Инулин. Растительный экстракт и полисахарид с уникальными полезными свойствами.

Начиная работать эндокринологом в поликлинике, мне часто приходилось слышать от пожилых пациентов восторженные отзывы об «инулине» и что если начать его вовремя принимать, это может заменить им лечение инсулином в будущем. Давайте разберёмся в этом вопросе.

 Автор статьи: врач-нутрицевт Александр Калинченко

Инулин — это растительный экстракт и полисахарид по строению (то есть сложный углевод), который можно найти во многих растениях. Попадая в желудочно-кишечный тракт инулин не переваривается в желудке и в тонком кишечнике. Лишь микрофлора толстого кишечника способна расщеплять его на простейшие компоненты, такие как D-фруктоза и небольшое количество глюкозы. 

То есть инулин — это пребиотик или клетчатка, которая полезна для нашего микробиома и обладает низкой калорийностью (1,5-2 кКал на 100 гр против 4,1 кКал у обычных углеводов). Также он положительно влияет на рост числа полезных представителей кишечной микрофлоры (в основном бифидобактерий и лактобацилл).

Чаще всего как об эталонном варианте говорят об инулине из топинамбура. Топинамбур – это корнеплод, второе название которого «земляная груша» или «иерусалимский артишок». Отличительной особенностью топинамбура является уникальный углеводный комплекс, а также сбалансированный макро- и микроэлементный состав. Такой инулин улучшает пациенту с сахарным диабетом его гликемию (уровень глюкозы по данным глюкометра) и спасает от использования инсулина.

Естественно инсулин и инулин — это разные понятия, которые роднит только схожее название. Инсулин — это гормон поджелудочной железы, который доставляет глюкозу до наших клеток и способен, взаимодействуя с рецепторами, пропускать её вовнутрь. Такое название инсулин получил благодаря латинскому слову «insula” (остров), так как бета-клетки, выделяющие этот гормон, были названы в честь учёного открывшего их — «островки Лангерганса».

Инулин же получил свое название в честь цветка, визуально напоминающего солнце, под названием девясил (латинского варианта — Inula helenium L.) — именно в его корнях впервые обнаружили этот пребиотик.

Да, подобная клетчатка безусловно полезна для пищеварения и выступает как лучшая альтернатива легкоусвояемым углеводам. Но, как вы понимаете, это не замена лечения сахароснижающими препаратами или инсулином, если возникла такая необходимость. Хотя по ряду исследований данное вещество неплохо дополняет основную терапию и её можно рекомендовать повсеместно.

Кроме девясила и топинамбура, инулин присутствует также в лопухе большом, одуванчике лекарственном, цикорие, луке, спарже, чесноке. В принципе потреблять овощи и клетчатку из них — вполне разумная рекомендация, особенно в настоящее время, когда количество рафинированной пищи растёт в геометрической прогрессии.

Также инулин используют в составе детских смесей и для промышленного получения фруктозы. Но помните, что чистая фруктоза уже не обладает свойствами пребиотика и должна с осторожностью потребляться людьми с диабетом или теми, кто худеет, ведь у неё такая же калорийность, как у простых углеводов (4,1 кКал на 1 грамм). Поэтому, я обычно не рекомендую приобретать сладости на фруктозе, отдавая предпочтение фруктам в умеренных количествах. В них тоже есть фруктоза, но также присутствует клетчатка, которая будет тормозить расщепление.

Давайте сделаем вывод — инулин является безопасным и полезным компонентом пищи, но ждать от него сахароснижающих свойств не нужно. Старайтесь потреблять больше клетчатки натурально или за счёт нутрицевтиков (биологически активных добавок), если ваш рацион не разнообразен. Помните английскую пословицу — «нужно есть еду, как лекарство, иначе будешь принимать лекарства как еду».

Автор статьи: врач-нутрицевт Александр Калинченко

Инулин пищевой

Инулин пищевой

Инулин – природный полисахарид растительного происхождения. Инулин относится к группе пребиотиков. Понятие «пребиотики» используется для обозначения веществ или диетических добавок, в большинстве своем не адсорбируемых в кишечнике человека, но благотворно влияющих на организм, путем селективной стимуляции роста и активации метаболизма полезных представителей кишечной микрофлоры.

Регулярное употребление инулина в пищу оказывает следующее оздоровительное действие на организм человека:

Инулин улучшает углеводный и липидный метаболизм и нормализует уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом.

Способствует очищению организма от шлаков, тяжелых металлов и радионуклидов. Способен предотвратить или уменьшить действие токсических веществ при попадании их в желудок. Например, он значительно ослабляет симптомы алкогольного отравления.

Инулин способствует увеличению уровня усвоения минеральных веществ, в том числе кальция. Прием инулина в течение года способствовал увеличению содержания минеральных веществ в костной ткани на 15 % и минеральной плотности костей более чем на 25 %.

Инулин рекомендуется применять, когда угнетена полезная микрофлора, т.е. при лечении антибиотиками или при путешествиях за границу (рекомендуется принимать его за 2-3 недели до путешествия).

Инулин, являясь антикоагулянтом, предотвращает образование кровяных сгустков, он снижает уровень «вредного» холестерина, триглицеридов и фосфолипидов, которые принимают участие в образовании атеросклеротических бляшек. Инулин улучшает усвояемость Mg, который входит в состав или влияет на активность более 300 ферментов, регулирующих деятельность сердечнососудистой системы и уровень жиров крови. Инулин способствует снижению кровяного давления у людей с гиперлипидемией.

Инулин и короткие фруктозные цепочки (фрагменты инулина) обладают выраженным желчегонным действием, которое усиливается в связи с облегчением оттока желчи из печени и желчного пузыря в двенадцатиперстную кишку, обусловленным улучшением опорожнения кишечника.

Использование диеты с добавлением инулина ингибирует развитие опухолей и уменьшает в кишечнике количество аммиака, повышенная концентрация которого способствует росту опухолей.

Инулин, как пребиотик, нормализует деятельность кишечника, эффективен при острых и хронических желудочно-кишечных инфекциях, дисбактериозе, гастритах, энтеритах, колитах, частых ОРЗ и ОРВИ, импотенции. Инулин обладает выраженными антагонистическими свойствами в отношении патогенных микроорганизмов, сдерживает развитие гнилостных процессов в кишечнике, обладает кровоочистительным, желчегонным действием, улучшает обмен веществ, укрепляет иммунную защиту, сдерживает процессы старения. Инулин предупреждает развитие атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, болезней печени, способствует снижению артериального давления.

Способ употребления: Принимать во время еды по 1 пакетику – 1-3 раз в сутки, растворив в стакане жидкости – кефир, сок, вода и др.

Состав: Нативный инулин — 100%, в том числе: Инулин 95,0%, олигофруктоза — 2,0%, фруктоза — 1,0%, Белки — 2,0%, Жиры — 0,0%.

Энергетическая ценность: 100г — 110 ккал.

Масса нетто: 100 гр. 20 пакетиков по 5 гр.

Срок годности: 18 месяцев со дня изготовления

Инулин — это… Что такое Инулин?

Инулин, (C₆H₁₀O₅)_n — органическое вещество из группы полисахаридов, полимер D-фруктозы.

Свойства

Инулин — полифруктозан, который может быть получен в виде аморфного порошка и в виде кристаллов, легко растворимый в горячей воде и трудно в холодной. Молекулярная масса 5000—6000. Имеет сладкий вкус. При гидролизе под действием кислот и фермента инулазы образует D-фруктозу и небольшое количество глюкозы. Инулин, как и промежуточные продукты его ферментативного расщепления — инулиды, не обладает восстанавливающими свойствами. Молекула инулина — цепочка из 30—35 остатков фруктозы в фуранозной форме.

Нахождение в природе

Подобно крахмалу, инулин служит запасным углеводом, встречается во многих растениях, главным образом семейства сложноцветных, а также колокольчиковых, лилейных, лобелиевых и фиалковых. В клубнях и корнях георгина, нарцисса, гиацинта, туберозы, одуванчика, цикория и земляной груши (топинамбура), скорцонера и овсяного корня содержание инулина достигает 10—12 % (до 60 % от содержания сухих веществ). В растениях вместе с инулином почти всегда встречаются родственные углеводы — псевдоинулин, инуленин, левулин, гелиантенин, синистрин, иризин и др., дающие, как и инулин, при гидролизе D-фруктозу.

Получение

Добывают инулин из цикория или из топинамбура.

Применение

Легко усваивается организмом человека^{[источник не указан 58 дней]}, в связи с чем применяется в медицине как заменитель крахмала и сахара при сахарном диабете. Служит исходным материалом для промышленного получения фруктозы.

См. также

Пребиотики

Что такое инулин? Откуда его получают и в чем его польза?

Инулин. В этом слове много созвучного с названием гормона, регулирующего углеводный обмен. Кстати, лет 10-15 именно из-за названия «околомедицинские» СМИ приписывали инулину соответствующие — сахароснижающие — свойства.

Сейчас мы с вами знаем, что сахар может снижать инСулин и только инСулин. И все-таки любопытно: что же такое инулин? В чем его польза? Почему его все чаще можно встретить в продуктах питания?

Что такое инулин?

Инулин — это полисахарид, он же — сложный углевод, он же — пребиотик. В естественном виде содержится во многих растениях и корнеплодах: в чесноке, топинамбуре, агаве, цикории и даже лопухе!

Инулин — растворимое пищевое волокно, не усваивается в ЖКТ. По мере продвижения по пищеварительному тракту вещество впитывает воду, образуя при этом гелевую массу: происходит стимуляция перистальтики кишечника и мягкое очищение его стенок. Пищевое волокно — важный и незаменимый элемент питания, необходимый для нормальной работы ЖКТ.

Кроме того, инулин обладает сладковатым вкусом и часто используется в качестве основы многокомпонентных сахарозаменителей. Сладость чистого инулина составляет примерно 10-15% от сладости сахара.

Как инулин действует на организм?

Диетологи и нутрициологи любят и уважают инулин. И вот за что:

• вещество ускоряет насыщение, тем самым помогая контролировать аппетит и массу тела
• 
  улучшает перистальтику кишечника
• 
  бережно и мягко очищает стенки кишечника
• 
  питает микрофлору кишечника
• 
  укрепляет иммунитет за счет оздоровления ЖКТ (исследования доказывают, что иммунитет «живет» в кишечнике)
• 
  улучшает усвоение некоторых полезных веществ, например, кальция и витамина Д
• 
  не усваивается в ЖКТ, следовательно не является источником калорий и не влияет на уровень сахара крови

Где используется инулин?

Инулин активно используется в пищевой промышленности. Там он выполняет роль подсластителя или загустителя. Вы можете встретить инулин:

• в различной пп и спортивной продукции
• 
  в йогуртах
• 
  в сахарозаменителях
• 
  в мороженом
• 
  в детском питании
• 
  в спредах и соусах

Инулин не имеет противопоказаний. Избегать его стоит разве что при индивидуальной непереносимости. Высокое потребление вещества (как и других пищевых волокон) может провоцировать неприятные симптомы со стороны ЖКТ: повышенное газообразование, урчание и даже диарею. Как правило, эти явления носят временный характер и проходят спустя несколько дней после начала применения инулина.

С заботой,

Ваша DiaMarka!

Блог Fitparade.ru | Инулин — растительный пребиотик на страже здоровья

Здоровая пищевая добавка

Инулин мощный природный пребиотик, полисахарид входящий в состав многих растений (топинамбур, банан, цикорий, ячмень). Воздействуя на организм комплексно, инулин оказывает мощное влияние на обмен веществ в течении всего времени нахождения в организме человека, нормализуя микрофлору кишечника, оказывает мощный профилактический  и оздоровительный эффект.

Инулин не усваивается ЖКТ, доходит до кишечника в неизменном виде, улучшая его работу, становясь питательной средой для бифидобактерий. Стоит отметить, что инулин способствует  росту именно собственной уникальной микрофлоры кишечника.

Ежедневное  употребление  инулина, способствует укреплению иммунитета, предотвращению хронических заболеваний кишечника, снижению «вредного» холестерина, повышая усвоение кальция и магния, способствует снижению веса понижая чувство голода и надолго оставляя чувство сытости.

Подходит для диетического и диабетического питания, так как имеет низкий гликемический индекс и низкую калорийность.

Инулин – полимер D-фруктозы в сочетании с бета-(2-1)-гликозидными облигациями. В молекуле полисахарида содержится 20-50 остатков фруктиранозы. Инулин – белый, пыльный порошок. Он имеет сладкий вкус (1/10 сладости сахара) и хорошую растворимость в воде. Его энергетическое значение составляет около 1,5 ккал/г.

Инулин обладает текстурообразующими, гелеобразующими, наполняющими, стабилизирующими и уплотняющими свойствами. Благодаря схожим сенсорным и физическим свойствам может служить заменителем жира или сахарозы. Инулин является важным ингредиентом низкожирной пищи для людей, придерживающихся диеты для похудения. Помогает сохранить правильную текстуру и вкус продуктов с пониженным содержанием калорий.

Для сопротивляемости и пищеварения

Инулин проявляет пребиотическую активность. Он устойчив к пищеварительным ферментам. В неизмененном виде попадает в толстый кишечник, где подвергается бактериальной ферментации. В результате образуются короткоцепочечные жирные кислоты – уксусная, бутиновая, молочная и пропионовая. Они снижают рН и улучшают перистальтику кишечника.

Инулин вызывает бифидогенный эффект. Влияет на состав и активность микрофлоры кишечника. Увеличивает количество бифидобактерий и уменьшает количество патогенных энтеробактерий. Подавляет диарею, связанную с бактериальными инфекциями.

Применение инулина повышает растворимость и всасывание из пищеварительного тракта кальция, магния, железа, меди и цинка. Благодаря этому улучшается плотность минералов в костях и оказывается поддержка в профилактике остеопороза.

Инулин замедляет скорость опустошения желудка, пищеварения и всасывания пищи, снижает уровень глюкозы в крови после еды. Он хорошо работает в рационе больных сахарным диабетом и людей, которые теряют в весе. Позволяет снизить уровень общего холестерина, фракции LDL и триглицеридов в крови. Снижает риск рака толстой кишки за счет снижения содержания N-нитрозоактивных соединений, фенольных продуктов, вторичных жирных кислот и других канцерогенов.

Инулин влияет на активность кишечных и печеночных ферментов, поэтому способствует выведению токсинов. Может использоваться при нарушениях всасывания, синдроме раздраженного кишечника, язвенном колите.

Инулин (полифруктозан), 20 г

INCI: Inulin

Описание: (C₆H₁₀O₅)_n — органическое вещество из группы полисахаридов, полимер D-фруктозы. Белый частично аморфный, частично кристаллический порошок, содержание активного вещества — не менее 95%, растворим в горячей воде (в холодной не очень хорошо растворяется). Молекулярная масса 5000 — 6000. Имеет сладкий вкус. Основной источник — корни цикория и топинамбура.

Инулин, полисахарид фруктозы, 100% растительного происхождения,является
самым известным из пребиотиков. В природе инулин встречается во многих
растениях, главным образом семейства сложноцветных, а также
колокольчиковых, лилейных, лобелиевых и фиалковых. В клубнях и корнях
георгина, нарцисса, гиацинта, туберозы, цикория, артишоков, топинамбура,скорцонера и
овсяного корня содержание инулина достигает 10-12 % (до 60 % от
содержания сухих веществ).

Рекомендации по применению в косметике:

Полисахариды представляют особый интерес для косметики. Их способность
удерживать воду и образовывать на поверхность окклюзивную пленку очень
полезна для предотвращения ТЭПВ и создания эффекта смягчения. Инулин обладает пленкообразующими свойствами, при этом пленка получается очень легкая, с
приятным ощущением на поверхности кожи и волосах.

Инулин является прекрасной альтернативой синтетическим кондиционерам для волос.

Инулин существенно смягчает жидкие
моющие средства, для еще более нежного очищения кожи. Волосы после применения средства с инулином становятся
более гладкими и приобретают глянцевый блеск.

Полисахариды обладают способностью удерживать отдушки, а также
маслорастворимые компоненты на коже и/или волосах после применения
смываемых продуктов. Таким образом, он усиливает и пролонгирует эффект
действия активных и функциональных ингредиентов рецептуры.

Инулин — съедобное вещество. Способствует лучшему усвоению таких минералов, как магний,
кальций, медь, цинк, фосфор и железо. Он оказывает гепатопротекторное и
иммуномодулирующее действие, тем самым, противодействуя возникновению
онкологических заболеваний. Инулин нормализует микрофлору и подавляет аппетит.

Внимание! Перед применением инулина в пищевых целях обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Ввод в смеси: 1 — 5% в водную фазу смеси. Не нагревать более 40С
Внимание! Нельзя перегревать вообще!

При температуре более 50С может карамелизоваться как сахар и стать коричневым и воскообразным. Летом при высоких температурах инулин и средства с инулином обязательно хранить в холодильнике.

Производитель: Бельгия

Инулин и олигофруктоза. Что это такое? Описание, производство и применение

Общеизвестные свойства – полисахариды, пребиотики

Инулин — полисахарид, который растения широко используют в природе для хранения углеводов. Олигофруктоза представляет собой подгруппу инулина, с более короткой молекулярной цепью. Инулин и олигофруктоза не перевариваются в верхнем желудочно-кишечном тракте; поэтому они имеют пониженную калорийность. Они стимулируют рост кишечных бифидобактерий. Эти полимеры не приводят к повышению уровня сахара в крови и не стимулируют секрецию инсулина.
Олигофруктоза и инулин имеют пребиотические свойства, и могут быть использованы для инновационных здоровых продуктов для сегодняшнего потребителя.

Вкус

Инулин в большинстве своём имеет нейтральный вкус, а олигофруктоза обладает сладковатым приятным вкусом (чем длиннее цепь, тем менее сладким вкусом обладает вещество).

Оба эти углевода используются в промышленности для обогащения растворимой клетчаткой и улучшения текстуры низкокалорийных продуктов без нарушения органолептических эффектов.

Интересные факты – где встречаются, сколько потребляется

Инулин и олигофруктоза – это натуральные пищевые ингредиенты, обычно встречающиеся в разных процентах в диетический продуктах. Они присутствуют в более чем 36 тыс. видов растений. Например, в таких как топинамбур, цикорий, чеснок, лук-порей, пшеница, бананы. В среднем человек потребляет в день от 1 до 10 г инулина или олигофруктозы.

Производство и состав конечных продуктов

В основном инулин и олигофруктоза синтезируется из сахарозы или экстрагируется из корней цикория, который содержит примерно 15-20% инулина и 5-10% олигофруктозы.

Процесс производства инулина очень похож на процесс производства сахара, получаемого из сахарной свёклы. Коренья собирают, нарезают и промывают. Затем, используя диффузию горячей воды, экстрагируют инулин, очищают и сушат. Полученный продукт имеет среднюю степень полимеризации и распределение молекул с длиной цепи от 2 до 60 единиц. Конечный порошок инулина обычно содержит 6-10% сахаров, представленных в виде глюкозы, фруктозы и сахарозы. Они являются родными для корня цикория; они не добавляются после извлечения. В инулине с более высокой степенью очистки удаляются молекулы с короткими цепями и остаточные сахара.

Олигофруктоза, полученная из цикория, подобна инулину. Основное различие заключается в добавление стадии гидролиза после экстракции. Инулин разлагается с использованием фермента в длину цепи от 2 до 10. Полученный продукт олигофруктозы имеет 30% сладости сахарозы.

Химическая структура

Инулин и (его частный случай олигофруктоза) – это не просто одна молекула, это полифруктан. Фруктозные единицы в этой цепи связаны между собой особыми связями. Эти связи и являются уникальным аспектом структуры инулина. Они предотвращают переваривание инулина, как типичного углевода, отвечают за его сниженную калорийность и эффекты пищевых волокон.

Функциональные свойства и использование в промышленности

Инулин – гель, замена жира

Олигофруктоза, как сахарный сироп

Разница в длине цепи между инулином и олигофруктозой объясняет их совершенно разные функциональные признаки. Из-за своей более длинной цепи инулин менее растворим, чем олигофруктоза и имеет способность образовывать микрокристаллы. Эти кристаллы образуют сливочную текстуру и обеспечивают жироподобное ощущение во рту. Инулин успешно используется для замены жира в хлебобулочных изделиях, начинках, молочных продуктах, замороженных десертах и так далее.

Олигофруктоза состоит из более короткоцепочечных олигомеров и обладает функциональными свойствами, сходными с сахарным или глюкозным сиропом. Только сладость такого сиропа 30-50% от сладости столового сахара. Её используют для увлажнения хлебобулочных изделий, для уменьшения температуры замерзания десертов, для обеспечения хрустящей корочки для обезжиренного печенья и как связующее звено в батончиках мюсли. Применение олигофруктозы во многом сходно с сахаром, но с дополнительной выгодой от меньшего числа калорий и обогащением продукта волокнами. Олигофруктозу часто использую в сочетании в подсластителями высокой интенсивности для замены сахара, обеспечивая хорошо сбалансированный профиль сладости, маскируя послевкусие аспартама или ацесульфама калия.

Выводы

Инулин и олигофруктоза – натуральные продукты, найденные в корнеплодах. У этих веществ меньше одной трети калорий сахара, нулевой гликемический индекс, что подходит для диабетиков. Они добавляют волокна к рациону. Это пребиотики, способствующие росту полезных бактерий. Часто используется в продуктах для улучшения их свойств и поддержания здорового образа жизни.

Источник: Портал объявлений ADS Factory

Инулин — обзор | ScienceDirect Topics

Фруктаны — это полимеры, богатые фруктозой (Wack & Blaschek, 2006). Фруктаны известны как полезные для здоровья пищевые материалы, а также как запасные полимеры в растениях таких семейств, как Asteraceae , Poaceae , Compositae , Agavaceae , Gramineae и Liliaceae (Franco-Robles). Лопес, 2015; Вак и Блашек, 2006). Они синтезируются из сахарозы с помощью фруктозилтрансферазы из родов Streptococcus , Lactobacillus , Pseudomonas , Bacillus , Actinomyces , Weissella u, и Weissella u и Фруктаны из бактерий состоят из гораздо более длинных фруктозильных цепей по сравнению с фруктанами из растений. Однако связи во фруктанах растений демонстрируют большее разнообразие, чем во фруктанах бактерий (Vijn & Smeekens, 1999). Инулин с β-2,1-фруктозильными связями и леван с β-2,6-фруктозильными связями представляют собой микробные фруктаны, синтезируемые инулосахаразой и левансахаразой, соответственно (рис. 1.5) (De Siqueira, Reboucas, Pinheiro, & Formiga, 2020; Kang et al., 2005; Olivares-Illana, Lopez-Munguia, & Olvera, 2003; Van Hijum, Bonting, Van Der Maarel, & Dijkhuizen, 2001).У растений фруктаны подразделяются на следующие четыре типа: леваны, злаки, фруктаны neoseries (включая смесь инулина neoseries и levan neoseries) и инулины (Vijn & Smeekens, 1999). Среди них инулин, состоящий из β-2,1-связанных β-d-фруктозильных единиц, является простейшим линейным фруктаном и обнаружен в Cichorium intybus , Helianthus tuberosus , Dahlia variabilis и топинамбур (Kaur & Gupta, 2002; Ritsema & Smeekens, 2003; Vijn & Smeekens, 1999).Леваны содержат β-2,6-соединенные β-d-фруктозильные звенья, присутствующие в Poa secunda (Chatterton & Harrison, 1997; Wei, Chatterton, Harrison, Wang, & Larson, 2002). Зерна содержат β-2,6-соединенные β-d-фруктозильные звенья, а β-2,1-ответвления присутствуют в Avena sativa , Agave sp. И Lolium sp. (Мансилла-Маргалли и Лопес, 2006; Ливингстон, Чаттертон и Харрисон, 1993; Павис и др., 2001). Неосерии инулина содержат линейные β-2,1-соединенные β-d-фруктозильные единицы, связанные с C1 и C6 глюкозной единицы сахарозы, обнаруженные в Liliaceae , таких как спаржа и лук (Shiomi, 1989).Неокестоза — самая мельчайшая молекула инулина из новообразований. Levan neoseries состоит из β-2,6-связанных β-d-фруктозильных единиц, связанных с любым концом глюкозной единицы сахарозы (Livingston et al., 1993).

Рисунок 1.5. Структура левана (De Siqueira et al., 2020).

Источник : Воспроизведено с разрешения Elsevier.

Возможные действия инулина как пребиотического полисахарида: обзор — Teferra — — Food Frontiers

1.1 Что такое инулин?

Инулин — это встречающийся в природе полисахарид в качестве запасного углевода в десятках тысяч растений.В отличие от крахмала, который является наиболее распространенным запасным полимером глюкозы, инулин имеет в основном фруктозу в качестве мономерных единиц и конечную точку глюкозы. Инулин содержится в более чем 30 000 растений, и основными коммерческими источниками являются клубни топинамбура ( Helianthus tuberosus ) и георгина ( Dahlia pinnata ), а также корни цикория ( Cichorium intybus ) и якона (Polymnia sonchifolia). ) (Apolinário et al., 2014; Wichienchot et al., 2011) (рис. 1a, b, c и d соответственно).В растениях инулин в природе существует в виде смеси олиго- и полисахаридов фруктозы в диапазоне от 2 до 100 единиц в зависимости от вида растений, возраста и методов экстракции (Barclay et al., 2010).

Основные коммерческие растительные источники инулина. Топинамбур (а) от Yang et al. (2015) (с разрешения, 5076720141340, Elsevier). Цикорий (б) из Zhu et al. (2016). Dahlia (c) от Zhu et al. (2016) (все с разрешения, 5076721373821, Elsevier).Якон (д) из журнала Иван (2021)

1.1.1 История

Инулин был открыт Валентин Роуз (немецкий ученый) в 1800-х годах как растительный углевод из корней инулы Inula helenium и назван в 1817 году (Apolinário et al., 2014). Роуз обнаружила этот своеобразный полисахарид в виде водорастворимого экстракта и смогла выделить его из растительных источников с помощью кипящей воды. Позже, в 1864 году, немецкий физиолог растений и пионер исследования фруктанов Юлиус Закс показал сферокристаллическую структуру инулина из корней различных растений.Инулин уже давно используется в качестве подсластителя для пациентов с диабетом (Saeed et al., 2015).

1.1.2 Химические и физические признаки

Инулин принадлежит к углеводной группе фруктана (полимеры на основе фруктозы) и состоит в основном из β-D-фруктозильных подгрупп, связанных (2 → 1) гликозидными связями, и молекула обычно заканчивается (1-2) связанной α-D -глюкозильная группа (Beneke et al., 2009) (Рисунок 2). Длина фруктозных цепей варьируется и обычно составляет для инулина от 2 до 60 мономеров, но может достигать 100.Фруктаны часто представлены общей формулой GFn , где G представляет единицы глюкозы, F представляет единицы фруктозы, а n относится к количеству фруктозы, связанных вместе, чтобы сформировать всю углеводную цепь (Lopes и др., 2015).

Химическая структура инулина (фруктанов инулиноподобного типа), структура основана на информации, полученной от Beneke et al. (2009)

Инулин с концом глюкозы не содержит альдегида или кетона (карбонильная группа) и, следовательно, не имеет реактивного или восстанавливающего конца, что делает его довольно стабильным.Однако инулин обычно представляет собой смеси различных форм полимеров фруктозы, и неизбежно существование фруктанов без концевых глюкозных групп, включая моно- и дисахариды, которые могут принимать участие во многих реакциях, включая потемнение типа Майяра (Mensink et al., 2015). Инулин полностью гидролизуется на мономерные звенья при кислом pH (<3) и высокой температуре (90–100 ° C) за 30–40 минут (Matusek et al., 2009). Однако в диапазонах pH, относящихся к применению в пищевых продуктах, не наблюдалось разложения при температуре до 100 ° C в течение длительного времени (55 минут) (Glibowski & Bukowska, 2011), что позволяет предположить, что инулин может использоваться в качестве ингредиента во многих пищевые системы и по-прежнему остаются стабильными в тяжелых условиях обработки.

Физико-химические и функциональные свойства инулина связаны со степенью полимеризации (DP), а также наличием разветвлений в структуре. Фракция короткоцепочечного инулина (олигофруктоза [OF], DP <10) намного более растворима и слаще, чем нативный и длинноцепочечный инулин, и может способствовать улучшению вкусовых ощущений, поскольку ее свойства тесно связаны со свойствами других сахаров ( Apolinário et al., 2014). По степени сладости группы инулина с низким DP сопоставимы с фруктозой.Инулин с более высоким DP используется в качестве пребиотика клетчатого типа с многочисленными предполагаемыми эффектами, способствующими укреплению здоровья (Van Laere & Van den Ende, 2002).

Кристаллическая структура инулина имеет пятичастную спиральную структуру и может быть получена в двух морфологиях различной формы: облоидной и игольчатой, путем изменения температуры охлаждения инулина из растворов (Mensink et al., 2015). Игольчатые кристаллы увеличивают вязкость, в то время как облоидные кристаллы улучшают смазывающую способность (ощущение во рту) продуктов.

Как и во многих других полимерах, растворимость инулина зависит от DP. Растворимость инулина снижается с увеличением DP. Сообщалось также, что растворимость увеличивается с повышением температуры (Wada et al., 2005). Wada et al. (2005) также продемонстрировали, что ферментативно синтезированный инулин (из сахарозы) с более высокой DP (16–18 единиц) имел более высокую растворимость, чем нативный аналог.

Инулин существует в различных благоприятных конформациях в растворах в зависимости от различных факторов.Сообщалось, что спиральная конформация предпочтительна для инулина с более низким DP (DP ≤5) (Andrew et al., 1994; Oka et al., 1992). О стабильности зигзага и многих других конформаций также сообщили Vereyken et al. (2003), подразумевая гибкость инулина в качестве ингредиента пищевых продуктов, где предпочтительное конформационное расположение ингредиентов играет роль в стабильности или определенных свойствах системы.

1.1.3 Виды фруктанов

Термин «фруктан инулинового типа» относится ко всем линейным полимерам фруктозы, связанным с β- (2 ← 1) (рис. 2), включая нативный инулин (DP 2–60, MDP = 12), олигофруктозу (OF) (DP 2–8). , MDP = 4) и инулин HP (высокая эффективность [DP 10-60, MDP = 25]), а также Synergy 1, специфическая комбинация OF и инулина HP (Roberfroid, 2007).Различные подкатегории фруктанов инулиноподобного типа, различающиеся по DP, привлекательны для различных применений в пищевой промышленности. Подробности применения инулина в пищевой промышленности будут даны в этом обзоре.

Другая основная группа полимеров фруктозы, называемых «фрукатнами леванового типа», характеризуется наличием в них β- (2-6) -связанных остатков фруктозы (рис. 3). Леваны также называются флеинами в растениях и в изобилии встречаются в семействах трав (Ritsema & Smeekens, 2003).Они играют очень ту же роль, что и фруктаны инулиноподобного типа, хотя не были так тщательно изучены. Dahech et al. (2011) показали антидиабетическую, гипохолестеринемическую и противоопухолевую активность леванов на животных моделях. В других исследованиях сообщалось, что фруктаны леванового типа могут использоваться в качестве пищевых ингредиентов для различных функциональных целей, таких как носитель цвета и аромата, а также заменители жира (De Vuyst et al., 2001; Han, 1990; Song et al., 2000; Van Geel-Schutten, 2006; Zannini et al., 2015). Однако в интересах данного обзора обсуждение ограничивается группами инулина как пребиотических агентов для здоровья человека.

Химическая структура фруктанов леванского типа, составленная на основе Park and Khan (2009).

1.1.4 Источники и добыча

Уровни инулина в рационе человека варьируются в зависимости от географии и различий в диете. Сообщается, что западная диета обеспечивает диапазон значений (1–10 г / день), при этом для населения США диапазон значений ниже (между 1.3 и 3.5) по сравнению с европейской диетой (3–11 г / день) (Bonnema et al., 2010). Обычно употребляемые продукты растительного происхождения, такие как лук, лук-порей, чеснок, банан, пшеница, рожь и ячмень, обеспечивают значительное количество инулина в рационе человека (Mensink et al., 2015). Основные растительные источники, клубни георгина и топинамбура, а также корни цикория и якона (рис. 1), имеют значительно более высокое содержание (Lachman et al., 2003; Zhu et al., 2016) (таблица 1) для они используют инулин в качестве запаса энергии и используются для коммерческих экстрактов.Многие обычно потребляемые овощи и фрукты, а также злаки содержат различные уровни и типы инулина. Из данных, обобщенных в таблице 1, можно отметить, что при частом употреблении в достаточном количестве свежих фруктов, таких как банан (Judprasong et al., 2011; Loo et al., 1995), и овощей, таких как спаржа и лук-порей (Loo et al. , 1995), а также зерновые, такие как пшеничный ячмень и рожь (Loo et al., 1995), могут в значительной степени способствовать удовлетворению ежедневных потребностей человека в пищевых волокнах и пребиотиках. Овощи со специями, такие как чеснок и лук, также вносят важный вклад, хотя их количество в продуктах питания ограничено.

ТАБЛИЦА 1.
Содержание инулина в различных растительных источниках, включая обычные овощи, специи и злаки.

Традиционная экстракция инулина осуществляется почти исключительно из корней цикория из-за его пригодности и желаемой DP экстракта (Zhu et al., 2016). Производство инулина осуществляется в три основных этапа: экстракция, очистка и сушка (рис. 4).Процесс экстракции начинается с операций очистки и измельчения. После измельчения (нарезки или измельчения) гранулы рассыпаются, что достигается нагреванием до 80–90 ° C в течение 90 минут. Процесс очистки включает в себя известкование, карбонизацию, фильтрацию, деминерализацию и обесцвечивание. Затем очищенную суспензию осторожно упаривают и, наконец, сушат распылением.

Блок-схема традиционного производства инулина из корней цикория, реконструированная на основе информации Zhu et al.(2016) (разрешение, 5076721373821, Elsevier)

1.2 Пищевые продукты

Инулин используется в качестве ингредиента в пищевых продуктах для многих целей. Основные области применения — изменение текстуры, пребиотическое действие, заменитель сахара и / или наполнитель для интенсивных подсластителей, заменитель жира и пищевые волокна (Saeed et al., 2015; Wang, 2009). Известно, что низкомолекулярные инулины, такие как фруктоолигосахариды (FOS) или OF (DP 2-8), обладают превосходной растворимостью и обладают такой же сладостью, как глюкоза, или 35–55% сладостью, как сахароза (Saeed et al., 2015). Эти свойства делают инулин с более низкой молекулярной массой идеальным заменителем сахара для пациентов с диабетом или наполнителем для интенсивных подсластителей.

Инулин с более высокой молекулярной массой, в частности инулин HP (PD> 10), известен своей ограниченной растворимостью и отсутствием вкуса (без сладости). Они придают приятное ощущение во рту, что делает их важными заменителями жира (Saeed et al., 2015; Wang, 2009). Инулин HP снижает потребление калорий и служит пребиотиком и пищевыми волокнами при использовании в пищевых продуктах и, как полагают, в значительной степени способствует улучшению здоровья человека.Их важность в качестве пребиотиков для прямого действия на иммуностимуляцию, противоопухолевые свойства и улучшение всасывания питательных веществ (минералов), а также их непрямое действие через изменение микробиоты кишечника привлекло все большее внимание в последние десятилетия (подробнее об этом позже).

(PDF) Прямое и косвенное действие инулина как пребиотического полисахарида: обзор

Тадессе Теферра, Ф. (2019). Прямые и косвенные действия инулина как пребиотического полисахарида: обзор.

CPQ Nutrition, 3 (6), 01-15.

Тадессе Теферра, Ф., CPQ Nutrition (2019) 3: 6 Стр. 13 из 15

11. Глибовски П. и Буковска А. (2011). Влияние pH, температуры и времени нагревания на химическую стабильность инулина

. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 10 (2), 189–196.

13. Вада Т., Сугатани Дж., Терада Э., Огучи М. и Мива М. (2005). Физико-химическая характеристика

и биологические эффекты инулина, ферментативно синтезируемого из сахарозы.Сельскохозяйственный и пищевой журнал

Chemistry, 53 (4), 1246-1253.

12. Ван Лаэр А. и Ван ден Энде В. (2002). Метаболизм инулина у двудольных: цикорий как модельная система. Завод,

Cell & Environment, 25, 803-813.

14. Лю Дж., Уотерхаус А. Л. и Чаттертон Н. Дж. (1994). Принимают ли олигомеры инулина правильную спиральную форму

в растворе? Журнал химии углеводов, 13 (6), 859-872.

15. Ока, М., Ота, Н., Мино, Ю., Ивашита, Т.И Комура, Х. (1992). Исследования конформационных аспектов олигомеров инулина

. Химический и фармацевтический бюллетень, 40, 1203-1207.

16. Верейкен И. Дж., Ван Куик Дж. А., Эверс Т. Х., Райкен П. Дж. И де Круиджи Б. (2003). Структурные требования

фруктан-липидного взаимодействия. Биофизический журнал, 84 (5), 3147-3154.

18. Рицема, Т., Смикенс, С. (2003). Фруктаны: полезны для растений и человека. Текущее мнение в области биологии растений

, 6 (3), 223-230.

20. Де Вуйст, Л., Де Вин, Ф., Ванингелгем, Ф. и Дегест, Б. (2001). Последние разработки в области биосинтеза

и применения гетерополисахаридов из молочнокислых бактерий. International Dairy Journal, 1 (9), 687-

707.

19. Dahech, I., Belghith, KS, Hamden, K., Feki, A., Belghith, H., Mejdoub, H. (2011) . Антидиабетическая активность

полисахарида левана у крыс с аллоксан-индуцированным диабетом. Международный журнал биологических макросов —

молекул, 49 (4), 742-746.

10. Матусек А., Мерес П., Ле, Т. К. Д. и Орси Ф. (2009). Влияние температуры и pH на разложение

фруктоолигосахаридов. Европейские исследования и технологии пищевых продуктов, 228 (3), 355-365.

9. Менсинк, М. А., Фрейлинк, Х. В., ван дер Вурт, Мааршалк, К. и Хинрикс, В. Л. (2015). Инулин, гибкий олигосахарид I типа

: обзор его физико-химических характеристик. Углеводные полимеры, 130, 405-419.

22. Сонг, К. Б., Бэ, К.С., Ли, Ю. Б., Ли, К. Ю. и Ри, С. К. (2000). Характеристики леван фруктотранс-

феразы из Arthrobacter ureafaciens K2032 и образование дифруктозного ангидрида IV из левана. Фермент и

Microbial Technology, 27 (3-5), 212-218.

21. Хан, Ю. У. (1990). Микробный леван. Успехи в прикладной микробиологии, 35, 171-194.

5. Маццокколи, Г. (2016). Состав тела: Где и когда. Eur J Radiol., 85 (8), 1456-1460.

23. Ван Гил-Шуттен, Г.(2006). Использование полисахарида в качестве улучшителя хлеба. Патент No. WO 62410, A1.

Влияние инулина на биодоступность железа у анемичных самок крыс, получавших биойогурт

Доказано, что дефицит железа приводит к анемии, которая является серьезнейшей проблемой питания во всем мире. Инулин, неперевариваемые полисахариды или пребиотические агенты могут действовать как носители для повышения биодоступности железа за счет образования комплекса полисахарид-железо.Настоящее исследование было предпринято для оценки терапевтического воздействия йогурта, обогащенного железом и дополненного длинно- или короткоцепочечным инулином, на статус роста, параметры крови, антиоксидантную способность и функции печени у крыс с анемией. Пять групп животных были назначены в качестве контроля (G1), которые получали стандартную диету, и было четыре группы с анемией, в которых гемолитическая анемия вызывалась фенилгидразином. Крысы с анемией были разделены на 4 группы в соответствии с режимом кормления как G2: контрольная группа с анемией, получавшая диету с низким содержанием железа, в то время как остальные группы с анемией получали йогурт, обогащенный Fe ₂ (SO ₄ ) ₃ без инулина (G3) или с длинноцепочечным (G4) или короткоцепочечным (G5) инулином.Результаты показали, что животные, подвергшиеся лечению G4, имели самый высокий ( P ≤ 0,05) прирост массы и коэффициент органа по сравнению с другими группами анемии (G2, G3 и G5). Среди групп с анемией животные, принадлежащие к группе G4, показали значительный восстанавливающий эффект, вернув уровни гемоглобина, гематокрита и количество красных кровяных телец к нормальному уровню контрольной печени. Кроме того, содержание железа в печени, ферментативная активность и антиоксидантная способность улучшились у животных, получавших группы лечения G4 и G5.Гистологические структуры тканей печени животных, принадлежащих к G4 и G5, были чрезвычайно близки к таковой нормальной контрольной печени. Йогурт, содержащий длинноцепочечный инулин, показал наилучшие эффекты с точки зрения добавок железа, биодоступности и антиоксидантной активности. Эта формула может быть потенциальной новой добавкой железа и хорошим кандидатом в функциональную пищу.

Влияние полисахаридной муки Agaricus bisporus и инулина на антиоксидантные и структурные свойства безглютенового хлеба

определение инулина в Медицинском словаре

DWG и вес при отъеме ягнят, получавших инулин агавы или комбинацию инулина с L.Мы провели поиск в Web of Science (расширенный индекс научного цитирования), PubMed (Medline), Embase и CENTRAL, Science direct, Google Scholar, Scopus и в базе данных Cochrane, чтобы найти статьи, удовлетворяющие нашим критериям включения, используя следующие условия поиска: рак ИЛИ новообразование И инулин ИЛИ добавка ИЛИ пробиотики, клетчатка ИЛИ пребиотик. «Компании годами подключались к заявлениям о сытости для добавленных волокон, таких как инулин», — говорят Барбара Роллс, профессор и Хелен А. Исследователи использовали три источника инулина растворимых пищевых волокон: цикорий, жареный цикорий. и артишок с уровнями замещения 15%, 20% и 25%, а также с уровнями концентрата сывороточного протеина 15% и 20% в зерновой основе из кукурузной муки в условиях лабораторной и экспериментальной экструзии.В группе I (имитация) вскрывали только брюшную полость с рассечением сонной артерии, яремной вены, везикостомией и введением иглы Вереша (без пневмоперитонеума), а также забор крови и мочи, как сообщалось ранее, для измерения клиренса инулина. Использование инулина повлияло на влажность; это связано с его водоудерживающей способностью, которая увеличивает содержание влаги в конечном продукте. Денситометрия костей была значительно увеличена (p инулин из мексиканской агавы «Метлин» с изофлавонами (0.243 г / [см 2]). Kulich Pharma, Чешская Республика) ежедневно в количестве 5 мл на свинью и IG (n = 6) получали инулин (Beneo, Бельгия) и конский каштан (Aesculus Hippocastanum) (экстракт Hippocastani extractum siccum, Calendula, Словацкая Республика) ежедневно в количестве 4 и 1 г на свинью соответственно. Сублимированные клетки Bifidobacterium bifidum с фруктоолигосахаридом, ксилоолигосахаридом, изомальтоолигосахаридом и инулином в концентрации 4-20% (об. / Об.) ) показал жизнеспособность 20, 16, 12 и 4% соответственно (18).Актуальность инулина для современной пищевой промышленности основана на его постоянно увеличивающемся использовании в качестве заменителя жира и сахара, в качестве текстуризатора, особенно в молочных продуктах с низким содержанием жира (MEYER et al., 2007), а также в качестве средства для улучшения характеристик здоровья человека. Поэтому важны свойства пищевого продукта, такие как пищевые волокна и пребиотики (TUNGLAND; MEYER, 2002). В дальнейших испытаниях в 24-недельном исследовании приняли участие 60 добровольцев с избыточным весом, половина из которых получала IPE в виде порошка для добавления к ним. их еда и половина инулина.Пол, Миннесота, запатентовал твердую композицию моющего средства, содержащую первый источник щелочности, состоящий в основном из по меньшей мере одного силиката щелочного металла; по меньшей мере один сахарид, содержащий сахарозу, фруктозу, инулин, лактулозу, мальтозу или их комбинации, или по меньшей мере один сахарный спирт, содержащий сорбит; по меньшей мере, один полимер поликарбоновой кислоты; воды; необязательно вторичный источник щелочности, состоящий из карбоната натрия; и неионогенное поверхностно-активное вещество.

Бифидогенный эффект инулина и олигофруктозы и его последствия для здоровья кишечника