5 стол по певзнеру меню: Страница не найдена — Областное бюджетное учреждение здравоохранения «Городская клиническая больница №4»

Posted on by admin

Содержание

меню, рецепты, описание, рекомендации, блюда

Одним из первых создателей принципов лечебной диетологии стал Мануил Певзнер. Он составил 15 схем питания, позволяющих нормализовать поступление питательных компонентов с учетом различных медицинских показаний, состояния здоровья пациентов. Грамотно подобранный рацион по схемам Певзнера способствует ослаблению симптомов заболеваний. Ниже мы приводим таблицу соответствия столов по Певзнеру и проблем/заболеваний организма.


Таблица рациона по Певзнеру

Диета

Показания


Стол 0


Назначается после проведения хирургических операций на пищеварительных органах


Стол 1


Назначается при затихании симптомов язвы желудка, гастритах с высоким уровнем кислотности, проводится в течение 6–12 месяцев после обострения заболевания


Стол 1а


Назначается при обострении язвы желудка, хронического гастрита с высоким уровнем кислотности


Стол 1б


Назначается при затихании обострений язвы, хронических гастритов


Стол 2


Назначается при хронических гастритах с низким уровнем кислотности, отсутствии оной, хронических колитах, кроме периодов обострения


Стол 3


Назначается при атонических запорах


Стол 4


Назначается при острых патологиях кишечника и обострениях в период длительного жидкого стула


Стол 4а


Назначается при колитах с процессами брожения в органах ЖКТ


Стол 4б


Назначается при колитах в период уменьшения обострений недуга


Стол 4в


Назначается при острых заболеваниях кишечника в момент выздоровления, когда пациент переходит к своему обычному питанию, хронических недугах кишечника вне процессов обострения


Стол 5


Назначается при заболеваниях печени, желчного пузыря, желчевыводящих протоков вне периода обострения


Стол 5а


Назначается при хронических панкреатитах


Стол 5п


Назначается для снижения нагрузки на пищеварительную систему по рекомендпции врача


Стол 6


Назначается при подагре, камнях (из уратов) в почках и их выведении 


Стол 7


Назначается при хронических болезнях почек, кроме почечной недостаточности 


Стол 7а


Назначается при острых нефритах, других почечных патологиях в моменты их обострения


Стол 7б


Назначается при стабилизации острого воспалительного процесса различных заболеваний (в частности, ЖКТ)


Стол 8


Назначается при ожирении разной степени, когда не требуется специального диетического рациона


Стол 9


Назначается при сахарном диабете легкого и среднего типа


Стол 10


Назначается при патологиях сердечно-сосудистой системы с недостаточностью кровообращения I-IIA


Стол 11


Назначается при туберкулезе костей, суставов, легких, лимфатических узлов, после проведения хирургических операций, травм, при уменьшении и нерезком обострении недугов, истощении организма


Стол 12


Назначается при функциональных болезнях нервной системы


Стол 13


Назначается при острых инфекционных заболеваниях


Стол 14


Назначается при камнях в мочевом пузыре, фосфатурии


Стол 15


Назначается при недугах, не требующих составления специального рациона


Задачи диетического рациона


Специализированные диетические столы предусматривают благоприятное воздействие на организм. Принципы питания составлены с учетом специфики патологий, предоставления необходимых компонентов для купирования симптомов заболеваний.

Они позволяют достигать задач:


  • обеспечение необходимым суточным энергетическим сырьем.


  • регулирование функциональности организма.


  • нормализация гормонального фона.


  • предотвращение и купирование воспалений систем организма.


  • предотвращение развития хронических форм недугов.


  • предотвращение повторного возникновения заболеваний.


  • стабилизация функционирования организма, закрепление результатов проведенной терапии.


Описание схем питания


Доктором Певзнером было разработано 15 базовых схем питания для применения при различных патологиях. Оные учитывают недостаток микро- и макроэлементов, которые требуются для укрепления систем организма больного, стабилизации его функционирования.

Первый стол предусматривает применение при язвенных, а также других патологиях ЖКТ.


Разрешенные и запрещенные к приему продукты:


  • можно употреблять подсушенный хлеб из пшеничной муки, сухая выпечка без дрожжей.


  • допустимы к приему молочные, манные, овощные супы, с добавлением мягких круп, запрещается употребление любых сортов капусты.


  • исключаются жесткие, жирные сорта мяса.


  • рекомендованы нежирные, диетические сорта рыбы.


  • исключается пшено, остальные крупы разрешены к готовке.


  • можно кушать молоко, сметану, средней жирности творог, нежирные, неострые сыры, сгущенное молоко (ограничено).  


  • исключаются кислые овощи, фрукты, такие как редька, некоторые сорта помидор, слив, яблок и прочее.


  • можно добавлять в рацион сладкое варенье, джемы, исключаются кислые продукты.


  • рекомендованы растительные масла, предпочтительно оливковое, икра рыбы, соусы на основе сметаны, молока, омлеты — готовка проводится на пару.


Принимать в пищу необходимо чуть подсушенный хлеб, сухое печенье, сдобные продукты исключаются.


Необходимо употреблять более жидкие супы нежели мы привыкли,  с перетертыми ингредиентами, нельзя перегружать системы ЖКТ. Копченые, соленые, острые блюда, рыбные и мясные консервы, домашнюю консервацию принимать в пищу не рекомендуется.

Второй стол назначается при атрофических гастритах, колитах.


Рекомендации к составлению меню:


  • употреблять подсушенный хлеб (кроме черного), выпечка без дрожжей.


  • варить нежирные овощные супы с мягкими типами круп.


  • кушать нежирные сорта мяса и рыбы, готовить необходимо посредством запекания, варки.


  • можно готовить только мягкие, хорошо разваривающиеся крупы.


  • добавлять в рацион кефир, творог, простоквашу.


  • активно готовить отварные овощи, кроме редьки и сладкого перца, кисели, морсы из некислых фруктов, ягод.  


  • разрешены чай, кофе, отвары из пшеничных, льняных отрубей, разбавленные соки, компоты.


Необходимо принимать теплую пищу. Термическая обработка пищи посредством варки, тушения, запекания, супы перетирать. Овощи, фрукты перед приемом в пищу также перетирать.

Третий стол назначают при заболеваниях кишечника, запорах. Рацион сходен со вторым диетическим столом, но включены свежие овощи, фрукты — не перетертые, сухофрукты, морепродукты. Исключаются чаи, кофе, кисели.

Четвертый стол предусматривает питание при недугах, сопровождающихся диареей. Рекомендованы слизистой консистенции жидкие блюда, протертые каши, отварные овощи, фрукты в виде пюре, сухой хлеб. Пить можно крепкие чаи, соки необходимо разбавлять водой (кислые фреши не пить).

Пятый стол предусматривает терапию при холециститах, желчнокаменных патологиях, гепатитах.


Меню составляется из:


  • подсушенный хлеб, пироги с джемом.


  • супы с овощами, молочные супы, овощной борщ.


  • нежирные сорта, заливное, отварной язык.


  • молоко, кефир, простокваша, неострый сыр.


  • запеченные, вареные овощи, салаты; исключаются грибы, редис, репа.


  • фруктовые пюре, муссы, желе, свежие фруктовые салаты.


  • мед, зефир.


  • свежие овощи, отвар шиповника, компоты из фруктов.


  • другие продукты, блюда: омлеты из белка на пару, молочные сосиски, сливочное масло.


Рекомендованы каши, способствующие восстановлению кишечной микрофлоры, отварные, запеченные блюда.

Шестой стол применяется при подагре, камнях из уратов в мочевом пузыре. Рекомендовано применять пищу в теплом виде, измельчать продукты не обязательно, но принимать слишком твердые, трудноперевариваемые продукты нельзя. Исключают грибы, мясные субпродукты, колбасы, бульоны из оных, капусту, бобы, содержащие какао продукты. Овощи и фрукты предварительно отвариваются, пропариваются, запекаются.

Седьмой стол назначается при острых нефритах, хронических болезнях почек. Составление меню в целом не предусматривает особых ограничений.


Рекомендованы фрукты, овощи, крупы, можно применять в пищу сладости (умеренно), ограничивается потребление белковых продуктов (не больше 0,9 грамм на 1 килограмм веса человека), исключаются острые специи и приправы, соль.

Восьмой стол назначается при ожирениях. Рацион позволяет наладить метаболические процессы, снизить вес, обеспечивая поддержание энергии, безвредность для организма, его систем и органов. Исключается жирная пища, содержащие сахар блюда, выпечка, сливочное масло.

Девятый стол назначается пациентам при диабетах. Основной задачей становится контроль потребления углеводов. Рекомендуется питаться овощами, фруктами, супами, кашами с учетом количества углеводсодержащих продуктов. Питаться необходимо дробно, 6–7 приемов пищи в день, что позволяет предотвратить резкие скачки уровня глюкозы в крови.

Десятый стол актуален при недугах сердечно-сосудистой системы. Основой становится контроль калорийности принимаемой пищи, максимум ограничен 2200 калориями в день. Исключаются полуфабрикаты, фастфуд, жирные сорта мяса, газированные напитки, всевозможные сладости, спиртное, сливочное масло. Диета позволяет нормализовать работу сердца, а также сосудов, очистить организм от токсинов, улучшить кровообращение, насытить его полезными компонентами.

Одиннадцатый стол назначается при туберкулезе. Рацион позволяет восстановить организм после травм, затяжных инфекций, обеспечивает питание для систем организма больного.


Рекомендуются продукты:


  • выпечка: белый, ржаной хлеб, сдобная выпечка, печенье, булочки.


  • жидкие продукты: супы на овощных, мясных бульонах.


  • мясо: нежирные сорта, колбасы, сосиски, субпродукты.


  • крупы: макароны, любые каши, бобы в форме пюре.


  • молочные продукты: молоко, творог, сыр, сметана.


  • овощи, фрукты любые.


Рацион составляется из высококалорийных продуктов, рассчитан на 4–8 недель. Исключаются выпечка с кремами, острые блюда, заправки, спиртные напитки.

Двенадцатый стол показан пациентам с нарушениями в работе нервной системы. Необходимо есть питательные продукты, исключается пища, напитки, стимулирующие нервную систему (напитки с кофеином, гуараной, сладости с какао, спиртное).

Тринадцатый стол назначается при восстановлении после острых инфекционных процессов. Предусматривается прием в пищу высококалорийных, но полезных продуктов. Рекомендованы овощи, овощные супы, фрукты, исключаются копченые продукты.

Четырнадцатый стол назначается при мочекаменных заболеваниях. Исключаются кисломолочка, молоко, копченые продукты, жирная пища, фрукты (разрешены кислые яблоки, брусника), овощи (разрешена тыква, грибы), острые приправы. Меню составляется из круп, нежирного мяса, макарон.

Пятнадцатый диетический стол предусматривает укрепление систем организма, предотвращение возникновения заболеваний, назначается, когда не требуется специальный рацион. Исключается сложноперевариваемая, острая, жирная пища. Можно есть легкие каши, нежирную птицу, мясо, рыбу, овощи, фрукты. Можно готовить блюда на пару, отваривать, запекать продукты. Полезны всевозможные фруктовые соки, морсы, можно кушать сухофрукты, цукаты. Нежелательно питаться фастфудом.


Рекомендации к составлению рациона


Классическая схема питания, предложенная Мануэлем Певзнером активно дополняется и модифицируется. Это происходит благодаря научным открытиям и современным исследованиям в области диетологии. Специалистами по питанию разработан перечень рекомендаций, которые позволяют максимально грамотно составлять меню для поддержания нормального функционирования органов пищеварения и всего организма в целом. Они актуальны не только для пациентов больниц, но также для простых людей, которые стремятся наладить питание, правильно подходить к приготовлению пищи.


Для обеспечения эффективности диеты необходимо придерживаться рекомендаций диетологов:


  • контроль состава и качества продуктов питания, калорийности, состава нутриентов.


  • применение в качестве приправ минимального количества соли, перца; острые продукты, специи и пряности негативно воздействуют на слизистые ткани кишечника, замедляют терапевтический процесс.


  • исключается жареная пища.


  • контроль над объемом жидкости, рекомендуется выпивать не менее 1,5–2 литров воды.


  • прием в пищу свежих овощей, фруктов, ягод, при этом необходимо учитывать, что при некоторых патологиях такие продукты исключаются, поэтому при разработке рациона нужно проконсультироваться с доктором (диетолог, нутрициолог).


  • исключается употребление алкоголя.


  • рацион разрабатывается с учетом суточной энергетической ценности продуктов и блюд для людей, пребывающих в стационаре, дома, спортсменов.


  • диетический рацион предусматривается в период затухания обострений заболеваний.

Диетическое питание по системе доктора Певзнера предусматривает вспомогательное воздействие при терапии. Грамотно разработанное меню обеспечивает возможность улучшения эффективности терапевтических мероприятий, приема медикаментов. Придерживаться диетического стола необходимо в соответствии с рекомендациями доктора, диетолога. При составлении меню важно учитывать калорийность, необходимую суточную энергетическую ценность. При необходимости врач-диетолог поможет составить подходящий рацион.

Диета 1 стол по Певзнеру — лечебная диета номер 1: таблица продуктов, меню, питание — 25 февраля 2021

Что такое диета № 1 по Певзнеру

Диетический стол номер 1 создан советским диетологом М. И. Певзнером и практикуется несколько десятков лет. Диета 1 считается жесткой, но именно она поддерживает правильную работу ЖКТ и помогает восстановиться самым безопасным способом в период разных заболеваний.

shutterstock.com

Такая диета, при полноценном питании, уменьшает химическое, механическое и термическое воздействие на ЖКТ, сокращает внутренние воспаления, ускоряет заживление язв и нормализует функции желудка. Человек питается, сохраняя соотношение БЖУ, но ограничивает воздействие возбудителей и раздражителей на внутренние органы. Еда употребляется протертой, сваренной в воде или на пару, блюда готовятся без панировок и корочки.

shutterstock.com

Каждому пациенту, без исключения, диету назначает врач-гастроэнтеролог. Это связано с тем, что лечебная программа делится на несколько «столов»: 1, 1а, 1б. Только врач определяет, какой тип питания требуется заболевшему.

Кому нужна лечебная диета 1

Лечебное питание по Певзнеру назначается при заболеваниях:

  • обострение хронического гастрита с сохраненной или повышенной секрецией;
  • острый гастрит: на 2-4 день лечения и в период выздоровления;
  • резкое обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки (в первые 6-8 дней лечения).

shutterstock.com

Стол диеты 1: продукты

Допустимые продукты и блюда можно разделить на следующие группы:

  • Супы: слизистой консистенции, можно добавить манную, овсяную, перловую или рисовую крупу, сливки или сливочное масло;
  • Крупы: жидкие слизистые каши из манной крупы, протертой гречневой, рисовой или овсяной крупы. Также можно добавить сливки или молоко;
  • Мясо и рыба: нежирная телятина, говядина, курица и индейка, без кожи, жира, фасций и сухожилий. Для приготовления нужно отварить, пропустить через терку или мясорубку, употреблять в виде пюре или суфле;

shutterstock.com

  • Яйца: всмятку или паровой омлет, не больше трех яиц в день;
  • Фрукты и ягоды: сладкие фрукты в отварном или запеченном виде; компоты, отвар шиповника;
  • Молочные продукты: молоко, сливки, паровое суфле из свежеприготовленного протертого творога.
  • Напитки: некрепкий чай с молоком или сливками, некрепкий какао или кофе с молоком;
  • Дополнительно: желе, кисель из сладких фруктов, молочный кисель, мёд.
  • Исключаются: овощи, зелень, сладкое и мучное.

Блюда готовятся на несоленом сливочном или рафинированном растительном масле. Остальные виды масел исключаются.

shutterstock.com

Рецепты

Диетический паштет

Ингредиенты: 100 г говядины, две картофелины, среднюю морковь.

Продукты отварите, пропустите через мясорубку: в готовый фарш, помешивая, влейте ½ стакана молока, поставьте тушиться на медленный огонь. Снимите через 3-5 минут, чуть посолите.

Яичная каша

Ингредиенты: два яйца, 60 мл молока, чуть соли, две чайные ложки сливочного масла.

Разведите яйца с молоком, взбейте, немного посолите, добавьте сливочное масло. Полученную массу перелейте в небольшую посуду, которую поставьте в кастрюлю с водой. Варите, постоянно помешивая, до консистенции каши.

Перелейте яичную массу в кастрюлю с небольшим количеством теплой воды, варите, как обычную кашу, до загустения. Остаток воды процедите.

Суфле из моркови с творогом и медом

Ингредиенты: 500 г моркови, 250 г творога, 150 г молока, чайная ложка сахара, яйцо, 50 г манной крупы, кубик сливочного масла.

Нарежьте морковь кусочками, залейте молоком, отварите до готовности.
Протрите на терке или взбейте в блендере, добавьте протертый творог, сахар, желток и манную крупу. Хорошо перемешайте массу, и только после добавьте взбитый белок. Выложите в пиалу, смазанную маслом, готовьте на пару. При желании, подавайте с медом.

Творожное суфле

Ингредиенты: 250 г творога (жирностью до 9%), три яйца, немного сахара, 250 мл молока, манная мука.

Творог протрите, добавьте желток, сахар, молоко, муку. Взбейте и добавьте белки, хорошо перемешайте массу. Выложите в форму, варите на пару. Подавайте со сгущенным молоком.

Запеченные котлеты

Ингредиенты: 2 столовые ложки творога (жирностью до 9%), яйцо, 150 г говядины, сливочное масло.

Мясо без сухожилий и фасций: отварите и остудите. Говядину и творог дважды пропустите через мясорубку. Взбейте яйцо, небольшую часть оставьте, чтобы смазать котлеты, остальное влейте в фарш. Добавьте масло, хорошо перемешайте до однородности. Сформируйте котлеты, разложите на противне, смажьте яйцом. Запекайте в духовке до готовности.

Меню диеты № 1

Завтраки:

  • мясной паштет с цельнозерновым багетом, печеное яблоко, чай;
  • бутерброд с сыром, манная каша жидкая, чай;
  • паровой омлет, хлебцы, чай с молоком;
  • овсяная каша на молоке с грушами, зеленый чай;
  • яйцо всмятку, каша рисовая молочная, чай с молоком;
  • творог свежий некислый, отвар шиповника;
  • паровой омлет, каша гречневая рассыпчатая, чай с молоком;
  • паровой омлет, вермишель с тертым сыром, некрепкий чай, ягодное желе.

shutterstock.com

Ланчи:

  • запеченные фрукты с медом или сахарной пудрой;
  • зефир с чаем;
  • ягодное желе, компот;
  • творожный пудинг;
  • яблоко печеное с сахаром.
  • творог свежий некислый, отвар из шиповника;
  • пудинг, суфле;
  • компот с сухим печеньем или сушками.

Обеды:

  • овощной суп, отварная гречка с куриным филе, салат из моркови и шпината;
  • суп-пюре из брокколи, курицы и картофеля, банан с творогом;
  • суп без мяса, вермишель с тефтелями на пару, хлеб;
  • рисовый суп с мясным фаршем протертые, фруктовый кисель;
  • протертый суп с овсяной крупой, паровое рыбное суфле, фруктовый кисель;

Ужины:

  • гречневая каша с молоком;
  • манная каша на молоке, омлет из яйца, сладкий чай с молоком;
  • мясное суфле, творожная запеканка, кисель;
  • допустимые злаки с паровыми котлетами, молоко;
  • картофельное пюре с куриным мясом, хлеб;
  • рис и котлеты на пару.

Стол 1а

Вариант лечебного рациона стол 1А — один из диеты № 1. Обычно рацион прописывается в первую неделю лечения обострения язвенной болезни или при гастрите в период обострения. Меню — более сокращенное, но и короткий срок лечения. Из особенностей: еда должна быть теплой, соблюдение питьевого баланса, суточная калорийность — 2000 ккал. Нужно есть небольшими порциями, пять-шесть раз в день.

shutterstock.com

Исключается мучное, сырые фрукты и овощи, сметана, творог, сыр, соус, специи.
Можно есть мягкую, кашеобразную пищу без добавок, еду варить или готовить на пару.

Канал про ЗОЖ в телеграме! Подписывайся

Диета «5-й стол» на неделю

Диета «Стол № 5» — лечебный план питания, разработанный ученым-диетологом Михаилом Певзнером. Создана специально для тех, кто имеет проблемы с желчным пузырем, желчевыводящими путями и печенью, чтобы улучшить работу этих органов и оздоровить их.

В частности эта диета назначается при таких заболеваниях, как гепатит, холецистит, панкреатит, желчнокаменная болезнь, подагра.

© Depositphotos

Диета «5-й стол» на неделю

В первую очередь сокращается количество потребляемых жиров. А также удаляются из рациона продукты с высоким содержанием пуринов, щавелевой кислоты, холестерина, эфирных масел, экстрактивные вещества. Меню наполняется продуктами, богатыми клетчаткой, пектинами и липотропными веществами.

© Depositphotos

Все блюда варятся, тушатся либо запекаются с малым количеством соли. Калорийность дневного меню составляет приблизительно 2 500 калорий, из них 80 г белка, 80 г жиров и 400 г углеводов, которые распределяются на 4–6 приемов пищи.

© Depositphotos

Список продуктов и блюд, которые можно употреблять

  1. Некислые сорта фруктов и ягод
  2. Черная икра
  3. Макароны
  4. Сухарики, галеты, сухие бисквиты
  5. Варенье, мёд, мармелад, сахар не более 70 г в день
  6. Сливочное и растительное масло
  7. Овощные соки, отвар шиповника, травяной чай, кофе с молоком
  8. Из специй: петрушка, укроп, лавровый лист, гвоздика, корица, ваниль
  9. Молочные и овощные супы с крупами
  10. Не более 200 г молочных и кисломолочных продуктов в день
  11. Не больше 1 яйца в день
  12. Постное мясо
  13. Нежирная рыба
  14. Каши на воде или молоке
  15. Хлеб вчерашней выпечки
  16. Сырые, вареные, тушеные овощи, особенно морковь и свекла

© Depositphotos

Список запрещенных продуктов и блюд

  1. Алкоголь
  2. Субпродукты
  3. Бобовые
  4. Консервированные и маринованные блюда
  5. Грибы
  6. Газированные напитки
  7. Холодные напитки
  8. Уксус
  9. Любые жареные, жирные и острые блюда
  10. Жирные сорта мяса, птицы и рыбы
  11. Шоколад и какао
  12. Лук, редис, шпинат, щавель, чеснок, ревень, репа, цветная капуста, редька

© Depositphotos

Меню на день диеты «Стол № 5»

  1. Завтрак: мясные тефтели, приготовленные на пару, манная каша, чай.
  2. Второй завтрак: банан или запеченное яблоко.
  3. Обед: овощной суп, паровые котлеты либо курица с отварной гречкой или рисом. Компот или сок.
  4. Полдник: сухарики или галеты, отвар из шиповника.
  5. Ужин: отварная рыба с белым соусом и отварными овощами. Пюре картофельное, ватрушка с творогом, чай.

© Depositphotos

Еще один вариант меню

  1. Первый завтрак: сырники из нежирного творога, овсяная или манная каша на воде. Чай с ложкой мёда.
  2. Второй завтрак: сухофрукты, свежее яблоко.
  3. Обед: суп из овощей на растительном масле (подсолнечном или оливковом), отварная курица в молочном соусе, отварной рис. Компот из сухофруктов.
  4. Полдник: отвар из шиповника.
  5. Ужин: котлеты из свеклы, чай, хлеб.

На ночь можно пить кефир. Попробуй питаться по такой схеме неделю. Если через семь дней почувствуешь себя лучше, можешь продлить диету на месяц. Если будет ощущение, что чего-то в рационе не хватает, проконсультируйся с доктором.

© Depositphotos

Вкусная диета «Стол № 5» не только поправит твое здоровье, но и поможет похудеть. Избавившись от жареных и жирных продуктов, ты наладишь метаболизм и лишний вес начнет уходить сам собой.

Больше о лечебных диетах и о том, как подобрать нужную, исходя из потребностей организма, читай в наших статьях. Переходи по ссылкам.

Стол № 5: советы, меню на неделю и рецепты

Анна Смир­нова
про­бо­вала стол №5 для здо­ро­вья печени

Если вы обра­ти­лись к врачу с болями в животе, веро­ят­ность того, что вам назна­чат диету под назва­нием «стол номер такой-то» при­бли­жа­ется к 100%: всего сто­лов 16, один из самых попу­ляр­ных — Стол № 5. 

Система пита­ния совет­ского тера­певта Ману­ила Певзнера при­ду­мана для реше­ния про­блем желу­дочно-кишеч­ного тракта, ее про­пи­сы­вают при пан­кре­а­тите, цир­розе, исполь­зуют в сана­то­риях и на курор­тах для щадя­щей плав­ной потери веса. 

Рас­ска­зы­ваем, как и почему воз­никла «сто­ло­вая» система пита­ния и как разо­браться с огра­ни­че­ни­ями самостоятельно.

Цель дие­ти­че­ского стола № 5

Мануил Певзнер, один из осно­во­по­лож­ни­ков дие­то­ло­гии и гастро­эн­те­ро­ло­гии в СССР, при­ду­мал систему дие­ти­че­ских сто­лов в труд­ное для страны время, 1920‑е годы. В ситу­а­ции дефи­цита лекарств и отсут­ствия раз­но­об­ра­зия в пита­нии столы рабо­тали по очень про­стому прин­ципу: они огра­ни­чи­вали нагрузку на тот или иной боль­ной орган.

  • Меха­ни­че­ски — еда вари­лась и измель­ча­лась, чтобы не бес­по­ко­ить сли­зи­стую обо­лочку ЖКТ.
  • Хими­че­ски — исклю­ча­лись кис­лые и ост­рые про­дукты, жаре­ные и жир­ные блюда, кото­рые могли навре­дить желудку, печени и дру­гим органам.
  • Тер­ми­че­ски — исклю­ча­лась как обжи­га­юще горя­чая, так и холод­ная еда.

Кстати, не все столы решают про­блемы ЖКТ. Стол № 0 назна­ча­ется после опе­ра­ций на орга­нах пище­ва­ре­ния, стол № 10 — при болез­нях сердца и сосу­дов, № 12 — при болез­нях нерв­ной системы, а стол № 15 — во всех осталь­ных неспе­ци­фи­че­ских случаях.

Лечеб­ные столы, как метод лече­ния, прак­ти­че­ски не меня­лись до 2003 года, когда были пере­смот­рены и акту­а­ли­зи­ро­ваны спе­ци­а­ли­стами по пита­нию: напри­мер, теперь в стол вклю­чены про­дукты, кото­рые в 1920‑х годах не были доступны и известны населению. 

Прин­ципы пита­ния по Певзнеру

  • Необ­хо­димо есть поне­многу, но часто, 5–6 раз в день. Исклю­че­ние: стол №15 с 3 при­е­мами пищи.
  • Диета — часть ком­плекс­ного пол­но­цен­ного лече­ния, вклю­ча­ю­щего лекар­ствен­ную тера­пию и дру­гие средства.
  • БЖУ и кало­рий­ность тща­тельно выве­рены и сбалансированы.
  • Упо­треб­ле­ние алко­голя строго запре­щено. Одно­значно исклю­чено все острое, жир­ное, жаре­ное, коп­че­ное. Запре­щен све­жий белый и чер­ный хлеб.

Одна из глав­ных про­блем под­хода Певзнера, по мне­нию совре­мен­ных дие­то­ло­гов, это ори­ен­та­ция на обоб­щен­ную модель болезни. Как известно, не бывает сред­него чело­века, люди уни­кальны и совре­мен­ная дие­то­ло­гия при­зы­вает к инди­ви­ду­аль­ному под­ходу. Тем не менее, в более совре­мен­ном виде диета на основе сто­лов с номе­рами слу­жит отлич­ным ори­ен­ти­ром здо­ро­вого пита­ния, жиз­ненно важ­ного при болез­нях желудка и орга­нов пищеварения.

Общая харак­те­ри­стика дие­ти­че­ского стола № 5

Стол № 5 — рацион при забо­ле­ва­ниях жел­че­вы­во­дя­щих путей, печени, желч­ного пузыря. База меню — нежир­ный белок, запе­канки, супы из про­тер­тых ово­щей. Без лиш­него жира нагрузка на печень и жел­че­вы­во­дя­щую систему суще­ственно сни­жа­ется, желчь лучше отде­ля­ется, холе­сте­ри­но­вый обмен налаживается.

Соль и сахар нужно огра­ни­чить вме­сте с жирами, пури­нами, щаве­ле­вой кис­ло­той и эфир­ными веще­ствами — все они раз­дра­жают и пере­гру­жают ЖКТ. А вот воды и клет­чатки нужно упо­треб­лять доста­точно, чтобы нор­ма­ли­зо­вать работу кишечника.

Дие­то­логи сер­виса доставки здо­ро­вого пита­ния SOLO рас­ска­зы­вают о пользе клет­чатки: про­ходя по ЖКТ, рас­ти­тель­ные волокна сни­жают уро­вень холе­сте­рина, кон­тро­ли­руют уро­вень сахара, погло­щают и выво­дят побоч­ные про­дукты и лиш­нюю жид­кость, улуч­шая пери­сталь­тику кишечника.

Диеты с высо­ким содер­жа­нием клет­чатки помо­гают под­кор­мить полез­ных кишеч­ных мик­ро­бов, что повы­шает имму­ни­тет, пози­тивно вли­яет на настро­е­ние и даже сни­жает риски раз­ви­тия рака.

Хими­че­ский состав и энер­го­цен­ность дие­ти­че­ского стола № 5

Стол №5 — не крат­ко­сроч­ная раз­грузка и не мод­ная диета, а образ жизни. Пона­до­бится несколько недель, чтобы при­вык­нуть к новым пра­ви­лам. Затем диеты стоит при­дер­жи­ваться не меньше года-двух, одно­вре­менно кон­тро­ли­руя раз­ви­тие основ­ного забо­ле­ва­ния.

Днев­ное меню содер­жит до 80 грамм бел­ков, рас­ти­тель­ных и живот­ных в соот­но­ше­нии 50/50, до 80–90 грамм жиров, треть рас­ти­тель­ного про­ис­хож­де­ния, а также до 400 грамм угле­во­дов. Пить нужно не менее 1,5–2 лит­ров воды еже­дневно, осо­бенно важно пить воду с утра, натощак.

Общая энер­ге­ти­че­ская цен­ность — при­мерно 2400–2800 кКал в день. Соли не более 10 г, сахара не более 80 г в день. Конечно, кор­рек­ти­ровки кало­рий­но­сти с уче­том инди­ви­ду­аль­ных осо­бен­но­стей и целей вполне допу­стимы. Суще­ствуют и вари­а­ции стола №5, пред­на­зна­чен­ные для лече­ния кон­крет­ных забо­ле­ва­ний и состояний.

Вари­анты дие­ти­че­ского стола № 5

  • Стол 5а реко­мен­дуют при обостре­нии гепа­тита, холе­ци­стита, желч­но­ка­мен­ной болезни. Это более жест­кая вер­сия диеты: исклю­ча­ются вообще все сырые овощи и фрукты. 
  • Стол 5п назна­ча­ется в период после обостре­ния пан­кре­а­тита, чтобы при­ве­сти в поря­док под­же­лу­доч­ную железу. Исклю­чены пурины, туго­плав­кие жиры (бара­ний, говя­жий, сви­ной), блюда с повы­шен­ным содер­жа­нием холе­сте­рина, эфир­ные масла и гру­бая клет­чатка. Уве­ли­чено коли­че­ство витаминов.
  • Стол 5л/ж назна­ча­ется при хро­ни­че­ском холе­ци­стите, чтобы уси­лить отток желчи. В этой вер­сии жиров немного больше, а про­стых угле­во­дов и сахара еще меньше. 
  • Стол 5 ГА, гипо­ал­лер­ген­ный вари­ант диеты. Исклю­ча­ются все потен­ци­аль­ные аллер­гены, в том числе рыба и море­про­дукты, яйца, пшено, молоко.
  • Стол 5р назна­чают после опе­ра­ций на желудке. Диета нужна, чтобы сни­зить про­из­вод­ство желу­доч­ного сока, поэтому есть нужно часто, не реже 7 раз в день, неболь­шими порциями.
  • Стол 5щ или щадя­щая диета мак­си­мально облег­чает работу пище­ва­ри­тель­ных орга­нов и назна­ча­ется при гепа­тите, хро­ни­че­ском гастрите, дуо­де­ните. Исклю­чена гру­бая еда, рас­ти­тель­ная клет­чатка и жиры.

Реко­мен­ду­е­мые и исклю­ча­е­мые про­дукты и блюда дие­ти­че­ского стола № 5

Раз­ре­шен­ные продуктыЗапре­щен­ные продукты
Напитки 🫖Чер­ный чай, тра­вя­ные чаи и отвары (шипов­ник, ромашка), ком­поты, кисель. Все напитки должны быть некреп­кими, теп­лыми, а не горя­чими. Добав­лять можно лимон, заме­ни­тель сахара или поло­вину ложки сахара.Кофе, какао, горя­чий шоко­лад, весь алко­голь, даже сла­бый, лимо­нады, квас, гази­ровки, любой зеле­ный чай, чай кар­каде, кофе из цико­рия, напитки из молоч­ной сыво­ротки, паке­ти­ро­ван­ные и све­жие соки и смузи.
Десерты 🍰Сухо­фрукты, желе, мусс, зефир, безе, несдоб­ное пече­нье, биск­вит, мар­ме­лад, кон­феты из сухо­фрук­тов, фрук­то­вое пюре на заме­ни­те­лях сахара. Варе­нье, пастила, мед, рахат-лукум и нуга без орехов.Шоко­лад, десерты с какао, пирож­ные, моро­же­ное и сор­беты, халва, поп­корн, сгу­щенка. Семечки, кози­наки, батон­чики мюсли, жева­тель­ная резинка, выпечка и десерты с кремом.
Супы 🍵Супы на овощ­ном бульоне, молоч­ные супы, борщи и щи без мяса, пер­ло­вый и горо­хо­вый суп.Мяс­ные, рыб­ные и гриб­ные бульоны и супы, супы со шпи­на­том и щаве­лем, окрошка.
Каши, паста 🍝Каши на воде или на раз­бав­лен­ном водой молоке (греч­не­вая, овся­ная, ман­ная). Суфле, пудинги, запе­канки из круп. Плов, кус­кус, бул­гур, пшен­ная каша, семена льна. Мюсли и овся­ные хло­пья без сиро­пов, сахара, шоко­лада. Паста с нежир­ными соусами.Бобы, чече­вица, пер­ло­вая и ячне­вая крупа, куку­руза. Паста со сли­воч­ными и мас­ля­ными соусами, ост­рыми соусами и приправами.
Яйца 🥚Паро­вые бел­ко­вые омлеты, не более 1 желтка в день. Варе­ные яйца бене­дикт и в мешочек.Жаре­ные яич­ницы и омлеты.
Мясо и рыба 🥩Пост­ное мясо (говя­дина, кро­лик, курица, индейка без кожи), нежир­ная рыба (хек, тунец, мин­тай, треска). Можно запе­кать, варить, гото­вить на пару, делать кот­леты, суфле, фрикадельки.Морепродукты, лосось и дру­гая жир­ная рыба в неболь­шом количестве.Все суб­про­дукты, кон­сервы, кол­басы, соле­ная и коп­че­ная рыба, икра, суши, кра­бо­вые палочки.
Хлеб и выпечка 🥨Весь чер­ный и белый хлеб только вче­раш­ний или под­су­шен­ный. Неслад­кое пече­нье, галеты, хлебцы. Суха­рики, несдоб­ная выпечка с начин­кой, отруби.Сдоба, сло­е­ная выпечка, пон­чики и пышки, любой све­же­вы­пе­чен­ный хлеб, блины, пирожки.
Молоч­ные про­дукты 🥛Сме­тана, кефир, йогурт без доба­вок, сыр и тво­рог мини­маль­ной жир­но­сти, тво­рож­ные запе­канки и суфле. Соле­ные и ост­рые сыры, все жир­ные молоч­ные продукты.
Овощи 🥒 Овощи с высо­кой крах­ма­ли­сто­стью: кар­то­фель, кабачки, тыква, цвет­ная капу­ста, мор­ковь. Можно варить и запе­кать. Салаты и бол­гар­ский перец в неболь­шом коли­че­стве. Мор­ская капу­ста, сель­де­рей, брок­коли, огурцы, авокадо.Грибы, шпи­нат, щавель, редька, бакла­жаны, чес­нок, спаржа, бело­ко­чан­ная капу­ста. Лук в любом виде, все мари­нады и кон­сервы, соле­нья, пря­ные травы.
Фрукты и ягоды 🍓Спе­лые яблоки, груши, бананы (не больше 1 в день), чер­но­слив, арбуз, дыня, сухофрукты.Все сырые ягоды и орехи в любом виде, тык­вен­ные семечки, имбирь и лимон.
Масло, соусы 🧈Сли­воч­ное масло до 30 г в день, рас­ти­тель­ное и олив­ко­вое масло в огра­ни­чен­ном количестве.Соевый соус в неболь­шом коли­че­стве, молоч­ные и фрук­то­вые соусы.Нера­фи­ни­ро­ван­ное рас­ти­тель­ное масло, сало, кули­нар­ный жир, мар­га­рин.
Май­о­нез, кет­чуп, гор­чица, все ост­рые соусы, перец, уксус.

Как при­вык­нуть к столу № 5: лай­фх­аки и советы

Прежде всего, не про­пи­сы­вайте стол №5 себе сами. Это лечеб­ное пита­ние, а не спо­соб поху­деть. Если же это реко­мен­да­ция врача, оце­ните резуль­таты пер­вой недели прежде чем про­дол­жить: стало ли лучше, умень­ша­ются ли боли и тяжесть в животе? Если что-то идет не так, напри­мер, вас мучает голод, ЖКТ рабо­тает нере­гу­лярно, обя­за­тельно пого­во­рите с врачом.

  • Нач­ните с изу­че­ния про­дук­тов, кото­рые пол­но­стью запре­щены и избавь­тесь от них. Моро­же­ное в моро­зилке — лиш­нее иску­ше­ние. Повесьте спи­сок запре­щен­ных блюд на вид­ном месте.
  • Убе­рите подальше фри­тюр­ницы и ско­во­родки. Купите удоб­ные формы для запе­ка­ния и, если хотите, паро­варку и блен­дер, они точно нужны. Воз­можно, при­го­дится и йогуртница.
  • Вся пища должна быть теп­лой, а не горя­чей или холодной.
  • Луч­ший зав­трак стола №5 — каша, полез­ная и пита­тель­ная. Готовьте на воде, рас­ти­тель­ном молоке, обыч­ное молоко раз­бав­ляйте. Чтобы не заску­чать, чере­дуйте при­выч­ную овсянку с дру­гими видами каш, добав­ляйте в блюдо семена льна и фрукты.
  • Дет­ские каши и фрук­то­вые пюре в малень­ких буты­лоч­ках или упа­ков­ках с соло­мин­кой — непло­хой вари­ант пол­дника или вто­рого зав­трака в пути или на работе.
  • Домаш­нюю еду ЖКТ пере­но­сит легче, в ресто­ра­нах воз­можны непри­ят­ные сюр­призы. По воз­мож­но­сти уточ­няйте состав блюд у офи­ци­ан­тов, попро­сите при­го­то­вить вам крем-суп без перца и соли, салат без соуса и заправки. Можете доба­вить немного соли и олив­ко­вое масло уже при подаче. 
  • Пусть в доме все­гда будет кефир или нежир­ный йогурт без доба­вок: его можно без опаски выпить на ночь или в каче­стве пере­куса в любой момент.
  • В про­даже доста­точно много раз­ре­шен­ных для вас сла­до­стей. Попро­буйте зефир, лукум, пастилу, мар­ме­лад вме­сто пирож­ных и шоколадок.
  • Выходя из диеты, соблю­дайте гиги­ену пита­ния. Много пейте, ешьте часто и поне­многу, не допус­кайте пере­еда­ния, избе­гайте тяже­лых жир­ных блюд вроде шаш­лыка. И обя­за­тельно наблю­дай­тесь у врача.
  • Пер­вое время вам дей­стви­тельно при­дется чаще гото­вить и больше вре­мени уде­лять пита­нию, но резуль­тат того стоит. Бонус: стол №5 заодно, как пра­вило, помо­гает поте­рять несколько кило­грамм лиш­него веса, хотя это и не явля­ется основ­ной целью.

Филе стер­ляди, при­го­тов­лен­ное на пару, со све­коль­ным хуму­сом и пол­бой в про­грамме Solo Med

При­мер­ное меню дие­ти­че­ского стола № 5

Поне­дель­ник

Зав­трак — овся­ная каша на воде или раз­бав­лен­ном молоке, кофе, зефир.

Вто­рой зав­трак — спе­лый банан.

Обед — веге­та­ри­ан­ский борщ, паро­вые кот­леты из мяса, компот.

Пол­дник — лени­вые вареники.

Ужин — запе­чен­ный с ово­щами кальмар.

Перед сном — йогурт без добавок.

Втор­ник

Зав­трак — тво­рож­ная запе­канка, чай с моло­ком, фрук­то­вое желе.

Вто­рой зав­трак — груша.

Обед — веге­та­ри­ан­ские щи, паро­вые кот­леты из рыбы, тра­вя­ной отвар.

Пол­дник — зеле­ный салат.

Ужин — голубцы на пару, тра­вя­ной чай.

Перед сном — кефир.

Среда

Зав­трак — суфле из ман­ной крупы, кисель, нуга.

Вто­рой зав­трак — фрук­то­вое пюре.

Обед — пер­ло­вый суп, туше­ная говя­дина, чай.

Пол­дник — лени­вые варе­ники или зеле­ный салат.

Ужин — запе­канка из риса и тыквы, отвар шиповника.

Перед сном — ромаш­ко­вый чай.

Чет­верг

Зав­трак — греч­не­вая каша на воде, отвар шипов­ника, фрук­то­вый мармелад.

Вто­рой зав­трак — спе­лое яблоко.

Обед — овощ­ной суп-пюре, лени­вые вареники.

Пол­дник — кефир с лож­кой меда.

Ужин — кар­то­фель­ное пюре, фрук­тово-ягод­ный кисель.

Перед сном — нежир­ный йогурт без добавок.

Пят­ница

Зав­трак — овся­ная каша на воде, ком­пот, биск­вит или печенье.

Вто­рой зав­трак — кефир.

Обед — овощ­ной суп, зеле­ный салат, отвар шиповника.

Пол­дник — фрук­то­вое пюре.

Ужин — молоч­ный суп с вермишелью.

Перед сном — кисель.

Суб­бота

Зав­трак — бел­ко­вый омлет на пару, кофе с моло­ком, безе.

Вто­рой зав­трак — овощ­ной салат.

Обед — молоч­ный суп с кабач­ками, паста с овощами.

Пол­дник — пече­ное яблоко.

Ужин — греч­не­вая каша, сухофрукты.

Перед сном — ромаш­ко­вый чай.

Вос­кре­се­нье

Зав­трак — варе­ное яйцо всмятку, чай, галета и кусо­чек кури­ной грудки.

Вто­рой зав­трак — нежир­ный йогурт без добавок.

Обед — отвар­ной рис с рыбой, ком­пот из сухофруктов.

Пол­дник — тво­рож­ная запеканка.

Ужин — запе­чен­ная с ово­щами нежир­ная рыба.

Перед сном — спе­лый банан.

Рецепты дие­ти­че­ского стола № 5: пер­вое, вто­рое и десерт

Суп-пюре с моло­ком и кабачком

Ингре­ди­енты

  • Каба­чок — 1 штука,
  • Кар­то­фе­лина — 1 штука, 
  • Мор­ковь — 1 штука, 
  • Зеле­ный горо­шек — 100 г,
  • Молоко мини­маль­ной жир­но­сти — 200 мл,
  • Олив­ко­вое масло по вкусу

Почи­стить овощи, поре­зать, залить водой, сва­рить и раз­мяг­чить блен­де­ром. Соеди­нить с моло­ком, доба­вить олив­ко­вое масло, раз­ба­вить по вкусу овощ­ным бульо­ном, остав­шимся от варки. Варить 15–20 минут на сред­нем огне без бур­ного кипе­ния, можно немного посолить. 

Суфле из цвет­ной капусты

Ингре­ди­енты

  • Цвет­ная капу­ста — 600 г, 
  • 1 яйцо, 
  • Ман­ная крупа — 2 сто­ло­вых ложки,
  • Сли­воч­ное масло — 1 чай­ная ложка,
  • Молоко — 70 г.

Отва­рите капу­сту и разо­мните до мяг­ко­сти. Манку замо­чите в молоке на пол­часа, белок взбейте отдельно. В капу­сту вбейте яич­ный жел­ток, затем добавьте сли­воч­ное масло, раз­бух­шую манку и взби­тую бел­ко­вую массу, смесь можно немного посо­лить. Суфле в фор­моч­ках запе­кайте на сред­ней тем­пе­ра­туре не более 10 минут, пока оно не поднимется. 

Тво­рож­ная запеканка

Ингре­ди­енты

  • Нежир­ный тво­рог — 250 г, 
  • 1 яйцо, 
  • Ман­ная крупа — 2 сто­ло­вых ложки,
  • 1 ложка меда, сухофрукты.

Тво­рог сме­шайте с яйцом и кру­пой, добавьте мед и немного сухо­фрук­тов. Готовьте на паро­вой бане около 30 минут или запе­кайте в духовке 15–20 минут. Пода­вайте теп­лой, по жела­нию добавьте ложку нежир­ной сметаны.

И ещё 20 полез­ных рецептов

Неод­но­знач­ное отно­ше­ние совре­мен­ных дие­то­ло­гов к диете на основе сто­лов свя­зано, прежде всего, со слиш­ком общим под­хо­дом и категоричностью.

Соблю­дать все тре­бо­ва­ния непро­сто: в вашу жизнь прочно вой­дет паро­варка или муль­ти­варка, блен­дер для измель­че­ния про­дук­тов и воз­рос­шее коли­че­ство посуды, кото­рую нужно мыть. Не при­зы­вая пре­не­бре­гать сове­тами врача, сер­вис SoloFood.ru при­зы­вает дове­рить задачу про­фес­си­о­на­лам и поста­раться адап­ти­ро­вать диету под лич­ные при­вычки и ритм жизни, чтобы умень­шить веро­ят­ность срыва.

Воз­можно, вам подой­дет один из щадя­щих вари­ан­тов пита­ния раци­она Solo Med, спе­ци­ально раз­ра­бо­тан­ного именно для таких слу­чаев. Все прин­ципы лечеб­ного пита­ния — мяг­кая пища, исклю­че­ние острого, жир­ного, соле­ного, жаре­ного — соче­та­ются в ней с про­ду­ман­ными вку­сами, каче­ствен­ными ингре­ди­ен­тами и изоб­ре­та­тель­ной пода­чей. Еда легко усва­и­ва­ется, спо­соб­ствует мяг­кому поху­де­нию и радует раз­но­об­ра­зием и вку­сом. Обсу­дите с дие­то­ло­гом ваш диа­гноз и поже­ла­ния, чтобы подо­брать инди­ви­ду­аль­ный вариант.

Под­пи­ши­тесь на рассылку

Диета стол 5 по Певзнеру. Таблица и меню лечебной диеты Певзнера номер 5

Для чего нужна лечебная диета, что она дает, и что собой представляет?


Те, кто испробовал не одну диету и знает, сколько мучений, особенно психологических, они доставляют, должны просто полюбить такого диетолога как Михаил Певзнер. Его знаменитая диета № 5, которую еще называют «стол № 5» не только легко пережить, но и приятно.

Такому роскошному меню позавидует любая хозяйка. А ведь при этом ограничения, которые необходимы для комплексного оздоровления организма, здесь скрыты и завуалированы. Наверное, поэтому диета Певзнера не вызывает тягостного ощущения обреченности. Наоборот, легкость в теле и оптимизм в душе.

Кому рекомендована диета № 5?


Согласитесь, что диета № 5 звучит так же шикарно, как и «Шанель № 5». Но, видимо, тот ошеломляющий оздоровительный эффект, который дает почти одноименная диета аналогичен знаменитому бренду Шанель.

Но вернемся к очень важным, но не столь романтическим вещам: поговорим о здоровье и болезнях. Так вот, Михаил Певзнер разработал свою диету специально для тех, кто имеет камни в почках, а также проблемы с печенью и желчевыводящими путями. Благодаря его диете, камни из них постепенно выводятся, а состояние пациентов улучшается. Просто удивительно, как при помощи корректировки повседневного рациона заставить печень лучше вырабатывать желчь, а почки — освобождаться от камней. Но факт остается фактом.

Что нужно и чего не нужно делать, чтобы следовать диете Певзнера


На первом месте, по мнению известного диетолога, должны стоять три основных принципа: пить достаточно жидкости, потреблять больше клетчатки и пектинов. И хотя сначала складывается впечатление, что эта диета чем-то напоминает низкоуглеводную, все же и углеводов и белков в ней достаточно. А калорийность испугает поклонников метода подсчета калорий: за сутки по диете Певзнера вы потребляете свыше 3000 калорий.

Несколько “но”

Хотя полноценных блюд, употребление которых по столу № 5 разрешено, очень много, есть несколько нежелательных моментов, которых нужно избегать. Так, желательно сократить потребление картофеля, большого количества яиц. Продукты лучше тушить или варить, нежели жарить. Специи при приготовлении блюд по Певзнеру разрешены, но в небольших количествах. А вот острого лучше не есть.

Если выбираете хлеб, то лучше к обеду во время диеты подавать его подсушенным. Зато можно не ограничивать себя в видах хлеба, допускается и черный, и белый. Из соусов разрешена сметана, но желательно исключить майонез. Овощей и зелени разрешается есть много, но по возможности не прямо из холодильника. И еще одна интересная деталь: овощи и мясо при приготовлении блюд по методике Певзнера нужно измельчать, например, в блендере.


Есть можно многое, но по чуть-чуть и часто


Пожалуй, это главное правило диеты № 5: есть нужно не реже пяти-шести раз в день, и понемногу. Чаще и меньше. И этот момент диеты очень важен.


Таблица продуктов для диеты 5 по Певзнеу

Меню диеты от Певзнера стол 5


Что же в меню? Разрешены супы на овощных бульонах, в идеале — с крупами. Если есть мясо — свинину, говядину или курицу — лучше их запекать, а не жарить. То же и в отношении рыбы.

Разрешены молочные продукты — сметана, ряженка, кефир, творог — но не больше 200 граммов в сутки. Более того, вареники и сырники вполне могут присутствовать в меню, и при этом могут быть заправлены и маслом, и сметаной. Главное — не переусердствовать.

Можно есть каши, но их готовить предпочтительнее на воде, а молоком, если хотите, заправлять только перед употреблением.

Разрешены даже макароны, запеченные с творогом или фруктами и сметаной. Кстати, фрукты — и свежие, и запеченные, и в виде соков тоже могут присутствовать в меню в достаточном количестве.

Из сладостей разрешены варенье, джемы, зефир, пудинги и мед. Опять же, всем этим можно заправлять каши. А также для заправки допускается применять растительное и сливочное масло, сметану.

А нельзя при такой диете соленое, копченое, грибы, бобы, жирное мясо, жирная рыба и алкоголь. Из овощей — лук, чеснок, редис. Ограничено количество потребляемой соли, нельзя уксус. Запрещены, увы, шоколад и газировка.

Но, поверьте, даже из разрешенных продуктов получается такое меню, что просто слюнки текут: винегрет со сметаной, творог, селедка, чай с молоком, запеченное мясо, гречневая каша, сок, квашенная капуста с картофелем, овощной суп, запеканка из творога, капустные котлеты, рыба, кисель, булочки или блинчики. Вполне неплохо для диеты, не так ли?


Видео о лечебном голодании

Диета 5 стол меню на каждый день -лечебные рецепты

Данная диета является составной частью целой системы лечебного питания, разработанной в 30-е годы XX века советским ученым, основателем диетотерапии М. Певзнером и успешно внедренной в советский период больницах и санаториях. Эффективность разработанной системы оздоровительного питания доказана многочисленными исследованиями и практическим применением в течение уже более 80 лет. При этом важно понимать, что сама диета не восстановит пораженные недугом органы, а лишь создаст благоприятные условия для восстановления, избавив от причин, провоцирующих обострения. Обычно ее назначают в дополнение к медикаментозному лечению и физпроцедурам.

Назначение и разновидности диеты стол № 5

Лечебное и очищающее действие диеты пятого стола базируется на отказе от употребления некоторой категории продуктов, а также изменения технологии приготовления разрешенных продуктов. Обычно лечебная диета стол № 5 назначается при холецистите, гепатите, желчнокаменной болезни в острой или хронической форме и в процессе выздоровления.

Цель применения – восстановление или поддержание нормального функционирования
желчных путей и печени, улучшения выработки желчи. На ее базе были разработаны варианты диетпитания с учетом индивидуальных потребностей, вызванных тем или иным заболеванием.

Подвиды, на которые разделяется лечебный стол № 5:

5а назначается при обострении гепатита, холецистита, желчнокаменной болезни;
5л/ж или липотропно-жировая диета назначается при хроническом холецистите, характеризующимся застоем желчи;
5п назначается при заболевании панкреатитом в хронической форме в период постобострения, во время выздоровления;
5р назначается после операционного вмешательства, связанного с язвой желудка;
5щ или щадящая назначается при гепатите, хроническом гастрите, дуодените, при постхолецистэктомическом синдроме.
Благодаря сбалансированному составу и оздоровительному эффекту, диету 5 стол можно соблюдать в течение 1,5-2 лет.

Кроме лечебного действия, данная диета зарекомендовала себя как эффективный и мягкий способ похудения, позволяющий контролировать количество употребляемых калорий и оказывающий детоксикационное действие на организм.

Основные правила стола № 5

В основу диеты стол № 5 положено сбалансированное белково-углеводное питание с достаточным употреблением клетчатки. Одновременно диета подразумевает ограничение соли и продуктов, содержащих жиры, пурины, щавелевую кислоту и эфирные вещества.

Употребление во время диеты стол № 5 слишком горячих, холодных, а также жареных блюд запрещено. Блюда готовятся на пару или отвариваются, часто подаются протертыми и только в теплом виде. Для разнообразия питания допустимо нечастое употребление тушеных и запеченных (без корочки) блюд.

При соблюдении оздоровительного питания важно придерживаться соответствующего питьевого режима. Объем и частота питания – небольшие порции 5-6 раз на протяжении дня.

Суточная норма лечебного стола №5 составляет:

белки – до 90 г, в равных количествах животного и растительного происхождения;
жиры – до 90 г, 1/3 из которых имеет растительное происхождение;
углеводы – до 350 г, из них простых углеводов не более 80 г;
соли – до 10 г;
воды – не менее 2 л;
калорийность пищи – 1600-2900 ккал в сутки.

В зависимости от назначенного варианта диетпитания, возможны некоторые корректировки в меню.

Для диетпитания стол № 5а применяются те же принципы, что и для лечебного питания № 5.

Диетпитание стол № 5л/ж отличается несколько увеличенной суточной нормой жиров – до 110 г в сутки и калорийностью – до 2750 ккал.

Для диетпитания стол № 5п характерно более низкое суточное содержание калорий – 1600-1800 ккал. Суточная норма белков составляет до 80 г, жиров – до 60 г, углеводов – до 200 г. Из меню исключаются продукты, стимулирующие секрецию поджелудочной железы, провоцирующие вздутие кишечника или активизацию перистальтики.

Диетпитание стол № 5р отличается повышенным суточным содержанием в меню белков – до 120 г, углеводов – до 400 г, суточная норма калорий также увеличена и колеблется в пределах 2900 ккал. Количество приемов пищи увеличено до 7 раз, перерывы между приемами пищи непродолжительные и не превышающие 2,5-3 часа.

Если при соблюдении диетпитания стол 5р возникает расстройство желудка в виде поноса, срыгивания и ощущения горечи во рту, следует сократить количество потребляемых жиров.

При развитии осложнений: анемии, анастомозита, гастрита, эзофагита или демпинг-синдрома потребляемая пища должна быть протертой или находиться в полужидком состоянии и готовиться исключительно на пару или отвариваться.

При диагностировании демпинг-синдрома, после приема пищи следует прилечь на 30 минут.

При диагностировании эзогафита и нарушений глотательных функций пищу рекомендуется принимать в положении стоя, а после еды не ложиться в течение 2 часов.

Для диетпитания стол № 5щ характерно сниженное суточное потребление соли – до 6 г, а углеводов – до 300 г, в остальном питание аналогично общим требованиям лечебной диеты № 5. Суточная норма калорий – 2100 ккал.

Как было замечено, привыкание к новому принципу питания происходит в течение месяца. Дополнительным положительным моментом любого из вариантов диеты 5 стол является неизбежный эффект похудения, как результат грамотного сокращения дневного рациона и переход на более здоровое питание.

Список разрешенных и запрещенных продуктов диеты стол № 5

Для удобства все разрешенные и запрещенные продукты объединены в группы. Точное количество пищи не указано. Для каждого подвида диетпитания рекомендована своя суточная калорийность и норма ЖБУ (жиров, белков, углеводов), рассмотренные выше.

Что можно есть при диете 5 стол

Первые блюд

    1. а – протертые овощные, фруктовые, молочные, крупяные крем-супы и супы-пюре, приготовленные без мяса на воде или овощном бульоне. Заправка и овощи, добавляемая в первые блюда, не пассеруется. Добавлять соль рекомендуется после окончания приготовления блюда.

Основные блюда

    1. – паровое, отварное или запеченное постное мясо, рыба, заливные блюда, плов с отварным или паровым мясом или курицей, голубцы, молочные сосиски, несоленая или хорошо вымоченная сельдь.

Мясные и рыбные блюда в основном рекомендуется готовить в измельченном или протертом виде, также допустимо нечастое употребление цельного куска рыбы или птицы, главное, чтобы они были нежесткими и не имели кожи.

Из мясных продуктов рекомендуется употреблять: постную говядину, телятину и свинину, молодую баранину, мясо кролика, перепелки или индейки, курицу, язык и ветчину. Из рыбы и морепродуктов лучше отдавать предпочтение судаку, щуке, хеку, треске, сазану, минтаю, наваге, черной икре, кальмарам.
Молочные и кисломолочные продукты – молоко, простокваша, ацидофилин, кефир, нежирный мягкий и твердый сыр (до 20-25 % жирности), творог. Перечисленные продукты употребляются в количестве – до 200 г в сутки, сметана – только как заправка к салату, супу и другим блюдам.

Каши рекомендуется готовить на воде или с незначительным добавлением молока в воду. Из творога рекомендуется готовить пудинги, запеканки, ленивые вареники. Сгущенное молоко можно употреблять только как добавку к чаю.
Хлеб и другие хлебобулочные изделия. Разрешается употреблять вчерашней выпечки хлеб из пшеничной или ржаной муки 1 и 2 сорта. Допускается до 2 раз в неделю употребление выпечки без добавления масла и других жиров: пирожков с мясной, рыбной, яблочной или творожной начинкой, булочек. Разрешаются: отруби, сухари, сухие бисквиты, сухое галетное печенье.
Яйца. В меню лечебного стола № 5 присутствуют яйца всмятку и отварные, паровые или запеченные белковые омлеты. Суточное потребление желтков не должно превышать 1 шт.
Каши рассыпчатые и полувязкие: гречневая, овсяная, манная, рисовая.
Макароны из твердых сортов пшеницы. Среди сложных углеводов диетологи также рекомендуют включать в рацион диеты № 5 макароны и лапшу из твердых сортов пшеницы.
Овощи и зелень употребляются как гарнир в отварном, запеченном или сыром виде, а также в составе салатов. Среди овощей особенно рекомендуется зеленый горошек, морковь, свекла, некислая квашеная капуста, тыква, кабачки, огурцы, помидоры, картофель, цветная капуста.

В ограниченном количестве допустимо добавление в пищу зелени укропа и петрушки, лаврового листа, корицы, ванили, гвоздики.
Фрукты и ягоды – рекомендуется отдавать предпочтение некислым видам и сортам яблок, груш, бананов и др.
Сладкие блюда в диетическом рационе представлены в виде желе, муссов, запеканок, пудингов, суфле, сухофруктов, меда. Среди простых углеводов допустимо ограниченное употребление (не более 80 г в сутки) варенья, сахара, пастилы, зефира, мармелада, не шоколадных конфет.

Сахар частично можно заменить ксилитом или сорбитом, используя в течение суток не более 40 г.
Растительное и сливочное масло допустимо употреблять лишь в качестве заправки к первым блюдам.
Напитки – травяные отвары, в том числе шиповника, кофе с молоком, некрепкий чай, овощные и фруктовые соки, кисели, компоты.

Что нельзя есть при диете 5 стол

Первые блюда, приготовленные на бульоне

    1. : мясном, рыбном или грибном. Также диета пятый стол запрещает зеленые борщи, кислые щи, окрошку и другие холодные супы.

Жирные сорта мяса и рыбы

    1. : осетр, сом, белуга; жирная птица: гусь, утка; субпродукты: печень, почки, сердце, мозги; мясные и рыбные консервы, колбасы, копченое, соленое или вяленое мясо и рыба, сало, паштеты.

Молочные и кисломолочные продукты с высоким процентом жирности

    1. : молоко, сметану, ряженку, творог, острые сорта сыра, сыр с плесенью.

Яйца

    1. , сваренные в крутую или жареные.

Рассыпчатые каши

    1. : перловая, кукурузная, пшеничная.

Некоторые виды овощей

    1. : брюссельская капуста, щавель, шпинат, зеленый лук, чеснок, редис, а также грибы, овощные маринады и консервы.

Острые приправы и жирные соусы

    1. : черный и красный перец, горчица, хрен, аджика, майонез.

Свежий хлеб и некоторые хлебобулочные изделия

    1. . К ним относятся: сдоба, жаренные пирожки и лепешки, блины, оладьи, выпечка из слоеного теста, кондитерские изделия с кремом.

Сладости

    1. : шоколад, мороженое.

Фрукты и ягоды

    1. : цитрусовые, гранаты, виноград, клюква.

Напитки

    : холодные или газированные, черный кофе, какао, алкоголь.

Чтобы не забывать о разрешенных и запрещенных продуктах, мы составили таблицу «что можно и нельзя есть на диете 5 стол». Скачать ее можно совершенно бесплатно по этой ссылке.

Понедельник

На завтрак – полувязкая овсяная каша, творог, кусочек бисквита.
Второй завтрак – крупная груша.
На обед – рисовый суп, хлеб, паровые рыбные тефтели, паровые овощи, плодово-ягодный компот, галеты.
Полдник – сухарики и стакан простокваши.
На ужин – салат из отварных овощей, например винегрет со сметанной заправкой, белковый омлет, отвар шиповника.
Перед сном – стакан обезжиренного йогурта без добавок.

Вторник

На завтрак – полувязкая рисовая каша с фруктами, стакан молока.
Второй завтрак – бисквит с некрепким чаем.
На обед – овощной суп, хлеб, паровые котлеты из мяса птицы, свекольный салат, чай с сухариками.
Полдник – печеные яблоки с творогом.
На ужин – рисовая запеканка, стакан простокваши, бисквит.
Перед сном – банан или банановое пюре.

Среда

На завтрак – паровой творожно-рисовый пудинг, кофе с молоком, сухарики.
Второй завтрак – фруктовый или овощной салат со сметанной заправкой.
На обед – крупяной суп, хлеб, отварное мясо, салат из отварных или свежих овощей, компот и галеты.
Полдник – бисквит с некрепким чаем.
На ужин – паровая рыба, запеченные овощи, некрепкий чай с зефиром.
Перед сном – стакан ацидофилина.

Четверг

На завтрак – гречневая каша, отвар шиповника с бисквитом.
Второй завтрак – творог с фруктами.
На обед – борщ, хлеб, тушеная рыба с овощами, некрепкий чай с сухариками.
Полдник – овощная запеканка.
На ужин – отварной язык, крупяная запеканка, травяной отвар.
Перед сном – стакан простокваши.

Пятница

На завтрак – суфле из манной крупы, стакан молока, свежие фрукты.
Второй завтрак – сухарики и кофе с молоком.
На обед – овощной суп-пюре, хлеб, гречневая каша, паровые мясные биточки, морковный салат, кисель и галетное печенье.
Полдник – творог с фруктово-сметанной заправкой.
Ужин – рисовая запеканка, отвар шиповника, бисквит.
Перед сном – стакан йогурта без наполнителей.

Суббота

На завтрак – рисовый пудинг, некрепкий чай, сухарики.
Второй завтрак – овощной салат.
На обед – крупяной суп, хлеб, молочные сосиски, пюре из овощей, некрепкий чай, галеты.
Полдник – стакан простокваши и бисквит.
На ужин – паровые голубцы, травяной отвар и сухарики.
Перед сном – 1 банан или стакан томатного сока.

Воскресенье

На завтрак – рисовый пудинг с фруктами, кофе с молоком.
Второй завтрак – запеченный или отварной белковый омлет, овощной сок.
На обед – суп с вермишелью, тушеное мясо с овощами, галеты и некрепкий чай.
Полдник – ленивые вареники, компот.
Ужин – рыбное суфле, салат из отварных овощей, некрепкий чай и сухарики.
Перед сном – стакан ацидофилина.

Отзывы о диете 5 стол

Отзывы о диете стол №5 в основном касаются лечебного эффекта, получаемого в результате применения такой системы питания. Причиной соблюдения режима у большинства связано с ухудшением здоровья, вызванного заболеваниями печени, поджелудочной железы и желчевыводящих путей. Кроме лечебного эффекта больные пациенты отмечают снижение веса и объемов, улучшение состояния кожи.

За годы практики применения лечебного диетпитания 5 стол по Певзнеру собрано огромное количество положительных отзывов и ни единого отзыва о неэффективности данной методики. Возможно, это связано с жизненной необходимостью соблюдать диетпитание.

Плюсы и минусы диеты стол № 5

Ни в одной из 15 разработанных доктором Певзнером диет не используются современные методы снижения веса:

продолжительные промежутки между приемами пищи в вечернее время или периоды голодания;
разгрузочные дни;
применение низкоуглеводных и безуглеводных диет;
безжировое питание;
переход на исключительно белковое питание;
монопитание;
употребление специальных жиросжигающих продуктов;
сильного ограничения в объемах порции.

Доктор Певзнер в разработке своих диет, и в частности диетпитания 5 стол, отталкивался от объективной потребности человека в БЖУ (белки, жиры, углеводы) и калориях в течение суток, а также набора продуктов, который наиболее полезен при конкретном заболевании. Поэтому в списке рекомендуемого продуктового набора диеты стол № 5 ты найдешь пшеничный хлеб, белый рис, сливочное масло, сметану и даже сладости, то, что обычно в других диетах попадает в черный список.

Исключение из режима питания какого-то конкретного продукта носит временный характер и вызвано обострением заболеваний. Поэтому долгосрочное безжировое, безуглеводное или безбелковое питание в столе 5 и других диетах по Певзнеру не используется.

Безусловно, список блюд, рекомендуемых к употреблению по началу может испугать любого: протертые супы, измельченная рыба и мясо, полувязкие каши, преобладание паровых блюд, пюре, несвежего хлеба, практически полное отсутствие соусов и приправ, ограничение потребления соли. Как видно из самой диеты, Певзнер не пытался сделать лечебное питание вкусным и комфортным, а лишь полезным для больного органа.

К тому же, все предлагаемые варианты лечебного стола №5 в основном рассчитаны на соблюдение постельного режима и не учитывают возможные активные физические нагрузки. Этот момент важно учитывать, если ты активно занимаешься спортом и собралась посидеть на «жидкой» диете.

Поскольку основным показанием к соблюдению лечебного питания является, прежде всего, конкретное заболевание, прежде чем использовать диету, лучше проконсультироваться с врачом.

Как показывает многолетняя практика, лечебное диетпитание стол № 5 – это прекрасная возможность поддержать или восстановить свое здоровье. А по мнению многих женщин – это еще эффективная и здоровая альтернатива строгим диетам для похудения.

Благодаря основным принципам, заложенным в основу лечебной диеты 5 стол она не только не оказывает вредного влияния на организм, а наоборот способствует его общему оздоровлению, сохранению идеального веса и объемов. Как всякое диетпитание, безусловно, диета 5 стол требует большой самодисциплины, но результат того стоит.

Лечебная диета (стол) №4, 4а, 4б, 4в


Лечебная система диет, созданная советским профессором, диетологом и иммунологом М.И. Певзнером, предназначена для назначения пациентам в больницах, клиниках, санаториях, оздоровительных заведениях. Диеты, разработанные в системе, соответствуют определенным типам заболеваний. Всего в системе 15 лечебных столов.


Для пациентов с обостренными хроническими болезнями кишечника, которые сопровождаются диареей, назначается диета №4.


Лечебное питание №4 предполагает 5-ти разовый прием пищи в день. Назначается обычно такая диета на несколько дней, обычно от недели до двух.   


Особенности правильного питания


Необходимо сократить химические, механические и термические раздражители ЖКТ. Исключить полностью из меню продукты, которые повышают секрецию пищеварительных органов, стимулируют процессы брожения в кишечнике.


Показаны жидкие и полужидкие, сваренные на воде и пару блюда. Очень горячая и холодная еда должна быть исключена.


Основные продукты для составления лечебного стола №4:


  • сухари белые, высшего качества, без прожарки;


  • супы слизистой консистенции, сваренные на обезжиренном мясном, рыбном бульоне или овощном отваре, с хорошо проваренными крупами, лапшой или вермишелью, допускается добавление фрикаделек;


  • нежирное мясо и рыба;


  • хорошо сваренные каши;


  • фруктовые пюре;


  • свежий протертый творог;


  • сахар в маленьких дозах;


  • желе и кисели из черники, кизила, черемухи, айвы, груш;


  • крепкий черный чай, можно с лимоном, отвар из шиповника, черной смородины, черники и черемухи;


  • паровой омлет, яйца, сваренные вкрутую;


  • сливочное масло.


Употребление соли необходимо ограничить.


Полностью исключаются на время диеты №4:


  • сдоба и кондитерские изделия;


  • черный хлеб;


  • мясные и рыбные жирные бульоны;


  • колбасы, соленая и копченуая рыба;


  • алкоголь;


  • кофе;


  • молоко;


  • газированные сладкие напитки;


  • свежие овощи и фрукты;


  • перловая и пшеничная каши;


  • бобовые;


  • консервы.


Диета №4а


Если пациент страдает обострением колита с преобладанием процесса брожения в кишечнике, ему требуется назначить диету №4а. Питание должно быть дробным, 5 раз в день. В меню нужно уменьшить количество потребляемых углеводов и увеличить потребление белковых продуктов. Каши и хлеб частично заменить на мясо и творог.


Диета №4б


Когда хронический колит переходит на стадию затухания, пациента нужно перевести на диету №4б. Питание должно быть дробным, 4-6 раз в день. Назначается такая диета в  зависимости от протекания болезни, от пары месяцев до нескольких лет.


К основному варианту добавляются в ограниченном количестве такие продукты, как докторская колбаса, твердый неострый сыр, заливное мясо, вымоченная селедка, фруктовые соки, корица, нежирные соусы, приготовленные на мясных и рыбных бульонах.


Диета №4в


К показаниям для назначения диетического стола №4в относятся:


  • период выздоровления после острой стадии болезней кишечника;


  • хронические заболевания кишечника после обострения, в период затухания;


  • хронические заболевания кишечника вне обострения при сопутствующих поражениях других органов пищеварения.


Режим питания при такой диете должен быть 5 раз в день небольшими порциями. Назначается на несколько месяцев, как переход на полноценное питание.


Диета предполагает ограничение употребления соли и увеличения в рационе питания белковой пищи. Следует исключить те продукты, которые стимулируют процессы гниения и брожения в кишечнике, увеличивают секрецию желудка, поджелудочной железы и кишечника.

различных типов меню в ресторанах 2021

Существует целая область исследований по оптимизации меню еды и напитков, известная как разработка меню. Но типы меню часто упускаются из виду. Большинство людей могут даже не знать, сколько существует типов меню.

Вот почему мы собираемся объяснить основные типы меню, а затем коснемся меню напитков и меню десертов.

Что такое меню? Определение меню

Давайте сначала разберемся с основами для непосвященных.Традиционное определение меню — это список блюд или напитков, доступных для покупки, или список блюд или напитков, которые будут поданы. Хотя в большинстве случаев значение меню применяется к еде и напиткам, это не всегда так.

Слово меню также часто используется в контексте электронных устройств и компьютерных программ. Там он обычно относится к списку опций, с которыми пользователь может взаимодействовать, с возможностью навигации.

И, конечно же, значение меню может применяться практически в любом контексте, где список услуг или опций предоставляется покупателю или пользователю.Представьте себе грумера с набором услуг.

Сколько типов меню существует?

Существует пять основных типов меню. Ниже приводится некоторая информация о них, а также некоторые более конкретные типы меню, которые не считаются основными типами меню.

Какие пять типов меню?

Чаще всего используются пять типов меню: меню «а ля карт», статические меню, дневные меню, циклические меню и фиксированные меню.

Что такое меню a La Carte?

В меню a la carte цены указаны по каждому пункту отдельно.Хотя цены, как правило, выше, меню a la carte более гибкое. Покупатели могут выбирать отдельные предметы и комбинировать их по своему усмотрению.

Откуда берется La Carte?

A la carte — французское словосочетание, которое буквально переводится как «по карте» и примерно как «по меню». Его начали использовать в начале 19 века и не только в пищу. Например, подписка на поставщика услуг кабельного телевидения может включать выбор каналов по выбору. Это означает, что клиенты выбирают, какие каналы они хотят индивидуально, вместо того, чтобы иметь установленный пакет каналов.

Какое еще слово для La Carte?

Такие фразы, как «из меню» и «по индивидуальной цене», говорят о том, что меню или раздел меню являются порционными.

Что такое меню Du Jour?

Du jour Меню меняется ежедневно в зависимости от того, что есть в наличии или что приготовил шеф-повар. Итак, «курица дю жур» означает курицу, которая доступна сегодня. Точно так же «суп дю дож» — это суп, который доступен сегодня.

Что означает Du Jour?

Du jour — французское словосочетание, означающее «дня».”

Что такое меню цикла?

Циклическое меню — это меню или часть меню, в котором есть повторяющиеся параметры в течение определенного периода времени. Определение меню цикла довольно интуитивно понятно, учитывая его название. Подумайте о сэндвич-магазине, который предлагает определенный сэндвич по понедельникам. Потом еще бутерброд во вторник. И так до конца недели. Если они будут придерживаться этих бутербродов в те дни и повторять их неделя за неделей, это будет циклическое меню.

Циклические меню часто используются по двум причинам.Во-первых, процесс приготовления относительно невелик, и у него нет ресурсов для приготовления блюд на заказ из более крупного меню. Второй — для блюд дня, например, меню счастливого часа. В баре или ресторане может быть статичное меню, которое закрепляет их предложения, но поверх него может быть циклическое меню. В этом циклическом меню представлена ​​одна и та же коллекция специальных предложений в одни и те же дни в течение недели.

Что такое статическое меню?

Статическое меню — это более крупное меню, обычно разделенное на категории, которые не очень часто меняются.Сегодня это наиболее широко используемое меню, и вы наверняка думаете о нем, когда думаете о меню.

Это потому, что в большинстве ресторанов и баров используется статическое меню. Как правило, они обеспечивают наилучшее обслуживание клиентов благодаря большому количеству вариантов, которые они предоставляют, их последовательности и простоте навигации. Удовлетворенность клиентов в ресторанной индустрии 101.

Тот факт, что статическое меню не меняется очень часто, означает, что клиентский опыт остается неизменным.Но тот факт, что статические меню большие, делает такое последовательное впечатление полным возможностей. Статическое меню обычно представляет всего, что предлагает бар или ресторан. В зависимости от того, какая технология в ресторане используется, это может быть цифровое табло или бумажное меню. Вы даже можете использовать штрих-код меню ресторана. Он может включать в себя несколько вариантов заказа по меню, несколько вариантов еды, несколько вариантов дежурных блюд и несколько циклических вариантов.

И, как мы уже упоминали, еда и напитки в статическом меню обычно делятся на разные группы.Для еды это могут быть закуски, салаты, первые блюда и т. Д. Для напитков это могут быть шоты, коктейли, пиво и вино. Это делает навигацию по статическим меню особенно простой.

Что такое фиксированное меню?

Фиксированное меню — это меню с несколькими опциями и фиксированной общей стоимостью. Его можно спутать со статическими меню, потому что слова, вне контекста названий меню, похожи. Но определение фиксированного меню сильно отличается от определения статического меню.

Фиксированное меню также обычно называется заданным меню, и существует два общих типа.Меню table d’hote и меню prix fixe.

Что такое меню Table d’Hote?

Табличное меню — это меню, в котором предлагается выбор закуски, основного блюда и десерта по фиксированной общей цене. Это комплексное меню, обеспечивающее максимальную свободу.

В обычном ресторане «table d’hote» обедающий выбирает одну закуску из двух вариантов, одно основное блюдо из двух или трех вариантов и один десерт из двух вариантов. И общая цена не меняется. Тот факт, что есть несколько вариантов и установленная общая цена, делает его фиксированным меню, но с некоторыми вариациями.

Что такое меню Prix Fixe?

Меню фиксированной цены — это фиксированное меню с минимальными изменениями или без них по фиксированной общей цене. Обычно он включает в себя закуску, основное блюдо и десерт. Хотя гости обычно могут изменять их в зависимости от диетических ограничений или предпочтений, для каждого блюда есть только один вариант.

Если, конечно, вы не выберете меню фиксированной цены по другой цене. Может быть вариант с одной закуской на общую сумму 30 долларов и другой вариант с другой закуской на общую сумму 35 долларов.Таким образом, хотя для каждого курса могут быть разные варианты выбора, не все они привязаны к одной и той же фиксированной общей цене.

Меню фиксированных ценностей похоже на меню table d’hote, только без вариантов. В этом смысле это не столько выбор вариантов, сколько список того, что будет обслуживаться. Меню Prix fixe может показаться жестким, но это отличный выбор для ресторанов с поварами, которые хотят, чтобы блюда подавались так, как задумано на кухне.

Другие типы меню

Что такое меню напитков?

Меню напитков — это любое меню или раздел меню, в котором продаются алкогольные и безалкогольные напитки.Это может быть статическое, продолжительное или циклическое меню. Меню напитков обычно не меню a la carte. Цифровая карта вин — хороший пример различных меню.

Что такое коктейльное меню?

Коктейльное меню — это особый тип меню напитков или раздел меню напитков. Хорошая коктейльная карта включает в себя базовые напитки, стеклянную посуду и ароматизаторы. Также следует иметь один или два сезонных коктейля. Как и меню напитков, это может быть статичное, продолжительное или циклическое меню, но не а ля карт.

Что такое десертное меню?

Меню десертов, обычно просматриваемое в конце еды, представляет собой меню или раздел меню, в котором перечислены только десерты. Это может быть а ля карт, статическое, дневное или циклическое меню.

Что такое отраслевое меню?

Отраслевое меню — это меню бара или ресторана, специально разработанное для других участников индустрии гостеприимства. Хотя это может означать, что особые продукты питания и напитки не доступны публично, чаще всего это означает обычные блюда из меню по сниженной цене.

Часто отраслевые меню идут рука об руку с отраслевыми вечерами. Это особые вечера, когда отраслевое меню доступно людям, которые работают в сфере еды и напитков.

Что такое цифровое меню?

Цифровое меню — это меню ресторана, бара или отеля, содержимое которого отображается в цифровом виде — через экран — вместо печати на бумаге. Существует два основных типа цифрового меню: меню приложений и меню с QR-кодом.

Большим преимуществом для любого из них является то, что, если вы сотрудничаете с правильной технологической компанией, ваше цифровое меню будет сразу же соответствовать требованиям ADA.Это сэкономит вам много денег на исправлении ошибок ADA и возможных судебных издержках.

Они также неплохо подходят для ресторанного SEO.

Приложения меню

Приложения меню представляют собой бесконтактные меню, хотя для использования их необходимо загрузить. Им также требуется, чтобы компания создала что-то для загрузки: автономное приложение с нуля. Чтобы написать приложение с нуля, требуется много усилий, денег и ноу-хау. Альтернатива — статический или динамический QR-код — гораздо более элегантное решение.

Меню на основе QR-кода

Меню на основе QR-кода использует легкость и удобство теперь повсеместного QR-кода. Как только вы создадите файл PDF или HTML с QR-кодом (что легко сделать с помощью генераторов QR-кода, хотя есть некоторые риски QR-кода с бесплатными онлайн-сервисами), вы почти закончили. Просто распечатайте его и поместите в шаблон QR-кода. Также может помочь включение некоторой информации о том, как сканировать QR-код на iPhone или Android, и решениях для тех, кто не может сканировать QR-код.

Помимо меню, QR-коды используются довольно часто. Вот еще немного информации о стратегии QR-кода и статистике QR-кода.

Теперь вы знаете разные типы меню

Как мы уже говорили, это наиболее часто используемые названия меню в пищевой промышленности и производстве напитков. Когда дело доходит до разработки и компоновки меню, существует множество вариантов. Они являются отличным способом повысить прибыльность вашего ресторана или бара и не требуют больших вложений, как и меню для сочетания вин и блюд.Просто проявите немного творчества. Настраиваемые меню с QR-кодами — отличный тому пример.

И если вы хотите увеличить свою прибыль, серьезно подумайте об использовании системы инвентаризации бара, такой как BinWise, для вашей программы напитков. Он ускоряет весь процесс инвентаризации и предоставляет вам все данные, необходимые для принятия выгодных решений. Закажите демоверсию, и мы покажем вам, как BinWise поможет.

Вы также должны убедиться, что все ваши бармены знают ответ на вопрос «что означает одна часть?»

Значение меню, обложка стола и примерное меню

Это не просто кухонный сленг.Значение a la carte доходит до нас через французский язык. В 19 веке англоговорящие люди использовали эту фразу для обозначения определенного типа пункта меню, и она прижилась. Другое слово для a la carte — согласно меню или согласно меню .

Так что же это за загадочный пункт меню и почему он появляется во многих элитных ресторанах?

В этом посте мы сначала рассмотрим значение a la carte. Затем мы углубимся немного глубже. Мы рассмотрим некоторые популярные пункты меню a la carte, как выглядит крышка стола a la carte и сами меню a la carte.

Есть даже бесплатный загружаемый шаблон меню a la carte, если вы разрабатываете свой собственный. Наряду с примером того, как будет выглядеть полное меню a la carte.

Что означает «а ля карт»?

Когда блюдо в ресторане предлагается a la carte , это означает, что блюдо заказывается индивидуально. Это не часть большого обеда или курса блюд. Если заказать стейк по меню, получится стейк и просто стейк. К нему могут быть гарниры или соусы.Некоторые гости могут заказать гарнир со стейком по меню. Но они бы тоже заказали этот гарнир по меню.

Это связано с тем, что определяющей характеристикой элемента меню a la carte является то, что он подается иначе — отдельно — от того, как блюдо предлагается в полном меню ресторана. Это ставит его в противоречие с фиксированными меню, такими как меню table d’hote и меню prix fixe. Чтобы правильно определить a la carte, полезно увидеть его в отличие от других типов меню.

Еще одной отличительной чертой меню a la carte является то, что цена на него отличается от цены остального меню. Блюда по меню, как правило, немного дороже (унция за унцию), чем их аналоги из обычного меню. Это в первую очередь потому, что в ресторане не продают множество гарниров к первому блюду. Гарниры с более высокой маржой. Поэтому они поднимут цену на меню a la carte, чтобы наверстать упущенное.

Меню, состоящее из множества блюд a la carte, называется меню a la carte.Его также иногда называют карточным меню a la carte. Это может быть бумажное меню или цифровое меню, такое как меню с QR-кодом.

И если вы заказываете еду исключительно по карте меню a la carte, обслуживание a la carte не обязательно отличается от обслуживания, которое получают другие. Единственное отличие состоит в том, что вам, вероятно, придется согласовывать свои действия со своим сервером, когда вы хотите, чтобы каждое блюдо a la carte попадало на стол. Если вы хотите, чтобы обжаренный шпинат по меню подходил к закускам всех остальных, сообщите об этом.

Стандартные блюда по меню

Что предлагается в ресторане по меню а ля карт, полностью зависит от типа кухни, которую подает ресторан. Нет определенного типа блюда, которое по своей сути было бы более а ля карт, чем любое другое. Опять же, что делает блюдо a la carte блюдом a la carte, так это то, что оно подается индивидуально — отдельно от полного меню.

Но вот список блюд a la carte, которые, как правило, появляются в меню a la carte. Это должно дать вам хорошее представление о том, какие типы блюд в меню обычно подаются по меню.То, что будет отображаться на вашем, обычно наиболее популярно само по себе — точка данных, важная для разработки меню.

В этом примере мы представляем себе стейк-хаус в американском стиле, который открыт на завтрак.

Общий завтрак Блюда по меню

  • Омлеты
  • Овсяные хлопья
  • Вафли
  • Блинчики

Омлет по меню, например, будет просто омлетом. Ни кусочков фруктов, ни блинов, ни картофельных оладьев.Возьми? Давайте посмотрим на обеденный вариант.

Общий обед A La Carte Блюда

  • Бутерброды
  • Паста
  • Супы
  • Салаты

Похоже на обычное меню, не правда ли? Это потому, что тип блюда в меню a la carte принципиально не отличается от того, что есть в обычном меню. Он просто продается по отдельности.

Как насчет ужина?

Ужин A La Carte Dishes

  • Стейки
  • Крабовые пирожные
  • Короткие ребрышки
  • Лазанья

Представьте, что вы заказываете стейк и только что получаете стейк.Как в нашем предыдущем примере. Может быть, с гарниром. Но обычно это просто стейк.

A La Carte Beverages?

Хороший вопрос! Часто часть меню с напитками рассматривается как а ля карт, поскольку напитки заказываются отдельно. В этом смысле меню напитков по сути своей. Это также может быть любое меню напитков. От карты вин до коктейльной карты. И они тоже могут быть представлены в цифровом виде. В зависимости от используемой технологии ресторана.

Мы знаем, как выглядят меню a la carte.Теперь давайте посмотрим, как должен выглядеть стол, когда подаются карты меню a la carte.

Стандартное покрытие стола A La Carte

Меню a la carte есть в самых разных ресторанах, от ресторанов быстрого питания до эпических заведений изысканной кухни со скатертями. Этот раздел в основном посвящен последнему.

Определение сервировки стола a la carte — это просто то, как устанавливается место каждого гостя, когда подается меню a la carte.

Итак, вот как это сделать.Обычно это применяется, когда вся группа заказывает меню a la carte. И это имеет тенденцию быть более распространенным обедом в Европе, чем в США

Пять шагов для создания крышки стола a la carte :

  1. Поместите основание в центр положения крышки
  2. Поместите рыбный нож и вилку вокруг опорной пластины
  3. Поместите боковую пластину примерно на 5-6 дюймов слева от опорной пластины и поместите боковой нож сверху, справа, лицом влево
  4. Положите салфетку в центр опорной плиты
  5. Поместите стакан примерно на 2-3 дюйма и вправо примерно на 2-3 дюйма от кончика вилки для рыбы

Вуаля, у вас есть настройки a la carte.

Образец меню A La Carte

Чтобы собрать все вместе, вот пример образца меню a la carte, который мы составили для вымышленного ресторана Le Sanglier Brlant.

Шаблон меню A La Carte

Если вы управляете бизнесом, вы, вероятно, сейчас придумываете свои собственные идеи меню a la carte. Вот почему у нас есть этот крутой (и бесплатный) загружаемый PDF-файл с шаблоном меню a la carte. Обладая новыми экспертными знаниями о меню a la carte, вы можете загрузить его и использовать для создания собственного меню a la carte.

Цифровое меню a la carte

Отличный способ оцифровывать меню a la carte — использовать QR-код. Все, что вам нужно сделать, это иметь меню, будь то документ PDF или опубликованный веб-сайт в формате HTML. Затем вы свяжете QR-код с PDF-файлом или URL-адресом. Остерегайтесь некоторых проблем с безопасностью QR-кода, если вы используете для этого бесплатный онлайн-сервис.

Затем поместите свой новый QR-код в шаблон QR-кода для удобного сканирования и разместите его по всему ресторану. Также может быть полезно иметь доступный материал о том, как сканировать QR-коды на Android-устройствах и iPhone, а также устранять любые проблемы, связанные со сканированием QR-кодов.

Помимо меню, QR-код используется для многих других вещей. Например, маркетинг с помощью QR-кода.

Новый уровень Меню A La Carte

Независимо от того, какие типы меню использует ваша компания, становится все яснее и яснее, что пользовательские меню с QR-кодами — это будущее отрасли. Например, различные меню, основанные на QR-кодах, являются более гигиеничными и являются одним из лучших способов увеличения продаж ресторана. Это даже работает для вашего меню сочетания винных блюд.

Во-первых, решения с цифровым меню экономят предприятиям массу времени и денег.Во-вторых, они гораздо более доступны для потребителей, привыкших к электронному потреблению информации. В-третьих, партнерство с подходящей технологической компанией может дать вам ADA-совместимое цифровое меню прямо из коробки. Это экономит больше денег на восстановлении ADA. И, наконец, они гораздо более гигиеничны, чем их бумажные аналоги.

Более того, любое меню можно оцифровать. Table d’hote, фиксированные меню, меню счастливых часов, меню a la carte, статические меню и т. Д. Каждое отдельное меню можно сделать чище, безопаснее и удобнее.

Стол Генриетты — Честное слово, Кулинария Новой Англии

Попросите шеф-повара Питера Дэвиса описать его кулинарную философию, и он ответит вам «свежо и честно» или, в более длинной версии: «свежее с фермы и добросовестная кухня Новой Англии». Дэвис — активный защитник природы, имеющий тесные связи с рыболовными и фермерскими сообществами Новой Англии. Он гордится тем, что при создании блюд в ресторане Henrietta’s Table, который он открыл в отеле Charles в 1995 году, он использовал продукты, выращенные с использованием экологически чистых методов ведения сельского хозяйства, и местные ингредиенты.Шеф-повар Дэвис был одним из первых сторонников местных продуктов, и он упомянул своих местных поставщиков свежих продуктов, рыбы и дичи в своей кулинарной книге Fresh and Honest. *

Дэвис — уроженец Бостона, который раньше оттачивал свои навыки по всему миру. возвращаясь в свой родной город. После приготовления пищи на кухнях Hyatt Singapore, Bali Hyatt, Grand Hyatt в Гонконге и на полуострове Беверли-Хиллз, он был задействован для создания ресторана в Charles, который отразил гибридную культуру отеля, сочетающую современную энергию и классическую Новую Англию. стиль.Стол Генриетты, названный в честь 1000-фунтовой свиньи, которую держит в Винограднике Марты владельцем отеля Charles Диком Фридманом, получил хвалебные отзывы в The New York Times, где Пуджа Бхатия заявила, что у него «самый богатый бранч в городе», и воспевала его «Идеально приготовленные стейки, рыба и свинина» и его «деревенская легкость». В 1999 году Food & Wine назвал ресторан «выдающимся», а в журнале Travel + Leisure Фрэнк Роуз назвал ресторан «замечательным».

Помимо обслуживания голодных гостей и посетителей отеля Charles, Henrietta’s Table организовал ежегодный концерт в пользу Farm School, семейной образовательной фермы в Атоле, штат Массачусетс, и предоставил еду для него.Фермерская школа предлагает многодневные учебные годовые и летние программы-интернаты для более чем 1500 молодых людей и их учителей, годичную программу ученичества для обучения взрослых современному устойчивому сельскому хозяйству, а также школу на территории. Нет ничего более свежего и честного, чем это.

* Чтобы купить книгу шеф-повара Дэвиса, позвоните по телефону 617.661.5005.

Искусство стола

Чтобы просмотреть меню обеда, щелкните страницу меню ниже!

или перейдите на главный сайт, нажмите ниже

СПАСИБО!

За вашу постоянную поддержку в это непростое время.

Ресторан открыт с четверга по субботу с 17:00 до 21:00 только для дегустационного меню.

Позвоните, чтобы сделать заказ, или онлайн через opentable.

Шкаф в AOTT открыт со вторника по воскресенье с 12 до 20 часов.

Мы открыты для семейных ужинов на вынос, кормят 3-4 человека каждое воскресенье!

Ужины будут доступны для получения с 16:00 до 20:00 .

Обязательно заходите почаще, чтобы узнать, что нового и вкусного!

Позвоните нам по телефону 206.282.0942, чтобы зарезервировать еду.

Мы будем отвечать на телефонные звонки каждый день с 12:00 до 19:00; Заказы закрываются в 19:00.

Каждое приобретенное вами блюдо помогает нам платить нашим сотрудникам и поддерживать местных фермеров и производителей.

По мере изменения доступных ингредиентов мы будем обновлять наше текущее вкусное меню на вынос здесь и в наших социальных сетях.

Шкаф доступен для просмотра, когда вы приедете забрать свой заказ.В нем представлены готовые к работе изделия, сделанные с нуля!

Наслаждайтесь едой на вынос и вкусностями для холодильника, морозильной камеры и кладовой!

«Мы хотим предложить что-то хорошее

во времена неопределенности, и лучшее на этой планете

— это хорошая еда, которая питает разум, тело и душу.”

‘ ChefD

Chef’s Table с меню из 5 блюд — Ladislav Florean

Я приеду к вам и проведу свой опыт от шеф-повара Мишлен у вас дома, в саду или в любом другом месте, где у вас есть семья, родственники или друзья.

Вы можете отведать лучшие блюда от шеф-повара на своей кухне.
Удивите своих друзей, семью или партнера незабываемым ужином в любимом месте.

Расположение: Ваш дом, сад или любое другое место, которое вам нравится
Максимальное количество гостей: По вашему желанию
Продолжительность: 3 часа
Языки: английский, чешский, словацкий
Ужин из 5 блюд
95 EUR за человек
Минимальное количество участников — 2 человека. Любой дополнительный человек получает скидку в размере 9 евро.

Я приглашаю вас начать с закусок, которые заинтригуют ваш аппетит, продолжить с вкусных блюд и открыть для себя новые вкусовые сочетания.Завершите вечер фантастическим десертом.

Я буду выступать в своем культовом черно-красном шеф-поваре с улыбкой, готовый приготовить для вас лучшую еду, на которую только смогу. Вы садитесь и сразу чувствуете себя комфортно, когда вас обслуживает ваш личный повар. То, чем могут наслаждаться лишь немногие в мире. Я зажгу для вас несколько свечей, чтобы сделать атмосферу еще более расслабленной. Вы получите индивидуальное меню, недоступное даже в лучших ресторанах Праги. Я лично приготовлю и подам вам каждое блюдо из меню, опишу каждое блюдо и поделюсь историей, стоящей за ним…

Пример мультисенсорного меню из 5 блюд:
Домашний сливочный сыр — лук-порей — сыворотка
Цветная капуста — свекла — коричневый сахар
Картофель — пахта — укроп
Курица — сельдерей — миндаль
Пряник — соленая карамель — яблоко

Напитки:
Кофе, чай
Домашний холодный чай из фенхеля и цитрусовых (безалкогольный)
Тихая вода
Холодный чай из фенхеля и цитрусовых
Чай безалкогольный.Подается и негазированная вода. Бутылка местного вина или пива предоставляется по запросу и за дополнительную плату.

Специальные предложения по питанию:
Также доступны вегетарианские и веганские варианты десерта.
Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас есть пищевая аллергия, непереносимость или другие диетические ограничения, такие как отсутствие глютена или лактозы.
Вегетарианский / Веганский / Палеотарианский / Поллотарианский / Пескатарианский / Флекситарианский — все эти варианты доступны по запросу.

Вы должны знать следующее:
Может потребоваться использование вашей собственной кухни с доступом за 2 часа до мероприятия.
По взаимной договоренности, может потребоваться одно посещение места перед мероприятием или, по крайней мере, собеседование с обсуждением всех соответствующих деталей, необходимых для подготовки мероприятия.
Вся посуда и уборка кухни входит в стоимость меню.

Условия отмены:
Любое бронирование может быть отменено в течение 24 часов с полным возвратом денег.

С нетерпением жду возможности выступить и встретиться с вами в вашем любимом месте.
Ладислав Флореан,

Ваш личный повар

Как быть хорошим сервером (и давать больше советов!) — На линии

Помимо учителей и медсестер, официанты в ресторанах являются одними из самых перегруженных и низкооплачиваемых работников.Во время любой смены сервер действует как равноправный хост-участник, читатель мыслей, продавец, акробат, представитель службы поддержки и энциклопедия. И вдобавок ко всему, они обычно полагаются на чаевые, а это означает, что они всегда ищут способы улучшить обслуживание.

Если вы новичок в фартуке или ветеран игры, вы всегда можете найти новые способы отточить свои навыки подачи. В этом посте мы поделимся:

  • Технические советы для работы на сервере, такие как изучение этапов обслуживания и освоение меню

  • Способы улучшить свои навыки и уровень обслуживания в сфере гостеприимства

  • Теплая рука — скидки, которые улучшают качество обслуживания гостей и гарантируют их посещение в будущем

  • Все наши секреты успеха (также известные как как сделать больше советов)

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

РЕСУРС

Шаблон СОП

Этот шаблон поможет вам создать СОП для всего вашего бизнеса, чтобы вы могли обеспечить единообразие и легко обучать сотрудников.

Скачать

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Роль серверов во время COVID-19

Прежде чем мы погрузимся непосредственно в то, что нужно, чтобы стать лучшим сервером, которым вы можете быть, давайте вспомним слона размером с пандемию в столовой.Отрасль ресторанов сильно пострадала от COVID-19: в прошлом году временно или навсегда закрылось более 110 000 ресторанов и баров. Это означало, что было сокращено более 2,5 миллионов рабочих мест, и отрасль в целом испытала потери продаж на сумму 240 миллиардов долларов.

Этот удар был, мягко говоря, шоком для отрасли. И теперь, когда мы все вместе движемся к миру после COVID-19, где обеды на открытом воздухе и в помещении приветствуются в разной степени, будет правильным то, что мы признаем, как роль и обязанности среднего ресторанного сервера изменились из-за COVID-19.

Эти изменения включают:

  • Как сервер, вы всегда отвечаете за безопасность ваших гостей в ресторане, но из-за COVID-19 эта ответственность усиливается за счет включения дополнительных мер предосторожности для здоровья, таких как ношение маска для лица в любое время, дезинфекция и дезинфекция всех общих поверхностей между гостями и принятие бесконтактной оплаты, когда это возможно.

  • Разработка более безопасных способов подачи еды гостям, которые могут включать удаление опции «шведский стол» или салат-бар, предоставление одноразовых пакетов с приправой вместо общих бутылок и подачу индивидуальных блюд вместо них в ресторанах семейного стиля.

  • Персонал ресторана всегда основывался на общих ценностях семьи и совместной работы, но во время COVID-19 серверы несут еще большую ответственность за благополучие друг друга. Это означает, что все сотрудники несут ответственность за поддержание здоровья друг друга, хорошо обучены и информированы об обновленных протоколах безопасности и очистки.

8 главных советов и приемов, как быть хорошим сервером

Прежде чем вы начнете удивлять гостей своей способностью сочетать что-либо в меню с подходящим выбором напитков, вам необходимо овладеть основами.Следующие шаги описывают базовые навыки, необходимые для хорошего сервера.

  1. Изучите и запомните этапы обслуживания.

  2. Знать меню изнутри и наоборот.

  3. Почувствуйте себя комфортно с вашей POS-системой.

  4. Узнайте протокол аллергии в вашем ресторане.

  5. Пройдите все необходимые курсы сертификации (и всегда учитесь.)

  6. Носите нескользящую обувь.

  7. Получите чековую книжку для ваших квитанций, чаевых и заказов.

  8. Купите тонну ручек.

Совет №1: Изучите и запомните этапы обслуживания

Если вы еще не знакомы с этапами обслуживания ресторана — также известными как 12 наиболее распространенных взаимодействий между серверами и гостями, — начните изучать. Этапы обслуживания — это 12 наиболее распространенных взаимодействий между персоналом ресторана и гостями во время еды. При сопоставлении со средним временем поворота столика в вашем ресторане шаги превращаются в контрольный список, в котором каждое взаимодействие должно быть выполнено в течение определенного времени после того, как стол был усажен, для наилучшего качества ужина.

Хотя специфика будет варьироваться от ресторана к ресторану, вот пример того, как этапы обслуживания могут выглядеть во время типичного гостя:

Шаги обслуживания в действии

  1. В течение 90 секунд после того, как гости рассаживаются. : Приветствовать стол; принимать заказы на напитки.

  1. 4-5 минут сидя: разносить напитки; принимать заказы на еду.

  1. 9 минут сидя: оставьте приправы, столовые приборы, салфетки и другие дополнительные предметы; проверьте, нужны ли заправки.

  1. Еда доставлена: спросите: «Есть ли еще что-нибудь, что я могу вам принести?»

  1. Через 2–4 минуты после доставки еды: проверьте качество еды и спросите, можно ли пополнить ее.

Эффективное вращение столов — это ключ к большему заработку, но есть тонкая грань между вращением столов и спешкой гостей — здесь вам помогут этапы обслуживания. Выполнив эти действия, вы сможете не отставать от среднего времени очереди столиков в ресторане, поддерживать поток посетителей и максимально увеличивать свои потенциальные чаевые.

Совет № 2: Знайте меню изнутри и наоборот

Многие рестораны требуют, чтобы новые серверы забирали домой и запоминали меню в течение первой недели работы. Даже если ваш ресторан не требует этого, все равно будет неплохо сделать это.

(Менеджеры: добавьте это в учебное пособие для вашего ресторана или сервера и храните все учебные материалы для серверов для новых серверов.)

Запоминание меню — как еды, так и напитков — значительно улучшит качество обслуживания, которое вы можете расширить для ваших гостей, учитесь ли вы работать официантом в изысканном ресторане или в местном бургерном ресторане на пляже.Переверните сценарий на секунду: скажите, вы идете поесть или выпить с друзьями, и вы спрашиваете у обслуживающего вас ресторана личную рекомендацию или ингредиенты, включенные в пункт меню. Как бы вы себя почувствовали, если бы на ваш вопрос ответили бормотанием, растерянным взглядом и раздражением «позвольте мне уйти, спросите моего менеджера»? Ваши гости тоже будут, если вы не выучите меню.

Как сервер ресторана, ваша задача не только знать меню внутри, снаружи и в обратном направлении, но и иметь возможность давать рекомендации для гостей, делиться всеми доступными дополнениями и отвечать на основные вопросы об общих ингредиентах или аллергии. риски.Запоминание меню также поможет вам сэкономить время, избавляя от необходимости бежать на кухню или в бар с вопросами или в POS, чтобы узнать, доступна ли запрошенная надстройка. Знание меню поможет вам сохранить или потенциально сократить время поворота стола, усадить больше гостей и приспособить больше проверок за смену.

Ресторанные технологии могут помочь поддерживать шум обслуживания, добавляя счетчики к элементам — это помогает серверам избежать заказа того, чего нет в наличии, а затем необходимости возвращаться к столу, чтобы разочаровать гостя плохими новостями, и ждать, пока они выберут что-то еще .БОНУС: Задняя часть дома будет благодарна за отсутствие сбоев в работе!

РЕСУРС

Контрольный список работ на стороне сервера

Этот шаблон документа Excel поможет вам создать контрольный список работы на стороне сервера для вашего ресторана и более эффективно обучать персонал.

Скачать

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Совет № 3: ознакомьтесь с принципами работы POS-системы

А, POS-система ресторана: шлюз к размещению и выполнению заказов гостей. Независимо от того, работает ли ваш ресторан на облачной или устаревшей торговой точке, важно, чтобы вы знали, как использовать систему быстро, эффективно и без ошибок.

Некоторые рестораны прилагают дополнительные усилия, требуя от новых сотрудников выполнять рассчитанный по времени тест POS в течение их первой недели работы, где им выдаются примеры приказов для правильного ввода в POS (включая модификаторы) в разумные сроки — бонусные баллы, если вы сможете правильно понять, как разделить чек или отметить заказ с пищевой аллергией!

Понимание того, как правильно использовать POS-систему вашего ресторана, гарантирует, что каждый из ваших гостей получит именно то, что они заказали, без слишком долгого ожидания.Большое количество срочных заказов на кухню из-за того, что вы неправильно ввели что-то или полностью забыли предмет, создает узкое место в задней части дома и в конечном итоге ухудшает вашу прибыль — кухня должна удовлетворить ваш последний вопрос вместе с заказы уже выполняются, что может привести к сокращению времени очереди и уменьшению количества гостей, которых вы обычно размещаете в смену.

Совет № 4: Изучите протокол аллергии вашего ресторана

Примерно 32 миллиона американцев живут с пищевой аллергией, причем восемь основных пищевых аллергенов — пшеница, соя, молоко, яйца, древесные орехи, арахис, рыба и ракообразные моллюски — ответственны за большинство реакций, связанных с пищевой аллергией.По статистике, очень вероятно, что в течение любой смены у вас будет один или несколько гостей, страдающих пищевой аллергией, и даже более вероятно, что вы используете в своих рецептах один из вышеупомянутых основных пищевых аллергенов.

В результате, в настоящее время в большинстве ресторанов действуют строгие правила пищевой аллергии для безопасного размещения посетителей, страдающих пищевой аллергией. Работники ресторана должны не только изучать протокол аллергии в своем ресторане, но и с готовностью спрашивать каждый столик, сидящий в их секции, не страдает ли кто-нибудь от пищевой аллергии.Это снизит вероятность заражения при работе на заднем дворе и позволит каждому гостю быть в безопасности и довольным обедом.

Тост, например, имеет функцию «детализация», с помощью которой можно выявить наличие общих пищевых аллергенов в списке ингредиентов пункта меню.

Совет № 5: Пройдите все необходимые сертификационные курсы + всегда учитесь

Во многих штатах, округах и городах необходимо, чтобы обслуживающий персонал ресторана получил сертификаты на обработку еды или раздачу алкоголя перед тем, как начать работу.В свой первый день на новой работе в ресторане спросите своего менеджера, какими сертификатами вы должны обладать, чтобы выполнять свою работу; каковы ваши временные рамки для завершения, и можете ли вы начать работать посменно, пока вы завершаете необходимые курсы. Эта последняя часть будет отличаться в зависимости от того, где вы живете.

Хотя не везде требуется сертификация по обслуживанию алкогольных напитков, это отличная идея для всех, кто хочет стать лучшим сервером. Такие программы, как курс алкоголя Serv-Safe, преподают важную информацию официантам ресторанов и персоналу бара, например этой.

Что серверы должны знать об алкоголе

  • Должны ли официанты или персонал бара быть определенного возраста (обычно 16, 18 или 21 год), чтобы подавать алкоголь гостям.

  • Сколько алкоголя в бокале вина по сравнению с пинтой пива и рюмкой ликера.

  • Что означает ABV.

  • Что означает ВАС.

  • Как употребление алкоголя влияет на разные типы людей.

  • Как выглядит алкогольное нарушение.

  • Опасности чрезмерного обслуживания гостя.

Подача алкоголя гостям — нормальная часть работы в ресторане, поэтому важно, чтобы вы знали, как помочь своим гостям ответственно получать удовольствие, сохраняя при этом вас, своих гостей и всех остальных в ресторане.

Совет № 6: Носите нескользящую обувь для ресторанов

Ресторанные серверы проходят мили за милями во время смены и вдвое больше во время двойной. Ресторанная обувь, которая защитит ваших поросят от брызг и брызг, не даст вам поскользнуться на кухне и не заставит собак лаять в конце ночи, на вес золота.(Поверьте нам.)

Ознакомьтесь с нашим списком лучших вариантов обуви для ресторана, если вы ищете пару, которая обеспечит поддержку арки, защитит вас от острых предметов и не даст вам упасть на задницу, когда вы Бешено гудит после тройного сидения с пятёркой.

Совет № 7: Получите чековую книжку для своих квитанций, чаевых и заказов

Если в вашем ресторане не используется портативная технология POS, вам понадобится чековая книжка или предъявитель чеков, то есть маленький черный буклет, который вы даете гостям в конце трапезы со счетом внутри — для хранения квитанций о выполненных транзакциях, денежных чаевых и блокнота для записи заказов.

Pro Совет: украсьте свою чековую книжку так, чтобы она была узнаваемой. Персональную чековую книжку официанта легко спутать с чековой книжкой, выданной гостям. Если вы потеряете книгу, вы потеряете чаевые на смену, и вам будет невероятно сложно обналичить деньги, когда вас отрежут.

Совет № 8: Купите тонну ручек

В передней части ресторана нет более горячего товара, чем ручки. Даже если вы попросите их не делать этого, ваши гости украдут их (намеренно или непреднамеренно), и вы в конечном итоге окажетесь с пустыми руками с девяткой, которая всем желает отдельных чеков.Запасайтесь ручками — серьезно, как количество ручек судного дня — всякий раз, когда у вас есть шанс.

Серверное оборудование

Каждый ресторан индивидуален, но выбор серверного оборудования или униформы, соответствующих вашему бренду, помогает сохранить целостность и запоминаемость. В повседневной обстановке серверная одежда обычно состоит из футболки и брюк, а для более изысканных заведений нормой являются рубашки на пуговицах.

Но самое главное, ваша серверная одежда должна быть удобной, дышащей, достаточно устойчивой к загрязнениям и выдерживать частую стирку.

Если вы официант и работаете в месте без предоставленной униформы, и вы должны выбрать себе одежду, узнайте, как одеваются ваши сверстники, и попытайтесь соответствовать их стилю в начале.

Самое главное: всегда носите тесную обувь.

С какой стороны вы обслуживаете?

Подавать гостям еду следует с левой стороны. Конечно, если они находятся в будке у стены, это не всегда возможно, но почти во всех случаях нормой является обслуживание слева.

Как серверы получают больше подсказок?

Извечный вопрос с простым ответом… зависит от того, кого вы спрашиваете.

Короткий ответ: личность и связь. Отношения между официантом и гостем очень тонкие, они балансируют между двумя столпами — качеством обслуживания и качеством еды. Хотя есть некоторые гости (благословите их сердце), которые дают одни и те же 20% чаевых, независимо от того, кто их официант, как они обедали или какой была обстановка в столовой, большинство гостей ресторана относятся к оставлению чаевых как приз, который будет заработан во время обслуживания.

Хорошая новость в том, что только 7% американцев говорят, что никогда не дают чаевых, и пока вы не столкнетесь с одним из этих 19 миллионов человек, вы получите чаевые в конце обслуживания. Сложные гости — это те, кто находится где-то посередине, те, кто колеблется в размере чаевых в зависимости от качества обслуживания. Вот где мягкие навыки и индивидуальность сервера на вес золота. Для этих гостей меньше имеет значение еда перед ними, а больше — то, как с ними обращаются и как с ними общаются во время служения.

Чтобы получить подробный ответ, прочтите наши лучшие советы по серверному этикету, чтобы получить больше советов! (Мета — вроде как.)

7 советов по этикету сервера для получения дополнительных советов

Теперь, когда мы рассмотрели, как быть хорошим сервером, давайте перейдем к мягким навыкам, которые вы можете использовать для повышения уровня обслуживания, на которое вы распространяете ваши гости.

Хотя штатные сотрудники зарабатывают меньше, чем штатная зарплата на бумаге, деньги в их карманах в конце двойной смены говорят о другом.В большинстве американских ресторанов официанты и бармены считаются наемными работниками, получающими чаевые, то есть их заработная плата в основном финансируется за счет чаевых и чаевых от клиентов (в отличие от работодателей).

Одна из самых уникальных особенностей этой структуры оплаты — то, что серверы могут видеть плоды своего труда в конце смены. Культура чаевых может быть очень прибыльной, хотя важно отметить, что расовые и гендерные предубеждения влияют на размер чаевых, выплачиваемых штатным сотрудникам, — что является важной частью того, почему многие рестораны предпочитают отказаться от такой структуры оплаты труда. плата за обслуживание, как Thamee в DC.

Если в вашем ресторане используется модель найма на основе чаевых, вы можете использовать ряд уловок, чтобы получить более точные советы. Вот семь проверенных способов повысить уровень обслуживания каждого гостя и, в свою очередь, увеличить сумму, которую вы забираете домой в конце каждой смены.

РЕСТОРАН РЕСУРС

Шаблон учебного руководства

Используйте этот шаблон руководства по обучению в ресторане, настраиваемый документ Word, чтобы предоставить своим сотрудникам правила, рекомендации и ясность, которые им необходимы для эффективного выполнения своей работы.

Скачать

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Прочитать следующий

Удержание

Эрин Уэйд о создании безопасной и инклюзивной рабочей среды

Эрин Уэйд — этого недостаточно для приготовления лучших в мире макарон с сыром.Она также хочет создать рабочее место мирового класса, безопасное и приятное для всех.

1. Представляйтесь каждому гостю (и пишите спасибо при каждой проверке)

Любой сервер скажет вам, что у него в голове в любой момент в течение смены выполняется не менее миллиарда задач. Хотя может быть трудно управлять таким большим количеством конкурирующей информации, приоритетом номер один всегда был и всегда будет создание первоклассного обеда для каждого гостя.

Это означает, что вы не можете вернуться к статусу робота, просто принимая, вводя и выполняя заказы ваших гостей. Попытки связаться с гостями могут существенно повлиять на ваши чаевые, продажи и общую производительность вашего ресторана: постоянные постоянные клиенты за свою жизнь приносят в десять раз больше дохода, чем новые клиенты; с ними также очень весело проводить время в течение вашей смены.

Не волнуйтесь, вам не нужно разглашать историю своей жизни, чтобы сделать хороший совет — просто представьтесь, это поможет: исследования показывают, что серверы, которые представляют себя по имени к своим столам, видят 23% -ное увеличение своих Подсказка.Быстрое написание «спасибо» на чеке также помогает и может увеличить чаевые на 13%.

Примеры приветствия сервера

  • Здравствуйте, я [имя], и я буду вашим сервером [сегодня утром, сегодня днем, сегодня вечером]

  • Добро пожаловать в [ресторан], меня зовут [первый имя], и я позабочусь о вас [вы все, ребята, ваша группа]

  • [Привет, привет, что там творится?], я [имя]. Дайте мне знать, если у вас возникнут какие-либо вопросы во время еды, я здесь, чтобы помочь.

  • Привет, ребята, меня зовут [имя]. Могу я начать с наших специальных предложений? [Блюдо] — моя любимая, недавно попробовала.

  • Меня зовут [имя] — я позволю тебе устроиться и вернуться с водой для стола.

Ничто так не завершает веселую вечеринку, как хороший смех: другое исследование показало, что рассказывание анекдота повышает вероятность получения чаевых. Это также может помочь им запомнить вас для будущих посещений, создать для вас постоянного клиента и регулярный источник дохода.

2. Узнайте, как продлить дополнительные продажи

Повышение продаж меню — это стратегия, которую сотрудники компании используют, чтобы рекомендовать более дорогой товар на основе разговоров с гостями о симпатиях, желаниях и предпочтениях. Для повышения эффективности продаж вам необходимо задавать вопросы для открытия (вопросы, которые рассказывают вам больше о гостях), искренне выслушивать их ответы и отвечать соответствующими рекомендациями на основе информации, которую они вам предоставили.

Вместо того, чтобы продавать что-то, например бокал вина, закуску или десерт, попробуйте перепродать продукт, что зачастую более эффективно.Вот несколько примеров:

Примеры дополнительных продаж меню

Вместо: «Хотите вина к еде?»

Попробуйте: «Мальбек идеально сочетается с вашим стейком; это серьезно улучшит вкус и текстуру филе. Мне принести стакан с вашей едой, или вы хотите, чтобы я сейчас попробовал? »

Почему этот пример работает: Вы повышаете ценность их основного блюда, рекомендуя вино, которое улучшает вкус и текстуру, которые им уже интересны.

Вместо: «Хотите начать с закусок?»

Попробуйте: «Салат фризе — мой любимый способ начать трапезу, он легкий, но сложный с жареными тыквенными семечками, но он не насытит вас перед основным блюдом. Я заказал сегодня на обед жареный томатный суп, и он был восхитителен — наш шеф-повар настраивал его уже несколько недель. Могу я принести вам попробовать то и другое? »

Почему этот пример работает: Обмен личными впечатлениями от пункта меню может побудить гостей попробовать его.Сегодняшние посетители ресторана проверяют отзывы, прежде чем пробовать ресторан или конкретный пункт меню, считайте это своим личным обзором на Yelp.

Если вам еще предстоит попробовать какой-либо пункт меню, посмотрите, есть ли у другого члена вашей команды и готов ли высказать свое мнение, чтобы оно выдавалось за ваше собственное. Возьмите это у вегетарианца, который продал внушительное количество крылышек, работая в спорт-баре — это работает.

Прочитать следующий

Подготовка

Как приучить персонал ресторана к дополнительным продажам

Узнайте, как обучить персонал вашего ресторана расширению продаж.

3. Всегда сообщайте своим гостям специальные предложения

Никогда не предполагайте, что ваши гости знают, чего они хотят, пока это не будет введено в вашу POS-систему. Даже самые придирчивые едоки будут интересоваться специальными предложениями, новыми пунктами меню, вашими фаворитами и любыми другими рекомендациями, которые вы можете предложить, которые улучшат их впечатления от ужина. Помните: вы знаете меню своего ресторана лучше, чем они, даже если они постоянные клиенты.У вас есть много времени между моментом, когда они садятся, и моментом, когда они размещают свой заказ, чтобы продать им больше или убедить их попробовать определенный пункт меню.

Вы заметите, что в приведенных выше предложениях допродажа заканчивается предположением, что будет заказана закуска или вино. Чем больше вы нормализуете эти вещи, тем больше вероятность, что ваши гости согласятся с этим. И, как известно любому серверу, чаевые тем больше, чем больше заказывает стол.

Некоторые члены группы могут вообще ничего не заказывать, но, обсуждая варианты и узнавая об их интересах, вы создаете прочную связь, которая может привести к повторному посещению, отличному онлайн-обзору услуги или даже визит друга или члена семьи, который слышал, как они в восторге от пережитого.

4. Осторожно обращайтесь с «кемперами».

Кемперы, скваттеры, как бы вы их ни называли, они — проклятие существования любого ресторанного сервера. Кемпер — это гость, который предпочитает оставаться за своим столом в течение длительного периода времени после завершения процесса оплаты.

Хотя приятно видеть, как гости так хорошо проводят время, что они хотят остаться, они неизбежно сбивают с толку время, необходимое для смены столов. В то время как сервер A может застрять в ожидании, пока стол соберется и отправится домой, сервер B может сидеть на двоих, что приводит их в безумие, в то время как у дверей выстраивается длинная очередь.

Кемперы стоят денег ресторану и серверу. В результате серверы могут — непреднамеренно или явно — попытаться побудить гостей уйти. Это может быть неудобно, а иногда и восприниматься как грубое.

У каждого свой способ обращения с отдыхающими, поэтому вам нужно выяснить, какой из них лучше всего подходит вам, вашей личности и вашим отношениям с гостями. В прошлом у меня очень хорошо работала честность — что-то вроде: «Привет, ребята, мне очень понравилось, что вы здесь, но мне нужен этот стол для очередной вечеринки.«Небольшая прозрачность может иметь большое значение!

5. Оставьте знак признательности

Персонализированное соединение между сервером и гостем имеет большое значение. Раздача небольших знаков признательности (например, конфет, мяты или печенья с предсказанием) — очень простой способ увеличить чаевые.

Доказано, что сила такого маленького угощения имеет большое значение, исследование, проведенное Журналом прикладной социальной психологии, показало:

  • Когда серверы давали своим гостям мятные конфеты с чеком, но не признавали их. , их чаевые увеличились на 3%

  • Когда серверы принесли по два монетных двора на каждого гостя с чеком и спросили, хотят ли они монетных дворов, они получили на 14% больше чаевых, чем в среднем. , затем вернулись до того, как гости ушли, чтобы предложить дополнительные леденцы, они получили на 21% больше чаевых, чем в среднем.

  • Когда давалась одна мята на ужин, чаевые увеличивались примерно на 3%.

Предоставление пакета мятных конфет каждую смену — небольшая плата за повышение удовлетворенности клиентов и, как следствие, чаевых персоналу.

6. Спросите своего менеджера о постоянной обратной связи

Лучшие POS-системы ресторана смогут отслеживать показатели продаж каждого сервера ресторана. Это помогает руководству определить, какие члены команды являются самыми сильными, кому может потребоваться небольшая помощь, а кому может пригодиться дополнительное практическое обучение.

Для повышения производительности необходимо знать базовый уровень. Поговорите со своим менеджером, чтобы назначить время для ознакомления с вашими текущими показателями. Отслеживая эти данные с течением времени, вы сможете увидеть, как вы улучшаетесь, и определить конкретные области, которые могут потребовать дополнительного внимания и усилий. Эти данные могут сказать вам, что у вас возникли проблемы с продажей крафтового пива или что вы постоянно увеличиваете продажи в начале своей смены, но эти усилия прекращаются после 21:00.

Вместе со своим менеджером определите одну или две области роста, над улучшением которых вы можете работать в течение следующего квартала или шести месяцев.Установите несколько целей, а затем регулярно отслеживайте свои результаты.

7. Ищите возможности для обучения навыкам гостеприимства

Если вы хотите, чтобы ваши гости каждый раз получали наилучшие впечатления, обучение персонала ресторана не может быть одно- или двукратным. Вам нужно будет внедрить и продвигать философию обучения на протяжении всей жизни в своем ресторане — это касается информации о меню вашего ресторана, а также обучения навыкам на рабочем месте.

Включите дегустации вин, дегустации пунктов меню и обучение тому, как сочетать в обучении сервера и адаптации, а также обучение по сокращению времени поворота стола, как правильно приветствовать стол, как обращаться с грубыми клиентами и как искусно поощрите отдыхающих уехать (см. выше).Поговорите со своими менеджерами о том, чтобы начать серию приглашенных спикеров во время еды перед сменой; сделать онлайн-платформу навыков гостеприимства, такую ​​как Typsy, доступной для всего персонала; или спросить, можете ли вы посетить кулинарное шоу или отраслевое мероприятие.

Стать хорошим ресторанным сервером проще, чем вы думаете

Готовы стать лучшим сервером? Загрузите бесплатный список 30 способов стать лучшим ресторанным сервером Toast, чтобы начать получать более полезные советы уже сегодня.

Технический совет

Узнайте, как более совершенная система расчета заработной платы может сэкономить ваше время и сделать ваших сотрудников счастливыми.

Прочитай сейчас

Ресторан Смита

Меню

  • О нас
    • Имя
    • Наши основные ценности
    • Наша история
    • Присоединяйтесь к нашей команде
    • Поддержка нашей команды
  • Адреса
    • Чикаго

      • Река Север

    • Нью-Йорк

      • NoMad

      • Линкольн-сквер

      • Midtown

      • Ист-Виллидж

    • Вашингтон, округ Колумбия

      • Улица U

      • Penn Quarter

  • Меню
    • Чикаго

      • Река Север

    • Нью-Йорк

      • NoMad

      • Линкольн-сквер

      • Midtown

      • Ист-Виллидж

    • Вашингтон, округ Колумбия

      • Улица U

      • Penn Quarter

  • Заказать
    Доставка
  • Частный ресторан
  • Кейтеринг
  • Подарочные карты
  • Бронирование
    • Чикаго

      • Река Север

    • Нью-Йорк

      • NoMad

      • Линкольн-сквер

      • Midtown

      • Ист-Виллидж

    • Вашингтон, округ Колумбия

      • Улица U

      • Penn Quarter

Закрыть промо-бар

Присоединяйтесь к нашей команде! Теперь нанимаете все должности, нажмите здесь, чтобы подать заявку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *