Что нового в Energy Diet Smart 3.0

Встречайте новую версию всеми любимого energy diet smart — нежнейшая текстура, любимые вкусы и еще больше насыщения в 200кк порции!

Какие изменение произошли в Energy Diet Smart третьей версии?

Улучшилось насыщение

Что важно тем, кто сидит на диете? Чтобы не было чувство голода и даже не возникало об этом мысли. Ответ прост — повысить калорийность порции. Но Энерджи Диет Смарт — это, как мы знаем, функциональное питание и его главная задача — полноценная замена привычной еды при небольшой калорийности.

За быстроту насыщения в пище по большей части отвечают углеводы и жиры. Исследования показывают, что существуют такие виды жиров, особенно влияющих на чувств сытости. Причем они способны закрыть потребность в голоде как на физическом уровне — то есть удовлетворить настоящее чувство голода, так и на психологическом уровне — блокируется желание съесть еще что-то.

К такому виду жиров относится кокосовое масло (не путайте с пальмовым!). 

ED Smart Vanilla

Сбалансированное питание

Купить

Кокосовое масло прекрасно тем, что в отличии от других сложно перевариваемых организмом и откладываемых не в том месте жиров, кокосовое масло — очень легко расщепляется, что даёт энергию организму. 

Кокосовое масло:

• Дает реальное чувство насыщения
• Дает импульс в мозг и психологическое чувство сытости
• Дает энергию и не откладывается в жировые запасы

Энергия для мозга и нервной системы

А если при этом дело доходит до еды, то мы можем легко съесть в полтора-два раза больше обычной порции, прежде, чем почувствуете насыщение. 

Что с нами происходит, когда мы сидим на диете, голодаем и отказываем себе практически во всём? Мы злы и раздражены, у нас упадок сил, «зависание».

Чтобы решить эту задачу в SMART 3.0 добавлено небольшое количество быстрых и медленных углеводов.

• Крахмал — натуральный медленный углевод — обеспечивает долгое чувство насыщения, служит натуральным энергобустером — поддерживает энергию на высоком уровне долгое время. 

• Декстроза — самый полезный из быстрых углеводов — молниеносно активизирует чувство сытости, а также поддерживает нервную систему в период «голодного стресса», и обеспечивает отличное настроение!

ED Smart Chocolate

Сбалансированное питание

Купить

Вкус и новая текстура

Консистенция Smart 3.0. стала более нежной, гладкой и воздушной – как после приготовления в миксере. А с помощью новых функциональных компонентов путем изменения липидного и углеводного профиля, каждая порция дает более высокую степень насыщения при сохранении калорийности в пределах 200 ккал.

Новая версия открылась вкусами шоколада и ванили!

Про SMART 3.0 можно писать очень долго.  А можно 1 раз попробовать и влюбиться!

Купить новую версию Смарта можно в интернет-магазине, зарегистрировавшись по ссылкам ниже, в разделе «Сбалансированное питание — Energy Diet Smart«

Вся правда о Энерджи Диет :: Energy-Dieta.ru

Производители Энерджи Диет постоянно собирают обратную связь от потребителей, на основании чего сформировался рейтинг наиболее распространенных заблуждений по поводу продукта. Причем, эти заблуждения распространяют как противники, убежденные, что в nl energy diet нет ничего полезного, так и приверженцы, утверждающие, что ЭД – панацея от всех бед. В этой статье мы расскажем всю правду о Energy Diet.

Правда первая: Энерджи диет нельзя назвать «100% натуральным продуктом»

Натуральный – это помидор на бабушкиной грядке. Когда же мы говорим о таком сложном продукте, который был создан человеком с помощью современных технологий, называть его натуральным некорректно.

А как же тогда говорить правильно? Правильно говорить, что Энерджи Диет – это высокотехнологичный продукт, который создается на основе природных компонентов. Часть витаминов, содержащихся в коктейлях, привносятся натуральными ингредиентами: ацеролой, королевским желе и др.

• Для примера, в одном из вкусов Energy Diet в качестве натурального красителя использован порошок свеклы.
• Также используется загуститель натурального растительного происхождения – камедь целлюлозы и тары.

Правда вторая: Не всякая химия – вред для организма

Некоторые люди обобщают понятия, говоря, что всякий заменитель пищи – это химия, а химия – вред. Однако, говорить так, мягко говоря, безграмотно. Химические процессы происходят везде и постоянно, в том числе и у нас в организме. Вред человеку приносит не химия, а те, кто использует во вред ее достижения. Добавляя в состав пищевых продуктов запрещенные компоненты, делая их небезопасными для здоровья.

Компоненты, которые используются при производстве Энерджи Диет, разрешены в пищевой промышленности и всегда проходят жесткий контроль.

Состав Энерджи Диет на 100 процентов разрешен законодательно, и при этом он постоянно совершенствуется со временем.

Например, из коктейлей, производимых в России, исключили гуарану, по рекомендации российского законодательства. Также из ЭД убрали подсластитель аспартам, который по закону не запрещен, но пользуется негативной репутацией.

Производители Энерджи Диет и обладатели данной торговой марки являются и потребителями ED. И они убеждены, что продукт должен быть полезным и безопасным.

Правда третья: Энерджи Диет не лечит от всех болезней!

Energy Diet – это не лекарство, а сбалансированное питание. Продукт был разработан для здоровых людей, и при наличии болезней компания настоятельно рекомендует согласовывать с врачом использование Энерджи Диет.

Но многие клиенты, используя продукт, замечают впоследствии, что ЭД производит на них оздоровительный эффект. Об этом свидетельствуют многочисленные отзывы об Энерджи Диет, даже запечатленные на видео.

Почему так происходит? Людей лечит не продукт, а сам организм, который при употреблении Энерджи Диет получает сбалансированное сочетание всех так необходимых ему компонентов и освобождается от вредных продуктов. Нормализуется обмен веществ, приходит в норму вес, и, как следствие, уровень сахара в крови, давление, уровень холестерина.

Правда четвертая: Energy Diet не подходит абсолютно всем без исключения.

ЭД – продукт, состоящий из многочисленных компонентов, поэтому, если вы имеете какие-то противопоказания, аллергии или другие проблемы, то внимательно ознакомьтесь с составом продукта и выберите тот коктейль или суп, который вам подходит.

Например, вкусы «Капучино» и «Кофе» имеют в составе кофеин, который не стоит употреблять:

• детям до 18 лет,
• пожилым людям,
• беременным и кормящим девушкам,
• людям, страдающим бессонницей,
• и т. д.

Какой-то из компонентов коктейлей может вызвать и пищевую аллергию. Например, если у вас непереносимость йода, то вам нельзя кушать Энерджи Диет, так же, как и морскую капусту.

И, как уже было сказано выше, при наличии у вас серьезных заболеваний, свой рацион всегда надо обсуждать с врачом, в том числе и возможность использования Energy Diet.

Энерджи Диет был создан для взрослых, поэтому коктейли не могут использоваться для кормления детей раннего возраста. С подросткового же возраста его можно добавлять в питание. ЭД может решить многие проблемы в этом возрасте, такие как дефицит веса, проблемы с пищеварением и др. растущему организму нужно гораздо больше витаминов, аминокислот, минералов, питательных веществ, белка, чем взрослому.

Правда пятая: почти не бывает так, чтобы одному человеку нравились абсолютно все вкусы Энерджи Диет.

Если вы в первый раз покупаете коктейль, и берете его наугад, никогда не пробовав, он вам может не понравиться.
Гамма вкусов Энерджи Диет включает сладкие и соленые вкусы, жидкие горячие супы, пюре, кашу, и даже плотный омлет и хлеб. Кому-то нравится курица, кому-то томат, кому-то ваниль, а кому-то кофе. Самые «ходовые» вкусы, которые нравятся большинству — это ваниль, банан, шоколад, кофе, капучино, из соленых — курица и грибы.

Есть четкая инструкция, как приготовить Энерджи Диет, в которой учтены все нюансы, и вкусовые качества в том числе. Самый вкусный коктейль получается, если его делать на молоке. Но некоторые делают на кефире, на воде, на соевом молоке, на овощном бульоне. Это допустимо, но вкус будет уже другой, это надо учитывать.

Кроме всего прочего, потребители Энерджи Диет уже пробовали разные варианты смешивания вкусов, например, грибы с томатом, курицу с овощами, ваниль с клубникой. Так получаются новые, очень вкусные варианты.

Правда шестая: продукты Энерджи Диет не могут полностью заменить обычную еду.

Но один или несколько приемов пищи в день ЭД заменить может. Это сбалансированная еда, которой можно питаться долго. Но не нужно отказываться от обычных овощей, фруктов, рыбы и т. д.

Правда седьмая: Энерджи Диет не волшебный порошок, от которого вы немедленно похудеете.

Если у вас есть избыточный вес, и вы пьете Энерджи Диет строго по программе, то вы, конечно, похудеете.
Но если вы собираетесь и дальше пить пиво с чипсами, то Energy Diet вам не поможет.

Энерджи Диет программы предполагают сокращение калорий, съеденных вами за день, но при этом вы сохраните активность и работоспособность, так как будете получать все компоненты, необходимые организму.

Energy Diet Smart Sweet Mix Сбалансированное питание Ассорти из 5 вкусов енерджи диет смарт енержи нл ЕД, цена 775 грн.

Ассорти из 5 вкусов сбалансированных коктейлей: классический Ваниль-карамель, оригинальный Айриш Крим, бодрящий Латте, по-домашнему вкусный Ягодный микс и тропический Манго не оставят никого равнодушными. Идеальный вариант, чтобы попробовать новые вкусы или разнообразить питание на программе.

15 саше по 30 г

Купить Коктейли Energy Diet Smart – это «умная» еда, в которой собрано все необходимое для сбалансированного полноценного питания без лишних калорий:

• Комплекс растительных и животных белков – ценнейший источник заменимых и незаменимых аминокислот, необходимых нам для здоровья, иммунитета, молодости. Это строительный материал, без которого не может обойтись любая клетка организма. Белки нормализуют работу головного мозга, восстанавливают гормональный фон и синтез ферментов.
• Растительные энзимы – помогают пищеварению, укреплению иммунитета, препятствуют накоплению жировых отложений.
• Быстрые и медленные углеводы – дают отличный заряд энергии и сохраняют чувство сытости надолго.
• Фосфолипиды (органические сложные жиры) – помогают восстанавливать поврежденные клетки, отодвигая старение, улучшают память и предупреждают накопление жировых отложений.

Преимущества:

• Поможет избавиться от лишних килограммов и создать фигуру мечты!
• В каждой порции есть все, что тебе нужно: много белка, «правильные» жиры и углеводы, ферменты и волокна, витамины и минералы.
• Удобно брать с собой – порционные пакетики легко помещаются в сумку или карман.
• Готовится за 1 минуту! Просто смешай с молоком и готово.
• Это вкусно! Выбирай вкус любимого лакомства и получай удовольствие!
• Полезно для здоровья – в каждой порции выверенный баланс белков, жиров и углеводов, а также 23 витамина и минерала, клетчатка и комплекс ферментов для быстрого жиросжигания.
• Помогает контролировать аппетит.
• Дарит заряд энергии и отличного настроения.

Состав:

Состав: Multiprotein Complex (изолят соевого белка, концентрат молочного белка, концентрат сывороточного белка), витаминно-минеральный комплекс (калия цитрат, трикальцийфосфат, магния цитрат, железа фумарат, кремния диоксид, витамин С, цинка цитрат, витамин Е, витамин РР, марганца аспарагинат, витамин В5, витамин А, меди аспарагинат, витамин В6, витамин D3, витамин В1, витамин В12, хрома пиколинат, витамин В2, витамин В9, калия йодид, биотин), палатиноза, мальтодекстрин, кофе молотый, инулин, лецитин, волокна пищевые цитрусовые, волокна какао, ароматизаторы (кофе, сливочный), порошок какао, краситель натуральный «Карамель», камедь целлюлозы (стабилизатор), камедь тары (стабилизатор), Enzyme Complex (бромелайн, папаин), подсластитель (цикламат натрия, сахаринат натрия), экстракт гриффонии.

С Вами и для Вас ,  PERSONA-MARKET.COM.UA !

Комбо-набор мюсли Energy Diet Smart ‘Попробуй все!’

Все вкусы мюсли Energy Diet Smart в одном наборе! Классические, тропические, ягодные и шоколадные — закажи сразу все, попробуй и выбери свой вкус!
Мюсли Energy Diet Smart Chocolate (Шоколадные мюсли), Мюсли Energy Diet Smart Exotic Fruits (Тропические мюсли), Мюсли Energy Diet Smart Original (Классические мюсли), Мюсли Energy Diet Smart Wildberries (Ягодные мюсли).

Заказать, купить мюсли Energy Diet Smart в Санкт-Петербурге теперь можно и у нас!
ОПИСАНИЕ:Мюсли — это лучшее питание для завтрака и легких перекусов, благодаря простоте приготовления, и при этом высокому содержанию протеина, что позволяет надолго сохранить ощущение сытости. Полученные калории дают энергию, необходимую для работы организма в течение дня. В составе мюсли Energy Diet Smart только растительные натуральные компоненты. Рекомендуются диетологами, идеально подходят для детей, а также для вегетарианского питания. Готовятся с молоком, соками, йогуртами — на Ваш вкус!
СОСТАВ:
Energy Diet Smart Chocolate: Соевые хлопья B-Energy™, овсяные хлопья, кукурузные хлопья, рисовые шарики с какао, молочно-шоколадная крошка, семена тыквы, семена подсолнечника, какао-порошок. 10 порций, 300 гр.
Energy Diet Smart Exotic Fruits: Cоевые хлопья B-Energy™, ананас цукаты, овсяные хлопья, семена тыквы, рисовые шарики, арахис, кукурузные хлопья, семена подсолнечника, цукаты апельсина, цукаты папайи. 10 порций, 300 гр.
Energy Diet Smart Original: Cоевые хлопья B-Energy™, кукурузные хлопья, овсяные хлопья, рисовые шарики, семена тыквы, кунжут, семена подсолнечника, арахис. 10 порций, 300 гр.
Energy Diet Smart Wildberries: Cоевые хлопья B-Energy™, овсяные хлопья, рисовые шарики, кукурузные хлопья, кунжут, семена подсолнечника, арахис, семена тыквы, клубника сублимированная, черника сублимированная. 10 порций, 300 гр.
ПРИМЕНЕНИЕ:
4 столовые ложки мюсли (30 гр). Насыпать в тарелку. Залить по вкусу молоком, соком или йогуртом.

Заказать, купить мюсли Энерджи Диет Смарт в СПб теперь можно в нашем магазине!

Луч смерти. В США боевой лазер научились применять с самолёта | Армия | Общество

Американская компания успешно завершила заводские приемочные испытания бортового лазера высокой энергии в рамках подготовки к наземным и летным испытаниям системы в США. Об этом Lockheed Martin сообщила на своем сайте. Теперь корпорация получила многолетний контракт на технические услуги и все, связанное с этим лазером. Похоже, США серьезно подошли к оснащению своих самолетов боевыми лазерами.

Lockheed Martin поставила подсистему бортового лазера высокой энергии для интеграции с другими системами в рамках подготовки к наземным испытаниям и в конечном итоге к летным испытаниям на борту самолета AC-130J. В январе 2019 года компания Lockheed Martin получила контракт на интеграцию, испытания и демонстрацию самолета AC-130J и планировала продолжить испытания. В компании говорят, что технология готова к использованию уже сегодня. Это свидетельствует о быстром достижении успехов в разработке систем лазерного оружия.

В июле 2021 года военно-морской центр наземных боевых действий Dahlgren Division подписал с Lockheed Martin пятилетний контракт с затратами и фиксированной оплатой в размере 12 миллионов долларов США с бессрочной доставкой на технические услуги, интеграцию, тестирование и демонстрацию системы бортового лазера высокой энергии.

Пока не сообщается, когда именно начнутся летные испытания AC-130J, оснащенного AHEL, но Командование сил специальных операций США ранее заявляло, что рассчитывает начать этот этап реализации проекта в 2022 году.

Как ожидается, сперва новыми боевыми установками оснастят самолеты огневой поддержки AC-130J. Футуристическое оружие будет добавлено к арсеналу вооружения AC-130J, который включает 30-мм и 105-мм пушки, высокоточные бомбы и ракеты AGM-114 Hellfire.

В одном из сценариев, описанном экс-главой Командования сил специальных операций ВВС (AFSOC) генерал-лейтенантом Брэдом Уэббом, самолет AC-130J, вооруженный высокоэнергетическим лазером, будет использоваться для обнаружения и уничтожения электрических трансформаторов, оборудования связи и беспилотников на стоянках аэродромов.

В тоже время пока остается неясным, каковы поражающие возможности этого оружия при воздействии на личный состав неприятеля. Официально в Пентагоне об этом не говорят, но независимые эксперты и бывшие военные использования лазера против людей не исключают.

Что касается номинальной мощности AHEL, то конкретно об этом в пресс-релизе корпорации Lockheed Martin не говорится, но Командование сил специальных операций США заявляло, что лазер будет в классе 60 киловатт.

По всей видимости, авиационные боевые лазеры относятся к «тому же классу», что и лазерное оружие HELIOS, которое оно поставляет ВМС США. Ранее сообщалось, что HELIOS (высокоэнергетический лазер, High Energy Laser) и Интегрированная оптическая система разведки и ослепления (Integrated Optical-dazzler and Surveillance) относится к классу 60 киловатт. В то же время озвучивалась информация, что производитель стремится увеличить мощность системы до класса 150 киловатт. Другие источники предполагают, что HELIOS имеет мощность около 100 киловатт.

Источники:
news.lockheedmartin.com
www.flightglobal.com

Долгосрочное партнерство. Сотрудничество «Роснефти» и индийских компаний | Компании | Деньги

20 октября главный исполнительный директор ПАО «НК «Роснефть» Игорь Сечин в онлайн формате принял участие во встрече премьер-министра Индии Нарендры Моди с главами мировых нефтегазовых компаний.

В мероприятии также участвовали Министр нефти и природного газа Индии Хардип Сингх Пури, генеральный секретарь ОПЕК Мохаммед Сануси Баркиндо, исполнительный директор Международного энергетического агентства Фатих Бирол, главный исполнительный директор ВР Бернард Луни, президент Saudi Aramco Амин Нассер, старший вице-президент ExxonMobil Питер Кларк, председатель Indian Oil Corporation Шрикант Мадхав Вайдиа, главный исполнительный директор Schlumberger Оливье Ле Пёш, председатель Bharat Petroleum Арун Кумар Сингх, председатель Wood Mackenzie Саймон Флауэрс, вице-председатель IHS Markit Дэниел Ергин, а также другие представители ведущих энергетических компаний мира и экспертного сообщества.

Увеличение инвестиций в индийскую экономику

В своем приветственном слове Игорь Сечин рассказал о совместных проектах компании с индийскими партнерами и перспективах дальнейшей работы. «Мы уверены в долгосрочном потенциале индийского рынка, и поэтому в 2017 году приобрели долю в Nayara Energy. Эта сделка остается крупнейшей прямой зарубежной инвестицией в нефтегазовый сектор вашей страны. Мы расширяем наши инвестиции в индийскую экономику, увеличив сеть АЗС до 6 300 станций, запущена масштабная программа развития нефтехимического производства с инвестициями порядка 750 млн долл. на реализуемом сейчас этапе», — отметил он.

По словам Сечина, ведущие нефтегазовые компании Индии — ONGC, Indian Oil, Oil India, Bharat Petroresources — активно инвестируют в крупнейшие российские проекты «Роснефти», такие как «Ванкорнефть», «Таас-Юрях», «Сахалин-1». «При этом есть и новые проекты — такие как флагманский проект „Роснефти“ с углеродным следом на 75% ниже, чем у других крупных нефтяных гринфилд-проектов в мире», — добавил глава «Роснефти».

В ходе выступления Игорь Сечин также отметил возросшую важность долгосрочных контрактов. Это подтверждает ситуация на газовом рынке: резкий рост цен на газ в настоящее время угрожает экономической стабильности и энергобезопасности.

«Роснефть» имеет большой опыт работы по долгосрочным контрактам, и развитие вертикально интегрированного сотрудничества с индийскими партнерами по всей цепочке создания стоимости — от новых проектов в разведке и добыче в России с совместным управлением потоками продукции — позволило бы укрепить энергетическую безопасность Индии«, — заявил Сечин.

Ключевой драйвер мирового спроса на нефть

По оценке Международного энергетического агентства, в долгосрочной перспективе Индия станет одним из ключевых драйверов роста мирового спроса на нефть и газ. К 2050 году доля Индии в мировом потреблении нефти может вырасти с текущих 5% до 9-12%, в мировом потреблении газа — с 1,6% до 4-5%.

«Роснефть» активно развивает интегральный формат сотрудничества с индийскими партнерами по всей технологической цепочке — от добычи до нефтепереработки и реализации нефтепродуктов. С 2016 года индийским компаниям (ONGC Videsh Ltd., Oil India Limited, Indian Oil Corporation и Bharat Petroresources) принадлежит 49,9% дочернего общества АО «Ванкорнефть». Эта компания, расположенная в Красноярском крае, ведет разработку Ванкорского нефтегазоконденсатного месторождения — крупнейшего из открытых и введенных в эксплуатацию в России за последние двадцать пять лет.

Также консорциуму индийских компаний (Oil India Limited, Indian Oil Corporation и Bharat Petroresources) принадлежит 29,9% в компании «Таас-Юрях Нефтегазодобыча», которая владеет лицензиями на участки Центрального блока Среднеботуобинского месторождения и Курунгский лицензионный участок (другими акционерами являются «Роснефть» и ВР).

С 2001 года индийская компания ONGC Videsh Ltd. входит в состав участников проекта «Сахалин-1» (другими акционерами являются «Роснефть», ExxonMobil и японская Sodeco). В 2020 году в рамках проекта было добыто 12,4 млн тонн нефти и конденсата, потребителям поставлено более 2,4 млрд куб. м газа.

«Роснефти» принадлежит пакет акций (49,13%) индийской компании Nayara Energy, в состав которой входят первоклассные активы, в том числе НПЗ в городе Вадинар мощностью 20 млн тонн в год. Завод является вторым по величине в Индии и одним из самых технологически развитых в мире. Индийская компания уже приступила к реализации программы развития НПЗ: в рамках первого этапа планируется строительство установок для производства полипропилена мощностью до 450 тысяч тонн в год. В состав бизнеса Nayara Energy также входит глубоководный порт, который может принимать сверхбольшие танкеры класса VLCC и одна из крупнейших в Индии розничных сетей. Nayara Energy планирует дальнейшее расширение сети АЗС в Индии — до 8 тысяч в ближайшие 3 года.

Батареи с сахаром, хлором и углеродом. Как и где мы будем хранить энергию в будущем

Телефоны, электрокары, космические станции — для работы всех этих устройств нужны качественные, мощные и надежные батареи, которые выдерживают тысячи циклов зарядки разрядки. Чтобы удовлетворить эти потребности, инженеры и ученые создают необычные аккумуляторы, например, с щелочными металлами, сахаром или углеродом.

Как будет работать батарея будущего?

Международный коллектив ученых во главе с Дарреном Ханом и при участии инженеров LG разработал высокопроизводительную твердотельную батарею с анодом из чистого кремния. Ее назвали батареей будущего, потому что она по своим свойствам превосходит все аналоги.

Для того, чтобы создать такой аккумулятор, авторы скомбинировали два подхода к производству аккумуляторов для электрокаров, поэтому в батарее есть твердотельный электролит и кремниевый анод. Международная группа протестировала получившийся аккумулятор и подтвердила, что он безопасный.

Также его можно использовать не только в электрокарах, но и в электросетях.

Зачем ученые постоянно разрабатывают новые виды батарей, чем плохи те, что мы используем сегодня?

Чаще всего мы используем литий-ионные батареи, их можно встретить везде: в телефонах, ноутбуках, фотоаппаратах. Такие аккумуляторы далеки от идеальных: они могут долго хранить энергию и в большом количестве, но быстро изнашиваются, а также требовательны к температуре при использовании и не выдерживают регулярных и мощных вибраций. Последнее сказывается на эксплуатации, например, в электромобилях.

Проблема в том, что кристаллическая структура литий-ионных батарей меняется при каждом цикле зарядки разрядки. Это значит, что расположение атомов, которое изначально обеспечивало необходимую производительность, становится другим.

Также в батарее происходит коррозия. Каждый электрод соединен с коллектором тока, обычно это металл, например, медь для анода и алюминий для катода. Если этот связующий элемент начинает портиться и разрушаться, то начинает деформироваться и поверхность коллектора тока. Поэтому если металл разъедается, он не может эффективно перемещать электроны.

Еще одна проблема современных батарей — материал, из которого их делают. В большинстве используется кобальт — 60% от мировых поставок кобальта идет из Конго, поэтому зависимость рынка крайне высока и из-за проблем с импортом могут страдать глобальные производства.

Если литий-ионные батареи работают неэффективно, новейшие батареи с кремниевыми анодами заменят их?

Да, но все не так просто. У любой технологии есть свои минусы. Сегодня аккумуляторы с кремниевым анодом используют, например, в Tesla. По словам Илона Маска, кремний в аккумуляторах электромобилей помогает увеличить запас хода на 6%. Также у таких батарей сравнительно больше удельная емкость — она составляет около 3 600 мА*ч/г.

Но есть и проблемы: например, этот тип анода отличается неустойчивостью, поэтому может быть опасен при эксплуатации. Если он контактирует с жидким электролитом, то кремний плохо справляется с хранением энергии. В таком случае электрический двигатель теряет свою мощность. Именно поэтому сегодня батареи не делают полностью из кремния. Если его процент невелик, то и рост производительности остается минимальным.

Какие еще батареи могут в будущем появиться в наших устройствах?

• Литий-углеродная батарея

Инженеры из компании Mahle вместе с производителем аккумуляторов Allotrope Energy создали новую архитектуру литий-углеродных аккумуляторов на основе суперконденсаторов. Новая батарея сделана из высокоскоростного анода в сочетании с катодом. Обе части разделяет органический электролит. С помощью нее можно быстро заряжать суперконденсаторы и хранить энергию с высокой плотностью. Разработчикам удалось зарядить с ее помощью электрический мопед за 90 секунд.

• Литий-серная батарея с сахаром

Авторы другой научной работы создали литий-серную батарею и использовали сахар, чтобы сделать ее более стабильной. Некоторые вещества на основе сахара могут предотвращать деградацию в геологических отложениях, а также поддерживают прочные связи между сульфидами. В результате батарея с сахаром продемонстрировала производительность около 700 мА*ч/г и работала более 1 000 циклов.

• Батарея с хлором из щелочных металлов

Исследователи из Стэнфордского университета разработали аккумуляторную батарею с хлором из щелочных металлов: она основана на обратном химическом превращении хлорида натрия (Na/Cl2) или хлорида лития (Li/Cl2) в хлор. Полученная ячейка показала довольно высокую разрядную емкость — 2 800 мА*ч/г катода. Но после первого цикла использования емкость уменьшилась в два раза. Не смотря на это, аккумулятор показал хороший результат.

Батареи будущего будут сделаны из распространенных и легко утилизируемых материалов, а также начнут хранить энергию с высокой плотностью и почти не подвергаться коррозии. Пока что инженерам и физикам не удалось создать идеальную формулу для батареи, но потребность в эффективном хранении энергии продолжает расти, поэтому мы увидим еще много необычных решений в этом направлении.

Читать далее:

Хокинг был прав, но иногда ошибался: самые смелые идеи ученого

Лекарства, которые прописывают при гриппе, могут помогать вирусу

Китайская гиперзвуковая ракета облетела весь земной шар. Как это возможно и что о ней известно

30 продуктов, которые дадут вам энергию на весь день — ешьте это не то

Если вы с трудом можете держать глаза открытыми в течение рабочего дня или вам трудно пережить ужасный дневной спад, возможно, пришло время пересмотреть свой рацион. Вместо того, чтобы выпить сладкий энергетический напиток, способствующий ожирению живота, или налить еще одну чашку кофе, употребляйте эти богатые питательными веществами, поддерживающие энергию продукты, которые дают вам энергию, чтобы поддерживать вашу жизнедеятельность в течение всего дня.

По словам зарегистрированных диетологов и экспертов по питанию, с которыми мы беседовали, продукты, богатые сложными углеводами и белками, являются лучшим источником энергии на весь день.Цель состоит в том, чтобы поддерживать стабильный уровень сахара в крови и избегать тех резких скачков и падений, которые заставят вас чувствовать себя голодным и вялым. Так что запаситесь этими мощными продуктами, которые придают вам энергию, и поддерживайте ее на высоком уровне от завтрака до десерта. И пока вы это делаете, не забудьте запастись 7 самыми здоровыми продуктами, которые стоит есть прямо сейчас.

Shutterstock

«Одна чашка творога содержит 25 граммов белка, и исследование, опубликованное в журнале Appetite , показывает, что сытные эффекты творога аналогичны сытным эффектам, обеспечиваемым яйцами.Мне нравится, что творог — это способ добавить белок к разнообразным блюдам и закускам без варки ». — Chelsea Elkin, MS, RD, CDN

Shutterstock

«Один из моих любимых продуктов, повышающих энергию, — это лосось. Полон питательных веществ, лосось — это пища, которая приносит множество положительных преимуществ для здоровья, включая уровень энергии, благодаря витаминам B, особенно B12, которые могут помочь повысить энергию и бороться естественная усталость. Кроме того, лосось является одним из немногих естественных источников витамина D, который также помогает бороться с усталостью, заставляя вас чувствовать себя более энергичным.»- Рима Кляйнер, МС, РД

Shutterstock

«Овсяные хлопья из стальной муки повышают уровень сахара в крови меньше, чем овсяные хлопья, и обладают большей пользой для здоровья благодаря способу обработки. Стальные овсяные хлопья никогда не готовятся, а готовятся из цельного зерна, которое проходит через острые стальные лезвия, которые режут овес. на тонкие ломтики. Это помогает овсу удерживать больше клетчатки и белка и обеспечивает плотную и сытную текстуру, поэтому я нахожу их более удовлетворительными, чем миска быстрого приготовления или традиционный овес ». — Chelsea Elkin MS, RD, CDN

Если вам будет легче позавтракать на ходу, ознакомьтесь с нашими рецептами овсянки для похудения.

Shutterstock

«Один из моих любимых продуктов, придающих вам энергию, — это простой греческий йогурт, потому что он содержит 18 граммов белка на порцию в 6 унций. Я люблю добавлять сверху свежие фрукты и столовую ложку измельченного миндаля. Это отличный полдник и может также служить в качестве завтрака на ходу. В качестве дополнительного бонуса греческий йогурт содержит кальций, который помогает укрепить кости, что чрезвычайно важно для тех, кто не получает достаточно кальция в течение дня или для тех, кто подвержен риску остеопороза ». — Chelsea Elkin MS, RD, CDN

Shutterstock

«Миндаль — отличная закуска, которая быстро доставит вам удовольствие и даст вам заряд энергии.Они богаты белком, клетчаткой и полезными для сердца жирами, чтобы вы остались довольны, а также минералами и витаминами, такими как марганец, медь, рибофлавин и магний, которые помогают поддерживать производство энергии »- Джен Флахбарт, MS, RDN

Ищете другие полезные советы? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

«Вместо крекеров, чипсов или кренделей я предпочитаю жарить нут в кулинарном масле водорослей Thrive. Полстакана нута содержит 15 граммов белка, который помогает мне продержаться до следующего приема пищи, а масло водорослей поддерживает сердце: полезные мононенасыщенные жиры.Вы также можете добавить жареный нут в салат вместо гренок, чтобы получить дополнительный хруст ». — Chelsea Elkin, MS, RD, CD

Shutterstock

«Хотя важно есть простые и легко усваиваемые углеводы, вы не должны делать это без добавления в них небольшого количества белков и жиров. Это предотвратит скачок сахара, а затем сбои, которые заставят нас устать и капризничать. » — Ребекка Льюис, MS, RD, главный диетолог HelloFresh

Shutterstock

«Я занимаюсь частной практикой.Для энергии на весь день я люблю мой латте матча. Матча содержит значительное количество кофеина и является отличной альтернативой для людей, которые ненавидят кофе или кладут туда ужасные вещи (сливки!). Возьмите 1 чайную ложку порошка матча сорта шеф-повар и смешайте его со вспененным / подогретым несладким молоком из кешью. Тонны EGCG, антиоксиданта, участвующего в похудании и борьбе с раком »- Моника Аусландер, MS, RD, LD / N, основатель Essence Nutrition

iStock

«Каждому нужно немного исправить шоколад! Выбирайте темный шоколад с содержанием какао 75% или более, поскольку это указывает на присутствие большего количества флаванолов.В сочетании с чашкой чая вы получите питательное и сытное лакомство, которое даст вам дополнительный заряд энергии, который вам нужен в течение дня »- Chelsea Elkin, MS, RD, CD

Джуди Барб, RDN, любит сочетать белок и клетчатку, чтобы чувствовать себя сытым и долгим. Ей нравятся тосты из цельнозерновой муки с рикоттой и джемом или нарезанные фрукты. «Рикотта содержит 14 граммов белка в 1/2 стакана», — говорит она. Кроме того, клетчатка из цельнозернового хлеба наполняет вас и поддерживает стабильный уровень сахара в крови.

Shutterstock

«Авокадо богат клетчаткой и полезными жирами, которые усваиваются медленнее, чем простые углеводы, и обеспечивают более устойчивую энергию». — Chelsey Amer, MS, RDN

Shutterstock

«Яйца, цельное яйцо с желтком, — мой лучший выбор для продуктов, придающих вам энергию. Начните свой день с яиц или выберите яйцо, сваренное вкрутую, в качестве закуски — два простых способа получить длительную энергию. белок и полезные жиры в цельном яйце помогают поддерживать стабильный уровень сахара в крови.Это абсолютно ключ к предотвращению послеобеденного спада и тяги к сахару, которая обычно возникает после употребления продуктов с высоким содержанием углеводов. Яйца настолько универсальны, что их действительно можно есть в любое время дня. Люди не должны упускать этот источник питания или энергетические преимущества, которые они могут получить »- Кортни Феррейра, MS, RD, LDN

Shutterstock

«Один из моих любимых продуктов, обеспечивающих длительную энергию, — это сладкий картофель, потому что он содержит клетчатку и сложные углеводы. Кроме того, сладкий картофель также содержит витамины А и С для повышения иммунитета.»- Chelsey Amer, MS, RDN

Shutterstock

Квиноа содержит больше протеина, чем любое другое зерно, которое прекрасно сочетается с его естественными углеводами, обеспечивая длительную энергию. Этот суперпродукт также богат фолиевой кислотой, магнием и марганцем, что дает вам столь необходимый импульс. Чтобы узнать, как приготовить это мощное зерно, ознакомьтесь с нашими рецептами из киноа для похудения.

Shutterstock

«Грецкие орехи содержат омега-3 жирные кислоты, которые дадут вам чувство удовлетворения и заряд энергии.»- Лорен Манганьелло, MS, RDN, CPT

Shutterstock

Энди Де Сантис, доктор медицинских наук, магистр здравоохранения, рекомендует комбинировать зерновые продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как хлопья с отрубями, с таким протеином, как молоко. «Когда вы ищете устойчивую энергию, вам действительно нужно искать продукты с высоким содержанием пищевых волокон и медленно усваиваемых углеводов», — говорит он. «Углеводы — основной источник топлива для вашего мозга и тела».

Shutterstock

«Я считаю, что обезвоживание может быстро лишить человека энергии и заставить нас тянуться к еде и часто к напиткам с кофеином.Выбор таких продуктов, как цитрусовые, замороженные ягоды, огурцы и свежая зелень, может добавить в воду всплеск аромата и высвободить некоторые из питательных свойств этих продуктов, одновременно обеспечивая гидратацию и, следовательно, устойчивую энергию »- Лиз Блом, RD

Shutterstock

«Арбуз и дыня имеют высокое содержание воды (около 90%), что может помочь вам избежать обезвоживания и улучшить самочувствие. Когда мы обезвожены, мы можем чувствовать дополнительную усталость или утомление». — Лорен Манганьелло, MS, RDN, CPT

«Один из моих любимых расходных материалов, которые помогают поддерживать энергию, — это домашняя смесь для троп.Я могу контролировать, что входит в него, сохраняя его питательную ценность, а также сбалансированную по макроэлементам, углеводам, белкам и жирам. Это также удобно для путешествий. Моя любимая смесь состоит из сырого миндаля, сушеной клюквы или вишни и темного шоколада. Если мне хочется более пикантной смеси, я выберу слабосоленые тыквенные семечки, соевые орехи и семена подсолнечника и, возможно, добавлю щепотку чесночного порошка, лукового порошка и кайенского перца »- Лиз Блом, RD

Shutterstock

Один из быстрых способов получить идеальное сочетание белков, углеводов и полезных жиров — это смузи.Выбирайте энергосберегающие ингредиенты, такие как миндальное масло, листовая зелень, нежирное молоко, фрукты и даже ваш любимый протеиновый порошок. Если вам нужны здоровые варианты, ознакомьтесь с нашими рецептами смузи для похудения.

Shutterstock

«Коричневый рис — это универсальный ингредиент, который отлично подойдет тем, кто истощает запас энергии. Он богат марганцем, минералом, который помогает вашему телу вырабатывать энергию из углеводов и белков, которые вы потребляете, оставляя вас бодрым. дольше «. — Фрида Харью, диетолог

Shutterstock

«Включение белка с источником углеводов увеличивает энергию и чувство сытости», — говорит Сара Колман, доктор медицинских наук.«Углеводы с более длительным действием и клетчаткой перевариваются медленнее, увеличивая энергию». Она рекомендует порцию лаваша из цельной пшеницы для получения клетчатки и хумуса для дополнительной клетчатки и сложных углеводов.

Shutterstock

«Бананы отлично подходят, если вам нужен заряд энергии. Бананы состоят из трех разных типов сахара (фруктозы, глюкозы и сахарозы), которые всасываются в вашу кровь с разной скоростью, а это означает, что вы быстро получите заряд энергии. энергии и не потерпит спада, так как сахароза будет поддерживать стабильный уровень в крови.»- Фрида Харью, диетолог

Shutterstock

«Шпинат, богатый железом, незаменим, если вы жаждете повышения энергии. Недостаток железа в организме может снизить приток кислорода к мозгу, вызывая у вас чувство усталости. Чтобы избежать энергетического спада, добавьте немного шпината в свой обед или, если вы не любитель салатов, добавьте в утренний смузи несколько листьев шпината ». — Фрида Харью, диетолог

Shutterstock

Ashvini Mashru, MA, RD, LDN рекомендует сушеные бобы из-за высокого содержания клетчатки, которая стабилизирует уровень сахара в крови.«Высокий инсулиновый ответ на пищу может привести к падению сахара в крови. Это падение приводит к усталости и потере энергии», — говорит она. «Растворимая клетчатка увеличивает переходное время в кишечнике, тем самым сокращая время пищеварения и всасывания, а также продлевает чувство сытости».

Мишель Стюарт, RD, MPH и CDE нравится сочетание протеина из нити сыра и клетчатки и углеводов из яблока. «Вы хотите выбирать закуски, которые утоляют голод и содержат важные питательные вещества.Включая фрукты, овощи, цельнозерновые, орехи и семена, вы можете добавить недостающие витамины, минералы, фитонутриенты и клетчатку, которых вы можете пропустить во время еды, — говорит она. — При тщательном выборе они помогают поддерживать метаболизм и поддерживать стабильный уровень сахара в крови. и ваша энергия на пике «.

Shutterstock

«Распространенной причиной усталости, связанной с диетой, является железодефицитная анемия. Железо важно для выработки красных кровяных телец, которые переносят кислород по всему телу. Железо также помогает организму вырабатывать энергию; если вы не потребляете достаточное количество железа, вы, скорее всего, будете чувствовать усталость и вялость.Сушеные бобы, горох и чечевица являются хорошими источниками железа, а также нежирное мясо, обогащенные железом злаки, печень, зеленые листовые овощи, птица, рыба, цельнозерновые продукты и сухофрукты. Витамин С помогает организму усваивать железо из некоторых продуктов »- Дайана Куй Кастелланос, доктор философии, RD

«Мака — местное перуанское растение, которое растет в Андах и напоминает небольшой грубый камень размером с грецкий орех. Мака положительно влияет на энергию и настроение, поскольку исследования показали, что она может поддерживать постоянные упражнения, поскольку увеличивает уровень глюкозы в крови. .Хотя мака богата аминокислотами, фитонутриентами и множеством витаминов и минералов, она действует как адаптоген, тем самым помогая функции надпочечников увеличивать энергию, уменьшать стресс и создавать общий восстанавливающий эффект. Я обычно принимаю маки в коктейле перед тренировкой или в виде шота, смешанного с кофе во второй половине дня, прежде чем продолжить работу », — Мануэль Виллакорта, магистр медицины, автор научных исследований и основатель Whole Body Reboot

Shutterstock

Кимберли Гомер, магистр, доктор медицинских наук, LDN, и директор по питанию в Pritikin Longevity Center and Spa любит эдамаме как растительный белок, который, по ее словам, сохраняет ее полноту и энергию.Кроме того, он содержит идеальное сочетание белков, углеводов и жиров, чтобы поддерживать стабильный уровень сахара в крови и давать вам заряд энергии.

Shutterstock

Мишель Дж. Стюарт, магистр здравоохранения, RDLD / N, CDE любит комбинировать белок и углевод для поддержания энергии в течение дня, а лепешки из коричневого риса, покрытые гастрономической индейкой, — один из ее любимых способов получить оба макроэлемента. «Очень важно всегда включать немного белка, когда вы едите углеводы», — говорит она. «Это [также] помогает есть каждые три или четыре часа, чтобы обеспечить себе достаточную энергию.»

5 изменений в диете, которые необходимо внести, чтобы получить больше энергии после 50 лет

Вы едите ту же самую еду, что и всегда, но чувствуете, будто тянетесь через день?

Еда дает вашему телу энергию, но некоторые продукты истощают энергию и заставляют вас чувствовать себя усталым. Это «ленивая пища», которую все мы любим есть. Мы получаем быстрый прилив энергии, но в конечном итоге чувствуем усталость.

Как меняется ваш метаболизм после 50?

Ваш метаболизм превращает пищу в энергию, но с возрастом меняются три фактора:

1. Физическая активность. Когда вы двигаетесь в течение дня, вы сжигаете энергию. Снижение физической активности — самый большой фактор, который может изменить ваш метаболизм.
2. Мышца. Чем больше у вас мышц, тем больше энергии вы сжигаете. Мышечная ткань сжигает больше калорий, чем жировая ткань. Потеря мышечной массы часто является частью процесса старения.
3. Пищеварение. У пожилых людей снижена способность усваивать и использовать питательные вещества с пищей. Пищеварительная система медленнее перемещает пищу по толстой кишке.Мышцы пищеварительного тракта также становятся слабее, жестче и работают менее эффективно. Ваше тело получает меньше энергии от еды.

Лекарства, отпускаемые по рецепту, и текущее состояние здоровья также замедляют ваш метаболизм.

Один из лучших способов защитить свое здоровье — это придерживаться диеты с высоким содержанием питательных веществ. Это улучшает ваш:

• Физическое состояние
• Функции мозга
• Прочность костей
• Зрение
• Иммунная система

Какие питательные вещества нужны взрослым?

Потребности в питании меняются, когда нам исполняется 50 лет.Взрослые старше 50 лет должны включать в свой рацион следующие питательные вещества:

• Белок
• Омега-3 жирные кислоты
• Пищевые волокна
• Витамины B6, B12 и E
• Кальций
• Магний
• Калий

Белок является важным строительным блоком в вашем рационе с возрастом. Когда вы едите достаточное количество белка, вы сохраняете мышечную массу. Мышцы важны для любого вида деятельности, от подъема со стула до марафонского бега. Больше мышц улучшает работу и увеличивает метаболизм.

Сосредоточьтесь на ежедневном получении достаточного количества этих важных питательных веществ. Придерживайтесь диеты с высоким содержанием овощей, фруктов, орехов, рыбы, нежирного мяса, бобов и полезных жиров, таких как оливковое масло. Тогда у вас будет меньше места для продуктов с низким содержанием питательных веществ.

Как организм перерабатывает пищу?

Ваше тело превращает простые углеводы в глюкозу, прежде чем она попадет в ваш кровоток. Этот скачок сахара в крови сигнализирует поджелудочной железе о высвобождении инсулина.

Инсулин возвращает уровень глюкозы в крови в норму.Инсулин сообщает вашему телу, что энергия доступна. Организм использует углеводы для быстрого прилива энергии. Но эта энергия быстро выгорает. Тогда вы чувствуете себя истощенным.

Каких продуктов мне следует избегать, чтобы получить больше энергии?

Отказ от этих пяти видов пищи даст вам больше энергии.

1. Обработанные зерна

Белые сладкие продукты, которые продаются в пакетах, обычно представляют собой зерновые, подвергнутые глубокой переработке. Зерновые — источник углеводов. Углеводы — это форма энергии, которую лучше всего употреблять вместе с натуральной клетчаткой, но эти зерна были лишены клетчатки во время обработки.

Продукты, содержащие обработанное зерно, включают:

• Белый хлеб
• Печенье
• Пироги
• Маффины
• Макаронные изделия
• Рис

Обработанные зерна вызовут временный скачок уровня сахара в крови и уровня инсулина. Вы получаете мгновенный прилив энергии, за которым следует энергетический сбой.

Обработанные зерна содержат мало питательных веществ и витаминов для поддержания организма. В долгосрочной перспективе вы почувствуете себя более усталым.Ваш уровень энергии будет больше, даже если вы будете избегать продуктов, вызывающих резкие скачки и сбои.

Совет по здоровью: Попробуйте рис с цветной капустой вместо обычного риса или закуски из фруктов вместо печенья или пирожных!

2. Сухие завтраки

Является ли тарелка хлопьев частью хорошо сбалансированного завтрака? Не обязательно. Сухие завтраки — один из самых простых продуктов питания, но они могут вызвать резкий всплеск энергии и срыв.

Сухие завтраки обычно представляют собой зерна высокой степени переработки, например:

Часто второстепенным ингредиентом сухих завтраков является сахар.Начиная день с еды с высоким содержанием сахара и низким содержанием белка и клетчатки, вы будете испытывать тягу к сахару в течение всего дня. Большое количество углеводов сжигается быстро. Без белков, жиров или клетчатки ваше тело остается без каких-либо запасов питательных веществ. К обеду вы голодны и готовы вздремнуть.

Совет по здоровью: Попробуйте яйца на завтрак, чтобы увеличить количество белка по утрам.

3. Сладкие напитки

Напитки с добавлением сахара меня быстро разбудят, но позже замедлят.Добавление сахара приводит к высокой калорийности. Некоторые примеры — газированные напитки, фруктовые соки, ароматизированное молоко и даже смузи.

Некоторые напитки, например газировка, полностью лишены питательных веществ и восполняют пустые калории. Фруктовый сок, молоко и смузи могут обеспечить некоторую питательную ценность, но содержание сахара может перевесить пользу от питательных веществ. Содержание сахара без клетчатки во фруктах обеспечит аналогичный эффект разрушения и ожога.

Совет для здоровья: Добавьте свежие фрукты в воду для получения здорового вкуса.

4. Кофе и энергетические напитки

У всех нас бывают дни, которые начинаются со слов «Мне просто нужен кофе!» Когда вы пьете кофе в умеренных количествах, есть положительные физические и психические эффекты. Полагаться на кофе для кратковременного повышения умственной активности мозга может быть опасно. Это означает, что вы не даете своему телу надлежащее топливо (и отдых!), Необходимое для его функционирования.

Кофеин из кофе или энергетических напитков может оставаться в организме в течение 5-15 часов. Кофеин попадает из кровотока в мозг, где снижает вашу способность засыпать и спать.

Кофеин, который вы пьете, чтобы не уснуть, также повлияет на вашу способность спать позже. На следующий день вы будете более уставшими и истощенными.

Совет по здоровью: Избегайте кофеина перед сном и установите такой режим сна, чтобы утром вы просыпались отдохнувшими.

5. Алкоголь

Алкоголь — это еще один напиток, который может ухудшить качество вашего сна. Если вы пьете высококалорийный алкогольный напиток, такой как апельсиновый сок с водкой или пивом, то ваш метаболизм сильно ударит.Плохое качество сна замедляет метаболизм. Пустые калории также повышают уровень сахара, и тогда вы падаете.

Совет по здоровью: Пейте газированную воду с лимоном вместо газированной водки, чтобы вы могли наслаждаться пузырьками без негативных последствий.

После 50 лет в вашем метаболизме и образе жизни происходит множество изменений. Вы выиграете, если сосредоточитесь на удовлетворении потребностей своего организма в питании. Исключите из своего рациона эти пять ленивых продуктов. Вместо этого замените их более здоровыми продуктами, чтобы получить больше энергии и ускорить метаболизм.В следующий раз, когда вы будете думать о том, что поесть, попробуйте рецепт ниже!

Удовлетворение меняющихся потребностей пожилых людей в питании требует времени и усилий. Вот почему мы поощряем наших опекунов готовить здоровую пищу для своих клиентов в рамках нашего тренинга Balanced Care Method ™. Чтобы узнать больше о том, как опекуны могут поддержать благополучие вашего близкого, позвоните консультанту по уходу сегодня по телефону 650-770-1456 или щелкните здесь, чтобы назначить бесплатную оценку и узнать больше о том, как мы можем удовлетворить ваши потребности.

Рецепт супа из курицы и зудл с добавкой

Нет ничего более утешительного, чем обильная тарелка куриного супа с лапшой. Есть много способов приготовить суп, но начинать с богатого белком костного бульона — это залог успеха в питании. Вы можете приготовить его самостоятельно, используя оставшуюся куриную тушку, или купить такую, в которой содержится не менее 9 граммов белка на чашку.

Коллаген, содержащийся в костном бульоне, может укрепить кости и зубы и повысить иммунитет. Костный бульон также богат следующим содержанием:

• Белок (макроэлемент)
• Витамин А (полезен для здоровья кожи и глаз)
• Витамин К (способствует свертыванию крови и метаболизму костей)
• Марганец (помогает регулировать уровень сахара в крови)
• Цинк ( который помогает бороться с простудой и воспалениями
• Кальций (подумайте о здоровье костей)

В большинстве рецептов куриного супа требуется нарезанная кубиками морковь, но натереть ее на терке проще и обеспечивает

плавный процесс подготовки.Морковь придает сладковатый вкус и придает изрядное количество витамина А.

Традиционная лапша из макаронных изделий обычно составляет вторую половину супа, но поскольку один из ключей к хорошему здоровью — это диета, полная изобилия овощей, ее место заняли лапша из кабачков или «зудл».

Небольшая паста мисо добавляет полный аромат умами — восхитительный пикантный вкус, который преобладает в мясных блюдах и бульонах.

Он также добавляет полезные бактерии, которые полезны для здоровья кишечника.Исследования все чаще показывают, что улучшение здоровья и разнообразие кишечных микробов могут помочь предотвратить и лечить такие состояния, как ожирение, диабет, сердечные заболевания и воспаления (многие из которых связаны с аутоиммунными заболеваниями).

Подготовка: 45 минут

Сложность: Легкая

Урожайность: 4 порции

Состав

1 столовая ложка оливкового масла

¾ стакана мелко нарезанного желтого лука (примерно ½ среднего лука)

¾ чашки тертой моркови (около 2 средних морковок)

¾ чашки мелко нарезанного сельдерея (около 2 стеблей сельдерея)

1 чайная ложка измельченного чеснока ИЛИ ¼ чайной ложки чесночного порошка

1 чашка тонко нарезанных грибов шиитаке

1 столовая ложка белой или желтой пасты мисо

1 чайная ложка приправы для птицы

8 стаканов бульона из куриных костей

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка морской соли

1 чайная ложка яблочного уксуса

2 чашки листьев шпината

4 чашки лапши с кабачками

2 ч.л. тертой лимонной цедры

Препарат

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
2. В большой жаростойкой кастрюле добавьте оливковое масло и нагрейте на сильном огне до мерцания.
3. Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжарьте в течение одной минуты.
4. Добавьте чеснок, пасту мисо, приправу для птицы и грибы шиитаке и смешайте их с морковной смесью примерно на 15 секунд, затем выключите огонь на конфорке.
5. Закройте кастрюлю крышкой и переложите кастрюлю в предварительно разогретую духовку. Готовьте морковную смесь в духовке 15 минут. Смесь будет мягкой.
6. Снимите с огня и добавьте бульон из куриных костей. Доведите бульон до кипения и добавьте соль, перец и яблочный уксус.
7. Выключите огонь и добавьте шпинат и лапшу из кабачков.
8. Посыпьте каждую тарелку супа кусочками желтой цедры лимона. Подавать немедленно.

Найдите полезные рецепты для людей старше 50 лет на нашем канале рецептов

Прочтите: 6 советов, как получить больше энергии после 60 лет

Ресурсы

Выбор разумного питания для здорового старения

7 продуктов, которые истощают вашу энергию

Важные питательные вещества, которые необходимо знать: белки, углеводы и жиры

Как меняются потребности в питании с возрастом

Изменения в старении и их связь с недоеданием

Проблемы питания пожилых людей

Метаболизм и потеря веса: как вы сжигаете калории

Информация о пищевой ценности

9400002

9400002

10 здоровых продуктов, повышающих энергию

Когда у вас низкий уровень энергии, вы можете инстинктивно потянуться за чашкой кофе или горсткой конфет, чтобы быстро зарядиться энергией.Желание съесть кофеин, чипсы или печенье, когда мы хотим взбодриться, понятно. Но слишком много кофеина может вызвать потрясение. А быстро перевариваемые углеводы, такие как сладкие напитки, белые рогалики, крендели и конфеты, доставляющие быстрое удовольствие, потому что они повышают уровень серотонина, химического вещества мозга, которое помогает регулировать настроение, заставят ваш уровень сахара в крови резко подскочить и дать вам короткое время. -жил на высоте, что заканчивается аварией.

«Более того, — говорит Кари Кой, доктор медицинских наук из Хьюстонского методистского центра управления весом в Техасе, — последующее падение уровня сахара в крови усиливает тягу к более калорийной пище.Она говорит, что закуски, повышающие энергию, — это те, которые богаты белком, клетчаткой и сложными углеводами. «Когда вы едите эту комбинацию, — говорит она, — энергия из пищи подобна высвобождаемой во времени капсуле, которая медленно попадает в кровоток и постоянно поддерживает вас в течение нескольких часов».

Это главный строительный блок здоровой, бодрящей стратегии перекусов: продукты без добавок или почти без них. Такие продукты, как орехи, простой йогурт и цельнозерновые продукты, сделают ваши закуски низкокалорийными и сытными.

Белок, в частности, увеличивает выработку в мозге химического вещества, регулирующего концентрацию. «Белок улучшает концентрацию внимания, заставляя вас чувствовать себя бдительным и быть на высоте», — говорит Куи. «Когда наступает полуденный энергетический спад, своевременный перекус, богатый белками, может мгновенно поднять настроение и доставить вам удовольствие в течение нескольких часов». Она предлагает сочетать белки и богатые клетчаткой углеводы для того, что она называет «энергетическими закусками, которые взбодрят вас, когда нет времени на сон».

Умные перекусы не только улучшают ваше повседневное функционирование, но и могут быть частью плана, который поможет сделать жизнь более долгой и здоровой.Правильный ежедневный выбор может снизить тягу к еде, что поможет снизить вес, что в долгосрочной перспективе защитит вас от сердечных заболеваний, диабета и других заболеваний.

Ученые также считают, что улучшение вашего питания — даже если вы делаете маленькие шаги к этому — может помочь защитить вас от риска болезни Альцгеймера. Разумно перекусывая, вы дадите своему организму питательные вещества, необходимые для функционирования — и оптимального функционирования.

Вот 10 отличных вариантов здоровых, восстанавливающих небольшие кусочки.Некоторые из них отлично подходят в качестве перекусов на ходу, в то время как другие — разумный выбор для обеда, который поможет вам в течение дня.

Дополнительный отчет Карлин Бауэр

Диета для лучшей энергии — Центр диеты и питания

Совмещение рабочих, жизненных и семейных обязанностей может вызвать недосыпание, стресс и слишком мало времени.

Тем не менее, даже когда вы очень заняты, вам никогда не следует срезать углы, когда речь идет о поддержании здорового питания.Ваше тело нуждается в пище, чтобы функционировать наилучшим образом и бороться с повседневным стрессом и жизненной усталостью.

Энергия и диета: как организм превращает пищу в топливо

Наша энергия поступает из продуктов, которые мы едим, и жидкостей, которые мы пьем. Три основных питательных вещества, используемых для получения энергии, — это углеводы, белки и жиры, причем углеводы являются наиболее важным источником.

Ваше тело может также использовать белки и жиры для получения энергии, когда углеводы исчерпаны. Когда вы едите, ваше тело расщепляет питательные вещества на более мелкие компоненты и поглощает их, чтобы использовать в качестве топлива.Этот процесс известен как метаболизм.

Углеводы бывают двух типов: простые и сложные, и оба преобразуются в сахар (глюкозу). «Организм расщепляет сахар в крови, а клетки крови используют глюкозу для получения энергии», — говорит Мелисса Рифкин, доктор медицинских наук, диетолог в Медицинском центре Монтефиоре в Бронксе, штат Нью-Йорк,

Энергия и диета: лучшие продукты for Sustained Energy

Сложные углеводы, такие как злаки с высоким содержанием клетчатки, цельнозерновой хлеб и макаронные изделия, сушеные бобы и крахмалистые овощи, являются лучшими продуктами для длительного получения энергии, поскольку они перевариваются медленно и с постоянной скоростью.«Сложные углеводы содержат клетчатку, которой требуется больше времени для переваривания в организме, поскольку она усваивается медленно», — говорит Рифкин. Сложные углеводы также стабилизируют уровень сахара в вашем организме, что, в свою очередь, заставляет поджелудочную железу вырабатывать меньше инсулина. Это дает вам чувство сытости, и вы менее голодны ».

Также важны для здоровой, производящей энергию диеты белок (предпочтительно курица, индейка, свиная вырезка и рыба), бобовые (чечевица и фасоль) и умеренное количество полезных мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров (авокадо, семена, орехи). , и некоторые масла).

«Достаточное количество жидкости также важно для поддержания энергии, — говорит Сюзанна Люгернер, директор отдела клинического питания Вашингтонского больничного центра в Вашингтоне, округ Колумбия. — Вода необходима для пищеварения, абсорбции и транспортировки питательных веществ для получения энергии. Обезвоживание может вызвать недостаток энергии. В среднем человеку нужно выпивать от шести до восьми стаканов воды по 8 унций каждый день ».

Энергия и диета: продукты, которых следует избегать

С другой стороны, простые углеводы следует ограничивать.От конфет и печенья до сладких напитков и соков, простые углеводы расщепляются и быстро усваиваются организмом. Они обеспечивают начальный прилив энергии на 30-60 минут, но перевариваются так быстро, что впоследствии могут вызвать спад.

Вам также следует избегать употребления алкоголя и кофеина. Алкоголь является депрессантом и может снизить уровень энергии, в то время как кофеин обычно обеспечивает первоначальный двухчасовой прилив энергии, за которым следует резкое снижение энергии.

Энергия и диета: составление графика приема пищи для обеспечения стабильной энергетики

«Я всегда рекомендую трехразовое питание и три перекуса в день и никогда не оставаться без еды более трех-четырех часов», — говорит Тара Харвуд, врач-диетолог, диетолог в больнице. Клиника Кливленда в Огайо.«Если вы станете слишком голодными, это может привести к перееданию».

Кроме того, старайтесь включать что-нибудь из каждой группы продуктов в каждый прием пищи, помня, что продукты с высоким содержанием клетчатки, белка и жира перевариваются дольше.

Даже если жизнь беспокойна, важно делать правильный выбор продуктов питания, обеспечивающих энергию в течение дня. Ваше тело будет вам благодарно.

Эволюционная перспектива обзора пищевых продуктов и вкуса человека

Curr Biol. Авторская рукопись; доступно в PMC 2014 6 мая.

Опубликован в окончательной редакции как:

PMCID: PMC3680351

NIHMSID: NIHMS472088

Paul A.S. Бреслин

Университет Рутгерса, Департамент питания, Нью-Брансуик, Нью-Джерси, США. Центр химических чувств Monell, Филадельфия, Пенсильвания, США

Paul A.S. Бреслин, Университет Рутгерса, Департамент питания, Нью-Брансуик, Нью-Джерси, США. Центр химических чувств Монелла, Филадельфия, Пенсильвания, США;

Окончательная отредактированная версия этой статьи издателем доступна на Curr Biol. См. Другие статьи в PMC, в которых цитируется опубликованная статья.

Abstract

Чувство вкуса стимулируется, когда питательные вещества или другие химические соединения активируют специализированные рецепторные клетки в полости рта. Вкус помогает нам решить, что есть, и влияет на то, насколько эффективно мы перевариваем эти продукты. Вкусовые способности человека в значительной степени были сформированы экологическими нишами, которые занимали наши эволюционные предки, и питательными веществами, которые они искали. Ранние гоминоиды искали пищу в замкнутой среде тропических лесов, вероятно, ели в основном фрукты и листья, а первые гоминиды покинули эту среду в саванне и значительно расширили свой диетический репертуар.Они использовали бы свое чувство вкуса, чтобы определить питательные продукты. Риск неправильного выбора продуктов питания во время кормодобывания влечет за собой не только потерю энергии и метаболический ущерб из-за употребления в пищу продуктов с низким содержанием питательных веществ и энергии, но также вредное и потенциально смертельное попадание токсинов в организм. Выученные последствия употребления пищи могут впоследствии определять наш выбор продуктов питания в будущем. Развитые вкусовые способности людей по-прежнему полезны для одного миллиарда людей, живущих с очень низкой продовольственной безопасностью, помогая им определять питательные вещества.Но для тех, у кого есть легкий доступ к вкусной, высококалорийной пище, наша чувствительность к сладкой, соленой и жирной пище также помогла вызвать чрезмерные заболевания, связанные с питанием, такие как ожирение и диабет.

Введение

Вкус — это сенсорная модальность, включающая оральное восприятие химических веществ пищевого происхождения, которые стимулируют рецепторные клетки во вкусовых сосочках. Вкус в основном выполняет две функции: он позволяет оценивать пищу на предмет токсичности и питательных веществ, помогая нам решить, что нужно съесть, и подготавливает организм к усвоению пищи после того, как она была съедена.Вкусовые ощущения вызываются молекулами, которые стимулируют вкусовые рецепторы в эпителии ротовой полости и глотки (задняя часть глотки) [1] (вставка 1). Более того, вкус порождает первичное ощущение «приемлемого» или «неприемлемого» того, что отбирается на пробу. Вкус сочетается с запахом и тактильными ощущениями, образуя ароматы, что позволяет нам идентифицировать и распознавать пищевые продукты как знакомые или новые. Если мы знакомы, мы можем предвидеть метаболические последствия приема пищи. Если ново, мы можем использовать эти сенсорные сигналы, чтобы узнать о физиологических последствиях приема пищи.Если результат положительный, вкус будет сигнализировать об удовольствии и вознаграждении — как непосредственно из приятных качеств самого вкуса, так и из связанных с ним метаболических последствий. Некоторые животные также используют вкус, чтобы понимать социальные химические сигналы, но в настоящее время нет доказательств того, что он играет эту роль для людей (вставка 2).

Box 1

Глоссарий

• Восприятие: сознательное осознание входных данных от органов чувств, порождающих опыт.

• Восприятие: сознательное переживание события или стимуляции; то, что воспринимается.

• Модальность: особый сенсорный канал или режим, с помощью которого что-то переживается. Примеры включают: зрение, слух, обоняние, вкус, осязание.

• Качество: атрибут восприятия, который отличает его от других ощущений. Примеры: горький, зеленый, мятный, кислый, фиолетовый, острый, C ^# , сладкий, цветочный, красный и т. Д.

• Вкус: восприятие питательных веществ и других химических веществ в ротоглотке через рецепторные клетки во вкусовых сосочках, которые в конечном итоге вызывают восприятие вкуса.

• Вкус: единый перцептивный опыт или « гештальт» пищи, который возникает из интегрированных сенсорных сигналов нескольких сенсорных модальностей, таких как вкус, обоняние, оральные соматосенсоры (тактильные, температура и текстура) и оральная ноцицепция (боль).

• Макроэлемент: метаболически активное вещество, которое необходимо принимать в больших количествах для поддержания роста и здоровья животных, в основном белки, жиры и углеводы.

• Микроэлемент: метаболически активное соединение или минерал, который необходимо принимать в небольших количествах для поддержания роста и здоровья животных, например натрий, калий, йод и различные витамины.

Box 2

Вкус как социальное чувство

По крайней мере, у беспозвоночных вкус имеет социальную функцию.Например, самцы Drosophila используют вкус, чтобы различать самок и самцов, а также распознавать статус спаривания и активность отдельных самок [102,103]. Еще предстоит определить, играет ли вкус роль социальной коммуникации для позвоночных. Для многих позвоночных физический социальный контакт, включая вылизывание социальных нелетучих химических веществ из гениталий, мочи, пота или слюны определенного животного, помогает доставить соединения в сошник и носовой орган, специализированную химио-сенсорную ямку на небе или носовой перегородке. многие виды позвоночных, которые реагируют на определенные соединения социальной коммуникации [104].Принимая во внимание, что сигналы от сошниково-носового органа не считаются частью мира вкусового восприятия, контакт этих социальных соединений с языком и, следовательно, со вкусовыми рецепторами предоставляет возможность для участия вкусовых ощущений в социальном общении позвоночных. Еще предстоит определить, происходят ли «вкусовые» социальные оценки во время человеческих взаимодействий, таких как поцелуи [105].

Вкусовые стимулы обычно высвобождаются, когда пища пережевывается, растворяется в слюне и предварительно переваривается пероральными ферментами, такими как амилаза, липаза и протеазы [2].Люди и, возможно, многие другие всеядные животные воспринимают питательные вещества и токсины качественно как сладкие, соленые, кислые, пикантные и горькие на вкус [1]. Простые углеводы воспринимаются как сладкие, аминокислоты глутамат, аспартат и выбранные рибонуклеиновые кислоты воспринимаются как острые (или умами), соли натрия и соли некоторых других катионов воспринимаются как соленые, кислоты воспринимаются как кислые, и многие токсичные соединения воспринимаются как горькие. Набор соединений, вызывающих горький вкус, на сегодняшний день является самым большим и наиболее структурно разнообразным, и, следовательно, люди обладают примерно 25 функциональными генами рецепторов горького вкуса (T2R).Кроме того, было предложено множество других питательных вкусовых качеств, включая специфические вкусовые ощущения от воды, крахмала, мальтодекстринов, кальция и жирных кислот [3]. Однако в настоящее время нет единого мнения о том, как люди воспринимают эти химические вещества и, следовательно, о том, будем ли мы описывать наш оральный опыт с ними как уникальные вкусы.

Люди ощущают вкус краями и дорсальной поверхностью языка, мягким небом (нёбо по направлению к задней части ротовой полости) и глоткой () [4].Эти ткани составляют вкусовой эпителий. Мы не ощущаем вкуса губами, нижней стороной языка, твердым нёбом (за верхними резцами) или внутренней стороной щёк, хотя у маленьких детей вкусовые рецепторы могут быть в большем количестве областей ротовой полости, чем у взрослых [5 ]. Сенсорным органом в этих эпителиях является вкусовая луковица — кластер в форме микроскопической розетки, состоящий примерно из 80–100 рецепторных клеток, в которых химические вещества обнаруживаются трансмембранными рецепторами () [4]. Не все рецепторы вкуса человека были подтверждены in vivo , за исключением выбранного рецептора токсина / горечи и рецептора глутамата / умами.Тем не менее, для многих стимулов существуют сильные гипотезы идентичности рецепторов вкуса человека, основанные на исследованиях на мышах и мухах. Предполагается, что основным рецептором для передачи сладких стимулов человека является T1R2 / T1R3, для стимулов умами — T1R1 / T1R3 (хотя были задействованы mGluR1, mGluR4 и NMDA), а для стимулов горького вкуса это семейство T2R. Для соленых стимулов появляется все больше доказательств того, что эпителиальный натриевый канал (ENaC) частично трансформирует соленый вкус, а для кислых стимулов задействованы ионные каналы (ASIC) и, возможно, другие протонные детекторы.Если когда-то была выдвинута гипотеза, что эти рецепторы должны экспрессироваться в определенных зонах в соответствии с предполагаемыми областями качества вкуса во рту, теперь мы полагаем, что зоны экспрессии рецепторов сильно перекрываются в большинстве областей рта.

Вкусовые сосочки и вкусовые сосочки человеческого языка

Человеческий язык содержит три типа вкусовых сосочков. Валлатные и листовые сосочки расположены на средней и боковых сторонах задней 1/3 языка соответственно и вместе содержат сотни вкусовых сосочков.Окружные сосочки представляют собой дугу небольших кольцевидных структур (крошечные башни, окруженные пылинками) на заднем языке. Лиственные сосочки — это щели (листья) на боковой стороне заднего языка, которые на языке могут выглядеть как жабры. Грибовидные сосочки выглядят как небольшие шишки или грибы и разбросаны по передним 2/3 языка, на каждом есть 0–15 вкусовых сосочков. Вкусовые рецепторы также расположены на мягком небе (не костное небо перед язычком) и глотке (на задней стенке глотки), но они находятся в плоском эпителии, а не в сосочках в этих местах.На первой вставке изображены микроскопические вкусовые рецепторы, расположенные в эпителии (внешнем слое) грибовидного сосочка. Небольшие структуры, окружающие грибовидный сосочек, называются нитевидными сосочками, они не содержат вкусовых сосочков и служат для того, чтобы сделать поверхность языка шероховатой и помочь обнаружить текстуру пищи. На второй вставке изображена одна вкусовая луковица в форме розетки внутри этого грибовидного сосочка, которая содержит десятки вкусовых рецепторных клеток и контактирует со вкусовыми стимулами в полости рта через небольшое эпителиальное отверстие, называемое вкусовой порой.

Вкусовая луковица служит первой стадией обработки вкусовых сигналов, и существует много способов, которыми клетки внутри почки взаимодействуют друг с другом, включая электрическое соединение через щелевые соединения и химическую связь между клетками через глутамат, серотонин и АТФ. другие возможные передатчики [6]. Вкусовые рецепторы располагаются внутри небольших бугорков или складок на языке, называемых «сосочками», в дополнение к гладкому эпителию мягкого неба и глотки [1] (). Клетки вкусовых рецепторов внутри зачатков представляют собой электрически активные эпителиальные клетки, которые могут деполяризовать и высвобождать нейротрансмиттеры.Хотя эти вкусовые рецепторные клетки сами по себе не являются нейронами, они взаимодействуют с соседними нейронами посредством синаптической передачи и межклеточной коммуникации с использованием АТФ и других нейрохимических веществ [6,7]. Клетки вкусовых рецепторов непрерывно заменяются в почке каждые 9-15 дней, чтобы компенсировать механическое, термическое или токсин-индуцированное повреждение вкусового эпителия [8]. Более того, вся вкусовая почка и вкусовой орган, вкусовой эпителий, могут быть удалены или разрушены и полностью регенерируются [9], что делает один из очень немногих органов человека способным к полной регенерации [10].Вкусовая система также очень устойчива к старению и повреждению [11,12]. Это, пожалуй, самая прочная и хорошо защищенная из всех наших сенсорных систем, о чем свидетельствует наблюдение, что люди, у которых действительно нет вкуса, чрезвычайно редки.

Из полости рта вкусовые сигналы передаются в ствол мозга по черепным нервам VII (лицевой), IX (язычниково-глоточный) и X (блуждающий нерв), где есть топографическое изображение полости рта в пределах первого ядерного реле, ядро солитарного тракта, в котором рефлексы принятия и отторжения в стволе мозга контролируются [13].Допускаются сильные сладкие вкусы и отвергаются сильные горькие вкусы даже у животных с децеребрацией и анэнцефалических людей [14,15]. По мере того, как афферентные вкусовые сигналы поднимаются по головному мозгу от каудального к ростральному, информационный поток разделяется между вентральным передним мозгом и более дорсальными таламо-кортикальными областями, где первичная и вторичная вкусовые коры (глазная, островная, орбитофронтальная) вызывают осознанное вкусовое ощущение [1] . Вентральные пути участвуют в вегетативных и висцеральных функциях, аффективной и эмоциональной обработке, а также в памяти и обучении [16,17].Дорсальные пути включают множественные вторичные и третичные коры, которые обрабатывают вкусовые качества, внимание, вознаграждение, валентность, мультимодальную сенсорную интеграцию, высшие когнитивные функции и принятие решений [18,19]. В конечном итоге информативное содержание и значения вентральных и дорсальных путей интегрируются [20].

В этом обзоре используется эволюционная перспектива для ответа на вопросы: «Каковы функции человеческого вкуса?», «Почему у нас есть особый набор вкусовых качеств, которые мы воспринимаем?» И «Как вкус побуждает человека принимать пищу». продукты? ‘.Поскольку вкус является важным компонентом всех пищевых ароматизаторов, также рассматривается роль мультимодальной сенсорной интеграции в формировании ароматов. Изучение древнего контекста вкуса полезно для понимания того, как современные люди используют вкус, чтобы жить и питаться сегодня. Те, кто живет в среде с очень низким уровнем продовольственной безопасности кормов, используют вкус для определения питательной пищи. В то время как те, кто живет в среде с обильными вкусными продуктами, руководствуются вкусовыми предпочтениями и чрезмерным потреблением калорийной пищи, что слишком часто приводит к диабету и ожирению.

Важность вкуса для всеядных животных

Вкус является особенно важным чувством для всеядных видов, учитывая, что потенциальный диапазон продуктов питания, их различие в содержании питательных веществ и опасность случайного проглатывания токсинов возрастают с разнообразием и сложностью стратегии кормления . Напротив, виды с узкоспециализированной диетой, такие как листоядные коалы (едят в основном эвкалипт) и гигантские панды (едят в основном бамбук), имеют меньше решений о питании и сталкиваются с меньшими опасностями от токсинов, чем всеядные.Следовательно, их вкусовые системы, похоже, истощились. По-видимому, из-за значительного сокращения выбранных ими типов пищи по сравнению с другими медведями гигантские панды потеряли (псевдогенизировали) ген рецептора вкуса аминокислоты TAS1R1 [21]. Напротив, исключительно плотоядные млекопитающие сохранили рецептор вкуса аминокислоты, но потеряли многие другие рецепторы вкуса из своего генома. Например, все кошки (felidae) потеряли свой канонический ген рецептора сладкого вкуса, TAS1R2 [22].Хотя мы не можем знать наверняка, почему эти гены были потеряны в этих линиях, вероятно, рецепторы больше не были полезными или необходимыми для выживания. Водные плотоядные млекопитающие, такие как морские львы, имеют еще больше псевдогенов вкусовых рецепторов и, по-видимому, утратили большое количество вкусовых рецепторов, возможно, потому, что большая часть их добычи проглатывается целиком и не может быть испытана на вкус [23]. В этом случае идентификация плавающих рыб с помощью визуального распознавания, тела и кинетических ощущений преследующей добычи, возможно, заменила вкус [23].Следовательно, многие виды, похоже, потеряли некоторые или все свои вкусовые рецепторы, потому что им не нужны специфические детекторы питательных веществ.

Предполагая, что люди сохранили разнообразие функциональных рецепторов вкуса из-за потребности во вкусе, неявный вопрос: «Какие важные функции вкус выполняет для человека?» [Обратите внимание на вопросы «Какая польза от вкусового восприятия?» и «Какая польза от вкусовых рецепторов?» — это разные вопросы в свете открытия, что вкусовые рецепторы экспрессируются в тканях по всему телу и выполняют множество функций (вставка 3).] Во-первых, вкусовые сенсорные входы влияют на наше мышление, решения и поведение по отношению к отобранным продуктам, как сознательно, , так и бессознательно , чтобы управлять приемом пищи [24]. Во-вторых, вкус влияет на нашу физиологию и метаболический процесс , и сигнализируют о питательных веществ и токсинов после приема внутрь [25]. Первый связан с определением того, какие продукты попадают в наш организм, а второй — с тем, как эти питательные вещества обрабатываются, когда они попадают в него. Вместе эти две функции помогают формировать наши пищевые предпочтения и пищевые привычки, которые поддерживают и поддерживают нас на протяжении всей жизни и позволяют нашему виду воспроизводиться.

Box 3

Передача вкуса в невкусовом желудочно-кишечном тракте

Человеческому организму сложно определять или оценивать уровни макронутриентов в пище без непосредственного определения того, что попадает в организм. Если употребляется незнакомая пища, есть еще один уровень за пределами рта, на котором могут возникнуть опережающие метаболические реакции. Питательные вещества будут ощущаться в желудочно-кишечном тракте вкусовыми рецепторами, среди нескольких других типов детекторов питательных веществ [106,107].Хотя вкусовые рецепторы в желудке и кишечнике не вызывают вкусовых ощущений, они могут вызывать опережающие метаболические реакции. Следовательно, поступление макроэлементов контролируется во всем желудочно-кишечном тракте, начиная с вкусовой системы, но также в желудке, тонком и толстом кишечнике. Это помогает подготовиться к поступающим питательным веществам и соответствующим образом регулировать метаболические реакции. Вкусовые рецепторы в кишечнике также могут играть роль в мониторинге состояния микробиома.Пробиотические бактерии помогают в переваривании многих продуктов и в иммунной защите от инфекционных бактерий. Вкусовые рецепторы в кишечнике могут способствовать этим процессам, отслеживая метаболическую активность «плохих» бактерий и бактериальные сигналы в кишечнике [108].

Руководства по осознанному восприятию вкуса Прием внутрь

Сознательное понимание «вкуса» приходит из повседневного опыта, который мы получаем с продуктами и их вкусовыми соединениями. Вкусы — это мультиатрибутные ощущения. Большинство людей ценят восприятие вкуса как имеющее характеристики качества (соленый, сладкий, горький, кислый, острый и, возможно, другие) и интенсивности, но мы также знаем, что вкусы могут иметь локальные и временные ориентиры [26–29], такие как когда горький привкус слишком долго задерживается в глубине нашего горла ().Если мы объединяем стимулы, представляющие несколько вкусовых качеств, в коктейль, содержащий сахарозу, глутамат натрия, хлорид натрия, лимонную кислоту и сульфат хинина, субъекты воспринимают этот коктейль одновременно как сладкий, пикантный, соленый, кислый и горький [30]. Это показывает, что вкусовая система способна анализировать отдельные компоненты сложной смеси в соответствии с идеей, что она анализирует пищевые продукты на предмет содержания питательных веществ. Однако это не препятствует взаимодействию компонентов вкусовой смеси друг с другом и изменению восприятия.Определенные комбинации стимулов взаимодействуют во вкусовых сосочках и рецепторных клетках, такие как соли и токсины, которые проявляют ингибирование [31,32], и многие комбинации сильных стимулов могут взаимодействовать когнитивно, подавляя или усиливая друг друга [33]. Эти вкусовые взаимодействия функциональны в пищевых продуктах. Например, было обнаружено, что гориллы переносят более горькие танины растений, если содержание сахара также высокое [34]. Вкусовые взаимодействия многочисленны и были рассмотрены в другом месте [35].

Атрибуты вкусового восприятия

Каждое вкусовое восприятие может быть подразделено на множество вкусовых атрибутов, которые объединяются для формирования единого вкусового ощущения.

Вкусовые ощущения естественным образом возникают вместе с другими сенсорными модальностями. Мы чувствуем твердую и жидкую пищу, которая доставляет вкусовые соединения, которые растворяются и разбавляются слюной, поэтому они могут проникать во «вкусовые поры» на верхушке каждой вкусовой луковицы (). Вкусовые ощущения объединены с температурой пищи, тактильными текстурами, болевыми ощущениями во рту и с летучими соединениями, которые обнаруживаются обонятельным эпителием в полости носа. Слуховые сигналы от еды (шипение, хруст и передача звуков еды в ухо через челюсть во время жевания) также включаются в аромат.Эта мультимодальная интеграция приводит к единому вкусу «гештальта» [36]. Следовательно, оральная стимуляция пищей, возможно, является наиболее богатым мультимодальным сенсорным опытом, который мы можем получить [20]. Кроме того, проприоцептивные сигналы от зубов и челюстей, когда мы откусываем пищу, говорят нам, является ли пища сухой, шелушащейся, жевательной, кремообразной, ломкой, хрустящей и т. Д. [37]. Основными областями мозга, отвечающими за эти мультимодальные вкусовые интеграции, являются островковая и орбитофронтальная кора, а также миндалевидное тело и энторинальная кора [18,20].Более традиционные мультисенсорные области, такие как интрапариетальная борозда и верхняя лобная кора, также участвуют в интеграции этих различных сенсорных сигналов [38,39]. Эти комбинированные ощущения позволяют комплексно оценить пищу, чтобы облегчить принятие решения о приеме пищи или отказе от нее.

Множественные сенсорные атрибуты, составляющие вкус (качество, интенсивность, расположение во рту, временная динамика), также интегрированы с другим измерением вкуса, его воздействием или вкусовой привлекательностью. Многие вкусы обладают внутренними аффективными свойствами ().Умеренно сильные сладкие ощущения по своей природе привлекательны и принимаются как новорожденными, так и взрослыми, в то время как умеренные горькие вкусы изначально вызывают отвращение и отвергаются новорожденными [40,41]. Вкусовые качества сложных ароматов, помимо их питательных ассоциаций, в значительной степени основаны на вкусовых компонентах аромата, которые составляют основу опыта. Сладкий вкус усиливает восприятие большинства ароматов, а сильный горький вкус — наоборот [42,43]. Принятие и отторжение вкусов и ароматов в основном регулируется рефлексами ствола мозга, которые вызывают ритмичные движения языка, сопровождаемые глотанием при сладких вкусах, а также вздрагиванием и содроганием (включая быстрое покачивание головой и ритмичные взмахи руками) при интенсивном горьком вкусе [15,40].Люди также предпочитают слабый соленый вкус, а также вкус умами, но последний обычно только в контексте еды, а не в виде чистого глутамата натрия [44]. Таким образом, желаемые питательные вещества в соответствующих количествах могут вызывать приятный вкус, а вредные уровни токсинов — очень неприятный вкус. Мы склонны переносить низкий уровень горечи в пище с большей готовностью, поскольку он часто сочетается с питательными веществами в растениях. Кроме того, многие горькие соединения с низким уровнем содержания в растениях полезны благодаря лечебным свойствам.

Однако обучение может обратить эти врожденные реакции вспять.Вкусовые качества вкуса, аромата или пищи являются наиболее нестабильными из хемосенсорных характеристик. Качество вкуса не может легко измениться с опытом; сахар всегда должен иметь сладкий вкус. Но относительно легко изменить вкус сахара с приятного на неприятный [45]. Например, экспериментальное сочетание вкуса сахара с недомоганием верхних отделов желудка и тошнотой может сделать сахар неприятным [46], тогда как сочетание горького на вкус хинина со вкусом сахара может сделать вкус хинина приятным [47].Действительно, многие продукты содержат различные уровни горьких токсинов в виде фитохимических веществ [43,48]. Они не могут быть физически отделены от питательных веществ и поэтому должны приниматься внутрь независимо от того, как мы их воспринимаем. Мы также учимся наслаждаться вкусом слегка горьких продуктов, если это сочетается с положительными метаболическими и фармакологическими эффектами, как в случае шоколада, кофе или вина.

Вкусы также могут быть положительными или отрицательными в зависимости от их контекста в пищевых ароматизаторах. Низкая горечь желательна и даже необходима для пива, но менее приемлема для молока.Точно так же мы считаем, что кислинка желательна для фруктовых вкусов, но неприятна для кофейных вкусов. Такое совпадение вкусов и ароматов называется согласованностью вкусов [49]. Большинство сочетаний вкуса и запаха ассоциативно усваиваются из пищевого опыта. Эти ассоциации могут быть достаточно сильными, чтобы вызвать в воображении сенсорные образы партнера по стимулу в его отсутствие, например, когда мы говорим о «сладких» запахах [50]. Мы можем даже испытать иллюзию сладкого вкуса в отсутствие подсластителя, например, когда запах, ранее соединенный с подсластителем, вызывает вкусовые ощущения [51].Эти ассоциации связаны не только с ощущениями в полости рта и верхних дыхательных путей, но также могут образовываться в результате поощрения и наказания после приема пищи в виде питательных веществ, калорий и токсинов. Вкусы и ароматы, связанные с калориями и питательными веществами, предпочтительны и могут стать более приятными, тогда как отравление и болезнь вызывают отвращение к ароматам. Вознаграждение и наказание, вызванные активацией вкуса и связанные с последствиями приема пищи, не обязательно являются сознательным процессом. Мы знаем, когда возникают рефлексы принятия и отвержения ствола мозга, потому что мы осознаем наши реакции во время рефлекса, но эти рефлексы возникают независимо от переднего мозга и не требуют какой-либо более высокой обработки [14,15].

Руководство по процессам бессознательного вкуса Метаболизм

Вкусовые рецепторы также служат эндокринными органами и секретируют регулирующие гормоны в ответ на стимуляцию питательными веществами, включая глюкагоноподобный пептид-1 (GLP-1) и глюкагон, среди других эндокринных пептидов [52]. Секреторные реакции пищеварительных гормонов периферическими тканями будут сигнализировать органам пищеварения, таким как поджелудочная железа, о том, что питательные вещества попадают в организм, и подготавливают метаболические системы к ответной реакции, например секреции инсулина для контроля повышенного уровня глюкозы в крови.Эти упреждающие процессы необходимы для оптимального метаболизма во время и после кормления.

Наш организм стремится поддерживать гомеостаз уровней питательных веществ и метаболитов в крови. С этой точки зрения обильный прием пищи — это атака на гомеостаз питания [53]. Если наш организм не может ожидать обильного приема пищи, рост инсулинозависимых макроэлементов будет большим, и потребуется чрезмерное высвобождение инсулина поджелудочной железой, чтобы вернуть уровень сахара в крови и уровень аминокислот в норму. Повышенные уровни питательных веществ в плазме и инсулина при частом повторении могут привести к метаболическому синдрому и инсулинорезистентности.Если, однако, небольшое количество инсулина секретируется в ожидании поступления питательных веществ, помеченного преабсорбтивного высвобождения инсулина (PIR) или высвобождения инсулина в головной фазе, то система запускается для удаления питательных веществ из крови сразу после их поступления. Ключевым фактором в прогнозировании поступления питательных веществ, особенно сахаров, являются реакции вкусовых рецепторов. Хорошо известно, что люди проявляют PIR к пероральной глюкозе, активируемой предположительно через углеводный вкусовой рецептор, такой как T1R2 / T1R3 [25,54,55].Это приводит к меньшему отклонению уровней питательных веществ в крови с меньшей общей секрецией инсулина. Хотя PIR составляет крошечную часть общего секретируемого инсулина, он отвечает за снижение уровня сахара в крови во время еды на 50% [54]. Когда PIR экспериментально блокируется у людей во время кормления, возникает нарушение регуляции сахара в крови (дисгликемия) и достигается высокий уровень инсулина в плазме [55]. Затупление PIR связано с ожирением, усугубляя, если не вызывая метаболических проблем [56].Гораздо меньше известно о том, возникают ли аналогичные ответы на питательные вещества, отличные от сахаров, но они, вероятно, действительно происходят в кишечнике (вставка 3).

Упреждающая реакция на проглоченные токсины сводит к минимуму отравление, болезнь и смерть. Оральные токсины вызывают реакцию, предотвращающую их попадание в организм или сводящую к минимуму отравление, включая задержку в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и рвоту. Поскольку наиболее естественными раздражителями горького вкуса являются токсины в определенной концентрации, организм реагирует на сильный горький вкус, как будто токсины вот-вот будут проглочены [57].Далее следуют психологические и физиологические опережающие реакции. Во-первых, восприимчивые люди испытывают тошноту, тошноту и недомогание желудочно-кишечного тракта. Это, как и боль, является психологической реакцией, направленной на наказание нашего поведения и защиту нас. Во-вторых, нормальная активность сокращения желудка переходит в более хаотический характер, который препятствует нормальному взбалтыванию желудка, сдерживанию любых проглоченных токсинов в желудке и подготовке к рвоте [57]. Не исследовано, вызвана ли активация ферментов детоксикации сильным горьким привкусом, но это разумная гипотеза.

Важным для этой идеи ожидания отравления является то, что реакция ограничивается сильным горьким вкусом, но не слабым. Нормальное поведение при кормлении требует, чтобы во время кормления мы употребляли горький вкус от слабого до умеренного. Действительно, большинство продуктов естественного происхождения, которые мы едим, содержат токсины [43]. Это не представляет проблемы для нашей физиологии, поскольку люди могут проглатывать и выводить токсины в небольших количествах. Но мы обычно не терпим сильной горечи. Пища, содержащая очень небольшое количество нескольких различных токсинов, имеющих горький вкус, имеет тенденцию линейно увеличивать интенсивность горького вкуса в зависимости от количества присутствующих токсинов [33].Это говорит о том, что мы ведем более или менее точный учет общего количества токсинов в пище, что логично, учитывая, что мы должны добывать питательные вещества, содержащиеся в продуктах с разными низкими уровнями множественных токсинов.

Эволюция человеческих вкусовых предпочтений и отвращений

Последний раз люди имели общего предка с другими человекообразными обезьянами примерно 7-8 миллионов лет назад [58]. Если дикие модели питания современных человекообразных обезьян отражают диету нашего последнего общего предка, то этот вид был всеядным, чья диета базировалась на тропических фруктах, листьях и насекомых [59].Наши ближайшие родственники, шимпанзе ( Pan troglodytes ) [60], получают большую часть своих калорий из фруктов [61]. Небольшая часть их рациона также состоит из животных, от обезьян до насекомых. Ранние гоминиды перешли от лесной диеты обезьян к более разнообразной диете на открытой местности (). Между 4,4 и 2,3 миллиона лет назад пищевые привычки и универсальность питания гоминидов резко расширились [62]. Несмотря на такое расширение рациона, мы сохранили наши исконные предпочтения фруктов и любовь к сахару и кислотам, которую мы разделяем с другими человекообразными обезьянами.Основная привлекательность фруктов с точки зрения питания — это содержащиеся в них сахара, которые от природы приносят удовлетворение, и витамин С, который необходим гоминоидам для поддержания жизни.

Эволюционная дендрограмма эволюции апегоминидов

Вертикальная ось представляет время и заканчивается в настоящем, когда одновременно существуют гиббоны, орангутанги, гориллы, шимпанзе и люди. Расстояние по вертикали от вершины до точки ветвления на дендрограмме — это время слияния. Место, где соединяются линии обезьян, означает, что у двух видов был общий предок.Все современные обезьяны живут в закрытых тропических лесах и получают там все свое питание. Их последний общий предок обезьян, вероятно, жил в аналогичной среде. Во время ранней эволюции гоминидов предки человека покинули лес и отправились в саванну и другие экосистемы, и их диетический репертуар значительно расширился. В конечном итоге предполагается, что их диета включала больше мяса, ферментированных продуктов и, совсем недавно, большое количество крахмала из-за появления сельского хозяйства.

Вопрос о том, почему люди способны ощущать вкус кислоты и даже предпочитать кислый вкус, был предметом споров.Кислые раздражители не имеют большой питательной ценности, за исключением витамина С. Однако это важное исключение, поскольку, в отличие от большинства млекопитающих, обезьяны и обезьяны не могут синтезировать витамин С из-за потери функционального гена глюконолактоноксидазы [63] . Общий предок антропоидов, потерявших этот фермент, должен был иметь достаточно высокое потребление аскорбиновой кислоты из фруктов и других растений, чтобы этот фермент стал незаменимым. Предположительно, кислый вкус был необходим как ориентир для фруктов, богатых витамином С.Смесь кислот с сахаром также может позволить идентифицировать спелость фруктов по сочетаниям кисло-сладкого вкуса. С этой точки зрения кислоты не были стимулами, на которые мы эволюционировали, чтобы реагировать в одиночку, а, скорее, мы испытывали их в контексте фруктовых сахаров. Таким образом, кисло-сладкий вкус воспринимается как синергетический во фруктовых ароматах [64]. Кроме того, кислоты и кислый вкус являются маркерами ферментации, которые люди во всем мире явно ищут и глотают.

Дикие человекообразные обезьяны получают большую часть суточного потребления белка из лесных растений, особенно из молодых листьев [59].Но ранние гоминиды, как и современные люди, имели тенденцию есть несколько более легкоусвояемые формы белков, такие как мясо [65,66]. Вкус умами не очевиден в свежем мясе, но выдержанное или приготовленное мясо имеет гораздо более сильный вкус умами. Следовательно, у шимпанзе, по-видимому, нет подсистемы вкуса, предназначенной для обработки вкуса глутамата или рибонуклеотидов, хотя они могут ощущать вкус этих стимулов [67]. Гидролизованный белок имеет характерный вкус умами, в котором преобладают глутамат и рибонуклеотиды.Люди отдали предпочтение глутамату, рибонуклеотидам и вкусу умами, возможно, в качестве маркеров легко усваиваемого белка в слегка выдержанном или приготовленном мясе. Обратите внимание, что многие летописи окаменелостей указывают на то, что приготовление пищи предшествовало возникновению современного человека. Кроме того, люди во всем мире наслаждаются широким ассортиментом ферментированных растений и продуктов животного происхождения. Наш сильный интерес к вкусу свободных аминокислот и рибонуклеотидов может возникнуть из-за склонности к употреблению ферментированных продуктов, включая слегка выдержанное и / или приготовленное мясо.Эта категория пищи будет иметь множество преимуществ для выживания нашего вида. Ферментация не только обеспечивает более свободный доступ к макро- и микронутриентам, но также обеспечивает доступ к пробиотическим бактериям, которые помогают поддерживать общее состояние питания, предотвращать заболевания и бороться с желудочно-кишечными инфекциями [68,69]. Хотя была выдвинута гипотеза, что пикантный вкус глутамата и рибонуклеотидов является маркером белка, многие продукты с высоким содержанием белка не особенно пикантны или вкус умами в свежем виде.Именно ферментация или старение этих продуктов высвобождает из белка глутамат и пикантный вкус. Таким образом, наше влечение к аминокислотам, особенно глутамату, и пикантному вкусу может быть порождено желанием ферментированных продуктов и преимуществами улучшенного питания и пробиотических бактерий для нашего вида.

Появление сельского хозяйства восемь-десять тысяч лет назад значительно изменило наш рацион, значительно увеличив роль зерна и крахмала. Крахмал, сложный полимер глюкозы различных форм — в основном амилоза и амилопектин — переваривается ферментом поджелудочной железы альфа-амилазой, который расщепляет крахмал на промежуточные олигомеры глюкозы, называемые мальтоолигосахаридами (MOS) и изомальтоолигосахаридами (IMOS).Они, в свою очередь, далее расщепляются на мальтозу (дисахарид глюкозы). Мальтаза в конечном итоге расщепляет мальтозу до глюкозы, которая затем переходит в кровь. Все млекопитающие продуцируют альфа-амилазу поджелудочной железы. Но некоторые млекопитающие, человекообразные обезьяны и некоторые грызуны-комменсалы (крысы, мыши, полевки) также производят амилазу в своих слюнных железах. У общего предка обезьян вставка, подобная ретровирусу, направляла копию гена панкреатической амилазы, которая транскрибировалась в слюнных железах [70]. У грызунов экспрессия амилазы в слюнных железах развивалась по другому механизму.Таким образом, «предварительное переваривание» крахмала, по-видимому, имеет большое значение для широкого круга всеядных животных [71].

Крахмал, который расщепляется амилазой слюны в полости рта, образует MOS, IMOS и мальтозу. Грызуны, по-видимому, воспринимают отличные вкусовые качества от MOS, которые отличаются от вкуса сахаров [72,73]. Нокаутные мыши, лишенные функциональных генов для обоих компонентов канонического сахаридного рецептора, T1R2 / T1R3 , не обнаруживают электрофизиологических или поведенческих реакций на глюкозу, фруктозу или сахарозу, но нормально реагируют на MOS [74].Мальтоза вызывает у крыс и мышей вкус, который обладает качествами как сахарозы, так и MOS [74]. А крыс можно научить отличать вкус сахарозы от вкуса мальтозы [75]. В то время как люди не обладают сильным осознанным восприятием вкуса от MOS, они могут отличить вкус мальтозы от вкуса глюкозы или фруктозы [76]. Таким образом, люди и грызуны, похоже, воспринимают мальтозу как обладающую вкусовыми качествами, отличными от глюкозы и фруктозы. Неясно, почему грызуны имеют сильный, отчетливый вкус к более крупным полимерам глюкозы, таким как MOS, а люди — нет.Тем не менее, оральные полоскания MOS повышают физическую работоспособность у людей по сравнению с оральными непитательными подсластителями, несмотря на то, что их не пробовали сознательно [77]. А оральный MOS активирует центры вознаграждения мозга в орбитофронтальной коре и полосатом теле, подобно пероральной глюкозе, в отличие от непитательных подсластителей [77]. Таким образом, то, что нам кажется относительно безвкусным, сознательно активирует области мозга, похожие на перорально представленную глюкозу, и способно изменить нашу работу.

Люди уникальны среди млекопитающих тем, что у нас есть крупномасштабный полиморфизм числа копий гена амилазы слюны, AMY1 .Наша ранняя история с крахмалистыми клубнями, возможно, спровоцировала это отличие от других обезьян 100–200 000 лет назад [78]. Недавние достижения в сельском хозяйстве, по-видимому, увеличили количество копий в традиционных сельскохозяйственных обществах [78]. Чем больше копий амилазы слюны содержится в геноме, тем больше амилазы вырабатывается в слюне. Количество и эффективность амилазы слюны достаточно высоки, чтобы приготовленная крахмальная пища, такая как густой пудинг, могла быть преобразована из полутвердого в жидкость в течение нескольких секунд в полости рта [79].Хотя амилаза слюны преобразует крахмал в MOS, IMOS и мальтозу, концентрации генерируемого сахара недостаточны для стимуляции сладкого вкуса [80]. Но они могут вырабатывать достаточное количество MOS, IMOS и мальтозы, чтобы активировать области мозга, связанные со вкусом и вознаграждением. Кроме того, люди с высоким уровнем амилазы в слюне физиологически реагируют на пероральное введение крахмала. Люди с высоким уровнем амилазы в слюне секретируют инсулин преабсорбтивно в ответ на пероральный крахмал, что помогает снизить их гликемический ответ при приеме крахмала по сравнению с людьми, которые производят относительно мало амилазы слюны [80].Таким образом, похоже, что во рту человека присутствует вкусовой рецептор, который реагирует на полимеры глюкозы, но не обязательно вызывает осознанный вкус. Этот рецептор может стимулироваться продуктами распада перорального крахмала в присутствии высоких уровней амилазы слюны.

Люди ищут соль в пище. Мы находим вкус умеренной концентрации соли, близкой к изотоничности (150 мМ), очень привлекательным, как и другие всеядные животные [81]. Однако высокие концентрации соли вызывают у нас отвращение, поскольку они нарушают осмотический баланс жидкостей организма.Соль добавляют в пищу во всем мире, и люди из разных культур ежедневно потребляют примерно одинаковое количество соли. Сходство потребления соли в разных культурах предполагает, что люди потребляют такое количество соли по биологически обусловленным причинам [82]. В то время как плотоядное животное будет глотать соль с каждым приемом пищи, у травоядного животного может возникнуть дефицит натрия [83]. Это вызывает у травоядных животных солевой аппетит, который затем начинает искать естественные «соленые лизунцы». По логике, воздействие поваренной соли на всеядное животное находится где-то посередине между плотоядными и травоядными.Однако люди теряют соль из-за потоотделения, что может объяснить, почему люди предпочитают более высокое потребление соли, чем другие всеядные животные.

Наша уникальная история сформировала у нас вкусовые предпочтения в отношении сахаров и кислот, обеспечивающих энергию и витамин С, а также недавно разработанные предпочтения в отношении повышенного потребления соли и крахмала. Кроме того, мы разработали вкус умами, дегустируя ферментированные продукты, преимущество которых заключается в том, что в наш рацион вводится больше легкоусвояемых питательных веществ и пробиотических бактерий.

Вкус и воспроизводство человека

Вкус также играет важную роль в развитии человека, поскольку он может обеспечить правильный рост и развитие за счет приобретенных питательных веществ, а также предотвращение токсинов, вредных во время развития. Это верно как для беременных женщин, так и для маленьких детей. Следовательно, беременность изменяет вкусовые реакции и режим питания у женщин. Главными среди этих изменений являются повышенная чувствительность к горьким раздражителям и чувство тошноты в ответ на горькую пищу [84–86].Одна из гипотез утверждает, что это защитная реакция в то время, когда основные органы плода только формируются и очень чувствительны к низким уровням токсинов [84–86]. Поскольку многие продукты, которые мы едим, содержат низкие уровни токсинов [48], повышение чувствительности участков мозга, обрабатывающих тошноту, таких как area postrema , к токсинам может сделать обычно безвредные продукты потенциально тошнотворными. Таким образом, рвота матери может принести пользу плоду в этот период. В поддержку этой идеи было проведено несколько исследований, которые показали, что у женщин, которые испытывают тошноту в течение первого триместра, меньше выкидышей [87–90] и, как правило, рожают более крупных и здоровых детей [91–93].Горький вкус, кажется, связан с этой системой. В то время, когда чувствительность плода к токсинам наиболее высока, у женщин повышается чувствительность к горьким соединениям, ощущаемая интенсивность горечи выше [94], и больше продуктов имеет для них горький вкус по сравнению с тем, что было до беременности [85]. Беременные женщины обычно находят большее разнообразие вкусов более неприятным, чем небеременные женщины [84,85]. Наконец, существует связь между тошнотой и горечью у беременных женщин. Женщины, испытывающие тошноту во время беременности, более чувствительны к горьким раздражителям [86].

Похоже, дети продолжают стратегию питания матери и плода, направленную на избегание токсинов. Как известно, дети не любят есть овощи, богатые микронутриентами и фитонутриентами, но с низким содержанием калорий и макроэлементов. Дети, как правило, предпочитают овощи с высоким содержанием сахара и свободного глутамата, поэтому они имеют сладкий и пикантный вкус. Младенцы приходят на свет, пьющие материнское молоко с очень высоким содержанием как свободного сахара, так и свободного глутамата, поэтому, возможно, они накладывают отпечаток на эти вкусы [95] или просто учатся им нравиться [96].Младенцы, естественно, предпочитают сахар и глутамат в супе, но они не предпочитают свободный глутамат в чистой воде [44]. Важная информация о питании может передаваться младенцам по вкусу пищи. Дети, страдающие от белковой недостаточности, и младенцы, страдающие от недоедания, находят суп, обогащенный добавлением глутамата, более привлекательным, чем суп без добавок, и даже более привлекательным, чем суп, обогащенный добавлением сахара [97,98]. Возможно, связь вкуса умами с приемом аминокислот позволила детям с белково-энергетической недостаточностью неявно понять связь между дефицитом питательных веществ и вкусом целевого питательного вещества.Таким образом, общее взаимодействие вкуса с развитием и гормональным состоянием способствует выживанию за счет изменения стратегий кормления, которые сводят к минимуму риск токсикоза, обеспечивая при этом надлежащее потребление макроэлементов.

Связывание вкусовых качеств с метаболическими последствиями

Для всеядных видов очень важно, чтобы было взято множество различных продуктов, и их последствия после переваривания пищи, пищевые награды или наказания, были связаны с их сенсорными свойствами. Эти ассоциации в конечном итоге формируют наши пристрастия и антипатии к пище и определяют наши будущие решения о добыче пищи.Таким образом, вкус служит маркером, особенно в контексте сложных ароматов, для содержания питательных веществ и токсичности продуктов. Крысы могут очень быстро научиться ассоциациям между вкусами и ароматами, а также метаболическими и физиологическими последствиями, которые приводят к полному отказу от пищи, если она связана с тошнотой и недомоганием верхних отделов желудочно-кишечного тракта, или к сильному предпочтению ее, если она сочетается с MOS в желудке [99]. Эти ассоциации возникают только после одного испытания и достаточно заметны, чтобы противостоять исчезновению (игнорирование ассоциации) даже после многократных предъявлений стимула без метаболических или физиологических последствий [100].Чтобы выжить, всеядным животным необходимо знать о продуктах питания и метаболических последствиях. В эволюции нашего собственного вида эти способности становились все более важными, поскольку первые гоминиды отваживались осваивать новые территории и экологические ниши. Более того, именно эти ассоциации обеспечивают опережающие физиологические реакции на потребляемые питательные вещества. Незнакомые продукты с меньшей вероятностью вызывают упреждающие метаболические рефлексы и, следовательно, менее эффективно используются.

Все эти преимущества нашей высокоразвитой вкусовой системы актуальны и необходимы нашему виду сегодня.Около 1 миллиарда человек в настоящее время испытывают острую нехватку продовольствия. Недостаток энергии и белка, а также потеря воды и минералов из-за диареи — две основные причины смерти детей во всем мире. Для этих людей системы оценки вкуса, вознаграждения за питательные вещества и обучения жизненно важны для выживания, если пища может быть идентифицирована и поглощена из окружающей среды. Однако в то же время все больше и больше стран сталкиваются с эпидемией ожирения. Но ожирение и переедание являются современной проблемой, и эволюция не обязательно сделала бы выбор против такой эпидемии.В развитом мире ожирение отчасти вызвано производством сверхпривлекательных продуктов — продуктов с высоким содержанием соли, глутамата, сахара и жира. Эти продукты можно рассматривать как тинберговские «супер-стимулы» после этолога Нико Тинбергена, который показал, что, значительно усиливая сенсорные свойства и без того привлекательных объектов, можно генерировать «супер-стимулы», такие как гигантские яйца, на которых птицы будут сидеть, а не удалите себя. Развитые общества сталкиваются с избытком таких вкусовых супер-стимулов.К сожалению, это может создать ситуацию, в которой люди будут страдать ожирением, но будут недоедать из-за недостатка питательных микроэлементов. То есть разнообразие их диеты и потребление богатых питательными веществами продуктов будут бедными, но потребление инсулинозависимых макроэлементов может быть чрезвычайно высоким. Возможно, что преднамеренное чрезмерное потребление этой калорийной пищи — это способ организма искать питательные вещества, особенно белок, за счет ожирения [101]. Поскольку эволюция сформировала нашу вкусовую систему, чтобы направлять нас к поиску и употреблению высококалорийной пищи, нам, возможно, потребуется применить когнитивную эвристику, чтобы сосредоточиться на том, что сегодня является питательным для человека, что может быть похоже на некоторые из более ранних диет нашего вида.

Заключение

Наша вкусовая система играет важную роль в обеспечении выживания. Как всеядный вид, добывающий пищу, вкус помогает нам определять безопасную и питательную пищу в сложной окружающей среде. Различные вкусы в продуктах питания взаимодействуют друг с другом, а также с другими сенсорными стимулами, чтобы сформировать аромат и обеспечить общий профиль пищи, который помогает нам определить, нужно ли есть. Эти сенсорные подсказки также сигнализируют органам обмена веществ о необходимости подготовиться к перевариванию пищи, поступающей в наш организм.Наша конкретная история, начиная с обезьяноподобных существ миллионы лет назад, живущих в тропических лесах, и заканчивая глобальным расселением людей во всех известных климатических условиях и окружающей среде, привела к нашим особым вкусовым способностям и предпочтениям в отношении сладкого, кислого, соленого, жирного. , умами и крахмалистые продукты. У нас также есть адаптивная вкусовая система, которая может изменять ее чувствительность в зависимости от внутреннего состояния во время высокой потребности в питании и во время высокой чувствительности к токсинам, например, во время беременности.В конечном итоге все эти вкусовые характеристики и свойства объединяются и используются во время кормления, а метаболические последствия пищи образуют ассоциации со вкусами и ароматами пищи, которые определяют будущие решения о кормлении. Но в современной среде необходимо проверять решения о том, что есть поесть, основанные на вкусе, поскольку наше чувство вкуса может побудить нас есть очень вкусную пищу с высоким содержанием калорий, но с низким содержанием питательных веществ, действие, которое при частом повторении может вызвать болезнь.

Список литературы

1.Бреслин PA, Spector AC. Восприятие вкуса млекопитающих. Curr Biol. 2008 г .; 18: R148 – R155. [PubMed] [Google Scholar] 2. Педерсен А.М., Бардов А., Йенсен С.Б., Наунтофте Б. Слюна и желудочно-кишечные функции вкуса, жевания, глотания и пищеварения. Oral Dis. 2002. 8: 117–129. [PubMed] [Google Scholar] 4. Бреслин П.А., Хуанг Л. Человеческий вкус: периферическая анатомия, преобразование вкуса и кодирование. Adv Оториноларингол. 2006. 63: 152–190. [PubMed] [Google Scholar] 5. Фон Скрамли Э. Handbuch der Physiologie de niederen Sinne.Лейпциг: Г. Тиме; 1926. [Google Scholar] 7. Фингер Т.Э., Данилова В., Барроуз Дж., Бартель Д.Л., Вигерс А.Дж., Стоун Л., Хеллекант Г., Киннамон СК. Передача сигналов АТФ имеет решающее значение для коммуникации от вкусовых рецепторов к вкусовым нервам. Наука. 2005; 310: 1495–1499. [PubMed] [Google Scholar] 8. Yee KK, Li Y, Redding KM, Iwatsuki K, Margolskee RF, Jiang P. Lgr5-EGFP маркирует стволовые клетки вкусовых рецепторов / клетки-предшественники в задней части языка. Стволовые клетки. EPub 2013 года впереди печати. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 10. Фаусто Н., Кэмпбелл Дж. С., Риле К. Дж.Регенерация печени. J Hepatol. 2012; 57: 692–694. [PubMed] [Google Scholar] 11. Cowart BJ, Yokomukai Y, Beauchamp GK. Горький вкус при старении: снижение чувствительности в зависимости от соединения. Physiol Behav. 1994; 56: 1237–1241. [PubMed] [Google Scholar] 12. Cowart BJ. Нарушение вкуса: практическое руководство по оральной медицине. Oral Dis. 2011; 17: 2–6. [PubMed] [Google Scholar] 13. Topolovec JC, Gati JS, Menon RS, Shoemaker JK, Cechetto DF. Сердечно-сосудистые и вкусовые участки ствола мозга человека, наблюдаемые с помощью функциональной магнитно-резонансной томографии.J Comp Neurol. 2004; 471: 446–461. [PubMed] [Google Scholar] 14. Steiner JE. Густофациальный ответ: наблюдение за здоровыми новорожденными и новорожденными с анэнцефалией. Symp Oral Sens Percept. 1973: 254–278. [PubMed] [Google Scholar] 15. Гриль Х. Дж., Норгрен Р. Неврологические тесты и поведенческие дефициты у крыс с хронической таламической и хронической децеребрацией. Brain Res. 1978; 143: 299–312. [PubMed] [Google Scholar] 16. Piette CE, Baez-Santiago MA, Reid EE, Katz DB, Moran A. Инактивация базолатеральной миндалины, в частности, устраняет информацию, связанную с вкусовыми качествами, в сенсорных реакциях коры головного мозга.J Neurosci. 2012; 32: 9981–9991. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 17. Тандон С., Саймон С.А., Николелис М.А. Изменения аппетита во время солевой депривации сопровождаются широко распространенными адаптациями нейронов в прилежащем ядре, латеральном гипоталамусе и центральной миндалине. J Neurophysiol. 2012; 108: 1089–1105. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 18. Вельдхёйзен М.Г., Альбрехт Дж., Зелано С., Босвельдт С., Бреслин П., Лундстрем Дж. Идентификация вкусовой коры человека по оценке вероятности активации.Картирование человеческого мозга. 2011; 32: 2256–2266. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 19. Zald DH. Вклад орбитофронтальной коры в выбор пищи и принятие решений. Ann Behav Med. 2009; 38 (Приложение 1): S18 – S24. [PubMed] [Google Scholar] 21. Чжао Х., Ян Дж. Р., Сюй Х., Чжан Дж. Псевдогенизация гена вкусового рецептора умами Tas1r1 у гигантской панды совпала с ее диетическим переходом на бамбук. Mol Biol Evol. 2010. 27: 2669–2673. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 22. Ли Х, Ли В., Ван Х, Цао Дж., Маэхаши К., Хуанг Л., Бахманов А.А., Рид Д.Р., Легран-Дефретин В., Бошам Г.К. и др.Псевдогенизация гена рецептора сладкого объясняет безразличие кошек к сахару. PLoS Genet. 2005; 1: 27–35. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 23. Jiang P, Josue J, Li X, Glaser D, Li W, Brand JG, Margolskee RF, Reed DR, Beauchamp GK. Большая потеря вкуса у хищных млекопитающих. Proc Natl Acad Sci USA. 2012; 109: 4956–4961. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 24. Маккарти-Левенталь EM. Пострадиационная слепота рта. Ланцет. 1959; 2: 1138–1139. [PubMed] [Google Scholar] 25. Павлов И.П.Работа пищеварительных желез. Лондон: Чарльз Гриффин и Ко., Лтд; 1902. [Google Scholar] 26. Накамура Ю., Гото Т.К., Токумори К., Йошиура Т., Кобаяши К., Хонда Х, Ниномия Ю., Йошиура К. Временные изменения корковых активаций из-за соленого и сладкого вкусов у людей: фМРТ и сенсорная оценка времени. Нейроотчет. 2012; 23: 400–404. [PubMed] [Google Scholar] 27. Lugaz O, Pillias AM, Boireau-Ducept N, Faurion A. Временная оценка кислого вкуса у субъектов с высоким слюноотделением и низкой скоростью потока для кислот с различными химическими свойствами.Chem Senses. 2005. 30: 89–103. [PubMed] [Google Scholar] 28. Шиката Х., МакМахон Д.Б., Бреслин, Пенсильвания. Психофизика латерализации вкуса на переднем языке. Восприятие психофизики. 2000. 62: 684–694. [PubMed] [Google Scholar] 29. Делвиче Дж. Ф., Лера М. Ф., Бреслин П. А.. Селективное удаление целевого стимула, локализованного по вкусу человека. Chem Senses. 2000. 25: 181–187. [PubMed] [Google Scholar] 30. Стивенс Дж. К. Обнаружение вкусов в смеси с другими вкусами: проблемы маскировки и старения. Chem Senses. 1996; 21: 211–221. [PubMed] [Google Scholar] 31.Бреслин PA, Beauchamp GK. Подавление горечи натрием: различия среди раздражителей горького вкуса. Chem Senses. 1995. 20: 609–623. [PubMed] [Google Scholar] 32. Бреслин PA, Beauchamp GK. Соль усиливает вкус, подавляя горечь. Природа. 1997; 387: 563. [PubMed] [Google Scholar] 33. Кист RS, Bournazel MM, Breslin PA. Психофизическое исследование бинарных взаимодействий горького соединения. Chem Senses. 2003. 28: 301–313. [PubMed] [Google Scholar] 34. Ремис MJ, Керр ME. Вкусовые реакции на фруктозу и дубильную кислоту у горилл (Gorilla gorilla gorilla) Int J Primatol.2002; 23: 251–261. [Google Scholar] 35. Бреслин ПАС. Взаимодействие соленых, кислых и горьких соединений. Тенденции Food Sci Tech. 1996. 7: 390–399. [Google Scholar] 36. Лим Дж., Грин Б.Г. Тактильное взаимодействие с локализацией вкуса: влияние вкусовых качеств и интенсивности. Chem Senses. 2008. 33: 137–143. [PubMed] [Google Scholar] 37. Фостер К.Д., Вода А., Пейрон М.А. Влияние текстуры пластиковых и эластичных модельных пищевых продуктов на параметры жевания. J Neurophysiol. 2006; 95: 3469–3479. [PubMed] [Google Scholar] 38.Накашита С., Сайто Д. Н., Кочияма Т., Хонда М., Танабе Х. С., Садато Н. Тактильно-визуальная интеграция в задней теменной коре: исследование функциональной магнитно-резонансной томографии. Brain Res Bull. 2008. 75: 513–525. [PubMed] [Google Scholar] 40. Штайнер Дж. Э., Глейзер Д., Хавило М. Е., Берридж К. С.. Сравнительное выражение гедонистического воздействия: аффективные реакции на вкус младенцев человека и других приматов. Neurosci Biobehav Rev.2001; 25: 53–74. [PubMed] [Google Scholar] 41. Ганчроу Дж. Р., Штайнер Дж. Э., Канетто С. Поведенческие проявления вкусовых стимулов у новорожденных крысят.Dev Psychobiol. 1986; 19: 163–174. [PubMed] [Google Scholar] 42. Дэвидсон Дж. М., Линфорт Р. С., Холловуд Т. А., Тейлор А. Дж.. Влияние сахарозы на интенсивность вкуса жевательной резинки. J. Agric Food Chem. 1999; 47: 4336–4340. [PubMed] [Google Scholar] 43. Древновски А., Гомес-Карнерос С. Горький вкус, фитонутриенты и потребитель: обзор. Am J Clin Nutr. 2000; 72: 1424–1435. [PubMed] [Google Scholar] 44. Окияма А., Бошамп Г.К. Размеры вкуса глутамата натрия (MSG) в системе питания: роль глутамата у молодых американских субъектов.Physiol Behav. 1998. 65: 177–181. [PubMed] [Google Scholar] 45. Палмерино С.С., Русиняк К.В., Гарсия Дж. Отвращение к болезням вкуса: особые роли запаха и вкуса в памяти на яд. Наука. 1980; 208: 753–755. [PubMed] [Google Scholar] 46. Spector AC, Breslin P, Grill HJ. Вкусовая реактивность как зависимая мера быстрого формирования условного вкусового отвращения: инструмент нейронного анализа вкусово-висцеральных ассоциаций. Behav Neurosci. 1988; 102: 942–952. [PubMed] [Google Scholar] 47. Бреслин, штат Пенсильвания, Дэвидсон, Т.Л., гриль, HJ.Обусловленное обращение реакций на обычно избегаемые вкусы. Physiol Behav. 1990; 47: 535–538. [PubMed] [Google Scholar] 48. Liener IE. Токсичные компоненты растительной пищи. 2. Нью-Йорк: Academic Press; 1980. [Google Scholar] 49. Schifferstein HN, Verlegh PW. Роль конгруэнтности и приятности в усилении вкуса, вызванном запахом. Acta Psychol (Amst) 1996; 94: 87–105. [PubMed] [Google Scholar] 50. Стивенсон Р.Дж., Махмут М. Эффекты различий между сладкими вкусами и запахами. Atten Percept Psychophys.2010. 72: 2304–2313. [PubMed] [Google Scholar] 51. Леви Л. М., Хенкин Р. И., Лин К. С., Финли А., Шеллингер Д. Вкусовая память вызывает активацию мозга, как показывает функциональная МРТ. J Comput Assist Tomogr. 1999; 23: 499–505. [PubMed] [Google Scholar] 53. Woods SC. Парадокс питания: как мы переносим пищу. Psychol Rev.1991; 98: 488–505. [PubMed] [Google Scholar] 54. Сигел Э. Г., Trimble ER, Renold AE, Berthoud HR. Важность преабсорбтивного высвобождения инсулина на толерантность к пероральной глюкозе: исследования на крысах с трансплантированными островками поджелудочной железы.Кишечник. 1980; 21: 1002–1009. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 55. Тефф К.Л., Энгельман К. Оральная сенсорная стимуляция улучшает толерантность к глюкозе у людей: влияние на инсулин, С-пептид и глюкагон. Am J Physiol. 1996; 270: R1371 – R1379. [PubMed] [Google Scholar] 56. Тефф К.Л., Маттес Р.Д., Энгельман К., Маттерн Дж. Инсулин головной фазы у мужчин с ожирением и нормальным весом: связь с постпрандиальным инсулином. Обмен веществ. 1993; 42: 1600–1608. [PubMed] [Google Scholar] 57. Peyrot des Gachons C, Beauchamp GK, Stern RM, Koch KL, Breslin PA.Горький вкус вызывает тошноту. Curr Biol. 2011; 21: R247 – R248. [PubMed] [Google Scholar] 58. Кунимацу Й, Накацукаса М., Савада Й, Сакаи Т., Хёдо М., Хёдо Х., Итая Т., Накая Х., Саегуса Х., Мазурье А. и др. Новая большая обезьяна позднего миоцена из Кении и ее значение для происхождения африканских человекообразных обезьян и людей. Proc Natl Acad Sci USA. 2007; 104: 19220–19225. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 59. Милтон К. Характеристики питания диких приматов: есть ли уроки для нас в рационе наших ближайших ныне живущих родственников? Питание.1999; 15: 488–498. [PubMed] [Google Scholar] 60. Gagneux P, Amess B, Diaz S, Moore S, Patel T, Dillmann W., Parekh R, Varki A. Протеомное сравнение плазмы крови человека и большой обезьяны показывает консервативное гликозилирование и различия в метаболизме гормонов щитовидной железы. Am J Phys Anthropol. 2001; 115: 99–109. [PubMed] [Google Scholar] 61. Гудолл Дж. Шимпанзе Гомбе: модели поведения. Белкнап Пресс; 1986. [Google Scholar] 63. Милтон К., Дженнесс Р. Содержание аскорбиновой кислоты в частях неотропических растений, доступных диким обезьянам и летучим мышам.Experientia. 1987. 43: 339–342. [PubMed] [Google Scholar] 64. Боннанс S, Благородный AC. Влияние типа подсластителя и уровней подсластителя и кислоты на временное восприятие сладости, кислинки и фруктовости. Chem Senses. 1993. 18: 273–283. [Google Scholar] 65. Sponheimer M, Lee-Thorp JA. Изотопные данные о диете одного из первых гоминидов, Australopithecus africanus. Наука. 1999. 283: 368–370. [PubMed] [Google Scholar] 66. Милтон К. Гипотеза, объясняющая роль мясоедения в эволюции человека. Evol Anthropol.1999; 8: 11–21. [Google Scholar] 67. Хеллекант Г., Ниномия Ю. О вкусе умами у шимпанзе. Physiol Behav. 1991; 49: 927–934. [PubMed] [Google Scholar] 68. Чанг JH, Шим YY, Ча СК, Чи КМ. Пробиотические характеристики молочнокислых бактерий, выделенных из кимчи. J Appl Microbiol. 2010; 109: 220–230. [PubMed] [Google Scholar] 69. Вон TJ, Ким Би, Лим Ю.Т., Сон Д.С., Пак SY, Пак ES, Ли Ди Ди, Хван К.В. Пероральное введение штаммов Lactobacillus из Кимчи подавляет атопический дерматит у мышей NC / Nga. J Appl Microbiol.2011; 110: 1195–1202. [PubMed] [Google Scholar] 70. Meisler MH, Ting CN. Замечательная эволюционная история генов амилазы человека. Crit Rev Oral Biol Med. 1993; 4: 503–509. [PubMed] [Google Scholar] 71. Waterhouse DF. Пищеварение у насекомых. Анну Рев Энтомол. 1957; 2: 1–18. [Google Scholar] 72. Рамирес I. По вкусу крахмал похож на поликозу? Physiol Behav. 1991; 50: 389–392. [PubMed] [Google Scholar] 73. Акрофф К., Манза Л., Склафани А. Крысы предпочитают сахарозу, поликозу и их смеси. Аппетит.1993; 21: 69–80. [PubMed] [Google Scholar] 74. Treesukosol Y, Spector AC. Оросенсорное определение сахарозы, мальтозы и глюкозы серьезно нарушено у мышей, лишенных T1R2 или T1R3, но чувствительность к поликозе остается относительно нормальной. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2012; 303: R218 – R235. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 75. Spector AC, Markison S, St John SJ, Garcea M. Различение вкуса сахарозы и мальтозы у крыс зависит от входа седьмого черепного нерва. Am J Physiol. 1997; 272: R1210 – R1218.[PubMed] [Google Scholar] 76. Breslin PA, Beauchamp GK, Pugh EN., Jr. Monogeusia для фруктозы, глюкозы, сахарозы и мальтозы. Восприятие психофизики. 1996. 58: 327–341. [PubMed] [Google Scholar] 77. Чемберс ES, Мост М.В., Джонс Д.А. Чувство углеводов во рту человека: влияние на физическую работоспособность и активность мозга. J Physiol. 2009; 587: 1779–1794. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 78. Перри Г.Х., Домини Н.Дж., Кло К.Г., Ли А.С., Фиглер Х., Редон Р., Вернер Дж., Вилланеа Ф.А., Маунтин Дж. Л., Мисра Р. и др.Диета и эволюция изменения числа копий гена амилазы человека. Нат Жене. 2007. 39: 1256–1260. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 79. Мандель А.Л., Пейро де Гашон С., Планка К.Л., Аларкон С., Бреслин, Пенсильвания. Индивидуальные различия в количестве копий гена AMY1, уровнях альфа-амилазы в слюне и восприятии орального крахмала. ПлоС один. 2010; 5: e13352. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 80. Мандель АЛ, Бреслин ПА. Высокая эндогенная активность амилазы слюны связана с улучшением гликемического гомеостаза после приема крахмала у взрослых.J Nutr. 2012; 142: 853–858. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 81. Бреслин PA, Spector AC, Grill HJ. Натрий-специфичность солевого аппетита у крыс Fischer-344 и Wistar нарушается при перерезке нервной хорды барабанной перепонки. Am J Physiol. 1995; 269: R350 – R356. [PubMed] [Google Scholar] 82. Браун И. Дж., Цулаки И., Кандейас В., Эллиотт П. Потребление соли во всем мире: последствия для общественного здравоохранения. Int J Epidemiol. 2009; 38: 791–813. [PubMed] [Google Scholar] 83. Дентон Д. Жажда соли: антропологический, физиологический и медицинский анализ.Нью-Йорк: Спрингер-Верлаг; 1982. [Google Scholar] 84. Kolble N, Hummel T, von Mering R, Huch A, Huch R. Вкусовые и обонятельные функции в первом триместре беременности. Eur J Obstet Gynecol Reprod Biol. 2001; 99: 179–183. [PubMed] [Google Scholar] 85. Нордин С., Броман Д.А., Олофссон Дж. К., Вульф М. Продольное описательное исследование аномального восприятия запаха и вкуса у беременных женщин. Chem Senses. 2004. 29: 391–402. [PubMed] [Google Scholar] 86. Сипиора М.Л., Мерто М.А., Грегуар М.Б., Даффи В.Б.Восприятие горечи и сильная рвота при беременности. Physiol Behav. 2000. 69: 259–267. [PubMed] [Google Scholar] 87. Fenster L, Swan SH, Windham GC, Neutra RR. Оценка последовательности сообщений в исследовании случай-контроль самопроизвольных абортов. Am J Epidemiol. 1991; 133: 477–488. [PubMed] [Google Scholar] 89. Вайгель РМ, Вайгель ММ. Тошнота и рвота на ранних сроках беременности и исходе беременности. Метааналитический обзор. Br J Obstet Gynaecol. 1989; 96: 1312–1318. [PubMed] [Google Scholar] 90. Вайгель ММ, Вайгель РМ.Тошнота и рвота на ранних сроках беременности и исходе беременности. Эпидемиологическое исследование. Br J Obstet Gynaecol. 1989; 96: 1304–1311. [PubMed] [Google Scholar] 91. Брандес JM. Тошнота и рвота в первом триместре в связи с исходом беременности. Obstet Gynecol. 1967. 30: 427–431. [PubMed] [Google Scholar] 92. Маленький RE. Употребление алкоголя и табака матерями и тошнота и рвота во время беременности: связь с массой тела ребенка при рождении. Acta Obstet Gynecol Scand. 1980; 59: 495–497. [PubMed] [Google Scholar] 93. Тирсон Ф.Д., Олсен К.Л., Крюк Е.Б.Тошнота и рвота во время беременности и их связь с исходом беременности. Am J Obstet Gynecol. 1986; 155: 1017–1022. [PubMed] [Google Scholar] 94. Даффи В.Б., Бартошук Л.М., Стригель-Мур Р., Родин Дж. Вкусовые изменения во время беременности. Ann NY Acad Sci. 1998; 855: 805–809. [PubMed] [Google Scholar] 95. Буррин Д.Г., Столл Б. Метаболическая судьба и функция пищевого глутамата в кишечнике. Am J Clin Nutr. 2009; 90: 850S – 856S. [PubMed] [Google Scholar] 96. Beauchamp GK, Mennella JA. Восприятие вкуса у младенцев: развитие и функциональное значение.Пищеварение. 2011; 83 (Приложение 1): 1–6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 97. Beauchamp GK, Pearson P. Человеческое развитие и вкус умами. Physiol Behav. 1991; 49: 1009–1012. [PubMed] [Google Scholar] 98. Васкес М., Пирсон ПБ, Бошам Г.К. Вкусовые предпочтения у истощенных мексиканских младенцев. Physiol Behav. 1982; 28: 513–519. [PubMed] [Google Scholar] 99. Лукас Ф., Аззара А.В., Склафани А. Вкусовые предпочтения, обусловленные внутрижелудочной поликозой у крыс: более концентрированная поликоза не всегда усиливает действие.Physiol Behav. 1997; 63: 7–14. [PubMed] [Google Scholar] 100. Элизальде Г., Склафани А. Вкусовые предпочтения, обусловленные внутрижелудочными инфузиями поликозы: подробный анализ с использованием электронного препарата пищевода. Physiol Behav. 1990; 47: 63–77. [PubMed] [Google Scholar] 101. Симпсон С.Дж., Раубенхаймер Д. Многоуровневый анализ пищевого поведения: геометрия пищевого кормления. Philos Trans Roy Soc B Biol Sci. 1993; 342: 381–402. [Google Scholar] 102. Брей С., Амрейн Х. Для эффективного ухаживания необходим предполагаемый рецептор феромона дрозофилы, экспрессируемый в нейронах вкуса самцов.Нейрон. 2003; 39: 1019–1029. [PubMed] [Google Scholar] 103. Ван Л, Хан Х, Мерен Дж., Хирои М., Биллетер Дж. К., Миямото Т., Амрейн Х, Левин Дж. Д., Андерсон Диджей. Иерархическая хемосенсорная регуляция социальных взаимодействий самцов у Drosophila. Nat Neurosci. 2011; 14: 757–762. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 104. Хамеро П., Лейндерс-Зуфалл Т., Зуфалл Ф. От генов к социальной коммуникации: молекулярное зондирование сошниково-носовым органом. Trends Neurosci. 2012; 35: 597–606. [PubMed] [Google Scholar] 105. Бреслин ПАС.Мультимодальная сенсорная интеграция: оценка продуктов и партнеров. Chemosens Percept. 2008; 1: 92–94. [Google Scholar] 106. Розенгурт Э. Вкусовые рецепторы желудочно-кишечного тракта. I Рецепторы горького вкуса и альфа-густдуцин в кишечнике млекопитающих. Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol. 2006; 291: G171 – G177. [PubMed] [Google Scholar] 108. Ли Р.Дж., Сюн Дж., Кофонов Дж. М., Чен Б., Лысенко А., Цзян П., Абрахам В., Дограмджи Л., Адапа Н. Д., Палмер Дж. Н. и др. Полиморфизм вкусовых рецепторов T2R38 лежит в основе восприимчивости к инфекциям верхних дыхательных путей.J Clin Invest. 2012; 122: 4145–4159. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

комбинаций еды для большей энергии и меньшей усталости

Хотя есть множество причин, по которым вы можете чувствовать усталость и ищете способы повысить свою энергию, иногда решение не более чем заглянуть в свой холодильник или кладовую.

Продукты, богатые питательными веществами, определенно могут повысить и поддержать вашу энергию. А сочетание одного-двух приемов пищи может обеспечить как быстрое, так и продолжительное всплеск энергии.

Связанные

Комбинируйте и сочетайте свои собственные фавориты: мгновенный прилив энергии исходит от быстро перевариваемых углеводов, таких как фрукты, овощи или цельнозерновые продукты, в то время как повышенная энергия исходит от жиров (более длительный процесс пищеварения обеспечивает устойчивую подпитку).

Ознакомьтесь с некоторыми лучшими комбинациями, которые легко переносить и готовить:

Виноград и сыр

Виноград — это природные конфеты. Они богаты натуральным фруктовым сахаром и легко усваиваются, обеспечивая мгновенный заряд энергии. В сочетании с порцией сыра (размером с ваш большой палец), который содержит жир и белок, вы получите стабильную энергию.

Жир переваривается медленнее, а также замедляет переваривание других питательных веществ в желудке. Сыр обеспечивает добавленную стоимость столь необходимого диетического кальция.

Крекеры из цельной пшеницы и арахисовое масло

Убедитесь, что вы выбрали цельнозерновые углеводы с оптимальным содержанием питательных веществ. Они легко перевариваются для получения быстрой энергии. Ваше тело считает все углеводы одинаковыми, независимо от их источника, поэтому придерживайтесь продуктов, богатых питательными веществами. С арахисовым маслом, вы получаете устойчивую энергию из жиров и белков.

Сопутствующие товары

Морковь и хумус

Морковь — это овощ, в котором практически отсутствует натуральный фруктовый сахар — идеальный чистый углевод для быстрого получения энергии.Сливочный жиросодержащий хумус (сделанный из нута и тахини) дольше поддерживает вашу энергию.

Помните, что не существует комбинаций плохих продуктов или тех, которые несовместимы, пока вы выбираете здоровую пищу. Комбинируйте и подбирайте по своему вкусу, чтобы не скучать.

Убедитесь, что ваши пищевые дуэты , оба здоровые — одна «нездоровая» еда в паре со здоровой не работает! Так что откажитесь от гигантского рогалика с изюмом в сочетании с сыром, уменьшите размер и помните как о питательных веществах, так и о размере порции.

Мэделин Фернстром

Мэделин Фернстром, Ph.D. редактор NBC News по вопросам здоровья и питания. Следуйте за ней в Twitter @drfernstrom.

Формирование здоровых пищевых предпочтений у детей дошкольного возраста посредством воздействия на вкус, сенсорного обучения и просвещения по вопросам питания

Раннее формирование пищевых предпочтений имеет важное значение

Раннее детство — период быстрого роста и важная фаза для развития пищевых привычек, поскольку пищевые привычки приобретены. в первые годы жизни может продолжаться до зрелого возраста [1,2,3].Дети узнают о том, что им нравится и не нравится, путем прямого контакта с пищевыми продуктами, например, через дегустацию, осязание, видение и обоняние, а также наблюдая за своей пищевой средой, например, за пищевым поведением других [4,5,6]. Значительное увеличение числа детей, страдающих ожирением, к моменту поступления в школу, вызывает озабоченность общественного здравоохранения [7]. В Великобритании, по данным Обзора состояния здоровья в Англии (HSE), 2014 г., 17% детей в возрасте 2–15 лет в настоящее время страдают ожирением, а еще 14% — избыточным весом [8].Подобные цифры также сообщаются в США; Национальное обследование состояния здоровья и питания за 2013–2014 гг. выявило 17% детей и подростков в возрасте 2–19 лет с ожирением и 16% с избыточной массой тела [9].

Профилактика избыточного ожирения включает увеличение физической активности и соответствие рациона потребляемой энергии потребностям в энергии. Считается, что соблюдение хорошо сбалансированной диеты с высоким содержанием фруктов и овощей (минимум 200 г / день для детей и 400 г / день для взрослых) снижает риск ожирения, но также предотвращает различные неинфекционные заболевания, такие как тип 2 диабет, рак и сердечно-сосудистые заболевания [10, 11].Овощи особенно полезны, потому что они содержат меньше естественных сахаров по сравнению с фруктами [12]. Исследования, проведенные среди населения в основном среднего возраста, показали, что употребление овощей дает защитный эффект с каждой потребляемой ежедневной порцией, снижая вероятность смерти на 16% по сравнению с 4% для фруктов [13]. Большинство детей в США и Великобритании едят намного меньше рекомендованного количества фруктов и овощей [14, 15], и увеличение потребления овощей остается сложной задачей из-за их горького вкуса, текстуры и низкой плотности энергии.Кроме того, на потребление могут влиять такие особенности пищевого поведения, как суетливость и пищевая неофобия. Несмотря на различные факторы, способствующие низкому потреблению и неприязни детей к многим овощам, ранние годы жизни являются ключевым периодом в развитии, способствующим их принятию с помощью соответствующих поведенческих методов, таких как многократное воздействие на вкус. Целью настоящего обзора было оценить относительную важность воздействия на вкус, сенсорного обучения и образовательных мероприятий по питанию для поощрения потребления овощей у детей дошкольного возраста; и рассмотреть способы, которыми можно стимулировать потребление овощей и пристрастие к ним у привередливых едоков.

Роль пищевой суетливости и пищевой неофобии

Пищевая суетливость определяется как избирательное потребление пищи, включающее отказ от знакомых и незнакомых продуктов, тогда как пищевая неофобия характерна для избегания новых продуктов [16]. Суетливость в еде обычно измеряется с помощью подшкалы суетливости в отношении пищевых продуктов Анкеты пищевого поведения детей [17], а пищевая неофобия часто оценивается с помощью шкалы неофобии детского питания [18]. Сообщается, что эти психометрические инструменты надежны и действительны; однако они имеют тенденцию пересекаться в конструкциях, что может быть проблематичным при их совместном использовании.Оба пищевого поведения могут отрицательно влиять на здоровое питание, поскольку, выбирая только предпочитаемые привычные продукты, дети могут ограничивать качество и разнообразие своего рациона, особенно из-за недостаточного употребления овощей [16, 19]. Суетливость в еде и пищевая неофобия тесно взаимосвязаны (значения r около 0,7), и оба они имеют общую этиологию в раннем детстве, что можно объяснить наследуемостью и общими факторами окружающей среды, такими как домашняя среда [20]. Поведение, связанное с отказом от пищи, было связано с низким потреблением фруктов и овощей [19, 21], а недавнее исследование Fildes et al.[22 ••] обнаружили, что гены, общие для суетливости в еде, также влияют на потребление фруктов и овощей. Понятно, что отказ от определенных продуктов, таких как горькие овощи, и развитие поведения, связанного с избеганием пищи, являются следствием естественных эволюционных процессов, в которых инстинктивное поведение детей заключается в избегании потенциально вредных веществ [23, 24]. Тем не менее, детям важно включать в рацион горькие зеленые листовые овощи для укрепления здоровья.

Известно, что пищевая суетливость и пищевая неофобия достигают пика в возрасте от 2 до 5 лет; однако дети этой возрастной группы также открыты для приобретения новых пищевых предпочтений.Таким образом, поощрение детей к использованию вкусовых ощущений и стратегий экспериментального обучения в позитивной и поддерживающей среде может способствовать ознакомлению с незнакомой едой и привязанности к ней, а со временем это может уменьшить их поведение, связанное с избеганием пищи [2, 25].

Вмешательства по многократному воздействию на вкус

Исследования прикорма определяют раннее воздействие на вкус овощей как важную стратегию на этапе отлучения (около 6 месяцев), способствующую принятию [26, 27].Однако у некоторых детей вкус и запах некоторых продуктов приводят к отрицательной оценке и, следовательно, к отказу от еды. Из-за их горького вкуса это может стать особой проблемой, когда дети едят овощи. [28]. Так называемая стратегия многократного воздействия на вкус ^{Footnote 1} , в которой детям часто предлагают одни и те же продукты, как сообщается, является наиболее эффективным способом стимулирования потребления детьми незнакомых овощей [29 ••, 30,31,32]. Стратегия работает путем ознакомления [33] и изучения безопасности [34].Согласно теории простого воздействия, одного воздействия достаточно, чтобы вызвать положительное отношение к стимулу; таким образом, повторное воздействие на вкус способствует положительному восприятию с течением времени [33, 35]. Исследования показали, что дети увеличивают потребление овощей после пяти воздействий; однако в среднем детям обычно требуется от восьми до десяти воздействий через равные промежутки времени, например, один раз в неделю [31, 36,37,38,39]. Необходимое количество воздействий часто не достигается опекуном, потому что он может интерпретировать выражение лица своего ребенка как искреннюю неприязнь и, следовательно, не желает продолжать предлагать ту же еду [40,41,42].

Был проведен ряд исследований с использованием повторяющихся воздействий вкуса с другими стратегиями, такими как непродовольственные награды (например, наклейка или похвала) [38, 43 •, 44], моделирование (обучение путем наблюдения за другими, например, родителями или сверстники) [38, 44], изучение вкуса-аромата (сочетание с понравившейся едой или вкусом, например, яблочным соусом или солью) [32, 45, 46], и изучение вкуса-нутриента (дополнительная энергия, например, масло) [36 , 45]. Исследование вознаграждения и вкусовых ощущений Fildes et al. [43 •] обнаружили, что ежедневного приема одним маленьким кусочком нелюбимых овощей с наклейкой для родителей было достаточно для увеличения потребления целевого овоща в домашних условиях.Сочетание вкусовых ощущений со стратегиями, такими как поощрение и моделирование, имеет долгосрочный эффект — до 6 месяцев после вмешательства [44, 47]. Однако Horne et al. [44] обнаружили, что после того, как во время перекуса сформировалась симпатия к целевым продуктам, эффекты распространялись на обед при полном отсутствии вознаграждения. Большинство исследований, включающих ассоциативное обучение, показали, что простого контакта с целевым овощем достаточно для увеличения потребления целевых овощей, а добавление ароматизаторов или питательных веществ не дает дополнительных преимуществ [36, 45, 46, 48].Об исключении из этого наблюдения было сообщено в исследовании, показавшем, что одно только воздействие было эффективным для не горького привычного овоща (цветной капусты). Однако добавление сливочного сыра было более эффективным для увеличения вкуса незнакомого горького овоща (брюссельской капусты) [49].

Хотя стратегия воздействия на вкус дает надежный результат для стимулирования потребления овощей детьми, следует отметить, что, когда ребенок пробует пищу, вкус — не единственная сенсорная характеристика, которой он подвергается.Они также взаимодействуют с пищей, используя другие сенсорные методы, не связанные со вкусом, такие как слух (название пищи или звук, который она издает во время жевания), зрение (видение пищи), прикосновение (ощущение текстуры в руках / во рту) и запах. еды [24].

Вмешательства по сенсорному обучению без вкусовых ощущений: звук, зрение, прикосновение и запах

Во время прикорма родителям рекомендуется употреблять пищу пальцами во время еды, чтобы побудить своих детей испытать новые текстуры пищи.Практическое обучение, которое происходит в это время, может облегчить принятие новых и разнообразных продуктов в этот период. Однако по мере того, как дети переходят на семейную диету, они переходят от «практических» сенсорных исследований к еде ложкой или вилкой, и их могут отговорить от «игры с едой» во время еды.

Современные исследования с участием дошкольников показывают, что вмешательства могут включать в себя невкусные сенсорные элементы для ознакомления детей с фруктами и овощами [50 ••, 51, 52 •].Хотя их результаты не столь благоприятны, как вмешательство по изучению вкусовых ощущений, методы, включающие слушание, зрение, осязание и обоняние, могут быть очень полезны для маленьких детей, особенно для придирчивых едоков, поскольку избирательное питание у детей дошкольного возраста связано с гиперчувствительностью к некоторым из этих чувств [ 24, 52 •, 53]. Например, дети-неофобы и привередливые едоки часто отказываются от овощей из-за их внешнего вида или текстуры [16, 35, 52 •, 54, 55]. Следовательно, вмешательства, включающие визуальное воздействие, включая книжки с картинками и тактильные игры, могут принести этим детям особую пользу больше, чем только вкусовое воздействие.

Визуальное воздействие и повествование (звук и зрение)

Слушание рассказов и просмотр картинок — это занятия, которые регулярно нравятся детям дошкольного возраста. Сборники рассказов обычно увлекательны, и взаимодействие с родителем или опекуном во время рассказа дает детям возможность получить новые знания [56]. Иллюстрации в сборниках рассказов помогают детям лучше вспоминать истории, а постоянное знакомство с изображениями продуктов питания улучшает визуальное знакомство детей с продуктами [57, 58 •].Исследования визуального воздействия с использованием книжек с картинками дали неоднозначные результаты с точки зрения их эффективности в повышении восприятия овощей [58 • 59,60,61,62]. Например, Heath et al. [58 •] сообщили, что малыши в возрасте 19–26 месяцев, которые ежедневно в течение 2 недель читали сборник рассказов, потребляли больше незнакомых овощей, чем они подвергались визуально, по сравнению с контрольными овощами, не подвергавшимися воздействию. Раскрытие книжки с картинками не только увеличило потребление незнакомых овощей, но и снизило уровень поощрения, необходимого для того, чтобы дети попробовали целевые продукты.Для сравнения, de Droog et al. [62] сообщили о положительном влиянии просмотра книжки с картинками (которая включала повествование с сообщением о здоровье) на потребление знакомого овоща. Они также добавили, что книжки с картинками особенно эффективны, когда дети активно участвуют (например, когда им задают вопросы об истории). Дети в возрасте 4–6 лет увеличили потребление моркови после того, как увидели овощ из книжки с картинками. Исследование также показало, что употребление большего количества моркови заменило потребление сыра (высококалорийной пищи).Напротив, исследование с участием детей в возрасте 4–8 лет показало, что привлечение детей к употреблению настоящих овощей оказало более сильное влияние на их желание попробовать эти овощи (свежие соевые бобы), чем визуальное воздействие с использованием фотографий [51]. Однако следует отметить, что в это исследование не входила контрольная группа, и, возможно, визуальное воздействие могло повысить готовность ощущать вкус по сравнению с отсутствием воздействия вообще.

Основное преимущество использования этой стратегии состоит в том, что ее можно реализовать вне контекста приема пищи.Это может облегчить стресс, связанный с дегустацией овощей для некоторых детей [24]. Другие преимущества визуального воздействия с использованием сборников рассказов включают простоту администрирования, социальное взаимодействие между воспитателями и детьми, участие в обучающих упражнениях для распространения знаний и осведомленности, а также установление социальных норм. Многие положительные эффекты исследований визуального воздействия привели к исследованиям мультисенсорного обучения для улучшения потребления овощей у детей [51, 52, 54, 63, 64, 65].

Роль обоняния (запаха) в приеме пищи

Обоняние играет важную роль в восприятии пищи; запах пищи влияет на общее восприятие вкуса и может повлиять на желание съесть конкретную пищу [66].У взрослых, которые придерживались ограничений в еде, запах пиццы увеличивал потребление, пристрастие и желание есть эту пищу [67]. Для сравнения, исследование Ramaekers et al. [68] с женщинами со здоровым весом сообщили, что запах банана усиливает аппетит к банану, хотя не влияет на общее потребление пищи. Есть некоторые несоответствия в результатах исследований обоняния. Однако влияние запаха на менее вкусные / менее острые продукты, такие как сырые овощи, недостаточно изучено и требует дальнейшего изучения.Следует отметить, что результат обонятельной активности может также зависеть от осведомленности и способности человека обонять, которые могут варьироваться в зависимости от возраста [69, 70]. Хотя нет исследований, посвященных только обонятельному опыту при употреблении овощей у детей, появляются новые доказательства его использования в мультисенсорных вмешательствах [24].

Вмешательство в экспериментальное обучение (звук, зрение, прикосновение и обоняние)

Сенсорные действия с едой, включающие слушание, зрение, обоняние, осязание и дегустацию, можно поощрять с самого раннего возраста (см.рис.1 для простых методов, которые можно использовать при введении новых продуктов питания маленьким детям (идеи адаптированы из Dazeley et al. [24]). Эти стратегии обучения могут быть включены во время обычного приема пищи или вне контекста приема пищи, например, во время занятий по кулинарии, работе в саду или по вопросам питания. Например, «Вкус к жизни» — это вмешательство, основанное на сенсорном обучении, которое было разработано для поддержки детских садов в поощрении маленьких детей к здоровому питанию [71]. В программе особое внимание уделяется развлечениям с фруктами и овощами вне рамок приема пищи, с использованием различных органов чувств, таких как осязание (ручка, зрение и запах), вкус и звук (время песни и рифмы) [50 ••].Однако пока не ясно, приводит ли это к изменениям в потреблении. Следовательно, необходимы дополнительные исследования для оценки эффективности существующих программ, в частности, насколько они успешны и осуществимы для улучшения потребления овощей.

Рис. 1

Основные приемы сенсорного обучения, которые родители или воспитатели дошкольного возраста могут использовать, чтобы побудить маленьких детей познакомиться с едой. Идеи адаптированы из работы Дейзли и Хьюстон-Прайс [24]

В тех случаях, когда проводились исследования мультисенсорного обучения (с использованием зрения, звукового прикосновения, обоняния и исключения вкуса) как способа приобщения детей к новой пище, данные свидетельствуют о том, что это успешен для увеличения потребления фруктов и овощей.Например, исследование с участием детей в возрасте 12–36 месяцев показало, что приобщение детей к незнакомым фруктам и овощам путем их взгляда, слушания, ощущения и запаха во время игры в течение 4 недель повышает их готовность прикасаться к этим продуктам и пробовать их на вкус во время обеда [24 ]. Точно так же Култхард и Сили [52 •] обнаружили, что одного сеанса сенсорной игры с фруктами и овощами было достаточно, чтобы побудить детей попробовать больше исследуемых продуктов, чем те, кто только наблюдал за сеансом сенсорных игр с фруктами и овощами или получал непищевые продукты. сенсорное обучение, демонстрирующее важность того, чтобы дети активно касались и чувствовали пищу.Однако в этом исследовании изучалось влияние только на знакомые овощи (например, морковь, огурцы и помидоры [см., 72]), которое не могло распространяться на незнакомые овощи.

Взаимодействие с сенсорными свойствами пищи во время тактильной игры может быть особенно полезным для детей, страдающих неофобией к еде, переживающих период суетливого питания или просто не желающих пробовать новую / нелюбимую пищу [50, 52, 54, 65]. Однако эти предположения основаны только на корреляциях, наблюдаемых между поведением избегания пищи, сенсорным обучением и потреблением овощей, и поэтому требуют дальнейшего изучения.В частности, следует отметить, что дети, которые придирчивы / суетливы в еде или неофобичны, также могут быть более чувствительными к прикосновениям и, следовательно, могут не любить эти виды деятельности.

Мероприятия по просвещению в области питания

Родители играют центральную роль в формировании пищевых привычек своих детей; однако, поскольку многие маленькие дети регулярно посещают детские сады, дошкольные учреждения идеально подходят для поощрения детей к здоровому питанию [73 •, 74]. В целях предотвращения ожирения меры общественного здравоохранения поощряют дошкольные учреждения пропагандировать здоровое питание, в частности, увеличивать потребление фруктов и овощей.В результате этого большинству детских садов требуется включить некоторое обучение питанию в дошкольную программу [75]. Образовательные программы по правильному питанию для детей младшего возраста рассказывают персоналу детских садов, родителям и / или детям о питательной ценности продуктов питания [76,77,78]. Вмешательства, в которых участвовали родители, обычно включали предоставление им информации о питании. Например, Sharma et al. [79] прислали подсказку об изменении домашнего питания, тогда как Sirikulchayanonta et al. [80] предоставили письмо с инструкциями по мотивации и поощрению детей есть разнообразие и количество фруктов и овощей, а Tabak et al.[81] дали родителям возможность выбрать один из четырех информационных бюллетеней по следующим темам: доступность овощей, придирчивое питание, моделирование или семейные обеды. В образовательных программах, в которых участвуют дети, занятия обычно интерактивны и увлекательны, так как включают в себя веселые занятия, такие как образовательные рассказы, рисование, игры, садоводство, кулинария и дегустации [79, 82, 83].

Образовательные программы по вопросам питания различаются по продолжительности от нескольких недель до нескольких месяцев и обычно направлены на увеличение потребления знакомых фруктов и овощей.Хотя они часто успешны в увеличении потребления овощей детьми, величина эффекта меньше, чем у других вмешательств, таких как сенсорное обучение, вознаграждение или вкусовое воздействие [29 ••, 84, 85 ••]. Одной из причин более слабых результатов может быть чрезмерное доверие к самоотчету (анкеты по частоте приема пищи) или оценке косвенных показателей потребления, таких как симпатия, знания и желание попробовать. Требуются дополнительные исследования с точными данными о потреблении, например, взвешенное потребление в граммах. Еще одна причина, по которой просвещение по вопросам питания может быть не столь эффективным, как вмешательство, предполагающее практический опыт, заключается в том, что дети получают косвенный опыт через учебную программу, а не непосредственное воздействие на пищу через обоняние, осязание и дегустацию.Таким образом, включение сенсорной деятельности, в том числе вкуса, в программы питания может дать детям возможность улучшить как свои знания, так и потребление овощей.

Общая дискуссия и дальнейшие исследования

Данные свидетельствуют о том, что большинство опубликованных вмешательств, направленных на улучшение потребления овощей, в некоторой степени успешны. Однако все они имеют некоторые ограничения, которые следует учитывать при разработке будущих вмешательств [85 ••]. Образование имеет решающее значение для накопления знаний о потреблении разнообразных овощей; однако простое изучение того, почему и что нам следует есть, не устраняет разрыв между осознанием и фактическим потреблением.Эффект от многократного воздействия на вкус одного овоща надежен и долговечен. Однако нет никаких доказательств его эффекта, кроме одного целевого овоща [86 ••]. Вкус может быть самым важным сенсорным элементом при поощрении детей есть овощи, но другие сенсорные свойства также могут быть важны. Новые данные, полученные в результате сенсорного обучения, не связанного со вкусом, являются многообещающими, но долгосрочное влияние этих стратегий остается неизвестным [24]. И вкусовые ощущения, и невкусовые сенсорные ощущения более эффективны для увеличения потребления незнакомых овощей по сравнению со знакомыми овощами.Это может быть результатом эффекта потолка — трудно вызвать симпатию к уже знакомым и любимым овощам. Некоторые обобщающие эффекты наблюдались при воздействии вкусов на различные овощи [44], и это также может иметь значение для будущих сенсорных вмешательств. Необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, можно ли распространить вкус и экспериментальное обучение с использованием различных овощей на другие овощи и другие условия (например, от дошкольного учреждения до дома). Кроме того, чтобы сохранить изменения в потреблении овощей в долгосрочной перспективе, можно провести исследования для изучения долгосрочных эффектов вмешательств.

Часто бывает трудно вовлечь родителей в программы просвещения по вопросам питания, которые проводятся в дошкольных учреждениях.