Суп овощной классический рецепт: Овощной суп классический — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Суп овощной рецепт – Французская кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Анна Пузева порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут

Добавить в книгу рецептов548

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сладкий перец

2 штуки

Цветная капуста

½ штуки

Картофель

5 штук

Морковь

1 штука

Макароны

по вкусу

Репчатый лук

1 головка

Приправа для овощей

по вкусу

Растительное масло

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Промыть и почистить овощи.

2В кипящую воду засыпать картофель, дать ему покипеть 15–20 минут.

3Разделить цветную капусту на средней величины части, болгарский перец нарезать полукольцами, морковь — тонкими кружками, все это добавить к кипящему картофелю. Бросить туда же макароны.

4Обжарить лук на тихом огне на растительном масле, добавить в кипящий суп.

5В конце засыпать приправой, солью, перцем. По желанию добавить макароны. Дать покипеть 15 минут. Добавить зелень по вкусу.

Совет к рецептуПриятного аппетита.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

Я жарила не только лук, но и морковку с болгарским перцем. Цветную капусту добавляла под конец, чтобы она не успела превратиться в кашу.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

классический рецепт приготовления овощного супа дома с фото

Минестроне — это одно из традиционных блюд итальянской кухни, которое в большой степени распространено в северных провинциях Италии. Так, например, большой популярностью это блюдо пользуется в регионе под название Лигурия. Итак, Минестроне представляет собой легкий супчик, основной состав которого представлен сезонными овощами. Также для большей густоты в суп Минестроне довольно часто добавляют рисовую крупу или же пасту.

В целом состав овощей в данном блюде строго не регламентируется. Он зависит в большей степени именно от той провинции, в которой его готовят. Так, например, жители Тосканы для приготовления супа Минестроне используют разнообразные бобовые, картофель, морковку, сельдерей, томаты, лук-порей, а генуэзцы помимо вышеназванных овощей могут добавить еще тыкву и капусту. Таким образом, вкус данного блюда будет значительно разниться от региона к региону Италии. Хотя все-таки считается, что классический рецепт – это рецепт северян. Именно в соответствии с ним мы и будем готовить наш Минестроне!

Итак, приступим к изучению пошагового рецепта с фото, приведенного ниже!

Ингредиенты:

—

(2 г — листовой)

—

(30 г — стеблевой)

Шаги приготовления

шаг 1Необходимые ингридиенты: болгарский перец (половинка), морковь (40 грамм), помидоры (50 грамм), сельдерей стеблевой (30 грамм), тыква (30 грамм).
Все вышеуказанные ингридиенты следует нарезать кубиками.
В рецепте приготовления Минестроне следует учитывать сезонность, то есть он может быть дополнен, например, капустой, различными бобовыми и прочими овощами.

шаг 2Необходимые ингридиенты: красный лук (четверть штучки), масло оливковое (30 милилитров), чеснок (одна долька). Мелко нарезать весь лук и чеснок, а далее пассеровать его в оливковом масле.

шаг 3К пассированным луку и чесноку следует добавить предварительно нарезанные морковку и тыкву. Смешав все эти ингредиенты на сковороде, необходимо обжаривать их на протяжении трех – четырех минут. Жарку неоходимо осуществлять на самом маленьком огне!

шаг 4Далее же следует добавить на сковороду томаты, болгарский перец, сельдерей, а затем на протяжении буквально двух минут все это необходимо протушить. Именно неспешная жарка позволит данному блюду напитаться ароматами и приобрести действительно тонкий вкус. Необходимые ингридиенты: грибной бульон (объем — 150 милилитров), соль (одна чайная ложечка). Приступаем к предпоследнему этапу приготовления Минестроне! Итак, необходимо к обжаренным овощам подлить грибной бульон. Вместе их нужно продержать на медленном огне еще в течении трех минут. Далее же нашему итальянскому супу следует дать время настояться. При необходимости можно по вкусу добавить черный перец. В то время, как Минестроне будет настаиваться следует нарезать листовой сельдерей и копченую грудинку. Эти ингредиенты будут необходимы нам уже на этапе сервировки.

шаг 5Необходимые ингридиенты: копченая грудинка (10 грамм), листовой сельдерей (2 грамма).

как приготовить вкусный и легкий итальянский суп? Суп минестроне овощной классический рецепт

«Минестроне» в переводе с итальянского означает «большой суп», то есть суп со множеством самых разных ингредиентов. В Италии это легкое овощное блюдо, пожалуй, одно из самых популярных. Готовят его, как правило, летом — из сезонных свежих овощей, добавляя иногда для наваристости фигурную пасту или рис арборио. Подают его как в горячем, так и в холодном виде. Для тех, кто следит за своей фигурой, хочет похудеть или просто не любит тяжелую еду в жаркое время года, суп минестроне — идеальный выбор.

В супе минестроне нет жестко оговоренного набора ингредиентов. Сами итальянцы придерживают лишь одного правила — все овощи для супа должны быть только те, которые в данный момент продаются на местном рынке. Именно поэтому идеальное время для приготовления минестроне в нашей стране — вторая половина лета, когда на прилавках появляется огромное количество овощей с грядки — моркови, помидоров, кабачков, баклажанов, початков молочной кукурузы.

Помимо широкого выбора ингредиентов суп этот можно готовить на любой основе. В жаркий день минестроне лучше готовить просто на воде или на овощном отваре и подавать холодным. Ближе к концу лета, когда начинается сезон дождей и холодает, согреться поможет горячий наваристый суп на мясном бульоне. Так же и с добавлением риса или пасты. Если твоя цель — похудеть, готовь себе минестроне только с овощами. Любимому мужчине или детям вполне можно добавить в суп белый круглозерный рис или фигурную пасту, например бабочки-фарфалле, ракушки-конкилье, перья-пенне или спиральки-фузилли.

Кстати, отсутствие четкой рецептуры связано с тем, что исторически минестроне был супом бедняков. Это такое же сборное блюдо, как пицца, гуляш или та же окрошка. Готовили суп на том бульоне, который был, или на воде, если в доме не было мяса. Добавляли в минестроне все овощи, которые были в наличии. Для сытности в суп могли положить и рис, и пасту, и бобовые, и кусочки сыра. В общем, минестроне — любимый итальянскими крестьянами суп, в который могли попасть практически любые ингредиенты. В самой Италии существуют еще различные рецепты супа в разных регионах. Так например, в центральной части страны минестроне принято готовить с соусом песто, на севере — с молодым горошком и кусочками бекона, ближе к югу — с отварной фасолью или нутом.

Овощи для минестроне:

цукини или кабачок, лук (репчатый, красный, белый, шалот, порей), брокколи, цветная капуста, картофель, морковь, болгарский перец, тыква, фенхель, пастернак, корень и стебли сельдерея, спаржа, шпинат, зеленый горошек, фасоль, чечевица

Минестроне: рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторанов Buono и Christian

Фото: Ресторан Buono

4 порции
Овощной бульон — 2 л
Отваренная чечевица — 4 ст. л.
Отваренная красная фасоль — 4 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Сельдерей — 2 стебля
Цукини — 1 шт.
Спаржа зеленая — 4 стебля
Брокколи — 100 г
Свежий шпинат — 1 пучок
Соль и перец — по вкусу
Петрушка — 4 веточки
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль и перец — по вкусу

1. Все овощи почисти и нарежь среднего размера кусочками.
2. Морковь, картофель, сельдерей обжарь на масле до полуготовности, залей овощным бульоном и вари на среднем огне 10 минут.
3. Добавь отваренную фасоль и чечевицу, разобранную на соцветия брокколи, нарезанную спаржу и цукини, листья шпината. Вари еще 10 минут. Посоли и поперчи по вкусу.
4. Треть супа переложи в блендер, измельчи до консистенции пюре, переложи обратно в суп, дай прокипеть 2-3 минуты.
5. Готовый суп подавай горячим или холодным с листьями петрушки.

Минестроне по-генуезски: рецепт Паоло Бокколини, шеф-повара ресторана «Донна Маргарита»

Фото: Shutterstock.com

4 порции
Картофель — 2-3 шт.
Фенхель — 1 шт.
Стебель сельдерея — 3-4 шт.
Лук-порей (белая часть) — 1 шт.
Пармезан тертый — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Розмарин — 1 веточка
Морковь — 0,5 шт.
Цукини — 1 шт.
Капуста савойская — 75 г
Тыква — 50г
Свежий шпинат — 40 г
Отваренная фасоль — 75г
Масло оливковое — 65г
Вода — 1,5-2 л
Соль — по вкусу

Способ приготовления
1. На оливковом масле в кастрюле с толстым дном обжарь измельченный чеснок, морковь и репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками, добавь веточку розмарина.
2. Залей водой, добавь нарезанный кубиком картофель, заранее отваренную фасоль, мелко нарезанные лук-порей, стебель сельдерея, зеленую часть цукини, савойскую капусту, тыкву, фенхель, соль, перец и вари до готовности.
3. В глубокую тарелку налей суп, добавь мелко нарезанный шпинат, посыпь тертым пармезаном, сбрызни оливковым маслом

Минестроне с соусом песто: рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Сыр»

Фото: Shutterstock.com

4 порции
Цукини — 1 шт.
Перец болгарский — 0,5 шт.
Лук-порей — 20 г
Лук красный — 0,25 шт.
Картофель — 1-2 шт.
Тыква — 100 г
Сельдерей — 1 стебель
Капуста брокколи — 60 г
Соус томатный готовый — 60 г
Масло оливковое — 1 ст. л.
Бульон овощной — 850 мл
Чеснок очищенный — 1 зубчик
Морковь очищенная — 1 шт.
Капуста цветная — 60 г
Тимьян свежий — щепотка
Соль — по вкусу

Для соуса песто:
Орех кедровый — 55 г
Масло оливковое — 500 мл
Чеснок очищенный — 2-3 зубчика
Базилик свежий — 400 г
Тертый пармезан — 100 г
Морская соль — по вкусу

1. Для соуса песто: в блендер заложи ингредиенты слоями: листья базилика, сыр, орехи, чеснок. Затем добавь оливковое масло и все пробей, периодически включая и выключая блендер. Добавь соль по вкусу.
2. Овощи почисти, нарежь маленьким кубиком, пассеруй на оливковом масле, затем добавь в готовый овощной бульон. Доведи до кипения. Затем добавь томатную пасту. И добавь остальные ингредиенты.
3. Доведи до готовности (около 20 минут). В готовый минестроне добавь соус песто, перемешай и разлей по тарелкам.

Суп Минестроне — самое популярное первое блюдо в Италии. Хотите больше узнать об их принципах питания? Тогда обязательно воспользуйтесь одним из предложенных рецептов!

Классический рецепт Минестроне совсем не сложный, он включает в себя бобовые, бульон и овощи.

Необходимые продукты:

луковица, морковка и сладкий перец;
три картошки;
полтора литра овощного бульона;
примерно 200 грамм консервированной фасоли;
два помидора и кабачок;
зубчик чеснока;
приправы и травы на свой вкус.

Процесс приготовления:

Для начала нарежем на мелкие кусочки чеснок и лук, обжарим в разогретой на плите кастрюле, пока они не станут немного прозрачными.
Затем выкладываем туда морковку кубиками и держим еще около пяти минут.
Все оставшиеся овощи нарезаем как можно мельче, добавляем к остальным ингредиентам и доводим до мягкости на медленном огне в течение 15 минут.
Эту овощную массу заполняем обязательно холодным бульоном, приправляем выбранными специями, кладем картофель кубиками и варим, пока он не станет мягким.
К супу всыпаем фасоль, предварительно слив с нее жидкость.
Через две минуты достаем из супа четверть овощей, а те которые остались, превращаем в пюре с помощью блендера. Снова кладем овощи в суп и блюдо готово к подаче.

В мультиварке

Итальянский овощной суп можно сделать и в мультиварке, немного упростив процесс.

Необходимые продукты:

лук и морковка;
литр бульона;
два помидора;
кабачок и перец сладкий;
приправы на свой вкус;
три картошки;
два зубчика чеснока;
около 200 грамм фасоли консервированной.

Процесс приготовления:

Нарежьте все овощи как можно мельче, кроме фасоли, конечно.
Установите мультиварку в режим «Выпечка» и начните обжаривать лук, постепенно добавляя к нему другие овощи и доводя их до мягкости. Картошку пока использовать не нужно.
Получившуюся массу залейте бульоном и приправьте различными специями. Выложите картофель и включите мультиварку в режим «Суп» на 30 минут.
Когда программа будет подходить к концу, выложите фасоль, слив с нее лишнюю жидкость. Блюдо готово к подаче.

Готовим овощной суп Минестроне по-генуэзски

Еще один вариант сытного итальянского супа.

Необходимые продукты:

два кабачка;
100 грамм горошка и столько же фасоли;
два помидора и столько же моркови;
50 грамм оливкового масла;
100 грамм макарон;
три картофелины;
пучок базилика;
зубчик чеснока;
специи по желанию.

Процесс приготовления:

Ставим нагреваться кастрюлю с водой, опускаем туда нарезанный картофель, морковку и кабачки. Прикрываем крышкой, убавляем огонь, оставляем вариться, а спустя пару минут, засыпаем фасоль и горох.
В отдельной емкости нужно приготовить соус. Для этого соединяем чищеные помидоры с чесноком и базиликом, взбиваем в блендере до однородности и вводим оливковое масло.
Эту смесь отправляем в кастрюлю с супом, добавляем приправы, засыпаем макароны и снимаем через пять минут, когда они будут уже мягкими.

Вариант с листовой капустой и белой фасолью

Немного разнообразить привычный суп можно за счет других составляющих.

Необходимые продукты:

300 грамм помидор;
две ложки томатной пасты;
около 300 грамм белой фасоли;
луковица;
400 грамм листовой капусты;
приправы, чеснок, зелень — по желанию.

Процесс приготовления:

Начните готовить сразу в кастрюле. Выложите туда нарезанный лук и чеснок, обжарьте пару минут, заправьте специями.
Затем добавьте томатную пасту, листья капусты, нарезанные на небольшие куски, и держите на огне около четырех минут.
Фасоль освободить от лишней жидкости, размягчить в миске, выложить к овощам. Также добавить нарезанные помидоры и залить все нужным количеством воды, чтоб кастрюля была полная.
Добавить чеснок, перец и зелень по своему вкусу и варить, пока капуста не станет мягкой, примерно, в течение 15 минут.

Необычный суп Минестроне с пастой

Так как это блюдо итальянской кухни, то совсем неудивительно, что суп можно приготовить и с пастой.

Необходимые продукты:

один кабачок;
морковка и луковица;
150 грамм пасты;
200 грамм фасоли;
две картошки;
зелень и приправы на свой вкус;
50 грамм Пармезана.

Процесс приготовления:

Возьмите кастрюлю с хорошим дном, чтобы в ней можно было обжарить овощи.
Измельчите все, что указано в ингредиентах, кроме фасоли и картофеля, и доведите до мягкости в нагретой емкости.
Залейте водой так, чтобы кастрюля была почти полной. Всыпьте приправы.
Выложите в суп нарезанный картофель и фасоль без жидкости, держите на среднем огне, пока продукты не станут мягкими.

Подавайте блюдо, посыпав его Пармезаном.

Суп из замороженных овощей

Конечно, свежие овощи гораздо полезнее, но в зимний период можно воспользоваться и «заморозкой».

Необходимые продукты:

два зубчика чеснока;
приправы по вкусу;
50 грамм пасты;
две картошки;
готовая овощная замороженная смесь.

Процесс приготовления:

Наполним кастрюлю водой и, когда она закипит, выложим туда предварительно нарезанную картошку, а затем и измельченный чеснок.
Примерно через 15 минут, когда картошка станет почти мягкой, добавляем замороженную смесь и варим ее 10 минут после кипения.
Засыпаем пасту, добавляем приправы по вкусу и доводим до готовности. Снимать можно, когда паста станет мягкой.

Перед подачей даем блюду настояться 20 минут.

Секреты и хитрости приготовления блюда

Чтобы суп действительно получился таким, каким его готовят итальянцы, следует соблюдать некоторые нюансы.

Готовьте блюдо из сезонных овощей, поэтому необязательно, чтобы состав всегда был одинаковым.
Не используйте рукколу и брюссельскую капусту — эти овощи перебивают вкус.
Для пикантности в суп можно добавить немного сухого вина.
Варить можно на любом бульоне, но итальянцам больше нравится смесь из окорока на кости и бекона.
Чтобы суп получился наваристым, добавляйте бобовые, макароны или рис арборио который обычно покупают для ризотто.

Секреты приготовления

Минестроне: готовим итальянскую загадку по правилам

Итальянцы очень любят густой и насыщенный суп минестроне, который является самым популярным блюдом в Италии — как у нас борщ. Интересно, что minestrone в переводе с итальянского означает «большой суп» или «супище», поскольку в его состав входит огромное количество самых разных ингредиентов. По традиции его варят в большой кастрюле, а потом приглашают к столу всю семью. Дети, родители, бабушки и дедушки шумно и весело дегустируют вкусное блюдо, радуются жизни и наслаждаются общением. Наверно, не случайно минестроне называют супом долгожителей, ведь хорошее настроение за столом способствует долголетию.

Минестроне варят из сезонных овощей, которые можно найти на рынке именно в это время года, поэтому его состав может меняться. Получается, что не существует строгих рецептов приготовления минестроне, и каждая хозяйка может сварить его по-своему. За эту универсальность и ценят итальянцы свой «супище», который прекрасно утоляет голод и удовлетворяет изысканные вкусы гурманов.

Как готовить минестроне: выбираем овощи

Самый подходящий период для приготовления этого блюда — вторая половина лета и осень, когда на рынках и в магазинах полно овощей, поскольку овощи — основной компонент минестроне. Но это не значит, что нужно отказываться от этого блюда зимой и весной. Ни один итальянец никогда не пойдет на такие жертвы! Поскольку минестроне универсальное блюдо, вы можете использовать любые овощи, правда, это не значит, что их можно смешивать бездумно. Если вы будете соблюдать некоторые правила, принятые в итальянской кухне, вкус блюда от этого только выиграет.

Для летне-осеннего е подходят цукини, баклажаны, сладкий перец, зеленый горошек, томаты, свежая и стручковая фасоль. Зимний и весенний суп варят со свеклой мангольд, сухой фасолью, брокколи, белокочанной, цветной и савойской капустой. Лук, чеснок, морковь и сельдерей итальянцы добавляют в блюдо круглый год. Однако с учетом российских условий мы можем внести в рецепт классического минестроне некоторые изменения, добавляя в суп картофель, тыкву, кабачки, кукурузу, спаржу, фенхель, шпинат, чечевицу и другие сезонные овощи, растущие в нашей местности. В зимние варианты супа можно добавить обычную свеклу, замороженные и консервированные овощи, хотя итальянские гурманы выступают против замороженных овощей. Как говорится, о вкусах не спорят!

Еще несколько интересных моментов. Редко кто из итальянских поваров использует для минестроне брюссельскую капусту и рукколу — считается, что они перебивают вкус и аромат других овощей и суп пахнет только брюссельской капустой или рукколой. Впрочем, если вы очень любите эти овощи — почему бы не добавить их в минестроне? Цикорий, артишоки и радиккио придают блюду горьковатый вкус, поэтому обычно не используются.

Как приготовить минестроне: бульон, специи и добавки

Этот легкий суп варят на овощном, мясном или курином бульоне. Сами итальянцы любят бульон из панчетты — итальянского бекона или окорока на кости. Иногда в бульон добавляют немного сухого вина — для пикантности и изысканности вкуса.

Специи и приправы — обязательный ингредиент минестроне, поскольку без пряностей суп лишится своей изюминки. Может быть, он получится вкусным, но это будет не минестроне. Итальянцы в основном используют розмарин, чеснок, петрушку, базилик, тимьян, лавровый лист, орегано и соус песто. Для наваристости в суп добавляют разные виды бобовых, фигурные макароны из твердых сортов пшеницы в виде бабочек, ракушек, бантиков, перьев или спиралек и рис арборио, который обычно используется для ризотто. Обжаренное мясо и ветчина делают суп более сытным и аппетитным, а тертый сыр придает ему нежность и густую консистенцию.

Интересно, что легкий вариант супа имеет свое название — минестрина, как его ласково называют итальянцы. Такой суп, приготовленный на воде или овощном бульоне, прекрасно освежает в жаркий день, особенно если подать его в охлажденном виде. Мясной минестроне больше подходит для холодной погоды, поскольку он хорошо согревает и надолго утоляет голод.

Несмотря на то что итальянские повара придерживаются определенных правил приготовления этого блюда, исторически сложилось, что минестроне был крестьянским супом, поэтому в него добавляли все, что было дома. Он чем-то напоминал нашу солянку или окрошку.

Существует несколько секретов, какими способами варить минестроне, чтобы он получился вкусным и аппетитным.

Секрет 1. Овощи, порезанные кубиками, опускаются в кипящую соленую воду и варятся до готовности, при этом кастрюлю не следует закрывать крышкой. Вода должна быть на 5 см выше уровня овощей. Готовый суп разливают по тарелкам, приправляют оливковым маслом, душистым перцем и тертым сыром. Этот диетический способ приготовления минестроне подходит для тех, кто следит за фигурой.

Секрет 2. Овощи отвариваются точно так же, как в первом рецепте, а потом половина из них измельчается в блендере, и это пюре добавляется в суп. При этом овощи можно обжаривать или не обжаривать — все дело вкуса.

Секрет 3. Суп минестроне с обжаренными на оливковом масле овощами — более насыщенный, яркий, маслянистый и сытный. Однако овощи должны обжариваться очень медленно, почти томиться — именно так рекомендуется в классическом рецепте супа минестроне. Впрочем, с учетом современного ритма жизни это не всегда возможно.

Секрет 4. Крупу, макароны и бобовые добавляют в кастрюлю в процессе варки. При этом фасоль и сухой горох должны быть отварены заранее.

Секрет 5. Минестроне называют супом второго дня, поскольку именно на следующий день он приобретает особую насыщенность. Дело в том, что овощи отдают свой аромат бульону, и он приобретает аппетитный вкус, который ни с чем не сравнить.

Еще несколько итальянских тонкостей

В Италии существует множество разнообразных рецептов классического минестроне — например, в Милане его готовят с беконом, шалфеем и пармезаном, в некоторых средиземноморских областях — с перцем и баклажанами, а есть в Италии сельские районы, где основным ингредиентом супа является репа. В Тоскане повара обязательно добавляют в минестроне белую фасоль, В Сардинии — нут, а в Лигурии обязательной добавкой является соус песто. Итальянский минестроне всегда очень густой, поэтому можно наесться даже одной тарелкой супа.

Классический суп минестроне из Лигурии

Попробуйте приготовить по-лигурийски, чтобы понять, почему итальянцы так нежно относятся к этому блюду. Порубите мелкими кусочками 100 г панчетты, которую можно заменить грудинкой или беконом, и обжарьте в кастрюле на небольшом количестве оливкового масла. Далее порубите любые сезонные овощи, например одну морковь, корешок сельдерея, один цукини, репчатый лук и порей, 200 г зеленой стручковой фасоли, а также нашинкуйте свекольную ботву. Добавьте к панчетте лук, когда он станет чуть золотистым, выложите в кастрюлю морковь и сельдерей. Через 10 минут тушения введите все остальные овощи, залейте водой, чтобы она была выше на 3 пальца, посолите и готовьте в течение часа. Всыпьте в кастрюлю мелкую фигурную пасту и варите 5–6 минут до состояния аль денте — когда паста готова, но при этом не разварилась, сохранив упругость и слегка твердоватую сердцевину. Некоторые итальянские хозяйки добавляют вместе с другими овощами 2–3 очищенных клубня картофеля, а потом просто разминают его ложкой. Кстати, бекон для этого рецепта не является обязательным компонентом. Когда минестроне готов, добавьте в него 4 ст. л. соуса песто и перед подачей на стол остудите — так будет намного вкуснее!

Минестроне по-генуэзски

Еще один интересный итальянский рецепт непременно понравится вашей семье. Именно так варят минестроне в Генуе, столице Лигурии. Возьмите кастрюлю с толстым дном и на небольшом количестве оливкового масла обжарьте зубчик чеснока, порезанную кубиками небольшую морковь и луковицу, добавив для аромата немного свежей зелени розмарина.

Далее залейте овощи водой (примерно 1,5–2 литра), добавьте 100 г отваренной заранее зеленой фасоли и порезанные кубиками овощи — 3 картофелины среднего размера, 50 г тыквы, 1 цукини, 100 г савойской капусты, 1 фенхель. Смешайте овощи с 3–4 мелко порезанными стеблями сельдерея и 1 луком-пореем (его белой частью), добавьте пасту, посолите, поперчите и варите до готовности.

Разлейте готовый суп по тарелкам, в каждую из них добавьте по 1 ст. л. свежего шпината и тертого пармезана, сбрызните оливковым маслом и наслаждайтесь изысканным вкусом минестроне!

Минестроне с куриной грудкой

Минестроне с курицей хоть и не является итальянской классикой, но очень популярен в современной европейской кухне. Этот суп очень любят дети, поэтому приготовьте его для своих маленьких гурманов.

Сварите бульон из куриной грудки с лавровым листом, луковицей, гвоздикой и перцем горошком. На одну грудку возьмите около 2 литров воды и дайте бульону покипеть примерно 40 минут, после чего процедите его и нарежьте курицу кубиками.

Овощи тоже порубите кубиками или соломкой — 1 кабачок, 1 морковь, 1 луковицу, 2 корня сельдерея, а половину кочана цветной капусты или брокколи разберите на соцветия. На сковороде в течение нескольких минут обжарьте лук с 2 ст. л. сливочного и оливкового масла, добавьте к нему сельдерей и морковь и через 3 минуты — кабачок. Когда овощи потушатся еще несколько минут, выложите их в бульон вместе с кусочками курицы и варите четверть часа.

Обдайте кипятком 2 помидора, аккуратно снимите с них кожицу, мелко нарежьте и добавьте в суп вместе с цветной капустой, туда же отправьте 100 г свежего или замороженного зеленого горошка и 150 г мелкой пасты. Варите минестроне еще 7 минут до готовности макарон, заправьте блюдо сухой зеленью, например укропом, петрушкой и базиликом, и дайте ему настояться.

Подавайте ароматный минестроне со свежей зеленью, тертым пармезаном и свежим измельченным чесноком.

Томатный минестроне по-больцански

Этот суп по рецепту жителей Больцано — необыкновенно сытный, аппетитный и вкусный. 100 г говяжьего фарша обжарьте на 1 ст. л. оливкового масла с мелко порубленной луковицей и 2 дольками чеснока. Добавьте к фаршу нарезанную кубиками морковь и половину корешка сельдерея, пожарьте еще немного и введите 2 ст. л. томатной пасты, а потом залейте мясо с овощами 2 литрами мясного бульона, добавьте для изысканности 1 ст. л. белого сухого вина и варите минестроне 15 минут. Насыпьте в кастрюлю 200 г любых фигурных макарон и продолжайте варить, пока они не будут готовы. Разлейте суп в тарелки, украсьте веточкой базилика и посыпьте тертым пармезаном.

Минестроне с продуктами от «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома!» вы найдете рецепт от Юлии Высоцкой и множество других интересных вариантов этого итальянского супа. Существуют очень необычные рецепты с омлетом, грибами, рыбой, морепродуктами, салом, перловкой, орехами и фруктами. И самым вкусным будет именно тот минестроне, который вы приготовили сами для своей любимой семьи. Если у вас под рукой нет свежих овощей, вы очень легко можете их заменить замороженными овощными смесями. Готовьте минестроне чаще, ведь этот суп так быстро съедается!

У каждой страны есть свое фирменное первое блюдо. Например, у восточных славян традиционным является борщ, испанцы гордятся своим супом гаспачо, в Грузии любят лобио, а вот итальянцы просто боготворят насыщенный и густой минестроне. В переводе с итальянского название этого блюда означает «большой суп». А еще сами же итальянцы с гордостью называют его «супище». А все потому, что его составляющими является довольно-таки много самых разнообразных ингредиентов. В основном это сезонные овощи, которые на рынке можно купить именно в это время года. Говорить о каком-то конкретном рецепте очень сложно. Ведь в зависимости от сезона и состав супа меняется. Есть, конечно, и традиционный набор. Это обязательно фасоль, которая добавляется в самом конце варки. А еще это морковь, лук и сельдерей, или, как называют итальянцы, соффрито, которые нарезаются как можно мельче. Остальной же овощной набор зависит от сезона и предпочтения хозяйки. Наверное, именно эта универсальность и ценится итальянцами в их «супище». Минестроне довольно-таки сытный и прекрасно утоляет голод. Готовят такое первое в большой посуде, а потом к столу приглашают всех. Минестроне называют также супом долгожителей. И это тоже не случайно. Ведь наслаждаясь полезной пищей, приятным общением, получая исключительно позитив, человек дольше живет. А хотите главный секрет приготовления минестроне? Это, как не странно, неспешность. Когда-то такой суп готовили около 6 часов. Сейчас же время сократили почти вдвое, наверное, благодаря современным технологиям. Но каждый итальянский повар четко знает, чтобы приготовить настоящий итальянский суп минестроне, нужно медленно все ингредиенты томить на маленьком огне. Если обжаривать или тушить овощи, то тоже медленно, чтобы каждый продукт сыграл свою скрипку в этом замечательном оркестре.

Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 3 л.)

4 куриных крылышка для бульона + вода или 2 л. готового куриного бульона;
2 средние моркови;
2 луковицы;
2-3 стебля сельдерея;
300 г спаржевой фасоли;
1 крупный болгарский перец красного цвета;
2 крупных мясистых помидора;
банка консервированной фасоли;
0,5 ст. макарон из твердых сортов пшеницы;
итальянские специи: сушеный базилик, орегано;
2-3 веточки зеленого базилика;
немного оливкового масла;
соль, черный молотый перец, маленькое колечко красного острого перца.

для гренок и подачи минестроне:

половина багета;
50 г пармезана;
2-3 зубчика чеснока;
немного оливкового масла;
специи.

Как готовить итальянский суп «Минестроне», классический рецепт с фото

1. Куриные ножки ополаскиваем в прохладной воде, обсушиваем бумажным полотенцем. В чугунный котелок наливаем небольшое количество оливкового масла, опускаем туда ножки и обжариваем их до образования легкой румяной корочки.

2. Далее заливаем в котелок очищенную воду и варим бульон под крышкой на медленном огне 40 минут. Итальянский суп минестроне по своей сути овощной. Поэтому куриное мясо мы использовать впоследствии не будем. При желании вы можете вообще курицу не варить, а приготовить суп исключительно на овощной бульоне.

3. Пока варится бульон, займемся приготовлением гренок, с которыми мы и будем подавать минестроне. Багет нарезаем небольшими кусочками, смазываем их слегка оливковым маслом, посыпаем солью и перцем.

4. А теперь приготовим соффрито, что является основой для многих итальянских блюд. Очищаем морковь, лук и сельдерей. Ополаскиваем и очень мелко нарезаем.

5. Нарезанные овощи или соффрито обжариваем на оливковом масле. Помним, что минестроне не терпит спешки, поэтому делаем все медленно, но основательно. Обжаренные овощи делают суп более ярким, сытным и насыщенным.

7. Первым новым ингредиентом добавим спаржевую фасоль. Ополаскиваем ее в прохладной воде, убираем лишнюю жидкость бумажным полотенцем и нарезаем на кусочки длиной примерно по 2 см. Подготовленную фасоль опускаем в кастрюлю и продолжаем томить блюдо на медленном огне.

8. Далее очищаем болгарский перец, ополаскиваем его и нарезаем небольшими кубиками. Чтобы минестроне был ярким не только на вкус, перец лучше выбирать красный. Отправляем перец в суп. Добавляем также специи. Солим по вкусу.

9. Теперь томаты. Помидоры моем, снимаем с них шкурку. Это очень легко сделать, если опустить их буквально на минуту в кипяток. Далее томаты нарезаем также кубиками. Отправляем помидоры в суп.

10. Теперь всыпаем макароны. Варим их до состояния аль денте (до полуготовности). После выключения супа, макароны самостоятельно дойдут и не превратятся в кашу.

11. Перемешиваем все ингредиенты в кастрюле. Видно, что минестроне получается довольно-таки густой. Вообще итальянцы считают, чем гуще, те лучше. В нем должна даже ложка стоять.

12. Чисто вымытый зеленый базилик мелко нарезаем и также отправляем в минестроне.

13. Теперь отправляем в кастрюлю консервированную фасоль. Даем супу прокипеть немного и выключаем. Накрываем крышкой и даем ему настояться.

14. Суп «Минестроне», классический рецепт с фото которого, был любезно предоставлен на ваш суд, готов! Наливаем настоявшийся суп в красивые тарелки, украшаем тонкими лепестками сыра пармезан и подаем к столу с гренками. Итальянцы готовят минестроне очень много, чтобы он обязательно остался на второй день. Не зря называют его также супом второго дня. Именно через сутки итальянский суп минестроне приобретает особый шик и насыщенность. Отдавая свой аромат бульону, овощи становятся необыкновенно вкусными. Приятного аппетита!

Минестроне — это традиционный итальянский суп из сезонных овощей. Поэтому вкус и внешний вид будут зависеть от того, где и когда готовят блюдо. Но есть и общие моменты, которые делают этот суп таким ароматным и сытным.

Достоинство минестроне в том, что его можно приготовить практически из чего угодно. Изначально его делали из того, что было у хозяйки на кухне. Основными ингредиентами супа, помимо овощей, являются и фасоль. Но даже их при желании можно заменить.

Для минестроне вам точно понадобятся:

1 луковица;
1–3 моркови;
несколько зубчиков чеснока.

Кроме того, итальянцы почти всегда кладут в суп 2–3 стебля сельдерея.

Nonnabox.com

Дальше выбирайте овощи в зависимости от времени года и доступности. В холодный период можно добавить в суп капусту, несколько свёкол, замороженную брокколи, цветную капусту и стручковую фасоль. Летом и ранней осенью для минестроне подойдут кабачки, цукини, сладкий перец, помидоры, зелёный горошек и тыква.

Не используйте брюссельскую капусту и рукколу: они могут перебить вкус других овощей.

Из зелени чаще всего используется шпинат, петрушка, розмарин, базилик и тимьян.

Картошка, бобовые (например, фасоль, нут и чечевица), макароны, и даже перловка сделают суп наваристым.

Какой нужен бульон

Как правило, в минестроне добавляют обычную воду. Вбирая вкус и аромат обжаренных овощей, она становится насыщенным овощным бульоном.

Однако некоторые всё же предпочитают делать суп на уже подготовленном или другом мясном бульоне.

Итальянцы любят бульон из свиного окорока на кости и панчетты. Её можно заменить обжаренным беконом.

Секрет приготовления ароматного минестроне в очень медленной обжарке овощей. Нарежьте кубиками , морковь и сельдерей и измельчите чеснок. Выложите их в кастрюлю с несколькими столовыми ложками оливкового масла и обжаривайте на слабом огне около 10 минут, пока овощи не размягчатся.

Затем добавьте остальные овощи, также нарезанные кубиками, и обжаривайте 15 минут. Можно положить 2–3 столовые ложки томатной пасты.

Залейте овощи 1,5–2 литрами воды или бульона, приправьте солью, молотым чёрным перцем и другими приправами на ваш выбор. Доведите суп до кипения на среднем огне.

Чтобы суп получился ещё гуще, некоторые предпочитают пюрировать в блендере половину сваренных овощей.

Убавьте огонь, добавьте рубленую зелень, а также пасту, кубики или рис. Варите до готовности последних ингредиентов.

Минестроне рецепт классический от шеф повара. Овощной суп минестроне. С добавлением бекона

Не зависимо от того, любите вы Итальянскую кухню или относитесь к ней весьма спокойно, один раз в жизни вы обязательно должны попробовать приготовить настоящий итальянский овощной суп — Минестроне.

Минестроне пользуется большой популярностью в Италии

Во-первых, это красивое блюдо, с красивым названием и потрясающе красивым вкусом. Во-вторых, в тарелке такого супа ВСЕГО 210 ккал, при том, что польза его для организма и фигуры практически не оценима! Да и вообще, должен же ваш любимый человек наконец признать, что здоровое питание — это никакое не «Бееееее…».

Минестроне очень популярное блюдо в Италии. Те, кто бывал в Европе наверняка обратили внимание, что отношение к супам у европейцев совсем другое нежели у нас — русских. Если европейцы хотят чего-то жидкого и горячего, они заказывают обычный мясной бульон. А все так называемые европейские супы — это вроде как и не супы, а скорее пюре из тушеных овощей. Вот и Минестроне не исключение. Это такое наваристое, протертое и немного жидкое рагу из большого количества овощей.

Овощей, кстати, в классическом варианте супа действительно много — не менее десяти разных видов. Добавьте к этому бульон из мяса, бекона или птицы, сырную заправку, соус Песто и обязательно не забудьте пасту. Получите не суп — супище!!! А ведь именно так название супа переводится с итальянского. Что сказать, оригинально…

Если вы ставите себе целью получить вкус такой же как в Италии, то расслабьтесь. Дело в том, что в каждом регионе «сапожка» Минестроне готовят по-своему. Точно также как у нас — борщ или окрошку. Поэтому смело экспериментируйте с составом. Главное — придерживайтесь общих правил:

1. Овощи нужно обжаривать, а затем тушить на МЕДЛЕННОМ огне, не спеша. Запаситесь терпением и освободите время. На все про все вам понадобится 1,5-2 часа.
2. Овощи нужно брать сезонные. Не гоняйтесь за «химическим» болгарским перцем посреди зимы, а замените его чем-то более полезным.
3. В супе должны присутствовать какие-нибудь бобовые — горох, нут, фасоль. Конечно, лучше свежие, зеленые.
4. Часть овощей в супе должна быть протерой, часть — твердой.
5. Макароны или пасту добавляем только твердых сортов, иначе вся полезность — коту под хвост.
6. Не скупитесь на зелень — базилик, петрушка — чем больше, тем лучше.
7. Минестроне должен быть густым. Чем разнообразнее овощи, которые вы будете использовать, тем лучше. Пусть не 10, но 7 или 8 видов присутствовать должно.

Рецепт итальянского супа Минестроне, который вы прочитаете ниже, не претендует на звание единственно верного. Однако он послужит для вас ориентиром в собственных изысканиях. Поэтому начнем.

Для приготовления шести порций супа нам необходимы:

1 небольшой кабачок;
1 крупная или 2 мелких головки репчатого лука;
2 средних картофелины;
1 морковка;
2-3 томата;
2 сладких болгарских перца по возможности разных цветов;
50-60 гр. пасты из твердых сортов пшеницы или мелких макарон;
1 зубчик чеснока;
250гр. стручковой фасоли
20г. любого сыра из твердых сортов;
100 мл. оливкового масла;
1,2 литра воды;
зелень (базилик, петрушка, орегано и пр.) и специи (соль,черный, красный перец, перец Чили, соус Песто) по вкусу;

Готовим вкусный итальянский овощной суп

Приготовление итальянского супа Минестроне начинается с подготовки овощей: их нужно тщательно промыть в проточной воде и почистить от кожицы, плодоножек, семян. Если кабачок молодой, можно не снимать с него кожицу, в противном случае — лучше все-таки почистить, чтобы в готовом супе не было твердых частиц. Кабачок, картофель, морковь, лук нарезаем мелкими кубиками одинакового размера. Фасоль (если она сухая) замачиваем в воде. Сладкий болгарский перец режем тонкой и мелкой соломкой.

Берем кастрюлю с толстым дном, казан, сотейник или глубокую сковороду и разогреваем на ней 3 ст. ложки оливкового масла. Масло не должно закипеть! В разогретое масло отправляем морковь и лук. На медленном огне обжариваем их около пяти минут, до того момента пока лук не станет полупрозрачным.

Далее к луку и моркови отправляем болгарский перец и мелко нарезанный чеснок, даем им обжариться в течении еще пяти минут. Затем вливаем в сковороду еще 4 ложки оливкового масла и добавляем кабочок. Периодически тщательно помешиваем смесь для супа и тушим овощи в течении пятнадцати минут на том же слабом огне.

Последними в сковороду отправляются очищенные помидоры и фасоль. Им нужно дать обжариться всего-ничего: пять минут.

После того, как все овощи обжарились, заливаем в емкость холодную воду и ставим на огонь. Ждем пока вода не закипит, а затем забрасываем картофель. Теперь ждем 20 минут, пока картофель тщательно не проварится, а суп не приобретет насыщенный вкус. Выключаем огонь.

Часть сваренных овощей достаем из емкости с помощью шумовки и откладываем их в тарелку поостыть. Те овощи, что остались в кастрюле необходимо тщательно измельчить с помощью блендера.

Отложенные овощи возвращаем на место, а нашу емкость с супом ставим обратно на огонь и кипятим. В кипящую воду бросаем пасту, отвариваем ее до полуготовности, добавляем специи, кипятим еще 1-2 минуты и выключаем огонь.

Поздравляем — ваш итальянский суп Минестроне готов! Не забудьте перед подачей на стол украсить его сыром и зеленью.

Овощи для минестроне:

Минестроне: рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторанов Buono и Christian

Фото: Ресторан Buono

Минестроне по-генуезски: рецепт Паоло Бокколини, шеф-повара ресторана «Донна Маргарита»

Фото: Shutterstock.com

Минестроне с соусом песто: рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Сыр»

Фото: Shutterstock.com

Если желаете приготовить для родных вкусный суп по новому рецепту, обратите внимание на традиционное блюдо кухни Италии – минестроне. Это многокомпонентный суп, в котором используются овощи по сезону. Как правило, это постное блюдо без добавления мяса. Именно поэтому минестроне отличается не только насыщенным ароматом, сытостью, но и чрезвычайной пользой. Как же приготовить такой суп в домашний условиях, рассмотрим в данной статье.

Минестроне или овощной суп

Minestrone с итальянского переводится как «большой суп», то есть с обилием компонентов. И действительно для создания этого блюда используется множество овощей. В рецепт минестроне иногда добавляется рис либо макароны.

Это блюдо традиционной кухни Италии, которое имеет огромную популярность в стране. Готовится суп достаточно быстро. Овощи отваривают до готовности, часть которых измельчается на блендере и добавляется в бульон. Нередко суп приправляют песто, соусом на основе оливкового масла и базилика, придающего не только аромат, но и зеленый окрас.

Изначально итальянские хозяйки минестроне готовили из того, что было в доме – овощи, которые росли в данный период года. Блюдо не трудоемкое в создании, а также требует минимальных финансовых затрат.

Морковь, сельдерей и не только…

Чем больше овощей добавлено в минестроне, тем ярче вкус, а также лучше сытность блюда. Чаще всего для приготовления супа используют:

баклажаны;
фенхель;
бобовые;
морковь;
зеленый горошек;
чеснок;
томаты;
тыква;
свекла;
сельдерей;
сладкий перец;
капуста;
картофель;
грибы;
цуккини и прочие овощи.

Для минестроне подойдет такая зелень как:

шпинат;
тимьян;
розмарин;
петрушка;
базилик.

Три секрета минестроне

Итальянский овощной суп имеет свои особенности приготовления. Чтобы блюдо имело уникальный вкус, следует придерживаться следующих правил:

Сезонность. В минестроне добавляются овощи, произрастающие на территории страны в данный период времени.
Пассеровка. Ингредиенты обжариваются в масле оливок на малом огне.
Бульон. Базовый компонент супа минестроне. Как правило, используется овощной бульон, реже – мясной или приготовленный на панчетте (бекон).

Итальянцы утверждают, что готовить минестроне стоит не спеша, тщательно подходя к подбору ингредиентов. Соблюдая перечисленные пункты, суп получится ароматный с насыщенным вкусом.

Внешний вид, сытность, консистенция и вкус минестроне зависит от многих нюансов. Опытные кулинары выделяют некоторые нюансы, чрезвычайно важные во время приготовления. Отметим следующие советы, которые помогут создать настоящий итальянский minestrone:

Не стоит использовать рукколу и брюссельскую капусту, так как они обладают насыщенным ароматом, отчего могут заглушить вкус иных овощей.
Если вы желаете сделать блюдо более наваристым, можно добавить в рецептуру картофель, бобовые, макаронные изделия, перловку или рис.
Минестроне считается блюдом «второго дня», то есть насыщенность вкуса проявляется через несколько часов после готовности. Но подавать сразу после приготовления также можно.
Не используйте замороженные овощи. Несмотря на то, что это очень удобный вариант для каждой хозяйки, но такие продукты значительно искажают вкус супа. Исключение составляет только зеленый горошек. Для минестроне используйте только свежие овощи.
Не кладите в блюдо консервированные бобовые.
Не стоит добавлять в суп готовые бульонные кубики. Аромат и вкус свежих овощей не требует дополнительного усиления. Придать пряность можно с помощью различных трав и перца.
Не бойтесь класть много овощей. Не стоит ограничивать рецепт несколькими продуктами. Иногда в минестроне могут сочетаться около двадцати видов овощей, отчего суп приобретает насыщенный и неповторимый вкус.
Не стоит сильно измельчать ингредиенты. Средняя высота кубиков из овощей составляет 1,5 см. Если в минестроне кладут фасоль, то продукты режут, ориентируясь на их размеры.

Калорийность

Пищевая ценность минестроне достаточно мала – всего 39 кКал на 100 г. Такой показатель возможен, так как базовыми ингредиентами блюда являются овощи, а в классическом рецепте применяется постный бульон. Увеличивает калорийность супа добавление макарон, риса, мяса, тефтелей и прочее.

Минестроне – диетическое блюдо, оказывающее несомненную пользу для организма. Так как овощи проходят термическую обработку, они прекрасно усваиваются пищеварительной системой. Кроме того, не стоит забывать, что морковь, цуккини, чеснок и другие дары природы являются источниками витамин и минералов, так необходимых для полноценной жизнедеятельности организма.

Чтобы овощи принесли максимальную пользу организму, важно не забывать сбрызгивать суп оливковым маслом, ведь полиненасыщенные жиры способствуют усвоение полезных микроэлементов.

Классический рецепт

Подготовьте овощи, которые будут использоваться. Тщательно вымойте их, очистите от кожуры. Капусту разделите на соцветия. С тыквы нужно удалить семена и волокна. Из стручков фасоли достаньте бобы.

Крупные овощи нарезаются кубиками. Лук, чеснок и зелень мелко измельчаются. Петрушку можно порезать более крупно.

Дно сотейника с антипригарным покрытием или сковороды с высокими бортиками орошается оливковым маслом. Овощи необходимо пассеровать в течении 10 минут. Зелень и пряности добавляются, когда ингредиенты размягчились.

Необходимо долить воду и варить компоненты еще 30 минут. Количество жидкости зависит от того, какую консистенцию супа вы предпочитаете.

Популярными пряностями, используемыми для минестроне, являются:

соль;
перец;
мускатный орех;
пряные травы;
лавровый лист.

Правила подачи

Minestrone – очень красочное блюдо, ведь в нем сочетается множество овощей – зеленые, красные, оранжевые и т.д. Подавая на стол, в Италии принято орошать суп небольшим количеством оливкового масла, посыпать натертым сыром пармезан и украшать веточкой петрушки. Также приемлемо добавить в блюдо немного соуса песто, который сделает минестроне более пряным.

Не стоит забывать о важности посуды, в которой подается овощной суп. Относительно минестроне подойдет, как изящная ресторанная подача, так и в деревенском стиле, например, в горшочках, небольших чугунных сотейниках и прочее.

Идеальным дополнением к супу будет традиционный итальянский хлеб Чиабата, с хрустящей корочкой и мягким пористым мякишем.

Минестроне также можно посыпать гренками или сухариками, натертыми чесноком.

И зимой, и летом…

Итальянский суп готовится в любое время года и в каждый период он будет иметь свой уникальный и неповторимый вкус. Несомненно, летом намного больше свежих овощей. Но зимой можно приготовить минестроне из тыквы, чеснока, моркови, картофеля, лука, бобовых и других продуктов, которые отлично хранятся до весны.

Минестроне — густой итальянский суп из свежих сезонных овощей. Не существует единственно правильного рецепта классического Минестроне, так как от региона к региону Италии в супе меняется набор овощей. Также набор овощей меняется и во время самого сезона, так как для приготовления Минестроне используют только сезонные овощи, доступные и дешёвые именно в этот период.

Но следует заметить некоторые важные особенности приготовления супа Минестроне. Овощи режутся очень мелко, а затем неспешно обжариваются, что и обеспечивает особенный вкус этого блюда. Также важной особенностью классического Минестроне является то, что часть овощей пюрируется, и это делает суп очень густым. Также важно, что в состав классического Минестроне обязательно входят какие-то бобовые.

Чем больше овощей войдёт в состав Минестроне, тем лучше, но в классическом Минестроне их не должно быть меньше 8. Овощи для Минестроне надо нарезать мелко для того, чтобы они хорошо впитали в себя оливковое масло во время жарки. Огонь при жарке должен быть минимальным.

Минестроне

Минестроне
— классический итальянский суп из свежих сезонных овощей : картошки, моркови, лука, сельдерея, цуккини, сладкого перца, кабачков, разных видов капусты (брокколи, цветной), помидоров, спаржи, тыквы… Чем больше овощей — тем лучше! Кроме того, в минестроне добавляются бобовые (чаще фасоль). Само слово «минестроне
» с итальянского можно перевести как «супище». И действительно, это наваристый, густой, вкусный и необычайно красивый, благодаря разноцветным овощам, суп.

РЕЦЕПТ МИНЕСТРОНЕ

НАДО:

½ ч. л. сухого розмарина
3 веточки свежего тимьяна
2 зубчика чеснока
1 фенхель
1 стебель сельдерея (крупный)
1 шт. репчатого лука
400 г белой фасоли (промытой консервированной или предварительно отваренной)
100 г соцветий цветной капусты
100 г капусты брокколи
1 болгарский перец
100 г тыквы
2 моркови
200-250 г среднего цукини
100 г помидоров
Соль, черный перец, орегано сухой, чесночное масло, соус песто, базилик свежий по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1.
Обжарить в сотейнике на оливковом масле розмарин, тимьян и чеснок.

2.
Нарезать морковь, репчатый лук, фенхель, сельдерей на средний кубик. Добавить туда же в сотейник, протушить. Через 1-2 минуты удалить чеснок. Забросить все остальные овощи, нарезанные одинаковым средним кубиком: цуккини, болгарский перец, тыкву, спаржу, помидоры и разобранные на соцветия: брокколи и цветную капусту.

3.
Посолить, поперчить. Добавить немного сушеного орегано. Потушить все вместе еще 1-2 минуты.

4.
Залить кипяченой водой — около 2-х литров. Главное, не переборщить с водой, суп должен быть густым и наваристым.

5.
Довести до кипения и оставить на несколько минут провариться, чтобы бульон сполна насытился овощным ароматом. Добавить белую фасоль. Дать закипеть. Помешивая, надо следить за тем, чтобы овощи не переварились, поэтому регулируйте время приготовления.

6.
Часть супа, где-то 1/3 отлить в отдельный сотейник и пробить блендером. Смешать обе части супа. Тогда густота у Минестроне
получится правильная — настоящий «супище».

7.
Кипящий суп накрыть крышкой, убрать с огня, и дать настояться минут 30.

8.
Добавить немного чесночного масла для пикантности.

9.
Подавать горячим. Разлить по тарелкам, посыпать тонко нарезанными листиками базилика и полить генуэзским соусом песто.

Легкий овощной суп за 20 минут

Видеорецепт

Почистить и порезать картофель

Соломкой порезать сладкий перец и корнеплоды

Брюссельскую порезать на 2-4 части.

Когда вода закипит — добавить картофель и корешки. Варить 7-8 минут.

Добавить сладкий перец и капусту, посолить по вкусу. Варить еще 7-8 минут.

В самом конце приготовления добавить пару столовых ложек растительного масла (если варить на воде и овощи не обжаривать) и мелко порезанную зелень.

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Минестроне – классический итальянский овощной суп. Овощной суп минестроне Адаптированный классический рецепт супа минестроне

Минестроне или овощной суп

Морковь, сельдерей и не только…

баклажаны;
фенхель;
бобовые;
морковь;
зеленый горошек;
чеснок;
томаты;
тыква;
свекла;
сельдерей;
сладкий перец;
капуста;
картофель;
грибы;
цуккини и прочие овощи.

Для минестроне подойдет такая зелень как:

шпинат;
тимьян;
розмарин;
петрушка;
базилик.

Три секрета минестроне

Сезонность. В минестроне добавляются овощи, произрастающие на территории страны в данный период времени.
Пассеровка. Ингредиенты обжариваются в масле оливок на малом огне.
Бульон. Базовый компонент супа минестроне. Как правило, используется овощной бульон, реже – мясной или приготовленный на панчетте (бекон).

Не стоит использовать рукколу и брюссельскую капусту, так как они обладают насыщенным ароматом, отчего могут заглушить вкус иных овощей.
Если вы желаете сделать блюдо более наваристым, можно добавить в рецептуру картофель, бобовые, макаронные изделия, перловку или рис.
Минестроне считается блюдом «второго дня», то есть насыщенность вкуса проявляется через несколько часов после готовности. Но подавать сразу после приготовления также можно.
Не используйте замороженные овощи. Несмотря на то, что это очень удобный вариант для каждой хозяйки, но такие продукты значительно искажают вкус супа. Исключение составляет только зеленый горошек. Для минестроне используйте только свежие овощи.
Не кладите в блюдо консервированные бобовые.
Не стоит добавлять в суп готовые бульонные кубики. Аромат и вкус свежих овощей не требует дополнительного усиления. Придать пряность можно с помощью различных трав и перца.
Не бойтесь класть много овощей. Не стоит ограничивать рецепт несколькими продуктами. Иногда в минестроне могут сочетаться около двадцати видов овощей, отчего суп приобретает насыщенный и неповторимый вкус.
Не стоит сильно измельчать ингредиенты. Средняя высота кубиков из овощей составляет 1,5 см. Если в минестроне кладут фасоль, то продукты режут, ориентируясь на их размеры.

Калорийность

Классический рецепт

Популярными пряностями, используемыми для минестроне, являются:

соль;
перец;
мускатный орех;
пряные травы;
лавровый лист.

Правила подачи

Минестроне также можно посыпать гренками или сухариками, натертыми чесноком.

И зимой, и летом…

Секреты приготовления

Минестроне: готовим итальянскую загадку по правилам

Как готовить минестроне: выбираем овощи

Как приготовить минестроне: бульон, специи и добавки

Еще несколько итальянских тонкостей

Классический суп минестроне из Лигурии

Минестроне по-генуэзски

Минестроне с куриной грудкой

Подавайте ароматный минестроне со свежей зеленью, тертым пармезаном и свежим измельченным чесноком.

Томатный минестроне по-больцански

Минестроне с продуктами от «Едим Дома»

Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 3 л.)

4 куриных крылышка для бульона + вода или 2 л. готового куриного бульона;
2 средние моркови;
2 луковицы;
2-3 стебля сельдерея;
300 г спаржевой фасоли;
1 крупный болгарский перец красного цвета;
2 крупных мясистых помидора;
банка консервированной фасоли;
0,5 ст. макарон из твердых сортов пшеницы;
итальянские специи: сушеный базилик, орегано;
2-3 веточки зеленого базилика;
немного оливкового масла;
соль, черный молотый перец, маленькое колечко красного острого перца.

для гренок и подачи минестроне:

половина багета;
50 г пармезана;
2-3 зубчика чеснока;
немного оливкового масла;
специи.

Как готовить итальянский суп «Минестроне», классический рецепт с фото

12. Чисто вымытый зеленый базилик мелко нарезаем и также отправляем в минестроне.

Итальянский овощной суп – популярный вариант обеда в итальянских семьях. В его состав всегда входит очень много ингредиентов, что делает вкус блюда уникальным. Лучшие рецепты Минестроне собраны в этой подборке.

Ингредиенты: 320 г цуккини, по 120 г картошки, болгарского перчика и репчатого лука, 200 г томатов, 80 г морковки, 60 г пасты из помидоров, зубок чеснока, 30 г твердого сыра, 7 больших ложек масла оливы, 1,3 л очищенной воды, соль.

В сковородку с разогретым маслом оливы по очереди выкладываются для обжарки все заявленные овощи. Сначала это произвольно измельченные морковка и лук. Затем – болгарский перец и чеснок. Для Минестроне считается более подходящей мелкая нарезка овощей.
Последними в сковородку закладываются кусочки томатов без шкурки и цуккини.
Когда все перечисленные ингредиенты обжарятся, можно перекладывать их в кастрюлю и заливать соленой холодной водой.
После закипания жидкости в нее отправляются бруски картошки. Варка продолжается 17 – 20 минут.
Часть готовых овощей извлекается шумовкой. Остальные пюрируются погружным блендером. В кастрюлю возвращаются целые ингредиенты.

Согласно классическому рецепту Минестроне, блюдо подается с пастой из помидор и мелко тертым сыром.

В мультиварке

Ингредиенты: 230 г говядины, 3 среднего размера картофелины, стебель сельдерея, по штуке морковки и луковицы, 2 шт. репы, 160 г капусты, небольшой кабачок, половина пучка свежей зелени, микс перцев, 5 – 6 свежих шампиньонов, соль.

В середине луковицы выполняется надрез крест-накрест, после чего она выкладывается в чашу электрокастрюли.
Репа чистится и режется соломкой, морковка – четвертинками, картошка и кабачок – кубиками, грибы – пластинками. Капуста мелко шинкуется, а стебель сельдерея просто рубится на несколько частей.
Далее все овощи просто перемещаются в мультиварку, а сверху укладывается мясо целым куском.
Продукты заливаются водой.
Суп Минестроне будет вариться в соответствующем режиме 60 – 70 минут.

Из готового блюда извлекается мясо, режется на кусочки и возвращается обратно. В суп добавляется соль, перчики, измельченная зелень. Угощение оставляется еще на 5 минут на подогреве.

По-генуэзски

Ингредиенты: 2 л овощного бульона, 90 г пасты (макароны), по 1 шт. лука, моркови, сельдерея (стебель), картофеля, томатов и кабачков, по 90 г зеленого горошка и зеленой фасоли, 60 г брюссельской капусты, зубок чеснока, 3 ст. л. масла оливы, 60 г Пармезана, соль.

На оливковом масле обжариваются мелко нарезанные чеснок, лук, морковка и стебель сельдерея.
Овощи перекладываются в кастрюлю и заливаются соленым бульоном. К ним добавляются кусочки картошки. Масса варится 15 – 17 минут с момента закипания.
Добавляются оставшиеся измельченные овощи, горошек, фасоль и паста. Варка продолжается до готовности всех компонентов.

Суп при необходимости досаливается, присыпается тертым Пармезаном и подается к столу.

Минестроне с чоризо

Ингредиенты: 40 г пасты, 60 г чоризо (колбаса), по 50 г сладкого перца, корневого сельдерея, баклажанов, кабачков, шампиньонов, стручковой фасоли, моркови, лука-порея и белой фасоли, 6 шт. черри, 1 л куриного бульона, соус Песто, соль, несколько листочков темного базилика.

Белая фасоль с вечера замачивается в холодной воде.
Все заявленные овощи чистятся, моются, некрупно режутся. Корневой сельдерей просто делится на несколько частей.
На сковородке подготовленные ингредиенты сначала обжариваются до легкой румяности, а затем заливаются небольшим количеством бульона и тушатся 20 – 25 минут.
Колбаса режется как можно тоньше и выкладывается к овощам.
В бульон, доведенный до кипения, перемещается содержимое сковородки и черри без кожицы. Туда же добавляется отдельно отваренная 3 – 4 минуты стручковая фасоль. Варится суп приблизительно полчаса, по вкусу солится.

Подается угощение горячим с соусом Песто и листочками свежего базилика.

Вариант с листовой капустой и белой фасолью

Ингредиенты: 2 банки консервированной фасоли белого цвета, масло оливы, средняя луковица, 2 чесночные дольки, соль, 2 ст. л. пасты из помидоров, 420 г листовой капусты, 1\2 ч. л. сушеного тимьяна, столько же красного перца хлопьями, полкило измельченных помидоров.

В большой толстостенной кастрюле разогревается оливковое масло. Сначала на нем обжаривается лук и чеснок. К овощам сразу добавляются соль и приправы.
К уже мягкому луку выкладывается паста из томатов, и жарка продолжается еще полминуты.
Далее в кастрюлю перемещается шинкованная капуста.
Через 4 – 6 минут варки добавляется фасоль без жидкости, измельченные помидоры и 4 стакана воды.
Суп доводится до кипения, солится, под ним уменьшается огонь и блюдо готовится 12 – 14 минут.

Готовый Минестроне с фасолью подается к обеду с тертым Пармезаном.

Необычный суп Минестроне с пастой

Ингредиенты: 2 шт. цуккини, сквош (2 шт.), 230 г белых грибов, масло оливы, 2 морковки, репчатая луковица, 3 стебля сельдерея, 8 чашек куриного бульона, 2 банки белой фасоли (консервы), чашка любых макаронных изделий, чашка зеленой фасоли, банка помидоров в собственном соку, соль, 1/3 мал. ложки куркумы, Пармезан.

Цуккини, сквош и луковица режутся кубиками. Грибы – на 4 части. Морковка и сельдерей – произвольно. Грибы, цуккини и сквош присыпаются солью, поливаются оливковым маслом, распределяются на противне и запекаются 8 – 9 минут.
На разогретом масле оливы в кастрюле жарятся измельченные лук, сельдерей и морковка 3 – 4 минуты. К ингредиентам вливается бульон, доводится до кипения.
Через 10 минут закладываются два вида фасоли (консервированная предварительно промывается). Добавляются макароны.
Еще через 6 минут высыпаются консервированные томаты вместе с жидкостью, соль и куркума.
Продукты заливаются бульоном, к ним перекладываются запеченные компоненты. При необходимости количество жидкости можно увеличивать. Еще через 7 – 8 минут суп будет полностью готов.

Подается угощение с тонкими пластинками Пармезана и домашним хлебом.

Суп из замороженных овощей

Ингредиенты: 340 г замороженной овощной смеси «Мексиканская» (с морковкой, кукурузой, горошком, стручковой фасолью и болгарским перцем), репчатая луковица, 90 г мелких макаронных изделий, специи, поваренная соль.

В сотейнике на любом разогретом жире (лучше всего использовать качественное оливковое масло) обжаривается овощная смесь. Ее не нужно предварительно размораживать.
Лук режется мелкими кубиками. По вкусу можно использовать и свежий чеснок.
Когда овощная смесь в сотейнике размягчится, к ней выкладываются кусочки лука и чеснока. Ингредиенты тушатся вместе до размягчения. Время от времени масса перемешивается широкой ложкой.
Минут через 15 можно выливать к овощам нужное количество воды. Масса солится и на минимальном огне варится 12 – 14 минут.
Половина готовых овощей извлекается из сотейника. Оставшаяся смесь пюрируется. В суп возвращаются целые овощи и добавляются макароны.

Еще через 5 минут итальянский овощной суп убирается с плиты и оставляется настояться. Он подается к обеду со свежей зеленью.

Зеленый суп а-ля Минестроне

Ингредиенты: луковица, морковка, половина кабачка, 3 ст. л. измельченной зеленой фасоли, 180 г шпината, банка белой консервированной фасоли, 650 мл куриного бульона, масло оливы, сухой чеснок, соль.

Масло разогревается на сковородке, на нем обжаривается тертая морковка и мелкие кубики лука. Добавляется зеленая фасоль. На медленном огне ингредиенты жарятся 3 – 4 минуты.
В сковородку всыпаются кубики кабачка. Приготовление при частом помешивании продолжается до его размягчения.
Содержимое емкости выкладывается в кипящий соленый бульон. Туда же отправляются шпинат и промытая консервированная фасоль.
Суп должен покипеть пару минут.

Подается готовое угощение с мелко тертым сыром.

С копченостями

Ингредиенты: 2 л овощного бульона, по 130 г белой, красной и стручковой фасоли, 2 помидора, 4 чесночных зубка, луковица, 320 г копченой грудинки, 80 г мелких макарон, пучок свежего базилика, соль, свежемолотый черный перец, сухие ароматные травы.

Фасоль на несколько часов замачивается в холодной воде, после чего отваривается до размягчения.
Помидоры ошпариваются кипятком, с них снимается шкурка. Овощи нарезаются небольшими кусочками.
Стручковая фасоль избавляется от хвостиков и нарезается небольшими кусочками.
Луковица моется и режется кубиками. Грудинка – средними ломтиками.
Мясо обжаривается на сковородке с луком до румяности.
В сковородку отправляются три вида фасоли, а также помидоры. Сверху выливается бульон так, чтобы он полностью покрыл ингредиенты.
Вместе продукты тушатся 20 – 25 минут.
Содержимое сковороды выливается в кастрюлю. Туда же перемещаются макароны, ароматные травы, черный перчик, измельченный базилик, соль и раздавленный чеснок. При необходимости доливается еще немного бульона или воды.

Суп варится до готовности макарон и подается к столу.
Лучше всего для этого блюда подходит базилик, розмарин, орегано и тимьян.
Для наваристости в блюдо можно добавлять как мелкие макаронные изделия, так и рис. Еще более густым и аппетитным его сделают обжаренные ветчина и/или мясо, а также тертый сыр.
Овощи для Минестроне должны очень медленно томиться на сковородке до мягкости, чтобы их вкус максимально раскрылся. Для этого они жарятся в оливковом масле на самом медленном огне.

Плотно и надежно вошла в нашу жизнь. Правда, как-то однобоко, преимущественно пиццами, пастой и лазаньей. А ведь в кулинарии страны-«сапожка» есть масса великолепных супов, в первую очередь — минестроне. Это блюдо на своей родине чуть ли не самое любимое: итальянцы, в отличие от большинства европейцев, уважают плотные обеды, а не ужины. Причем оно может быть и легким, и весьма сытным, и в виде пюре, и привычным первым. классический готовится самыми разными способами. Фактически у каждой хозяйки свой рецепт. Но, какой бы вы ни выбрали, любой будет одобрен и вами, и вашими близкими.

Что скрывается под названием

В итальянских наименованиях блюд точно указывается, что под ними подразумевается. Так, минестра — просто суп, минестрина — его легкая версия, а минестроне — это густой, насыщенный вариант. Причем не обязательно густота достигается пюрированием, просто в блюдо кладется как можно больше составляющих. И обязательно минестроне должен быть красив, в противном случае вы получите хоть и вкусный, но самый обычный

Общие правила

Изначально минестроне классический готовился очень долго — до шести часов. В процессе овощи разваривались практически до состояния пюре. Современные и аппаратура, облегчающая готовку, сократили время до трех часов, а то и менее — в конце концов, кашеподобную консистенцию нетрудно получить при помощи блендера. Однако несколько правил все же соблюдаются и сейчас.

Овощи, закладываемые в минестроне, обжариваются, а во многих случаях еще и предварительно тушатся.
Минестроне — это сезонное блюдо. Не стоит скрупулезно соблюдать рецептуру и пускать в ход дорогой, но переполненный химией зимний болгарский перец. Можно взять что-то более натуральное.
В супе непременно должны наличествовать бобовые. Это может быть горох, фасоль или нут. Конечно же, предпочтение стоит отдавать свежим, но если их нет, бобы заранее размачиваются.
Если вас интересует настоящий суп минестроне, рецепт классический советует часть овощей перетереть, а часть оставить кусочками: густота будет достаточной, а цельные ломтики придадут красоту и насыщенность.
Паста берется исключительно твердых сортов.
Много зелени — обязательное условие!

В классическом минестроне должно быть не меньше десятка разных овощей. Не всегда есть возможность настолько разнообразить ингредиенты, но хотя бы 6-7 видов «добыть» придется.

Вкуснейший минестроне: рецепт с фото

Исходим из того, что фасоль у нас в наличии только сухая. Стакан бобов заливается на ночь водой, а наутро варится часа два, до полной мягкости. Невыпарившаяся вода сливается. По кочанчику ромэна и радиччио, большой сладкий перец и синяя луковица крупно рубятся и варятся четверть часа. Отвар отцеживается, овощи пюрируются. Репчатая луковица режется мелко, морковка трется; из них делается зажарка. Зелень — петрушка, лук-перо и укроп — измельчаются. 200-граммовая головка камамбера режется кубиками. В два литра бульона закладывается овощное пюре; после его закипания вводятся поджарка и фасоль. Минестроне еще раз доводится до кипения, после чего добавляются сыр с зеленью. Практически сразу после размешивания кастрюля накрывается и убирается с огня. Четверть часа настаивания — и обед готов.

Классика с беконом

Не забываем, что минестроне — это очень «демократичный» суп, и среди рецептов можно найти тот, что подойдет каждому. В том числе и тому, кто отдает предпочтение мясным блюдам. С беконом минестроне особенно вкусен. Для его сотворения 100 граммов бекона режутся кубиками и припускаются на растительном (лучше оливковом) масле. Когда «сало» пустит жир, всыпаются измельченные две луковицы и чесночный зубчик. Как зажарка зазолотится, она перекладывается в кастрюлю и дополняется нарубленными четырьмя стеблями сельдерея, средним цукини, ста граммами свежей фасоли, двумя помидорами, спаржей (примерно 4 штуки) и болгарскими перцами — для красоты берется один красный, другой желтый. Без добавления жидкости овощи тушатся до смягчения, после чего вливается полтора литра бульона или горячей воды, и варка продолжается еще минут 20. Незадолго до отключения плиты минестроне сдабривается нарубленным перцем чили, солью и любыми пряными травами.

Минестроне с пастой

Все знают, насколько итальянцы любят макароны. Неудивительно, что с ними готовят и суп минестроне. Рецепт классический с пастой воплощается в жизнь в несколько этапов:

Лук-порей покрупнее и два черешка сельдерея режутся тонкими дольками.
Две морковки рубятся соломкой.
Кабачок средних размеров разделывается на небольшие кубики.
Все компоненты складываются в большую кастрюлю, к ним добавляется полстакана стручковой фасоли и три ложки оливкового масла.
Емкость помещается на огонь; когда начнет шипеть — закрывается крышкой, огонь прикручивается. Тушение ведется минут 15, с периодическим встряхиванием.
Добавляется вода или бульон, примерно полтора литра, банка консервированных помидоров, тимьян, перец, свежий базилик и пряные травы — и снова под крышку на полчаса.
Последний штрих — банка консервированной фасоли вместе с соком и… паста.

Через десять минут варки суп разливается по тарелкам, сдабривается тертым сыром и рубленой петрушкой и поедается горячим.

Грибной итальянский супчик

Еще один просто замечательный минестроне! Рецепт с фото и подробным описанием технологии приготовления представим вашему вниманию прямо сейчас. Итак… Хозяюшкам потребуется загодя замочить и сварить полстакана фасоли. На огонь помещается двухлитровая кастрюля с водой. Пока она закипает, режутся (не слишком крупно) картошка, морковка, половинка кабачка, баклажан и крупный помидор, граммов сто свежих грибов, столько же тыквы. Все это выкладывается в кипяток, дополняется зеленой фасолью и свежим горошком (по полстакана), и после закипания выдерживается на плите с четверть часа. Затем луковица шинкуется полукольцами, чесночная долька — пластинками, а немного белокочанной капусты — соломкой. Все это всыпается в кастрюлю, суп солится и сдабривается пряностями: майораном, базиликом, орегано, чабером. Еще через 15 минут всыпается мелкая паста — около половины стакана, и вливается ложечка оливкового масла.

Когда макароны будут готовы, минестроне сразу же порционно разливается, в него добавляется свежеприготовленный соус песто — и можно приступать к обеду. Яркий, ароматный и невероятно вкусный супчик наверняка придется по душе вашим близким. Приятного аппетита!

Итальянский овощной суп минестроне рецепт. Классические рецепты итальянского супа минестроне

Классический рецепт Минестроне совсем не сложный, он включает в себя бобовые, бульон и овощи.

Необходимые продукты:

луковица, морковка и сладкий перец;
три картошки;
полтора литра овощного бульона;
примерно 200 грамм консервированной фасоли;
два помидора и кабачок;
зубчик чеснока;
приправы и травы на свой вкус.

Процесс приготовления:

Для начала нарежем на мелкие кусочки чеснок и лук, обжарим в разогретой на плите кастрюле, пока они не станут немного прозрачными.
Затем выкладываем туда морковку кубиками и держим еще около пяти минут.
Все оставшиеся овощи нарезаем как можно мельче, добавляем к остальным ингредиентам и доводим до мягкости на медленном огне в течение 15 минут.
Эту овощную массу заполняем обязательно холодным бульоном, приправляем выбранными специями, кладем картофель кубиками и варим, пока он не станет мягким.
К супу всыпаем фасоль, предварительно слив с нее жидкость.
Через две минуты достаем из супа четверть овощей, а те которые остались, превращаем в пюре с помощью блендера. Снова кладем овощи в суп и блюдо готово к подаче.

В мультиварке

Итальянский овощной суп можно сделать и в мультиварке, немного упростив процесс.

Необходимые продукты:

лук и морковка;
литр бульона;
два помидора;
кабачок и перец сладкий;
приправы на свой вкус;
три картошки;
два зубчика чеснока;
около 200 грамм фасоли консервированной.

Процесс приготовления:

Нарежьте все овощи как можно мельче, кроме фасоли, конечно.
Установите мультиварку в режим «Выпечка» и начните обжаривать лук, постепенно добавляя к нему другие овощи и доводя их до мягкости. Картошку пока использовать не нужно.
Получившуюся массу залейте бульоном и приправьте различными специями. Выложите картофель и включите мультиварку в режим «Суп» на 30 минут.
Когда программа будет подходить к концу, выложите фасоль, слив с нее лишнюю жидкость. Блюдо готово к подаче.

Готовим овощной суп Минестроне по-генуэзски

Еще один вариант сытного итальянского супа.

Необходимые продукты:

два кабачка;
100 грамм горошка и столько же фасоли;
два помидора и столько же моркови;
50 грамм оливкового масла;
100 грамм макарон;
три картофелины;
пучок базилика;
зубчик чеснока;
специи по желанию.

Процесс приготовления:

Ставим нагреваться кастрюлю с водой, опускаем туда нарезанный картофель, морковку и кабачки. Прикрываем крышкой, убавляем огонь, оставляем вариться, а спустя пару минут, засыпаем фасоль и горох.
В отдельной емкости нужно приготовить соус. Для этого соединяем чищеные помидоры с чесноком и базиликом, взбиваем в блендере до однородности и вводим оливковое масло.
Эту смесь отправляем в кастрюлю с супом, добавляем приправы, засыпаем макароны и снимаем через пять минут, когда они будут уже мягкими.

Вариант с листовой капустой и белой фасолью

Немного разнообразить привычный суп можно за счет других составляющих.

Необходимые продукты:

300 грамм помидор;
две ложки томатной пасты;
около 300 грамм белой фасоли;
луковица;
400 грамм листовой капусты;
приправы, чеснок, зелень — по желанию.

Процесс приготовления:

Начните готовить сразу в кастрюле. Выложите туда нарезанный лук и чеснок, обжарьте пару минут, заправьте специями.
Затем добавьте томатную пасту, листья капусты, нарезанные на небольшие куски, и держите на огне около четырех минут.
Фасоль освободить от лишней жидкости, размягчить в миске, выложить к овощам. Также добавить нарезанные помидоры и залить все нужным количеством воды, чтоб кастрюля была полная.
Добавить чеснок, перец и зелень по своему вкусу и варить, пока капуста не станет мягкой, примерно, в течение 15 минут.

Необычный суп Минестроне с пастой

Так как это блюдо итальянской кухни, то совсем неудивительно, что суп можно приготовить и с пастой.

Необходимые продукты:

один кабачок;
морковка и луковица;
150 грамм пасты;
200 грамм фасоли;
две картошки;
зелень и приправы на свой вкус;
50 грамм Пармезана.

Процесс приготовления:

Возьмите кастрюлю с хорошим дном, чтобы в ней можно было обжарить овощи.
Измельчите все, что указано в ингредиентах, кроме фасоли и картофеля, и доведите до мягкости в нагретой емкости.
Залейте водой так, чтобы кастрюля была почти полной. Всыпьте приправы.
Выложите в суп нарезанный картофель и фасоль без жидкости, держите на среднем огне, пока продукты не станут мягкими.

Подавайте блюдо, посыпав его Пармезаном.

Суп из замороженных овощей

Конечно, свежие овощи гораздо полезнее, но в зимний период можно воспользоваться и «заморозкой».

Необходимые продукты:

два зубчика чеснока;
приправы по вкусу;
50 грамм пасты;
две картошки;
готовая овощная замороженная смесь.

Процесс приготовления:

Наполним кастрюлю водой и, когда она закипит, выложим туда предварительно нарезанную картошку, а затем и измельченный чеснок.
Примерно через 15 минут, когда картошка станет почти мягкой, добавляем замороженную смесь и варим ее 10 минут после кипения.
Засыпаем пасту, добавляем приправы по вкусу и доводим до готовности. Снимать можно, когда паста станет мягкой.

Перед подачей даем блюду настояться 20 минут.

Секреты и хитрости приготовления блюда

Чтобы суп действительно получился таким, каким его готовят итальянцы, следует соблюдать некоторые нюансы.

Готовьте блюдо из сезонных овощей, поэтому необязательно, чтобы состав всегда был одинаковым.
Не используйте рукколу и брюссельскую капусту — эти овощи перебивают вкус.
Для пикантности в суп можно добавить немного сухого вина.
Варить можно на любом бульоне, но итальянцам больше нравится смесь из окорока на кости и бекона.
Чтобы суп получился наваристым, добавляйте бобовые, макароны или рис арборио который обычно покупают для ризотто.

Минестроне является старинным итальянским рецептом. Если перевести его название, то это будет звучать как «большой суп». Видимо, это обусловлено его составом, в который входит большое количество ингредиентов.

За время своего существования это блюдо часто претерпевало изменения в рецепте, и на сегодняшний день существует множество вариантов его приготовления. Но, при этом, суп обязательно должен быть густым и содержать большое количество овощей.

Из нашей статьи вы узнаете, как правильно готовить настоящий суп минестроне, найдете несколько пошаговых рецептов его приготовления!

Краткая история и состав

Это кушанье появилось в Италии приблизительно в XV веке
и в то время считалось едой для бедного населения. И, действительно, на тот момент состав супа не отличался особым разнообразием и вкусом.

Туда входили лишь бобовые культуры (фасоль, чечевица, горох)
, лук, зажаренный на сале и различная зелень.

С картофелем и томатами Европа познакомилась только в XVI веке
. Их сразу же включили в рецепт блюда, что придало ему большую пикантность.

В XVII веке, когда в один из летних периодов случилась сильная засуха
, и погибло большинство овощей, к тем которые остались с прошлого года попробовали добавлять макаронные изделия. Этот вариант хорошо прижился и используется на сегодняшний день.

В дальнейшем рецепт был дополнен
цукини, морковью, фенхелем, чесноком, пармезаном, томатной пастой, соусом песто и прочими компонентами.

В различных областях страны образовались свои особенности приготовления этого блюда. В одних добавляют курицу, в других бекон, рис и другие продукты.

Особенности и традиции употребления

Минестроне является кушаньем, которое готовится только на основе свежих местных овощей
. Это означает, что в рецепте для приготовления классического итальянского овощного супа минестроне используются те сезонные растительные культуры, которые в данный момент произрастают на садовых участках и продаются на рынках.

Хотя итальянцы очень щепетильно относятся к рецептам и, как правило, не приемлют каких-либо замен, изменение состава этого блюда они считают вполне допустимым
.

Многие супы принято подавать горячими, сразу же после их приготовления.

На страницах нашего сайта вы также узнаете . Расскажем все секреты приготовления традиционного итальянского блюда!
А вы знаете, как правильно готовить настоящее ризотто? Рекомендации по приготовлению популярного блюда Италии ищите .

Как приготовить

Так как состав блюда зависит не только от времени года, но и от кулинарных традиций местности Италии, в которой он был приготовлен, то в настоящее время существует большое количество его рецептов, и некоторые имеют существенные различия между собой.

Традиционный

Ингредиенты:

Морковка (крупная) – 2 шт;
Кабачок (маленький) – 1 шт;
Томаты (небольшие) – 5 шт;
Черешки сельдерея – 3 шт;
Лук-порей – 1 шт;
Горошек (замороженный) – 400 г;
Чеснок (крупный) – 3 зубца;
Пармезан – 200 г;
Масло оливы – 100 мл;
Томатная паста – 100 мл;
Чабрец (сухой) – 10 г;
Базилик (свежий) – 1 пучок;
Бульон (овощной) – 3 л.

Как приготовить:

Морковь нарезать небольшими кубиками, цукини тонкими ломтиками, лук-порей кольцами, стебли сельдерея маленькими кусочками;
В глубокой сковороде раскалить масло, желательно, оливковое, всыпать подготовленные овощи и тушить их около получаса. В конце добавить к ним рубленый чеснок;
С помидоров убрать кожуру и измельчить;
Тушеные овощи нужно выложить в большой сотейник, добавить бульон, помидоры, консервированную фасоль, томатную пасту и варить 40 минут, всыпать чабрец, посолить и поперчить;
В тарелки с готовым супом добавить немного тертого сыра и измельченного базилика.

С фасолью

Компоненты:

Картошка – 200 г;
Кабачок (маленький) – 1 шт;
Морковка (средняя) – 2 шт;
Луковица – 1 шт;
Томаты (средние) – 4 шт;
Фасоль (спаржевая) – 200 г;
Чеснок (крупный) – 3 зубца;
Фасоль белая (консервированная) – 300 г;
Масло оливы – 100 мл;
Зеленый лук – 100 г;
Зелень – 1 пучок;
Бульон (овощной) – 3 л.

Как приготовить:

Картофель, морковь, кабачок и спаржевую фасоль нужно порезать на небольшие кубики и отправить в кипящий бульон;
Половину белой фасоли измельчить блендером вместе с рассолом, соединить с оставшейся частью, добавить в кастрюлю и варить все около 40 минут;
Лук мелко накрошить, томаты и чеснок порубить;
На сковороде раскалить масло, обжарить лук, выложить к нему помидоры с чесноком и потушить 15 минут;
Соединить вареные овощи с соусом, посолить, поперчить и поварить еще 20 минут;
Перед подачей на стол следует заправить суп измельченным зеленым луком и зеленью.

С курицей

Ингредиенты:

Курица (филе) – 500 г;
Кабачок (маленький) – 1 шт;
Морковка (средняя) — 1 шт;
Сельдерей черешковый – 1 шт;
Цветная капуста – 300 г;
Томаты (средние) – 4 шт;
Луковица (средняя) – 3 шт;
Сыр – 100 г;
Вода – 5 л;
Базилик – 1 пучок;
Итальянские травы – 10 г.

Как приготовить:

В кастрюлю налить воду, отварить куриное филе и вынуть его;
В кастрюлю, где варился бульон, положить кабачок, морковь, сельдерей, лук и помидоры, нарезанные на мелкие кубики и варить около получаса;
Добавить к вареным овощам разделенную на соцветия цветную капусту, зеленый горошек, итальянские травы и поварить еще 15 минут;
Куриное филе разрезать на небольшие куски и отправить в кастрюлю;
Приготовленный суп распределить по порциям, и посыпать каждую тертым пармезаном и измельченным базиликом.

С добавлением бекона

Ингредиенты:

Бекон – 300 г;
Картофель – 200 г;
Кабачок – 300 г;
Перец сладкий и чили – по 1 стручку;
Сельдерей (стебель) – 3 шт;
Помидоры (средние) – 4 шт;
Зеленый горошек (замороженный) – 400 г;
Томатная паста – 100 мл;
Чеснок (крупный) – зубца;
Масло оливы – 100 мл;
Пармезан – 100 г;
Зелень – 1 пучок;
Вода – 3 л.

Как приготовить:

В кастрюлю вылить оливковое масло и потомить на нем бекон, порезанный на небольшие полоски, в течение 5 минут;
Все овощи очистить и нарезать на маленькие кубики;
Добавить к бекону смесь из лука, сельдерея и перца и потушить около 15 минут;
Выложить в кастрюлю оставшиеся овощи, томатную пасту, вылить воду и варить в течение 40 минут. В конце варки добавить рубленый чеснок;
Приготовленное блюдо заправить тертым пармезаном и измельченной зеленью.

С макаронами

Компоненты:

Картофель – 300 г;
Цукини (маленький) – 1 шт;
Сквош (маленький) – 1 шт;
Морковь (средняя) – 2 шт;
Сельдерей (стебель) – 2 шт;
Грибы белые или шампиньоны (свежие) – 300 г;
Луковица – 1шт;
Фасоль стручковая – 300 г;
Помидоры в томате – 500 г;
Макароны – 300 г;
Масло оливы – 100 мл;
Прованские травы – 10 г;
Базилик – 1 пучок;
Бульон (куриный) – 5 л.

Как приготовить:

В большую чашку выложить смесь из цукини, сквоша и грибов, нарезанных на небольшие кубики, добавить к ним половину оливкового масла, посолить, хорошо перемешать, выложить на противень и отправить в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов на 20 минут;
В кастрюлю вылить оставшуюся часть масла и обжарить в нем измельченную морковку, луковицу и черешки сельдерея;
Соединить запеченные и жареные овощи, залить их бульоном и вскипятить;
Добавить в кастрюлю нарезанную картошку, стручковую фасоль, очищенные помидоры, макароны, прованские травы и поварить еще 20 минут;
В готовый суп всыпать кусочки пармезана и рубленый базилик.

Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 3 л.)

4 куриных крылышка для бульона + вода или 2 л. готового куриного бульона;
2 средние моркови;
2 луковицы;
2-3 стебля сельдерея;
300 г спаржевой фасоли;
1 крупный болгарский перец красного цвета;
2 крупных мясистых помидора;
банка консервированной фасоли;
0,5 ст. макарон из твердых сортов пшеницы;
итальянские специи: сушеный базилик, орегано;
2-3 веточки зеленого базилика;
немного оливкового масла;
соль, черный молотый перец, маленькое колечко красного острого перца.

для гренок и подачи минестроне:

половина багета;
50 г пармезана;
2-3 зубчика чеснока;
немного оливкового масла;
специи.

Как готовить итальянский суп «Минестроне», классический рецепт с фото

12. Чисто вымытый зеленый базилик мелко нарезаем и также отправляем в минестроне.

Иногда создается впечатление, что для итальянцев минестроне, как для нас борщ – что-то глобальное, сверхпопулярное и очень душевное. В самом названии заложено уважение к этому первому блюду: minestra – суп, окончание –one – увеличительное. Таким образом, получается большой суп. Имеется ввиду, что блюдо достаточно сложное, и состоит из большого числа ингредиентов.

Несмотря на кажущуюся сложность и количество различных ингредиентов, это легкий, преимущественно овощной суп, в который добавляют мелкую суповую пасту, реже рис. В зависимости от сезона, региона и настроения, овощной состав изменяется в широких пределах. Иногда суп готовят на курином или мясном бульоне, но овощной суп встречается намного чаще.

Как правило, в минестроне присутствуют бобовые – нут или чечевица, фасоль, горошек. Кроме того, привычные суповые овощи – лук и морковь, сельдерей, картофель, разные виды капусты. Часто добавляют очищенные помидоры. Подобные супы известны еще из времен Древнего Рима, а вот томаты и картофель попали в суп после открытия Нового Света. Ну и, без этого не обходится большинство итальянских супов, всевозможная зелень и соусы на ее основе.

Ввиду того, что постоянного и общепринятого рецепта супа нет, блюдо может быть разным в зависимости от региона. Иногда овощи вынимают из бульона и измельчают – суп получается густым как пюре. Более жидкие варианты подразумевают использование овощей в виде кусочков разного размера. Кроме того, овощи могут медленно обжариваться для супа, или использоваться в сыром виде.

Существует множество региональных вариантов минестроне, которые отличаются составом и способом готовки. Большей частью отличия проявляются в определенных ингредиентах, типичных для конкретного региона – песто, томатная паста, спагетти и т. д.

Основа супа – бульон, это важно. Отвар из овощей или мясной бульон должен быть насыщенным и ароматным. Даже если овощи перед отвариванием не обжариваются, достичь этого несложно, если использовать много свежих овощей. Причем, совсем необязательно их все использовать в супе. Примечательно, что в современных супермаркетах в изобилии продают замороженные наборы подготовленных овощей для супа.

Минестроне – итальянский суп из овощей

Ингредиенты (2 порции)

Паста мелкая (anelli, stelline, filini)
2-3 ст.л.
Морковка
1 шт
Лук
1 шт
Помидоры «черри»
5-6 шт
Зеленая фасоль
50 г
Зеленый горошек
50 г
Брокколи
1 шт
Черешковый сельдерей
1-2 шт
Цуккини или кабачок
1 шт
Чеснок
1-2 зубчика
Песто
2 ст.л.
Зеленый базилик
для подачи
Соль, черный перец, сухая смесь итальянских трав
специи

Самый простой и вкусный вариант минестроне родом из Лигурии – minestrone alla genovese. Как правило, это блюдо готовится на наваристом овощном бульоне, с добавкой бобовых – горошек, зеленая фасоль и сухая фасоль борлотти, много овощей и трав. Особенность блюда – добавка соуса песто, приготовленного из генуэзского зеленого базилика, пармезана, орешков пинии, чеснока и лучшего оливкового масла. Это придает супу особенный неповторимый вкус.
Овощи и паста для супа
Мы приготовили суп из тех овощей, которые были в наличии, ориентируясь на сезонность и доступность. Для бульона мы взяли морковку и большую луковицу, крупный черешок сельдерея, два зубчика чеснока – не очищенных от шелухи. А также по 50 г замороженного молодого горошка и нарезанных стручков зеленой фасоли – это вообще всесезонные овощи. Для супа мы использовали сырые овощи, но их можно немного обжарить в 1 ст.л. оливкового масла. Морковку и лук очистить, нарезать крупными кубиками. Черешок сельдерея также крупно нарезать. Сложить все овощи в кастрюлю и залить 5-6 стаканов холодной воды.
Очистить и нарезать овощи, сварить бульон
В чистый кусочек ткани или мешочек саше положить 1 ч.л. сухих ароматных трав, которые используются в средиземноморской или итальянской кухне. Как правило, это душица, базилик, чабер, укроп и петрушка. Туда же можно положить зубчики чеснока. Завязать ткань и положить мешочек в воду. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Варить овощной бульон при слабом кипении 30-40 мин. После этого добавить в минестроне мелкую пасту, которая используется для первых блюд. В крайнем случае, можно мелко наломать обычные спагетти.
Добавить в суп мелкую пасту
На упаковке пасты указано время отваривания, за которое производитель гарантирует степень готовности al dente. Варить пасту половину этого времени. Затем добавить в суп срезанные соцветия брокколи и нарезанные кубиками кабачок или цуккини. Капуста и кабачок варятся быстро, буквально 3-4 мин. Но переваривать их не стоит. В отваренных соцветиях и кабачке должна ощущаться едва уловимая твердость. Перед самим окончанием готовки суп посолить и поперчить по вкусу черным перцем. Мешочек со специями и чесноком выбросить.

Минестроне (Minestrone) – самый популярный суп, рождённый в Италии. Он настолько ассоциируется с первыми блюдами, что за пределами республики, говоря «итальянский суп», несомненно, подразумевают минестроне. Его основу составляют бульон, овощи и бобовые.
Итальянцы готовят его с сезонными продуктами, но, всё же, разрешается использовать замороженный горох или фасоль.

Полезные для здоровья ингредиенты – очень весомый плюс блюда. Минестроне – не просто суп. Это символ итальянских принципов питания.
Вы хотите узнать, как он появился и как приготовить классический минестроне у себя на кухне? Тогда милости просим к статье.

Минестроне имеет очень древнее происхождение. Еще в готовили овощной суп на основе лука, чеснока, моркови, спаржи, чечевицы и грибов. Дополнительные ингредиенты добавлялись в течение веков благодаря новым достижениям. К примеру, картофель и помидоры вошли в состав блюда, когда «приехали» в Италию после открытия Америки в XVI веке.

Изначально минестроне был скромным супом, который готовили в основном из остатков вторых блюд или из самых дешёвых овощей. Он являлся повседневной пищей, а не вариантом для свадебного или праздничного стола.

Современное отсутствие строгого рецепта супа объясняется тем, что продукты для него никогда не готовили заранее.
Другими словами, если человек покупал курицу для того, чтобы её потом пожарить и съесть, то с минестроне поступали иначе. В ход шли те компоненты, которые имелись в доме.

Дорогой читатель, для поиска ответа на любой вопрос по отдыху в Италии, воспользуйтесь . Я отвечаю на все вопросы в комментариях под соответствующими статьями минимум раз в сутки. Ваш гид в Италии Артур Якуцевич.

В период между XVII и XVIII веками итальянские повара прославили первое блюдо за пределами республики. Но даже сегодня суп воспринимают как дань крестьянской традиции.

Его название буквально переводится как «то, что подаётся» (в качестве еды). Первое применение термина «Minestrone» к овощному супу датируется XVIII-XIX веками.

Рецепт блюда зависит от региона приготовления. Минестроне классический (Minestrone classico) скорее является относительным понятием, так как единого мнения кулинаров по его составу не существует. Но основные компоненты строго регламентированы: бульон, бобы, лук, сельдерей, морковь и помидоры.
Хотя консерваторы выступают за отсутствие «не европейских» овощей (томаты, картофель) в блюде.

Одни предпочитает варить минестроне на воде, другие выбирают мясные бульоны. Кто-то дополняет его пастой, кто-то предпочитает рис. Его консистенция колеблется от густой и плотной (близкой к рагу), до очень жидкой. К примеру, классическая версия содержит больше бульона, чем Минестроне по-генуэзски (Minestrone alla genovese). В состав последнего входит еще и соус Песто.

На самом деле, в последнее время слово минестроне стало синонимом фразы «смешать всё». Но, конечно, современные кулинары не используют остатки пищи от предыдущих трапез, а заранее обзаводятся свежими овощами, планируя приготовить суп. Сегодня его едят не как основное блюдо, а как лёгкое первое, открывающее сытный обед.

Рецепт классический

Свой классический рецепт минестроне присутствует в каждом регионе Италии. Но существенных отличий нет. Меняются лишь некоторые ингредиенты. Мы предлагаем вам приготовить самую популярную в республике зимнюю версию блюда. С учетом особенностей нашего климата отечественным домохозяйкам лучше создавать свой деликатес во второй половине лета.

Итак, нам понадобятся:

Вода – 700 мл;
Цветная капуста – 400 г;
Помидоры – 350 г;
Картофель – 330 г;
Тыква – 250 г;
Фасоль свежая – 200 г;
Зелёный горошек свежий или замороженный – 200 г;
Лук-порей – 150 г;
копчёная – 110 г;
Кабачки – 100 г;
Лук – 80 г;
Морковь – 80 г;
Сельдерей – 60 г;
Оливковое масло – 60 г;
Розмарин – 6 г;
Петрушка – 5 г;
Черный перец молотый – 2 г;
Чеснок – 1 зубчик;
Лавровый лист – 2 шт.;
Соль и мускатный орех по вкусу.

Перед началом процесса необходимо вымыть и высушить все овощи. Розмарин и веточку лавра – туго связать кухонной нитью так, чтобы во время приготовления листики трав не оказались в супе

Как приготовить

Для начала очищаем тыкву от кожуры, с помощью ложки удаляем семена и волокнистую мякоть. Режем на кубики тыкву и кабачок. Если свежая фасоль в стручках, то извлекаем из них бобы.

Цветную капусту разделяем на соцветия. Белую часть лука-порея нарезаем тонкими кольцами, а панчетту – кубиками.

Очищенный картофель и помидоры с удалённой кожицей и плодоножкой также превращаем в кубики. Морковь без кожицы, сельдерей и лук нарезаем как можно мельче, петрушку – крупно.

Теперь все ингредиенты подготовлены, и можно приступать к основному этапу. В кастрюле с антипригарным покрытием и высокими бортами обжариваем на оливковом масле морковь, лук и сельдерей в течение 7-8 минут. Необходимо избегать пригорания овощей ко дну ёмкости.

Добавляем раздавленный чеснок и панчетту, не выключая огонь. Последняя служит для ароматизации супа. Также кладем в кастрюлю букетик пряных трав. Кольца лука-порея вместе с небольшим количеством воды (примерно 50 мл) смешиваем с полученной массой и тушим на медленном огне около 10 минут.

Следующие компоненты, которые отправятся в классический минестроне, это тыква и фасоль. Варим блюдо на умеренном огне еще 10 минут, периодически помешивая.

Далее следуют картофель, цветная капуста, кабачки, мускатный орех, соль и перец. Полученную овощную смесь варим примерно 5-6 минут. Всыпаем в кастрюлю зелёный горошек и помидоры, заливаем оставшейся водой и накрываем крышкой. Готовим минестроне на умеренном огне около 30 минут, вынимаем чеснок и не снимаем с огня еще 15 минут.

За несколько секунд до снятия ёмкости с плиты добавляем зелень петрушки. Убираем букетик трав и тщательно перемешиваем, чтобы овощи пропитались ароматами друг друга.

Если вы предпочитаете более жидкие супы, то добавьте к нему немного кипяченой воды. Ваш минестроне по классическому рецепту готов! В Италии перед подачей суп сбрызгивают оливковым маслом или посыпают натёртым .

Хранится минестроне в холодильнике в ёмкости с плотно прилегающей крышкой не больше 3 дней. Хотя, как и многие итальянские супы, он приобретает максимально насыщенный вкус ко второму дню. При желании можно продлить его срок годности с помощью заморозки.

Как изменить рецепт

Минестроне очень универсальное блюдо. Предложенные овощи вполне возможно заменить теми, которые вы предпочитаете. Или, напротив, добавить еще что-то. К примеру, брокколи, капусту, шпинат, грибы. И этот список можно продолжать бесконечно. Но, надо подчеркнуть, что итальянские повара никогда не кладут в суп рукколу и брюссельскую капусту
, так как они перебивают вкус других овощей. Цикорий и артишоки тоже вне закона. Их присутствие лишь предаст ненужную горечь.

Тем, кто предпочитает супы с макаронами или рисом, стоит добавить необходимый компонент в процессе варки. При этом до готовности минестроне должно остаться столько времени, сколько требуется для приготовления выбранного ингредиента.

Минестроне с курицей отличается от классики лишь наличием кубиков куриной грудки, добавленных в процессе приготовления. Генуэзская версия супа обогащается соусом (Pesto) в финале процесса.

Возможные ошибки при приготовлении

Современные магазины наполнены огромным разнообразием продуктов круглый год. Неграмотный выбор и последующая обработка компонентов – основные причины ошибок в приготовлении овощного супа.

Чтобы ваше блюдо не стало неприглядной, безвкусной жижей, запомните, что:

Нельзя использовать замороженные овощи.
Да, это очень удобно и весьма сокращает время приготовления. Но они меняют вкус супа в значительно худшую сторону. Исключением может стать лишь зелёные горошек. Применять бобовые в виде консервов также строго запрещено.
Не разрешается добавлять в минестроне бульонные кубики.
Аромат первого блюда с букетом овощей не требует дополнительной химии. Единственными приемлемыми усилителями вкуса являются травы (розмарин, шалфей, лавр, тимьян, петрушка, базилик, листья сельдерея), а также соль и черный молотый перец. Цвет бульона корректируется продуктами. К примеру, отвар неочищенного лука имеет золотистый оттенок, помидоры – придают насыщенные красный цвет
Не стоит ограничивать разнообразие компонентов.
В Италии, как правило, используется максимальное количество овощей по сезону. Осенью помимо стандартных ингредиентов в ход идёт тыква, капуста, брокколи. Некоторые повара добавляют даже грибы.
Размер нарезанных овощей тоже имеет значение.
Сильно измельченные плоды превращают минестроне в пюреобразную массу. Наоборот, крупные кусочки полностью не пропитываются общим ароматом супа. Если кладутся бобы, то при нарезке остальных овощей ориентируются на их размер. Если нет – всё режут кубиками со стороной 1,5 см.
Вкус блюда всегда обогащают дополнительными компонентами
. К ним относятся: макароны из твёрдых сортов, яичная лапша, рис, перловая крупа, жареный хлеб или гренки, натёртые чесноком.

Калорийность и польза

Минестроне считают одним из самых полезных супов. Его включают в меню диет для похудения, так как калорийность классического блюда крайне мала и составляет около 39 кКал на 100 г.

Пищевая ценность распределяется следующим образом:

Белки – 1,7 г;
Жиры – 1,3 г;
Углеводы – 5,4 г.

Суп с низким содержанием соли отлично подходит для контроля уровня кровяного давления. Богатый калием, он помогает разнообразить состав диеты для людей, страдающих гипертонией.

Низкий гликемический индекс минестроне положительно отражается на обмене веществ и делает суп полезным для питания больных диабетом.

Теперь вы знаете всё о самом популярном, полезном и просто вкусном итальянском супе. Живите с юмором, путешествуйте спонтанно и помните: «Ничего на свете лучше нету, чем готовить минестроне летом!»

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ

🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

Легкий овощной суп — питательная еда

Этот классический овощной суп не содержит глютена, вегетарианский, и его можно приготовить менее чем за 30 минут. Идеально подходит для ужина в будние дни!

Хороший рецепт овощного супа нужен всем! В некоторые дни требуется простой и здоровый ужин и возможность включить в свой рацион овощи.

Я не собираюсь говорить, что ВСЕ мои дети любят овощные супы, но в сочетании с хрустящим хлебом или жареным сыром они их съедят, и это меня устраивает.

Его можно приготовить из смеси буфета, свежих и замороженных овощей. Вы также можете изменить его в зависимости от ваших предпочтений и того, что у вас есть под рукой.

Преимущества употребления овощей

Согласно этому исследованию, опубликованному в Еженедельном отчете о заболеваемости и смертности Центра по контролю за заболеваниями, только 1 из 10 взрослых соответствует рекомендациям по фруктам или овощам. Это подвергает нас большему риску хронических заболеваний, таких как болезни сердца и диабет.

Употребление рекомендованного количества овощей (и фруктов) обеспечит вас достаточным количеством витаминов, минералов и клетчатки. Кроме того, большинство из них низкокалорийны и могут помочь в регулировании веса!

Количество необходимых овощей зависит от возраста, пола и уровня активности, но обычно составляет от 1 до 3 чашек в день.

Что такое порция?

1 стакан вареных или сырых овощей или 2 стакана листовой зелени считается порцией овощей, и хорошая новость в том, что все овощи хороши!

Другие способы приготовления этого супа:

Заменить замороженные овощи, например горох.
Добавьте консервированную фасоль, такую как белая фасоль, фасоль пинто или гарбанзо.
Добавьте дополнительный белок, например, измельченную курицу или индейку
Верх со свежим базиликом и сыром пармезан хорошего качества

Не выходите и ешьте овощи! Отметьте меня @nutritiouseats в Instagram, если вы это сделаете!

Легкий овощной суп

Автор: Мелани Ф.| Питательные блюда

Количество порций: 4-6

Ингредиенты

1 столовая ложка сливочного масла (веганское масло или оливковое масло для веганского)
½ белого лука, нарезанного кубиками
2 моркови, нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
1 измельченный зубчик чеснока
Щепотка соли и перца
2 красных картофеля (~ 1½ стакана), маленькие кубики (очищенные — по желанию)
1 банка (14 унций) нарезанных кубиками помидоров с их соком
1 (8 унции) томатного соуса
½ чайной ложки сушеной итальянской приправы
1 литр (4 стакана) органического овощного бульона
½ стакана замороженных нарезанных зеленых бобов
½ стакана замороженной кукурузы

Инструкции

В суповой кастрюле среднего размера над средний огонь, добавить сливочное масло.После растопления добавьте лук, морковь и сельдерей и обжарьте 5-6 минут.
Добавить чеснок и обжарить еще 1 минуту. Приправить щепоткой соли и перца.
Добавьте картофель, помидоры и их соки, томатный соус, итальянскую приправу и овощной бульон. Довести до кипения. Уменьшить до кипения и варить около 20 минут или пока картофель не станет мягким.
Добавьте стручковую фасоль и кукурузу. Варите на медленном огне еще 5 минут. При необходимости приправить по вкусу солью и перцем.При желании посыпьте свежим нарезанным базиликом.

Примечания

Масло придает ему отличный аромат, хотя оливковое масло тоже подойдет. Я оставляю большую часть кожуры на картофеле, но это необязательно, если вы хотите очистить его.

3.2.2925

Рецепт овощного супа

Пищевая ценность (на порцию)
138	калорий
3 г	жир
27 г	Углеводы
5 г	Белок

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий	138
% Дневная стоимость *
3 г	4%
Насыщенные жиры 0 г	2%
0 мг	0%
110 мг	5%
27 г	10%
Пищевые волокна 6 г	22%
Всего сахаров 5 г
5 г
Витамин С 53 мг	265%
Кальций 81 мг	6%
Железо 2 мг	12%
Калий 738 мг	16%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Овощной суп — это сытное, гибкое и полезное блюдо, а также отличный способ израсходовать оставшиеся овощи или продукты, которым остается только день или около того. Не бойтесь экспериментировать, чтобы адаптировать рецепт к своему вкусу — это очень щадящий суп, и вы можете быть приятно удивлены результатами.

Этот рецепт овощного супа включает морковь, сельдерей, брокколи или цветную капусту, картофель, лук-порей и листовую зелень, а также другие овощи по вашему выбору, такие как стручковая фасоль, кукуруза и помидоры. Тимьян и лавровый лист придают чудесный землистый вкус, а пюре из половины супа создает приятную гладкую текстуру. Подавать на обед или в качестве начала ужина с хрустящим теплым хлебом.

Овощной суп из говядины (Говядина развалится!)

Сытный овощной суп из говядины с ароматом таяния во рту медленно приготовленных кусков говядины, картофеля и овощей, сваренных на медленном огне в пикантном бульоне, наполненном травами.Вам понравится, как бульон в этом рецепте говяжьего супа немного загустеет, так что он похож на подливку и имеет дополнительный аромат из секретного ингредиента!

Овощной суп с говядиной

Многие супы из говядины водянистые и тусклые. Не этот!!! То, что отличает этот рецепт говяжьего супа от остальных, — это бульон. Он немного загустел, поэтому больше похож на жидкую подливку. Он наполнен ароматом трав, а также получает дополнительную глубину аромата от секретного ингредиента : красного вина. Или пиво или стаут. (Все в порядке)

Дело не в том, чтобы выпить наш суп! Речь идет о том, чтобы добавить сложности и характера вкусу супового бульона, не тушить много часов подряд, как мы делаем с тушеной говядиной и жареным в горшочке.

Без вина бульон по-прежнему очень и очень вкусный.

С вином это просто великолепно! (И если вы обеспокоены тем, что алкоголь переваривается, остается только аромат.)

Этот говяжий суп похож на тушеную говядину в форме супа, только быстрее готовится!

Что входит в овощной суп из говядины

Вот что вам нужно.

Тушеная говядина — все экономичное, небольшими кусочками (помните, здесь мы готовим суп, а не тушеное мясо)
Красное вино, стаут или гиннесс — все это здесь отлично работает. Красное вино придает ему классический вкус тушеной говядины, Гиннесс или стаут придадут супу более насыщенный, глубокий вкус, как ирландское тушеное мясо Гиннеса. Чаще всего я употребляю вино, потому что оно всегда есть под рукой, и потому что я предпочитаю не использовать только часть банки пива, которую я бы не стал пить!

Как приготовить Говяжий суп

Ключевой шаг здесь — хорошо подрумянить говядину — агрессивно — это термин, который я использую.Это добавляет тонны аромата самой говядине и бульону за счет коричневых кусочков на дне кастрюли, которые растворяются в бульоне.

Я люблю обжаривать грибы на сливочном масле и добавлять их в конце, но это необязательно. Потому что золотисто-коричневые маслянистые грибы против грибов, только что сваренных в бульоне? Нет конкурса! (Но на самом деле это необязательно 🙂)

Говядина, приготовленная на медленном огне!

Я обещал тебе развалить говядину, и ты получишь говядину.А в видео с рецептом ниже вы увидите, насколько нежной получается говядина, используя самый нелепый метод — всего палочек !!

Я знаю, я знаю, это оооочень азиатское.

Но прямо в тот момент, когда я снимал, это была первая мысль, которая пришла мне в голову, как самый простой способ показать это на камеру! 😂 Я имею в виду, как еще я могу отделить кусок говядины одной рукой ??

С чем сочетается говяжий суп

В этом супе тонна овощей, а в суп можно добавить еще больше.Зеленые бобы были бы идеальным вариантом, но в тот день, когда я снимал это, они были грабительски завышены, а я просто не мог этого сделать.

Так что это идеальная еда в миске, которой больше ничего не нужно. Но я почти уверен, что никто не откажется от быстрого сырно-чесночного хлеба !!! Или попробуйте один из этих суповых дункеров:

Суп Дункерс

Кроме того, этот суп со временем становится лучше и замораживается на 100% отлично. Так сделайте двойную партию! ~ Наги x

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Овощной суп из говядины (Говядина разваливается!)

Автор: Nagi

Подготовка: 15 мин.

Готовка: 1 час 50 минут

Всего: 2 часа 5 минут

Основы, супы

Вестерн

Порций5

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт ВИДЕО выше. Растопите во рту куски говядины, овощей и картофеля в сытном бульоне, настоянном на травах.Вам понравится, как бульон для супа немного загустеет, а вино или пиво придадут супу дополнительный аромат (секретный ингредиент!). 20 минут активного приготовления / приготовления.

Ингредиенты

Масляные грибы (по желанию):

Инструкции

Нагрейте 1 столовую ложку масла до очень горячего состояния в большой кастрюле с тяжелым дном на сильном огне.
Обсушите говядину бумажными полотенцами, затем посолите и поперчите.
Поджарить говядину агрессивно в 2 или 3 порции, при необходимости добавив масла.Выложите обжаренную говядину в миску.
Если кастрюля выглядит сухой, добавьте немного масла.
Добавьте чеснок и лук, готовьте 2 минуты.
Добавьте морковь и сельдерей, готовьте 2 минуты или пока лук не станет прозрачным.
Вмешайте муку, затем медленно влейте говяжий бульон, постоянно помешивая.
Добавьте пиво, воду, томатную пасту, лавровый лист и тимьян, хорошо перемешайте. Затем снова добавьте говядину.
Накройте крышкой, установите умеренно низкий огонь, чтобы она слегка пузырилась.Варите на медленном огне 1 час 15 минут или пока говядина не станет мягкой.
Добавьте картофель и горох, тушите еще 20 минут без крышки. Добавьте приготовленные грибы за последние 5 минут.
Суп готов, когда картофель готов, а говядина очень нежная (см. Видео).
Отрегулируйте соль и перец по вкусу (я люблю в этом много перца!).
Половник в чаши. Посыпать петрушкой и по желанию подавать с хрустящим хлебом. Попробуйте быстрый сырный чесночный хлеб или супер простой ирландский содовый хлеб!

Масляные грибы (по желанию):

Примечания к рецепту:

1.Говядина — Используйте любую тушеную или тушеную говядину, которую обычно продают предварительно нарезанной на мелкие кусочки, идеально подходящие для этого рецепта. В противном случае, приготовьте нарезанный кусок мяса, например курицу или короткое ребро без костей, а затем нарежьте говядину на кусочки. Для достижения наилучших результатов ищите говядину, красиво посыпанную жиром!
2. Красное вино, Гиннесс или Стаут — добавит невероятного вкуса этому суповому бульону! Я использую все 3 и наслаждаюсь ими. Если вы любите ирландское тушеное мясо из говядины с гиннессом, вы знаете, что делает Guinness для придания аромата.

Вино красное — любое сухое полнотелое красное вино.Cab Sauv и Merlots идеальны.
Пиво Гиннесс и Стаут — это темное пиво, маркированное соответствующим образом на банках. Вы можете найти их в большинстве винных магазинов. Используйте немного, выпейте немного или опрокиньте всю банку на медленном огне с открытой крышкой!
Безалкогольный субстрат — добавьте банку измельченных помидоров 400 г / 14 унций, 2 ч.л. вустерширского соуса. Это добавит альтернативный вкус для компенсации.

3. Хранение — Как тушеное мясо, на следующий день еще лучше! В холодильнике хранится от 4 до 5 дней.Тоже отлично зависает.
4. Питание на порцию.

Информация о питании:

Калории: 419 ккал (21%) Углеводы: 32 г (11%) Белки: 28 г (56%) Жиры: 19 г (29%) Насыщенные жиры: 7 г (44%) Холестерин: 75 мг (25%) Натрий : 473 мг (21%) Калий: 1246 мг (36%) Клетчатка: 6 г (25%) Сахар: 6 г (7%) Витамин A: 6590 МЕ (132%) Витамин C: 28,4 мг (34%) Кальций: 87 мг (9%) ) Железо: 6,6 мг (37%)

Ключевые слова: говяжий суп, овощной говяжий суп

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Первоначально опубликовано в мае 2019 г. Обновлено по вопросам домашнего хозяйства март 2020 г., рецепт без изменений.

Более мясистые, сытные супы

Срок службы бульдозера

Так выглядит собачья улыбка.

(И мы бы тоже улыбались, если бы у нас была Life of Dozer !!!)

Рецепт классического курино-овощного супа

Этот рецепт полезного куриного овощного супа — едва ли не самая питательная еда, которую вы только можете найти! Это палео-куриный суп, идеально подходящий для здорового обеда или ужина, когда на улице холодно.

Ничто так не говорит о комфорте, как тарелка классического курино-овощного супа!

Моя версия Классического курино-овощного супа просто… классика! Никаких причудливых ингредиентов или техник приготовления. К тому же в нем есть все вкусы, которые вы знали и любили с детства — морковь, лук, петрушку. Разве ты не можешь просто попробовать это сейчас ?!

Свежие травы и яркий лимон действительно усиливают вкус, так что не экономьте на них. (Чтобы узнать больше о том, как я использую свежую зелень в своей кулинарии, обязательно посмотрите мое видео на YouTube здесь!)

Этот суп сытный, приятный и идеальный, чтобы согреть живот в холодный день.Не говоря уже о детях! Готов поспорить, вашим детям понравится термос, полный классического курино-овощного супа в ведре для обеда.

Остатки также можно заморозить. Вытащите порцию, медленно нагрейте на плите (или положите в микроволновую печь), и подадут альт-ланч. Этот рецепт изначально был частью одного из наших 21-дневных испытаний, но быстро стал фаворитом Prep Dish.

У этой классики так много вариантов, поэтому обязательно сделайте ее по-своему! Это замечательно как есть, но это также отличная основа для добавления лапши, тыквы или сладкого картофеля.Из него также можно приготовить суп из мацевых шариков!

Классический рецепт курино-овощного супа

Порций: 8 человек

2 средних желтых луковицы
6 моркови
4 стебля сельдерея
3 зубчика чеснока
1 пучок свежей петрушки
1,5 # куриные бедра без костей и кожи
1 чайная ложка соли
Разделить на 3/4 чайной ложки черного перца
2 тонны оливкового масла
2 сушеных лавровых листа
5 стаканов куриного бульона *
1 лимон

Нарезать 2 средних желтых луковицы, 6 моркови и 4 стебля сельдерея.Измельчите 3 зубчика чеснока и свежую петрушку до 1 / 4c.
Сезон 1.5 # куриные бедра с ½ чайной ложки кошерной соли и чайной ложки молотого черного перца.
Нагрейте 2 т оливкового масла в большой духовке или суповой кастрюле на сильном огне.
Добавьте куриные бедра и готовьте, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета. Около 15 минут.
Выньте курицу из кастрюли и отложите в сторону.
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, сельдерей и морковь.Уменьшите огонь до среднего и готовьте около 10 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут приобретать какой-то цвет.
Добавьте измельченный чеснок, 2 лавровых листа, соль и перец. Перемешайте и готовьте 1 минуту.
Добавьте 6 центов куриного бульона и положите куриные бедра обратно в суп. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить 15 минут.
Выключите огонь, выньте куриные бедра из супа и измельчите мясо двумя вилками, затем вернитесь в кастрюлю.
Добавьте 1/4 стакана измельченной петрушки и сок 1 лимона. Удалите лавровый лист. Дайте остыть, а затем храните в холодильнике до конца недели.

* Прочтите список ингредиентов, чтобы избежать добавления сахара, солей, глютена, сообщений и т. Д.

На что похож этот рецепт курино-овощного супа?

Есть причина, по которой люди обращаются к классическому рецепту овощного супа из курицы, подобному этому, когда они чувствуют себя подавленными! Этот суп — удобная еда в миске, но, в отличие от большинства привычных блюд, он также полон питательных веществ, которые заставляют ваше тело чувствовать себя хорошо.Вот некоторые из витаминов и питательных веществ, которые вам пригодятся:

Лук : Знаете ли вы, что скромный лук действительно богат антиоксидантами? Такой простой и недорогой способ получать заряд антиоксидантов каждый день. Лук также содержит витамин C, витамин B6, фолиевую кислоту и калий.
Морковь : Морковь, недорогая и удобная для детей, богата клетчаткой, витамином А, витамином К, калием и витамином В6. В результате они полезны для здоровья глаз, снижают уровень холестерина и риск рака.
Сельдерей : вероятно, он наиболее известен тем, что является низкокалорийной пищей, но сельдерей — это гораздо больше! Он содержит витамин А, витамин К, витамин С, бета-каротин и множество антиоксидантов. Сельдерей также может уменьшить воспаление и поддержать работу пищеварительного тракта. Обязательно ешьте и листья, они полны витаминов!
Чеснок : Чеснок использовался в гомеопатических средствах на протяжении тысяч лет и, как считается, снижает риск сердечных заболеваний, высокого уровня холестерина и некоторых видов рака.
Петрушка : Петрушка богата кальцием, витамином А, витамином С и витамином К. Эта трава отлично подходит для вашей иммунной системы, здоровья глаз, здоровья костей, здоровья сердца и уровня сахара в крови — почти всего!
Куриные бедра : курица не только богата белком, но и является хорошим источником железа, цинка, селена и витаминов группы B.
Лимон : Всего один лимон обеспечивает 51% рекомендуемой суточной нормы витамина С. Это важно не только для борьбы с простудой, но и для долгосрочного здоровья, поскольку исследования показывают, что употребление продуктов с витамином С помогает предотвратить сердечные заболевания и инсульт.Употребление лимонов также может защитить от анемии и камней в почках.

В чем разница между бульоном и костным бульоном?

Использование высококачественного бульона может существенно повлиять на вкус домашних супов. Однако на рынке есть много разных видов бульонов, и это может немного сбивать с толку.

Вы видели тенденцию к развитию костного бульона и задавались вопросом, что делает его «костным бульоном»? Есть ли разница между обычным бульоном или бульоном и костным бульоном?

Несмотря на то, что они похожи, есть некоторые различия, которые имеют значение в питании.Бульон готовится из мяса (необязательно костей), овощей и приправ на медленном огне в течение короткого времени.

Напротив, костный бульон готовят путем кипячения костей и овощей (по желанию) в течение 12+ часов.

Оба метода приводят к получению ароматной основы для супов и других рецептов, но костный бульон полон коллагена и других питательных веществ, включая кальций, магний, калий и фосфор, которые извлекаются из костей в течение длительного времени приготовления. Для извлечения питательных веществ обычно добавляют какую-то кислоту, например яблочный уксус.

Костный бульон очень полезен и очень прост в приготовлении! Сам делаю это почти каждую неделю — после того, как попробуешь домашнюю, ты не сможешь вернуться к купленному в магазине бульону! Я сохраняю все кости от кусков мяса, которые я готовлю, но вы также можете купить кости для приготовления бульона у мясника или в US Wellness Meats (просто введите «кости»). Если вы не хотите готовить самостоятельно, вы также можете купить костный бульон на Thrive Market. Я рассказываю о процессе, который использую для приготовления костного бульона, в 48-й серии своего подкаста Meal Prep Monday!

Это куриный суп с низким содержанием углеводов?

Вы можете заметить, что в этом классическом рецепте овощного куриного супа нет лапши или риса, которые обычно используются во многих рецептах куриного супа.Это, конечно, помогает сделать этот куриный суп палео, но делает ли это куриный суп с низким содержанием углеводов?

Я бы сказал, что это куриный суп с низким содержанием углеводов , но в нем есть углеводы из овощей и, в частности, из моркови.

Две средние моркови содержат чуть менее 10 граммов углеводов. Однако сельдерей содержит довольно мало углеводов, всего 1 грамм чистых углеводов на чашку. Лук также содержит относительно мало углеводов: около 5 граммов чистых углеводов на полстакана.

Лично я придерживаюсь в основном палеодиеты, но не с низким содержанием углеводов.Если вы ищете рецепт куриного супа с низким содержанием углеводов, просто уменьшите количество моркови. Вы всегда можете добавить еще один овощ с низким содержанием углеводов, такой как стручковая фасоль, капуста или болгарский перец, если хотите.

Как я могу побудить моего придирчивого ребенка съесть этот суп?

Если вы беспокоитесь, что ваш придирчивый ребенок не примет этот куриный суп, вы не одиноки!

В то время как ингредиенты по отдельности довольно удобны для детей, некоторые дети борются с едой, которую смешивают вместе, как суп.

Попробуйте вместо этого подать суп в разобранном виде.Отделите морковь, сельдерей и курицу на тарелке вашего ребенка и обязательно подайте вместе с тем, что им уже нравится, чтобы они не отклонили тарелку автоматически.

Вам не нужно готовить отдельный ужин, чтобы удовлетворить ваших детей! Несколько незначительных изменений могут иметь решающее значение.

Что я могу подать с этим полезным куриным супом?

Если вы подаете это детям или голодным подросткам, не стесняйтесь добавлять немного хлеба или подавать с рисом.

Вы также можете, конечно, подавать этот суп вместе с красивым салатом.Мой массажный салат из капусты или салат из суперпродуктов прекрасно подойдут.

Эта страница содержит партнерские ссылки. Спасибо за поддержку Prep Dish!

Овощной суп быстрого приготовления (веганский)

Опубликовано: 7 февраля 2018 г. · Изменено: 7 октября 2021 г. автор: Марлена Луна

Овощной суп быстрого приготовления — это классический домашний рецепт, приготовленный из простых ингредиентов. Его очень легко собрать вместе и сделать его идеальным ужином в будние дни.Этот полезный, ароматный овощной суп из кусочков овощей и фруктов — веганский, вегетарианский, без глютена и аллергии!

Этот насыщенный и ароматный овощной суп быстрого приготовления обязательно понравится даже самым привередливым едокам. От взрослых до детей, этот суп обладает вкусом «должен быть », который будет держать ваш Instant Pot занятым всю зиму.

Состав

Этот сытный суп на овощной основе готовится из таких кухонных продуктов, как:

картофель
морковь
лук
сельдерей
томаты консервированные

Тем не менее, не стесняйтесь менять любые овощи на те, которые, возможно, понадобятся вам в холодильнике.

И не бойтесь экспериментировать с рецептом, добавляя рис, бобы или даже макароны (количество см. В примечаниях под рецептом) . Они добавят дополнительное измерение этому классическому супу!

Легкий в приготовлении рецепт быстрого приготовления

Этот овощной суп быстрого приготовления готовится за считанные минуты!

Бросьте все ингредиенты прямо в камеру IP — овощи не нужно тушить. Установите ручной режим / готовку под давлением на 10 минут и уходите!

Дайте Instant Pot естественным образом сбросить давление в течение 5-10 минут, и вы готовы к употреблению!

Если у вас еще нет банка быстрого приготовления, получите здесь ! А пока попробуйте указания на плите в таблице рецептов ниже.

соедините этот овощной суп с …

садовый салат
хлебные палочки
крекеры
хрустящий домашний хлеб

Почему вам следует приготовить овощной суп быстрого приготовления?

Легко собрать вместе.
Полный здоровых цельных пищевых ингредиентов.
Идеально для того, чтобы согреться в холодные дни.
Ингредиенты взаимозаменяемы с тем, что у вас есть под рукой.
Отлично подходит для использования оставшихся овощей.
Это надежный рецепт.

Согрейтесь с этими веганскими супами

Мы будем рады услышать от вас!

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта и поделитесь своими мыслями в комментариях ниже. Кроме того, если вы сделаете снимок, обязательно поделитесь им с нами! Нам нравится видеть ваши творения! Вы можете найти нас в Pinterest, Facebook и Instagram.

Овощной суп быстрого приготовления — веганский

Доходность:
5 чаш

Время подготовки:
10 минут

Время приготовления:
10 минут

Время давления:
15 минут

Общее время:
35 минут

Овощной суп быстрого приготовления

— это классический домашний рецепт, приготовленный из простых ингредиентов.Его очень легко собрать вместе и сделать его идеальным ужином в будние дни. Этот полезный овощной суп с кусочками мяса подходит для веганов, вегетарианцев, не содержит глютена и аллергиков!

Состав

3 стакана овощного бульона
1 и 1/2 стакана воды
4 измельченных зубчика чеснока (или 1 и 1/2 чайные ложки чесночного порошка)
1 средняя луковица (я использую сладкую видалию)
5 золотых картофелей юкон или около 2 фунтов картофеля на выбор
4 стебля сельдерея
4 средних моркови
1 банка (15 унций) нарезанных кубиками помидоров
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1/2 чайной ложки лукового порошка
Горсть нарезанной свежей петрушки
2 лавровых листа
соль по вкусу (я использую около 1 и 1/2 чайных ложки гималайской розовой соли)
перец по вкусу

Инструкции

Для быстрого приготовления

Овощи нарезать крупными кусками.
Добавьте все в свой мгновенный горшок. Убедитесь, что жидкость покрывает овощи. Если вы добавили дополнительные овощи, возможно, вам понадобится увеличить бульон и приправы.
Нажмите на функцию ручного приготовления / приготовления под давлением и установите IP на 10 минут при высоком давлении.
Дайте супу естественным образом сбросить давление в течение 5-10 минут, затем поверните ручку подачи пара и быстро сбросьте оставшееся давление.
Осторожно откройте крышку и перемешайте суп.
Подавайте теплыми с вашими любимыми хлебными палочками, гарниром, хрустящим домашним хлебом или солеными крекерами.

Наслаждайтесь!

Для плиты

Овощи нарезать крупными кусками.
Добавьте все в большую суповую кастрюлю и доведите до кипения. Затем накройте крышкой и тушите 35-45 минут, периодически помешивая.
Суп готов, когда овощи мягкие, а картофель — нежный.
Подавайте теплыми с вашими любимыми крекерами, хлебными палочками, гарниром или хрустящим домашним хлебом.

Наслаждайтесь!

Банкноты

* Обильно отмерьте приправы для дополнительного аромата.

* Заблаговременное приготовление этого супа позволяет ароматам действительно слиться воедино, усиливая вкус.

* Добавьте несколько столовых ложек томатной пасты, чтобы усилить томатный аромат.

* Если вы решили добавить в суп пасту, я предлагаю использовать не более 1/4 стакана (1/2 стакана для более крупных макарон), увеличив бульон как минимум на 1 стакан и добавив дополнительные приправы.

* Если вы решили добавить в суп рис, я предлагаю использовать примерно 1/4 стакана, увеличив бульон еще на 1/2 стакана и добавив дополнительные приправы.

Информация о питании:

Выход: 5 чаш.
Размер порции: 1 миска

Количество на приём:
Калорий: 176

** Информация о питательной ценности предоставлена как приблизительная оценка на основе ингредиентов, которые я использовал, и только для удобства и вежливости. **

Другие рецепты быстрого приготовления

Лучший рецепт супа Минестроне

Кто еще помнит восхитительные бесконечные тарелки супа и масляные палочки из Olive Garden? Так чертовски хорошо, правда?

Сегодняшний рецепт супа минестроне вдохновлен небольшой дозой ностальгии.Когда я учился в старшей школе, мы с мамой ежемесячно посещали Olive Garden, просто чтобы не пропустить пасту и нырнуть в их невероятно вкусный салат, теплые хлебные палочки и, конечно же, в уютные тарелки супа минестроне.

Я готовил эту вегетарианскую версию супа минестроне бесчисленное количество раз за последние несколько месяцев — каждый раз меняя рецепт, чтобы сделать его уникальным. Иногда я добавляю фарш из индейки или говядины, а иногда отказываюсь от стручковой фасоли и выбираю шпинат.Как бы вы это ни делали, это будет вкусно и так просто.

Все, что вам нужно для приготовления супа минестроне

Традиционные рецепты супа минестроне богаты питательными веществами; вы получаете разнообразные вкусные овощи, белок, клетчатку, невероятные приправы и, конечно же, макароны. Что не любить? Вот что вам понадобится:

Овощи: мы упаковываем эту кастрюлю супа минестроне с луком, сельдереем, морковью, зеленой фасолью (или цуккини или кукурузой!), Шпинатом и картофелем для увеличения объема.
Бульон: овощи варить на медленном огне в бульоне, приготовленном из измельченных на огне измельченных помидоров и обычного овощного бульона.
Белок: Я люблю добавлять фасоль для дополнительного увеличения количества клетчатки и белка. К тому же у них ЛУЧШИЙ вкус в этом супе.
Вкус: добавьте чудесный импульс вкуса с помощью итальянской приправы и хлопьев красного перца (если вам нравится немного тепла).
Лапша: что такое суп минестроне без лапши? Мне нравится использовать лапшу или ракушки, но не стесняйтесь использовать свою любимую форму, без глютена, если хотите.
Дополнительно: вкусная посыпка тертого пармезана и поджаренный чесночный хлеб.

Все эти ингредиенты тушатся вместе в этом супер-уютном супе минестроне, который подходит для вегетарианцев, веганов и без глютена.

Как приготовить суп минестроне с нуля?

Сначала обжарьте лук, сельдерей, морковь и картофель в большой кастрюле в течение нескольких минут, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте измельченные помидоры, овощной бульон, фасоль и приправы, накройте крышкой и готовьте около 15 минут.
Добавьте стручковую фасоль, шпинат и лапшу и готовьте еще 8-12 минут, пока паста не станет аль денте. Легкий!

Как добавить фарш из индейки или говядины в суп минестроне

Этот рецепт супа минестроне невероятно прост в приготовлении и отлично подходит для настройки! Я на самом деле приготовил это из фарша из индейки и говяжьего фарша, чтобы получился сытный суп, содержащий еще больше белка.

Чтобы добавить больше сердечности и протеина к мясу: обжарьте 1 фунт фарша из индейки или говядины с луком, морковью и картофелем, пока мясо не расколется и не станет красивым и не подрумянится, затем продолжите рецепт, как написано. Не стесняйтесь опускать то, что у вас нет под рукой, например картофель или стручковую фасоль.

Как приготовить суп минестроне в мультиварке

Добавьте в мультиварку все ингредиенты, кроме шпината и лапши.
Готовьте при высокой температуре в течение 3-4 часов или при низкой температуре в течение 6-7 часов, пока морковь и картофель не станут мягкими.
По окончании приготовления добавьте лапшу и шпинат, снова накройте крышкой и готовьте на высокой температуре в течение 15-20 минут или до тех пор, пока лапша не станет al dente.

В чем разница между овощным супом и супом минестроне?

Суп Минестроне — это, по сути, просто более сытная версия овощного супа. Этот простой рецепт супа минестроне содержит не только овощи, зелень и бульон, но и дополнительные питательные вещества из картофеля, макаронных изделий и фасоли. Это вкусный обед или ужин, который оставит вас сытым и удовлетворенным.

Что есть с супом минестроне

Я люблю не только посыпать вашу вкусную миску свежим тертым пармезаном, но и подавать его с:

Лучший чесночный хлеб, который вы когда-либо ели
Противень с бальзамическими травами, жареные овощи
Кукурузные кексы без глютена
Палео-крекеры с 4 ингредиентами Пэта
Измельченная брюссельская капуста и салат из капусты с яблоком, горгонзолой и засахаренными орехами пекан

Как хранить и замораживать суп минестроне

Храните суп минестроне в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.

Для заморозки: Я бы рекомендовал заморозить этот суп без добавленной лапши, так как при повторном нагревании они могут стать мягкими. Дайте супу полностью остыть, переложите его в контейнер, пригодный для заморозки, и храните в морозильной камере до 2 месяцев.

Для разогрева: сначала дайте супу разморозиться в холодильнике. Пока он тает, вы можете приготовить 4 унции пасты на плите. Разогрейте суп в микроволновке или на плите, а затем добавьте приготовленную лапшу.

Еще рецепты супов, которые вам понравятся

Веганский суп из тыквы и чечевицы с карри

Куриный суп с лапшой и карри «Кортни»

Веганский томатный суп Easy Creamy Vegan (с консервированными томатами)

Здоровый куриный суп с пирогом в горшочке (30 целых, без молочных продуктов)

Классический французский луковый суп

Я знаю, что вам понравится этот рецепт супа минестроне.Пожалуйста, дайте мне знать, если вы сделаете это, оставив комментарий и оценив рецепт ниже. Мне бы очень хотелось услышать от вас, и это помогает воодушевить других тоже приготовить рецепт! Наслаждайтесь xo!

Вегетарианский суп минестроне, наполненный овощами, такими как сельдерей, морковь, стручковая фасоль и шпинат, тушеный в ароматном итальянском томатном бульоне. Используйте свою любимую лапшу в этом рецепте супа минестроне и добавляйте белок с фасолью! Восхитительно с добавлением пармезана и чесночного хлеба.

1
столовая ложка
оливковое масло
1
белый или желтый лук, нарезанный кубиками
2
стебли сельдерея, нарезанные кубиками
2
крупная морковь, нарезанная
1
средний (или 2 маленьких) золотых картофеля юкон, нарезанный кубиками ½ дюйма (около 1 стакана нарезанного кубиками картофеля)
1
(28 унций) можно обжечь жареные измельченные помидоры
1
(15 унций) фасоли, промытой и высушенной
6
чашки
овощной бульон
1
чайная ложка
итальянской приправы
1/2
чайная ложка
хлопья красного перца
3/4
чайная ложка
соль, плюс еще по вкусу
Свежемолотый черный перец
8
унции
зеленая фасоль, порезанная и нарезанная кусочками по 2,5 см
4
чашки
шпинат
4
унции
лапша, мелкая ракушка или фузилли, по желанию без глютена
Для сервировки:
Свежий тертый пармезан
Чесночный хлеб или кростини

Добавьте оливковое масло в большую кастрюлю или духовку и поставьте на средний огонь.Добавьте нарезанный кубиками лук, сельдерей, нарезанную морковь и картофель. Обжарить 3-5 минут или пока лук не станет мягким.
Затем добавить измельченные помидоры, фасоль, овощной бульон, итальянскую приправу, хлопья красного перца, соль и перец. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 10-15 минут.
Затем добавьте стручковую фасоль, шпинат и макароны. Готовьте без крышки еще 8-12 минут или пока паста не станет однородной, а стручковая фасоль не станет мягкой.Перелить в миску и подавать с сыром пармезан сверху. Я также люблю подавать свой с чесночным хлебом, кростини или крекерами. Лично я считаю, что из супа получаются потрясающие остатки, а на следующий день он становится еще вкуснее.

Для веганского приготовления: просто не кладите сыр сверху или используйте свой любимый веганский пармезан.

Чтобы добавить мяса и протеина больше: обжарьте 1 фунт фарша из индейки или говядины с луком и морковью, пока мясо не станет красивым и не подрумянится.Продолжайте рецепт, как написано.

Сделайте это в своей мультиварке:

Добавьте в мультиварку все ингредиенты, кроме шпината и лапши.
Готовьте при высокой температуре в течение 3-4 часов или при низкой температуре в течение 6-7 часов, пока морковь и картофель не станут мягкими.
За последние 10 минут приготовления добавьте лапшу и шпинат и не накрывайте суп, пока лапша не станет al dente.

Если хотите, можете добавить 1 стакан нарезанных кубиками цуккини или кукурузы вместо стручковой фасоли или вообще отказаться от стручковой стручковой фасоли.

Для замораживания: Я бы рекомендовал заморозить этот суп без добавленной лапши, так как при повторном нагревании они могут стать мягкими. Дайте супу полностью остыть, переложите его в контейнер, пригодный для заморозки, и храните в холодильнике до 2 месяцев.

Nutrition

Порций: 6 порций

Размер порции: 1 порция (из расчета 6)

Калорий: 260 ккал

Жиры: 3.5 г

Насыщенные жиры: 0,4 г

Углеводы: 50,6 г

Клетчатка: 12,8 г

Сахар: 12,5 г

Белок:

Рецепт: Моник Фольц // Амбициозная кухня | Фотография: Eat Love Eats

Овощной суп из долины Огайо — Рецепты

Урожайность Четверть порций (2 порции) Половина (4 порции) По умолчанию (8 порций) Двойная (16 порций) Тройная (24 порции) Время приготовления 1 час

Факты о питании

Размер порции 1/4 чашки сухого смесь

Порций 8

Количество на порцию
Калорий 80

% Дневная норма *
Насыщенные жиры 0 г

Транс-жиры 0 г

Холестерин 0 мг 9025 9025 9025 9025 9025 9025

Калий 241 мг 7%

Всего углеводов 19 г 902 58 7%

Пищевая клетчатка 1 г 4%

Сахар 3 г

Витамин A 20%
Витамин C 30%
Кальций 6%
Железо 6%
Содержание витамина D61 0%

Суточное содержание на основе диеты в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Овощной суп из долины Огайо

Вам также понадобится

Смесь для овощного супа из долины Огайо

2 столовые ложки оливкового масла

1 нарезанный средний лук

8 чашек куриного или овощного бульона

10 унций замороженного детского или мелкого гороха в коробке

1 столовая ложка лимонного сока

Дополнительно: оставшееся мясо индейки, нарезанное (также добавьте 2 стакана воды, если добавляете индейку)

Вот что вы делаете

В кастрюле емкостью 4 литра обжарьте нарезанное луковое масло на слабом огне в течение 5 минут. .
Добавьте содержимое смеси для овощного супа Ohio Valley и слегка перемешайте.
Добавьте бульон и перемешайте. При желании добавьте нарезанную курицу или индейку.
Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 15 минут, периодически помешивая.
Вмешайте содержимое пакета с макаронами и снова закройте крышкой на 20 минут.
Добавьте лимонный сок и горох, продолжайте варить на медленном огне в течение 2–3 минут без крышки и подавайте это обильное месиво из летних овощей в любое время года.

Ингредиенты

Вам также понадобится

Овощной суп из долины Огайо

2 столовые ложки оливкового масла

1 нарезанный средний лук

8 чашек куриного или овощного бульона

10 унций замороженного детского или мелкого горошка

1 столовая ложка лимона сок

Дополнительно: оставшееся мясо индейки, нарезанное (также добавьте 2 стакана воды, если добавляете индейку)

Указания

Вот что вы делаете

В кастрюле объемом 4 литра обжарьте нарезанное луковое масло на слабом огне в течение 5 минут.
Добавьте содержимое смеси для овощного супа Ohio Valley и слегка перемешайте.
Добавьте бульон и перемешайте. При желании добавьте нарезанную курицу или индейку.
Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 15 минут, периодически помешивая.
Вмешайте содержимое пакета с макаронами и снова закройте крышкой на 20 минут.
Добавьте лимонный сок и горох, продолжайте варить на медленном огне в течение 2–3 минут без крышки и подавайте это обильное месиво из летних овощей в любое время года.

Овощной суп из долины Огайо

Адаптация рецептов

Веганский

Попробуйте этот классический овощной суп без индейки.

Также понадобится:

2 ст. оливковое масло
1 нарезанная луковица (1-2 стакана)
2-3 измельченных зубчика чеснока
8 стаканов овощного бульона (64 унции)
4 стакана нарезанной кубиками мускатной тыквы или добавьте одну банку сушеных бобов каннеллини
1 коробка замороженного или свежего сахарного горошка (10 унций)
2 ст.лимонный сок

Вот что вы делаете:

В кастрюле емкостью 4 литра обжарьте лук и чеснок в масле на медленном огне в течение 3 минут.
Добавить содержимое суповой смеси и слегка перемешать.
Добавьте бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 30 минут.
Добавьте содержимое пакета с макаронами и тушите без крышки 10 минут.
Добавьте лимонный сок и горох. Держать на слабом огне 3 минуты и подавать.

Мультиварка

Рекомендуемый размер мультиварки: 4 кварты

Вот что вы делаете:

Обжарьте чеснок и масло в сковороде на слабом огне в течение 1 минуты.Добавьте в смесь овощное содержимое и слегка перемешайте.
Переложите обжаренные ингредиенты в мультиварку. При желании добавьте бульон, индейку и воду. Размешайте как следует.
Накрыть крышкой и варить на НИЗКОЙ скорости 8 часов. Такой суп лучше варить 3-4 часа на HI.
Увеличьте огонь до HI и добавьте горох, лимонный сок и макаронные изделия. Готовьте 30 минут и подавайте.

* Этот суп стоит на плите менее полутора часов, поэтому мультиварка не дает большой пользы при его приготовлении.

Скороварка

В настоящее время у нас нет специального рецепта скороварки для этого супа.

Варианты рецептов

В настоящее время у нас нет вариантов рецептов этого супа, пришлите нам свой!

Советы по приготовлению и питанию

Помните, что это смеси для супа и закуски, вы не ошибетесь! Не стесняйтесь опускать любые из рекомендованных нами дополнений и / или добавлять любые из своих любимых!

Чтобы приготовить овощи, добавьте 1 1/2 стакана желтых летних тыкв и / или 1 1/2 стакана сельдерея с пастой на последние десять минут приготовления.
Чтобы уменьшить содержание натрия: используйте бульон с низким содержанием натрия, костный бульон или бульон.
Для добавления белка: добавьте банку ваших любимых бобов (черный, нут, темно-синий и т. Д.), Куриную грудку или другой вариант растительного белка.
Для дополнительного питания: загляните в свой холодильник / в сад и добавьте любые овощи, которые у вас есть под рукой!