творог, яблоко, молоко, хлеб, и другая еда

В желудке происходят важные процессы механической и химической обработки пищи и ее подготовка к дальнейшему перевариванию в кишечнике. Благодаря своей форме в виде мешка желудок способствует накоплению пищевых масс и их задержке на некоторое время. Это нужно для более полной обработки еды. Но не все продукты перевариваются и усваиваются с одинаковой скоростью. В зависимости от вида пища находится в желудке от нескольких минут до нескольких часов.

Пищеварение в желудке у детей и взрослых

Желудок человека способен переварить большинство поступающих в него продуктов. Обработка пищи происходит за счет выработки желудочными железами двух основных компонентов — пепсина и соляной кислоты. Они вступают в контакт с поступившей в желудок едой и превращают ее в химус — однородную кашицеобразную массу, которая затем через сфинктер привратника эвакуируется в двенадцатиперстную кишку.

Процесс продолжается от получаса до нескольких часов, в зависимости от вида съеденной пищи. Так происходит у взрослых людей. У детей грудного возраста желудок развит слабо, имеет небольшой объем и способен переваривать только грудное или коровье молоко. Пищеварение в желудке у новорожденного ребенка длится не более трех часов, что объясняет необходимость частого кормления.

[youtube]ziU3RkTHR0c[/youtube]

Виды продуктов

На время переваривания пищи в желудке влияет качественный состав продуктов. Исходя из этого, можно выделить 4 типа блюд:

1. Еда, подвергающаяся обработке желудочным соком более 3 часов.
2. Блюда, на переваривание которых уходит от 2 до 3 часов.
3. Продукты, находящиеся в желудке от 1,5 до 2 часов.
4. Пища, не требующая более часа на переваривание.

К первому типу можно отнести практически все консервы, пельмени, мясо, птицу, кофе и чай с молоком, а также макароны из муки первого сорта. Во вторую категорию блюд входят хлеб и другая выпечка, твердые сыры, крупы, бобовые, творог, все виды грибов, семечки и орехи. К третьему типу относятся разные виды овощей, сухофрукты, зелень, молочные продукты (кроме твердых сыров и творога). К четвертой группе относятся овощные и фруктовые соки, кефир, ягоды, свежие фрукты (кроме банана), куриное яйцо.

Время переваривания отдельных продуктов в желудке:

Переваривание отдельных продуктов в желудке

Несмотря на то, что многие продукты по времени обработки можно объединить в отдельные группы, внутри самих групп также существуют различия по срокам их нахождения в органе.

Вода

Питьевая вода не несет энергетической нагрузки, поэтому не требует переваривания и длительного пребывания в желудке. Выпитая натощак, она сразу же попадает в тонкую кишку.

Свежие фрукты

Скорость переработки фруктов в желудке напрямую зависит от содержания в них углеводов и воды:

• Виноград и цитрусовые перевариваются в желудке около 30 минут.
• Спелый банан подвергнется обработке за 50 минут, а для зеленого потребуется около часа.
• На расщепление мякоти ананаса нужно также около часа.
• Самым сложным фруктом для переваривания является манго, для которого необходимо около 2 часов.

Молочные продукты

На скорость пищеварения молочных продуктов влияет их жирность, способ приготовления и хранения:

• Быстрее всех продуктов желудок покинет кефир (до 90 минут).
• Простокваша, йогурт и ряженка потребуют до 2 часов
• Обезжиренный творог будет перевариваться около 2 часов, а на расщепление более жирного продукта уйдет до 3 часов.

Крупы и бобовые

Различные виды круп проходят через желудок за 2-3 часа. Бобовые, хоть и являются овощными культурами, требуют на переваривание довольно много времени, так как содержат в своем составе большое количество белка:

• Быстрее всего подвергнутся расщеплению овсяные хлопья (до 90 минут). Но на обработку цельного зерна может уйти до 2 часов.
• Для гречневой, пшенной, рисовой крупы необходимо около 2 часов.
• С кукурузой желудок справится за 150 минут.
• Свежий горох находится в желудке до 160 минут.
• Вареный горох требует для переваривания около 3,5 часов.
• На чечевицу и фасоль орган потратит 3 часа.

Хлеб

Скорость переваривания хлеба зависит от зерна, из которого он приготовлен, а также ингредиентов, добавленных в процессе приготовления. Ржаной или пшеничный хлеб обычно находится в желудке от 2 до 3 часов.

Твердые сыры

Время переваривания твердых сыров зависит от их жирности. На обработку нежирных сортов может уйти до 3 часов. Жирный сыр, приготовленный из цельного молока, будет находиться в желудке до 5 часов.

Мясо и мясные продукты

Переваривание мяса зависит от многих качественных характеристик (жирность, свежесть и др.):

• Свиная вырезка покидает желудок через 210 минут переработки. Более жирные части требуют гораздо большего времени.
• На баранину и говядину органу необходимо потратить около 3 часов.
• Самым тяжелым продуктом является сало, на переваривание которого может уйти до целых суток.

Мясо птицы

На переработку куриной грудки желудку необходимо около 90 минут. Для более жирных частей потребуется более 2 часов. Индейка также требует немногим более 2 часов для переваривания. Утка и гусь, благодаря жирности мяса, могут находиться в желудке около 3 часов.

Овощи

Скорость переваривания овощей в основном зависит от содержания в них крахмала и клетчатки. И чем их больше — тем дольше будет продолжаться процесс пищеварения.

Рыба и морепродукты

Нежирные виды рыб (хек, минтай, треска) перерабатываются желудком около получаса. Более жирные сорта (лосось, горбуша, форель, сельдь) требуют до 80 минут обработки. На переваривание креветок и морских коктейлей уходит от 2 до 3 часов.

Факторы, влияющие на скорость переваривания пищи в желудке

На скорость пищеварения влияет множество факторов, относящихся и к состоянию пищеварительной системы, и к методам приготовления продуктов. Даже способ приема пищи значительно влияет на ее дальнейшую обработку и продвижение по желудочно-кишечному тракту.

Известно, что пониженная кислотность желудочного сока значительно снижает скорость переваривания продуктов. Такой эффект можно наблюдать у людей с гипоацидным гастритом, вынужденных принимать препараты, повышающие кислотность и ускоряющие переваривание.

Измельченные продукты гораздо быстрее подвергнутся действию желудочного сока. Поэтому тщательно пережеванная или измельченная в блендере пища ускорит пищеварение. Потребление большого количества жидкости во время еды приводит к разбавлению желудочного сока, снижению кислотности и задержке пищевых масс. На скорость пищеварения также влияет время потребления пищи. Переваривание будет осуществляться быстрее в утренние и обеденные часы.

[youtube]gtVzJV3Sqcc[/youtube]

Способ приготовления и подачи еды играет немаловажную роль в скорости ее переработки. Термически обработанная пища переваривается медленнее сырой (вареные овощи перерабатываются желудком медленнее свежих). Обычно блюда содержат продукты из разных категорий. Ингредиенты, требующие много времени для переваривания, замедляют переработку остальных составляющих. Например, свинина, поданная вместе с овощами, значительно уменьшит скорость переваривания последних.

Переваривание пищи довольно сложный процесс, зависящий не только от качественного состава продуктов, но и от способа их приготовления и потребления, а также от индивидуальных особенностей организма.

Сколько времени перевариваются в желудке все продукты, которые вы едите

Что происходит с едой после того, как мы её проглотили?

Чтобы еда принесла человеку пользу и дала необходимую энергию, она должна превратиться в химические элементы, которые усвоятся нашим организмом.

Этот процесс начинается ещё во рту, когда слюна растворяет, а зубы измельчают пищу. Затем еда попадает в желудок, где на неё воздействуют желудочные соки. Оттуда пища попадает в кишечник, где продолжает взаимодействовать с желудочным соком.

Потом она всасывается через капилляры в кровь, проходящую через печень. Ферменты в печени обезвреживают токсины, сохраняя при этом полезные микроэлементы, витамины и глюкозу.

Для поддержания здоровья следует есть как можно больше продуктов, которые усваиваются за небольшой промежуток времени. Таким образом вы бережёте свою пищеварительную систему, а организм тратит меньше энергии на переработку пищи.

Также не рекомендуется сочетать между собой продукты, которые имеют разное время усвоения.

Вот какую скорость усвоения имеют разные продукты:

1. Жидкости.

Бульон (овощной, куриный, мясной) — 20–40 минут.
Вода (натощак) — сразу поступает в кишечник.
Овощные и фруктовые соки — 15–30 минут.
Чай — 60 минут.

2. Овощи и грибы.

Грибы — 5–6 часов.
Зелень — 30–40 минут.
Кабачки варёные — 40–50 минут.
Капуста квашеная — 4 часа.
Капуста свежая — 3 часа.

Картофель варёный — 2–3 часа.
Картофель жареный — 3–4 часа.
Картофель молодой — 2 часа.
Кукуруза варёная — 40–50 минут.
Морковь свежая — 50–60 минут.

Огурцы — 30–40 минут.
Перец болгарский — 30–40 минут.
Помидоры — 30–40 минут.

Салат — 30–40 минут.
Салаты, заправленные растительным маслом, — 50–60 минут.
Свёкла варёная — 45–55 минут.
Топинамбур — 1,5–2 часа.

3. Фрукты и ягоды.

Ананас — 40–60 минут.
Апельсин — 30 минут.
Банан — 45–50 минут.
Виноград — 30 минут.

Вишня — 40 минут.
Грейпфрут — 30 минут.
Груша — 40 минут.
Киви — 20–30 минут.

Манго — 1,5–2 часа.
Персик — 40 минут.

Яблоко — 40 минут.

4. Бобовые.

Горох — 2–2,5 часа.
Горошек зелёный — 2–2,5 часа.
Соя — 2 часа.
Фасоль — 3 часа.
Чечевица — 3 часа.

5. Сухофрукты и орехи.

Изюм — 2 часа.
Орехи (грецкие, кедровые, фундук, арахис) — 3 часа.
Семечки подсолнуха, тыквы, кунжута — 2 часа.
Финики — 2 часа.
Чернослив — 3 часа.

6. Крупы и каши.

Гречка — 60–80 минут.
Овсянка — 60–80 минут.
Перловка — 60–80 минут.
Пшено — 60–80 минут.
Рис — 60–80 минут.

7. Молочные продукты.

Йогурт — 2 часа.
Кисломолочные напитки (кефир, ряженка) — 60 минут.
Молоко — 2 часа.
Мороженое — 2–2,5 часа.

Рассольный сыр — 90 минут.
Сыр — 4–5 часов.
Творог жирный — 2 часа.
Творог обезжиренный — 90 минут.

8. Мясо.

Баранина — 3–3,5 часа.
Говядина — 3–4 часа.
Индейка — 2 часа.

Курица — 1,5–2 часа.
Пельмени — 3–3,5 часа.
Сало — 5–6 часов.
Свинина — 3,5–5 часов.

9. Рыба и морепродукты.

Креветки — 2–2,5 часа.
Моллюски — 2,5–3 часа.
Рыба жирная — 50–80 минут.
Рыба нежирная — 30 минут.

10. Мучные изделия.

Макаронные изделия — 3–3,2 часа.
Хлеб — 3–3,5 часа.

11. Яйца.

Белок яичный — 30 минут.
Желток яичный — 45 минут.
Яичница, омлет — 2–3 часа.
Яйца варёные — 2–2,5 часа.

12. Сладости.

Зефир — 2 часа.
Мёд — 1–1,5 часа.
Халва — 3 часа.
Шоколад — 2 часа.

Ряженку нельзя пить на ночь, особенно диабетикам (Обзор производителей) | Мифы и правда о ЗОЖ

А также и другие кисломолочные продукты, так заявляют сейчас врачи. А мы то все думали иначе, раньше то они утверждали, что кефирчик на ночь – это прекрасно, способствует похудению и т.д. Но об этом чуть позже, а пока рассмотрим, чем она лучше других кисломолочных продуктов.

Польза

Ряженка – это один из самых нежных кисломолочных продуктов, и пользу имеет ничуть не меньшую, чем кефир или простокваша, а по некоторым параметрам даже большую за счет своего томления.

1. Укрепляет связки, суставы и кости

Белки ряженки можно разделить на альбумины и глобулины. Альбумины относятся к быстрым белкам, которые быстро связываются, всасываются и попадают в кровь, они повышают иммунитет, стимулируют обменные процессы в организме, а также великолепно поддерживают связочный аппарат, что полезно для суставов. А вот глобулины способствуют задержке жидкости в организме, могут вызывать отечность суставов, а где отечность, там и неправильное кровоснабжение, риск воспалительных процессов. Ряженка подвергается нагреву, в результате чего глобулин усваивается значительно хуже, чем альбумин, и в этом ее преимущество перед остальными кисломолочными продуктами.

В ряженке содержится 25% суточной нормы кальция и 20% фосфора, что важно для поддержания крепости костей и суставов

2. Чистка организма и профилактика запоров

Ряженка содержит полезные бактерии, которые способны вытеснять патогенные бактерии из кишечника. Способствует нормализациии стула, так как это кисломолочный продукт, в результате которого происходит как бы закисление просвета толстой кишки, в результате которого активизируется моторная функция, а значит легче испражняться.

3. Профилактика мочекаменной болезни

Одной из причин этой болезни является нарушение минерального баланса в организме, особенно кальция, магния и фосфора, а ряженка как раз богата этими минералами и помогает поддерживать водо-солевой баланс в организме

4. Полезна при менопаузе

Изменения в гормональном уровне ведут к изменению почти всех систем в организме: растет вес, повышаются риски сердечно-сосудистых заболеваний, появляются отечности, нарушается обмен жиров, возникает остеопороз. И ряженка в этот период прекрасный продукт, который сбалансирован по жирам, содержит магний и фосфор в гораздо большем количестве, чем другие кисломолочные продукты (за счет выпаривания их концентрация становится выше), может прекрасно заменить один прием еды.

Какая ряженка правильная

Качественная ряженка должна быть по густоте как жидкая сметана, но не жидкой как кефир или густой, чтобы аж ложка стояла. Консистенция должна быть однородной и без комков.

Фальсификация ряженки существует до сих пор, хотя в нее уже не добавляют растительные жиры, мел, мыло, гипс, борную или силициловую кислоту, по крайней мере, на промышленных производствах, единственное, где еще подобное можно встретить, утверждают эксперты, это частное производство: на рынках или в интернете. Это делалось в целях скрыть плохое качество сырья, замаскировать нарушение технологии и продлить срок годности продукта.

В 2018 году основным способом фальсификации было добавление крахмала, причем экспертизы показывали его наличие у многих известных производителей, это делалось для улучшения консистенции товара, потому что потребитель предпочитает более густую вязкую ряженку. Поэтому, если вам вдруг попадется сейчас такая вязкая ряженка, то это может быть признаком добавления крахмала в нее.

Как и когда лучше употреблять

У некоторых людей ряженка может вызывать вздутие живота, у других – жидкий стул. Причиной жидкого стула является лактулоза, которая считается легким слабительным средством, есть даже таблетки на ее основе. А вот причиной вздутия живота может быть ее сочетание с другими продуктами, например, она плохо сочетается с сырыми ягодами, фруктами и овощами, так как начинается процесс брожения, клетчатка из плодов переваривается еще медленнее, чем сама ряженка. Поэтому стоит ее употреблять вообще отдельно от каких-либо других продуктов.

Для тех, кто хочет похудеть, не стоит ее пить после 18 часов, так как она хоть и не содержит много углеводов, вызывает мощный выброс инсулина, а инсулин способствует тому, что свободные жирные кислоты устремляются к жировой клетке.

Это важно так же и для диабетиков, любящих на ночь выпить ряженку (у меня папа такой). Уже давно доказано, что кисломолочные продукты лучше не пить на ночь, раньше просто считалось, что кальций лучше усваивается ночью, поэтому и были такие рекомендации, объясняют врачи. Диабетикам за 1 прием пищи нельзя выпивать больше 100-200мл ряженки.

Обзор производителей Ряженки

Вкуснотеево — безопасная, содержит исключительно молочный жир, довольно высокое содержание лактулозы, которая образуется при томлении молока, по соотношению кальция и фосфора вероятно добавление фосфатов для термостабильности без отображения этого на этикетке

Волгожанка – безопасная, содержит молочный жир с небольшими отклонениями, высокое содержание лактулозы, которая образуется при томлении молока, имеет слабовыраженный запах и привкус пастеризации, жира чуть меньше заявленного на этикетке, по соотношению кальция и фосфора вероятно добавление фосфатов для термостабильности без отображения этого на этикетке

Белый город – безопасная, содержит исключительно молочный жир и довольно много белка, жидкая, имеет слегка кисловатый вкус, слабовыраженный запах и привкус пастеризации, довольно низкое содержание лактулозы, которая образуется при томлении молока, по соотношению кальция и фосфора вероятно добавление фосфатов для термостабильности без отображения этого на этикетке

Коровка из Кореновки – безопасная, самая вкусная, содержит исключительно молочный жир, имеет высокую вязкость, слегка кисловатый вкус, по соотношению кальция и фосфора вероятно добавление фосфатов для термостабильности без отображения этого на этикетке, массовая доля сухого обезжиренного остатка ниже, чем предусмотрено стандартом, что говорит о том, что или молоко разбавляли, или использовали еще и другие компоненты при производстве, кроме молока и бактерий

Из молока нашей дойки – высокое содержание белка, содержит исключительно молочный жир, имеет легкий запах и привкус пастеризации, по соотношению кальция и фосфора вероятно добавление фосфатов для термостабильности без отображения этого на этикетке, не соответствует требованиям безопасности – содержание дрожжей в 80 раз, а плесени в 240 раз превышает допустимый уровень, обнаружены бактерии группы кишечная палочка (такое подобное обсеменение бич молочной промышленности и может произойти на всех стадиях технологического процесса, исключая только томление 4-5 часов, чаще при разливе, то есть тут дело не в неправильном хранении в магазине или транспортировке, а именно проблемы на производстве. И если постоянно употреблять подобные продукты, это может привести к обсеменению своего организма, которое в свою очередь могут приводить к аллергии, аутоиммунным заболеваниям и заболеваниям печени)

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Сколько переваривается мясо свинина?

Сколько переваривается мясо свинина?

Употребление свиного мяса в больших количествах может привести к нарушению обмена веществ и ожирению. Свинина из всех видов мяса дольше всего переваривается организмом — до 5 часов.

Сколько переваривается картошка с мясом?

2-3 часа — яйца, сваренные вкрутую, омлет, рыба отварная морская, отварной картофель, хлеб. 3-4 часа — курица и говядина (отварная), ржаной хлеб, яблоки, морковь, редис, шпинат, огурцы, жареный картофель, ветчина. 4-5 часов — бобы (фасоль, горох), дичь, сельдь, жареное мясо. 5-6 часов — грибы, шпик.

Сколько по времени переваривается яичница?

яичница, омлет — 120–180 мин. домашний сыр — 90 мин. твердый сыр — 240–300 мин.

Сколько времени переваривается в желудке семечки?

требуют на усвоение 90-120 мин. — Соя переваривается 120 мин. — Семена подсолнуха, тыквы (семечки) и кунжута 2 ч. — Орехи, например, такие как миндаль, лещина, арахис (сырой), кешью, грецкие и бразильские орехи усваиваются 2,5—3 ч.

Сколько по времени переваривается колбаса?

В нормальном состоянии человек способен переваривать свиную колбасу за три с половиной часа. Среднее время переваривания пищи 4-6 часов.

Сколько времени держится вода в желудке?

Скорость усвоения, мин. Внимание! Чистая вода не задерживается в желудке для переваривания. Она попадает в кишечник в течение максимум 15 минут и усваивается организмом в толстой кишке.

Можно ли пить кефир на голодный желудок?

Кефир полезно пить как утром натощак, так и на ночь. В первом случае он облегчает пищеварение на весь день, во втором – подавляет чувство голода и за ночь «заселяет» кишечник полезными бактериями. Этот напиток рекомедован в большинстве диет.

Когда лучше всего пить кефир?

Когда лучше пить кефир: утром или вечером

• Оказывается, важно время, когда мы пьем кефир.
• Если выпиваете кефирчик утром, то улучшаете аппетит в течение дня.
• Если выпьете кисломолочный напиток вечером, то налаживаете пищеварение, помогаете микроэлементам усваиваться.

Как правильно пить кефир утром или вечером?

Когда хочется на сон грядущий стакан молока или стакан кефира – что предпочесть? Конечно, лучше кефир. Чтобы молоко усвоилось, его следует пить не менее чем за два часа до сна. А кефир, благодаря бактериям, хорошо усваивается, и его можно выпить непосредственно перед сном.

Почему кефир нельзя пить вечером?

Ночью наш организм отдыхает, все процессы, включая пищеварительную систему, замедляются. Человек страдающий гастритом, выпив кефир перед сном, утром может почуствовать изжогу. Содержащийся в кефире белок, долго переваривается, поэтому организм человека не восстанавливается за ночь.

Кому нельзя пить кефир?

«Кефир запрещен при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гиперацидном гастрите или панкреатите. Наравне с другими продуктами, в основе которых лежат грибковые культуры, кефир лучше исключить пациентам с заболеваниями ЖКТ и молочницей»,— цитирует диетолога издание.

Кому нельзя пить ряженку?

Ряженку не рекомендуют принимать или ограничивать ее употребление в следующих случаях: при повышенной кислотности желудка; непереносимости белка организмом; наличии лишнего веса. Помните, пользу вашему здоровью принесет только свежая ряженка, содержащая ценные для организма молочнокислые бактерии.

Кому нельзя пить кефир о страшном вреде молочного напитка?

Вред кефира Кисломолочный напиток не рекомендуется людям, страдающим от гастритов с повышенной кислотностью и язвенной болезнью. Напиток вреден при отравлениях и желудочно-кишечных инфекциях. Если кефир хранится более трех дней, то полезные бактерии в нем погибают. И напиток вызывает неприятное брожение в желудке.

Кому нельзя есть молочные продукты?

Вредно молоко и для тех, у кого есть проблемы с почками и мочевой системой, нарушение обмена веществ и болезни пищеварения. При болезнях печени, желчного пузыря и при ожирении вредны жирные продукты – творог, сливочное масло, многие сорта сыра и ряженка.

Что будет если есть молочные продукты каждый день?

Если употреблять молочную продукцию каждый день и в больших количествах, вне зависимости от выбранных продуктов – будь то молоко, кефир или творог – существует риск возникновения проблем с пищеварением – вздутия живота, спазмов и др.

Почему мой организм не принимает молочные продукты?

Причиной непереносимости лактозы, или гиполактазии, является неспособность человеческого организма производить достаточно лактазы, то есть фермента, расщепляющего молочный сахар, называемый лактозой.

Чем полезен для здоровья молочные продукты?

Польза молочных продуктов Издревле продукты из молока являются особенно ценными и полезными. Молочная продукция полезна своим белком, необходимыми аминокислотами и углеводами для развития организма, фосфором, калием, кальцием, витаминами D, А и В12. Йогурт, сыр и молоко полезны для зубов, суставов и костей.

Что входит в молочные продукты?

Кисломолочные продукты делят на:

• продукты молочнокислого брожения (творог, сметана, простокваша, ряженка, варенец, ацидофилин, йогурт)
• продукты смешанного брожения, молочнокислого и спиртового (кефир, фруктовый кефир, ацидофильно-дрожжевое молоко, кумыс, курунга, шубат).

Сколько можно пить молочных продуктов в день?

Но если говорить о здоровых людях, то взрослому человеку рекомендовано употреблять до 400 г молока и молочных продуктов в день, в том числе творог, сметану, молоко или кисломолочные продукты (кефир, простоквашу, ряженку, йогурт).

Что будет если не есть кисломолочные продукты?

Большинство людей, отказавшиеся от употребления молочных продуктов, замечают значительные улучшения уже после месяца безмолочной диеты – кожа выглядит более увлажненной, проходят акне, высыпания и покраснения. А излишняя отечность начинает исчезать уже через неделю.

Можно ли отказаться от молочных продуктов?

— Отказ от молока и молочных продуктов нужен только пациентам с аутоиммунными заболеваниями или заболеваниями кишечника. Обычным здоровым людям, у которых не диагностирована непереносимость казеина, можно запросто употреблять в пищу все, что содержит этот белок. Но, разумеется, все должно быть в меру».

Можно ли есть молочку каждый день?

Можно каждый день есть творог на ужин, не перегружая желудок. Поскольку мышцы растут не в процессе нагрузки, а во время восстановления, ночного сна, когда организм вырабатывает гормон роста, творог будет хорош в качестве последнего приема пищи», — говорит диетолог.

Что можно есть вместо молочных продуктов?

Чем лучше всего заменить молоко? Заменить его можно растительным молоком: существуют миндальное, кокосовое, овсяное, рисовое. Также подойдет химически обработанное – безлактозное молоко. При выборе растительного молока важно смотреть на состав.

что это такое и как пить на ночь, крепит или слабит и сколько переваривается термостатный продукт, как применять для волос

Ряженка – излюбленный напиток среди россиян, прочно обосновавшийся на столах наших соотечественников. В первую очередь, дань отдается вкусовым характеристикам продукта. Но не каждый знает, что кроме удовольствия, от его употребления можно получить еще и ощутимый положительный эффект для здоровья. Попробуем разобраться, что собой представляет ряженка и как ее можно использовать.

Что это такое?

От других кисломолочных изделий ряженку отличает интересная технология приготовления. Сам метод довольно традиционный для этой категории продукции – сквашивание. Но задействуют в этом процессе не обычное молоко, а топленое. Отсюда и получается кремовый оттенок. Брожение происходит при добавлении сливок и закваски из бактерий – термофильных стрептококков и болгарской палочки. Приготовление по такой методике на потоке производства занимает от трех до пяти часов. Длительность процесса томления повышает уровень благоприятных для здоровья качеств продукта вследствие выпаривания жидкости.

Напиток обладает всеми полезными свойствами топленого молока, но усваивается гораздо лучше из-за присутствия молочнокислых микроорганизмов. По этой же причине добавление напитка в свой рацион питания не дает таких неприятных последствий, как расстройство желудка.

Разновидности

Ряженка классифицируется в соответствии с уровнем жирности. По этому признаку выделяют:

• обезжиренную, с процентным содержанием жира в исходном продукте от 0,4 до 1;
• нежирную, изготовленную из молока с жирностью от 2,6% до 4,5%;
• классическую, сквашенную из молочной основы 4,6% – 7% жирности;
• жирную, произведенную из сырьевого источника с 7,1% – 9,5% жировым составом;
• домашнюю, приготовленную из молока высокой степени жирности более 9,5%.

Последний вариант представляет наибольшую ценность, поскольку является источником насыщения организма легкоусвояемыми полезными жирами.

Стоит отметить, что свежая ряженка немного слабит. Если у нее истекает срок годности, то она крепит. Разница с простоквашей у ряженки не очень большая, отзывы о них, в основном, только положительные, но вкус у них все-таки разный.

Натощак лучше употреблять простоквашу, а перед сном ряженку.

Состав и жирность

Содержание жира в продукте напрямую влияет на его калорийность. В 100 г нежирной ряженки содержится энергетический вес от 54 до 78 ккал, в таком же количестве классического продукта 90 ккал, жирного – 110 ккал, а обезжиренном варианте содержитяся всего 40 ккал.

Чем жирнее продукт, тем выше его пищевая ценность. Высокое содержание насыщенных полезных жиров в составе восполняет их недостаток в организме. Это предотвращает появление таких проблем, как ожирение, сахарный диабет и других заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ. Помогает усваиваться в организме многим жирорастворимым витаминам. В составе 100 г ряженки углеводы колеблются в радиусе 4,2–4,5 г, белки – от 2,8 до 3,5 г.

Ряженка претендует на почетное место в рационе правильного питания благодаря богатству химического состава: пробиотики, пребиотики, витамины. Рассмотрим содержание компонентов в 100г классического продукта:

• зола (количество минеральных веществ) – 89г;
• жирные кислоты – 1,5г;
• органические кислоты – 0,9г;
• холестерин – 8 мг;
• моносахариды, дисахариды – 4,2мг;
• витамины.

Среди витаминов и важных для организма веществ присутствуют такие:

• РР – 0,8 мг;
• С – 0,3 мг;
• В1 – 0,02 мг;
• В2 – 0,13 мг;
• А – 22 мкг;
• бетакаротин – 0,01;
• кальций – 124мг;
• калий – 146мг;
• фосфор – 92мг;
• натрий – 50мг;
• сера – 29мг.

Польза

Уникальные свойства ряженки проявляются именно благодаря ее составу. Продукт принимает участие во многих обменных процессах: стимулирует пищеварение, нормализует вес, укрепляет иммунитет, ускоряет биосинтез витаминов. Благотворно влияет на состояние мышц, волос, зубной эмали, ногтей, эластичность кожи. Улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы и предотвращает появление атеросклеротических бляшек. Помогает функционировать выделительным органам.

Ряженка показана людям с недостатком кальция в организме и хрупкостью костей, в период очистки кишечника, при мигренях и головных болях.

Рассмотрим более подробно благотворные свойства напитка для детей, женщин и мужчин.

В качестве прикорма ряженку можно давать детям с девяти месяцев. С 1 года имеет смысл ежедневного его потребления в количестве 100 мл. Это поможет нормализовать работу неокрепшего кишечника, восполнит норму кальция, белка, что необходимо в период раннего развития. Термостатный напиток хорошо усваивается детским организмом, с его наличием в рационе детского питания, ребенок получает витамины А, В, С, микроэлементы и минералы. Положительное влияние окажет продукт на работу мочевыводящих путей.

Ряженка стимулирует аппетит, поэтому малышам – малоежкам, которых порой трудно накормить, не помешает давать кисломолочное изделие перед едой в небольшом количестве.

Женщинам кисломолочный напиток показан при беременности и грудном вскармливании. В это время особенно необходимо уделять внимание потребляемой пищи. Употребление кисломолочной продукции, в том числе и ряженки, является одним из важных пунктов в рационе беременных и кормящих – они стимулируют перистальтику кишечника, борются с дисбактериозом, нормализуют функции выделительной системы.

Благотворное влияние термостатное изделие окажет на зубную эмаль, костный и мышечный аппарат, которые нередко страдают во время вынашивания плода.

Также с напитком в организм поступают минеральные вещества, кальций, магний, железо и фосфор, которые не только помогают справиться с токсикозом и излишней нервозностью, но и способствуют нормальному эмбриональному развитию. В период кормления потребление ряженки улучшает состав грудного молока. Но при этом важно для начала понаблюдать за реакцией малыша. Если после приема пищи возникли колики или вздутие, стоит исключить на какое-то время продукт из рациона.

Рекомендуется включить напиток в рацион женщине в период менопаузы, при климаксе. Он минимизирует количество приливов и нейтрализует их действие на гормональный фон, что улучшит общее состояние женского организма в этой стадии.

Мужчинам также не стоит обходить этот продукт кисломолочного производства. Употребление ряженки способствует продлению жизни представителей сильного пола, устранению проблем со здоровьем и потенцией. Мужской пол более подвержен болезням мочеполовой системы. Потребление напитка поможет регулярному мочеиспусканию, нейтрализации действия лекарственных препаратов и своевременному выведению их остатка из организма. Здесь же большое значение имеют противовоспалительные свойства продукта.

Сердечные заболевания также часто сопровождают мужчин. Включение ряженки в дневной рацион предотвратит появление атеросклеротических бляшек, поможет нормализовать давление гипертоникам, тем самым снизить риск сердечно-сосудистых хворей.

Кисломолочное изделие рекомендуется пить при похмельном синдроме для ликвидации симптомов отравления и выведения токсинов.

Возможный вред

Несмотря на обладание ряженкой уникальными положительными качествами, существует небольшой список противопоказаний и ситуациях, когда употребление возможно с осторожностью.

При наличии таких специфических особенностях организма как аллергия на лактозу или непереносимости молочного белка, продукт исключается из рациона.

Из-за содержания молочной кислоты в напитке, его нельзя употреблять при высокой степени кислотности желудочного сока, пациентам с язвой желудка, двенадцатиперстной кишки, остром панкреатите и холецистите.

Исключить из питания ряженку необходимо при диарее, последствием станет обезвоживание. Страдающим такими расстройствами как обжорство или компульсивное переедание, следует также отказаться от употребления напитка.

При покупке кисломолочного изделия крайне важно обратить внимание на дату его изготовления и срок хранения. Просроченный продукт употреблять в пищу строго противопоказано. Нарушенная целостность упаковки, ее вздутие также должны насторожить. Если при открытии обнаружился неприятный запах, продукцию необходимо утилизировать – вероятно, при ее изготовлении были нарушены технология производства или условия хранения и транспортировки.

Если после приема в пищу напитка должного качества присутствуют неприятные явления, такие как спазмы кишечника, расстройство желудка, понос, вздутие, рекомендуется на некоторое время исключить его из рациона.

Применение в косметологии

Как было сказано ранее, присутствие в составе питания ряженки самым благоприятным образом сказывается на состоянии кожи – ее эластичности и здорового внешнего вида. В косметологических целях данный продукт можно применять не только в качестве пищевого продукта, но и наружно в виде масок для волос и кожи, скрабов, банных процедур.

Кисломолочное изделие можно применять в качестве средства для умывания. Оно очистит кожу, устранит избыток сального секрета, разгладит и увлажнит кожный покров. Эффект можно ощутить после 30 дней такой процедуры. Для более глубокого очищения лица неплохо использовать скраб из ряженки с мелкой солью. Этим составом после умывания протирать кожу массирующими движениями, затем тщательно смыть.

Для освежения сухой кожи можно попробовать маску из 1 ст. л. жирной ряженки и такого же количества оливкого масла. Смесь слегка подогреть и нанести на лицо с помощью косметической кисти. Смыть можно через 15 минут, после чего нанести увлажняющий крем.

Тонизирующее воздействие на жирную кожу окажет маска из ряженки – 1ст. л., дрожжей – 0,5 пачки, лимонного сока – 0,5 ч. л., яичного желтка – 1шт. Смесь наложить на лицо, снять через 20 минут.

С помощью термостатного продукта можно улучшить состояние не только кожи, но и волос. Маски на основе ряженки помогут восстановить шевелюру после многократных окрашиваний, химических завивок, последствий использования средств и инвентаря для укладки. Содержащаяся в напитке молочная кислота окажет стимулирующее действие на волосяные луковицы, укрепит их и поможет «разбудить» спящие.

Один из рецептов косметического состава для волос – это смесь из ряженки и касторового масла в равном соотношении. Такую маску следует втереть в корни и по всей длине локонов, после чего создать парниковый эффект при помощи банной шапочки. Смыть можно через 2 часа. Ощутимый эффект заметен уже после трех применений этого средства – волосы блестящие, мягкие и увлажненные.

Для ослабленных, тусклых волос и их склонности к выпадению незаменима маска из 200 г жирной ряженки, 2 яичных желтков и щепотки кайенского перца. Эта смесь оказывает раздражающее действие на луковицы волос, чем стимулирует их волос и укрепляет корни. Смесь наносят по всей длине шевелюры, аккуратно втирают в кожу головы, затем создают тепловой эффект при помощи полиэтиленовой шапочки и полотенца. Через 40 минут смывают. Если жжение слишком сильное, количество перца необходимо уменьшить.

С целью профилактики возникновения проблем можно 2 раза в неделю наносить немного подогретую ряженку на волосы и кожу головы. После нанесения надо надеть банную шапочку и сверху полотенце для тепла. Достаточно 30 минут воздействия, после чего можно сделать самомассаж и смыть состав проточной водой.

Если не жалеть времени на проведение этой процедуры, можно не только зрительно увидеть, но и почувствовать, что локоны стали более послушными, приобрели объем, а проблема секущихся кончиков пропала.

Правила употребления

Как и любой продукт, ряженка имеет ряд отличительных свойств, поэтому ее потребление в пищевом рационе подчинено некоторым принципам.

В первую очередь, необходимо отметить суточную дозу напитка. Для малышей она составляет 100мл, для детей постарше и взрослых это количество может составлять от 200 до 300мл. Чтобы кисломолочное изделие лучше усваивалось и быстрее переваривалось, рекомендуется употреблять ряженку комнатной температуры.

Лучше всего завершить ею основной прием пищи, она поможет избавиться от тяжести в животе и поспособствует быстрому перевариванию съеденного.

Нельзя совмещать этот кисломолочный продукт с другой белковой пищей – яйцами, мясом и т. д., в таком «содружестве» она только нанесет вред пищеварительной системе.

Применяя ряженку для нормализации стула и регуляции перистальтики кишечника нужно запомнить следующее правило: свежий напиток окажет мягкое слабительное действие, если же со времени его изготовления прошло 3 дня, то эффект будет закрепительным.

При остром панкреатите продукт исключается из рациона, но в период восстановления после кризиса показана к потреблению нежирная или классическая ряженка комнатной температуры, но не более 1 стакана в сутки.

Существует несколько правил и для тех, кто решил провести на этом кисломолочном напитке разгрузочный день. Для этого необходимо запастись 2 литрами продукта. Разделить на дозы по 200 мл, выпивать которые при возникновении чувства голода. Допускается для питья использовать также воду и зеленый чай без сахара. Кстати, ряженка прекрасно утоляет не жажду, но и голод, поэтому «разгрузка» на ней пройдет без мучительного чувства пустоты в желудке.

Использование кисломолочного продукта при диете и стабилизации веса основано на принципе его употреблении несколько раз день в качестве перекуса. То есть между тремя полноценными приемами пищи необходимо выпивать по стакану ряженки. Такой режим наводит порядок в обменных процессах и позволяет организму освободиться от шлаков, каловых залежей и прочего кишечного мусора. Напиток в количестве половины стакана полезно принять на ночь.

Он даст чувство сытости и не перегрузит лишними калориями, а к утру благодаря ему проснется аппетит для полноценного завтрака.

Употребление ряженки при гастрите и язвенной болезни, сопровождающимися повышенной кислотностью желудочного сока, категорически запрещено. Высокий уровень молочной кислоты усугубит воспалительный процесс и еще больше увеличит кислотность. Но в период ремиссии или при пониженной кислой среде, напиток не только можно, но и нужно выпивать в количестве 1 стакана в день – это поможет нормализовать работу желудочно-кишечного тракта после обострения заболевания.

Можно сказать, что ряженка – заслуженный продукт кисломолочного производства в числе самых полезных для человеческого организма. Уникальные качества напитка оценили по достоинству диетологи, гастроэнтерологи, иммунологи и другие специалисты в области медицины. Не обошла его вниманием и косметологическая отрасль. Поэтому, если ряженка еще не поселилась прочно в рационе, имеет смысл хотя бы несколько раз в неделю выпивать по стакану этого непревзойденного по своим характеристикам и вкусовым свойствам напитка.

Подробнее о ряженке вы узнаете из следующего видео.

Полезные свойства ряженки | ООО «Винсадский молочный завод»

О пользе молока и молочных продуктов знают все, сметана, кефир, творог — вкусные и любимые с детства продукты, чрезвычайно полезные для здоровья. Еще один популярный молочный напиток – ряженка, изготавливают его из топленого молока с добавлением закваски (ацидофильных палочек и термофильных молочных стрептококков). Полезные свойства ряженки широко известны во многих странах, однако ряженкой она называется только у славян, у кавказских народов этот напиток называют мацони или мацун, за рубежом ряженка относится к йогуртам без добавок.

Польза ряженки для здоровья — неоспоримый факт, благодаря ее приятному, нежному вкусу и богатому витаминно-минеральному составу, ее включают в рацион и взрослых и детей.

Состав ряженки:

В ряженке содержится много полезных веществ, в том числе и витаминов: B1, B2, C, E, PP, β-каротин. А также минералы: кальций, магний, железо, натрий, фосфор и калий. В этом напитке присутствуют практически все вещества, которые есть в молоке, но при этом они усваиваются значительно лучше. Как и все кисломолочные продукты, ряженка отличается высоким содержанием полезных бактерий, улучшающих работу желудочно-кишечного тракта и почек.

Пищевая ценность продукта:

• 2,8 г белков;
• 4 г жиров.

Энергетическая ценность ряженки 67 ккал на 100 г, это отличный диетический продукт, незаменимый для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы и держать свой вес под контролем. Этим напитком не стоит пренебрегать людям, страдающим ожирением. Кальций, которым так богат этот кисломолочный продукт, защищает организм от накопления жировых отложений и способствует их усиленному сжиганию.

Ряженка прекрасно усваивается организмом, нормализует микрофлору кишечника, подавляет размножение гнилостных бактерий и повышает иммунитет. Ряженка отличается повышенным содержанием кальция и фосфора, дефицит этих элементов может привести к проблемам с кожей, ногтями, волосами, болезням костной системы, в том числе и таким серьезным, как остеопороз. Один стакан ряженки восполнит суточную потребность организма в кальции и  в 5-ой части суточной нормы фосфора.

В состав белка, который содержится в ряженке, входят незаменимые аминокислоты, многие из которых не повторяются больше ни в каких продуктах (кроме молочных), особенно важными считаются ростовые аминокислоты (лизин и метионин). Молочные белки лучше усваиваются организмом и быстрее перевариваются, чем мясные и рыбные. В них присутствует полный состав альбуминов, казеинов, глобулинов, необходимых человеческому организму.

Воздействие ряженки на организм

Врачи рекомендуют употреблять этот кисломолочный продукт при болезнях внутренних органов, особенно при заболеваниях печени и желчного пузыря. Ряженка полезна для людей страдающих атеросклерозом и гипертонией, также это отличное средство для утоления голода, в жаркую погоду ее можно пить наравне с водой. При этом молочная кислота нормализует работу внутренних органов и стимулирует аппетит.

Ряженка благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, она содержит целый комплекс ферментов, аминокислот и антибиотических веществ. Благодаря последним свойствам, этот кисломолочный напиток рекомендуют употреблять после обильного приема пищи. Ее рекомендуют включать в рацион детям, людям пожилого возраста, беременным и кормящим женщинам.

Высокое содержание в ряженке витамина B2 (рибофлавина), именно этот витамин нормализует энергетический обмен в организме — превращает углеводы и жиры в энергию. Ряженку рекомендуют употреблять при продолжительных мигренях, стоит только включить в свой рацион хотя бы один стакан ряженки в день, и через неделю головные боли исчезнут.

Ряженка противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью молочных продуктов, а также людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью.

Что нельзя давать кошкам?

Ни чрезмерная экономия, ни расточительство в плане еды не помогут вам подобрать оптимальное питание для кошки. Кормить надо полезной едой. Даже если сама кошка с этим не согласна.

19 февраля 2016

Есть две стратегии питания кошек:

1. 
   Ешь, что дают!
2. 
   Куплю что угодно, только поешь.

И обе в корне неверные. Ни чрезмерная экономия, ни расточительство в плане еды не помогут вам подобрать оптимальное питание для кошки. Кормить надо полезной едой. Даже если сама кошка с этим не согласна.

Почему нельзя кормить со стола

Иногда рассуждают так: «Природа лучше знает. Если кошка ест, значит можно». И вот в кошачьей миске оказываются суп, макароны и остатки вчерашней котлеты. Так нельзя. По природе своей кошки — хищники. Им надо много белка, немного клетчатки и еще немного жиров. Человеческая еда наоборот богата углеводами и жирами. Такое питание может испортить кошке желудок, привести к метеоризму, коликам и недоеданию.

Давайте посмотрим, какие продукты нельзя давать кошке:

1. 
   Соленое, сладкое, маринованное, жареное
2. 
   Свинина. Слишком жирная для котов, есть риск заражения паразитами.
3. 
   Молоко. У многих кошек с возрастом появляется непереносимость лактозы.
4. 
   Печень. В сыром виде может вызвать метеоризм, в вареном — запор.
5. 
   Кости. Могут застрять в горле, повредить пищевод и желудок.
6. 
   Вареный картофель. Абсолютно бесполезен, желудок кошки не усваивает крахмал.
7. 
   Бобовые. Не усваиваются кошками, приводят к вздутию живота.
8. 
   Рыба. Есть риск развития мочекаменной болезни и дефицита витамина К.
9. 
   Чай и кофе. Кофеин в них грозит гиперактивностью и лишней нагрузкой на нервную и сердечную системы.
10. 
    Из овощей: овокадо, брокколи, лук, чеснок, помидоры.
11. 
    Виноград и изюм. Опасны для кошек так же, как и для собак. причина еще не установлена.
12. 
    Орехи. Опасны из-за большого количества фосфора. Будьте внимательны, если кошка решит поиграть с орехом.
13. 
    Корм для собак. Отличается по содержанию питательных веществ, длительное употребление может привести к недоеданию.
14. 
    Грибы. Содержат вредные для кошек токсины.

Примерно также выглядит обычный список покупок для человека. Как видите, для кошки придется завести отдельный список.

Особенно удивляют здесь два пункта: рыба и молоко. Мнение, что кошки их любят, стало чем-то вроде аксиомы. Люди как будто рождаются, уверенные, что угощать кошку надо именно молочком и рыбкой. Но нет. И то и другое кошкам совершенно не нужно.

Почему кошке нельзя давать молоко

Как и все млекопитающие, котята питаются одним только молоком. И, как и практически все млекопитающие, перестают усваивать его с возрастом. Молоко может спровоцировать у взрослой кошки приступ диареи. Конечно, часто кошек кормят молоко, и никаких внешних последствий на полу не появляется. Однако никто не знает, как чувствует себя кошка внутри.

Взрослым кошкам нельзя молоко, но можно кисломолочные продукты: кефир, ряженка, йогурт и нежирная сметана, потому что ничего жирного вообще нельзя.

Почему кошке нельзя давать рыбу

В природе кошки рыбу вообще не едят, потому что не могут ее поймать. Есть, конечно, особо одаренные кошки, которые умеют рыбачить, но это исключения. В основном кошек кормят рыбой, потому что она дешевле мяса.

Рыба – не самая полезная еда для кошки. Слишком много белка и минералов. Если часто кормить кошку рыбой, может развиться мочекаменная болезнь и дефицит витамина К. Речную рыбу и рыбу из пресной лучше не давать, потому что высок риск заражения гельминтами.

Если уж давать рыбу, то иногда и соблюдая ряд правил:

1. 
   Не чаще 1-2 раз в неделю
2. 
   Лучше давать морскую рыбу
3. 
   Удалять кости и внутренности
4. 
   Отваривать минут пять

Кошки умеют подчинять людей. Посмотрите, как большинство хозяев покупают все новые и новые корма, чтобы угодить своим питомцам. Предлагают то сметану пожирнее, то рыбку покраснее. А хвостатые только воротят носы от новых деликатесов. С кошками сложно. Они привередливые, и ничто не заставит их есть, если еда им не нравится. Этим они отличаются от собак, которые не стоят перед миской. Что бы там ни лежало.

Но идти на поводу у кошек – нельзя. Рацион должен быть полезным прежде всего.

Польза кисломолочных продуктов — Milkvisit

Полезные свойства кисломолочных продуктов известны с давних времен.
Молочная кислота стимулирует секрецию желудочного сока, увеличивает перистальтику кишечника, улучшает обмен веществ и, в отличие от лактозы, переносится абсолютно всеми. А молочный белок в процессе заквашивания молока распадается на более простые соединения — аминокислоты, которые усваиваются намного лучше и в три раза быстрее. Например, кефир, топленое молоко и йогурт перевариваются всего за час.Также многие молочнокислые бактерии продуцируют витамины C, B1, B2, а также антибиотики, которые подавляют развитие патогенных микроорганизмов (в том числе возбудителей желудочно-кишечных заболеваний и туберкулеза) и уничтожают их.

Кисломолочные продукты улучшают микрофлору кишечника. Для производства этих продуктов используется молоко, которое предварительно предварительно пастеризуется путем нагревания до температуры 85-95 ° C, охлаждается до 33-37 ° C и закладываются чистые культуры молочнокислых бактерий, разные для каждого продукта.

Топленое молоко готовится из смеси молока и сливок, выдерживаемой при высокой температуре, благодаря чему оно приобретает характерный вкус и кремовый цвет.

Йогурт изготавливается из молочной смеси с высоким содержанием сухих веществ с использованием специальной закваски из термофильных стрептококков и болгарской палочки. Помимо фруктовых добавок можно использовать натуральные загустители (крахмал и желатин). Добавление слова «био» означает: йогурт не термализован и может храниться не более 2 недель.

Кефирные грибы выглядят как уменьшенные в разы части цветной капусты. Между долями и на поверхности грибка обитает огромное количество микроорганизмов: молочнокислые стрептококки, палочки и дрожжи. Кефир — продукт смешанного, молочнокислого и спиртового брожения. Поэтому кефир содержит не только молочную кислоту, но также спирт и углекислый газ. В кефире, который производится для массового потребления, около 0,6% спирта.

Сметана, которую правильнее было бы назвать кисло-кремовым продуктом, готовится путем отделения молока до чистых сливок и нормализации полученных сливок.Следующим шагом является пастеризация, гомогенизация, охлаждение сливок до температуры брожения, использование закваски, ферментация, охлаждение и созревание сметаны.

Ни для кого не секрет, что сметана имеет большую пищевую ценность за счет значительного количества молочных жиров.

И все же сметана содержит большое количество кальция, укрепляющего зубы, кости и ногти. Сметана также содержит витамины и элементы, такие как C, PP, E, A, B12, B2, фосфор и железо, которые важны для нормального функционирования организма.

Микроорганизмы, находящиеся в сметане, улучшают и нормализуют работу желудочно-кишечного тракта.

Следует отметить свойства кислых кремов, такие как способность выводить из организма шлаки и их остатки, укреплять иммунную систему, улучшать состояние кожи, стабилизировать гормональный фон и артериальное давление.

кисломолочных напитков для хорошего состояния кишечника этим утром

Вы знаете, что делать. Воскресный страх превращается в понедельник-блюз, становится медленным началом следующей недели, которую вы на самом деле не чувствуете.

Если вы хотите разорвать этот круговорот, то более здоровый образ жизни — лучший способ стать более энергичным. И недавние научные исследования показывают, что один из способов внести свой вклад в целостное сбалансированное тело — это привести свой кишечник в хорошее состояние.

Недавние исследования показывают, что кишечные бактерии могут влиять на симптомы, связанные с настроением, у людей — даже полезные при синдроме хронической усталости и тревожности.

Поскольку кишечник является основным создателем серотонина (производящего примерно 95 процентов «гормона счастья», по данным Американской психологической ассоциации), эта область науки быстро набирает обороты — из таких книг, как Dr.Выпуск Винсента Педре 2016 года «Happy Gut» и доктора Дэвида Перлмуттера 2015 года «Создатель мозга: сила кишечных микробов для исцеления и защиты вашего мозга — на всю жизнь» для проекта профессора Тима Спектора «Британский кишечник», в котором исследуется состояние нашего здоровья в целом. пораженный органом.

Foxys_forest_manufacture через Getty Images

Как попасть на ажиотаж? Ферментированные молочные продукты — отличное место для начала. Сильный источник пробиотиков — «дружественных» бактерий, которые помогают поддерживать бактериальный баланс в кишечнике и, таким образом, благополучие кишечника, — он обладает дополнительным преимуществом в виде восхитительного вкуса.

Как утверждает зарегистрированный диетолог Джессика Кординг: «Йогурт и кефир могут обеспечить полезные пробиотические бактерии, которые помогают бороться с болезнетворными микроорганизмами и поддерживать нормальное пищеварение. Еще одна важная вещь, о которой следует помнить, — это то, что производство нейротрансмиттеров, регулирующих настроение, таких как серотонин, также затрагивает желудочно-кишечный тракт, поэтому хорошее пищеварение также является ключом к психическому здоровью ».

На этой же странице находится Британская ассоциация диетологов. В их текущем информационном бюллетене говорится, что, поскольку пробиотики конкурируют за космос и за пищу с потенциально вредными бактериями, они помогают избавиться от последних, а также стимулируют нашу собственную иммунную систему, чтобы инфекции можно было быстрее победить.

Простой процесс ферментации в домашних условиях может дать вашему молочному предприятию дополнительные преимущества. Помните: это то, что нужно включить в свой образ жизни, а не быстрое решение. «Важно пробовать кисломолочные продукты хотя бы месяц. Поскольку это домашний штамм, каждый штамм будет иметь разное количество и разный эффект », — говорит Кирстен Кротер, диетолог из клиники пищевой промышленности. «Постарайтесь придерживаться той же последовательности и употреблять ее каждый день».

Вот как это делается.

Ряженка

Ряженка, которую часто называют «топленым молоком», родом из России, Беларуси и Украины.Создается путем запекания цельного пастеризованного молока при низкой температуре, в идеале в мультиварке или мультиварке в течение 8-10 часов (пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой). Дать остыть и процедить, затем для закваски добавить одну столовую ложку сметаны из расчета на два стакана молока, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов. Это заставит бактерии делать свою работу и улучшить здоровье кишечника ребенка.

Кефир

Этот пикантный напиток, находящийся между текстурой молока и йогурта, хорош, если вы предпочитаете более кислый вкус.Купите кефирные зерна в Интернете, получите пакет молока — и вы в деле.

Начните с 500 мл жирного молока и 1 столовой ложки злаков. Перемешайте и дайте бродить при комнатной температуре более 24 часов. Процедите зерна пластиковым ситом (зерна плохо реагируют на металл) и наслаждайтесь.

dulezidar via Getty Images

Домашний йогурт

Ферментированная еда, которую мы все знаем и любим. Но с этим быстрым советом по образу жизни вы можете получить больше пользы для своего здоровья — и сэкономить немного денег, пока вы занимаетесь этим.Вам понадобится 500 мл молока и банка простого йогурта, в котором прямо указано, что он был приготовлен из живых культур.

Подождите, пока молоко не достигнет комнатной температуры, затем тушите в кастрюле до 200 градусов. Дайте остыть, затем добавьте три столовые ложки йогурта венчиком. Убедитесь, что горшок остается теплым — вы можете завернуть его в полотенце или накрыть крышкой, а затем оставьте на 12 часов.

Затем переместите в холодильник, чтобы охладить. Чтобы приготовить следующую партию, зарезервируйте три столовые ложки первой партии, и вы перейдете к самостоятельному йогуртовому циклу.Бум.

jenifoto via Getty Images

Лактоза в коровьем молоке и пищеварение у людей

У вас непереносимость лактозы и вы не понаслышке знаете, какой дискомфорт может быть от нее? Вы слышали, как другие говорят о непереносимости лактозы? Хотя многие из нас слышали, что лактоза упоминается, когда говорят о молочных продуктах, нам может быть трудно объяснить больше, чем общую идею о том, что лактоза содержится в молоке и иногда вызывает проблемы у людей. Давайте посмотрим, что такое лактоза и как она может повлиять на жизнь тех, кто потребляет (или хочет потреблять) молочные продукты.

Что такое лактоза?

Лактоза — это дисахарид, то есть она состоит из двух основных молекул сахара, соединенных вместе — одной глюкозы и одной галактозы. Глюкоза — это обычный сахар, который циркулирует в кровотоке после переваривания пищи и используется для выработки энергии по всему телу. Галактоза, которая очень похожа на глюкозу по своей химической структуре, может превращаться в глюкозу для получения энергии, но она также является важным компонентом клеточных мембран.

За исключением молока млекопитающих, лактоза редко встречается в других цельных, необработанных пищевых продуктах.Младенцы используют его как важный источник энергии в течение первого года жизни (Silanikove et al., 2015). Он также поддерживает развитие пробиотических бактерий в желудочно-кишечном тракте младенца, что помогает защитить их от инфекций (Fassio et al., 2018).

У коров лактоза синтезируется в молочной железе примерно из 20% глюкозы в кровотоке. По оценкам, он составляет 4,7% от общего содержания питательных веществ в коровьем молоке, обычно больше по весу, чем даже жир или белок (Коста и др., 2019).

Рисунок 1 — Коровье молоко полно питательных веществ. Основную часть твердых компонентов составляют уникальные смеси белков, различных жирных кислот и лактозы, преобладающего углевода.

Хотя лактоза не встречается в необработанных пищевых продуктах, она обычно содержится в обработанных пищевых продуктах (например, выпечке, переработанном мясе, хлопьях для завтрака, картофельных чипсах), белковых добавках и фармацевтических препаратах из-за ее полезности в качестве связующего вещества, наполнителя или подрумянивающего агента. .Интересно, что лактоза примерно в шесть раз менее сладкая, чем сахароза (Ugidos-Rodriguez et al., 2018), который представляет собой обычный столовый сахар, состоящий из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы (не галактозы), соединенных вместе.

Как переваривается лактоза в организме человека?

Лактоза переваривается ферментом, обычно называемым лактазой (обратите внимание на небольшую, но значительную разницу в написании). Лактаза обычно находится в тонком кишечнике. Как только лактоза расщепляется лактазой на компоненты глюкозы и галактозы, они легко всасываются и используются в организме.

Когда лактоза не полностью переваривается в тонкой кишке и попадает в толстую кишку, некоторые из резидентных бактерий заставляют ее ферментировать и производить лактат, жирные кислоты с небольшой цепью и газы (например, газообразный водород, диоксид углерода, метан) . Люди испытывают более благоприятный исход с точки зрения комфорта, если переваривание лактозы происходит в тонком, а не в толстом кишечнике.

Рисунок 2 — Упрощенная диаграмма распада лактозы в тонком и толстом кишечнике человека.Активность лактазы в тонком кишечнике предпочтительнее по сравнению с расщеплением лактозы бактериями в толстом кишечнике, что может привести к неприятным симптомам.

Что такое непереносимость лактозы и насколько она серьезна?

Как и следовало ожидать, активность лактазы обычно самая высокая при рождении, и большинство младенцев могут переваривать лактозу. Большая проблема с перевариванием лактозы заключается в том, что почти у трех четвертей населения наблюдается постепенное снижение выработки лактазы, особенно в возрасте от 3 до 5 лет (Ugidos-Rodriguez et al., 2018), при этом уровни упали примерно до 10% от того, что было в детстве. Только около четверти взрослых людей сохраняют способность эффективно переваривать лактозу в зрелом возрасте (Szilagyi & Ishayek, 2018).

Ключевым фактором, определяющим стойкое производство лактазы у человека, является не частота потребления лактозы, а скорее генетический состав человека. Между этническими группами и регионами мира существует огромная разница. В Юго-Восточной Азии более 95% взрослых испытывают дефицит лактазы, тогда как в Скандинавии дефицит обнаруживается только у 10% взрослых (Forsgård, 2019).Непереносимость лактозы была обнаружена только у 1% голландцев, но преобладала у 100% коренных американцев (Silanikove et al., 2015). Учитывая этнический состав населения США, примерно 35% подростков и взрослых в США не обладают стойкостью к лактазе (Levitt et al., 2013), что означает, что они не продолжают вырабатывать фермент лактазы во взрослом возрасте.

Существуют известные генетические варианты ДНК человека, которые регулируют экспрессию лактазы. Один гомозиготный генотип приводит к снижению активности лактазы, тогда как альтернативный гомозиготный генотип связан с нормальной устойчивой активностью лактазы.Люди с гетерозиготным кодированием в ДНК (по одному для каждого аллеля) обычно продолжают вырабатывать лактазу, но на более низких уровнях (Forsgård, 2019). Удобно, чтобы для эффективного использования лактозы в рационе необходимо только 50% полной активности лактазы, что было бы в случае гетерозиготных людей, хотя они могут быть более восприимчивыми к непереносимости во время стресса или инфекции (Lomer et al., 2008 ).

Непереносимость лактозы конкретно определяется как ситуация, при которой физические симптомы возникают из-за неспособности переваривать лактозу.Общие симптомы непереносимости лактозы включают диарею, тошноту, вздутие живота и боли в животе. Симптомы обычно развиваются от 30 минут до 2 часов после приема внутрь (Costanzo & Canani, 2018). Можно иметь дефицит в производстве лактазы без истинной непереносимости лактозы.

Некоторые люди, чувствительные к лактозе, осознают они это или нет, могут переносить потребление лактозы. У них может быть дефицит лактазы и они не могут эффективно переваривать лактозу, но они могут потреблять ограниченное количество лактозы без значительных симптомов.Не все, у кого проблемы с пищеварением лактозы, испытывают симптомы каждый раз.

Руководство по питанию для американцев , обновленное в 2020 году, по-прежнему рекомендует регулярное потребление молока, йогурта и сыра для большинства людей из-за легкоусвояемых питательных веществ, которые важно включать в рацион, включая кальций. В руководстве признается, что переваривание лактозы является общей проблемой для здоровья, поэтому в рекомендациях уточняется, что продукты без лактозы являются хорошим вариантом для людей с непереносимостью лактозы.Молочные продукты, а также некоторые альтернативы на основе сои являются рекомендуемой частью здорового питания, поставляя важные питательные вещества, независимо от генетического состава потребителя.

Что можно сделать для борьбы с непереносимостью лактозы?

У большинства людей, у которых отсутствует постоянная выработка лактазы, после употребления лактозы практически не наблюдается симптомов, если количество, потребляемое во время еды или перекуса, составляет менее 12 граммов (Dekker et al., 2019). Этого легко добиться. Продукты с высоким содержанием лактозы можно употреблять небольшими порциями, а продукты с низким содержанием лактозы можно употреблять более обильно.

Одна стратегия, которая иногда работает, — это употребление лактозы во время еды. Продукты со значительным содержанием жира, особенно, как правило, замедляют опорожнение желудка, таким образом подвергая тонкий кишечник воздействию меньшего количества лактозы в единицу времени, что потенциально уменьшает симптомы. Из-за этого цельное молоко переносится лучше, чем другие варианты жидкого молока с более низким содержанием жира (Ugidos-Rodriguez et al., 2018), хотя содержание жира по-прежнему составляет менее 4%.

Некоторые жидкие молочные и йогуртовые продукты содержат фермент лактазу, добавляемый во время обработки, который расщепляет лактозу до того, как она попадет в рот потребителя.Он меняет вкус продукта, но легко решает проблему с лактозой.

В йогурте и кисломолочных продуктах пробиотические бактерии часто содержат лактазу, которая может расщеплять лактозу. В одном исследовании прием 18 граммов лактозы в йогурте привел к меньшему количеству симптомов у людей, участвовавших в исследовании, чем у тех, кто потреблял такое же количество лактозы в жидком молоке. Также сообщалось, что более 90% лактозы в йогурте переваривается в тонком кишечнике, чему способствует медленное время прохождения через желудочно-кишечный тракт (Savaiano, 2014).

Со временем содержание лактозы в некоторых молочных продуктах, особенно в сыре, снижается. В процессе производства сыра более 90% лактозы отделяется в сыворотке (Costa et al., 2019). Затем в сырах, которые выдерживаются для развития аромата и более твердой текстуры, оставшаяся лактоза расщепляется бактериями, которые участвуют в этих процессах старения. В выдержанных сырах очень мало лактозы.

Еще один вариант — принимать фермент лактазу в качестве пищевой добавки.Это часто бывает полезно, но время, в течение которого оно может быть эффективным, невелико. Обычно его нужно принимать за 5-30 минут до приема пищи, содержащей лактозу (Fassio et al., 2018).

Рисунок 3 — Этикетка пищевой ценности на упаковке с простым греческим йогуртом из цельного молока. При 4 граммах сахара на порцию 1 или 2 порции этого йогурта будут значительно ниже рекомендуемого порогового значения в 12 граммов, при котором у многих чувствительных к лактозе людей начинают проявляться симптомы.Поскольку этот йогурт был приготовлен из цельного молока, содержание жира также может способствовать усвоению лактозы.

К сожалению, на большинстве этикеток продуктов питания не указывается конкретная информация о лактозе, но изучение общего содержания сахара и списка ингредиентов может оказаться полезным. Для сравнения, молоко, которое не было обработано лактазой или фильтровано для удаления сахаров, содержит примерно 12 граммов лактозы (сахара) на порцию в 1 чашку / 8 унций. Сахар, который добавляют в различные продукты (например, шоколадное молоко, ароматизированный йогурт), скорее всего, не содержит лактозу.

Вот таблица с общими сведениями о содержании лактозы в обычных молочных продуктах.

Источники: www.uptodate.com/contents/image?imageKey=PI%2F55938; Костанцо и Канани, 2019; Lomer et al., 2008

Какие еще проблемы с питанием можно спутать с непереносимостью лактозы?

Исследование, проведенное Casellas et al. (2016) в Испании показали, что субъективное восприятие (общее ощущение) непереносимости лактозы влияет на решение человека избегать потребления молочных продуктов больше, чем объективное определение непереносимости.Все 580 пациентов, участвовавших в исследовании, подозревали нарушение пищеварения лактозы, а 56% считали себя непереносимыми к лактозе. После стандартного диагностического теста только 45% были классифицированы как мальабсорбенты. Половина пациентов, которые были классифицированы как способные эффективно переваривать лактозу после диагностического теста, утверждали, что у них непереносимость лактозы, и более 60% из них потребляли меньше молочных продуктов, чем они бы предпочли, или вообще избегали молочных продуктов.

В отличие от непереносимости лактозы, которая является углеводом, у некоторых людей наблюдается аллергия на белки коровьего молока.Это одна из наиболее распространенных форм пищевой аллергии, особенно в первые несколько лет жизни (Costanzo & Canani, 2018). Аллергия на коровье молоко часто носит временный характер и в основном проявляется только у детей. Однако было проведено несколько исследований, предполагающих, что одна форма бета-казеина, содержащаяся в молоке (A1), может вызывать негативные реакции у некоторых людей, и это иногда можно спутать с непереносимостью лактозы (Pal et al., 2015; Szilagyi & Ishayek, 2018 ). Чтобы прийти к каким-либо важным выводам, необходимы дополнительные исследования, но интерес к этой области растет.

Синдром раздраженного кишечника (СРК) поражает значительную часть населения мира и часто вызывает симптомы, аналогичные непереносимости лактозы. Однако эти две проблемы со здоровьем совершенно разные, и непереносимость лактозы не приводит к СРК (Lomer et al., 2008).

Для диагностики непереносимости лактозы или одной из этих других проблем со здоровьем важно обратиться к профессиональному поставщику медицинских услуг. Существует несколько способов диагностики состояния человека и определения наилучшего подхода к диете и образу жизни.

Таким образом, многие люди не решаются потреблять молочные продукты из-за ожиданий, что результат будет неудобным. Это может быть, а может и не всегда быть правдой. Если это правда, лактоза может быть или не быть подходящей целью для обвинения. Непереносимость лактозы из-за генетики, безусловно, является реальной проблемой для многих людей, но, по крайней мере, некоторые из этих людей все еще могут потреблять молочные продукты, выбирая те продукты, с которыми их организм может справиться. Доступно множество вариантов.

Торговые наименования не подразумевают никакой дискриминации и одобрения со стороны Penn State Extension.

Ссылки

Казелла, Ф., Апаричи, А., Перес, М.Дж., и Родригес, П. (2016). Восприятие непереносимости лактозы ухудшает качество жизни, связанное со здоровьем. Европейский журнал клинического питания, 70 , 1068-1072.

Коста А., Лопес-Вильялобос Н., Снеддон Н. В., Шаллоо Л., Франзой М., Де Марчи М. и Пенаса М. (2019). Приглашенный обзор: Молочная лактоза — Текущее состояние и будущие проблемы молочного скота. Journal of Dairy Science, 102 , 5883-5898.

Костанцо, доктор медицины и Канани, Р. Б. (2018). Непереносимость лактозы: частые недоразумения. Анналы питания и метаболизма, 73 (приложение 4), 30-37.

Деккер П.Дж.Т., Кендерс Д. и Брюинз М.Дж. (2019). Безлактозные молочные продукты: развитие рынка, производство, питание и польза для здоровья. Питательные вещества, 11 , 551-564.

Дэн Ю., Миссельвиц Б., Дай Н. и Фокс М. (2015). Непереносимость лактозы у взрослых: биологический механизм и диета. Питательные вещества, 7 , 8020-8035.

Фассио, Ф., Фасиони, М.С., и Гуаньини, Ф. (2018). Нарушение пищеварения, мальабсорбции и непереносимости лактозы: всесторонний обзор с акцентом на текущее лечение и перспективы на будущее. Питательные вещества, 10 , 1599-1610.

Forsgård, R.A. (2019). Переваривание лактозы у людей: кишечная лактаза, по-видимому, является конститутивной, тогда как микробиом толстой кишки адаптируется. The Американский журнал клинического питания, 110 , 273-279.

Левитт М., Уилт Т. и Шаукат А. (2013). Клинические последствия мальабсорбции лактозы по сравнению с непереносимостью лактозы. Журнал клинической гастроэнтерологии, 47 (6), 471-480.

Ломер, М.С.Е., Паркс, Г.К., и Сандерсон, Д.Д. (2008). Обзорная статья: Непереносимость лактозы в клинической практике — мифы и реальность. Пищевая фармакология и терапия, 27 , 93-103.

Макдональд, С. (2020). Непереносимость лактозы . Расширение штата Пенсильвания.

Пал С., Вудфорд К., Кукульян С. и Хо С. (2015). Непереносимость молока, бета-казеина и лактозы. Питательные вещества, 7 , 7285-7297.

Саваиано, Д.А. (2014). Переваривание лактозы из йогурта: механизм и актуальность. The Американский журнал клинического питания, 99 (доп.), 1251S-1255S.

Силаников, Н., Лейтнер, Г., & Мерин, У. (2015). Взаимосвязь между непереносимостью лактозы и современной молочной промышленностью: глобальные перспективы в эволюционном и историческом контексте. Питательные вещества, 7 , 7312-7331.

Szilagyi, A. & Ishayek, N. (2018). Непереносимость лактозы, отказ от молочных продуктов и варианты лечения. Питательные вещества, 10 , 1994-2023.

Угидос-Родригес, С., Маталлана-Гонсалес, М.С., и Санчес-Мата, М.С. (2018). Мальабсорбция и непереносимость лактозы: обзор. Еда и функции, 9 , 4056-4068.

Ферментированное молоко при непереносимости лактозы

Употребление ферментированного молока устраняет или резко снижает
симптомы, связанные с непереносимостью лактозы у людей с аллергией,
докладывают исследователи из Колумбийского университета, штат Огайо.

Ученые считают, что микробы в кисломолочном кефире
обладают ферментом, необходимым для переваривания лактозы.

«Существует множество заявлений о пользе для здоровья кефира, в том числе
укрепление иммунной системы и улучшение пищеварения,
особенно в отношении переваривания лактозы «, — сказал Стивен .
Герцлер, соавтор исследования и доцент кафедры медицины
диетология в Университете штата Огайо.

Небольшое исследование показало, что когда участники пили молоко
альтернативно, у них было мало симптомов этого состояния.

Кефир изготавливается путем добавления кластеров крахмалистого углевода — кефира.
зерна — содержащие полезные бактерии и оставленные для брожения в
молоко. Зерна отфильтровываются, а живые культуры
оставаться.

В исследовании, опубликованном в майском номере журнала Journal of
Американская диетическая ассоциация , 15 взрослых съели пять
отдельные тестовые продукты: 2% молока; простой кефир;
кефир со вкусом малины; простой йогурт; и со вкусом малины
йогурт. Каждую пищу съедали после 12-часового голодания и отслеживали.
серией дыхательных водородных тестов каждый час в течение восьми часов.Участников попросили записывать любые симптомы лактозы.
непереносимость в течение восьми часов после каждого приема пищи.

Предыдущие исследования показали, что употребление кисломолочных продуктов
продукты, такие как йогурт, улучшают переваривание лактозы. Участников
в текущем исследовании сообщили о незначительных симптомах или их отсутствии
связаны с непереносимостью лактозы после употребления обоих типов
йогурт и кефир, говорят исследователи. Метеоризм, самый большой
Жалоба среди людей с непереносимостью лактозы была самой распространенной
симптом, но употребление кефира уменьшило частоту метеоризма более
они сказали, что больше половины, по сравнению с молоком.

Уровни водорода в выдыхаемом воздухе, указывающие на избыток газа в
пищеварительного тракта, также были значительно ниже после употребления
простой и ароматный кефир, чем после молока.

Хотя известно, что люди с непереносимостью лактозы могут переносить
йогурт — он содержит полезные бактерии, расщепляющие лактозу —
Герцлер предполагает, что кефир может быть лучшим вариантом для некоторых
люди с непереносимостью лактозы. Как и йогурт, кефир является хорошим источником
кальций, калий и белок, но он также содержит более широкий спектр
микроорганизмов, чем в йогурте, сказал он.

«И кефир, и йогурт просто улучшают усвоение лактозы.
потому что некоторые из бактериальных клеток отдают свою жизнь в
кишечного тракта, высвобождают свои ферменты и переваривают
лактоза, — сказал Герцлер . — Это одноразовая сделка. Тем не мение,
кефир содержит дополнительные микроорганизмы, которые могут колонизировать
кишечник и приносят пользу здоровью, защищая
кишечник против болезнетворных бактерий ».

Рынок пищевой непереносимости и аллергии быстро растет, поскольку
потребители все больше обращают внимание на диету как на фактор своего здоровья.В Великобритании этот сектор вырос на 165% с 2000 года, согласно данным
рыночным аналитикам Mintel, и его стоимость увеличится более чем вдвое.
к 2007 году достигнет 138 миллионов фунтов стерлингов (202 миллиона евро).

Это исследование финансировалось американским производителем кефира Lifeway.
Еда.

Закваска Ряженка — Закваска Lactina

Ряженка — кисломолочный напиток из коровьего топлёного молока (русский язык: топлёное молоко, украинский язык: пряжене молоко, белорусский язык: адтопленае малако) — разновидность кипяченого молока, которое было особенно популярен в России, Украине и Белоруссии.

Его получают путем кипячения молока на медленном огне в течение восьми часов или дольше / из ферментированных культур молочнокислого стрептококка. По сравнению с йогуртом он обладает нежным ароматом ферментированного напитка, особенно любимого детьми, его вкус более сладкий и нежный, чем у йогурта, а густая консистенция молочная кислота возбуждает аппетит, улучшает работу пищеварительного тракта и почек. К тому же ряженка прекрасно утоляет жажду, поэтому ее вместе с водой имеет смысл пить в жаркую погоду. Ряженка обладает разными диетическими и лечебными свойствами.В частности, белок из ферментированного молока усваивается намного быстрее, чем из молока. Ряженка восстанавливает баланс в желудке, поэтому пить можно после большого количества нездоровой пищи. Кроме того, он содержит комплекс биологически активных веществ (ферменты, свободные аминокислоты, антибиотические вещества), накапливаемых в результате молочнокислых бактерий. Ряженка очень полезна при заболеваниях печени и желчевыводящих путей, ожирении, атеросклерозе, гипертонии. В одном стакане простокваши содержится четверть суточной потребности в кальции и 20 процентов суточной потребности в фосфоре.

Состав:

Молочнокислые бактерии, Streptococcus Thermophilus.

Концентрация клеток не менее 10 КОЕ / г.

Можно получить кисломолочный продукт густой вязкой консистенции с пробиотическими свойствами и чистым, мягким молочным вкусом и ароматом.

Содержит:

10 пакетиков из фольги с культурой (по 1 грамму на 1 литр молочного продукта).

Этапы приготовления:

Взять топленое молоко и вскипятить. Охладите до температуры брожения 37–38 ° C.Добавьте закваску в 1 литр молока и хорошо перемешайте / используйте миксер или взбиватель для яиц /. Перелейте смесь в колбу и оставьте на 6-10 часов, поддерживая температуру на том же уровне 37-38 ° C. Готовность продукта определяется по вкусу и консистенции (должен быть умеренно густым). Готовый продукт можно перемешивать. Перелить в емкость для хранения. Хранить в холодильнике (+ 2 ° + 6 ° C) до 72 часов. Если вы используете йогуртницу, следуйте прилагаемой инструкции.

6 кисломолочных продуктов — Мои кисломолочные продукты

Anna_Shepulova / Depositphotos.ком

Молоко служило млекопитающим нектаром на протяжении тысяч лет. Это то, что гарантирует, что детеныши млекопитающих получат правильные питательные вещества в молодом возрасте, специально предоставленные им самками.

Этот природный ресурс высоко ценится в народе. Вот почему они держат скот, который может производить молоко.

Культуры по всему миру пошли еще дальше, когда дело дошло до выращивания этой жидкости, обогащенной питательными веществами. Чтобы оно лучше сохранялось и сохранялось дольше (при комнатной температуре), не портилось, люди ввели процесс брожения.

Ферментируя (выращивая) нектар из млекопитающих , мы можем производить ряд продуктов, которые нравятся многим из нас.

Ферментация — это первый шаг в производстве сыра. В этой статье речь пойдет о других кисломолочных продуктах .

Если вы хотите узнать больше о кисломолке, о том, как оно производится, и о самых известных кисломолочных продуктах, продолжайте читать!

Что такое кисломолочное молоко?

Ферментация молока такая же, как и выращивание, т.е.е. кисломолочные и кисломолочные продукты — это одно и то же.

На самом деле это означает, что продукты, которые вы получаете при сквашивании молока, частично перевариваются бактериями. Безвредные, такие как lactobacillus acidophilus или Bifidobacteria , которые представляют собой особые типы бактерий, которые появляются естественным образом в процессе ферментации.

На самом деле это будет означать, что молоко теперь легче переваривается, и его срок хранения намного дольше.

В то же время люди с непереносимостью лактозы (или другой аллергией на молоко) могут иногда ее переваривать.Многие культуры включали и до сих пор включают ферментированное молоко в качестве лекарства от определенных неблагоприятных условий.

Тем не менее, существует мало научных исследований относительно его эффективности. Но это чертовски вкусно!

Если вы хотите купить или изготовить кисломолочные продукты, читайте дальше, чтобы узнать, какие у вас есть варианты.

кисломолочные продукты

Люди имеют возможность производить широкий ассортимент культивированных продуктов. Ферментированные продукты были частью традиционной кулинарии в нескольких странах.Эти продукты высоко ценятся за свои пробиотические свойства, а также за высокую пищевую ценность.

Основные преимущества употребления ферментированных продуктов включают улучшенную перевариваемость, добавление пробиотиков, уникальный вкус и присутствие витаминов и минералов.

Большинство кисломолочных продуктов имеют более длительный срок хранения по сравнению со свежими. Вот список ферментированных продуктов, кроме многих видов сыра.

1. Кефир

5 секунд / Depositphotos.com

Кефир — кисломолочный продукт, который вызывает приятные ощущения, когда вы его пьете. Это фактически вырезано в его названии, которое происходит от турецкого слова «кейф», что в грубом переводе означает «хорошее самочувствие».

Идеально сочетается с выпечкой или другой выпечкой. В основном я люблю кефир по утрам за завтраком, хотя вы можете есть его в любое время, когда захотите.

Кефир — это йогуртный напиток, приготовленный из кисломолочных и кефирных зерен. Кефир богат пробиотиками и может значительно улучшить пищеварительные функции.Он также имеет более длительный срок хранения и, следовательно, часто ферментируется большими партиями и хранится для будущего использования.

Однако на вкус он отличается от йогурта, о котором вы узнаете больше. Он менее густой и обладает особенной кислинкой.

Кефир также содержит множество незаменимых минералов, витаминов, аминокислот, антиоксидантов и ферментов, включая фосфор, кальций, магний и витамины B, D и A. Он имеет другие медицинские преимущества, такие как улучшение пищеварения.

Если вы готовите кефир дома, вы можете оставить его в холодильнике около трех месяцев, прежде чем он испортится. Сделать это очень просто. Если у вас есть время и энергия, не упустите возможность попробовать. Для начала ознакомьтесь с моим рецептом кефира!

2. Йогурт

ivan_dzyuba /Depositphotos.com

Йогурт был основным продуктом ближневосточной диеты на протяжении тысячелетий. Турецкие пастухи буквально наслаждались йогуртом в 3000 году до нашей эры. Этот ферментированный продукт содержит такое же количество белков и жиров, что и основная жидкость, используемая для его производства.

Йогурт также является богатым источником кальция и витаминов, таких как рибофлавин и ниацин.

Этот вкусный напиток имеет множество преимуществ для здоровья. Он играет важную роль в предотвращении астмы, некоторых желудочно-кишечных заболеваний или инфекций.

Впрочем, как и со всеми кисломолочными напитками — не ешьте слишком много, но будьте умеренными! Также лучше всего принимать его утром из-за высокого уровня жиров.

Некоторые люди используют его в своем рационе, чтобы похудеть, выпивая на ночь, чтобы предотвратить голод по утрам.Я бы не рекомендовал это.

Йогурт обычно выращивают из коровьего молока. Однако его также можно приготовить из козьего или овечьего молока, каждое из которых имеет свои преимущества.

Иногда немолочное молоко, такое как кокосовое, соевое и миндальное молоко, используется для приготовления йогурта путем добавления микроорганизмов, вызывающих брожение.

Это мой самый любимый продукт в моей семье.

3. Сметана

В древние времена сметану получали, просто давая сливкам скиснуть сами по себе.Однако сегодня происходит активный процесс заквашивания сливок, чтобы сделать их более кислыми.

Добавление в крем молочнокислых бактерий, таких как streptococcus thermophilus , стимулирует процесс брожения, в результате чего вкус становится более острым, а текстура становится более густой и гладкой.

Сметана используется как более здоровая альтернатива майонезу (в нескольких блюдах), поскольку в ней гораздо меньше жира и калорий.

Это кисломолочный продукт, полученный путем ферментации обычных сливок с другими видами молочнокислых бактерий.Позже этот продукт можно будет использовать во многих целях.

Некоторые превращают его в соус, ожидая гостей, кладут на хлеб или даже растапливают в микроволновке. Со сметаной у каждого своя штука и в этом вся прелесть!

Одна вещь, о которой следует предупредить, — это купленная в магазине сметана, которая ничто по сравнению с тем, что вы можете приготовить дома. Иногда они даже не используют закваски и не содержат ферментированных (заквашенных) сливок! Если можешь — сделай сам!

4.Пахта кисломолочная

Все вы знакомы с пахтой, жидкостью, которую вы сливаете при приготовлении масла. Однако культивированная форма этого напитка нацелена на более высокий уровень, и люди используют его не только для еды. В отличие от своего брата, обычной пахты, этот больше используется для приготовления пищи.

Культивируемая пахта обогащена молочными бактериями для роста пробиотических свойств (благодаря полезным бактериям).

Как я уже упоминал, кисломолочная пахта используется на кухне и очень ценится.Вы можете использовать его, чтобы смягчить мясо, придать ему аромат или даже окунуть его в пахту перед панировкой. Более того, его всегда можно использовать для выпечки или выпечки.

В этом продукте очень характерна молочная кислота. Это продукт, который можно найти в магазине, но его также можно приготовить дома.

Процесс совсем несложный. Настоящий должен содержать крошечное количество кусков, но люди вполне способны сделать его без кусков.

5. Вареное молоко

У нас уже были похожие продукты (кефир и йогурт), поэтому на этот раз мы дадим вам простоквашу, которая очень похожа на пахту. Однако они разные, но могут использоваться как заменители друг друга в рецептах.

Процесс выращивания взбитого молока — это нечто особенное. Люди так делали в свое время, и эта традиция соблюдается до сих пор.

Для приготовления взбитого молока нельзя использовать заквасочные культуры.Вместо этого вы должны иметь готовые (которые можно найти в еде или воздухе)!

Употребление взбитого молока не приносит ничего, кроме хорошего самочувствия вашему телу. Он отлично подходит для пищеварения, иммунной системы и может влиять на уровень холестерина и канцерогенов.

Однако, если вы решите приготовить его дома (рецепты можно найти в Интернете), убедитесь, что вы используете непастеризованное молоко, чтобы получить все необходимые вам пробиотики. Этого можно достичь только с помощью сырого молока, в котором много молочнокислых бактерий.

После разделения творога и сыворотки у вас будет взбитое молоко. Использование непастеризованного молока совершенно безопасно.

6. Квашеное масло

Кисленое масло получают из жирных сливок, которые содержат жиры и жидкости, которые впоследствии могут быть отделены в процессе сбивания.

Вы получаете кисломолочное масло, если выращиваете сливки перед взбиванием! Таким образом вы получите очень сливочный и острый вкус. Масло жирное, но очень вкусное! Вы заметите, какой у него особенный вкус, а также его очень легко приготовить дома.

Как приготовить кисломолочное молоко?

Производство ферментированного молока на самом деле означает создание идеальной среды и возможность размножения полезных бактерий .

Процесс довольно прост и не требует особых навыков, он сам о себе позаботится. Вы должны согреть и оставить свежее молоко, чтобы оно заквашилось.

Начните с понимания того, что если молоко теплое, оно позволяет молочной кислоте быстро размножаться и в какой-то момент скиснет.Например, если у вас свежеприготовленное молоко, оно должно иметь температуру около 38 ° C.

При этой температуре начинается процесс брожения, который обычно длится 24 часа (в лучшем случае). В любом случае, если у вас есть обычное молоко из магазина (что более вероятно), поставьте его в теплое место, желательно лицом к солнцу.

Позже, если молоко все еще теплое, вы должны охладить его до температуры примерно 16 градусов C. Для этого храните его в более прохладном месте и подождите, чтобы увидеть результат.

Если вы хотите ускорить процесс брожения и охладить молоко, используйте проточную воду. Температура должна снизиться до 16 градусов за час. На этом этапе рост бактерий будет уменьшен, и кисломолочный продукт прослужит дольше.

Это так называемая естественная закваска, которая в основном используется при производстве молочных продуктов, таких как сметана, йогурт, кефир. Другими менее известными ферментированными продуктами, типичными для Юго-Восточной Европы, являются павлака (похожий на сметану, но более сливочный) или кисело млеко ( аналогичный продукт ) .

Ферментированные напитки являются ценным компонентом нашей жизни, всегда присутствуют на полках холодильника и очень приятны для употребления.

Полезно ли кисломолочное молоко?

По этой теме ведутся споры, но обычно оказывается, что для вас это однозначно неплохо (если брать разумную сумму). Более того, он многократно доказал свое положительное воздействие на человеческий организм [1].

Он использовался для улучшения здоровья при борьбе с сенной лихорадкой, диареей, высоким кровяным давлением или простудой.Он также может сыграть значительную роль в лечении рака, астмы, диабета [2]. Однако научных доказательств последнего недостаточно.

Как это помогает?

Продукты, полученные в процессе ферментации, могут стимулировать антиоксиданты и улучшать пищеварение, а также обладают противовоспалительным действием. Все это может привести к профилактике заболеваний.

Например, йогурт может снизить риск синдрома раздраженного кишечника, диабета 2 типа и болезни Крона благодаря содержащимся в нем пробиотикам [3].

Давайте рассмотрим некоторые из самых популярных и вкусных кисломолочных продуктов. Позже мы выбрали три лучших продукта, чтобы дать им более глубокое представление.

Преимущества выращивания молока

Как уже говорилось ранее, кисломолочные продукты могут быть полезны в зависимости от обстоятельств и индивидуального самочувствия. Это может быть жизненно важным инструментом для борьбы с определенными заболеваниями, но также может гарантировать, что вы никогда не достигнете этой точки.

С другой стороны, это отличный способ сохранить молоко и продлить его срок хранения.Надеюсь, эта статья показалась вам забавной и неформальной. Если вы еще не любитель кисломолочных продуктов, вы можете задуматься об этом.

Источники

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32447398/
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25

   7/

3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih. gov / 30452699/

калорий, полезных свойств и свойств

Молочные продукты — одна из основных составляющих русской кухни, и самые распространенные из них — кефир и ряженка.В последнее время кефир стал более популярным и в других странах мира, но обычно его находят за границей с использованием фруктовых добавок. В России и других постсоветских странах он продается как натуральный молочный продукт без добавления ароматизаторов. На самом деле, «все натуральное» является важным аспектом для многих россиян при покупке продуктов и особенно при выборе молочных продуктов, хотя йогурты со вкусом фруктов также очень популярны. В связи с тем, что оба вышеперечисленных напитка пользуются особой популярностью, неизбежно возникает вопрос: чем кефир отличается от ряженки? В чем разница?

Что это за напитки?

Кефир выглядит как нечто среднее между молоком и йогуртом.Имеет густую консистенцию и слегка острый вкус. Его производят с использованием бактериальной культуры для ферментации молока. Исторически люди делали это дома, но сегодня большинство потребителей покупают промышленный кефир в продуктовых магазинах.

Ряженка по вкусу как кефир, только мягче. Вкус этого продукта менее острый, но все же острее, чем у обычного йогурта. Кроме того, ряженка имеет гладкую однородную консистенцию. Как видно на фото, кефир чистый белый, а ряженка имеет коричневый оттенок.Это потому, что ряженка — это ряженка. Этот продукт исторически производился путем выпекания кисломолочного молока в духовке или путем томления его при низкой температуре в духовке в течение нескольких часов. Опять же, сегодня, как правило, потребители просто покупают готовую ряженку в продуктовых магазинах.

Таким образом, оба продукта по-разному представляют собой кисломолочные продукты. Чтобы понять разницу между ряженкой, йогуртом и кефиром, необходимо детально изучить свойства каждого продукта.

Что такое кефир?

Кефир богат питательными веществами и пробиотиками и невероятно полезен для пищеварения и здоровья кишечника. Многие исследователи считают, что это более здоровая и эффективная альтернатива йогурту. Есть несколько полезных качеств кефира, которые подтверждены исследованиями. Чтобы понять, чем кефир отличается от ряженки, необходимо изучить его состав. Как это сделано?

Прежде всего, кефир — это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока.Это делается путем добавления в молоко специальных спор. Однако это не споры в общепринятом понимании, а культуры дрожжей и молочнокислых бактерий, внешне напоминающие цветную капусту. Примерно в течение 24 часов микроорганизмы размножаются и сбраживают сахар в молоке, превращая его в кефир. Затем споры удаляются из жидкости и могут использоваться снова.

Безмолочные версии кефира могут быть приготовлены из кокосового, лесного орехового молока или других сладких жидкостей. Однако они не будут иметь такой же питательной ценности, как молочный напиток, который является богатым источником кальция, белка и витаминов группы B.

Пробиотический эффект

Кефир — более мощный пробиотик, чем йогурт. Некоторые содержащиеся в нем микроорганизмы могут благотворно влиять на здоровье при регулярном употреблении. Основные эффекты — улучшение пищеварения, контроль веса и психическое здоровье. Чем кефир отличается от ряженки и снежка, если учитывать пользу для пищеварения?

Пробиотики могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике. Вот почему они очень эффективны при лечении многих форм диареи.Есть также много доказательств того, что пробиотики и пробиотические продукты могут помочь при всех проблемах с пищеварением. Это включает синдром раздраженного кишечника, язвы, вызванные инфекцией Helicobacter, и другие. По этой причине кефир может быть полезен при проблемах с пищеварением.

Йогурт — самая известная пробиотическая пища в мире, но кефир — гораздо более мощный источник. Его споры содержат около 30 штаммов бактерий и дрожжей, что делает его очень мощным пробиотиком. Другие кисломолочные продукты производятся из гораздо меньшего количества штаммов и не содержат дрожжей, в том числе «Снежок», который является советским и российским аналогом йогурта.

Другие полезные качества кефира

Кроме того, кефир обладает мощными антибактериальными свойствами — считается, что некоторые содержащиеся в нем пробиотики защищают от инфекций. Например, уникальные микроорганизмы Lactobacillus kefiri, которые встречаются только в этом напитке. Исследования показывают, что этот пробиотик может подавлять рост различных вредных бактерий, включая Salmonella, Helicobacter pylori и E. coli. Это одна из характерных черт того, чем кефир отличается от ряженки.

Кефиран, один из углеводов, содержащихся в кефире, также обладает антибактериальными свойствами.

Еще один доказанный факт: кефир может улучшить здоровье костей и снизить риск остеопороза. Это заболевание особенно распространено среди женщин старшего возраста и резко увеличивает риск переломов. Обеспечение адекватного потребления кальция — один из наиболее эффективных способов улучшить прочность костей и замедлить прогрессирование остеопороза.

Кефир из жирного молока — не только отличный источник кальция, но и витамина К2.Это питательное вещество играет центральную роль в метаболизме кальция, и его использование снижает риск переломов на 81%.

Кефир также помогает предотвратить рак. Как известно, рак — одна из ведущих причин смерти в мире. Это заболевание развивается, когда происходит неконтролируемый рост аномальных клеток в организме и возникает опухоль. Считается, что пробиотики, содержащиеся в ферментированных молочных продуктах, подавляют рост опухолей за счет уменьшения образования канцерогенных соединений, а также стимулируют иммунную систему.

Что такое ряженка?

Топленое молоко — кисломолочный продукт, приготовленный на основе топленого молока, ферментированного термофильным стрептококком молочной кислоты. Поскольку он сделан из термообработанного молока, которое обычно долго нагревается, он имеет коричневый или кремовый оттенок и классический кисломолочный вкус. Этот напиток не содержит искусственных красителей и стабилизаторов, это полностью натуральный кисломолочный продукт.

Топленка натуральная однородная.Чем отличается ряженка от кефира? В отличие от него, он не должен иметь сгустков и газов, иметь нежный и приятный вкус. Однако молочные пленки на его поверхности допустимы. Содержание питательных веществ в ряженке практически такое же, как в молоке, но в то же время они лучше усваиваются.

Полезные качества ряженки

Предполагается, что ряженка также обладает лечебными свойствами: в одном стакане напитка содержится четверть суточной потребности организма в кальции и 20 процентов фосфора.Белковая ряженка усваивается легче, чем молоко.

Основным критерием определения отличия кефира от ряженки является состав заквасочного вещества. Молочная кислота, содержащаяся в последней, вызывает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и почек. Кефирное молоко способствует восстановлению функции желудка, кишечника, поджелудочной железы, а также используется для лечения гастрита. Он содержит комплекс биологически активных веществ (ферменты, свободные аминокислоты, антибиотические вещества), которые накапливаются в результате деятельности молочнокислых бактерий.Топленое молоко полезно для тех, кто страдает воспалительными заболеваниями печени, поджелудочной железы, желчного пузыря, кишечника.

Использование кефира и ряженки

Большинство людей просто пьют кефир и ряженку в чистом виде, но можно употреблять их и по-другому. Они хорошо смешиваются со свежими или сушеными фруктами и орехами и отлично подходят вместо молока с мюсли и мюсли, а также с овсянкой. Что выбрать — кефир или ряженку — зависит от личных предпочтений.

Некоторые утверждают, что ряженку можно использовать как заменитель пахты при приготовлении блинов, но такое сочетание не на любителя.В то же время блины и оладьи на кефирном тесте — распространенное блюдо.

Топленое молоко также используется в косметических целях. Например, чтобы кожа стала мягче, нужно добавить в воду для ванны литр ряженки. Кожа будет отлично выглядеть после того, как вы примете такую ​​ванну всего 15 минут. Если эту процедуру повторять регулярно в течение месяца, вы получите стойкий эффект. Когда вы используете этот продукт, имейте в виду, что чем свежее ряженка, тем она полезнее.Это связано с тем, что это свежий напиток, содержащий максимум полезных живых молочнокислых бактерий.

ряженка и кефир: калорийность

Чем кефир отличается от ряженки? Если сравнить калорийность продуктов, то в ряженке 66,00 ккал, а в кефире — всего 41,00 ккал на 100 грамм. Таким образом, для наблюдателей за фигурами выбор очевиден. Однако помимо калорийности продуктов важно знать и другие их характеристики.Чтобы провести правильное сравнение, вам нужно обратить внимание на содержание белка, количество углеводов и, самое главное, на наличие жира в обоих этих молочных продуктах.

Жир в ряженке и кефире

Разница между кефиром и ряженкой по калорийности не всегда может быть определяющим фактором. Вам нужно посмотреть на другие детали. Итак, существует множество неправильных представлений о жирах и их влиянии на организм. Топленое молоко содержит 3 шт.60 граммов жира, а кефира — 0,93 грамма. Из этих жиров некоторые являются насыщенными и трансжирами (которые вредны для здоровья), а остальные — моно- и полиненасыщенными (полезными и даже необходимыми).

При таком разделении ряженка содержит 2,40 грамма насыщенных жиров, кефир — 0,66 грамма. Количество трансжиров в кефире — 0,04 грамма. И насыщенные, и транс-жиры вредны для здоровья, и их следует избегать, поскольку они увеличивают риск ИБС. Если говорить о полезных компонентах этого вида, то в кефире содержится 0.31 грамм мононенасыщенных жиров и 0,05 грамма полиненасыщенных.

Количество углеводов

Углеводы считаются основным источником энергии в организме. Как и в случае с калорийностью, ряженка содержит большее количество углеводов — 4,80 грамма, кефир — 4,48 грамма.