 

Как уберечь себя от потребления маргариновых продуктов?

1. Рас­пе­ча­тать памят­ку № 1 и памят­ку № 2 и все­гда носить ее в сумке.
2. Вни­ма­тель­но читать состав про­дук­тов на этикетках.
3. Не поку­пать мар­га­рин, а так­же про­дук­ты из памят­ки № 2.
4. Огра­ни­чить себя в посе­ще­нии кафе фаст-фудов и столовых.
5. Начать упо­треб­лять в пищу нера­фи­ни­ро­ван­ные рас­ти­тель­ные мас­ла, рыбу, оре­хи, ком­пен­си­ру­ю­щие вред­ное воз­дей­ствие транс-жиров.
6. Огра­ни­чить себя в упо­треб­ле­нии жаре­ных блюд.
7. В домаш­них усло­ви­ях отдать пред­по­чте­ние запе­ка­нию в духо­вом шка­фу, туше­нию в ско­ро­вар­ке, обыч­ной вар­ке на пли­те, так как высо­кие тем­пе­ра­ту­ры на ско­во­ро­де при­во­дят к изо­ме­ри­за­ции жира.

Сто­ит пом­нить, что совсем огра­ни­чить себя в при­е­ме жиров живот­но­го и рас­ти­тель­но­го про­ис­хож­де­ния без реко­мен­да­ции вра­ча нель­зя, так как моле­ку­лы жир­ных кис­лот вхо­дят в состав липи­дов, содер­жа­щих­ся во всех живых клет­ках (Тютюн­ни­ков Б. Н., Химия жиров, 1966;). 

Липи­ды явля­ют­ся глав­ны­ми ком­по­нен­та­ми мем­бра­ны, от рабо­ты кото­рой напря­мую зави­сит жиз­не­де­я­тель­ность клет­ки. Так­же липи­ды вхо­дят в состав кож­ных покро­вов и напря­мую участ­ву­ют в тер­мо­изо­ля­ции наше­го тела.  Поэто­му очень важ­но под­дер­жи­вать липид­ную функ­цию и вос­пол­нять жир­ные кис­ло­ты из пищи.  Основ­ны­ми источ­ни­ком липи­дов могут стать: рыба и рыбий жир, зла­ки, ово­щи, олив­ко­вое и нера­фи­ни­ро­ван­ное под­сол­неч­ное мас­ло, мас­ло льна, мас­ло из заро­ды­шей пше­ни­цы, оре­хи, про­ро­щен­ная пшеница.

Будь­те здоровы!

Обра­ща­ем ваше вни­ма­ние, что инфор­ма­ция, пред­став­лен­ная на сай­те, носит озна­ко­ми­тель­ный и про­све­ти­тель­ский харак­тер и не пред­на­зна­че­на для само­ди­а­гно­сти­ки и само­ле­че­ния. Выбор и назна­че­ние лекар­ствен­ных пре­па­ра­тов, мето­дов лече­ния, а так­же кон­троль за их при­ме­не­ни­ем может осу­ществ­лять толь­ко леча­щий врач. Обя­за­тель­но про­кон­суль­ти­руй­тесь со специалистом.

Вред маргарина для организма. О всех «прелестях» маргарина.

Основной вред маргарина заключается в том, что он повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. А о других его «прелестях» читайте ниже.

Маргарин – это жирный твердый заменитель масла, состоящий из смеси гидрогенизированных растительных масел, смешанных с эмульгаторами, витаминами, красящими веществами и другими ингредиентами. Был разработан в качестве заменителя сливочного масла и сделан из растительных масел.

Прежние исследования, которые утверждали, что маргарин является более здоровой альтернативой маслу – отменены.

Новые исследования показали, что употребление маргарина вместо масла может удвоить риск сердечных заболеваний.

Содержание статьи

Отличие масла от маргарина

А вы знали, что настоящий цвет у маргарина совсем не аппетитный грязно-серый! А цвет масла достигается с помощью красителей.

1. Наиболее важным отличием является то, что сливочное масло содержит насыщенные жиры, а многие маргарины содержат транс-жиры.
2. Транс-жиры значительно повышают уровень плохого холестерина и снижают уровень хорошего холестерина.
3. Насыщенный жир тоже повышает уровень плохого холестерина, но меньше, чем транс-жиры и при этом, не влияет на хороший холестерин.
4. Транс-жиры затвердевают при комнатной температуре, поэтому, чем тверже маргарин, тем больше в нем содержится транс-жиров.

Масло важно для нашего тела, тело нуждается в жире, чтобы функционировать и усваивать питательные вещества. Жир также дает ощущение сытости в еде — если вы едите еду без жира, вы, скорее всего, вскоре снова почувствуете голод.

В маргарин при производстве добавляют консерванты, чтобы обеспечить более длительное время хранения. Бутилированный гидрокситолуол регулярно используется в продуктах, полученных из растительного масла.

Интересная история появления маргарина

Первоначально маргарин назывался «Олеомаргарин». Он был изобретен и запатентован в 1869 году французским химиком Ипполитом Меже-Мурьесом. В это время, Император Наполеон III, предложил приз любому, кто мог бы производить дешевое масло, как альтернативу сливочному, для использования вооруженными силами и низшими классами.

Первоначально маргарин производился из обезжиренного молока и говяжьего жира.

В 1871 году Меж продал свое изобретение голландской фирме Jurgens, которая позже стала частью Unilever.

В 1871 году Генри У. Брэдли из Нью-Йорка запатентовал процесс создания маргарина, в котором впервые использовалось растительное масло в сочетании с животными жирами.

В начале 20-го века также было изобретено гидрирование  - химический процесс, который превращает растительные масла в твердые жиры.

В начале 1990-х годов, новые медицинские исследования показывают, что транс-жиры очень вредны для здоровья.

В 2003 году Дания была первая страна, в которой вышел виртуальный запрет на продажу продуктов, содержащих транс-жиры.

На данный момент: Австрия, Венгрия, Исландия, Норвегия и Швейцария установили аналогичные ограничения, которые фактически запрещают использование транс-жиров в пищевых продуктах.

В 2006 году, штат Нью-Йорк принимает закон, запрещающий использование транс-жиров в ресторанах города.

Распространение маргарина в 20-м веке привело к увеличению сердечно-сосудистых заболеваний.

Вред для здоровья

Диета с низким содержанием жиров может стать причиной закупорки артерий.

Короткие факты:

• Маргарин производится из растительных масел. Высокие температуры в процессе отжима масла разрушают антиоксиданты в маслах и вырабатывают свободные радикалы, которые могут вызвать серьезные повреждения в клетках и повысить риск развития рака. Затем происходит процесс гидрирования или этерификации. В этих процедурах используются опасные химические вещества, остатки которых были найдены в готовом продукте на полках наших магазинов.
• Увеличивает риск сердечного приступа. Исследование, проведенное в Бостоне, в Гарвардской школе общественного здравоохранения, показало, что транс-жирные кислоты повышают риск сердечного приступа. Фактически, риск сердечного приступа более чем удвоился между теми, кто ел больше всего маргарина и теми, кто ел меньше всего продуктов, содержащих транс-жирные кислоты растительного масла.
• Чем тверже маргарин при комнатной температуре, тем больше в нем транс-жиров — до 3 г на столовую ложку.
• Маргарин повышает уровень холестерина. Маргарин не только повышает общий уровень холестерина, но и повышает уровень плохого холестерина. И в тоже время, маргарин снижает уровень хорошего холестерина!
• Маргарин снижает качество грудного молока. Исследования показывают, как употребление в пищу матери транс-жиров влияет на уровень транс-жиров в ее молоке. Исследование сравнивало канадское грудное молоко с китайским грудным молоком, у канадских матерей было на 33% больше транс-жиров в молоке, чем у китайских матерей.
• Маргарин снижает иммунитет. Потребление транс-жирных кислот влияет на иммунитет.
• Снижает реакцию на инсулин. Транс-жиры могут повышать уровень инсулина в крови, что увеличивает риск развития диабета.

Маргарин содержит транс-жиры

Маргарин содержит большое количество транс-жиров. Транс-жиры — это искусственные жирные кислоты, которые образуются в процессе гидрирования. Гидрогенизация превращает жидкие растительные масла в твердые жиры.

Процесс гидрирования изменяет молекулы в масле. Организму тяжело обработать эти вновь образованные молекулы, в результате, искусственные транс-жиры вредны для организма.

Эти новообразованные жиры являются высокотоксичными, и их потребление связано с сердечно-сосудистыми проблемами, включая сердечные заболевания, воспаления в организме, резистентность к инсулину, бесплодие и диабет.

Хотя стоит отметить, что количество транс-жиров в маргарине за последние годы резко сократилось. Хотя минимальное количество транс-жиров там все таки может содержаться и даже в минимальных количествах они вредны для здоровья.

Высокое содержание плохих жиров

Маргарин в основном состоит из растительного масла. Это растительное масло может быть соевым, рапсовым, подсолнечным маслом или одним из многих других производных растительного масла.

Растительные масла в основном состоят из полиненасыщенных жиров. Эти типы жиров легко окисляются (через тепло и свет), генерируя свободные радикалы и было доказано, что это вызывает много проблем со здоровьем.

Если вы используете маргарин для приготовления пищи, жарки или просто его нагреваете, вы увеличиваете вероятность окисления жирных кислот. Однако, даже если вы не нагреваете маргарин, из-за тепловой обработки в производственном процессе кислоты уже могут быть окислены.

Растительные масла также содержат много омега-6. Высокое потребление жиров омега-6 вызывает: сердечно-сосудистые заболевания, диабет, ожирение, рак и артрит.

Маргарин ГМО

Маргарин получают из растительных масел растений, таких как сафлор, подсолнечник, соя и семена хлопчатника.

К сожалению, многие из этих культур являются генетически модифицированными. Опасность еще заключается в том, что эти растения опрыскивают химикатами от сорняков, но химикаты не действуют на сами растения.

В результате токсины, такие как глифосат, попадают в наш рацион благодаря потреблению продуктов произведенных из этих растений.

Гидрогенизация

Большая проблема  в том, что гидрогенизация и этерификация приводят к тому, что молекулы жира превращаются в формы, которые отсутствуют в натуральных жирах и неизвестны нашему метаболизму.

В процессе гидрирования масло имеет дело с водородом, с помощью никеля в качестве катализатора. В результате этот процесс приводит к образованию транс-жиров, которые оказались очень вредными для здоровья.

Промышленные транс-жиры увеличивают риск диабета, рака, сердечно-сосудистых заболеваний и повреждения плода. Это касается и выпечки, содержащей маргарин: печенье, пирожные, мороженое, шоколад и чипсы.

Эстерификация – это когда молекулы жира расщепляются и воссоединяются по принципу совпадения с помощью натрийметилата. Он не производит транс-жиров, но жиры, которые получаются, полностью отличаются от натуральных жиров, и наш организм их не распознает.

Например, отвержденное пальмовое масло может способствовать возникновению тромбоза.

Такой переход к твердой консистенции очень неприятен на вид и запах, поэтому маргарин промывается паром. С помощью едкого натра и химикатов для отбеливания, этот продукт отбеливается, чтобы потребители не увидели его уродливый серый цвет.

Этот процесс мытья и отбеливания полностью разрушает витамины, если конечно они к этому времени там остались. Остается безликая масса, в которую добавляется искусственный аромат и цвет с помощью красителей.

Недостаток витаминов и минералов

В отличие от сливочного масла, маргарину не хватает необходимых питательных веществ, таких как витамин А и К.

Натуральный витамин А важен для здоровья щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы.

Масло также содержит антиоксидант, витамин Е, это может защитить от вредных жиров, если они присутствуют в рационе.

Поскольку маргарин получен из тщательно обработанных растительных масел, конечный продукт лишен питательных веществ. Некоторые производители маргарина в настоящее время обогащают свои продукты синтетическими формами витаминов, такими как А и D.

Однако синтетический витамин А может оказывать вредное воздействие на организм.

Вред синтетических витаминов и минералов

Растительные стерины

Стерины или стероидные спирты встречаются в природе — у растений и животных. Они снижают уровень холестерина в нашем организме.

Маркетологи хорошо знают, что многие клиенты находятся в заблуждении и в результате, обеспокоены насыщенными жирами и холестерином. Производители и маркетологи используют этот страх и добавляют растительные стеролы к маргариновым продуктам, придавая маргарину способность снижать холестерин. Но это не снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Более того, растительные стеролы оказывают потенциальное гормональное воздействие на организм.

Употребление этих стеролов может снизить уровень антиоксидантов и каротиноидов в организме, что приводит к раку и врожденным дефектам. Также были проведены исследования на животных, которые показали, что потребление растительных стеролов приводит к эндокринным проблемам и бесплодию.

Состав маргарина

Обычно состав выглядит так:

Растительное масло, растительный жир, питьевая вода, сывороточный продукт, поваренная соль (0,3%), эмульгаторы (лецитины, моноглицериды и диглицериды жирных кислот), консервант (сорбат калия), кислота (лимонная кислота), ароматизаторы, красители (каротин), витамины (витамин А) и витамин D)

Вызывает беспокойство, если в списке ингредиентов появятся отвержденные или частично гидрогенизированные жиры, такие как: 61% подсолнечное масло, вода, 14% отвержденное подсолнечное масло, растительный жир, эмульгатор: лецитины, моно- и диглицериды жирных кислот; 0,2% поваренной соли, натуральный ароматизатор, лимонная кислота, витамин А, витамин D, краситель: бета-каротин.

В маргарине могут содержаться следующие опасные химические вещества:

• экстракция бензина гексаном (вещества, повреждающие нервы)
• ацетон (легковоспламеняющиеся вещества, вредные для мозга и нервов)
• фосфорная кислота (сильная и опасная кислота)
• каустическая сода
• металлический никель как катализатор гидрирования
• метанол
• отбеливающие вещества
• PHA полиароматические углеводороды (один из самых сильных канцерогенов)

Помните, что все в наших руках, в руках потребителей. Не будет спроса на вредные химические продукты, не будет и предложения.

Вред маргарина — Планета Ом ॐ

В России крупные компании рекламируют свои продукты в журналах, поэтому медиа, зависящие от рекламных доходов, о вреде таких продуктов не пишут.

Что такое маргарин?

Около ста тридцати лет тому назад был создан маргарин — смесь животных жиров с растительными, подвергнутыми гидрогенизации или, попросту говоря, насыщению молекул жирных кислот атомами водорода,
чтобы превратить жидкие растительные жиры в твердые.

Интересно, что по химическому составу маргарин почти не отличается от сливочного масла и содержит до 82% жира и не более 18% водной фазы с растворенными в ней в небольших количествах белками,
сахаром и солью. А также содержит в себе значительно меньше холестерина,чем сливочное масло. Но наряду с «плохим» холестерином в сливочном масле содержится холестерин «хороший», жизненно
необходимый человеческому организму для нормального обмена веществ. А вот гидрогенизация жиров при производстве маргарина, согласно последним исследованиям, имеет крайне неприятный побочный
эффект.

Она ведет к образованию так называемых трансизомеров жирных кислот, практически отсутствующих в сливочном и в растительном масле и поэтому непривычных для нашего организма. Трансизомеры, доля
которых в гидрогенизированном маргарине достигает 40%, повышают уровень холестерина в крови, нарушают нормальную работу клеточных мембран, способствуют развитию сосудистых заболеваний,
отрицательно сказываются на половой потенции. 

Во время процесса гидрогенизации полиненасыщенные кислоты (обычно жидкие при комнатной температуре) превращаются в твердый при комнатной температуре маргарин . Для производства маргарина
используют самые дешевые растительные масла (соевое, кукурузное, хлопковое или каноловое), уже подверженные губительной экстракции, и вводят в них крошечные частицы металла, обычно оксида никеля.
Масло вместе с никелевым катализатором подвергается воздействию водорода в высокотемпературном реакторе под большим давлением. После этого в смесь вводят мылоподобные эмульгаторы и крахмал для
получения лучшей консистенции, а затем смесь опять нагревают для очистки паром. Это избавляет ее от неприятного запаха.

Естественный цвет маргарина – неаппетитный серый, для избавления от него используют отбеливатель. Затем добавляют красители и сильные ароматизаторы, чтобы продукт напоминал масло. И, наконец,
смесь прессуют, фасуют и продают как здоровую пищу.

Частично гидрогенизированные маргарины  еще более вредны для здоровья, чем высокорафинированные растительные масла, из которых их изготавливают, из-за химических реакций, происходящих во
время процесса гидрогенизации. При воздействии высоких температур и никелевого катализатора атомы водорода меняют свое положение в цепочке жирной кислоты. До гидрогенизации пары атомов водорода
расположены в цепочке рядом, что приводит к небольшому изгибу цепочки и концентрации электронов в месте этой двойной связи. Это называется цис-формированием, и оно наиболее часто встречается в
природе.

Модифицированные частично гидрогенизированные жиры, изготовленные из растительных масел, на самом деле блокируют усвоение важных жирных кислот, что приводит ко многим пагубным последствиям,
включая сексуальные расстройства, повышение уровня холестерина в крови и нарушения в функционировании иммунной системы. Потребление гидрогенизированных жиров связано с множеством других серьезных
заболеваний. Это не только рак, но и атеросклероз, диабет, ожирение, иммунные нарушения, рождение недоношенных младенцев, врожденные пороки развития, снижение зрения, бесплодие, проблемы с
лактацией, а также заболевания опорно-двигательного аппарата. И тем не менее гидрогенизированные жиры продолжают рекламировать как здоровую пищу,что наглядно демонстрирует победу  рекламы
над здравым смыслом .

Исследования и опыт зарубежья.

Великобритания.

Врачи Британского факультета здравоохранения, объединяющего 3300 выпускников трех ведущих медицинских вузов страны, призвали правительство срочно запретить трансжиры, которые наносят непоправимый
вред здоровью.

По результатам 14-летних наблюдений английских учёных, опубликованных в British Medical Journal (№ 11, 1998), смертность от ишемический болезни сердцаи число инфарктов миокарда, среди любителей
продуктов содержащих трансизомеры жирных кислот, намного выше, а рак молочной железы встречается на 40 % чаще.

Европа.

Сегодня трансжиры запрещены в Дании, Швейцарии и Австрии.

Многие страны требуют от производителя обязательную маркировку продукции, содержащую транс-жиры.

Австралия.

Австралийские ученые исследовали две группы детей: в 1 группе дети редко получали маргарин и продукты, в которые он входил при изготовлении, во 2 группе – часто получали.

В этих группах детей провели ряд тестов

На основании полученных результатов был сделан вывод, что дети, употреблявшие в пищу маргарин, имели более низкий уровень IQ, чем их сверстники, не получавшие в пищу маргарин.

По версии ученых все дело в трансжирах, содержащихся в маргарине. Они встраиваются в клеточные мембраны, нарушают биохимические процессы во всем организме, в том числе и в головном мозге.

Америка.

Несколько американских штатов запретили продажу либо использование маргарина в пищевой промышленности.

Где содержится маргарин и другие транс-жиры:

— тортики, печенья, пирожные, кексы, пончики и т.д.

— конфеты, шоколадки, мороженое и т.д.

 — хлеб, лапша, пирожки, чебуреки и т.д.

— продукция Макдональдс и аналогичных ресторанов быстрого питания.

Практически ВСЕ отечественные и зарубежные производители используют маргарин и прочие искусственные жиры в своем производстве! Будьте осторожны!

А еще лучше, готовьте все сами!

См. также

Сахар — сладкий яд

Вред сахара

Вред Кока-колы

Вред от микроволновой печи

Пища, ее вибрации и здоровье человека. Буддийский подход к еде

Вред от тефлоновой посуды

Что такое ГМО? Вред от ГМО-содержащих продуктов

Вред ГМО. Последствия от применения технологий генной инженерии 

Вред от дрожжевого хлеба

Вред от пластиковых бутылок для здоровья человека и экологии

Какую химию добавляют в пищевую соль

Пластиковая посуда — чистый яд

Вред пальмового масла

Вред маргарина для организма | fitline-sport

Вред маргарина для организма слишком велик, особенно, это касается продукта невысокого качества. Если раньше считали, что он как минимум безвреден, то сейчас данное утверждение является абсолютным заблуждением. Маргарин способен затруднить человеку жизнь, «подарив» множество различных заболеваний, в том числе и сердечно-сосудистых.

Вред маргарина на организм человека

Удивительно, но в маргарине иногда попадались такие опасные вещества как:

• Фосфорная кислота;

• Ацетон;

• Метанол;

• Экстракция бензина гексаном;

• Каустическая сода;

• Отбеливающие вещества;

• РНА полиароматические углеводороды и др.

Все это очень и очень опасно. Вещества способны разрушать нервы, повреждать мозг и многое другое. Тут все зависит от качества самого продукта. Говоря о пользе в настоящий момент, это спорный вопрос и дело каждого. Если продукт высочайшего качества с натуральным составом и без добавления каких-либо «секретных» ингредиентов, то именно в таком маргарине можно найти пользу. Например, употребив продукт с маргарином, человек долгое время не будет испытывать чувство голода и возможна небольшая прибавка к энергии. Есть еще один момент, при качественном изготовлении, в маргарине может содержаться такие витамины как: Е, А, ниацин и микроэлементы: магний, натрий, кальций, фосфор. Главное, чтобы маргарин был изготовлен только из качественных растительных жиров, в худшем случае будет повышаться уровень холестерина, а вот это уже не шутки. Стоит отметить, что модифицированный маргарин провоцирует появления аллергической реакции (может проявляться по-разному). Присутствие транс-жиров усугубляет ситуацию.

Полезные советы

• Стоит относиться к дешевому маргарину с осторожностью и по возможности проверить всевозможные параметры перед покупкой;

• Упаковка из бумаги – не стоит брать;

• Упаковка из фольги, герметичная, открывается с усилием – значит, она не пропускает постороннее вмешательство, запахи и свет. Такая упаковка намного безопаснее;

• Пробуйте маргарин прежде, чем его добавлять в пищу, если вкус отличается от привычного, или чувствуется привкус металла, горечи и всего прочего, то такой продукт запрещен к употреблению;

• Избегайте содержания ароматизаторов и эмульгаторов;

• Обратите внимание на внешний вид, цвет должен быть однотонным, без каких-либо оттенков. В ином случае употребление чревато последствиями.

Лучше всего использовать натуральное сливочное масло, оно намного полезнее и безопаснее, хотя и тут случаются неприятности. Помните, что никогда не стоит доверять обложке и надписям, всегда нужно проверять информацию и только потом испытывать продукт на своем здоровье и здоровье вашей семьи. Наиболее выраженный эффект употребления маргарина проявляется в случае, если вы его используете постоянно и в большом количестве. Маргарин вред и польза для организма в «одном флаконе».

Похожие статьи

— Факты о магнии

— Можно ли есть сливочное масло при похудении

— Обезжиренные молочные продукты: польза и вред

— К чему приведет полный отказ от жиров в питании

— Какой сыр полезнее

Коварный продукт — маргарин .Вред маргарина .

Около ста тридцати лет тому назад был создан маргарин — смесь животных жиров с растительными, подвергнутыми гидрогенизации или, попросту говоря, насыщению молекул жирных кислот атомами водорода, чтобы превратить жидкие растительные жиры в твердые.
Изобретателем маргарина стал французский химик Ипполит Меж-Мурье.

Интересно, что по химическому составу маргарин почти не отличается от сливочного масла и содержит до 82% жира и не более 18% водной фазы с растворенными в ней в небольших количествах белками, сахаром и солью. А также содержит в себе значительно меньше холестерина,чем сливочное масло. Но наряду с «плохим» холестерином в сливочном масле содержится холестерин «хороший», жизненно необходимый человеческому организму для нормального обмена веществ. А вот гидрогенизация жиров при производстве маргарина, согласно последним исследованиям, имеет крайне неприятный побочный эффект.

Она ведет к образованию так называемых трансизомеров жирных кислот, практически отсутствующих в сливочном и в растительном масле и поэтому непривычных для нашего организма. Трансизомеры, доля которых в гидрогенизированном маргарине достигает 40%, повышают уровень холестерина в крови, нарушают нормальную работу клеточных мембран, способствуют развитию сосудистых заболеваний, отрицательно сказываются на половой потенции.

 Во время процесса гидрогенизации полиненасыщенные кислоты (обычно жидкие при комнатной температуре) превращаются в твердый при комнатной температуре маргарин . Для производства маргарина используют самые дешевые растительные масла (соевое, кукурузное, хлопковое или каноловое), уже подверженные губительной экстракции, и вводят в них крошечные частицы металла, обычно оксида никеля. Масло вместе с никелевым катализатором подвергается воздействию водорода в высокотемпературном реакторе под большим давлением. После этого в смесь вводят мылоподобные эмульгаторы и крахмал для получения лучшей консистенции, а затем смесь опять нагревают для очистки паром. Это избавляет ее от неприятного запаха.
Естественный цвет маргарина – неаппетитный серый, для избавления от него используют отбеливатель. Затем добавляют красители и сильные ароматизаторы, чтобы продукт напоминал масло. И, наконец, смесь прессуют, фасуют и продают как здоровую пищу.

Частично гидрогенизированные маргарины  еще более вредны для здоровья, чем высокорафинированные растительные масла, из которых их изготавливают, из-за химических реакций, происходящих во время процесса гидрогенизации. При воздействии высоких температур и никелевого катализатора атомы водорода меняют свое положение в цепочке жирной кислоты. До гидрогенизации пары атомов водорода расположены в цепочке рядом, что приводит к небольшому изгибу цепочки и концентрации электронов в месте этой двойной связи. Это называется цис-формированием, и оно наиболее часто встречается в природе. В результате гидрогенизации один атом водородной пары перемещается на другую сторону, поэтому молекула выпрямляется. Это называется транс-образованием, и оно в природе встречается редко. Большинство искусственных трансжиров ядовиты для организма, но, к сожалению, пищеварительная система не воспринимает их как таковые.

Вместо того чтобы от них избавляться, организм использует трансжиры для построения клеточных мембран, принимая их за цис-жиры. При этом клетки организма становятся частично гидрогенизированными.Оказавшись в организме, трансжирные кислоты серьезно нарушают клеточный метаболизм, поскольку химические реакции могут идти, только когда электроны в клеточных мембранах образуют определенную конфигурацию, а процесс гидрогенизации ее меняет.

Именно на таких маслах жарятся так называемые «fast food» — продукты быстрого приготовления: картофель, пирожки, пончики, крекеры, куски мяса и кур, многие кондитерские изделия, которые ежедневно употребляются в пищу огромным количеством людей.

Первый противник маргарина канадский ученый Синклер еще в 30-е годы предположил, что натуральные трансизомеры могут изменять течение биохимических процессов в организме человека.

Современные исследования показали, что трансизомеры нарушают работу ферментов, портят клеточные мембраны, увеличивают уровень холестерина в крови.

Ученые подсчитали, что ежедневное потребление 40 г маргарина, содержащих 5 г трансизомеров увеличивает на 50% риск инфаркта.

В течение 1940-х годов исследователи выявили взаимосвязь между развитием рака и употреблением жиров. В исследовании использовались гидрогенизированные жиры, однако результаты исследования были представлены таким образом, что основными обвиняемыми оказались насыщенные жиры. На самом деле до недавнего времени, пытаясь соотнести рацион и возникновение определенных заболеваний, американские исследователи обычно не разделяли насыщенные жиры и трансжиры. Таким образом, репутация натуральных насыщенных жиров была безнадежно испорчена искусственно гидрогенизированными растительными жирами.

Модифицированные частично гидрогенизированные жиры, изготовленные из растительных масел, на самом деле блокируют усвоение важных жирных кислот, что приводит ко многим пагубным последствиям, включая сексуальные расстройства, повышение уровня холестерина в крови и нарушения в функционировании иммунной системы. Потребление гидрогенизированных жиров связано с множеством других серьезных заболеваний. Это не только рак, но и атеросклероз, диабет, ожирение, иммунные нарушения, рождение недоношенных младенцев, врожденные пороки развития, снижение зрения, бесплодие, проблемы с лактацией, а также заболевания опорно-двигательного аппарата. И тем не менее гидрогенизированные жиры продолжают рекламировать как здоровую пищу,что наглядно демонстрирует победу  рекламы над здравым смыслом .

Вред маргарина для организма человека

Виды маргарина

Раньше для производства маргарина использовались животные жиры: свиной, бараний, говяжий. Сегодня основными его компонентами являются подсолнечное или пальмовое масла. Также в состав входят дополнительные добавки: ароматизаторы, красители, эмульгаторы, антиоксиданты, соль, сахар. Некоторые производители добавляют молоко и его производные.

Маргарин бывает нескольких видов:

Твердый – это те брикеты, которые все привыкли видеть на прилавках магазинов. Он бывает разным, в зависимости от маркировки: МТ – используется в хлебопекарной промышленности, а также в домашней выпечке; МТК – хорош для приготовления кремов и суфле; МТС – с ним лучше получается слоеное тесто.

Мягкий. Благодаря своей пластичности такой маргарин хорошо намазывается на хлеб и годится для бутербродов. Он маркируется как ММ и чаще других применяется на производстве.

Жидкий имеет консистенцию однородной эмульсии. Подразделяется на два вида: МЖП (используется на хлебопекарнях) и МЖК (на нем готовят в сетях общественного питания).

Общее описание

Маргарин является эмульсионным продуктом, получаемым из натуральных фракционированных и модифицированных масел растительного и животного происхождения. Однако из-за того, что основным компонентом все-таки являются растительные жиры, в нем практически отсутствует холестерин, и он легче намазывается на хлеб.

Маргарин способен дольше храниться, чем обычное сливочное масло, опять-таки из-за ингредиентов, входящих в его состав.

Краткая история появления

Маргарин обязан своим появлением французскому химику, которого звали Мишель Эжен Шеврель. Он обнаружил маргариновую кислоту, а затем, когда Наполеону III понадобился дешевый, но не уступающий по качеству аналог сливочного масла для армии и бедняков, смог создать этот продукт.

Шеврель смог помочь императору, получив обещанное вознаграждение, а маргарин и дальше продолжает использоваться уже в наши дни.

Хозяюшка. Сливочный

Маргарин «Хозяюшка. Сливочный» совершенно не соответствует своему названию. Вместо сливочного масла он содержит 5,2% трансжиров, что превышает допустимую норму  транс-изомеров жирных кислот  (2%) практически в 2,5 раза. Согласно ГОСТу,  подобный продукт должен содержать минимум 10% сливочного масла. За это маргарин и попал в черный список Росконтроля.

Какой бывает

Заменитель масла бывает нескольких видов.

1. Твердый – сохраняет форму и текстуру даже в тепле. Его чаще всего используют для слоеного теста и суфле, за что его часто называют “кондитерским жиром”.
2. Мягкий или столовый – более пластичный, хорошо подходит для намазывания на хлеб и домашней готовки. Этот вид делится на молочный и сливочный.
3. Жидкий – используется для жарки.

Жирность маргарина, содержащего молоко или молочную сыворотку, такая же, как и у обычного сливочного масла – около 80 %. За счет этого он остается мягким и легко распределяется по хлебу.

Технология производства

Маргарин получается при искусственном отверждении натуральных жиров и молочных продуктов. Получить такой результат можно при помощи гидрогенизации и переэтерификации. Гидрогенизация несколько устарела, более того, после такого процесса на выходе получается вредный продукт, содержащий трансжиры. Наибольшей популярностью сейчас как раз пользуется метод переэтерификации, так как благодаря ему содержание трансизомеров удается минимизировать.

Производство ведется по следующей схеме:

1. Подготовка жирового сырья.
2. Подготовка воды или молока.
3. Подготовка вспомогательного сырья.
4. Приготовление эмульсии из имеющихся компонентов.
5. Переохлаждение с последующими кристаллизацией и механической обработкой.
6. Темперирование.

Состав и калорийность

За счет различных добавок маргарин содержит:

• витамины А, К, РР, В2;
• фосфор;
• калий;
• магний;
• кальций.

Калорийность продукта – около 750 ккал на 100 граммов.

Как выбрать и хранить

• Не покупайте продукт в бумажной упаковке, только в фольге – она не пропускает свет и посторонние запахи.
• Не берите дешевый маргарин – для его приготовления могли использовать не самые полезные продукты.
• Желательно покупать заменитель сливочного масла без ароматизаторов и эмульгаторов.
• Хранить следует только в холодильнике, но не дольше 3 месяцев.
• Если у маргарина появился кислый, прогорклый или металлический привкус – его пора выбрасывать.
• Цвет бруска должен быть ровным по всей поверхности, без желтых подтеков или серых пятен.

Серые и бурые оттенки говорят о нарушениях в производственном процессе. «Мраморность» или «полосатость» – о неправильном хранении и неравномерном охлаждении.

Типы маргарина в России

Маркировка маргарина в соответствии со стандартами российского законодательства может быть следующая:

• МТ – твердый маргарин, используемый в пищевой промышленности.
• МТС – кулинарный маргарин, применяемый в производстве слоеных изделий.
• МТК – маргарин для изготовления суфле и кремов, а также кондитерских изделий из муки.
• ММ – мягкий маргарин для домашнего употребления.
• МЖК и МЖП – маргарины с жидкой консистенцией, используемые в хлебопекарном производстве и приготовлений во фритюре.

Использование маргарина в выпечке

Как выбрать маргарин для слоеного теста или прочих кулинарных изысков – насущный вопрос для многих домохозяек. Основное внимание здесь стоит обратить на показатель содержания жиров, который должен быть не менее 35%. Если массовая доля жира в смеси существенно ниже упомянутой цифры, то выпечка получится сухой и пресной, а ее вкусовые показатели оставят желать лучшего. Маргарин рекомендуется добавлять только тогда, когда это предусмотрено рецептом, в остальных случаях нужно отдать предпочтение маслу.

Тем не менее, многие кулинары продолжают использовать данный продукт, мотивируя это его относительной дешевизной, высокой температурой плавления (что крайне важно при создании слоеного теста), а также более легкой консистенцией получаемого блюда. Конечно же, пользы от таких кулинарных шедевров для здоровья будет меньше, но внешний вид пирога или торта, скорее всего, не пострадает.

Вред и польза

Маргарин:

Польза: содержит 40 – 80% полезных жирных кислот, витамины. В отличие от сливочного масла, не содержит холестерин.

Вред: Специальная обработка растительного жира приводит к образованию транс-изомеров, которые вредны. Транс-изомеры мешают всасыванию клетками полезных веществ, то есть мешают нормальной работе организма. В выпечке маргарин использовать можно без вреда для здоровья.

Спред:

Польза: растительные и животные жиры подвергаются тепловой обработке без образования транс-изомеров или с незначительным количеством, по нормам ГОСТ Р 52100-2003 до 8%, но часто их содержание не превышает 2%. Не содержит холестерина.

В Европейских странах спред давно используют вместо сливочного масла для бутербродов и выпечки. Но в России к спреду относятся недоверчиво, потому что некоторое время его выдавали за сливочное масло недобросовестные производители. Спреды не наносят никакого вреда организму.

Вывод: Употреблять все эти продукты можно, но следует учитывать их высокую калорийность. Маргарин желательно использовать только в выпечке, а спред может заменить оба этих продукта.

По материалам журнала “Химия и Жизнь” и сайта www.healthy-info.ru

Читайте на Зожнике: 

Что есть, чтобы похудеть

Чем опасны трансжиры?

Зачем есть жиры

Почему нельзя убрать жир локально

Мифы о питании. Почему жиреют в Китае

Выбор оправдан?

Если нужно применить этот продукт, желательно руководствоваться ценой, не выбирать слишком дешевый маргарин. В составе должно быть как можно меньше синтетических ингредиентов и ароматизаторов.

Цвет бруска должен быть однородным, светлым, без явного присутствия красителей и пятен. Если вкус маргарина кислый, лучше не применять его в приготовлении пищи.

Смотрите также:

• Легенды о масле. Почему сливочное не вредно, а оливковое не так уж полезно? →
• Полезный жир. Зачем он нужен и как его правильно употреблять →
• Вредно ли кокосовое масло? →

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Фото маргарина

Пожалуйста, сделайте репост

Из чего сделаны спреды и маргарин. Их вредно есть?

Они дешевле сливочного масла – это хорошо. Но можно ли их есть? Не опасен ли маргарин или спред для здоровья?

Сейчас в России действует ГОСТ Р 52178-2003, определяющий маргарин как эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20%. Основу для производства маргарина составляет саломас — гидрогенизированные растительные масла, перечень которых утвержден ГОСТом. К ним могут добавлять животные жиры, в том числе жиры рыб и морских млекопитающих, молоко или продукты его переработки, но бывают и чисто растительные маргарины. В состав продукта входят соль, сахар, красители (как правило, каротиноиды), эмульгаторы и ароматизаторы. Для производства маргарина используют только рафинированные и дезодорированные масла, поэтому ни рыбой, ни подсолнухами он пахнуть не должен.

Маргарины, в состав которых входит молоко или молочная сыворотка (столовый, сливочный, экстра), содержат 75—80% жира, как в сливочном масле, их можно и на хлеб намазать.

Растительные маргарины называют еще кондитерским жиром. Собственно, основные потребители маргаринов в России — кондитерская и хлебопекарная промышленность, а также производство мороженого.

Маргарины делят на твердый, сохраняющий плотную консистенцию и форму при температуре около 20°С, мягкий (он тает при температуре выше 10°С) и жидкий. Консистенция зависит от содержания насыщенных жирных кислот. Внутри этой классификации есть более подробная: существуют специальные марки маргарина, предназначенные для приготовления слоеного теста, кремов и суфле, для жарки и хлебопекарного производства, для использования в домашней кулинарии и в сети общественного питания.

Ужасы гидрогенизации

В маргарине, который не содержит животных жиров, нет и холестерина, а такие продукты диетологи всегда приветствуют. Однако назвать маргарин полезным никак нельзя, и виной тому гидрогенизация растительных масел. Процесс сопровождается образованием трансненасыщенных жирных кислот, в которых атомы водорода расположены на противоположных сторонах двойной связи СН=СН, как концы буквы «S».

По наблюдениям медиков, трансненасыщенные жирные кислоты повреждают стенки артерий, вызывают сердечно-сосудистые и онкологические заболевания, болезнь Альцгеймера и даже депрессию. Подробнее о трансжирах читайте в нашей статье “Чем опасны трансжиры”.

Потребитель маргарина может ослабить вредное действие трансненасыщенных кислот, если использует сорта с высоким содержанием молочного жира: чем его больше, тем меньше гидрогенизированных жиров и, следовательно, трансизомеров. Имеет значение и состав растительных масел: пальмовое и кокосовое при гидрогенизации трансизомеров почти не образуют, а в соевом и подсолнечном их содержание достигает 50%. К сожалению, производители не всегда перечисляют на упаковке использованные масла.

Еще один способ — замена гидрирования переэтерификацией. Жиры и масла представляют собой триглицериды — эфиры глицерина и жирных кислот. При переэтерификации смеси разных жиров и масел глицериды случайным образом обмениваются жирными кислотами, из-за чего меняются их свойства. Получается пластичная однородная субстанция, которая практически не содержит изомеров.

И наконец, можно вообще отказаться от маргарина и перейти на спреды.

Мягкое и легкое

Спред (от английского spread — «намазывать») раньше называли мягким или легким маслом. Он действительно мягкий, менее жирный, чем сливочное масло, и легко мажется. Для него тоже есть ГОСТ Р 52100-2003, он определяет спреды как пластичный эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%, изготовленный из молочного жира, сливок и (или) сливочного масла и натуральных и (или) модифицированных растительных масел.

Производители спредов используют в основном переэтерифицированные, а не гидрированные жиры, за счет чего удается значительно снизить содержание трансизомеров. Согласно ГОСТу, оно не должно превышать 8%. У маргарина таких ограничений нет. Кроме того, маргарин не обязан быть пластичным, а спред не содержит жиры рыб и морских млекопитающих.

Из-за этих различий на упаковке с маргарином нельзя писать «мягкое масло» и «спред», а на упаковках спреда не должно быть слова «масло». Производители, однако, научились обходить этот запрет и называют свой продукт одними прилагательными в среднем роде, например «Мягкое деревенское» или «Кремлевское». Остальное домыслит потребитель, тем более что расхваливать «превосходный сливочный вкус» ГОСТ не запрещает.

Спред “Кремлевское”. Нет, они нам не платили за рекламу =)

Спред может содержать витамины, чаще всего это А, D и E, а также эмульгаторы, в том числе лецитины и моно- и диглицериды жирных кислот, стабилизаторы, загустители, кон- серванты, пищевые красители и ароматизаторы. Спреду надлежит иметь сливочный вкус и запах, а цвет от белого до светло-желтого. Если в продукте есть разрешенные добавки (ванилин, соки, ягоды), цвет и запах могут быть другими.

Спреды различаются по соотношению растительных и животных жиров. Они бывают сливочно-растительные (более 50% молочного жира), растительно-сливочные (15 — 49% молочного жира) и растительно-жировые, в которых животных жиров нет совсем. Зато растительные — самые разные: подсолнечное масло, соевое, арахисовое, кукурузное, рапсовое, оливковое, пальмовое (из мясистой части масличной пальмы) и пальмоядровое (из ее семян). И это далеко не полный список. Вряд ли вы прочтете на этикетке, какие именно масла вошли в состав данного спреда, однако на ней непременно указано соотношение растительных и животных жиров, насыщенных и ненасыщенных кислот и содержание трансизомеров. Как и настоящее масло, спред можно и в тесто класть, и жарить на нем, и кашу он не испортит.

Вред и польза

Маргарин:

Польза: содержит 40 – 80% полезных жирных кислот, витамины. В отличие от сливочного масла, не содержит холестерин.

Вред: Специальная обработка растительного жира приводит к образованию транс-изомеров, которые вредны. Транс-изомеры мешают всасыванию клетками полезных веществ, то есть мешают нормальной работе организма. В выпечке маргарин использовать можно без вреда для здоровья.

Спред:

Польза: растительные и животные жиры подвергаются тепловой обработке без образования транс-изомеров или с незначительным количеством, по нормам ГОСТ Р 52100-2003 до 8%, но часто их содержание не превышает 2%. Не содержит холестерина.

В Европейских странах спред давно используют вместо сливочного масла для бутербродов и выпечки. Но в России к спреду относятся недоверчиво, потому что некоторое время его выдавали за сливочное масло недобросовестные производители. Спреды не наносят никакого вреда организму.

Вывод: Употреблять все эти продукты можно, но следует учитывать их высокую калорийность. Маргарин желательно использовать только в выпечке, а спред может заменить оба этих продукта.

По материалам журнала “Химия и Жизнь” и сайта www.healthy-info.ru

Читайте на Зожнике: 

Что есть, чтобы похудеть

Чем опасны трансжиры?

Зачем есть жиры

Почему нельзя убрать жир локально

Мифы о питании. Почему жиреют в Китае

Масло против маргарина — Harvard Health

Если вам нравится сливочное масло для печеного картофеля, тостов или макарон, вы, вероятно, почувствовали укол вины, положив золотую лепешку на тарелку. Или, что еще хуже, вы можете чувствовать противоречие и не понимать, следует ли вам придерживаться сливочного масла или перейти на маргарин или другой спред.

Несмотря на то, что масло является основным продуктом американской диеты, оно подверглось тщательной проверке, поскольку его высокий уровень насыщенных жиров был связан с повышенным риском сердечных заболеваний.Многие люди смирились с кончиной сливочного масла, разрушив потерю его пикантного вкуса, но согласились с тем, что его воздействие на сердце может оказаться слишком высокой платой. Они послушно перешли на маргарин, как предложили исследователи и диетологи. Затем выяснилось, что маргарин опасен. Более старые маргарины имели высокий уровень трансжиров, которые наносили двойной удар по сердечно-сосудистым заболеваниям, повышая уровень ЛПНП (плохой холестерин) и снижая уровни ЛПВП (хороший холестерин). Многие люди чувствовали себя преданными или обманутыми.

По правде говоря, никогда не было убедительных доказательств того, что использование маргарина вместо масла снижает вероятность сердечного приступа или развития сердечных заболеваний. Переключение было сделано из лучших побуждений, учитывая, что в маргарине меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле, но при этом не учитывалась опасность трансжиров.

Сегодня вопрос о соотношении масла и маргарина ложен. С точки зрения сердечных заболеваний сливочное масло остается в списке продуктов, которые следует употреблять с осторожностью, в основном потому, что оно содержит много насыщенных жиров.Однако классифицировать маргарины не так-то просто. Старые маргарины в стиках оказались для вас явно хуже, чем сливочное масло. Некоторые из новых маргаринов с низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием ненасыщенных жиров и без трансжиров хороши, если вы не употребляете их слишком много (они все еще богаты калориями).

Вы можете быстро сравнить полезность спредов (включая масло и маргарин) для здоровья, просто взглянув на этикетки с питательными веществами на этих продуктах. Теперь FDA требует, чтобы на этикетках пищевых продуктов была указана информация как о насыщенных жирах, так и о транс-жирах.Ваша цель — ограничить потребление насыщенных жиров и вообще отказаться от трансжиров.

Более здоровые альтернативы сливочному маслу или маргарину включают оливковое масло и другие спреды на основе растительных масел, которые содержат полезные моно- и полиненасыщенные жиры. В следующий раз, когда вы будете рвать теплый кусок хлеба или булочки, попробуйте обмакнуть его в оливковое масло, а не покрывать маслом. Если вы пытаетесь снизить уровень холестерина, еще лучше подойдут спреды на основе станола (например, Benecol и Take Control), поскольку регулярное употребление может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП.

Изображение: Елена Емчук / Getty Images

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента.
Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. На этом сайте нет контента, независимо от даты,
никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

11 причин избегать маргарина

Flora, я не могу поверить, что это не масло, сельский крокодил, Imperial, Brummel & Brown, Promise, Becel, Rama и Blue Band, охлаждаемая часть любого супермаркета полна этих продуктов, не содержащих сливочного маргарина.

Несмотря на то, что продажи маргарина падают, миллионы людей во всем мире по-прежнему регулярно покупают (и едят) этот переработанный мусор.

Узнав, что один из моих новых клиентов все еще покупает маргарин для своей семьи, я понял, что пора высказаться. Если вы серьезно относитесь к своему здоровью, вам следует как можно скорее отказаться от употребления маргарина.

Если вы хотите знать, зачем читайте дальше.
Ниже я перечислил 11 причин, по которым вам следует избегать маргарина.

1.Высокое содержание вредных жиров — PUFAS

Маргарин в основном производится на основе растительного масла. В зависимости от конкретной марки это растительное масло может быть соевым маслом, маслом канолы, подсолнечным маслом или одним из многих других производных растительного масла.

Растительные масла преимущественно состоят из полиненасыщенных жиров, также известных как ПНЖК. Эти типы жиров легко окисляются (под действием тепла и света), и было показано, что окисленные ПНЖК вызывают МНОГО проблем со здоровьем при приеме внутрь.Я подробно исследую эту проблему в своей статье «ПНЖК: худшее для вашего здоровья то, что вы едите каждый день».

Если вы используете маргарин для приготовления, жарки или просто нагрева в целом, вы увеличиваете вероятность окисления этих чрезвычайно чувствительных жирных кислот. Однако, даже если вы не нагреваете маргарин, из-за тепловой обработки в процессе производства ущерб уже может быть нанесен.

Растительные масла также содержат много ПНЖК омега-6. Высокое потребление жиров омега-6 связано со всеми видами заболеваний, такими как сердечно-сосудистые заболевания, диабет, ожирение, рак, СРК и артрит.

Распространенный канола — вреден для здоровья

2. Низкое содержание «хороших» жиров

Одна из основных причин, по которой люди продолжают покупать маргарин, — это убеждение в том, что насыщенные жиры вредны. Это заблуждение было многократно подтверждено экспертами в области здравоохранения и исследованиями. Я лично более подробно освещаю эту тему в своей статье — 9 причин, почему ваш врач ошибается насчет жира

Однако тот факт, что насыщенные жиры не вредны и даже полезны для нашего здоровья, все еще далек от общепринятой мудрости.Производители маргарина эксплуатируют невежество общества в этом вопросе и продолжают продавать свои маргариновые продукты с низким содержанием насыщенных жиров как полезные для здоровья.

Между тем, вместо того, чтобы содержать полезные насыщенные жиры, которые содержатся в превосходном альтернативном масле маргарину, маргариновые продукты чрезвычайно богаты вредными жирами, такими как полиненасыщенные жиры и трансжиры.

Насыщенные жиры = не так уж и плохо в конце концов

3. Трансжиры

Высокий уровень полиненасыщенных жиров — не единственная проблема, связанная с профилем жирных кислот маргарина.Маргариновые продукты могут содержать большое количество чрезвычайно вредных трансжиров.

Транс-жиры — это искусственные жирные кислоты, которые образуются в процессе гидрогенизации. Гидрогенизация превращает жидкие растительные масла в твердые жиры.

Эти новообразованные жиры очень токсичны, и их потребление связано с сердечно-сосудистыми проблемами, включая сердечные заболевания, повышенное воспаление, инсулинорезистентность, бесплодие и диабет (1).

Хотя количество трансжиров в маргариновых продуктах с годами резко сократилось, эти токсичные жиры все еще часто встречаются в маргариновых продуктах.Хотя правила маркировки пищевых продуктов позволяют продуктам указывать, что они не содержат трансжиров, если в одной порции содержится менее 0,5 грамма трансжиров.

Между тем, Ассоциация по контролю за продуктами и лекарствами США определила, что искусственные трансжиры небезопасны на ЛЮБОМ уровне. (2)

4. Недостаток витаминов и минералов

В отличие от сливочного масла, в маргарине отсутствуют необходимые питательные вещества, такие как витамины А и К. Сливочное масло на самом деле богато жирорастворимыми витаминами, и чем здоровее корова, тем более густым будет масло.Некоторые из этих питательных веществ действительно защищают нас от болезней сердца.

Натуральный витамин А, например, важен для здоровья щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы.

Сливочное масло также содержит антиоксидант витамин Е, который может защитить от вредных жиров ПНЖК в рационе.

Поскольку маргарин получают из подвергнутых интенсивной обработке растительных масел, конечный продукт не содержит таких питательных веществ. Некоторые производители маргарина теперь обогащают свои продукты синтетическими формами витаминов, такими как витамин A и D.

Однако с этой манипуляцией возникают проблемы. Синтетический витамин А может оказывать пагубное воздействие на организм. (3)

С точки зрения энергии масло и маргарин очень похожи, и оба содержат одинаковое количество «общего жира». Но как только вы выйдете за пределы макроуровня и посмотрите на различия в питательных микроэлементах, вы ясно увидите, что сливочное масло является более богатым питательными веществами источником пищи, не говоря уже о том, что его профиль жирных кислот намного более стабилен, чем у маргарина.

Это от производителя маргарина Flora:

«Затем мы добавляем ценные ингредиенты в растительные масла, такие как витамины (A, D и E), которые могут переноситься только жирами, поскольку они растворимы в жирах.

Растительные масла и жиры являются основой всех продуктов Flora.

Многие растительные масла, из которых изготавливается маргарин Flora, от природы богаты витамином Е. Кроме того, законодатели в области пищевых продуктов во многих странах просят нас обогащать наши маргарины витаминами A и D, поскольку они являются простым и полезным ежедневным источником питания. . Каротиноиды, известные как компоненты, придающие цвет моркови, помидорам и тыкве, добавляются для придания маргарину насыщенного и насыщенного желтого цвета.Отобранные ароматизаторы придают маргарину тонкий приятный вкус. Для обеспечения свежести иногда добавляют широко используемый пищевой консервант, называемый сорбат калия ».

5. ГМО культуры

Мы знаем, что маргарин получают из растительных масел таких растений, как сафлор, подсолнечник, соя и семена хлопка.

К сожалению, многие из этих культур являются генетически модифицированными организмами. Конечно, в результате урожайность выше (что означает более низкие цены для потребителя), но с точки зрения здоровья это вызывает серьезную тревогу.

ГМО-культуры токсичны для вредителей, а также устойчивы к коммерческим убийцам сорняков, таким как Roundup. Это означает, что фермер может просто опрыскивать посевы средством для уничтожения сорняков и знать, что посевы будут продолжать расти, в то время как сорняки и вредители все погибнут.

В результате токсины, такие как глифосат (активный ингредиент в Roundup), попадают в наш рацион благодаря потреблению этих ГМО, устойчивых к сбору сельскохозяйственных культур. Потребление глифосата связано с постоянно растущим списком проблем со здоровьем и окружающей средой (4).

Один из способов избежать употребления ГМО и глифосата в своем рационе — выбирать органические продукты, не содержащие ГМО. Но это не устраняет 10 других опасностей, связанных с потреблением маргарина.

Подробнее об этом читайте в моей серии из трех статей о глифосате ЗДЕСЬ.

6. Производственные процессы

Приготовление масла — простой процесс. Коровье молоко пастеризуется (хотя это можно пропустить, если вам нравится сырое молоко), сливки снимаются сверху, затем взбиваются сливки и образуется масло.Вы можете сделать это самостоятельно дома, используя только венчик.

С маргарином процесс более сложный и требует передовых технологий

Процесс производства маргарина. Источник: PreventDisease.com

Получить масло из овощей намного сложнее, чем сливки из молока. Добыча растительного масла требует много тепла и экстремального давления. Оба процесса сильно повреждают легко окисляемые ПНЖК, хранящиеся в масле семян.

Многие из этих экстрагированных масел очень токсичны в рафинированном состоянии. Например, натуральные семена хлопка при употреблении вызывают дефицит калия и бесплодие (5).

Чтобы удалить эти токсины, производители обрабатывают масла химическими веществами, решая одну проблему, но вызывая другую. Растительные масла обрабатывают растворителем гексаном. Наряду с гексаном, отбеливатели и дезодоранты используются для удаления неприятного запаха, цвета и запаха. Частично гидрогенизированное растительное масло в естественном состоянии имеет не совсем серый цвет.Поскольку это непривлекательно для пищевого продукта, производители добавляют в маргарин желтый краситель.

7. Гидрирование

Гидрирование — это химическая обработка, используемая для повышения температуры плавления продукта. По сути, он делает маргарин твердым при более высоких температурах, в противном случае он просто расплавился бы до жидкого состояния через несколько минут после того, как его вынули из холодильника.

Растительные масла гидрируют путем пропускания водорода через продукт в присутствии металлического катализатора.

Этот процесс гидрогенизации изменяет молекулы в масле и может образовывать трансжиры. Организм не может легко переработать эти новообразованные молекулы, и это главная причина того, почему искусственные трансжиры наносят такой вред организму.

Все это для того, чтобы маргарин не таял через несколько секунд после того, как его вынули из холодильника. Жиры, содержащие более высокий уровень насыщенных жиров (например, сливочное и кокосовое масло), имеют более высокую температуру плавления в их естественном состоянии.

10. Консерванты BHT

Мы уже рассмотрели опасность синтетических витаминов, которые часто добавляют в маргариновые продукты, но это не единственные химические вещества, добавляемые перед отправкой продукта.

Консерванты добавляются в искусственный маргарин для обеспечения более длительного хранения. Бутилированный гидрокситолуол (или BHT) регулярно используется в продуктах, полученных из растительных масел, для достижения этой цели.

BHT часто рекламируется как «безопасный», но есть многочисленные исследования BHT, которые показывают обратное. Исследование 1984 года показало, что потребление способствует развитию рака мочевого пузыря у крыс (6).

Между тем, исследование 1988 года показало, что BHT токсичен и способствует развитию опухолей (7).

Учитывая потенциальные риски для BHT, лучше избегать потребления и перестраховаться.

11. Растительные стерины

Стерины, также известные как стероидные спирты, естественным образом встречаются в растениях и животных. Они снижают уровень холестерина в организме человека.

Продавцы маргарина хорошо осведомлены о том, что многие из их клиентов (ошибочно) обеспокоены насыщенными жирами и холестерином. Производители и маркетологи используют этот необоснованный страх и добавляют в свои маргариновые продукты растительные стеролы, в свою очередь способствуя снижению уровня холестерина в своих продуктах.

Было бы здорово, если бы снижение холестерина было ключом к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, но это не так (пожалуйста, прочтите ЭТО). Хуже того, потенциальное гормональное воздействие этих растительных стеролов на организм.

Потребление этих стеролов может снизить уровень антиоксидантов и каротиноидов в организме, что приведет к раку и врожденным дефектам (в некоторых странах требуется, чтобы продукты, содержащие растительные стерины, снижающие уровень холестерина, носили с собой и консультативное предупреждение из-за этого риска). Также были исследования на животных, которые показали, что потребление растительных стеролов приводит к эндокринным проблемам и бесплодию (8).

Заключительные мысли

Я не вижу причин, по которым вы употребляете маргарин. Вы не могли заплатить мне за то, чтобы я съел это вещество, но миллионы людей продолжают ежедневно платить за этот яд.

Если ваша логика в пользу отказа от масла и покупки маргарина связана со страхом перед насыщенными жирами и холестерином, пожалуйста, изучите «миф о холестерине». Даже тогда, если вы решите, что сливочное масло не для вас, я настоятельно рекомендую поискать другую натуральную альтернативу (используйте кокосовое масло или даже оливковое масло) вместо сильно переработанных маргариновых продуктов.

Обществу буквально промывают мозги маркетинговыми кампаниями. Если вы принимаете решения о своем здоровье на основе телевизионных рекламных роликов, вам необходимо понимать, что ваше здоровье эксплуатируется ради вашего драгоценного доллара.

Если принятие решений о «здоровой» еде и покупках сложно или непосильно, просто примените это правило к процессу принятия решений — ела ли это моя прабабушка в детстве? Если ответ «Нет», то велика вероятность, что пищевой продукт не самый лучший для вашего здоровья.

Это сообщение в блоге написал Алекс Фергус. Алекс — специалист по спортивному питанию ISSN, специалист по фитнесу и сертифицированный тренер по сверхчеловеческим способностям, который продолжает расширять свою базу знаний и помогать людям во всем мире с их здоровьем и благополучием. Алекс признан Национальным рекордсменом по пауэрлифтингу и гребле в закрытых помещениях и получил титул национального чемпиона Австралии по естественному бодибилдингу. Проработав более десяти лет тренером по здоровью и личным тренером, Алекс теперь исследует все, что касается здоровья и благополучия, и делится своими выводами в этом блоге. Узнайте больше о полномочиях Алекса ЗДЕСЬ .

Нашли это интересным? Тогда вам может понравиться:

[+] Список литературы

Получайте БЕСПЛАТНЫЕ обновления и ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ контент

Присоединяйтесь к более чем 30 000+ подписчиков!

4 способа, которыми маргарин вреден для сердца

Держу пари, вы слышали этот совет раньше: «Замените масло, закупоривающее артерии, на полезный для сердца маргарин, чтобы предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.”

С тех пор, как в середине 1980-х правительственные организации здравоохранения начали активно продвигать низкожировую и высокоуглеводную диету, маргарин широко считается здоровой альтернативой насыщенным жирам, таким как сливочное масло. Но действительно ли маргарин — это чудо-еда, из которой его сделали?

Не позволяйте этой галочке на упаковке вводить вас в заблуждение — маргарин не только не лучше сливочного масла, но и повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Вот почему:

1.Наш организм не распознает промышленные растительные масла как пищу.

Маргарин производится из растительных масел, которые извлекаются из таких источников, как рапс (он же канола), соевые бобы, кукуруза и сафлор. Этот процесс включает в себя нагревание, обработку с использованием нефтяного растворителя, удаление гумми, депарафинизацию, каустическую очистку, гидрирование, дезодорацию и ряд других пугающих шагов, которые вы никогда не сможете повторить на своей кухне.

До начала 1900-х годов человеческое потребление растительных масел практически не существовало, поскольку мы еще не изобрели технологию, необходимую для извлечения и обработки этих масел.В 1909 году среднее потребление растительных масел составляло менее 2 граммов на человека в день. В 1993 году эта цифра увеличилась до 30 граммов — в пятнадцать раз больше.

Итак, каков эффект от масштабной замены натуральной пищи приготовленной в лаборатории? Одно исследование показало, что женщины, которые ели четыре или более чайных ложки маргарина в день, имели на 50 процентов больший риск развития сердечных заболеваний, чем женщины, которые ели маргарин один раз в месяц, а другие исследования подтвердили гипотезу о том, что маргарин увеличивает риск ишемической болезни сердца. болезнь.

2. Маргарин обладает провоспалительным действием.

Есть две незаменимые жирные кислоты, известные как омега-3 и омега-6. Нашему организму нужны оба эти вещества, желательно в соотношении 1: 1, чтобы производить все остальные жиры, необходимые для выживания.

К сожалению, тот факт, что мы едим так много масла омега-6 в виде растительного масла и маргарина (американцы получают почти 20 процентов своих калорий только из соевого масла), означает, что среднее соотношение омега-6 и омега -3 находится где-то между 10: 1 и 20: 1, а некоторые люди показывают 25: 1.Довольно далеко от идеального соотношения 1: 1.

Результат? Высокое потребление омега-6 жирных кислот связано с увеличением всех воспалительных заболеваний, включая болезни сердца.

3. Маргарин содержит трансжиры.

Насыщенные жиры, такие как сливочное масло, имеют естественную твердость при комнатной температуре. Отчасти поэтому они нам нравятся — они легко растекаются. Мы все видели декларацию на банках с маргарином, что они содержат полиненасыщенные (читай: жидкие) масла. Но процесс гидрирования лишает эти масла гибкости, делая их твердыми при комнатной температуре и оставляя трансжиры.

Транс-жиры связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, повышенным уровнем холестерина ЛПНП (плохого) и пониженным уровнем холестерина ЛПВП (хорошего).

Этот кусок масла сейчас выглядит неплохо, не так ли?

4. Маргарин содержит химические вещества и искусственные ингредиенты.

Как и другие обработанные пищевые продукты, маргарин содержит искусственные ингредиенты. Большинство маргаринов содержат BHA и BHT, искусственные антиоксиданты, используемые для предотвращения порчи.Было показано, что BHT вызывает хроническое воспаление, которое связано с сердечными заболеваниями. Он также связан с проблемами печени, щитовидной железы и почек и классифицируется как возможный канцероген для человека. Он также содержит искусственные ароматизаторы и красители, так как его естественный серый цвет не будет аппетитным.

Итог…

Сливочное масло (или топленое масло, или кокосовое масло первого отжима) лучше! Если сомневаетесь, не посещайте химическую лабораторию и выбирайте настоящие, натуральные, цельные продукты.

Теперь главный вопрос: как маргарин стал спонсором золотого уровня для Фонда сердца и инсульта? # Здоровье в лучшем виде.

Спросите эксперта: сливочное масло или маргарин — что лучше для вас?

Вопрос: Несколько лет назад я перешел с масла на маргарин, чтобы снизить потребление холестерина. Теперь я слышал, что в маргарине есть что-то еще хуже, чем холестерин — трансжиры, — поэтому я подумываю о том, чтобы вернуться к сливочному маслу.Взвешивая все «за» и «против», какой из них действительно полезнее: сливочное масло или маргарин?

Ответ предоставлен Терезой Сколлард, MBA, RD, LD, региональным менеджером по клиническому питанию Providence Nutrition Services:

Сливочное масло содержит много насыщенных жиров, закупоривающих артерии, а маргарин содержит нездоровую комбинацию насыщенных и трансжиров, поэтому самый полезный для здоровья выбор состоит в том, чтобы пропустить оба из них и вместо этого использовать жидкие масла, такие как оливковое, рапсовое и сафлоровое масло.

Тем не менее, даже диетологи понимают, что некоторые продукты получают большую пользу от небольшого количества маслянистого вкуса; Было бы нереалистично предложить вам полностью отказаться от масла и маргарина.Если вы хотите использовать то или иное время от времени, маргарин в целом является более здоровым выбором — , если вы выбираете правильный тип маргарина .

Маргарин сейчас выпускается в стиках, бочках и жидких формах, и не все они одинаковы. Некоторые маргарины в стиках могут быть не лучше сливочного масла с точки зрения их воздействия на здоровье. Лучший выбор — мягкий или жидкий маргарин, в котором нет (или очень мало) трансжиров и менее 3 граммов насыщенных жиров на порцию.

Понимание плюсов и минусов каждого варианта может помочь вам сделать осознанный выбор, что и как часто (или редко) использовать.

(Источник: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов; добавлены калории и информация о масле канолы)

Сливочное масло

Плюсы: Сливочное масло обычно натуральное, оно состоит всего из одного или двух ингредиентов: сливок, а иногда и соли.

Минусы: Сливки, также известные как молочный жир, содержат насыщенные жиры и холестерин — два диетических ингредиента, которые повышают уровень холестерина в крови и увеличивают риск сердечных и сосудистых заболеваний. Одна столовая ложка сливочного масла содержит 7 граммов насыщенных жиров — это от трети до половины дневной нормы! Одна столовая ложка сливочного масла также содержит колоссальные 100 калорий.

Итог: Сохраните масло для особых рецептов и случаев, и даже тогда используйте его экономно.

Маргарин в стиках

Плюсы: Маргарин содержит намного меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, и он сделан из растительных масел, поэтому он не содержит холестерина.

Минусы: Хотя в маргарине меньше насыщенных жиров, он все же содержит примерно такое же количество жиров и калорий, что и сливочное масло.

Кроме того, растительное масло во многих маргаринах проходит процесс, называемый гидрогенизацией (или частичной гидрогенизацией), при которой к маслу добавляется водород для его затвердевания и превращения в палочку или пасту.Этот процесс создает трансжиры, которые для вас даже хуже, чем насыщенные жиры. Трансжиры значительно повышают уровень холестерина ЛПНП (плохого) — намного больше, чем насыщенные жиры. Он также снижает уровень холестерина ЛПВП, хорошего холестерина, который помогает предотвратить накопление холестерина ЛПНП в артериях. Чем тверже маргарин, тем больше в нем трансжиров. (Примечание: хотя некоторые масла также содержат скудные количества трансжиров, они встречаются в природе и, вероятно, не оказывают на организм такого же эффекта, как трансжиры, созданные путем гидрогенизации.)

Маргарин также содержит высокий уровень жирных кислот омега-6, питательных веществ, которые необходимы для сбалансированной диеты, но могут вызывать проблемы в больших количествах, если они не сбалансированы жирными кислотами омега-3. Хотя идеальный баланс жирных кислот омега-6 и омега-3 составляет от 1: 1 до 4: 1, сегодня американцы потребляют соотношение, которое ближе к 14: 1–20: 1. Резкое увеличение количества омега-6 жирных кислот в прошлом веке связано, главным образом, с повышенным потреблением нами обработанных масел и закусок, выпечки и упакованных пищевых продуктов, которые их содержат.Несколько исследований предполагают связь между нашим растущим потреблением жирных кислот омега-6 и резким ростом частоты сердечных заболеваний, диабета 2 типа, депрессии и других заболеваний в США

.
Итог: Держитесь подальше от маргарина в палочках. Есть много альтернатив, которые уменьшают или устраняют трансжиры и являются гораздо более здоровыми — читайте дальше.

Бочка и жидкий маргарин

Плюсы: Мягкая ванна и жидкие маргарины содержат меньше транс-жиров, чем более твердые маргарины.В них также меньше насыщенных жиров и калорий, чем в маргарине или сливочном масле. И, как и другие маргарины, они не содержат холестерина. Доступны более новые варианты, которые не содержат трансжиров, а некоторые бренды теперь обогащены растительными стеролами, которые блокируют абсорбцию холестерина и могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП.

Минусы: Подобно маргарину в палочках, маргарин в баке и жидкий маргарин содержат высокий уровень омега-6 жирных кислот. Они все еще могут содержать трансжиры. Производителям разрешается указывать «0 трансжиров» на этикетках с информацией о пищевой ценности, даже если их продукты содержат до половины грамма трансжиров на порцию.

Итог: Бидоны и жидкие маргарины являются более здоровым выбором, чем сливочное масло или маргарин в стиках. Внимательно читайте этикетки, чтобы выбрать самые полезные продукты. Если вы пытаетесь свести к минимуму количество трансжиров в своем рационе, проверьте список ингредиентов, а также этикетку с информацией о питании. Если указано частично гидрогенизированное масло, оно содержит трансжиры.

Оливковое, рапсовое и сафлоровое масло

Плюсы: Эти натуральные масла богаты полезными для сердца мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, а также содержат здоровый баланс жирных кислот омега-6 и полезных для сердца жирных кислот омега-3.

Минусы: Несмотря на то, что это в основном здоровые жиры, это все же жиры, что означает, что они чрезвычайно калорийны: колоссальные 120 калорий на столовую ложку — даже больше, чем у сливочного масла.

Итог: Оливковое, каноловое и сафлоровое масла в целом являются более здоровым выбором, чем сливочное масло и большинство маргаринов. Используйте их в качестве замены масла и маргарина в большинстве блюд, но следите за количеством — эти жирные калории могут быстро накапливаться.

Тост за здоровье

Когда вы впервые перешли с масла на маргарин, вы, вероятно, попробовали несколько марок, прежде чем нашли тот, который вам понравился.Теперь, когда вы снова подумываете о переходе, попробуйте еще раз попробовать.

В последние годы на полках бакалейных лавок появилось несколько более здоровых вариантов маргарина. Выберите несколько из них, чтобы попробовать, или спросите рекомендаций у людей, которые уже сделали переход. Затем пригласите друзей, членов семьи или соседей, поджарьте немного здорового цельнозернового хлеба и сравните вкусы ваших разных намазок. Обязательно должен быть хотя бы один, который выдержит ваш «тостовый тест».

Продолжайте следить за новыми продуктами и периодически пробовать новые.Обеспокоенность общественности по поводу трансжиров побуждает многих производителей искать новые способы удаления трансжиров из маргарина в палочках и даже уменьшения содержания насыщенных жиров в масле. Масла также привлекают внимание, например, новое богатое диглицеридом масло «Enova», которое метаболизируется по-другому, уменьшая количество масла, которое сохраняется в организме в виде жира.

Есть много вариантов, и еще много еще впереди. Если вы большую часть времени выбираете более здоровые варианты, у вас все равно будет место для того, чтобы время от времени наносить масло на летнюю кукурузу.

Для получения дополнительной информации о жирах см. Спросите эксперта: факты о жирах.

Июнь 2007 г.

Правда о маргарине сложнее, чем в публикациях

Куриные перья могут стать следующим большим заменителем мяса

Это не веганский или даже вегетарианский продукт, но этот разработчик альтернативы мясу говорит, что его все же можно считать «этичным обедом».

Buzz60

Утверждение: маргарин был изобретен для откорма индеек, но когда он убил их, он был продан как заменитель выпечки, несмотря на то, что молекулярно похож на пластик.

В популярном посте в Facebook говорится, что «маргарин изначально был произведен для откорма индеек. Когда он убил индеек, люди, вложившие все деньги в исследования, хотели расплатиться … поэтому они добавили желтый цвет и продали. это людям использовать вместо масла ».

В нем утверждается, что маргарин существует менее 100 лет и имеет множество побочных эффектов, включая утроение риска ишемической болезни сердца, повышение уровня холестерина ЛПНП при одновременном снижении холестерина ЛПВП, увеличение риска рака до пяти раз, увеличение сердечных заболеваний в женщины на 53% больше, чем сливочное масло, что снижает качество грудного молока, снижает иммунный ответ и снижает инсулиновый ответ.

В этом посте, который был первоначально сделан в 2017 году, но недавно стал вирусным, затем утверждается, что причина этих негативных последствий для здоровья заключается в том, что маргарин находится «на расстоянии одной молекулы от пластика и имеет 27 ингредиентов с краской».

Если оставить на улице, в сообщении говорится: «Никакие мухи, даже эти надоедливые плодовые мухи не будут приближаться к нему (это должно вам кое-что сказать), и он не гниет и не пахнет по-другому, потому что он не имеет пищевой ценности; на нем ничего не будет расти. Даже этим крохотным крохотным микроорганизмам не найти дома для роста.Почему? Потому что он почти пластиковый. Не могли бы вы растопить свою посуду Tupperware и выложить ее на свой тост? »

Пользователь социальной сети, который написал пост, Trainer Thought to the Day, не ответил на запрос о комментарии.

Подробнее: Проверка фактов: Cream of tartar может вызвать болезнь, но не вылечит мигрень

История происхождения маргарина

Маргарин, изобретенный 151 год назад французским химиком Ипполитом Меже-Мурье, был изобретен для людей, а не для индеек.

Французский император Луи Наполеон III предложил приз любому, кто сможет придумать более дешевую замену сливочному маслу, ища другой вариант для своих более бедных подданных и прокормить флот, согласно статье 2014 года в National Geographic, посвященной истории. маргарина.

Mège-Mouriès нашла способ приготовить пасту из говяжьего жира. Затем он продал патент голландской маслодельной компании, которая стала частью Unilever, транснациональной компании, которая до сих пор остается одним из ведущих производителей маргарина.

Нет никаких свидетельств убийства индеек.

Подробнее: Проверка фактов: эксперты говорят, что мука не является естественным средством для лечения ожогов

Не все маргарины одинаковы

Прежде чем вдаваться в заявления о вреде для здоровья, необходимо обратить внимание на одну серьезную оговорку: не все виды маргарина имеют один и тот же рецепт, и поэтому они могут иметь разное воздействие на здоровье.

Издание Harvard Health Publishing делает следующее мнение: «Сегодня вопрос о соотношении масла и маргарина на самом деле ложный.С точки зрения сердечных заболеваний сливочное масло остается в списке продуктов, которые следует употреблять с осторожностью, в основном потому, что оно содержит много насыщенных жиров. Однако классифицировать маргарины не так-то просто. Старые маргарины в стиках оказались для вас явно хуже, чем сливочное масло. Некоторые из более новых маргаринов с низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием ненасыщенных жиров и без трансжиров хороши, если вы не употребляете их слишком много (они все еще богаты калориями) ».

Подробнее: Секретные рецепты строопвафеля United Airlines, бенье Диснея, еще чего-то, что нужно сделать на карантине

Маргарин и болезни сердца

Итак, принимая первое утверждение о том, что «маргарин в три раза увеличивает риск сердечных заболеваний», статья в клинике Мэйо отвечает на вопрос о том, является ли маргарин или сливочное масло лучше для сердца, говорит «обычно маргарин», потому что теперь он сделан в основном из растительных масел — в большинстве случаев мы эволюционировали от говяжьего жира — но потребители должны проверять этикетки.

«Не все маргарины одинаковы — некоторые маргарины содержат трансжиры. В целом, чем более твердый маргарин, тем больше трансжиров он содержит. Таким образом, маргарины в палочках обычно содержат больше трансжиров, чем маргарины в тубах», — Кэтрин Зерацки, RD , LD пишет в статье Mayo Clinic. «Транс-жиры, как и насыщенные жиры, повышают уровень холестерина в крови и повышают риск сердечных заболеваний. Кроме того, транс-жиры снижают уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) или« хорошего »холестерина. Так что откажитесь от палки и выберите мягкий или жидкий маргарин вместо него.»

Исследование 1993 года действительно связывало маргарин с сердечными заболеваниями у женщин, однако рецепты маргарина и современные исследования рекомендовали употреблять меньше как насыщенных жиров в сливочном масле, так и трансжиров в маргарине. А в 1997 году исследование было опубликовано в журнал New England Journal обнаружил, что «замена только 2 процентов трансжировых калорий (те, которые содержатся в фасованной выпечке) ненасыщенными жирами снизит риск сердечных заболеваний на 53 процента».

Маргарин и холестерин

Для следующего утверждения Снижение уровня хорошего холестерина (ЛПВП) и повышение уровня плохого холестерина (ЛПНП), как указано выше, это правда, что трансжиры, содержащиеся в маргарине, могут это сделать.Но в соответствии с аргументом, что не все маргарины созданы равными, некоторые спреды, такие как Benecol и Take Control, перечислены Harvard Health Publishing как снижающие уровень плохого холестерина.

Исследование 2012 года в Норвегии показало, что трансжиры в маргарине связаны с повышенным риском рака легких, толстой кишки, прямой кишки, груди, эндометрия и простаты. Исследование, проведенное в 2008 году с участием 25 000 женщин, также обнаружило связь между трансжиром и раком груди.

Аналогичным образом, исследование женщин, кормящих грудью, показало, что те, кто придерживается диеты с высоким содержанием трансжиров, передают их в грудное молоко, снижая его качество; что трансжиры действительно усиливают воспаление (особенно в артериях), и исследование показывает, что трансжиры могут привести к инсулинорезистентности.

Маргарин на одну молекулу от пластика?

Опровергая подобное утверждение, Университет штата Юта занялся этим вопросом, обнаружив: «На химическом уровне масло и маргарин состоят из молекул углерода, водорода и кислорода. В пластике нет молекул кислорода, только длинные цепи углерод и водород. На самом деле масло и маргарин гораздо ближе по химической структуре, чем пластик к любому из них ».

Или, как выражается Encyclopedia.com, «с химической точки зрения да, маргарин почти пластичен, потому что он имеет все те же молекулы, что и пластик, за исключением одной.Но органические соединения работают не так. … Поскольку все состоит из молекул, молекулярная структура некоторых вещей может быть похожей. Однако это не означает, что конечный результат такой же ».

Наше решение: частично неверно

На основании нашего исследования мы считаем это утверждение ЛОЖНЫМ СТОРОНЫ. Это неправда, что маргарин был изобретен для откорма индеек и Убейте их. Это правда, что трансжиры действительно представляют ряд проблем со здоровьем, указанных в сообщении. Но сообщение не принимает во внимание тот контекст, что не все маргарины созданы равными, а некоторые из них теперь содержат значительно меньше трансжиров.И утверждение, что маргарин похож на пластик, не имеет смысла.

Наши источники для проверки фактов:

• National Geographic, 13 августа 2014 г., «Войны с маслом: когда маргарин был розовым»
• MentalFloss, 31 августа 2010 г., «Удивительно интересная история маргарина»
• Harvard Health Publishing, 29 января, «Масло против маргарина»
• Клиника Мэйо, «Какая паста лучше для здоровья моего сердца?»
• New York Times, 5 марта 1993, «Исследование связи маргарина с сердечными заболеваниями»
• Национальный институт здоровья, Национальная медицинская библиотека, август.12, 2012, Потребление трансжирных кислот из частично гидрогенизированных растительных и рыбьих жиров и жира жвачных животных в связи с риском рака
• Национальные институты здравоохранения, 4 апреля 2008 года, Связь между трансмононенасыщенными жирными кислотами в сыворотке крови и риском рака груди в Исследование E3N-EPIC
• Общественное здравоохранение Гарварда, действительно ли масло вернулось?
• News Medical, 27 февраля 2019 г., Масло против маргарина: что полезнее?
• Национальные институты здравоохранения: влияние гидрогенизированных и насыщенных, по сравнению с полиненасыщенными, жиров на иммунные и воспалительные реакции взрослых с умеренной гиперхолестеринемией
• Национальные институты здравоохранения, май 2006 г., Трансжирные кислоты и инсулинорезистентность
• Университет штата Юта, «Масло лучше маргарина.Незначительно? »
• Encyclopedia.com,« Правда ли, что маргарин почти пластик? »

Спасибо за поддержку нашей журналистики. Вы можете подписаться на наше печатное издание, приложение без рекламы или копию электронной газеты здесь.

Наша работа по проверке фактов частично поддерживается грантом Facebook.

Маргарин не только вреден, но и смертен — Медицинский центр Импиан Эмас

Маргарин против сливочного масла

Когда ваша семья пережила сердечный приступ и выжила, какую диету вам, скорее всего, посоветует ваш врач? В противном случае здоровая для сердца диета, скорее всего, будет диетой с низким содержанием жиров.Это правильно?

Если обезжиренная диета, то что поменять на сливочное масло, как вы уже догадались — Маргарин! V Скорее всего, маргарин является его заменителем.

Маргарин, конечно же, занимает первое место в списке при назначении диеты с низким содержанием жиров. В конце концов, кому захочется сливочное масло, при этом жирное и насыщенное! Рискую ошибиться, но маргарин… очень опасен. Маргарин создается из растительного масла, а пища на растительной основе не содержит холестерина. Таким образом, маркетинговые слова — «без холестерина…»

История маргарина

Маргарин был создан в 1870 году французом из Прованса, Франция, Ипполитом Меже-Мурье, в ответ на предложение императора Людовика Наполеона III произвести удовлетворительный заменитель масла.Он использовал маргариновую кислоту, компонент жирной кислоты, выделенный в 1813 году Майклом Шеврёлом и названный из-за блестящих жемчужных капель, которые напомнили ему греческое слово, обозначающее жемчуг, маргарит — и — он получил Императорскую награду.

Это сбывшаяся мечта пищевой промышленности. Натуральный консервант… да. Транс-ненасыщенные жиры или трансжиры — в основном производятся промышленным способом из растительных масел для использования в маргарине, закусках и упакованной выпечке.

В 1998 г. исполнилось 125 лет со дня рождения У.Патент С. на маргарин.

Миф о низком содержании жиров

Куда бы мы ни повернулись, мы слышим, насколько полезна для нас диета с низким содержанием жиров — от телевизионных рекламных роликов до Американской кардиологической ассоциации. В 1960-х годах жиры и масла обеспечивали американцев примерно 45 процентами калорий — около 13 процентов взрослых страдали ожирением и менее 1 процента страдали диабетом 2 типа. Сегодня американцы потребляют меньше жира, получая около 33 процентов калорий из жиров и масел, однако 34 процента взрослых страдают ожирением и 11 процентов страдают диабетом, большинство из которых страдают диабетом 2 типа.

Диета с низким содержанием жиров — это миф, потому что диета с низким содержанием жиров полезна для вас.

Нежирный — это , а не то, что нужно человеческому организму — ведь это вредно! Почему, потому что это трансжирные кислоты или трансжиры. А трансжиры категорически запрещают сердечно-сосудистую систему и здоровье в целом.

О маргарине: чего вы не знали

1. Маргарин с высоким содержанием трансжирных кислот — Недостатком настоящего маргарина является уровень трансжиров.Исследование, проведенное в Бостоне Гарвардской школой общественного здравоохранения, показало, что трансжирные кислоты действительно увеличивают риск сердечного приступа. Фактически, риск сердечного приступа более чем удвоился между теми, кто ел больше всего, и теми, кто ел меньше всего продуктов, содержащих трансжирные кислоты растительного масла.

Чем тверже маргарин при комнатной температуре, тем больше в нем трансжиров, до 3 граммов на столовую ложку. Даже улучшенные бренды, такие как Smart Balance, полны искусственных ингредиентов, синтетических витаминов, которые ничего не делают для укрепления вашей иммунной системы (как те, которые содержатся в настоящем масле), и искусственных красителей, потому что без них продукты непривлекательны.

2. Маргарин действительно способствует сердечным приступам — Другое исследование, проведенное Гарвардской школой общественного здравоохранения, спрашивало людей, сколько маргарина они съели. После того, как ответы были записаны, они стали ждать, от чего они умерли. Удивительно, но у людей, которые съедали всего три кусочка маргарина в день, частота сердечных приступов была вдвое выше, чем у тех, кто ел менее одной лепешки в день, намного хуже, чем у тех, кто ел сало или масло.
3. Маргарин увеличивает холестерин — Маргарин не только увеличивает общий холестерин, но и повышает уровень ЛПНП (плохой холестерин).Если этого было недостаточно, маргарин снижает уровень ЛПВП, который является хорошим холестерином!
4. Маргарин снижает качество грудного молока — Исследования показывают, как потребление трансжиров матерью влияет на уровень трансжиров в ее молоке. Одно исследование, например, сравнивая грудное молоко Канады с грудным молоком Китая, показало, что у канадских матерей в молоке на 33 трансжиров больше, чем у китайских матерей. Таким образом, на качество грудного молока может повлиять потребление трансжиров.
5. Маргарин снижает иммунный ответ — По словам доктораМэри Эниг, автор книги «Знай свои жиры» (партнерская ссылка), употребление трансжирных кислот «влияет на иммунный ответ, снижая эффективность В-клеточного ответа и увеличивая пролиферацию Т-клеток». Это снижает иммунный ответ организма.
6. Снижает инсулиновый ответ — На самом деле трансжиры могут повышать уровень инсулина в крови, что увеличивает риск диабета.

Ошибка в исследованиях

Доктор Мэри Эниг обнаружила в ходе своего исследования, что исследования, связывающие насыщенные жиры с сердечными заболеваниями, были ошибочными.Насыщенные жиры вместе с трансжирами (частично гидрогенизированными жирами) были сгруппированы вместе из-за их сходной химической структуры. Это было сделано в аналитических целях. Эти «незначительные» различия, однако, сыграли решающую роль в выводе исследования. Enig обнаружила, что при разделении на разные группы было обнаружено, что насыщенные жиры имеют NO LINK к сердечным заболеваниям, в то время как трансжиры имеют очень сильную связь!

К сожалению, когда Dr.Эниг пыталась сообщить другим об ошибке, она была изгнана. Естественно, промышленность пищевого масла, прибыль которой она так угрожала, противоречила ее выводам, и она оказалась не в состоянии получить гранты, финансирование или даже работу. К счастью для нас, она спокойно продолжила свои исследования и теперь является членом правления Фонда Уэстона А. Прайса.

Насыщенные жиры, содержащиеся в масле, мясе или сливках, вряд ли убьют вас, а маргарин — вполне может, как показывают новые исследования.

Хотя традиционно диетологи советуют людям сократить употребление животных жиров, самое крупное исследование показало, что они не увеличивают риск инсульта, сердечных заболеваний или диабета.

Однако трансжиры, содержащиеся в обработанных пищевых продуктах, таких как маргарин, повышают риск смерти на 34 процента.

«В течение многих лет всем рекомендовали отказаться от жиров», — сказал ведущий автор исследования доктор Рассел де Соуза, доцент кафедры клинической эпидемиологии и биостатистики Университета Макмастера в Канаде.

«Трансжиры не приносят пользы для здоровья и представляют значительный риск сердечных заболеваний.

Руководство

в настоящее время рекомендует ограничивать насыщенные жиры до уровня менее 10 процентов, а трансжиров — до менее одного процента энергии, чтобы снизить риск сердечных заболеваний и инсульта.

Однако новое исследование, в котором были рассмотрены 50 исследований с участием более одного миллиона человек, показало, что нет никаких доказательств того, что насыщенные жиры вредны для здоровья.

Это подтверждает недавнее исследование Кембриджского университета, которое показало, что насыщенные жиры в молочных продуктах могут защитить от диабета.

Сыр и другие насыщенные жиры вряд ли вредны для здоровья

В прошлом году ведущий кардиолог доктор Джеймс ДиНиколантонио из колледжа Итика, Нью-Йорк, в статье в British Medical Journal призвал изменить рекомендации по здоровью насыщенных жиров.Появление насыщенных жиров относится к 1950-м годам, когда исследования показали связь между высоким потреблением насыщенных жиров с пищей и смертностью от болезней сердца. Но автор исследования сделал свои выводы на основе данных из шести стран, решив проигнорировать данные еще из 16, которые не соответствовали его гипотезе, и что последующий анализ данных всех 22 стран.

Тем не менее, исследования застопорились, и с 1970-х годов большинство организаций здравоохранения советовали людям сокращать потребление жира.Однако новое исследование не обнаружило четкой связи между повышенным потреблением насыщенных жиров и смертью по любой причине, ишемической болезнью сердца, сердечно-сосудистыми заболеваниями, ишемическим инсультом или диабетом 2 типа.

Напротив, потребление промышленных трансжиров было связано с увеличением смертности на 34 процента, повышением риска смерти от ишемической болезни сердца на 28 процентов и повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний на 21 процент.

Виктория Тейлор, старший диетолог, British Heart Foundation, добавила: «Хотя насыщенные жиры не были достоверно связаны с общим числом или смертностью от ИБС, это не означает, что мы все должны вернуться к употреблению сливочного масла — исследования, на которых основан этот обзор, могут не показывать причину и следствие.

Наконец, правда: сливочное масло — ХОРОШО для вас, а маргарин — химический мусор

Нас обманом заставили поверить в то, что маргарин для нас лучше, чем сливочное масло

Научные данные полностью расходятся с официальными рекомендациями десятилетий

Зачем менять его на маргарин, высокосинтетический и неприятный на вкус смесь с добавками и дешевыми низкосортными маслами, очищенными в промышленных масштабах?

Правда: факты показывают, что сливочное масло лучше для вас, чем маргарин, несмотря на десятилетия советов по обратному

Если мое предпочтение сливочному маслу началось с инстинкта, то в последние несколько лет оно было подтверждено растущим объемом научных исследований, которые не только указывают на то, что нет абсолютно никаких причин прекращать употребление масла, но и приводят к одному неизбежному выводу: что десятилетия рекомендации правительства по вопросам здравоохранения, особенно в отношении сердечных заболеваний, уровня холестерина и потребления жиров и масел, были совершенно неправильными.

Нас обманом заставили поверить, что маргарин для нас лучше, чем масло. Потому что, повторно проанализировав исследование, первоначально проведенное в конце шестидесятых — начале семидесятых, ученые подтвердили то, что многие из нас годами считали истиной.

Маргарин не лучше сливочного масла. На самом деле маргарин вреднее для здоровья, чем сливочное масло.

Научные доказательства убедительны и полностью расходятся с десятилетиями официальных советов о том, что мы все должны сократить потребление животных жиров.

Взяв образец австралийских мужчин среднего возраста, которые либо пережили сердечный приступ, либо страдали стенокардией, половине из них посоветовали сократить потребление животного жира и заменить его сафлоровым маслом (которое похоже на подсолнечное масло) и маргарином из сафлорового масла. в то время как другая половина продолжала есть как обычно.

Если бы нечестивый союз правительственных диетологов и пищевой промышленности был прав — а маргарин действительно был для вас лучше, как они утверждали на протяжении десятилетий, — можно было бы ожидать, что мужчины, перешедшие на сафлоровое масло, будут жить дольше и лучше. последствия для здоровья.

Оказалось с точностью до наоборот. У тех, кто ел больше продуктов, полученных из сафлора, вероятность умереть от всех причин, включая сердечные заболевания, была почти в два раза выше.

Внезапно маргарин перестает быть полезным для здоровья, как утверждают эти дорогостоящие маркетинговые кампании.

Жиры уже были определены как ключевые компоненты клеточных мембран, необходимые для производства определенных гормонов и играющие важную роль в транспортировке и усвоении определенных витаминов и минералов.

Действительно, ранее на этой неделе мета-исследование (исследование исследований, если хотите) из Америки, охватившее почти 350 000 человек, пришло к своего рода шокирующему выводу.

Теперь, однако, это просто подтвердило то, во что уже верит растущее число научных кругов — что есть и никогда не было никаких убедительных доказательств, связывающих потребление насыщенных жиров с пищей с закупоркой коронарных артерий и сердечными заболеваниями.

Конечно, полагая, что все обстоит как раз наоборот, миллионы из нас убедили отказаться от масла и перейти на маргарин.Теперь, возможно, вы понимаете, почему наши советники по общественному здравоохранению должны объяснять себя.

Ибо многое из того, что нам говорили, было евангельской истиной, оказывается совершенно неправильным. Сливочное масло вам не вредно; На самом деле, он полезен для здоровья, так как богат витаминами и является одним из лучших источников витамина K2, который защищает сердце. Сливочное масло — это полезные насыщенные жиры, разновидность холестерина, жизненно важная для развития мозга и нервной системы, а также различные природные соединения с противогрибковыми, антиоксидантными и даже противораковыми свойствами.

Маргарин, напротив, всегда был для вас намного хуже, чем его прибыльные производители. Вначале его готовили из «гидрогенизированных жиров», которые были настолько плотными, настолько твердыми, что наше тело не знало, что с этим делать, поэтому они скапливались вдоль стенки артерии. Он не мог лучше блокировать ваши коронарные артерии. Это смертельно опасно.

Появляются новые научные доказательства того, что общие перспективы здоровья могут быть лучше для людей с уровнем холестерина выше среднего.

Итак, хорошая новость заключается в том, что мы можем продолжать есть масло (в умеренных количествах, конечно) или даже начать есть его снова, если бы мы были одним из миллионов, обманутых в обмен на нездоровый и невкусный маргарин.

ОБНАРУЖЕНА ПЛОХАЯ СТОРОНА МАРГАРИНЫ — Chicago Tribune

Маргарин, который миллионами используют вместо масла в надежде предотвратить сердечные заболевания, содержит жирные кислоты, образующиеся во время обработки, которые фактически увеличивают коронарный риск, согласно исследованию, опубликованному в четверг.

Эти жиры, называемые трансмононенасыщенными жирными кислотами, показали в голландском исследовании, что они повышают уровень вредного холестерина в крови и снижают уровень холестерина, который защищает от сердечных заболеваний.

Результаты, опубликованные в четверг в выпуске The New England Journal of Medicine, «не означают, что люди должны снова переходить с маргарина на масло», потому что масло по-прежнему оказывает более разрушительное воздействие на уровень холестерина в крови, чем любой маргарин. сказал доктор Скотт Гранди, эксперт по коронарным рискам пищевых жиров, который написал сопроводительную редакционную статью в журнале.

Скорее, сказал Гранди в интервью, люди должны «умеренно употреблять маргарин и все жиры».

Он добавил: «Это исследование не меняет текущих диетических рекомендаций, которые заключаются в снижении общего потребления жиров, но включают в себя некоторое количество маргарина».

«Основная идея для промышленности — обеспечить население более здоровыми маргаринами и сокращения », — сказал Гранди.

Транс-соединения относятся к жирным кислотам, образующимся при превращении полиненасыщенных растительных масел в маргарины и растительные жирные кислоты, которые являются твердыми или полутвердыми при комнатной температуре.Новое исследование показало, что трансжирные кислоты могут повышать уровень вредного холестерина ЛПНП в крови и снижать защитный холестерин ЛПВП.

Было показано, что количество ЛПНП и ЛПВП в крови значительно влияет на риск сердечного приступа. Холестерин ЛПНП, по-видимому, способствует образованию закупоривающих артерии жировых отложений, которые являются предвестником сердечных заболеваний, тогда как холестерин ЛПВП вымывает избыток холестерина из организма.

Гранди из Юго-западного медицинского центра Техасского университета в Далласе сказал, что природные мононенасыщенные вещества имеют химическую форму, называемую цис

, и, несомненно, приносят пользу сердцу.

Но «транс» жирные кислоты, обычно образующиеся при переработке, очевидно, по-разному обрабатываются организмом.

Транс-соединения образуются при обычных методах гидрирования полиненасыщенных жирных кислот, которые являются жидкими при комнатной температуре.

При гидрировании атомы водорода добавляются к молекулам ненасыщенных жирных кислот, что делает их более насыщенными и, следовательно, менее жидкими.

Транс-жирные кислоты давно вызывают беспокойство у некоторых ученых, которые считают, что их потребление может увеличить риск рака.Однако эти подозрения, основанные на исследованиях на животных, не подтвердились на людях. Предыдущие исследования дали противоречивые результаты относительно возможной роли транс-соединений в сердечных заболеваниях.

Гранди отметил, что голландское исследование является первым, в котором тщательно выделено влияние отдельных жирных кислот на холестерин в крови, и таким образом было вынесено недвусмысленное обвинение в отношении транс-соединений.

Голландские исследователи питания Рональд Менсинк и Мартин Катан из Сельскохозяйственного университета в Вагенингене отметили, что только от 2 до 4 процентов ежедневных калорий, поступающих из трансжирных кислот в типичной американской диете, устранение этих соединений не приведет к серьезным последствиям. влияние на уровень холестерина человека.

Однако они пришли к выводу, что «было бы разумно» для пациентов с повышенным риском атеросклероза или жировых отложений в артериях «избегать высокого потребления трансжирных кислот».