Бородинский хлеб – польза и вред

Бородинский хлеб по праву можно назвать мучным деликатесом, ведь он имеет неповторимый аромат и очень выраженный «яркий» вкус. Любителей этого пряного хлебушка, а особенно тех, кто следит не только за своим здоровьем, а еще и за весом интересует, чем же полезен бородинский хлеб, можно ли употреблять его при похудении и способен ли он нанести организму вред.

Польза и вред бородинского хлеба

В составе этого мучного изделия имеются разнообразные пряности и ржаная мука, поэтому в пользе бородинского хлеба можно не сомневаться:

1. Благодаря наличию витамина В, этот хлеб оказывает положительное воздействие на нервную систему.
2. Регулирует уровень холестерина и сахара в крови.
3. Помогает при гипертонии, приводит в норму давление.
4. Улучшает работу кишечника, нормализую микрофлору.
5. Способствует очищению организма от токсинов и шлаков.
6. Снижает риск возникновения и развития раковых клеток.
7. Выводит из организма мочевину.
8. Положительно влияет на здоровье сердца и крепость сосудов.

Не рекомендуется употреблять бородинский хлеб людям, имеющим повышенную кислотность желудка, страдающим сахарным диабетом. Не желательно кушать этот продукт и при метеоризме, т.к. хлеб только усугубит это состояние. Также следует знать, что в состав бородинского хлеба входит глютен, поэтому людям, у которых аллергия на этот белок, употребление такого продукта противопоказано.

Бородинский хлеб при похудении

Если говорить о том, полезен ли бородинский хлеб для похудения, то, безусловно, полезнее, чем белый, т.к. имеет меньшую калорийность и больше питательных веществ. Конечно же, во время диеты желательно отказать от любых мучных изделий, однако если вы не можете избавиться от привычки есть с хлебом, то лучше пусть это будет именно бородинский хлеб, тем более, что при минимальных количествах он способен помочь в процессе похудения. В составе этого хлеба имеется клетчатка, которая улучшает перистальтику кишечника и выводит вредные вещества, что немаловажно во время диеты. Также бородинский хлеб способен улучшить обменные процессы в организме, что, безусловно, положительным образом сказывается на похудении. Однако стоит сказать, что если увлекаться бородинским хлебом во время диеты, то все ваши старания избавиться от лишнего веса будут напрасны, и вы не только не похудеете, но и наберете еще.

Хлеб при похудении, какой хлеб есть при похудении

Хлеб при похудении — можно ли есть и какой

Вряд ли среди нас найдутся люди, которые ни разу не слышали пословицы «Хлеб – всему голова». Ее воспринимают как непоколебимую истину и едят с горбушкой все – и первое, и второе, даже чай непременно пьют с бутербродом. В детстве нас постоянно учили тому, что ароматная краюшка – это наша сила. В ней заключена большая польза, без нее пища будет не такой сытной и вкусной. Со временем мучное стало причиной избыточного веса, а булки, батоны и «кирпичики» бородинского пополнили длинный перечень запретных продуктов.

В этой статье наши специалисты ответят на вопрос, можно ли есть хлеб при похудении, как кушать его правильно и стоит ли совсем исключить его из рациона. Понимаем, что большинство настолько привыкло к обязательной горбушке на обед и ужин, что представить без нее свое меню просто не может. Но это и не нужно – в «Славянской клинике» не запрещают, а позволяют избавляться от лишних килограммов с комфортом и удовольствием. При составлении индивидуальных программ мы учитываем ваши пищевые привычки, чтобы процесс перехода от обычного стола к новому, здоровому и полезному, не вызвал отторжения и помог начать новую жизнь в новом теле.

Какой хлеб полезен для похудения

Для начала дадим ответ на вопрос, какая буханка опасней всего для нашей фигуры. Она сделана из белой рафинированной пшеничной муки, долго хранится, на нее не польстятся вредители, однако такой продукт, прошедший серьезную обработку, полностью утратил свои полезные свойства. В нем просто не осталось ценных органических соединений, которые нужны для нормальной работы нашего организма. Зато есть опасные компоненты:

[stextbox id=»custom» shadow=»false» bwidth=»3″ bcolor=»C4333D» image=»null»]Наши дополнительные услуги: Биоимпеданс | Массаж Марутака | Прессотерапия | Ион-Детокс [/stextbox]

• Быстроусвояемые углеводы – при чрезмерном употреблении превращаются в жировые отложения.

• Бромат калия (он же бромид калия после выпекания) – может привести к онкологии.

• Двуокись хлора – обработка муки этим веществом приводит к полной потере ценного токоферола и жирных кислот.

• Бензоил пероксид – универсальный «отбеливатель», используемый как хлебопекарный улучшитель. Делает муку белоснежной и рыхлой, в чистом виде представляет собой сильнейший канцероген.

• Персульфат аммония – может быть опасен для состояния кожных покровов, глаз.

• Аллоксан – препятствует полноценному действию многих ферментов.

Это означает одно: белый хлеб не только провоцирует набор веса, но и приводит к другим неблагоприятным последствиям, его регулярное употребление может привести к ослаблению защитных сил организма и ухудшению состояния здоровья. Мы настоятельно рекомендуем обходить стороной изделия из рафинированной муки просто потому, что они не несут никакой пользы.

Но и категорическое «нет» буханке тоже не скажешь, хотя сторонники ограничений найдут чем аргументировать полный отказ от хлеба:

Миф первый – мучное способствует увеличению массы тела и его нельзя есть, если хочешь похудеть.

С этим можно не согласиться, если обратиться к таблице калорийности. Показатели таковы: бородинский, батоны и булки из пшеничной муки впереди – у них 300 ккал на 100 г. Меньше калораж у ржаной буханки – 249. Самый безопасный для фигуры вариант – хлебцы с отрубями, поскольку их энергетическая ценность – 200 ккал на 100 г.

Вывод таков: все зависит от того, из какого сырья было изготовлено изделие. Если вы хотите сохранить стройность, выбирайте продукты, которые были сделаны из цельнозерновой муки. Помните о том, что мучное плохо сочетается со сладкой газировкой и другими напитками с большой долей сахара. Такое перекус обязательно приведет к новым килограммам. Но небольшой кусочек черного хлеба, съеденный в обед с салатом из свежих овощей и зелени, не станет причиной набора веса, если вы будете питаться правильно постоянно.

Составить здоровый рацион помогут специалисты «Славянской клиники». Наш диетолог расскажет об оптимальных сочетаниях и абсолютно несовместимых продуктах, даст полезные советы и научит подсчету калорийности приготовленных блюд. С нами вы узнаете, как стать стройнее, не пытая себя диетами и разгрузочными днями.

Узнайте подробнее о наших программах снижения веса:

Миф второй – мучное не дает остальной пище полноценно перевариться и усвоиться

Это утверждение правдиво, но не на все 100%. Опасны для пищеварения только свежеиспеченные изделия, которые могут привести к несварению, вызвать чувство тяжести и вздутия.

Получается, сдоба не так уж опасна для нашей фигуры, а полезный хлеб для похудения действительно существует? И да, и нет. Важно понимать, что далеко не все то, что мы видим на магазинных полках можно с уверенностью поставить на стол, не беспокоясь о своей фигуре. Необходимо помнить о нескольких правилах употребления одного из самых сытных продуктов:

• Следует покупать только буханку, которая сделана из муки грубого помола.

• Нельзя запивать выпечку сладкой газированной водой, молочными коктейлями, делать из нее бутерброды с жирной колбасой и маслом, есть хлеб с мясом. Такие сочетания не приведут к стройности, а гарантированно принесут вам новые килограммы.

• Если вы не хотите отказываться от мучного с первыми блюдами, добавляйте в супы гренки.

[stextbox id=»custom» shadow=»false» bwidth=»3″ bcolor=»C4333D» image=»null»]Запомните: лишь хлеб, сделанный из муки грубого помола с добавлением отрубей, поможет питаться сытно и держать свой вес под контролем одновременно.[/stextbox]

Черный хлеб при похудении

Он изготавливается из ржаной или ячменной муки из цельного зерна – именно такая основа для мучных изделий считается самой полезной. Она содержит в себе множество незаменимых веществ, которые не уничтожаются, как при обработке рафинированного продукта:

• витамины;
• аминокислоты;
• микроэлементы.

Черный хлеб – отличная альтернатива привычной булке. При правильном употреблении он не станет причиной набора веса, поможет быстро насытиться, не затруднит переваривание пищи. Главное – не забывать о калорийности. Два кусочка (по 10 г каждый) в день – это количество, которого более чем достаточно для насыщения. Большая порция может навредить фигуре, так что следите за собой и не позволяйте себе лишнего. В этом вам помогут специалисты «Славянской клиники». Мы всегда на связи со своими клиентами и готовы помочь вам советом, предоставить все сведения о программе и дать рекомендации по подсчету калорий, правильному питанию и работе над собой.

Чем еще полезен ржаной хлеб – не только для похудения?

• Помогает привести в норму пищеварение.
• Улучшает состояние кожных покровов.
• Способствует очищению кишечника, избавлению от накопленных шлаков и токсинов.
• Обладает низким гликемическим индексом, что идеально для диабетиков.
• Незаменим при повышенной кислотности желудочного сока.

Бородинский хлеб при похудении

Это еще один вариант для тех, кто не хочет рисковать и готов исключить из рациона изделия из пшеничной муки. Но с ним не все так просто, как кажется. Он тоже богат микро- и макроэлементами, витаминами и другими полезными органическими соединениями, но его энергетическая ценность выше, чем у ржаной буханки, и сравнима с калорийностью обыкновенного белого батона. Стоит ли отказываться от него наотрез в стремлении к стройной фигуре? Нет, поскольку любые запреты, кроме тех, польза от которых очевидна, могут привести к срыву и депрессии.

Любите бородинский? Тогда позвольте себе пару кусочков в день, но не больше, если не хотите пополнить «жировое депо». Не забывайте и о том, что этот продукт противопоказан людям, страдающим от повышенной кислотности желудочного сока. Не стоит увлекаться им и диабетикам.

Хлеб с отрубями для похудения

Этот вариант – один из самых полезных. Он же наиболее низкокалорийный, если сравнивать его с другими изделиями, о которых мы писали в этой статье. Он обладает множеством полезных свойств. Например:

• Содержит клетчатку, которая способствует эффективному очищению кишечника, устранению зашлакованности организма.

• Помогает нормализовать метаболизм, увеличивает скорость обмена веществ, способствует улучшению самочувствия.

• Насыщает надолго и снижает разыгравшийся аппетит до следующего приема пищи. Это особенно важно для тех, кто следит за калорийностью каждого грамма и хочет худеть без срывов.

Этот вариант – оптимальный для вас, если вы задумались об изменении рациона к лучшему для возвращения фигуре стройности. Напоминаем о том, что энергетическая ценность этого продукта (на 100 г) – 200 килокалорий. Это самый низкий показатель в нашем списке – черный хлеб и бородинский не могут сравниться с отрубяным. Грубые пищевые волокна, содержащиеся в каждом кусочке такого ценного изделия, улучшают работу гладкой мускулатуры кишечника, ускоряют обменные процессы. Отрубяной кусочек способствует выведению лишней воды из организма, нормализует уровень глюкозы.

Специалисты «Славянской клиники» советуют следить за калорийностью суточной порции. Можно позволить себе 10 г на ужин с легким салатом, заправленным оливковым или любым другим растительным маслом, или на обед с супом – традиционным бульоном или крем-супом из овощей. Такой перекус зарядит бодростью, придаст силы, позволит надолго забыть о чувстве голода.

[stextbox id=»custom» shadow=»false» bwidth=»3″ bcolor=»C4333D» image=»null»]Посмотрите Благодарности наших клиентов и Истории успеха — Посмотреть[/stextbox]

Можно ли есть хлеб при похудении и какой? В статье мы подробно ответили на этот вопрос. Остальные можно задать нашим специалистам, которые внимательно выслушают вас, подберут оптимальную программу, учитывая ваш возраст, пищевые привычки, состояние здоровья, а также дадут ценные рекомендации и расскажут о безопасном методе, с которым вы сможете похудеть и закрепить результат на долгие годы. Обратитесь в «Славянскую клинику» – сделайте первый шаг к стройной фигуре и крепкому здоровью.

какой можно есть, чем заменить, полезные виды и их свойства для организма

Автор ЛанчМаркет На чтение 7 мин. Просмотров 44.4k.

Соблюдение диеты подразумевает полный отказ от всех мучных изделий, в том числе и от хлеба. Однако это может принести вред организму, так как в его составе находятся питательные и минеральные вещества, пищевые волокна необходимые для человека. Какой хлеб можно есть при правильном питании, чтобы не навредить и худеть одновременно, об этом поговорим подробнее.

Можно ли употреблять продукт при похудении?

Хлеб – это не диетический продукт, поэтому его употребление необходимо существенно сократить.

Тем не менее, в небольшом количестве и из определенных видов муки, его можно употреблять.

Например, два-три небольших кусочка (20-25 г) из ржаной или отрубной муки не повредят при похудении, а наоборот, пополнят организм клетчаткой, влияющей на пищеварение.

Важное значение имеет какой срок изготовления у этого мучного изделия. Например, свежий, горячий хлеб из пшеничной муки вызовет аппетит, и желание съесть лишний кусочек.

На заметку! Диетологи не рекомендуют полностью исключать хлеб из рациона при похудении. Однако, булочки, пончики, ватрушки, батон или багет, сладкие мучные изделия – все это строго под запретом.

Полезные свойства для организма

О полезных свойствах хлеба для организма написано много научных статей. Врачи-диетологи утверждают, что даже небольшой кусочек способен быстро утолить голод, зарядить энергией и дать чувство сытости на несколько часов.

Причина тому, быстрые углеводы, которые входят в состав. Какие полезные свойства есть у хлеба:

• нормализует работу пищеварительного тракта, так как содержит клетчатку и пищевые волокна;
• изделие из отрубной муки очищает организм от шлаков, наполняет минеральными веществами, укрепляет организм;
• цельнозерновой улучшает работу сердца и сердечно-сосудистой системы, нормализует кровяное давление;
• витамин В, входящий в состав, укрепляет нервную систему, снимает раздражение, стресс, усталость;
• белки и аминокислоты способствуют росту и укреплению мышечной ткани.

Стоит ли полностью отказываться от хлебных изделий?

Прежде чем принимать решение, отказываться полностью от хлеба при похудении или нет, стоит точно знать, какие последствия могут ожидать в этом случае.

Конечно, человек начинает интенсивно худеть. Быстрое снижение веса за счет переработки подкожного жира в энергию – это, пожалуй, единственный плюс, если отказаться даже от небольшого кусочка хлеба в день.

Что происходит при полном отказе, если раньше активно употребляли продукт:

1. Организм испытывает легкий шок от недостатка углеводов, так называемый «кетозный грипп». Он сопровождается такими же симптомами, как и обычный грипп: головная боль, усталость, боль в мышцах. Может возникнуть тошнота, диарея, сухость во рту, а также головокружение и бессонница.
2. Перепады настроения становятся постоянными спутниками. Женщины списывают такие симптомы на ПМС. Если вам, то грустно, то весело, чувствуете раздражение – это последствия снижения уровня гормона «счастья» (серотонин), вырабатываемого из аминокислоты «триптофан».
3. Ухудшается работа щитовидной железы. В этом случае проявляются такие симптомы, как непереносимость холода, выпадение волос больше обычного, усталость, возникают проблемы с ЖКТ (запор или понос). Низкоуглеводные диеты противопоказаны людям с заболеванием щитовидки, или предрасположенностью к ним.
4. Возникает дефицит витамина С. В результате отказа от хлеба, уровень инсулина снижается и на фоне стресса в организме от голодания, витамин С окисляется и не подлежит переработке. Недостаток происходит даже если он поступает из других продуктов.
5. Снижение уровня энергии и активности. Любая диета или правильное питание должны сочетаться с занятиями спортом для достижения большего эффекта при похудении. Углеводное голодание приведет к быстрому обессиливанию после тренировок, быстрой ходьбы, физических нагрузок.

Как видите, полностью отказываться от хлеба при правильном питании не стоит.

На заметку! Если вы плохо переносите голод во время диеты, съешьте 10-15 г ржаного хлеба, он быстро даст ощущение насыщенности и поможет дотянуть до перекуса.

Чем можно заменить, когда сложно устоять?

При правильном питании привычный хлеб можно заменить другими видами хлебобулочных изделий или продуктами с такими же полезными свойствами.

Это поможет справиться организму со стрессом, сбалансирует психологический и физический фактор.

Заменители хлеба:

1. Лаваш. Отличное решение, т. к. его можно использовать для приготовления диетических бутербродов, например, с сыром, овощами, куриным мясом; есть вприкуску с горячим блюдом. Минимальное количество углеводов (56,8 г на 100 г продукта) и низкая калорийность (277 кКал), чем в белом хлебе, позволяет употреблять лаваш при правильном питании.
2. Галеты. Это изделия в форме печенья, которые изготавливают без дополнительных консервантов и разрыхлителей из воды и муки разных видов, например, ячневая, бобовая, пшеничная, гороховая, ржаная.
3. Грецкие орехи. В состав входит почти такое же количество белка (16,2 г), но меньшее количество углеводов (11,1 г), чем в хлебе. Небольшое количество орехов можно употреблять во время перекусов, чтобы восполнить недостаток энергии.
4. Хлебцы. В супермаркетах в отделах для здорового питания всегда можно приобрести хлебцы, изготовленные из зерна крупного помола. Они восполнят в организме недостаток клетчатки и углеводов.
5. Каши. Разнообразные виды каш отлично заменяют хлеб при правильном питании. Пересмотрите свой рацион и добавьте в него гречку, пшеничную, овсяную, ячневую, кукурузную крупы, перловку, рис, манку, пшено.
6. Листья салата и огурцы. Эти продукты тоже могут заменить привычный белый хлеб. Например, бутерброд с сыром, помидором и кусочком лосося завернуть в листья салата, или выложить начинку на огурец, предварительно разрезанный пополам. Такой перекус получится питательным, витаминным и низкокалорийным.

Какие виды разрешено кушать?

Обычный белый кусочек хлеба легко заменить другими разновидностями. Существует несколько сортов хлебобулочных изделий, которые рекомендуется употреблять при правильном питании. Каждый из них обладает своими полезными свойствами, поэтому сказать, какой лучше, сложно.

Совет! Чередуйте разные сорта хлебов, чтобы получить максимально больше пользы от них.

Черный

Для выпечки черного хлеба применяется ржаная мука. Она обладает гликемическим индексом (ГИ) ниже (70 ед.), чем у белого (95 ед.), и уступает по калорийности. В отличие от белых сортов не вызывает усиление аппетита.

Ржаной

Ржаные хлебцы или серый сорт отлично заменяют белый, имеют самый низкий ГИ из всех сортов. При правильном питании употребляют с любым блюдом, или бутербродом. Содержит много аминокислоты лизин, необходимый для нормального функционирования организма.

Важно! Ржаной хлеб противопоказан при заболеваниях желудка, с повышенной кислотностью, т. к. при выпечке применяют кисломолочные бактерии.

Бородинский

Для выпечки бородинского хлеба используют ржаную муку и пшеничную второго сорта. Поэтому он обладает такими свойствами, как и белый, но не способствует отложению жиров. Сверху его посыпают тмином, анисом или семенами кориандра.

Небольшой кусочек бородинского хлеба рекомендуется съедать в первой половине дня вместе с низкокалорийной пищей.

Бездрожжевой

Этот вид изделий сильно не отличается по калорийности от белого хлеба, но имеет свои преимущества. При выпечке не используют дрожжи. Грибки повышают кислотность желудка, что негативно сказывается при правильном питании. Небольшой бездрожжевой кусочек рекомендуется чередовать через день с другими видами.

Отрубной

Отрубной хлеб можно употреблять не только во время соблюдения диеты, но и при обычном питании. Он содержит большое количество никотиновой кислоты, которая препятствует возникновению заболеваний ЖКТ, атеросклероза.

Изделие с отрубями:

• улучшает пищеварение;
• способствует росту мышечной ткани;
• укрепляет иммунитет.

Если не хотите полностью отказываться от белого хлеба, то употребляйте изделия, изготовленные из муки грубого помола с добавлением семян льна, подсолнуха, тыквы, овсяных хлопьев.

Полезен при правильном питании хлеб, испеченный из овсяной муки, гречневой, льняной.

Калорийность

Правильное питание направлено в первую очередь на избавление от лишнего веса и сжигание подкожных жиров. Однако, рекомендуется правильно подойти к выбору хлебных изделий и стараться чередовать их в рационе. Каждый вид отличается калорийностью, составом жиров, углеводов и белков.

Для сравнения составим таблицу:

Как видно из этой таблицы самой низкой калорийностью обладает бездрожжевой ржаной хлеб. Наименьшее количество углеводов у цельнозернового вида. Бородинский имеет наибольшее число пищевых волокон (7,9), которые нужны для нормализации пищеварения. Поэтому нельзя останавливать свой выбор только на одном виде изделий, чередуйте их между приемами пищи.

При соблюдении правильного питания не стоит полностью отказываться от хлеба. Большой выбор других сортов и видов поможет избежать дефицита витаминов и минералов необходимых организму. К тому же маленький кусочек избавит от чувства голода и придаст энергии.

Парадоксы питания: хлеб и снижение веса

Для большей части современного населения России проблема борьбы с избыточной массой тела становится все более и более актуальной. Поиск препаратов и продуктов для похудения занимает умы тех, кто стремится похудеть и тех, кто пытается на этом заработать.

Поскольку вести здоровый образ жизни и правильно питаться очень трудно, особую популярность приобретают так называемые «сжигатели» и «выводители» лишнего жира из организма. К сожалению, «сжигатели» и «выводители» жира, не смотря на высокую и очень высокую стоимость,  похудеть помогают редко, а потерять здоровье часто. Что же делать? Как ни странно, решение проблемы можно найти там, где этого совсем не ждешь.

В 1923 г директор государственного гигиенического института в Гамбурге, профессор Рудольф Отто Нейман (1868-1952) в целях выяснения усвояемости пшеничного и ржаного хлеба, произвел наблюдения над самим собой. Реферат по статье R.O. Neumann «Untersuchung  über die Ausnutzung von Weizenbrot und Roggenbrot aus Mehlen verschiedenen Ausmahlung»  («Die Mühle», 1927 год) был опубликован в журнале «Хлебное, мукомольное и элеваторное дело СССР».

Эксперимент проф. Неймана продолжался 32 дня (и 3 дня подготовительных к режиму). Эксперимент был разбит на 8 периодов, по 4 дня в каждом.

Периоды были расположены следующим образом:

• Питание пшеничным хлебом из 70% муки;
• Питание ржаным хлебом из 70% муки;
• Питание пшеничным хлебом из 85% муки;
• Питание ржаным хлебом из 85% муки;
• Питание пшеничным хлебом из 94% муки;
• Питание ржаным хлебом из 94% муки;
• Питание пшеничным хлебом из 100% муки;
• Питание ржаным хлебом из 100% муки.

Каждый день профессор съедал только 750 г хлеба (1,5 современные буханки), 50 г жира и выпивал 1-1,3л воды. Никакие другие продукты или добавки в рационе не использовались. Общая энергетическая ценность питания составляла около 2200 ккал в день. Во время эксперимента профессор выполнял обычную лабораторную работу, избегая сильных движений тела и физических напряжений.

С нашей точки зрения такой рацион (хлеб с маслом) в сочетании с малоподвижным образом жизни должен был бы принести профессору несколько дополнительных килограммом, однако результаты эксперимента показали парадоксальный результат. Профессор похудел!

Предыдущими опытами над собой (в 1902 г.) Нейман установил, что при энергетической ценности питания в 34,3 ккал на 1 кг массы тела и при поступлении с пищей 66,1 г белков в сутки он чувствовал себя хорошо и убыли в весе не наблюдал.

В эксперименте по питанию хлебом Нейман также получал в сутки 34,3 ккал на 1 кг массы тела и от 42,6 до 62,62 г белков. Весь эксперимент был проведен с присущей немцам аккуратностью и тщательностью.

В каждом образце хлеба определялось содержание воды, белковых веществ, жира, углеводов, клетчатки и золы. Измерялись и анализировались и отбросы организма – кал и моча.

В хлебе из муки более высоких выходов (более грубый помол) содержалось больше белков, жира, клетчатки, золы и меньше углеводов. В пшеничном хлебе, по сравнению с ржаным аналогичного выхода, содержалось больше белков, но меньше клетчатки, минеральных веществ, жира и крахмала.

В результате эксперимента было установлено:

— питание хлебом из муки более высоких выходов (более грубая мука) ведет к увеличению количества твердых экскрементов и вместе с этим к увеличению потерь клетчатки, минеральных веществ, углеводов, азота, т.е. чем грубее мука, тем хуже усваиваются содержащиеся в ней питательные вещества;

— питательные вещества из пшеничной муки усваиваются лучше, чем из ржаной;

— белок пшеничной муки усваивается лучше, чем ржаной. Чем ниже сорт муки, тем хуже усваивается белок. Потери белка из цельнозерновой пшеничной муки достигают 25,57%, а из цельнозерновой ржаной – 40,5%;

— чем ниже сорт муки, тем больше потери углеводов. Углеводы из ржаного хлеба усваиваются несколько хуже, чем из пшеничного;

— чем ниже сорт муки, тем больше потери минеральных веществ. Из цельнозерновой муки усваивается менее половины содержащихся в ней минеральных веществ, минеральные вещества из ржаной муки усваиваются хуже, чем из пшеничной;

В ходе эксперимента по питанию хлебом с маслом проф. Нейман неуклонно терял вес.

По результатам эксперимента профессор Нейман сделал следующие выводы:

— Повышение выхода муки (снижение сорта) ведет к понижению усвояемости хлеба.

— Пшеничный хлеб усваивается лучше, чем ржаной.

Люди, стремящиеся похудеть, могут сделать из эксперимента профессора Неймана свои выводы:

Самая надежная, дешевая и сытная диета для снижения массы тела – 1,5 буханки пшеничного или ржаного хлеба из обойной муки в день и чистая вода. Для этой диеты вполне подойдет и обычный дарницкий хлеб.

Почему хлеб вреден? — Калорийность черного, белого, цельнозернового хлеба

Если вы решили похудеть, то о хлебе стоит позабыть всерьез и надолго. И не важно, какой это хлеб, белый или черный, с дрожжами или бездрожжевой, хлеб с отрубями или из цельного зерна. Любой хлеб во время диеты есть не рекомендуется.

Калорийность хлеба

Итак, чем же так вреден хлеб для похудения и не только? Во-первых, хлеб содержит слишком много калорий. К примеру, 100 г кусочек белого пшеничного хлеба содержит 240 ккал. Не сильно от него отстает и ржаной хлеб – 220 ккал/100 г продукта.

Для сравнения, 100 г моркови содержат 35 ккал, борща – 50 ккал. Да, в ржаном хлебе больше клетчатки, балластных веществ, которые способствуют нормальной работе кишечника, но калорийность слишком высока. Того же эффекта улучшения прохождения пищи по желудочно кишечному тракту легко достичь, употребляя обычные овощи (морковь, капуста, свёкла).

Вред дрожжевого хлеба

Высокая калорийность – далеко не единственный минус хлеба. Современная массовая технология выпечки хлеба такова, что практически всюду используют пекарские (термофильные) дрожжи. В народе говорят «полнеет как на дрожжах». Так как эти микроорганизмы хорошо переносят высокую температуру, они способны оставаться в организме довольно таки долго (по некоторым данным – до полугода). В процессе своей жизнедеятельности дрожжи (по сути это грибы) забирают себе львиную долю витаминов и микроэлементов,  которые поступают с пищей. Организм чувствует нехватку полезных веществ и старается восполнить их за счет повышения вашего аппетита. В итоге мы употребляем больше калорий, чем нам требуется.

Раньше, в старые времена, хлеб делали на закваске, сейчас – только на дрожжах, причем часто на дешевых китайских. Практически любой современный дрожжевой хлеб это зло, не только для фигуры, но и для здоровья. Это касается не только хлеба, но и любых изделий из дрожжевого теста.

Жиры в хлебе

При изготовлении всевозможной выпечки, батонов, булочек якобы для улучшения вкусовых качеств (а на деле – для увеличения срока хранения) в тесто добавляют жиры. И хорошо, если это будет старый, добрый маргарин, который тоже довольно сложно назвать диетическим продуктом. А если производитель не побрезгует использовать пальмовое масло, которым раньше только узлы станков смазывали?

Какой хлеб лучше?

Если ваша сила воли позволяет, при похудении лучше отказаться от любых видов хлебобулочных изделий. Однако, некоторым людям проще будет исключить данный продукт из своего рациона поэтапно. Поэтому, если выбирать из двух зол меньшее, то дрожжевому хлебу стоит предпочесть квасной, приготовленный на хмелевой или солодовой закваске. Или бездрожжевой хлеб – тонкий армянский лаваш, мексиканские лепешки, мацу.

Между пшеничным и ржаным хлебом лучше выбрать ржаной или смешанный. Просто, запомните – чем белее хлеб, тем он вреднее.

Хлебу из очищенной муки высшего сорта лучше предпочесть цельнозерновой хлеб.

Чтобы снизить возможный негативный эффект для похудения, употреблять любые быстрые углеводы (в том числе и хлеб) допускается лишь в первую половину дня и в небольших количествах (1–2 ломтика).



Нравится

Twitter

Google+

Like

Хлеб при похудении: развенчан популярный миф

На самом деле, все зависит от муки, из которой сделан продукт, и его состава в целом, рассказала известный фитнес-эксперт Екатерина Медушкина в своем Instagram.

​Читайте Морская капуста: как она влияет на снижение веса

Существует расхожее мнение, что при похудении можно есть только черный хлеб, а белый – ни-ни… Если говорить о калорийности, то никакого преимущества у ржаного хлеба нет. Калорийность примерно одинакова и составляет в среднем 250-260 Ккал. А вот состав хлеба – это уже интереснее. Я не устаю повторять: читайте этикетки на продуктах, – отметила Медушкина.

Она пояснила, что очень часто под видом ржаного хлеба продается подкрашенный пшеничный. На первом месте в составе подобного продукта находится пшеничная мука высшего сорта, которая является простым углеводом, а значит не несет никакой пользы организму. То же самое касается всей выпечки.

Какой хлеб подходит для правильного питания

Хлеб для правильного рациона должен быть изготовлен из ржаной или цельнозерновой пшеничной муки. В них много клетчатки, а значит – это полезные сложные углеводы, которые необходимы в питании.

Если в хлебе есть дополнительные добавки (орехи, семена и пр.) – смотрите его калорийность и количество жиров. Довольно часто в подобном хлебе намного больше калорий, чем в обычном батоне. Все это нужно учитывать при расчете КБЖУ (калорий, белков, жиров, углеводов) на день.

Интересно Какой творог можно есть при похудении

Какой хлеб можно есть при похудении – зависит от состава продукта / Фото youtube

Не имеет значения, белый хлеб или черный – все зависит от качества муки и состава конкретного продукта.

Пожалуйста, не заедайте хлебом все… Так незаметно можно приплюсовать к своей суточной калорийности 400-600 калорий, даже не поняв, как так получилось! Порция в среднем должна составлять 40-50 граммов – вместо каши на завтрак или гарнира к обеду, – резюмировала Екатерина Медушкина.

Какие преимущества употребления ржаного хлеба для похудания?

Ржаной хлеб насытит больше, чем цельнозерновой.

Кредит изображения: Edalin / iStock / GettyImages

В следующий раз, когда вы будете в продуктовом магазине, остановитесь и найдите время, чтобы посмотреть на все варианты, которые есть, когда дело доходит до хлеба. Белый хлеб, цельнозерновой, мультизерновой — список можно продолжить. Но есть один вид, который вы видите на полке, о котором вы слышите не так часто, как другие: ржаной хлеб.

Обладая темно-коричневым цветом, он бросается в глаза, и вы, вероятно, не сможете удержаться от некоторого любопытства. Вы слышали заявления о том, что рожь — это вкусная и полезная альтернатива белому хлебу, и вы не можете не задаться вопросом: является ли ржаной хлеб источником питания среди других хлебов и может ли он даже помочь вам похудеть?

Что такое ржаной хлеб?

Согласно Совету по питанию зерновых и бобовых культур, рожь — это зерно, которое можно использовать как в цельном, так и в очищенном виде.Хлеб из цельнозерновой ржаной муки имеет темный цвет, а из рафинированной ржаной муки получается хлеб более светлого цвета.

Рожь, содержащая меньше глютена, чем пшеница, делает хлеб более плотным, а поскольку ее готовят на закваске, она имеет немного кисловатый привкус. Возможно, вы слышали о ржаном хлебе по его немецкому названию: пумперникель.

Данные о питании ржи отражают ряд преимуществ: она с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и хорошим источником питательных веществ, таких как клетчатка, марганец, медь, магний, фосфор, витамины B-комплекса, фенольные антиоксидантные соединения и многие другие витамины и минералы.Напротив, белый хлеб не содержит витаминов и минералов.

Подробнее: Есть ли хлеб лучше ?: Пшеничный или ржаной хлеб

Насыпьте рожь

Одно из самых больших преимуществ ржи — это содержание клетчатки. В отличие от других зерновых, рожь имеет высокий уровень клетчатки в эндосперме, а также в отрубях и, следовательно, имеет более низкий гликемический индекс (ГИ), чем другие зерновые продукты. Это означает, что его углеводы перевариваются и расщепляются на глюкозу гораздо медленнее.По данным Американской академии семейных врачей, ржаной хлеб классифицируется как пища с умеренным ГИ, в отличие от белого хлеба и других обработанных углеводов, которые являются продуктами с высоким ГИ.

Поскольку клетчатка является частью растительной пищи, которую ваше тело не может расщепить, она проходит через ваш организм непереваренной. В сочетании с достаточным потреблением жидкости он поддерживает работу пищеварительного тракта и снижает риск сердечных заболеваний и диабета.

Клетчатка для похудения

Содержание клетчатки в ржи означает, что вы быстро почувствуете сытость, что делает ее идеальной для людей, сидящих на диете, пытающихся похудеть.В небольшом исследовании, опубликованном в PLOS One в марте 2016 года, девятнадцать молодых людей, которые ели цельнозерновой ржаной хлеб на поздний ужин, имели повышенный выброс гормонов сытости по сравнению с их сверстниками, которые ели белый хлеб, а это означает, что ржаной хлеб мог быть полезно для предотвращения ожирения или просто помогает сбросить несколько фунтов.

Подробнее: Делайте 8 вещей каждую ночь, чтобы похудеть

Если вы собираетесь использовать ржаной хлеб из-за его пользы для здоровья, вы должны быть уверены, что выбираете цельнозерновые ржаные продукты (это так же просто, как сканирование списка ингредиентов на наличие слова «цельный»), как если бы вы переходили на хлеб из цельнозерновой пшеницы.В цельнозерновом продукте содержится не менее 3 граммов клетчатки на порцию. Эти продукты помогут вам быстрее и дольше почувствовать сытость, тем самым предотвратив переедание и доставляя целый ряд витаминов и минералов.

Подробнее: 10 правил использования дневника питания

Ржаной хлеб хорош для похудения?

Цельнозерновой ржаной хлеб содержит больше клетчатки, чем белый хлеб, поэтому вы быстрее насытитесь и дольше будете оставаться сытыми. Это может помочь вам сбросить вес и сохранить его.Каковы преимущества употребления ржаного хлеба для похудания? | foodnewsnews.com

Насколько эффективен ржаной хлеб для похудения? Исследователи из Лундского университета в Швеции обнаружили, что употребление ржаного хлеба на завтрак значительно снижает аппетит, поэтому за обедом было съедено на 16% меньше калорий. Более того, подавление аппетита продолжалось и после полудня.

Как ржаной хлеб помогает похудеть

Немецкий ржаной хлеб восхитителен и очень полезен для вашего тела (подумайте о плотности костей, магнии и т. Д.) и отлично подходит для похудения. Вы можете приготовить 100% цельнозерновой немецкий ржаной хлеб, используя 12 ингредиентов и 12 шагов. Вот как это приготовить. Состав 100% цельнозернового немецкого ржаного хлеба. Это из ржаной закваски :.

Для приготовления более легкого ржаного хлеба используются следующие ингредиенты в следующих соотношениях: 1,5 чайных ложки быстрорастворимых сухих дрожжей 1,5 стакана (375 мл) теплой воды 1 чайная ложка соли 1,5 стакана (200 граммов) ржаной муки 1,5 стакана (200 граммов) муки грубого помола мука 1 чайная ложка тмина (по желанию)

Больше не игнорируйте свою жажду хлеба! У меня есть список лучших хлеба для похудения.В этом посте я расскажу вам: 5 вещей, которые нужно искать в лучшем хлебе для похудения; 6 моих лучших брендов (1 без глютена), чтобы вы могли есть хлеб и худеть; Сколько хлеба можно съесть и при этом похудеть

Снижение веса 3 вида хлеба, которые лучше всего есть и при этом худеть. Мы начнем с того, что скажем: ДА, вы все еще можете есть хлеб И все равно худеть. Хлеб обычно не учитывается в планах похудания, так как он часто считается «плохим углеводом». Дело в том, что не ВСЕ виды хлеба создаются (или, скорее, выпекаются) одинаково.

Тысячелетиями человек ел хлеб. Этот рецепт ржаного хлеба добавит этому древнему удовольствию. Прожив более 35 лет на северо-западе Коннектикута, в непосредственной близости от Нью-Йорка с его великолепными еврейскими деликатесами и выпекая один из лучших ржаных хлеба, я позаимствовал этот рецепт у друга.

Съешьте ржаной хлеб, чтобы живот стал более плоским

Некоторые полезные виды хлеба (пророщенный, цельнозерновой, на закваске) ​​действительно привлекли наше внимание. Но есть один старый хлеб, который заслуживает немного большей любви: ржаной хлеб.

2–3 News Staff, «Растущие данные о закваске и похудании», CityNews, 21 июля 2008 г. 4–5 Intelligence for Life, «Неожиданные советы по снижению веса», Tesh.com 6 Дэвид Л. Кац, директор Йельского университета Университетский научно-исследовательский центр профилактики; Госпиталь Гриффин «Чувство лошади для похудания», 23 февраля 2019 г.

См. Также: Лучшие завтраки для борьбы с жиром. Будьте осторожны с тем, что кладете на свой ржаной хлеб. Последний факт, о котором вам следует помнить, заключается в том, что, хотя ржаной хлеб очень полезен, вы должны быть осторожны с тем, что на него кладете.Например, не используйте сливочное масло или джемы. Лучше использовать оливковое масло, авокадо, копченый лосось, индейку на гриле или другие полезные продукты, которые не помогут вам набрать вес.

Нам нужны продукты, которыми можно наслаждаться, пока мы пытаемся похудеть, поэтому мы выбираем те, которые вкусны и не содержат калорий. На этой неделе мы обсудим ржаной хлеб и все его преимущества

Все это привело исследователей к выводу, что добавление ржаного или пумперникелевого хлеба к ночным приемам пищи может помочь тем, кто пытается похудеть, сбросить лишние килограммы и контролировать уровень сахара в крови.Ржаной хлеб также помогает нашему пищеварению, что, безусловно, может помочь в соблюдении диеты.

Полезен ли ржаной хлеб?

Похудение — это ожесточенная битва с потребителями в Соединенных Штатах. Кризис ожирения нарастает с каждым годом, и потребители постоянно ищут советы по снижению веса, которые помогут победить в борьбе с жиром.

«Мы переусердствуем с хлебом и другими высокоочищенными злаками», — говорит Хизер Бауэр, доктор медицинских наук, соавтор книги «Хлеб — это дьявол: победа в битве за похудание, взяв под контроль своих диетических демонов».

Исследование, опубликованное в августе 2020 года в журнале Microbiome, показало, что у нас есть по крайней мере два типа бактерий, которым следует благодарить рожь за пользу для здоровья. Во-первых, ржаная закваска, используемая при выпечке хлеба, очень богата молочнокислыми бактериями. Наряду с ферментацией теста эти бактерии также производят кислоты, которые, как известно, хорошо влияют на метаболизм инсулина.

Хлеб на 2 пункта. Ahold Light, ржаной хлеб без косточек 1 кусок 2 очка; Brownberry Healthfull, 10 зерен 2 балла за 1 ломтик Giant / Stop & Shop, легкая пшеница 2 балла за ломтик Хлеб Schmidt Old Tyme, обогащенная медовая пшеница 2 балла за 1 ломтик; Хлеб Schmidt Old Tyme, пшеница с двойным волокном 2 балла 1 ломтик; Daves Killer Bread ThinSliced ​​2 очка за 1 ломтик (спасибо, Джиллиан Исзард)

Персонализированный обзор здоровья для Stop & Shop Light Rye Bread, без косточек: 50 калорий, уровень питательности (C плюс), проблемные ингредиенты и многое другое.Узнайте о плюсах и минусах более чем 250 000 товаров.

6 самых полезных видов хлеба для похудения в 2021 году

Для более плоского желудка ешьте ржаной хлеб. Это реалистичный план питания, который не оставит вас голодным, но он должен помочь вам добиться здоровой потери веса или поддержания веса. Поскольку ржаной хлеб на 100% не содержит пшеницы, он также помогает уменьшить вздутие живота и дискомфорт, помогая вам чувствовать себя лучше каждый день.

Рожь снижает массу тела по сравнению с пшеницей В этом исследовании, проведенном в Лундском университете в Швеции, мышей кормили цельнозерновой диетой на основе пшеницы или ржи в течение 22 недель.В ходе исследования измеряли массу тела, толерантность к глюкозе и несколько других параметров.

Рожь очень полезна для здоровья, поскольку богата важными минералами и витаминами. Он помогает похудеть и отлично подходит для людей, соблюдающих диету. Он также очень полезен диабетикам и сердечным больным. Это зерно обладает сильными антиоксидантными свойствами и может использоваться для профилактики рака и укрепления иммунной системы.

Ржаной хлеб — еще один хороший вариант, поскольку он густой, а это значит, что у вас меньше шансов переедать, богат клетчаткой и легко усваивается, что может уменьшить запоры.Сахар высвобождается медленно и медленно, поддерживая стабильный уровень сахара в крови.

Один кусок хлеба часто содержит от 65 до 80 калорий. Хотя хлеб не калорийный, его употребление в больших количествах может помешать похуданию. Потребности в калориях для похудения на 500–1000 меньше, чем обычно, что помогает вам терять от 1 до 2 фунтов в неделю.

11 удивительных преимуществ ржи для здоровья

Ржаной хлеб (1 ломтик) содержит 83 калории. Получите полные факты о питании и другие распространенные размеры порции ржаного хлеба, включая 1 ломтик размером с закуску и 1 тонкий ломтик.

Рецепты хлеба для весонаблюдателей с баллами SmartPoints. Здесь, в Simple Nourished Living, мы серьезные любители хлеба, быстрого хлеба и кексов всех видов. С годами я научился делать их легче, здоровее и дружелюбнее к людям, следящим за фигурой, чтобы я мог придерживаться своего желания быть здоровым, счастливым и стройным.

Хлеб на закваске, приготовленный из цельнозерновой муки, лучше для вас, чем белый хлеб высокой степени обработки, но это не значит, что он поможет вам похудеть.

Вес порции этого хлеба с 2 ломтиками составляет 45 граммов, по сравнению с классическим 100% цельнозерновым классическим хлебом Sara Lee, который весит 57 граммов на порцию с 2 ломтиками.

Связанные

Полезен ли ржаной хлеб? — EcoWatch

Райан Раман, MS, RD

Ржаной хлеб имеет тенденцию иметь более темный цвет и более сильный, более землистый вкус, чем обычный белый и пшеничный хлеб, что является одной из причин, почему многим он нравится.

Кроме того, он был связан с несколькими потенциальными преимуществами для здоровья, включая лучший контроль сахара в крови и улучшение здоровья сердца и пищеварения.

В этой статье рассматривается содержание питательных веществ и польза для здоровья ржаного хлеба.

Разновидности

Ржаной хлеб обычно готовят из смеси ржаной муки и ржаных зерен ( Secale cereale ).

Он бывает нескольких форм, в зависимости от используемой комбинации, в том числе:

• Ржаной светлый хлеб. Этот сорт производится только из белой ржаной муки, которая производится из измельченного эндосперма зерна ржи — крахмалистого ядра зерна ржи.
• Черный ржаной хлеб .Этот сорт готовится из цельного молотого зерна ржи. Иногда темную ржаную муку делают из белой ржаной муки, окрашенной какао-порошком, растворимым кофе или патокой.
• Хлеб ржаной мраморный . Этот вариант готовится из скатанного вместе светлого и темного ржаного теста. Иногда темное ржаное тесто готовят из светлого ржаного теста, окрашенного какао-порошком, растворимым кофе или патокой.
• Пумперникель хлеб . Этот хлеб готовят из цельного ржаного зерна грубого помола.

В Соединенных Штатах коммерческий светлый и темный ржаной хлеб, как правило, производится в сочетании с пшеничной мукой.

По сравнению с обычным белым и цельнозерновым хлебом, ржаной хлеб имеет тенденцию быть более плотным и темным и имеет более сильный, кислый, но землистый вкус.

Ржаная мука содержит меньше глютена, чем пшеничная мука, поэтому хлеб более плотный и не поднимается так высоко, как обычный хлеб на пшеничной основе.

Однако, учитывая, что он все еще содержит глютен, он не подходит для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.

Резюме

Ржаной хлеб изготавливается из смеси ржаной муки и зерна, в зависимости от сорта хлеба. Он плотнее, темнее и имеет более сильный вкус, чем обычный белый и пшеничный хлеб.

Пищевая ценность

Ржаной хлеб с высоким содержанием клетчатки и впечатляющим набором питательных веществ.

При этом точный состав зависит от количества используемой ржаной муки, при этом более темный ржаной хлеб содержит больше ржаной муки, чем более светлые сорта.

В среднем 1 ломтик (32 грамма) ржаного хлеба содержит следующие питательные вещества:

• Калорий: 83
• Белок: 2,7 грамма
• Углеводы: 15,5 грамма
• Жиры: 1,1 грамм
• Клетчатка: 1,9 грамма
• Селен: 18% дневной нормы (DV)
• Тиамин: 11,6% DV
• Марганец: 11,5% DV
• Рибофлавин : 8.2% DV
• Ниацин: 7,6% DV
• Витамин B6: 7,5% DV
• Медь: 6,6% DV
• Железо: 5% DV
• Фолат: 8,8% от DV

Ржаной хлеб также содержит небольшое количество цинка, пантотеновой кислоты, фосфора, магния, кальция и других микроэлементов.

По сравнению с обычным хлебом, таким как белый и цельнозерновой, ржаной хлеб обычно содержит больше клетчатки и содержит больше питательных микроэлементов, особенно витаминов группы В.

Более того, исследования показали, что чистый ржаной хлеб более сытный и в меньшей степени влияет на уровень сахара в крови, чем белый и пшеничный хлеб.

Резюме

Ржаной хлеб богат многими питательными веществами, особенно клетчаткой и витамином B. Он может быть более насыщенным и в меньшей степени влиять на уровень сахара в крови, чем белый или пшеничный хлеб.

Возможная польза для здоровья

Ржаной хлеб может принести пользу вашему здоровью по нескольким причинам.

Может улучшить здоровье сердца

Добавление ржаного хлеба в ваш рацион может улучшить несколько аспектов здоровья сердца, поскольку исследования связывают его потребление с более низким уровнем факторов риска сердечных заболеваний.

Например, в 8-недельном исследовании с участием 40 человек сравнивалось влияние потребления 20% ежедневных калорий из ржаного или пшеничного хлеба на уровень холестерина в крови.

Исследователи обнаружили, что ржаной хлеб более эффективен в снижении уровня холестерина у мужчин, чем пшеничный, и снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП (плохой) на 14% и 12% соответственно.

Этот эффект, вероятно, связан с высоким содержанием растворимой клетчатки в ржаном хлебе, типа неперевариваемой клетчатки, которая образует гелеобразное вещество в пищеварительном тракте и может помочь удалить богатую холестерином желчь из крови и тела.

Исследования показали, что регулярное потребление растворимой клетчатки связано с 5–10% снижением как общего холестерина, так и холестерина ЛПНП (плохого) всего за 4 недели.

Может помочь в контроле уровня сахара в крови

Контроль уровня сахара в крови важен для всех, особенно для людей с диабетом 2 типа и тех, кто не может вырабатывать достаточное количество инсулина — гормона, регулирующего уровень сахара в крови.

Ржаной хлеб обладает рядом свойств, которые помогают контролировать уровень сахара в крови.

Во-первых, в нем много растворимой клетчатки, которая помогает замедлить переваривание и всасывание углеводов и сахара через пищеварительный тракт, что приводит к более постепенному повышению уровня сахара в крови.

Ржаной хлеб также содержит фенольные соединения, такие как феруловая кислота и кофеиновая кислота, которые могут замедлять выброс сахара и инсулина в кровоток, дополнительно помогая контролировать уровень сахара в крови.

Например, исследование с участием 21 здорового взрослого человека показало, что употребление ржаного ужина с добавками резистентного крахмала помогает замедлить выброс сахара и инсулина в кровоток.Кроме того, он повысил уровень гормонов сытости, благодаря чему люди дольше оставались сытыми.

Однако обычная рожь не оказала значительного влияния на уровень сахара в крови, хотя и усилила чувство сытости.

Помогите здоровью пищеварительной системы

Ржаной хлеб может улучшить ваше пищеварение несколькими способами.

Во-первых, это хороший источник клетчатки, которая помогает поддерживать нормальный кишечник. Растворимая клетчатка впитывает воду, помогая стулу оставаться большим и мягким, что облегчает его прохождение.

Фактически, одно исследование с участием 51 взрослого, страдающего запорами, показало, что ржаной хлеб более эффективен, чем цельнозерновой хлеб и слабительные средства при лечении запора, без побочных эффектов.

Другие исследования показали, что волокна ржаного хлеба могут повышать уровень короткоцепочечных жирных кислот, таких как бутират, в кровотоке.

Эти короткоцепочечные жирные кислоты обладают различными преимуществами, включая потерю веса, снижение уровня сахара в крови и защиту от рака толстой кишки.

Помогает дольше оставаться сытым

Многочисленные исследования показали, что ржаной хлеб невероятно сытный.

Это может быть связано с высоким содержанием растворимой клетчатки, которая помогает дольше чувствовать сытость.

Например, исследование с участием 41 участника показало, что те, кто ел цельнозерновой ржаной хлеб, чувствовали себя сытыми и потребляли меньше калорий позже в течение дня, чем люди, которые ели очищенный пшеничный хлеб.

Другие потенциальные преимущества

Помимо перечисленных выше, ржаной хлеб обладает некоторыми дополнительными потенциальными преимуществами для здоровья.

Хотя они подтверждены меньшим количеством исследований и более слабыми доказательствами, они включают следующее:

• Может уменьшить воспаление. Исследование на людях связывало потребление ржаного хлеба с более низкими маркерами воспаления, такими как интерлейкин 1 бета (IL-1β) и интерлейкин 6 (IL-6).
• Может защитить от некоторых видов рака. В исследованиях на людях и в пробирках потребление ржи было связано со снижением риска некоторых видов рака, включая рак простаты, толстой кишки и груди.

Резюме

Ржаной хлеб связан со многими потенциальными преимуществами для здоровья, включая потерю веса, уменьшение воспалений, лучший контроль сахара в крови и улучшение здоровья сердца и пищеварения.

Возможные недостатки ржаного хлеба

Хотя ржаной хлеб в целом полезен, у него могут быть некоторые недостатки, в том числе:

• Содержит антинутриенты. Ржаной хлеб, особенно более легкие сорта, содержит фитиновую кислоту, антинутриент, который может препятствовать усвоению минералов, таких как железо и цинк, из одного блюда. Тем не менее, антинутриенты не беспокоят людей, соблюдающих сбалансированную диету.
• Может вызывать вздутие живота. Рожь богата клетчаткой и глютеном, что может вызвать вздутие живота у людей, чувствительных к этим соединениям.
• Не подходит для безглютеновой диеты. Ржаной хлеб содержит глютен, что делает его непригодным для людей, соблюдающих безглютеновую диету, например, страдающих глютеновой болезнью.
• Может быть с высоким содержанием добавленного сахара. В некоторых частях мира ржаной хлеб содержит большое количество сахара, улучшающего его вкус. Добавленный сахар вреден для здоровья и может добавить в ваш рацион нежелательные калории.

Резюме

Ржаной хлеб имеет несколько потенциальных недостатков. Он не подходит для безглютеновой диеты, может вызвать вздутие живота, может содержать много добавленного сахара и содержит антинутриенты, такие как фитиновая кислота, которые могут повлиять на усвоение минералов.

Как приготовить ржаной хлеб

Свежий ржаной хлеб можно приготовить в домашних условиях, используя всего несколько ингредиентов.

Для приготовления более легкого ржаного хлеба используются следующие ингредиенты и соотношения:

• 1.5 чайных ложек сухих быстрорастворимых дрожжей
• 1,5 стакана (375 мл) теплой воды
• 1 чайная ложка соли
• 1,5 стакана (200 граммов) ржаной муки
• 1,5 стакана (200 граммов) цельнозерновой муки
• 1 чайная ложка тмин (необязательно)

Вот краткий обзор того, как приготовить ржаной хлеб:

1. Смешайте дрожжи, соль, ржаную муку, пшеничную муку и воду в миске. Ржаная мука довольно сухая, поэтому, если тесто кажется слишком сухим, можно добавить еще воды. Месить до однородной массы.Учтите, что ржаное тесто не такое упругое, как пшеничное.
2. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое. На это уходит 1-2 часа.
3. Достаньте тесто из миски и сформируйте гладкий овальный хлеб. Если вы хотите добавить семена тмина, добавьте их на этом этапе.
4. Поместите тесто в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба, накройте пищевой пленкой и дайте ему подняться, пока оно снова не увеличится вдвое, что займет еще 1-2 часа.
5. Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C). Раскройте хлеб, сделайте ножом несколько горизонтальных надрезов и выпекайте 30 минут или до темноты. Выньте хлеб и дайте ему постоять на решетке не менее 20 минут перед подачей на стол.

Резюме

Ржаной хлеб легко приготовить дома. Просто следуйте инструкциям выше и насладитесь свежим ломтиком домашнего ржаного хлеба.

Суть

Ржаной хлеб — прекрасная альтернатива обычному белому и пшеничному хлебу.

Хотя он может вызвать вздутие живота у чувствительных людей, а некоторые его разновидности могут содержать добавленный сахар, он может иметь различные преимущества.

Он содержит больше клетчатки и питательных веществ, особенно витаминов группы B, и связан с такими преимуществами для здоровья, как потеря веса, лучший контроль уровня сахара в крови и улучшение здоровья сердца и пищеварения.

Более того, его легко включить в свой рацион вместо обычного белого или пшеничного хлеба, и его легко приготовить дома.

Отправлено с разрешения Healthline .Для получения подробной информации об источнике, пожалуйста, просмотрите исходную статью на Healthline .

Как ржаной хлеб помогает похудеть

Рожь — это зерно, которое тесно связано с ячменем и пшеницей, но при этом является лучшим другом человека, сидящего на диете. Его съедобные зерна семян, называемые ягодами ржи, используются для производства ржаной муки, которая дает много преимуществ для похудения. В большинстве зерен волокно находится в основном во внешних слоях отрубей ядер и теряется во время шелушения.Что касается ржи, то значительное количество клетчатки остается во внутренней части зерна (эндосперме), что означает, что из нее получается более сытный хлеб, чем хлеб из пшеничного зерна.

Исследования показывают, что употребление ржаного хлеба на завтрак снижает чувство голода до и после обеда по сравнению с употреблением пшеничного хлеба. Он также имеет низкий гликемический индекс, который помогает уменьшить колебания уровня глюкозы в крови. Попробуйте включить в свой рацион ржаной хлеб на две недели и заметьте разницу — хотите ли вы похудеть или предотвратить набор веса.

Как ржаной хлеб помогает похудеть

Ржаной хлеб имеет высокое содержание белка и клетчатки. Белок ржи помогает подавить аппетит за счет метаболического воздействия на гормоны, участвующие в контроле аппетита. Ржаная клетчатка также помогает вам чувствовать себя сытыми, поскольку она имеет объемный эффект, задерживая опорожнение желудка, что также продлевает чувство насыщения за счет ранних сигналов, участвующих в контроле аппетита. Клетчатка ржи также обладает прекрасной способностью связывать воду, что способствует полноте и насыщению.

Кроме того, ржаная клетчатка расщепляется бактериями в толстом кишечнике, выделяя продукты ферментации, которые благотворно влияют на функцию печени, ускоряют клеточный метаболизм и подавляют аппетит.Все эти эффекты сильно отличаются от тех, которые наблюдаются при употреблении пшеничного хлеба.

Поскольку во ржи мало глютена, ржаной хлеб с меньшей вероятностью вызывает вздутие живота, чем пшеничный. Однако проверьте этикетки с ингредиентами, если вы хотите, чтобы продукты из 100% ржаной муки содержали до 50% пшеничной муки. NB. Хотя рожь является зерном с низким содержанием глютена, она все же содержит немного глютена и не подходит для людей с непереносимостью глютена или глютеновой болезнью.

Насколько эффективен ржаной хлеб для похудения?

Исследователи из Лундского университета в Швеции обнаружили, что употребление ржаного хлеба на завтрак значительно снижает аппетит, так что за обедом было съедено на 16% меньше калорий.Более того, подавление аппетита продолжалось и после полудня. Это помогает обуздать тягу к еде как в середине утра, так и в середине дня, поэтому участники съели значительно меньше.

В другом исследовании группа из 55 мужчин и женщин с ожирением следовала 8-недельной программе похудания, за которой следовала 12-недельная фаза поддержания веса, во время которой все включали в свой рацион ржаной хлеб. Половина добровольцев получала простой ржаной хлеб, а другая половина получала ржаной хлеб с добавлением экстрактов зеленого чая (чтобы обеспечить в среднем 200 мг полифенолов катехина).К концу 8-недельной фазы похудания средняя потеря веса во всех группах составила 7,3 кг. Добавление полифенолов зеленого чая привело к дополнительному значительному уменьшению окружности талии на 1,22 см. Итак, если вы сами делаете ржаной хлеб, подумайте о добавлении порошка чая матча!

Польза для здоровья ржаного хлеба

Люди, которые едят цельнозерновые ржаные продукты или темный ржаной хлеб во время завтрака, лучше контролируют уровень глюкозы и чувствительность к инсулину, что помогает снизить риск диабета.Другие исследования показывают, что у людей с метаболическим синдромом (комбинация факторов риска сердечных заболеваний, таких как ожирение, высокое кровяное давление, повышенный уровень глюкозы и триглицеридов), которые ели ржаные продукты в течение 12 недель, улучшались ответы на глюкозу и инсулин с меньшим воспалением, чем при употреблении ржаных продуктов. диета, которая включала овес, пшеничный хлеб и картофель.

Некоторые данные даже предполагают, что продукты из цельнозерновой ржи могут снизить риск рака благодаря высокому содержанию полифенолов-антиоксидантов, растворимой и нерастворимой клетчатки, резистентного крахмала и других полезных растительных веществ (фитонутриентов), особенно лигнанов.В одном исследовании с участием мужчин с раком простаты, у тех, кто ел 295 г ржаного хлеба с отрубями в день в течение 3 недель, было значительно увеличено иммунное разрушение клеток рака простаты по сравнению с аналогичной группой мужчин, употребляющих пшеничный хлеб.

Как добавить рожь в свой рацион

Ржаной хлеб становится все более доступным, но избегайте хлеба из сильно переработанной «белой» муки и отдавайте предпочтение темным версиям, приготовленным из цельного зерна. Насыщенный, сладкий, темный немецкий пумперникель особенно вкусен и питателен, так как его делают из ржаной муки грубого помола, а иногда и из цельных ягод ржи.Рожь также используется для приготовления хрустящего хлеба, такого как, конечно же, Ривита, который является одним из самых популярных диетических продуктов!

Чтобы приготовить ржаные ягоды, поместите их в кастрюлю с большим количеством воды. Накрыть крышкой и тушить до готовности (около 1 часа). Для получения действительно нежной текстуры сначала замочите ягоды ржи на ночь, а затем готовьте их гораздо дольше, два-три часа.

Выбирайте более темный ржаной хлеб

Наилучшие преимущества для похудения дает самая темная ржаная грудка. Если перед измельчением с ржаных ягод удаляется внешняя оболочка (отруби), получается кремово-белая или легкая ржаная мука.Средняя ржаная мука содержит более высокий процент отрубей, в то время как темная ржаная мука (или мука) производится из цельных ягод ржи.

Пумперникелевая мука — это цельнозерновая ржаная мука грубого помола, которая также может содержать измельченные или даже цельнозерновые зерна. Если вы не пробовали хлеб из пумперникеля, вас ждет настоящее лакомство — сочный, ореховый и сытный, он станет отличной основой для открытого сэндвича.

При приготовлении ржаного хлеба поэкспериментируйте с добавлением столовой ложки куркумы, зеленого чая мача, корицы и изюма, орехов или чеснока и зелени.

Хлеб «Пумперникель» отлично подходит для приготовления открытых бутербродов, для подачи закусок или в качестве основы для начинки для пиццы. Вот наши любимые начинки для ржаного хлеба или ржаных тостов.

Рожь для пикантных завтраков

Для дополнительного вкуса посыпьте измельченной свежей зеленью (чеснок, петрушку, мята, орегано, мелиссу), соком лайма и / или большим количеством свежемолотого черного перца.

Авокадо и яйцо-пашот: Измельчите половину небольшого спелого авокадо, приправьте черным перцем и положите на ржаной хлеб или тосты.Сверху выложите яйцо-пашот.

Сливочный гриб : Обжарьте тонкие ломтики красного лука с чесноком, свежими травами (например, тимьяном, петрушкой) и горсткой лесных грибов до мягкости. Добавьте немного нежирного крем-фреш и приправьте черным перцем. Подавать на ржаном хлебе или ржаных тостах.

Испанские тосты : Обжарьте тонкие ломтики красного перца, чеснока и нарезанных помидоров в оливковом масле. Добавьте 2 взбитых яйца и взбивайте. Приправить черным перцем и петрушкой. Подавать на ржаном хлебе или ржаных тостах.

Копченый лосось : Ржаные тосты с простым нежирным сыром рикотта. Сверху выложите завитки копченого шотландского лосося, немного свежего лимонного сока, свежий укроп и свежемолотый черный перец. Подавать на ржаном хлебе или ржаных тостах.

Гренки с запеченными грибами и камамбером : Сбрызните основу плоского гриба оливковым маслом и выложите стеблем вверх на противень с антипригарным покрытием. Посыпать толченым чесноком, свежим тимьяном и молотым черным перцем. Сверху выложите нарезанные помидоры и запекайте (180 ⁰ C) 10 минут.Добавьте слой тонко нарезанного сыра камамбер и верните в духовку на 5 минут, пока сыр не расплавится.

Французские тосты : Взбить 2 яйца и добавить 2 столовые ложки измельченных свежих листьев кориандра, ½ чайной ложки цельнозерновой горчицы и свежемолотого черного перца. Нарежьте 2 ломтика ржаного хлеба треугольниками и замочите в яичной смеси. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и осторожно обжарьте пропитанный хлеб в течение 1-2 минут с каждой стороны. Полить вустерским соусом (по желанию) и есть горячим или холодным.

Пицца Toasties : Намажьте ржаные тосты ломтиками свежих спелых помидоров. Посыпать свежемолотым орегано и ломтиками нежирного сыра Чеддер. Приправить свежемолотым черным перцем и слегка обжарить на гриле, чтобы сыр расплавился. Украсить петрушкой.

Завтрак или бранч Омлет: Обжарить нарезанный зеленый лук, чеснок, стручковые бобы, шпинат, кресс-салат и зелень. Добавить 2 взбитых яйца и варить до застывания. Приправить свежемолотым черным перцем. Подавать на ржаном хлебе или ржаных тостах.

Рожь для фруктовых завтраков

Для дополнительной сладости при необходимости посыпьте низкокалорийным подсластителем на основе стевии.

Дыня и ветчина : Оберните ломтик дыни тонко нарезанной ветчиной и нарежьте ломтиками. Намажьте ржаной хлеб или ржаные тосты нежирным сырным картофелем и положите сверху ломтики дыни / ветчины.

Apple Rye: Замочите 1 столовую ложку овсяных хлопьев в 3 столовых ложках яблочного сока на ночь. Натереть красное яблоко на 1 столовую ложку свежего лимонного сока.В сочетании с овсяными хлопьями и 3 столовыми ложками биологического йогурта. Наложите на ржаные тосты.

Strawberry Rye : Намажьте ржаной хлеб или ржаные тосты простой нежирной начинкой из свежего картофеля. Сверху выложите щедрый слой нарезанной клубники.

Малиновые тосты : Намажьте ржаные тосты на простой нежирный фритюр. Сверху выложите слой свежей малины.

Mock Marmalade Toasties : Намажьте ржаные тосты простым нежирным сырным картофелем. Сверху положите тонкие полоски очищенного свежего апельсина.

Нектариновые тосты : Намажьте ржаные тосты простым нежирным сырным картофелем. Сверху выложите кусочки свежего нектарина.

Банановые тосты : Намажьте ржаные тосты на простой нежирный картофель фри. Сверху выложите ломтики спелого банана.

Открытые ржаные бутерброды — Rye-ninis

Smashed Avocado : просто размять половину небольшого спелого авокадо, приправить черным перцем и лимонным соком и выложить на ржаной хлеб. Вы также можете добавить нарезанный перец чили, зеленый лук или крем-фреш.

Рикотта и шпинат : Смешайте небольшую ванну с нежирным сыром рикотта (или творогом) с нарезанным кубиками красным болгарским перцем и горсткой молодых листьев шпината. Наложите на ржаной хлеб.

Тунец Нисуаз : Смешайте хлопья тунца (консервированные в родниковой воде) с тонкими ломтиками красного лука, нарезанной петрушкой и нарезанными помидорами. Наложите на лист салата айсберг и подавайте с ржаным хлебом. Украсить маслинами и анчоусами.

Коктейль из креветок : Смешайте 1 столовую ложку томатного кетчупа, 1 столовую ложку нежирного крем-фреш и 1 столовую ложку нежирного майонеза.Сбрызнуть свежим лимонным соком и щепоткой кайенского перца. Добавьте горсть приготовленных креветок, очищенных от кожуры. Наложите на скорлупу листьев салата айсберг и украсьте петрушкой. Подавать на ржаном хлебе.

Ананасовый сыр : Выложите небольшую коробку нежирного творога на ржаной хлеб. Украсить кусочками сочного свежего ананаса и украсить листиками мяты.

Бекон, клюква и бри : Обжарьте на гриле ломтик нежирного копченого бекона до хрустящей корочки, затем покрошите на кусочки.Смажьте ржаные тосты клюквенным соусом с низким содержанием сахара. Сверху положите тонкие ломтики бри и прогрейте под грилем, пока он не начнет таять. Посыпать рубленым беконом и украсить петрушкой.

Гуакамоле и красный перец: Размять спелый авокадо с небольшим количеством нежирного крем-фреш и небольшим количеством лимонного сока. Добавьте нарезанный зеленый лук и петрушку. Наложите на лист салата айсберг и подавайте с ржаным хлебом. Украсить дольками красного болгарского перца.

Груша и миндаль: Смешайте небольшую коробку простого нежирного творога с измельченной спелой грушей.Наложите на лист салата айсберг и подавайте с ржаным хлебом. Украсить миндальными хлопьями и петрушкой.

Тунец и кукуруза : Смешайте небольшую банку тунца (консервированного в родниковой воде) с сахарной кукурузой и мелко нарезанным красным болгарским перцем. Добавьте немного бальзамического уксуса (или салатных сливок) и выложите ложкой на лист салата айсберг. Подавать на ржаном хлебе. Украсить петрушкой.

Кончики спаржи: Приготовьте горсть молодых стеблей спаржи до готовности. Намажьте ржаные тосты нежирным крем-фрешом и выложите сверху спаржу.Приправить свежемолотым черным перцем.

Летний яичный намаз: Размять вареное яйцо с небольшим количеством нежирных салатов и намазать на ржаной хлеб. Приправить черным перцем и украсить петрушкой.

Паста из лосося горячего копчения : Размять шотландский лосось горячего копчения с добавлением лимонного сока и нежирного крем-фреш. Выложите ложкой на лист салата айсберг и подавайте на ржаном хлебе с ломтиками вареной свеклы (свежей или маринованной) на стороне.

Luxury Scallop Ceviche: Маринад кубиками ультра-свежих сырых гребешков (или другой белой рыбы) в достаточном количестве свежего сока лайма, чтобы покрыть их.Поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь. Слейте большую часть сока лайма и добавьте немного нарезанного красного болгарского перца, тонко нарезанного красного лука, свежих листьев кориандра и немного оливкового масла. Приправить свежемолотым черным перцем. Выложите ложкой в ​​ракушки салата айсберг и подавайте с ржаным хлебом.

Walnut & Coriander Pat é : Слегка поджарьте горсть грецких орехов и семян кунжута на гриле (5 минут). Растереть (или растолочь в ступке с пестиком) до желаемой текстуры. Добавьте немного нежирного сливочного сыра, нарезанных листьев кориандра и немного трюфельного масла (по желанию).Подавать с солдатиками из ржаных тостов.

Копченая форель Pat é : Измельчите небольшое филе копченой форели с небольшим количеством нежирного крем-фреш, чайной ложкой соуса из хрена (по желанию) и нарезанным свежим укропом. Подавать с солдатиками из ржаных тостов.

Шашлык с ржаным хлебом

Chicken Satay : маринад кубиков курицы в равных частях соевого соуса, сока лайма и оливкового масла (например, по 1 столовой ложке каждого). Готовьте на гриле, барбекю или запекайте (180 ⁰ C) до полной готовности.Посыпать нарезанными листьями кориандра и подавать с ломтиком ржаного хлеба.

Классический валлийский ягненок : Сбрызните филе / отбивную валлийского барашка оливковым маслом и обваляйте в свежемолотом розмарине, чесноке и свежемолотом черном перце. Готовьте на гриле или барбекю, пока не приготовите на свой вкус (розовое или хорошо прожаренное).

Сладкие стейки с чили : Обрызгайте нежирное филе говяжьего стейка оливковым маслом. Гриль или барбекю на ваш вкус (редкое, среднее или хорошо прожаренное). Подавать, сбрызнув сладким соусом чили.Для Surf & Turf добавьте жареную тигровую креветку на гриле.

Бургер с индейкой : Смочите ломтик ржаного хлеба водой и отожмите излишки. Смешайте со 100 г фарша норфолкской индейки (или постной говядины), нарезанным луком-шалотом, нарезанными свежими травами (петрушкой, тимьяном) и небольшим взбитым яйцом. Приправить черным перцем и либо перемешать вручную, либо взбить в миксере. Сформируйте один большой или два маленьких гамбургера и жарьте на гриле или барбекю до полной готовности.

Классический цыпленок с начинкой из шалфея и лука : приготовьте начинку, обработав ломтик ржаного хлеба, чтобы получить крошки.Добавьте горсть нарезанных свежих листьев шалфея, тонко нарезанный зеленый лук и смешайте вместе с небольшим количеством нежирного крем-фреш. Приправить свежемолотым черным перцем. Скатать в маленькие шарики. Сбрызните куриную грудку оливковым маслом и приготовьте на гриле, барбекю или запеките (180 ⁰ C) курицу и фаршированные шарики до полной готовности. Снимите кожу с курицы перед едой, чтобы уменьшить количество жира и калорий.

Вкусная рыба с ржаным хлебом

Пряный лосось : мариновать филе шотландского лосося, добавив ½ чайной ложки нарезанного свежего имбиря, немного тайского рыбного соуса (по желанию), выжимку сока лайма, 1 столовую ложку измельченных свежих трав (базилик, кориандр) и немного нарезанного красного перец чили (по желанию).Готовьте на гриле, барбекю или запекайте (180 ⁰ C) до полной готовности. Подавать на ломтике ржаного хлеба.

Скумбрия с перцем : Обвалять свежее филе корнуоллской скумбрии в небольшом количестве простой муки и большом количестве черного перца. Готовьте на гриле, барбекю или запекайте (180 ⁰ C) до полной готовности. Попробуйте подавать с нарезанными свежими ягодами крыжовника в качестве приправы (по желанию).

Стейк из фенхельного окуня : сбрызните филе свежего морского окуня (или другой рыбы) оливковым маслом. Обвалять смесью измельченного чеснока, семян фенхеля, свежих листьев укропа и цедры лимона.Готовьте на гриле или барбекю до тех пор, пока они не будут приготовлены по своему вкусу (т. Е. Просто обжаренные, розовые в середине или прожаренные).

Имбирные креветки : Тушеные креветки с манжетой, копьями брокколи и небольшим количеством измельченного имбиря, чеснока, соевого соуса и сока лайма. Подавать на ржаном хлебе.

Вегетарианские блюда с ржаным хлебом

Cheesie Lentil Loaf : Обработайте вместе горсть приготовленной красной чечевицы и ломтик ржаного хлеба. Добавьте тертый нежирный сыр Чеддер, простой нежирный сыр, нарезанный лук, грецкие орехи, чеснок и зелень.Добавьте взбитое яйцо, приправьте и запекайте (180 ⁰ C) до застывания.

Кебаб Халлуми : Нарежьте кусок сыра халлуми кубиками. Нанижите шампуры с шампиньонами, дольками красного перца, кусочками кабачков и помидорами черри. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и обвалять в измельченной свежей зелени и чесноке. Готовьте на гриле или барбекю, пока овощи не станут готовыми, а сыр не станет золотистым. Подавать на ломтике ржаного хлеба.

Халлуми Песто : растворить горсть свежего базилика, 50 г кедровых ядер, 1 помидор и немного оливкового масла.Приправить черным перцем. Положите ломтики жареного на гриле или барбекю сыра халлуми на ржаной хлеб и сбрызните домашним томатным соусом песто (или используйте купленный, если хотите!)

Фаршированные сладкие перцы : приготовьте начинку, обработав ломтик ржаного хлеба до крошки. Добавьте столовую ложку измельченной зелени, измельченный помидор, измельченные грибы и измельченные грецкие орехи. Добавьте красный перец. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла, посыпать сверху тертым сыром Пармезан и запекать (180 ⁰ C) 25 минут.

Рататуй с корицей : Обжарьте тонкие ломтики красного лука, баклажанов, кабачков, красного и зеленого перца с добавлением чеснока. Добавьте свежемолотый говяжий помидор, немного томатного пюре, немного белого вина и посыпьте корицей (или, если хотите, свежей зеленью) по вкусу. Подавать на ломтике ржаного хлеба или ржаных тостах.

Сделайте свой собственный рецепт ржаного хлеба

Хлеб Pumpernickel широко доступен, но если вы хотите приготовить свой собственный, лучший и самый аутентичный рецепт ржаного хлеба Pumpernickel, который мы нашли, находится здесь.

Как это:

Нравится Загрузка …

Рожь и здоровье — Где мы стоим и куда мы идем?

Особенности

•

Поток глюкозы в крови у ржаного хлеба медленнее, чем у рафинированного пшеничного хлеба.

•

Цельнозерновая рожь имеет более низкую концентрацию воспалительных биомаркеров, чем очищенная пшеница.

•

Цельнозерновая рожь больше теряет в массе, чем цельнозерновая или очищенная пшеница.

•

Некоторые продукты из ржи обладают понижающими холестерин свойствами.

Реферат

Справочная информация

Высокое потребление цельного зерна неизменно ассоциируется с пониженным риском развития ряда хронических заболеваний. Среди зерновых культур рожь имеет самое высокое содержание пищевых волокон и большого количества биологически активных соединений. В результате интервенционных исследований накапливаются данные о физиологических эффектах ржаных продуктов с потенциальной пользой для здоровья.

Объем и подход

В этом обзоре обобщается состояние ржи и здоровья и определяются будущие направления исследований и инноваций, частично основанные на выводах, представленных на международной конференции «Сила ржи», Аландские острова, Финляндия, 7– 8 июня 2017 г.

Основные результаты и выводы

Ржаные продукты имеют хорошо установленное положительное влияние на метаболизм инсулина по сравнению с пшеничным хлебом при изокалорийных условиях и при стандартизованном количестве доступных углеводов, что может иметь положительное значение для профилактики диабета.Недавние открытия предполагают, что изменения в потоке глюкозы в крови частично объясняют эти эффекты. Более того, несколько исследований показали благотворное влияние ржаных продуктов на чувство сытости, что является одним из вероятных механизмов, лежащих в основе недавно продемонстрированного положительного влияния на контроль веса. Новые результаты указывают на благотворное влияние потребления ржи на воспаление и липиды крови. Необходимы дополнительные исследования, чтобы раскрыть основные механизмы других продемонстрированных эффектов и долгосрочных последствий для здоровья.Проблема с продуктами на основе ржи — сделать их вкусными и широко приемлемыми для потребителей. Разработка инновационных и вкусных ржаных продуктов и целевых коммуникационных стратегий имеет решающее значение для повышения осведомленности о ржаных продуктах и ​​их потребления. Новые результаты в этом отношении представлены в данном обзоре.

Ключевые слова

Контроль веса

Липид крови

Воспаление

Инсулин

Волокно

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

© 2018 Авторы.Опубликовано Elsevier Ltd.

Рекомендуемые статьи

Цитирование статей

Полезен ли ржаной хлеб для вас?

Любители хлеба должны постоянно искать здоровые продукты. Из-за нездоровой репутации белого хлеба все больше и больше людей переходят на мультизерновой, цельнозерновой и ржаной хлеб. Насколько полезны эти варианты, особенно ржаной хлеб? Если вы страдаете непереносимостью глютена или глютеновой болезнью, вам не следует есть ржаной хлеб, поскольку рожь является одним из злаков, содержащих глютен.Вы можете узнать больше о том, как вести безглютеновый образ жизни, из этого курса Udemy. В противном случае, полезен ли ржаной хлеб для вас, зависит от реальных ингредиентов.

Рожь — это очень полезное и питательное зерно злаков, богатое питательными веществами и полезными для здоровья. Это зерно, похожее на пшеницу, и, как и пшеница, цельнозерновая рожь намного полезнее очищенной. Однако, в отличие от пшеницы, отделить зародыши ржи и отруби (части, содержащие большинство питательных веществ) от эндосперма сложно, поэтому рафинированная ржаная мука сохраняет гораздо больше питательных веществ, чем рафинированная пшеничная мука.

Клетчатка для здоровья и похудания

Рожь содержит более 30 процентов рекомендуемой дневной нормы клетчатки. Клетчатка является неотъемлемой частью рациона и имеет много преимуществ для здоровья. Диета с высоким содержанием клетчатки поддерживает здоровье пищеварительной системы. Волокно связывается с токсинами в толстой кишке и выводит их из организма, что может предотвратить рак. Кроме того, было показано, что диета с высоким содержанием клетчатки способствует снижению веса, а исследования показали, что употребление ржи приводит к снижению массы тела, чем употребление пшеницы.Другие исследования показали, что рожь дольше сохраняет чувство насыщения, поэтому в течение дня вы едите меньше. Переход на ржаной хлеб может быть одним из многих простых диетических изменений, которые вы можете осуществить.

Профилактика диабета и болезней сердца

Рожь также помогает предотвратить диабет и сердечные заболевания. Магний, который содержится в большом количестве во ржи, может помочь снизить риск развития диабета 2 типа. Исследования показали, что для тех, кто уже болеет диабетом, рожь — лучший вариант, чем пшеница, потому что у нее более низкий инсулиновый ответ.Рожь также уменьшает воспаление в организме, а хроническое воспаление может привести к множеству заболеваний, включая диабет, болезни сердца и артрит. Рацион, богатый клетчаткой, также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Другие исследования показали, что рожь снижает регуляцию рискованных генов, а это означает, что употребление в пищу ржи может предотвратить экспрессию генов, вызывающих заболевания, тем самым предотвращая развитие болезни.

Витамины, минералы и фитонутриенты

Рожь богата необходимыми витаминами, минералами и фитонутриентами.Рожь очень богата марганцем, одна порция содержит 72 процента рекомендуемой дневной нормы. Он также богат фосфором, медью, пантотеновой кислотой (B5) и магнием. Рожь также содержит мощные антиоксиданты, которые помогают предотвратить рак и другие заболевания. Кроме того, он содержит лигнаны растений, которые являются фитонутриентами, защищающими от рака груди и болезней сердца.

Как ржаной хлеб становится нездоровым

Рожь — более здоровый вариант, чем пшеница; однако это не означает, что ржаной хлеб полезен для здоровья.Польза ржаного хлеба для здоровья зависит от его ингредиентов. Цельнозерновая рожь должна быть первым ингредиентом в списке. Во многих покупных ржаных хлебе в качестве первого ингредиента на самом деле указывается небеленая обогащенная мука, а во втором — вода. Это означает, что ржаная мука составляет лишь небольшой процент ингредиентов, что снижает ее пользу для здоровья. Вы также должны проверить, есть ли в хлебе какие-либо другие вредные для здоровья ингредиенты, такие как сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и добавки. Самый полезный ржаной хлеб будет состоять из простых ингредиентов, которые вы считаете настоящей пищей.

Сделайте свой собственный ржаной хлеб

Один из способов получить полезный ржаной хлеб — приготовить его самостоятельно. Вы будете контролировать свои ингредиенты для выпечки. Когда вы покупаете муку, вам все равно следует проверять список ингредиентов, чтобы убедиться, что вы получаете цельнозерновую муку, поскольку она сохраняет полезный белок, клетчатку и другие питательные вещества. Выпекать хлеб несложно, особенно если у вас есть хлебопечка. Вам просто нужно добавить несколько ингредиентов и дать ему запечься.После того, как вы научитесь печь свой собственный ржаной хлеб, вы можете попробовать научиться печь ремесленный хлеб с помощью нашего отличного курса по Udemy.

Купите здоровый ржаной хлеб сегодня

Если вы не страдаете непереносимостью глютена или глютеновой болезнью, ржаной хлеб может быть вам полезен, если в нем есть правильные ингредиенты. Ржаной хлеб полезнее пшеничного, даже цельнозернового. Однако многие покупные в магазине ржаные хлеба лгут о том, что на самом деле это ржаной хлеб.Это очищенный пшеничный хлеб, маскирующийся под ржаной хлеб. Если вы являетесь разумным потребителем, о котором вы можете узнать больше из этого курса Udemy, вы можете купить правильный сорт ржаного хлеба и извлечь выгоду из его многочисленных преимуществ для здоровья.

Страница Последнее обновление: Февраль 2020

Диетическое питание недели: Ржаной хлеб

Тарин Дэвис |
16 августа 2012

Ржаной хлеб с кориандром

Доказано, что ржаной хлеб усиливает чувство насыщения, подавляя чувство голода и желание перекусить в течение дня.Итак, если вы начнете день с ржаного хлеба на завтрак, ваш аппетит снизится до обеда и после обеда.

После огромного успеха оригинальной «Попробуй рожь» компания Village Bakery объединила усилия с диетологом доктором Сарой Брюэр, чтобы создать восхитительный, простой в использовании план здорового питания.

The Great British Summer Try Rye Challenge — это простой 14-дневный план питания, который требует, чтобы вы заменили свой обычный хлеб ржаным хлебом, предоставляя вам две недели простых в приготовлении вкусных и полезных идей еды, отмечая лучшее британских сезонных продуктов.

Включение ржаного хлеба в ежедневный рацион может способствовать здоровому похуданию или поддержанию веса.

Поскольку ржаной хлеб Village Bakery не содержит пшеницы, он также может уменьшить симптомы, связанные с непереносимостью пшеницы, такие как ветер, дискомфорт и вздутие живота.

Замена обычного пшеничного хлеба на ржаной может помочь уменьшить вздутие живота и помочь вам почувствовать себя более энергичным. Это потому, что ржаной хлеб помогает повысить чувство насыщения, подавляя чувство голода и желание перекусить.

Но не верьте нам на слово, вот всего три женщины, которые попробовали это испытание, и все они вышли с разным уровнем успеха.

Сара Буамра (42) из ​​Манчестера потеряла чуть менее 9 фунтов за две недели и увеличила размер с 14 до 12 за 14 дней.

Сара Куксон (28), официантка из Ливерпуля , также похудела на 9 фунтов за две недели. Она не только почувствовала себя намного менее раздутой, но и заметила, что ее уровень энергии удвоился.

Кэролайн Чарльз (31 год), будущая невеста из Бата, следовала плану в течение двух месяцев, и отказалась от платья двух размеров.

The Great British Summer Try Rye Challenge демонстрирует, как простые изменения в повседневных привычках питания и замена продуктов, а не их полное исключение, могут помочь вам почувствовать себя прекрасно и привести себя в форму на лето, не вызывая угрызений совести за наслаждаясь хлебом каждый день.

Доктор Сара Брюэр сказала: «Каждый диетический план или клуб похудения предлагает последние советы для идеального летнего тела; однако эти планы часто заставляют вас жертвовать любимой едой. Great British Summer Try Rye Challenge помогает повысить чувство сытости — чувство сытости, — что подавит голод и желание выбирать между приемами пищи, не делая при этом время приема пищи скучным и скучным.