варианты, калорийность продуктов, полезные советы

• 9 Декабря, 2018
• Диеты для похудения
• Марина Оленюк

Приятно иметь подтянутую фигуру, хороший цвет лица и отличное самочувствие. Но некоторым представительницам прекрасной половины человечества приходится идти на разные уловки, чтобы оставаться в форме. Да что уж говорить – многие мужчины тоже стремятся заменять вредные продукты на более качественные, чтобы похудеть.

Основной напиток, входящий в меню марафона-квеста «Постройней», а также ряда других диет, – кефир. Но здесь между желанием иметь прекрасную тонкую талию и легкость во всем теле может встать непреодолимая преграда. Речь идет о вкусе данного продукта. Ведь не всем людям он приходится по душе. Возникает вопрос: чем можно заменить кефир в диете?

Причины, по которым может потребоваться замена

Есть такие счастливые люди, которые обожают этот уникальный напиток. Им нравится и вкус, и аромат, и прекрасное ощущение легкости при чувстве сытости. Вопрос о том, чем можно в диете заменить кефир, появляется в том случае, если по факту все не так позитивно, как обещают различные информационные источники. Рассмотрим несколько причинам, по которым может потребоваться замена кефира на другой продукт.

Рецепт для примера

Если пришлось в процессе приготовления оладий заменить кефир в выпечке чем–то иным, то рецепт теста будет выглядеть примерно так:

• 300 грамм сметаны;
• 100-150 грамм молока;
• 1 яйцо;
• 1-2 ст. ложки сахара;
• щепоть соли и ванилина для аромата теста;
• 1\2 ч. л. соды;
• 1ст. муки.

Замешивается по тому же принципу, что и тесто на простокваше: сразу яйца и сахар солью, затем масса разводится молоком до растворения кристаллов, а потом добавляется сметана. Причем неважно, густая она или жидкая, свежая или простоявшая в холодильнике несколько дней, — оладьи все равно получаются великолепными на вкус. Сметана придает им несколько большую маслянистость, в отличие от обычных оладий на простокваше, поэтому лучше использовать сухую сковороду для жарки, хотя это и не принципиально. Количество муки может несколько изменяться в зависимости от наличия в ней клейковины, в замесе теста в таких случаях нужно ориентироваться на внешний вид и опыт.

Недоверие к магазинному продукту

Сейчас пропагандируется здоровый образ жизни, который не может существовать без правильного питания. Оно, в свою очередь, не может существовать без органических продуктов. Считается, что их производят в экологически благоприятных регионах. Чистый воздух, вода, хоть из речки пей, а молоко от коровы – самое полезное.

Тем, кто предпочитает настоящую органику, а также у кого нет возможности приобрести кисломолочный продукт в торговой сети, но зато рядом есть Буренка, решить проблему с заменой кефира будет гораздо проще.

Бывают такие случаи, когда очень важно знать, что пить вместо кефира. А сейчас самое время изучить продукты, которые помогут решить проблему.

Оладьи на других молочных продуктах

А если же нет ни того, ни другого? Чем заменить в выпечке кефир и простоквашу? Выход есть даже в этом случае: можно использовать сметану, разведенную небольшим количеством молока или йогурт без добавок, тогда оладьи станут больше похожи на американские панкейки, которые можно жарить на сухой сковороде без масла, что актуально для фанатов здорового образа жизни. Также можно использовать ряженку вместо кефира в выпечке оладий – она придает им особый, неповторимый привкус топленого молока, который делает блюдо особенно желанным.

Энергетическая ценность кефира

Прежде чем приступить к поиску подходящего продукта, вспомним о том, какой может быть калорийность кефира.

Энергетическая ценность данного напитка разная. Торговые сети предлагают потребителям несколько видов. Соответственно, каждый из них имеет и различную энергетическую ценность. На сто миллилитров кефира калорийность будет следующей:

• Кисломолочный напиток с нулевым значением жирности – идеальный вариант для тех, кто решил расстаться с парочкой лишних килограммов. Калорийность такая же, какая у нежирного молока – не больше 30 ккал.
• 1 % жира в кефире – 40 ккал.
• 1,2 % – 42 ккал. Но пить его приятнее, так как вкус более нежный.
• 2,5 % – 52 ккал.
• 3,2 % – кефир, который нельзя считать пригодным для диеты. Он очень жирный – около 60 ккал. Но зато по вкусу такой кефир приятнее и мягче, чем все вышеперечисленные.

«Кефирный алкоголизм»? Нет, всего лишь аллергия

За расщепление спирта в организме отвечает вырабатываемые печенью ферменты (или энзимы) алкогольдегидрогеназа (АДГ) и ацетальдегиддегидрогеназа (АЦДГ).

Первый окисляет С2Н5ОН (этанол, или алкоголь) до таких составляющих, как альдегиды и кетоны. Эти вещества для организма тоже «не подарок», и чтобы обезвредить и их, печень вбрасывает в кровь второй фермент, АЦДГ. Он отвечает за распад не менее ядовитых, чем алкоголь, альдегидов уже до состояния уксусной кислоты, менее вредной примерно в десяток раз по сравнению с альдегидами и кетонами, и углекислого газа.

Но у некоторых людей, в силу или генетических отклонений, или принадлежности к той или иной этнической группе, наблюдается в десятки раз меньшее, чем у среднестатистического человека, содержание энзима второго типа – АЦДГ. Аллерголог или эндокринолог может понадобиться первой группе лиц, с генетическими отклонениями. Второй же группе поможет только полный отказ от спиртного. Если бы об этих своих особенностях знали американские индейцы и жители Севера России, белые колонизаторы и бессовестные купцы не смогли бы устроить алкоэтноцид этих народов.

В этой связи интересен опыт постройки в 60-х годах пошлого века молокоперерабатывающего цеха в Палане, центре Корякского автономного округа на Камчатке. Коряки – типичный северный народ, со всеми особенностями тундровых жителей и с рационом питания, отличающимся от рациона европеоидов. В годы советской власти там действовало жёсткое ограничение в продаже коренным жителям спиртных напитков. Но кефир с построенного молокозавода продавался свободно – и у аборигенов стали наблюдаться явные случаи появления алкогольной зависимости. Тревогу вовремя забили врачи, и выпуск именно кефира был прекращён. Естественно, «вместе с водой выплеснули и ребёнка», русские жители КАО тоже лишились этого полезного для них продукта, но… Наряду с медицинской сыграла свою роль и политическая целесообразность такого решения.

Смотрите на эту же тему: Борьба с лишним весом с помощью диеты на сале

Возвращаясь к генетическим особенностям отдельных людей, не принадлежащих ни к какому северному этносу: после употребления ими кефира (как, впрочем, и вина, и пива, и водки) у них появляются все признаки сильнейшей аллергии. Это связано с тем, что дефицит АЦДГ в их организме после приёма алкоголесодержащей продукции вызывает у таких людей покраснение кожи, её зуд и повышение температуры. Алкоголь в этом медицинском случае, даже в тех количествах, что содержится в кефире, выступает в роли сильнейшего аллергена.

Так что пить или не пить этот кисломолочный продукт – такой вопрос чаще решается не на уровне «люблю – не люблю», а «могу употреблять» или «не могу», в соответствии с физиологическими особенностями.

Йогуртная диета

Когда организм или ваши вкусовые рецепторы ни за что не желают мириться с необходимостью употребления низкокалорийного и полезного кефира, вы можете заменить его йогуртом. Однако важно помнить о том, что подойдет именно обезжиренный йогурт без сахара. Те продукты, которые богатыми различными вкусовыми добавками, также не следует брать во внимание.

Чистая кисломолочная субстанция без ароматизаторов, подсластителей, консервантов и стабилизаторов – это йогурт, богатый полезными микроорганизмами, необходимыми для образования нормальной микрофлоры кишечника. Именно на такой продукт и следует обращать внимание.

Диета на простокваше

Обычная простокваша, знакомая с детства каждому ребенку, который вырос в деревне или часто приезжал в гости к бабушке, для городского жителя является не совсем понятным продуктом. Некоторые не очень любят консистенцию данного напитка. Помимо сывороточной основы, в емкости с напитком находятся крупные молочные сгустки. Спешим заверить сомневающихся – эти сгустки молока легко превращаются в более мелкие и даже порой незаметные, если банку предварительно хорошенько встряхнуть. В итоге получится однородный кисломолочный напиток, очень похожий на кефир. Эти продукты – близкие «родственники».

Почему стоит отдавать предпочтение этому напитку? Простокваша славится более деликатным воздействием на пищеварительную систему. При этом она отлично подавляет нездоровую флору кишечника. Очень полезен напиток не только для обретения тонкой талии, но и как общеукрепляющий продукт. У простокваши очень много положительных качеств. Также этот напиток можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Натуральный продукт, несомненно, станет лучшим диетическим продуктом.

и другие представители молочнокислых

Бифидок, бифилайф

Прекрасной и не менее (а некоторые утверждают, что и более!) вкусной заменой кефиру может стать «Бифидок» или «Бифилайф» — молочнокислые продукты, где сбраживающим началом служат бифидобактерии. Их содержание в конце срока хранения может достигать десяти в шестой степени КОЕ в 1 грамме. То есть процесс сбраживания молока не кисломолочный, как у простокваши, и не спиртовый, как у кефира. Но на выходе готового продукта получается столь же вкусный и полезный, как и кефир, напиток. Похожий на него по вкусу и подходящий даже людям с непереносимостью лактозы (что не столь уж и редко в возрасте после 30 лет). И, что немаловажно, эти продукты находятся в той же ценовой нише, что и кефир, так что изменение диеты не коснётся кошелька.

Смотрите на эту же тему: Полезные рецепты на мясной диете

Ацидофилин

Изготавливают при помощи таких специализированных микроорганизмов, как ацидофильная молочнокислая палочка, лактококков и закваски на кефирных грибах – всё это в равной пропорции. Ацидофильные продукты отличаются от остальных кисломолочных самыми ярко выраженными целебными свойствами. Дело в том, что ацидофильные бактерии идеально сочетаются с живущей в здоровом кишечнике присущей ему микрофлорой. А особенно незаменимы они после принятия курса антибиотиков, которые в 100% случаев вызывают пищевые расстройства. Ацидофилы выправят положение, на время заменив угнетённую антибиотиком кишечную палочку, «родную» для организма человека.

Йогурты, биойогурты

Ведущие на сегодня кисломолочные продукты. Но, подыскивая замену кефиру и выбирая для этой замены йогурты, в них всё же стоит хотя бы немного разбираться, потому что под этим торговым названием можно купить фальсификат, где в качестве загустителя используют даже крахмалы.

Продавая, по существу, молочный кисель.

Главный признак доброкачественности и полезности у этого вида молочнокислого продукта – информация на упаковке, что сквашивание молока произведено смесью молочных палочек ацидофильной группы ( у биойогуртов) или смесью термофильных молочных стрептококков. А не с помощью витамина С или других пищевых кислот.

Виды йогуртов:

• Нежирный молочный – с массовой долей жира не более 0,1%;
• С пониженной жирностью – жира от 0,3 до 1,0%;
• Полужирный – с долей жира от1,2 до 2,5 процентов;
• Классический молочный с жирностью от 2,7 до 4,5 процентов;
• Сливочно-молочный – от 4,7 до 7,0 % и;
• И сливочный – с жирностью от 10%.

Ряженка

Кисломолочный густой напиток характерного кремового цвета, получаемый от сквашивания топлёного молока. Ряженка, подвергнутая дополнительной термической обработке в жарочном шкафу, с образованием коричневых пенок, называется варенцом.

Классификация ряженки такая же, как у простокваши, и характеризуется она массовой долей жира в содержимом, а так же видом используемого молочного сырья (козье или коровье молоко, восстановленное из сухого или натуральное с фермы)

Как приготовить простоквашу для диеты?

Готовится она из домашнего молока. Необходимо брать только что надоенное. Чтобы приготовить простоквашу, нужно произвести следующие действия:

1. Заливаем свежее молоко в стеклянную банку на три литра. Продукт можно хранить 2-3 дня, поэтому большая емкость спасет от ежедневной работы по сквашиванию.
2. Добавляем в банку столовую ложку снятой (кислой) сметаны. Если ее нет, просто ставим емкость с молоком на сутки в теплое, но не светлое место.
3. Спустя 24 часа оно должно прокиснуть – это начало процесса.
4. Теперь посуду оставьте при комнатной температуре.
5. Спустя день-два будет готова настоящая органическая простокваша. Но не спешите болтать банку. Прежде чем приступить к приему напитка, нужно полностью снять верхний слой. Вы его заметите – он темнее. Это молочный жир. А теперь – сметана.
6. Теперь можно взболтать содержимое, добиваясь однородной консистенции.
7. Поставьте банку в холодильник.

Пить простоквашу рекомендуется в охлажденной. В таком продукте получится 60-70 ккал на 100 мл.

Чтобы получить низкокалорийный напиток, можно заквасить обрат. Это то, что остается после сепарирования молока (разделения специальным аппаратом на сливки и обезжиренную основу). В простокваше из обрата будет всего 40-45 ккал.

Магазинное молоко сквасить довольно сложно. Только стопроцентно натуральный продукт быстро прокисает при комнатной температуре. Такое можно найти и в продуктовых магазинах. Налейте магазинное обезжиренное молоко в стеклянную банку и поставьте в теплое место. Добавьте ложку кефира для заселения полезных кисломолочных бактерий.

Можно ли использовать кислое молоко?

В принципе, уже практически все выяснилось, чем заменить кефир в выпечке, хотя остается неразрешенным такой вопрос: если молоко уже скисло, но не превратилось в простоквашу? То есть по виду оно жидкое, как молоко, но вкус уже имеет кислый.

Можно ли в таком случае использовать такой продукт для замеса теста на оладьи? В принципе, можно, но стоит учесть, что вкусовые и внешние данные готового блюда будут немного отличаться от оладий на простокваше. При этом рекомендуется добавить в тесто пару ложек размягченного сливочного масла или одно лишнее яйцо, чтобы усилить вкус, либо смешать кислое молоко с имеющимися в холодильнике остатками других молочных продуктов (йогурт, сметана, ряженка, кефир и т. п.).

чем можно заменить кефир в диете — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Достоинства:
Реально можно похудеть, уходят объемы, вес долго не возвращается
Недостатки: Однообразность меню
Набрала вес на нервной почве очень сильно, при росте 156 см стала весить 70 кг. Было тяжело ходить, болела спина, живот мешал. Конечно, можно много говорить о правильном питании и спорте, но когда работаешь 6 дней в неделю по 11 часов в день, почти весь день на ногах, без обеденного перерыва иногда, то становится очевидным, что не у всех есть возможность кушать понемногу 6 раз в день, а по утрам бегать.

Перепробовала много диет, но реальный эффект в свое время дала именно эта.

Меню особого нет, надо просто с вечера залить гречку горячей водой, обернуть полотенцем и на следующий день ее есть. Нельзя добавлять соль, сахар. Также в день можно выпивать не больше литра 1% кефира. Всё. Диету соблюдала строго первые 4 дня, потом начала добавлять в гречку понемногу перец, свежую зелень. Кефира пила меньше литра, сколько смогу, уж больно я его не люблю. На 5 день начала кушать по 1(макс.2) зеленому яблочку, иногда крошила его в гречку, получалось не так пресно. Когда ела, просто старалась не акцентировать внимание на вкусе. Продержалась 9 дней. Итог: минус 15 кг, ушли объемы, с 29 размера джинс перешла на 26. Сильно уменьшился объем желудка, правда гречку теперь видеть не могу, но это того стоило. Чистка от шлаков очень ощутимая. Одним словом, превратилась из полной женщины в элегантную красавицу! После диеты начала крутить обруч и просто меньше есть, вес уменьшился еще на 4 кг (продержался 1,5 года).

Гречневая диета

Традиционную гречневую диету выдержать довольно сложно, зато можно сбросить до 10 кг. лишнего веса, а вот гречневая диета с сухофруктами решит эту проблему.

Разговор о гречневой диете начнем с того, что греча – очень полезный, здоровый, можно даже сказать уникальный продукт. Именно гречневую диету используют тибетские монахи во время очистительных постов и медитации. У нас часто недооцененная, в Европе греча стоит на порядок дороже остальных круп, гречневую диету рекомендуют при болезнях сердечно-сосудистой системы.

На Востоке гречневая диета вообще признана необходимостью для женщины – она хороша не только для похудения, считается, что гречневая диета лучше всех кремов и масок делает волосы блестящими, ногти и зубы крепкими, а кожу гладкой и нежной.

Еще один важный факт в пользу гречневой диеты – греча всегда натуральна, это едва ли не единственный продукт, который не удалось геномодифицировать.
Гречневая диета для похудения — какие есть варианты.

1. Классическая гречневая диета. То есть в течении дня вы не едите ничего, кроме гречи, приготовленной на воде. Диетическая норма — 1 стакан гречи, этот объем нужно съесть в течении дня небольшими порциями. Но она не является строгой — если вам мало, сделайте еще такую же порцию. Это самый строгий вариант, но при этом и самый эффективный. Пить можно в любом количестве зеленый чай без сахара, чистую негазированную воду, на полдник допускается стакан сока.

2. Второй вариант — сочетание гречневой диеты с кефирной (к 1 стакану гречи вы можете добавить поллитра кефира).

3. Макробиотическая диета на гречневых шариках. Большинство женщин работает, и соблюдать правила многих гречневых диет им весьма проблематично. Для них и придумана эта диета на гречневых шариках. Их можно приготовить утром, носить с собой в течение дня и кушать, когда есть чувство голода.

4. Еще один вариант, который считается самым перспективным — это сочетание гречневой диеты с сухофруктами. Эти два продукта прекрасно дополняют друг друга и позволяют продлить диету. В день вы можете скушать те же 1-2 стакана гречи и 150 гр. сухофруктов.

Гречневая диета — рецепты, как готовить гречу

Рецепт приготовления гречи для гречневой диеты для похудения элементарен – берете стакан гречи, заливаете его кипятком, и пусть ночь стоит, вот и вся кулинария. Если этого объема пищи на целый день вам мало, значит, сделайте с утра еще одну порцию. Важное требование гречневой диеты – употребление продукта в без соли, сахара, масла, греча в чистом виде. Несомненно, такая диета эффективна и скоро принесет свои плоды.

К сожалению, у гречневой диеты есть два подводных камня, на которые мы хотим обратить ваше внимание. Первый — она, что называется, приедается, поэтому уже на третий день есть ее ну совершенно не хочется. Для кого-то это плюс, кому-то, кто страдает от голода, в тягость. Второй момент связан с тем, что гречневая диета резко ограничивает присутствие в еде соли и сахаров, которые все же необходимы для правильного обмена веществ. Поэтому при жесткой гречневой диете люди жалуются на недомогание, головные боли, апатию, нежелание работать. Как выйти из этой ситуации? Вот решения для гречневой диеты, которые предлагают диетологи…

Соединяем гречневую диету и кефир

Может ли гречневая диета сочетаться с кефиром — это вопрос диетологам задают очень часто. Может, и мы расскажем как. Первый, самый популярный путь – соеденить две диеты, гречневую и кефирную, то есть добавить в дневное меню литр низкожирного кефира. Так вы расширите рацион свой диеты. Этот способ больше для тех, кто не может терпеть чувство голода. Однако для чистоты эксперимента, если вы действительно хотите правильно похудеть, не стоит мешать продукты, как-то есть гречу и запивать ее кефиром. Это классический пример нераздельного нерационального питания, от которого никакой пользы. Если вы действительно хотите, чтобы гречневая диета принесла вам результат, отделяйте гречу и кефир друг от друга промежутками в час-полтора.

И еще один совет — если греча в чистом виде организмом ну совершенно не принимается, возьмите на вооружение хороший несоленый соевый соус – он придаст каше некоторую пикантность. Только не переборщите во избежании изжоги. Можете использовать в гречневой диете и сок лимона, немного яблочного уксуса, но они могут стимулировать аппетит, поэтому будьте внимательны.

Макробиотическая диета на гречневых шариках

Это вариант гречневой диеты очень подходит для занятых людей. Итак, с утра на воде варим гречу, примерно 200-250 грамм, даем немного остыть и мнем до состояния фарша. Далее в терку трем среднего размера морковь и мелко-мелко режем один болгарский перчик. Все продукты соединяем, добавляем столовую ложку лимонного сока, все тщательно перемешиваем и лепим из полученной смеси шарики диаметром как рублевая монетка. Потом скаладываем их в жесткую коробочку из пищевой пластмассы и берем ее с собой на работу.

Использовать данную гречневую диету нужно так — как начнете испытывать чувство голода, берете два — три шарика, кладете их в рот, но не разжевываете, а ждете, пока они сами не размокнут под воздействием слюны. Тогда гречневая диета разрешает их проглотить, чувство голода должно через 5-7 минут исчезнуть, тогда можно выпить стакан воды. Рекомендуемая длительность диеты — 3 дня.

Гречневая диета с сухофруктами — прекрасно для похудения!

Апатия, ощущение усталости – следствие недостатка в организме сахаров. К сожалению, гречневая диета часто «славится» именно таким симптомом. В этом случае вам помогут сухофрукты, которые можно и в гречу добавлять, и употреблять отдельно, они и силы дадут, и аппетит собьют. Не знаете, что выбрать — смотрите материал, какие сухофрукты помогают похудеть (анонс под статьей). Гречневая диета с сухофруктами – курагой, черносливом, изюмом — я считаю, максимально сбалансирована для организма и в тоже время весьма результативна, вес уходит хорошо. Только не стремитесь заменить гречневую диету диетой с сухофруктами, где греча идет как дополнительное питание – это разные вещи, при гречневой диете 6-7 ягод кураги в день вполне достаточно, и обязательно хорошо ее разжевывайте, до состояния кашицы, так чувство голода уходит быстрее.

Гречневая диета для похудения или разгрузочный день

Диетологи советуют — гречневая диета, когда вы используете ее для похудения, не должна становится для организма шоком, впрочем, как и любая другая диета. Для начала попробуйте использовать гречневую диеты в качестве разгрузочного дня. Посмотрите на свои ощущения, удалось или нет сбросить вес. Если все в порядке, значит, гречневая диета может использоваться вами и на более длительный срок.

Вот и все советы по поводу гречневой диеты. При всей простоте еще раз замечу, что диета на грече считается одной из лучших – уже через несколько дней виден результат, а полный курс (2 недели) наверняка заставит вас пересмотреть свой гардероб в сторону меньших размеров.

Чем можно заменить кефир | Правильное питание

Кефир в рационе худеющих и тех, кто придерживается правильного питания, является одним из основных продуктов, да и много какой диетической выпечки можно сделать на основе кефира. Но часто так бывает – хочется испечь что-то вкусное, а кефира нет, или врач порекомендовал пить кефир для очищения кишечника, а вы его забыли купить. Есть много способов заменить кефир в рационе и мы расскажем о самых популярных из них.

Чем можно заменить кефир

Кефир можно заменить самым разными продуктами, в зависимости от того, в каком качестве вы будете его использовать в рационе.

• если вы привыкли пить стакан кефира на ночь, чтобы очистить организм от шлаков и наладить метаболизм, смело заменяйте его стаканом томатного сока или бананом, так как эти продукты содержат большое количество клетчатки, которая так же мягко выведет все лишнее из кишечника, как и бифидобактерии;
• не нашли любимого кефира в продаже, тогда покупайте обычный йогурт без добавок, можно поискать среди молочной продукции на полках магазина обезжиренный йогурт без сахара, любой другой кисломолочный продукт со стевией, а также самый обычный йогурт в стаканчиках без фруктов, например «Активия»;
• если вы хотите пить натуральные молочные напитки, лучше сделать кефир самостоятельно, для этого поставить на ночь молока с закваской в йогуртницу или в термос, чтобы наутро был готов свежайший кисломолочный напиток, также можно заменить кефир простой домашней простоквашей, для этого молоко нужно оставить на сутки в теплом месте и можно использовать полученную простоквашу вместо кефира;
• в выпечке заменить кефир можно сметаной, разведенной молоком или водой, а также добавить немного сливок, на такой вкусной смеси можно испечь коржи для торта на основе кефира, а также сделать восхитительные оладушки;
• также в выпечке можно заменить кефир обычной сывороткой, правда, с ней получится не так вкусно, ведь сыворотка относится к самым простым кисломолочным продуктам, и в чистом виде не используется;
• можно в сладкой выпечке вместо кефира использовать йогурты, с сахаром и наполнителями, взбив их блендером, чтобы измельчить фрукты, и тогда торты получатся более пышными и ароматными. Помните, что каким бы кисломолочным продуктом в выпечке вы не заменили бы кефир, для получения пышного теста нужно класть в основу негашеную соду, которая вступает в реакцию с кисломолочными продуктами и получается пышная воздушная выпечка.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Чем заменить кефир на ночь при диете

можно ли, почему нельзя, обезжиренный, чем заменить, польза и вред

Употребление кефира благоприятно влияет на работу пищеварительной системы и снижает аппетит. Именно эти свойства продукта делают его незаменимым при похудении. Сайт hudeem-bez-problem.ru расскажет, когда имеет смысл его пить – утром? Вечером? На ночь? Какие существуют рецепты для быстрейшего жиросжигания, и чем заменить кефир, если вам его нельзя.

Кефир на ночь — можно или нельзя?

Можно ли кефир на ночь при похудении? Долгое время ответы на данный вопрос среди ученых разнились. Сегодня они пришли к общему заключению о том, что никакого вреда здоровью при употреблении кефира на ночь быть не может. Именно в это время кисломолочный продукт усваивается лучше всего, а также сжигает жировые отложения. Поэтому пить его вечером или перед сном можно и нужно.

Чтобы процесс жиросжигания был более заметным, рекомендуется употреблять кефир и утром натощак.

Полезные свойства кефира

При незначительных отклонениях массы тела от нормы, можно пить 1 стакан кефира на ночь при похудении. Если же вес слишком большой, то в такую диету добавляют еще дополнительные 250 мл напитка утром. Данные правила не применимы к разгрузочным дням. В это время разрешается выпивать не более 1,5-2 л кефира и не употреблять другую пищу. Если во время разгрузочных дней наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом, ежедневную дозировку напитку следует сократить.

Польза кефира заключается в следующем:

• ускоряет метаболизма;
• нормализует работу пищеварительной системы;
• восстанавливает микрофлору кишечника;
• является источником кальция, а значит укрепляет кости;
• улучшает клеточный обмен и снабжает клетки кислородом;
• укрепляет иммунитет;
• облегчает засыпание;
• предупреждает атеросклероз;
• задерживает развитие кожных заболеваний;
• лечит болезни желудочно-кишечного тракта;
• обогащает организм полезными веществами и витаминами;
• снижает аппетит и подавляет чувство голода.

Эти эффекты от кисломолочного напитка способствуют похудению, так как стресс от диеты переносится гораздо легче.

Чем вреден?

Нанести вред организму кефир может только в случае наличия противопоказаний к его приему. Также отрицательный эффект наблюдается в результате увеличения рекомендуемой дозировки. Противопоказаниями к употреблению кефира на ночь являются:

• диарея;
• непереносимость лактозы;
• повышенная кислотность желудка;
• гастрит;
• почечная недостаточность;
• повышенное газообразование.

Если пить напиток вопреки этим противопоказаниям, то могут появляться тошнота, головокружение, рвота, сонливость, снижение работоспособности, сыпь и зуд кожных покровов. Вот почему говорят, что нельзя кефир на ночь при похудении.

Утром пить кефир или на ночь?

Некоторые специалисты по-прежнему считают, что пить кефир на ночь при похудении вредно. Вот чем они это объясняют:

1. Высокий гликемический индекс. В период с 23 до 24 часов (иногда с 24 часов) на протяжении 50 минут организм человека синтезирует особый соматотропный гормон, который способствует сжиганию жиров. За это время тело может избавиться от 150-200 г жировой ткани. После употребления кефира, уровень инсулина резко возрастает, что препятствует этому процессу, а значит и мешает похудению.
2. Большое содержание белка. На усвоение кефира организм тратит большое количество энергии. Поэтому утром человек, выпивающий кисломолочный напиток перед сном, может почувствовать усталость и подавленность.
3. Мочегонный эффект.

Стоить отметить, что это мнение специалистов было не так давно опровергнуто. Также по отзывам людей, попробовавших ввести кефир в свой вечерний рацион, становится понятно, что реакция каждого отдельного организма индивидуальна. Многие, напротив, испытывают прилив бодрости с утра, а ночные позывы в туалет бывают крайне редко.

Кефир по своему воздействию на ЦНС является противоположностью кофеина. Поэтому его не рекомендуется пить в утренние часы. Он замедляет реакцию и успокаивает нервную систему. Но лишь по этой причине было бы странным утверждать, что кефир вреден для организма.

Рецептов, как пить кефир, множество

А если обезжиренный?

Не рекомендуется пить обезжиренный кефир регулярно. Такой продукт не содержит в себе тех компонентов, которые помогают худеть. Оптимальная жирность кефира, употребляемого на ночь, должна быть в пределах 2,5 — 3,2%. Если спустя некоторое время незаметен результат, то можно отдать предпочтение продукту с жирностью 1,5%.

При таких показателях идет снижение массы тела за счет сжигания жиров, и не наблюдается вреда для здоровья.

В 100 г низкокалорийного кефира содержится 40 ккал, 3 г белка, 1 г жиров, 4 г углеводов. Даже в таком продукте находятся необходимые организму витамины В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, С, РР, калий, кальций, цинк, хром, магний, натрий, молибден, фосфор, хлор, селен, медь, железо, йод, кобальт, марганец и фтор.

Рецепты

Добавление дополнительных ингредиентов в напиток существенно повышает его эффективность в похудении. Кроме того, описанные ниже рецепты позволяют любителям сладкого побороть свою тягу к вредным продуктам и при этом продолжить терять лишние килограммы.

Кефир с черносливом

В 250 мл напитка пониженной жирности добавляют 10 сухофруктов без косточек в измельченном виде. Сочетание кисломолочного продукта с черносливом позволит наладить работу кишечника и улучшить метаболизм.

С сахаром

Для приготовления этого напитка нужно добавить в стакан кефира столовую ложку сахара без горки. Употреблять диетическое средство лучше перед сном. Сахар улучшит вкус напитка, но при этом не вызовет резкого подъема уровня глюкозы в крови. При незначительной полноте такой напиток рекомендуется употреблять не дольше двух недель. Далее необходимо сделать перерыв равный длительности приема диетического средства.

Кефир со специями способствует похудению

С медом

Продукты пчеловодства в сочетании с холодными напитками не теряют своих полезных свойств. Поэтому, при добавлении в кефир, мед насыщает организм ценными веществами, способствует похудению, а также укрепляет иммунитет. Пить данный напиток лучше днем или в вечернее время. Для его приготовления нужно добавить 7-10 мл меда на стакан кефира.

С яблоком

Кефир с яблоком может полностью заменить по своей питательной ценности вечерний прием пищи. Поэтому данный рецепт нередко применяют во время похудения. Для приготовления напитка нужно добавить в кефир комнатной температуры нарезанное средними кусочками яблоко (любой сорт). Пить диетическое средство рекомендуется за час до сна, но не в утренние часы.

Противопоказаний к употреблению такого напитка практически нет.

Недельная кефирная диета

С бананом

Если в кефир, нагретый до комнатной температуры добавить кусочки банана, то получится напиток, имеющий не только приятный вкус, но и способствующий похудению и улучшению общего самочувствия. Употребляют диетическое средство, приготовленное данным способом, вечером или за 1 час до сна.

С чесноком

Существуют и более необычные рецепты приготовления кефира. Например, если добавить в напиток чеснок, то он не просто будет способствовать похудению, но и очистит сосуды от холестерина, а также укрепит иммунитет.

Готовят диетическое средство по следующему рецепту:

1. 1 зубчик чеснока очищают и измельчают.
2. 400 мл кефира нагревают до комнатной температуры.
3. В напиток добавляют измельченный продукт.
4. Полученную смесь делят на 2 части.
5. Напиток употребляют дважды в сутки, днем и вечером.

Длительность приема средства — 2 недели. За это время удастся без вреда для здоровья потерять до 2 кг веса.

Кефир с чесноком не разрешается пить людям с язвенной болезнью, острой формой колита, а также тем, у кого наблюдается непереносимость данного луковичного растения.

С отрубями

Отруби полезны для пищеварения. Они чистят кишечник и помогают бороться с запорами. Чтобы приготовить напиток, нужно добавить в стакан кефира средней жирности столовую ложку отрубей. Тщательно размешанное диетическое средство следует употреблять ежедневно перед сном на протяжении трех недель. Затем делается перерыв на 5-7 дней с последующим введением продукта в рацион.

Диета поможет сбросить до 8 кг — пейте кефир правильно

С корицей

Диетологи называют корицу — «суперфудом». Она обладает жиросжигающим свойством, улучшает метаболизм и позволяет быстро снизить вес. Поэтому для усиления эффекта похудения можно добавить в стакан кефира комнатной температуры 1 чайную ложку измельченного в порошок продукта. Такой напиток следует употреблять ежедневно перед сном на протяжении месяца.

Корица противопоказана лишь людям, склонным к аллергическим реакциям.

С лимоном

Лимонный сок в сочетании с кефиром способствует похудению, улучшает вкус напитка, а также усиливает защитные функции организма. Для этого на стакан кисломолочного продукта пониженной жирности выжимают одну дольку цитруса, а затем оставляют смесь на 5 минут. Напиток следует употреблять днем или вечером ежедневно на протяжении 14 дней, уточняет hudeem-bez-problem.ru.

Так как лимонный сок способен вызывать повышенную кислотность желудка, то кефир с его добавлением противопоказан людям с тяжелой формой гастрита или язвенной болезнью.

С имбирем

Для приготовления напитка, на стакан кефира низкой жирности добавляют половину чайной ложки порошка имбиря. Полученную смесь можно пить днем или вечером ежедневно не дольше 3 недель. Такой напиток помогает бороться с лишними килограммами и стимулирует обменные процессы в организме.

Противопоказан кефир с имбирем людям с почечными патологиями, патологиями кишечника или желудка.

Употребление напитка может обострить течение этих заболеваний.

С куркумой

Пряность усиливает жиросжигающий эффект кефира. Для приготовления напитка нужно смешать стакан кисломолочного продукта пониженной жирности и столовую ложку порошка куркумы залитую половиной чайной ложки кипятка. Средство принимают перед сном. По отзывам людей, попробовавших кефир с куркумой, можно утверждать, что за неделю смесь помогает похудеть на 4-5 кг. Главное не употреблять коктейль дольше 3 недель.

Рецепты, как похудеть на кефире с перцем >>

С сельдереем

Корень растения богат ценными для организма веществами, он ускоряет обменные процессы и помогает бороться с лишним весом. Поэтому, для усиления эффекта от употребления кефира, на 300 мл кисломолочного продукта можно добавить 50 г измельченного корня овоща.

Принимать напиток надо перед сном на протяжении 4 недель. Единственным противопоказанием к употреблению является повышенная чувствительность к продукту.

Кефир поможет похудеть и улучшить самочувствие, если пить его правильно

С оливковым маслом

Сочетание данного продукта с кефиром рекомендовано людям с хроническими заболеваниями кишечника. Готовят напиток по следующему рецепту:

1. Стакан кефира нагревают до комнатной температуры.
2. В емкость с кисломолочным продуктом добавляю ложку оливкового масла.
3. Ингредиенты тщательно перемешивают.
4. Напиток принимают каждый день перед сном.

Употребление кефира с оливковым маслом в другое время суток чревато вздутием живота и повышенным газообразованием.

Напиток противопоказан людям со склонностью к диарее.

С огурцом

Огуречно-кефирный коктейль прекрасно усваивается организмом в ночное время. Он ускоряет метаболизм, а значит и способствует похудению. Приготовить его можно по следующему рецепту:

1. Один огурец очищают от кожуры и нарезают ломтиками.
2. Овощ измельчают в блендере вместе со стаканом кефира 1,5% жирности.
3. В конце приготовления напитка в него добавляют щепотку приправы из итальянских трав.

Коктейль с огурцом обладает успокоительным эффектом, что способствует хорошему сну.

С зеленью

Обогатить напиток витаминами и полезными веществами можно и при помощи добавлению к нему зелени (укропа, петрушки, кинза или мяты). Травы сделают вкус более интересным и разнообразят рацион при диете. Кинза благотворно влияет на печень, петрушка очищает кровь от токсинов, укроп улучшит пищеварение, а мята успокоит нервную систему.

Чем заменить кефир на ночь при похудении

В силу множества противопоказаний к употреблению кефира, люди начинают искать альтернативные пути похудения. Заменить кисломолочный напиток можно:

• томатным соком;
• бананом;
• обезжиренным йогуртом без добавок;
• таном;
• ряженкой, но ее жирность и калорийность выше, чем у кефира;
• айраном (немного разбавленным водой).

Все эти продукты отличаются энергетической ценностью. Поэтому при замене ими кефира в диете hudeem-bez-problem.ru реколмендует учитывать этот фактор. Возможно, придется сократить или увеличить дозу продукта при приеме пищи.

Кефир на ночь — отличное средство при похудении. Он способствует потере лишних килограмм и благотворно влияет на весь организм. Но перед его регулярным употреблением следует ознакомиться с перечнем противопоказаний.

Автор — Путилова Надежда, проверила — практикующий семейный врач Крижановская Елизавета Анатольевна. Подробнее об экспертах — см. авторы сайта

Поделиться с друзьями:

Как снова сделать кефир кремообразным

Заявление об отказе от ответственности:

Информация на этом веб-сайте не проверялась Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессионального медицинского диагноза, лечения или даже совета. Вы всегда должны консультироваться с квалифицированным медицинским работником с вопросами о любом заболевании. Информация не заменяет медицинское или психологическое лечение.Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией, гарантией или прогнозом в отношении исхода конкретного лица для решения какой-либо конкретной проблемы. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте.Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о состоянии здоровья. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине / интегративной медицине: www.acam.org и www.functionalmedicine.org

Если вы покупаете что-либо по ссылке в этом электронном письме или на веб-сайте, вы должны предполагать, что у нас есть партнерские отношения с компанией, предоставляющей продукт или услугу, которые вы покупаете, и что мы получим определенную оплату. Мы рекомендуем вам провести собственное независимое исследование, прежде чем что-либо покупать.

© 2020 Cultured Food Life — Все фотографии, блоги, иллюстрации и графический дизайн являются оригиналами, если не указано иное. Не воровать, пожалуйста.

.

2 проблемы с кефиром — как избавиться от кислого вкуса и отсутствия времени на ежедневное приготовление — и веганский кефир

Проблемы с кефиром и решениями — кислый вкус и отсутствие необходимости делать это каждый день

Люди говорят у них 2 проблемы с кефиром:

1. Им не нравится вкус, потому что это занимает слишком много времени.
2. Делать это каждый день, даже если это занимает менее 5 минут, может быть утомительно.

Вот решения:

Если вы не знаете как, второе брожение происходит, когда вы вынимаете зерна и приправляете кефир.Смотрите мой полный блог о том, как проводить второе брожение здесь.

Первое относительно вкуса:

Если у вас есть время, в другом моем видео есть много идей второго брожения. Если нет, то это отличный вариант для вас.

Сделайте свой оригинальный кефир из 50% высококачественного немолочного молока Milk & Pure. Вы можете использовать:

(для перехода по фотографиям нажмите)

Кокосовое молоко

Кокосовое и миндальное молоко

Молоко из конопли и кешью

Рисовое молоко

Я предпочитаю кокосовое молоко или кокосовое и миндальное молоко.Это дает ореховый вкус. Только не употребляйте сою — она ​​вредна для здоровья, даже если не содержит ГМО. Сюда входят все варианты сои, кроме натто, ферментированной сои, которая иногда хороша, а иногда и темпе. Узнайте, почему соя вредна для здоровья ниже.

Просто налейте молоко в стеклянную банку с кефирными зернами.
Кефирные зерна можно получить здесь, нажав на фото, если они вам нужны:

Кефир молочный в зернах

Если вы не знаете, как приготовить первое брожение, вы можете здесь.

Если вам нужно повторно увлажнить зерно, научитесь делать это здесь

После того, как вы удалите зерна кефира, разделяющие молоко, вы перелейте кефир в стеклянную бутылку и добавите один или все эти три ингредиента: (Нажмите на фотографии, чтобы увидеть ссылки)

Органическая цейлонская корица

Сырое какао

Даты

Вот и все! Все 4 ингредиента здесь превосходны! Здесь будут продолжать расти полезные бактерии, питаясь финиками, и вы тоже можете их есть.Оставьте его для дальнейшего брожения или просто положите в холодильник, как я.

Секунды относительно времени

Теперь перейдем ко второй проблеме: делать это каждый день. Так как я рекомендую есть только около чашки утром и одну на ночь, я пытался делать только около 2 чашек в день, чтобы не было всего этого лишнего кефира. Но с небольшим количеством молока кефирные зерна быстро превращали его в творог и сыворотку каждый раз, потому что молока не хватало, и он был очень кислым.

Вместо того, чтобы добавлять немного молока, наполните кефир наполовину обычным молоком и наполовину немолочным молоком, процеживая его и доливая в течение примерно 3 дней, храня лишний кефир, который вы не едите, в холодильнике. Затем вы выпьете около галлона молока за 3 дня. Этого кефира хватит примерно на неделю на одного человека с 16 чашками молока на галлон.

Добавьте корицу, какао и финики, и продолжайте наполнять бутылку в холодильнике, съедая только 2-3 чашки в день.Затем, когда вы доберетесь до последней порции галлона, налейте стакан или 2 молока в кувшин с зернами, накройте его тканью и положите в холодильник, как если бы вы уезжали на неделю. Это усыпит зерна, пока вы не будете готовы снова их активировать, вынув банку с зернами из холодильника.

Кефир кокосовый

Приготовление веганского молочного кефира:

Веганы часто спрашивают меня, можно ли им использовать только немолочное молоко. Для этого есть 2 способа:

1.Процедите зерна кефира из молочного молока и положите их только в кокосовое молоко.

Зерна съедят сахар из кокосового молока, но лактоза из обычного молока — это то, что поддерживает и питает их. Таким образом, вы могли бы получить от 7 до 14 дней, вероятно, только на кокосовом молоке. Затем вы должны снова положить их в обычное молоко на пару дней, процеживая каждый день в течение 2-3 дней, чтобы оживить. Затем снова начните цикл с кокосового молока. Хорошая новость заключается в том, что зерна быстро размножаются, особенно летом, так что вы можете отложить их для экспериментов.

2. Еще один способ сделать это полностью веганским — использовать зерна водяного кефира. — см. Мое видео об этом здесь, а после приготовления водяного кефира добавьте кокосовое и / или ореховое молоко во вторую закваску.
— Используйте ¼ стакана водяного кефира с 1 литром немолочного молока. Затем добавьте любые фрукты, которые вам нравятся.

Нажмите на картинку для:
Молочный кефир в зернах

Вода Кефир в зернах

Каменщики

Нейлоновый фильтр

Почему соя вредна?

— Соя содержит изофлавоны, фитоэстрогены — они действуют как эндокринные разрушители, нарушая нормальную функцию гормонов в организме.Это также может повлиять на риск рака груди.

Мужчины — Может привести к дисбалансу тестостерона, снижению либидо, накоплению жира в области талии и потере энергии, увеличению риска рака, выносливости и мужественности и даже увеличению груди (гинекомастия).

Женщины — Чрезмерно высокий уровень эстрогена может нарушить менструальный цикл, фертильность и подвергнуть вас риску рака груди.

Младенцы — Имеются убедительные доказательства того, что детские смеси на основе сои могут причинить вред, как из-за содержания изофлавонов, так и из-за неестественно высокого содержания марганца и алюминия.Ребенку мужского пола необходимо иметь правильное соотношение гормонов для нормального развития, а мальчику нужно много тестостерона для формирования половых качеств. Слишком большое количество эстрогена на этой стадии может привести к нарушению нормального развития, недоразвитию яичек и проблемам в период полового созревания в виде гинекомастии, отсутствию растительности на лице и кастрации. Считается, что количество сои, производящей эстроген, в некоторых смесях может быть эквивалентно потреблению 5 противозачаточных таблеток в день.

— Соя содержит высокий уровень гойтрогенов, соединений, которые подавляют способность щитовидной железы правильно использовать йод, что может привести к проблемам с гипотиреозом.

— Соя часто рекламируется как альтернативный продукт питания для людей с непереносимостью глютена и глютена, но ее лектины могут быть вредными для кишечника и препятствовать заживлению даже после удаления глютена.

— Как будто лектинов и фитатов недостаточно, соя также содержит ингибиторы протеазы, также называемые ингибиторами трипсина. Эти токсины блокируют действие ферментов, отвечающих за переваривание определенных белков, но это также может привести к множеству других проблем.

— Потребление соевых продуктов увеличивает потребность организма в витамине D, витамине B-12, кальции и магнии.

Соя и окружающая среда:
Посевы сои, вероятно, являются наиболее разрушительными из всех монокультур. Они отнимают у почвы питательные вещества, не возвращая их, это одна из культур, содержащих пестициды, и теперь почти все они генетически модифицированы. Большая часть его идет на корм скоту, который заболевает, поедая его. В некоторые куски мяса, произведенные на фабрике, теперь добавляют дополнительную сою. Это еще одна причина держаться подальше от животных, выращиваемых на промышленных фермах: уберечь себя и окружающую среду от сои.

.

Как провести вторую ферментацию кефира

Много лет назад я открыл способ сделать кефир не только вкуснее, но и увеличить в нем количество питательных веществ. Сейчас я готовлю кефир только так, потому что он такой вкусный. Этот процесс называется вторым брожением. Я должен признать, что я повторно ферментировал кефир потому, что он был намного лучше на вкус.

Питательные вещества и витамины взлетят до небес!

Второй ферментированный кефир будет содержать больше питательных веществ, а количество витаминов взлетит до небес! Это связано с добавлением пребиотиков во фрукты или овощи.Когда вы добавляете в кефир новый источник топлива для новых микробов, они начинают расти и размножаться, что увеличивает количество всех витаминов и особенно фолиевой кислоты, но это вкус заставляет меня делать это снова и снова. Он убирает сверхострую кислинку и смягчает вкус. Все, кого я научил вторичному брожению, продолжали делать это, потому что он намного превосходит по вкусу обычный кефир. Если вы повторно заквасите цедру лимона, апельсина или миллион других вещей, это придаст кефиру аромат и сделает его вкус уникальным и восхитительным.Он также увеличивает количество витаминов группы B, таких как фолиевая кислота, и делает кальций и магний более биодоступными, что означает, что ваше тело может принять их и немедленно использовать. По сути, он предварительно переварен и загружен ферментами.

Вторая ферментация

1. Приготовьте кефир основным способом, удалив зерна после этого.
2. Поместите кефир в банку с крышкой.
3. Возьмите продукт с пребиотиком, который вы хотите использовать для ферментации (выберите один из вариантов ниже или поэкспериментируйте), и поместите его в банку с кефиром.Помните, лучше меньше, да лучше. Слишком много фруктов может привести к тому, что ваш кефир расслоится и станет горьким. Одной небольшой цедры лимона или одного ломтика фруктов достаточно для вашей банки. Вы можете подавать и есть его с дополнительными фруктами, когда он будет подвергнут повторному брожению.
4. Оставьте банку на прилавке на 1–4 часа или (до 1/2 дня), затем поместите кефир в холодильник и ешьте и наслаждайтесь. Если кефир немного расслаивается до сыворотки, это нормально, и вы можете поместить его в холодильник. Если вы хотите меньшего разделения, чем просто ферментируйте в течение часа или двух, а затем поместите его в холодильник и дайте ему медленно бродить дольше.
5. Я оставляю фрукты в банке и просто продолжаю добавлять в них кефир, пока они не станут мягкими и не начнут разваливаться, затем я снова добавлю свежие фрукты и вторую закваску.

Этот кефир, приправленный лимоном или апельсином, такой вкусный. Он легче и сливочнее, чем кефир, приготовленный по основному рецепту, и имеет немного большую газировку. Вкус стоит дополнительного брожения и огромного количества питательных веществ.

Многие люди, которых я знаю, ферментируют кефир в течение длительного времени, оставляя свои зерна в кефире на несколько дней.Хотя это неплохо, но он делает кефир очень кислым и может уменьшить количество пробиотиков. Когда у микробов заканчивается еда, они могут умереть, поэтому дольше не всегда лучше, если вы не дадите им другой источник пищи, как завершается вторая ферментация.

Есть много способов вторичной ферментации кефира.

.

Как приготовить кефирный сыр и сыворотку

Заявление об отказе от ответственности:

Информация на этом веб-сайте не проверялась Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессионального медицинского диагноза, лечения или даже совета. Вы всегда должны консультироваться с квалифицированным медицинским работником с вопросами о любом заболевании. Информация не заменяет медицинское или психологическое лечение.Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией, гарантией или прогнозом в отношении исхода конкретного лица для решения какой-либо конкретной проблемы. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте.Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о состоянии здоровья. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине / интегративной медицине: www.acam.org и www.functionalmedicine.org

Если вы покупаете что-либо по ссылке в этом электронном письме или на веб-сайте, вы должны предполагать, что у нас есть партнерские отношения с компанией, предоставляющей продукт или услугу, которые вы покупаете, и что мы получим определенную оплату. Мы рекомендуем вам провести собственное независимое исследование, прежде чем что-либо покупать.

© 2020 Cultured Food Life — Все фотографии, блоги, иллюстрации и графический дизайн являются оригиналами, если не указано иное. Не воровать, пожалуйста.

.

свойства, сочетание и чем можно заменить

Кефир – полезный и привычный для каждого продукт. Он практически всегда есть в холодильнике, а многие без этого ингредиента не могут представить себе пышную и вкусную выпечку. Благодаря свойствам кефира, усиливается вязкость теста, его пластичность.

Продукт хорошо взаимодействует с содой и дрожжами, повышая их разрыхляющее действие. Полезно употребление кефира и для работы желудочно-кишечного тракта.

Если под рукой в нужный момент не оказалось этого продукта, следует знать, чем можно заменить кефир, чтобы и выпечка была вкусной и присутствовала польза для организма.

Геркулесовый кисель

Мало кому известно, что геркулесовый кисель с брожением может стать хорошим заменителем не только в выпечке, но и в рационе людей с непереносимостью лактозы. По вкусу и даже цвету такой продукт напоминает кефир.

Чтобы приготовить полезный для выпечки и ЖКТ геркулесовый кисель необходимо:

• залить 1 стакан геркулеса 4 стаканами воды комнатной температуры;
• добавить хлебопекарские быстрорастворимые дрожжи 3-5 г;
• оставить заготовку в теплом месте на 12-24 часа и в течение этого времени пару раз все перемешать металлической ложкой, лопаткой.

Спустя отведенное время достаточно будет дважды процедить получившийся кисель через 2 слоя марли и сито. Далее продукт нужно довести до кипения, постоянно мешая. Как только кисель закипит, снимите его с огня, охладите и используйте в выпечке как кефир или пейте его.

Геркулесовую закваску, которая осталась на сите можно использовать повторно для приготовления киселя. В процессе приготовления соблюдайте такие же пропорции, как и первый раз.

Чем ряженка отличается от кефира

Ряженка отличается от кефира по следующим параметрам:

• Исходное сырьё. Ряженку делают из топлёного молока, кефир — из обычного (цельного или с низким процентом жира).
• Способ производства: Кефир. Осуществляется спиртовое и молочнокислое брожение. Продукт производится при температуре 18–23оС. Конкретный показатель определяется микробиологическим составом и временем года.
• Ряженка. В этом случае используется только молочнокислое брожение. К топлёному молоку добавляются бактерии стрептококка и болгарская палочка. Прежде, чем приступить к производству ряженки, молоко выдерживают несколько часов при температуре 95оС. Процесс сквашивания осуществляется при 40–45оС на протяжении 3–6 часов. Длительная термическая обработка позволяет сделать ряженку самым чистым видом кисломолочной продукции.

Нельзя однозначно сказать, что лучше — ряженка или кефир. Каждый напиток обладает своим, неповторимым вкусом, а также по-разному воздействует на организм. Именно поэтому важно разобраться в свойствах продуктов, о чём и пойдёт речь далее.

Видео: мнение специалиста о ряженке

Сыворотка

Сыворотка может использоваться в процессе выпечки вместо кефира, но стоит помнить, что отсутствие жиров в продукте может изменить вкус самого теста.

Многие хозяйки отмечают, что тесто на сыворотке не так хорошо подходит, как на кефире. Чтобы добавить молочного, сливочного вкуса стоит использовать небольшое количество растопленного сливочного масла.

Кефир, как и другие молочные продукты должен постоянно быть в рационе человека. Есть хорошие альтернативные варианты, чем можно заменить кефир, чтобы вкус выпечки не пострадал. Важно знать о аналогах этого продукта и тем, кому он противопоказан.

На что заменить кефир в разных рецептах: 5 вариантов

Основа для пышной выпечки — это жидкость, кислота и что-то белковое. Кефир успешно заменяется на простоквашу (иногда обычное или кислое молоко), ряженку, натуральный йогурт или аналог с добавками, а также сметану.

СоветЙогурты и простокваша могут снижать эластичность теста, но эта проблема решается добавлением большего количества маргарина или сливочного масла.

Простокваша

Вариант первый — скисшее молоко. Его чаще всего используют для приготовления оладий, они получаются воздушными и тающими во рту. Простокваша по составу наиболее близка к кефиру, отличается она только способом сквашивания: молоко для её получения выставляют под солнечные лучи или держат в тёмном месте, а кефир готовится путём добавления в пастеризованное молоко лактобактерий. Замена кефира на простоквашу не требует особых корректировок рецепта, разве что понадобится чуть больше муки.

Рекомендуем: Лучшие 5-минутные завтраки: 8 рецептов вкусных, полезных и сытных блюд

СоветЖурнал «Мисс Чистота» рекомендует, если молоко прокисло, но ещё не превратилось в простоквашу, лучше подождите один день. Так вкус оладий не будет слишком кислым.

Ряженка

Замените кефир на ряженку. Этот продукт производится из топлёного молока путём брожения. У вашей выпечки появится неповторимый вкус и приятный молочный оттенок. Ряженка наиболее близка к кефиру по консистенции, хозяйки очень хвалят результаты кулинарных экспериментов с этим продуктом.

Так как ряженка менее кислая, дополнительно рекомендуется гасить соду уксусом или лимонным соком.

Совет Если количества кефира не хватает для рецепта, разбавьте его кипячёной водой.

Белый и сладкий йогурты

Вкусными получаются бисквиты, оладьи и пышки с йогуртом. Этот продукт добавляется и в тесто для кексов, булочек, тортов. Выбирайте натуральный йогурт — он белый, несладкий, без красителей и ароматизаторов.

Иногда хозяйкам так хочется разнообразить вкус выпечки, что они используют цветные ароматизированные йогурты с добавками (фруктами, ягодами). Этот вариант тоже допустим, но всё же постарайтесь выбирать наиболее натуральные по составу продукты. А ещё стоит уменьшить количество сахарного песка в рецепте.

Совет Йогурт более жидкий, чем кефир, поэтому используйте немного больше муки. Но не превышайте её количество, чтобы бисквит не получился каменным. Лучше взять меньше йогурта или смешать его с кефиром, если в холодильнике есть остатки.

Сметана

Кефир заменяется и сметаной. Если она слишком густая, то разбавьте её небольшим количеством молока или простокваши. На домашней сметане получаются восхитительные сладкие пироги, оладушки, пончики, ватрушки и т. д.

ИнтересноКефир в рецептах заменяется на пиво, минеральную воду, огуречный рассол, сыворотку и даже кисель.

Изменения рецептов у начинающих хозяек часто приводят к неожиданным результатам: тесто прилипает, не пропекается или получается невкусным. Не переживайте и экспериментируйте: с опытом вы найдёте свои любимые молочные продукты для теста. Не забывайте, что кефир, ряженка и йогурт от разных производителей дают разные результаты из-за отличий в составе.

Рекомендуем: Топ-8 фирменных блюд хорошей хозяйки

Противопоказания

Несмотря на то что кефир, несомненно, полезен, иногда применять его врачи не рекомендуют. Чтобы уменьшить риск побочных реакций, необходимо от кефира отказаться при таких нарушениях:

• индивидуальной непереносимости лактозы;
• часто рецидивирующей изжоге;
• гастрите;
• язвенной болезни желудка или 12-перстной кишки;
• повышенном уровне кислотности.

Не рекомендуют педиатры давать кефир детям, не достигшим годовалого возраста. Напиток имеет слишком высокую кислотность для детского желудка. Он содержит грубый белок (казеин), но недостаточно разнообразный жировой состав, поэтому кефир вводят в рацион у детей старше 12 месяцев и небольшими порциями — не более 220 мл кисломолочного продукта в день.

Суточная доза кефира не должна превышать 500-600 мл. Если это правило не соблюдать, кефир не только не поможет, но и спровоцирует диарею.

Как кефир действует при запоре

Запор — проблема деликатная и иногда даже опасная для здоровья. О патологическом процессе можно говорить в том случае, если акт дефекации происходит реже 3 раз в неделю (в идеале 1 раз в день). А устранить проблему можно достаточно легко, ведь фармацевтическая отрасль сегодня производит множество слабительных препаратов. Но лечение такими средствами — крайняя мера.

Лучше использовать домашние продукты со слабительным эффектом. Они безопасны, поскольку не приводят к появлению побочных реакций, в отличие от лекарств.

Например, хорошо помогает от запора кефир. Он не только слабит, но и:

• стимулирует размножение полезной микрофлоры кишечника;
• ускоряет обмен веществ;
• поднимает иммунитет за счет высокого содержания витаминов;
• выводит избыточную жидкость из тканей;
• повышает усвоение лактулозы у людей с расстройствами метаболизма.

Ежедневный прием кефира нормализует микрофлору, выводит жидкость через мочевыделительную систему и толстый кишечник, размягчает кал и улучшает его выведение.

Важно помнить: запор может быть следствием серьезных заболеваний.

Для борьбы с констипацией (запором) может потребоваться применение медикаментозных препаратов или даже операция. Именно поэтому проблему стоит решать вместе с врачом. Самолечение в этом вопросе опасно!

Рецепты «вкусного» кефира

Кефир помогает мягко и естественно избавиться от запора. Он разрешен как в чистом виде, так и в сочетании с другими продуктами:

• растительным маслом;
• касторовым маслом;
• гречкой;
• курагой;
• черносливом;
• вишней;
• соком моркови;
• содой;
• льном;
• отрубями;
• имбирем.

Кефир с черносливом и курагой

Все что необходимо, чтобы приготовить лекарство — это распарить чернослив (5-6 штук), залив его кипятком. После этого измельчить (можно применять блендер), смешать с суточной дозой теплого кефира и оставить на 15-20 минут.

Особенности питья кефира при запорах

Для нормализации стула необходимо правильно принимать кефир. Кисломолочный напиток должен быть свежим (однодневным): он обладает слабительными свойствами.

По поводу жирности продукта однозначного ответа нет. Некоторые диетологи склоняются к мнению, что для борьбы с запором стоит выбирать обезжиренный напиток. Другие специалисты утверждает, что кефир с нулевым процентом жирности практически не содержит белков, жиров и не влияет на состояние организма.

Пить кефир лучше в вечернее время перед отходом ко сну.

Объясняется это тем, что за ночь кишечник освобождается от шлаков и токсичных веществ, которые в нем накопились. Утром они выйдут естественным путем.

Как сделать простое тесто на простокваше для оладий?

Для приготовления обычного теста необходимо использовать такие пропорции продуктов:

• 400 грамм простокваши;
• 2 яйца;
• 1 ст. ложка сахара;
• щепотка соли;
• 1 ч. л. соды. Гасить уксусом ее не нужно, ведь молочной кислоты и так достаточно в основном ингредиенте;
• 2-2,5 стакана муки. Ее количество зависит от качества молочного продукта: простокваша из обезжиренного молока более жидкая, в то время как из цельного – она более густая и похожая на йогурт.

Для приготовления теста необходимо растереть яйца с сахаром и солью, добавить простоквашу и размешать до растворения крупинок. Муку соединить с содой и примешать ее к молочной массе, постоянно помешивая ложкой, дабы не образовались комочки. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Дать ему постоять 10-15 минут, а затем жарить оладьи традиционным способом.

Кефирная диета — меню на каждый день, что можно и что нельзя есть, особенности и противопоказания

Эту диету, пожалуй, пробовала каждая девушка, которая стремилась быстро сбросить лишний вес. Ко всему прочему, она является одной из самых эффективных и действенных. При этой диете нужно питаться по специальному меню на 3, 5, 7 и 21 день. В этом и есть ее особенность: быстрый результат за короткое время.

Во время различных диет вы подвергаете организм большой нагрузке, часто лишая себя кальция. Это может приводить к хрупкости костей, зубов и ногтей. Однако в кефире содержится большое количество кальция.

Общие правила

Чтобы получить от диеты максимум пользы, мы советуем вам ознакомиться с несколькими правилами:

1. Так как практически весь ваш рацион будет составлять кефир, то вы должны обратить особое внимание на его выбор. Старайтесь приобретать свежий – чтобы с даты изготовления кефира прошло не более 4 дней. Вы должны быть готовы пить его в большом количестве.
2. При любых ограничениях питания организм не может получать достаточно полезных веществ, поэтому он будет нуждаться в дополнительной «подкормке» витаминами и минералами.
3. Ваш дневной рацион будет разделен на 6-8 приемов. Но сами порции должны быть очень маленькими.
4. Занятия спортом являются обязательной составляющей любой диеты. Но не стоит изнурять себя тяжелыми нагрузками: ваш организм и так слаб в этот период. Вы можете обойтись бегом или лёгким кардио.

Какой кефир полезен?

Самый полезный кефир – свежий. Также обращайте внимание на его жирность. В маложирном кефире кальция больше, чем в жирном, поэтому он прекрасно укрепит ваши волосы и ногти, также он способен нормализовать давление. Поэтому стоит обратить внимание на диетические продукты от 0% до 3,2% жирности.

Часто девушки, сидящие на такой диете, отмечают появление прыщей. Причиной этого является большое количество  различных гормонов и лактозы в кефире. Они стимулируют выработку кожного сала, которое, в свою очередь, закупоривает поры, и появляется акне.

Чем можно заменить кефир в диете?

Не всем он может быть по вкусу. Поэтому мы расскажем, как улучшить вкус кефира или чем его заменить:

1. Вам может подойти любой обезжиренный йогурт, но он должен быть без каких-либо вкусовых добавок.
2. Можно приготовить кефир самостоятельно. Смешайте ложку сметаны и 1 л молока и оставьте напиток доходить на один день в темном и теплом месте. На следующий день кефир будет готов. Также можно вскипятить молоко и также оставить его на один день в теплом месте. На следующий день взболтайте его и уберите в холодильник на час. Так у вас получится самый настоящий домашний кефир.
3. В азиатских странах, особенно в Кыргызстане, популярным напитком является тан. Он также является заменителем кефира и не уступает ему по полезным свойствам.

Сколько можно сидеть на кефирной диете?

Давайте посчитаем. Человек, худеющий на кефирной диете, потребляет продукт жирностью 3,2%. В день норма выпитого продукта составляет 1,5 л, что равно 900 ккал. В норме человеку нужно около 2000 ккал в день. Таким образом, вы будете терять большое количество жира и энергии. В дальнейшем это приведет к уменьшению мышечной массы. Так как кефир не содержит достаточное количество белка, то организму будет неоткуда брать энергию, и единственным вариантом будет черпать её из мышц.

Поэтому, если придерживаться таких ограничений долго, можно навредить своему здоровью. Вы можете почувствовать усталость и сонливость. А при возвращении к нормальному режиму питания есть риск набрать еще больше лишнего веса. Поэтому мы не советуем вам сидеть на кефире больше 7 дней.

Разновидности

Кефирно-огуречная диета

Эта диета обещает потерю до 6 килограммов за 7 дней. Она переносится на удивление легко. Вам понадобится 1,5 кг огурцов в день и 1,5 л кисломолочного продукта. Но не стоит забывать, что, помимо этого, вам необходимо будет выпивать большое количество воды – не менее 2,5 л. Такую диету лучше держать не более 3 дней, чтобы не изнурять свой организм.

Кефирно-фруктовая диета

Такая диета тоже является одной из самых легких. Во время нее также происходит детоксикация, что благоприятно сказывается на внешности. Если вы страдаете акне, то сможете заметить уменьшение высыпаний. Но какой бы полезной ни была эта диета, соблюдать ее дольше недели нельзя.

Основой такой диеты является употребление 1 кг фруктов или ягод и 1,5 л кефира в день. Их можно принимать в любом виде – как в смузи, так и в салате. Подойдут яблоки, груши, ананасы, клубника, малина и др. Но не стоит добавлять в рацион бананы и виноград из-за их высокой калорийности. В день необходимо есть 6 раз с перерывом в 2 часа. Также нужно выпивать большое количество воды.

Кефирно-гречневая диета

Гречка – сама по себе полезная крупа. В сочетании с кефиром она улучшает пищеварение и метаболизм. Придерживаться такой диеты вам следует не более 7 дней. Гречку можно принимать как заранее сваренную, так и готовить ее сразу перед употреблением. Залейте 1 стакан гречки 3 стаканами кисломолочного продукта и оставьте на ночь. Утром каша будет готова. В день необходимо съедать 5-6 порций. В перерывах между ними пить много воды – всего 1,5 л. В день не употребляйте более 200 г гречки (взвешивать необходимо в сухом виде).

Кефирно-свекольная диета

Эта многообещающая диета гарантированно позволит вам похудеть на 5-7 килограммов за 3 дня. Но чтобы добиться таких результатов, не забывайте о занятиях спортом. Свекла выводит из организма токсины и достаточно много жидкости, поэтому вам придется выпивать примерно 1,5-2 л воды в день. За сутки необходимо съесть до двух килограммов свеклы и 1,5 л диетического кефира. Из этих продуктов можно делать смузи, но лучше употреблять их по отдельности.

Если у вас есть проблемы с желудком и печенью, лучше не садитесь на такую диету: это может привести к гастриту и даже язве. Лучше проконсультируйтесь с врачом-диетологом и подберите себе другую диету.

Кефирная диета на 3 дня

Для начала вам необходимо приобрести 4,5 литра кисломолочного продукта на 3 дня. В течение этого времени нельзя употреблять ничего кроме кефира. Надо знать, что эта диета очень тяжелая, и продержаться на ней хотя бы 3 дня очень сложно. Все три дня очень похожи между собой. Утром натощак выпивайте 250 мл напитка. Не забывайте, что между приемами нужно выпивать столько же воды. Делать такие подходы необходимо каждые 1,5 часа. Последний прием пищи должен быть не позднее 18:00 часов.

Кефирная диета на 7 дней

1. День 1. В этот день вы должны выпить не более 2 литров кисломолочного продукта жирностью 1-2%, а также от 1,5 л воды.
2. День 2. Рацион должен состоять из 1,5 л кефира и творога. Творог необходимо брать жирностью от 0% до 5%. Вы должны быть готовы к тому, что будете часто бегать в туалет. Так организм избавляется от накопившейся воды, ведь худение начинается именно с удаления ненужной жидкости.
3. День 3. Вам потребуется 1 кг картофеля и 1,5 л кефира. Сварите овощи без добавления соли. Их нужно разделить на 6 приемов. Можно есть их вместе с кефиром – просто залить им картофель, можно по отдельности. Не забывайте про воду, без нее ваш организм будет истощаться.
4. День 4. 1,5 л кисломолочного продукта и целая курица  Для начала отварите птицу без соли и перца, можно добавить только лавровый лист. Также разделите ее на 6 порций. Если вы не сможете съесть курицу целиком, то не заставляйте себя, съешьте, сколько сможете, не забывая пить достаточно воды.
5. День 5. 1 кг огурцов и 1,5 л напитка. Огурцы вы можете порезать на дольки или залить кефиром. Нельзя добавлять в рацион зелень и другие овощи.
6. День 6. В этот день пейте только кефир – не более 2 литров. Выпить больше у вас просто не получится физически. При этом не забывайте про воду, ее нужно выпить тоже около 2 л.
7. День 7. Этот день тоже состоит только из кефира и воды. Не забывайте, что после 18:00 кефир пить нельзя.

На такой диете вы сможете скинуть от 3 до 5 кг и без спортивных тренировок. Но стоит помнить, что она подходит не всем. Если в начале этой диеты вы чувствуете себя плохо, то лучше не мучить свой организм, а поискать для себя более подходящую. После окончания данной диеты необходимо переходить на ПП. Вы можете повторять такую диету раз в год в качестве профилактики.

Кефирная диета на 9 дней

1. День 1. Первый день должен состоять только из кефира, выпивайте его не более 2 литров. В этот день приветствуется спорт, а лучше провести кардио, совмещая с бегом. Не забывайте пить много воды.
2. День 2. В этот день тоже пейте только кефир – всего 1,5 л, делая перерыв в 1,5 часа. Не забывайте пить воду, чтобы не было обезвоживания. В этот день можно обойтись без тренировок.
3. День 3. Также лучше обойтись без добавок, выпивая только 2 л кефира.
4. День 4. Нужно употребить 1,5 л кисломолочного продукта и 1 кг яблок. Из них можно сделать салат или смузи. Не забывайте о воде.
5. День 5. Нужно выпить 1 л напитка. Можно добавить одну столовую ложку молотых семян льна. Можете позволить себе чашку кофе без сахара. Выпивайте около 2 литров воды.
6. День 6. В этот день мы советуем вам принимать только кефир, не более 2 литров.
7. День 7. Вам потребуется кефир и куриная грудка. Отварите ее без соли и перца. Разделите продукты на 6 приемов.
8. День 8. 1,5 л кефира и 1 кг яблок. Выпейте не менее 1 литра воды.
9. День 9. 1,5 л кисломолочного напитка и 1 кг огурцов.

Кефирная диета на 21 день

Первые 3 дня необходимо употреблять только кефир и воду, можно пить по литру в день. На 4-й день можно ввести в качестве добавки ложку молотых семян льна с утра. До 6 вечера вы можете есть все, кроме жирной пищи и хлеба. Весь день вы можете выпивать не более 2 литров кефира с ложкой молотого имбиря и корицы в качестве перекуса. При этом старайтесь больше заниматься спортом. Если вы будете соблюдать эти правило, за 21 день вы гарантированно скинете 10 кг.

Что можно и что нельзя

Таблица разрешенных продуктов

Таблица запрещенных продуктов

Как выйти из кефирной диеты?

По окончании монодиеты не стоит на следующий же день есть высококалорийную пищу: так вы можете потерять ваш результат уже за несколько дней. Лучше выходить из нее поэтапно. В первые дни добавляйте в рацион некоторое количество белков и углеводов. А от приема жиров лучше воздержаться еще как минимум две недели. Тогда ваша диета оставит приятный результат, которым вы сможете наслаждаться еще долго. А чтобы закрепить эффект, советуем вам ежегодно проводить для себя семидневные диеты.

Инфо Поле » Кефир — самый летний напиток

Польза кефира

Кефир — источник фосфора, необходимого для быстрого восстановления. К тому же, это кладезь антиоксидантов, которые нейтрализуют негативное воздействие свободных радикалов на мышечные волокна. Кальций нормализует гормональный фон и укрепляет кости. Вот только для того, чтобы все питательные вещества и кальций в особенности усваивались по максимуму, выбирайте более жирный кефир.

С другой стороны, кефир с пониженным содержанием жирности борется с плохим холестерином и предупреждает образование бляшек.

Чем еще богат кефир? В его химическом составе холин, бета-каротин, калий, медь, хром, сера и натрий. Напиток буквально «омолаживает» организм: очищает кровь, нормализует кислотный баланс и микрофлору желудочно-кишечного тракта, укрепляет иммунитет.

А еще кефир — один из немногих молочных продуктов, который могут пить люди с частичной непереносимостью лактозы. Молочный сахар в его составе превращается в молочную кислоту, которая усваивается гораздо лучше и не дает аллергических реакций.

Кефир в спорте

Не удивляйтесь, но кефир вправе конкурировать со спортпитом. Дело в том, что этот кисломолочный продукт не просто богат белком. Он богат белком, который медленно усваивается, продлевая ощущение сытости. Кроме того, такой белок — казеин — очень важен для роста мускулатуры. Он поддерживает уровень белков между приемами пищи.

Пить кефир можно сразу после тренировки, чтобы победить голод и помочь мышцам поскорее восстановиться. Кроме того, кефиром можно заменять ужин. Кефир на ночь укрепит иммунитет и сердечную мышцу. Кроме этого он подавляет размножение патогенных микроорганизмов в кишечнике. А эти процессы, как известно, запускаются именно после заката солнца.

А вот перед занятиями спортом, особенно перед кардио-нагрузками, кисломолочный напиток лучше не пить, чтобы не испытывать возможный дискомфорт в животе. Бульканье будет отвлекать и мешать тренировке.

Кефир: диеты и разгрузочные дни

Поскольку кефир — продукт полезный и диетический, его часто используют, чтобы скинуть лишние килограммы. На основе кефира выстраивают целые диеты или устраивают разгрузочные дни. Мы собрали самые популярные варианты похудения на кефире. Но прежде напомним, что все они не подойдут, если вы:

— беременная женщина или кормящая мать;

— гипертоник;

— диабетик;

— готовитесь к хирургическому вмешательству;

— имеете заболевание сердца, почек или желудочно-кишечного тракта;

— часто и много тренируетесь.

Кефирно-гречневая диета

 Диета длится неделю. Ожидаемый результат — минус 5 килограммов. Плюсы этой диеты в том, что вам практически не придется готовить. Все, что необходимо, — запастись кефиром с жирностью не более 1% и отварить или запарить гречку. Как видите, все довольно легко выполнимо и бюджетно.    

 Если такой рацион кажется вам слишком скудным, можно разнообразить его сухофруктами, медом, растительным маслом и натуральным йогуртом. Только без фанатизма.  

 Кефир в рамках этой диеты можно пить за полчаса до или через полчаса после еды. А также заливать им гречку. Кроме того, рекомендуется пить достаточное количество простой воды и не принимать пищу позже, чем за 4 часа до сна.

Кефирно-яблочная диета

 Одна из самых жестких экспресс-диет. Она длится всего 3-4 дня и позволяет сбросить 3-4 килограмма.

 Несложно догадаться, что в рамках этой диеты разрешается есть только яблоки и кефир. И то не в любых количествах. Дневной рацион — это 2 литра кефира и 1,5 кг яблок.

 Существует также более простая в исполнении разновидность кефирно-яблочной диеты. Вместо яблок разрешается съесть 1,5 кг фруктов и овощей в день.

Разгрузочный день на кефире

 “Разгружать” организм можно от 1 до 3 дней подряд. В сутки можно выпить только 1,5 литра кефира. Это количество делят на 5-6 приемов “пищи”. Считается, что в день можно потерять до килограмма веса.

Кефирный смузи с фруктами

— стакан кефира

— 30 г малины

— 50 г клубники

— банан

— 30 г черешни

— яблоко

— 1 ч. л. меда

— 10 г шоколада

 Взбейте все ингредиенты в блендере и подавайте, украсив свежими ягодами или веточкой свежей мяты.

Окрошка на кефире

— 2 картофелины

— 2 огурца

— пучок зеленого лука

— 2 яйца

— 300 г ветчины

— 5шт. редиса

— 1 ч. л. горчица

— укроп

— кинза

— соль

— кефир

 Промойте овощи и зелень. Отварите яйца, очистите их от скорлупы и отделите белки от желтков. Белки мелко нарежьте, а желтки разотрите вместе с горчицей. Мелко нарежьте лук и разотрите в ступке вместе с солью. Нарежьте кубиками огурцы, редис и ветчину. Уберите все ингредиенты в холодильник, чтобы они хорошо остыли. А в это время отварите молодой картофель в мундире. Подайте его отдельно в качестве горячего к окрошке. Вот увидите, ваши близкие будут приятно удивлены.

 Итак, начинаем собирать окрошку. Положите все ингредиенты в супницу и залейте холодным кефиром. Мы специально не пишем, сколько именно кефира необходимо, потому что это — дело вкуса. Кто-то любит густую окрошку, больше похожую на салат. А кто-то, напротив, жидкую, как суп.  

 Рядом поставьте миску с рубленой зеленью и еще одну — с желтками. Кстати, ветчину тоже можно подать отдельно, чтобы каждый добавил в окрошку столько мяса, сколько пожелает. Или не добавлял вообще.

 Приятного аппетита!

9 лучших брендов кефира для добавления пробиотиков в ваш рацион

Здоровье кишечника — все еще развивающаяся область, но ее важность становится все более и более очевидной с каждым днем. Полезность здорового кишечника варьируется от психического здоровья до регулирования веса. Одним из первых шагов к здоровью кишечника является добавление в свой рацион большего количества ферментированных продуктов, богатых пробиотиками, таких как кефир.

Что такое кефир?

Кефир — это питьевой йогурт из Восточной Европы, который славится высоким содержанием пробиотиков и белков.Кефир имеет густую и вязкую текстуру, которая ближе к смузи, чем к молоку.

Обладая кисловатым терпким вкусом, похожим на несладкий греческий йогурт, кефир имеет свежий вкус, который украшает рецепты и сам по себе освежает.

Традиционно кефир готовят из коровьего молока, но производители кефира также используют козье молоко и даже жидкости без молока, такие как кокосовое молоко и вода.

Основным ингредиентом для приготовления кефира является кефирная крупа. Кефирные зерна — это белковое сообщество бактерий и грибов, в котором происходит волшебство ферментации.Вы можете думать о кефирных зернах к кефиру как к SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей) или «мать» к чайному грибу.

В чем польза кефира для здоровья?

Хотя он не так известен, как другие кисломолочные продукты, такие как йогурт, кефир употребляли и приносили пользу для здоровья на протяжении сотен лет. Эти преимущества кефира для здоровья, согласно обзору Frontiers in Microbiology , включают:

• Повышение холестеринового профиля
• Повышение уровня «хороших» бактерий в кишечнике
• Поддержка более здоровой иммунной системы
• Обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами
• Обладает противоопухолевой активностью в отношении раковых клеток
• Снимает воспаление
• Способствует здоровью пищеварительной системы

Кефир в магазине vs.домашний кефир

Обратите внимание, что эти преимущества для здоровья кефира связаны с традиционным кефиром, в котором используются зерна кефира. В процессе ферментации кефира, приобретенного в магазине, часто используются закваски, а не цельные зерна кефира. Исследователям еще предстоит изучить, обладает ли коммерческий кефир такой же пользой для здоровья, как и традиционный кефир.

Необходимы дополнительные доказательства, подтверждающие пользу для здоровья изолированных пробиотических штаммов. К счастью, вы можете приготовить домашний кефир традиционными методами, чтобы извлечь пользу! Закваски с молочным кефиром и закваски с водным кефиром можно приобрести в Интернете.Следуйте посту Cultures For Health, чтобы узнать, как приготовить домашний молочный кефир.

Кефир против йогурта

И кефир, и йогурт относятся к ферментированным молочным продуктам, но между ними есть несколько основных отличий.

• Ферментация: Кефир ферментируется зернами кефира, которые содержат смесь бактерий и дрожжей. Йогурт, напротив, ферментируется только бактериями. Из-за присутствия дрожжей при брожении кефира некоторые кефиры могут иметь слегка шипучие свойства из-за низкого уровня карбонизации.
• Пробиотики : Хотя он вполне сопоставим со своим заварным кузеном, йогуртом, большинство кефиров наполнено как минимум 10 различными штаммами пробиотиков (в то время как йогурт содержит около двух-трех), которые полезны для поддержания здоровья иммунной и пищеварительной систем. а также твердую дозу суточной нормы сдерживающего болезни кальция.
• Микроэлементы : Кефир может похвастаться повышающими энергию витаминами группы B, особенно B12. Кефир часто имеет более высокий уровень B12, чем йогурт, из-за уникального процесса ферментации кефира, в котором используются бактерии и дрожжи.Кефир также содержит хороший уровень защищающего сердце калия.
• Усвояемость: Кефир легче усваивается, чем йогурт. «Поскольку в кефире меньше молочного сахара, чем в обычном молоке, многие люди, которые плохо переносят молоко, могут без проблем пить кефир», — сказала Сара Кошик, MA, RDN, основательница Family. Еда. Фиеста. сообщает нам. Многие кефирные продукты на 99% не содержат или не содержат лактозу.

Где купить кефир?

Чтобы упростить покупку лучших брендов кефира, мы добавили ссылки для покупки следующих кефиров в Интернете.Вы также можете купить кефир в местном магазине по продаже диетических продуктов в проходе с молочными продуктами.

Способы пить кефир и использовать его в рецептах.

Поскольку большинство из этих лучших брендов кефира не содержат добавленного сахара, вы захотите приготовить кефир по своему вкусу.

• Напиток без добавок . Если вам нравится простой, терпкий и острый, вы можете просто пить кефир отдельно. Сверху стакан пробиотического напитка добавьте свежие фрукты и смесь орехов и семян для хрустящей корочки.
• Сделайте из него смузи .Вы можете добавить натуральные подсластители, такие как фрукты с клетчаткой, которые питают полезные кишечные бактерии, а также орехи и семена для хрустящей корочки.
• Добавить в овсяные хлопья . Для более роскошной текстуры, но не слишком густой, используйте кефир в овсянке вместо молока или йогурта.
• Взбить с протеиновым порошком . Ищете дополнительный протеиновый пунш после тренировки? Используйте кефир в качестве жидкой основы в протеиновом коктейле, чтобы получить дополнительно 10 граммов протеина, а также живые и активные пробиотики.
• Использовать как забеливатель . Вместо того, чтобы использовать половинное или миндальное молоко, добавьте кефир в утренний кофе, чай или латте.
• Сделайте кефирный хлеб или блины . Любой рецепт, в котором используется молоко или вода, можно заменить кефиром на более пушистую выпечку. Ферментированные свойства, присущие пробиотическим напиткам, таким как кефир, придают вашим рецептам легкие воздушные нотки.
• Попробуйте использовать его в качестве основы для заправок или маринадов. . Как и в случае с майонезом или греческим йогуртом, вы можете использовать простой кефир в качестве пикантной основы для заправок для салатов с травами и куриных маринадов.

Лучшие марки кефира, которые стоит попробовать.

Начните добавлять этот ферментированный суперпродукт в свой рацион с помощью этих продуктов для лучшего кефира.

на 1 стакан: 180 калорий, 11 г жиров (7 г насыщенных жиров), 120 мг натрия, 11 г углеводов (0 г клетчатки, 11 г сахара), 9 г белка; 30% суточной нормы кальция

Органический кефир из цельного молока

Maple Hill придаст домашним маринадам и заправкам для салатов невероятно кремовую текстуру благодаря полезным жирам. В Maple Hill на 100% используется молоко травяного откорма, что обеспечивает богатый вкус и более высокий уровень противовоспалительных жирных кислот омега-3 и конъюгированной линолевой кислоты, сжигающей жир, по сравнению с обычным молоком.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON FRESH

на 1 стакан: 130 калорий, 2,5 г жиров (2 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 14 г углеводов (0 г клетчатки, 11 г сахара), 11 г белка; 40% суточной нормы кальция

Чтобы их пробиотический напиток не содержал лактозы, Green Valley Creamery добавляет фермент лактазу в органическое молоко и сливки перед их культивированием. Таким образом, даже люди с непереносимостью лактозы (которые все еще избегают этих продуктов, не содержащих 99% лактозы) могут удовлетворить свои вкусовые рецепторы без ущерба для кальция, белка и миллиардов пробиотиков из 11 уникальных штаммов.Этот безлактозный кефир сертифицирован USDA как органический, сертифицированный гуманный и безопасный для FODMAP.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON FRESH

на чашку: 110 калорий, 2 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 125 мг натрия, 12 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара), 11 г белка; 30% суточной нормы кальция

Создайте лучшую чашу для смузи, смешав чашку этого нежирного кефира с горсткой фруктов и листовой зелени, и получите пользу от 12 штаммов питательных для кишечника пробиотиков в дополнение к 30 процентам дневной нормы кальция, строящего кости.Этот выбор прост и универсален, поэтому вы можете смело добавлять его в любой из наших лучших рецептов протеиновых коктейлей для похудения.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON FRESH, WALMART GROCERY, TARGET

на 1 стакан: 140 калорий, 8 г жиров (6 г насыщенных жиров), 120 мг натрия, 10 г углеводов (0 г клетчатки, 5 г сахара), 8 г белка; 30% суточной нормы кальция

Удостоенный наград кефир

Redwood Hill Farm может похвастаться самым низким содержанием сахара в природе благодаря использованию органического, сертифицированного гуманным образом козьего молока.Помимо того факта, что козье молоко лучше для кишечника, чем коровье молоко, потому что оно более легко усваивается, исследование, опубликованное в журнале Journal of Dairy Science , показало, что козье молоко может увеличить усвоение борющегося с анемией железа и меди, образующей коллаген, что дает У вас еще одна причина залить этим выбором чашку мюсли.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON FRESH

на бутылку (3,5 унции): 60 калорий, 0 г жира, 50 мг натрия, 11 г углеводов (2 г клетчатки, 9 г сахара), 5 г белка, 15% суточной нормы кальция

Не хотите выпить целый стакан кефира? Этот портативный, 3.Шот на 5 унций содержит в два раза больше пробиотической активности, чем обычный кефир Lifeway — 50 миллиардов единиц, если быть точным, — помимо двух граммов насыщающей клетчатки, поступающей из органического инулина, и подслащен небольшим количеством тростникового сахара. Выпейте этот сбор на ходу или храните в холодильнике в комнате отдыха, чтобы избавиться от тяги к полуденным пончикам.

КУПИТЬ СЕЙЧАС В INSTACART

на 1 чашку: 90 калорий, 2,5 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 10 г углеводов (0 г клетчатки, 7 г сахара), 8 г белка; 30% суточной нормы кальция

Ванны

Wallaby в австралийском стиле изготавливаются небольшими партиями с добавлением органического молока, которое придает культивированному напитку кремовую текстуру без излишка терпкости.Сочетайте этот австралийский глоток с нарезанными нектаринами, горсткой грецких орехов и кусочками банана для сбалансированного завтрака.

КУПИТЬ СЕЙЧАС В INSTACART

на 1 стакан: 160 калорий, 0 г жира, 125 мг натрия, 20 г углеводов (0 г клетчатки, 20 г сахара), 20 г белка; 30% суточной нормы кальция

Если вы ищете кефир с высоким содержанием белка, не ищите дальше. Завершите тренировку чашкой обезжиренного протеинового кефира Lifeway с соотношением углеводов и белков 1: 1. Он наполнен 12 пробиотическими культурами, а также впечатляющими 20 граммами белка, которые помогают наращивать и поддерживать сильные мышцы.Из-за более высокого содержания сахара мы рекомендуем приберечь этот напиток для активных сеансов потоотделения.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON FRESH

на 1 стакан: 110 калорий, 2,5 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 160 мг натрия, 14 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара), 11 г белка; 40% суточной нормы кальция

Сливочный кефир

Evolve состоит из 11 живых и активных культур, которые помогают поддерживать чистоту кожи и состояние кишечника. Он состоит всего из четырех полезных ингредиентов в дополнение к пробиотикам: культивированное молоко с низким содержанием жира, обезжиренное молоко и витамины A и D3, а также возглавляет наш список с колоссальными 40% вашей дневной нормы наращивания костей. кальций.

на 1 стакан: 110 калорий, 2 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 125 мг натрия, 12 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара), 11 г белка; 30% суточной нормы кальция

С этим острым, но сладким напитком вы можете съесть свой торт — э-э, пирог — и съесть его тоже. Lifeway вводит свою пробиотическую смесь с натуральным вкусом лайма и низкокалорийной стевией для приятного вкуса без добавления сахара.

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками

Только в прошлом году я начал включать молочный кефир в рацион моей семьи. Это заняло у меня так много времени, потому что я уже привык к своей рутине приготовления йогурта и, честно говоря, я пробовал кефир много лет назад, и я помню, что думал, что он был слишком терпким для моих вкусовых рецепторов.

О боже, какие годы подойдут к добавлению ферментированных продуктов в свой рацион. От закваски, чайного гриба, натуральных солений, свеклы и капусты я теперь не могу насытиться чем-либо, сброженным с небольшим количеством шипучки — терпким и острым. Поэтому в прошлом году, когда моя подруга Элиза дала мне зерна кефира, мне не терпелось начать варить этот питательный напиток, богатый пробиотиками, дома.

Кефир — кисломолочный продукт, произведенный на юге России. Кефир (произносится как keh-FEHR) — это гораздо больше, чем просто бактерии, но он также состоит из дрожжей. Кефирные зерна, как и чайный гриб, представляют собой симбиотических колоний бактерий и дрожжей. Преимущества дрожжей и дополнительных бактерий делают его гораздо более мощным пробиотиком, чем йогурт, поскольку он может более тщательно колонизировать кишечник. Не поймите меня неправильно, я все еще люблю свой сладкий нежный йогурт, но в моей семье мы сейчас потребляем гораздо больше кефира, чем йогурта.

Помимо полезных для кишечника пробиотических свойств дрожжей и бактерий, кефир богат витаминами, минералами и незаменимыми аминокислотами. Он содержит высокий уровень тиамина, B12, кальция, фолиевой кислоты и витамина K2. Он содержит такие минералы, как кальций, магний и фосфор. Он также содержит биотин, витамин B, который помогает усваивать другие витамины B. Для женщин с дефицитом витаминов группы В и магния кефир — отличный ферментированный напиток, который можно добавить в свой рацион, чтобы уменьшить стресс и беспокойство.

Как сделать молочный кефир

Одна из вещей, которые мне больше всего нравятся в кефире, — это то, насколько легко его приготовить.

Для приготовления кефира все, что вам нужно, это…

• банка размером с кварту
• 2 столовые ложки — 1 чашка (если вам нравится привкус) кефирных зерен
• сырое или пастеризованное местное молоко с НДС

Все, что вам нужно сделать Поместите зерна в банку размером с кварту и залейте ее молоком. Закройте его крышкой, встряхните и поставьте на прилавок при комнатной температуре.Традиционный кефир готовили в кожаных мешочках, которые вешали возле дверного проема; Любой, кто будет проходить через дверной проем, ударит по сумке, чтобы молоко и кефирные зерна были хорошо перемешаны. Поскольку большинство людей больше не ферментируют свой кефир в кожных мешочках, просто дайте вам кефирную банку пару хороших встряхиваний в течение дня, чтобы смешать зерна с молоком.

Вот и все. Через 12-24 часа ваш кефир будет готов. Фляга выше ферментировалась около 6 часов. Поскольку я использую чашку зерна, брожение совсем не занимает много времени! Просто знайте, чем дольше вы будете бродить, тем кислее и острее он будет.

После того, как он заквашится, все, что вам нужно сделать, это процедить зерна кефира из загущенного молока и сыворотки. При процеживании используйте неагрессивную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.

Я смешиваю кефир и крупы ложкой, что помогает процессу процеживания.

Как только кефир процедить, останутся только крупинки. Скоро вы начнете замечать, что ваши зерна увеличились. Мне нравится использовать для заваривания примерно чашку.Что-нибудь еще я скармливаю своим цыплятам или раздаю друзьям. Однако пара столовых ложек зерен — это все, что вам нужно, и из них не получится такой терпкий и острый напиток.

После процеживания я наливаю кефир в каменную банку размером с пинту и наполняю зернами банку размером с кварту, чтобы начать процесс заново.

Еще одна замечательная особенность кефира — это то, что он прощает боль. Вы можете довольно долго хранить зерна в холодильнике, покрытые молоком, и они не погибнут.Мне это нравится в кефире, так как я, как известно, убивает довольно много культур. 😉

Просто помните, что вам не нужно использовать 1 стакан кефирных зерен для заваривания. Достаточно пары столовых ложек. Чем больше зерен… тем острее!

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками. Это просто и полностью сытно!

Ингредиенты:

• Кувшин для каменщика размером 1 кварту
• 2 столовые ложки — 1 стакан (если вам нравится привкус) кефирных зерен
• сырое или пастеризованное молоко из чана, чтобы покрыть его

Метод:

1. В каменщике размером с кварту банку, добавьте зерна и залейте молоком, оставив около 1-2 дюймов свободного пространства.
2. Хорошо встряхните и поставьте на затемненный угол столешницы при комнатной температуре на 12-24 часа. Держите его подальше от других ферментированных продуктов, чтобы избежать перекрестного культивирования. В течение 12-24 часов взболтайте, чтобы зерна и молоко смешались.
3. После брожения процедить зерна из кефира. При процеживании используйте неагрессивную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.
4. Поместите кефир в банку размером с пинту или кварту и храните в холодильнике.
5. Поместите зерна в чистую банку размером с кварту и начните процесс заново.

3,1

https://www.myhumblekitchen.com/2014/03/make-milk-kefir-probiotic-yogurt-type-drink/

© Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

Один из лучших Что мне нравится в кефире, так это то, как я чувствую себя свежим и бодрым после того, как выпил его. Когда я чувствую себя вялым, немного тошнотворным или мне нужно немного взбодриться, я пью около 6-8 унций подряд. Я люблю это. Теперь я наслаждаюсь терпким и острым запахом; однако моим детям это пока не нравится.

Поэтому я обязательно включаю его в утренний смузи с кефиром 3-4 раза в неделю. Они выпьют это, и я уверен, что вы тоже!

Powerhouse Kefir Smoothie

Не стесняйтесь поделиться и прикрепить этот рецепт! Я был бы признателен 😀

Итак, вам нравится пить кефир? Скажите, что вам больше всего в нем нравится? Есть ли у вас какие-нибудь рецепты, которыми вы можете поделиться с My Humble Kitchen?

Молочный кефир FAQ | Ваши главные вопросы о молочном кефире

Основные сведения о молочном кефире + закваски с кефиром

Что такое молочный кефир?

Молочный кефир — это пробиотический напиток, приготовленный из зерен молочного кефира или порошковой закваски.Молочные кефирные зерна (однажды активные) и закваски на кефире можно использовать для выращивания молочного или кокосового молока. Если вы хотите выращивать сахарную воду, сок или кокосовую воду, вы можете найти советы по этому поводу в разделе «Приготовление водного кефира в домашних условиях» в нашем разделе советов экспертов.

В. Каков вкус кефира?

A. Вкус готового кефира сильно зависит от типа используемого молока и продолжительности его культивирования. Молочный кефир может иметь кисловатый вкус и шипучую консистенцию.Если вы не пробовали кефир, рекомендуем купить кефир в продуктовом магазине, чтобы попробовать, прежде чем покупать закваску.

В. Сколько алкоголя в молочном кефире?

A. Как и во всех культивируемых и ферментированных пищевых продуктах, в готовом продукте обычно присутствует небольшое количество природного алкоголя. Хотя количество будет варьироваться от партии к партии, для типичного периода пивоварения оно должно быть довольно низким.

В.Имеет ли молочный кефир те же преимущества, что и водный кефир?

A: Водный кефир содержит меньше штаммов бактерий и дрожжей, чем молочный кефир, но гораздо больше, чем другие культивированные продукты, такие как йогурт или пахта.

Подробнее: Молочный кефир против водного кефира

В. Что такое зерна молочного кефира?

Кефирные зерна состоят из бактерий и дрожжей, находящихся в симбиотических отношениях. Термин «кефирные зерна» описывает только внешний вид культуры.Зерна кефира не содержат настоящих «зерен», таких как пшеница, рожь и т. Д.

В. Какие ингредиенты используются для создания зерен молочного кефира?

A. Культуры для здоровья Зерна молочного кефира выращиваются с использованием только органического молока.

В. В чем разница между кефирными зернами и порошковой кефирной закваской?

A. Есть три основных различия между зернами молочного кефира и порошковой кефирной закваской:

• Зерна молочного кефира содержат большее количество пробиотиков, чем порошковая закваска.
• При правильном уходе зерна кефира можно использовать для приготовления кефира неограниченное время. Порошкообразную заквасочную культуру можно повторно использовать для нескольких партий, но в конечном итоге культивирование прекратится.
• Сухая кефирная закваска имеет меньшую начальную инвестиционную стоимость, чем кефирные зерна; однако вам нужно будет продолжать закупать новую культуру, если вы хотите приготовить кефир, превышающий несколько партий.

В. Какие штаммы дрожжей и бактерий содержит молочный кефир?

А. Хотя пробиотики могут варьироваться в зависимости от партии, приготовленной из зерен молочного кефира, список бактерий и дрожжей, обычно содержащихся в зернах молочного кефира, можно найти в разделе «Состав зерен молочного кефира: бактерии и дрожжи».

Для наших порошкообразных заквасок на кефире список ингредиентов можно найти на каждой странице продукта.

Просмотр страниц продукта : Культуры для здоровья Закваска на кефире | Экология тела Кефирная закваска

В.Могут ли зерна кефира использовать повторно? Можно ли многократно использовать порошкообразную закваску на кефире?

A. Да, зерна молочного кефира многоразовые. Как только партия молочного кефира завершит культивирование, просто удалите зерна молочного кефира и поместите их в свежее молоко. Порошкообразная закваска на кефире также может использоваться несколько раз. Просто следуйте инструкциям по приготовлению кефира с закваской прямого отверждения.

В. Как долго хранятся зерна молочного кефира? Как долго хранится порошкообразная закваска на кефире?

А. При правильном уходе зерна молочного кефира имеют неограниченный срок жизни и могут использоваться повторно для приготовления кефира.

Кефир, приготовленный из закваски прямого завязывания, часто можно повторно культивировать от 2 до 7 раз по . Точное количество последовательных порций будет зависеть от свежести кефира и применяемых гигиенических правил.

Приготовление молочного кефира в домашних условиях

В. Почему я должен делать свой молочный кефир?

A. В случае зерен молочного кефира домашний кефир будет содержать большее количество пробиотиков, чем коммерческий кефир, приготовленный из порошковой закваски.Приготовление кефира в домашних условиях обходится значительно дешевле, чем коммерческий кефир, и вы полностью контролируете молоко, которое используете (органическое, негомогенизированное, сырое и т. Д.).

В. Я хочу есть кефир, но у меня аллергия на молочные продукты. Что я могу сделать?

A. Можно попробовать водный кефир. Зерна водяного кефира не содержат молочных продуктов и выращиваются на фильтрованной воде и органическом сахаре.

В. Содержит ли домашний молочный кефир глютен?

А. Нет, зерна молочного кефира выращиваются на органическом молоке.

В. Какие расходные материалы мне нужны для приготовления молочного кефира?

A. Для приготовления молочного кефира не требуется специального оборудования. Ознакомьтесь с нашей статьей «Выбор оборудования для приготовления молочного кефира», чтобы узнать больше о расходных материалах, которые вам понадобятся для приготовления молочного кефира в домашних условиях.

В. Каков процесс приготовления молочного кефира?

A. Чтобы приготовить молочный кефир в домашних условиях, вам понадобится молоко и закваска (молочные кефирные зерна или закваска на кефире.)

Если вы решите использовать обезвоженные зерна молочного кефира, первый шаг для приготовления кефира — активировать ваши зерна. После того, как ваши зерна активированы, вы можете регулярно готовить кефир, следуя этим инструкциям.

КАК ВИДЕО : Активация обезвоженных молочных кефирных зерен | Как приготовить молочный кефир

Если вы не используете кефирные зерна, ознакомьтесь с нашими подробными инструкциями по приготовлению молочного кефира на кефирной закваске.

В.Сколько времени нужно, чтобы зерна молочного кефира регидратировались и начали готовиться кефир?

A. Процесс регидратации может занять до 7 дней. Обязательно следуйте инструкциям по активации зерен молочного кефира. В течение первых нескольких дней на поверхности молока может образоваться чрезмерный рост дрожжей или слой пены или пены. Это нормально, как и запах свежих дрожжей.

В. Что мне делать с молоком, используемым для регидратации кефирных зерен

?

А. Молоко, используемое каждый день для регидратации кефирных зерен, можно употреблять или использовать для приготовления пищи, если оно хорошо выглядит, пахнет и вкус. Кроме того, вы можете отказаться от молока, использованного во время регидратации.

В. Как я узнаю, что из зерен молочного кефира получается кефир?

A. Когда молоко начинает загустевать (похоже на консистенцию кисломолочной пахты или жирных сливок) и аромат становится приятным, зерна кефира превращаются в кефир.

В.Сколько времени нужно, чтобы приготовить молочный кефир?

A. Кефир обычно образуется от 12 до 24 часов. Точное время будет варьироваться в зависимости от факторов окружающей среды, наиболее важным из которых является температура.

Низкие температуры замедляют процесс брожения (и его можно практически остановить, поместив зерна в молоко в холодильник).

Тепло ускоряет процесс, поэтому кефир быстрее образуется в теплом месте и с большей вероятностью будет чрезмерно культивироваться.

Оставление кефирных зерен в молоке более 48 часов может привести к тому, что кефирные зерна будут голодны и могут повредить их.

В. В моем доме холоднее 68 ° F, как я могу выращивать молочный кефир?

A. Во многих домах поддерживается более низкая температура, особенно зимой. Советы по поддержанию нормального температурного режима можно найти в нашей статье «Уход за заквасочными культурами в холодную погоду».

В. Нужно ли перемешивать кефир в процессе культивирования?

А. В процессе культивирования кефир можно помешивать, но в этом нет необходимости.

В. Как я узнаю, успешно ли приготовил кефир? Как мне узнать, не стоит ли его пить?

A. Молоко загустеет и может иметь острый или кислый аромат и вкус. Мы всегда рекомендуем воздерживаться от всего, что выглядит, пахнет или имеет неприятный вкус.

Уход за кефирными зернами

В. Нужно ли мыть банку / емкость между партиями кефира?

А. Мы рекомендуем использовать чистую емкость для каждой партии молочного кефира.

В. Могу ли я использовать металлическое сито с зернами кефира?

A. Хотя пластик является предпочтительным, допустима нержавеющая сталь. Избегайте любых других видов металла при работе с кефирными крупинками.

В. Какое рекомендуемое соотношение зерен и молока для культивирования с зернами молочного кефира?

A. Мы рекомендуем использовать 1-2 чайных ложки зерна для выращивания до 4 чашек молока. Некоторые клиенты сообщают, что могут вырастить 4 стакана молока всего с ½ чайной ложки зерна. Отрегулируйте количество зерен, чтобы избежать чрезмерного культивирования и придать наилучший аромат.

Дополнительные зерна можно использовать для выращивания еще одной банки кефира, поделиться с друзьями, съесть, смешать с коктейлями или высушить и хранить в сухом молоке в герметичном контейнере в холодильнике в качестве резервного.

В. Нужно ли смывать зерна между партиями?

А. Нет. Промывать зерна не нужно, если они не перестанут эффективно вырабатывать кефир (что иногда может быть связано с накоплением дрожжей на зернах). Если возникает необходимость промыть зерна, по возможности используйте фильтрованную воду, чтобы избежать химического воздействия.

В. Нужно ли мне каждый раз готовить полную кварту кефира или я могу делать меньшие партии?

A. Изготовление полной кварты не требуется. Многие из наших клиентов считают, что создание партий по 1 пинте лучше отвечает их потребностям.Чтобы узнать больше о том, как замедлить выработку молочного кефира или сделать меньшие партии, прочитайте наше руководство «Как замедлить выработку молочного кефира + сделать меньшие партии».

В. Могу ли я готовить кефир только один раз в неделю, а в остальные дни хранить кефирные зерна в холодильнике?

A. Мы не рекомендуем регулярно хранить кефирные зерна в холодильнике. Холодные температуры замедляют кефирные крупинки, переводя их в состояние спячки. Кефирным зернам бывает очень сложно регулярно вводить, а затем выходить из состояния спячки.Это может нарушить баланс дрожжей / бактерий, а также сделать кефирные зерна менее эффективными и надежными.

Если уход за кефирными зернами каждый день или через день невозможен, подумайте об использовании порошкообразной кефирной закваски, а не кефирных зерен для приготовления кефира. Этот продукт требует значительно меньше ухода, чем кефирные зерна.

В. Будут ли размножаться молочные кефирные зерна?

A. Зерна молочного кефира способны размножаться, но иногда они не хотят этого делать.Даже если они не размножаются, при правильном уходе кефирные зерна можно многократно использовать для заваривания молочного кефира. Обычно кефирным зернам требуется от 6 до 8 недель после регидратации, чтобы начать размножаться. Узнайте больше о способствовании размножению зерен молочного кефира.

В. Будет ли кефирная культура в темном шкафу или в окне (на свету)?

A. Кефир не требует света для правильного выращивания, поэтому темный шкаф вполне подойдет, как и освещенная комната. Не подвергайте культивированный кефир воздействию прямых солнечных лучей.

В. Если я готовлю другие кисломолочные продукты (йогурт, закваску, чайный гриб и т. Д.), Как далеко мне нужно поддерживать культуру кефира?

A. Мы рекомендуем расстояние не менее 4 футов между культурами. При хранении в холодильнике с плотно закрывающимися крышками нет необходимости соблюдать дистанцию ​​между ними.

Использование кефирных зерен в разном молоке

В. Можно ли выращивать зерна молочного кефира в молоке из сухого молока?

А. Многие клиенты добились успеха, используя высококачественное сухое молоко, такое как Capramilk, для выращивания молочного кефира. Сухое молоко других марок подвергается высокой переработке и может не работать.

В. Можно ли выращивать молочные кефирные зерна в козьем молоке?

A. У нас есть много клиентов, которые сообщили об отличных результатах использования зерен из молочного кефира для приготовления кефира из козьего молока. Вот некоторые соображения, которые следует учитывать при приготовлении кефира из козьего молока.

В.Можно ли выращивать зерна молочного кефира в безлактозном молоке?

А. Может быть. Молоко без лактозы на самом деле не без лактозы, но в него добавлена ​​лактаза, которая облегчает ее переваривание. Мы не гарантируем успеха с этим молоком. Избегайте ультрапастеризованного молока для приготовления молочного кефира.

В. Можно ли выращивать зерна молочного кефира в кокосовом молоке?

A. Да, зерна молочного кефира можно использовать для выращивания кефира из кокосового молока, хотя этот метод не будет полностью безмолочным.Чтобы приготовить кефир из кокосового молока с использованием зерен кефира из молока или без молока, обратитесь к нашему рецепту «Как приготовить кефир из кокосового молока».

В. Можно ли выращивать зерна молочного кефира в миндальном молоке?

A. Миндальное молоко — проблема. Мы не обнаружили, что ни одна из кефирных культур хорошо сочетается с миндальным молоком. Хотя многие пытались использовать зерна кефира из молока или другие методы выращивания миндального молока, результаты, как правило, нежелательны и противоречивы.

В.Могу ли я использовать молоко, подвергшееся ультравысокой температуре (ультрапастеризованное), для приготовления молочного кефира?

A. «Слишком чистое» молоко, такое как ультрапастеризованное / ультрапастеризованное молоко или молоко, нагретое в микроволновой печи, может быть слишком стерильным для использования зерен молочного кефира в качестве пищи.

В. Могу ли я использовать негомогенизированное молоко для приготовления кефира?

A. Да. Из негомогенизированного молока получается замечательный кефир. Сливки поднимаются до верха кефира так же, как и с молоком. гомогенизированный кефир из цельного молока.

В. Можно ли использовать зерна молочного кефира с сырым молоком?

A. После того, как зерна были активированы в пастеризованном молоке, они могут быть переведены на культивирование сырого молока. Щелкните здесь, чтобы узнать, как перевести кефирные зерна с пастеризованного молока на сырое.

Готовый молочный кефир

В. Как долго можно хранить готовый кефир в холодильнике?

А. Готовый молочный кефир может храниться следующим образом:

• При комнатной температуре (от 68 ° до 78 ° F): 1-2 дня
• В холодильнике (от 40 до 45 ° F): 2-3 недели
• В морозильной камере (от 0 ° до 25 ° F): от 1 до 2 месяцев или дольше (как мороженое)
• Рекомендации по хранению: в холодильнике

В.Как я могу ароматизировать кефир?

A. Подробные инструкции можно найти в нашей статье «Как ароматизировать кефир из молока».

В. Как я могу использовать кефир?

A. Молочный кефир можно использовать по-разному. Подробнее читайте в нашей статье «Пять способов употребления кефира».

В. Как мне сделать перерыв в приготовлении молочного кефира?

A. Подробные инструкции можно найти в нашей статье Как сделать перерыв в приготовлении молочного кефира.

Полезная доза бактерий — йогурт — лучший источник пробиотиков, но у клиентов есть другие варианты

Октябрь 2011 г. Выпуск

Полезная доза бактерий — йогурт — лучший источник пробиотиков, но у клиентов есть другие варианты
Линдси Гетц
Диетолог сегодня
Vol.13 № 10 стр. 46

Есть большая вероятность, что большинство ваших клиентов слышали о пробиотиках. А из-за телевизионной рекламы, печатной рекламы и других средств массовой информации они, вероятно, связывают эти «хорошие» или «дружественные» бактерии с йогуртом. Это неплохо, поскольку йогурт — отличное дополнение к любой здоровой диете и один из лучших источников пробиотиков. Но это не единственный источник. Хотя есть некоторые разногласия по поводу количества живых культур в продуктах, отличных от йогурта, есть и другие потенциальные возможности для получения пробиотической добавки.

Национальный центр дополнительной и альтернативной медицины определяет пробиотики как живые микроорганизмы — обычно бактерии, но они также могут включать микробы, такие как дрожжи, — которые люди могут проглатывать, чтобы увеличить популяцию полезных бактерий в кишечнике. «Термин« пробиотик »буквально означает« на всю жизнь », — говорит Линда Антиноро, доктор медицинских наук, работающая в Консультационной службе по вопросам питания в Бригаме и женской больнице в Бостоне. «Одно из наиболее известных преимуществ пробиотиков заключается в том, что они помогают при желудочно-кишечных проблемах, таких как запор, диарея, вздутие живота и газы.Помощь в укреплении иммунной системы и снижении риска рака, а также в управлении весом менее [убедительна], но есть некоторые предположения, что [пробиотики] могут помочь ».

Источники пробиотиков
Йогурт на сегодняшний день является наиболее известным и широко доступным пробиотическим продуктом питания в Соединенных Штатах. Хотя это не единственный способ получить пробиотики, есть веская причина, по которой йогурт и другие молочные продукты являются лучшим способом пополнить организм этими полезными бактериями.«Молочные продукты и напитки — лучшие средства доставки пробиотиков, поскольку пробиотики имеют короткий срок хранения и легко разрушаются под воздействием тепла и кислой среды», — объясняет Кэрол Энн Браннон, врач-терапевт, врач-терапевт, диетолог из Джорджии. «Молочные продукты имеют короткий срок хранения и удерживают желудочную кислоту и желчь. Кроме того, молочные продукты и пробиотики обладают синергическим действием. Исследования in vitro показывают, что лактоферрин в молочных продуктах может усиливать рост бифидобактерий ».

«Очень важно, чтобы организмы в йогурте были живыми и активными в течение всего срока годности, чтобы гарантировать, что йогурт приносит пользу для здоровья», — говорит Брэннон.«Пастеризация, частичная стерилизация с использованием тепла, часто приводит к гибели многих микроорганизмов. По этой причине предпочтительнее органический йогурт ».

Антиноро соглашается с тем, что, хотя есть и другие источники, утверждающие, что они содержат пробиотики, ничто не превосходит йогурт. Но есть несколько других молочных продуктов, которые подходят под все требования, такие как смузи, творог и кефир. По словам Брэннона, кефир является относительно новым продуктом в американских продуктовых магазинах. Но в этом сливочном кисломолочном продукте нет ничего нового.Он возник много веков назад в горах Восточноевропейского Кавказа. «Долголетие жителей гор Кавказа было связано с потреблением кефира», — говорит Брэннон. «Кефир содержит несколько основных штаммов дружественных бактерий, таких как Lactobacillus Кавказ, Leuconostoc, виды Acetobacter и Streptococcus, а также некоторые полезные дрожжи, которых нет в йогурте».

И хотя йогурт может быть более известным источником пробиотиков, многие считают, что кефир — лучший выбор.Кефир получают путем добавления кефирных зерен в молоко, что вызывает уникальный процесс брожения. Хотя и йогурт, и кефир являются кисломолочными продуктами, они содержат разные штаммы бактерий, и комбинация кефира кажется более сильной. «Кефир, вероятно, является лучшим источником [пробиотиков] из-за его высокой активности», — говорит Антиноро. «Популярный бренд под названием Lifeway насчитывает 12 видов или культур».

Для некоторых клиентов, особенно тех, кто разборчив в еде или борется с переменами, переход с молока на кефир может быть трудным.Но Антиноро говорит, что, хотя вкус более терпкий, чем у молока — как у йогуртового напитка — он бывает разных вкусов, включая чернику и клубнику, которые добавляют немного сладости. Смешайте кефир с фруктами, чтобы приготовить смузи, или полить им хлопья, а не пить просто, это может помочь вашим клиентам принять его. Кроме того, добавление кефира не означает отказ от молока. Это всего лишь возможная замена, которая может увеличить количество пробиотиков, которые получают ваши клиенты.

Для людей с непереносимостью лактозы добавление кефира в рацион может быть долгожданным изменением.Хотя он содержит лактозу, живые культуры в нем действуют, чтобы «предварительно переваривать» сахар, что улучшает переносимость кефира, говорит Антиноро. Кефир можно легко найти в продуктовых магазинах, и он сопоставим по цене с молоком.

Beyond Dairy
Помимо кисломолочных продуктов, существуют другие источники пищи, которые могут содержать пробиотики. Однако многие эксперты, такие как Антиноро, подчеркивают, что источники, отличные от йогурта и кефира, не обязательно идеальны. «За исключением йогурта и кефира, все остальное довольно сомнительно», — говорит она.«Достаточно неясно, сколько пробиотиков действительно содержится в продуктах питания».

Если у вас есть клиенты, которые не любят йогурт или кефир или устали их постоянно есть, нет ничего плохого в том, чтобы предложить им попробовать другие источники. Считается, что продукты, в которых в процессе ферментации используются молочнокислые бактерии, содержат живые пробиотические культуры. Сюда входят маринованные овощи, такие как фирменное корейское кимчи. Кимчи состоит из пряных ферментированных овощей, включая капусту и морковь, смешанных с приправами, такими как хлопья острого перца, имбирь и соль.Поскольку известно, что эта приправа острая, ее часто добавляют к другим блюдам в меньших количествах.

Как и кимчи, квашеная капуста (квашеная капуста, но без пикантности) считается источником пробиотиков. Кроме того, это отличный источник витамина С и пищеварительных ферментов. Многим вашим клиентам могут не нравиться маринованные овощи как отдельное блюдо, но есть способы включить их в еду. «Квашеная капуста отлично подходит для жареных бутербродов, пиццы или добавляется в супы с луком, фасолью и овощным бульоном с низким содержанием натрия», — предполагает Вашти Тиммерманс, бакалавр наук, доктор медицинских наук, диетолог из больницы Св.Диабетический центр больницы Пола в Ванкувере, Британская Колумбия, и частный практикующий врач. «Он низкокалорийный, но с высоким содержанием натрия, поэтому используйте меньшее количество и старайтесь включать не более 1/4 чашки на порцию».

Ферментированные соевые продукты, такие как темпе, мисо и натто, также являются источниками пробиотиков, — говорит Меган Темпест, доктор медицинских наук, независимый писатель по питанию из Боулдера, штат Колорадо. Многим эти продукты могут показаться экзотическими, а ваши клиенты могут не знать, как их приготовить. используйте их, так что будьте готовы предложить несколько предложений.Например, вы можете использовать темпе в качестве заменителя мяса. Темпест говорит, что его можно слегка приготовить на пару, замариновать или приготовить на гриле. «И он может добавить восхитительный ореховый вкус салатам, рису, пасте или бутербродам».

Темпе тверже тофу, что делает его более привлекательным для некоторых клиентов, говорит Тиммерманс. «Вы можете использовать темпе, как курицу», — добавляет она. «Попробуйте нарезать темпе полосками и перемешать, обжаривая его с овощами, или смешайте кубики темпе с сельдереем, болгарским перцем, зеленым луком, легким майонезом, лимонным соком и петрушкой, чтобы приготовить бутерброд с салатом из темпе« курица ».Это отличный источник белка и кальция и с низким содержанием натрия ».

Мисо, основная приправа на японских кухнях, также может содержать пробиотики. Хотя его чаще всего используют в мисо-супе, приготовленном путем размешивания приправы мисо с водой с тофу и водорослями, есть и другие способы добавить эту богатую белком приправу в блюда. «Паста мисо — чрезвычайно универсальный продукт, который можно использовать в качестве ингредиента в соусах для рыбы или курицы», — предполагает Темпест. «Вы также можете использовать его для приготовления вкусных домашних заправок для салатов, которые могут быть намного полезнее, чем большинство покупных заправок.”

Из трех предлагаемых продуктов на основе соевых бобов натто, возможно, наименее известен американцам, но он является основным продуктом в Японии — обычно смешивается с рисом и подается на завтрак. Как и все продукты на основе соевых бобов, натто богат растительным белком. Эти бобы с отличным вкусом можно добавлять в салаты или растирать в буррито. «Натто — это приобретенный вкус с сильным запахом и несколько слизистой консистенцией», — говорит Тиммерманс. Она предлагает смешать его с ингредиентами омлета.

Хотя эти ферментированные продукты являются частью ежедневного рациона в таких странах, как Япония или Корея, важно помнить, что многие из них содержат много натрия. Тиммерманс предлагает всегда помнить о содержании натрия и ограничивать употребление продуктов с высоким содержанием натрия.

Брэннон добавляет, что чайный гриб, приготовленный путем добавления гриба чайного гриба в подслащенный черный чай, является традиционной лечебной пищей, которая считается хорошим источником пробиотиков. «Бактерии и дрожжи грибов вызывают брожение чая», — объясняет она.«Чай чайный гриб — это кислый напиток с острым вкусом, который лучше всего после охлаждения. Его можно купить в холодильном отделении некоторых продуктовых магазинов США, таких как Whole Foods ».

Caveat Emptor
С тех пор, как пробиотики стали таким мощным модным словом в мире потребительского питания, появилось много известных брендов, которые хотели принять участие в этом процессе. Это привело к некоторым проблемам из-за сильных претензий, которые производители не могли полностью обосновать.

Несмотря на эти проблемы, бренды продолжают рекламировать модное слово о пробиотиках, и продолжают появляться новые продукты, содержащие «добавленные пробиотики». Хотя диетологи могут оценить повышенный интерес к пользе пробиотиков для здоровья, многие также хотят, чтобы клиенты с осторожностью относились к заявлениям. «Все больше и больше продуктов продаются как содержащие пробиотики, но подтверждение того, содержат ли эти продукты жизнеспособные организмы, является проблемой», — признает Тиммерманс. «Срок годности охлажденных пробиотиков составляет от трех до шести недель и около 12 месяцев для лиофилизированных пробиотических добавок.Кроме того, количество жизнеспособных организмов, вероятно, уменьшится в течение этого периода времени.

«Канадское исследование в 2004 году измеряло жизнеспособные организмы в 10 марках пробиотических препаратов, и ни один из них не соответствовал количеству, указанному на их этикетках, при этом восемь марок имели только 10% от заявленного числа, а два не имели вообще никаких жизнеспособных пробиотиков. Диетологи должны проинформировать клиентов о том, что многие продукты могут не содержать жизнеспособных пробиотиков и что им следует опасаться рекламы ».

Антиноро соглашается.«Я была бы осторожна или, по крайней мере, скептически относилась бы к тому, сколько пробиотиков на самом деле содержится в пищевом продукте», — говорит она. «Например, в отчете Consumerlab.com, независимого специалиста по оценке пищевых продуктов и товаров для здоровья, было обнаружено, что некоторые добавки не содержат того количества жизнеспособных организмов, которое указано на их этикетках. Тем не менее, даже несмотря на то, что они доставили меньше, чем указано, они все же могут обеспечить количество, которое может принести пользу здоровью. То же самое, скорее всего, верно и в отношении пищевых продуктов ».

Сегодня пробиотики добавляют во все, от диетических батончиков до корок для пиццы и различных напитков.Что еще более удивительно, некоторые бренды жевательной резинки теперь провозглашают силу пробиотиков. Но эти маловероятные «пробиотические продукты» требуют особого внимания перед покупкой. Клиентов могут заставить думать, что продукты более полезны для здоровья, чем они есть на самом деле, просто потому, что на упаковке написано «пробиотики», но даже доза полезных бактерий не может затмить нездоровые ингредиенты. Например, некоторые из предлагаемых на рынке фруктовых напитков, обогащенных пробиотиками, содержат большое количество сахара. И хотя Антиноро считает, что у велнес-баров, таких как Attune, есть приличные сорта, в баре Attune есть насыщенные жиры.Ее совет клиентам? «Выбирая продукты, ищите штаммы лактобацилл или видов бифидобактерий, но помните, с какого источника пищи следует начинать», — советует она. «Пробиотики, добавленные, например, в плитку шоколада, не отменяют другие ингредиенты, которые могут быть не такими полезными в этой плитке шоколада».

При разговоре с пациентами о пробиотиках следует помнить еще об одном. Хотя получение пробиотиков из пищевых источников и добавок, как правило, безопасно, поскольку пробиотические бактерии естественным образом встречаются в пищеварительном тракте, пробиотические добавки, как правило, следует использовать для здоровых людей, говорит Темпест.«Могут быть риски при использовании пробиотических добавок у людей с ослабленной или незрелой иммунной системой, таких как младенцы, тяжелобольные и пожилые люди, для которых пробиотики потенциально могут принести больше вреда, чем пользы», — говорит она. «Медицинские работники должны проявлять большую осмотрительность, рекомендуя добавки с пробиотиками».

Тиммерманс добавляет, что людям с аллергией на коровье молоко следует с осторожностью подходить к приему пробиотиков, поскольку белки коровьего молока являются обычным субстратом для роста и могут присутствовать даже в небольших количествах некоторых пробиотических добавок или продуктов, содержащих пробиотики.«Даже сок с пробиотиками может содержать следы молочных белков».

В конце концов, лучшее, что вы можете сделать, — это помочь своим клиентам сориентироваться в выборе множества блюд. Хотя может появиться несколько новых вариантов пробиотиков, важно убедиться, что исследования соответствуют утверждениям. В настоящее время можно с уверенностью сказать, что йогурт и кефир являются идеальными средствами доставки здоровой дозы пробиотиков. Но по мере продолжения исследований мы можем узнать еще больше об этих дружественных бактериях и о том, как мы можем больше проникнуть в нашу систему.

— Линдси Гетц — писатель-фрилансер из Ройерсфорда, Пенсильвания.

Почему стоит попробовать кокосовый кефир, чудо-эликсир

Кокос — волшебная еда почти во всех отношениях, которые вы можете себе представить. Несмотря на то, что кокос считается тропической едой, он стал более популярным, чем когда-либо, и понравился людям, которые раньше связывали эту еду только с экзотическими далекими островами.Мы также прошли долгий путь в том, как нам нравится кокос. То, что когда-то употреблялось в виде пакета сладких подслащенных тертых кокосовых орехов, используемых для приготовления тортов и нездоровых десертов (привет, батончики Mounds!), Теперь мы наслаждаемся кокосовым маслом, сырыми кокосовыми сливками, кокосовым маслом, кокосовой мукой, кокосовым молоком и несладкими. измельченный кокос и кокосовая стружка.

Но помимо этих более здоровых форм кокоса, существует волшебная форма, о которой многие другие люди не знают или даже не думают использовать в своей повседневной жизни.Кокосовый кефир — напиток, который становится все более популярным благодаря своей невероятной пользе для здоровья, например, для повышения иммунитета и борьбы с вредными дрожжами и бактериями. В то время как чайный гриб вернул фактор бедра в мир ферментированных продуктов, кокосовый кефир довольно быстро берет верх.

Почему важны ферментированные продукты на растительной основе, такие как кокосовый кефир

Во-первых, прежде чем подумать об использовании кокосового кефира, вы должны знать, почему ферментированные и культивированные продукты важны.В нашем теле больше культур бактерий, чем клеток человека. Мы в большей степени состоят из бактерий, чем из чего-либо еще, и в наших телах находятся как хорошие, так и плохие бактерии. Вы никогда не будете полностью свободны от вредных бактерий; это всего лишь часть того, как работает человеческое тело. Но вы действительно хотите убедиться, что у вас больше хороших бактерий, чем плохих. Когда вредные бактерии (такие как дрожжи, вирусы, грибки и т. Д.) Перевешивают хорошие (пробиотики и пребиотики), вы заболеете, у вас разовьются дрожжевые инфекции, чрезмерный рост грибков и появятся такие симптомы, как прыщи, зуд, простуда, грипп и т. Д. имеют хронические проблемы с пищеварением, ряд пищевых аллергий, тягу к еде, прибавку в весе и даже могут развить депрессию, поскольку полезные кишечные бактерии напрямую влияют на здоровье мозга.

Ферментированные продукты, такие как культивированные овощи, йогурт, чайный гриб, кефир, шоколад и соленые огурцы, содержат естественные источники пробиотиков. Вы также можете принимать пробиотические добавки и есть пребиотики (например, лук, спаржу, чеснок, бананы и другие), которые питают полезные кишечные бактерии. Антибиотики, пестициды, употребление в пищу продуктов животного происхождения, обработанных гормонами и химическими веществами, стресс, контакт с грибами, вирусами и вредными дрожжами — все это снижает количество полезных кишечных бактерий в нашем организме. Но пока не стоит покупать йогурт Yoplait или Dannon — молочные продукты — не лучший вариант для ухода за кишечником.Что такое? Кокосовый кефир.

Как кокосовый кефир может помочь и в чем его суть:

Кефир из кокосовой воды производится из кокосовой воды. Это ферментированный напиток, приготовленный из кефирных «зерен», которые являются очень полезными бактериями, которые способствуют хорошему пищеварению, здоровью кишечника, иммунитету и даже улучшают мозг и настроение. Кефир обычно делают из молочного молока, поскольку сахар в молоке (лактоза) питает полезные бактерии, необходимые для роста. Молочный кефир часто ценится за его пользу для здоровья, но настоящее волшебство происходит в кефире, а не в коровьем молоке, в котором его выращивают.Поскольку молочные продукты — не самый полезный для здоровья вариант, лучше всего попытаться найти дополнительную среду для выращивания полезных бактерий (например, кефирных зерен). Кокосовая вода содержит натуральный сахар, который питает кефирные зерна так же, как и лактоза, но без всех негативных побочных эффектов, которые возникают при употреблении молочных продуктов.

Каков особенный кокосовый кефир?

Кокос сам по себе в качестве цельного продукта способствует укреплению иммунной системы, обладает противовирусными свойствами и, как было доказано, улучшает здоровье печени и мозга.Когда воду или молоко из кокосового ореха выращивают с кефирными зернами для получения кокосового кефира, преимущества резко возрастают. Кефир из кокосовой воды содержит больше полезных штаммов и организмов, чем кефир на молочной основе или любой другой йогурт. Йогурт не колонизирует полезные бактерии в пищеварительной системе, в отличие от кефира. Кефир из кокосовой воды также менее калорийен, чем молочные формы, не содержит жира и сахара и гораздо более вкусен! Было показано, что он помогает в следующем: очищает организм, улучшает переваривание всех продуктов, сглаживает живот, способствует лучшему настроению, уравновешивает гормоны, увеличивает вашу энергию, устраняет Candida (вредные дрожжи), останавливает рост раковых клеток желудка, и даже прекратить тягу к сахару.

Купи или сделай: как достать этот волшебный эликсер

Кокосовый кефир можно купить в любом магазине здоровой пищи, например Whole Foods. Он находится в секции с пробиотиками и будет охлажден. Это может быть дорого, но в большинстве бутылок содержится около 30 порций, и вам понадобится только столовая ложка в день, чтобы получить пользу.

Или, для тех из вас, кто искусен на кухне, вы можете сделать свою собственную (здесь корова не нужна!)

• Все, что вам нужно сделать, это купить зерна водяного кефира, которые вы можете приобрести в Интернете, или вы можете использовать купленный в магазине кокосовый кефир в качестве закваски.
• После того, как у вас будет закваска для культивирования, вам понадобится цельный кокос, чтобы вы могли использовать свежее молоко или воду из кокоса. Покупайте молодые (белые) кокосы, а не зрелые коричневые, которые часто содержат меньше питательных веществ и могут даже испортиться. Не используйте кокосовую воду в бутылках, так как она не обладает реальной пользой для здоровья, которую содержат цельные кокосы.

Чтобы приготовить собственный кокосовый кефир, следуйте этим простым инструкциям ниже:

1. Сначала разрежьте кокос, вам понадобится тесак или большой нож.После разрезания кокоса вам понадобится вода, чтобы приготовить кефир, и вы можете соскрести мясо (кокосовое масло), чтобы использовать его для смузи, десертов или просто съесть его с ложки!

2. Чтобы приготовить кефир, смешайте в блендере 1 порцию купленных зерен кефира или 1 столовую ложку купленного в магазине кокосового кефира с кокосовой водой.

3. Взбивайте в течение 30 секунд, чтобы смесь слегка нагрелась. Мощные блендеры будут делать это более эффективно, чем другие блендеры, но большинство блендеров начнут немного нагреваться в течение 30-60 секунд.(Просто убедитесь, что крышка закрыта!)

4. После смешивания перелейте смесь в большую стерилизованную стеклянную миску или даже в чистую вставку для медленноварки. Вам просто нужно что-то из стекла, а не из пластика, который не будет токсичным.

5. Оберните миску или кастрюлю большим полотенцем. Убедитесь, что он хорошо накрыт, а затем поместите его в прохладную духовку на 1-2 дня. Хранение в духовке гарантирует, что сквозняки не нарушат процесс брожения. Примерно через день проверьте свой кефир (извините, но нет, вы не можете использовать духовку в это время).Он должен пахнуть прокисшим, но не испорченным (очень похоже на запах йогурта). Смесь должна быть немного шипучей, а это значит, что она живая и работает!

6. Через 24 часа переложите жидкость в стеклянный кувшин для хранения в холодильнике. Или вы можете позволить ему бродить еще в течение 24 часов, если вы не чувствуете, что он пахнет «в самый раз». Опять же, он должен пахнуть йогуртом или магазинным кефиром.

Как использовать кокосовый кефир

Вы можете использовать кефир из кокосовой воды в смузи, или просто выпить одну-две столовые ложки утром в небольшом количестве воды с лимоном и стевией для лучшего вкуса, или просто добавить его в овсяные хлопья на ночь.Не добавляйте его в горячие напитки, такие как чай и кофе, так как высокая температура разрушает пробиотики.

Кефир из кокосовой воды и другие ферментированные продукты необходимо добавлять в свой рацион для поддержания хорошего здоровья. В конце концов, вы должны позаботиться обо всех этих хороших бактериях, чтобы они могли позаботиться о вас!

Попробуйте некоторые из наших других полезных рецептов ферментированных продуктов здесь, в One Green Planet, например:

Вы когда-нибудь ели кокосовый кефир?

БОНУС Рекомендация: Загрузите приложение Food Monster

Если вам нравятся подобные статьи и рецепты, и вы хотите большего, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster.Для тех, у кого его нет, это отличное приложение для еды, доступное как для Android, так и для iPhone. Это отличный ресурс для всех, кто хочет исключить или уменьшить количество аллергенов, таких как мясо, молочные продукты, соя, глютен, яйца, зерна и т. Д., Где можно найти отличные рецепты, советы по приготовлению, статьи, рекомендации по продуктам и инструкции. Приложение показывает вам, как диета / здоровье / пищевые предпочтения могут быть полны вкусного изобилия, а не ограничений.

Приложение Food Monster содержит более 8 тысяч рецептов, 500 из которых бесплатны. Чтобы получить доступ к остальным, вы должны заплатить абонентскую плату, но это того стоит, потому что вы не только получаете мгновенный доступ к более чем 8k рецептам, но и получаете 10 НОВЫХ рецептов каждый день! Вы также можете составлять планы питания, добавлять закладки, читать тематические статьи и просматривать рецепты в сотнях категорий, таких как диета, кухня, тип еды, повод, ингредиент, популярные, сезонные и многое другое!

Источник изображения: Cara Faus / Flickr

Как приготовить домашний кефир из молока

Сторона вверх с маслом / Женщина-первопроходец

Кефир — потрясающая здоровая пища.Он содержит пробиотики, полезные для кишечника и для разума.

Знаете ли вы, что ученые теперь открывают, что наше психическое здоровье связано со здоровьем кишечника? Верно! Я знаю, это увлекательно (и немного жутко).

Кефир содержит множество штаммов полезных бактерий: наверняка больше, чем йогурт! Если вы хотите включить в свой рацион пробиотики, лучше всего начать с кефира.

Помимо множества хороших микробов в кефире, он также содержит некоторые фантастические витамины и минералы: кальций, магний, витамин B12, фолиевую кислоту, а также ферменты.

Мне нравится готовить кефир дома по трем причинам:

1. Он полезнее, чем любой кефир, покупаемый в магазине. Найти в магазине простой жирный кефир может быть сложно. Многие коммерческие сорта содержат сахар и ароматизаторы. Когда я делаю это дома, я точно знаю, что в него входит.
2. Это очень доступно. Кефир, который вы найдете на полке в магазине, тоже может стоить довольно дорого.Но вы можете приготовить дома литр кефира меньше, чем за доллар!
3. Это несложно сделать. Я думаю, что молочный кефир — это самый простой способ приготовить себе кисломолочный продукт. Это так просто и требует очень небольшого оборудования. И, по моему опыту, довольно сложно ошибиться.

Лучший способ достать крупицу кефира — сжечь ее у друга. Зерна кефира растут по мере их использования, поэтому будет довольно легко убедить товарища, любящего кефир, дать вам немного их зерен.

Вы также можете заказать их в Интернете, если вы не знаете никого, кто готов вам их подарить. Их покупка может быть дорогостоящей, но подумайте, сколько вы сэкономите в долгосрочной перспективе.

Единственное, что вам действительно нужно для приготовления кефира, — это чистая банка и крышка. Сетчатый фильтр из пластика / нейлона удобен, но не обязателен.

Можно позволить зернам кефира на короткое время соприкоснуться с металлом, но со временем они могут их повредить.Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать пластиковое / нейлоновое ситечко. (Хотя в прошлом я использовал ситечко из нержавеющей стали для кефира, и он все еще хорошо культивировался.)

Количество зерна, которое вам нужно, является предметом обсуждения. Некоторые предлагают использовать крупный шар из зерен, в то время как другие настаивают на том, что для культивирования квартовой банки требуется совсем небольшое количество зерен.

Я решил попробовать оба метода и рассказать вам, что произошло! Вывод: меньший шар из зерен отлично подходил для культивирования литра кефира, но на это потребовалось немного больше времени, чем у большого шара.

Вот процесс приготовления кефира:

Залейте кефирные зерна свежим (желательно цельным!) Молоком в чистой литровой банке. Я предлагаю вам не наполнять банку до самого верха.

Надежно закройте банку крышкой. Вы можете использовать пластиковые крышки для хранения, как я, или обычные крышки от банок.

Дайте банкам постоять в теплом месте на кухне, пока кефир не станет культурным, как вам нравится.

Время, необходимое для культивирования кефира, зависит от нескольких факторов: насколько теплая у вас кухня и насколько активны кефирные зерна.

Если кефирные крупинки пролежали в холодильнике довольно долгое время, может потребоваться одна-две партии, чтобы они «проснулись» должным образом. Если ваши кефирные зерна ДЕЙСТВИТЕЛЬНО старые, вы можете подумать о том, чтобы выбросить первую порцию, которую вы приготовили с ними.

Начните проверять свой кефир примерно в 12 часов.На то, чтобы ваш кефир застыл так, как вам нравится, может потребоваться 24 часа или больше. Используйте глаза и нос: если ваш кефир немного отделился, загустел и пахнет острым и дрожжевым запахом, вероятно, готово.

На этом этапе вы можете просто удалить крупинки кефира ложкой.

Или вы можете процедить кефир, чтобы убедиться, что из него не вышли зерна (которые не очень приятно найти в вашей чашке).Еще одно преимущество процеживания кефира заключается в том, что он дает более гладкий конечный продукт. Я предлагаю процедить, если собираетесь пить кефирную пасту.

Вы можете положить кефирные зерна прямо в чистую свежую банку и залить свежим молоком. Оставьте на прилавке, чтобы сразу начать новую партию.

Я лично считаю, что кефир лучше всего употреблять в смузи. Кислые фрукты (например, малина или клубника) хорошо сочетаются с остротой кефира.Вы можете добавить немного кленового сиропа, чтобы выровнять терпкость.

Можно также использовать кефир как заменитель пахты. Из него получаются отличные блины и вафли.

Еще одно замечание: если вы не привыкли пить кефир, вы можете начать медленно, чтобы позволить своему организму привыкнуть к дополнительным пробиотикам.

ДЛЯ СУММИРОВАНИЯ:

• Начните с чистых рук и банок / крышек.
• По возможности используйте стекло, пластик и древесные материалы.
• Положите кефирную крупу в банку.
• Залейте сверху молоком.
• Надежно накройте и оставьте на кухне в теплом месте, пока не станет так, как вам нравится, 12–24 часа или более.
• Вынуть кефирные зерна ложкой или процедить в новую банку. Храните кефир в холодильнике.
• Поместите зерна кефира прямо в чистую банку и залейте молоком, чтобы вырастить новую партию.
• Храните кефирные зерна в культивированном кефире в холодильнике. Только не забудьте удалить их перед употреблением / добавлением в смузи!

Вы когда-нибудь пробовали кефир? Как ты любишь это есть?

Источники данных о питании: Dr.Mercola и Dr. Ax .

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Правда о ферментированных продуктах

Комбуча, квашеная капуста, кимчи или кефир… ферментированные продукты хвалят за их полезные бактерии.Врач-диетолог Катрина Пейс изучает научные данные, лежащие в основе заявлений о пользе для здоровья.

Ферментированные продукты уже какое-то время пользуются большой популярностью среди потребителей здоровой пищи, и люди даже учатся делать свои собственные. Они ходят в социальные сети и на семинары по выходным, чтобы поговорить о пузырящемся горшке, запахе капусты, втором заквашивании и о том, как остановить рост плесени. Кухни превратились в химические лаборатории. И теперь, когда ферментированные продукты, поступающие из магазинов здорового питания, появляются на полках супермаркетов, мы знаем, что они достигли большого успеха.Итак, что такое ферментированные продукты и о чем весь этот ажиотаж?

Возвращение к старым путям

Изначально ферментация пищи была способом сохранения продуктов со времени сбора урожая до холодных зимних дней. Но более того, ферментированные продукты считались уникальными для здоровья.

Практически в каждой культуре мира есть свои традиционные ферментированные продукты, но не все из них являются полезными для здоровья. Общие продукты, которые вы, возможно, хорошо знаете, но не подозревают, что они ферментированы, включают шоколад, сыры, салями, чай и йогурт.

Пищу можно ферментировать, добавляя бактерии или дрожжи (культивируемые ферменты) или создавая среду, которая позволяет бактериям расти и ферментировать естественным образом на пище (дикие ферменты).

Маринованные овощи ферментировали путем добавления бактерий и соли, а не уксуса, который часто используется сегодня. Традиционная ферментированная каша в Шотландии и Ирландии снова стала популярной как «овсянка на ночь». Продукты из ферментированных бобов, такие как доучи из Китая, темпе из Индонезии или мисо и натто из Японии, часто можно увидеть в азиатских супермаркетах.Каанга вай (ферментированная кукуруза) — это традиционная ферментированная еда маори, а пои, ферментированная паста таро, распространена на островах Тихого океана.

Почему выбирают ферментированные продукты?

В настоящее время интерес к ферментированным продуктам связан не столько с сохранением продуктов, сколько с бактериями, которые образуются во время ферментации. Ферментация увеличивает количество бактерий в продуктах (поэтому их называют пробиотическими продуктами). Регулярное употребление ферментированных продуктов похоже на прием пробиотических капсул — мы можем положительно влиять на бактерии, которые растут в нашей пищеварительной системе.Ферментация также помогает предварительно переваривать пищу, что означает, что ее часто легче переваривать, а витамины и минералы находятся в форме, которая легче усваивается организмом. Количество витаминов A, B, C и K также увеличивается во время ферментации. Было доказано, что другие побочные продукты ферментации уменьшают воспаление и оказывают метаболическое воздействие на организм.

Три самых популярных ферментированных продукта

Есть три типа ферментированных продуктов, которые в настоящее время вызывают немного шума (или шипения): кефир, чайный гриб, квашеная капуста и кимчи.Все они теперь доступны в магазинах здорового питания или супермаркетах, или вы можете легко и дешево сделать их дома.

1. Кефир

Кефир — традиционно кисломолочный напиток, похожий на йогурт. Молоко ферментируется скоплениями бактерий (называемых «зернами») и дрожжами в течение примерно 24 часов. Бактерии переваривают лактозу, и полученная жидкость слегка кисловатая, шипучая на вкус и практически не содержит лактозы. Из молочного кефира выявлено более 20 штаммов полезных бактерий и дрожжей.Также можно приготовить и купить воду и кокосовый кефир. Хотя они содержат меньше бактерий, они являются хорошим вариантом для людей, которым необходимо избегать молока.

2. Чайный гриб

Чайный гриб — это ферментированный напиток из черного чая. Сахар и черный чай ферментируются вместе с использованием SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей). Комбуча обладает антимикробными и антиоксидантными свойствами, и исследования на животных показали, что он снижает риск диабета, лечит язву желудка и снижает уровень холестерина.

3.Квашеная капуста или кимчи

Что касается лучших бактерий, то нельзя обойтись без квашеных капустных продуктов, таких как квашеная капуста или кимчи. Но почему это? Бактерии, которые прячутся в складках капустных листьев, превращают натуральный сахар в молочную кислоту. Ферментированные продукты на основе капусты, как известно, содержат большое количество Lactobacillus plantarum , , который является суперзвездой в клубе хороших бактерий. Квашеная капуста — это квашеная капуста по-европейски. Кимчи — азиатский вариант, в котором капусту ферментируют, как правило, с дайконским редисом, имбирем и чесноком.Это может быть довольно остро! Обычно его подают вместе с корейскими блюдами.

Заявления о здоровье

Ферментированные продукты помогут мне похудеть

В Корее считается, что кимчи помогает бороться с ожирением. Учитывая изменения в кишечных бактериях, кажется возможным, что кимчи может сыграть в этом роль. Несколько исследований с участием корейских женщин с ожирением сообщили об изменениях в кишечных бактериях, связанных с потерей веса. Бактерии в кимчи изменяют кишечные бактерии в пользу тех, которые распространены у худых людей.Регулярное употребление кимчи, похоже, изменяет кишечные бактерии и меняет способ сбора энергии организмом, что может способствовать снижению веса.

Ферментированные продукты помогут мне почувствовать себя счастливым

Не только кишечные бактерии производят нейротрансмиттеры и нейромодуляторы, такие как дофамин, норадреналин, ацетилхолин и гамма-аминомасляная кислота (ГАМК), но недавно было обнаружено, что некоторым бактериям требуется ГАМК для роста. У некоторых людей с синдромом раздраженного кишечника наблюдается изменение кишечных бактерий, которое, по-видимому, связано с депрессией и тревогой.

Исследования на людях и животных показали, что прием некоторых бактерий может улучшить самочувствие и уменьшить беспокойство. Основными бактериями, обнаруженными в квашеной капусте, являются Lactobacilli plantarum, , которые, как было доказано, вырабатывают нейротрансмиттеры, которые могут помочь уменьшить депрессию.

Многие хронические воспалительные заболевания связаны с высокотехнологичной западной диетой, которая изменяет рост кишечных бактерий и доминирование видов.

Ферментированные продукты избавят меня от проблем с животом

Проблемы с животом, такие как газы, вздутие живота, судороги, синдром раздраженного кишечника, диарея и запор, могут быть вызваны бактериями, растущими в кишечнике.Бактерии в ферментированных продуктах могут противостоять кислоте в желудке и с натуральными волокнами переносятся по всей пищеварительной системе. Исследования показали, что ферментированные продукты могут изменить рост бактерий в кишечнике, уменьшить количество «вредных бактерий» и улучшить состояние желудка. Трудно переваривать капусту? Не волнуйтесь, ферментация облегчает переваривание капусты, поэтому с ней справятся даже самые нежные животики.

Пилотное исследование, опубликованное в 2014 году в журнале « Turkish Journal of Gastroenterology », показало, что людям, страдающим хроническим запором, может быть полезно принимать 500 мл молочного кефира в день.В исследовании частота стула была значительно увеличена, консистенция стула улучшилась, а потребление слабительного было уменьшено. Время прохождения по толстой кишке было увеличено в «группе с запором с замедленным прохождением», а показатели удовлетворенности кишечником были увеличены. Кефир также был связан со снижением инсулинорезистентности и воспаления на животных моделях метаболического синдрома.

Ферментированные продукты вылечат мой диабет

Ничто не может «вылечить» диабет, но есть признаки того, что регулярное употребление ферментированных продуктов может помочь контролировать уровень глюкозы в крови.Исследователи обнаружили, что изменения кишечных бактерий, происходящие при диабете, могут влиять на то, как организм собирает энергию (что способствует ожирению), и способствовать воспалению.

Исследования на животных показали, что регулярное употребление чайного гриба может изменить активность ферментов, снижающих уровень глюкозы в крови после еды. Это достигается за счет уменьшения количества глюкозы, абсорбируемой во время пищеварения.

Комбуча богат антиоксидантами, полифенолами и органическими кислотами, которые влияют на пищеварение.Но будьте осторожны, так как в магазине чайный гриб может быть намного больше неферментированного сахара, чем в домашнем.

Молочный кефир, принимаемый в течение длительного времени, улучшает толерантность к глюкозе и снижает уровень глюкозы в крови. Кроме того, было показано, что он уменьшает воспаление и увеличивает усвоение инсулина. Молочный кефир можно использовать вместе с диетой и лекарствами для снижения высокого уровня глюкозы в крови и окислительного стресса у людей с диабетом 1 и 2 типа.

Ферментированные продукты остановят мою аллергию

Существует связь между типами и разнообразием бактерий в кишечнике и риском развития аллергии.Некоторые молочнокислые бактерии, обнаруженные в кефире, были связаны с изменением кишечных бактерий, способствующих предотвращению аллергии. Как они это делают? Бактерии могут изменять иммунные сигналы, посылаемые организмом. Эти исследования показывают, что постоянное употребление кефира может помочь облегчить симптомы аллергии. Помните, что коровье молоко в любом виде не подходит для детей до года.

Чего мне следует остерегаться?

Купленная квашеная капуста может содержать много гистамина, который может усиливать аллергические реакции у чувствительных людей.Однако пробиотики и клетчатка могут улучшить работу кишечника и способствовать выработке диаминоксидазы (фермента, переваривающего гистамин), что может помочь снизить аллергию в долгосрочной перспективе.

Квашеная капуста может реагировать с ингибиторами моноаминоксидазы (старая форма антидепрессанта) из-за высокого уровня тирамина. Если вы беременны, ознакомьтесь с нашими советами по поводу ферментированных продуктов и беременности.

Посоветуйтесь со своим врачом или диетологом, прежде чем есть ферментированные продукты.

Всегда медленно добавляйте ферментированные продукты в свой рацион.Слишком много и слишком рано, вероятно, усугубит ваше самочувствие.

Защита зубов

Ферментированные продукты могут быть очень кислыми. Хотя они должны быть кислыми, чтобы убить вредные бактерии, слишком большое количество кислоты может сделать зубы чувствительными, вызывая деминерализацию, и может удалить зубную эмаль — процесс, называемый эрозией зубов.

Стоматолог-гигиенист Кара Тернер предлагает следующие советы по употреблению ферментированных продуктов и защите зубов:

• Ограничьте потребление ферментированных продуктов до одного или двух раз в день.Ешьте или пейте их во время еды, а не между ними.
• Съешьте их быстро, но не надолго. Вы перекусываете или пьете ферментированные лакомства весь день или час или два за раз?
• Если вы пьете их, используйте тонкую трубочку. Это позволяет им пройти мимо ваших зубов и попасть прямо вам в горло.
• Прополощите рот водой или после этого съешьте простые молочные продукты, такие как молоко или кубик или два сыра. Молочные продукты помогают быстрее вернуть нейтральный уровень pH.
• Не чистите зубы по крайней мере в течение часа после употребления кислого / ферментированного продукта. Вы наносите больше вреда от «чистки зубов» кислотой, чем сам оригинальный продукт.
• Жевать жевательную резинку без сахара. Увеличение слюны поможет вернуть ваш рот к нормальному уровню pH.
• Используйте фторированную зубную пасту для укрепления и защиты зубов.

Как приготовить чайный гриб

Вам понадобится

• большая стеклянная банка
• лист бумажного полотенца или небольшая чистая ткань
• резинка

Состав

• 1 литр фильтрованной или охлажденной кипяченой воды
• 1/4 стакана белого сахара
• 2-3 чайных пакетика или 2-3 чайных ложки рассыпного чая
• 1 SCOBY (получено у друга, производящего чайный гриб, или куплен в магазине здорового питания или в Интернете)
• не менее 1/2 стакана чайного гриба (из предыдущей партии, чтобы вы могли быть уверены, что в нем есть живая культура)

Инструкции

1. В кастрюле на плите вскипятить воду. Добавьте сахар и чай и перемешайте, пока сахар не растворится. Дайте чайным пакетикам или листьям настояться примерно 10 минут (или пока они не заварятся по вашему вкусу), затем удалите. Дайте чаю остыть до комнатной температуры.

2. Налейте охлажденный чай в чистую банку. Добавьте чайный гриб и СКОБИ.

3. Накройте банку тканью или бумажным полотенцем и закрепите резинкой. Оставить на 4-7 дней в месте, где не меняются температуры.Кислый вкус со временем будет увеличиваться.

4. Когда вы захотите, выньте SCOBY чистыми руками и положите в миску с 1/2–1 стаканом чайного гриба. Разлейте оставшийся чайный гриб в бутылки и храните в холодильнике или прохладном месте, пока не будете готовы пить.

5. Добавьте ароматизаторы, такие как семена стручка ванили, замороженные ягоды или тертые имбирь и лимон, или просто выпейте как есть.

Что следует знать о чае чайного гриба

Чайный гриб — это лечебный напиток, а не газировка.Начните с 50 мл в день и постепенно увеличивайте его до 250 мл. Вначале у вас могут возникнуть побочные симптомы, такие как головная боль или диарея. Просто продолжайте пить в небольших количествах ежедневно перед едой. Полезные бактерии могут изменить ваши кишечные бактерии в течение нескольких недель.

Всегда выпивайте стакан воды после чайного гриба, чтобы кислота не повлияла на эмаль на зубах.

Не начинайте принимать чайный гриб, если вы беременны или думаете о беременности.

Комбуча содержит мало сахара, потому что сахар расходуется СКОБИ.

.