в каком виде куриные яйца более полезны?

В куриных яйцах содержится множество полезных витаминов и микроэлементов.
Фото: pixabay.com

Американские ученые определили, что в зависимости от способа приготовления яиц меняется и их пищевая ценность.

Куриные яйца – уникальный продукт, который содержит в себе много витаминов и микроэлементов. Однако не все яйца одинаково полезны. Причина этого кроется в разных способах приготовления.

Американские ученые установили, что яичный белок в отварном виде лучше усваивается, чем если его пожарить. Более того, чем дольше варилось яйцо, тем оно полезнее. Организм усвоит более 90 процентов полезных веществ. А ведь именно в белке содержится биотин (витамин В7), который отвечает за обмен веществ. Если его в организме будет недостаточно, то ногти и волосы станут ломкими и тусклыми. Кроме того, появится сухость кожи. Поэтому, если хотите улучшить состояние волос или ногтей – налегайте на сваренные вкрутую яйца.

Для людей, которым важно подзаправиться витаминами D и А, которых также много содержится в куриных яйцах, лучше есть яичницу- глазунью. Так витамины лучше сохранятся и принесут большую пользу организму. Дело в том, что при длительной варке содержание витамина А в яйце уменьшается на 20 процентов, а витамина D становится меньше более чем на 60 процентов. Так что либо яичница, либо научитесь варить яйцо-пашот. Другого варианта полакомиться любимым продуктом и получить пользу для здоровья нет.

Как установили ученые в ходе многочисленных экспериментов, термообработка куриных яиц, в любом случае, уменьшает количество полезных веществ, хотя они все-таки сохраняются.

Витамины в куриных яйцах — Рассказы о курином яйце

Витамины в питании человека занимают важное место. Об этом очень много написано. Казалось бы, и добавить уже нечего. Оказывается это не совсем так. Если не ежедневно, то ежегодно появляются все более глубокие данные о витаминах. Сейчас открыто несколько новых витаминов, таких, как нафтохинон и рутин, доказано «витаминное действие» некоторых незаменимых жирных кислот. Установлено разностороннее влияние на организм и ранее известных нам этих крошечных веществ.

В 1880 г. русский ученый Н. И. Лунин высказал мысль о том, что, кроме белков, жиров, углеводов и минеральных веществ, для жизни всякого организма необходимы особые вещества. Однако положение, высказанное Луниным, было признано лишь 30 лет спустя. Эти мало изученные, но жизненно важные вещества получили название витаминов (от латинского слова «вита» — жизнь и «амин» — сокращенно от слова аминогруппа). Впервые термин предложил (1912 г.) польский ученый Казимир Функ. Он же написал и первую книгу «Витамины», изданную в 1914 г., где были систематизированы все ранее известные и полученные уже самим автором сведения о природе витаминов, называемых также добавочными пищевыми факторами.

Лишь по одному признаку — растворимости — витамины подразделяют на две большие группы: жирорастворимые (A, D, Е, К) и водорастворимые — группы В, С и другие. Витамины обозначают начальными буквами латинского алфавита. Кроме того, многие из них имеют и специфическое название, отражающее химическую природу.

Что же такое витамины? Они представляют собой группу биологически активных веществ самой разнообразной химической природы, которые необходимы для роста, развития и жизнедеятельности любого организма. Недостаток витаминов, например, в питании человека приводит к снижению работоспособности, быстрой утомляемости, а также к возникновению различных простудных и инфекционных заболеваний. Большая часть витаминов не способна синтезироваться в организме различных биологических видов, и поэтому витамины или их аналоги должны постоянно находиться в рационе. Что касается человека, то в его организме практически ни один витамин не образуется в достаточном количестве. Поэтому их содержание в оптимальных дозах и соотношениях в пище обязательно.

Наука и практика накопили много данных о потребности человека в том или ином витамине, на основе которых рекомендованы нормы витаминного питания. Современными исследованиями доказана необходимость в экстремальных условиях (например, на Крайнем Севере) повышать нормы отдельных витаминов, таких, как В1 В2, В3, В6, А, С и других, на 30—50%. Именно эти витамины относят к группе акклиматизационных и антистрессовых.

Для взрослого человека суточная потребность в витаминах следующая (мг):

По действию и значению в питании человека витамины разделяют на группы: повышающие общую реактивность организма, антистрессовые, антиинфекционные, антианемические, антигеморрагические, антитоксические, антисклеротические и липотропные, регулирующие зрение, защищающие кожные покровы и волосы.

Несмотря на функциональное многообразие витаминов, все они — высокоактивные биологические регуляторы обмена веществ. В этом основное отличие их от ферментов, которые служат катализаторами, своего рода ускорителями многих биохимических реакций в организме. Упомянуты здесь ферменты не случайно. Как известно, витамины являются основной составной частью большинства ферментов. Такие витамины называют еще коферментными или просто коферментами.

Интересно то, что в природе при наличии большого количества витаминов существуют и антивитамины, которые препятствуют использованию организмом витаминов. Часто в роли антивитаминов выступают ферменты. Например, фермент аскорбатоксидаза окисляет аскорбиновую кислоту, тиамииаза разрушает тиамин, липооксидаза — каротин (провитамин А). В то же время многие антивитамины, такие, как сульфаниламиды, антикоагулянты, антифолаты, являются весьма эффективными лекарственными средствами.

Антивитамин имеется и в яйце. Это протеин белка — авидин, который в свежем яйце связан с биотином (витамин В7) и образует авидин-биотиновый комплекс. В таком виде биотин уже не активен, и организм не может его использовать как витамин. Поэтому при употреблении в пищу сырых яиц человек не получает витамина В7. При нагревании яйца авидин-биотиновый комплекс разрывается и освобожденный витамин становится активным.

Высокое содержание витаминов в яйце не только обусловливает его пищевую ценность, но и имеет большое значение для развития зародыша птицы, то есть при инкубации. Действительно, если в яйце с развивающимся зародышем недостаточно питательных веществ и витаминов, то он, конечно, погибнет. Почти все витамины, кроме С, передаются из организма несушки в яйцо, где отдельные из них содержатся в большом количестве. Витамина С практически нет в яйце, но при инкубации яиц происходит синтез этого витамина. В курином яйце количество витаминов колеблется в следующих пределах (мг%):

В белке яйца находятся в основном витамины группы В. Больше всего в нем витамина В2 (0,40—0,56 мг%), В5 содержится 0,20—0,43, В3 — до 0,3 мг%. Обнаружено также незначительное количество витаминов В1, В4, В6 и В7. Жирорастворимых витаминов в белке нет. В то же время желток куриных яиц богат ими. В качестве нормы принят следующий уровень (мкг/г) содержания витаминов в желтке пищевых яиц: А — 8,0; D — 1,25; Е — 30,0; B1 — 2,8; В2 — 6,0; В3 — 50,2; В6 — 0,93; В7 —• 0,41; В12— 0,02. Имеются в нем каротины и ксантофилы, количество которых колеблется от 5 до 30 мкг/г желтка.

Различия по содержанию витаминов в яйце установлены в зависимости от интенсивности яйценоскости кур и их происхождения. При равном уровне витаминного питания в яйцах несушек различных линий накапливается неодинаковое количество витаминов. Однако наибольшее влияние на содержание витаминов в яйце оказывает все-таки кормление. Особенно велика его роль в условиях промышленного производства яиц. Плохо, если не хватает в рационе витаминов, но и избыток их отрицательно сказывается на качестве яиц. Например, большое количество витамина А в комбикормах приводит к депигментации кожи, снижению продуктивности, а также к ухудшению усвояемости витамина Е. Высокий уровень витамина D в рационе кур вызывает увеличение содержания холестерина в яйце.

Между содержанием витаминов в рационе кур и передачей их в яйцо установлена прямая зависимость. Однако накопление витаминов в яйце не может быть беспредельным. Надо точно знать, до какого предела можно повышать в рационе количество того или иного витамина, чтобы переход его в яйцо был максимальным. Таким образом, лишь строго научные данные могут помочь нам достигнуть желанной цели — получить яйца с запрограммированным уровнем витаминов.

А теперь расскажем о значении некоторых витаминов, которые играют наибольшую роль в жизнедеятельности кур. Одним из них является витамин А (ретинол), который, участвуя в обменных процессах, способствует нормальному росту и развитию молодняка, повышению иммунобиологических свойств организма. При недостатке его снижается яйценоскость, уровень каротиноидов и самого витамина в яйцах и печени. Именно концентрация витамина А, так же как и В2, определяет ценность яиц с точки зрения пригодности их к инкубации. При скармливании витамина А в пределах нормы (10—15 млн. ИЕ на 1 т корма) отмечены хорошие показатели по продуктивности кур и накоплению этого витамина в яйце.

На современном мировом рынке повышенным спросом пользуются яйца с ярко окрашенным желтком, в котором содержится до 30 мкг/г каротиноидов, что в несколько раз больше, чем в желтке бледного цвета. Получить яркий желток можно довольно просто. Для этого надо добавить в рацион несушки витаминную травяную муку (до 5%) или гидролизованный красный перец (до 1%), полезна также мука из моркови, плодов шиповника и желтой кукурузы. Желательную пигментацию желтка яиц дают растительные пигменты — ксантофиллы (лютеин придает ярко-желтую, а зеаксатин — желто-оранжевую окраску). Интенсивную пигментацию желтка можно получить и при использовании синтетических препаратов. Из расчета на килограмм корма кантаксантина или сантаксантина вводят 5—10 мг, цитронаксантина 5 и ксантофилла 10 мг.

В витаминном питании кур важное место отводят витамину D, который регулиоует фосфорно-кальциевый обмен и способствует формированию скорлупы высокого качества. Если этого витамина не хватает, минеральный обмен нарушается, куры сносят яйца с очень тонкой скорлупой. Вследствие недостаточной мобилизации кальция и фосфора происходит даже задержка яйцекладки. Повышенные дозы витамина D (1,0—1,5 млн. ИЕ на 1 т корма) в сочетании с ультрафиолетовым облучением несушек улучшают прочность скорлупы, снижают бой и насечку яиц, да и витамина в них становится больше.

Наивысшая концентрация витамина Е в желтке яиц (до 22 мг) наблюдается при включении 20 г его на 1т корма. Однако с учетом комплекса показателей, включая стоимость витамина, обычно в рацион несушек этот витамин вводят из расчета до 10 г на 1 т корма.

Коэффициент перехода витамина В2 из корма в яйцо колеблется в пределах 13—16%. С яйцом массой 60 г может выделяться,в среднем 230 мкг рибофлавина, а максимальное количество его в яйце 300мкг. Чтобы повысить не только содержание этого витамина в яйцах, но и их оплодотворенность и выводимость) куры должны получать его с кормом 4 мкг/г, при этом концентрация витамина в яйцах достигает 7,5 мкг/г.

На продуктивность кур и качество яиц оказывает влияние и витамин В12, который обладает способностью значительно понижать количество холестерина в яйцах и крови кур, особенно при скармливании им рационов с высоким содержанием жира, а также повышать уровень лецитина в яйце. Этот витамин, так же как холин, лецитин и метионин, предохраняет птицу от жировой инфильтрации печени. Кроме того, использование витамина В12 в сочетании с биовитом-40 способствует усиленному накоплению в яйце витамина А и каротиноидов.

Для получения яиц с повышенным содержанием витаминов группы В в 1 т комбикорма для несушек необходимо добавлять по 4 г витамина В! и В9, 6 г — В2, 20 г — В3, 50 мг — В12. Чтобы повысить биологическую полноценность яиц, в основном племенных, в них вводят различные витамины, без нарушения целостности скорлупы. Методика введения витаминов в яйцо довольно проста. Яйца нагревают в воде до температуры 50°С в течение 5—7 мин, после чего их переносят в холодный (8—10°С) водный раствор витаминов. В растворе яйца держат 8—10 мин. При этом содержание, например, витамина В2 в яйце увеличивается на 10—13%.

В настоящее время нормирование витаминов для племенных и промышленных кур-несушек ведется раздельно. Причем нормы содержания витаминов в рационах кур родительского стада более высокие, что обеспечивает улучшение инкубационных качеств (оплодотворенность и выводимость) яиц. Нормы же витаминов для несушек промышленного стада рассчитаны в основном на повышение яйценоскости без учета содержания их в яйце. В связи с этим перед современной наукой стоит задача детализировать нормы витаминного кормления кур-несушек с целью получения пищевых яиц с запрограммированным содержанием тех или иных витаминов, жизненно важных для человека.

См. также:

Яйца куриные «Сеймовские деревенские»

Яйца «Сеймовские Деревенские» имеют повышенное содержание витамина А. Витамин А благотворно воздействует на зрение, повышает иммунитет и устойчивость организма к инфекциям. Эти яйца отличаются ярким оранжевым желтком и богатым вкусом настоящих деревенских яиц. 

ТУ 9841-017-00623920-2003

Тв ролик про Сеймовские деревенские яйца

Как часто под действием интенсивной работы, бесконечных забот, городской суеты и нехватки солнечного света мы чувствуем себя постоянно усталыми. Утомление не только влияет на настроение, но и может стать причиной различных заболеваний.

Поддержать организм в трудную минуту и повысить внутреннюю энергетику можно с помощью вкусных и ярких куриных яиц «Сеймовских деревенских». Для получения этих яиц птица получает особый рацион с повышенным содержанием витамина А. Эти яйца  отличаются  ярким оранжевым желтком и богатым полным вкусом – просто, солнце на тарелке!

Витамин А (ретинол) – уникальное природное средство для нормализации обмена веществ и оздоровления всего организма. Чтобы витамин A усваивался, вместе с пищей должно поступать определенное количество жиров. В яйцах содержится 11,5% жира, поэтому яйца «Сеймовские деревенские» — оптимальный поставщик витамина А в организм человека.

— Витамин А играет важную роль в поддержании иммунитета. Бета-каротин  активизирует работу вилочковой железы, которая является очень важным органом в иммунной системе. А хороший иммунитет повышает общую сопротивляемость организма к возникновению острых респираторных инфекций и других простудных заболеваний.

— Витамин А необходим для роста и развития новых клеток, вот почему при их приеме улучшается рост волос, ногтей, зубов и общее состояние организма.

— Всем известно  благотворное влияние витамина А на зрение, его остроту и профилактику различных заболеваний глаз.

— Витамин А отвечает за здоровье кожи, улучшает заживление при ожогах и порезах, снимает раздражения и шелушения, способствует устранению старческих пигментных пятен. Кроме того, достаточное поступление витамина А – это защита от морщин.

— Витамин А – мощный антиоксидант, противостоит разрушительно­му действию свободных радикалов. Вот почему он выполняет важную роль в предотвращении сердечных заболеваний и являются профилактическим средством от раковых болезней.

Такой широкий спектр целебных свойств витамина А, несомненно, необходим современному человеку для профилактики широкого спектра заболеваний, а также повышения общей комфортности жизни.

В продуктах животного происхождения витамин A можно найти в печени, яйце, сметане, молоке, икре. Входит он и в состав растительных продуктов, богатых каротином: морковь, томаты, красный перец, шпинат, щавель, салат, мандарины, дыня, айва, тыква, лук, рябина. Чем шире ассортимент потребляемых человеком продуктов, тем более сбалансированным получается его рацион. Содержание полезных веществ в 100 г продукта, яйцах «Сеймовских деревенских»: витамин А — 0,2 мг, что составляет 25% от рекомендуемого суточного потребления. Поэтому «Сеймовские деревенские» яйца – ваши помощники в поддержании бодрого состояния и отличного самочувствия.

Яйца: есть или не есть?

Пашот, вкрутую, глазунья, омлет, фриттата, бенедикт — блюда из яиц можно встретить в меню почти любого кафе и ресторана. Доступность, быстрота приготовления и разнообразие блюд делают яйца постоянным обитателем наших холодильников. Почему одни называют яйца суперфудом и идеальным протеином, а другие — токсичной нагрузкой на организм и холестерином в скорлупе? Стоит ли включать яйца в свой рацион, какие яйца полезнее и что о яйцах говорят специалисты по здоровью? На эти и другие вопросы о яйцах отвечаем в этом посте.

・ ・ ・

Яйца для порции витаминов и минералов

Яйца давно считаются источником идеального протеина. Всемирная Организация Здравоохранения использует куриное яйцо в качестве золотого стандарта для оценки качества белка в других продуктах. Яйца являются полным протеином, так как содержат все десять аминокислот, способствующих здоровью наших костей, волос, кожи, ногтей и мышц. В яйцах содержатся все витамины группы B, включая B1, B2, B3, B5, B6, B12, а также холин, биотин и фолиевая кислота. Яйца также являются хорошим источником селена, йода, железа, а также Омега-3 жирных кислот. Яйца рекомендуют употреблять для порции витамина А и E. Исследование, проведенное Гарвардским Университетом в 2005 году, показало, что у женщин, которые съедали минимум 6 яиц в неделю, шанс заболеть раком груди был на 44% ниже, чем у тех, кто не включал яйца в свой рацион.

«Яйца, древний символ плодородия, содержат витамин D, что заслуженно делает их одним из 10 лучших продуктов для улучшения женской фертильности,» — Алиса Витти, специалист по женскому здоровью, автор бестселлера Womancode.

«Если вы решили включить животный белок в свой рацион, я рекомендую яйца, а не рыбу или молочные продукты. В первую очередь, потому, что они в меньшей степени подвержены токсинам из окружающей среды,» — Доктор Джоэл Фурман, врач-диетолог.

・ ・ ・


Плохая репутация

Почти всем известно мнение о том, что яйца вредны, потому что в желтке содержится много холестерина, который, в свою очередь, приводит к закупорке артерий и болезням сердца. Действительно, в одном среднем желтке содержится примерно 180—220 мг холестерина, а рекомендуемая суточная норма для взрослого составляет примерно 300 мг. Но важно учитывать, что холестерин в продуктах питания не обязательно повышает уровень холестерина в крови. Холестерин делится на «плохой» и «хороший». Исследования показывают, что употребление яиц повышает «хороший» холестерин или липопротеины высокой плотности, которые как раз снижают риски многих заболеваний.

«Яйца — идеальная еда, но только для лис, барсуков и других мелких хищников! Не для людей. В яйцах слишком много жира, протеина и других питательных веществ — человеку невероятно сложно переварить их. К тому же яйца — очень частый аллерген среди детей и взрослых. В целом яйце содержится 32% протеина, а в белке — 100%, в то время, как человеку требуется максимум 5% калорий от протеина,» — Джон МакДугалл, врач и специалист по питанию.

«Яйца — очень тяжелый для усвоения организмом продукт, который не стоит употреблять регулярно, а то и вообще. Слишком много протеина грозит дополнительной нагрузкой на почки, увеличением шансов сердечно-сосудистых заболеваний и более быстрым старением,» — Кимберли Снайдер, специалист по питанию, автор книги The Beauty Detox Solution.

・ ・ ・

Желток vs. Белок

Почти все витамины и минералы содержатся в желтке. Единственный витамин, содержание которого преобладает в белке — это рибофлавин (витамин B3). Также в желтке содержатся фосфолипиды — жиры, необходимы для строительства мембран клеток. Яркий цвет желтку придают каротиноиды (витамин A), которых значительно больше в деревенских и фермерских яйцах. Это связано с более разнообразным питанием кур, которые живут на воле, поэтому почти всегда у домашних яиц желток намного ярче по цвету, чем у магазинных. Белок — это фактически чистый протеин. Именно на белок у людей возможна аллергическая реакция.

・ ・ ・


Вкрутую или всмятку: как и c чем лучше есть яйца?


Большинство западных диетологов рекомендует употреблять яйца, как и любой другой животный белок, на ужин, а не на завтрак, как мы привыкли. Животные белки медленно усваиваются и могут надолго способствовать ощущению общей вялости и усталости. После порции омлета про бодрое утро можно забыть.

Сочетать яйца лучше всего с некрахмалистыми овощами и зеленью. Сочетание яиц с хлебом, картофелем и фруктами считается тяжелым для нашего пищеварения.

Из приготовленных яиц лучше всего усваиваются яйца всмятку и яйца-пашот. Они содержат больше всего витаминов и минералов, так как не были подвержены долгой термической обработке и не были обжарены на масле.

Среди специалистов по питанию есть и те, кто рекомендует употреблять яйца в сыром виде, объясняя это тем, что при термической обработке яйца теряют большинство витаминов и минералов. Главный минус сырых яиц — опасность столкнуться с бактерией сальмонеллой, которая может быть на скорлупе яйца. Именно поэтому яйца всегда стоит тщательно мыть, независимо от того, как вы решили их приготовить.

・ ・ ・

Какие яйца лучше?

Если вы включаете яйца в свой рацион, лучше всего найти фермера, которому вы доверяете. На качество яиц напрямую влияет то, как живут птицы — в клетках или на воле, чем они питаются и как за ними ухаживают.

Цвет скорлупы яйца зависит исключительно от породы кур и от цвета их оперения. На питательную ценность яиц цвет скорлупы никак не влияет.

В России на упаковке яиц можно встретить надпись «обогащенные селеном и йодом», а в США — «обогащенные Омега-3». Чтобы повысить содержание этих элементов, производитель добавляет в корм птиц специальные добавки.

Также яйца на полках магазина делятся на диетические (с буквой «Д» на упаковке) и столовые («C»). Диетические яйца — это те, чей срок годности не более 7 дней, а столовые — вплоть до 25. Лучше делать выбор в пользу диетических яиц, так как они намного свежее.

Куриные vs. Перепелиные

Несмотря на свой крошечный размер перепелиные яйца серьезно обгоняют куриные по содержанию витаминов и минералов в 3-4 раза. Например, в них в 5 раз больше железа и калия и в 3 раза больше витамина B1, чем в куриных яйцах. Также, они не вызывают аллергии и не несут опасности заболеть сальмонеллезом.

・ ・ ・


Альтернатива яйцам на кухне

Часто яйца являются незаменимым ингредиентом на кухне из-за своей клейкой текстуры, но, если вы хотите исключить яйца из своего рациона, им несложно найти альтернативу. Например, при приготовлении выпечки яйца можно заменить на толченый банан, кукурузный крахмал (1 ст. ложка, растворенная в 2 столовых ложках воды = 1 яйцо), молотые семена чиа или льна. Помимо клейкой текстуры семена чиа и льна добавят выпечке порцию пользы. Для замены одного яйца растворите одну столовую ложку молотого семени льна или чиа в трёх столовых ложках воды, хорошо перемешайте и дайте постоять 15 минут — «яйцо» готово!

Материал подготовила: Дарья Бухман

Питание во время беременности | Family Medical Center

10 лучших продуктов для питания во время беременности

Будущим мамам приходится постоянно задумываться над тем, что они едят, полезно ли это для их малыша. Такая ситуация изматывает, особенно учитывая массу противоречивой информации, витающей вокруг. Полезна ли рыба, или в ней слишком много ртути? Необходимо ли вам мясо как источник белка или оно чересчур жирное? Можно ли есть яйца, или в них слишком много холестерина?
Неудивительно, если от всех этих размышлений у вас опустятся руки и вам захочется съесть шоколадку для поднятия настроения. Но не делайте этого! Или сначала хотя бы прочитайте нашу статью. Есть много способов убедиться, что вы и ваш малыш получаете необходимые вам обоим питательные вещества. В этой статье эксперты по питанию во время беременности рассказывают о продуктах, которые они считают лучшими. Вы не обязаны полюбить и есть все эти продукты, просто выберите то, что вам нравится.

Яйца при беременности
Потрясающе, сколько полезных веществ содержится в одном яйце. И это всего 90 калорий!
Кроме 12 витаминов и минералов, яйца содержат большое количество качественного белка, необходимого беременным. Клетки вашего малыша растут в геометрической прогрессии, и каждая состоит из белка. Плюс к этому, вы, как беременная женщина, тоже испытываете потребность в белке.
Также яйца богаты холином, который обеспечивает полноценное физическое и умственное развитие вашего ребенка, так как помогает предотвратить дефекты развития нервной трубки. В некоторых яйцах содержатся жирные кислоты омега-3, важные для развития мозга и зрения (часто фабрики, выпускающие яйца с содержанием жирных кислот омега-3, указывают это на упаковке).
А как же вредный холестерин, который есть в яйцах? Доказано, что употребление насыщенных жиров гораздо сильнее повышает уровень холестерина в организме, чем продукты, содержащие натуральный холестерин. И хотя в яйцах много холестерина, они содержат незначительное количество насыщенных жиров (всего 1,5 грамма на одно яйцо).
Диетологи считают, что женщина, у которой нет проблем со здоровьем и нормальный уровень холестерина в крови, соблюдающая сбалансированную диету с низким содержанием насыщенных жиров, может съедать 1-2 яйца в день.
Яйца имеют и другие преимущества — они стоят дешево, из них можно быстро и легко приготовить разные блюда. Когда вы слишком устали, чтобы готовить полноценный обед, можно просто сварить вкрутую пару яиц или сделать омлет.

Лосось при беременности
Лосось не только богат высококачественным белком, эта рыба еще и прекрасный источник жирных кислот омега-3. Кроме того, в отличие от рыбы-меч, королевской скумбрии, кафельника и акулы, лосось содержит лишь незначительное количество метилртути — соединения, которое может нанести вред развитию нервной системы вашего ребенка. Чтобы избежать перенасыщения организма ртутью, специалисты рекомендуют в течение недели съедать не более 340 граммов лосося или других видов рыб с низким содержанием ртути, например, светлого тунца и сайды.

Бобовые при беременности
Фасоль, чечевица, черные бобы, пятнистые бобы, нут… Выбор огромен! Из всех овощей именно бобовые содержат наибольшее количество пищевых волокон и белка.
Вы уже знаете, как важен белок во время беременности. А вот о пищевых волокнах, возможно, слышите впервые, тогда как это вещество может стать для вас лучшим другом на все девять месяцев ожидания малыша. Во время беременности замедляется работа желудочно-кишечного тракта, что может привести к запорам и геморрою. Пищевые волокна помогут предотвратить или решить эти проблемы.
В дополнение ко всему, продукты, содержащие пищевые волокна, весьма питательны. Это касается и бобов, которые являются прекрасным источником железа, фолатов, кальция и цинка.

Сладкий картофель и другие оранжевые овощи при беременности
Свой оранжевый цвет сладкий картофель приобрел благодаря содержанию каротиноидов – растительных пигментов, которые наш организм преобразует в витамин А.
Хотя чрезмерное употребление «готового» витамина А (который содержится в животных продуктах: печени, молоке, яйцах) может быть опасно, это не касается каротиноидов. Наш организм преобразует в витамин А ровно столько этих веществ, сколько ему необходимо. Поэтому нет необходимости ограничивать в своем рационе количество фруктов и овощей, богатых витамином А.
Сладкий картофель также является источником витамина С, фолатов и пищевых волокон. Из него можно приготовить много разнообразных блюд.
Каротин (витамин А) также содержится в морковке, тыкве, помидорах, плодах шиповника и в некоторых оранжевых фруктах.

Попкорн и другие цельные злаки при беременности
Да, вы правильно прочитали: «попкорн». Он тоже относится к цельным злакам. Цельные злаки полезны во время беременности, так как богаты пищевыми волокнами и питательными веществами, среди которых витамин Е, селен и фитонутриенты – питательные вещества растительного происхождения, которые способны защищать клетки нашего организма от вредного воздействия.
Но не стоит ограничиваться попкорном и забывать о других цельных злаках: овсянке, цельнозерновом хлебе, гречке, перловке.

Грецкие орехи при беременности
Вы не любите рыбу и яйца, но все же хотите, чтобы ваш ребенок получал омега-3 кислоты, которые так важны для развития его мозга? Диетологи советуют попробовать грецкие орехи. Это один из богатейших источников омега-3 кислот растительного происхождения. Горсть грецких орехов станет отличным перекусом или добавлением к салату.

Йогурт, ряженка, кефир при беременности
Молочные продукты – это источник кальция, который жизненно необходим будущим мамам. Если вы не будете получать достаточное количество кальция вместе с пищей, он все равно будет поступать к ребенку из внутренних запасов вашего организма, истощая ваши кости и зубы.
Диетологи считают, что главная задача будущих мам – обеспечить малыша всеми необходимыми питательными веществами, не принося в жертву свое здоровье. Кальций поможет вам сохранить собственные кости прочными, пока формируются кости вашего малыша.

Темная зелень и листовые овощи при беременности
Шпинат, капуста, листья салата (мангольд, айсберг и другие) — зеленые листовые овощи насыщены питательными веществами и витаминами, включая витамины А, С и К, а также крайне важные фолаты. Кроме того, доказано, что они благотворно действуют на зрение.

Постное мясо при беременности
По мнению диетологов, мясо – это замечательный источник высококачественного белка. Выбирайте постное мясо, без жира. Среди всех сортов мяса диетологи выделяют говядину и свинину, так как кроме белка, в них содержится холин.
Не ешьте мясные продукты, приготовленные в магазине, или хот-доги. Хоть они и прошли тепловую обработку, остается небольшой риск того, что через эти продукты ваш ребенок может заразиться бактериями или паразитами, такими как листерии, токсоплазмы или сальмонеллы.

Разноцветные фрукты и овощи при беременности
Употребление в пищу зеленых, красных, оранжевых, желтых, фиолетовых и белых овощей и фруктов гарантирует, что вы и ваш ребенок получаете разнообразные питательные вещества. Овощи и фрукты каждого цвета обеспечивают организм разными витаминами, минералами и антиоксидантами.
Есть еще одно преимущество употребления разных овощей и фруктов — на поздних сроках беременности малыш уже может распробовать вкус еды, заглатывая амниотическую жидкость. Так что если вы уже в утробе познакомите своего ребенка со вкусом полезных овощей и фруктов, велик шанс, что в будущем он узнает их и будет есть с удовольствием.

По материалам http://www.babycenter.ru

и их влияние на организм человека

Яйца -продукт известный абсолютно всем. Мы привыкли употреблять их, что называется, во всех видах. Мы их и варим, и жарим.   Активно используюем в разных вариантах выпечки. Добавляем в состав при изготовлении различных соусов и заправок.

И это не случайно, ведь в курином яйце можно найти полный список необходимых для организма витаминов, микро- и макроэлементов, аминокислот. В них присутствуют: калий, магний, кальций, фосфор, натрий, железо, цинк, сера, хлор, йод, медь, марганец, бор, кобальт и молибден. Среди витаминов в них особо выделяются витамины группы В, а также витамин А, С, Е, D, РР, Н, К и другие.

Мы даже не догадываемся о том, что несмотря на свою доступность и простоту, куриное яйцо можно назвать уникальным продуктом. Это единственный продукт, который практически полностью  на 97-98%  усваивается организмом человека и при этом не оставляется шлаков в кишечнике.

Почему нужно обязательно есть яйца

Кушают яйца и просто потому, что они питательны и вкусны. А также все знают насколько они полезны. Давайте рассмотрим в чем их польза.

1. Защищают сердечно – сосудистую систему.

• Результаты многих исследований показывают интересную связь между употреблением в пищу куриных яиц и болезнями сердца. Если вы будете в свою спортивную диету регулярно включать яйца, то вам не нужно будет побаиваться кардиологических проблем, вызванных холестерином.
• Кроме того, уникальный белок-фермент, который находится, в желтках яиц, предотвращает возникновение сгустков крови внутри кровеносных сосудов, снижая тем самым риск инфарктов.

2. Предотвращают воспалительные процессы. Улучшает работу нервной системы.

• Яйца являются одним из наилучших источников холина (одно куриное яйцо содержит 30% дневной потребности). Максимальная концентрация данного полезного вещества находится в желтке. Холин является важным веществом для нервной системы и улучшает память.
• Он играет ключевую роль в сохранении здоровья мозга, необходим для поддержания нормальной работы печени и предотвращает возможные воспалительные процессы в организме.

3. Улучшают зрение.

• Яичный желток содержит вещество, называемое лютеин, который играет большую роль в физиологии зрения. Лютеин помогает увеличивать остроту зрения и предотвращает разрушение сетчатки глаз с возрастом или в связи с неблагоприятным воздействием окружающей среды.
• Шпинат и другие зелёные овощи, возможно более богаты лютеином, но компонент находящийся в яйцах для нас более выгоден, потому что лучше усваивается организмом.
• Содержащиеся в них вещества препятствуют образованию катаракты, защищают глазной нерв нейтрализуют вредное воздействие окружающей среды

4. Укрепляют кости.

• Яйца являются одним из немногих натуральных источников витамина D, являющегося строительным материалом для наших костей. Всего одно из них – это 10% дневной нормы витамина D.

5. Оказывают противораковое действие.

• Содержащийся в желтке холин, также является и хорошим  профилактическим средством против образования раковых опухолей, особенно это касается рака молочной железы.
• Онкологи рекомендуют женщинам ежедневно употреблять по 2 – 3 яйца.
• Также он выводит яды из организма.

6. Используют при планировании беременности

• Фолиевая кислота известна всем женщинам, так как ее часто рекомендуют употреблять при планировании ребенка, во время беременности и после родов.
• Витамин В9 (фолиевая кислота) содержится в куриных яйцах и способствует укреплению здоровья ребенка.
• Специалисты Университета Калифорнии утверждают, что фолиевая кислота улучшает качество сперматозоидов у мужчин.

7. Помогают похудеть.

• Согласно практическим исследованиям европейских диетологов, люди которые съедают яйцо на завтрак, худеют на 60% больше во время занятий спортом днём, чем те, которые начинают свой день только с бутербродов или булочек, и это при равном количестве калорий с яйцами.
• Содержащийся в них белок высокого качества тормозит аппетит. Более того, яичный белок очень легко усваивается организмом, благодаря чему в совершенстве помогает регенерации и восстановлению мышц, после силовой нагрузки в тренажёрном зале, тренировки в бассейне, либо пробежки на свежем воздухе.

Почему яйца стоит кушать с осторожностью

Несмотря на все положительные стороны воздействия на организм употребления яиц, есть еще одна сторона. которую нельзя сбрасывать со счетов.

Употребление яиц  способно понижать уровень «хорошего» холестерина и соответственно увеличивать количество «плохого» холестерина в крови, который увеличивает риск развития заболеваний сердца и сосудов.

Предотвратить негативное последствие от употребления яиц могут вещества-антиоксиданты, они снижают «плохой» холестерин.

Много антиоксидантов содержится в капусте (особенно брюссельской), шпинате, брокколи, в ростках люцерны, свекле, зеленом луке, красном перце, богато ими сухое красное вино и бобовые культуры.

Ешьте также изюм, финики, чернослив, землянику, малину, ежевику, сливу, апельсины, вишню, клюкву и красный виноград.

Помимо привычных в употреблении белка и желтка, также можно в лечебных целях принимать и яичную скорлупу.

Полезные свойства яичной скорлупы

Полезные свойства скорлупы использовал великий Авиценна, более тысячи лет назад.  В  его огромным многотомном труде  можно найти десятки рецептов с яичной скорлупой.

Обыкновенная яичная скорлупа содержит больше микроэлементов, чем любая упаковка дорогих мультивитаминов, всего 27 элементов.

Скорлупа 1 яйца содержит 2 г кальция (наиболее полное усвоение кальция организмом происходит при сочетании его с лимонной кислотой).

По составу  яичная скорлупа идентична с  составом  костей и зубов. Скорлупа обладает еще важным свойством: стимулирует кроветворную функцию костного мозга. А это  важно и ценно при  опасном радиационном поражении.

Как приготовить «лекарство» из яичной скорлупы

• Яйца нужно хорошенько помыть с мылом.
• Расколоть и вылить содержимое.  Скорлупу еще раз промыть, снять внутреннюю пленку.
• Поместить на пять минут в кипяток.
  

  Скорлупа яиц, сваренных вкрутую чуть менее активна, но зато готова к использованию.

• Чистую скорлупу измельчить  в порошок.
• А можно перемолоть ее в ступке.
• Употреблять яичную скорлупу лучше утром, можно добавлять в кашу, творог.
• Норма 1,5 — 3 грамма каждый день.  Одна чайная ложка содержит 7 грамм порошка

В чем может быть опасность от употребления яиц

1. Один из самых опасных микробов, который может обнаружиться в яйце — это сальмонелла.
2. Этот микроб не наносит вреда курице или яйцу, но если он попадает в человеческий организм, температура которого идеально подходит для развития микроба, то может вызвать заражение крови, воспаление кишечника, паратиф и тиф.
3. Врачи рекомендуют мыть их с мылом перед варкой. Варить их следует не менее 10 минут.
   Медики напоминают о том, что ни в коем случае не употреблять их в сыром виде.
4. Специалисты из медицинской школы Гарварда заявили, что чрезмерное количество яиц в неделю — 7 и более — увеличивает риск преждевременной смерти мужчин среднего возраста на 23%. Дело в том, что холестерол, который в больших количествах содержится в яйце, способствует образованию жировых бляшек в сосудах.
5. Диабетики находятся в особой группе риска: потребление большого количества яиц увеличивает для них риск смерти от инфаркта и инсульта в 2 раза.

Сколько варить яйца по времени

Наверное все умеют варить яйца всмятку. И все знают, каким получается оно, сваренное в течении 10 минут. А если не знаете, то эта картинка поможет рассмотреть состояние вареного продукта в зависимости от времени варки.

Вот то немногое, что мне удалось рассказать Вам сегодня о пользе и вреде куриных яиц. Я надеюсь, что Вы прочитали об этом с интересом.

Если Вам интересно узнать о полезных и вредных свойствах молока, можете прочитать это перейдя по ссылке.

А я на сегодня заканчиваю. И желаю Вам всего самого доброго!

Какие полезные вещества и витамины содержатся в яйцах

Куриные яйца, будь-то жареные, вареные или в виде омлета, идеально подходят для соблюдения сбалансированной диеты. Благодаря высокому содержанию белка, Министерство сельского хозяйства США классифицирует яйца как мясной продукт, в котором содержится большое разнообразие питательных веществ.

Одно яйцо может содержать большое число витаминов и важных полезных веществ, которые помогают функционировать нашему телу, сохраняя наши зубы и кости от разрушения, поддерживая нормальное состояние кожи и органов.

Таблица ниже показывает, какие витамины и полезные вещества содержатся в яйцах:

Рибофлавин или витамин B2

Витамин В2, также известный как рибофлавин помогает нашему организму поддерживать нормальное состояние кожи и зрения. Министерство сельского хозяйства США утверждает, что одно большое яйцо содержит приблизительно 0,24 мг рибофлавина, что равняется 20% от суточной потребности нашего организма в этом витамине.

Кобаламин или витамин В12

Важный элемент для развития РНК (Рибонуклеиновая кислота) и ДНК. Витамин также помогает усваивать в полной мере жиры и белки, сохранять кожу, зрение и сердце в здоровом состоянии. Министерство сельского хозяйства США утверждает, что одно большое яйцо может содержать примерно 0,65 мкг витамина В12, что равняется 27% от суточной потребности организма.

Пантотеновая кислота или витамин B5

Данный витамин необходим для лучшего усваивания пищи и переработки ее энергии для организма человека. Кроме того пантотеновая кислота производит определенные гормоны и холестерин. Один большое яйцо содержит около 0,7 мг этого витамина, что равно примерно 15% от суточной потребности организма.

Витамины в яйцах, минералы в яйцах

Витамины и минералы необходимы нашему телу для здорового функционирования и обеспечивают питательными веществами для роста и восстановления наших костей, зубов, кожи и органов.

Яйца — естественный источник витаминов и минералов. Ответы на такие вопросы, как «сколько витамина D в яйце» см. В таблицах ниже.

Витамины в яйце

Минералы в яйце

* NRV — Нормативное значение питательных веществ — используется для маркировки в Великобритании и по всей Европе.
www.gov.uk

** На основании маркировки Великобритании / ЕС NRV 5 мкг витамина D. В Великобритании стандартное потребление питательных веществ (RNI) в размере 10 мкг витамина D в день теперь рекомендуется для всех лиц старше 4 лет (витамины и минералы — витамин D — NHS (www.nhs.uk). Два средних яйца обеспечат около одной трети (32%) этого количества.

*** Достаточное потребление (AI) — 400 мг в день для взрослых (European Food Safety Authority 2016)

Источник, Министерство здравоохранения (2013 г.) и Finglas PM et al.(2015) Маккэнс и Уиддоусон «Состав продуктов», седьмое краткое издание. Кембридж: Королевское химическое общество

Объяснение витаминов и минералов

Источник, www.gov.uk

Медицинские работники

Если вы специалист в области здравоохранения, дополнительную информацию можно найти здесь.

Вся информация проверена независимым зарегистрированным диетологом / диетологом

яичных белков: польза для здоровья и пищевая ценность

Уже почти столетие ведутся споры о холестерине, содержащемся в яичных желтках, и о том, можно ли их есть.Но этот вопрос становится спорным, если вы выбираете яичные белки без холестерина. Те, кто предпочитает отказываться от желтка, могут по-прежнему пользоваться некоторыми значительными питательными преимуществами.

«Яйца полностью натуральные и содержат один из белков высочайшего качества среди всех доступных продуктов питания. Одно яйцо обеспечивает более шести граммов белка, или 13 процентов от рекомендуемой дневной нормы (DV), — сказал д-р Митч Кантер, исполнительный директор Центра питания яиц, исследовательского подразделения Американского совета по яицам. Яичные белки содержат более половины (четыре из шести граммов) яичного белка.Журнал Proteome Science объяснил биологическую функцию яичного белка или белка: «Белок птичьего яйца действует как амортизатор, удерживает желток на месте, образует противомикробный барьер и обеспечивает воду, белок и другие питательные вещества для развивающихся эмбрион. Помимо этих биологических функций, это недорогой источник высококачественного белка для пищевой промышленности ».

Кантер отметил, что яичный белок является хорошим источником рибофлавина и селена. Кроме того, каждый яичный белок содержит 54 миллиграмма калия, важного минерала, которого, по данным WebMD, большинству американцев не хватает, и 55 мг натрия.У натрия плохая репутация, но его умеренное количество (около 1500 мг в день, по данным журнала Nutrition Today) необходимо для функционирования организма.

Яичный белок — низкокалорийный продукт. Согласно Healthline, одно большое яйцо содержит 55 калорий в желтке и только 17 калорий в белке. Они не содержат насыщенных жиров или холестерина, что делает их популярным выбором для тех, кто следит за уровнем холестерина или страдает диабетом или сердечными заболеваниями. Яичные белки содержат очень мало углеводов и не содержат сахара.

Таблица питательных веществ

Вот сведения о пищевой ценности яичных белков, согласно FoodData Central Министерства сельского хозяйства США (USDA):

Белок 4 г

Вопрос о холестерине

По данным журнала Atherosclerosis, на рубеже 20-го века русский ученый Николай Аничков кормил кроликов чистым холестерином.Их артерии забились, и родилась идея, что холестерин вызывает сердечные заболевания. Позже, в 1950-х годах, Ансель Киз опубликовал известное исследование, в котором был сделан вывод о том, что люди из культур, которые ели больше всего животного жира, с наибольшей вероятностью заболеют сердечно-сосудистыми заболеваниями (с тех пор его анализ был поставлен под сомнение). Эти два исследования оказались очень влиятельными, и предположение о том, что холестерин и животный жир вредны для сердца, стало основанием для рекомендации Американской кардиологической ассоциации о том, что вам не следует потреблять более 300 мг холестерина в день.Поскольку 1,25 яичного желтка содержат 100 процентов дневной нормы холестерина, согласно Healthline, неудивительно, что они часто считаются вредными для сердца.

Связано: Как сальмонелла попадает в яйца?

Согласно журналу Today’s Dietitian Magazine, некоторые исследователи, которые скептически относятся к яйцам, указывают на исследование 1984 года, опубликованное в журнале The Lancet, в котором исследователи Гарварда предложили 17 студентам-лактовегетарианцам добавить в свой рацион гигантское яйцо в течение трех недель.Это увеличило их ежедневное потребление холестерина с 97 до 418 мг, а через три недели уровень холестерина ЛПНП («плохой») повысился на 12 процентов. У них также повысился уровень холестерина в крови.

Более недавнее исследование, опубликованное в 2006 году в «Журнале питания», показало, что употребление цельных яиц повышает уровень ЛПНП и холестерина в крови. В исследовании группе молодых бразильских мужчин давали три яичных белка в день, в то время как другую группу кормили тремя целыми яйцами в день. В остальном их диеты были такими же, и довольно полезными, состоящими в основном из фруктов, овощей, курицы, рыбы и бобов.У тех, кто ел цельные яйца, уровень холестерина ЛПНП повысился более чем на 30 процентов по сравнению с теми, кто ел яичные белки.

Холестерин — это жирное вещество, которое может накапливаться в крови. (Изображение предоставлено Гетти)

Однако в последние годы цельные яйца вернулись. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, «массивные исследования показывают, что для большинства людей холестерин в пище оказывает гораздо меньшее влияние на уровень общего холестерина и вредного холестерина ЛПНП в крови, чем смесь жиров в рационе.Важность индивидуального здоровья снова была подчеркнута в статье, опубликованной в журнале Clinical Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, в которой рассматривается потребление яиц здоровыми группами населения и делается вывод о том, что, хотя яйца действительно повышают уровень холестерина ЛПНП, четко установленной связи между этим нет. и повышенный риск сердечных заболеваний.

Крупномасштабное исследование 37 851 мужчины среднего и пожилого возраста и 80 082 женщины среднего возраста, опубликованное в JAMA, не обнаружило «никаких доказательств общей значимой связи между потреблением яиц и риском ИБС [ишемической болезни сердца] или инсульта у мужчин. или женщины.В исследовании, в котором наблюдали за участниками в течение 14 лет, был сделан вывод, что употребление одного яйца в день, вероятно, нормально для здоровых взрослых. Исследование, опубликованное в журнале Circulation, широко известное как Исследование здоровья врачей, посвященное потреблению яиц и сердечной недостаточности за 20-летний период, привело к аналогичным выводам и показало, что употребление шести яиц в неделю не увеличивает риск сердечных заболеваний. отказ.

Более того, метаанализ, опубликованный в Американском журнале клинического питания, не обнаружил доказательств того, что насыщенные жиры связаны с повышенным риском сердечных заболеваний.

Принимая во внимание все противоречивые исследования по поводу яиц, клиника Майо утверждает, что здоровым людям, вероятно, нормально есть шесть или семь целых яиц в неделю. Иначе обстоит дело с людьми с диабетом, высоким уровнем холестерина или гипертонией. Клиника Майо заявляет, что диабетики, которые едят семь яиц в неделю, «значительно» увеличивают риск сердечных заболеваний.

Анализ, опубликованный в Canadian Journal of Cardiology, показал, что у участников исследования Health Health Study, которые заболели диабетом в течение 20-летнего исследования, вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний была в два раза выше, если они ели одно яйцо в день.В нем также говорилось, что новые случаи диабета более вероятны у тех, кто регулярно ел яйца.

Таким образом, хотя яичные белки полезны для всех, для людей с диабетом или подверженных риску сердечных заболеваний яичные белки могут быть отличным диетическим вариантом.

Каковы преимущества для здоровья?

Яичные белки содержат много белка и мало калорий. (Изображение предоставлено: Getty)

Protein

По словам Кантера, «высококачественный белок помогает нарастить мышцы и позволяет людям дольше чувствовать себя сытыми и оставаться энергичными, что помогает им поддерживать здоровый вес.«Яичные белки являются отличным источником белка, так как на каждый 17-калорийный яичный белок приходится 3,6 г белка.

Исследование, проведенное в 2021 году в журнале Cell Reports, показало, что время суток, в которое вы потребляете белок, может влиять на наращивание мышечной массы. Его результаты показывают, что если вы едите яичные белки примерно во время завтрака, белок будет иметь большее влияние на рост мышц, чем потребление их вечером.

«Хотя мы часто думаем о функции белка в наращивании и поддержании мышечной массы, новые исследования предполагают и другие преимущества белка», — сказал Кантер Live Science.«Например, многочисленные исследования, проведенные с 2010 года, показали, что завтраки, богатые белком, в том числе завтраки, содержащие яйца, приводят к притуплению постпрандиальных реакций глюкозы и инсулина, большей сытости и снижению потребления энергии при последующем приёме пищи, что свидетельствует о положительной роли яиц в борьбе с голодом. и управление весом ».

В исследовании, опубликованном в Американском журнале клинического питания, изучались богатые белком завтраки у девочек-подростков с избыточным весом или ожирением, и было обнаружено, что завтраки с высоким содержанием белка связаны с меньшим количеством вечерних перекусов, а также с положительными изменениями «аппетита, гормонального фона и нейронные сигналы, контролирующие регуляцию приема пищи.”

Калий

Один большой яичный белок содержит 54 мг калия, жизненно важного минерала и электролита, связанного с здоровьем сердца, здоровьем костей и общим эффективным функционированием клеток и органов, согласно данным Медицинского центра Университета Мэриленда. По словам сегодняшнего диетолога, многие исследования связывают калий с понижением артериального давления, поскольку он способствует расширению сосудов (расширению кровеносных сосудов).

Исследование 12000 взрослых, опубликованное в Archives of Internal Medicine, показало, что те, кто потреблял 4069 мг калия каждый день, снижали риск сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца на 37 процентов и 49 процентов соответственно по сравнению с теми, кто принимал 1,793 мг в день.

Яичные белки содержат почти одинаковое количество калия и натрия, минералов, которые вместе создают необходимый электрохимический градиент, известный как мембранный потенциал, по данным Института Лайнуса Полинга при Университете штата Орегон. Мембранный потенциал имеет решающее значение для сокращения мышц, передачи нервных импульсов, работы сердца и передачи питательных веществ и метаболитов по клеткам. На поддержание этих мембранных потенциалов у типичного взрослого человека приходится 20-40 процентов затрат энергии в состоянии покоя.Согласно Livestrong.com, яичные белки помогают сбалансировать калий и натрий, необходимые для поддержания этих мембранных потенциалов.

Кровяное давление

«Диеты с высоким содержанием белка связаны с более низким риском развития гипертонии», — сказал Кантер, и исследования показывают, что яичные белки могут быть особенно полезными. В исследовании на животных, объявленном Американским химическим обществом, ученые из Университета Клемсона обнаружили, что пептид под названием RVPSL (компонент белка), обнаруженный в яичных белках, «снижает кровяное давление примерно так же, как малая доза каптоприла, высококровного крови. лекарство от давления.Он блокирует ангиотензин-превращающие ферменты, которые вырабатываются организмом и повышают кровяное давление.

Варка яйца меняет его консистенцию и некоторые питательные качества. (Изображение предоставлено: Getty)

Рибофлавин

Кантер отметил, что яичные белки являются хорошим источником рибофлавина, также известного как витамин B2. Этот витамин связан с высвобождением энергии из углеводов, тем самым помогая метаболизму и производству красных кровяных телец, согласно данным Национального института здоровья, который перечисляет яйца в своем списке хороших источников рибофлавина.По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, он также действует как антиоксидант, разрушая опасные свободные радикалы (молекулы, которые могут повредить или убить клетки).

По данным Американского журнала клинического питания, проблемы, связанные с дефицитом рибофлавина, включают анемию и уровни гомоцистеина, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Испытания на животных также показывают, что дефицит вызывает повышенный риск рака.

Могут ли яичные белки быть вредными?

Хотя яичные белки являются хорошим источником белка и отличным вариантом для тех, кто страдает диабетом, высоким уровнем холестерина или сердечно-сосудистыми заболеваниями, людям следует быть осторожными, чтобы не предполагать, что яичные белки обладают такими же питательными свойствами, как и цельные яйца.«Большинство витаминов и минералов содержится в желтке», — сказал Кантер. «Питательные вещества, содержащиеся исключительно в желтке, среди прочего включают холин, витамин B12, витамин D и железо».

Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания в 2002 году, вызвало ажиотаж, когда обнаружило, что сырые яичные белки мешают усвоению биотина. Биотин — это витамин B, который важен для метаболизма жиров и сахара, а также для регуляции уровня сахара в крови, согласно данным World’s Healthiest Foods. Яичный белок содержит гликопротеин авидин, который связывается с биотином и делает его всасываемым в пищеварительном тракте.Эта проблема решается приготовлением яичных белков. Согласно Healthline, тепло изменяет структуру авидина, делая его менее способным связываться с биотином.

В сыром виде как яичные белки, так и цельные яйца могут представлять риск заражения сальмонеллой едоков. Центры по контролю за заболеваниями рекомендуют готовить все типы яиц до тех пор, пока белок и желток не станут твердыми.

У некоторых людей аллергия на белки в яичных желтках и яичных белках, но, по данным клиники Майо, аллергия на яичный белок встречается чаще.По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии (ACAAI), до 2 процентов детей страдают аллергией на яйца. К счастью, исследования показывают, что около 70 процентов детей с аллергией на яйца перерастают ее к 16 годам, сообщает ACAAI. Аллергические реакции варьируются от легкой сыпи до боли в животе и анафилаксии, которая нарушает дыхание и может вызвать шок.

Дополнительные ресурсы

Эта статья предназначена только для информационных целей и не предназначена для предоставления медицинских консультаций.

Эта статья была обновлена ​​19 августа 2021 г. штатным писателем «Как это работает» Айлсой Харви.

Яичный желток в день убережет доктора

Палео-мир вечно доказывал, что насыщенные жиры и холестерин — это неплохо. Но в спешке развенчать все мифы о том, насколько они злы, мы иногда можем забыть о другой стороне аргументации. Цельные продукты, богатые насыщенными жирами и холестерином, не только неплохие; они невероятно питательны. Исключение их из своего рациона из-за страха перед жиром и холестерином фактически лишает ваше тело необходимого питания.

Яичные желтки — прекрасный тому пример. Все питательные вещества в яйце находятся в желтке, но слишком многие люди по-прежнему настаивают на покупке яичных белков и выбрасывании желтков. Вот почему желтки на самом деле являются лучшей частью: если вы собираетесь что-то бросить, бросьте white и сохраните всю полезную ценность в середине.

Яичные желтки: много хорошего

Яичные желтки содержат важные питательные вещества, особенно яичные желтки кур на свободном выгуле.

Витамины и минералы

Яичные желтки содержат почти все витамины и минералы, содержащиеся в яйце. Нет никакого сравнения. Вот данные для 3 яичных желтков и 3 яичных белков (Почему 3? Потому что 3 яйца — это примерно то, что большинству людей следует съесть за один прием пищи).

* Да, с RDA есть проблемы. Но, по крайней мере, это дает вам значимую оценку — 0,9 мг витамина B6 ничего не значит для большинства людей.

Яичные желтки более питательны, чем белки во всех категориях, кроме одной (рибофлавин).

Питательные вещества, содержащиеся в яйцах, также обладают некоторыми интересными специфическими преимуществами. Например, новое исследование только что показало, что витамин D в яичных желтках может быть особенно полезен для диабетиков. Люди с диабетом часто испытывают дефицит витамина D, и форма витамина D в яйцах может быть особенно полезной.

Яйца от кур на свободном выгуле содержат в 3-4 раза больше витамина D, чем яйца кур, содержащихся в помещении.

Другие полезные вещества в яичных желтках

Витамины и минералы на самом деле не покрывают весь спектр полезных веществ, содержащихся в яйцах.

Прежде всего, это фосфолипидов . Фосфолипид — это тип жира, который важен для построения клеточных мембран. Существует множество различных типов фосфолипидов, и они содержатся в нескольких разных продуктах, но яйца являются одним из основных источников в типичной американской диете (если вы не потребляете много масла криля на регулярной основе).Типичное яйцо содержит около 1,3 грамма фосфолипидов, большая часть которых находится в желтке. Яичные фосфолипиды полезны для…

• Здоровье сердечно-сосудистой системы. Фосфолипиды яиц могут положительно влиять на уровень холестерина и воспаления.

• Метаболическое здоровье. Одно исследование показало, что фосфолипиды из яичных желтков помогают снизить кровяное давление и улучшить функцию сосудов.

• Память и когнитивные функции. Фосфолипиды могут защищать от болезни Альцгеймера, хотя всегда стоит упоминать, что исследования на крысах — это не исследования на людях, и это все еще довольно предварительные данные.

Яичные желтки также содержат антиоксидантов — это то, что придает им такой ярко-желтый цвет. В этом обзоре рассматриваются некоторые соединения яичного желтка, обладающие антиоксидантной активностью. Витамин Е и селен перечислены в таблице выше, но яйца также содержат каротиноиды, которые придают им желтый цвет. Каротиноиды в яичных желтках более биодоступны, чем каротиноиды в овощах, потому что они содержат жир.

На каротиноиды в яйцах сильно влияет диета курицы, а в яйцах от кур свободного выгула их гораздо больше.Вот почему яйца от кур на свободном выгуле имеют гораздо более яркий желтый цвет (иногда почти оранжевый), чем яйца с промышленных предприятий. Разрежьте два яйца бок о бок, и вы сами увидите разницу. Чем глубже и насыщеннее цвет, тем больше в яйце каротиноидов.

Другой антиоксидант в яичных желтках, фосвитин, может помочь уменьшить любые проблемы с окислением железа в желтках . Железо — важный минерал, но он очень уязвим для такого рода повреждений, которые называются окислением (если железо находится вне вашего тела, вы можете увидеть это повреждение в виде ржавчины).Внутри вашего тела окисление может сделать железо воспалительным, поэтому некоторые люди сдают кровь для улучшения своего здоровья или избегают употребления большого количества железа. Но железо в яичных желтках защищено от окисления, потому что оно поставляется в упаковке с фосвитином.

В яичных белках есть антиоксиданты, но не те. Чтобы получить полную пользу от антиоксидантов, вы должны съесть желток.

Яичные белки: в них есть белок, и это здорово

Это не значит, что яичные белки плохи для вас.В них действительно есть белок, и это хорошо — белок — важная часть здорового питания, особенно для похудания. Но в яичных белках нет ничего, кроме белка.

Кроме того, яичный белок содержит большинство соединений, которые вызывают у людей плохую реакцию на яйца. Белки в яичных белках могут вызывать раздражение или вызывать проблемы, особенно для людей с аутоиммунными заболеваниями, а приготовление пищи не всегда полностью их денатурирует. Если вы можете справиться с потенциальными антинутриентами в белом — отлично, но они подходят не всем.

В поисках хороших яиц

Поскольку содержание питательных веществ в яйцах от кур свободного выгула намного выше, их стоит потрудиться, но вам придется бороться с кучей вводящих в заблуждение этикеток. Вот как их интерпретировать:

Яйца, выращенные на пастбищах на свободном выгуле, являются лучшими, но даже обычные яйца будут питательными. Только обязательно съешьте желток : именно там скрывается большая часть хорошего (не говоря уже об аромате!).

Вот несколько рецептов для начала!

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в напряженной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

желтков против белков — NC Egg Association

Белок и другие питательные вещества в яйце

Комбинация аминокислот, некоторые из которых называются незаменимыми, потому что человеческий организм нуждается в них из пищи, потому что не может их синтезировать. Адекватное потребление белка с пищей должно включать все незаменимые аминокислоты, которые необходимы вашему организму ежедневно. В яйце есть все: гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин.Эти аминокислоты присутствуют в структуре, которая очень точно соответствует структуре, необходимой человеческому организму, поэтому яйцо часто является мерой, с помощью которой измеряются другие белковые продукты. В дополнение к девяти незаменимым аминокислотам в яйце есть еще девять аминокислот.

Было разработано множество различных способов измерения качества белка. Согласно шкале аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS), цельное яйцо, сывороточный белок, казеин и концентрат соевого белка получают 1 балл по шкале от 0 до 1.Цельное яйцо превосходит все другие протестированные белковые продукты с показателем 1,21 (выше человеческих потребностей) в рейтинговой системе оценки аминокислот (AAS). На уровне 3,8 коэффициент эффективности белка (PER) яиц также превосходит другие белки. Когда оценивается использование азотного протеина (NPU), 98% цельного яйца оказывается чуть ниже сывороточного протеина и казеина (99% для обоих). По шкале 100, представляющей максимальную эффективность, биологическая ценность (БЦ) яиц оценивается от 88 до 100, при этом только сывороточный белок оценивается выше (100).

В сумме каждое Большое яйцо дает всего 6.29 граммов высококачественного полноценного протеина. По этой причине яйца классифицируются вместе с мясом в группе протеиновых продуктов. Одно яйцо любого размера равно 30 граммам нежирного мяса, птицы, рыбы или морепродуктов. В дополнение к примерно 12,6% дневной нормы (DRV) белка, большое яйцо также содержит различные количества многих других питательных веществ.

Желток

Желток или желтая часть яйца составляет около 34% жидкой массы яйца. Он содержит весь жир яйца и чуть меньше половины белка.Желток большого яйца содержит около 55 калорий.

За исключением ниацина и рибофлавина, желток содержит более высокую пропорцию яичных витаминов, чем белок, включая витамины B6 и B ₁₂ , фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту и тиамин. Все витамины A, D, E и K яйца находятся в желтке. Яичные желтки — один из немногих продуктов, естественно содержащих витамин D. Желток также содержит больше кальция, меди, железа, марганца, фосфора, селена и цинка, чем белок.

Яйца с двойным желтком часто производятся молодыми курицами, циклы яйценоскости которых еще не полностью синхронизированы. Их тоже часто производят куры, достаточно взрослые, чтобы производить яйца очень большого размера. Генетика также является фактором. Иногда курица откладывает яйца с двойным желтком на протяжении всей своей яйценоскости. Редко, но вполне нормально, когда молодая курица дает яйцо без желтка.

Именно желток отвечает за эмульгирующие свойства яйца.

Цвет желтка

Цвет желтка зависит от рациона курицы. Если курица ест много желто-оранжевых растительных пигментов, называемых ксантофиллами, ксантофиллы откладываются в яичном желтке. Куры, которых кормили пюре, содержащим муку из желтой кукурузы или люцерны, откладывают яйца со средне-желтыми желтками, в то время как те, которые едят пшеницу или ячмень, дают более светлые желтки. Бесцветная диета, такая как белая кукурузная мука, дает почти бесцветные желтки. Натуральные вещества желто-оранжевого цвета, такие как лепестки календулы, можно добавлять в светлые корма для улучшения цвета желтка.Добавки искусственных красителей не допускаются. Большинство покупателей в этой стране предпочитают желтки золотистого или лимонного цвета. Пигменты желтка относительно стабильны и не теряются и не изменяются при приготовлении пищи.

Альбумин — Также известен как яичный белок.

В зависимости от размера яйца белок составляет большую часть жидкой массы яйца, около 66%. В белке содержится более половины общего белка яйца, большая часть яичного ниацина, рибофлавина, магния, калия и натрия и ни одного жира.В белке большого яйца содержится около 17 калорий.

Альбумин имеет опалесцирующий цвет и не становится белым до тех пор, пока яйцо не будет взбито или приготовлено. Мутность возникает из-за двуокиси углерода. По мере старения яиц углекислый газ улетучивается, поэтому белок старых яиц более прозрачен, чем белок свежих.

Белок состоит из четырех чередующихся слоев толстой и тонкой консистенции. От желтка наружу они обозначаются как внутренний толстый или халазоносный белый, внутренний тонкий белый, внешний толстый белый и внешний тонкий белый.По мере того как яйцо стареет, яичный белок имеет тенденцию истончаться, потому что его белок меняет свой характер. Вот почему свежие яйца остаются на сковороде высокими и твердыми, а более старые имеют тенденцию рассыпаться.

Когда вы интенсивно взбиваете яичный белок, он пенится и увеличивается в объеме в шесть-восемь раз. Яичная пена необходима для приготовления безе, воздушных омлетов, суфле, ангельской еды и бисквитных пирогов.

Здоровы ли яйца? 5 преимуществ для здоровья плюс как их приготовить

Невероятное яйцо.Яйца, пожалуй, самая универсальная еда (не считая картофеля, который всегда остается номером один), их можно легко добавить практически в любой рецепт. Печальный салат за столом? Добавьте сваренное вкрутую яйцо и переверните его нахмуренный вид.

Тем не менее, яйца десятилетиями преследовались не самой лучшей репутацией. Помните целые яичные белки? И как все запаниковали из-за содержания в них холестерина? Теперь, когда яйца возвращаются на наши тарелки, их реальная ценность для здоровья немного сбивает с толку.

Что ж, мы собираемся установить рекорд.В последнем эпизоде ​​ You Versus Food , посвященного питанию сериала на YouTube Well + Good, наш зарегистрированный диетолог Трейси Локвуд Бекерман, магистр медицины, доктор медицинских наук, хвастается яйцами, которые она называет «мультивитаминами природы».

Итак … полезны ли яйца или что?

Версия TL; DR: яйца полезны (например, действительно здоровы), потому что они наполнены полезными для вас витаминами и минералами, такими как холин, железо, витамин D, витамин По словам Беккермана, витамины А и В.

Вот, что вы получаете в большом цельном сыром яйце, согласно Министерству сельского хозяйства США:

• Калорийность: 70
• Жиры: 4.75 гр.

  Истории по теме

  1. Яйца — отличный источник полноценного белка. Всего в одном яйце содержится 6 граммов белка (см. Выше). «Яйца содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые вашему организму», — говорит Бекерман, что делает их полноценным источником белка.(Это хорошая новость для вегетарианцев, которым может быть сложно получить достаточное количество незаменимых аминокислот только из растений.) «Кроме того, ваше тело способно полностью усваивать весь белок из яиц, что помогает снизить кровяное давление и улучшить здоровье костей, и помогают увеличить мышечную массу », — говорит она.

  2. Они полезны для мозга. Яйца содержат много холина, питательного вещества, которое, по словам Бекермана, играет важную роль в здоровье нервной системы. Это также важно для развития плода.

  3.Они забиты железом. Всего одно яйцо содержит 1 мг железа, что составляет около 5 процентов от рекомендуемой дневной нормы. «Железо помогает снять усталость и повысить показатели иммунной системы», — говорит Бекерман. Он также помогает клеткам крови переносить кислород по всему телу и используется для выработки регулирующего настроение серотонина.

  4. Сохраняют прочность костей и зубов . Это потому, что они наполнены витамином D — труднодоступным питательным веществом, которое также регулирует иммунную систему, — говорит Бекерман.

  5. Яйца — удивительный источник антиоксидантов. Обычно мы думаем, что антиоксиданты — это фрукты и овощи, но Бекерман говорит, что яйца на самом деле содержат витамин А, важный антиоксидант, полезный для вашей кожи.

  А как насчет холестерина в яйцах?

  Люди избегали яиц в течение многих лет из-за веры в то, что холестерин в яичных желтках может повысить риск сердечных заболеваний. Спорное (и много обсуждаемое) исследование JAMA , проведенное в марте этого года, показало, что более высокое потребление яиц и другого пищевого холестерина было связано с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний.Но Бекерман советует воспринимать этот яичный оттенок с недоверием.

  «Раньше говорили, что яичные желтки повышают уровень холестерина и увеличивают наши шансы на сердечные заболевания, инсульт и т. Д.», — говорит она. «Но текущие исследования [в основном] показывают, что яйца не имеют связи с повышением холестерина в крови и действительно могут способствовать повышению хорошего холестерина».

  Согласно Бекерману, диетический холестерин очень мало влияет на холестерин в крови. На холестерин крови, который образуется в печени, в гораздо большей степени влияют транс- и насыщенные жиры, чем холестерин с пищей.Так что вы и ваш омлет можете отдыхать спокойно, если вы потребляете полезные желтки в умеренных количествах. Исследования показывают, что употребление яйца в день может снизить риск сердечного приступа.

  Какие самые здоровые способы есть яйца?

  Выбирая, как есть яйца, Бекерман рекомендует яйца всмятку или пашот, потому что приготовление их при сверхвысоких температурах может удалить некоторые питательные вещества (см. Жареные и сваренные вкрутую).

  Она также рекомендует есть яйца с листовой зеленью (потому что витамин D в яйцах лучше помогает вашему организму усваивать кальций из овощей), авокадо (потому что жир помогает вашему организму усваивать витамин К из яиц) и да, полезно для здоровья. крахмалы.«Крахмалы, такие как картофель, — отличная сторона. Сочетание яиц с углеводами, такими как фрукты, сладкий картофель или овес, отлично регулирует уровень сахара в крови», — говорит она.

  Однако она не рекомендует есть яйца с колбасой или другим жирным мясом. То же самое и с сыром. (Это много насыщенных жиров за один присест.) Печальная новость для всех, кто полагается на свои завтраки BEC, чтобы пережить утро. Но у Бекермана есть лучший вариант: WGBESA, комбинация цельнозернового хлеба, яиц, шпината и авокадо.Давайте сделаем это.

  Если вам надоели одни и те же старые схватки, улучшите свои яйца с помощью этих пяти новых рецептов. И кто сказал, что овсянка не может быть пикантной? Не нам. Вот четыре способа объединить их для получения вкусного белкового завтрака.

  Рецепт и питание

  яиц | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

  Краткий обзор

  Куриные яйца считаются одним из самых универсальных продуктов питания в мире.Они также богаты полезными питательными веществами. Одно яйцо содержит около 6,5 г белка, а также такие минералы, как железо и фолат, и здоровую дозу витаминов A, E, D и B12. Яйца можно есть сами по себе (жареные, сваренные вкрутую или пашот) или использовать во всех видах кулинарии или выпечки. Перед покупкой яиц проверьте срок годности и осторожно переместите каждое яйцо в картонной коробке, чтобы убедиться в отсутствии трещин. Всегда храните яйца в холодильнике.

  Обзор

  Когда мы думаем о «яйцах» в контексте еды, большинство из нас думает о неоплодотворенных куриных яйцах.Другими словами, куриные яйца.

  Яйца являются основным продуктом питания в Северной Америке и во всем мире. В США и Канаде их часто считают едой для завтрака, хотя они также используются в обедах и ужинах и часто используются в выпечке.

  Весной яйца обычно едят на праздновании Пасхи, поскольку они символизируют жизнь. Они также являются основным продуктом выпечки во время Пасхи, поскольку помогают выпечке подниматься без муки.

  Яйца считаются одними из самых универсальных продуктов в мире, и в их небольших скорлупках содержится много питательных веществ.

  Идентификационный номер

  Куриные яйца имеют овальную форму и хрустящую внешнюю оболочку, которая твердая, но легко ломается. Раковина обычно коричневого или белого цвета.

  Нет никакой разницы во вкусе или питательной ценности между коричневыми или белыми яйцами: это просто отражение цвета и породы курицы, которая снесла яйца.

  Два основных компонента яйца:

  • Белок, также известный как белый, прозрачный с желтоватым оттенком.После приготовления он становится белым и непрозрачным. Белок в основном состоит из воды, белка и минералов.
  • Желток, обычно круглый, ярко-желтый или оранжевый. Желток — важнейший источник витаминов и минералов в яйце. Желтки могут различаться по цвету — как и скорлупа, это отражение корма, который съела курица, а не показатель свежести или питательного состава.

  Информация о питании

  Одно большое цельное сырое яйцо обычно содержит 72 калории, 6.4 г белка, 4,8 г жира, 0,4 г углеводов, 0,0 г клетчатки и 0,2 г сахара.

  Яйцо также является хорошим источником железа, фолиевой кислоты, витаминов A, E, D и B12 и селена, который в сочетании с витамином E действует как антиоксидант.

  Неудивительно, что разные типы яиц содержат разные питательные вещества. Например, утиные яйца содержат больше белка, чем куриные.

  Примечание: вопрос соотношения яичных белков и цельных яиц заслуживает некоторого внимания. Некоторые люди избегают употребления яичных желтков из-за высокого содержания в них холестерина.Но последние исследования показывают, что холестерин в яйцах не связан с проблемами холестерина или сердечными заболеваниями. На самом деле желток богат питательными веществами, энергией и полезными жирами. Так что вперед, ешьте яичный белок и желток.

  Выбор

  Яйца обычно находятся в холодильном ящике вашего продуктового магазина. Вот что вы можете ожидать:

  • Размер. Размеры яиц обычно варьируются от мелких до крупных. Размер «большой» — стандартный; Если вы планируете использовать яйца в других рецептах, особенно для выпечки, вам следует выбрать именно этот размер.
  • Цвет. Вы можете выбрать между коричневыми или белыми яйцами. Как уже упоминалось, это не имеет никакого отношения к питанию или вкусу, а является просто личным предпочтением.
  • Сорт. Яйца классифицируются, но обычно все, что вы видите, — это яйца сорта А. Это означает, что государственные стандарты для яиц были соблюдены, что касается их внешнего вида и общего качества.
  • Кол-во. Обычно у вас есть возможность купить полдюжины или целую дюжину яиц в коробке. Выбирайте только целую дюжину, если вы планируете использовать все яйца до истечения срока их годности.
  • Ферма и корма. В наши дни различные бренды яиц рекламируют подробную информацию о том, как были выращены цыплята (например, на свободном выгуле; снесение гнезда) и что они ели (например, омега-3). Лучше всего изучить варианты, прежде чем делать покупки.

  Еще лучше: если вам посчастливилось попасть на фермерский рынок или на ферму, где продаются яйца, вы можете купить их свежими. Таким образом вы можете обнаружить яйца с лучшим вкусом.

  Совет: при выборе яиц осторожно держите коробку, поднимите крышку и осторожно коснитесь каждого яйца, слегка перемещая каждое из них, чтобы убедиться, что ни одно из них не разбилось или не прилипло к дну коробки.Если яйца застряли или разбились, выберите другую коробку. Но не волнуйтесь, есть ли на яйце кусочки перьев или грязь — это нормально, особенно если вы покупаете яйца свежими с фермы.

  Хранилище

  Храните яйца в холодильнике в картонной коробке, в которой они были. Яичная скорлупа на самом деле очень пористая и может впитывать другие запахи из вашего холодильника, поэтому хранение их в картонной упаковке гарантирует свежий вкус. Кроме того, упаковка помогает яйцам оставаться в вертикальном положении и удерживать желток на месте.

  Используйте яйца до истечения срока годности, указанного на упаковке для яиц.

  Если вы разделяете желтки или белки (что иногда требуется при выпечке), храните оставшиеся желтки или белки в закрытом контейнере в холодильнике и используйте в течение 2–4 дней.

  Яйца, сваренные вкрутую, можно хранить в холодильнике до недели.

  Препарат

  Разбить яйцо

  Чтобы разбить яйцо, возьмите его в руку и быстро ударьте по плоской поверхности. Затем над маленькой миской большими пальцами отделите яйцо от треснувшего и опустите его в миску, крепко удерживая скорлупу.

  Расколотое яйцо можно использовать по своему усмотрению: яйца можно взбивать, жарить, пашот, запекать или использовать в других блюдах.

  Если небольшой кусок скорлупы упал в чашу, используйте одну из больших частей скорлупы как совок: опустите ее в чашу, потяните к сломанной части и вычерпайте кусочек скорлупы. Это будет работать намного лучше, чем ложка или другая посуда, поскольку скорлупа естественным образом прорезает белый цвет.

  Безопасность яиц

  При приготовлении яиц помните, насколько тщательно вы хотите приготовить яйца.

  Время приготовления яиц зависит от блюда, а также от личных предпочтений: многим нравится жидкий желток, но есть определенный риск, если яйца недоварены. Хотя сальмонелла редко встречается в яйцах, людям из группы риска (включая беременных) не следует употреблять сырые или недоваренные яйца.

  Выпечка с яйцом

  Яйца — основной продукт выпечки. Если вы запекаете с яйцами, используйте их при комнатной температуре. Выньте их заранее из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.Это улучшит их реакцию на вашу выпечку и поможет произвести более качественный и однородный продукт.

  Как приготовить яйцо вкрутую

  Яйцо вкрутую — отличный универсальный продукт, который можно использовать в бутербродах с яичным салатом, яйцах с фаршем или натирать на терке в салатах.

  Примечание: иногда этот продукт называют «сваренным вкрутую», но при варке яиц получается безвкусный, слегка жевательный, иногда сероватый результат. Лучше приготовить яйца следующим образом:

  Поместите яйцо в кастрюлю и залейте холодной водой примерно на 1 дюйм.Поставьте кастрюлю на плиту и поставьте на средний огонь. Внимательно следите за кастрюлей: как только вода закипит, выключите огонь и накройте кастрюлю. Установите таймер сразу на 8 минут.

  Тем временем приготовьте ледяную баню: положите в миску несколько кубиков льда и немного холодной воды. С помощью шумовки достаньте яйцо из кастрюли и поместите его на водяную баню, пока оно не остынет. На этом этапе вы можете оставить яйцо в холодильнике или сразу очистить его: помните, что чем холоднее яйцо, тем легче его очистить.Иногда очистка яйца под холодной проточной водой может помочь отделиться от твердой скорлупы.

  Рецепт: картофель, фаршированный яйцом

  Этот картофель, фаршированный яйцами, придает изюминку обычному картофелю и очень вкусен. Наслаждайтесь ими в качестве закуски или еды!

  Состав

  запеченный картофель

  2 большие

  сальса

  1/2 стакана

  яйца

  4

  тертый сыр (по желанию)

  1/2 стакана

  соль и перец

  по вкусу

  Проезд

  Время подготовки:

  25 минут
  Время готовки:

  85 минут
  Доходность:
  4 половинки картофеля

  Картофель хорошо вымыть.Проткните их вилкой и оберните фольгой. Запекайте картофель в разогретой духовке при 400F в течение 50-60 минут или пока он не станет очень мягким, если его ткнуть вилкой. После этого достаньте картофель из духовки, снимите фольгу и дайте остыть примерно 10 минут.

  Когда картофель остынет, разрежьте его пополам вдоль. Выкопайте мякоть, оставив около ⅓ дюйма плоти и кожи. Поместите мякоть в миску. Добавьте в миску сальсу (и сыр, если хотите) и перемешайте до однородной массы.

  Выложите картофельную скорлупу на противень, застеленный оловянной фольгой или пергаментной бумагой. Залейте картофель смесью сальса + ​​картофель. Плотно прижмите начинку и сделайте в центре небольшую выемку. Разбейте яйцо над высотой.

  Запекайте картофель в духовке при 400F в течение 20-25 минут или пока яйца не застынут. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете подождать, пока и белый, и желтый цвет яйца полностью не приготовятся, или вынуть картофель из духовки, прежде чем желтый цвет полностью застынет.

  Вынуть из духовки и добавить по вкусу соль и свежемолотый перец.

  Храните остатки еды в холодильнике.

  Наслаждайтесь!

  Бесплатная книга рецептов

  Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

  Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

  Связанные продукты

  Не выбрасывайте желток! Вот 5 преимуществ яичного желтка, которые вы должны знать

  Они являются частью вашего завтрака, они даже иногда входят в ваш обед. Универсальность яиц — одна из самых известных особенностей яиц в кулинарии. Кроме того, яйца — это кладезь питательных веществ. Яйца — источник высококачественного белка. Белки восстанавливают мышцы, регулируют уровень сахара в крови, обеспечивают иммунитет и силу и помогают в похудании.Яйца также богаты витамином D, который необходим для крепких костей и зубов. В то время как яйца считаются одним из самых здоровых продуктов, яичные желтки уже давно проверяются сканером. Некоторые диетологи говорят, что яичные желтки содержат холестерин, и поэтому их следует выбросить. Есть несколько мифов, связанных с яичным желтком, и, как оказалось, не все из них верны. Яичные желтки тоже имеют свою долю питательных веществ. Яичный белок очень биодоступен, а яичный белок и желток способствуют наращиванию мышечной массы.Вот еще несколько преимуществ, о которых вы, возможно, не знали.

  1. Яичный желток имеет значительную концентрацию яичного желтка, но оказывает ли это прямое воздействие на ваше сердце, еще предстоит подтвердить. Эксперты говорят, что уровень нездорового холестерина в крови ЛПНП больше повышается из-за содержания в пище насыщенных жиров, чем из яиц. Поэтому вы можете есть яйца с желтком. Кроме того, избыток яиц может навредить вашему здоровью, употребление 7-8 яиц в день с яичными желтками определенно не лучшая идея для вашего здоровья в целом.

  2. По словам практикующего врача и специалиста по питанию-макробиотикам Шилпы Арора Н.Д., «Яичные желтки являются наиболее концентрированным источником холина, ключевого компонента ацетилхолина — одного из ключевых нейромедиаторов мозга. Во время беременности и грудного вскармливания достаточно холина в достаточном количестве. особенно важно, поскольку холин необходим для нормального развития мозга ».

  3. Повышение уровня антиоксидантов: яичные желтки содержат витамины A, D, E и K, а также жиры омега-3. По сравнению с белками яичные желтки также богаты фолиевой кислотой и витамином B12.

  4. Согласно книге «Healing Foods», изданной DK, «яичные желтки содержат антиоксиданты лютеин и зеаксантин, которые помогают защитить глаза от возрастной дегенерации желтого пятна (потери зрения).