👌 Льняные мини-булочки, рецепты с фото

О пользе льняной муки я слышала и читала очень-очень много. Но вот купить её и приготовить что-то все никак руки не доходили. Хотя с льняной кашей и льянным маслом познакомилась я довольно давно. Все эти продукты полезны для организма, и особенно для пищеварения, желудка и кишечника.
 
И вот сегодня хочу представить вашему вниманию мою долгожданную премьеру – булочки из льняной муки с кориандром. Выпечка получается интересной не только на вкус, но и на вид, благодаря коричневому оттенку, который придает эта полезная мука. 
 
Для приготовления дюжины булочек понадобятся следующие  ингредиенты:
льняная мука – 0,5 стакана
пшеничная мука – 1-1,5 стакана (сколько понадобится для теста нужной консистенции)
молотый кориандр – 1 ч. ложка
кефир 1% жирности – 200 мл
сахар -1 ч. ложка
пищевая сода – на кончике ножа
 
* Под стаканом в данном рецепте подразумевается объем 250 мл.

 
Сложность: низкая.
 
Время приготовления: около 3 часов.
 
В кефир комнатной температуры добавить соду, сахар и хорошенько перемешать.
 
Всыпать к кефиру сразу всю льяную муку, перемешать.
 

Добавить молотый кориандр.

Понемногу добавлять пшеничную муку и вымешивать тесто.

Нужно очень внимательно следить за состоянием теста! Остановиться с добавлением пшеничной муки следует тогда, когда тесто еще чуть-чуть липнет к рукам. То есть оно не должно получиться очень крутым, как, например, на пельмени.
 
Скатать тесто в шар, и в емкости под крышкой оставить как минимум на 2 часа при комнатной температуре.

 
Противень застелить бумагой для выпечки (её можно дополнительно смазать растительным маслом). Тесто размять и разделить на 10-12 булочек. Булочки должны быть некрупными, максимум 4-5 см в диаметре.
 
Выложить булочки на противень, накрыть полотенцем и оставить минут на 20 еще раз подойти.
 
Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 15 минут.
 
Во время выпекания булочки слегка увеличиваются в размере. Снаружи у них получается корочка, а внутри они мягкие. Но особой воздушности от льняного теста ожидать не стоит. Вот так выглядят булочки в разрезе.
 
Хочу отметить, что кориандр на удивление гармонично дополняет легкий ореховый привкус льняных булочек. Поэтому лучше этой специей не пренебрегать.

У нас булочки разлетелись на «ура» за одно чаепитие. Даже муж, который довольно скептически относится ко всевозможным моим изыскам в здоровом питании, ел и нахваливал:) И я сама от них тоже в восторге!
 
Здоровья вам и, конечно же, приятного аппетита!
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

полезно и очень вкусно! Мой отзыв про льняную муку для похудения

В современном мире все больше и больше растет мода на полезные продукты и рецепты. Конечно же, сначала очень сложно перейти на такой стиль питания, когда сладкое заменяется медом, конфеты сухофруктами, а различная сухомятка — свежими фруктами и овощами.

И специально для вас сегодня мы расскажем вам, как приготовить полезное печенье из льняной муки. Рецепт его настолько прост, что вы точно удивитесь. А от огромной его пользы — точно не поправитесь!

Льняная мука: польза

Для начала давайте рассмотрим главный ингредиент сегодняшнего блюда. Его популярность в наши дни совершенно не удивительна, ведь лен имеет по-настоящему уникальное сочетание полезных веществ, необходимых любому человеку.

Во-первых, данные семена, из которых лишь потом получают муку, помогают очищению организма от различных шлаков, скопившихся внутри человека. Так как все мы живем не в лесу, а в городах с огромным количеством машин, заводов и всего прочего, то лен просто необходим нам.

Во-вторых, данный продукт хорошо укрепляет иммунитет и стойкость организма к различным микробам и болезням. Конечно же, результат не будет заметен моментально, но спустя какое-то время вы точно будете чувствовать лучше.

Кроме того, льняная мука, польза которой просто неизмерима, уменьшает риск развития раковых опухолей, что очень важно для всех людей.

Необходимые ингредиенты

Честно говоря, печенье из льняной муки настолько просто приготовить, что с ним справится даже маленький ребенок, и компоненты этому только помогают. Они настолько обыденные и привычные, что найдутся в доме у каждой хозяйки.

Кроме того, чтобы сделать десерт более полезным и диетическим, будем готовить печенье из льняной муки без яиц и с натуральным подсластителем!

• Пшеничная мука — 80 гр. Она нам обязательно понадобится, так как если использовать только льняную муку в чистом виде, то изделие получится не очень вкусным из-за непривычной нам текстуры другой муки.
• Льняная мука — 70 гр.
• Разрыхлитель для теста — 1/2 ч. л.
• Подсластитель — 1 ч. л. Можно взять привычный нам сахар или заменить его медом, кленовым сиропом или искусственным подсластителем, которым вы пользуетесь.
• Соль — несколько щепоток для баланса вкуса.
• Льняные семечки — 3 ст. л. Их мы будем использовать для создания более необычной текстуры теста, кроме того, с ними печенье из льняной муки смотрится интереснее.
• Молоко/вода — 60 мл.
• Растительное масло — 2 ст. л.

Рецепт печенья из льняной муки

• В глубокой миске смешайте молоко или воду с подсластителем и солью, а потом, когда уже компоненты будут хорошо размешены, влейте растительное масло.
• В отдельной емкости соедините два вида муки, тщательно перемешайте и добавьте разрыхлитель и заранее подготовленные льняные семечки.
• В жидкие ингредиенты по частям всыпаем сухую часть и сначала вилкой, а затем руками надо вымесить очень плотное и пластичное тесто.
• Дайте ему немного отдохнуть на столе, слегка накрыв сверху влажным полотенцем или обернув в пленку. На это может уйти 15-20 минут.
• Слегка подпылите рабочую поверхность мукой и начинайте раскатывать очень тонкий пласт теста, толщиной около 5-7 мм.
• Разогрейте духовой шкаф до 160 градусов Цельсия и отправьте туда печенье на 5-10 минут. Очень важно следить за десертом в духовке, так как мощности разных видов отличаются. Именно поэтому мы не советуем вам заниматься чем-то еще во время приготовления льняного печенья.

Когда поверхность покроется золотой корочкой, можете смело доставать печенье из духовки и сразу же пробовать его или же потратить несколько минут на его украшение, которое мы опишем в следующем пункте.

Украшение для праздничной подачи

Если вы планируете не только есть сами это печенье, но и подавать к праздничному столу, то его можно очень и быстро украсить. Но если вас и так устраивает внешний вид десерта, то его можно есть сразу. Ведь этот десерт без украшения — менее калорийный.

• Возьмите готовое печенье и поставьте его остужать при комнатной температуре.
• Тем временем растопите на водяной бане горький шоколад. Мы берем тот, процент содержания какао у которого выше семидесяти процентов, ведь это значит, что количество сахара и всего остального будет на минимуме.
• На остывшем печенье делаем шоколадные полосочки с помощью обычной ложки. Зачерпываете немного шоколада и на расстоянии 20-30 см водите из стороны в сторону ложкой, оставляя такой замечательный след.
• Оставьте печенье в холодильнике до застывания шоколада, и вот оно уже готово!

Заключение

Ну вот наконец-то можно сделать вывод, что полезная еда не обязательно должна быть невкусной или некрасивой. Она, наоборот, должна приковывать взгляд и заставлять вас есть ее, а не что-то вредное.

Таким образом, через некоторое время вам совсем не захочется покупать какую-нибудь упаковку картофельных чипсов, потому что вы теперь знаете простой и быстрый рецепт льняного печенья, на которое не жалко потратить собственное время и немного денег. А самое главное, оно не только вкусное, но и очень полезное!

«Что бы такое съесть, чтобы похудеть?» — на этот шутливый вопрос есть вполне серьезный ответ: выпечку из льняной муки. Вполне возможно худеть и сытно, и вкусно. Льняная мука совсем не похожа по своим свойствам на пшеничную или на ржаную. Всё дело в том, что лён — это не злак. Лён — масличная культура. После удаления масла в размолотых льняных семенах остается большое количество растительного белка, сложных углеводов и еще масса полезных соединений. Зато простых углеводов мало, это делает продукты с льняной мукой диетическими, низкокалорийными и очень полезными для красоты и здоровья.

Можно частично (не больше половины) заменять льняной мукой пшеничную в дрожжевом или пресном тесте. Так делается любая выпечка, от хлеба до изысканных кондитерских изделий. Кстати, в тесте льняная мука успешно заменяет яйца. Такая мучная выпечка не черствеет довольно долго. К тому же льняная мука придает нежный ореховый вкус выпечке.

К примеру, можно приготовить шарлотку в мультиварке по нашему рецепту.

Продукты:

• Мука цельнозерновая — 3 столовых ложки
• Льняная мука — 2 столовых ложки
• Яйца — 3 штуки
• Разрыхлитель — 0,5 чайной ложки
• Яблоки — 3 штуки
• Масло (лучше оливковое) — 2 чайных ложки

Процесс приготовления:

Дно чаши смазать маслом и посыпать сахаром и включить режим Подогрев. Нарезанные яблоки выложить на дно — сначала дольками, а потом кубиками. Яйца с сахаром взбить, добавить муку и разрыхлитель, смешать до консистенции сметаны. Если получилось густо, можно добавить немного воды. Вылить тесто на яблоки, равномерно распределить и включить режим Выпечка. Шарлотка будет выпекаться примерно 50 минут.

Вкусно и полезно — приятного чаепития!

Рецепты здоровой еды: Льняная мука не содержит глютен. Она улучшает работу желудка и кишечника, снижает уровень холестерина и предупреждает накопление избыточного веса. Льняная мука получается из семян льна после отжима из них масла.

Льняная мука не содержит глютен
. Она улучшает работу желудка и кишечника, снижает уровень холестерина и предупреждает накопление избыточного веса. Льняная мука получается из семян льна после отжима из них масла.

То есть, льняная мука и размолотое семя льна – разные продукты.
В льняной муке промышленного производства уже отсутствует льняное масло в отличие от размолотых в домашних условиях семян льна (они содержат до 48% льняного масла).

Белки в льняной муке.
Аминокислотный состав белков льняного семени обладает наиболее ценными протеинами растительного происхождения и высокой пищевой ценностью. Содержание белков в льняной муке доходит до 50%, а пищевая ценность — до 92%.

Жиры в муке льняной.
Массовая доля жира в составе муки 30%, представлена полиненасыщенными жирными кислотами семейства Омега-3 и Омега-6, отличается низким содержанием насыщенных жирных кислот, мука льняная способствует осуществлению важных биологических функций в организме человека.

Ещё 30% от массы муки составляет клетчатк
а, необходимая для полноценной работы желудочно-кишечного тракта. Она поглощает вредные вещества и токсины и выводит их из организма. Клетчатка замедляет усвоение жиров и углеводов и снижает уровень холестерина. Она содержится практически во всех растительных продуктах, но в разных количествах.

Этот натуральный продукт богат также и микроэлементами.
Калия в льняной муке в семь раз больше, чем в бананах. Есть в ней также большое количество магния и цинка.

Льняная мука и диабет.
Согласно данным канадских исследователей (прим. Ссылка в источнике не указана), употребление хлеба с 25% добавкой льна приводит к тому, что обычный после приема пищи подъем сахара в крови на 28% ниже, чем при использовании хлеба без добавок. Льняная мука уменьшает зависимость больных диабетом от специальных препаратов.

Применение в кулинарии

Как правило, льняная мука может использоваться почти в любом рецепте и даже как заменитель яиц и масла. Это высокопитательное дополнение к любой диете.

Льняную муку добавляют в дрожжевое и пресное тесто для выпечки пирожков, булочек, оладий и блинов от 10 до 30% от объема. Из льняной муки готовят льняной хлеб, лепёшки, печенье и крекеры, сытные густые коктейли, даже тесто для пиццы. Выпечка с добавлением льняной муки приобретает приятный коричневатый оттенок, имеет неповторимый вкус и аромат.

Её можно добавлять в первые и вторые блюда: супы, каши, соусы, запеканки. Или использовать в составе или вместо панировочной смеси для приготовления котлет и проч. Льняная мука обладает отличными связующими свойствами, поэтому вполне может заменить яйца в некоторых рецептах – например, в овощных запеканках – во время поста это особенно ценно.

Кроме того, льняная мука обладает влагопоглощающими свойствами, что объясняет ее способность увеличивать срок свежести продуктов (выпечка с добавлением льняной муки долго не черствеет). Купить льняную муку можно в магазинах и отделах здорового\диетического питания, интернет-магазинах.

Брауни из льняной муки

Ингредиенты:

250 г чернослива

300 мл воды

3 ст.л. с большой горкой какао-порошка натурального

4 ст.л. с большой горкой льняной муки

горсть миндаля (по желанию)

ванилин (по желанию)

Как приготовить:

Чернослив тщательно промыть, запарить в кипятке, нарезать кусочками (ножницами очень удобно). Добавить муку, какао, орехи. Перемешать. Влить воду и вымешать до однородности.

Выложить в форму и запекать при 180С 20-25 минут. Дать остыть в форме, вынуть, нарезать на кусочки и хорошо охладить. В теплом виде выпечка на льняной муке очень мягкая и влажная, после охлаждения, обязательно в холодильнике, становится плотнее!
опубликовано

Лаваш домашний «Легкость во всем»

Мука пшеничная — 2 стакана; мука льняная — 1/2 стакана; соль 1/3 чайной ложки; сода 1/3 чайной ложки; кефир или простокваша до 1 стакана. Замесить тесто как на пельмени, подержать в теплом месте (1 час), раскатать тонкие лепешки. Выпекать на сковороде, слегка смазанной топленым маслом. Это лаваш заменяет хлеб, вызывает чувство быстрого утоления любого голода. Он может служить основой для приготовления пресного бездрожжевого рулета и пирожков, от которых не полнеют.

Биточки мясные «Безхолестериновые»

Соедините два объема говяжьего фарша и один объем льняной муки «Компас Здоровья». Добавьте мелко нарезанный репчатый лук. Неплохо сюда добавить один объем мелконашинкованного кабачка или капусты. Все хорошо вымесите. Смачивая руки в холодной воде сформуйте биточки, выложите их на противень, слегка смазанный топленым маслом. Выпекайте в духовке при температуре 210 градусов. Дайте остыть. Подавайте, полив «Имбирным» или «Чесночным» льняным маслом.

Льняной кисель «Сердцепитательный»

Разведите в 1 литре воды 3-4 столовые ложки льняной муки. Доведите эту смесь до кипения, добавьте туда 5-6 ложек варенья из черноплодной рябины или вишни. Можно добавить лимонную или апельсиновую цедру, корицу. Снимите с огня. Остывший кисель приправьте медом. Кушайте на здоровье! При регулярном употреблении этого киселя в течении месяца удается снизить вес.

Льняная каша

В кипящее молоко или воду при помешивании засыпать льняную муку в соотношении 2:1 и варить 1-2 минуты. Отключить источник тепла. Добавить по вкусу соль, сахар, или мед. Помешивать до готовности.

Рекомендуется так же использовать льняную муку как 30-50% добавку при варке овсяной, рисовой, манной, тыквенной каши. Это повышает их пищевую ценность и вкусовые качества. используя в качестве добавок: йогурт, курагу, изюм. орехи, какао, можно приготовить кашу по вашему вкусу.

Банановые булочки. на 12 булочек

Яйцо 1 шт

Молоко 1% 250 мл. — 1 чашка

Растительное масло 50 мл. — 0,25 чашки

Сахар 125 мл — 0,5 чашки

Банановое пюре 300 гр

Ваниль 5 мл — 1 ч.л.

Льняная мука 250 мл. — 1 чашка

Белая пшеничная мука 250 мл. — 1 чашка

Пшеничная мука грубого помола 250 мл. — 1 чашка

Сода 5 мл — 1ч.л.

В большой чашке смешать яйцо, молоко, масло, сахар, бананы и ваниль

В другой чашке смешать муку, соду, пекарский порошок. смешать сухие и жидкие ингридиенты, тщательно размешать. Хорошо взбитую смесь разлить в 12 порционных форм Выпекать при Т-200*, 20-25 мин. или до готовности.

Банановое пюре можно заменить другим фруктовым пюре.

Тыквенная булка (мятый или сладкий картофель) 1 булка без клейковины.

Льняная мука 375 мл. — 1,5 чашки

Рисовая мука 375 мл. — 1,5 чашки

Пекарский порошок 15 мл. — 1 ст.л.

Сода 5 мл. — 1 ч.л.

Сахар 125 мл. — 0,5 чашки

Соль 2 мл. — 0,5 ч.л.

Специи 7 мл. — 1.5 ч.л.

Яйцо 2 шт.

Тыква 250 мл. — 1 чашка

Молоко 250 мл. — 1 чашка

Специи — корица, гвоздика

Тыквенное пюре можно заменить мятым или сладким картофелем

Нагреть печь до 180* смешать льняную, рисовую муку, пекарский порошок, соду, сахар, соль и специи. взбить яйца с тыквой и молоком. смешать твердые и жидкие ингридиенты. вылить смесь в 1,5 л. кастрюлю. Выпекать 50 минут. Охлаждать 5 минут.

Льняно-овсяные булочки 20 булочек

Сахар 125 мл. — 0,5 чашки

Яйцо 1 шт

Яичный белок 1 шт

Ваниль 2 мл. — 0,5 ч.л.

Льняная мука 175 мл. — 0,75 чашки

Белая пшеничная мука 125 мл. — 0.5 чашки

Овсяные хлопья 125 мл. — 0,5 чашки

Соль 1 мл. — 0,25 ч.л

Пекарский порошок 2 мл. — 0,5 ч.л

Сода 2 мл. — 0,5 ч.л.

Нагреть печь до 180* взбить сахар, яичный белок, яйцо и ваниль. смешать льняную муку, пшеничную муку, овсяные хлопья, соль, пекарский порошок и соду. Замесить тесто. зачерпывая по 15 мл. теста, выкладывать на противень выпекать 10 минут. остудить 1-2 минуту. затем снять и выложить на подставку.

Фаршированные кабачки

Возьмите небольшой молодой кабачок, снимите с него кожицу, порежьте на кружочки толщиной около 1см, выньте семечки.

Приготовим начинку. Возьмите плотные помидоры, порежьте их на небольшие кусочки, чуть-чуть подсолите. Натрите капусту на шинковке, тоже слегка подсолите и помните ее руками. Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками. Смещайте овощи и добавьте туда кашу льняную «Русскую» или «Богатырскую» (в сухом виде) в соотношении 1:1, т.е. 1 часть овощной смеси:1 часть сухой каши.

Смажте противень топленым сливочным маслом и выложите на него кружочки кабачков. Внутреннюю часть заполните начинкой. Выпекайте в духовке при t 2000C до готовности. За 5 минут до окончания смажьте кружочки сметаной и вновь отправьте в духовку до подрумянивания. Можно вместо сметаны использовать тертый сыр.

Халва «Льняная»

Размелите семена льна, добавьте совсем немного воды и смешайте с медом в соотношении 2:1, т.е. 2 части молотых семян и 1 часть меда. Можно добавить предварительно размоченный изюм, курагу или чернослив. Должна получится пастообразная масса. Эту вкусная домашняя халва — прекрасное дополнение к чаю, кофе и кефиру. Вы получите истинное удовольствие, намазав этой пастой корочку черного хлеба или печенья.

Льняная мука намного полезнее ржаной и пшеничной. Льняная мука очень низкокалорийная, содержит минимум углеводов, однако много белка и клетчатки. Но несмотря на это, выпечка из полезной льняной муки получается очень вкусная и сытная. Чтобы наесться, льняного хлеба нужно очень мало и, что не мало важно, от него совершенно не поправляются.

Такая выпечка очень полезна для пищеварительной системы. Клетчатка, входящая в состав, словно щеткой, вычищает и будто бы исцеляет кишечный тракт. Льняной мукой и семенем лечатся люди, страдающие заболеваниями пищеварительной системы. Так же низводит уровень холестерина, благоприятно влияет на кровеносную систему и не способствует жировым отложениям.

Печенье из льняной муки

Муки льняной – 1 стакан, яиц – 4 шт., сметаны – 2 ст. ложки, масла сливочного – 2 ст.ложки, мёда – 1 ст.ложка.

Приготовление:

1. Вбить яйца в ёмкость, качественно размешиваем, чтобы получилась однородная масса.
2. Далее к тому, что получилось добавить сметану, мёд и подтаявшее сливочное масло. Взбиваем, чтобы все ингредиенты смешались.
3. Далее добавляем льняной муки, очень хорошо перемешиваем, для получения однородного теста. Если кто-то не очень ее любит, возьмите немного муки из пшеницы. Получаем мягкое и клейкое тесто для выпечки.
4. Дальше необходимо намазать лист (сковороду) растительным маслом.
5. Тесто нужно формировать смоченными в воде руками и раскладывать на лист. Высоту лепешки делаем примерно 9 мм.
6. Печь в духовом шкафу с температурой 180 градусов около 10-20 минут.
7. Выпечка будет готова, когда на ней появится золотистая корочка, нужно вынуть.

Как уже говорилось выше, из льняной муки получается очень вкусная выпечка. Вот один из рецептов приготовления блинов.

Блины

Ингредиенты:

1 стакан кефира;
1 яйцо;
0,5 ст. муки пшеничной;
2 ст. л. муки льняной;
0,5 ч. л. соли;
0,3 ст. молока;
1 ст. л. масла растительного;
0,5 ч. л. соды.

1. Смешиваем молоко, кефир, яйца и растительное масло.
2. В другой емкости смешиваем остальные ингредиенты.
3. Полученное смешиваем с кефирной массой, перемешиваем.
4. Выпекаем на раскалённой ранее сковороде.

Выпечка получается очень мягкая, ароматная и полезная. Очень вкусная выпечка получается из льняной муки с добавлением творога, например печеное с черносливом и творогом.

Творог обезжиренный – 150 г;
муки льняной – 3 ст. л.;
семени льняного – 1 ч. л.;
масло растительное – 1 ст. л.;
масла сливочного – 1 ст. л.;
сахара – 1 ст. л.;
разрыхлителя – 0,5 ч. л.;
чернослива без косточек по вкусу.

Приготовление:

1. Сливочное и растительное масло хорошо смешать с творогом.
2. Далее всё это смешать с сахаром.
3. Смешать разрыхлитель со льняной мукой.
4. Сделать тесто.
5. Измельчить чернослив.
6. Полученную тестообразную массу разделить на порционные части, раскатать порции в лепешку, в середину класть измельченный чернослив. Края защепить.
7. Лист услать пергаментом, намазать маслом и разложить выпечку.
8. Поверх обсыпать семенем льна. Испекать в заранее разогретом шкафу 30 минут. Выпечка готова.

Кето панкейки из льняной муки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Панкейки из льняной муки

Сегодня предлагаю приготовить домашние панкейки к кето завтраку. Они будут отличной альтернативой яичнице. Панкейки низкоуглеводные, так как выпекаются на льняной муке.

Панкейки получаются нейтральными по вкусу, поэтому будут прекрасно хочется со сметаной, ягодами, малосольной сёмгой, творожным сыром или икрой. Мне нравятся они в любом сочетании.

В рецепте указана сметана, в идеале добавлять жирную сметану, чем больше процент жирности, тем лучше. Муку рекомендую добавлять не всю сразу, а частями. Жарить панкейки необходимо на небольшом огне, тогда они не подгорят и равномерно пропекутся. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось шесть штук.

Как приготовить «Кето панкейки из льняной муки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Подготовить все ингредиенты по списку: яйца куриные, сметану, топленое масло, соль, разрыхлитель, муку льняную.

Шаг 2
Ссылка

В чашу для замеса разбить 2 крупных яйца и добавить сметану (4 ст.л. у меня была 30% жирности).

Шаг 3
Ссылка

Венчиком или вилкой взбить яйца со сметаной.

Шаг 4
Ссылка

Далее ввести соль (1 щепотку), разрыхлитель для теста (3 г), муку льняную (4 ст.л. без горки).

Шаг 5
Ссылка

Замесить тесто однородной консистенции.

Шаг 6
Ссылка

Разогреть сковороду, слегка смазать топлёным маслом (3 г). Порционно выложить тесто (я выкладывала через кондитерское кольцо). Выпекать панкейки с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.

Шаг 7
Ссылка

Кето панкейки из льняной муки готовы.
Приятного аппетита.

Тыквенные кексы из льняной муки: рецепт с фото

Все чаще в последнее время мне задают вопрос, что испечь из льняной муки. Посему этот мой рецепт, так сказать, на злобу дня: тыквенные кексы из льняной муки.

Если вы когда-нибудь пробовали выпечку с добавлением льняной муки, то знаете, что она отличается влажной консистенцией, а также имеет особенность долго не черстветь (что обусловлено влагопоглощающими свойствами льняной муки).

Специфического запаха мука не имеет (она, скорее, идеально “оттеняет” те вкусовые оттенки, которые преобладают в выпечке, будь то шоколад, ягодные ноты или пряные).

Говоря о пользе выпечки из льняной муки, нельзя не упомянуть, что она богата диетической клетчаткой (до 30%), полиненасыщенными жирными кислотами (Омега-3 и Омега-6), растительным белком (до 50%), витаминами B1, B2, B6, фолиевой
кислотой, антиоксидантами (лигнаны), а также необходимыми для здоровья
микроэлементами (калием, кальцием, магнием, цинком и др.).

Льняная мука нормализует в первую очередь работу желудочно-кишечного тракта. Это ее свойство связано с большим содержанием в ней ценных пищевых волокон, стимулирующих перистальтику кишечника, а также клейких веществ (льняной слизи), которые улучшают состояние микрофлоры кишечника.

Так что бояться выпечки из льняной муки не стоит – наоборот, по возможности добавляйте по 1-2 ст.ложки льняной муки в привычные блюда (блины, запеканки, кексы), это очень и очень полезно!

А еще тыквенные кексы из льняной муки – удобный вариант для перекуса (а также завтрака или полдника)!

Тыквенные кексы из льняной муки: рецепт

Ингредиенты:

• мука пшеничная цельнозерновая/овсяная – ¾ стакана;
• мука льняная – чуть меньше ½ стакана;
• отруби овсяные – 1/3 стакана;
• яйца – 2 шт;
• пюре тыквенное* – ¾ стакана;
• молоко – 120 мл;
• сахар/стевия/сиропы – по вкусу;
• сода – 1 ч.л;
• разрыхлитель – 1 ч.л;
• корица – ½ ч.л;
• соль – щепотка;
• грецкие орехи (по желанию) – горсть.

*Можно использовать 50:50 с яблочным пюре.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов.

В большой миске соедините все сухие ингредиенты.

Взбейте яйца с молоком, добавьте к ним по очереди все мокрые ингредиенты.

Соедините мокрую и сухую смеси, перемешайте лопаткой или миксером до однородности. Добавьте рубленные орехи.

Разложите ложкой тесто в форму для кексов, заполняя на 2/3.

Выпекайте около 30 минут, готовность проверяйте с помощью деревянной шпажки.

Тыквенные кексы из льняной муки необходимо остудить перед тем, как вынимать из формы. Имейте в виду, что консистенция их будет в меру влажной (из-за льняной муки и пюре).

NB! Тыквенные кексы из льняной муки:

Если у вас нет подходящей формы для кексов, конечно, данное тесто отлично подойдет и для пирога: просто вылейте его в небольшую форму, застелив ее пергаментной бумагой. Возможно, придется увеличить время выпечки.

Перед подачей обязательно остудите!

Больше интересных рецептов из льняной муки вы найдете здесь.

Льняная мука для похудения как принимать и что приготовить

Где применяется лен

Лен используется человечеством более четырех тысяч лет. Прежде всего как растительное сырье для изготовления великолепного полотна, из которого шьют одежду. Также из семян добывается масло, которое используется в пищу. Из остатков отжима изготавливают муку, применяемую как добавку при выпечке хлеба или как самостоятельный компонент.

Сегодня продукты переработки льна в приготовлении пищи используют редко, большей частью в лечебных целях, а также как средство для очищения организма и источника целого ряда полезных веществ и витаминов. Но в последнее время приоритеты меняются. Все большее внимание обращается на экологически чистые продукты, которые человечество использует в пищу тысячи лет.

Что такое льняная мука

Для изготовления этого продукта потребуется семя льна, из которого предварительно было отжато масло. Мука из самих семян тоже очень полезный продукт, но не подлежит длительному хранению из-за большого содержания масла. Поэтому она не совсем подойдет для похудения. Именно предварительный отжим снижает калорийность льняной муки и увеличивает срок ее хранения.

Ее используют как в лечебных целях, так и для приготовления блюд, добавляют при выпечке хлеба и булок. При этом можно быть уверенным, что они долго не будут черстветь. Льняная мука с мягким, чуть сладковатым вкусом не обладает каким-либо характерным запахом. Но по качественному составу заметно обогатит выпечку.

Как худеть на льняной диете

Главное достоинство льняной диеты над другими способами борьбы с лишним весом заключается в том, что худеющему не нужно голодать, чтобы избавиться от лишних килограммов. Ежедневный рацион состоит из продуктов питания, к которому привык ваш желудок.

В итоге вы не испытываете раздражения и дискомфорта от недоедания, при этом сбрасываете в месяц до 5 килограммов лишнего веса без особых ограничений.

Еще один плюс льняной муки – положительное влияние на кожные покровы, на ногти и волосы. Уже через месяц вы обратите внимание на то, что ногти перестали быть ломкими, волосы пробрели естественный блеск и больше не выпадают, кожа стала нежной и мягкой, приобрела ровный естественный оттенок. Льняная мука также положительно влияет на работу репродуктивной системы, особенно у женщин, улучшает зрение.

Для льняной диеты можно приготовить следующий завтрак:

1. 4 столовые ложки льняной муки или готовую льняную кашу заливаем кипящей водой и оставляем минут на 10 для запаривания. Желательно плотно закрыть емкость с кашей крышкой, чтобы ускорить процесс (воды необходимо брать то же количество, что и льняной муки).
2. С помощью терки измельчаем одно яблоко или твердую грушу, добавляем полученную смесь к запаренной ранее каше.
3. На завтрак можно также выпить стакан зеленого чая. Помните о том, что пить чай необходимо строго после еды, не разрешается запивать жидкостью кашу.

Через два часа после завтрака можно приготовить необычный полезный салат. Для этого очищаем крупную морковку и натираем ее на мелкой терке. Далее очищаем один небольшой апельсин, филируем его (избавляем от кожицы и косточек) и нарезаем на мелкие кубики. Добавляем нарезанный апельсин к морковке. Полученный салат заправляем чайной ложкой льняного масла и тщательно перемешиваем. Чтобы второй завтрак был более сытным, разрешается вместе с салатом съесть хлебец из цельнозерновой ржаной муки.

На обед желательно приготовить суп из овощей, использовать желательно любые сезонные овощи. Помните о том, что в суп не добавляется масло, не готовится поджарка. Для усиления вкуса можно добавить любимые приправы. В отдельной кастрюле отвариваем небольшой кусочек (около 150 грамм) любого нежирного мяса. Разрешается также сесть еще один цельнозерновой хлебец.

Смотрите на эту же тему: Популярные препараты Гарцинии для похудения и отзывы покупателей

За несколько часов до ужина наливаем в стакан кефир, добавляем в него чайную ложку семян льна, перемешиваем и оставляем настаиваться в течение 5-10 минут, после чего выпиваем полученную смесь. Для полдника желательно брать кефир с минимальным содержанием жира (подойдет также обезжиренный йогурт).

На ужин отвариваем любую нежирную рыбу. Не добавляем соль и специи. Чтобы улучшить вкус блюда, уже приготовленную рыбу можно сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока.

Если вы не страдаете от лишнего веса, возьмите за правило раз в месяц соблюдать однодневную очищающую льняную диету. Особо полезна будет процедура на следующий день после шумного застолья. Льняная мука успешно выведет скопившееся вредные вещества, облегчит ваше состояние. Рацион разгрузочного дня обязательно включает прием целебного средства – в теплой воде разводим 1 столовую ложку льняного масла, тщательно все перемешиваем и выпиваем перед завтраком.

Через 20 минут можно приступать к завтраку. Для этого мелко нарезаем один помидор и огурец, добавляем столовую ложку льняного масла, тщательно перемешиваем. На второй завтрак готовим любую кашу, в которую добавляем две столовые ложки семян льна. На обед варим овощной суп из брокколи и сельдерея (объем одной порции супа не должен превышать 350 мл). На ужин можно выпить стакан мятного чая. Через час после ужина примите теплую расслабляющую ванную и ложитесь спать.

Чем полезна мука из семян льна?

Будем откровенны, она не получила такой популярности и распространения, как мука из зерен пшеницы и даже ржи, которая обладает высокой калорийностью, что приводит к быстрому насыщению. Но на сегодня этот продукт из семени льна занимает почетное место в системе здорового и диетического питания именно благодаря низкой калорийности и наличию большого количества полезных веществ.

При лечении многих заболеваний применяются семя, мука и масло льна. Именно эти продукты широко используются в косметологии. В диетах для достижения сбалансированного веса применяется только льняная мука, калорийность ее равняется 270 ккал на 100 г.

Недостатки льняной диеты

Несмотря на то, что семена льна действительно обладают выдающимися свойствами и отличным составом, который можно применять для похудения, эффект от льняной диеты очень преувеличен. Сейчас в сети можно встретить огромное количество диет на основе льна, которые гарантируют быстрый сброс веса вплоть до 10 килограммов за две недели. Подобные диеты – всего лишь модный тренд, который паразитирует на популярности различных методик похудения, основанных на очищении кишечника.

Начнем с громких заявлений о том, что лен выводит из организма шлаки и токсины. О данных веществах рассказывают практически в каждой статье, при этом на практике в кишечнике их никто никогда не видел. Помните о том, что в нормальном состоянии в каловых массах должно присутствовать небольшое количество токсинов. Если токсинов в организме много, они начинают загрязнять кровь, а это отражается на всех системах организма.

Поверьте, вывести из кишечника токсины в большой концентрации с помощью ложки обычной льняной муки просто невозможно, в данном случае требуется серьезное врачебное вмешательство.

Еще одно обещаемое чудотворное действие льняной муки – выведение паразитов из организма. По этому поводу можно сказать лишь одно – лечить гельминтов стоит только специальными препаратами и строго под контролем лечащего врача. Самолечение с помощью муки может и летальный исход спровоцировать.

Принимать льняную муку во время похудения действительно стоит. Растение богато на клетчатку, которая необходима для нормального функционирования пищеварительной системы, особенно в случаях, когда питаетесь вы неполноценно.

Не рассчитывайте на то, что ложка льняной муки превратит вас в модель с идеальными параметрами, если вы продолжите вести малоподвижный образ жизни и питаться сплошным фастфудом.

Использовать средство для похудения стоит, но только в том случае, если вы действительно готовы дать бой лишнему весу, изменив при этом образ своей жизни.

Смотрите на эту же тему: Комплекс препаратов Куаймый для борьбы с лишним весом

Что входит в состав

Не каждый может похвастаться знанием полезных свойств муки льна и где она используется. И здесь кулинария не единственная область, где применяется этот продукт. Он несет большую пользу для здоровья и наделен поистине уникальным химическим составом, в который входят:

• Витамины группы В — это В1, В2, В6; а также А, Е.
• Необходимые организму микроэлементы: магний, калий, хром, цинк, медь, натрий.
• Углеводы. Обеспечивают сохранение сбалансированного веса, не опасны для больных с нарушением обмена веществ. Их количество может достигать 40 % от общего состава.
• Белок растительный. Содержится в количестве до 25 % от общей массы, что превышает наличие этого элемента в бобовых. Лен можно сравнить только с соей, так как их аминокислотный состав очень похож.
• Клетчатка. Способствует очищению организма от шлаков и обеспечению нормальной работы ЖКТ.
• Ненасыщенные жирные кислоты Омега-6, Омега-3, Омега-9. Хорошие антиоксиданты. Их может содержаться в муке до 5 % от общей массы.

Калорийность Мука льняная обезжиренная. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Мука льняная обезжиренная».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Мука льняная обезжиренная составляет 241 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

В каких случаях помогает

Для очищения организма льняная мука применяют довольно часто, что помогает оздоровить, наладить работу важных органов. Положительное влияние мука оказывает на функционирование органов ЖКТ, нормализуя все функции. Пищевые волокна оказывают благотворное влияние на метаболизм, а клейковина повышает перистальтику кишечника. Ненасыщенные жирные кислоты обогащают микрофлору желудка и кишечника, стимулируя слаженную работу.

Большое содержание в льняной муке полезных микроэлементов, особенно таких как калий, способствует предупреждению развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Омега-3, Омега-6 выводят «вредный» холестерин и не дают откладываться бляшкам на стенках сосудов, а также укрепляют их, что улучшает кровообращение.

Льняная мука борется с образованием и ростом раковых клеток, что позволило применять ее для профилактики онкологических заболеваний. Известно, что в муке льна содержатся лигнаны, которые представляют собой группу растительных фенольных соединений, способных предотвратить появление и развитие рака молочной железы, предстательной железы, остеопороза, а также заболеваний ССС.

Низкая калорийность льняной муки, ее уникальный состав, улучшают работу и способствуют очищению ЖКТ. Все это характеризует ее как хороший продукт для похудения. Снижение веса и очищение от шлаков организма способствует стабилизации обмена веществ, и позволяет успешно бороться с сахарным диабетом.

Противопоказания к применению

На упаковке с льняной мукой обычно указано, что противопоказаний к ее применению нет. Исключение – индивидуальная непереносимость. Но стоит учесть, что людям с желчнокаменной болезнью и камнями в почках, нарушениями работы яичников и матки, заболеваниями предстательной железы стоит осторожно относиться к продуктам на основе льна.

Стоит учитывать и тот факт, что при первом употреблении льняной муки могут наблюдаться вздутие кишечника и метеоризм. Рекомендуется начинать прием данного продукта с небольших доз.

Обязательным условием при употреблении льняной муки является прием большого количества воды, так как лен впитывает влагу и это может привести к частичному обезвоживанию организма.

И последнее – не стоит употреблять льняную муку в сыром виде в дозах выше суточных норм (не более 3 столовых ложек в день). А связано это с цианидом, о котором говорилось выше.

Приготовление блюд из льняной муки: польза и вред

Как принимать, какие приготовить блюда из этого продукта – это наиболее часто задаваемые вопросы. Первым делом льняную муку используют как добавку при выпечке оладий, блинчиков, печенья, кексов. Она придаст выпечке приятный золотисто-коричневатый оттенок. При жарке котлет или рыбы можно использовать ее для панировки, вместо сухарей.

Также можно добавлять льняную муку при варке каш, различных киселей, при приготовлении соусов к мясным блюдам. При варке киселя на 1 литр воды засыпаем три ложки столовые льняной муки, ставим на огонь. После того как вода закипает, добавляем до пяти ложек любого варенья, цедру лимона, апельсина. Также может подойти корица или ванилин. После закипания смеси снимаем ее и ставим остывать.

С большой осторожностью нужно отнестись к приему льняной муки тем, у кого есть камни в почках или в желчных протоках. Тут обязательно необходимо проконсультироваться с врачом. Очищение организма может спровоцировать движение камней в почках или желчном пузыре. Избегать приема следует и при индивидуальной непереносимости продукта.

Особенности использования льняной муки для похудения

Льняная мука, настоящий кладезь полезных элементов, витаминов и веществ, которые ускоряют процесс снижения веса. При выборе такого способа борьбы с лишним весом стоит учитывать следующие особенности:

• Если вы начали употреблять в пищу льняную муку, чтобы сбросить лишний вес, не пропускайте приемов и употребляйте продукт систематически, только так получится добиться желаемого эффекта.
• Льняную муку можно добавлять в ваш любимый кисломолочный продукт. Подойдет сметана, йогурт или кефир. Изначально стоит добавлять небольшое количество муки, постепенно увеличивая концентрацию до нужного уровня.
• Чтобы процесс очищения организма и сбрасывания лишнего веса продолжался и во сне, следует принимать смесь из муки непосредственно перед сном. Для приготовления смеси достаточно растворить 1 чайную ложку льняной муки в теплой кипяченой воде и оставить ее настаиваться в течение 10 минут.
• Замените обычные панировочные сухари льняной мукой. Продукт также можно использовать для того, чтобы загустить соус или подливу. Наиболее эффективен будет продукт в том случае, если вы будете добавлять его уже в готовое блюдо, не подвергая дополнительной тепловой обработке;
• У льняной муки есть один существенный недостаток – чтобы добиться желаемого и видимого результата, необходимо соблюдать диету на протяжении длительного времени. При этом не стоит забывать, что льняная мука в содружестве со сбалансированным питанием и ежедневными физическими нагрузками может гарантировать получение отличного результата. При этом сброшенные килограммы не вернуться к вам в ближайшее время.
• Льняная мука по своему составу гораздо более полезна, чем обычная пшеничная мука, при этом продукты взаимозаменяемы. В итоге вы можете приготовить настоящие кулинарные шедевры, сделав их более полезными. Использовать льняную муку можно при приготовлении дрожжевого, слоеного, пресного теста, добавлять в смесь для оладий, булочек и блинов. Даже если вы не планируете худеть, льняная мука поможет уменьшить вредность готовых хлебобулочных изделий.

Смотрите на эту же тему: Борьба с лишним весом при помощи препарата Липоксин

Чистим кишечник

Чтобы организм мог слаженно и бесперебойно работать, необходимо ЖКТ регулярно подвергать очищению. Льняная мука для этого – весьма действенное средство, которое поможет поддерживать нормальное состояние долгие годы при условии регулярного проведения этой процедуры. Удаляется скопившаяся слизь и шлаки, при том, что микрофлора кишечника остается не поврежденной.

Для проведения очистки нам потребуется мука льняная, кефир или сметана. Если чистка направлена и на похудение, то применяется кефир обезжиренный. Не стоит надеяться на то, что результат будет мгновенным. Нужно помнить, что человек накапливает шлаки и жир долгие годы, поэтому чтобы не навредить организму, очищение должно быть бережным и естественным.

Как принимать льняную муку с кефиром? Процесс, в принципе, не сложный. Для проведения очищения ежедневно потребуется 100-150 грамм кефира и 1-ю неделю по 1 ложке столовой муки из семян льна, 2-ю неделю – по 2 ложки, 3-ю неделю – по 3 ложки. Прием кефира, смешанного с льняной мукой, должен быть 1 раз в день. Лучше всего делать это утром вместо завтрака. Обязательно увеличить прием воды до двух литров.

Как видим, все просто. Самое главное, выполнить курс до конца и результат не замедлит вас удивить снижением веса, чистой и упругой кожей, крепкими ногтями и сияющими волосами. Желательно во время проведения очищения делать маски из ложки льняной муки и двух ложек сметаны, которую наносить на лицо, шею и область декольте.

Рецепты

Льняная мука – это кладезь витаминов, ее можно вводить во многие блюда. Мы предлагаем рассмотреть вкусные рецепты для похудения. Помимо напитков можно приготовить превосходные десерты, супы и каши.

Морковные оладьи

Ингредиенты:

• Морковь – 1 шт.
• Кефир – 200 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука льняная – 70 г.
• Разрыхлитель теста – 0,2 ч.л.
• Подсолнечное масло – для жарки.
• Соль – щепотка.

Как сделать:

1. Очистите морковь, натрите мелкой соломкой.
2. В кефир насыпьте соль, перемешайте. Затем добавьте сырое яйцо и тертую морковь, размешайте.
3. Насыпьте просеянную муку и разрыхлитель. Перемешайте до однородности.
4. Оладьи поджарьте с двух сторон до румяной корочки. К столу подавайте с нежирной сметаной или медом.

Халва

Ингредиенты:

• Мед пчелиный – 30 м.
• Мука льняная – 180 г.
• Изюм – 1 ст.л.
• Курага – 20 г.
• Вода.

Приготовление:

1. Влейте в муку столько жидкости, чтобы получилась густая кашица.
2. Обдайте кипятком сухофрукты, нарежьте мелко.
3. Добавьте сушеные фрукты в массу, перемешайте до однородности. Сделайте шарики, отправьте в холодильник.

Вот так легко можно использовать льняную муку для похудения. Поэтому вопрос о том, как ее принимать не должен вводить в заблуждение. Самые простые рецепты под силу даже неопытной хозяйке.

Блины из льняной муки: подборка малокалорийных рецептов

Ароматные блинчики пользуются у нас особой популярностью: хозяйки стряпают их как на праздничный, так и на будничный стол. К сожалению, классическая разновидность такого угощения довольно быстро надоедает, а потому на помощь доморощенным кулинарам в такой ситуации приходят блины из льняной муки.

Эти вкуснейшие лепешки не только позволят разнообразить семейный рацион, но и значительно повысят его общую полезность.

к содержанию ↑

Классический рецепт блинчиков с льняной мукой

Ингредиенты

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как жарятся традиционные блины с льняной мукой по-домашнему

Если вы никогда не пробовали блины с льняной мукой, то вам следует знать, что по вкусу они значительно отличаются от классической разновидности сладких лепешек. Такие блинчики получаются куда более эластичными и имеют неповторимый аромат.

Однако главная особенность таких блинков заключается в том, что они в разы полезнее блюда, состряпанного из сугубо пшеничной муки. Именно поэтому подобные блинчики пользуются особой популярностью у людей, следующих принципам правильного питания или же просто следящих за своим рационом.

1. В глубокую миску всыпаем три разновидности муки, соль, сахарный песок и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем порошкообразные ингредиенты.
2. Теперь добавляем сюда же сметану, разбиваем куриные яйца и вливаем молоко. Замешиваем тесто. Лучше всего использовать для этого миксер: так вы обеспечите равномерное смешение ингредиентов и точно избавитесь от любых комочков.
3. Готовое тесто следует минут на 15-20 отставить в сторонку: за это время из муки выделится клейковина и ваши блинчики будут более эластичными и плотными, что позволит легко их переворачивать.
4. Когда тесто настоялось, достаем сковороду с антипригарным покрытием, ставим ее на средний огонь и кладем внутрь небольшой кусочек сливочного масла. Распределяем его по всей поверхности.
5. С помощью половника вливаем в сковородку первую порцию теста, круговыми движениями даем ей растечься по сковороде и запекаем до зарумянивания.
6. Теперь переворачиваем на другую сторону и жарим еще пару минут. В процессе жарки блинчики могут вздыматься и пузыриться.

Готовые льняные блинки подаем вместе со сметаной или фруктовым джемом. Также вовнутрь них можно завернуть любимую начинку: сладкую или же соленую.

к содержанию ↑

Постные блины с льняной мукой

Конечно, блины на кулинарных фото выглядят очень аппетитно и будто всем своим видом просят их приготовить. Однако во время поста такое угощение находится под строгим запретом: молоко, сметана и яйца делают лакомство недоступным в этот период.

Но можно ли сделать такие блинчики без животных ингредиентов? Да, причем процесс изготовления не слишком сильно и усложняется, ведь льняная мука обладает невероятными клейкими свойствами, так что она без проблем заменяет собой куриные яйца.

Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта – 1 стакан;
• Мука льняная – 1 стакан;
• Вода очищенная – 3-4 ст. л.;
• Сахар-песок белый – 1 ч. л.;
• Масло подсолнечное – 1 ч. л.;
• Молоко соевое (или любое другое не коровье) – 1,5 стакана;
• Соль – щепотка.

Как приготовить вкусные легкие блинчики с льняной мукой своими руками

1. В довольно глубокую миску засыпаем обе разновидности муки, сахарный песок и щепотку соли, немного перемешиваем содержимое.
2. Теперь вливаем растительное масло, очищенную воду и заменитель коровьего молока. Все хорошенечко вымешиваем.
3. С помощью блендера делаем массу однородной. Именно блендер позволит не только избавиться от мучных комков, но и перемелет все нерастворимые кусочки.
4. Даем тесту постоять минут 15, после чего приступаем к выпечке.
5. Смазываем сухую чистую сковороду небольшим количеством растительного масла, а излишки пропитываем бумажной салфеткой.
6. Прогреваем посудину на слабом огне, затем выливаем с помощью половника небольшое количество теста на сковородку и жарим до зарумянивания с обеих сторон. Заметьте, такие блинчики жарятся быстрее обычных и более подвержены пригоранию.

Готовые блинки подаем со свежими ягодами, ягодным джемом, сиропом или любым другим топпингом, не содержащим продуктов животного происхождения. Также можно использовать соевые заменители молочной продукции.

к содержанию ↑

Низкокалорийные блинки с льняной мукой без добавления пшеничной

Ингредиенты

• Молоко 1,5% жирности – 2 стакана;
• Мука льняная – 8 ст. л.;
• Яйцо куриное крупное – 2 шт.;
• Сахар-песок белый – 2 ч. л.;
• Соль – щепотка;
• Корица – по вкусу.

Как пошагово готовятся блины из льняной муки в домашних условиях

Если вы хотите максимизировать полезные свойства льняных блинов, то можно приготовить их только из одного вида муки. Такие блинчики можно смело назвать полноценным фитнес-блюдом, поскольку калорийность их совсем не велика.

1. Сначала подготавливаем глубокую миску, так как в ней мы будем замешивать наше тесто.
2. Разбиваем куриные яйца, с помощью половинок скорлупы отделяем желтки от белков и последние добавляем в нашу емкость. Желтки же можно оставить для чего-нибудь другого, например для смазки ими выпечки.
3. Вливаем в нашу мисочку молоко, всыпаем муку, сахарный песок, соль и щепотку корицы. Погружным блендером или миксером взбиваем тесто до тех пор, пока оно не станет полностью однородным.
4. Отставляем емкость на полчаса в сторону, чтобы оно как следует настоялось. Спустя указанное время подготавливаем сковородку: смазываем ее немного маслом и ставим прогреваться на слабом огне.
5. Хорошо перемешиваем настоявшееся тесто и половником наливаем небольшое его количество на сковородку. Распределяем массу равномерно по поверхности сковороды, жарим пару минут до зарумянивания, затем переворачиваем.
6. Поджариваем блин с другой стороны, после чего выкладываем на плоское блюдо и повторяем процедуру аналогичным образом с новой порцией теста.

Такие блины из льняной муки получатся еще ароматнее, если вы добавите в них ваниль или ванилин. Кстати, чтобы максимально снизить калорийность угощения и повысить его пользу, вы можете исключить сахар из ингредиентов вовсе либо заменить его натуральным медом.

выпечка из льняной муки рецепты — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

12

Жить на все 100357 подписчиковПодписаться

8 апреля 2019

8,8 тыс. дочитываний

2 мин.

13 тыс. просмотров. Уникальные посетители страницы.

8,8 тыс. дочитываний, 66%. Пользователи, дочитавшие до конца.

2 мин. Среднее время дочитывания публикации.

Здравствуйте друзья!

Сегодня об одном из понравившийся нашей семье рецептов.

Мы в принципе, отказались от глютена не по каким-то показаниям, а в качестве эксперемента. В итоге результат оказался такой, что возвращаться к глютену мы пока не собираемся.

Данный рецепт хлеба хорош тем, что очень прост, не требует каких-то особых ингредиентов и большого времени на приготовление. При этом результат получается весьма вкусным, хотя, возможно, немного не привычным для любителей белого пшеничного хлеба.

Итак приступим.

Для хлеба потребуется:

— Зеленая гречка — 400гр

— Семена льна — 40гр

— Масло растительное — 40гр

— Мёд — 1 ст.ложка

— Яблочный уксус или лимонный сок — 1 ст.ложка

— Соль — 1ч.ложка

— Сода — 1ч.ложка

— Вода — 170мл.

— Кунжут для посыпки.

Масло для этого рецепта я использую льняное нерафинированное, но думаю если заменить его на подсолнечное, оливковое или кокосовое, то рецепт от этого не проиграет.

Почему именно зелёная гречка? На самом деле, если приготовить хлеб из обычной обработанной гречки, то разницы с точки зрения полезности не будет. Именно зеленая гречка в рецепте нужна для создания нужной консистенции для теста и вкуса самого хлеба в итоге. Когда вы будете сливать воду после ее замачивания, вы увидите, что вода приобретет густую киселеобразную консистенцию. Обработанная гречка такого эффекта не дает. Тоже касается и вкуса, из зеленой гречки хлеб на много вкуснее чем из обработанной и это правда.

Единственное, что нужно сделать заранее, это замочить на гречку в воде на одни сутки. Я обычно делаю это в контейнере, который ставлю в холодильник, достаю за 1-2 часа до приготовления. Гречку немного промываю в сите под проточной водой.

Далее потребуется блендер. Просто закладываем в него все продукты и измельчаем до однородной массы. Долго взбивать блендером не стоит, обычно этот процесс занимает у меня около 40-50 сек.

Форму для выпечки смазываем маслом и посыпаем кунжутом. Заполнять форму до самого верха не нужно, оставьте немного места для подъема теста.

Ставим в уже разогретую до 200° духовку и выпекаем в течении 1 часа.

Далее я даю хлебу остыть в течении 15-20 минут и вынимаю из формы. После, хлебу надо дать остыть полностью.

В итоге получентся вот такой хлеб.

Общий вес 800гр.

КБЖУ На 100 гр

Белки 7.4гр

Жиры 9.2гр

Углеводы 37.5гр

Калл 260ккал

Одной ХЕ соответствует кусочек 30гр.

Рецепт кексов из льняной муки и миндальной муки без глютена

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот рецепт безглютеновых маффинов, созданный на основе рецепта пончиков с низким содержанием углеводов, готовится без зерна. В рецепте также нет других типичных безглютеновых ингредиентов, таких как рис, сорго, тапиока, ксантановая камедь или гуаровая камедь. Вместо этого для этих кексов требуется семя льна и миндальная мука, что делает рецепт с тонким ореховым вкусом, который идеально подходит для завтрака или перекуса.

В этом рецепте без глютена также мало сахара, требуется всего 1/2 стакана сахара, что примерно вдвое меньше количества, обычно содержащегося в рецептах кексов.

Маффины из льняного семени {без глютена, без молока, ВКУСНЫЕ!}

Маффины из льняного семени — отличный способ добавить льняное семя в свой рацион! Булочки с льняным семеном, приготовленные из полезных ингредиентов, придутся по вкусу всей семье. Этот рецепт без глютена, без молочных продуктов, вегетарианский и ВКУСНЫЙ.

*** Обратите внимание, что все наши посты с рецептами содержат подробную информацию о том, как приготовить рецепт, чтобы вы добились отличных результатов — это не обычное сообщение в блоге и не содержит историй или другой информации, которую вы не делаете. не нужно! Мы упростили поиск нужных разделов и пропустили ненужные с помощью заголовков.

Что такое льняное семя?

Льняное семя — источник питания с множеством преимуществ для здоровья. является хорошим источником диетических волокон , белка и железа . Всего 2 столовые ложки молотого льняного семени содержат 11% вашей суточной потребности в клетчатке, 3 грамма белка, 6% ежедневного потребления железа, а также около полезных омега-3 жирных кислот .

По данным Mayo Clinic, большинство экспертов по питанию сходятся во мнении, что молотые семена льна обладают большей пользой, чем цельные семена льна, потому что они легче перевариваются.

Молотое льняное семя может улучшить пищеварение и снизить уровень холестерина в крови, что делает его отличным дополнением к вашему рациону! Поскольку льняное семя впитывает жидкость, вы должны быть уверены, что пьете много жидкости, когда добавляете его в свой образ жизни.

К счастью, добавить молотое льняное семя в свой рацион очень просто! Есть много способов использовать его в рецептах или в качестве начинки. Льняное семя, естественно, не содержит глютена, но обязательно проверьте маркировку на предмет отсутствия глютена и / или сертификации из-за перекрестного загрязнения.

Способы включить льняное семя в свой рацион:

1. Сделайте рецептов , как показано ниже!
2. Добавьте столовую ложку семян льна или молотого льна в свой любимый коктейль .
3. Посыпьте молотой льняного семени йогурт или ваши любимые хлопья .
4. Попробуйте добавить 1-3 столовые ложки молотого льняного семени в свой любимый рецепт хлеба или кексов. Мы любим добавлять немного в этот рецепт хлеба для сэндвичей без глютена !

Могу ли я добавить льняное семя в кексы?

Совершенно верно! Имейте в виду, что льняное семя впитывает много жидкости .Это означает, что вам нужно добавить в рецепт только одну-две столовые ложки молотого льняного семени или использовать рецепт, подобный приведенному ниже, который разработан, чтобы включать льняное семя, не становясь сухим и рассыпчатым.

Почему мы любим кексы…

Мы абсолютно ЛЮБИМ кексы в нашем доме! Почему??? Во-первых, кексы отлично подходят для еды на ходу, в чем наша семья нуждается все больше и больше с течением времени!

Мы любим, чтобы держал кексы под рукой для легкого завтрака, закусок после школы и в любое другое время, когда нам нужно быстро перекусить по пути к двери.Их также очень легко сделать полезными и не содержащими глютена.

Маффины отлично подходят для завтрака, школьного обеда и многого другого!

Эти кексы из льняного семени также отлично подходят для школьных обедов, потому что они содержат белок, клетчатку, полезные жиры и кокосовый сахар с низким гликемическим индексом , что означает, что уровень сахара в крови не будет резко повышаться и падать, вызывая послеобеденный спад. Эти кексы помогут вашим детям развлечься и станут отличным началом дня!

Как приготовить кексы из льняного семени:

Сделать кексы из льняного семени совсем несложно.Они быстрые, легкие и понравятся публике . Давайте рассмотрим пошаговые инструкции:

Сначала соберите ингредиенты.

Чтобы эти кексы не содержали глютен, убедитесь, что все ингредиенты не содержат глютен. Имейте в виду, что некоторые марки миндальной муки упаковываются на том же предприятии, что и продукты из пшеницы — всегда читайте этикетки и ищите продукты, на которых написано «без глютена» и / или сертифицировано без глютена.

Сертифицированный продукт без глютена означает, что продукт тестируется с содержанием глютена ниже 10 ppm, что составляет половину ppm, допустимого для продуктов с пометкой «без глютена».

Шаг 1:

Взбейте яйца, затем добавьте оставшиеся влажные ингредиенты и взбивайте до однородной массы.

Шаг 2:

Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте или взбейте до однородной массы. Миндальная мука известна своими комками, поэтому взбейте ее отдельно перед добавлением в кексы, чтобы избежать комков или чрезмерного перемешивания.

Как вы можете видеть на фотографии, тесто для маффинов будет несколько густым, но его будет легко зачерпнуть. Если вы заметили, что у вас слишком густой, добавьте столовую ложку или 2 молока. Если он выглядит слишком жидким, добавьте одну-две столовые ложки муки без глютена.

Шаг 3:

Разделите тесто для маффинов на 12 чашек для маффинов. Нам нравится использовать эти пергаментные вкладыши , потому что независимо от того, какие кексы мы готовим, они никогда не прилипают к . Мы заказываем на Amazon несколько коробок за раз, поэтому у нас никогда не кончится.

Выпекайте до тех пор, пока кексы не отскочат назад, когда вы постучите по ним, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте остыть в течение нескольких минут, затем подавайте!

Как хранить остатки:

Если у вас есть остатки , храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение дня или заморозьте то, что вы не будете есть за это время. Если убрать остатки еды в холодильник, они станут рассыпчатыми. Нам нравится замораживать их по отдельности на противне для печенья от 30 минут до часа, а затем складывать все в пакет для заморозки.Это предотвратит прилипание их друг к другу и позволит легко вытащить одну из них в любое время.

Ищете более здоровые рецепты без глютена? Вот некоторые из наших любимых блюд:

Сливочный смузи на основе йогурта, который легко приготовить!

Получить рецепт

Эти энергетические закуски приготовить быстро и легко, они на вкус напоминают тесто для печенья!

Продолжить чтение

Идеально подходит для заправки салатов, йогуртов и хлопьев или просто для перекусов.

Продолжить чтение

Здоровый и вкусный, этот веганский

Продолжить чтение

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЭТОГО РЕЦЕПТА ??? Нам очень приятно об этом слышать!

>>> Сделайте фото и отметьте @LifeAfterWheat в социальных сетях

>>>

Прокомментируйте сообщение , чтобы сообщить нам, как оно вам понравилось!

>>> Мы будем рады, если вы оставите

5 звезд * рейтинг ниже , если вам понравился этот рецепт.Оставив рейтинг, вы поможете другим найти этот рецепт — спасибо, что поделились любовью без глютена!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
2. Выстелите форму для маффинов вкладышами (мне очень нравятся эти пергаментные вкладыши) или хорошо смажьте. Отложите в сторону.
3. Взбейте яйца в большой миске.
4. Добавьте молоко, ваниль, сахар и масло и взбивайте до однородной массы.
5. Добавьте оставшиеся ингредиенты и взбивайте, пока все ингредиенты не смешаются.
6. Равномерно разделите тесто между двенадцатью чашками для кексов, используя большую ложку для печенья или ложку.
7. Выпекайте кексы 15-17 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Классно и наслаждайтесь!
8. Вы можете хранить при комнатной температуре в течение одного дня или заморозить на потом.

Примечания

• Мы протестировали этот рецепт с мукой Better Batter и Grandpa’s Kitchen.И то, и другое отлично сработало, и ваша любимая мука тоже подойдет.
• Если у вас нет кокосового сахара или вы не переносите кокос, замените его коричневым сахаром.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Стандартные бумажные вкладыши для кексов / чашки для выпечки, 60 карат / коробка (4 шт. В упаковке)

• Нерафинированный гранулированный кокосовый сахар, не содержащий ГМО, сертифицированный Nutiva, 1 фунт (3 шт. В упаковке)

• Улучшенная мука без глютена, 5 фунтов

• Миндальная мука, бланшированная (2 фунта) от Anthony’s, испытанная партиями, без глютена

• Bob’s Red Mill Golden Flaxseed Meal, органический продукт, без глютена, цельная земля, 16 унций

Пищевая ценность:

Урожайность:

12

Размер порции:

1 маффин
Количество на порцию: калорий: 200 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры 6 углеводов: 9 2 г Сахар: 10 г Белок: 4 г

8 фантастических способов приготовления с добавлением волокон льняного семени

What

Мы большие поклонники хранить в кладовых пакетик с мукой из льняного семени, чтобы он смешивался с коктейлями и пополнял наши миски овсянки на утреннем этапе.Но похоже, что независимо от того, сколько ложек продукта мы используем регулярно, почти невозможно израсходовать наш запас до истечения срока его годности. К счастью, есть много способов использовать эту ореховую муку и множество причин, по которым стоит обратить на нее внимание. От выпечки до блинов — и даже некоторых угощений для наших четвероногих друзей — перечисленные ниже продукты непременно сохранят вкус и белок и сохранят чувство сытости на несколько часов.

Почему

Семена льна не только богаты омега-3, но они также содержат здоровое количество как растворимой, так и нерастворимой клетчатки всего за копейки.(Это много побед, верно?) Эти крошечные семечки, рекламируя свою репутацию в плане снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, рака, инсульта и диабета, несомненно, обладают весьма полезным эффектом.

Есть только одна загвоздка: семена льна действительно нужно перемолоть, чтобы наш организм мог воспользоваться всем, что они могут предложить. Измельчить их самостоятельно по мере необходимости — это, безусловно, ваш лучший выбор (вроде того, как это работает со свежемолотыми кофейными зернами), но иметь готовый пакет с фабрично измельченными вещами еще удобнее.Если вы выберете второй вариант, будьте осторожны, выбирая сумку, которую нужно принести домой из магазина. Некоторые бренды удаляют внешнюю оболочку, которая обеспечивает большую часть питательных свойств, поэтому вам нужно найти надежный источник (например, Bob’s Red Mill), который принесет вам максимальную отдачу от затраченных средств.

Как

Чтобы ваши семена льна — целые или измельченные — дольше оставались свежими, храните их в прохладном и сухом месте. Морозильник — отличный выбор для предотвращения прогоркания натуральных масел в семенах.Если вы любите экспериментировать с рецептами, вы даже можете поиграться с заменой смеси льняной муки и воды на яйца — потрясающий веганский трюк с выпечкой, который понравится каждому. Прокрутите вниз до наших любимых блюд из льняного семени, которые обязательно нужно попробовать.

5. Каша из льняного семени: вам даже не нужно зажигать плиту, чтобы приготовить миску этой сливочной каши из банана, чиа и льняного семени; просто перемешайте все вместе накануне вечером и позвольте времени творить чудеса. (через Delicious Blog Lucie)

7.Key Lime Pie Cupcakes: почему пирог должен получать удовольствие от острого ключевого лайма? Совершите неожиданный путь с этими тортами личного размера, приготовленными без яиц и без глютена или . (через Food52)

8. Лакомства для собак из семян льна со шпинатом: Семена льна полезны даже для наших собак! Этот источник питания помогает сохранить здоровье их шерсти, кожи и суставов. Смешайте несколько ложек беконного жира с этим печеньем, чтобы оно сгорело. (через Ванессу Бакед)

Какие ваши любимые способы употребления льняной муки? Вам сложно израсходовать полную сумку, пока она не испортилась? Будем болтать в комментариях!

Рецепт крекеров из льняного семени — Clean Green Simple

Вкусные, легкие, полезные веганские крекеры из льняного семени — отличная закуска! В них нет глютена, молочных продуктов и злаков, поэтому они являются универсальным вариантом для многих диет.

Думаю, я уже упоминал об этом раньше, но я часто ищу вдохновения в кулинарных книгах и веб-сайтах по сыроедению. Я не думаю, что есть что-то плохое в том, что готовит блюд, но мне нравится использовать ресурсы сырых продуктов для полезных десертов и выяснять вариации вкусов. Эти сырые люди могут стать суперкреативными и обычно употребляют только цельную пищу, что здорово.

Показательный пример: они всегда делали крекеры из льняного семени — они просто обезвоживали их, а не запекали.Я почти никогда не видел рецепт крекеров из льна, которые бы не были сырыми , поэтому я решил посмотреть, работают ли они так же хорошо в стандартной духовке, поскольку у меня нет дегидратора.

Связанные: Как сделать льняное яйцо

Они делают! Это потрясающие вещи — суперполезные (льняное семя — это все для вас), супергибкие (вы можете приправить их множеством разных вкусов), восхитительные и легкие! И, конечно же, веганский, без глютена, без сахара, yadda yadda yadda.

Основной рецепт — это просто молотое льняное семя и вода — оттуда вкус зависит от вас.Я сделал немного чеснока и лука для этого рецепта, но он также был бы отличным с итальянскими травами, некоторыми пищевыми дрожжами, чтобы придать ему более «сырный» вкус, некоторыми мексиканскими специями, что угодно.

Связанные : Деревенские крекеры с травами розмарина

С тестом действительно легко работать. Как я уже упоминал, вы просто смешиваете воду, молотое льняное семя, немного соли и немного специй, а затем разложите его на пергаменте или силиконовой подкладке для печенья (вы действительно хотите убедиться, что она выстлана или действительно хорошо смазана), предварительно нарезав их так, чтобы они превратились в красивые квадратные крекеры, когда они будут приготовлены, и запекать около 20 минут.

У меня не было под рукой даже скалки, и я мог раскатать тесто довольно тонко только своими руками (если вы делаете это таким образом, убедитесь, что вы держите руки влажными).

Как видите, я подошел вплотную к краю — из этого рецепта получается идеальное количество для стандартного противня. Оглядываясь назад, я, вероятно, не стану в следующий раз подходить к краям, так как они, как правило, готовились немного быстрее, чем все остальное, и в итоге оказывались слишком хрустящими (читай: «сгоревшие»). Обязательно следите за ними и вынимайте их, когда края начинают подрумяниваться.Если середина не достаточно прожарена, оставьте ее на сковороде на несколько минут, чтобы закончилась выпечка.

Вот и все! Хорошие хрустящие хрустящие крекеры, которые безумно полезны. Мне нравится делать пару порций и просто оставлять их перекусить, когда я хочу перекусить. Они также отлично подходят для таких намазок, как хумус или соус из лосося.

Внимание : Используйте свежемолотое льняное семя! Льняное семя быстро прогоркнет, особенно после того, как оно перемолото.Если вы почувствуете рыбный привкус, возможно, поэтому.

• 2 стакана молотого льняного семени Используйте свежемолотое льняное семя, чтобы избежать рыбного привкуса.
• 1 стакан воды, начните с 3/4 гр. и при необходимости добавьте еще, чтобы получилось вязкое тесто
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки лукового порошка

• Разогрейте духовку до 400 градусов.

• В большой миске смешайте все ингредиенты и перемешайте до образования однородного теста.

• Равномерно распределите на противне с пергаментной или силиконовой подкладкой толщиной около 1 / 8-1 / 4 дюйма. Осторожно нарежьте тесто на квадраты на противне (вам просто нужно надрезать тесто, чтобы оно защелкнулось после выпечки — будьте осторожны, чтобы не порезать силиконовый коврик или противень!)

• Выпекайте 20-30 минут, пока оно не станет хрустящим. и края подрумянились, но не подгорели.

Как сделать льняное яйцо (заменитель веганских яиц)

Возможно, вы не веган.Вы можете быть настоящим любителем яиц. Но я люблю заниматься веганской выпечкой, и в прошлом году мы обнаружили, что у нашего сына Оливера была аллергия на яйца, что определенно изменило наш подход к завтраку дома — мы с мужем очень едим яйца!

К счастью, он может есть яйца, если из них запекать что-то вроде кекса или готовой пасты, но многие из его друзей не могут, поэтому я научился настраивать выпечку, чтобы удовлетворить всех на вечеринках и вечеринках.

Уловка номер один для замены яиц в рецепте выпечки — но с сохранением многих важных свойств яиц — это использование льняного яйца.

Меган Гордон

Что такое льняное яйцо?

Яйца льна представляют собой смесь льняной муки (молотых семян льна) и воды. Льняная мука впитывает воду и становится студенистой, похожей на яичный белок. Это отличный веганский заменитель, если вы не хотите использовать куриное яйцо в рецепте.

Как использовать льняные яйца в рецептах?

Чтобы заменить одно большое куриное яйцо в рецепте, сделайте замену один к одному на льняное яйцо .Простой!

Приведенный ниже рецепт предназначен для одного льняного яйца, и вы можете увеличить формулу, чтобы приготовить столько яиц, сколько вам нужно для вашего рецепта.

Меган Гордон

Как приготовить льняное яйцо?

Чтобы сделать льняное яйцо, вам сначала понадобится молотая мука из семян льна — камедь в оболочке семян делает «яйцо» густым, и лучше всего он работает, когда семена измельчаются.

Вы можете купить молотое льняное семя, но вы также можете купить цельное льняное семя и самостоятельно измельчить его в муку.После измельчения мука из льняного семени может довольно быстро прогоркнуть, поэтому я рекомендую покупать целые семена льна, хранить их в холодильнике и измельчать по мере необходимости для вашего рецепта. (Если вы покупаете молотый льняной шрот, храните его в морозильной камере для максимального срока хранения.)

Многие пекари любят покупать золотистые семена льна, которые имеют более светлый цвет и менее заметны в готовой выпечке. Льняное семя темного цвета также можно использовать, но придает светлым кексам и быстрому хлебу слегка пестрый вид.

Я думаю, что самый простой способ измельчить собственные семена льна — это использовать небольшую кофемолку или мельницу для специй — просто убедитесь, что она начисто протерта, чтобы вы не добавили в льняную муку нежелательных привкусов или ароматов из кофейных зерен или других специй.

Просто добавьте льняное семя в кофемолку и начните помол. В зависимости от мощности кофемолки на приготовление идеального блюда, которое вы ищете, уйдет около 30 секунд. Он должен иметь консистенцию крупной пудры.

Хорошее практическое правило: из 1 столовой ложки цельного льняного семени получается около 2 столовых ложек молотого льняного шрота.

Меган Гордон

Как работают льняные яйца?

Как и во многих других делах на кухне, здесь присутствует немало науки.

Обычные куриные яйца делают ряд полезных вещей в рецепте: они действуют как эмульгатор, разрыхлитель и связующее. И, конечно же, они добавляют влагу выпечке.

Желатиновая природа яиц льна помогает имитировать связывающее действие яиц.Они также добавляют влагу, гарантируя, что ваша выпечка останется нежной и не станет слишком рассыпчатой.

Как именно льняные яйца творят это волшебство ?! Наружная оболочка семян льняного семени содержит смолу, которая становится действительно густой — почти студенистой — после измельчения и смешивания с водой. Это новое более густое вещество оказалось отличным эмульгатором и связующим веществом, улучшающим структуру выпечки.

Меган Гордон

Когда я могу использовать льняные яйца в рецептах?

Я использовал льняные яйца в простых формах для выпечки, таких как печенье, кексы, булочки и блины, и все они получались великолепными.Я также с большим успехом пробовала их в фрикадельках.

Это подводит меня к выводу, что яйца льна подходят для многих рецептов, где яйца являются второстепенными звёздами, а не главными действующими лицами — яйца льна не подходят для рецептов, ориентированных на яйца, таких как пирог с заварным кремом, блины или омлеты.

Я также не решился бы использовать льняные яйца с очень нежными пирогами, а льняное яйцо не может имитировать роль обычных яиц в чем-то вроде безе, поэтому таких сладостей, как макароны или лимонный пирог с безе, не будет.

Но обязательно отправляйтесь в город на своей любимой простой выпечке, такой как печенье, батончики, кексы и быстрый хлеб!

Есть какие-нибудь советы перед тем, как погрузиться?

Да! Перед тем, как начать употреблять льняные яйца, нужно знать несколько полезных советов:

Во-первых, в то время как яйца помогают развести хлебобулочные изделия (то есть они помогают им подняться), льняные яйца в этом отношении мало что делают.

Я знаю нескольких пекарей-веганов, которые клянутся, что добавляют щепотку разрыхлителя в свое льняное яйцо, когда оно загустеет, чтобы усилить разрыхление.Я не пробовал это делать, так как большинство рецептов, которые я приготовил с льняными яйцами, уже содержат разрыхлитель, но это хороший совет, чтобы держать его в заднем кармане для будущих экспериментов с выпечкой.

Во-вторых, лучше использовать воду комнатной температуры и дать льняному яйцу застыть при комнатной температуре, а не хранить его в холодильнике. Я считаю, что это помогает льняному яйцу застыть, но, кроме того, во многих рецептах используются яйца комнатной температуры, и я предпочитаю придерживаться последовательности в смене ингредиентов.

В-третьих, поскольку льняное яйцо загустеет примерно за 10 минут, перемешайте их, прежде чем делать что-либо еще. Смешайте их, прежде чем даже открыть свою поваренную книгу или подумать о предварительном разогреве духовки. Я ненавижу сидеть и вертеть большими пальцами, ожидая, пока льняное яйцо застынет. Если после того, как вы сделали яйцо, вы отвлеклись или прервали его, имейте в виду, что чем дольше оно сидит, тем больше оно загустевает. При этом я отсутствовал около часа, и это было нормально.

Рецепты с использованием яиц льна

Легкий рецепт кето-обертываний из льняного семени

Простой в приготовлении рецепт Easy Flaxseed Keto Wraps требует только одного основного ингредиента, чтобы превратить ваше желание кето или низкоуглеводной лепешки в веганский, беззерновой, безглютеновый и безопасный для диабета вариант для ваших блюд.

Наполните их нашим любимым салатом из яиц кето с авокадо или добавьте их в качестве гарнира к нашему тушеному блюду Lecso.

Идеальная комбинация для добавления — это дополняющий цвет нашего Рецепта спреда из жареной свеклы.

Идея этих прекрасных кето-обертываний пришла ко мне, когда я читал одну из статей в немецком низкоуглеводном журнале о важности льняного семени в вашем рационе.

Информационный бюллетень и Keto Free Ebook

Они упомянули, что смешивают семена льна с кипящей водой, чтобы сформировать тесто, которое можно использовать для различных блюд кето.Одним из них была лепешка Keto Flat Bread или упаковка. Другой — приготовить из него крекеры, которые я, вероятно, сделаю в другой раз.

Льняное семя другого назначения:

Знаете ли вы, что льняное волокно, также известное как льняное семя, используется для производства Linen ?

Мы узнаем что-то новое каждый божий день.

Льняные волокна, взятые из стеблей растения, по всей видимости, в 3 раза прочнее хлопка, и поэтому веками использовались для изготовления одежды.

Является ли льняное семя низким содержанием углеводов?

Льняное семя содержит мало углеводов и даже кето, поскольку все углеводы, которые они содержат, — это клетчатка. Они идеально подходят для нашего пищеварения, и иногда их рекомендуется есть, если у вас проблемы с регулярным стулом.

Еще один идеальный рецепт, который вам понравится, — это хлеб с кето-крекерами из сырых семян, который можно хранить очень долго.

Как вы едите семена льна?

Семена льна можно употреблять в сыром или молотом виде.Мы любим добавлять их в наши крекеры целиком или просто поливать йогуртом на утренний завтрак.

В молотом виде они идеально подходят для загустения наших блюд, так как впитывают много воды.

Они также используются в некоторых рецептах в качестве замены яиц.

Некоторые говорят, что получить максимальную питательную ценность из семян льна можно, только употребляя их в измельченном виде.

Нам нравится измельчать их дома либо в кофемолке Magic Bullet of Coffee Grinder, а затем хранить их в банке Mason в холодильнике до недели.Мы измельчаем только то количество, которое можем съесть в течение нескольких дней, чтобы они всегда были свежими и готовыми.

Чем питаются кето-обертывания из льняного семени?

Поскольку этот рецепт полностью сделан только из семян льна (добавление чеснока и соли только для вкуса), питание такое же, как если бы вы съели ложки своих собственных семян льна.

Они богаты кислотами Омега-3 и витамином B. Содержащиеся магний, кальций и железо только усиливают желание их употреблять ежедневно.

Хотя они действительно содержат некоторое количество углеводов, большинство из них — это клетчатка, что делает их полностью низкоуглеводными и кето-белыми, и они составляют большую часть нашего образа жизни.

Как приготовить кето-льняные обертки?

Первый шаг: измельчите семена льна

Поместите целые золотые семена в Magic Buller или кофемолку и измельчите все семена, пока не получите идеальную измельченную муку, похожую на консистенцию.

Если у вас уже есть молотые семена льна или вы купили льняную муку, вы можете пропустить этот шаг.

Второй этап: добавление специй

Поместите измельченные семена льна в достаточно большую миску, чтобы можно было все перемешать.

Добавьте чеснок и соль — это в нашем рецепте. Вы также можете добавить травы, которые вам нравятся или которые, по вашему мнению, станут прекрасным дополнением. Вы можете полностью пропустить этот шаг и использовать только семена льна.

Третий этап: кипячение воды

Залейте в миску кипятком. Вода должна быть кипящей, иначе у вас не получится однородная консистенция, и тесто станет комковатым.Даже не пробуйте теплую воду — результат тот же. Это действительно должна быть кипящая вода.

Четвертый шаг: смешивание

Хорошо перемешайте тесто, пока не получите красивую консистенцию, чтобы с ним можно было легко работать.

Пятый шаг: расколоть тесто

Разделите тесто на 6-8 частей с помощью ножа или лопатки. все зависит от того, насколько тонкими и большими вы можете сделать кето-обертывания из льняного семени.

Шестой шаг: свернуть

Начните раскатывать тесто на пергаментной бумаге или на антипригарном силиконовом коврике, придавая ему тонкую округлую форму.Постарайтесь свернуть его как можно тоньше, но не совсем тонким, иначе вы не сможете оторвать пленку от силиконового коврика.

Седьмой шаг: придайте форму кето-повязкам

Разрежьте пергаментную бумагу на более мелкие квадраты. Он понадобится вам для того, чтобы наложить на него обертки для облегчения работы.

Прижмите круглую чашу или тарелку к свернутой пленке, чтобы придать ей ровную и точную форму.

Восьмой шаг: поднять и повернуть

Используя длинный нож или лопатку, медленно натяните обертку на уже предварительно разрезанную пергаментную бумагу.Пожалуйста, посмотрите видео для получения более подробной информации.

Продолжайте раскатывать и делать обертывания, пока не раскатите все тесто. Из этого количества мне удалось сделать 8 оберток среднего размера.

Убедитесь, что каждая обертка размещена на отдельной пергаментной бумаге, иначе они будут прилипать друг к другу.

Девятый шаг: подготовка к приготовлению

Разогрейте сковороду на среднем огне.

Как только у вас будут готовы все кето-обертывания из льняного семени, начните с их обжаривания на сковороде.Вы можете использовать несколько капель масла, если у вас нет сковороды с антипригарным покрытием. Меньше масла вы будете использовать, вы получите больше оберток, похожих на тортилью.

Десятый этап: приготовление кето-оберток из льняного семени

Как видно на видео, готовьте каждую сторону пленки примерно в течение минуты, время от времени осторожно нажимая. Как только вы увидите, что они готовы, положите их на тарелку и подавайте. Они все еще немного мягкие в середине, но вкусные полностью.

Я действительно надеюсь, что эти подробные инструкции помогут вам лучше понять, как их делать.

Вначале это выглядит немного сложным, но как только вы делаете их впервые и начинаете понимать, они становятся действительно быстрыми и легкими в изготовлении.

Советы пекарей для кето-обертываний из льняного семени:

Липкое тесто?

Если тесто по-прежнему очень липкое, просто добавьте немного молотых семян льна и снова перемешайте. Вы также можете намочить руку для облегчения работы.

Формовочная чаша становится липкой.

Полейте края тарелки или миски, которые вы используете для придания формы Keto Wraps.

Другой вид льняного семени?

Если у вас нет светлых или золотистых семян льна, вы можете заменить их темными или коричневыми. Они точно такие же. Только цвет ваших бинтов будет немного темнее.

Если у вас есть только льняная мука, вы можете пропустить первый шаг и продолжить. Просто убедитесь, что мука не обезжиренная, иначе она будет очень сухой, и им потребуется гораздо больше воды, чтобы получить такую ​​же консистенцию.

Не удается поднять ленту после ее раскатывания?

Если вам сложно поднять уже свернутую пленку, начните заново или сделайте ее немного толще.Также вы можете попробовать накатать прямо на пергаментную бумагу, которую потом просто приподнимете.

Часто задаваемые вопросы и ответы.

Какие семена льна использовать для кето-обертываний?

В этом рецепте я использовал целые светлые или золотистые семена льна.

Но не стесняйтесь экспериментировать либо с темными семенами, либо с уже приготовленной мукой или молотыми семенами льна. Просто пропустите эти шаги в инструкциях и наслаждайтесь.

Как долго хранятся домашние обертывания?

Поскольку эти кето-обертывания сделаны исключительно из семян льна и воды, нет ничего другого, что могло бы спасти их от длительного хранения.Поэтому я бы посоветовал сделать ровно столько, сколько вы готовы потреблять. Или после приготовления храните их в холодильнике не более 3 дней.

Можете ли вы съесть обертки на кето?

Обычные обертывания, лепешки или лепешки не следует употреблять в нашем образе жизни. Но с этими рецептами, которые содержат только ингредиенты, разрешенные в кето и с низким содержанием углеводов, они являются прекрасным дополнением к нашей диете.

Вы можете использовать их для всех вкусных блюд в качестве упаковки или гарнира.Этот перец чили из оленины может быть просто прекрасным дополнением.

Еще один рецепт, который я приготовил, — это лепешки из кето-волокна идеальной формы, приготовленные из нашего знаменитого толстоголового теста, просто поменяв местами несколько ингредиентов.

Или взгляните на наши очень вкусные ракушки тако с низким содержанием углеводов, приготовленные из миндальной муки.

Можно ли заморозить кето-обертывания?

Если вы все равно будете производить больше, тогда вы сможете потреблять и не хотите есть их на следующий день, я бы предложил их заморозить.

Freeze — только готовые кето-обертывания, в противном случае вам придется иметь дело с большим количеством воды во время размораживания. Кроме того, не забудьте разделить каждую лепешку пергаментной бумагой для облегчения работы.

Нужна поддержка или есть вопросы? Присоединяйтесь к нашей бесплатной группе в Facebook.

Подписывайтесь на нас в Pinterest, Instagram или YouTube.

Чтобы получить еженедельные новые рецепты и БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу, подпишитесь на нашу ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ.

Давайте перейдем к рецепту, который вы можете распечатать прямо или прикрепить на Pinterest в будущем.

Спасибо, что дали нам 5 звезд за рецепт

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
15 минут

Общее время
30 минут

Инструкции

1. Поместите целые золотые семена в Magic Buller или кофемолку и измельчите все семена, пока не получите идеально размолотую муку, похожую на консистенцию
2. Поместите молотые семена льна в миску среднего размера и добавьте чеснок и соль
3. Добавьте кипяток в миску.Вода должна быть кипящей, иначе у вас не получится однородная консистенция, и тесто станет комковатым.
4. Хорошо перемешайте тесто, пока не получите красивую консистенцию, чтобы с ним можно было легко работать.
5. Ножом или лопаткой разделите тесто на 6-8 частей. все зависит от того, насколько тонкими и большими вы можете сделать кето-обертывания из льняного семени.
6. Либо на пергаментной бумаге, либо на антипригарном силиконовом коврике, начните раскатывать тесто в тонкую округлую форму.Постарайтесь свернуть его как можно тоньше, но не совсем тонким, иначе вы не сможете оторвать пленку от силиконового коврика.
7. Разрежьте пергаментную бумагу на более мелкие квадраты. Он понадобится вам для того, чтобы наложить на него обертки для облегчения работы.
8. С круглой чашей или тарелкой надавите на свернутую пленку, чтобы получить постоянную и точную форму.
9. Используя длинный нож или шпатель, медленно натяните обертку на уже предварительно разрезанную пергаментную бумагу. Пожалуйста, посмотрите видео для получения более подробной информации.
10. Разогрейте сковороду на среднем огне
11. Когда у вас будут все готовые кето-обертывания из льняного семени, начните с их обжаривания на сковороде. Вы можете использовать несколько капель масла, если у вас нет сковороды с антипригарным покрытием.
12. Готовьте каждую сторону пленки примерно в течение минуты, время от времени слегка нажимая. Как только вы увидите, что они готовы, положите их на тарелку и подавайте.

Банкноты

1. Для замешивания используйте только кипящую воду, иначе тесто будет не гладким, а комковатым.
2. Ue Пергаментная бумага с обеих сторон, если с ней трудно работать
3. Нанесите немного масла на сковороду, чтобы получить торртилью, похожую на кето-обертку

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Доходность

8

Размер порции

1

Количество на порцию

Калорий 135 Всего жиров 11 г Углеводы 7 г Волокна 7 г Белки 5 г

Если вы все еще ищете продукты с низким содержанием углеводов, посетите наш рекомендованный сайт на Amazon, в котором мы участвуем как аффилированные лица.Просто нажмите на изображение ниже, и все откроется.

Кето фермерский хлеб

Вы всегда мечтали о настоящем деревенском хлебе? Этот фермерский хлеб Keto — именно то, что вы искали. Реальный вид, запах, вкус, но все же кето.

Получить рецепт

Рецепт итальянских палочек кето

Итальянские хлебные палочки Кето Рецепт, приготовленный из жирного теста и смеси трав, является простой, легкой и воздушной заменой вашей закуски.Безглютеновые и беззерновые хлебные палочки с чесноком, которые подаются с вашими любимыми соусами, или просто вместе с кето-супом, или в качестве закуски к еде. Идеальное дополнение к вашей кето-еде.

Получить рецепт

Йогурт Кето Рецепт Чаффле

Рецепт кето-чаффле — это вирусный рецепт, который изменит правила игры в мире кето-образа жизни. Эти хрустящие йогуртовые чаффлес полностью содержат мало углеводов, злаков и глютена, а также разнообразны, чтобы разнообразить ваш ежедневный завтрак.

Получить рецепт

Рецепт Easy Keto Everything Bagels с миндальной и кокосовой мукой

Очень вкусный, этот легкий рецепт рогаликов для кето с миндалем и кокосовой мукой — идеальное дополнение к вашему выбору на завтрак из кето-хлеба. Полностью без глютена, без зерна и идеально подходит для диабетиков, всего из 6 ингредиентов, эти низкоуглеводные бублики с домашним всем, кроме приправы для бублика, также идеально подходят для вашего ланч-бокса Keto.

Получить рецепт

Хлеб с кето-крекерами из сырых семян

Супер легкий и очень хрустящий рецепт хлеба с кето-крекерами из сырых семян, приготовленный из 4 различных видов семян и воды. Этот обезвоженный кето-хрустящий хлеб не только не содержит молочных продуктов и зерна, но и не содержит яиц и полностью веганский.

Получить рецепт

Рецепт лепешек из кето-клетчатки

Этот рецепт лепешек с кето-волокном, приготовленный из супер особого нового волокнистого жирного теста, который отлично подойдет для любых кето-блюд, которые вы только можете себе представить.Эти 3 ингредиента содержат только кето-тесто без орехов, которое очень универсально для любых будущих кето-рецептов без зерен, глютена или сахара.

Получить рецепт

Рецепт сладкого хлеба Кето Хала

Сладкий рецепт хлеба Кето Хала (плетеный) без муки, идеально подходит для варианта с низким содержанием углеводов для празднования Субботы, Рождества или Пасхи.

Получить рецепт

Яичный Кето Хлеб

Eggy Keto Bread, также известный как пикантные французские тосты Keto Bread — это одно дело. Этот идеальный выбор для кето-завтрака, который очень быстро и очень просто приготовить, готовится в кратчайшие сроки с любой из ваших любимых альтернатив хлеба с низким содержанием углеводов.

Получить рецепт

Рецепт хлебных булочек с кето-волокнами

Идеально приготовленные. Рецепт низкоуглеводных хлебных булочек с кето-волокнами невероятно вкусен, и от их приготовления невозможно отказаться.Один взгляд на них убедит вас попытаться исправить их прямо сейчас. Без всяких сомнений или вины, они всегда здесь.

Получить рецепт

Рецепт кето-обертываний из льняного семени

Простой в приготовлении рецепт Easy Flaxseed Keto Wraps требует только одного основного ингредиента, чтобы превратить ваше желание кето или низкоуглеводной лепешки в веганский, беззерновой, безглютеновый и безопасный для диабета вариант для ваших блюд

Получить рецепт

Кето Хлеб Пельмени

Эти мягко приготовленные на пару пельмени из кето-хлеба станут отличным гарниром к вашему кето-соусу, жареной утке или гуся.Этот безглютеновый, беззерновой и низкоуглеводный хлеб с кето-салфетками — самый пушистый, легкий и мягкий, чтобы пропитать подливку, как никто другой.

Получить рецепт

Булочки с йогуртом с низким содержанием углеводов

Булочки с йогуртом с низким содержанием углеводов — прекрасная замена обычным булочкам в нашем доме. Отличным дополнением является то, что они полны ароматных ингредиентов

Получить рецепт

Оболочки тако кето из миндальной муки

С нашими ракушками для тако из миндальной муки, приправленными мексиканскими специями, вы не только сможете есть тако каждый день, но и можете легко использовать их в качестве лепешек, оберток, тостов, лепешек или чалупы.Полностью безглютеновые, беззерновые, с низким содержанием углеводов и идеально подходящие для диабетиков, эти низкоуглеводные ракушки для тако — отличная основа для всех тако.

Получить рецепт

Кето гренки с хрустящим чесноком

Легко приготовить, эти рецепты кето-гренок с хрустящим чесноком, приготовленные во фритюрнице, не только восхитительны в приготовлении, но и за несколько минут. Без глютена, без злаков, с низким содержанием углеводов и кето, хрустящие домашние гренки для украшения салата или тарелки супа.

Получить рецепт

Жирные палочки из теста без яиц

Супер легкие и быстрые в приготовлении, эти лучшие кето-хлебные палочки из теста без яиц для жирной головы исчезнут со стола за считанные секунды. Идеально подходит для вашего кето-завтрака или в качестве закуски, полностью без глютена, без зерна и с низким содержанием углеводов, этот супер-вкусный рецепт кето-хлеба с добавлением вкуса куркумы также подходит для диабетиков.Всего 3 ингредиента, жирное тесто и 1 г углеводов для хлебной палочки, вам он понравится.

Получить рецепт

Комплексная программа, которая поможет вам сжечь жир, оздоровить свое тело и зарядиться энергией. Включает видео, планы питания, списки покупок, рецепты, список кладовой и руководство по питанию вне дома.

Заменитель яиц из семян льна — Заменитель яиц, почти волшебный — Veganbaking.net

Традиционные пекари смогли создать огромное разнообразие продуктов за последние несколько сотен лет эволюции хлебопечения.Это удивительно, когда понимаешь, что все, от пудингов до пирожных и печенья, мало различается в зависимости от используемых ингредиентов. Универсальные ингредиенты, такие как мука, сахар, жир и яйца, делают возможным такое разнообразие. Это строительные блоки теста. Вегетарианская выпечка — это просто, когда все, о чем вам нужно беспокоиться, — это манипулировать мукой, сахаром и жиром. Так что же нам делать с заменой всемогущего яйца? Существует легенда, что римляне настолько верили в куриные яйца, что смешали их с бетоном.Чтобы сначала понять, что нам нужно для воспроизведения этого строительного блока, нам нужно понять, что яйцо делает в мире выпечки.

Что такое яйцо

Любите их или ненавидьте, куриное яйцо — чрезвычайно полезная еда. Если бы они были обнаружены сегодня, они произвели бы революцию в способах приготовления пищи. В традиционной выпечке яйца работают следующим образом:

Строитель структуры

Яйца содержат особенно полезный белок, среди других яичных белков, называемый овальбумином , который содержится в полупрозрачном белке, или белком .Эти и другие белки в своем естественном состоянии на микроскопическом уровне представляют собой маленькие свернутые шарики. Думайте о них как о крошечных клубках пряжи. Когда этот белок подвергается воздействию тепла, он денатурирует или деформирует его, что заставляет их разворачиваться в маленькие белковые нити. Затем пряди соединяются вместе, образуя прочную белковую сеть, которая придает пищевую структуру. Эта структура становится жестче и прочнее и фактически немного стягивается по мере того, как нагревается и отводится вода. Я визуализирую это как то, как арматура укрепляет бетон.Это усиление сети похоже на то, как глютенин и глиадин объединяются, чтобы сформировать сеть глютена, которая создает структуру в хлебе на основе пшеницы. Ингредиенты, придающие пище такое свойство, известны как строители структуры. Вот почему традиционные торты без муки могут иметь консистенцию торта; яйца обеспечивают большую часть структуры в отсутствие муки и фактически работают точно так же.

Пенообразователь

Это несколько похоже на построение структуры в том, что яичные белки не только хорошо укрепляют, но и задерживают пузырьки воздуха.Яичные белки и многие другие типы белков могут быть денатурированы под действием тепла, а также трения, например, взбивания или взбивания. В этом случае яичные белки денатурируются путем взбивания, соединяются вместе и улавливают пузырьки воздуха. Вот почему яичная пена так хорошо подходит для закваски тортов.

Эмульгатор

Эмульгатор — это любая молекула, которая имеет водолюбивую или гигроскопичную сторону и маслолюбивую и, следовательно, водоотталкивающую или гидрофобную сторону. Эмульгаторы используются в пищевых продуктах для смешивания масла и воды.Это позволяет жирам легче диспергироваться в пище и дольше удерживать воду в пище, что приводит к получению более мягкой текстуры, которая дольше сохнет. Именно эта способность масла и воды работать вместе позволяет получать гладкое мороженое, мягкие торты и мягкое жевательное печенье.

Не существует одного типа пищи, который мог бы воспроизвести все эти свойства, как яйцо, поэтому при поиске заменителей яиц нам нужно использовать те, которые работают для того, что мы конкретно пытаемся достичь в пище.Семена льна — один из самых универсальных заменителей яиц.

Заменитель яиц льна

Семена льна имеют внешнюю оболочку, состоящую из пяти слоев. Самый внешний слой, называемый эпидермисом , содержит клейкий материал, который составляет около 8% от веса семян льна. Этот липкий материал, известный в мире пищевой науки как слизистая оболочка , или гель, может быть извлечен из семян несколькими способами и использован в качестве заменителя яиц, что подходит для многих приложений веганской выпечки.Гель льна — это гидроколлоид , который определяется как вещество, которое образует гель при смешивании с водой. Термин происходит от hydro , что означает вода, и коллоида , что означает вещество, микроскопически диспергированное в другом веществе. Семейство гидроколлоидов огромно, с веганскими вариантами, включая такие продукты, как крахмал тапиоки, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, крахмал маранты, агар, каррагинан и даже менее известные продукты с более странными названиями, такие как ксантановая камедь, гуаровая камедь и альгинат натрия.Кажется, будто где-то есть закон, который гласит, что многим гидроколлоидам нужно иметь имена, которые звучат как страшные инопланетные правители. Не бойтесь, потому что в большинстве случаев эти удивительные ингредиенты состоят из основных пищевых строительных блоков, известных как полисахариды . Гидроколлоиды обычно либо строят структуру, либо эмульгируют, либо смягчают ощущение во рту; многие вещи, которые яйца уже делают в традиционной выпечке.

Гель льна состоит в основном из полисахаридов, которые представляют собой крахмал.Полисахариды, от слов многие сахара , состоят из непрерывных цепочек из моносахаридов или отдельных сахаров; отдельные молекулы сахара, такие как глюкоза, фруктоза или другие молекулы сахара. Сделайте ожерелье из дюжины или около того колец хлопьев Fruit Loops. Теперь разверните это ожерелье встык и разложите по прямой линии на столе. Теперь у вас есть модель полисахарида, в которой кольца Fruit Loops представляют собой молекулы моносахарида. Полисахариды важны в пищевых продуктах, потому что они отлично удерживают молекулы воды.Их длинные сахарные нити также натыкаются и путаются друг с другом при заливке, что приводит к увеличению вязкости жидкостей на водной основе. Чтобы проиллюстрировать это, представьте, что вы наливаете чашку риса, а не наливаете чашку воды. Вода льется легко, потому что молекулы воды крошечные и скользят друг мимо друга с минимальным трением. Зерна риса больше по размеру и имеют большее поверхностное трение, поэтому они не текут. Полисахариды также отвечают за толщину патоки и за то, почему коричневый сахар удерживает больше воды, чтобы печенье получилось более жевательным.Меласса также содержит более мелкие молекулы сахара, которые подходят к вкусовым рецепторам на нашем языке и воспринимаются как сладкие. Полисахариды слишком велики, чтобы поместиться в эти вкусовые рецепторы, поэтому их аромат не ощущается на палитре.

Другие растения, такие как семена чиа, алоэ вера, окра и даже некоторые семена базилика, также содержат полисахаридные гели. Я экспериментировал с бамией и чиа и обнаружил, что семена чиа можно заменить семенами льна примерно один к одному, хотя они значительно дороже.Я обнаружил, что гель окра не имеет подходящей плотности, чтобы превзойти гели из льна и чиа.

Растения используют полисахариды в пищу, расщепляя их на отдельные сахара и превращая их в энергию. Это особенно важно для льняного растения, потому что его семена будут использовать эти полисахариды во время фазы прорастания. Поскольку они состоят из сахаров, которые водолюбивы или гигроскопичны, они особенно хорошо удерживают воду для растений.

К счастью для нас, многие из причин, по которым полисахариды полезны для растений, совпадают с теми же причинами, по которым они отлично подходят для заменителей яиц.Гель льна может работать как мягкий структурный элемент, слабый пенообразователь и эмульгатор в веганской выпечке. Большинство других веганских заменителей яиц, таких как фруктовые пюре, бобовая мука и немолочные йогурты, могут выполнять только одну или две из этих вещей. Гель льна способен делать все три, не придавая аромата, цвета или текстуры, если все сделано правильно. В зависимости от того, как готовятся заменители яиц из льна, они могут быть здоровой альтернативой другим заменителям яиц, поскольку они являются отличным источником омега-3 жирных кислот и содержания белка.

Недостатки семян льна

Как и большинство других заменителей яиц, семена льна никогда не будут работать так же, как яйца. Яйца полагаются на белки, чтобы сделать большую часть своей работы, а семена льна используют полисахариды, поэтому результаты не будут точно такими же. Заменитель яиц семян льна не является сильным пенообразователем. Это означает, что его практически невозможно использовать для приготовления очень воздушных десертов, таких как торт с ангельской едой, заварное тесто или поповеры. Фактически, заменитель яиц из семян льна может даже принести больше вреда, чем пользы для тортов, из-за его способности удерживать лишнюю влагу.Он также не строит структуру, так как не образует белковые сети, укрепляющие тесто, как яйцо. Вместо этого будет работать, если склеить вещей.

В поисках правильных семян льна

При использовании льна в любых пищевых целях важно помнить о двух важных моментах:

• Никогда не покупайте предварительно измельченные семена льна. Семена льна содержат очень скоропортящиеся масла. Когда льняное семя перемалывается, масло подвергается воздействию кислорода и почти сразу начинает окисляться.Это окисление делает масла прогорклыми, что делает их токсичными и заставляет их придавать пище аромат и вкус льняного масла. Льняное масло на самом деле является окисленным льняным маслом. Когда вы покупаете предварительно намолотые семена льна, невозможно сказать, как долго они оставались окисляющимися. Всегда покупайте семена льна целиком, измельчайте их самостоятельно в кофемолке, если вы используете их молотыми, и храните их в герметичном контейнере в морозильной камере, где они хранятся около года. Если вы чувствуете привкус льняного масла в пище, приготовленной с использованием заменителей яиц из семян льна, это означает, что семена льна прогоркли и их следует выбросить.

• Ищите золотые семена льна вместо коричневых. Коричневый сорт с большей вероятностью сделает вашу выпечку темнее из-за своей коричневой оболочки.

Использование льна в качестве заменителя яиц

Есть два способа использовать семена льна в качестве веганского заменителя яиц. Один из них — использовать цельномолотую льняную муку, диспергированную в жидкости, такой как вода, немолочное молоко или фруктовый сок, и использовать ее после того, как она превратится в гель. Другой, более сложный способ использования семян льна в качестве заменителя яиц — отварить целые семена льна с водой, которая извлекает гель, процедить гель льна и выбросить семена льна.У каждого метода есть свои преимущества и недостатки. Оба метода проиллюстрированы ниже.

Рецепт заменителя яиц из льняной муки

В этом методе золотистые семена льна измельчаются в цельную льняную муку с помощью кофемолки. Затем эту льняную муку смешивают с суспензией с водой и дают отстояться до образования геля. Эта кашица, а также сопровождающий ее гель, используются для замены яйца. Для кофе я использую ту же кофемолку, что и для помола льна. Чтобы убедиться, что моя льняная мука не приобретает кофейный вкус, я сначала измельчаю небольшое количество кукурузной муки, сушеного риса или семян льна и выбрасываю их.Этот первый помол полностью удалит кофейный аромат, и вы сможете измельчить семена льна, не допуская, чтобы они впитывали кофейный вкус или аромат.

Плюсы этого метода

• Он быстрый и отлично подходит для большинства заменителей яиц, в которых используются яйца, например, в выпечке, где влажность и плотность являются желаемыми качествами.
• Если вы выпекаете редко, можно предварительно измельчить большое количество семян льна, хранить их в морозильной камере и использовать только то, что вам нужно, когда вам это нужно.

Минусы этого метода

• Льняная мука имеет тонкий мучнистый вкус, который обычно недостаточно заметен, чтобы выделяться в большинстве выпеченных изделий, если вы не добавляете более 3 столовых ложек льняной муки на нормальную семью размерный рецепт.
• Льняная мука может работать как строитель структуры в тортах, потому что ее скользкая природа удерживает влагу. Слизь может покрывать глютен и глиадин, эффективно блокируя образование глютеновых связей.Поэтому я не рекомендую использовать его в тортах. Признаюсь, мне потребовалось время, чтобы понять это!
• Этот метод не работает, если требуется гладкая кремовая текстура или однородный светлый цвет; Частицы семян льна делают мягкие ингредиенты, такие как глазурь и соусы, зернистыми, а у светлых выпечек — золотистые вкрапления.

По этому рецепту получается эквивалент 1 яйца.

3 столовые ложки воды

1 столовая ложка муки золотого льна

1) Измельчите семена льна

Измельчите семена золотого льна в муку в блендере или мельнице для специй.Возможно, вы захотите измельчить большее количество и сохранить его для будущего использования. Как и льняное масло, семена льна очень скоропортящиеся, поэтому, если вы измельчите большее количество для дальнейшего использования, храните его в герметичном контейнере в морозильной камере на срок до одного года. 1 стакан золотых семян льна равен примерно 1 ⅓ стакана льняной муки.

2) Добавьте воду в муку из семян льна.

Добавьте воду в небольшую миску или чашку. Добавьте льняную муку и перемешайте венчиком или вилкой. Дайте смеси постоять около 10 минут, чтобы она приобрела студенистую консистенцию, похожую на сырое яйцо.Теплая вода ускорит процесс гелеобразования и сделает его примерно в два раза быстрее.

Рецепт заменителя яиц с гелем из льна

Этот метод включает извлечение геля из цельных семян льна горячей водой с последующим удалением семян льна. Гель используется для замены яйца. Я должен отдать должное Миёко Шиннер за то, что она, возможно, изобрела этот метод и популяризировала его в своих учениях.

Хотите использовать гель льна в уже веганском рецепте для дополнительной связывающей способности или заменить другой заменитель яиц? В этом случае замените воду в рецепте льняным гелем и взбейте его с ингредиентами на водной основе.Например, если ваш веганский рецепт предусматривает 1 стакан немолочного молока, используйте ¾ стакана + 1 столовую ложку немолочного молока (1 стакан минус 3 столовые ложки) и 3 столовые ложки (45 мл) льняного геля, чтобы заменить один эквивалент яйца, и взбейте их. вместе. Ничего страшного, если вы взбиваете их вместе с другими ингредиентами, но поскольку гель льна на водной основе, он лучше всего диспергируется в жидкостях на водной основе по мере того, как вы совершенствуете рецепт. Взбивание льняного геля с растительным маслом в вашем рецепте не сработает, потому что это не позволит льняному гелю раствориться в ингредиентах, чтобы он мог выполнять свою работу.

Плюсы этого метода

• Поскольку в льняном геле нет частиц и он полупрозрачный, по своим характеристикам он больше похож на настоящее яйцо. Это не придаст такой льняной аромат, не повлияет на цвет и не сделает мучнистую текстуру. Чистота этого льняного геля позволяет вам использовать его больше там, где вам нужна дополнительная связывающая или эмульгирующая способность, например, мягкое и жевательное печенье, батончики или даже мороженое.
• Приготовление геля из льна позволяет делать его в больших количествах, что может оказаться полезным, если вы будете часто печь.

Минусы этого метода

• Этот метод гораздо сложнее, чем заменитель яиц из льняной муки. Если вы не будете печь часто, это может доставить больше хлопот, чем того стоит.
• Может быть сложно измерить гель льна из-за его высокой вязкости и эластичности, но решение ниже.
• После того, как вы сделаете гель из льна, его срок службы будет ограничен примерно 1 неделей в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере, где его придется размораживать перед каждым использованием. Вы можете сделать это удобным, отмерив небольшое количество льда в лоток для кубиков льда, поместив его в пластиковый пакет для морозильной камеры и заморозив.

3 столовые ложки (45 мл) геля льна равняются 1 яйцу.

3 стакана воды

5 столовых ложек (50 грамм) семян льна

1) Сварить семена льна в воде

В небольшой кастрюле добавить воду и семена льна. Доведите смесь до кипения без крышки на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до слабого кипения, время от времени помешивая, пока смесь не станет студенистой и вязкой, примерно от 20 до 25 минут. Здесь важно кипятить смесь без крышки, потому что мы не только вытаскиваем полисахариды из шелухи льняного семени с помощью тепла, мы также кипятим часть воды, чтобы получить густую консистенцию.

2) Удаление слизи из семян льна

Чрезвычайно важно использовать сетчатый фильтр с достаточно маленькими отверстиями, чтобы семена льна не проваливались, но не были слишком маленькими, иначе гель льна не стекал. Я рекомендую этот дуршлаг. Марля не подойдет, потому что льняной гель не сможет течь через нее. Сразу после закипания поместите ситечко в миску и вылейте смесь в ситечко. Вытирание лопаткой взад и вперед по сетке сита может ускорить процесс процеживания.Важно, чтобы вы процедили смесь сразу после кипячения, потому что, как только она остынет, она загустеет до такой степени, что ее нельзя будет процедить. Если это произойдет, вы всегда можете разогреть смесь до кипения, а затем процедить. Выбросьте семена льна.

3) Дайте льняной слизи остыть.

Перелейте смесь в небольшую емкость и дайте ей остыть в холодильнике примерно на 1 час до комнатной температуры. Если вы используете позже, храните его в холодильнике в герметичном контейнере до 1 недели или в морозильной камере до 3 месяцев.Если вы замораживаете смесь, вам следует отмерить 3 столовые ложки, поместить их в лоток для кубиков льда и поместить лоток в пластиковый пакет для замораживания перед замораживанием. Таким образом, вы можете легко использовать одно яйцо с гелем из льна без необходимости готовить его каждый раз. Получится около 1 стакана льняного геля.

Измерение геля льна

Гель льна — очень мощный заменитель яиц, но его бывает трудно измерить из-за его чрезвычайно высокой вязкости и эластичности. Это как если бы кто-то разыграл вас, когда вам нужно это измерить.Использовать столовые ложки, чайные ложки и даже переложить его в контейнер для взвешивания практически невозможно, потому что он, кажется, хочет пойти куда угодно, кроме того, куда вы хотите. Безусловно, лучший способ работать с льняным гелем — это пищевой шприц за 10 долларов. С помощью шприца легко отмерить 3 столовые ложки, количество, которое заменяет одно яйцо, если вы заметите, что 3 столовые ложки равняются примерно 45 мл. Вы просто окунаете наконечник в смесь льняного геля, вытягиваете верхнюю часть шприца, чтобы набрать смесь до желаемого размера, переносите шприц туда, где вы его дозируете, и выталкиваете смесь.После использования пищевого шприца для этой цели я обнаружил, что он настолько хорошо работает для перекачивания жидкостей, что в конечном итоге я отказался от своей насадки, потому что она работала намного лучше. Если вы любите квашеную капусту, вам понравится, насколько легко можно использовать одну из них для удаления лишней жидкости.

Не хотите запоминать преобразования и заниматься математикой? Я тоже. Чтобы легко преобразовать столовые и чайные ложки в миллилитры, воспользуйтесь Конвертером единиц измерения для выпечки.

.